أرز السوشي كيف لطهي النسب. أسرار المطبخ الشرقي: طريقة طبخ الرز باللفائف. ما الفرق بين اللفائف والسوشي وكيفية طبخ الارز للسوشي
لقد فاز الطعام الياباني بقلوب الناس. تسعى كل ربة منزل جاهدة لإتقان المطبخ الياباني. السوشي هو طبق كلاسيكي حيث المكون الرئيسي هو الأرز. هناك طرق عديدة لطهي أرز السوشي.
دعونا نرى كيف نطبخ أرز السوشي في المنزل. كل ما تحتاجه لصنع السوشي موجود في المتجر. لا تباع اليابانية في روسيا. لكنهم يبيعون الخل للأرز. البديل هو الحبوب المستديرة.
خصائص الحبوب:
- من الحبوب إلى الحبوب
- بدون قشر
- لون أبيض
- لا شقوق ورقائق
الخيار لصالح الحبوب المستديرة لأنها تحتوي على الكثير من النشا. يسبب الالتصاق ، وهو أمر ضروري للسوشي. من الأفضل التحقق ، لحام نسخة تجريبية أولاً. انظر إلى درجة لزوجة الحبوب. على الحبوب نفسها ، لا ينبغي أن تنكسر ، تكون كاملة ولينة.
كل شيء يعتمد على الأرز. الشيء الرئيسي هو اختيار ولحامها بشكل صحيح. حساب الحبوب بسيط ، تذكر: 1 كجم من الحبوب الجافة - 16-18 حصة. شخص واحد يأكل 2.5 - 3.5 حصص.
كيف لطهي الأرز لللفائف. قم بفرزها بعناية ، وانقلها إلى مغرفة ، واسكب الماء الدافئ. اتركيه لمدة دقيقتين. انظر ، إذا ظهرت القشرة على السطح ، فقم بإزالتها. استنزاف واملأ بالماء النظيف وكرر الإجراء. حتى تصبح الحبوب نظيفة والماء صافٍ. تصب في مصفاة ، يندمج السائل المتبقي. ثم نقع في ماء بارد. نغادر لمدة 20 دقيقة.
القواعد الاساسية:
- يتم غلي الحبوب حتى تنضج بالكامل
- تتبيلة تشمل الملح والسكر وخل الأرز
- المنتج النهائي محنك في قدر عميق
الطبخ في طباخ متعدد
الطباخ البطيء هو أفضل طريقة لطهي العصيدة ، فهذه هبة من السماء لمحبي السوشي. طبخ الأرز فيه متعة. اتضح كيف يجب أن يكون. لا يجب أن تعاني من النار بمرور الوقت. لقد وضعوا الأمر ، وحددوا الوقت ، وهذا كل شيء.
في طباخ بطيء ، يتم تحضير المنتج وفقًا للوصفة: لوجبتين من السوشي ، خذ 300 غرام من الحبوب ، وقم بالقياس بكوب قياس. نحن نغسل طريقنا. اسكبي الحبوب في قدر الطهي البطيء واملأها بالماء حتى العلامة. نختار وضع "الأرز / الحبوب" لمدة 25 دقيقة ونضغط على الزر. بعد النهاية ، لا نحصل على الأرز على الفور ، نعطي الوقت للوصول إلى الاستعداد الكامل - 20 دقيقة.
الطبخ في قدر
كيفية طهي الأرز للسوشي في المنزل إذا لم يكن هناك طباخ بطيء. ثم في قدر فقط يمكنك طهي الأرز للسوشي.
ليس كل شخص لديه طباخ بطيء ، شخص ما لا يحب التقنيات الجديدة ، لذلك يمكنك الطهي في قدر عادي. هناك الكثير من الطرق لمثل هذا الطهي ، وسنقدم أكثرها تقليدية.
- نأخذ مقلاة ذات قاع سميك. صب 250 جرام من الماء على 200 جرام من الحبوب. نستخدم حاوية قياس. للرائحة ، أضيفي قطعة من نوري ، أزيليها حتى الغليان. غطي بغطاء ، ضعيها على نار متوسطة ، بعد الغليان ، قللي الحرارة إلى الحد الأدنى. وقت الطهي 10-15 دقيقة.
- نأخذ وعاء للطبخ. نغسل الحبوب ونضعها في قدر ونملأها بالماء البارد بنسبة 1: 2. لذلك نتركه لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، ضعي أكبر قدر من النار ، واتركيه حتى الغليان. ثم اشعل نارًا صغيرة واطبخها لمدة 10 دقائق. دعونا نبث لمدة 25 دقيقة.
- نسب الحبوب إلى الماء 1: 2. ننام بالفعل في الماء المغلي ، ونخفف النار ، ونضع أصغرها. يُطهى حتى ينضج تمامًا لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، أطفئ الموقد. اتركه لمدة 10-15 دقيقة.
