تمليح بسيط للماكريل في المنزل. مقبلات السمك الرائعة على عجل. الماكريل المملح في الشاي بطعم لا يضاهى

تعتبر أطباق السمك جزءًا لا يتجزأ من طاولة الأعياد. ما هو سوى سلطة واحدة من الرنجة "تحت معطف الفرو". السمك المملح لا يقل شعبية. وينتصر الماكريل بين إخوة البحر. على عكس الرنجة الأكثر شيوعًا ، فإن هذه السمكة لها لحم رقيق ، وعظام أقل ، ودهنية معتدلة ، وصحية أيضًا.

الماكريل منتج فريد من نوعه. يتم تعويض محتواه العالي من السعرات الحرارية عن طريق الامتصاص السريع في الجسم. تحتوي الأسماك البحرية على كمية كبيرة من البروتين والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أحد مصادر أحماض أوميغا 3 ، وهي مهمة جدًا لعمل القلب والأوعية الدموية ونشاط المخ والجهازين البصري والعصبي.

قواعد الاختيار والتحضير

تعتمد طريقة إنتاج الماكريل المملح اللذيذ إلى حد كبير على الاختيار الصحيح للذبيحة ومكان الشراء والالتزام بالوصفة وتخزين المنتج النهائي. ستساعدك هذه التوصيات على طهي أسماك ممتازة ، بعد تذوقها ، لن ترغب في شراء الماكريل المملح من المتجر.

1. يجب ألا يقل وزن الذبيحة عن 0.3 كجم. الأسماك الصغيرة عظمية للغاية. أثناء التمليح ، "تجف" الأسماك قليلاً ، لذلك تفقد الجثث الصغيرة محتواها من الدهون وتصبح جافة.
2. من المقبول استخدام الأسماك الطازجة والمجمدة. يجب اختيار الجثث بعناية. لا ينبغي تفريغ السمكة ، يجب أن يكون الرأس موجودًا ، والذي من خلاله يمكن للمرء أن يحكم على نضارة المنتج. عند الضغط على الجزء الخلفي من السمكة ، يجب أن يختفي الانبعاج بسرعة ، ويكون لون المأكولات البحرية الطازجة مخططًا باللون الرمادي الفاتح.
3. إذا وقع الاختيار على الأسماك الطازجة المجمدة ، فأنت بحاجة إلى تذويبها بشكل طبيعي ، دون غمسها في الماء. الخيار الأفضل هو وضع الذبيحة في أسفل الثلاجة.
4. يجب أن تكون حاوية التمليح مصنوعة من الزجاج أو البلاستيك أو المينا. سوف تتأكسد حاويات الحديد والألمنيوم.
5. لتصنيع الأسماك المملحة يستخدم ملح الطعام العادي. سوف يفسد الطبق المعالج باليود ، مما يعطي اللحم هشاشة.
6. للتمليح السريع ، تم تصميم الخيارات باستخدام قطع صغيرة أو شريحة لحم الخاصرة من المأكولات البحرية. يمكن تناول هذه الوجبة الخفيفة بعد 12 ساعة. يستغرق طهي الذبيحة الكاملة حوالي 48-72 ساعة. سيؤدي استخدام الخل إلى تسريع عملية التخليل.
7. يجب أن تكون المياه المالحة التي ستوضع فيها الأسماك أقل من 40 درجة. خلاف ذلك ، سوف تغلي الأسماك.
8. يجوز إضافة مجموعة متنوعة من التوابل إلى المحلول الملحي للرائحة - الكزبرة ، الشبت المجفف ، براعم القرنفل ، الفلفل ، مسحوق الخردل.
9. كلما زاد عدد المأكولات البحرية في ماء مالح ، كلما كان الطعم أكثر ثراءً.
10. يجب مراعاة وقت الطهي الموضح في الوصفة بدقة.
11. لا تزيد مدة صلاحية الوجبة الخفيفة النهائية عن خمسة أيام. شريطة أن يكون في مكان بارد.

ملح الماكريل بطريقة جافة

وصفة التمليح الجاف سهلة للغاية. حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها تحضير مثل هذه المقبلات. للحصول على نكهة أكثر إشراقًا ، يجوز إضافة الشبت المجفف أو بذور الكزبرة أو الخردل.

عناصر:

• زوجان من الماكريل
• 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض بلوري
• 3 ملاعق كبيرة من ملح الطعام الخشن ؛
• 3 أوراق من lavrushka ؛
• 3 حبات فلفل أسود.

خوارزمية التمليح:

1. قم بإزالة الدواخل والفيلم الموجود داخل البطن من الذبيحة (وإلا فإن فاتح الشهية سيكون مرًا).
2. افصل الرأس. اغسل الذبيحة.
3. صب ملعقة من ملح الطعام في الحاوية ، وطحن الغار ورمي في الفلفل.
4. في وعاء منفصل ، اخلطي السكر البلوري وبقية الملح (ملعقتان كبيرتان).
5. افرك جوانب الذبيحة وداخلها جيدًا بمزيج.
6. ضع قطعة العمل في الحاوية. غطي بغطاء.
7. ضع الحاوية في الثلاجة للتمليح لمدة 48-72 ساعة.
8. اشطف وجفف المأكولات البحرية الجاهزة قبل التقديم.

إسقمري مخلل مملح حار

الماكريل مملح قليلاً. إضافة كبيرة للوصفة هي أن المقبلات يتم تحضيرها بسرعة كبيرة. إذا ملأته بالمحلول الملحي في الصباح ، فيمكن تقديم السمك في المساء مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة.

عناصر:

• زوجان من الماكريل
• 3 ملاعق كبيرة من ملح الطعام
• 1000 مل من الماء
• 1.5 ملعقة كبيرة سكر بلوري
• 5 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
• 3 أوراق من lavrushka ؛
• 3 فصوص
• 0.5 ملعقة صغيرة حبوب الكزبرة.

خوارزمية التمليح:

1. انتقاء الدواخل من السمكة.
2. افصل الرأس ، اغسل الجثث.
3. قم بإزالة الجلد.
4. قطع الشغل النهائي إلى قطع صغيرة بعرض حوالي 3 سم.
5. يُغلى الماء ويُضاف الفلفل والملح وورق الغار والقرنفل والسكر والكزبرة.
6. اسلقي البهارات لمدة 5-6 دقائق. ترطيب.
7. ضعي قطع الماكريل في الوعاء المُجهز واسكبي التتبيلة بحيث تغطي السمك.
8. اتركه طوال الليل لينقع عند درجة حرارة 22-23 درجة.
9. بعد ذلك ، أرسل وجبة خفيفة حارة لعدة ساعات إلى الرف السفلي للثلاجة.

كيفية مخلل الماكريل في الشاي

يتم الحصول على السمك في المظهر كمادة مدخنة باردة. الطعم مالح قليلاً ، والملمس ناعم وطري. بالنسبة للتصنيع ، يوصى بتناول أوراق الشاي القابلة للتفتت من الشاي الأسود ، ولكن يجوز الحصول عليها باستخدام دفعة واحدة. الجانب السلبي الوحيد لهذه الوصفة السهلة هو أن السمك المتبل يستغرق 3-4 أيام لينضج.

عناصر:

• زوجان من جثث الماكريل.
• نصف بصلة
• ملعقتان كبيرتان من الشاي الأسود (4 أكياس) ؛
• 500 مل من الماء النقي
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر بلوري أبيض.

خوارزمية التمليح:

1. اسحب الأجزاء الداخلية من السمكة وافصل الرأس واغسلها وجففها.
2. صب الماء في المقلاة ، أضف الشاي ، رمي نصف البصل ، مقشر ، ملح ، سكر.
3. اسلقي التتبيلة.
4. صفي السائل وضعيه في الثلاجة.
5. تحضير وعاء تتبيل. للقيام بذلك ، قم بقطع العنق من زجاجة بلاستيكية سعة لتر ونصف.
6. ضع ذيول الذبائح الكاملة في وعاء. يُسكب التتبيلة فوقه ويوضع على الرف السفلي للثلاجة.
7. اقلب السمك يوميًا من جانب إلى آخر حتى يتم نقعه بالتساوي ورسمه بلون مميز.

كيفية مخلل الماكريل في قشر البصل والشاي

وصفة حديثة قليلاً لمخلل السمك في الشاي. يكتسب الماكريل لونًا ذهبيًا وطعمًا مالحًا رقيقًا. لم يتم العثور على هذه السمكة على أرفف المتاجر. لا يمكن تمييز الماكريل عمليا عن الأسماك المدخنة عالية الجودة المشتراة ، لا في المظهر ولا في الذوق.

عناصر:

• جثتان من الماكريل متوسط ​​الحجم ؛
• ملعقة صغيرة كبيرة من أوراق الشاي أو 2 كيس شاي أسود ؛
• 2 معصرة من قشور البصل.
• ملعقة كبيرة من السكر
• 2 ملعقة كبيرة ملح الطعام؛
• 3 حبات فلفل أسود
• 0.75 لتر من الماء
• 2 أوراق لافروشكا.

خوارزمية التمليح:

1. نظف السمك من الداخل ، اقطع الرأس ، اغسل جيدا.
2. ضع الجثث في وعاء تتبيل.
3. قم بإزالة الكمية المطلوبة من القشر من المصابيح. شطف جيدا.
4. ضع الشاي والقشور والفلفل والسكر وورق الغار والملح في وعاء معدني. صب في الماء.
5. قم بغلي المحلول الملحي. يغلي لمدة 5-6 دقائق. يصفى ويبرد.
6. صب الجثث المحضرة مع ماء مالح. أخرجه إلى الثلاجة.
7. تنقع لمدة 3-4 أيام ، مع تقليب الأسماك يوميًا من جانب إلى آخر.

ماكريل متبل بالخردل

وفقًا لهذه الوصفة ، ستظهر سمكة جميلة ومالحة إلى حد ما ذات طعم لاذع. سيتم إتقان خيار بسيط من قبل ربات البيوت الشباب. يمكن تقديم الماكريل بعد 12 ساعة.

