بيت الحميات

ما هو سمك القد المفيد. أنواع سمك القد مع الصور والأوصاف. التكاثر وعمر سمك القد

سمك القد هو سمكة تجارية قيمة ، وهو جنس من سمك القد. يعيش هذا النوع من الأسماك في البحار والمحيطات المفتوحة. يعتبر سمك القد منتجًا غذائيًا قيمًا ، ولا توجد عظام شوكية صغيرة في هيكله العظمي ، واللحوم غنية باليود والكالسيوم والفوسفور والبروتينات عالية الجودة.

أسلوب الحياة. تَغذِيَة

سمك القد هو سمكة منتشرة في البحار المعتدلة والباردة. تتميز هذه الأنواع الكبيرة من الأسماك بالنمو السريع والخصوبة. الإناث قادرة على إلقاء ما يصل إلى 10 ملايين بيضة. معظمهم فريسة للعديد من الحياة البحرية.

في سن الثالثة ، ينمو سمك القد حتى 40-50 سم ، ويتميز بنمط حياة الهجرة. إنها تقوم بتحولات طويلة مرتبطة بالتيارات في البحار والمحيطات: في الشتاء ، تتحرك أسراب سمك القد في اتجاه جنوبي غربي ضد التيار ؛ في الصيف يتبع سمك القد الشمال الشرقي مع التيار.

تتوسع منطقة الهجرة مع عمر الأسماك: كلما تقدم سمك القد ، اتسعت منطقة الهجرة. يكون سمك القد جاهزًا للتكاثر عندما يبلغ من العمر ثماني سنوات. ومع ذلك ، في المناطق الجنوبية الأكثر دفئًا ، يصل سمك القد إلى مرحلة النضج الجنسي في عمر 2-3 سنوات.

صورة المسار

استعدادًا للتفريخ ، تتحرك أسراب سمك القد من الشمال الشرقي إلى المناطق البحرية الغنية بالغذاء. مع اقتراب التفريخ ، يصل كبد سمك القد إلى أكبر وزن له. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يكون محتوى الدهون في كبد السمك 50٪ على الأقل. فقط في ظل هذه الحالة يتم ضمان عملية تفريخ ناجحة.

يتغذى سمك القد على العوالق والرنجة الصغيرة والكبلين والقشريات والأسماك الصغيرة. هناك أنواع قاعية من سمك القد تعيش على عمق حوالي 60 مترًا. بالنسبة لهذه الأنواع ، يتم استخدام الرخويات المختلفة ، بما في ذلك ذوات الصدفتين ، كغذاء.

مظهر

يعتمد حجم سمك القد على موطنه ، لكن علامات عائلة سمك القد هي نفسها:

الزعانف - ثلاثة ظهري واثنان من الشرج ؛
جسم ممدود قوي
مقاييس صغيرة
الفكين بأحجام مختلفة - الفك العلوي أطول من الفك السفلي ؛
يوجد على الذقن باربل سمين متطور ؛
مثانة السباحة لها نتوءات ممدودة ، مع نهايات منحنية على الجانبين ؛
لون السمكة بني-أخضر أو بني ؛
عدد الفقرات 51-56.

يختلف طول جسم سمك القد اعتمادًا على النطاق: في المتوسط ، يبلغ طول سمك القد الذي يعيش في مياه المحيط الأطلسي 80 سم ، وتكون عينات المحيط الهادئ أقل شأناً ، ولكنها تختلف في حجم الرأس ، فهي أوسع وأكبر.

التكاثر

لوحظ النضج الجنسي لسمك القد في سن 4 إلى 8 سنوات. ومع ذلك ، فإن الأسماك التي تعيش في المناطق الأكثر دفئًا تبدأ في التكاثر في سن عامين. يتخلف ذكور سمك القد إلى حد ما في النمو وحدود العمر من الإناث.

يتم تحديد النضج الجنسي لهذا النوع من الأسماك من خلال حجمها. الإناث التي يصل طولها إلى 55-85 سم قادرة على التبويض ، ويحدث سن البلوغ عند الذكور عندما يصل طولها إلى 50-80 سم ، وتتراوح أحجامها بين 4-9 سنوات ، حسب الموطن.

يمكن أن يصل عدد البيض إلى 2.5 مليون. يبدأ التبويض بين يناير ومايو. في المناطق الشمالية ، تتحول هذه الفترة إلى موسم أكثر دفئًا من مارس إلى أبريل.

ينفق التبويض على عدة مراحل. تعتمد فترة حضانة يرقات سمك القد على درجة حرارة الماء. كقاعدة عامة ، يستمر أسبوعًا واحدًا على الأقل ، لكن لا يتجاوز ثلاثة أسابيع. الزريعة التي تنمو على ارتفاع يصل إلى 2-3 سم تنزل إلى قاع البحر.

سمك القد- تذكار شعبي لبحار الشمال. تعتبر النرويج بالإجماع عاصمة الصيد في العالم. كل عام تقام على أراضيها بطولة العالم في اصطياد هذا النوع. تم القبض على عينة قياسية هنا. صادفت سمكة تزن 47 كجم وطولها مترًا ونصفًا تدخلًا رياضيًا.

الوصف البيولوجي لسمك القد

عضو شائع في عائلة سمك القد. هناك عدة أنواع فرعية. الأهمية التجارية والاقتصادية لأنواع المحيط الهادئ والأطلسي. في جوهرها ، لم يتم ملاحظة الاختلافات المورفولوجية بينهما. يصل طول الجسم ، مع مراعاة الزعنفة الذيلية ، إلى 1.8 متر ، لكن الأفراد الذين يقل طولهم عن متر هم أكثر شيوعًا. تعتبر العينات التجارية التي يزيد عمرها عن 40 سم من 3 إلى 10 سنوات ، والوزن المفضل يصل إلى 10 كجم. بعض العينات تكون أكبر وأحيانًا تصل إلى 100 عام.

مظهر

لون الظهر يختلف من البني الغامق مع وجود بقع صغيرة إلى زيتون فاتح. البطن بيضاء. الرأس كبير والفم كبير. الميزة - لا وجود لواحد ، ولكن عدة زعانف ظهرية ناعمة. أفراد هذه العائلة لديهم زعانف شرجية. يلفت الانتباه أيضًا إلى وجود باربل سمين قصير على الفك السفلي.

بيئات

ممثل خطوط العرض الشمالية ، لا يدخل المياه الجنوبية. يفضل البحار الباردة المعتدلة والباردة في نصف الكرة الشمالي. تم العثور على مجموعة متنوعة من الأنواع في مياه شمال المحيط الأطلسي. يغطي النطاق العام المناطق المعتدلة للمحيط الأطلسي ويشكل مناطق تتميز فيها الأنواع الفرعية الجغرافية: البحر الأبيض والقطب الشمالي والبلطيق وغيرها. توزع من الغرب من كيب هاتيراس إلى جرينلاند ، ومن الشرق من خليج بسكاي إلى بحر بارنتس.

يحدث قبالة سواحل جرينلاند وسفالبارد ، لكنه لا يحب درجات حرارة المياه المنخفضة جدًا. النطاق الأمثل لها هو 2-10 درجة مئوية. في تلك المناطق التي تنخفض فيها درجة الحرارة ، ترتفع إلى طبقات أكثر دفئًا في عمود الماء وتبقى هناك.

