نهر تيربوغ. سلطة مع سمك الفرخ المدخن. خصائص مفيدة Turpug

تنتمي الأسماك إلى فئة الأسماك التي تعيش في قطعان. السمكة ذات حجم متوسط ​​وصغير وعمومًا لا يتجاوز وزنها كيلوجرامين. الطول أيضًا صغير ، حوالي خمسين سنتيمترا. تعيش Greenling في مياه البحرومقرها قبالة الساحل. على رفوف المحلات التجارية يمكنك أن تجد طازجة ومجمدة و السمك المدخن. يتميز العشب بالعصير و لحم طري. السمك مناسب لجميع طرق الطهي ، يمكن طهيه وقليه وخبزه. اتضح أنه في كثير من الأحيان يستخدم عرموش للحشو طبق رائعمع طعم رائع. في النطاق الصناعيتم اصطياد الأسماك لفترة طويلة ، كل عام يبلغ حجم الصيد حوالي ستين طناً. الطلب على الأسماك كبير ، وقد قدر الذواقة ذلك منذ فترة طويلة طعم ممتاز. ميزة أخرى هي مقدار ضئيل منالعظام ، وكذلك الخضرة سهلة التنظيف. بالإضافة إلى الذوق ، فإن الخضرة لها عدد من الخصائص المفيدة. دعونا نفكر فيها بمزيد من التفصيل.

خصائص مفيدة للأسماك الخضراء:

تعود فوائد الأسماك إلى غناها تكوين فيتامين. يحتوي Greenling على أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وهي مهمة جدًا للوظيفة الطبيعية لجميع أجزاء الجسم. يحتوي Greenling أيضًا على مادة نادرة تسمى الأنثوسيانين ، والتي تخفض مستوى الكوليسترول الضار. كما تحتوي الأسماك على الزنك الذي ينقي الدم ويحسن من أدائه. أظهرت الدراسات أن الأسماك الخضراء تعمل على تطبيع نشاط الدماغ. الاستخدام المنتظمسيساعد على التعامل مع الضغط النفسي وترتيب الجهاز العصبي المركزي. المطحنة مناسبة ل غذاء حمية، نظرًا لأن محتوى السعرات الحرارية في الأسماك منخفض جدًا ، 100 سعرة حرارية فقط لكل مائة جرام من المنتج. من السهل جدًا هضم البروتين الموجود في الأسماك ولا يؤثر على الوزن. جرينلينج سمكة بحرية ولديها كل شيء خصائص قيمةالتي وهبت الحياة البحرية. يعمل اليود على تطبيع العمل الغدة الدرقية، Greenling غنية في هذا العنصر النزف. تحتوي الأسماك على كمية قياسية من الكبريت ، ومن النادر جدًا العثور عليها بأعداد كبيرةفي السمك. الكبريت مسؤول عن تخثر الدم ومقاومة البكتيريا الضارة. تحتوي الأسماك على الأرجينين ، وهو حمض أميني يزيل السموم من الجسم ويدعم وظائف الكبد الصحية.

موانع استخدام الأسماك الخضراء:

السمك ليس لديه موانع خاصة، لكنها قد تكون ضارة ردود الفعل التحسسيةالتي تظهر عند البشر على الأسماك البحرية. قد يحدث التعصب الفردي أيضًا. لا ينصح باستخدام Turpug مع ملفات فرط حموضةمعدة. ومن الجدير أيضًا أن نتذكر أن السمك المقلي به كمية كبيرةالملح والتوابل ، لديها المزيد نسبة عالية من السعرات الحراريةويمكن أن تؤثر سلبًا على الأوعية الدموية والجهاز الهضمي.

Terpug هو أسماك البحر، التي تنتمي إلى عائلة terpug. ويسمى أيضا جرينلينج ، جرينلينج بيرش و لينوك البحر. في الطبيعة ، تم العثور على النباتات الخضراء في قطعان. يزن البالغ حوالي كيلوجرام ونصف ويصل طوله إلى نصف متر.

فوائد ومضار العرش

تقدر قيمة Greenling لما لها من ممتاز استساغة. الأخضر الطازج له ظل أصفر أو أخضر ، وهذا لا ينبغي أن ينبه المستهلك. نظرًا لوجود عدد قليل من العظام في الخضار ، يمكن طهيها بأي شكل: قلي ، حساء السمك المغلي ، البخار ، التتبيل ، الخبز ، الملح ، الدخان أو إضافته إلى السلطات.

