أسماء الحانات السوفيتية. ملامح شرب البيرة في الاتحاد السوفياتي

البيرة السوفيتية ... لسبب ما ، تظهر "Zhigulevskoye" و "Zhigulevskoye" فقط على الفور ، كما لو لم يكن هناك شيء آخر. لكن البيرة السوفيتية لم تقتصر بأي حال من الأحوال على هذا التنوع ، ولم تصل إلى جميع أنواع Zhiguli المعروفة في وقت واحد. أود أن أفتح قليلاً بعض صفحات تاريخ البيرة في الاتحاد السوفياتي.
بعد الحرب الأهلية ، بدأت المصانع والمعامل ، بما في ذلك مصانع الجعة ، في التعافي ، وحدث هذا بسرعة خاصة خلال فترة NEP ، عندما تم تأجير العديد من مصانع الجعة. ما أنواع البيرة التي تم تخميرها في ذلك الوقت؟ بشكل عام ، نفس الشيء كما كان قبل الثورة. إذا نظرت إلى ملصقات تلك السنوات (على الرغم من إنتاج البيرة المعبأة بكميات محدودة جدًا) ، فهذه هي "فيينا" (و "فيينا ، تافيلبير") ، "ميونيخ" ، "بيلسن" ، وغالبًا ما تكون "بوهيمية" و "Bavarian" و "Extra -Pilsen" و "Pilsen Export" و "Kulmbach" (سميت على اسم مكانها الأصلي) ، بالإضافة إلى "Velvet" (و "Black Velvet") و "Bok-Bir" و "Double ملصق ذهبي "و" خزانة "و" هواة "و" مارس "و" جونيبر "و" تجريبي رقم 2 "(من الواضح أنه كان هناك أيضًا" تجريبي رقم 1 ") و" بورتر "(و" أعلى بورتر إنجليزي ") ، "بيل ألي" ، "طاولة" (و "مقصف رقم 2") ، "ضوء" ، "أسود" ، "تصدير". نادرًا ، ولكن تم استدعاء البيرة حسب مكان الإنتاج - "Pskovskoye" ، "Primorskoye" أو باسم مصنع الشركة المصنعة - "Severyanin" ، بيرة مع الاسم الاصلي- ريبيس. ماذا يمكنك أن تقول عن هذه البيرة؟ "فيينا" - بيرة يتم تخميرها على الشعير الفييني ، محمصة قليلاً ، لذلك لها لون كهرماني أو حتى برونزي ، طعم سيئ. في ألمانيا ، تم تخمير هذا الصنف بكثافة وعمره أطول ، لذلك ظهر نوع Oktorberfest ، وهو في حالة سكر في مهرجان البيرة الذي يحمل نفس الاسم في ميونيخ. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، على العكس من ذلك ، قاموا بإعداد نسخة طاولة أخف (والتي يمكن تسميتها "فيينا ، تافيلبير" - "الجدول" ، كما يتضح من الملصق أعلاه) ، بينما تم طهي النسخة الكثيفة من فيينا أغمق وكان يسمى "مارس". "ميونخ" - المخمر بشعير ميونخ الداكن - هذه بيرة داكنة كثيفة إلى حد ما مع نكهة الكراميل الغنية. "Pilzenskoe" - البيرة الشهيرة من Pilsen التشيكية - ذهبية فاتحة ، مفلترة حتى اللمعان ، قافز جيدًا. "تصدير" - تم تخمير هذا النوع من الجعة بكثافة ومخففة جيدًا بحيث تتمتع "بقوة" جيدة للنقل (للتصدير). "بوك-بير" هو صنف ألماني ذو تاريخ طويل ، جيد العمر ، بكثافة عالية جدًا ، وبالتالي فهو قلعة. بورتر هي بيرة إنجليزية شهيرة كانت موجودة منذ 300 عام. يخمر من الشعير الداكن والمحمص والشعير المحمص. كثيف جدًا وغني وغني وقوي (في روسيا واتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، كان هذا التنوع تحت تأثير قويشجاع الإمبراطورية الروسية - حتى أكثر كثافة وأقوى ، مما يعني أنه كان أكثر كثافة وقوة بالنسبة لمؤسسي هذا النوع ، البريطانيين ، أحد المتغيرات الحمالة كان يسمى "Extra Double Stout"). يبدو أن "العرعر" كان نموذجًا أوليًا لـ "تايغا" و "ماجادان" باستخدام إبر الصنوبر. كما ترون ، لم يتم تخمير البيرة المخمرة (الجعة) فقط ، ولكن أيضًا البيرة المخمرة ، بما في ذلك Pel-el. كما ترون ، جاءت معظم الأصناف إلينا من ألمانيا وجمهورية التشيك والنمسا وإنجلترا. لكن "الأسود" في الموسوعات القديمة تسمى الصنف الروسي.

بحلول نهاية العشرينات من القرن الماضي ، بدأت السياسة الاقتصادية الجديدة في التراجع ، كل شيء قيمة أكبرفي الاقتصاد تم الحصول عليها من قبل الدولة. تم تقديم المعايير الأولى للبيرة كانت OST 61-27 ، والتي دخلت حيز التنفيذ في 1 يناير 1928. وفقًا لمعيار All-Union هذا ، تم تخمير البيرة في 4 أنواع:
تميزت "البيرة الباهتة رقم 1" (كثافة 10.5٪ ، ABV 2.9٪ بالوزن) بنكهة قفزة واضحة
"بيرة خفيفة رقم 2" (11٪ بنسبة 2.9٪) - مزيج من نكهات الشعير والقفز
"البيرة الداكنة" (12٪ إلى 3٪) - نكهة شعير واضحة (طعم الشعير الغامق ، أي الكراميل)
اختلفت "البيرة الخفيفة" رقم 1 ورقم 2 ، حسب لون الشعير المستخدم - رقم 1 - فاتح (بيلسن) ، رقم 2 - أغمق (فيينا). تم تخمير البيرة "الداكنة" بشعير "ميونيخ" الداكن. "الجعة السوداء" - المخمرة العلوية (السابقة كانت مخمرة في القاع ، أي الجعة) - كانت قوتها 1٪ فقط بكثافة 13٪. كانت "الجعة السوداء" من أنواع الكفاس وتختلف عنها في المواد الخام (الشعير وليس خليط الشعير والجاودار) وغياب التخمر بحمض اللاكتيك. استمر التخمير لمدة 3 أيام (وبالنسبة لأصناف الجعة ، كان الحد الأدنى لفترة الشيخوخة في القبو 3 أسابيع) ، مثل الكفاس. تم وصف البيرة في OST على أنها مشروب الشعير المخمر مع القفزات ، وتم تقديم الشعير باعتباره المادة الخام الرئيسية ، على الرغم من السماح باستخدام الشعير أو قش الأرز مؤقتًا (حتى 25٪). سمح بتخمير البيرة الخاصة بكثافة تزيد عن 15 ٪. لم تقدم OST 4778-32 التالية أي شيء جديد بشكل أساسي.