ماذا يأكل سمك القد

يسهل شكل الجسم الانتقال من الطبقات السفلية إلى عمود الماء ، لذلك يمكن أن يكون من الأنواع القاعية والسطحية. لكن القدرة على التكيف مع الموائل لا تنتهي عند هذا الحد. يقود أسلوب حياة يتدفق ويسهل تغيير الأعماق ، يتحول بسرعة من نوع واحد من الطعام إلى آخر. البالغ هو حيوان مفترس نشط. بكل سرور يأكل الكبلين والجربيل والحدوق والحبار. لكن في أول فرصة ، سوف تبتلع أحداثها.

التفريخ والتنمية

هذا هو حيوان مفترس كبير سريع النمو. إنه ينتمي إلى أكثر الأنواع غزارة على هذا الكوكب. يمكن لفرد صغير يبلغ وزنه خمسة كيلوغرامات أن يضع 2.5 مليون بيضة قابلة للحياة في وقت واحد ، ويضع الفرد البالغ الذي يزن أكثر من 30 كيلوجرامًا 9 ملايين بيضة في المتوسط.

ينمو طوال الحياة. يولد مرة واحدة في السنة. ربما ، هذه الخصوبة العالية والحيوية على وجه التحديد هي التي تفسر ازدهار الأنواع مباشرة في الموائل. على عكس الأنواع الأخرى ، لا يهتم سمك القد بمصير النسل. تأكل الحياة البحرية معظم البيض بعد التفريخ ، ويتم الاحتفاظ بالفاكهة المتبقية في قطعان لزيادة فرص البقاء على قيد الحياة وعدم أكل آبائهم. تعتمد حياة الزريعة والبيض السطحي على التيارات في شمال المحيط الأطلسي ، فهي تلتقطها وتحملها بعيدًا عن مكان التفريخ لمسافات طويلة (تصل إلى 200 كيلومتر). تسمح هذه الميزات للأنواع بالوصول إلى وفرة عالية وتحتل مكانة رائدة في النظام البيئي للبحار الشمالية.

الاختلافات بين سمك القد في المحيط الهادئ وسمك القد الأطلسي

المحيط الهادئ أحجام أصغر إلى حد ما. نادرا ما يصل وزنها إلى 18 كجم. وعلى عكس قريبه ، فإنه لا يحتوي على كافيار عائم ، بل يحتوي على كافيار قاع مجاور. تعيش أنواع المحيط الهادئ في أراضي مضيق بيرينغ ، على طول ساحل اليابان وكاليفورنيا وكوريا بأكملها. لا تجعل هجرات طويلة ممتدة. يتحول بيض القاع بسرعة إلى طريقة الحياة القاعية ، ولا يحملها التيار كما هو الحال في المحيط الأطلسي. تقترب أسراب سمك القد في المحيط الهادئ البالغة من شواطئ كامتشاتكا في الصيف. هنا يبقون في أعماق ضحلة ، ومع انخفاض درجة حرارة الماء ، يتحركون أبعد وأبعد عن الساحل. الشتاء على أعماق من 150 إلى 300 متر ، في الأماكن التي تحتفظ فيها المياه بدرجات حرارة موجبة. في الوقت نفسه ، يحدث التبويض بالقرب من ساحل كامتشاتكا في الشتاء.

القيمة التجارية لسمك القد - خصائص مفيدة وضارة

الصيد البحري لسمك القد

طرق الصيد

الصيد الرياضي نشاط مثير ومجزٍ. يتلألأ سمك القد من قارب ، من الشاطئ ، يتم اصطياده من خلال التصيد من القوارب ، باستخدام غزلان ثقيلون ومتذبذبون بشكل خاص. يجب أن تكون التدخلات قوية قدر الإمكان.

إنهم يصطادون في مياه البحار التي تنتمي إلى أحواض المحيط الهادئ والمحيط المتجمد الشمالي. لا توجد في شرق سيبيريا وبحر كارا وكذلك في بحر لابتيف. على الرغم من أن هذا النوع من أعماق البحار ، إلا أنه يصطاد من أعماق ضحلة تتراوح من 20 إلى 50 مترًا ، ولكن هناك حالات لدغات من عمق 100 متر أو أكثر. وتجدر الإشارة إلى أن الأسماك الكبيرة والصغيرة تفضل البقاء بالقرب من القاع غير المستوي ، حيث تجذبها المياه الضحلة والصخور تحت الماء. يجد صيادو البحر المتمرسون قطعانًا تستخدم هذه المعالم غير المعقدة ، بينما في أماكن أخرى لا يوجد سوى أفراد عزاب. توجد أنواع مختلفة في الموائل الساحلية ، ويتم البحث عن طريق اختبار رمي خطاف بطعم أو إغراء ثقيل في أماكن واعدة لصيد الأسماك. عند الصيد من الشاطئ ، يتم اصطياد سمك القد مع الأنواع الأخرى في المصيد.

نظرًا لأن هذا حيوان مفترس ساحلي ، فإن هذه الحقيقة تجعل من الممكن اصطياده دون مخاطر في الشتاء ، لأنه ليس من الضروري الذهاب بعيدًا في البحر. من الأفضل أن تبحث عنها في هذا الوقت في أماكن بها ضفاف رملية ، حيث توجد مستعمرات من طعامها المفضل - الدودة الرملية. يتم صيده جيدًا في بداية فصل الشتاء ، وبحلول فبراير يبدأ في الهجرة إلى المحيط الأطلسي للتكاثر.

أفضل السحر لصيد الأسماك

أكثر الفوهات شيوعًا هي شرائح السمك ولحوم المحار و peskozhil. ثبت أن هذا الأخير هو الأفضل عند الصيد بقضيب قاع من الشاطئ. هذه هي الفريسة الأكثر شيوعًا لسمك القد ، لذا فهي تلتقطها دون تردد أو تأخير. مرفق آخر رائع هو تقطيع لحم الثعبان إلى شرائح. إنه ملائم لأنه يثبت بإحكام على خطاف الصيد ، وبالتالي لا يتطلب استبدالًا مستمرًا. يعتبر لحم المحار أسوأ بكثير على الخطاف ، لذلك يتم استخدامه للصيد من القوارب وأحيانًا عند الصيد من الشاطئ.

خصائص مفيدة للحوم سمك القد

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

لا يوجد شيء أفضل لأطعمة الحمية! يبلغ محتوى السعرات الحرارية 82 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام ، وتحتوي اللحوم البيضاء على ما يصل إلى 20٪ من البروتينات الكاملة مع الأحماض الأمينية الضرورية لاستعادة خلايا الجسم. تمت دراسة خصائص المنتج بشكل كامل ، وقد ثبت أن الاستهلاك المنتظم للطعام يساعد على التخلص من الوزن الزائد ، وخفض مستويات الكوليسترول ، وهو أمر مفيد للغاية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي.

صور أسماك الكأس في أيدي الصيادين ، التقطت في أعالي البحار ...

فيديو صيد سمك القد

شاهد مقاطع الفيديو هذه حول صيد الأسماك ، بما في ذلك أسماك الغنائم في البحار المختلفة. يُظهر الفيلم الأول كيف يصطادون في بحر اليابان. الفيديو الثاني عن الصيد في شمال النرويج. أسماك البلطيق والبلطيق في فيلم من صيادين روس. تم تصوير الفيديو الأخير عن صيد جيد في النرويج ...

