طريقة تحضير كرات لحم الدجاج. قطع الدجاج. شرحات الدجاج الطرية مع الجبن
في الوقت الحاضر، فقدت كرات اللحم أهميتها وأصبحت أشبه بالشرحات العادية. في البداية، تم تشكيلها من قطعة لحم مستديرة كاملة، والتي تم ضربها جيدًا قبل القلي، لكن الطهي، مثل كل التقدم، لا يقف ساكنًا. بمجرد ظهور الفرصة لتحويل اللحوم إلى لحم مفروم، استغلوا ذلك على الفور وبدأوا في صنع كرات اللحم على شكل شرحات مستديرة من الخبز. يتم تحضيرها ببساطة شديدة وبسرعة ودائمًا ما تكون طرية جدًا ومليئة بالعصارة والشهية. يمكن تقديم كرات لحم الدجاج على الغداء أو العشاء مع أي طبق جانبي.
مكونات:
- 500 جرام من صدور الدجاج
- 500 جرام من فيليه أفخاذ الدجاج
- 1 - 2 بصل
- فتات الخبز
- الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة طهو
يُطحن لحم الدجاج في مفرمة اللحم أو محضر الطعام مع البصل ويُضاف الملح والفلفل ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا، ويُخفق اللحم المفروم قليلاً في وعاء أو يُقلب من يد إلى أخرى. ثم نشكل كرات صغيرة على شكل شرحات مستديرة ونخبزها جيدًا في فتات الخبز ونقليها على كلا الجانبين في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. اطهيها على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، على جانب واحد بدون غطاء، ثم اقلبيها وغطيها. عادة، تصل كرات الدجاج إلى الاستعداد الكامل دون طهي إضافي، ولكن إذا كنت تريد، صب حوالي 50 مل من الماء الساخن في المقلاة واتركها على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى يتبخر السائل. بالعافية.
هناك منتجات يمكنك من خلالها تحضير الأطباق بسهولة وبسرعة كبيرة. فيليه الدجاج والثدي ليست سوى هذه المنتجات. بالإضافة إلى ذلك، تتميز أطباق الدجاج بطعمها الرقيق والدقيق. نقدم لك عدة وصفات بسيطة ولذيذة لكرات الدجاج.
كرات الدجاج: الوصفة الأولى
المكونات المطلوبة:
قليل من الطحين
ملح للتذوق)؛
زيت نباتي.
كيف يتم تحضير كرات لحم الدجاج هذه؟ إذا تناولت شرائح مجمدة، فيجب عليك أولاً تذويبها. من الجيد أن يكون لديك وقت للانتظار حتى تذوب شرائح اللحم نفسها تدريجيًا. لا ينصح بتذويب شرائح الفيليه تحت الماء، لأن اللحم يفقد العديد من العناصر الغذائية.
عندما يذوب اللحم، قطعيه إلى قطع واضربيه بالمطرقة من الجانبين. يُملح كل قطعة ويُضاف القليل من الفلفل ويُتبل بالبهارات قليلاً. بعد ذلك، قومي بغمس القطع في البيض المخفوق ثم في الدقيق. بعد ذلك، ضعي القطع في مقلاة ساخنة بزيت دوار الشمس.
عندما تنضج القطع جيدًا على كلا الجانبين، ضعيها على صينية الخبز. صر الجبن. افتح الأناناس وصفي كل العصير من الجرة. خذ قطعة من الأناناس وضعها على كرات اللحم، ثم رش الجبن فوقها.
ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة خمس إلى عشر دقائق. إذا ذاب الجبن، فهذا يعني أن كرات اللحم جاهزة.
تشبه كرات اللحم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة قليلاً "كستلاتة كييف" الشهيرة المصنوعة من الدجاج فقط.
كرات الدجاج بالجبن: الوصفة الرابعة
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
حوالي 150 غ من الجبن (المبشور)؛
القليل من الفلفل.
للعجين:
بيضتان أو ثلاث؛
ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز؛
ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الدقيق؛
ملح فلفل.
كيف لطهي كرات الدجاج بالجبن؟ نأخذ صدر دجاج ونغسله ونجففه ثم نقطعه (يمكنك تقطيع الصدور بالطول إلى جزأين أو إلى قطع صغيرة. يجب ضرب كل شريحة بالبولي إيثيلين.
تتبل القطع المقطعة بالملح والفلفل حسب ذوقك.
الآن دعونا نجهز العجينة. خذ البيض وأضف الدقيق والمايونيز والملح والفلفل واخلط كل شيء جيدًا. يجب أن يكون قوام الخليط أكثر سمكًا قليلًا من المعتاد.
ثم نأخذ ملعقة وننشر الخليط على جانب واحد من قطعتنا. ضع الفرم، بحيث يكون جانب الخليط لأسفل، في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. ضع الجبن على الفرم. ضعي ملعقة أخرى من العجين فوق الجبن. تقلى الفرم على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وقبل التقديم يمكن تزيين قطع الدجاج بالأعشاب. يمكنك أن تأخذ أي طبق جانبي.