OST 61-27

حدثت تغييرات جذرية في عام 1936. هناك أسطورة أن بيرة "Venskoye" من مصنع Zhiguli من Kuibyshev فازت بها في المعرض الزراعي في موسكو. وأناستاس ميكويان ، الذي كان مسؤولاً في ذلك الوقت الصناعات الغذائيةسألت لماذا البيرة الخاصة بك تحمل مثل هذا الاسم "البرجوازي"؟ دعونا نعيد تسميته بعد مصنعك إلى "Zhigulevskoye"! (هناك نسخة من قصة أن ميكويان كان في مصنع جيجولي للبيرة وقد أحب حقًا بيرة "فيينا" وعرض ترتيب إنتاجها في مصانع جعة أخرى تحت اسم "Zhigulevskoye"). كلا الإصدارين مشكوك فيه إلى حد ما ، فقد تم تنفيذ العمل النشط لتوسيع النطاق و OST الجديد ، وكان من المخطط توسيعه على وجه التحديد بسبب الأصناف "البرجوازية" ، ولكن نتيجة لذلك ، أصبحت "فيينا" حقًا "Zhigulevskiy" ، وفي الوقت نفسه أعيدت تسمية أصناف "برجوازية" أخرى - "أصبحت بيلزينسكوي روسية ، وأصبحت ميونيخ أوكرانية وأصبحت إكسترا بلسن موسكو. لينينغراد ،" موسكوفسكوي "- مصنع الجعة في موسكو ،" زيغوليفسكوي "- مصنع جيجولي في كويبيشيف ،" الروسية "- مصنع روستوف Zarya و" الأوكراني "تكريمًا للمصانع في خاركوف" بافاريا الجديدة "ومدينة أوديسا. ربما تم تضمين هذه التغييرات في OST NKPP 8391-238 (ما زلت لا أجدها ، إنها ولا حتى في RSL) وتم إصلاحه أخيرًا في OST NKPP 350-38. لم تتم إعادة تسمية البيرة فقط ، ولكن أيضًا بدأ تسمية الشعير Pilsner بالروسية (تناول الطعام في البديل حيث يطلق عليه موسكو) ، فيينا الشعيرأعيدت تسميتها وفقًا لـ Zhiguli ، و Dark Munich إلى الأوكرانية. تم تضمين هذه الأسماء في OST NKPP 357-38 لشعير.
وفقًا لـ OST NKPP 350-38 المخمر:
"Zhigulevskoe" - خفيف ، مخمر في القاع ، كثافة 11٪ ، القلعة لا تقل عن 2.5٪ alc. (من الآن فصاعدًا - بالوزن ، فإن القيمة من حيث الحجم ، والتي يتم استخدامها الآن ، تزيد بمقدار الربع). تم استخدام الشعير "Zhiguli" ("فيينا") ، والذي اختلف قليلاً درجة حرارة عاليةالتجفيف وبالتالي الحصول على لون أغمق. بالإضافة إلى الشعير والجنجل ، سُمح باستخدام ما يصل إلى 15٪ من المواد الخام غير المملحة (الشعير المقشر والذرة منزوعة الدهن ، قمح طري، قشر الأرز) والبيرة يجب أن يكون لها طعم قفزة معتدل (لكونها وريثة "فيينا" ، كان المذاق أكثر ميلًا إلى الطعم) - تمت إضافة 175 جرامًا من القفزات لكل 1 هكتولتر. بيرة منتهية. التعرض في القبو - ما لا يقل عن 16 يومًا.
تم تخمير الأصناف الخفيفة المتبقية من الشعير "الروسي" ("بيلسن").
"روسي" - خفيف ، مخمر في القاع ، كثافة 12٪ ، 3.2٪ ماء آخر ، شيخوخة في القبو - ما لا يقل عن 30 يومًا وكان يجب أن يكون له طعم قفزة قوي (مثل وريث "Pilsensky") - القفزات كانت يضاف 260 جرام لكل 1 ch.
"موسكو" - خفيف ، مخمر في القاع ، كثافة 13٪ ، 3.3٪ ماء آخر ، شيخوخة في القبو - ما لا يقل عن 30 يومًا وكان يجب أن يكون له طعم ورائحة قفزة واضحة - القفزات 360-400 غرام. تنص الوصفة على إضافة 4.5 كجم. شرائح أرز لكل 1 تش. بيرة. "Extra-pilsen" - من المحتمل أن يكون البديل التشيكي بيرة ألمانية"تصدير" - أكثر كثافة وقوة ومتقلبة (بالنسبة "للتصدير" - أي النقل طويل الأجل) وتلقى "Moskovskoye" نفس الميزات.
"لينينغراد" - خفيف ، مخمر في القاع ، كثافة 18٪ ، 5٪ alc. ، التعرض في الطابق السفلي - ما لا يقل عن 45 يومًا ، يجب أن يكون التكوين 3.3 كجم. سكر لكل 1 ملعقة صغيرة. البيرة ، ولها طعم قفزة نبيذ شديد الوضوح (450 جم من القفزات لكل 1 هكتولتر). من المحتمل أن يكون النموذج الأولي بمثابة بيرة "Bok-beer" وحتى نوع مزدوج "Salvator" - كثيفة ، قديمة ، قوية (ومن ثم النبيذ) ومتقلبة تمامًا.
"أوكراني" - داكن ، مخمر في القاع (مخمر من الشعير "الأوكراني" ("ميونخ")) ، كثافة 13٪ ، 3.2٪ ماء آخر ، الشيخوخة في القبو - 30 يومًا على الأقل ، ويجب أن يكون له نكهة الشعير الواضحة (مثل طعم "ميونيخ" للشعير الداكن كان يجب الشعور به). تمت إضافة القفزات 160 جم لكل 1 هكتولتر.
"مارس" - داكن ، مخمر في القاع ، كثافة 14.5٪ ، 3.8٪ ماء آخر ، شيخوخة القبو - 30 يومًا على الأقل ، طعم حلو قليلاً مع رائحة الشعير القوية (الكراميل - من الشعير الداكن) ، القفزات 200 جرام. الصنف أيضًا ينتمي إلى الطراز الفييني ، حيث تم تخميره مع الشعير الفيني (Zhiguli) ، ولكن بنسخة أكثر قتامة. لم يكن لهذه الأصناف والأنواع اللاحقة طابع "برجوازي" في الاسم ولم تتم إعادة تسميتها.
"بورتر" - داكن ، مخمر علوي ، كثافة 20٪ ، 5٪ كربون ، شيخوخة القبو - 60 يومًا على الأقل و 10 أيام أخرى في قوارير ، يجب أن تحتوي على رائحة الشعير ومرارة القفزات (تمت إضافة القفزات 450 جم لكل 1 hl.). على عكس العتال الحديث ، في ذلك الوقت كانوا لا يزالون يستخدمون التكنولوجيا التقليدية للتخمير العلوي (ale) لهذا النمط. ووفقًا للتقاليد ، تميز المذاق بأغنى رائحة من الشعير الداكن ، بينما كانت الجعة منتفخة جيدًا.
"الكراميل" - أيضًا داكن ومخمر ، كثافة 11٪ ، لا تزيد عن 1.5٪ من مادة الكاراميل ، الشيخوخة في القبو - 3-4 أيام على الأقل. في التكوين - 4.5 كجم. سكر و 0.1 كجم. لون السكر لكل 1 هيكتولتر. بيرة ، حشيش 100 جرام طعم حلو، ونقص نكهة نقيع الشعير ورائحة النكهة. هذا هو وريث "الأسود" والنوع كفاس الشعيرمع لون السكر.

OST NKPP 350-38

بالإضافة إلى الأصناف المذكورة أعلاه ، تم إنتاج البيرة "Polyarnoye" و "Soyuznoye" و "Volzhskoye" و "Stolichnoye" و "Moskovskoye ، أعلى درجة"تشير إلى OST NKPP 350-38. لا توجد معلومات حول Soyuznoye ، وكان Polyarnoye نسخة طبق الأصل من Moskovsky وبسبب هذا تم إيقافه قبل الحرب. Stolichnoye (في ذلك الوقت - الكثافة 19٪) و" موسكو ، أعلى درجة "(كثافة 18٪) تم تخميرها منذ عام 1939.

بعد الحرب ، تم اعتماد معيار الدولة لكل الاتحاد للبيرة - GOST 3473-46. في الواقع ، كرر سلفه ، OST 350-38 ، ولكن تم إجراء التغييرات التالية على الأصناف: تم استبدال "الروسية" بـ "Rizhskoye" (منذ أن توقفت ريغا عن كونها مدينة "بورجوازية" ، بدأ هذا التنوع في التخمير في وقت مبكر من عام 1944) ، وزادت كثافة "لينينغرادسكي" من 18 إلى 20٪. تغيرت أيضًا شروط التعرض في الطابق السفلي إلى حد ما - في Zhigulevsky لمدة تصل إلى 21 يومًا ، في Rizhsky و Moskovsky لمدة تصل إلى 42 يومًا ، في Leningradsky حتى 90 يومًا. اختفى ذكر التخمير السفلي والعلوي. ربما أدى الاستخدام الواسع النطاق للمعدات الألمانية التي تم الاستيلاء عليها أخيرًا إلى إصلاح إنتاج الجعة حصريًا في الاتحاد السوفياتي (على الرغم من متنوعة في وقت لاحق"المخمل" ، في بعض النباتات ، لا يزال يتخمر مع الخميرة).

GOST 3473-46

التالي GOST 3473-53. تم استبدال الصنف "كراميل" بـ "المخمل" - كثافة 12٪ ، حصن لا يزيد عن 2.5٪ alc. بالوزن. في تصنيعه ، تم استخدام السكر أيضًا ، وكذلك الخميرة الخاصة - وليس تخمير السكروز. تغيرت الخصائص الحسية للأصناف إلى حد ما وهي كالتالي:
"Zhigulevskoye" - وضوحا نكهة هوب
"Rizhskoye" - نكهة هوب واضحة بقوة
"موسكو" - طعم ورائحة الهيب واضحة بقوة
"لينينغرادسكوي" - نكهة النبيذ
"الأوكراني" - طعم واضح ورائحة الشعير الداكن
"مارس" - قليلا طعم حلوورائحة نفاذة واضحة
"بورتر" - نكهة الشعير ونكهة النبيذ
"فيلفيت" - طعم حلو ورائحة نفاذة.
أيضًا ، يلتقي "الصيف" مع GOST.