سمك القد الأطلسي (لات. جادوس مورهوا) . يعيش في شمال المحيط الأطلسي.
سمك القد المحيط الهادئ (لات. جادوس ماكرو الرأس) . يطارد القشريات والأسماك واللافقاريات والأخطبوطات. توجد بشكل رئيسي في المحيط الهادئ.
سمك القد جرينلاند (لات. جادوس اوجاك) . توجد في القطب الشمالي ، وكذلك في الجزء الشمالي الغربي من المحيط الأطلسي. يتغذى على القشريات والأسماك ورأسيات الأرجل.
. يفضل طبقات المياه العميقة في قاع البحر. توجد في شمال المحيط الأطلسي وهي من أنواع الأسماك المهاجرة.

القيمة الغذائية لسمك القد

يحتوي 100 جرام من سمك القد الأطلسي (٪ من المدخول اليومي الموصى به (RDI)) ():

السعرات الحرارية: 82 سعرة حرارية (4٪).
البروتين: 17.8 جرام (36٪).
الدهون: 0.7 جرام (1٪).
فيتامين د: 44 وحدة دولية (11٪).
النياسين: 2.1 مجم (10٪).
فيتامين ب 6: 0.2 ملجم (12٪).
: 0.9 ميكروجرام (15٪).
الفوسفور: 203 ملجم (20٪).
: 32 مجم (8٪).
: 33.1 ميكروجرام (47٪).
البوتاسيوم: 413 ملجم (12٪).
الكوليسترول: 43 ملجم (14٪).

فوائد سمك القد لجسم الإنسان

أسماك القد غنية بالعناصر الغذائية والفيتامينات. كما أنه يحتوي على فيتامينات B3 و B6 و B12. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه السمكة على البروتين وفيتامين د و. يفيد في أمراض القلب السكري وتصلب الشرايين. يقلل الاستهلاك اليومي للأسماك من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والنوبات القلبية. تحتوي دهون أوميغا 3 والسيلينيوم على خصائص مضادة للالتهابات تساعد في تقليل الالتهاب الذي يسبب التهاب المفاصل الروماتويدي ونوبات الربو والصداع النصفي وهشاشة العظام.

1. يحسن صحة العضلات

لحم سمك القد غني بالبروتين ، والذي يلعب دورًا حيويًا في الانقباض وكذلك تنسيق العضلات. يوجد البروتين في أنسجة العضلات التي تشكل الألياف الدقيقة وهيكل العضلات. يعتمد نمو العضلات على كمية كافية من البروتينات في الجسم. هذا مهم لخلق توازن بين انهيار بروتين العضلات وتخليق البروتين. يختلف انهيار بروتين العضلات باختلاف الظروف مثل العمر (، ، ، ،).

2. يقوي جهاز المناعة

يساعد تناول سمك القد على تقوية جهاز المناعة في جسم الإنسان ، وذلك بسبب كمية البروتين الكبيرة الموجودة في لحم هذه السمكة. البروتين ضروري لبناء نظام مناعة قوي. يحتاج جسم الإنسان إلى آلية للدفاع عن النفس مثل الأجسام المضادة للوقاية من الأمراض والالتهابات. يساعد جهاز المناعة في الجسم على التخلص من العناصر الغريبة مثل المستضدات من الجسم. يصبح جسم الإنسان قادرًا على التفاعل في وجود الأجسام المضادة ، وكذلك تعطيلها ().

3. ينظم الإشارات العصبية

يساعد تناول سمك القد على تنظيم الإشارات العصبية ، مرة أخرى بفضل البروتين في تركيبته. يساعد البروتين في عمل الجهاز العصبي ، والذي يتم تنشيطه عندما يتسبب فيه شيء ما. مهمة أخرى مهمة تؤديها البروتينات هي الأداء السلس للجهاز العصبي. كما أنها توفر استجابة مناسبة. يحتوي الجهاز العصبي على مستقبلات تساعد على الاستجابة لمجمعات البروتين ().

4. يحسن صحة الشعر

يحافظ البروتين على صحة الشعر ويمنع تلف الشعر. تظهر الأبحاث أن البروتين يلعب دورًا حيويًا في نمو الشعر. نظرًا لحقيقة أن البروتين له تأثير إيجابي على خط الشعر ، يستخدمه مصنعو منتجات العناية بالشعر عن طريق إضافته إلى منتجاتهم. يساهم استخدام سمك القد في الحفاظ على صحة الشعر ونموه الطبيعي ، ويمنع تلف الشعر (،).

5. يحسن صحة الجلد

فوائد سمك القد للنساء هي أن هذه المأكولات البحرية تساعد في الحفاظ على جمال وصحة الجلد. يساعد البروتين الموجود بكميات كبيرة في هذه السمكة على تقوية الأنسجة التي تعاني باستمرار من التلف والبلى. الكولاجين ضروري لتقوية الأنسجة والخلايا والأعضاء مثل الجلد الذي يحتاج إلى تجديد وإصلاح مستمر. تظهر الأبحاث أن البروتين يساعد على استعادة تكوين بروتين كولاجين الجلد ، وكميته تحدد صحة الجلد (،).

6. يحسن صحة العظام

يساعد الفوسفور ، الموجود بكميات كبيرة في سمك القد ، على تحسين صحة العظام. إنه ضروري لنمو الأسنان والعظام والحفاظ عليها. إلى جانب الكالسيوم ، الفوسفور ضروري لتكوين عظام قوية. يعزز صحة اللثة وكذلك مينا الأسنان. يساعد في تحسين فقدان كثافة المعادن في العظام وفقدان كتلة العظام (هشاشة العظام). تظهر الأبحاث أن الفوسفور مرتبط بصحة القلب ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (،).

7. يساعد على الهضم

يساعد استخدام سمك القد على تحسين وظائف الجهاز الهضمي. يلعب الفوسفور الموجود في سمك القد دورًا حيويًا في تسهيل الهضم. النياسين والريبوفلافين ، الموجودان أيضًا في هذه السمكة ، ضروريان لاستقلاب الطاقة لأنظمة الاستجابة العاطفية والعصبية. ونتيجة لذلك ، فإن استخدامه يساعد في القضاء على الإمساك وعسر الهضم والإسهال ، وكذلك إزالة السموم من الجسم ().

8. يساعد في إصلاح خلايا الجسم

بفضل الفوسفور الموجود في سمك القد ، يساعد الاستهلاك المنتظم لسمك القد في عملية إصلاح خلايا الجسم التي تعاني من التآكل المستمر. يحفز عنصر التتبع هذا نمو خلايا الجسم. يساعد في تكوين البروتين ، ويحفز الهرمونات على الاستجابة بشكل صحيح ().

9. يدعم صحة القلب

الوقاية من مرض القد والأمراض

قد يقلل سمك القد من خطر الإصابة بالأمراض والظروف التالية أو منعها:

تصلب الشرايين
مرض قلبي
نوبة قلبية
سكتة دماغية
عالي الدهون
ارتفاع نسبة الدهون الثلاثية
تجلط الدم
الانسداد الرئوي
السرطان (مثل سرطان القولون)
سرطان الدم
غير هودجكن ليمفوما ل
ورم نقيي متعدد

واحدة من الفوائد الصحية الأكثر شهرة لسمك القد هو تأثيره الإيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية. على وجه الخصوص ، تعتبر هذه السمكة خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين أو أمراض القلب السكري. وذلك لأن أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في سمك القد مفيدة في تسييل الدم والتحكم في ارتفاع ضغط الدم. أنها تساعد في منع انسداد الشرايين. بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت أن أحماض أوميغا 3 الدهنية تمنع عدم انتظام ضربات القلب والسكتة الدماغية.