الآن يمكنك بسهولة تحضير تندر الدجاج الذي يناسب جميع الأذواق!
شرائح الدجاج فيليه تتحول إلى رائحة عطرية وردية. بفضل مجموعة واسعة من خيارات الطهي، يمكنك إعداد طبق جديد كل يوم. تحتوي هذه المجموعة على تقنيات الطبخ المثبتة والأكثر إثارة للاهتمام.
في أغلب الأحيان، يتم طحن شرائح باستخدام مفرمة اللحم. ولكن الآن تكتسب شرحات صدور الدجاج المفرومة شعبية، والتي يتم نقعها أولاً ثم قليها مثل الفطائر. يتحول الطبق إلى عصير وطري للغاية.
مكونات:
- فيليه - 420 جم؛
- زيت؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- بصل - 2 رأس؛
- مايونيز – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الفلفل؛
- بيضة – 2 قطعة؛
- ملح؛
- دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
تحضير:
- نقطع الفيليه إلى مكعبات صغيرة.
- نقطع البصلة بحجم أصغر من قطع الدجاج.
- قطع فصوص الثوم.
- تخلط جميع المكونات ويضاف المايونيز.
- صب في البيض.
- مزج.
- ملح وفلفل.
- أضف كمية من الدقيق.
- غطي الكتلة الناتجة بكيس واتركيها جانباً لبضع ساعات في مكان بارد.
- املأ المقلاة بالزيت وسخنها جيدًا.
- اغرفي الخليط بملعقة مريحة وضعيه على سطح الطبق مثل الفطائر، مع محاذاة الحواف.
- تقلى على جانب واحد. عند ظهور أول علامة من اللون البني الذهبي، اقلبها وكررها على الجانب الآخر.
- يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
فرنسي
طبق غذائي ذو طعم ملكي.
إذا كنت ترغب في تقليل نسبة الدهون في الطبق، ضعه في مقلاة بزيت ساخن جدًا. إذا تم تسخين الدهون بشكل سيء، فسوف تمتص الكستلاتة المزيد منها.
مكونات:
- فيليه الدجاج – 930 غرام؛
- فلفل أسود – 2 جم؛
- بيضة – 5 قطع؛
- زيت عباد الشمس؛
- ملح - 3 جم؛
- القشدة الحامضة – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- بصل أخضر – 25 جم؛
- دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
تحضير:
- نقطع الفيليه إلى مكعبات صغيرة لا يزيد سمكها عن 0.5 سم.
- يرش بالملح والفلفل.
- صب في البيض والقشدة الحامضة. مزيج التكوين.
- يقطع البصل.
- أضف إلى اللحوم.
- دقيق. اثارة.
- تسخين مقلاة، صب الزيت، تسخينه. ينبغي أن يكون ساخنا جدا.
- استخدمي ملعقة كبيرة لإخراج خليط الدجاج ووضعه في المقلاة.
- يقلى. تصبح شرحات اللحم الفرنسية جاهزة عندما تتشكل قشرة ذهبية جميلة على كلا الجانبين.
شرحات الدجاج الطرية مع الجبن
من السهل جدًا تحضير شرحات طرية مناسبة للتغذية الغذائية. سوف يساعد الجبن في إضافة مجموعة متنوعة إلى طبق مألوف، مما يضيف طعم لحم الدجاج الأكثر طراوة.
مكونات:
- فيليه الدجاج - 760 غرام؛
- الجبن - 220 غرام؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 2 رأس؛
- دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الفلفل؛
- ملح؛
- الشبت الطازج العطري - 25 جم.
تحضير:
- اغسل الفيليه وجففه وقطعه.
- يقطع البصل.
- طحن المكونات في مفرمة اللحم أو الخلاط.
- نسكب البيضة ونضيف الدقيق. يمكن استبدال هذا المكون بالنشا.
- الملح ويرش بالفلفل.
- يقطع الشبت.
- طحن الجبن على مبشرة خشنة.
- امزج جميع المنتجات حتى تحصل على كتلة متجانسة.
- للراحة، بلل يديك بالماء أو الزيت.
- يُلف اللحم المفروم إلى قطع ويُلف في الدقيق.
- صب الزيت في المقلاة. عندما يسخن، ضع الاستعدادات ويقلى حتى ينضج.
مع إضافة المايونيز
يساعد وجود المايونيز في شرحات اللحم على جعل الطعام أكثر طراوة وطراوة ويحسن الطعم.
مكونات:
- فيليه الدجاج - 1000 غرام؛
- السميد – 130 غرام؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- مايونيز – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- ملح؛
- البهارات المطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي.
تحضير:
- قطع اللحم المحضر.
- قشر فصوص الثوم.
- طحن المكونات في مفرمة اللحم.
- يُسكب البيض مع المايونيز ويُرش بالفلفل. أضف السميد.