GOST 3473-53

منذ نهاية الخمسينيات من القرن الماضي ، بدلاً من GOST ، بدأوا في استخدام الجمهوري تحديد. الأول في روسيا كان RTU RSFSR 197-57 ، ثم RTU RSFSR 197-61 - سننظر فيه ، نظرًا لأن مجموعة الأصناف قد نمت بشكل كبير. تم الاحتفاظ بـ 8 أصناف من GOST السابق ، وتمت إضافة ما يلي:
"منعش" (ضوء ، كثافة لا تقل عن 8٪ ، قوة لا تقل عن 1.8٪ بالوزن ، التعرض لا يقل عن 14 يومًا) - طعم القفزات ورائحة القفزات الضعيفة
"قازان" (خفيف ، 14٪ ، 3.9٪ ، 60) - طعم ورائحة قفز - تطوير مصنع في قازان
"دبل جولدن" (خفيف ، 15٪ ، 4.2٪ ، 60) - نكهة الشعير ورائحة القفزات
"Nevskoe" (خفيف ، 15٪ ، 4٪ ، 60) - رائحة القفزات والمرارة اللطيفة ونكهة النبيذ المعتدلة
"Isetskoe" (خفيف ، 16٪ ، 5٪ ، 50) - طعم النبيذ الخفيف ، طعم ورائحة القفزات - تطوير مصنع Iset في سفيردلوفسك
"Stolichnoe" (خفيف ، 23٪ ، 7٪ ، 100) - طعم حلو مع مذاق النبيذ ورائحة القفزات
"فاتح" (غامق ، 14٪ ، لا يزيد عن 2٪ ، 16) - طعم حلو ورائحة قفز واضحة قليلاً
"أوستانكينو" (مظلم ، 17٪ ، 4.5٪ ، 45) - طعم ناعمورائحة الشعير - تطوير مصنع أوستانكينو في موسكو
"Samarskoye" (خفيف ، 14.5٪ ، 4.5٪ ، 60) - طعم ورائحة واضحة مع مسحة نبيذ خفيفة
"تايغا" (غامق ، 12٪ ، 3.2٪ ، 20) - طعم قفزة خفيف مع نكهة خفيفة من خلاصة الصنوبر
"Magadanskoe" - (غامق ، 13٪ ، 3.5٪ ، 16) طعم قفز ضعيف واضح مع طعم خفيف ورائحة إبر عفريت.
تمت إضافة أصناف "Rizhskoye original" و "Moscow original" و "Leningradskoye original" - وهي تختلف عن الأصناف المعتادة "Rizhskoye" و "Moskovsky" و "Leningradskoye" باستخدام فقط المواد الخام عالية الجودة والمزيد من القفزات والتخمير الأطول . لتصنيع الجعة ، حسب الوصفة ، تخمير الشعير الشعير الملون الشعير الشعيروالمواد غير المملحة: دقيق الشعير ، دقيق الأرز أو قشر الأرز ، دقيق الذرة منزوع الدهن ؛ السكر (بما في ذلك الجلوكوز) والقفزات والماء. ولأصناف "Samarskoye" - دقيق الصويا، "تايغا" - مستخلص الصنوبريات ، "ماجادان" - ضخ الجني.
سوف أتطرق إلى بعض الأصناف ، خاصة وأنني قد شربت بالفعل بعضًا منها ، على الرغم من وجود إصدارات أكثر حداثة. "رأس المال" - غالبًا ما أرى في الكتب مؤشرًا على أن أقوى بيرة في الاتحاد السوفيتي كانت "لينينغراد". لم يكن الأمر كذلك ، كانت أقوى (وأكثف) بيرة Stolichnoye! قبل الحرب كانت الكثافة السكانية 19٪ ، بعد الحرب 23٪. ربما كان وريثه هو البيرة "Gubernatorskoe" ، التي تم تخميرها في إيركوتسك في عصرنا. مع حصن من حجم 9.4٪. (هذا فقط نصف في المائة أكثر من 7 في المائة من وزن تلك Stolichny) كان من السهل شرب البيرة ، وكان لها طعم نبيذ الشعير وسرعان ما سقطت. لذيذ ولا يرحم :-) "خفيف" - كيف تمكنت من الحصول على كحول 2٪ فقط بكثافة 14٪؟ بفضل نوع من تقنية "الجليد" ، تم تخفيض درجة حرارة التخمير من 5-6 إلى 1 درجة بالفعل في اليوم الخامس من التخمير ، والاحتفاظ بها لمدة يومين آخرين ، ثم تمت إزالة الخميرة بفاصل وإرسالها للتخمير. الكحول ، في هذا الوضع ، لم يكن لديه وقت للتخمر. "Isetskoye" - تم تطويره في مصنع الجعة Isetsky ، في Sverdlovsk آنذاك ، كان النموذج الأولي عبارة عن بيرة على طراز bock. تستمر بعض المصانع في تخميره حتى يومنا هذا. الطعم كثيف ، ماكر ، نبيذ قليلاً ، بينما قوي بشكل معتدل. "دبل جولد" - درجة النخبةلها جذور ما قبل الثورة. يتميز أيضًا بنكهة الشعير الكثيفة مع القليل من الكحول الملحوظ. "Ostankinskoe" - بيرة كثيفة داكنة تم تطويرها في مصنع Ostankino. في وقتي كان يتميز بطعم الكراميل والنبيذ. "التايغا" - كان يجب أن يكون لها مذاق صنوبري مثير للاهتمام ، لكن النسخة الحديثة التي شربتها لم تكن موجودة عمليًا. أصناف "Kazanskoye" ، "Magadanskoye" ، "Samarskoye" سميت على اسم مصانع المدن المعنية ، تم تطوير "Nevskoye" في مصانع الجعة في لينينغراد. لم يتم إنتاج البيرة الخالية من الكحول في ذلك الوقت ، ولكن تم استبدالها ببيرة جدًا درجة الضوء"منعش". بالإضافة إلى "Isetskoe" (وإصدار عالي الجودة - "Isetskoe ، أصلي") ، طور مصنع الجعة سفيردلوفسك وصفات لـ "سفيردلوفسك" - 12٪ في 3.6٪ - بيرة خفيفة مع طعم ورائحة قفز واضحين ورائحة عالية درجة التخمير و "أورالسكوي" - 18٪ إلى 6.5٪ - بيرة داكنة مع غلبة طعم الشعير المرتبط بانسجام مع مرارة القفزات وطعم النبيذ (ونسخة عالية الجودة - "أورال ، أصلي"). لم يتم سرد هذه الأصناف في RTU ، على الرغم من أنها قد تظهر على الملصقات. ألاحظ أنه مع الإشارة إلى RTU 197 ، تم أيضًا تخمير صنف Yantarnoye ، والذي كان يحتوي على كثافة 11 ٪ (والإصدار عالي الجودة من Amber ، الأصلي). مصنع الجعة Yurga يخمر البيرة الخاصة والتذكارية ، مصنع الجعة Rostov Zarya يخمر Lvovskoye ، وهو مشهور في أوكرانيا. كما تم تخمير الأصناف ذات العلامات التجارية في مصنع الجعة Ardon ("Pikantnoe") ، و Astrakhan ("Astrakhan" و "Astrakhan ، الأبيض") ، و Votkinsk ("Votkinskoye" ، و Irkutsk ("Irkutsk") ، و Krasnodar ("Kubanskoye") ، و Nalchiksky ("Vostok" و "Queen of the Fields" و "Original") و Novosibirsk ("Novosibirsk") و Ordzhonikidzovsky ("Ossetian") و Orenburg ("Orenburg") و Partizansky ("Primorskoye") و Penza ("Penza" ) و Pskov ("Pskovskoe") و Saransk ("Mordovskoe") و Saratov ("Saratovskoe") و Sochi ("Sochi ، الأصلي") و Cheboksary No. 2 ("Chuvashskoe") و Ufa ("Ufimskoe") و Khabarovsk مصانع الجعة ("Vostochnoe" ، "Khabarovskoye") ، مصانع الجعة Sakhalin ("Sakhalinskoye") ، مصانع الجعة Bashkir ("Bashkirskoye") ، مصانع الجعة Stavropol ("Kavkazskoye" ، "Pyatigorskoye"). بالإضافة إلى الإصدارات "الأصلية" (Zhigulev الأصلي أيضًا) ، كانت هناك أيضًا "الذكرى" - "Zhigulevskoe ، اليوبيل" ، "Isetskoe ، اليوبيل" ، "Riga ، اليوبيل".

RTU RSFSR 197-61 وغيرها.

في أواخر الستينيات ، تمت إعادة اعتماد GOST 3473-69. تتوافق أنواع البيرة الموجودة فيها مع GOST 53 عامًا - هذه هي Zhigulevskoye و Rizhskoye و Moscowskoye و Leningradskoye و الأوكرانية و March و Porter و Velvet. في GOST 3473-78 ، لم يتم تغيير قائمة الأصناف. يتم تقديم مجموعة أكثر شمولاً من الأصناف في المعيار الجمهوري الروسي. لذلك ، على وجه الخصوص ، في RST RSFSR 230-84 ، يتم تقديم الأصناف التالية (بالنسبة للأصناف الجديدة ، أعطي خصائصها ولجميع الميزات المتأصلة في هذا التنوع): البيرة الخفيفة:
"روسي" (10٪ ، 2.7٪) - بطعم ونكهة القفزات مع مرارة القفزة اللطيفة
"Slavyanskoye" (12٪ ، 3.6٪ ، تم تطويره في مصنع الجعة بموسكو) - مع طعم ورائحة القفزات جنبًا إلى جنب مع مرارة القفزات
"Admiralteyskoye" (12٪ ، 3.5٪) - بطعم قفزة واضح ، مع مرارة القفزات اللطيفة ورائحة القفزات
"دون كوزاك" (14٪ ، 3.9٪) - مرارة القفزات ورائحة القفزات
"Nizhegorodskoye" (16٪ ، 4.8٪ ، تم تطويره في مصنع جوركي فولجا للجعة) - مع نكهة قفزة مع لمسة من الكراميل في الرائحة
"علامتنا التجارية" (18٪ ، 5.3٪ ، تم تطويرها في مصنع الجعة Badaev للاحتفال بالذكرى الخمسين للسلطة السوفيتية) - مع رائحة هوب ونكهة النبيذ الواضحة
"نوريلسكوي" (10٪ ، 2.7٪) - بطعم ورائحة الهوب
"Klinskoe" (11٪ ، 3٪ ، تم تطويره في مصنع الجعة Klin) - مع طعم مرارة القفزات اللطيفة
"Petrovskoe" (14٪ ، 3.6٪) - مع طعم ورائحة القفزات.
بيرة أصلية خفيفة:
"ريغا الأصلي" - مع طعم القفزات ومرارة القفزات اللطيفة ورائحة القفزات
"موسكو الأصلي" - مع طعم هوب قوي ورائحة القفزات
"لينينغراد الأصلي" - مع طعم ورائحة مع نكهة النبيذ.
بيرة خاصة خفيفة:
"قازان" - مع طعم ورائحة هوب
"Samarskoye" - مع طعم ورائحة قفزة واضحة ، مع مسحة نبيذ خفيفة
"نيفسكوي" - برائحة القفزات والمرارة اللطيفة ونكهة النبيذ المعتدلة
"دبل جولدن" - بنكهة الشعير ورائحة القفزات
"Isetskoye" - مع طعم ورائحة القفزات ، مع نكهة نبيذ خفيفة
"احتفالي" (17٪ ، 5.5٪) - بطعم القفزات ومرارة القفزات اللطيفة
"اليوبيل" (17٪ ، 5.3٪) - بطعم الهوب والمرارة اللذيذة ونكهة النبيذ
"Moskvoretskoye" (17٪ ، 5٪ ، تم تطويره في مصنع الجعة Moskvoretsky) - بنكهة القفزات والمرارة اللطيفة مع نكهة النبيذ.
بيرة داكنة:
"Ostankinskoye" - طعم خفيف ورائحة نفاذة
"لادوجا" (14٪ ، 3.8٪) - طعم ورائحة القفزات مع لمسة من الكراميل
"نوفغورود" (16٪ ، 4.2٪) - بنكهة القفزات مع لمسة من الكراميل في الرائحة
أوسيتيا "Iriston" (18٪ ، 3٪) - مع طعم خفيف من شراب الشعير المخمر ، مع طعم هوب لطيف ، مع لمسة من الكراميل في الرائحة.
لقد شربت بالفعل معظم هذه الأصناف (على الرغم من ذلك لاحقًا ، في منتصف أواخر الثمانينيات ، وبشكل رئيسي في أوائل منتصف التسعينيات). سألاحظ بشكل خاص "Admiralteyskoye" و "Slavyanskoye" - أنواع كلاسيكية من البيرة الخفيفة مثل Pilsner ، مع مرارة قفزة ملحوظة. "Petrovskoye" ، "Donskoye Cossack" - كثيفة جدًا (بكثافة تشبه كثافة الجوانب تقريبًا) ، ولكن ليس على الإطلاق البيرة القوية (بقوة مثل قوة pilsner) - في رأيي جدًا توليفة جيدةلإعطاء قوة النكهة وسهولة الشرب ، لا تزال البيرة مثل هذه هي المفضلة لدي من البيرة الخفيفة. "Moskvoretskoe" ، "Nasha Marka" - كثيفة ، غنية ، كريهة وخالية من الكحول مع مستوى مقبول من الكحول. "الروسية" هي بيرة خفيفة ومائية جدًا لتروي عطشك في الحر. "Klinskoye" - تباين في موضوع "Zhigulevskoye" ، ولكن مع الأرز ، مما يضفي نعومة خاصة على الذوق. من بين أصناف المناشير "الأصلية" ، كان "Moskovskoye ، الأصلي" فقط في حالة سكر ، وقد ترك انطباعًا لا يمحى على وجه التحديد بأعلى جودة ، مما يميزه حقًا عن خلفية الأصناف الجماعية. صنف "سفيتلوي" منخفض الكحول (9٪) تم تخميره وفقًا لـ RST RSFSR 230-71 (وما بعده) وكان له طعم القفزات ومرارة القفزات اللطيفة. في نفس الوقت ، تنوع " أذن الشعير"(11٪) - بيرة رخيصة مع كمية كبيرةشعير غير مملح (مسلوق وفقًا لـ TU 18-6-15-79) ، وفي موسكو - "Stolichnoye" (12٪ ، TU 18-6-10-78 - يجب عدم الخلط بينه وبين "Stolichny" القديم). تم تخميره بشكل أساسي من قبل مصنع الجعة الجديد في موسكو (الآن Ochakovo) وكان له بالفعل طعم نظيف عالي الجودة. "هواة" (12٪ ، TU 18-6-12-79) - "منخفض الكربوهيدرات" - أي مخمر جيدًا. بالنسبة لأولمبياد موسكو الثمانين ، تم تخمير أول بيرة سوفيتية معلبة تسمى "الخاتم الذهبي".

