أعشاب تتبيل الأسماك. كيفية اختيار التوابل حسب نوع السمك. توابل أسماك المياه العذبة

الأسماك جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي لكل شخص. على الرغم من أنه في حد ذاته له رائحة محايدة ، إلا أنه يمتص تمامًا روائح التوابل المختلفة. يؤكد توابل الأسماك على مذاقها الأصلي الرائع. كيف تختار البهارات المناسبة لجعل الطبق حقا مكرر ولذيذ جدا؟ هذا السؤال يثير اهتمام العديد من ربات البيوت.

توابل الأسماك: تكوين. دور بعض التوابل في تذوق طبق السمك

تستخدم النباتات العطرية الحارة لتحسين طعم الأسماك منذ العصور القديمة. ربما يعرف كل من يقوم بطهي أطباق السمك أنه يسير على ما يرام مع الليمون أو الجير ، والتوابل ، وورق الغار ، والأعشاب ، وإكليل الجبل ، والريحان. ولكن لخلق نكهة أصلية حقًا ، يتم استخدام توابل أخرى أيضًا.

قلة من ربات البيوت الحديثات يعرفن أن الغرض من نوع معين من التوابل هو هدف فردي. تشمل توابل الأسماك ، حسب طريقة تحضيرها ، النباتات العطرية التالية:

• بذور اليانسون المسحوقة - تعطي الأطباق طعمًا حلوًا ؛
• ريحان الكافور - يساهم في اللون الذهبي للأسماك ؛
• مسحوق الأوريجانو - يضفي طعمًا حارًا على أطباق السمك ؛
• بذور الكزبرة - تعطي رائحة رائعة ، في معظم الحالات تكون جزءًا من التوابل المذكورة أعلاه ؛
• صيدلية لافاج - تعطي السمك رائحة تشبه رائحة البقدونس والكرفس ؛
• بلسم الليمون - يعطي هذه الأطباق صبغة ليمون خفيفة ؛
• الشمر - يساهم في المذاق الحلو للأسماك ؛
• بلسم الليمون طويل الأوراق - يمنع سواد سطحه ؛
• الطرخون والزعتر - تحسين طعم الأطباق المذكورة أعلاه ؛
• حكيم كلاري - يساهم في رائحة رائعة للأسماك.

وتجدر الإشارة إلى أنه لا توجد قوائم محددة من التوابل لنوع معين من الأسماك. يمكن لكل ربة منزل تجربة التوابل المذكورة أعلاه بأمان ، في محاولة لخلق مجموعة النكهات الأصلية الخاصة بها.

ما هي أفضل التوابل للأسماك؟

تعتمد مجموعة البهارات المحددة على طريقة تحضير طبق السمك.

من الأفضل طهي السمك المقلي بالأعشاب العطرية التالية:

• فلفل - أحمر وأسود ؛
• رَيحان؛
• كسبرة؛
• الشمرة؛
• ميليسا.
• ورقة الغار
• الكركم؛
• حب الهال؛
• زعتر؛
• زعفران.

يستخدم توابل تدخين السمك لتحضير ماء مالح ما يلي:

• الشمرة؛
• نبات الطرخون؛
• فلفل - أبيض ، بهارات ، أسود ؛
• جوزة الطيب؛
• كسبرة؛
• الزعتر البري؛
• ورقة الغار
• النعناع.
• رَيحان؛
• الشبت.
• إكليل الجبل؛
• المريمية.

إذا كنت تنوي طهي السمك على الشواية ، في هذه الحالة ، اختر التوابل التالية:

• نبات الطرخون؛
• فلفل أحمر؛
• زعفران؛
• الكركم؛
• بذور الخردل.

يتماشى السمك المطهي والمسلوق بشكل جيد مع التوابل مثل:

• قرنفل؛
• ورقة الغار
• كمون؛
• رَيحان؛
• الفلفل الحار (بجميع أنواعه) ؛
• إكليل الجبل؛
• لسان الثور.
• ميليسا.

• بَقدونس؛
• الزوفا.
• بلسم الليمون؛
• البهارات.
• نبات الكبر؛
• رَيحان؛
• يانسون.