- يقلب جيدا ويضاف الملح.
- تترك لمدة نصف ساعة مغطاة.
- بلل يديك بالماء، وجمع الكتلة، ولف المنتجات وتزيينها.
- تسخين مقلاة وإضافة الزيت.
- ضعي القطع واقليها من جميع الجوانب حتى تنضج.
مع الفطر
تنتج الشرائح أكثر شرحات طرية. إذا كنت ترغب في تحضير طبق احتفالي يزين طاولتك ولن يستغرق تحضيره الكثير من الوقت، أضف الفطر مع الجبن.
مكونات:
- فيليه الدجاج – 6 قطع؛
- فطر - 120 جم؛
- لبن؛
- رغيف - 3 شرائح بدون قشرة؛
- بيضة – 2 قطعة؛
- الفلفل؛
- الجبن - 160 غرام؛
- ملح؛
- زيت الزيتون؛
- دقيق.
تحضير:
- طحن اللحم المحضر في مفرمة اللحم.
- ضعي الرغيف في الحليب وانقعيه حتى يصبح طريًا. يُرفع ويُعصر ويُمزج مع اللحم المفروم.
- يُسكب البيض ويُضاف الفلفل والملح حسب الرغبة.
- نقطع الفطر جيدًا ونضعه في اللحم المفروم.
- قطع الجبن إلى مكعبات.
- بللي يديك بالماء، واستخرجي اللحم المفروم، وضعي قطعة من الجبن في وسطها.
- أغلق الحواف وشكل شكلًا بيضاويًا.
- ضعيها في الدقيق ولفيها.
- يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن.
- ضع الفراغات.
- تقلى لبضع دقائق، اقلب. طبخ في نفس الوقت.
- ضع الاستعدادات على ورقة الخبز.
- ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة.
- أخبز لمدة نصف ساعة.
مع البقدونس والريحان
هذه شرحات تتحول إلى العصير والعطاء للغاية. وسيساعد طعم ورائحة الأعشاب الطازجة المفرومة في جعل الطعم لا يُنسى.
مكونات:
- فيليه الدجاج - 470 غرام؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- زبدة - 120 غرام؛
- حليب - 250 مل؛
- رغيف - 3 شرائح (بدون قشور)؛
- ريحان - 25 جم؛
- ملح؛
- الفلفل؛
- البقدونس – 25 غرام؛
- بصل – 120 جم.
تحضير:
- يقطع اللحم المحضر ويقشر البصل والثوم. تمر المكونات من خلال مفرمة اللحم.
- ننقع الرغيف في الحليب لمدة ثلاث دقائق، ثم نعصره، ثم نضعه في اللحم المفروم.
- يقطع الريحان والبقدونس ويضاف إلى اللحم المفروم والملح والفلفل.
- مزج.
- قطع الزبدة إلى قطع.
- بللي يديك بالماء، ثم خذي القليل من اللحم المفروم، وضعي قطعة من الزبدة.
- نشكل شكلاً بيضاوياً نضع الزبدة في وسطه.
- سخني الزيت في مقلاة مسخنة جيداً ثم ضعي القطع.
- يقلى. إبقاء مغطاة حتى تصبح جاهزة.
طعم غير عادي مع الذرة
لإعداد هذه الحساسية غير العادية، لا تحتاج إلى شراء منتجات مذهلة أو الوقوف على الموقد لفترة طويلة. يتم تحضير شرحات من أبسط المنتجات وبأسعار معقولة. وبفضل إضافة الذرة، يتحول الطبق المألوف إلى طبق أصلي غير عادي.
مكونات:
- فيليه الدجاج - 400 غرام؛
- بيضة؛
- الفلفل؛
- الذرة – 100 غرام؛
- ملح؛
- بصل - 1 رأس؛
- الشبت الطازج؛
- القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- دقيق - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت نباتي للقلي.
تحضير:
- يُقطع اللحم والبصل إلى قطع صغيرة بسكين حاد.
- صفي الذرة من السائل، ثم ضعيها في اللحم المفروم، وأضيفي الملح حسب الرغبة.
- اكسري البيضة وأضيفي الكريمة الحامضة والدقيق.
- يقطع الشبت ويخلط مع اللحم المفروم. يمكنك استخدام البصل الأخضر بدلا من البصل.
- يرش بالفلفل ويخلط الخليط كله.
- اصنع شرحات.
- ضعيها في مقلاة ساخنة بالزيت.
- يقلى حتى ينضج على نار خفيفة.
مكونات:
- فيليه الدجاج - 730 غرام؛
- الجبن الصلب - 110 غرام؛
- كريم – 220 مل؛
- النبيذ - 110 مل؛
- الخوخ - 130 غرام؛
- ملح؛
- المفرقعات المطحونة - 200 غرام؛
- الفلفل؛
- زيت عباد الشمس؛
- مصباح.
تحضير:
- نقطع اللحم والبصل المحضر جيدًا باليد.