حول خصوصيات استهلاك البيرة في لينينغراد في النصف الثاني من القرن العشرين.

أنا أحب البيرة لأنها مشروب "اجتماعي" ومثالي للاسترخاء. من الرائع أن تشرب في رحلة صيد وبعد الاستحمام وفي البار مع الأصدقاء وفي المنزل في المطبخ مساءً يوم العمل عيد العمال.

تذوقت الجعة لأول مرة في عام 1961 ، عندما كنت في الثامنة من عمري: بعد الذهاب إلى الحمامات ، كان والدي يشتري لي دائمًا كفاس ، وبيرة لنفسه ، وبمجرد أن سمح لي بأخذ رشفة صغيرة. في ذلك الوقت كانت توجد ماكينات بيرة في لينينغراد ، والتي كانت تُعرف باسم "الرشاشات الآلية". لكنهم بطريقة ما لم يتجذروا في بلدنا ، لكنهم كانوا شائعين جدًا في موسكو.

خلال شبابي ، كانت البيرة تُباع في الصنبور في أكشاك خاصة ، وكانت دائمًا صنفًا واحدًا: Zhigulevskoe ، الذي كان طعمه جيدًا جدًا! تم إحضارها في خزانات وصبها في حاويات خاصة بها صنابير. لم يكن شرب الجعة في الصباح أمرًا مخزًا على الإطلاق في ذلك الوقت: بحلول المساء لم يكن من الممكن البقاء. اصطف الناس في طوابير ضخمة حاملين معهم علب وأكياس تسوق ثلاثة لترات الجرار. إذا لم يكن لديك الحاوية الخاصة بك ، فعادة ما يطلبون "واحدة كبيرة مع مقطورة": تشرب كوبًا صغيرًا مقابل 11 كوبًا في جرعة واحدة ، وبواحدة كبيرة ، مقابل 22 كوبيل ، تتنحى جانباً. من الجيد أن يكون لديك سمكة مجففة في جيبك.

بالمناسبة ، لم يسرق أحد الأكواب ، ولكن أثناء البيريسترويكا ، لم تكن الأكشاك تحتوي عليها على الإطلاق في بعض الأحيان ، لذا قاموا بصبها في أكياس ، وعملوا حفرة وشربوا فيها.

في الشتاء ، كانوا يبيعون البيرة الساخنة - بعد كل شيء ، كانوا يشربون في الغالب في الشارع. في الدورة كانت عبارة "واجهة المطعم": لم يكن لكل شخص مسكن خاص به ، ولم توافق كل زوجة على ظهور الزوج مع علبة بيرة على عتبة الباب. يمكنك الذهاب إلى مقهى أو مطعم لشرب الجعة ، ولكن لم يكن هناك سوى البيرة المعبأة في زجاجات ، وكان السحب لا يزال يُقدَّر بدرجة أكبر من حيث النضارة: غالبًا ما كانت الزجاجات تصادفها رواسب في القاع. ولكن كانت هناك مجموعة متنوعة من الأصناف: ريغا ، ولينينغراد ، ودوبل غولدن ، وبارلي إير ، ومارس دارك وبورتر ... تم بيع البيرة المعبأة في زجاجات أيضًا في محلات البقالة ، ولكن ، مرة أخرى ، لم يكن من الممكن دائمًا مواكبة ذلك.

هذا هو السبب في أن الحدث الحقيقي كان الافتتاح في منتصف السبعينيات في Kirovsky Prospekt لمتجر Beer ، حيث تم بيعه دائمًا تقريبًا.

لم يكن سبب الإثارة أقل من ظهور "قاعات البيرة" - أولها كان يسمى "Zhiguli" ، يمكنك الوصول إلى هناك إما عن طريق السحب أو بالوقوف في طابور طويل.

ابتداءً من عام 1973 ، بدأت بارات البيرة تفتح في جميع أنحاء لينينغراد ، وأولها وأسطوريها بوشكار في بي بوشكارسكايا ، وستارايا زاستافا في ميدان ميرا ، ويانتار على نهر كاربوفكا. كانت كلمة "بار" بالنسبة للشعب السوفييتي ساحرة وساحرة. للدخول ، كان عليك مرة أخرى أن تقف في طوابير بغيضة ؛ أولئك الذين يعرفون البواب كانوا محظوظين أكثر: مقابل ثلاثة روبل ، يمكن تخطي الخط. في مثل هذه المؤسسات كان هناك بالفعل نوع من الديكور الداخلي ، وكذلك أكواب خزفية جميلة.

كان الفضول عبارة عن وجبات خفيفة خاصة من البيرة: القش ، مجففات مملحة، الماكريل ، من حين لآخر - جمبري صغير. يمكنك شراء الدنيس المدخن أو علبة سجائر أمريكية من تحت الأرض ... كان الشباب يزورون المقاهي بشكل أساسي: ظل الجيل الأكبر سناً في طوابير عند الأكشاك. كانت هناك مشاكل في المدخل ، ولكن ليس مع الأسعار: تكلف البيرة في البار 10 كوبيك أكثر من سعرها في الشارع. جلس في البار الشركات الكبرىولفترة طويلة ، أحضروا معهم القيثارات ، ونظموا مسابقات: شربوا البيرة بسرعة. أحد أصدقائي شرب كوب نصف لتر في ثلاث ثوان! ..

أصبح مطعم البيرة "White Horse" في Chkalovsky Prospekt أيضًا مؤسسة عصرية جدًا: هنا يمكنك الاستمتاع بعشاء كامل مع كوب من مشروبك المفضل ، ولكن الشيء الرئيسي هو تجربة البيرة التشيكية ، على سبيل المثال بيلسنر الحقيقية. تكلفته 1 روبل ، و Zhiguli - 30-40 كوبيل.

كانت الأمور سيئة للغاية فقط بالنسبة للمواطن السوفيتي: كل شيء كان للأجانب! لقد تذوقت البيرة الجيدة في وقت مبكر: في عام 1976 ذهبت للعمل في Intourist. هناك رأيت لأول مرة بيرة في علبة ، كانت صدمة صغيرة كاملة. وفي عام 1982 ، أصبحت نادلًا في حانة الصرف الأجنبي في فندق لينينغراد - كان هناك براميل براميل هاينكن وتوبورج وكارلسبرغ هناك ... بصراحة ، لم يكن مشروع الجعة المحلي قريبًا منهم. تم تمثيل العلامات التجارية العالمية الرئيسية في الزجاج - كان كل من Warsteiner و Budweiser معروفين بالفعل في ذلك الوقت. تميزت البيرة الفنلندية بالجودة العالية والطلب الكبير: Koff و Lapin Kulta و Karjala.