يتم الحصول على شوربة السمك ذات المذاق الرائع ، إذا أضفت إليها:

• نبات الطرخون؛
• اليانسون.
• إكليل الجبل؛
• مزيج الكاري
• زعتر.

عند محاولة تكوين مجموعة الروائح الخاصة بك ، يجب مراعاة النقاط التالية:

• النباتات العطرية الأوروبية لها طعم خفيف قليلاً. لذلك ، إذا أضفت أكثر مما تحتاج ، فلا يزال من الممكن حفظ طعم السمك.
• تتميز التوابل الشرقية بتوابل غريبة ، ونتيجة لذلك يمكن لبعض "التمثال النصفي" أن يفسد الطبق الأخير.

من المهم أيضًا أن تتذكر أن هناك توابل تضاف فقط في نهاية طهي السمك ، وهناك توابل تتطلب معالجة حرارية طويلة. عندها فقط يمكن الكشف عن مذاقها الحقيقي.

حيل صغيرة لطهي أطباق السمك ذات المذاق الرائع

• بالنسبة لحساء السمك ، يُنصح بإضافة البقدونس وورق الغار وقليلًا من المريمية والكزبرة.
• لا ينبغي أن تكون الأسماك المقلية متبلة بشدة بالتوابل.
• السمك المخبوز هو مجرد طبق حيث يمكنك تجربة التوابل بأمان.

يتم اختيار توابل الأسماك اعتمادًا على طريقة تحضيرها. لخلق نكهة أصلية فريدة للطبق وتحسين مذاقه ، من المهم مراعاة الغرض من نبات حار معين. إن التوابل المختارة بشكل صحيح للأسماك ستؤكد بشكل جميل وتكمل مذاقها الطبيعي.

تتميز لحوم معظم الأسماك بطعم معتدل ومحايد إلى حد ما ، لذا فإن أي توابل تقريبًا مناسبة للأسماك. لذلك ، فإن اختيار التوابل لأطباق السمك غير محدود حقًا. لكل طريقة لطهي السمك ، من المنطقي استخدام مجموعتها الخاصة من البهارات والتوابل.

بهارات - تضاف أجزاء مختلفة من النباتات للطعام بجرعات صغيرة ولأغراض مختلفة بهدف التحسين بشكل أساسيالمذاق ، والتي لها محدد ، إلى حد ما مستقرةرائحة وطعم.

التوابل هي مكملات غذائية من أصل نباتي فقط. يمكن استخدام أجزاء مختلفة من النباتات كتوابل:الأوراق والسيقان والنورات والجذور والفواكه وأجزائها - اللحاء والجلد.

لذلك ، أولاً ، يمكن قلي السمك. يمكنك القيام بذلك على الشواية وفي المقلاة وفي الفرن - بسرعة. على أي حال ، ستحتفظ الأسماك قدر الإمكان بمذاقها وقوامها الطبيعي ، وهو ما نحبها في الواقع. من المعقول في هذه الحالة استخدام الملح والفلفل وعصير الليمون الشائع تقريبًا. يمكن أن يكون الفلفل أسود أو أبيض ، لكنه كبير الحجم ومطحون طازجًا. ربما يكون عصير الليمون الذي يُرش على طبق جاهز أفضل توابل للأسماك بشكل عام. بالإضافة إلى ما سبق ، فإن السمك المقلي يتناسب جيدًا مع زيت الزيتون.
بشكل عام ، تمتص الأسماك رائحة الأعشاب جيدًا. لذلك ، إذا كنت تطبخ ، فبكل الوسائل مع التوابل والأعشاب. وعليك أن تدعها تنقع جيدًا برائحتها. يمكن أن تكون الأعشاب التي تستخدم في طهي السمك ... أي شيء !!!

هذا لا يعني أنه يتم دمج سمكة معينة بشكل أفضل مع نبات معين ، فهذه مسألة ذوق. ولكن لا يمكن القول أن مزيج السلمون بالنعناع أو الهلبوت وإكليل الجبل يعتبر كلاسيكيًا. بل على العكس من ذلك: سمك الهلبوت مع إكليل الجبل وصفة خاصة ومعقدة وغريبة إلى حد ما.

