الطماطم المخللة في الجرار أو المقالي لفصل الشتاء: وصفات قديمة بطريقة جديدة. تعليمات الطبخ الطماطم المخللة

بناءً على مبدأ الطهي، لا يهم في أي حاوية تخمر الطماطم. يمكنك تحضير الطماطم لفصل الشتاء في دلو أو جرة أو حوض أو برميل وما إلى ذلك.اختر الأطباق التي سيكون من المناسب لك القيام بذلك.

لا توجد أيضًا قيود على حجم الحاوية المحددة.

من الضروري أن تأخذ مقلاة مع حساب عدد الخضار التي تخطط لتخميرها.أي أنه لا يجب أن تأخذ وعاء سعة خمسة لترات إذا كان لديك كيلوغرام واحد فقط من الطماطم، أو على العكس من ذلك، فهو صغير جدًا بالنسبة لكمية كبيرة من الخضار.

يجب أيضًا أن تأخذ في الاعتبار أنك ستحتاج إلى وضع الحاوية المحددة التي تحتوي على الطماطم المخمرة بالفعل في غرفة باردة أو ثلاجة.

اختر بناءً على حجم مساحة التخزين المختارة.

تعليمات الطبخ

هناك عدة طرق لتخمير الطماطم في قدر.بعد ذلك، سننظر بإيجاز في الوصفات الأكثر شعبية مع إعداد بسيط.

مهم!تم تصميم جميع الوصفات في المتوسط ​​لعموم ثلاثة لتر. قد يكون هناك تغيير طفيف في العدد المطلوب من الطماطم، حسب حجمها.

بالماء البارد

للتحضير تحتاج:

• طماطم متوسطة الحجم – 2 كجم.
• الثوم - 5 فصوص.
• الفجل – 1 ورقة.
• إزهار الشبت – 1 جهاز كمبيوتر.
• أوراق الكشمش أو الكرز – 1 جهاز كمبيوتر.
• الخل – 20 مل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• السكر – قرصة.

تحضير:

انتباه!للتخمير، اختر الخضار غير الناضجة قليلاً. يجب أن تكون القشرة كثيفة جدًا. خلاف ذلك، سوف ينتهي بك الأمر مع هريسة الطماطم. اختر أيضًا ثمارًا خالية من الشقوق أو العيوب الظاهرة.

الآن أنت تعرف كيفية تخمير الطماطم بالماء البارد.

فيديو تفصيلي عن العجين المخمر البارد:

مع الخردل

مكونات:

• طماطم من نفس الحجم - 2 كجم.
• الشبت – 25 جم.
• ورق الغار – 3 قطع.
• أوراق الكشمش والكرز - 2 قطعة لكل منهما.

للتتبيلة:

• ملح - ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود – 5 قطع.
• السكر – 2.5 ملعقة كبيرة.
• مسحوق الخردل - ملعقة صغيرة.
• الماء – 1 لتر.

تحضير:

لتحضير ماء مالح تحتاج:

1. لغلي الماء.
2. أضف الملح والسكر والفلفل إليها.
3. بعد أن يغلي المحلول الملحي لمدة خمس دقائق، أضف الخردل.
4. بمجرد أن يذوب كل شيء، قم بإزالة المحلول الملحي من الحرارة.
5. بعد أن تبرد نسكبها فوق الطماطم.
6. غطي المقلاة بغطاء وضعها في الثلاجة. مدة التحضير حوالي يومين.

الطريقة الجافة

للتحضير تحتاج إلى إعداد:

• طماطم متوسطة – 2 كجم.
• الملح – 1 كجم.
• أوراق الفجل – 3 قطع.
• مظلات الشبت – 3 قطع.
• أوراق الكشمش والكرز - 6 قطع.

عملية الطبخ:

1. قومي بنفس الخطوات مع الطماطم كما في الطريقة الباردة.
2. ضعي أوراق الكشمش والكرز والفجل ومظلات الشبت في قاع المقلاة.
3. بعد غلقها بإحكام، ضعي الطماطم في المقلاة.
4. ضع مكبسًا على الطماطم لمدة 24 ساعة.
5. ثم ضع المقلاة في الثلاجة.
6. المقبلات جاهزة.

تخزين

إذا قمت بغسل الخضار جيدًا قبل تخميرها، فإذا قمت بتخزين الحاوية مع الوجبة الخفيفة في مكان بارد، فلن تفسد لفترة طويلة. يجب دائمًا تخزين الطماطم المخللة في درجات حرارة منخفضة. للقيام بذلك، ضعهم في القبو أو الثلاجة.