- يتم غسل حبات الأرز وتجفيفها على منشفة. ننشر الحبوب في وعاء ونسكب السائل بنسبة 1: 1. نضع الحد الأدنى من النار ، نغطي بغطاء. قبل الفقاعات ، أضف النار لمدة 2-3 دقائق ، ثم قلل. يغلي لمدة 20 دقيقة ، قبل أن ينطفئ ، أضف ضوءًا لمدة 15 ثانية وأطفئ الموقد. ضع منشفة تحت الغطاء. انتظر 15 دقيقة.
أرز مقشر
مكونات:
- الحبوب - 600 جم
- ماء - 600 جم
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- خل دسم 60 جم ؛
- ميرينا - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
نغسل الحبوب المجففة ونضعها في قدر ونضيف الماء والملح. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. لنشرب لمدة 20 دقيقة. نضع الحبوب المبردة في وعاء خشبي ، سقيها بالخل الكلاسيكي للسوشي. تخلط بملعقة خشبية حتى لا تسحق الحبوب. يقول اليابانيون إنه لجعل الأرز أبيضًا حقًا ، تحتاج إلى تهويته بمروحة عندما يبرد. إذا كنا متذوقين حقيقيين للمطبخ الياباني ، فجربه. الحبوب جاهزة للسوشي ، لكن أي أرز يحتاج إلى التتبيل بالخلطة للحصول على طعم مألوف.
كيفية صنع صلصة الأرز
تحضير الضمادة سهل. كلاسيك صوص لحبوب الأرز. يمكن شراؤها أو تحضيرها. من الأفضل أن تصنع بنفسك ، صلصة للأرز ، للسوشي. يعتمد الكثير على الصلصة ، وما طعم اللفائف ، واللون. لذلك ، نحن نعدها بعناية ، لا تنتهك النسب.
مكونات:
- 450 غ - حبوب مسلوقة
- 2 ملعقة كبيرة. - ملاعق خل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة - سكر حبيبي
نملأ الحاوية ونخلط المكونات ونطبخ على نار معتدلة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. للنكهة ، اخلطي الصلصة مع الأعشاب البحرية. الطعم والرائحة مذهلة. اخفقي المكونات الساخنة معًا واتركيها تبرد.
من الأفضل عدم طهي الأرز مسبقًا. هناك أوقات يكون فيها هذا ضروريًا. ولكن إذا حدث هذا ، فهناك قواعد يجب اتباعها ، وإلا ستختفي. ثم لن تطبخ هذه الأطعمة الشهية.
- لا يمكن وضعها في الثلاجة في قدر
- قسمي الحبوب إلى أجزاء
- قسّميها إلى أكياس
- يخزن في مكان بارد
- الموعد النهائي - يومين
لحدث احتفالي ، يمكنك عمل قوائم العطلات. فقط لون الأرز المقشر بألوان مختلفة. نأخذ الخل الكريمي الأحمر ونضعه في تتبيلة بدلاً من الخل العادي. سيكون اللون وردي. نخلط الحبوب النهائية مع الأعشاب البحرية ، نحصل على لون أخضر لطيف. عند الطهي ، أضيفي ملعقة كبيرة من الكركم ، سيكون اللون أصفر فاتح. تجربة. الشيء الرئيسي هو عدم انتهاك تكنولوجيا طهي الأرز في المنزل. عندها لن يكونوا جميلين فحسب ، بل سيكونون أيضًا لذيذين للغاية.
ملاحظة للمالك
- متوسط مدة طهي الحبوب 20 دقيقة
- يتم خلط جميع المكونات ساخنة.
- أرز جاهز للاستخدام فورًا ، لا تتركه لوقت لاحق
- لا تقلب أثناء الطهي
- اصنع اللفائف والسوشي من الحبوب المبردة
- لا تملأ الحبوب تمامًا بالصلصة حتى يكون طعمها خفيفًا
- لا تتركها مفتوحة لفترة طويلة ، وسوف تجف
إذا اتبعت هذه القواعد البسيطة ، فستنجح. تدريجيًا سوف تتعلم كيفية طهيها ، وتتعرف على أسرار المطبخ الشرقي. ستفاجئ عائلتك وأصدقائك بأطباق رائعة من المطبخ الياباني. السوشي محلي الصنع ألذ من السوشي في المطاعم ، حيث يتم تحضيره بروح وحب. عليك ان تؤمن بنفسك!
الأرز هو المكون الرئيسي للسوشي ، لذلك عند تحضيره يجب مراعاة جميع توصيات الطهاة اليابانيين. غير مطبوخ جيدًا ، سوف يفسد مذاق الطبق ؛ إذا تم طهيه أكثر من اللازم ، فسوف يفسد اللفائف. يعتبر غياب الذوق الواضح أيضًا "ذوقًا سيئًا" في أرض الشمس المشرقة. لذلك ، نحن نفهم وصفة صنع الأرز للسوشي تمامًا!