مزيج الليمون والسمك كلاسيكي. يعتبر إقران الثوم بالسمك كلاسيكيًا ، كما أن أزواج الثوم جيدة مع الأسماك. التوابل التقليدية للأسماك هي إكليل الجبل والزعتر ، تتماشى بشكل جيد مع أطباق السمك دون فرض مذاقها ، ولكن دون جعلها رقيقة للغاية.

تُستخدم مثل هذه المجموعات في العديد من مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​- في اليونان وإسبانيا وفي البلدان الأخرى حيث يحبون السمك ويعرفون كيفية الطهي. على الإطلاق ، كلمة "كلاسيك" مناسبة لمزيج من الأسماك وأعشاب بروفانس - البقدونس ، الشبت ، الطرخون ، البردقوش ، الزعتر ، التي لها رائحة غير عادية.

يمكنك تجربة تركيبات مختلفة من الأعشاب بنفسك ، دون أن تنسى في تجاربك أن أعشاب الأسماك تكون في الغالب طرية وتنمو في أوروبا. لكن مع التوابل الشرقية ، يجب أن تكون حذرًا جدًا - بالنسبة للأسماك ، فالكثير منها ثقيل جدًا.

الخضروات وجذور البقدونس ، الفلفل الأسود ، البردقوش ، جوزة الطيب ، الكاري ، الشبت ، الطرخون ، البصل ، الثوم ، الفلفل الأحمر الحلو والحار (المجفف أو الطازج) ، البهارات ، إكليل الجبل ، المريمية ، الكمون ، الخردل الأبيض ، الزعتر ، الجزر الأبيض ، أوراق الغار والنعناع.

الريحان ، الفلفل الأسود ، الخضار الورقية ، الثوم ، المالح ، لسان الثور ، الشمر ، الشبت ، الكمون ، جوزة الطيب ، الفلفل الأحمر الحلو ، البقدونس ، بلسم الليمون ، الكاري ، اللوز المر والحلو ، الهيل ، الكزبرة ، الجرجير مناسبة للأسماك المقلية.

يستخدم البصل والثوم وجوزة الطيب والقرنفل وورق الغار والبقدونس المبشور والريحان والشمر والبهارات وإكليل الجبل والليمون والكاري مع السمك المطهي والمسلوق.

تشمل البهارات الكلاسيكية:

• Asafoetida ، هي كسرة ذات رائحة كريهة ، وراتنج كريه الرائحة ، وروح شريرة ، وبراز لعنة ، وأسمارجوك ، وهينج ، وإيلان
• باديان حقيقي ، هو أيضا يانسون نجمي ، يانسون صيني ، يانسون هندي ، يانسون سيبيريا ، يانسون
• كالجان ، ويعرف أيضًا باسم الجالجان ، وألبينيا ، وجذر الخولنجان ، وجذر الصيدلة
• الكركم ، وهي أيضًا كركم طويل ، وجذر أصفر ، وجورجيمي ، وزارشافا ، وهالدي
• جوزة الطيب وجوزة الطيب أو صولجان ، ميس
• فلفل
  • الفلفل الحقيقي

يجب أن تكون الأسماك موجودة في النظام الغذائي لكل شخص. إنه مفيد للغاية ، لأنه يحتوي على العناصر النزرة الأساسية والبروتينات والأحماض الأمينية. وعلى عكس اللحوم ، فهو منتج غذائي أكثر سهولة في الهضم. لكن ليس كل ربات البيوت يحبون طهي السمك. هذا يرجع في المقام الأول إلى رائحته الخاصة. من أجل إسكات الأمر ، تحتاج إلى استخدام توابل مختلفة بشكل صحيح. صحيح ، لا يعرف الجميع أي توابل للأسماك هي الأنسب. البعض منهم يخفي الرائحة ، والبعض الآخر يؤكد الذوق. وإذا استخدمت بشكل غير صحيح ، يمكن أن تفسد التوابل الطبق النهائي.