ميزات مفيدةتحتوي الأسماك الخضراء على كمية كبيرة من البروتين والأحماض الأمينية الضرورية للحياة جسم الانسان. يتم تحديد استخدام الخضرة أيضًا من خلال محتوى أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة. أنها تمنع ظهور تصلب الشرايين وتقويتها نظام القلب والأوعية الدموية. الاستخدام المتكررسوف يؤثر التوت بشكل إيجابي على الجهاز العصبي.

يحتوي سمك جرينلينج كمية كبيرةالفيتامينات والعناصر الدقيقة. في تكوينه ، A و C و PP. تشمل العناصر النزرة للخضرة الكروم والحديد والموليبدينوم والكبريت والبروم وغيرها الكثير. إذا كان هناك نقص في اليود في الجسم ، فإن الخضرة ستجدده بسرعة.

مثل أي سمكة بحرية أخرى ، يمكن أن يكون التخضير بشكل فردي غير محتمل من قبل الشخص. يمكن أن يظهر هذا في شكل ردود فعل تحسسية في الجسم. لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى أو قرحة المعدة بتناول هذه الأسماك المقلية.

السعرات الحرارية الخضراء

Terpug هو أسماك غذائيةلذلك ، غالبًا ما ينصح خبراء التغذية باستخدام هذه السمكة. يوجد 102 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من الأسماك. وجبة جاهزةيعتمد على طريقة الطهي.

تتميز السمكة الخضراء بجسم رفيع ومضغوط جانبياً ، تتناوب على طوله خطوط عريضة فاتحة وداكنة. الزعنفة الظهرية رمادية ، ذات حواف سوداء ضيقة ، صلبة وطويلة. البطن والجانب السفلي من الرأس أصفر.

السمكة الخضراء لها عدة أسماء بين الناس. يسميها الصيادون الأحمر الأخضر أو ​​البحر أو سمك الفرخ الأحمر. في أسواق المدينة ، يطلق عليه البائعون ببساطة اسم الفرخ أو الفرخ الأخضر. لكن من الخبراء سوف تسمع عن رأس ثعبان الكوريل أو الخضرة ، لأن هذه الترجمة لها الاسم اللاتينيطيب القلب.

صور

هذه السمكة معروفة جيدًا لكل من ذهب للصيد مرة واحدة على الأقل في خليج Avacha ، وغالبًا ما يتم صيده في المنطقة الساحلية. يعيش القرود على نطاق واسع في الجزء الشمالي ، ويتواجد على طول الساحل الآسيوي بأكمله ، بدءًا من الأصفر وينتهي ، ويمتد موطنه على طول الساحل الأمريكي حتى كاليفورنيا. ولكن في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في مياه جنوب شرق كامتشاتكا وجزر الكوريل.

السمك الأخضر كبير جدًا. يتجاوز وزنه 2.5 كجم ، ويزيد طوله عن 55 سم ، وتعتبر الهجرات الموسمية نموذجية للنباتات الخضراء. في أواخر مايو أو أوائل يونيو ، ترتفع درجة حرارة المياه الساحلية بدرجة كافية ، وتقترب من منطقة المياه الضحلة (بعمق 20-30 مترًا) للتكاثر. منطقة الشعاب مع مناطق التربة الصخرية هي المكان الذي توجد فيه الأسماك الخضراء أثناء التزاوج. كقاعدة عامة ، يحتفظ في منطقة الغطاء النباتي تحت الماء ، لأنه الركيزة للكافيار.

فترة التفريخ للخضرة ممتدة تمامًا ، ويرجع ذلك إلى أجزاء التبويض. في البداية ، يتراكم الذكور في أماكن التفريخ ، ويختارون أنسب المواقع. تسبح الإناث إلى هذه المناطق المحمية ، وتبدأ في التكاثر في أجزاء. بعد اكتمال التفريخ ، تترك الإناث موقع التفريخ. لكن يبقى الذكور لحراسة البناء حتى تفقس اليرقات. فقط الأفراد الملونة الزاهية والأكبر من الذكور تبقى للحماية. بعد نفاد البيض ، وهذا يحدث من أوائل إلى منتصف أكتوبر ، تبدأ النباتات الخضراء ذات الرأس الأرنب في التحرك بعيدًا عن الساحل. وهي تغوص لفصل الشتاء على عمق يصل إلى 300 متر ، لكن صغارها تعيش أولاً في عمود الماء ، وفقط بعد بلوغ حجم معين فإنها تتحول إلى أسلوب الحياة السفلي.