5 أسرار من أرز السوشي
- يستخدم اليابانيون أصناف الأرز في طبقهم المفضل ، والذي نسميه "اليابانية" و "ميسترال".إذا لم تتمكن من العثور عليها في السوبر ماركت ، فيمكنك التعامل مع الحبيبات المستديرة المعتادة. هذا لن يجعل القوائم أسوأ - لقد ثبت ذلك من قبل متخصصين في الطهي في العديد من دول العالم.
- تحتاج إلى غلي الأرز حتى يصبح طريًا ، باستخدام الماء بحجم 1: 1.5.هذا يعني أن 200 جرام من الأرز تتطلب 250 مل من الماء. في هذه النسبة ، لا تغلي الحبوب طريًا ، وستحتفظ بشكلها.
- يجب شطف الأرز قبل الاستخدام.افعلها في وعاء ، في الماء الجاري. تحتاج إلى تصريف المياه عدة مرات حتى تظل عكرة. تتم أيضًا إزالة حبات الأرز التي تطفو على السطح: يعتبرها اليابانيون فاسدة. وجميع الجزيئات السوداء من الحبوب سيئة التقشير.
- في بداية الطهي ، يتم وضع مكعب من أعشاب نوري البحرية (كومبو) في الماء البارد.تضفي نكهة خاصة على أرز السوشي ، كما تتطلب الوصفة إزالة النوري قبل غليان الماء حتى لا يفسد الطعم.
- تتضمن الوصفة الكلاسيكية للسوشي استخدام صلصة الخل.يرش بالأرز بعد الطهي. يتم قلب حبات الأرز بعناية حتى يتم توزيع الصلصة بالتساوي. لا يمكنك التدخل معهم ، وإلا ستشكل العصيدة. يجب أن يكون كل من الأرز والصلصة ساخنين ، لكن ليس ناريًا ، لذا يجب ترك الأرز يبرد بعد الغليان.
وصفات أرز السوشي
من خلال تعلم كيفية صنع أرز السوشي ، ستكون حراً في صنع أي نوع من الأطباق في المنزل ، من سوشي فيلادلفيا مع السلمون المدخن إلى لفائف الديناميت مع الروبيان والأفوكادو. هناك العديد من الوصفات لتحضير قاعدة الطبق. نقدم الأكثر شعبية وبساطة.
وصفة # 1
- يُشطف الأرز ويُسكب في قدر ويُغطى بالماء. ضعي قطعة من النوري في ماء بارد. إزالة النوري قبل الغليان. بعد ذلك ، لا تفتح الغطاء مرة أخرى.
- يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. خففي النار واتركيها تغلي لمدة 10-15 دقيقة. سيتم امتصاص الماء بالكامل.
- أطفئ النار ، أخرج القدر من الموقد. اتركه مغطى لمدة 15 دقيقة.
الوصفة رقم 2
- صب الحبوب المغسولة بالماء: 2 كوب لكل كوب أرز.
- اتركيه لتنتفخ لمدة 30 دقيقة.
- يُغلى المزيج على الموقد ، مغطى.
- خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- أخرجه من الموقد ، ولا تفتح الغطاء لمدة 20 دقيقة.
رقم الوصفة 3
- يشطف الأرز ويصب في الماء المغلي.
- خففي النار وغطي القدر.
- يُطهى الأرز على نار خفيفة حتى يمتص السائل تمامًا.
وصفة في طباخ بطيء
يمكن تحضير قاعدة اللفائف ليس فقط في قدر. نحن نقدم لك تعلم كيفية طهي الأرز للسوشي في طباخ بطيء.
- اشطف الحبيبات وانقعها لمدة 30 دقيقة إذا كان أرزًا يابانيًا. عند استخدام الحبيبات المستديرة العادية ، لا داعي للنقع.
- نقل إلى وعاء ، املأ بالماء بمعدل 250 مل لكل 200 جرام من الحبوب.
- اضبط الوضع على "الحنطة السوداء" أو "الأرز". إذا لم يتم توفيرها ، استخدم وضع "الخبز" مع مؤقت لمدة 10 دقائق ، ثم قم بتشغيل "الإطفاء" لمدة 20 دقيقة.
تحضير الضماد
سؤال بسيط بنفس القدر هو كيفية تحضير صلصة أرز السوشي. سوف تحتاج إلى 3 مكونات:
- خل الأرز - 2 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
هذا الحجم يكفي لـ 450 جرام من الحبوب الجاهزة (عند استخدام 200 جرام من الأرز الجاف).
طبخ
- صب الخل في القدر.
- صب السكر والملح.
- يقلب على نار متوسطة حتى يذوب تماما.
اتضح أن صلصة أرز السوشي كلاسيكية ، في حين أن الوصفة معقدة لأنه ليس من الممكن دائمًا العثور على خل الأرز معنا. إذا لم يكن متوفرًا في المتاجر ، يمكنك تحضير نظير بنفسك.
خل السوشي - وصفات
الخيار رقم 1
سوف تحتاج:
- خل العنب - 4 ملاعق كبيرة.
- ملح البحر - ملعقة صغيرة.