- نبشر الجبن ونضيفه إلى اللحم المفروم.
- كسر بيضة.
- يرش بالفلفل والملح حسب الرغبة ويقلب جيدًا.
- نشكل الفراغات، ونضع البرقوق في وسطها، ثم نغمسها في فتات الخبز.
- ضعيها في مقلاة ساخنة بالزيت واقليها من جميع الجوانب.
- يُسكب الكريما والنبيذ في الوعاء ويُضاف القليل من الملح.
- ينضج تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة.
شرحات فيليه الدجاج في الفرن
بحيث لا تجف القطع أثناء الطهي، قم بلفها في فتات الخبز.
مكونات:
- فيليه الدجاج - 730 غرام؛
- الفلفل؛
- زيت عباد الشمس؛
- مصباح؛
- الجبن الصلب - 140 غرام؛
- رغيف – 450 جم؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- خضرة.
- ملح؛
- زبدة - 55 جم.
تحضير:
- نقطع الرغيف إلى مكعبات صغيرة ونضعه على صينية الخبز. يجفف في الفرن، يبرد، يقطع.
- يقطع البصل.
- طحن فيليه.
- يُسكب البيض والملح ويُرش بالفلفل. مزج.
- طحن الجبن.
- قطع الخضر.
- قطع الزبدة.
- اخلطي الخضار مع الجبن والزبدة.
- بعد غمس اليدين في الماء، قومي بتشكيل خبز مسطح، ثم ضعي حشوة الجبن، واضغطي على الأطراف.
- شكل بيضاوي.
- تراجع في المفرقعات المسحوقة.
- مكان على ورقة الخبز.
- اضبطي وضع الفرن على 180 درجة.
- أخبز لمدة نصف ساعة.
بالطبع، يعرف الجميع تقريبًا كيفية طهي القطع، بما في ذلك الدجاج، ولا يكاد يوجد طبق أبسط وألذ من هذا النوع من اللحوم، ولكن ليس كل شيء بسيطًا كما يبدو للوهلة الأولى. تذكر، هل سبق لك أن أكلت شرائح لحم لم يكن طعمها جيدًا؟ نحن على يقين من أن مثل هذا الحادث المؤسف قد حدث مرة واحدة على الأقل للجميع. وعلى الأرجح، لم يكن هذا حادثا، لأنه، مثل أي طبق آخر، يمكن أيضا أن تدمر كرات الدجاج ووصفتها. ومن أجل منع حدوث مثل هذا سوء الفهم المزعج لك مرة أخرى، تقدم KhozOboz مراجعة اليوم. سنتحدث عن كيفية تحضير شرائح الدجاج بشكل صحيح للقلي، وما هو الأفضل لقليها، وما الذي يجب استخدامه كخبز: الليزون، أو البسكويت أو دقيق الشوفان، وكم يجب أن تقلى وبأي حرارة. وبالطبع لن نتجاهل تاريخ الطبق الذي بدونه لن تكتمل القصة.
تاريخ كرات الدجاج
لنبدأ حسب التقليد بالتاريخ. وقبل كل شيء، نلاحظ أن المنتج الرئيسي، بناءً على اسم طبقنا، هو قطعة صدر دجاج. واللحوم، كما تعلمون، كانت تحظى بتقدير كبير في جميع الأوقات، وتاريخها كمنتج رئيسي في النظام الغذائي البشري يبدأ قبل وقت طويل من ظهور الخبز. حتى في أوقات النظام المجتمعي البدائي، كان الناس يطعمون أنفسهم عن طريق الصيد وجمع الثمار. إن طهي اللحم على النار هو ما يمكن تسميته بأول إنجاز طهي للبشرية. واليوم، لا يتم نسيان هذه الوصفة فحسب، بل تحظى أيضًا بتقدير كبير، حيث يتم تحسينها باستمرار، واكتساب تقاليد جديدة ومكونات إضافية. منذ تلك العصور القديمة، ظهرت العديد من الأشياء الجديدة التي أدت إلى تنويع تقاليد أكل اللحوم بشكل كبير.
علاوة على ذلك، فإن أولئك الذين لا يؤيدون ما يسمى باللحوم "الحمراء"، اختاروا بديلا لا يقل لذيذا، ولكنه أكثر أمانا لشخصيتهم وصحتهم - الدواجن. في الأساس، بالطبع، نحن نتحدث عن الدجاج والديك الرومي. بالإضافة إلى ذلك، تنوعت طرق التقديم والطهي بشكل كبير: ظهرت الأطباق الجانبية، والصلصات المثيرة للاهتمام واللذيذة، ودرجات مختلفة من القلي، وغيرها الكثير. ومع ذلك، فإن الشيء الأكثر أهمية من بين كل هذه الضجة، في حالتنا، هو قطع صدور الدجاج اللذيذة وسنقوم بتحضيرها اليوم، ولكن بعد قليل. أولاً، سنكتشف من وأين ومتى ابتكر وصفة الدجاج والقطع الأخرى.