استخدام الطهي

إذا وصل الضيوف فجأة، يمكنك دائمًا الحصول على جرة من الطماطم المخللة ومفاجئتهم بطبق بسيط ولكنه مثير للاهتمام.

يمكن أن تصبح الطماطم المحضرة بهذه الطريقة إما وجبة خفيفة مستقلة أو متضمنة في أي طبق.

• هناك وصفة لحساء المخلل مع إضافة الطماطم المخللة.
• يمكنك أيضًا إضافة هذه الطماطم إلى البرش لتناسب ذوقك.
• تعتبر الطماطم المخللة إضافة رائعة لسلطات الخضار.

خاتمة

تعتبر الطماطم المخللة وجبة خفيفة مستقلة ممتازة حتى على طاولة العطلات.اختر وصفة تحضيرها المناسبة لك وأسعد أحبائك بالطعام اللذيذ. ومع ذلك، لا تخف من تجربة التوابل. ربما سيكون لديك وصفة فريدة من نوعها للعجين المخمر. الآن لا داعي للقلق بشأن الحفاظ على الصفات المفيدة للخضروات، لأن التخمير سيحافظ عليها.

إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.

التخمير هو طريقة كيميائية حيوية للحفظ. تعتمد العملية على التخمير، حيث يتم تحويل الكربوهيدرات إلى حمض اللاكتيك. هذه المادة هي التي تعطي المستحضرات رائحة معينة وحموضة لاذعة. لكن الشيء الأكثر أهمية هو أن حمض اللاكتيك مادة حافظة طبيعية قوية تمنع تكاثر البكتيريا الضارة.

8 قواعد الطهي

يعد التخليل من أقدم طرق تحضير الخضار. لكن لسوء الحظ، على مر السنين، يلجأ إليها عدد أقل فأقل من ربات البيوت. إذا كنت ترغب في إرضاء أحبائك مع وجبة خفيفة روسية تقليدية، فستحتاج إلى ثماني توصيات حول كيفية إعداد الطماطم المخللة في المنزل.

1. اختر الطماطم عالية الجودة.يجب أن تكون كثيفة، سمين، دون بقع داكنة أو أضرار ميكانيكية. بالنسبة للتخليل، من الأفضل اختيار الفواكه غير الناضجة قليلا.
2. حماية الثمار من التشقق.لمنع القشرة من الانفجار، اثقبي كل خضار باستخدام عود أسنان. سيساعد ذلك أيضًا على تمليح الثمار بشكل أفضل.
3. حدد حاوية.إذا لم تتمكن من استخدام البرميل، فاستبدله بأوعية زجاجية. إذا كانت هناك حاجة إلى كميات كبيرة من المنتج، فاستخدم أواني ودلاء المينا.
4. تحضير الحاوية جيدا.يجب غسل الجرة أو الدلو أو المقلاة بصودا الخبز وغمرها بالماء المغلي. قبل إضافة الخضروات، امسح الحاوية حتى تجف.
5. لا تبخل على المحلول الملحي.يجب أن يغطي السائل الخضار بالكامل.
6. حماية المنتج من العفن.يمكنك تغطية الحاوية بقطعة قماش مبللة بالفودكا، أو وضع غصين من الحور الرجراج، مقشرًا من اللحاء، في المحلول الملحي.
7. درجة حرارة التخمير.يجب تحضير المقبلات عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية. خلاف ذلك، ستبدأ البكتيريا المسببة للأمراض في النموذج في محلول ملحي.
8. مراقبة شروط التخزين.يجب تخزين الطماطم المخللة عند درجة حرارة 0-5 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف، يمكن للمنتج أن يستمر لمدة تصل إلى ثمانية أشهر.

من حقك تجربة مجموعة من البهارات والأعشاب وإزالة بعض المكونات وإضافة مكونات أخرى. لكن فيما يتعلق بالملح والسكر، عليك الالتزام الصارم بالوصفة.

وصفات الطماطم المخللة لكل ذوق

في روس، قامت ربات البيوت بتخمير الطماطم في براميل ضخمة بحيث يكون هناك ما يكفي من الوجبات الخفيفة طوال فصل الشتاء. الآن بعد أن تعيش الغالبية العظمى من الناس في شقق المدينة الضيقة، أصبحت المهمة أكثر تعقيدا إلى حد ما. أين يمكنني الحصول على برميل؟ أين يجب أن أقوم بتخزينه؟ لم تجد ربات البيوت الحيلة شيئًا أفضل من تخمير الطماطم في الجرار والدلاء والمقالي.