هل يمكنك أكل سمك القد أثناء الحمل؟

يمكن أن تضر المستويات العالية من الزئبق الموجودة في سمك القد بالجنين أو المولود الجديد ، لذلك يُنصح النساء الحوامل والمرضعات بتوخي الحذر بشأن نوع الأسماك التي يأكلونها. وفق ادارة الاغذية والعقاقيريجب على النساء الحوامل والأطفال دون سن السادسة تناول حصتين فقط من الأسماك منخفضة الزئبق في الأسبوع. يحتوي سمك القد على كمية معتدلة من الزئبق ولذلك يجب تجنبه من قبل الأطفال والنساء الحوامل.

ضرر السم على الجسم: الاحتياطات وموانع الاستعمال

سمك القد هو سمكة مفترسة كبيرة إلى حد ما ، وبالتالي تتراكم كمية معتدلة من الزئبق في جسمه. في هذا الصدد ، يوصي الخبراء بالحد من استهلاك هذه السمكة إلى 200 جرام في الأسبوع.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية من المأكولات البحرية ألا يأكلوا سمك القد.

حقائق أخرى عن سمك القد

يمكن أن يصل وزن أفراد سمك القد الكبير إلى 100 كجم.
يمكن لهذه السمكة أن تتطور بسرعة طفيفة.
يمكن للأنثى أن تضع ما يصل إلى 5 ملايين بيضة ، والتي تفقس في 8-23 يومًا.
يبلغ طول الزريعة 0.41 سم وهي شفافة.
يبلغ عمر سمك القد الناضج 3-4 سنوات.
يبلغ عمر سمك القد الأطلسي 25 عامًا في البرية.
يُطلق على سمك القد الأطلسي أيضًا "القد المقدس".

بالنسبة لسمك القد البالغ ، يعتبر البشر مفترسين طبيعيين.

سمك القد هو سمكة بحرية من عائلة سمك القد. لونها بني مخضر مع بقع بنية وبطن أبيض.

يعتمد حجم سمك القد على عمره: يصل طوله إلى 1.8 - 2 متر ، بينما يتراوح وزن الأسماك التي يتم اصطيادها بين 4 - 12 كجم. تحتوي هذه السمكة على باربل على ذقنها ، وثلاث زعنفة ظهرية وزعنفتين بطنيتين بدون أشعة شوكية ، وعظام الفك العلوي المتحرك. قشورها دائرية ، والخياشيم بيكيتينات.

وفقًا لهيكل الزعانف ، فإن ممثلي الفصيلة الشبيهة بسمك القد يشبهون الكارب ، ووفقًا لموضع زعانف الحوض ، فإنهم يشبهون الزعانف التي تشبه الفرخ.

معلومات تاريخية

لعب سمك القد دورًا مهمًا في تاريخ أوروبا وأمريكا لأكثر من ألف عام. أكل الفايكنج الذين عاشوا في جزر لوفوتين الأسماك المجففة. مباشرة بعد الصيد ، تم تعليقها في منطقة مفتوحة جيدة التهوية ، بعد ثلاثة أشهر تم ضرب الجثث حتى يصبح اللحم طريًا وصالحًا للأكل. تم تخزين هذه الأطعمة المغذية لفترة طويلة ، والتي كانت مثالية لقبيلة متجولة.

ثم اكتسبت الأسماك شعبية في أوروبا بسبب دوافع دينية: على عكس اللحوم ، يمكن تناولها أثناء الصيام.

بين عامي 1958 و 1976 ، نشأ نزاع دبلوماسي حول سمك القد. كان سبب الخلاف هو قيام الدولة الأولى بإدخال منطقة اقتصادية بطول 200 ميل حول الجزيرة ، مما يحظر الصيد في المياه الأيسلندية ، حيث يلقي الصيادون البريطانيون شباكهم.

ومن المثير للاهتمام أن الحد الأقصى لوزن أكبر سمك تم صيده في التاريخ كان 96 كيلوجرامًا.

صفة مميزة

يغطي موطن الأسماك المحيط الأطلسي (البلطيق والبحر الأبيض وسمك القد في القطب الشمالي). في شرق المحيط الأطلسي ، يتم توزيعه من سفالبارد وبحر بارنتس إلى خليج بسكاي في الغرب - من جرينلاند إلى كيب هاتيراس. على وجه الخصوص ، تعيش في البحر النرويجي والمحيط الهادئ قبالة سواحل أيسلندا. ومن المثير للاهتمام ، أنه يوجد نوعان فقط من الأسماك في أغلب الأحيان تحت الاسم التجاري سمك القد - المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي. انخفاض الطلب على بحر البلطيق والبحر الأبيض وجرينلاند.

سمك القد قادر على تحمل درجات الحرارة المنخفضة (من -1 درجة مئوية وما دون). يبلغ متوسط العمر المتوقع 25 سنة.

يتغذى الشاب على الرخويات والقشريات الصغيرة. في الوقت نفسه ، في سن الثالثة ، تصبح مفترسًا حقيقيًا وتبدأ في أكل الأسماك الأخرى: الكابلين ، والبولاك ، والرنجة ، وصغارها. لإنتاج سمك القد ، تُستخدم الشباك الشباك الثابتة والمحفظة ، وشباك الجر السفلية والسطحية ، والخيوط الطويلة.

هذه سمكة غزيرة الإنتاج تبدأ في تسريح نسلها في مارس وأبريل ، مما يؤدي إلى هجرات طويلة بطول 1500 كم إلى مناطق التفريخ. يفرخ سمك القد في عمود الماء ، ويمكن أن يصل عددها إلى 2 مليون في غضون أسابيع قليلة.

في عام 1992 ، فرضت الحكومة الكندية حظراً على الصيد بسبب الانخفاض الحاد في عدد الأفراد والتهديد بالانقراض الكامل للأنواع. تعتبر هذه الأسماك من أهم الأسماك التجارية ، وهي مادة خام لصناعة الأغذية المعلبة ، ومصدر لزيت السمك الثمين.

كبار مصدري سمك القد: كندا ، الدنمارك ، بريطانيا العظمى ، النرويج ، روسيا ، أيسلندا.

ميزات مفيدة

يعتبر لحم سمك القد من الأطعمة الغذائية للغاية: يحتوي 100 جرام من المنتج على 82 كيلو كالوري ، ومجموعة العناصر الغذائية واسعة النطاق ومثيرة للإعجاب (انظر ص: "التركيب الكيميائي").

التأثير على جسم الإنسان:

يعطي القوة ويسرع تعافي الجسم بعد المرض.
يزيد المناعة.
يقوي الأسنان والعظام.
يقلل من مستويات الكوليسترول ، ويعيد عمل القلب إلى طبيعته.
يؤثر بشكل إيجابي على النشاط العقلي ، ويحسن إمداد الدماغ بالأكسجين.
يقوي بنية ألياف الشعر ، ويعطي قوة لصفيحة الظفر.
يحسن حالة الجلد والمفاصل.
يستقر المزاج ويهدئ الجهاز العصبي.

وفقًا لبحث أجراه علماء بريطانيون ، تثبط دهون سمك القد نشاط الإنزيمات التي تسبب تدمير الغضروف ، وتمنع انتقال النبضات المؤلمة إلى الدماغ.