بالانتقال إلى التاريخ، أولاً وقبل كل شيء، نلاحظ أن شرائح صدور الدجاج تسمى تاريخيًا شنيتزل ولا يمكن وضعها في نفس القسم مع أطباق اللحوم الشهية المماثلة فحسب، بل يمكن أيضًا تحديدها جزئيًا لأن شنيتزل، حسب التعريف، عبارة عن طبقة من اللحم، لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم الضأن أو غيرها، مخبوز في فتات الخبز أو الليزون، مقلي بالزيت النباتي الساخن. ومع ذلك، على الرغم من هذا التشابه الهائل، لا تزال شرائح الدجاج ووصفتها بها بعض الاختلافات عن شريحة لحم التي نعرفها بالفعل.
ما هو الفرق بين الفرم والشنيتزل؟
- أولاً، يشير الاسم نفسه إلى أنه يجب بالتأكيد ضرب هذه اللحوم بمطرقة خاصة. من المهم أن نفهم أن طعم الطبق سيعتمد جزئيًا على القدرة على خفق اللحم بشكل صحيح وكفء. على سبيل المثال، تتطلب قطع الدجاج ووصفتها ضرب اللحم عبر كيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي حتى لا يتضرر الثدي الطري؛
- ثانيًا، تصر وصفة الدجاج والقطع الأخرى على أنه يجب طهيها فقط في مقلاة وباستخدام القلي فقط. لكن شنيتزل، على سبيل المثال، إلى جانب القلي، يمكن أيضًا أن تكون مشوية أو مقلية؛
الآن بعد أن فهمنا كيف يختلف الدجاج وأي قطع أخرى عن الطرق الأخرى لطهي اللحوم، يمكننا الانتقال إلى ميزاته وتفاصيله الدقيقة، والتي يُنصح بشدة بعدم تجاهلها:
- إذا كنت تخطط لطهي شرائح الدجاج، يجب عليك اختيار الثدي المبرد فقط، وليس المجمد. بهذه الطريقة ستصبح الكرات ألذ وأكثر عصيرًا؛
- أعلاه، لقد لفتنا انتباهكم بالفعل إلى حقيقة أنه يجب عليك التغلب على اللحم باستخدام كيس أو فيلم. ودعنا نضيف أيضًا أن سمك شرائح الدجاج يجب أن يكون كما في الصورة، وليس رقيقًا جدًا، وإلا فسوف يصبح جافًا؛
- من أجل الخبز، من الجيد استخدام ليسون بسيط، ولكن، على سبيل المثال، الخبز المحمص محلي الصنع من أنواع مختلفة من الخبز أو بذور السمسم؛
- تصر وصفة قطع الدجاج على أنه يجب طهيها فقط في مقلاة ساخنة، ولا يمكنك إضافة اللحم إلا عندما يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية وأزيزًا. بهذه الطريقة، سوف يلتصق الخليط على الفور وسيبقى العصير داخل اللحم، وإلا ستفقد كل النكهة وسوف تنتشر ببساطة فوق المقلاة؛
- يجب أن يتم خفق بيض الخبز بشكل أكثر شمولاً، وإلا فإن العجة سوف تتشكل ببساطة على قطع اللحم، وليس ليسيون، كما في الوصفة؛
- أولاً، اقلي الكرات على نار متوسطة من جانب واحد، وعندما تكتسب اللون البني، اقلبيها ببساطة، ثم غطيها بغطاء، وخففي الحرارة. اتركي قطع فيليه الدجاج مغطاة على نار خفيفة لمدة 3 دقائق حسب ما تتطلبه الوصفة؛
- صدور الدجاج، والتي ستظهر بالتأكيد كما في الصورة، يجب أن تقدم ساخنة فقط مع طبق جانبي من الخضار الطازجة أو الصلصة اللذيذة.
سنقدم لك اليوم أبسط ما يسمى بالوصفة الديمقراطية لقطع الدجاج وعملية الطهي بأكملها حسب التقاليد مع الصور.
مكونات قطع الدجاج
- فيليه دجاج - 2 قطعة.
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- دقيق القمح - حوالي 200 غرام
- الملح والبهارات - حسب الرغبة
- زيت نباتي – للقلي
كيفية طهي شرائح الدجاج أو ببساطة القطع
- أولا، نقوم بإعداد جميع المنتجات اللازمة للكرة الرئيسية؛
- الآن قم بضرب اللحم من خلال غلاف بلاستيكي باستخدام مطرقة خاصة.
- الآن قطع الدجاج، الوصفة التي نقدمها لك اليوم وحتى مع الصورة، تحتاج إلى الفلفل والمملح حسب الذوق؛
- باستخدام المخفقة، اخفقي البيض حتى يصبح ناعمًا؛
- ضعي مقلاة على النار، واسكبي عليها الزيت، ثم قومي بتسخينها جيداً؛
- عندما يسخن الزيت قومي بقلي اللحم. للقيام بذلك، اغمس قطع الدجاج في البيضة؛
- الآن قم بلف القطع المستقبلية بعناية في الدقيق.