مع الثوم والأعشاب

الخصائص. سيحب عشاق التوابل وصفة الطماطم المخللة مع الثوم والفجل والأعشاب. سوف يذكرك المذاق الطازج المشرق للمنتجات بالصيف. والتوابل الحارة ستساعد الجسم على النجاة من نزلات البرد.

سوف تحتاج:

• 4 كجم من الطماطم
• جذر الفجل (حوالي 10 سم)؛
• رأسين من الثوم؛
• حفنة من البقدونس
• مظلات الشبت (خمسة لكل جرة)؛
• الملح (70 غرام لكل لتر من الماء)؛
• أوراق الكشمش والكرز حسب تقديرك.

تحضير

1. اغسل وجفف الطماطم. افعل الشيء نفسه مع الخضر وأوراق التوت.
2. قشر الثوم. إذا كانت الفصوص كبيرة جدًا، قم بتقطيعها إلى نصفين.
3. قشر الفجل وقطعه إلى شرائح صغيرة.
4. ضعي أوراق التوت والثوم والفجل والشبت في قاع البرطمانات.
5. ضعي الطماطم في الأعلى، ثم ضعي عليها طبقات من الأوراق والثوم. ضعهم بإحكام، ولكن حاول ألا تسحقهم.
6. اعتمادًا على كثافة الطماطم، ستحتاج إلى 2-3 لترات من المحلول الملحي. حل الملح في الماء الدافئ. صفي السائل من خلال عدة طبقات من الشاش.
7. املأ الجرار إلى الأعلى بالمحلول الملحي. قم بتغطية الحاويات بأغطية، ولكن ليس بإحكام.
8. مكان في مكان دافئ. إذا تخمر السائل الموجود في الحاوية بعد يوم أو يومين، فهذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت. اترك الطماطم لمدة خمسة أيام أخرى.
9. ضع الجرار في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. ستكون الطماطم الناضجة جاهزة خلال أسبوعين، والطماطم الخضراء خلال شهر.

يتم تحضير الطماطم المخللة في مرطبانات لفصل الشتاء بدون إغلاق وبدون تعقيم. أغلق المنتج النهائي بإحكام بغطاء من النايلون أو المعدن. عند درجة الحرارة المناسبة، سيستمر المنتج لفترة طويلة، وسوف يتحسن مذاقه بمرور الوقت.

مع الخردل

الخصائص. الطماطم نفسها لها طعم مشرق وغني. ولكن حتى مثل هذه الخضروات العطرية تريد دائمًا الحصول على بعض الظلال الجديدة. تعتبر الطماطم الحامضة مع الخردل لفصل الشتاء في الجرار وجبة خفيفة أصلية ذات طعم غير عادي للغاية. تضمن الحدة الإضافية الحفاظ على المنتج بشكل أفضل.

سوف تحتاج:

• 3.5 كجم من الطماطم
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• 10 غرام من الفجل المبشور؛
• لتر من الماء
• 60 جرام ملح
• 30 غ من مسحوق الخردل
• 20 جرام عسل
• مظلتان من الشبت
• ورقتين من ورق الغار؛
• إزهار القرنفل.
• عشر حبات من الكزبرة؛
• ثمانية حبات من الفلفل الأسود؛
• خمس حبات من البهارات.

تحضير

1. ضعي البهارات والثوم والشبت والفجل في قاع الجرة.
2. قم بتعبئة الطماطم بإحكام قدر الإمكان.
3. يذوب نصف الخردل والعسل والملح بالماء. نسكب التتبيلة فوق الطماطم.
4. ضع قطعة من الشاش أو منديل القطن على الوعاء ثم رش كمية الخردل المتبقية في الأعلى.
5. اترك قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة عشرة أيام.
6. أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة. في غضون أسبوعين سيكون المنتج جاهزًا.

إذا كنت قلقًا بشأن سلامة المنتج، أضف الأسبرين. قرص واحد يكفي لجرة لتر. لن يقتل الدواء الجراثيم فحسب، بل سيساعد أيضًا في الحفاظ على مرونة الطماطم.