ما هي التوابل المستخدمة في الغالب للأسماك

عند الطهي ، من المهم جدًا عدم المبالغة في تناول التوابل واختيار المزيج المناسب منها. يجب أن تؤكد التوابل على مذاق السمك وتحسينه وليس مقاطعته. يتم استخدام توابل مختلفة حسب طريقة الطهي. ما هي أشهر التوابل للأسماك؟

• يذهب البقدونس بشكل جيد مع السمك. الخضر والجذور يكملان طعم السمك بلطف.
• لمثل هذه الأطباق مناسبة لجميع أنواع الفلفل. عند الطهي ، من الأفضل إضافة البازلاء والسمك المطحون إلى السمك المقلي والمخبوز. لكن الأهم من ذلك ، لا تجعل الطعم حارًا جدًا.
• يعزز إكليل الجبل العطري المذاق الرقيق للأسماك المسلوقة ، وهو مناسب للخبز والقلي.
• عند طهي الأصناف الدهنية ، من المعتاد إضافة الشمر.
• يتناسب الخردل جيدًا مع السمك المسلوق وهو جيد جدًا في الصلصات.
• يُضفي المالح نكهة رائعة على الأطباق ، لكن لا تحتاج إلى إضافتها إلا في نهاية الطهي.
• تعرف جميع ربات البيوت تقريبًا أنك بحاجة إلى إضافة ورقة الغار إلى أذنك.
• الريحان من التوابل الأساسية للعديد من أطباق السمك. يجعلها عطرة ومثيرة.
• أي نوع من الأسماك يسير على ما يرام مع الليمون أو الجير.

كيفية اختيار التوابل حسب نوع السمك

يجب أن تحسن التوابل طعم الطبق النهائي. لذلك ، عند طهي أسماك النهر والبحر ، يوصى بإضافة توابل مختلفة. على الرغم من عدم تقديم جميع مدارس الطهي مثل هذه التوصيات. تعد أصناف النهر أكثر نضارة ، لذلك يحتاج مذاقها إلى التعزيز والتأكيد. وتكاد لا تكون هناك حاجة للتوابل لمنتج المأكولات البحرية.

ما هي التوابل المناسبة لك يمكنك اختيار المزيد من التوابل الحارة والعطرية. يؤكد الشبت والزعتر الأسود والأحمر والكمون والأوريجانو بشكل أفضل على طعم أسماك النهر. دائمًا ما يضاف البصل والثوم أثناء تحضير هذه الأطباق. للحصول على العصارة والنكهة ، يمكنك رش السمك بعصير الليمون. ومن يحب البهارات يستخدم الكاري أو أسماك البحر ، وفي نفس الوقت فإن أسماك البحر نفسها لها طعم ورائحة قوية ، لذلك يجب اختيار التوابل بعناية. من الأفضل استخدام الثوم والبصل والكمون والزنجبيل وقشر الليمون. لكن من الأفضل عدم تجربة التوابل الحارة لأنها تقطع الطعم.

ماذا تضيف إلى السمك المقلي

يعتقد الكثير من الناس أن هذا الطبق لذيذ جدًا بالفعل ، لذلك لا ينبغي إضافة التوابل. لكن لا يوجد طاهٍ يرسل السمك إلى المقلاة دون رشه بعصير الليمون وإضافة الفلفل الحار. الكزبرة والكمون وجوزة الطيب جيدة أيضًا. سيظهر طبق أصلي ولذيذ بمجموعة من البهارات: الملح والفلفل والثوم والأعشاب. يجب خلط كل هذا ، ولف قطع السمك في التوابل ، وسكب زيت الزيتون عليها واتركها حتى تتبيل قليلاً. فقط بعد ذلك يمكنك القلي.

توابل لطهي السمك

تحظى الأذن بشعبية كبيرة في العديد من البلدان. لكن عليك أن تتذكر أنه عند الطهي ، يذوب جزء من التوابل في المرق. من المعتاد إضافة مثل هذه التوابل للأسماك: البصل وورق الغار والفلفل الأسود والشبت. لكن يمكنك تحسين المذاق بمساعدة القرنفل والكمون والبقدونس. يمكن الحصول على رائحة حارة أكثر دقة عن طريق إضافة الزعفران وإكليل الجبل وجوزة الطيب والمريمية. تعزز العديد من الخضروات أيضًا نكهة الأسماك عند طهيها. لذلك ، بجانبه ، يضاف الجزر وجذر الكرفس والبقدونس والكراث إلى الماء. إذا كان للسمك رائحة معينة ، يمكنك قتله بالخل أو مخلل الخيار. ولكن عند طهي سمك الحفش ، لا يتم إضافة أي توابل.