عناصر:

• 2 ذبائح متوسطة من الماكريل ؛
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل
• 1 لتر من الماء البارد
• 3 ملاعق كبيرة ملح الطعام؛
• 2 أوراق لافروشكا ؛
• 5 بازلاء من الفلفل الأسود
• ملعقة ونصف كبيرة من السكر.

خوارزمية التمليح:

1. صب الماء في وعاء معدني. يضاف السكر والخردل والفلفل والملح والبقدونس. يغلي ويغلي لمدة 5 دقائق.
2. قم بتبريد التتبيلة.
3. إزالة الأحشاء والرأس من الأسماك. اشطفه جيدًا.
4. قطع إلى قطع صغيرة. ضعها في برطمانات زجاجية بأغطية محكمة الإغلاق.
5. يُسكب التتبيلة المبردة في حاويات بها سمك ، وتُغطى بأغطية.
6. احفظه طوال الليل في الثلاجة. للحصول على أفضل مذاق ، يجب حفظ المقبلات في محلول ملحي ليوم واحد.

الماكريل مع البصل والخل والزيت

يعد الإسقمري في هذا الاختلاف - الطري مع الحموضة والقليل من البهارات - إضافة ممتازة للبطاطس المسلوقة. فقط السندويشات مع الأسماك ممتازة. سوف ينقع البصل الموجود في التركيبة أيضًا ويصبح لذيذًا جدًا.

عناصر:

• 2 جثث من الأسماك
• 2 رأس بصل
• 3 ملاعق كبيرة ملح الطعام؛
• ربع كوب من الزيت النباتي غير العطري.
• 3 فصوص صغيرة من الثوم
• 5-6 حبات الفلفل.
• 3 أوراق من lavrushka ؛
• 2 ملعقة كبيرة خل.

خوارزمية التمليح:

1. قطع السمك وإزالة الرأس والزعانف والجلد ، تحتاج إلى إزالة العمود الفقري والعظام الجانبية. يجب أن تحصل على شرائح نظيفة.
2. نقطع الفيليه إلى قطع متوسطة. يرش بالملح ويترك لمدة 15 دقيقة.
3. في وعاء منفصل ، امزج أوراق الغار المكسورة ، الفلفل ، الثوم المفروم ، الزيت والخل.
4. بشكل منفصل ، قطع البصل المقشر متوسط ​​السماكة إلى أنصاف دوائر.
5. ضعي شرائح السمك والبصل في وعاء أو وعاء.
6. يُسكب في محلول ملحي مبرد ويترك لمدة 12 ساعة في الثلاجة.

كيفية مخلل الماكريل بسرعة في محلول ملحي

سيكون تناول السمك المملح مفيدًا إذا كنت تخطط لاستقبال الضيوف ، ولا يتوفر لك سوى القليل من الوقت لتحضير الحلوى.

عناصر:

• 2 إسقمري متوسط ​​الحجم ؛
• 1 لتر من الماء النقي
• 2 بصل أرجواني
• 0.5 ملعقة صغيرة كسبرة؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 3 أوراق من lavrushka ؛
• 1.5 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 2 بازلاء من البهارات
• 5-6 فلفل أسود ؛
• 2 ملعقة كبيرة. الزيوت غير المكررة والخل.

خوارزمية التمليح:

1. قطّع جثث السمك إلى شرائح. شريحة.
2. نقطع البصل المقشر إلى أنصاف دوائر.
3. نسكب الكزبرة والسكر والملح في المقلاة ونضع الفلفل والبقدونس. لملء بالماء. يغلي ويغلي لمدة 5-6 دقائق. ترطيب.
4. صب الخل في ماء مالح مبرد.
5. نضع السمك في وعاء مطلي بالمينا ، بالتناوب مع طبقات البصل. صب ماء مالح.
6. خذ طبقًا بقطر أصغر قليلاً من وعاء به سمك. البسها ، وقم بتثبيت الظلم في الأعلى. يحفظ من 2 إلى 5 ساعات في الثلاجة.
7. قبل التقديم ، جفف قطع السمك ورشي القليل من الزيت النباتي.

الماكريل المملح بالزيت

ستكون هناك حاجة إلى الحد الأدنى من المكونات وجثة الماكريل المجمدة لهذه الوصفة.

عناصر:

• 1 كجم من الماكريل المجمد ؛
• 2 ملعقة كبيرة ملح؛
• 0.2 لتر زيت نباتي غير عطري.

خوارزمية التمليح:

1. تذويب الأسماك. القطع - قم بإزالة الدواخل والرأس وقطع الذيل والزعانف.
2. شطف ، مع إيلاء اهتمام خاص لغسل الفيلم الأسود على البطن. خلاف ذلك ، سوف تتحول الوجبة الخفيفة إلى مريرة.
3. اقطع السمك على طول التلال واسحب كل العظام. يقطع.
4. ضع السمك في وعاء للتمليح مع الجلد لأسفل ؛
5. يرش بملعقة كبيرة من الملح.
6. صب نصف (100 جم) زيت.
7. ضع طبقة واحدة من الماكريل.
8. صب الزيت المتبقي (100 جم).
9. أضف ملعقة كبيرة من الملح.
10. أغلق الحاوية وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

وصفة الماكريل المملح في جرة

يمكن استخدام هذه السمكة كمنتج شبه نهائي للأطباق المعقدة. على سبيل المثال ، لحساء السمك. الماكريل الدهني في هذا النوع من التمليح لا يفقد الدهون ، ويظل كثير العصير.

عناصر:

• 2 الماكريل
• 1 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة ملح البحر
• ملعقة كبيرة من السكر
• ورقة لافروشكا
• 3 حبات فلفل أسود.

خوارزمية التمليح:

1. قم بإزالة الدواخل والرأس من الماكريل. يقطع لاجزاء صغيرة.
2. نضع السكر وملح البحر والفلفل والبقدونس في لتر من الماء. يغلي لمدة 6-7 دقائق لإذابة الملح وبلورات السكر.
3. برّد المحلول الملحي.
4. تُطوى قطع السمك في برطمانات لتر ، وتُسكب التتبيلة.
5. اتركيه لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
6. ضع البرطمانات في الثلاجة. الجرار ذات حجم اللتر تصر على 6-7 ساعات.

وصفة الماكريل المملح بدون محلول ملحي

يمكن عمل الماكريل المملح بدون محلول ملحي وجاف. هذا لا يؤثر على طعم السمك بأي شكل من الأشكال. اتضح أنها طرية ولذيذة جدا.

عناصر:

• زوجان من الماكريل
• زوجان من أوراق lavrushka ؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 2 فصوص
• 4 حبات فلفل.

خوارزمية التمليح:

1. قم بإزالة الدواخل من الماكريل وقطع الرأس والذيل والزعانف. غسل.
2. قطع السمك بالطول وإزالة العمود الفقري والعظام.
3. اترك الشرائح كاملة.
4. طحن القرنفل وورق الغار والفلفل إلى مسحوق بقذائف الهاون.
5. اخلطي البهارات المطحونة مع السكر والملح.
6. امسح قطع الفيليه بالمزيج الناتج.
7. ضع الشرائح المعالجة في وعاء مناسب ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
8. رشي باقي الخليط.
9. قم بتغطية الحاوية بغطاء. ضعي السمك في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
10. في نهاية الوقت ، اقلب الذبيحة على الجانب الآخر واتركها لتتبل لمدة 12 ساعة أخرى.

طريقة عمل الماكريل بالتمليح الحار بالفيديو المنزلي

هل تحب السمك المملح منزلي الصنع؟ اجعله الطبق المميز الخاص بك: تعلم هذه الوصفات الرائعة ، وتمرن وكن سيد تمليح الماكريل محلي الصنع.

المأكولات البحرية المملحة والمدخنة محبوبة للغاية من قبل مواطنينا. إذا اشترينا المنتج النهائي في وقت سابق دون خوف ، ففي الوقت الحاضر ، نظرًا لوفرة المواد المسرطنة ، لا يمكن تسمية الأسماك المملحة التي يتم شراؤها من المتجر بصحة جيدة. كيف تصنع الماكريل الملح في المنزل ، تحاول العديد من المضيفات معرفة ذلك. وصفة التمليح خطوة بخطوة بسيطة للغاية ، ويخرج السمك لذيذًا جدًا وصحيًا وبدون إضافة مواد ضارة.

الماكريل: خصائص مفيدة

يعتبر هذا النوع من الأسماك الرائد في محتوى الفلور والكوبالت والكلور. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الماكريل ممتازًا ، حيث تحتوي قطعة سمك 100 جرام فقط على ما يصل إلى نصف الاحتياجات اليومية من البروتين.

نحن نعلم أن أجسامنا تحتاج إلى الدهون لتعمل بشكل صحيح. على عكس الدهون من أصل حيواني (لحم الخنزير ، لحم العجل) ، تعتبر دهون الماكريل غير المشبعة صحية وسهلة الهضم. ثبت أن الموجود في الأسماك يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويحسن نشاط الدماغ ، ويمنع تكون جلطات الدم ، كما أن الاستهلاك المنتظم للماكريل يقلل من خطر الإصابة بالتهاب الشعب الهوائية الربو والتهاب المفاصل الروماتويدي وتصلب الشرايين.

تستخدم معظم الوصفات 2-3 سمكة. أعط الأفضلية للماكريل الكبير أو المتوسط ​​الحجم. الأسماك الصغيرة عظمية وليست دهنية مثل الأسماك الكبيرة. يبلغ متوسط ​​وزن الماكريل المناسب للتمليح 300 جرام.

عند اختيار المأكولات البحرية ، انتبه لمظهرها. الماكريل الطازج له رائحة مريبة طفيفة. يجب أن تنبه رائحة قوية وحادة. الملمس ، يجب أن تكون الذبيحة مرنة ورطبة قليلاً.