في دلو

الخصائص. في الأيام الخوالي، كان من المعتاد تخمير الخضار في براميل كبيرة. لسوء الحظ، في شقق المدينة لا توجد براميل ولا شروط لتخزينها. لذلك، إذا كنت ترغب في تحضير المنتج بكميات كبيرة، فاستخدم دلوًا من المينا سعة 12 لترًا. سيكون طعم الوجبة الخفيفة عطريًا مثل البرميل.

سوف تحتاج:

• 8 كجم من الطماطم
• 5 لترات من الماء
• كوب من الملح
• نصف كوب من السكر
• رأسين من الثوم؛
• عشر مظلات الشبت.
• خمس حبات من الفلفل الحلو؛
• ثلاثة بصل
• 20 حبة بازلاء من كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهارات؛
• عشر أوراق الغار.
• عشر أوراق من الفجل.

تحضير

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات والفلفل الحلو إلى شرائح كبيرة.
2. ضعي طبقة من الأوراق والبهارات والبصل والفلفل في قاع الدلو. في الأعلى الطماطم. طبقات بديلة حتى يمتلئ الدلو.
3. حل المكونات الجافة في الماء. صب المحلول الملحي فوق الطماطم.
4. قم بتغطية الدلو بشاش نظيف وطبق كبير في الأعلى. ضع الضغط، والذي يمكن أن يكون زجاجة من الماء. تغيير الشاش بشكل دوري.
5. ضع الدلو في مكان بارد. عندما يكتسب المحلول الملحي طعما حامضا لطيفا، يمكنك البدء في التذوق.

ضع دائمًا الطماطم الكبيرة وغير الناضجة في قاع الدلو. بهذه الطريقة سيكونون مملحين بشكل أفضل.

محشو

الخصائص. الطماطم المحشوة هي الخيار الأفضل للوجبات الخفيفة. ستكون المنتجات مشبعة جيدًا بنكهات بعضها البعض، وسيمنحها المحلول الملحي نعومة ونكهة إضافية.

سوف تحتاج:

• 5 طماطم كبيرة
• حبتان من الفلفل الحلو؛
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• حفنة من البقدونس
• 15 غرام ملح
• 50 غرام سكر
• 40 مل من الخل
• 0.5 لتر من الماء.

تحضير

1. اصنعي قطعًا متقاطعة الشكل في كل حبة طماطم.
2. يُقطع الفلفل والأعشاب والثوم جيدًا أو يُطحن في الخلاط. حشو الفواكه.
3. يُمزج الماء مع المكونات السائبة ويُغلى.
4. ضعي الطماطم المحشوة في وعاء، ثم غطيها بطبق واضغطي عليها. يترك لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
5. نقل الطماطم إلى الثلاجة. في يوم واحد سيكون الطبق جاهزا. يمكن تخزين هذا المنتج لمدة أسبوع.

طرق قطف الثمار الخضراء

يحدث أنه بسبب تقلبات الطبيعة، فإن الحصاد في خطر. قد تؤدي موجة البرد غير المتوقعة إلى رفض الطماطم النضج ببساطة. لكن لا تدع الحصاد يضيع! يمكنك جمع الثمار غير الناضجة والانتظار حتى تصل إلى المنزل. يمكنك أيضًا تحضير الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء.

حار

الخصائص. العيب الرئيسي للطماطم الخضراء المخللة هو وقت الطهي. عادة، تحتاج إلى الانتظار لمدة أسبوع على الأقل للاستمتاع بالوجبة الخفيفة اللذيذة. بالنسبة لمثل هؤلاء الذواقة الصبر، تم اختراع وصفة للطماطم المخللة سريعة التحضير. العيب الوحيد لهذه الوجبة الخفيفة هو أنه يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن سبعة أيام.

سوف تحتاج:

• 3 كجم من الطماطم
• حفنة من الكرفس
• رأس الثوم
• ملعقتين كبيرتين من بذور الشبت.
• نفس الكمية من الملح
• نفس الكمية من السكر.