إذا تم خبز السمك

لا ينصح بإساءة استخدام التوابل في طريقة الطهي هذه. في أغلب الأحيان ، يُضاف البصل والثوم والليمون أثناء الخبز ، وأكثر طرق الطهي شيوعًا هي على وسادة البصل: توضع حلقات البصل على ورق القصدير ، ثم توضع قطع السمك التي تُرش بالملح والفلفل وإكليل الجبل. يُلف ورق القصدير ويُطهى الطبق في الفرن. الأسماك المحضرة بنفس الطريقة مع الفجل لن تكون أقل طعمًا. من الأعشاب ، الشمر ، الريحان ، إكليل الجبل أو المالح أكثر ملاءمة للأسماك المخبوزة.

ما هي توابل السمك التي تضاف أثناء التمليح والتخليل؟

مع طريقة الطهي هذه ، ليست هناك حاجة للتوابل الساخنة. هناك ربات بيوت يحبن الملح أو نقع السمك بأنفسهن. يستخدمون التوابل المفضلة لديهم ، ومذاق الطبق دائمًا مميز. ما هي أفضل التوابل لتمليح الأسماك؟ الرنجة اللذيذة المملحة الحارة مصنوعة من البهارات والقرنفل وورق الغار وبذور الكزبرة. السمك الأحمر مملح بالشبت والبقدونس وورق الغار والليمون. في كثير من الأحيان ، مع طريقة التحضير هذه ، يضاف البصل ، المقطّع إلى حلقات ، والبازلاء.

في تحضير أطباق السمك ، بالكاد يمكن الاستغناء عن النباتات العطرية الحارة. أنها تعطي السمك رائحة حارة ، وتحسين الذوق والجودة.
تعيين هذا أو ذاك التوابل بشكل فردي. بمساعدة جذمور الكالاموس المطحون ، على سبيل المثال ، يتم ضغط لحم السمك وتحسين رائحته وطعمه.

يانسون(بذور مطحونة) ممزوجة مع توابل أخرى تعمل على تحسين نكهة السمك وإعطائه طعمًا حلوًا.

كافور الريحانتستخدم لتلوين سطح السمكة باللون الذهبي مما يعطي مذاقا حارا مع مرارة خفيفة.
كما يلون ريحان الأوجينول الأسماك باللون الذهبي ويضفي نكهة حارة لطيفة.

مسحوق الأوريجانوعادي يعطي أطباق السمك طعمًا حارًا قليلاً.

الزوفاالشائع يعطي السمك رائحة حارة شديدة.

بذور الكزبرة(البذور) تدخل دائمًا في الخلطات الحارة لأطباق السمك ، وتضاف إلى الخلطات الحارة المستوردة بنسبة تصل إلى 35-40٪. في أغلب الأحيان ، تشتمل هذه الخلطات ، بالإضافة إلى الكزبرة ، والريحان ، والفلفل الأسود ، والفلفل الأبيض ، والزعتر ، والكمون ، والزعفران.

صيدلية كاشم(في شكل مغلي) يحسن طعم السمك ، ويعطيها رائحة حارة ، تذكرنا برائحة البقدونس ، الكرفس ، يعطي صبغة كريمية.

حديقة البردقوشتستخدم بكميات صغيرة يضفي رائحة وطعم حار دائم.

ميليسا أوفيسيناليس(على شكل مغلي) يعطي الأطباق صبغة الليمون الحارة.

نعناع طويل الأوراقيساهم في تغميق سطح السمك ، ويعطي رائحة لطيفة وطعم حلو.

زعترالزحف هو جزء من توابل السمك المستوردة ، ويعطي السمك رائحة ومذاق حار.

الشمرةالشائع يستخدم بمفرده ويخلط مع أعشاب أخرى. أطباق السمك لها رائحة حارة وطعم حلو.

حديقة مالحةفي شكل مسحوق هو جزء من التوابل المستوردة. يحسن الطعم والرائحة.

في مغلي كلاري حكيميكتسب السمك طعمًا ورائحة حارًا.

نبات الطرخونتستخدم في شكل مسحوق لتحسين الطعم.