على الأقل من 3 إلى 4 مرات في الأسبوع ، يجب أن تكون الأسماك في قائمة الطعام للأشخاص الذين يعانون من:

التهاب المفاصل.
البري بري.
اضطرابات الجهاز العضلي الهيكلي.
أمراض الدماغ والقلب.
ارتفاع ضغط الدم.
هشاشة العظام؛
الكساح.
داء الثعلبة.
نزلات البرد المتكررة
الاكتئاب والانهيارات العاطفية والاضطرابات العصبية.

نظرًا لوفرة الفيتامينات B12 و D والكاروتين وسمك القد ، فمن المستحسن أن تأكل النساء طوال فترة الحمل والرضاعة الطبيعية. في الوقت نفسه ، يوصي الأطباء بإدخال كافيار اللحوم والكبد والأسماك تدريجياً في النظام الغذائي للأطفال من سن الثالثة.

موانع الاستعمال:

التعصب الفردي
انخفاض ضغط الدم.
فرط نشاط الغدة الدرقية.
تحص صفراوي أو تحص بولي.

يجب عدم الجمع بين تناول الأسماك ومنتجات الألبان ، حيث قد يؤدي ذلك إلى عسر الهضم وتعطل الجهاز الهضمي.

هذا طعام شمالي باهظ الثمن ، ويرجع الفضل في شعبيته إلى الذوق الفردي المشرق ، والخصائص الفريدة ، والقيمة الغذائية العالية ، والتوافق مع العديد من الأطباق. يمكن تناوله بمفرده أو مع اليخنات والحساء المهروس والسلطات والسندويشات.

السمة المميزة الرئيسية لكبد سمك القد هي عدم وجود معالجة حرارية أثناء التعليب. ومن المثير للاهتمام ، لتصنيع معظم الأسماك المعلبة ، أن يتم غلي الأسماك أو نقعها أو تدخينها. هذا يؤدي إلى فقدان جزئي أو كامل للفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى. يوضع كبد سمك القد في برطمانات حصريًا في شكله الخام ويمتلئ بالدهون الخاصة به. بفضل هذا ، يتم الحفاظ على المواد الفعالة للمنتج الثانوي والطعم اللاذع طوال العمر الافتراضي للمنتج.

تصل قيمة الطاقة في كبد سمك القد المعلب إلى 613 سعرة حرارية ، وكمية B: W: Y هي 3٪: 96٪: 1٪ لكل 100 جرام من المنتج.

ما هو استخدام المنتج الثانوي؟

يحسن الرؤية ، ويزيد من حدة إدراك أشعة الضوء في الظلام.
يحمي الجسم من ظهور المواد المسببة للسرطان.
يدعم العمل المنسق بشكل جيد لجهاز الغدد الصماء ، الحالة الطبيعية للمفاصل.
تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الأنسجة الغضروفية والعظام.
يعزز الأداء الكامل لجهاز الدورة الدموية ، ويزيد من نسبة الهيموجلوبين.
يقوي جدران الأوعية الدموية ، ويمنع تطور فقر الدم ، وتصلب الشرايين ، والأورام السرطانية ، والكساح.
يحسن حالة الجلد وينعم التجاعيد

من يحتاج لتناول كبد الحوت؟

هذه المخلفات مفيدة بنفس القدر للأطفال والمراهقين والناضجين وكبار السن. ومع ذلك ، فإن الرياضيين والأشخاص الذين يعانون من:

زيادة تخثر الدم
أمراض المفاصل والعظام.
البري بري.
العمليات الالتهابية للأعضاء الداخلية.
نسبة عالية من الكوليسترول "الضار".
مشاكل قلبية.

تذكر أن 40 جرامًا من كبد سمك القد المعلب يوميًا يغطي احتياجات الجسم اليومية من الأحماض الدهنية المفيدة ، ويعوض نقص الفيتامينات الضرورية للحفاظ على الأداء الطبيعي للجسم ، ويمنع تطور مرض الزهايمر ، وعدم انتظام ضربات القلب ، والإرهاق البدني.

تشمل عيوب مخلفات الأسماك نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن التوقف عن استخدامها.

عند شراء الأطعمة المعلبة ، انتبه للنقش الموجود على البنك. سيكون للمنتج "الصحيح" علامة "أعلى درجة" تشير إلى GOST ، مما يؤكد الحفاظ على كبد سمك القد وفقًا للتقنية التي تنظمها الدولة. انتبه إلى تكوين المنتج. يُحفظ كبد سمك القد في العصير الخاص به ولا يمكن استخدام أي زيت آخر في تحضيره. يشير وجود مكونات "أجنبية" (نكهات ، أصباغ ، مثبتات ، محسنات النكهة) في التركيبة إلى إدخال إضافات كيميائية ضارة في المنتج. امتنع عن شراء هذا المنتج.

التركيب الكيميائي

سمك القد هو سمكة مثالية للأشخاص الذين يشاهدون قوامهم ويحسبون السعرات الحرارية. يحتوي على حد أدنى من الدهون مع أقصى قدر من المواد المفيدة (الفيتامينات والمعادن والفوسفوليبيد). يحتوي لحم السمك الأبيض الكثيف على 19٪ بروتين و 0.4٪ دهون ثلاثية مفيدة.

الجدول رقم 1 "القيمة الغذائية للحوم سمك القد والكبد"

اسم	المحتوى في 100 جرام من المنتج ، مليغرام
اسم	لحم (مسلوق)	كبد (معلب)
سعرات حراريه	69 كالوري	613 سعر حراري
	82.1 جرام	26.4 جرام
	0.6 جرام	65.7 جرام
	16 جرام	4.2 جرام
	0	1.2 جرام
	0.04 جرام	0.25 جرام
رماد	1.3 جرام	2.3 جرام
	0.1 جرام	10.6 جرام
	0	0.2 جرام
والسكريات	0	1.2 جرام

تعتمد قيمة الطاقة لسمك القد على طريقة طهيه: مملح - 98 سعرة حرارية ، مطهي - 101 سعرة حرارية ، مقلي - 111 سعرة حرارية ، مدخن ساخن - 115 سعرة حرارية ، مشوي - 172 سعرة حرارية. لا يمكن شراء الأسماك الطازجة إلا في أماكن الصيد ، حيث إن لحومها غير مهيأة للنقل على المدى الطويل ، وفي حالات أخرى يتم تجميدها وتمليحها على الفور.

الجدول رقم 2 "التركيب الكيميائي لحم القد والكبد"

اسم	المحتوى في 100 جرام من المنتج ، مليغرام
اسم	لحم (مسلوق)	كبد (معلب)
الفيتامينات
	0,01	4,4
	2,3	1,8
	0,09	0,05
	0,07	0,41
	0,2	0,23
	0,0013	0,11
	0,0016	0
	1	3,4
	0	0,1
	0,9	8,8
	0,01	0

	340	110
	210	230
	200	42
	165	165
	55	720
	30	50
	25	35

	1,02	0,7
	0,7	0,43
	0,5	1,9
	0,15	0
	0,135	0
	0,08	0
	0,055	0,055
	0,03	0
	0,009	0,006
	0,004	0,004

تذكر أن سمك القد يمكن أن يتراكم الزرنيخ والزئبق ، مما يسبب تسمم الجسم. تعتبر الأسماك التي يتم صيدها قبالة سواحل ألاسكا آمنة.