تحضير

1. اغسل الطماطم وأزل الساق واقطع أيضًا المكان الذي تلتصق فيه الفاكهة بالساق. هذا هو أحد الشروط الرئيسية للتخمير السريع.
2. ضعي الفواكه وفصوص الثوم والكرفس المفروم والشبت في مرطبان.
3. غلي الماء وأضف المكونات السائبة. استمر في تسخين السائل حتى تذوب البلورات.
4. يُسكب المحلول الملحي في برطمان ويُغطى الوعاء بطبق ويترك في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام.
5. خلال هذا الوقت، يجب أن يصبح المحلول الملحي غائما ومخمرا. جربها. إذا اكتسب السائل طعمًا حامضًا لطيفًا، أغلق الجرة بغطاء من النايلون وضعها في الثلاجة.
6. في يوم أو يومين ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

لمنع الخضروات من الانهيار عند ملامستها للماء المغلي وتصبح أكثر عطرة، من الضروري "إغلاق" الثقب الذي تم تشكيله عند قطع القصاصات. ويمكن القيام بذلك باستخدام قطعة صغيرة من الثوم.

بارد

الخصائص. يساعد التخليل البارد للطماطم في الحفاظ على بنية وفوائد الفاكهة قدر الإمكان. ولكن سيتعين عليك الانتظار لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل حتى يصبح المنتج جاهزًا. سوف تتشبع الطماطم المخللة في قدر برائحة البهارات وتتخلص من مرارتها المحددة.

سوف تحتاج:

• 5 كجم من الطماطم
• 250 غرام سكر
• 50 مل من الخل
• حفنة من الأعشاب (الشبت والبقدونس والطرخون)؛
• عشر أوراق الكشمش.
• عشر أوراق من الكرز.
• رأس الثوم
• ملح (70 جرام لكل لتر ماء).

تحضير

1. ضعي نصف كمية أوراق التوت والبهارات في قاع المقلاة.
2. ضع الطماطم في وعاء. إذا كنت تحب الطماطم الكاملة، قم بعمل قطع صغير على شكل صليب فيها. يمكنك أيضًا تخمير الثمار إلى نصفين أو قطع.
3. قم بتغطية قطعة العمل بالأوراق المتبقية.
4. يذوب الملح والسكر في الماء. صفي السائل وأضيفي الخل.
5. املأ قطعة العمل بالمحلول الملحي وضعها تحت الضغط في مكان بارد. بعد ثلاثة أسابيع يمكنك البدء في التذوق.

جاف

الخصائص. الطريقة الجافة لا تنطوي على استخدام محلول ملحي. أثناء عملية النضج، ستبدأ الطماطم نفسها في إطلاق العصير، حيث سيتم تمليحها. طعم المنتج طبيعي قدر الإمكان ولاذع للغاية.

سوف تحتاج:

• 4 كجم من الطماطم
• ستة فصوص من الثوم؛
• أربع أوراق كرز؛
• أربع أوراق من الفجل.
• ستة أوراق ملفوف؛
• 60 غرام سكر
• 20 جرام ملح.

تحضير

1. اغسل الطماطم وأزل الجذع. وخز كل فاكهة باستخدام عود أسنان أو شوكة.
2. ضعي أوراق الكرنب في الماء المغلي لمدة خمس دقائق لتليينها.
3. ضعي الطماطم في دلو، ثم ضعي طبقات من البهارات وأوراق التوت. رش الأطعمة بالملح والسكر.
4. تغطية الجزء العلوي مع الملفوف.
5. ضعي الطماطم تحت الضغط في مكان بارد لمدة يوم.
6. إذا أطلقت الثمار عصيرًا، ضعها تحت الضغط مرة أخرى واتركها لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
7. إذا لم يكن هناك عصير، فسيتعين عليك إضافة محلول ملحي محضر بمعدل 70 جرام من الملح لكل لتر من الماء.

تحتوي الطماطم الخضراء على مادة سامة تسمى لحم البقر المحفوظ، والتي يتم تحييدها عندما تنضج. إذا كنت لا تزال تخشى على سلامة أحبائك، قم أولاً بنقع الثمار في الماء المملح لمدة سبع إلى ثماني ساعات.

في العصور القديمة، كان الناس يؤمنون بإخلاص بالبشائر التي تتخلل جميع مجالات الحياة، بما في ذلك الطبخ. لذلك، تحتاج إلى مخلل الخضار فقط في مزاج جيد، وإلا فإن الوجبة الخفيفة سوف تتحول إلى مريرة. يجب عليك أيضًا عدم تخمير الخضار أثناء اكتمال القمر. ستكون قطع العمل المصنوعة خلال هذه الفترة طرية للغاية وسوف تتدهور بسرعة. إذا كنت تريد أن تصبح الطماطم المخللة لفصل الشتاء لذيذة، فاتبع الوصفة واتبع الحكمة الشعبية.

أضف الوصفة إلى المفضلة!