يتم تحضير أطباق الأسماك المختلفة بشكل تقليدي باستخدام الأعشاب المعمول بها أو خليطها.

في سلطات السمكيضاف اليانسون ، الريحان ، البصل الأخضر ، الثوم ، الفجل الحار ، الفلفل الأحمر ، البهارات ، البقدونس ، الثوم المعمر ، الزوفا ، بلسم الليمون ، الكبر.

اليانسون ، الطرخون ، إكليل الجبل ، الزعتر ، خليط الكاري ، إلخ ، مناسبة لحساء السمك.
يستخدم اليانسون ، البصل ، الثوم ، القرنفل ، أوراق الغار ، جذر البقدونس ، الريحان ، الشمر ، البهارات ، بلسم الليمون ، الفخذ الساكسفراج ، جوزة الطيب مع السمك المسلوق.

اليانسون ، الريحان ، البقدونس والشبت ، الثوم ، المالح ، لسان الثور ، الشمر ، الكمون ، جوزة الطيب ، الفلفل الأحمر ، بلسم الليمون ، اللوز الحلو والمر ، الجرجير ، الهيل ، الكزبرة ، النعناع مناسبة للأسماك المقلية.

من الأفضل خبز السمك بالفلفل الحار. يضاف البردقوش إلى القشرة.
يتم طهي المأكولات البحرية الأخرى أيضًا مع الأعشاب. الأكثر شيوعًا هي الفلفل الحار والكمون والزعتر والطرخون.

تستهلك الأعشاب الحارة لأطباق السمك نيئة ومجففة. يتم سحق المواد النيئة وتقطيعها ، ويتم طحن المجفف جيدًا (جذر الكالاموس ، حشيشة الملاك ، أوراق الغار وعدد من الأعشاب الأخرى). جذور البقدونس والبصل والثوم - المفروم.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام خليط حار لطهي الأسماك ، ويتكون من البقدونس (الأوراق) - 1 ملعقة كبيرة ؛ الكرفس (الأوراق والجذور) - 1 ملعقة كبيرة ؛ حديقة شبرا - 1 ملعقة صغيرة ؛ شمر (بذور) -0.5 ملعقة صغيرة. ورقة الغار - 2 قطعة ؛ الفلفل - 1 جهاز كمبيوتر.

إذا أخذوا توابل جافة ، بعد طحنها جيدًا ، يقومون بصب المنتج مع الملح والسكر ، بحيث تعطي السمكة العصير وتشبع جيدًا برائحة التوابل.

إذا تم تحضير مغلي ، تتم إضافة محاليل ملح الماء أو الصلصات إليها.
يمكن تحضير حشوات التتبيلة من الأعشاب الحارة لأطباق السمك. هناك عدة طرق. هنا بعض منهم:

1 الطريق. يسخن خليط التوابل ليغلي (ولكن ليس مغلي) في كمية صغيرة من الماء النقي (1/5 من الجرعة المطلوبة) بغطاء مغلق بإحكام لمدة 20-30 دقيقة ويضاف إلى المحلول الملحي المغلي (4/5 من الجرعة المطلوبة). الجرعة).

2 طريقة. تُسخن التوابل حتى الغليان (ولكن ليس المغلي) في نصف كمية الماء ويضاف النصف الثاني من المحلول كمحلول ملحي.

3 طريقة. تُسكب التوابل بالماء المغلي (50٪ من المعتاد) وتُحفظ حتى تبرد ، وتغلق الأطباق بإحكام وتلفها.

4 طريقة. يُغمر كيس شاش بهارات في الماء عند درجة حرارة 95-98 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة في وعاء مغلق بإحكام.

حشوات ماء مالح- منتج قابل للتلف. عند درجة حرارة 10 درجة مئوية ، لا يتم تخزينها. أكثر من ثلاثة أيام.

التوابل المختارة بشكل صحيح للأسماك ستجعل أطباق السمك لذيذة بشكل خاص. يعرف الطهاة المتمرسون التوابل التي يجب استخدامها خصيصًا للخبز أو الطهي أو القلي أو تمليح المنتج ، ولكن هناك أيضًا خلطات عالمية.