عادة ما يكون للأسماك لون رمادي فاتح. إذا لاحظت خطوطًا صفراء أو صبغة صفراء على الذبيحة ، فكن حذرًا. على الأرجح ، تم إذابة الأسماك عدة مرات ثم إعادة تجميدها ، أو أنها قديمة ، مما سيؤثر سلبًا على الطعم بعد الطهي. بالنسبة للأسماك المملحة ، اختر منتجًا طازجًا فقط ، وليس مجمدًا أو طازجًا. في الصورة إسقمري طازج.

كيفية صنع الماكريل الملح في المنزل: الوصفات

لجعل السمك لذيذًا وعصيرًا ومالحًا إلى حد ما ، عليك أن تعرف. في البداية ، من الجدير تحديد ما إذا كان الماكريل سيكون مملحًا قليلاً أو مملحًا قليلاً أو مجففًا ، مع مراعاة عامل ما إذا كان المنتج طازجًا أم مجمدًا أم مجمدًا. يحدد هذا كمية الملح اللازمة للطهي وكذلك مقدار السائل الذي سيطلقه الماكريل أثناء عملية التمليح. تتيح لك طريقة طهي المأكولات البحرية هذه حفظ جميع خصائصها المفيدة.

قطع الماكريل المملحة

سوف تحتاج:

• 2 قطعة الماكريل (الحجم التقريبي 700-800 جم) ؛
• كوب ماء (200-250 مل) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ش. ل. الصحراء.
• حاسب شخصي 1. ورقة الغار
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 3 قطع. قرنفل.
• إذا رغبت في ذلك ، يتم إضافة 1 ملعقة صغيرة للنكهة. الريحان المجفف.

1. نحضر التتبيلة: نسكب الماء في المقلاة ونضيف السكر والملح وجميع البهارات حسب الوصفة. يُغلى الماء مع التحريك من حين لآخر لإذابة حبيبات السكر والملح. يُرفع عن النار ويُغطى بغطاء ويترك حتى يبرد التتبيلة تمامًا.
2. في غضون ذلك ، دعونا نصطاد. نغسلها جيدًا ونقطع الزعانف والرأس ونقطعها ونتخلص من الدواخل. قم بإزالة العمود الفقري بعناية. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
3. في جرة جافة ونظيفة ، نضع المأكولات البحرية المحضرة في طبقات ونسكبها مع ماء مالح بارد.
4. نحن ختم بغطاء. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. ثم نضع البرطمان في الثلاجة ليوم واحد.
5. بعد 24 ساعة ، يصبح الماكريل المملح جاهزًا للأكل. قدّميها مع حلقات البصل مع سكب بضع قطرات من الزيت النباتي.

لا يمكنك فقط ملح السمك ، بل تحقق منه - هذه الوصفة كانت موضع تقدير كبير من قبل الذواقة الحقيقيين!

الماكريل الكامل المملح

وفقًا لهذه الوصفة ، ستبدو السمكة الكاملة النهائية كمنتج مدخن ، لكن لن يتم طهيها أثناء عملية الطهي.
يستخدم:

• 3 الماكريل
• 1300 مل من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. بشريحة ملح
• 1.5 ش. ل. مع شريحة من السكر
• شاي أسود - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• قشر البصل (كلما كان ذلك أفضل) حوالي ثلاث حفنات كاملة.

1. تحضير المحلول الملحي: ضع قدرًا من الماء على النار. نضيف جميع البهارات حسب الوصفة. نرسل أيضًا قشور البصل المغسولة جيدًا إلى المقلاة. نحن ننتظر أن يغلي المحلول الملحي ونجعل النار أصغر ونغطي المقلاة بغطاء. اطبخي على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. يرفع عن النار ، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويصفى من خلال منخل.
2. يجب إزالة الرأس والذيل والأمعاء من الأسماك. بعد ذلك ، اشطفه تحت الماء الجاري ، وأزل الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية.
3. نضع الذبائح في وعاء كبير بحجم مناسب ويفضل أن يكون من الزجاج.
4. املأ بمحلول ملحي مبرد لتغطية الماكريل بالكامل.
5. نغطي الأطباق بغطاء ونتركها للملح لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. مرتين في اليوم نحول السمكة إلى برميل آخر.
6. بعد 4 أيام ، تصبح الأسماك جاهزة للأكل.

سوف تحتاج:

• 2 سمكة
• 3 قطع. بصلة؛
• 2 قطعة قرنفل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 50 مل من الخل 9٪ ؛
• 3-5 قطع. البهارات.
• 3-5 قطع. الفلفل الأسود
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 5 قطع. ورقة الغار.

تسلسل الطهي:

1. في مرحلة تحضير السمكة يجب غسلها وإزالة كل الدواخل والذيل والرأس والزعانف. قطع إلى قطع صغيرة.
2. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
3. اخلطي كوبًا من الماء مع جميع بهارات الوصفة بما في ذلك الزيت والخل. يمكننا إضافة 3-4 شرائح ليمون ، 2-3 جزر ، مقطعة إلى شرائح. تخلط جيدا.الحشوة الحارة جاهزة.
4. ننشر السمك في وعاء زجاجي ، وننقل الطبقات بالبصل.
5. ضعي محلول ملحي لتغطية السمك بالكامل.
6. غطيها بغطاء ورجها عدة مرات.
7. نرسل لينقع في الثلاجة لمدة يومين.

الماكريل الملح بدون ماء

مكونات:

• 2 قطعة سمك الأسقمري البحري؛
• 4 ملاعق صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
• 2 قطعة ورقة الغار
• 6-8 قطع. الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة توابل الخضار بقطع الجزر.

تسلسل الطهي:

1. قم بإزالة الأحشاء والذيل والرأس والزعانف من الأسماك. شطف وجفف.
2. مقطعة إلى قطع بعرض 1.5 سم ؛
3. نخلط الملح مع السكر ونضيف جميع البهارات الأخرى حسب الوصفة. لجعل الصلصة أكثر حارة ، وتمليح معتدل ، أضف 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل أو الخردل.
4. لف قطع السمك جيدًا في هذا المزيج ، وضعها بإحكام في وعاء بغطاء.
5. نزيله للتحضير في الثلاجة لمدة يومين.

سيسمح لك استخدام الدخان السائل بتدخين الماكريل في المنزل دون استخدامه.

سوف تحتاج:

• 3 أسماك
• 1 لتر ماء؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. شاي أسود؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. دخان سائل (يضيف نكهة مدخنة للطبق النهائي).

تسلسل الطهي:

1. نقوم بتنظيف وغسل الماكريل. قم بإزالة الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية.
2. يُضاف الملح والسكر والشاي إلى الماء ويُغلى. ترطيب.
3. صب الدخان السائل في محلول ملحي بارد.
4. نضع الماكريل في وعاء زجاجي ونملأه بمحلول ملحي.
5. نغلق الغطاء ، نضعه في مكان بارد ، التدخين يستغرق ثلاثة أيام.

ملح الماكريل بدون خل

يستخدم:

• 1 ماكريل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 5 قطع. ورقة الغار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. توابل خاصة للأسماك.

تسلسل الطهي:

1. امسك السمك واغسله وجففه.
2. قم بغلي لتر من الماء مع التوابل والأعشاب والتوابل المذكورة.
3. قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
4. املأها بالسمك في وعاء مناسب لذلك.
5. أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة ، يستمر التخليل من 2-3 أيام.
6. بعد الطهي ، يقدم مع الملفوف الكوري والخيار المملح.

إذا وجدت أن للماكريل رائحة كريهة ، فيمكنك التخلص منها عن طريق نقع السمك في الماء لمدة 30-40 دقيقة. سيساعدك هذا الفيديو على طهي الماكريل والملح الجاف والملح بطريقة لذيذة وإظهار طريقة سريعة لملح سمكة. ملاحظة: تذكر ، يجب تخزين المنتج النهائي في الثلاجة فقطولكن ليس في الفريزر.

تعلم في المنزل.

الأسماك المعطرة ، التي تذوب في فمك ، مثالية للمائدة الاحتفالية أو اليومية. يمكن صنع ماء مالح للماكريل المملح الحار في المنزل. لن تظهر الصعوبات ، لأننا نرافق جميع الوصفات بتعليمات خطوة بخطوة. هيا بنا نبدأ!

ماكريل في تتبيلة خل حار

• الماكريل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء المصفى - 1 لتر.
• ملح (كبير) - 160 جم
• خل - 20 مل.
• سكر محبب - 20 جم.
• الغار - 4 قطع.
• الفلفل - 8 قطع.

الوصفة بسيطة ، الماكريل المتبل لذيذ حقًا وحار.

1. لنبدأ بتقطيع السمك. اغسلها خالية من الأجزاء الداخلية. اشطفها مرة أخرى ، ثم جففها وقطّعها إلى قطع.

2. الآن نصنع ماء مالح. تحقيقا لهذه الغاية ، نقوم بإعداد أطباق حرارية مطلية بالمينا. نسكب الماء فيه ونضع بهارات. أضف الملح مع السكر.

3. اغلي التتبيلة ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد. عندما يصل السائل إلى درجة حرارة الغرفة ، يمكن إدخال الخل.

4. تحضير جرة ، وإرسال شرائح الماكريل فيه. صب ماء مالح جاهز. اترك السمك لينقع لمدة 20-25 ساعة في درجة حرارة الغرفة. مستعد!

تعتبر وصفة تتبيلة الماكريل "كلاسيكية من هذا النوع". في المنزل ، من السهل جدًا التحضير.

الماكريل الحار في ساعتين

• الماكريل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 60 جم
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل - 8 قطع.
• الغار - 3 قطع.
• الماء المصفى - 350-400 مل.

1. قم أولاً بإحضار الماء بالكمية حسب الوصفة حتى يغلي بالفقاعات. نقطع البصل إلى نصفين وكل البهارات فيه. يغلي لمدة 10 دقائق ثم يطفئ.