بالإضافة إلى قضبان العملات ، تم بيع البيرة المستوردة في متجر Beryozka ، ولكن تم طلب الطريق أمام شخص سوفيتي للذهاب إلى هناك: تم إخراجهم على الفور تحت أيدي بيضاء ، وكان هناك بالفعل مقال إجرامي لتخزين عملة تعادل 25 روبل. لم يكن هناك حقًا مكان لشراء البيرة في الخارج ، ولم يكن تجار السوق السوداء في كل مكان وسائقو سيارات الأجرة المغامرون مغرمين بهم. من حين لآخر فقط تمكنت البيرة التشيكية من "انتزاعها" من الباب الخلفي لمحلات البقالة.

ضربت حملة جورباتشوف المناهضة للكحول ، والتي بدأت في عام 1985 ، عشاق البيرة أخيرًا. الحانات لم تغلق ، ولا أتذكر شيئًا مثل هذا لم يكن بإمكانك الحصول على بيرة على الإطلاق ، لأنه مشروبات منخفضة الكحولثم عارضوا الفودكا واعتبروا أكثر "نبلاً". مع سقوط الستار الحديدي ، ظهرت البيرة المستوردة في المتاجر. بدأت المصانع المحلية في إنتاج المشروبات بموجب ترخيص بموجب ماركات عالمية معروفة ، ولكن بمفردها استساغةمعظمهم ، للأسف ، أقل شأنا من النسخ الأصلية.

رحل Intourist ، وفي عام 1992 بدأت العمل كنادل في ملهى Nevskaya Melodiya الليلي ، وهو مؤسسة سويدية روسية. كانت مجموعة البيرة هناك مثيرة للإعجاب: أكثر من 60 نوعًا من البيرة المعبأة في زجاجات ، من الأمريكية إلى اليابانية ، والسويدية - Spendrup's ، Falcon. فقط اتسعت العيون. من بين المؤسسات الجديدة في ذلك الوقت ، أود أن أشير إلى بار مجلس الشيوخ: هناك رأيت أولاً قائمة بيرة منفصلة على 30 ورقة.

في نهاية التسعينيات ، ظهرت مسودة البلتيكا رقم 7 ، وتخيلوا أن الطلب عليها أكبر بكثير بين الضيوف الأجانب من العلامات التجارية المستوردة. تم افتتاح الكثير من مصانع الجعة الخاصة ، لأن ريادة الأعمال الخاصة مسموح بها أخيرًا. البيرة من مصانع الجعة المحلية محبوبة للاهتمام ظلال النكهةونضارة. أعتقد أنه قوي حقًا ماركة مشهورةأصبح "Vasileostrovskoye" فقط: بعد ظهوره في عام 2002 ، أصبح في الحانات منافسًا حتى لعملاق مثل "Baltika".

أثناء العمل في Neva Melody ، تعلمت من معلمي عن وجود كوكتيلات البيرة ، كانت Yellow Submarine تحظى بشعبية كبيرة - تقع كومة من البيرة في قاع كوب بيرة Jagermeister ليكيور. أصبحت البيرة مع إضافة جميع أنواع العصائر في الموضة ، وعلى عكس الصورة النمطية ، لا تحب النساء فقط مثل هذه المشروبات. لقد تعلمنا كم هو ممتع رشفة Sol أو Corona Extra من خلال إسفين الجير في الحرارة. في أول حانة أيرلندية في المدينة ، كان "موليز" قادرًا على التذوق ليس فقط مطبخ وطني، ولكن أيضًا بيرة غينيس الأيرلندية الحقيقية. ونظم أصحاب مصنع الجعة الألماني في فندق بولكوفسكايا أول مهرجان أكتوبر الروسي.

في تشكيل سان بطرسبرج باعتبارها "عاصمة البيرة" ، على ما أعتقد ، لعبت دورا هاماروح مدينتنا التي لا تنتهي ، الرغبة في فهم وتبني كل خير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سانت بطرسبرغ ليست فقط مدينة ساحلية ، ولكنها أيضًا مدينة صيد - وما هو مشروب آخر يناسب الأسماك.

كان سؤال البيرة لسكان الاتحاد السوفياتي خطيرًا للغاية!

على الرغم من عدم وجود وفرة في هذا البلد ، كما يطلق عليه الآن ، "تشكيلة" ، أو بشكل أكثر دقة للجماهير العريضة ، لم يكن هناك سوى "Zhigulevskoye" ، نعم - إذا كنت محظوظًا! - "ريجا" أو "مارس" ، ولكن عملية تناول مشروب رغوي قد اقتربت تمامًا!
في عطلات نهاية الأسبوع ، كان رؤساء العائلات الممتدة للأسنان يدللون أنفسهم دائمًا بزجاجة من زيغولي بعد الاستحمام أو على العشاء. تلك التي كانت أبسط نزلت إلى الأكشاك ، التي كان هناك ما يكفي منها في كل منطقة صغيرة. هذا هو المكان الذي كانت فيه الحياة! كل آخر الأخبار ، الحكايات السياسية ، مجرد قصص - ما لم تتم مناقشته هنا! أخذوا اثنين أو ثلاثة "كبيرة" في وقت واحد (إذا كان الخط معتدلاً وكان هناك ما يكفي من الأطباق) ، أخرجوا فوبلوكا من الصناديق ، ومزقوا ببطء قطعة قطعة منها ، وشربوا بهدوء لفترة طويلة ، وتحدثوا ... في الشتاء ، أخذوه بالتأكيد "ساخنًا" ، ورعاية البائعين أنفسهم يسألون الصمت: "هل تحتاج إلى تدفئة؟" - اعتني بصحة العملاء! بعض العناصر اليائسة والساقطة بصراحة شربوا الفودكا على الفور ، والبعض الآخر سكبها في أكواب ، لكن هذا بالفعل أحد الهواة! كانت الأكشاك تحتوي أيضًا على فئة من الأشخاص الذين يحبون الجلوس مع البيرة الرخيصة في المنزل: لقد جاءوا مع العلب والعلب.

لن أنسى أبدًا كيف أخذ أصدقائي ، كطلاب ، علبتين من منزلي وذهبوا إلى مثل هذا الكشك. وبعد كل شيء ، يا لها من بائعة صادقة! بعد أن ملأت بالفعل ثلث العلبة ، أخرجت بأصابعها دفترًا وحزمة من الأوراق النقدية تطفو من الأسفل قائلة: "ماذا لديك؟" كيف عرفت أن والدتي احتفظت بمدخراتها في حاوية لم تستخدم في منزلنا مطلقًا؟ الحمد لله انها جافة ...

وفي اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية كانت هناك مؤسسات للبيرة. أوه ، هذه فئة مختلفة تمامًا من الترفيه! قطع الزجاج العادية تختلف اختلافًا طفيفًا عن الأكشاك: تقريبًا متشابهة ، ولكن "تحت السقف". لكن مطاعم البيرة ... في سانت بطرسبرغ كان هناك العديد من هذه: "وايت هورس" ، "زيجولي" ، "نبتون" ، "باغ" على التوالي ، جوكوفسكي ، واحد آخر ، لا أتذكر الاسم بالفعل - في زاوية ماياكوفسكي ونيفسكي ... كان من الضروري الوصول إلى هناك صعبًا للغاية ، كانت قوائم الانتظار عادلة ، لكن إذا ضغطت ...! كانت عملية الشرب هنا طويلة جدًا لدرجة أنهم لم يأخذوا أقل من "خمسة" لكل أنف. جلسوا لعدة ساعات متتالية ، ويدخنون ، ويتجادلون ...

أتذكر أن لدي "حيلة" خاصة بي: في تلك السنوات كنت أسافر كثيرًا إلى موسكو ، وفي نفس الوقت اشتريت سجائر الهرسك فلور هناك ، والتي لسبب ما تم بيعها في العاصمة فقط. في مثل هذه المؤسسات ، أضع عبوة أمامي عرضًا ، وبدا الناس محترمين ومفهومين - إما من سكان موسكو أو من هناك. شخص ما - مرة أخرى ، باحترام! - اقترب من "اطلاق النار". في بعض الأحيان كن فتيات ... بعد شرب "الخمس" ، أحيانًا يتجولن في الدائرة الثانية - هنا تتوافق كمية الكحول المشروب مع قدرات جسم الفرد فقط.
غادر الكثيرون بمفردهم ، وتم أخذ بعضهم بأذرع الأصدقاء - وليس بدونها!

نعم ، لم يكن هناك وفرة في ذلك الوقت ، ولكن لم يكن هناك سوى البيرة - "البيرة" ، والسجق - "السجق" ، والجبن - "الجبن" ... ولكن ، حقًا ، كان هناك الكثير من الأشياء الجيدة أيضًا! الآن هم لا يشربون البيرة هكذا! ربما يكون من المؤسف - بعد كل شيء ، كان من الجيد التحدث عن كل شيء مع البيرة ، لقد اتحد كثيرًا ، لأنه نادرًا ما كان يعمل مع الفودكا ، لأنهم شربوا كثيرًا بعد ذلك ، وبعد 400-500 جرام من الفودكا نادراً ما تكون المحادثة متصل وإيجابي.

لذلك يمكننا أن ننهي هذا المونولوج بأمان بالقول إن الجعة عززت إلى حد كبير القواسم المشتركة ووحدة أسرة الشعوب السوفيتية وحتى التوفيق بينها جزئيًا مع أوجه القصور الموجودة في الاتحاد السوفياتي!

***

العلامة التجارية الأولى للبيرة التي تتبادر إلى الذهن عند الحديث عن مشروب رغوي في الوقت السوفياتي، هذا ، بالطبع ، Zhigulevskoye. هذه حقا علامة تجارية مشهورة.

على الرغم من العدد الكبير من البيرة المعلنة رسميًا في ذلك الوقت ، إلا أن Zhigulevskoye كان معروضًا للبيع مجانًا ، إلا أنه تم بيعه فقط.