- يتم خبز اللحم وحان وقت وضعه في المقلاة.
- على نار متوسطة، اقلي القطع على جانب واحد؛
- الآن اقلبهم وقلل الحرارة قليلاً. الآن قم بتغطية اللحم بغطاء ويقلى لمدة 3 دقائق حتى ينضج. يجب تقديم اللحوم الجاهزة فورًا مع الصلصة والخضروات الطازجة؛
لذلك تعلمنا أنا وأنت كيفية إعداد شرائح الدجاج، إذا لم يكن لدى أي شخص مثل هذه المهارات من قبل. نأمل حقًا أن تصبح قطع الدجاج أحد أطباقك المفضلة، حتى على الرغم من المحتوى العالي من السعرات الحرارية في كل شيء مقلي. نتمنى مخلصين لجماهيرنا شهية طيبة واكتشافات طهي جديدة. وبالطبع، لا تنس مشاركة تجربتك مع HozOboz. تذكر أن وصفتك لقطع الدجاج، وحتى مع الصورة، قد تخلق ضجة كبيرة بين القراء - كن جريئًا وسينجح كل شيء! تصبح أفضل طباخ HozOboz! ونحن على استعداد دائمًا لتقديم مساهمتنا المتواضعة في جهودكم. HozOboz هو أفضل صديق لك على الطريق إلى المجد.
هناك الكثير من منتجات اللحوم المفرومة، ولا تختلف أنواع الأطباق فحسب، بل تختلف أيضًا مجموعات مكوناتها وطرق معالجتها. الطبق الأكثر شعبية المصنوع من شرائح الملتوية هو، بالطبع، الكستلاتة، أو أقرب أقربائها هي مناقصات الدجاج، والوصفة والتكوين متطابقان تقريبًا. ولكن إذا كانت هذه هي نفس الشيء وفقًا للوصفة، فلا يزال من غير الواضح سبب تسمية هذه الأطباق بأسماء مختلفة، ولمعرفة ذلك، عليك أن تتعلم قدر الإمكان عن الكرات الرئيسية.
ما هي كرات اللحم وكيف تختلف عن شرحات؟
في المفهوم الحديث، الكستلاتة عبارة عن خبز مسطح من اللحم البيضاوي السميك المصنوع من اللحم المفروم والبصل والخبز والبيض والتوابل. ومع ذلك، حتى القرن التاسع عشر في فرنسا، حيث تم اختراع هذا الطبق، كانت الكستلاتة تعني قطعة من قطع اللحم البقري الأكثر طراوة على العظم، وخاصة الضلع، وفي كثير من الأحيان عظم الفخذ. بمرور الوقت، اختفى العظم من الكستلاتة، وبعد ذلك تم استبدال الكستلاتة الباهظة الثمن بلحم مفروم أرخص.
أما كرات اللحم فقد أتت إلينا أيضًا من فرنسا ولم تكن في شكلها الأصلي أكثر من مجرد شرائح.
لقد قاموا بإعداد كرات اللحم من لحم المتن المستدير باهظ الثمن وأطلقوا على هذا الطبق اسم الميداليات. أطلق اسم "bitochki" على الميداليات في روسيا بناءً على طريقة تحضيرها - الضرب بالمطرقة. ومع ذلك، ليس دائما وليس الجميع قادرين على استخدام لحم المتن باهظ الثمن لإعداد الأطباق الفرنسية وأصبحت الميداليات المستديرة المفرومة أول نموذج أولي لكرات اللحم الحديثة.
كما ترون، فإن تاريخ تكوين كلا الطبقين هو نفسه تقريبًا، كما هو الحال مع وصفة تحضير اللحم المفروم لهما. ولكن لا تزال هناك اختلافات بين شرحات اللحم وكرات اللحم:
- الكرات مستديرة وممتلئة، والشرحات مسطحة وبيضاوية.
- غالبًا ما يتم طهي القطع في الفرن بالصلصة، بينما يتم قلي شرحات اللحم ببساطة في مقلاة.
طريقة تحضير كرات الدجاج المفرومة
يحتوي كل طبق على نسبه الخاصة من المكونات، والتي يمكننا الاعتماد عليها للحصول على علاج لذيذ للغاية. هناك أيضًا قواعد غير معلن عنها فيما يتعلق باللحم المفروم لكرات اللحم.
- يجب ألا تزيد كمية الخبز في اللحم المفروم عن 20 بالمائة من إجمالي حجم اللحم. وهكذا، لنصف كيلو من الدجاج يمكنك إضافة 100 غرام من فتات الخبز. علاوة على ذلك، فإن أي نوع من الخبز لن يتناسب مع كرات اللحم. الخيار الأفضل هو خبز القمح بالأمس، المنقوع ليس في الحليب أو الكريمة، ولكن في الماء الدافئ العادي.