2. اترك تتبيلة الماكريل المملحة والتوابل حتى تبرد. ثم قطع السمك في المنزل. يغسل ، يجفف ، يقطع إلى قطع ويوضع في مرطبان.

3. صب المحلول الملحي في السمك واتركه في الثلاجة لبضع ساعات. بعد هذه الفترة يمكنك التذوق.

ماكريل متبل بالقرفة

• سمك - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 220 جم
• الماء المصفى - 1 لتر.
• الغار - 5 قطع.
• الفلفل - 16 قطعة.
• قرفة مطحونة طازجة - 6 جم

1. امزج الماء مع البهارات والملح. أرسل إلى النار وانتظر بدء الغليان.

2. بينما يذبل التتبيلة ، قطّع السمك وقطّع إلى قطع. دع المحلول الملحي يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

3. ثم اسكبيها في برطمان من قطع السمك واتركيها لمدة يومين. خلال هذا الوقت ، سيتم تشبع الأسماك بالتوابل والتخلص من الرطوبة الزائدة.

الماكريل في تتبيلة الخردل

• الماكريل (جثث) - 2 قطعة.
• الماء المصفى - 500-600 مل.
• مسحوق الخردل - 8 غرام.
• زيت عباد الشمس - 25 مل.
• سكر محبب ، ملح - 10 جم.
• الغار ، براعم القرنفل - 5 قطع.

1. أرسل الماء في قدر على النار واتركه حتى يغلي. نسكب جميع البهارات والملح مع السكر ومسحوق الخردل. يُسكب الزيت ويُغلى المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.

2. أخرجه من الموقد ، واتركه إلى درجة حرارة الغرفة. تحضير السمك بتنظيفه من كل شيء غير ضروري وتقطيعه إلى قطع.

3. اشطفها وضعها في مرطبان واملأها بالتتبيلة. ضعيه في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل وطعمه.

يتم تحضير ماء مالح للماكريل المملح الحار بسرعة وسهولة في المنزل!

الماكريل مع التوابل في ماء مالح جاف

• سمك - 1 جهاز كمبيوتر.
• الغار - 4 قطع.
• مسحوق الخردل - 7 غرام.
• ملح - 40 جم
• سكر محبب - 12 غرام.
• كزبرة - 6 غرام

1. طحن جميع التوابل والملح والسكر في هاون أو غير ذلك. يجب أن تحصل على كتلة جافة متجانسة.

تعتبر الأسماك مصدرًا للعناصر الغذائية للإنسان. من بين الأصناف المتاحة ، الماكريل الزعيم. يمكن تدخينها وشويها وخبزها وحتى مملحتها. يعد تمليح الماكريل في المنزل إجراءً بسيطًا وبأسعار معقولة للجميع.

يعد اختيار الماكريل للتمليح أهم خطوة يعتمد عليها نجاح الطهي.

• يزن 0.3-0.35 كجم: الأسماك الصغيرة بها الكثير من العظام وقليل من الدهون ؛
• طازج؛
• رمادي فاتح؛
• بعيون مشرقة
• بدون صبغة صفراء (يتحدث عن العديد من إزالة الجليد - الصقيع أو الشيخوخة للأسماك) ؛
• برائحة السمك الخفيفة: يمكن أن تكون الروائح الحادة علامة على تلف المنتج ؛
• رطب ومرن عند اللمس.

في حالة عدم وجود الماكريل الطازج ، يمكنك استخدام المجمدة. في الوقت نفسه ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لتلك التي تم القبض عليها في الخريف ، لأنها أكثر بدانة.

مبادئ الطبخ العامة: تحضير الطعام والأواني

لتمليح الماكريل ، يتم اختيار الأطباق التي لا تتأكسد: يمكن أن تكون مصنوعة من المينا والبلاستيك والزجاج. في حالة عدم وجود واحدة ، يمكنك استخدام زجاجة بلاستيكية واسعة ، بعد قطع رقبتها.

بالنسبة لهذا الإجراء ، يكون الملح العادي مناسبًا ، ويفضل أن يكون خشنًا: لن يغير الملح المعالج باليود طعم المنتج النهائي ، ولكنه يفسد مظهره.

السمك الكامل أو اللحم أو الشرائح مملحة - يعتمد وقت الطهي على الحجم.

إذا كان للسمك رائحة كريهة ، فأنت بحاجة إلى نقعها لمدة نصف ساعة في الماء البارد للتخلص منها.

يتم طهي الماكريل الكامل لمدة ثلاثة أيام ، والقطع - يوم واحد. يتم تنفيذ الإجراء في ظروف باردة ، حيث قد يتدهور المنتج في درجات الحرارة العالية. للكشف عن طعم المنتج ورائحته بالكامل ، يتم استخدام التوابل والتوابل المختلفة.

بعد اكتمال التمليح ، يتم تخزين الماكريل في الثلاجة ، مملوءًا مسبقًا بالزيت النباتي ، لمدة أقصاها 5 أيام. لا يجب أن تضعه في الفريزر ، لأنه بعد تذويب اللحم يصبح طريًا ومائيًا.

قبل أن تبدأ في تمليح السمك ، عليك أن تقرر طريقة التمليح. صحة الإجراءات - هذا هو ما تحتاج إلى الانتباه إليه قبل أن تقوم بمخلل الماكريل اللذيذ في المنزل. بعد كل شيء ، ليس فقط الذوق ، ولكن أيضًا الخصائص الخارجية ورائحة المنتج تعتمد عليها.

لتمليح قطع السمك ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• زوجان من الماكريل
• 0.3 لتر من الماء
• قرنفل - 3 براعم.
• 70 غرام من الملح
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• ورقة الغار
• 25 غرام سكر
• رشة ريحان (اختياري)

1. تحضير التتبيلة: يُضاف جميع التوابل إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة 4 دقائق. ثم أخرجه من الموقد ، وقم بتغطيته.
2. تحضير السمك: نظف ، أزل الذيل ، الرأس ، اغسل ، جفف وقطّع إلى شرائح بعرض 4 سم.
3. السفير: ضعي شرائح السمك في برطمانات واسكبي ماء مالح بارد وفلين واتركيها لمدة ساعتين في الغرفة.
4. ضعه في الثلاجة ليبرد لمدة يوم على الأقل.

سيتم تمليح الماكريل بالكامل في غضون يومين. قبل التقديم ، يُرش حلقات البصل على الطبق ويُرش قليلاً بالزيت النباتي.

يمكن تمليح قطع الماكريل حسب الوصفة الكلاسيكية. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 100 جرام من الملح ، و 50 جرام من السكر ، و 3 بازيلاء من البهارات السوداء والبهارات ، و 3 أوراق غار ، و 2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل و لتر ماء.

يتم تحضيره بشكل مشابه للوصفة السابقة ، يتم إدخال الخل فقط أولاً في السائل المبرد ، ويخلط جيدًا ، ثم تُسكب الشرائح المحضرة. يُملح لحم السمك خلال النهار في مكان بارد.

بدون المعالجة الحرارية ، يمكنك الحصول على سمكة مدخنة. للحصول على 3 ماكريل ، تحتاج إلى 90 جرامًا من الملح ، و 40 جرامًا من السكر المحبب ، و 1.3 لترًا من الماء ، و 3 حفنات كاملة من قشر البصل و 2 ملعقة كبيرة. شاي.

1. تُسكب جميع المكونات (باستثناء الماكريل) في الماء المغلي ، وتُغطى وتُغلى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم تُرفع عن الموقد وتُبرد وتُرشح.
2. نقوم بتنظيف الماكريل وإزالة الرأس والذيل وغسله وتجفيفه باستخدام المناديل الورقية أو المناشف.
3. نضعها في برطمانات ونملأها بمزيج في الأعلى.
4. غطيه واتركيه لمدة 12 ساعة.
5. بعد ذلك ، نضعها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام ، دون أن ننسى أن نقلبها مرتين في اليوم.

لسمكتين متوسطتين ، ستحتاج إلى بصلة كبيرة ، 2-4 فصوص ، 5 حبات من البهارات والفلفل الأسود ، عدد قليل من أوراق الغار. للحصول على محلول ملحي لنصف لتر من الماء المغلي ، تحتاج إلى 70 جم من الملح و 40 جم من السكر المحبب و 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

1. نظف السمك من الداخل واشطفه وتقطيعه إلى شرائح.
2. يُقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات.
3. ضعي شرائح السمك في إناء ، وقومي بالتناوب مع طبقة البصل ، ورشّيها بالتوابل.
4. املأ بمحلول ملحي.
5. غطيها وضعيها في الثلاجة.

في اليوم التالي ، يمكن تقديم السمك على المائدة.

يمكن تمليح الماكريل حتى بدون ماء. للقيام بذلك ، يتم وضع الشرائح المحضرة في وعاء ، مع رش الملح. بهذه الطريقة ، يمكنك حتى ملح سمكة كاملة. والنتيجة منتج فاتح للشهية للغاية ، ولكن قبل الاستخدام يجب غسله جيدًا.

يساعد الخليط ، الذي يتم تحضيره على النحو التالي ، على تحسين الطعم: يخلط البصل المفروم مع التوابل والزيت النباتي وعصير ليمونة واحدة. يُسكب الخليط الناتج في الماكريل المملح ويترك لمدة 20 دقيقة.

1. قم بإزالة الدواخل من سمكتين ، واغسلها وجففها.
2. نقطعها إلى قطع صغيرة.
3. اخلطي 30 جم من الملح و 5 جم من السكر المحبب وأضيفي الغار والقليل من الفلفل الأسود وتوابل الخضار (حسب الرغبة).
4. في التشكيلة الناتجة ، لف الشرائح وضعها بإحكام في وعاء.
5. غطيها وضعيها في الثلاجة لبضعة أيام.

عند التمليح ، يمكنك إضافة ملعقتين صغيرتين من الخردل إلى التوابل للحصول على رائحة حارة.