الأسماك الخضراء هي آكلة اللحوم. تستمر في التغذية بنشاط حتى أثناء وضع البيض. يشمل نظامها الغذائي في الأساس العديد من القشريات والأسماك الصغيرة والرخويات.

الخضرة لا تستهزئ بالهدر ، وتستخدم الكافيار من الأسماك الأخرى ، وكذلك الأخوة المفجوعين. ويجب أن أقول إن الكافيار جزء لا يتجزأ من نظامه الغذائي.

أسماك جرينلينج هي أحد أغراض صيادي البحر في كامتشاتكا. لوحظ أكبر وفرة في مياه المحيط في جنوب شرق كامتشاتكا وجزر الكوريلس الشمالية. أحيانًا يصطاد في المياه الغربية وقبالة الساحل الجنوبي الغربي ، وغالبًا ما يصطاد الأفراد الذين يزيد وزنهم عن 1.5 كجم ويصل طولهم إلى 49 سم ، وبمجرد أن يبدأ ارتفاع درجات الحرارة في الربيع ، تنتقل النباتات الخضراء إلى المياه الساحلية. في نهاية شهر مارس ، تظهر مياهه الضحلة على عمق 200 متر ، وفي أبريل ذهب بالفعل إلى الرف. في المياه الساحلية ، يكون صيد الأسماك أمرًا سهلاً ، ولا يمكنك حتى الخروج على متن قارب ، ولكن يمكنك فقط التعمق في الماء.

جرينلينج هو أحد ممثلي تعليم أسماك القاع. تم العثور على الأسماك في البحر ، بالقرب من الشاطئ ، ولكن على عمق كبير - حوالي 200 متر. لا يتجاوز وزن كل فرد 2-2.5 كجم ، ويصل طول الأسماك إلى ما يقرب من 60-70 سم. واليوم ، هناك طلب على هذا اللحم الأخضر عالي التغذية بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية و محتوى عاليالفيتامينات والأحماض الدهنية والمعادن.

خصائص الأسماك الخضراء

أصبحت الكميات الصناعية من صيد الأسماك ، حوالي 60 ألف طن سنويًا ، هي المعيار للبلد ، لأن الناس قد قدروا منذ فترة طويلة مذاقها الممتاز وخصائصها المفيدة العديدة. تصطاد الشباك الخضراء بشباك الجر ، وتستخدم شباك الجر الخاصة في قاع البحر. تتزايد شعبية هذا النوع بسبب المذاق و لحم صحي. تعتبر الخضرة اليوم من الأسماك التجارية القيمة.

يباع عادة في محلات السوبر ماركت والمتاجر في شكل مجمّد. في اماكن الصيد - طازجة او مبردة. يكون اللحم الأخضر مخضرًا أو مائلًا للصفرة ، مما قد ينبه المستهلك. هذه السمكة مفيدة جدا للبشر. تحتوي لحوم الأسماك على الزنك النادر والمهم للجسم ، وليس أقل من مضادات السيانين المحددة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الخضرة مصدرًا للأحماض الدهنية ، وكذلك العناصر النزرة - Mg و Zn و Se و Fe و I و P و Ca و K والموليبدينوم والكروم والكبريت والبروم.

فوائد تخضير اللحوم

إذا تحدثنا عن فوائد تخضير اللحوم ، فيمكنك البدء بحقيقة أن 100 جرام من الأسماك الطازجة تحتوي على حوالي 100 سعرة حرارية. بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى نظام غذائي ، فإن اللحوم الخضراء تجلب فائدة عظيمةنظرًا لأنه منخفض السعرات الحرارية وتناوله ، يمكنك تقليل وزنك ، ثم التحكم فيه في المستقبل. يؤثر الفوسفور الموجود في لحم السمك بشكل فعال على حالة الوسط الجهاز العصبييحفز الذاكرة ووظائف المخ ويقلل من التعب ويزيد الكفاءة. يعمل الزنك ومضادات السيانين على خفض مستويات الكوليسترول في الدم بشكل فعال.