الطماطم المخللة - مقبلات روسية تقليدية، وهو موضع ترحيب على أي طاولة. عندما أسمع كلمة "مخمر" أتذكر قبو جدتي مع سقف معلق بعناقيد العنب (بهذا الشكل يمكن تخزينها حتى الربيع) مع أرفف كانت مزدحمة بالمربى اللذيذة والمخللات وعناقيد البصل والثوم وغيرها من المستلزمات المتنوعة لفصل الشتاء. وفي وسط كل هذه الوفرة كان هناك دائمًا برميل ضخم من الخضار والفواكه المخللة. قاموا بتخمير كل ما تم تخميره فيه: التفاح والبطيخ والطماطم والخيار والملفوف - كل شيء في برميل واحد. يا له من علاج لذيذ كان! من المؤسف أنه من المستحيل تنظيم مثل هذا البرميل في شقة في المدينة، على الرغم من أنه يمكنك تخمير الخضار في وعاء سعة ثلاثة لترات - فهو بسيط وليس أقل لذيذًا.

سوف تحتاج:

• 25 طماطم (صغيرة)
• ملح 3 ملاعق كبيرة. ل (مع الشريحة)
• سكر 1 ملعقة كبيرة. (بدون شريحة)
• ماء 1.5 لتر
• ورق الغار 2-3 قطع
• ثوم 1 رأس
• البازلاء البهارات
• حبات الفلفل الأسود
• مظلات الشبت
• فلفل حار

ستحتاج أيضًا إلى وعاء سعة ثلاثة لتر أو وعاء مينا. أنا أحب الجرة أكثر لأنه... إنه أكثر ملاءمة لتخزينه في الثلاجة.

وصفة مصورة خطوة بخطوة لصنع الطماطم المخللة:

طريقة التحضير: قومي بغلي الماء مع الملح والسكر وورق الغار. رائع.

اغسل الجرة والطماطم. مكان في الجزء السفلي من الجرة بهاراتو ثوم. إذا لم يكن لديك مظلات الشبت، يمكنك إضافة بذور الشبت الجافة. إذا كنت تحبها حارة، أضف الفلفل الحار (نصف أو طرف).

يُسكب المحلول الملحي البارد ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام.

خلال هذا الوقت، ستبدأ عملية التخمير في الجرة، أي. التخمير باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك. على عكس ما يتخمر بنشاط كبير، لن تغلي الطماطم. قد تتشكل طبقة بيضاء على السطح، ويجب إزالتها بملعقة والتخلص منها.

بعد ثلاثة أيام، قم بتغطية الجرة بغطاء وإزالتها الثلاجة لمدة 5-7 أياموبعد ذلك تصبح المقبلات المرحب بها دائمًا على الطاولة الروسية جاهزة. كلما طالت مدة بقاء الطماطم في الثلاجة، أصبح مذاقها أكثر إشراقًا وثراءً. بالعافية!

كيف تطبخ الملفوف، مخلل الملفوف في جرة، ينظر

تحضير المحلول الملحي: يُغلى الماء مع الملح والسكر وورق الغار. رائع.
ضعي البهارات والثوم في قاع الجرة. ضعي الطماطم في مرطبان واملأها بمحلول ملحي بارد واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. بعد ثلاثة أيام، قم بتغطية الجرة بغطاء ووضعها في الثلاجة لمدة 5-7 أيام، وبعد ذلك تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة. كلما طالت مدة بقاء الطماطم في الثلاجة، أصبح مذاقها أكثر حامضة وأكثر إشراقا.

الخضار المخللة مفيدة وضرورية للإنسان من أجل الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي. تحظى الطماطم بشعبية خاصة. ليس من الصعب على الإطلاق إخضاعها لعملية التخمير. إنها لذيذة وجذابة المظهر ولها رائحة طيبة. من الضروري تحضير الطماطم المخللة لفصل الشتاء في الصيف من أجل الحفاظ على جهاز المناعة وتقويته خلال فترات الخطورة من الأمراض الموسمية.

مزايا وعيوب التخليل

ميزة طريقة التخمير عن الطرق الأخرى لتحضير الطماطم لفترة طويلة هي الحفاظ على كمية كبيرة من الفيتامينات بهذه الطريقة. حمض اللاكتيك، الذي يتكون في هذه العملية وهو في نفس الوقت مادة حافظة طبيعية، مفيد للجسم. لكن استهلاك الأطعمة المخمرة يجب أن يكون باعتدال. يجب استخدامها فقط كفاتح شهية وليس كطبق منفصل.