- سكر (أبيض ، بني) - 3 ملاعق صغيرة.
امزج كل شيء مع تذويبه على النار دون أن يغلي.
الخيار رقم 2
سوف تحتاج:
- خل التفاح - ملعقة كبيرة.
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
- سكر - ملعقة صغيرة.
- الماء الساخن - 1.5 ملعقة كبيرة.
التحضير مشابه للخيار الأول.
الخيار رقم 3
سوف تحتاج:
- خل المائدة 6٪ - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- صلصة الصويا - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - ملعقة صغيرة.
امزج كل شيء مع الحرارة حتى يذوب.
إذا لم يتوفر الخل ، يمكن استخدام عصير الليمون. اخلطيها مع القليل من السكر ورشيها فوق الأرز.
الزنجبيل للسوشي
تتطلب بعض وصفات السوشي استخدام الزنجبيل للحصول على نكهة حادة وحارة. من السهل أيضًا معرفة كيفية طهي الزنجبيل للسوشي.
طبخ:
- تنظيف الجذر الطازج (وزنه حوالي 400 جرام) ، مقطعة إلى شرائح رقيقة - "بتلات". يغلي لمدة دقيقة في ماء مغلي أو يمسح بالملح ويترك طوال الليل. اغسل الملح في الصباح.
- اخلطي ملعقتين كبيرتين من الفودكا أو الساكي ، 150 مل من خل الأرز ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من النبيذ الأحمر ، 70 غرام من السكر. تذوب بالتسخين على نار متوسطة.
- يُسكب التتبيلة فوق الزنجبيل ، استخدمه بعد 4 أيام.
بمعرفة هذه الأسرار ، ستتمكن من تحضير الأرز المناسب للسوشي بسرعة واحترافية. وقهر أصعب وصفات هذا الطبق!
فيديو: طبخ أرز السوشي والزنجبيل
إن استدعاء وجبات السوشي السريعة ليس فكرة جيدة. بعد كل شيء ، لفات التدحرج هي فن حقيقي يتم تعلمه بجد من السادة. نعم ، وأكل السوشي بين اليابانيين يتحول إلى حفل معقد وطويل. وعلى الرغم من أن مكونات اللفائف والساشيمي هي بشكل عام منتجات بسيطة (الأرز والسمك والمأكولات البحرية وصلصة الصويا) ، إلا أن تحضير هذه الأطباق صعب للغاية. لكن يمكنك ذلك ، حتى في المنزل. في هذه المقالة ، لن نتحدث عن كيفية تدوير القوائم. سنركز على مرحلة واحدة فقط من إنتاجهم - سنناقش كيفية صنع الأرز للسوشي في المنزل. هذه قاعدة الطبق. إذا قارنت اللفائف بالفنون الجميلة ، فإن الأرز هو أساس للوحة يجب على الفنان أن يطبق عليها الطلاء. نعم ، بالطبع ، مذاق السوشي يتحدد بالأسماك أو المأكولات البحرية. ولكن إذا كان الأرز الموجود فيها يشبه العصيدة من روضة الأطفال ، فإن كل فن صنع هذا الطبق سيذهب بلا فائدة.
وصفة فيديو خطوة بخطوة
بالنسبة للسوشي ، هناك حاجة إلى أدوات خاصة - على الأقل ماكيسو ، حصيرة من الخيزران لمنتجات الطي الاحترافية. المنتجات الغريبة ستكون مطلوبة أيضًا. على سبيل المثال ، النوري عبارة عن أوراق من الأعشاب البحرية المجففة والمضغوطة الصالحة للأكل. او الوسابي عجينة خاصة من الفجل الحار. غاري - طبقات رقيقة من الزنجبيل المخلل - يصعب أيضًا طهيها في المنزل. لكن الخل الياباني يمكن أن يصنع بشكل مستقل. للقيام بذلك ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح في ثلث كوب من حامض المائدة العادي (أو التفاح). لا نحتاج الكثير من الخل الياباني. لكوبين من الأرز ، ملعقتان فقط. لكنها تحدد أساس الذوق. لنبدأ الآن في طهي الأرز للسوشي في المنزل. تنصحنا الوصفات في هذه الحالة ألا نكون هواة ، بل أن نلتزم بصرامة بالتقاليد اليابانية. بعد كل شيء ، تم ممارستها لعدة قرون.
أي نوع من الأرز مناسب للسوشي
أما بالنسبة للحبوب ، فهي تتطلب نوعًا خاصًا. الحبوب الصغيرة والمستديرة التي تحتوي على الكثير من الغلوتين. في محلات السوبر ماركت الكبيرة في الأقسام الخاصة ، يتم بيع "أرز السوشي" الخاص. في المنزل ، تقترح الوصفات تناول حبوب كراسنودار أو القرم. في المظهر تشبه اليابانية. إن بسمتي النخبة جيد للبيلاف ، لكن ليس لللفائف. سوف ينهار السوشي الملفوف منه. أيضًا ، لست بحاجة إلى أن تكون ذكيًا وأن تُظهر الخيال حيث لا يكون ذلك مطلوبًا: لن تعمل جميع أنواع الأصناف المطهية بالبخار والبنية وغير المصقولة والبرية. أيضًا ، سيرفض أساتذة المطبخ الياباني الأرز في الأكياس. فقط الحبيبات المستديرة ، المصقولة وغير المكسرة ، ستفعل. في حالة عدم وجود الأرز ، يجب سكب الأرز طويل الحبة بالماء البارد ويفضل أن يكون مفلترًا لبضع ساعات. ثم يشطف ويترك حتى يغلي.