فيتامينات المجموعة ب ، وكذلك A ، C ، PP ، تحفز وتقوي جهاز المناعة، وكذلك تنشيط وتطبيع التمثيل الغذائي في الجسم. العناصر النزرة مفيدة جدًا للكائن الحي بأكمله ، مثل هذه المجموعة كما هو الحال في الأسماك نادرة جدًا ، وبالتالي فإن تناول مثل هذه اللحوم يتوافق مع الأكل كوكتيل معدنيوهي في نفس الوقت كتلة العناصر الغذائية- البروتين والأحماض الأمينية الأساسية. في أمراض الغدة الدرقية ، يعتبر تخضير اللحوم أفضل مصدر طبيعي لليود. يحتوي على أوميغا 3 غير مشبعة حمض دهنيمنع اللويحات الدهنية على جدران الأوعية الدموية ، بشكل عام ، وتحسين وظائف القلب.

استخدام الأسماك الخضراء

معروض للبيع عادة ما يكون هناك خضرة يتم صيدها في مياه بحار الشرق الأقصى. لحم السمك الأبيض طري جدًا ، فهو اللحم المثالي لجميع أنواع الأسماك. طبخ. عادة ما يتم طهي الأسماك طرق مختلفة. من خلاله يمكنك طهي حساء السمك ، والدخان ، والمحافظة ، والقلي ، والأشياء. تعتبر الطريقة الأخيرة لطهي الخضرة من الأطعمة الشهية الخاصة إذا كنت تستخدمها الصنوبروالكثير من البصل المخمل. ولكن من أجل الحصول على جميع الخصائص المفيدة للحوم بشكل كامل ، يجب عليك طهيها بالبخار أو خبزها في شواية هوائية خاصة.

تشمل المزايا المهمة لهذه السمكة حقيقة عدم وجود عظام فيها عمليًا ، علاوة على ذلك ، من السهل جدًا تنظيفها باستخدام مكشطة أو سكين قبل الطهي. خضرة مدخنة لذيذة بشكل غير عادي. يحضر الطبق كالتالي: يفرك السمك المجمد بالملح والبهارات. يدخن في ورشة خاصة. إذا كانت التكنولوجيا مدخنة على البارد ، فإن اللحم الأخضر يصبح عبقًا بشكل غير عادي. وإذا تم طهي السمك ساخنًا مدخنًا ، يصبح اللحم كثير العصير. يستخدم الاخضر المدخن كطبق مستقل.

ضرر الخضر

من غير المحتمل حدوث ضرر من تخضير اللحوم. ومع ذلك ، يمكن أن تسبب في بعض الناس ، مثل أي سمكة بحرية ، التعصب الفردي. يتجلى هذا في ردود الفعل التحسسية. لا ينصح بتناول الخضرة المدخنة للأشخاص المصابين بأمراض مثل التهاب البنكرياس وقرحة المعدة والتهاب الحويضة والكلية. يجب توخي الحذر عند تناول الخضار المقلية لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. يمكن أن يتسبب الخضار المحشو بالبهارات في تفاقم الأمراض الجهاز الهضميفي المصابين بالتهاب المرارة. كما أن التوابل ستؤدي إلى تفاقم أمراض الكبد.

الجسم نحيف ، مضغوط جانبياً ، يوجد على كل جانب 5 خطوط جانبية ، وواحد فقط يقع فوق الخط الرئيسي ، ويمر في منتصف الجسم. تتناوب الخطوط العريضة الداكنة والخفيفة في جميع أنحاء الجسم. الزعنفة الظهرية طويلة وصلبة ، رمادية اللون ، لها حدود سوداء ضيقة. الجزء السفلي من الرأس والبطن من الخضرة الشمالية صفراء. إنه كائن صيد البحر في Kamchatka. الأكثر عددًا في مياه المحيط في شمال الكوريلس ، بالقرب من جنوب شرق كامتشاتكا. توجد أحيانًا قبالة الساحل الجنوبي الغربي وفي بحر بيرينغ الغربي. يصل طوله إلى 56.5 سم وكتلة 2 كجم. في كثير من الأحيان يتم صيد الأفراد حتى 49 سم و 1.6 كجم. الشتاء على أعماق 300-500 م. مع بداية ارتفاع درجات الحرارة في الربيع في مارس - أبريل ، يبدأ في الهجرة إلى المياه الساحلية ، وبحلول نهاية مارس تظهر المياه الضحلة على عمق 200-250 م وتصل إلى الرف في أبريل . يحدث التكاثر على أعماق أقل من 20 مترًا ، في التربة الصخرية ، في الأماكن ذات التيارات القوية عند درجة حرارة 1-5 درجة مئوية.