تحتاج إلى القليل من المكونات لإعداد الطماطم المخللة، فهي كلها متاحة بسهولة: في المتجر أو في الحديقة. التكنولوجيا نفسها بسيطة أيضًا. كل ما تبقى هو سرقة بعض الوقت من جدول أعمالك المزدحم والبدء في تحضير الطماطم لفصل الشتاء.

تحضير الطعام

الطماطم الصلبة وغير الناضجة قليلاً مناسبة للتخليل. العينات الخضراء جدًا مناسبة أيضًا للحصاد. طعم هذا الطبق أصلي والمظهر جميل. تحظى مجموعة متنوعة من الطماطم المستطيلة المشابهة للخوخ بشعبية كبيرة. فهي صلبة وتحتفظ بشكلها أثناء التخمير.

يجب فرز الفواكه حسب الحجم. ومن الأفضل أن تحتوي الجرة على عينات من نفس النوع. وهذا ينطبق أيضًا على لون الخضار. يجب عدم وضع الفواكه الحمراء والخضراء في حاويات. سوف تتخمر الناضجة بشكل أسرع بكثير من غير الناضجة.

يتم غسل الطماطم جيدًا تحت الماء الجاري، ومسحها حتى تجف، ويتم عمل ثقوب أو قطع صغيرة في عدة أماكن لمنعها من "الانفجار" عند صب محلول ملحي ساخن.

من المهم عدم وجود ساق أبيض داخل الطماطم. يجب أن يكون اللب متجانسًا.

يمكن تحضير المحلول الملحي بطرق مختلفة، ولكن هناك بعض القواعد: تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين مقابل 2 لتر من الماء. الملح مع شريحة. لتحسين طعم المنتج، يضاف السكر إلى السائل. يؤخذ بمعدل: نصف كوب من الرمل لكل 2 كجم من الطماطم. من الصعب تخمين كمية المحلول الملحي المطلوبة لكمية الطماطم المحصودة. لذلك، من الأفضل أن تفعل ذلك باحتياطي.

طرق التخليل

في السابق، تم تخمير الطماطم في البراميل. تم تخزينهم في قبو كبير وبارد. في الوقت الحاضر، يواصل الكثيرون هذا التقليد، لكن أولئك الذين ليس لديهم هذه الفرصة يحاولون إعداد المنتج بطرق أخرى. يمكنك تخمير الخضار مباشرة في الجرار أو المقالي، وكذلك في الدلو.

في البنوك

الخيار الأكثر قبولا لسكان المدينة هو تخليل الطماطم في الجرار. مريحة للتحضير والتخزين. يجب غسل العبوات الزجاجية جيدًا باستخدام صودا الخبز وغمرها بالماء المغلي.

طريقة باردة

طريقة بسيطة وتستغرق وقتا طويلا.

1. ضعي الطماطم المختارة من نفس الحجم في مرطبانات وأضيفي بهارات مختلفة: ورق الغار وفصوص الثوم والشبت والبهارات. ومن الجدير أيضًا إضافة أوراق الكرز أو البلوط.
2. تحضير محلول ملحي من الماء الدافئ والملح. صب محتويات الحاوية الزجاجية فيه.
3. غطي الجرار بالأغطية واتركيها لمدة 12 يومًا في مكان دافئ.
4. ثم أضف محلول ملحي إلى الحاوية ولف الأغطية. أرسل المنتج إلى مكان بارد حتى الشتاء.

طريقة ساخنة

1. يتم أولاً وضع البهارات والمواد المضافة المختلفة في مرطبانات معقمة. يمكن أن يكون هذا: أوراق الفجل أو جذره، الفلفل، الشبت والثوم.
2. يتم تحضير محلول ملحي من الماء والملح. يغلي لمدة 5 دقائق وينقع. عندما يكون ساخنًا، يُسكب في مرطبانات حتى منتصف الحجم.
3. يتم وضع الطماطم في الأعلى. الطبقة النهائية عبارة عن أغصان خضراء عطرة. ثم يجب إضافة المحلول الملحي إلى عنق الجرة.
4. تقلب الحاوية رأسًا على عقب وتترك لمدة 3 أيام. ثم ضعه في مكان بارد.

بعد شهر يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة. يمكنك أيضًا وضع طبق من الطماطم المخللة المحضرة بيديك على طاولة الأعياد.