لم تكن البيرة موضع تقدير كبير من قبل المواطنين السوفييت حتى أوائل السبعينيات. لذلك ، شرب المواطن العادي في الاتحاد السوفياتي ما بين 12 و 15 لترًا فقط من البيرة سنويًا ، وفي نفس الفترة من الفودكا ، شرب 7-8 لترات. منذ أن قررت سلطات البلاد محاربة إدمان الفودكا على نطاق واسع ، بدأت في تزويد المواطنين ببديل في شكل مشروب رغوي.

تميزت نهاية الستينيات بالتوسع في إنتاج البيرة. في ذلك الوقت ، تم بناء العديد من المصانع الكبيرة ، والتي استمرت في صنع البيرة حتى يومنا هذا. نتيجة لهذه التغييرات ، انخفض استهلاك الفودكا في البلاد بشكل طفيف ، لكن ما يسمى ب "إدمان البيرة" انتشر على نطاق واسع. كما لم تكن حالات "إدمان الكحول على الجعة والفودكا" غير شائعة.

في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، يمكن شراء البيرة إما من الصنبور أو في عبوات زجاجية. سعر المعبأة في زجاجات البيرةكان 45-65 كوبيل. في الوقت نفسه ، منذ عام 1981 ، كان من الممكن إعادة زجاجة واحدة مقابل 20 كوبيل ، مما يعني فرصة لشراء زجاجة أخرى من البيرة إذا أعدت ثلاث زجاجات فارغة! لكنهم فضلوا شرب البيرة المعبأة في المنزل - في وقت الغداء في عطلة نهاية الأسبوع أو بعد الاستحمام.

غالبًا ما تترك جودة المشروب الرغوي الكثير مما هو مرغوب فيه. تأتي البيرة أحيانًا مع رواسب في القاع نظرًا لقصر مدة صلاحيتها ، وغالبًا ما يمكن أن تفسد ، قبل الوصول إلى المتجر. لهذا السبب ، في كل منطقة أو مدينة ، تم دائمًا بيع البيرة المصنوعة في أقرب مصنع دائمًا ، لأن مجموعة أخرى من البيرة المقدمة في الاتحاد السوفياتي لم تصل إلى الجودة المناسبة. أثار هذا الوضع قلة المنافسة ، وعلاوة على ذلك ، وجود نقص. لذلك ، في يوم صيفي حار ، لا يمكن لكل متجر شراء مثل هذه الزجاجة المرغوبة من البيرة الباردة.

تم تقييم بيرة السحب في المقام الأول بسبب نضارتها. على الرغم من وجود حالات كان فيها حتى هذه الجعة "الطازجة" طعم حامض واضح. كان هناك كشك بيرة مع إمكانية شراء البيرة للذهاب أو الشرب في الحال في كل منطقة. كانت طريقة تشغيل هذه المؤسسات على النحو التالي: هناك بيرة في المخزون - إنها تعمل ، لم يأتوا بها - لافتة بليغة "لا بيرة". عادة ما تكون هذه الأكشاك غير مجهزة بالمراحيض ، لذلك كانت رائحتها مناسبة لجميع الأفنية والأركان والشقوق المجاورة.

كان من الممكن أيضًا شراء البيرة من برميل يقف في الشارع ، على غرار البراميل التي تحتوي على كفاس.

هؤلاء المواطنون الذين لا يريدون الاستمتاع مشروب رغويعلى ال هواء نقيذهبت إلى الحانات. هناك هذا المنتجتم تقديمه بسعر أعلى ، ولكن كان هناك أيضًا نوع من الخدمة غير المزعجة - تمت إزالة الأكواب من الطاولات بعد الزائرين ، والتي تم مسحها أحيانًا بنظافة مشكوك فيها بالخرق.

ما هو متوسط الحانة؟ كانت في الغالب عبارة عن قاعة كانت فيها رائحة الأبخرة ودخان التبغ واضحة للغاية. اختفت الموسيقى بسبب الأحاديث الصاخبة للزوار وخز الزجاج. كانوا يشربون في مثل هذه المؤسسات ، وعادة ما يقفون على طاولات عالية على ساق واحدة ، وتحت الجزء العلوي منها كانت هناك علاقات. فضل الناس أخذ عدة أكواب في وقت واحد ، ثم وضعوا كبشًا أو صرصورًا على إحدى الصحف وبدأوا في مناقشة مواضيع فلسفية وسياسية مختلفة.

غالبًا ما كان مدمنو الكحول يسكبون الفودكا تحت الطاولة ، ثم يغسلونها بالبيرة. كما كان هناك عشاق لخلط هذين المشروبين مما أدى إلى "كوكتيل" يسمى "راف". عندما اختفت أكواب البيرة في مكان ما ، لم ييأس الناس وشربوا مشروبهم المفضل من العلب أو الأكياس. لطالما تم تقاسم الأسماك.

كانت هناك مطاعم وبارات في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، حيث كان النوادل الأنيقون مع الفراشات يقدمون البيرة في أواني نظيفة سعة ثلاثة لترات. هذا المصفق يكلف خمسة روبل. يمكنك أيضًا طلب وجبات خفيفة لذيذة من البيرة ، وأحيانًا حتى جراد البحر المسلوق. ومع ذلك ، كان من الصعب للغاية الدخول إلى مثل هذه المؤسسات في يوم عطلة. والراحة هناك مختلفة تمامًا. كان من الممكن استدعاء فتاة إلى مطعم أو بار ، وغالبًا ما لم يُسمح لها بالتدخين هناك. لم تكن البيرة مخففة آنذاك ، على الرغم من أنها كانت غير مملوءة بالقدر الكافي. يمكن أيضًا طلب بيرة البراميل من محلات النقانق والشواء.

كانت هناك آلات بيرة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، حيث تم سكب 435 مليلترًا من البيرة في كوب مقابل 20 كوبيل ، لكنها لم تكن شائعة. بعد كل شيء ، ذهبوا إلى الحانات ليس فقط لتناول مشروب رغوي ، ولكن أيضًا لجو خاص.

لم يتم إنتاج البيرة المعلبة في الاتحاد السوفياتي. كان الاستثناء الوحيد هو التجربة قبل الأولمبياد 80 ، ثم في منتصف السبعينيات قرروا محاولة إنتاج البيرة في علب الصفيح. كان يطلق عليه "الخاتم الذهبي" ، وقد تم تزيين الجرة أحيانًا بشعار شركة إيروفلوت. ومع ذلك ، فإن الفكرة لا تبرر نفسها ، حيث تبين أن تكلفة العلبة مرتفعة للغاية - 60 كوبيل. تفسد الجعة في العلب بأسرع ما في الزجاجات ، لذلك في نهاية الألعاب الأولمبية ، توقف إنتاج الجعة المعلبة.

قلة تذكر أنه في تلك السنوات كانت هناك بيرة تم جلبها من الدول الشقيقة مثل بولندا وتشيكوسلوفاكيا ، ولكن لم يكن من الممكن الحصول عليها في كثير من الأحيان. ولكن في متاجر "Beryozka" ، كان هناك خيار رائع ببساطة لشخص سوفيتي - ثمانية أنواع من البيرة الأجنبية.

العلامات:

تاريخ الميلاد الرسمي البيرة السوفيتية، على الرغم من أن المزيد من الجعة في جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية ، بشكل أكثر دقة ، منذ إنشاء اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بعد ذلك بقليل ، يمكننا النظر في تاريخ 3 فبراير 1922 ، عندما صدر المرسوم "بشأن ضريبة الاستهلاك على البيرة والعسل والكفاس والفواكه والمعادن الاصطناعية المياه ".

تزامنت هذه المرة مع نشر السياسة الاقتصادية الجديدة ، حيث تم منح بعض الحرية للمؤسسات الخاصة ، والتي تم التعبير عنها في حقيقة أنه بالإضافة إلى التأميم مصانع الجعةكان هناك عدد غير قليل من المستأجرين - عادة من قبل المالكين السابقين ومصانع الجعة.

أي نوع من البيرة تم تخميره في ذلك الوقت؟ نفس الأصناف كما كانت قبل الثورة. هذه العلامات التجارية المؤيدة لألمانيا: "بافاريا" ، غامقة "ميونيخ" ، "كولمباخ" ، "تصدير" ، قوية "بوك" ؛ النمساوي و الطوابع التشيكية(كانت جمهورية التشيك جزءًا من النمسا-المجر قبل الحرب العالمية الأولى): "فيينا" ، "البوهيمي" ، "بيلسن" الكلاسيكي وإصداراتها الأكثر كثافة ، "تصدير" ("Extra-Pilsen"). في تقليد تخمير اللغة الإنجليزية ، قاموا بتخمير حمال داكن كثيف وبيرة شاحبة. كانت شعبية جدًا (على الأرجح بسبب كثافتها المنخفضة ، وبالتالي التكلفة المنخفضة) "Table" ، "March" الداكنة ، كما تم الحفاظ على بعض العلامات التجارية الروسية المستقلة ، على الرغم من أنها نشأت تحت تأثير تخمير أوروبا الغربية: "Cabinet" ، " علامة ذهبية مزدوجة. النوع الوحيد من البيرة الروسي البدائي هو "بلاك" ، وكذلك نسخته "بلاك فيلفيت". لم يكن هذا النوع من البيرة مخمرًا بالكامل ، تمامًا مثل الكفاس الروسي التقليدي. كان لديه قوة منخفضة للغاية بكثافة عالية وكان غير معروف تقريبًا في أوروبا.

بحلول نهاية العشرينيات من القرن الماضي ، بدأ تقليص السياسة الاقتصادية الجديدة ، وتم إخراج التجار من القطاع الخاص من صناعة التخمير ، وتم تقديم أول OST للبيرة (OST 61-27) ، والذي كان إلزاميًا فقط للمصانع الكبيرة المملوكة للدولة (بينما لا تمنع تخمير الأصناف الأخرى). وفقًا لـ OST ، تم اقتراح إنتاج أربعة أنواع من البيرة: "Light No. 1" - قريب من أسلوب Pilsner ، "Light No. 2" - قريب من Viennese ، "Dark" - قريب من ميونيخ و "Black" - روسي تقليدي ، مخمر بأعلى الخميرة ويحتوي على حصن بنسبة 1٪ كحول ، مثل الكفاس.