أسرار استبدال الغذاء: كيفية تحويل أرز كراسنودار إلى أرز ياباني
إن الحبوب ، التي تنضج في الحقول المليئة بالمياه في أرض الشمس المشرقة ، ليست صغيرة ومستديرة فحسب ، ولكنها تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الغلوتين. بفضلها تحافظ القوائم على شكلها جيدًا. كيف تستخدم أرز كراسنودار للسوشي في المنزل؟ تشير الوصفات إلى أننا نشطف الحبوب جيدًا. اسكبي كأسين في مصفاة أو مصفاة ضحلة وضعيها تحت الماء الجاري حتى تتدفق مياه نظيفة وصافية من الحبوب. بهذه الطريقة نتخلص من مسحوق الأرز الزائد. لا ينبغي أن تكون عصيدة السوشي مفتتة أبدًا. لكن القاعدة اللزجة والمائية بشكل مفرط لن تعمل أيضًا. لذلك ، فإن نسبة الماء والحبوب عند طهي العصيدة هي الشرط الثاني المهم للغاية لإنشاء لفات ناجحة.
كيف لطهي أرز السوشي في المنزل
تقترح الوصفة أن نملأ الحبوب بالماء البارد. ولكن إذا احتفظنا بالنسب من واحد إلى اثنين بالنسبة للبيلاف أو العصيدة ، فإن القوائم تتطلب نهجًا مختلفًا. يجب أن يكون الأرز والماء متساويين. لكوبين من الحبوب ، يجب أن تذهب نفس الكمية من السائل. "كيف سيتم طهي العصيدة ، تسأل ، ألن تحترق؟" السر كله هو كيفية طهي الأرز للسوشي في المنزل. تختلف وصفات صنع البيلاف والكسرولات والجدات وحبوب الأطفال واللفائف اختلافًا كبيرًا. الأرز عبارة عن حبوب متعددة الاستخدامات. منه يمكنك أن تصنع قاسيًا ، مثل رغيف ، وكعكة ، وبودنج ، ومزيج لزج. لذلك صب الأرز المغسول بالماء البارد وضعه على الموقد. من الأفضل أن تأخذ قدرًا ذو قاع سميك وغير مطلي بالمينا. سيكون الحل المثالي هو مرجل صغير للبيلاف. بعد أن تغلي محتويات القدر ، غطيها بغطاء واطهيها لمدة دقيقة واحدة على نار عالية. يجب أن يؤخذ الحد الزمني على محمل الجد - 60 ثانية ، لا أكثر ولا أقل. ثم يجب أن تخفض النار. لا نزيل الغطاء ونطهو العصيدة لمدة تتراوح من خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. بمجرد أن نرى أن السائل قد تبخر تمامًا ، أطفئ الحرارة أسفل القدر. اتركها مغطاة لمدة عشر دقائق أخرى. لذلك نحصل على أرز لزج معتدل للسوشي.
وصفة في المنزل في طباخ بطيء
كثير من الشك: هل يمكن للآلة أن تصنع الحبوب لللفائف؟ بعد كل شيء ، يضع الطهاة اليابانيون روحهم في كل مرحلة من مراحل تحضير هذا الطبق الذي لا يضاهى. دعونا نضع أي شكوك جانبا. لا يتواءم الطباخ البطيء مع هذه المهمة فحسب ، بل يصنع فقط الأرز المثالي للسوشي. لن يستغرق الطهي في المنزل في طباخ بطيء الكثير من الوقت. وستكون النتيجة أفضل مما لو قمت بطهي الحبوب في قدر. بعد كل شيء ، لا تحتاج إلى فتح الغطاء ، مما يعني أنك لن تخرج البخار من الحاوية ، وهذا هو السبب في أن الأرز سيصل إلى درجة اللزوجة المثالية. الشيء الوحيد الذي يجب أن تعتني به هو شطف الحبوب جيدًا. تحتاج إلى سكب المزيد من الماء - 2.5 قياس من السائل لكوبين من الحبوب. يجب ألا يملأ وعاء الطهي متعدد الوظائف بأكثر من ثلثي الحجم. اضبط الوضع على "الحنطة السوداء" أو "الأرز". في آلات ذات تصميم مختلف ، يمكنك استخدام برنامج الخبز عن طريق ضبط المؤقت لمدة عشر دقائق ، وعندما ينفد الوقت ، ابدأ تشغيل الحساء لمدة عشرين دقيقة.