بدون محلول ملحي ، يمكنك أيضًا طهي شرائح السندويشات. للحصول على نصف كيلوغرام من المنتج الرئيسي ، سوف تحتاج إلى 2 رشة ملح ، قليل من الفلفل. يُفرك الفيليه جيدًا بالتوابل ويُطوى بإحكام في ورق زبدة ويوضع في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون تجربة المطبخ ، يمكنك صنع سمكة "مدخنة".

• 3 أسماك
• 4 ملاعق كبيرة. أوراق الشاي والملح والدخان السائل (أحد المكونات الرئيسية) ؛
• 2 ملعقة كبيرة سكر محبب.

يتم نزع أحشاء السمكة ، وإزالة الرأس وغسلها ووضعها في وعاء مع رفع الذيل.

1. اخلطي الماء مع المنتجات الأخرى (باستثناء الدخان) واتركيها حتى الغليان.
2. أصر على ثلث ساعة ، فلتر.
3. يضاف الدخان إلى المرق المبرد.

يُسكب المرق البارد في جرة ، ويُغلق بإحكام ويُزال لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة ، مع رج الخليط المتعكر بشكل دوري.

لسمكة واحدة سوف تحتاج 2 ملعقة كبيرة. توابل خاصة لتمليح السمك ، 5 أوراق غار ، 90 جرام ملح.

1. نظف السمك ، اغسله ، جفف ، ضعه في وعاء.
2. اسكبي باقي المكونات في لتر من الماء المغلي واطهيها لمدة دقيقة.
3. صب المحلول المبرد في حاويات.
4. أغلق البرطمانات واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

يقدم مع الخيار المملح قليلاً أو الملفوف الكوري.

هذه الطريقة يمكن أن تملح أي سمكة. يتم تحضير منتج عطري في غضون 12 ساعة.

• 2 سمكة
• 70 غرام من الملح
• 50 مل من الطعام 9 ٪ خل ؛
• التوابل: البهارات والفلفل الأسود والغار والقرنفل - 2-3 قطع.
• 2 بصل
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.

1. الماكريل: إزالة الجلد وإزالة العظام. نقطع الفيليه إلى شرائح صغيرة ونفرك بالملح ونتركه لمدة 10 دقائق.
2. البصل: مقطّع إلى حلقات.
3. ماء مالح: مزيج الزيت والخل والتوابل.
4. التمليح: يُطهى السمك بالفلفل ويُوضع في وعاء ويُسكب فوق التتبيلة. اتركه في الغرفة لمدة 10 ساعات ، ثم أخرجه لبضع ساعات في الثلاجة.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك الحصول على سمك معطر ولذيذ جدًا.

لتمليح ثلاث أسماك ، ستحتاج إلى 70 جم من الملح ، 2 ملعقة كبيرة. شاي أسود ، 1.5 لتر ماء ، 40 جرام سكر و 3 حفنات من قشور البصل.

1. اشطف قشر البصل جيدًا.
2. تخلط جميع المكونات ، ما عدا الماكريل ، وتغلي ، ثم تبرد وتصفى.
3. نظف السمك واشطفه وضعه في وعاء.
4. ضعي فوقها خليط مبرد.
5. يُغطّى ويُرسل لينقع في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
6. من أجل أن يكون سمك الماكريل ملونًا بالتساوي من جميع الجوانب ومملحًا بشكل متساوٍ ، يجب قلبه يوميًا.

قبل التقديم ، قم بتقطيع وتزيين شرائح الليمون والأغصان الخضراء.

للحصول على 2 ماكريل ، ستحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة. أوراق الشاي الأسود ، الملح ، السكر ، لتر من الماء.

1. نظف الذبيحة واغسلها وجففها.
2. اشرب الشاي بالماء المغلي ، عندما يبرد ، أضف باقي مكونات الوصفة إليه واخلطه جيدًا.
3. اغمس الماكريل في السائل وضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام. بعد إخراج السمكة من السائل والتعليق فوق الحوض طوال الليل.

يمكن صنع السمك المملح في غضون ساعتين فقط.

• سمك الأسقمري البحري؛
• مصباح؛
• بضع حبات من الفلفل الأسود.
• 45 جرام ملح؛
• 2 أوراق غار
• كاس من الماء.

1. في الماء المغلي ، ضعي البصل المقطّع إلى 4 أجزاء والتوابل.
2. يغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. بعد إغلاق الغاز وفتح الغطاء ، اتركه ليبرد تمامًا.

ثم يمزقون السمكة ويزيلون الذيل والرأس ويغسلون ويجففون ويقطعون إلى قطع صغيرة.

توضع الشرائح في مرطبانات ، وتُسكب بمزيج مبرد وتُنظف في مكان بارد لبضع ساعات.

قبل التقديم ، يمكنك تزيين حلقات البصل بشكل جميل. العيب الوحيد لهذا الطبق هو فترة صلاحية قصيرة ، لذلك من الأفضل عدم الاستعداد لاستخدامه في المستقبل بهذه الطريقة.

يمكنك الملح في المقصورة في المساء ، وفي الصباح تستمتع بالفعل بطعمها اللذيذ. بالنسبة لسمكة واحدة ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة من السكر ، بالإضافة إلى التوابل والخل والزيت النباتي حسب الرغبة.

1. تُلف شرائح صغيرة من الماكريل في مزيج من البهارات وتوضع بإحكام في مرطبان.
2. قم بتخزين الحاويات المملوءة في الثلاجة طوال الليل.
3. في الصباح ، اغسل الملح المتبقي ، وجفف ، وانقله إلى وعاء نظيف وصبه فوق خليط الزيت والخل.

بعد ساعتين ، يمكن تذوق الأسماك بالفعل.

للتمليح ، يُنصح باستخدام الماكريل الطازج لأنه أكثر كثافة. كملاذ أخير - الأسماك المجمدة من صيد الخريف (تكون دهنية أكثر من الربيع).

1. شراء ذبيحة السمك. القناة الهضمية وإزالة الرأس والزعانف والذيل. عمل شق على طول الظهر لإزالة العمود الفقري دون الإضرار بالبطن. اتضح أن قطعة كاملة من الشرائح ، على غرار الفراشة - سيكون من الأسهل طيها ، على عكس تقسيمها إلى نصفين. بعد ذلك ، يتم إزالة الأضلاع والعظام الكبيرة وغسلها وإزالة الطبقة السوداء من البطن.
2. ملح. يرش الملح الخشن بالتساوي على نصف داخلي من الفيليه ، مغطى بالجزء الثاني ويفرك من الأعلى. بعد ذلك ، ضعي في وعاء بالتناوب بين الطبقات المملحة والأسماك. بعد 2-3 ساعات ، يتم نقل كل شيء إلى مصفاة وتعليقه في مكان بارد لمدة 8-12 ساعة (كلما طال تعليق الأسماك ، كلما كانت ملوحة). بعد ذلك ، يتم غسلها جيدًا ، وتسكب التوابل بداخلها (حبوب الكزبرة ، الثوم ، الفلفل الأبيض المفروم ، أو الحبوب السوداء (يمكن إزالتها لاحقًا) ، ورقتين من ورق الغار لـ "فراشة" واحدة والقرنفل إذا رغبت في ذلك). يمكنك أيضًا حشو الأعشاب المجففة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك وعدم المبالغة في الكمية. بعد كل شيء ، يجب أن يكون للماكريل المملح طعم مميز من التوابل. بعد ذلك ، يُطوى النصفان مرة أخرى ويتركان لمدة 2-3 ساعات.
3. تجميد. لف بإحكام ولف بورق الزبدة. يمكنك ربط الخيط بالقوة. ثم ضع كيسًا بلاستيكيًا وأرسله إلى الفريزر.

يتم تخزين الماكريل المملح لفترة طويلة ، ويمكنك تناوله في يوم واحد في صورة مجمدة! قبل التقديم ، تحتاج إلى تقطيعه إلى شرائح وإزالة التوابل والجلد الذي يسهل إزالته من الأسماك المجمدة.

مقبلات كلاسيكية على المائدة - الماكريل المملح الحار! كيفية صنع الماكريل المملح في المنزل بسرعة وسهولة - اكتشف من اختيارنا لأفضل الوصفات.

الوصفة الأولى: كيفية صنع الماكريل المملح في محلول ملحي (صور خطوة بخطوة)

عند شراء الماكريل المجمد ، يجب الانتباه إلى طبقة الجليد. يجب أن يكون الجليد شفافًا وموحدًا ، بدون اصفرار وبقع داكنة وشقوق وترهل. بعد إذابة الجليد ، تظل الأسماك عالية الجودة مرنة ، ويجب أن تظل العظام في مكانها أثناء الذبح ومواكبة اللحوم.

غالبًا ما تأتي أسماك البحر في المتاجر والأسواق في صورة مجمدة طازجة. من الأفضل الحفاظ على الأسماك والمأكولات البحرية بعد التجميد بالصدمة. يجب إذابة الماكريل ببطء - في الماء البارد أو في الثلاجة ، ثم تبقى فيه المواد المفيدة وطعم ورائحة أسماك البحر.

لا ينصح بإذابة الماكريل في درجات حرارة مرتفعة أو في الماء الدافئ. إلى جانب عملية إزالة الجليد هذه ، تبدأ عملية الطهي - يتخثر البروتين الموجود في الأسماك ، وتنخفض جودة المنتج بشكل ملحوظ.

كيفية مخلل الماكريل الطازج المجمد في المنزل:

تذويب الأسماك بشكل صحيح.

قم بإزالة الزعانف والرأس والذيل.

اشطف الذبيحة بالماء البارد.

قم بإزالة أي مياه متبقية على سطح السمكة بمنشفة ورقية.

يمكنك مخلل الماكريل على شكل قطع أو كاملة.