- البصل هو الضامن لعصير كرات اللحم ورائحتها، ويجب ألا يقل حجمه في اللحم المفروم عن ربع وزن اللحم. أي أنه مقابل نفس الـ 500 جرام من شرائح الدجاج، يجب أن تتناول ما لا يقل عن 125 جرامًا من البصل، أي بصلة متوسطة الحجم لصدر دجاج واحد. ولا تتسرع في طحن الخضار المسيل للدموع في مفرمة اللحم أو الخلاط أو قطاعة الخضار، ولا تحتاج أيضًا إلى بشرها. فقط البصل المفروم جيدًا يمكنه نقل جميع عصائره القيمة إلى لحم الدجاج الجاف.
- يمكنك استبدال خبز اللحم المفروم بمكونات غذائية أخرى مثل الكوسة أو البطاطس. من الأفضل بشر الخضار على مبشرة خشنة بدلاً من طحنها مع اللحم المفروم. بالإضافة إلى ذلك، عند العمل مع الكوسة، بعد طحن لب الخضار، يجب رشها بقليل من الملح وتركها لمدة 10-15 دقيقة لفصل العصير الزائد الذي يجب عصره من اللب وتصريفه. يمكن أن تؤدي وفرة الماء في اللحم المفروم إلى تعطيل خصائصه اللاصقة وسوف تتفكك كرات اللحم أثناء الخبز أو القلي.
- البيض جزء لا يتجزأ من اللحم المفروم لكرات اللحم. للحصول على نصف كيلوغرام من الثدي، يكفي منتج واحد فقط من الدواجن. لكن لا تتسرع في ضربها مباشرة في خليط الكستلاتة، ولكن قبل ذلك، اخفقها جيدًا مع قليل من الملح حتى تصل إلى أقصى قدر من الرغوة، ثم امزجها بعناية مع اللحم المفروم المجهز بالفعل. هذه الحركة البسيطة ستمنح الكرات الرئيسية ملمسًا رقيقًا وجيد التهوية.
إذا كنت تريد أن تتعلم كل أسرار الطهي للشرحات اللذيذة، فستكون هذه المقالة مفيدة لك:
كيف وكم من الوقت تقلى مناقصات الدجاج
لجعل كرات اللحم طرية ورقيقة، تحتاج إلى قليها على ثلاث مراحل.
- تُلف الشرائح المشكلة في الخبز وتوضع في مقلاة بالزيت وتُسخن على نار قصوى. اقلي الكرات لمدة 2-3 دقائق حتى تظهر قشرة ذهبية كثيفة.
- بعد ذلك، اقلبهم إلى الجانب الآخر، وخفض الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى وقم بتغطية الحاوية بغطاء. في وضع الغليان هذا، يجب أن تُطهى كرات لحم الدجاج لمدة 15-20 دقيقة.
- بعد ربع ساعة، ارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة وامنحي الكرات مظهرًا ذهبيًا ومقرمشًا.
إذا كنت تنوي استخدام أدوات المطبخ الأخرى لتحضير كرات اللحم، فقم بما يلي:
- في Multicooker، اضبط وضع "القلي" أو "الخبز" والمؤقت لمدة 25-30 دقيقة. أولاً، قم بقليها لمدة 12-15 دقيقة على جانب واحد، ثم نفس المدة على الجانب الآخر.
- في قدر البخار، ستكون كرات فيليه الدجاج جاهزة خلال 20 دقيقة.
- سوف يستغرق فرن الميكروويف لطهي الكرات الرئيسية من 5 إلى 7 دقائق فقط بأقصى طاقة.
- يستغرق خبز كرات الدجاج في الفرن على حرارة 185 درجة من 20 إلى 25 دقيقة.
- ستقوم المقلاة الهوائية بخبز الدجاج في 15 دقيقة فقط.
إذا كنت تخطط لطهي شرحات في الصلصة، فقم أولاً بقلي الشرائح على نار عالية على كلا الجانبين لمدة دقيقتين على كل جانب حتى تتشكل طبقة كثيفة، ثم:
- قلل من شدة تسخين الموقد ثلاث مرات، ثم اسكب الصلصة فوق الكرات واتركها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة.
- إذا كنت تخطط لخبز كرات اللحم في الصلصة، فيجب نقلها بعد القلي إلى وعاء مقاوم للحرارة، وسكبها بالصلصة ووضعها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة، حيث سيتم خبز كرات اللحم على حرارة 170-200 درجة.
- إذا كنت تقوم بإعداد كرات اللحم في طباخ متعدد، فاترك كرات اللحم مقلية في وضع "الخبز" أو "القلي" في وعاء الوحدة، واسكب الصلصة المعدة مسبقًا واتركها على نار هادئة تحت الغطاء في وضع "الحساء" لمدة 30-40 دقيقة.
كم عدد السعرات الحرارية في قطعة الدجاج؟
تعتمد قيمة الطاقة للكرات الرئيسية بشكل مباشر على تركيبتها وطريقة طهيها.