صلصة اصلية
حتى الحبوب المطبوخة بشكل صحيح ستبقى عصيدة بسيطة إذا لم يتم إضافة الصلصة إليها. تشمل تتبيلة السوشي اليابانية الأصيلة طهي نبيذ ميرين (أو فودكا الساكي) وخل الأرز الخاص وملح البحر والسكر. يعطي الأعشاب البحرية Kombu سحرًا خاصًا لقاعدة اللفائف. توضع في الصلصة عندما تسخن ثم تسحب للخارج لاحقًا. يجب أن تكون الصلصة والأرز ، عند مزجهما ، بنفس درجة الحرارة تقريبًا - دافئة. صدقني ، لكن السادة الحقيقيين يبردون الحبيبات بمروحة حتى تتألق بشكل جميل على شكل لفات. لكن على جدول الأعمال لدينا أرز للسوشي في المنزل. تعلمنا الوصفات والصور والنصائح المفيدة كيفية الاستغناء عن المكونات الغريبة والحصول على منتج أقرب ما يكون إلى الأصالة قدر الإمكان. لذا ، لنعد الصلصة على أساس 250 جرامًا من الحبوب.
ما هو خل الأرز
على الرغم من أنها تسمى يابانية ، فقد اخترعها الصينيون. وبحسب بعض التقارير ، حدث هذا منذ أكثر من ألفي عام. كيف تم تحضير هذا الخل؟ تم تقطيع السمك إلى قطع صغيرة. ثم تم تمليحها وخلطها مع الأرز. تعمل الإنزيمات التي تفرزها الأسماك على جريش السمكة ، وينتج حمض اللاكتيك. من ناحية ، حافظت على الأسماك ، وزادت مدة صلاحيتها حتى عام ، ومن ناحية أخرى ، أعطتها طعمًا لاذعًا. في القرن الرابع الميلادي ، أصبح خل الأرز معروفًا في اليابان. كانت باهظة الثمن ولم يستخدمها إلا النبلاء. بالنسبة لعامة الناس ، أصبح الخل متاحًا فقط منذ القرن السادس عشر. لماذا نقدم كل هذه التفاصيل؟ لإثبات أنه مقارنة بالصلصات الأوروبية الأخرى ، فإن صلصة الأرز لها ألطف طعم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو عامل مضاد للجراثيم ممتاز. وإذا أخذنا في الاعتبار أنه غالبًا ما يتم تقديم الأسماك النيئة في اليابان على المائدة ، فمن المهم جدًا حماية نفسك من العدوى المختلفة. والأهم من ذلك ، أن الصلصة تضفي روعة على أرز السوشي. الوصفة (اتباعها في المنزل ليست مشكلة) ، والتي سنقدمها أدناه ، تفترض وجود هذا الخل. الحصول عليها ، عندما تزداد شعبية القوائم حول العالم ، ليس بالأمر الصعب. يباع في نفس المتاجر مثل الوسابي والنوري الأعشاب البحرية.
صلصة بالخل
حسنًا ، دعونا نتبل أرز السوشي لدينا. لا تختلف الوصفة في المنزل كثيرًا عن تلك المستخدمة في المطاعم اليابانية المحترفة. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك خل أرز ميتسوكان. سوف يتطلب 180 ملليلتر. في هذا الخل ، يجب إذابة 120 جرامًا من السكر وملعقة من ملح البحر. يجدر أيضًا وضع قطعة صغيرة من الأعشاب البحرية كومبو في المرحلة الأولية. بعد عشر دقائق ، يمكن رميها. نقوم بتسخين جميع المكونات ، لكن لا تغلي. ثم نبرد ، نصب في كوب ، طبق مغلق بإحكام ونضعه في الثلاجة. وهذا يعني أنه يمكن تحضير الصلصة للمستقبل. ولكن إذا كنت ترغب في استخدام كمية صغيرة للأرز المطبوخ بالفعل ، برد الصلصة إلى درجة حرارة الحبوب. صب كمية قليلة من ميرين أو ساكي. إذا لم يكن هناك كحول ياباني في متناول اليد ، فلا بأس ، سنتخطى خطوة الطهي هذه. رتب الأرز في وعاء واسع. رشي عليها الصلصة. باستخدام ملعقة خشبية ، اقلب الأرز بعناية ، لكن لا تتدخل فيه (وإلا ستحصل على عصيدة). تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. كل شيء ، يمكنك تحريف القوائم.
دفعت الشعبية العالمية المتزايدة للمطبخين الصيني والياباني العديد من الطهاة الهواة إلى طهي اللفائف والسوشي في المنزل. من الناحية العملية ، هذا ليس بالأمر الصعب ، لكن طهي مثل هذه الأطباق في المنزل لا يزال يتطلب مهارات ومعرفة معينة. السؤال الرئيسي الذي يطرح نفسه أمام رئيس الطهاة المبتدئين هو كيفية طهي الأرز لللفائف. بعد كل شيء ، هذا المكون هو أساس جميع الأطباق من هذا النوع ، فهو مسؤول ليس فقط عن الذوق ، ولكن أيضًا عن ملمسها ومظهرها.