من حيث الخصائص الغذائية ، فإن كافيار سمك القد ليس أدنى من الأحمر والأسود. يتم استخدامه لصنع السندويشات والسلطات والصلصات والوجبات الخفيفة. يتم إنتاج الكافيار من مبيضات سمك القد الناضجة باستخدام الزيت النباتي وبنزوات الصوديوم. يتم طرحه للبيع في شكل معلب جاهز.

يعتبر كافيار سمك القد من الأطعمة الشهية القيمة ، فهو مصدر للفيتامينات أ ، ب ، ج ، د ، الفوسفور ، الصوديوم ، الكالسيوم ، اليود ، والبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على أحماض أوميجا 3 الأمينية التي لا غنى عنها لجسم الإنسان. ومن المثير للاهتمام ، أن درجة امتصاص البروتين في بطارخ سمك القد أعلى مرتين من تلك الخاصة بممثلي قطاع الثروة الحيوانية. يعطي القوة للأشخاص ذوي الحيوية المنخفضة (كبار السن الذين يعانون من اضطرابات عصبية ، الإجهاد) ، ويعيد التمثيل الغذائي الضعيف ، ويدعم عمل الغدة الدرقية.

يُعتقد أن كافيار سمك القد له تأثير مفيد على جسم المرأة الحامل: فهو يطور قدرات فكرية عالية عند الطفل.

على الرغم من فوائده العديدة إلا أنه لا يجب تناوله يوميًا لاحتوائه على الملح ويمكن أن يؤدي إلى تكون حصوات الكلى.

القيمة الغذائية لبطارخ القد هي 115 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، والنسبة B: W: Y هي 42٪: 55٪: 2٪.

استخدام السمك في الطبخ

لحم سمك القد قليل الدسم وحساس في الذوق وأبيض اللون. في السلطات ، يتم دمج شرائح السمك المسلوقة أو المدخنة بشكل متناغم مع الفجل والأعشاب والتفاح. يتمتع سمك القد بشعبية واسعة في مطابخ شعوب العالم. يتم تحضير الوجبات الخفيفة والحساء المهروس والطواجن وحشوات الفطائر منه. وأيضًا تُخبز على الشواية ، وتجفف ، وتدخن ، ومعلبة ، ومقلية ، ومسلوقة وتقدم كطبق مستقل.

للحفاظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة ، يوصى بتبخير سمك القد. عند الشراء ، انتبه لحالة الذبيحة. ستكون الأسماك المجمدة مائيّة ولا طعم لها أثناء الطهي.

تتميز أسماك البحر برائحتها القوية المميزة ، والتي تزداد حدتها أثناء المعالجة الحرارية ، لذلك تحتاج إلى غليها في الماء مع إضافة كمية كبيرة من البهارات والجذور (البصل والكرفس والبقدونس) أو رشها بعصير الليمون مسبقًا.

بدون فقدان الخصائص المفيدة ، يتم تخزين سمك القد المبرد في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ، ويتم تجميده - في المجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر. حتى لا يغلي السمك طريًا أثناء الطهي ، قم بغليه في الماء مع مخلل الخيار بمعدل لتر من السائل لكل 80 مليلتر من الملح.

البدائل المقبولة لسمك القد في الأطباق: سمك النازلي ، بولوك ، الحدوق.

في الطهي الحديث ، يستخدم هذا النوع من الأسماك بنشاط في السلطات والكسرولات. في الهند ، يتم نقعها في الخل مع البهارات المحلية ، ثم يتم تحميصها على نار مفتوحة. في روسيا يقومون بإعداد سلطة سمك مع إضافة الفجل والأعشاب والتفاح الأخضر الحامض ، والمتبل بالمايونيز ، في الدول الاسكندنافية - مع الخردل والشبت والبصل والقشدة الحامضة ، في أمريكا - مع زبدة الفول السوداني والقرفة والفلفل الأبيض والمعكرونة ، زنجبيل ، خس ، صويا صوص ، نودلز. في أوروبا ، يُخبز سمك القد في طبقة زجاجية من خردل العسل على الشواية.

سمك القد مع التهاب البنكرياس

لحم سمك القد هو طعام غذائي ويوصى باستخدامه من قبل مرضى التهاب البنكرياس. على عكس لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل والدواجن ، فإنه يفتقر إلى اللفافة والأوتار الخشنة ، وهو طري وسهل الهضم. مع الحد الأدنى من جهد الطهي ، يمكن تحويل سمك القد إلى طبق يشبه المهروس ، وهو أمر مهم بشكل خاص لنظام غذائي لالتهاب البنكرياس ، والذي يتضمن طحن جميع الأطعمة من أجل الحفاظ على أعضاء الجهاز الهضمي.

يُسمح باستهلاك الأسماك خلال فترة مغفرة وتفاقم المرض من الأسبوع الثاني للهجوم. يتم غليه ، على البخار ، ويقدم على شكل كرات اللحم ، كرات اللحم ، السوفليه ، الزلابية ، كرات اللحم. بالإضافة إلى الأطباق المحضرة من سمك القد المفروم ، خلال فترة مغفرة ، يُسمح بتناول الأسماك في قطعة كاملة (مخبوزة ، مطهية ، مطبوخة على البخار). يصنع طاجن وفطائر مغذية تساعد على تنويع النظام الغذائي للمريض.

يوصى بتقديم أسماك كوينيل مع الخضار وأطباق الحبوب الجانبية والحساء النباتي. في التهاب البنكرياس المزمن ، يتم استبدال لحم الحيوان بسمك القد ، والذي لا يُسمح بتناوله أكثر من 3 مرات في الأسبوع. في الوقت نفسه ، تحظر أطباق الأسماك التالية: الأطعمة المعلبة ، والكبد ، والحساء ، والمرق التي تحفز إفراز المعدة والبنكرياس. بالإضافة إلى ذلك ، رفض تناول سمك القد المجفف والمدخن والمملح.

تذكر أن الأسماك الأكثر صحة هي طازجة. يجب أن يكون سطحه قويًا ومرنًا ولامعًا معتدلًا وينبعث منه رائحة بحرية. يشير وجود بقع صفراء على الذبيحة وتلفها وروح نتنة إلى تخزين طويل الأمد للمنتج على أرفف المتجر ، والذي تعرض لتجميد متكرر. الامتناع عن تناول مثل هذه الأسماك.

الحد الأقصى للوجبات اليومية من سمك القد لمريض التهاب البنكرياس هو 200 جرام.

قبل الطهي ، قم بقطع الرأس والذيل وزعانف السمك والأمعاء وشطفها. إذا لزم الأمر ، قطعيها إلى قطع ، اشطفيها مرة أخرى تحت الماء. عند شراء سمك القد المجمد ، تأكد من إذابة الذبيحة قبل طهيها في الثلاجة بشكل طبيعي. عند استخدام فرن الميكروويف ، الماء الساخن ، ستفقد الأسماك مذاقها وملمسها.

يمكن طهي سمك القد بالكامل أو على شكل قطع (في أجزاء). ومع ذلك ، فكلما تم تقطيع الأسماك أنعم ، كلما احتفظت بمواد غذائية أقل بعد المعالجة الحرارية. يغلي سمك القد في قدر تقليدي ، غلاية مزدوجة ، طباخ بطيء ، طنجرة ضغط.