عرض القطع المسموح به من 2 إلى 3 سم ، وهذا الحجم يسمح بتمليح اللحم بسرعة وبشكل جيد. لتمليح كامل ، يجب عليك اختيار سمكة متوسطة الحجم ، فهي تملح بسرعة ، ومن الملائم العمل معها في المطبخ.

كيف يتم مخلل الماكريل؟ يمكن أن يكون المحلول الملحي حارًا ، لذلك تضاف التوابل والسكر والتوابل أثناء عملية الطهي - الفلفل والقرنفل وأوراق الغار وغيرها حسب الذوق الشخصي والرغبة. التملح الحار هو وصفة لذيذة ومبتكرة لتمليح الماكريل. سيقوم هذا الطبق بتزيين طاولة الأعياد وتنويع القائمة اليومية. يمكنك مخلل الماكريل وفقًا للوصفة الكلاسيكية - في محلول ملحي.

كيفية مخلل الماكريل في محلول ملحي:

محلول ملحي. لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى إذابة الملح في الماء البارد ، وإضافة السكر والتوابل ، ثم غلي السائل لمدة 2-3 دقائق. يتم تبريد المحلول الملحي النهائي وتصفيته.

تمليح السمك. توضع جثث أو قطع الأسماك بالقرب من بعضها البعض في وعاء زجاجي. يسكب السمك المحضر مع محلول ملحي مبرد.

وقت الطبخ. تُملح قطع الماكريل جيدًا في يوم واحد ، ثم يجب نقلها إلى وعاء جاف - وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي. بالنسبة للأسماك الكاملة ، يجب زيادة وقت الطهي إلى 3-4 أيام ، اعتمادًا على كميتها وقوة التمليح المطلوبة.

تخزين. يتم تخزين المنتج المالح النهائي في الثلاجة ، وتناول الطعام مقبول لمدة أسبوع. على مدى فترة التخزين الطويلة ، قد يتدهور سمك الماكريل.

الوصفة الثانية: كيفية ملح الماكريل بطريقة لذيذة وببساطة في محلول ملحي

الوصفة اللذيذة والسهلة للماكريل المخلل منزلي الصنع!

• سمك الماكريل - 5 قطع.
• ملح - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• قشر البصل - 3 حفنات
• شاي أسود (بدون إضافات) - 3 ملاعق صغيرة
• أوراق الغار - 7 قطع.
• البازلاء البهارات - 10 قطع.
• ماء - 2 لتر

تحتاج أولاً إلى تنظيف وشطف الماكريل بدون رأس. اغسل قشر البصل.

لتحضير المحلول الملحي ، أضف 8 ملاعق كبيرة إلى 2 لتر من الماء. ملح ، 4 ملاعق كبيرة. السكر ، قشر البصل المغسول ، 3 ملاعق صغيرة. شاي أسود (بدون إضافات) ، 7 قطع. ورق الغار و 1 ملعقة صغيرة. البازلاء البازلاء. أرسل إلى النار حتى الغليان. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق.

بعد غليان المحلول الملحي ، من الضروري تصفيته وتركه ليبرد تمامًا.

بعد أن يبرد المحلول الملحي تمامًا ، املأه بالماكريل.

بعد 4 أيام ، يصبح الماكريل المملح جاهزًا للأكل.

الوصفة 3 ، خطوة بخطوة: كيفية صنع الماكريل الملح في المنزل

• الماكريل ، المجمدة حديثًا - 400 جرام ؛
• ماء - 700 جرام ؛
• أوراق الغار المجففة - 3 قطع ؛
• فلفل أسود على شكل بازلاء - 5-7 قطع ؛
• بذور الكزبرة المجففة - 5-7 حبات ؛
• قرنفل مجفف - 2-3 براعم ؛
• سكر محبب - 1.5 طاولة. ل.
• ملح الطعام الخشن - 2.5 طاولات. ل.

مقدمًا ، قبل 40 دقيقة من تتبيل السمك ، أطبخ التتبيلة. أغلي الماء وأصب الملح والسكر فيه. أقوم بتقليبها بملعقة لتذويبها.

أقوم بإضافة جميع البهارات: لافروشكا ، الفلفل الأسود ، بذور الكزبرة والقرنفل. أطفئ النار. أترك ماء مالح ليبرد في الغرفة. العبير بالفعل مذهل. يمكن للمرء أن يتخيل فقط كيف سيكون سمك الماكريل اللذيذ مع مثل هذا ماء مالح في وقت لاحق.

أقوم بتنظيف السمك بعد ذوبانه تمامًا. أشطف بالماء وأقطع الرأس وأزيل كل الدواخل والأمعاء. أغسل البطن بالماء من الداخل. عندما يكون كل شيء نظيفًا ، انتقل إلى الخطوة التالية.

أضع الإسقمري المقشر في وعاء وأتبله فيه. لقد استخدمت حاوية المينا. تعتبر القوالب الزجاجية وحتى البلاستيكية (المصنوعة من البلاستيك الغذائي) مثالية أيضًا.

أقوم بملء السمك المحضر بخلطة تتبيلة حارة مبردة تمامًا. وأضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

ثم أخرج السمك وأقطعه إلى قطع.

أنا أخدم الماكريل اللذيذ على المائدة.

الوصفة الرابعة: كيف نملح الماكريل الكامل في محلول ملحي مع التوابل

يعد الماكريل المملح قليلاً أسهل طريقة لطهي هذه السمكة الصحية ، مع الحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية الموجودة فيه. ينتمي الماكريل إلى أنواع الأسماك الدهنية ، مما يعني أنه يحتوي على أحماض دهنية مهمة جدًا لجسمنا. بالإضافة إلى أن الأسماك غنية بعدد من المعادن والفيتامينات.

إن طهي الماكريل المملح ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. تحتاج فقط إلى الملح في محلول ملحي ، إضافة بعض التوابل. وقت النقع - 24 ساعة. نتيجة لذلك ، نحصل على عبق السمك الطري بجميع مكوناته المفيدة.

في هذه الوصفة ، سنخلل الماكريل الكامل في محلول ملحي مع التوابل.

• الماكريل الكبير 1 قطعة ؛
• ورقة الغار 2 قطعة ؛
• البهارات 5-6 قطع ؛
• القرنفل 7-8 قطع ؛
• ملح 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ماء مغلي 0.5 لتر.

قم بغلي الماء وتبريده. صب 0.5 لتر من الماء في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق. أضف إلى الماء 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من ملح الطعام ويقلب جيدا حتى يذوب تماما. راسل جاهز.

يُضاف القرنفل وورق الغار والبازلاء البهارات إلى الماء المالح.

تذويب الماكريل الكبير. نغسلها ونضعها في الأمعاء ونضعها في وعاء به محلول ملحي. الأسماك مغمورة بالكامل في الماء. نزيل الحاوية في الثلاجة. نحتفظ بالسمك في محلول ملحي لمدة 24 ساعة أو أكثر.

بعد الوقت المحدد ، أخرج السمك من المحلول الملحي وقطعه إلى قطع صغيرة. يمكنك إضافة بضع حلقات من البصل الطازج. رشي السمك بالزيت النباتي والخل إذا رغبت.

الماكريل المملح قليلًا والمملح بالكامل في محلول ملحي جاهز! منقوع بالقرنفل والبهارات ، سيكون عبقًا جدًا.

الوصفة الخامسة: كيفية تحضير شرائح الماكريل الملح بسرعة ولذيذة في محلول ملحي

إذا كنت تحب السمك المملح: الرنجة والماكريل وما إلى ذلك ، فستحب هذه الوصفة بالتأكيد. لماذا تشتري السمك من السوق إذا كان بإمكانك تخليله بيديك ، في المنزل ، مع جعله مذاقًا بالطريقة التي تفضلها.

اليوم سوف نتحدث عن كيفية صنع الماكريل المملح الحار. طعم هذه السمكة مماثل لتلك التي يبيعونها في المحميات في المتجر.

• الفلفل - 2-3 قطع.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• خردل جاف - 0.5 ملعقة كبيرة.
• أوراق الغار - 3 قطع.
• برعم قرنفل - 1-3 قطع.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
• خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة.
• بذور الكزبرة - 0.5 ملعقة كبيرة.
• ماكريل فريش مجمد - 3 قطع.

أولاً ، يمكنك تحضير المحلول الملحي فورًا لتتبيل السمك لأنه يحتاج إلى التبريد تمامًا. للقيام بذلك ، نجمع: الماء والملح والسكر والخردل والزيت النباتي وخل التفاح والتوابل. يُغلى المزيج بالكامل ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُترك ليبرد تمامًا. هذا مهم حتى لا "تخمر" السمك.

أثناء تحضير المحلول الملحي ، دعنا نعتني بالسمك. اغسله جيدًا ، أزل الدواخل من البطن واشطفه مرة أخرى. إذا كان هناك رأس قطع. لن نستخدمه في التمليح. نقطع جثة الماكريل إلى قطع مجزأة ونضعها في وعاء عميق أو مقلاة.

عندما يبرد المحلول الملحي ، املأها بقطع من الماكريل ، وقم بتغطيتها بصفيحة في الأعلى بحيث يتم تغطية جميع الأسماك بالتتبيلة وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 1-3 أيام. ستكون السمكة جاهزة ليوم واحد ، لكن طعمها بالكاد سيكون مالحًا. ربما شخص ما يحب مثل هذه السمكة.

بعد حفظ الماكريل في محلول ملحي لمدة 2-3 أيام ، ستصبح الأسماك تمامًا كما في المتجر ، مملحة ، طرية ، لذيذة جدًا. نضع السمك المملح الجاهز في طبق ونقدمه في المنزل مع البطاطس المسلوقة أو كوجبة خفيفة. بالضبط ، يمكنك أيضًا مخلل فيليه سمك الماكريل على الفور ، بعد فصله عن العظام المركزية والعظام الأخرى.