كيفية اختيار الأرز المناسب لللفائف
عند تحضير اللفائف ، من المهم أن تظل حبات الأرز سليمة وأن تلتصق ببعضها البعض في كتلة واحدة ، لذلك من المهم اختيار النوع المناسب من الحبوب. يُعتقد أن الخيار المثالي هو أنواع الأرز المصممة خصيصًا لللفائف والسوشي. هم مبتذلون للغاية ويحافظون على شكلهم جيدًا. نوع خاص من الأرز أغلى إلى حد ما من الأنواع الأخرى المعدة لصنع الحبوب أو الأطباق الجانبية. ومع ذلك ، فإنه من الأصعب بكثير دحرجتها إلى لفات أو تشكيل كتل منها.
بمهارات معينة ، من الممكن أيضًا طهي حبوب الأرز العادية بحيث تكون مناسبة لللفائف أو السوشي. يجدر فقط إعطاء الأفضلية للحبوب المستديرة: على عكس الأنواع طويلة الحبيبات ، فهي سهلة الغليان طرية ويمكن أن تكتسب اتساقًا لزجًا. لطهي الأرز لللفائف ، من الأفضل عدم تناول الحبوب المطبوخة على البخار ، لأنها أكثر ملاءمة لأطباق البيلاف المتفتتة والأطباق الجانبية ، أما بالنسبة لللفائف ، فهذا هو الخيار الأسوأ. عند اختيار أرز لللفائف ، ضع في اعتبارك أنه يجب أيضًا أن يكون:
- كبير.
- لا يوجد قسم.
طعم اللفائف يعتمد على الأرز في ثلثيها. لذلك ، إذا قمت بطهيها بشكل غير صحيح ، فستكون النتيجة طبقًا فاسدًا. لتجنب خيبة الأمل ، اختر حبوب الإفطار وحضرها بطريقة مسؤولة. بعد طهي الأرز ، يجب تبريده إلى درجة حرارة الغرفة وخلطه جيدًا. بعد ذلك ، يجب أن تتبل بصلصة خاصة.
طريقة عمل صلصة الخل بالخل
الأرز المتبل بصلصة مُعدة خصيصًا ضروري لإعداد العديد من الأطباق اليابانية - تيماكي-زوشي ونيجيري-زوشي وغيرها. يكمن سر حبوب الأرز المنقوعة في الخل في إضافة القليل من الصلصة إلى المنتج النهائي وخلطها بسرعة. يعتمد تكوين الصلصة على الطبق الذي يُطهى الأرز من أجله. لا تضفي هذه الصلصة على اللفائف طعمًا خاصًا فحسب ، بل تزيد أيضًا من التصاقها ، مما يضمن سلامة اللفائف المطبوخة.
سوف تحتاج:
- 0.4 كجم من السكر.
- 0.5 كجم من الأرز أو خل النبيذ.
- 50 جرام ملح.
طريقة تحضير الصلصة:
- ضع جميع المكونات في وعاء واحد ، ثم اخلطها جيدًا.
- يجب أن يذوب الملح والسكر تمامًا في السائل ، لذا يمكنك تسخين الصلصة (لكن لا تغليها) باستخدام حمام مائي أو ميكروويف.
- سيكون لصلصة الخل الجاهزة لون شفاف.
كم من الوقت يستغرق طهي لفائف الأرز
يعتبر الأرز مكونًا رئيسيًا في العديد من الأطباق: الحساء ، والبيلاف ، والسلطات. ومع ذلك ، لا يعرف جميع الطهاة الهواة كيفية سلق حبات الأرز بشكل صحيح ، لأنها غالبًا ما تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي ، وتصبح سائلة ولا طعم لها. كل نوع من الأرز له وقت طهي محدد. لذلك ، يجب طهي الحبوب طويلة الحبة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ويتم طهي الأرز غير المصقول لفترة أطول - 50 دقيقة ، وسيكون الأرز المستدير جاهزًا في غضون 15-18 دقيقة.
وصفات أرز لفات بالصور
هناك عدة طرق لطهي الأرز: باستخدام قدر عادي أو في قدر بطيء. يعتمد وقت الطهي على الطريقة المختارة. لفهم أي من الطرق المذكورة أعلاه مناسبة لك ، يجب عليك تجربة كلتا الوصفات واختيار الطريقة التي تناسبك. مهما كان نوع الأرز الذي تشتريه ، قبل طهيه ، تأكد من فرز الحصى وشطفها لإزالة الحصى الصغيرة أو الحطام. ينصح خبراء الطهي الشرقي باستخدام سبع مياه لتنظيف الأرز. اشطف الحبيبات سبع مرات حتى يصبح الماء الأبيض الموحل صافياً وعندها فقط يمكنك طهي الأرز.