الثلاثينيات

بحلول منتصف الثلاثينيات كان هناك العمل النشطفوق OSTs الجديدة ، أرادوا توسيع التنوع الصنف ، وفي اتجاه العلامات التجارية التقليدية في أوروبا الغربية ("فيينا" ، "بيلسن" ، "ميونيخ"). في ذلك الوقت ، كان الشعير هو الشيء الرئيسي في تحديد نمط البيرة - كان الشعير الخفيف Pilsner يستخدم لبيرة "Pilsensky" ، وهو أكثر تحميصًا وبالتالي أكثر قتامة "Viennese" الشعير من أجل بيرة "Viennese" ، وشعير "Munich" الداكن لـ "Munich" " بيرة. تم أخذ المياه أيضًا في الاعتبار - بالنسبة إلى Pilsensky ، كان يجب أن يكون طريًا بشكل خاص ، وبالنسبة لميونيخ - أكثر صلابة. ولكن نتيجة لذلك ، تم إدخال البيرة تحت أسماء أخرى في OST ، والتي ترتبط عادةً بأسطورة معروفة - حول انتصار الجعة "Venskoe" لمصنع Zhigulevsk في مسابقة البيرة في VDNKh واقتراح Mikoyan لاستخدام اسم المصنع - "Zhigulevskoye" بدلاً من الاسم "البرجوازي" "فيينا". مهما كان الأمر ، فقد أعادوا تسمية كل من الشعير والبيرة.
بدأ تقسيم الشعير وفقًا للون إلى ثلاثة أنواع: "الروسية" ("Pilsensky" سابقًا) ، "Zhigulevskiy" ("فيينا" سابقًا) ، الأوكرانية ("ميونيخ" سابقًا) ، على التوالي ، تمت إعادة تسمية البيرة إلى "الروسية" ، "Zhigulevskoe" ، "الأوكرانية". تم إعطاء الأسماء تكريما لأكبر المصانع المملوكة للدولة: "Zhigulevskoye" - مصنع Zhiguli في Kuibyshev (Samara) ، "Russian" - مصنع Rostov-on-Don ، "Moskovskoe" - شركات موسكو ، "الأوكرانية" - مصانع في أوديسا وخاركوف. تم أيضًا تضمين أصناف أخرى في OST 350-38 تحت اسمها القديم (نظرًا لعدم وجود أي كلمة "برجوازية" في اسمها): هذا هو "Porter" ، الذي تم تخميره وفقًا لـ التقليد الإنجليزيبيرة عالية التخمير ، كثيفة للغاية ، كثيفة القفزات مع نكهات النبيذ والكراميل. وإلى جانبه ، فإن "مارس" و "كراميل" (وريثة "شيرني") عبارة عن بيرة داكنة غير مخمرة تحتوي على 1.5٪ كحول ، ينصح بتناولها حتى من قبل الأطفال والأمهات المرضعات. هذه الأصناف الثمانية ، مع بعض التغييرات ، كانت موجودة حتى انهيار الاتحاد السوفيتي ، وبعضها نجا ، لذلك سوف نتناولها بمزيد من التفصيل.

بالإضافة إلى ذلك ، تم تطوير أصناف جديدة ، في المقام الأول أصناف النخبة. لذلك ، بحلول عام 1939 ، تم تطوير "Moskovskoe Premium" و "Capital". هذه درجة الضوءأصبح الأقوى (وبعد الحرب ، عندما زادت قيمة الكثافة إلى 23 ٪ ، والأكثر كثافة) في الاتحاد السوفيتي. "Kievskoye" - نوع من البيرة مع الشعير القمح، على الرغم من التخمير السفلي (الجعة). قاموا بتخمير Soyuznoye و Polyarnoye ، مما أدى إلى تكرار صنف آخر ، Moskovskoye ، لذلك تم إيقافه. تم أيضًا تطوير مجموعة متنوعة في أسلوب البيرة ، لكن بداية الحرب العالمية الثانية أوقفت كل الأعمال في هذا الاتجاه.

فترة ما بعد الحرب

بالفعل في عام 1944 ، بعد تحرير ريغا ، تم وضع مجموعة "Rizhskoye" في الإنتاج ، والتي تكررت مع "الروسية" واستبدلت هذا التنوع في GOST 3478-46 (لم تكن ريغا الآن مدينة "برجوازية" واسم "Rizhskoye" يمكن استخدامها). تم الحفاظ على الأصناف المتبقية في GOST. منذ ذلك الوقت ، مع استثناءات نادرة ، تم إنتاج جميع أنواع البيرة في الاتحاد السوفياتي باستخدام تقنية التخمير السفلي (الجعة) ، وتم هرس نقيع الشعير في التقاليد التشيكية الألمانية طريقة ديكوتيون. بدأت استعادة الاقتصاد الذي دمرته الحرب. خلال الثلاثينيات من القرن الماضي ، تضاعف إنتاج البيرة في الاتحاد السوفيتي ثلاث مرات ، ولكن في عام 1946 كان أقل من نصف الإنتاج في عام 1940. تم بيع نصيب الأسد من الجعة عن طريق الصنبور (كما كان الحال قبل الحرب ، على الرغم من أنه كان العكس في الإمبراطورية الروسية) ، تم إنتاج القليل من البيرة المعبأة ، وكانت دول البلطيق في الصدارة في هذا المجال. انخفض الحجم الرئيسي للبيرة على مجموعة Zhigulevskoye ، وفي بعض الحالات احتلت ما يصل إلى 90 ٪ من إجمالي حجم البيرة المنتجة.
حدثت تغييرات خطيرة فقط أثناء ذوبان الجليد في خروتشوف. في ذلك الوقت ، تم تنفيذ العديد من عمليات إعادة التكليف الإدارية والاقتصادية في البلاد ، وبدلاً من GOST للبيرة ، تم إدخال المعايير الجمهورية ، مما أدى إلى زيادة كبيرة في عدد أصناف البيرة السوفيتية. قدمت العديد من المصانع الكبيرة VTUs الخاصة بها (المواصفات المؤقتة) وبدأت في تخمير الأصناف ذات العلامات التجارية. تجاوز التنوع الكمي مائة نوع. بالإضافة إلى جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية ، كان هناك العديد من الأصناف بشكل خاص في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية ، و BSSR ، ودول البلطيق - وعادة ما كانت تحمل أسماء الجمهوريات والمناطق التاريخية والعواصم والمدن ذات التقاليد الخاصة بالتخمير. في الوقت نفسه ، بدأ إدخال المواد غير المملوءة في عملية التخمير على نطاق واسع جدًا. جعل ذلك من الممكن إنشاء ملامح نكهة مختلفة - الشعير والأرز والذرة وفول الصويا والقمح وأنواع مختلفة من السكر - والتي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من وصفة البيرة السوفيتية. في أواخر الخمسينيات وأوائل الستينيات من القرن الماضي ، تم افتتاح مصانع لإنتاج مستحضرات الإنزيم في زابوروجي ولفوف ، مما جعل من الممكن زيادة كمية المنتجات غير المملوءة المستخدمة بنسبة تصل إلى 30-50٪ (بشكل أساسي في زيجوليفسكي).
فيما يلي بعض الأصناف الأكثر إثارة للاهتمام التي بدأ إنتاجها في ذلك الوقت: تم إنتاج "تايغا" و "ماجادانسكوي" باستخدام مستخلص من الإبر ، و "كاداكا" الإستونية - مع العرعر ، "بيرياسلافسكوي" و "عطلة رومنسكوي" - بالعسل ، و "الهواة" - بنسبة 50٪ قمح غير مملح. كانت بعض النباتات مولدات حقيقية لأصناف جديدة. تحت قيادة G.P. Dyumler ، تم إنشاء بيرة Isetsky في مصنع Isetsky ، وكان النموذج الأولي منها هو الجانب الألماني (لا يزال هذا التنوع يخمر). ظهر أيضًا "Uralskoye" - نوع كثيف ومظلم ونبيذ من البيرة و "Sverdlovskoye" - نوع خفيف للغاية من البيرة ، وهو رائد تلك الأصناف التي نشربها الآن.

لقد حاولوا تخمير البيرة تمامًا في الاتحاد السوفيتي ، لكن التقنيات في ذلك الوقت (في المقام الأول سباقات الخميرة المستخدمة) لم تسمح بذلك ، لذلك بنفس الشيء الكثافة الأوليةلطالما كانت أصناف البيرة السوفيتية أقل قوة من تلك الحديثة - وهذا مع شروط مهمة جدًا لتخمير البيرة السوفيتية ، حتى 100 يوم ، كما هو الحال في Stolichny. في موسكو ، تم إحياء "العلامة الذهبية المزدوجة" قبل الثورة تحت اسم "Double Golden" ، وبعد ذلك بقليل بدأوا في طهي الضوء الكثيف "Our Mark" و "Moskvoretskoye" ، والظلام الكثيف "Ostankinskoye". في خاموفنيكي ، تم تخمير البيرة "الخفيفة" على الطريقة الروسية التقليدية من الكفاس غير المخمر.
في أوكرانيا ، برز مصنع لفيف (مع عدة إصدارات من لفوفسكي) ، ونباتات كييف (عدة إصدارات من كييف) وبعض الأنواع الأخرى. ظلت دول البلطيق آخر جزيرة من بيرة الشعير ، حيث تم تحضير العديد من أنواعها هناك (على سبيل المثال ، كرر صنف Senchu بالفعل وصفة Zhigulevsky ، ولكن فقط من الشعير النقي). في جميع أنحاء الاتحاد ، كان الصنف الكتلي الوحيد من الشعير النقي "Rizhskoe". لكن ليحل محله ، أقرب إلى السبعينيات ، بدأوا في تقديم "Slavyanskoye". منذ منتصف الستينيات ، بدأت الجعة المعبأة بالفعل في الغلبة على الجعة ، وعادة ما لم تكن مبسترة ، وكان الاستقرار حوالي سبعة أيام. لكن في الواقع ، لم تصل المتانة حتى ثلاثة أيام ، لأن مصانع الجعة كانت قادرة على تحمل تكاليفها - لم تكن البيرة قديمة على الرفوف. من أحدث معايير GOST لشعير الشعير ، اختفى الشعير "Zhigulevskiy" ("فيينا") ، وفقد "Zhigulevskoye" طابعه "الفييني" ، وبسبب كمية كبيرة من المنتجات غير المملوءة وتقليل وقت التخمير إلى 14 أو حتى 11 يومًا أصبح التنوع هو الأكثر تواضعًا.