الوصفة 6: كيفية تحضير الماكريل المملح بسرعة (خطوة بخطوة مع الصورة)

طريقة تمليح الأسماك هذه سريعة جدًا - بعد 3 ساعات يصبح الماكريل جاهزًا للاستخدام. في هذه الحالة ، يتم استخدام التوابل الطبيعية فقط ، والطعم ممتاز بكل بساطة. السمك مالح إلى حد ما ، طري ورائحة.

• 2 ماكريل كبير
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الملح الصخري
• 1 لمبة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة)
• 6-9 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود
• 3-4 أوراق غار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل
• 700 مل ماء

تحضير المنتجات اللازمة. أخرج الماكريل من الفريزر واتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة.

في هذا الوقت ، تحضير المحلول الملحي. ضع الملح والسكر الحبيبي (ملاعق كبيرة مع شريحة) وحبوب الفلفل والكزبرة وأوراق الغار في قدر. قطّع البصل إلى 4 أجزاء مع القشرة بعد غسلها جيدًا من الرمل.

املأ بالماء البارد وضعيها على موقد الغاز. اترك الخليط يغلي لمدة 5-7 دقائق ، ثم أطفئ النار ، وأغلق الغطاء واترك محتويات المقلاة لتبرد وتنقع.

قطع رأس السمكة ، افتح البطن. قم بإزالة وغسل جميع الأفلام السوداء بعناية خاصة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ملح الكافيار والحليب الموجود في السمك.

قطع كل الماكريل إلى قطع.

عندما يبرد المحلول الملحي ، صفيه من خلال غربال وافرد قطع السمك. حتى لا تطفو على السطح ، يمكنك تغطية الجزء العلوي بلوحة. اتركه في هذا الشكل لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

بعد فترة ، اسكبي خل المائدة واخلطي وانتظري 3 ساعات أخرى. بعد ذلك ، قم بتصريف كل المحلول الملحي.

الماكريل في المنزل جاهز للأكل ، يمكنك المحاولة. احفظه في الثلاجة في وعاء زجاجي مغلق بإحكام لمدة تصل إلى أسبوع.

الوصفة السابعة: التمليح السريع للماكريل في محلول ملحي في المنزل

• الماكريل الطازج المجمد 2-3 قطع.
• ورق الغار 7 قطع.
• ماء 1 لتر
• فلفل أسود 10-20 حبة.
• ملح 5 ملاعق كبيرة
• بصل 1 جهاز كمبيوتر.

نقوم بإعداد المكونات اللازمة: نقوم بتنظيف البصل ونقطعه إلى 4 أجزاء. اغسل الماكريل وقم بإذابه قليلاً.

احضر لترًا من الماء ليغلي. يضاف البصل والملح وورق الغار وحبوب الفلفل. عادة ما أضع أكثر من المكونات ، حوالي 20 قطعة. اغلي المحلول الملحي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ثم تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

قطع الماكريل إلى قطع بسمك 1 سم. من الأفضل القيام بذلك عندما لا يكون قد تم إذابته تمامًا ، لذلك ستكون القطع متساوية. واتركيه يذوب حتى النهاية.

تُغمس قطع الماكريل في محلول ملحي بارد وتترك لمدة ساعة. إذا كنت تريد أن يكون الماكريل مملحًا قليلاً ، اتركه لمدة 45 دقيقة.

ثم نجفف السمك على منديل.

ننشر الماكريل المملح في طبق ونسكب الزيت النباتي برفق.

الماكريل من التمليح الحار جاهز!

http://www.glav-dacha.ru، http://www.russianfood.com، http://namenu.ru، http://vkys.info، http://kulinarochka2013.ru، http: // nakormi.com ، http://ligakulinarov.ru

الرنجة والماكريل والتوابل

لا يمكن تخيل طاولة احتفالية بدون أطباق السمك. نظرًا لسهولة التحضير وتوافر المنتجات ، يمكن طهي الأسماك ليس فقط لقضاء العطلة ، ولكن أيضًا كل يوم.

الماكريل هدية فريدة من البحر. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، إلا أن الجسم يمتصه بسهولة وهو مصدر ممتاز للبروتين. يتضمن عدد كبير منالمعادن وأحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية التي تعمل على تحسين أداء الدماغ والرؤية والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.

لا يحتوي الإسقمري على عظام صغيرة وهو مثالي من حيث خصائص تذوق الطعام على وجه التحديد للتمليح ، لأنه لا يفقد المحتوى الدهني أو العصير.

من المؤكد أن وصفة تمليح الماكريل في المنزل ستثير اهتمامك ببساطتها وسهولة الوصول إليها.

وبمجرد الانتهاء من تحضير السمك المملح بيديك ، فلن تشتريه من المتجر مرة أخرى.

1. جثث الأسماك الكبيرة والمتوسطة الحجم مناسبة للتمليح ، لكن الأسماك الصغيرة ليست مناسبة تمامًا ، لأنها تحتوي على الكثير من العظام وقليل من الدهون والعصير.
2. يجب أن يكون للذبيحة رائحة مريبة خفيفة وأن تكون مرنة ورطبة قليلاً. يشير اللون الرمادي الفاتح إلى نضارة الأسماك.
3. يجب أن تكون الذبيحة ناعمة وخالية من الخدوش والأضرار. يجب إذابة الأسماك المجمدة على الرف السفلي للثلاجة في وعاء مغلق بإحكام.
4. يمكنك الملح الإسقمري على حد سواء كاملة أو على شكل قطع. إذا قمت بالملح على شكل قطع ، فسيكون السمك جاهزًا للأكل قبل ذلك بقليل.
5. للتمليح ، استخدم الملح الخشن وليس المعالج باليود. يمكن لليود ، دون تغيير المذاق ، أن يفسد مظهر المنتج النهائي.
6. يوصى بملح السمك في أطباق زجاجية أو مطلية بالمينا أو بلاستيكية.
7. لتعزيز رائحة السمك ، عند غلي المحلول الملحي ، يمكنك إضافة القرنفل ، خليط من الفلفل ، الشبت المجفف ، الخردل الأبيض ، البازلاء ، الكزبرة.
8. كلما طالت فترة وجود السمك في المحلول الملحي ، كلما كان الطعم أكثر تركيزًا.
9. من الضروري تخزين الماكريل المملح في المنزل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

• الماكريل - 3 قطع
• ملح - 3 ملاعق كبيرة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• تخمير الشاي الأسود - 2 ملعقة كبيرة
• قشر البصل - 3 حفنات
• ماء - 1.5 لتر

قم بإزالة الجليد من الأسماك والأمعاء وقطع الرأس ووضعها في وعاء.

عند استخدام الماكريل المحضر وفقًا لهذه الوصفة ، لا يلزم إزالة الجلد.

أنا أحضر المحلول الملحي. يُشطف قشر البصل جيداً وينقع لمدة 10-15 دقيقة ، يُوضع في قدر ويُضاف الملح والسكر وأوراق الشاي ويُسكب الماء ويُشعل. بعد الغليان ، أطفئي الغاز واتركيه ليبرد تمامًا.

يُسكب السمك المحضر بالمحلول الملحي ويُغلق ويُرسل إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

اقلب السمك مرة يوميًا للحصول على تمليح وتلوين موحد. بعد ثلاثة أيام ، نخرج السمك ونغسله بالماء الجاري.

يمنح قشر البصل الماكريل لونًا ذهبيًا ومذاقًا رائعًا ، لذا يُقطع السمك إلى أجزاء ويُقدم.

مكونات:

• الماكريل - قطعة واحدة
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• ماء - 400 مل
• البهارات الفلفل الأسود - 8 البازلاء
• ورقة الغار - 2 لتر

1. قم بفك تجميد السمك وإزالة الرأس والذيل والأمعاء واشطفها جيدًا وجففها بمنشفة ورقية.
2. نقطع الذبيحة إلى شرائح بسمك 2 سم وضعها في مرطبان.
3. أنا أحضر المحلول الملحي. يُغلى الماء ، ويُضاف جميع البهارات والبصل إلى أربعة أجزاء. يغلي المحلول الملحي لمدة 8 دقائق ويبرد.

السمكة جاهزة ، ضعيها على طبق وزيّنيها بحلقات البصل والأعشاب.

• الماكريل - قطعة واحدة
• ملح - 4 ملاعق كبيرة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة
• خل -2 ملعقة كبيرة
• البهارات - 3 قطع
• فلفل أسود - 3 قطع
• ورق الغار - 3 لتر
• ماء - 1 لتر

1. اغسل السمك وأمعاءه وقطعه إلى قطع.
2. يُغلى الماء في قدر ، يُضاف الملح والسكر والبهارات ويُغلى المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.
3. بعد أن يبرد المحلول الملحي ، أضف الخل
4. ضعي السمك في وعاء زجاجي ، واسكبي المحلول الملحي.
5. نترك الحاوية مع الأسماك ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة.

• الماكريل - 2 قطعة
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• أوراق الغار - 3 قطع
• حبوب الكزبرة - 0.5 ملعقة كبيرة
• بازلاء البهارات - 8-10 قطع
• زيت نباتي
• خل

نقطع السمك لمزيد من التمليح: نقطع الرأس والذيل والزعانف والأمعاء ونزيل الطبقة السوداء الداخلية ونشطفها جيدًا. في هذه الوصفة ، يمكن تقطيع الأسماك إلى قطع ويمكن أيضًا استخدام الذبيحة بأكملها.

نسكب كل جثة بمزيج التخليل من الخارج ومن الداخل.

نضع السمك على رقائق الطعام ، ونرش باقي الخليط الجاف في الأعلى. نلف القصدير ونضعه في كيس بلاستيكي ونرسله إلى الثلاجة لمدة ساعتين.

بعد مرور الوقت ، اغسل الملح الزائد وقطّع إلى دوائر متوسطة وضعي طبقًا نظيفًا وجميلًا ورشي الزيت والخل وزينيه.