وبمجرد عدم تسمية هذه السمكة! الباعة في أسواق مدينتنا - جثم أو مجرد جثم ؛ الصيادين والصيادين الهواة - لينوك البحر أو الفرخ الأحمر أو الخضرة الحمراء ؛ علماء الأسماك - كوريل ، رأس الأفعى ، وفي أغلب الأحيان - هري هيد الأخضر ، لأن هذه هي الطريقة التي يتم بها ترجمة اسمها اللاتيني المحدد. هذه الخضرة معروفة جيدًا لأي شخص ذهب للصيد خارج بوابات خليج أفاشا ، لأنه ، جنبًا إلى جنب مع الخضرة الشمالية ذات الزعانف المفردة ، غالبًا ما يتم اصطياده بخيط في المنطقة الساحلية.

يتم توزيع الخضرة برأس الأرنب على نطاق واسع في الجزء الشمالي من المحيط الهادئ ، وتحدث على طول الساحل الآسيوي من البحر الأصفر إلى بحر بيرينغ ، وعلى طول الساحل الأمريكي جنوبًا إلى كاليفورنيا. لكنها أكثر عددًا في مياه جزر الكوريل وجنوب شرق كامتشاتكا. إنه جميل سمكة كبيرةيصل طوله إلى أكثر من 60 سم ، ويزيد وزن الجسم عن 2.5 كجم. مثل العديد من النباتات الخضراء الأخرى ، تعيش صغار الخضر ذات الرأس الأرنب أولاً في عمود الماء وفقط بعد أن تصل إلى حجم معين فإنها تتحول إلى أسلوب الحياة السفلي. يتميز هذا النوع بالهجرات الموسمية الواضحة ، والتي في أواخر مايو - أوائل يونيو ، عندما ترتفع درجة حرارة المياه الساحلية بدرجة كافية ، تفرخ في منطقة المياه الضحلة الساحلية على أعماق تقل عن 20-30 مترًا ، حيث تبقى بشكل أساسي في منطقة الشعاب المرجانية في المناطق ذات التربة الصخرية ، وعادة ما تكون داخل حزام الغطاء النباتي تحت الماء ، والذي يعمل كركيزة للبيض المفروخ.

فترة التفريخ للخضرة ذات الرأس الأرنب ممتدة للغاية ، ويرجع ذلك إلى أجزاء التبويض. يعتقد العلماء أن عملية التبويض تحدث على النحو التالي. أولاً ، يركز الذكور على مناطق التفريخ ، حيث يحتلون أنسب المناطق. ثم تقترب الإناث من المناطق التي تحتلها وتحميها ، والتي تتكاثر هنا في أجزاء ، وعند الانتهاء من التفريخ ، تترك مناطق التفريخ ، بينما يظل الذكور ، الذي يتميز بسلوك إقليمي محدد جيدًا ، لحماية القوابض حتى تفقس اليرقات ، وغالبًا ما يتم ذلك بواسطة أكبرها وأكثرها سطوعًا. بعد نهاية التطور الجنيني للبيض ، والذي لا يترك خلاله الذكور مناطق التفريخ ، مما يؤدي إلى إبعاد جميع محبي تناول الكافيار (بما في ذلك زملائهم) عن براثن القوابض ، في وقت مبكر إلى منتصف أكتوبر ، تهاجر أرنب الرأس الأخضر من الساحل لفصل الشتاء إلى أعماق تزيد عن 200-300 متر.

الخضرة برأس الأرنب هي سمكة نهمة تتغذى بشكل مكثف حتى أثناء فترة التبويض (من الواضح أن هذا هو السبب في أنها "تلدغ" جيدًا على أي طعم تقريبًا). عادة ما تستهلك هذه الخضرة أنواعًا مختلفة من القشريات (سرطان البحر ، الجمبري ، إلخ) ، الرخويات والأسماك الصغيرة ؛ لا يحتقر نفايات معالجة الأسماك وكافيار الأسماك الأخرى (بما في ذلك الجيران المهملين) ، والتي تلعب دورًا مهمًا في نظامها الغذائي.

نظرًا لكونه نوعًا صغيرًا نسبيًا ، يعيش على مدار العام بشكل رئيسي في المناطق ذات التضاريس القاعية والقيعان الصخرية شديدة التشريح ، يتم اصطياد الخضرة في كميات صغيرة ، عادةً كمصيد عرضي في مصايد الأسماك الأخرى التي تعيش في القاع. ولكن في كل عام ، بمجرد ارتفاع درجة حرارة المياه الساحلية ، تبدأ مرة أخرى في إرضاء صيادي كامتشاتكا بـ "لدغاتها" القوية.