يمكنك وضع سمك القد في الماء البارد والساخن. في الحالة الأولى ، هناك ضمان بأن لحم السمك القاسي سيتم طهيه بالتساوي.
عند وضع سمك القد في وعاء عادي ، يجب أن يغطي الماء سطحه بالكامل.
بمجرد إذابة اللحوم المجمدة ، لا يمكن إعادة تجميدها.
يمكنك طهي السمك تحت غطاء مغلق أو مفتوح.
لتعزيز مذاق سمك القد ، أضف محلول ملحي بالخيار ، ومعجون الطماطم ، وحمض الستريك ، والملح ، والجزر ، والبصل ، والفلفل أو البهارات إلى الماء.
يتم طهي الأسماك حصريًا في شكل أحشاء.
طوال فترة الطهي بأكملها ، تحكم في النار باستمرار: في البداية يجب أن تكون قوية ، عندما يغلي الماء ، قللها إلى مستوى متوسط ، في المرحلة النهائية ، قللها بحيث تكون ضعيفة.
للحفاظ على هيكل السمكة ، أضف 15 مليلترًا من الزيت النباتي إلى الماء المغلي.
في حالة عدم وجود أدوات مطبخ مناسبة ، يمكنك طهي سمك القد في مقلاة عميقة ، مع إضافة الماء بشكل دوري. في هذه القضيةلن تختلف عملية طهي أسماك البحر عن الطريقة التقليدية.

تعتمد مدة الطهي على حجم الذبيحة (القطع) بمتوسط 15 دقيقة. القطع الصغيرة ستصل إلى الجاهزية في 5 دقائق. أسرع طريقة لطهي السمك هي في قدر الضغط. ووقت تحضيره في غلاية مزدوجة ، لن يختلف جهاز الطهي المتعدد عن المعالجة الحرارية في قدر تقليدي. يمكن التحقق من جاهزية سمك القد بناءً على عاملين: سهولة فصل الفيليه عن الجلد والعظام ، ودرجة قوام اللحم.

تذكر أنه بغض النظر عن حجم الحصة ، يتم طهي السمك المسلوق للطفل لمدة 20 دقيقة على الأقل ، ثم يتم سحقه حتى يصبح قشديًا وفحصه بعناية بحثًا عن الغضاريف والعظام.

ملاحظة لربات البيوت

الوصفة الكلاسيكية لسمك القد مع الخضار

مكونات:

سمك القد - 1 جثة ؛
جزر - قطعة واحدة ؛
ليمون - 0.5 قطعة ؛
بطاطس - 8 قطع ؛
بصل - قطعة واحدة ؛
إكليل الجبل - 2.5 جرام (0.5 ملعقة صغيرة)
زيت الزيتون - 45 مليلتر (3 ملاعق كبيرة) ؛
البهارات السوداء والملح - حسب الرغبة.

مبدأ الطبخ:

قم بتنظيف الذبيحة من المقاييس ، وإزالة الدواخل ، وقطع الرأس ، وشطفها.
قطع قطريًا عبر الظهر بسكين حاد.
طحن الفلفل والملح في هاون. قم بتغطية سمك القد بالمزيج الناتج من الداخل والخارج.
أدخل شرائح الليمون في القطع.
افردي صينية فرن بورق قصدير وضعي السمك عليها.
قشر البطاطس والبصل والجزر وقطّعها إلى شرائح أو حلقات.
رشي الخضار بزيت الزيتون والملح وضعيها على جانبي سمك القد ورشيها بإكليل الجبل.
يُغطى الطبق من الأعلى بورق ، ويُوضع في فرن مُحمّى مسبقًا لمدة 40 دقيقة ، ويُضبط درجة الحرارة على 180 درجة. اطبخي حتى تنضج البطاطس.
عند التقديم ، تزين بالأعشاب.

طاجن القد مع الأرز

مكونات:

فيليه سمك القد - 400 جرام ؛
كريم - 100 جرام ؛
أرز - 250 جرام ؛
صلصة الطماطم - 250 جرام ؛
جبنة صلبة - 150 جرام ؛
بيضة - قطعتان.

تسلسل الطهي:

قطع شرائح سمك القد إلى أجزاء.
يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه ، ويُبشر 100 جرام من الجبن ، ويُمزج هذه المكونات.
ضع نصف الكتلة الناتجة في طبق خبز ، ثم افرد السمك على السطح ، وقم بتغطية سمك القد بالكتلة المتبقية في الأعلى.
ابشر 50 جرامًا من الجبن على مبشرة خشنة.
يُسلق البيض المسلوق ويُقطع. يُمزج مع الجبن المبشور ويُرش فوقه.
تُمزج الكريمة وصلصة الطماطم وتُسكب فوق الطاجن. إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش الطبق بفتات الخبز ، ويمكن إضافة البصل والملفوف إلى خليط الأرز والجبن.
يُسخن الفرن ويُخبز لمدة 15 دقيقة على 180 درجة. يقدم ساخنا.

أطباق سمك القد لذيذة وخفيفة ومرضية. يمكن تناولها على العشاء مع الخضار والأعشاب الطازجة.

خاتمة

سمك القد هو سمكة سمين ذات لحم كثيف وكمية سهلة من العظام. يحتوي على مجموعة فريدة من العناصر الغذائية التي ، وفقًا للدراسات السريرية الأمريكية ، تعمل على تحسين أداء الجهاز العصبي ، وتساعد على التمثيل الغذائي ، وتقوية جهاز المناعة ، وخفض ضغط الدم ، وتقليل تكوين جلطات الدم في الشرايين.

يوصي خبراء التغذية بتناول أطباق السمك مرتين في الأسبوع. إذا لوحظت هذه النسب ، فإن خطر الإصابة بالسكتة الدماغية ينخفض بمقدار مرتين. ومع ذلك ، إذا قمت بزيادة وتيرة الاستهلاك إلى ضعف الجرعة في اليوم ، فإن خطر حدوث نزيف دماغي يزيد بنفس المقدار.

لمنع تطور مرض الزهايمر وهشاشة العظام والأورام والكساح والبري بري ، يوصى باستخدام دهن سمك القد.

سمك القد هو سمكة نبيلة من عائلة سمك الحفش، التي تعيش بشكل رئيسي في المحيط الأطلسي: من خليج بسكاي إلى بحر بارنتس في الشرق ونورث كارولينا وجرينلاند في الغرب. تتميز مناطق الصيد بعدة أنواع من سمك القد: البحر الأبيض ، وبحر بارنتس ، وجزر أيسلندي - جرينلاند ، وبحر البلطيق ، والقطب الشمالي ، وغيرها ، أما سمك القد في المحيط الهادئ فهو أصغر من المحيط الأطلسي. إذا كان الثاني يمكن أن يصل إلى 180 سم ، فإن المحيط الهادئ ، كقاعدة عامة ، لا يزيد عن 120 سم.

يتمتع سمك القد بالعديد من الفوائد الصحيةالتي طالما تميز بها الناس. من حيث الفوائد ، يعتبر سمك القد هدية حقيقية للبشر. تحتفظ الأسماك المجففة بخصائصها الغذائية لفترة طويلة للغاية ، وهذا هو السبب في أنها محبوبة بجدارة من قبل الشعوب الشمالية ، التي خدمت لفترة طويلة كمنتج غذائي رئيسي. جميع الاكتشافات الجغرافية الشمالية العظيمة أصبحت ممكنة بفضل هذه السمكة.