طهي الأرز لللفائف في مقلاة
لطهي الأرز لللفائف ، سوف تحتاج إلى:
- ورقة نوري الأعشاب البحرية.
- 180 جرام أرز.
- 1 ملعقة كبيرة أرز أو خل آخر.
- ملعقة صغيرة سكر.
- قليل من الملح.
كيف تطبخ:
- صب الأرز في المقلاة ، املأه بالماء ، ضع ورقة من النوري في الوعاء - وهذا سيعطي الحبوب نكهة فريدة. ضع القدر على النار.
- عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة إلى نار متوسطة واطهي الحبوب تحت الغطاء لمدة 8-10 دقائق أخرى.
- أغلق الموقد ، ولف المقلاة بمنشفة واترك الحبوب تنقع لمدة 15 دقيقة أخرى.
- في هذا الوقت ، يمكنك تحضير الصلصة. للحصول على 180 جرامًا من الأرز ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الخل وملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح.
- نضع العصيدة الجاهزة ويفضل أن تكون في وعاء خشبي وتتبل بالصلصة. باستخدام ملعقة ، اقلب الحبوب برفق دون تقليبها. دع الفاصوليا تبرد وتمتص السائل.
وصفة طباخ الأرز
مكونات:
- 100 غرام من الحبوب.
- 0.2 لتر من الماء.
- زيت نباتي.
- سكر.
كيفية طهي الأرز لللفائف في طباخ بطيء:
- اشطف الحبوب تحت الماء للتخلص من النشا الزائد. ضعه في وعاء متعدد الطهي ، واملأه بالماء.
- أضف ملعقة صغيرة من السكر ونفس الكمية من الزيت النباتي إلى الماء. قم بتشغيل وضع "الحنطة السوداء".
- يمكنك استخدام الوضع البديل - "الخبز" ، وبعد 10 دقائق انتقل إلى "الحساء". سيُطهى الأرز في هذا الوضع لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- في أي وضع طهي ، بعد إيقاف تشغيل الجهاز ، اتركي الحبوب تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
فيديو تعليمي من الشيف عن طبخ الأرز لللفائف
الأرز هو أساس أي لفات ، سواء كانت فيلادلفيا ، كاليفورنيا ، جينكان ماكي ، هوسوماكي ، تيمبورا ماكي وغيرها. لذلك ، من المهم بشكل أساسي تحضير اللفائف لطهي الأرز بشكل صحيح. يستخدم كل طاهٍ حيله الخاصة: يضيف شخص ما الأعشاب البحرية إلى الماء لغليها ، بينما يقوم الآخرون بملح السائل. بمساعدة الفيديو المقترح ، يمكنك معرفة كيفية طهي الأرز بشكل صحيح لللفائف. ومع ذلك ، لا تنس أنه لا يجب أن تقصر خيالك على الالتزام الصارم بالوصفة - تخيل وجلب شيئًا خاصًا بك إلى عملية الطهي. تحقق من الوصفات.
1. اغسل الأرز للحصول على السوشي في 5 مياه - حتى يصبح الماء شفافًا تمامًا.
2. جفف أرز السوشي لمدة 30 دقيقة في مصفاة أو منخل. 
3. للحصول على كوب واحد من الأرز للسوشي ، تحتاج إلى كوب ونصف من الماء - صب الأرز في قدر وسكب الماء فوقه. 
4. ضعي قدر من الماء والأرز على النار ودعيه يغلي. 
5. يُطهى الأرز لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء ، بدون تقليب ، ثم يُصر لمدة نصف ساعة. 
6. في وعاء ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من خل الأرز ونصف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من ملح البحر. اخلط جيدا. 
7. يضاف الأرز إلى الوعاء ويخلط جيداً. 
8. أرز السوشي المطبوخ باردًا - إنه جاهز للاستخدام في السوشي واللفائف.
الأرز للسوشي في الأدوات
طهي الأرز للسوشي في غلاية مزدوجة. للقيام بذلك ، خذ 1.2 كوب من الماء لكوب واحد من الأرز.اطبخي أرز السوشي في قدر الأرز على وضع "أرز السوشي" لحوالي ، ثم بدون فتح قدر الأرز ، اتركيه لمدة 30 دقيقة أخرى.
طهي الأرز للسوشي في قدر بطيء بنسبة 1 أرز: 1.25 ماء في وضع "الحنطة السوداء" لمدة 20 دقيقة ؛ أو على وضع "Bake" لمدة 10 دقائق ثم "Stew" لمدة 20 دقيقة.
من أجل طهي الأرز للسوشي في الميكروويف ، تحتاج إلى استخدام نسبة 1 أرز: 1.5 ماء. اشطف الأرز وانقعه لمدة 40 دقيقة ، ثم أرسله إلى وعاء واطبخه لمدة 7 دقائق بأعلى طاقة ميكروويف (800-900 واط) ، مع تحريك الأرز كل دقيقتين.
مقالات ذات صلة