- الكرة الرئيسية المحضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية، مع إضافة فتات الخبز إلى اللحم المفروم، ستحتوي على سعرات حرارية تبلغ حوالي 150 سعرة حرارية.
- إذا استبدلت الخبز بالكوسا، وتركت الوصفة كما هي: 500 جرام من صدور الدجاج، و100 جرام من البصل، وبيضة واحدة، و200 جرام من كتلة الكوسة، فإن محتوى السعرات الحرارية في حصة 100 جرام من هذه الكرات لن يتجاوز 98 سعرة حرارية.
- مع البطاطس، سيكون لدى كرات لحم الدجاج محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 105 سعرة حرارية، وهو ليس كثيرًا.
إذا كنت تنوي قلي الكرات، فستزيد قيمة الطاقة للمنتجات بنحو 20-30 سعرة حرارية.
فيليه دجاج مقطع في الفرن
كل يوم، ينضم نظام التغذية السليمة إلى صفوف المجندين الذين يحلمون بأن يكونوا بصحة جيدة وأن يبدوا رائعين ليس فقط من الصور من منتجع أجنبي، ولكن أيضًا في الحياة كل يوم.
هذه الوصفة خطوة بخطوة لكرات اللحم منخفضة السعرات الحرارية ستنال إعجاب الجميع، لأنها لذيذة جدًا، وتملأك بالبروتين بدلاً من الدهون، وهي مثالية لأي وجبة.
لتحضير اللحم المفروم الغذائي الخيار الأفضل هو صدور الدجاج المفرومة في مفرمة اللحم، وطريقة المعالجة المفضلة هي الخبز في الفرن، ولكن ليس القلي بالزيت في مقلاة.
مكونات
- فيليه دجاج - 900 جم؛
- بصل - 1.5 قطعة؛
- بيضة دجاج - 2 قطعة؛
- الملح والتوابل - حسب الرغبة؛
- كوسة - 200 جم؛
- عصير الطماطم - 1.5 كوب؛
- نشا الذرة - 1 ملعقة كبيرة؛
- الثوم - 2 فصوص.
طريقة تحضير كرات لحم فيليه الدجاج
صنع كرات جديلة
- اشطف الصدور وجففها وقطعها إلى مكعبات كبيرة وضعها في الخلاط مع بيضة واحدة والملح والبهارات. اطحني اللحم حتى يصبح ذو قوام موحد.
- أنت الآن بحاجة إلى صر الكوسة بشكل خشن وإضافة بعض الملح إليها وتركها لمدة 10 دقائق حتى يخرج العصير. وبعد الوقت المحدد نحرق الماء الزائد ونجمع الخضار مع اللحم المفروم.
- نقطع رأس البصل إلى مكعبات صغيرة رفيعة جداً، ثم نرش عليه قليل من الملح، ونهرس البصل قليلاً حتى يخرج العصير. بعد ذلك، اخلطي البصل مع اللحم المفروم.
- اخفقي بياض البيض المتبقي بالخلاط حتى تتشكل قمم صلبة ثم امزجي بعناية رغوة البروتين مع خليط الكستلاتة الرئيسي بملعقة، مع الحرص على عدم تعكير صفو تهويتها.
- نشكل كرات صغيرة من اللحم المفروم الجاهز.
صنع الصلصة
- مع كمية صغيرة من الزيت، اقلي نصف بصلة مفرومة ناعماً في مقلاة حتى تصبح شفافة، ثم اسكبيها بعصير الطماطم. امزج كل شيء واطبخه حتى الغليان.
- الآن، في كوب منفصل، قم بدمج النشا مع ربع كوب من الماء وأضف المعلق الناتج في تيار رفيع إلى الصلصة، واخفقه جيدًا بالمضرب حتى لا تتشكل أي كتل. نضيف أيضًا الملح والفلفل إلى الصلصة في هذه المرحلة.
- على نار خفيفة، قم بطهي المرق حتى يتكاثف، وقبل أن تطفئه، أضف الثوم المبشور.
المرحلة الأخيرة
- يجب خبز كرات اللحم على مرحلتين عند درجة حرارة 190 درجة. للبدء، ضعي شرحات اللحم في مقلاة مقاومة للحريق مدهونة بطبقة رقيقة من الزيت ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 15 دقيقة.
- عندما يتم خبز الكرات الرئيسية ومغطاة بسمرة لذيذة. أخرجي الصينية من الفرن، واسكبي الصلصة فوق كرات اللحم، ثم أعيديها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.
كما ترون، هذا الطبق سريع التحضير. إذا تصرفت بعقلانية، ففي غضون 40 دقيقة، سيتم تدخين قطع الدجاج اللذيذة والمرق العطري للطبق الجانبي على الطاولة وتأسرك برائحتها.
يمكنك تحضير كرات اللحم في المنزل مع المرق والإضافات الأصلية الأخرى.
مقالات حول هذا الموضوع