• الماكريل -1-2 قطعة
• ملح (خشن) - 3-4 ملاعق كبيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• الفلفل الأسود البازلاء - 5 قطع
• فلفل بازلاء حلو - 2 قطعة
• أوراق الغار - 3 قطع.
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة.
• قرنفل (اختياري) 2 قطعة
• ماء - 1 لتر.

1. أنا أحضر المحلول الملحي.
2. نضع قدرًا من الماء على النار ، بعد الغليان ، نضيف جميع البهارات ونغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى. قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
3. نقوم بمعالجة جثة الماكريل - نخرج الخياشيم والأمعاء ونزيل الفيلم الأسود من البطن.
4. اغسل جيدا.
5. نضع السمك في وعاء زجاجي ونملأه بمحلول ملحي. يغلق بإحكام بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
6. بعد 12 ساعة ، تصبح الأسماك المملحة جاهزة للأكل. يمكن تقطيع السمك إلى قطع ، ويمكن أن يكون مملحًا كاملاً ، ولن يؤثر ذلك على الطعم

يمكن تقطيع السمك إلى قطع ، ويمكن أن يكون مملحًا كاملاً ، ولن يؤثر ذلك على الطعم

• الماكريل - قطعة واحدة
• ملح - 2 ملعقة كبيرة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة
• الفلفل الأسود البازلاء - 8 قطع
• الفلفل البازلاء الحلوة - 6 قطع
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• حبوب الكزبرة - 1/2 ملعقة كبيرة
• قرنفل - 2 قطعة

تحضير ماء مالح. في قدر ، يُمزج 1 لتر من الماء والملح والسكر والقرنفل والفلفل وورق الغار والكزبرة. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُترك ليبرد.

تحضير الماكريل: قطع الرأس وإزالة الدواخل وشطفها تحت الماء الجاري البارد.

يُقطّع إلى قطع.

انقله إلى وعاء بغطاء محكم. يُسكب فوق التتبيلة المبردة ويوضع في الثلاجة لمدة يوم واحد.

يُرفع السمك من التتبيلة ويُضاف البصل وزيت عباد الشمس غير المكرر حسب الرغبة.

اليوم أود أن أقدم لكم مثل هذا الموضوع - الماكريل المملح اللذيذ للغاية ، وأخبركم ببعض الوصفات حول كيفية تخليله في المنزل.

هذه سمكة جميلة ولذيذة مملحة ومخللة ومدخنة.

هذه السمكة الصغيرة ، بشكل عام ، ترضينا دائمًا بمذاقها.

بالطبع ، يمكنك شراء الماكريل المملح الجاهز من المتجر ، ولكن لا يزال يتم طهيه في المنزل ، وأنا متأكد من أنه سيكون ألذ.

في المنزل ، عند التمليح ، يمكنك استخدام كل خيالك الذواقة - أضف التوابل المفضلة لديك ، واستخدم طرق التمليح المختلفة - في محلول ملحي ، وتمليح جاف ، وحشوات لذيذة.

كيفية مخلل الماكريل الكامل في محلول ملحي - أسهل وصفة

لهذه الوصفة نحتاج:

• الماكريل ، خذها مجمدة طازجة ، قم بإذابة الصقيع ، قم بإزالة الخياشيم منها ، اشطفها تحت الماء الجاري
• يجب أن يكون إناء التمليح ، المصقول بشكل أفضل مع غطاء ، من حيث الطول والحجم بحيث يمكن للأسماك وضعه فيه ، وإذا كان أصغر قليلاً ، فيمكنك ثني أو قطع ذيل السمكة

لمحلول ملحي لكل 1 كجم. سمكة:

• 0.5 لتر من الماء المغلي المثلج
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
• 1 ش. ملعقة من السكر
• 1-2 ورق الغار اختياري

التمليح:

1. نحضر المحلول الملحي ونقلب الملح والسكر في الماء ونقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا

2. نضع السمك في سودوك ونملأه بالمحلول الملحي ، إذا لم يكن كافيًا ولم تكن السمكة مغطاة بالكامل ، فلا بأس ، ما عليك سوى قلبها بشكل دوري

3. أغلق الغطاء واتركه لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة

4. نعيد ترتيب الوعاء بالسمك في الثلاجة لمدة 4-5 أيام

الماكريل الكامل المملح قليلًا والمملح بالملح الجاف بدون ماء

السمك مملح قليلاً ، طري ولذيذ جداً.

1. تذويب الماكريل ، يغسل

2. أمعاء الجثث ، وفصل الرؤوس عن الذيل

3. نعد خليط جاف من 3 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر و 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، نخلطهم جيداً

4. نفرك السمك من جميع الجهات والداخل بخلطتنا المعدة ونضعه على ورق القصدير

5. رشي باقي الخليط ولفي الذبائح فيه

6. لف بإحكام في ورق القصدير ، ضع الحزمة في كيس

7. ضعيها في الثلاجة لمدة 4 أيام

كيفية تحضير شرائح الماكريل المخلل بسرعة ولذيذة في محلول ملحي

1. نقوم بإذابة الأسماك الطازجة المجمدة ، ونفصلها عن الذيل ، ونشطفها تحت الماء الجاري
2. تقطع إلى قطع متساوية
3. ضع في وعاء الملح
4. يقطع البصل ناعماً ويرش فوق القطع
5. نقوم بإعداد محلول ملحي للصب ، على أساس 800 مل. ماء مبرد مغلي ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
6. ننام 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) من الفلفل الأسود المطحون وتوابل الأسماك
7. اختياريًا ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة خل و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
8. تصب في وعاء مع السمك وتوضع 2-3 أوراق غار
9. أغلق الحاوية بإحكام وضعها في الثلاجة
10. في يوم واحد يمكنك تذوق السمك اللذيذ جدا

شرائح الماكريل اللذيذة في محلول ملحي مع الشاي

ضروري:

• الماكريل الطازج المجمد
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار - 1-2 قطعة ، بهارات حسب رغبتك
• شاي أسود - 4 ملاعق صغيرة.
• ماء - 1 لتر.

طبخ:

1. نقوم بإزالة الجليد من الأسماك ، ونفصلها عن الذيل
2. نحضر المحلول الملحي ، لذلك نسكب الماء في المقلاة ونشعل النار فيه
3. يُغلى المزيج ويُضاف الشاي إلى الماء
4. يضاف الملح والسكر والتوابل وورق الغار دفعة واحدة ويقلب كل شيء جيدًا
5. أطفئ النار واترك المحلول الملحي يبرد.
6. نقوم بتصفية المحلول الملحي المبرد من خلال غربال ونملأ الأسماك الموضوعة في الوعاء
7. أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام
8. عند تحضير المحلول الملحي ، يمكنك أيضًا إضافة التوابل وفقًا لتفضيلات ذوقك.

الماكريل المملح اللذيذ بشكل لا يضاهى في قشرة البصل في 3 دقائق

مكونات:

الماكريل - 1 قطعة. (مقاس متوسط)

• قشر البصل - 1 حفنة
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - 1 لتر.
• توابل حسب ذوقك وتقديرك

طبخ:

1. صب الماء في المقلاة ، وانقع القشرة فيه لبضع دقائق
2. نضع على الموقد ونضيف الملح والتوابل فيه
3. يُغلى المزيج ويُترك السمك المذاب والمغسول لمدة 3 دقائق
4. نرمي السمكة في مصفاة ، ونتركها تجف ، تبرد ، السمكة جاهزة للأكل

كيفية عمل مخلل الماكريل اللذيذ في قشر البصل والشاي - وصفة بالفيديو

كيفية صنع قطع الماكريل المملحة مع الخردل (حشوة الخردل والتوابل)

1. نقوم بإذابة الأسماك ، ونمشيها ، ونتركها بدون رؤوس وذيول
2. نفرك من جميع الجوانب والداخل بمزيج علاج ونضع في طبق للتمليح

يتكون خليط المعالجة لكل 1 كجم من الأسماك من:

• 100 غرام ملح
• 3 غ - سكر
• 3 غ - جوزة الطيب المطحونة
• 1-2 - ورقة الغار مفرومة ناعماً

3. رشيها بالمزيج المتبقي ، أغلق الغطاء وضعها في الثلاجة لمدة يومين (اقلبها عدة مرات خلال هذا الوقت)

4. نخرجها من الثلاجة ونشطفها من الخليط تحت الماء الجاري ونجففها

5. نقوم بإعداد الحشوة ، لذلك نسكب بضع بازلاء من البهارات والفلفل الأسود وبعض القرنفل والهيل وجوزة الطيب في الهاون ونطحنها كلها بمدقة

6. صب بعض الماء (100 مل) في المقلاة ، صب خليط التوابل الجافة فيه

مقادير خلطة البهارات:

• البهارات - 1 غرام
• فلفل أسود - 1 غرام
• جوزة الطيب - 1 غرام
• كزبرة - 1 غرام
• قرنفل - 2-3 قطع.
• ماء - 100 غرام.

7. ضعي النار واتركيه حتى الغليان

8. يرفع عن النار ويترك لينقع لمدة 10 دقائق

9. نقطع الماكريل إلى قطع بسمك 2-2.5 سم ونضعها في وعاء على طبقة البصل (نقطع البصل إلى دوائر)

10. نقوم بتصفية المرق المبرد

11. اخلطي الخردل بزيت الزيتون

12. أضف السكر والملح ، واخلط ، واسكب المرق ، 4 غرام من حمض الخليك

تكوين حشوة الخردل الحارة:

• مرق حار - 100 غرام.
• خردل - 50 غرام
• زيت نباتي - 60 جم
• سكر - 35 غرام
• ملح - 7 غرام
• حمض الخليك - 4 غرام.

13. نملأ السمك ونضعه في الثلاجة ليوم واحد

اتضح أنه ليس سمكة ، ولكن SMAK فقط

وصفة مفصلة لتمليح الماكريل في جرة - فيديو

اختر وصفة وقم بطهي أشهى الأسماك.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+