هناك عدة خيارات للتوابل دفعة واحدة ، وهي مثالية لخبز أنواع مختلفة من السمك في الفرن. يمكنك طهيه على صفيحة خبز مفتوحة ، وفي غلاف ، ورقائق ، كيس خاص ، في شكل. بغض النظر عن الطريقة المختارة للخبز ، فإن هذا النوع من المعالجة الحرارية يعتبر الأكثر فائدة وغذائيًا.

لطهي السمك في الفرن ، يختار الطهاة التوابل التالية:

1. لافروشكا. يؤكد تمامًا طعم ورائحة المعالجات.
2. النعناع وميليسا. يضيفون "نضارة" إلى الطبق ، ويجعلون مذاقه مميزًا.
3. بصل ، جذر كرفس ، بقدونس طازج ، ليمون وعصير ليمون. هذه الإضافات تزيل بسهولة الرائحة السمكية عند الخبز.
4. اوريجانو ، مردقوش ، يانسون. هذه التوابل مهمة بشكل خاص لاستخدامها عندما يتم خبز السمك بدون أي صلصات.

يمكن استخدام التوابل المدرجة منفردة أو مجتمعة حسب رغبتك.

بهارات لطهي السمك

سيكون من المفيد بالتأكيد لجميع ربات البيوت معرفة التوابل المناسبة لخبز الأسماك. إذا كنت ترغب في إضافة التوابل إلى العلاج ، يجب عليك استخدام الفلفل. على سبيل المثال ، أسود فقط أو خليط من الفلفل المطحون الملون.

بالإضافة إلى ذلك ، عند طهي السمك ، يمكنك استخدام:

1. خردل. أفضل للجميع - في الحبوب. سوف يجعلون طعم الحلوى أكثر حيوية وصقلًا.
2. الريحان وإكليل الجبل. هذه التوابل ضرورية لتتبيل الطبق.
3. بصل من أصناف مختلفة. يمكن دمج هذه الخضار بنجاح مع الأسماك من أي نوع.

إذا كانت هناك حاجة لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي ، فيجب أن يُطهى المنتج ليس بالزيت ، ولكن في الماء.

مزيج مثالي من البهارات المناسبة للأسماك المقلية

يعد تحميص السمك من أكثر الطرق شيوعًا لطهيها. يصبح اللحم أثناء المعالجة الحرارية أكثر عصارة بسبب إضافة الزيت. وتظهر في الأعلى قشرة ذهبية لذيذة.

تعتمد رائحة الطبق النهائي بشكل كبير على التوابل المستخدمة. تقليديا يتم اختيار الفلفل الحار للقلي. يمكنك أن تأخذ الأسود أو الأبيض أو الأحمر أو مجرد مزيج منهم. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك وعدم فلفل السمك. من السهل مقاطعة الطعم الرئيسي للطبق.

من بين أفضل توابل الأسماك ، يميز الطهاة المتمرسون الزعتر وجوزة الطيب والكزبرة. كما أنها مناسبة للقلي تحت الماء.

لجعل لون الطبق فاتح للشهية - أحمر ، ذهبي ، يمكنك إضافة الكركم إلى توابل السمك. هذا التوابل سوف يروق بالتأكيد لعشاق الطعم الحلو في علاج ساخن.

من الأفضل الجمع بين الخضر مع الأسماك والريحان الفاتح والداكن والزعتر والبقدونس من أي نوع والشبت وبلسم الليمون. يمكن استخدام أي منها طازجًا ومجففًا. يجب أن نتذكر ذلك يجب إضافة الريحان الداكن أكثر من الضوء.النسخة الخضراء من هذه الخضر لها طعم أكثر إشراقًا.

توابل لتمليح الأسماك

لجعل السمك ألذ وأكثر إثارة للاهتمام أثناء التمليح ، يجب عليك بالتأكيد إضافة لافروشكا (أوراق كاملة أو مطحونة) ، فلفل مطحون ملون ، عصير ليمون / ليمون ، بازلاء البهارات إلى ماء مالح لذلك. بالطبع ، الحمضيات الطازجة ليست بهارًا ، لكنها يمكن أن تحسن مذاق أي أطباق سمك. سوف يعطي ماء مالح حموضة لطيفة. مجموعة التوابل المدرجة كاملة مناسبة للأسماك البيضاء والحمراء.