الطبخ الفوري

من الجيد دائمًا أن تتطلب الاستعدادات الحد الأدنى من التكاليف المالية والوقت. في حالة الطهي السريع للطماطم، ستحتاج إلى عدد قليل جدًا من المكونات.

1. توضع البهارات والطماطم في مرطبانات معقمة ومجهزة.
2. أنت بالتأكيد بحاجة إلى وضع مظلات الشبت والثوم في الأعلى.
3. صب محلول ملحي ساخن على المحتويات. يمكنك تحضيره عن طريق تخفيف وغلي الملح والسكر في الماء.
4. أغلق الحاويات بالأغطية واتركها لمدة يوم في مكان دافئ. بعد ذلك، خذها إلى القبو أو ضعها في الثلاجة.

يجب على ربات البيوت ذوات الخبرة أن يثقبن كل فاكهة في مكان نمو الساق، فهذا سيمنع الخضار من التشقق عند سكب السائل المغلي عليها.

في مقلاة

البديل للحاويات الزجاجية هو قدر. أنها مريحة للغاية لوضع الطماطم فيه. من المهم أن تتذكر نظام درجة الحرارة. عندما تتم عملية التخمير، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 16-22 درجة. إذا تجاوزت هذه الحدود، فقد تتعطل التكنولوجيا ولن تحصل على طماطم مخللة. بعد اكتمال التخمير، يتم إرسال المنتج إلى الثلاجة.

طماطم مخللة محشوة

طبق جميل جدا وسهل التحضير. يمكن صنع حشوة الطماطم من أي خضروات، لكن الجزر والفلفل الحلو يستخدمان في أغلب الأحيان. أضف التوابل والأعشاب حسب الرغبة. هنا وصفة شعبية جدا.

1. يجب قطع قمم الطماطم المحضرة والمغسولة جيدًا. اكشط البذور وكل اللب بعناية.
2. قشري الفلفل الرومي وقطعيه إلى قطع صغيرة. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة، واعصري الثوم من خلال مكبس، وقطعي الخضر.
3. تخلط جميع مكونات الحشوة ويضاف إليها الملح. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة الحارة، يمكنك إضافة الفلفل الحار.
4. تحشى الطماطم بالخليط وتغطى بالغطاء الذي تم قطعه من قبل.
5. ضع جميع الخضروات مع الأغطية في قدر. ضع طبقًا في الأعلى واضغط عليه.
6. تحتاج الطماطم إلى ملئها بمحلول ملحي يتكون من الماء والسكر والملح. افعل ذلك حتى يغطي السائل اللوحة بالكامل.
7. اتركيه لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة.

لا يمكنك حشو الطماطم الناضجة فحسب، بل يمكنك أيضًا حشو الطماطم الخضراء. هذه المقبلات الأصلية سوف تفاجئ وتسعد جميع الضيوف.

• يجب اختيار الفواكه الصلبة فقط للتخليل. الصنف "الكريمي" مناسب. يمكن أن تكون الخضار غير ناضجة، بأي لون: أحمر، برتقالي أو أخضر. على العكس من ذلك، فإن مثل هذه التشكيلة متعددة الألوان ستبدو مثيرة للإعجاب للغاية على الطاولة.
• إذا تناولت خضروات طرية ناضجة جدًا، فسوف تتحول إلى هريسة وتكتسب مظهرًا غير جذاب تمامًا.
• يجب فرز جميع النسخ حسب الحجم. في هذه الحالة، سوف تتخمر بالتساوي.
• عند اختيار التوابل للتحضير، يمكنك إظهار خيالك: بالإضافة إلى الشبت والثوم المعتاد، أضف إكليل الجبل والكرفس والنعناع. سوف يجعلون طعم ورائحة الطماطم المخللة لاذعة ومثيرة للاهتمام.
• يجب ثقب كل فاكهة في عدة أماكن باستخدام عود أسنان أو إجراء شق صغير.
• يجب أن يشغل المحلول الملحي الموجود في الجرار المساحة بالكامل ويغطي الطماطم.
• تستخدم أوراق الفجل لمنع تكون العفن على المنتج.
• تستخدم أوراق الكرز والكشمش لتقوية الفاكهة.
• يضيف عشاق الطماطم الحارة الخردل والفلفل الأحمر الحار عند التخمير.

يمكن تخزين الطماطم المخللة لمدة لا تزيد عن 8 أشهر. أفضل مكان لذلك هو القبو أو الثلاجة.