حتى الاسكندنافيين القدماء جففوا سمك القد في البرد بدون ملح، أخذوا سجلات ضوئية معهم في رحلات بحرية ومضغوها لأسابيع ، قتال الأمواج والرياح ، على dracars. في الواقع ، يعتبر سمك القد مصدرًا لبروتين التخزين المركّز عالي الجودة وطويل الأمد.

كل شيء عنه مفيد. اليوم ، يعد وجود سمك القد على الطاولة علامة على نمط حياة صحي. تحتوي لحوم الأسماك الطازجة على 0.3٪ دهون و 16-19٪ بروتين. يساهم عدم وجود الدهون التي تبدأ بالمرارة في المقام الأول ، وارتفاع تركيز البروتين في تخزين الأسماك على المدى الطويل. سمك القد لا يفسد لفترة أطول بكثير من الأسماك الدهنية. محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، وأغنى تركيبة كيميائية حيوية ، وقيمة غذائية ، ومذاق ممتاز وعصير هي خصائص منتج قيم للغاية.

في الوقت نفسه ، يكتمل بروتين سمك القد ، أي أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الضرورية للجسم. علاوة على ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن لحم السمك يتم امتصاصه بشكل أفضل من اللحوم.

يتم تقييم محتوى السعرات الحرارية المنخفضة للأسماك في التغذية الغذائية. يحتوي سمك القد على البيوتين المفيد للغاية، الذي يشارك في التمثيل الغذائي للدهون وهو ضروري لتطبيع التمثيل الغذائي والاستهلاك من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. يعتبر سمك القد أهم مصدر للبروتين بالنسبة للصائمين أو الذين توقفوا عن أكل اللحوم.

يعتبر سمك القد مصدرًا كاملاً لمعظم الفيتامينات والمعادن. يحتوي على الجدول الدوري بأكمله ، مجموعة كاملة من فيتامينات ب ، بما في ذلك فيتامين ب 12 الضروري لتنظيم عمليات تكون الدم وتجلط الدم ، وفيتامين ب 6 الذي يساعد على تقوية الجهاز العصبي.

السمك مصدر لفيتامين PP(النياسين) ، وهو ضروري لجودة الجهاز الهضمي. في الوقت نفسه ، يجب مراعاة أن النياسين لا يتراكم في خلايا الجسم ، ويجب إدخاله في الطعام باستمرار ، لذلك يجب تضمين سمك القد أو الأسماك البحرية الأخرى في النظام الغذائي بانتظام.

سمك القد هو مجرد مخزن للفلور والسيلينيوم واليود. يساهم المحتوى العالي من اليود في الأسماك في تنمية القدرات العقلية للكائن الحي النامي ، وسيحافظ الكبريت على حالة الجلد والشعر والأظافر عند المستوى المناسب.

يمنع الزنك نمو الشعر الرمادي. تحتوي السمكة التي تزن 3 كيلوغرامات على كمية يومية من التربتوفان ، وهو مقدمة للسيروتونين ، الذي يحسن المزاج ويمنع تطور الاكتئاب الموسمي.

ومع ذلك ، عند استبدال سمك القد بمنتجات اللحوم ، من الضروري الانتباه إلى المحتوى غير الكافي من الحديد. لذلك ، يجب على الأشخاص المعرضين لفقر الدم عدم التخلي عن اللحوم لصالح سمك القد.

هذه السمكة البحرية الفريدة غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة.التي تقلل من مستويات الكوليسترول في الدم ، وتدعم عمل الجهاز العصبي ، وتقوي جهاز المناعة ، وتطبيع الأيض.

تعمل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على استعادة الأغشية الغشائية للخلايا ، وتمنع نمو الخلايا الخبيثة ، وتحسن عمليات نشاط الدماغ.

إن تناول كبد الحوت ضروري لجميع كبار السن للوقاية من مرض الزهايمر.

كبد سمك القد: الفوائد والأضرار

كبد سمك القد ليس مجرد طعام شهي. يحتوي على ما يصل إلى 70٪ دهون لكل 100 جرام من الوزن. كبد سمك القد هو أفضل مصدر لزيت السمك الضروري لنقص فيتامينات أ ود. يحتوي الكبد على فيتامينات ب وج ، وحمض الفوليك ، والنحاس ، والبوتاسيوم ، والحديد ، واليود ، والصوديوم ، والمغنيسيوم ، والزنك ، والفوسفور ، والكالسيوم. يعمل كبد سمك القد مع جسم الإنسان بالمعنى الحرفي للكلمة: تتحسن وظائف المخ ، وتقوي مينا الأسنان ، واستعادة الرؤية ، وتنشيط نمو الشعر. يقلل زيت سمك القد الموجود في الكبد من إنتاج هرمون الإجهاد الكورتيزول ويعزز الشفاء العصبي.

يوصى باستخدام 100 جرام من الكبد يوميًا لمن يعانون من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي والتهاب المفاصل. يحتوي على مواد تمنع تكوين الإنزيمات التي تسبب هذا المرض المعقد الذي يصعب علاجه. يسمح لك 10 غرام فقط يوميًا بتقليل جرعة العقاقير غير الستيرويدية المضادة للالتهابات بمقدار الثلث. يحتوي المنتج على الهيبارين الذي يقلل من لزوجة الدم. سيكون الاستهلاك اليومي للكبد (حوالي 60 جرامًا فقط) هو أفضل وقاية من التهاب الوريد الخثاري والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

في الثلث الثاني من الحمل ، الأم والرضاعة المبكرة ، يساهم كبد سمك القد في النظام الغذائي في نمو الهيكل العظمي ، ويمنع حدوث الكساح ، ويساهم في تنمية ذكاء الطفل في المستقبل. يتم إنتاج زيت السمك من كبد سمك القد - وهو دواء موصوف لمختلف الأمراض ، والكساح ، وما إلى ذلك.

على الرغم من الخصائص المفيدة العديدة للكبد ، فقد يتم منع استخدامه أيضًا. لا ينبغي أن تؤكل مع تحص صفراوي وتحصي بولي، في أمراض الكلى.

هو بطلان في حالة وجود فائض من فيتامين د ، فرط كالسيوم الدم ، في أمراض فرط نشاط الغدة الدرقية وانخفاض ضغط الدم. بكميات كبيرة ، قد يسبب المنتج عسر الهضم.

فوائد بطارخ سمك القد

يحتوي كافيار سمك القد على الكمية الضرورية من فيتامينات B و Aوالبروتينات والعديد من العناصر النزرة. وهذا هو السبب في أنها مفيدة لتغذية المرضى خلال المسار الحاد للأمراض المعدية وأثناء التعافي من الأمراض الخطيرة.

لكن هذا ليس كل شيء عن فوائد سمك القد. يسمح عدم وجود عظام صغيرة باستخدام شرائح السمك لإعداد الأطباق الأكثر روعة وتنوعًا.

عند القلي ، يمكن أن تفقد الكثير من الخصائص المفيدة للأسماك ، لذلك تحتاج إلى تبخيرها وفي الفرن. الاذن لذيذة جدا يضاف اليها "الخدين" واللسان ورأس السمكة مما يعطي الطبق نكهة خاصة.

تم استخدام مثانة أسماك السباحة في الصناعة الكيميائية كمادة مضافة للتوضيح في الغراء. يتم استخدام الجلد والعظام والأمعاء كسماد مغذي.

يمكنك أيضًا الاستماع إلى ما يقوله خبراء التغذية عن سمك القد في هذا الفيديو..