إذا كانت شرائح المنتج جافة ، يمكنك خلط البهارات المختارة مع القشدة الحامضة / المايونيز والتأكد من إضافة البقدونس المفروم.

من الأسهل أيضًا ملح السمك بالزيت العطري. لهذا الغرض ، يتم اختيار الدهون النباتية المليئة بالأعشاب والتوابل المختلفة. يُسكب الخضر والثوم والتوابل التي تختارها ، على سبيل المثال ، بزيت الزيتون. اتركه هكذا لمدة يومين. بعد ذلك ، يبقى فقط ملح الخليط.

وصفة لخليط عالمي لأطباق السمك

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك بشكل مستقل صنع مزيج عالمي من التوابل لأطباق السمك. يمكن إضافته إلى الحلويات المعدة بأي شكل من الأشكال.

مكونات:

• مزيج من الفلفل المطحون الملون - 3 ملاعق صغيرة ؛
• كزبرة - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 3-3.5 ملاعق صغيرة ؛
• سكر بودرة - 2.5 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل مرير - 1/3 جراب ؛
• الثوم والبصل المجفف - 6-7 ملاعق صغيرة

طبخ:

1. مزيج الفلفل المطحون. طحن القرنة المر بشكل عشوائي. لتسهيل الأمر ، يجب استخدامه بالفعل جافًا.
2. سحق فول الكزبرة بنفسك في الهاون.
3. امزج جميع المكونات المحضرة والمتبقية في وعاء مشترك.
4. أغلق الحاوية بغطاء محكم. رج الخليط.

قم بتخزين الخليط الناتج في مكان جاف.

توابل لتدخين السمك بيديك

بالنسبة لهذا النوع من معالجة المنتجات ، من الأفضل عدم تحضير خليط من التوابل ، بل ماء مالح برائحة لذيذة. سيحل محل التوابل.

مكونات:

• أسماك متنوعة مناسبة للتدخين - 1 كيلو ؛
• ملح (خشن) - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر (بنجر) - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• لافروشكا - 5 أوراق ؛
• قرنفل - 4-5 قطع ؛
• شاي عالي الجودة (أسود) - 3 أكياس حصص ؛
• فلفل - 6-7 بازلاء.

طبخ:

1. صب لترًا من ماء الشرب في المقلاة. سوائل التحلية والملح. دمل.
2. قم بإزالة الحاوية من النار. أضف جميع المكونات المتبقية.
3. صب السمك بخليط الكونياك الناتج.
4. بعد التبريد ، انقل المقلاة بكل محتوياتها إلى مكان بارد.

اترك السمكة لمدة 2-3 أيام.

بهارات حساء السمك

تعتبر التوابل المدرجة أدناه مهمة لإضافتها إلى حساء السمك وببساطة إلى المرق الذي يتم فيه طهي الفيليه لتقديمه بعد ذلك مع طبق جانبي. في الإصدار الأول من الطبق ، سيكون أي فلفل مطحون مناسبًا. سيجعل الطعم البهارات الحساء ألذ.

عند طهي الحلويات ، يجدر إضافة البصل الكامل (بعد إجراء شق على شكل صليب من حافة واحدة) والبقدونس ، ولكن أيضًا جذر الكرفس و / أو البقدونس. سوف يجعلون طعم الطبق أكثر حيوية وإثارة للاهتمام.

يتم الحصول على مرق لذيذ جدا من الكمون والقرنفل. لكن من الأفضل تجنب الفلفل الحلو والكزبرة والهيل والقرفة عند صنع الحساء أو طهي شرائح السمك ، على الرغم من أنها لا تزال موجودة أحيانًا في الوصفات الشرقية غير المعدلة.

الطرخون وإكليل الجبل والمريمية يكملون طعم المنتج المسلوق جيدًا ، لكن يجعل المرق مرًا. لذلك ، يمكن اختيارها ، على سبيل المثال ، لمعالجة الشرائح في غلاية مزدوجة.

بعد التعامل مع الإضافات الحارة المناسبة بشكل مثالي للأسماك ، سيكون من السهل صنع خلطات عطرية بنفسك. بعد ذلك ، سوف يفاجئ مذاق الحلويات الناتجة الضيوف وجميع الأسر في كل مرة.