السبعينيات والتسعينيات

في السبعينيات ، مثل الماركات الشهيرةبيرة مثل "Admiralteyskoye" و "Don Cossack" و "Petrovskoye" و "Barley Ear" و "Klinskoye" ، وقد نجا الكثير منهم حتى يومنا هذا. واصلت أصناف "Lyubitelskoye" و "Stolichnoye" الاتجاه نحو التوهين الشديد أصناف حديثة. في الثمانينيات ، استمرت الأصناف الجديدة في الظهور باستمرار (بشكل غريب بما فيه الكفاية ، لكن شركة مكافحة الكحول 1985 حفزت حتى ظهورها ، خاصة تلك التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول) ، كان هناك الكثير منها بشكل استثنائي بحلول عام 1990 ، على الرغم من أن العديد من هذه الأصناف يمكن أن تُعزى بالفعل إلى فترة استقلال جمهوريات الاتحاد السوفيتي السابق. في ذلك الوقت ظهرت "Tverskoye" و "Bouquet of Chuvashia" و "Vityaz" و "Chernigovskoye" ، لكن هناك حاجة إلى محادثة أخرى حول هذا الموضوع. في المجموع ، خلال وجود الاتحاد السوفياتي (من 1922 إلى 1991) ، تم تخمير ما يقرب من 350 نوعًا من البيرة.

يعطي نطاق استخدام المنتجات والأنزيمات غير المملوءة في تخمير الاتحاد السوفياتي فكرة عن الكتيب الذي نشرته جمعية "المعرفة" في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية في عام 1967 - "صناعة التخمير وغير الكحولية في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية لمدة 50 عاما من القوة السوفيتية ". المؤلفان F. D. Deinega و S. D. Rabinovich.

1952 - تم بناء ورشة لإنتاج إنزيمات amylolytic Aspergilius oriza بطاقة 75-80 طنًا سنويًا في مصانع خاركوف "رقم 1" و "بافاريا الجديدة". بعد تشغيله ، في إنتاج بيرة "Zhigulevskoye" ، بدأوا في استخدام ما يصل إلى 50 ٪ من المواد غير المملوءة باستخدام هذه الإنزيمات. تطلب التطبيق الواسع لهذه الطريقة في إنتاج "Zhigulevskoye" بناء منشآت إضافية وفي عام 1955 تم إطلاق نفس الورشة لإنتاج الإنزيمات في لفيف ، بإنتاج 300 ، وبحلول عام 1961 900 طن. بحلول هذا الوقت ، تحول 33 مصنعًا للجعة في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية إلى تخمير بيرة "Zhigulevskoye" مع إضافة ما يصل إلى 50٪ من المنتجات غير المملوءة. في عام 1958 - 16 مليون قدم. تم إنتاج بيرة Zhigulevskoye (40 ٪ من إجمالي إنتاج هذا الصنف) مع إضافة منتجات غير مملوءة بنسبة 30-50 ٪ ، وفي عام 1962 - بالفعل 25 مليون ديكالتر. (48٪). بالنظر إلى أن بيرة "Zhigulevskoe" في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية في عام 1950 كانت تمثل ما يقرب من 90٪ من جميع أنواع البيرة المخمرة ، وإلى جانب "Zhigulevskoe" تم استخدام ما يصل إلى 50٪ من الجعة غير المملحة في أصناف أخرى ، يمكننا القول أن حوالي نصف الجعة الموجودة في تم إنتاج SSR الأوكراني باستخدام الإنزيمات والأطعمة غير المملحة بنسبة 30 إلى 50 ٪ من الفاتورة. على الرغم من أن في السنوات القادمةبدأ عدد هذه الجعة في الانخفاض ، على الرغم من المبادئ التوجيهية لحفظ الشعير.

في التعليمات التكنولوجية في ذلك الوقت ، سمح باستخدام ما يصل إلى 50 ٪ من المواد الخام غير الملحومة ، بينما كان مطلوبًا إضافة مستحضرات الإنزيم من نسبة معينة (عادة أكثر من 15-30 ٪). ما هي أنواع البيرة التي تم إنتاجها في الاتحاد السوفياتي باستخدام الإنزيمات وكمية المنتجات غير المملوءة بنسبة تصل إلى 50٪؟ بالإضافة إلى "Zhigulevskoye" - هذا هو "Table" (خفيف ، كثافة 8٪) ، حيث يمكن أن تختلف كمية المنتجات غير المملوءة في الطحين وكذلك في "Zhigulevskoye" ، أي يمكن أن تصل أيضًا إلى 50٪. تم تحضير هذا التنوع (بالإضافة إلى النوعين التاليين) في مصنع الجعة Lvov ، حيث تم بناء ورشة خاصة لإنتاج الإنزيمات. "Lvivske الجديد" (خفيف ، 11٪) - يحتوي على 30٪ خالي من الدهون فريك الذرةو 20٪ دقيق الشعير. كان نوع الجعة "Lyubitelskoye" (خفيف ، 11٪) مثيرًا للاهتمام - استخدم 50٪ من القمح غير المملح (مع الإضافة الإلزامية للإنزيمات وحمض اللاكتيك). كان لهذه الجعة طعم معتدل غريب بسبب القمح غير المملح. كان هناك المزيد من أنواع البيرة مع إضافة غير شديدة للمنتجات غير المملوءة ، ولكن أكثر من 20 ٪. على سبيل المثال ، هذه هي البيرة الأكثر نخبة وكثافة وقوية في الاتحاد السوفياتي - "Stolichnoye" ، والتي كانت بكثافة 23٪ تحتوي على 7٪ بالوزن. الكحول (حجم 8.75٪) ، والذي بالمناسبة ، يدمر بوضوح الأسطورة القائلة بأن البيرة أقوى من 6٪ لم يتم تخميرها في الاتحاد السوفيتي ، فقد احتوت على 20٪ دقيق أرز ، و 16٪ سكر محببو 4٪ جلوكوز. في "Isetsky" التي لا تقل شهرة عن 16٪ (إنه أمر مضحك ، ولكن النموذج الأولي لـ "Isetsky" هو صنف bok-Beer الألماني ، ومن الواضح أنه كان شعيرًا نقيًا في المنزل) - 15٪ قشر أرز و 15٪ صحراء. نوعان أصليان آخران من نبات Iset - "الأورال" (غامق ، 18٪) - 17.1٪ أرز مقطوع ، 17.1٪ سكر و 1.5٪ مستخلص الشعير (لقد انغمسوا بالفعل في "مسحوق البيرة" ، خاصة في دول البلطيق ؛ - ) و "سفيردلوفسكوي" (خفيف ، 12٪) - صنف شديد التخمير في ذلك الوقت ، يحتوي فقط على 64٪ شعير ، و 18٪ طحين أرز و 18٪ سكر. في 14 بالمائة "كازانسكي" - 70٪ شعير و 30٪ أرز مقطوع ، و "سامارسكي" - 19٪ أرز مقطوع و 5٪ سكر. في خاموفنيكي ، تم تخمير مجموعة متنوعة مثيرة للاهتمام مثل "فاتح" (داكن) - لم يتم تخميرها بالكامل ، وبالتالي ، عند كثافة 14٪ ، لم تكن تحتوي على أكثر من 2٪ كحول. تحتوي هذه البيرة على 21٪ سكر. حتى بيرة النخبة مثل "ناشا ماركا" (خفيفة ، 18٪) ، صنعت في مصنع الجعة الذي سمي باسمه. احتفل باداييف ، بمناسبة الذكرى الخمسين للسلطة السوفيتية ، بتضمين 20٪ قشر أرز و 3٪ سكر. "اليوبيل" (خفيف ، 17٪) - تم طهيه في مناسبات مختلفة ، ولكنه شمل أيضًا 10٪ قشر الأرز ، 10٪ نشا الذرةو 1٪ سكر ، لذا فإن الاستخدام الجماعي للمنتجات غير المملوءة في الاتحاد السوفياتي لم يكن مرتبطًا على الإطلاق بجودة منخفضة أو بيرة رخيصة. من الأصناف الأوكرانية ، ألاحظ - "Mukachevo original" (خفيف ، 16٪) - 18٪ من الأرز مقطوع و 6٪ سكر البنجر، "أوديسا سبيشال" (خفيف ، 14٪) - 20٪ أرز مقطوع و 5٪ سكر ، البحر الأسود (مظلم ، 15٪) - 18٪ أرز مقطوع ، 6٪ سكر خام. لا يمكنك إنكار أصالة وصفة بيرة Pereyaslavske (خفيفة ، 16 ٪) التي اقترحها مصنعو الجعة في Kyiv PZ رقم 2 للاحتفال بالذكرى 300 لإعادة توحيد أوكرانيا مع روسيا - تحتوي على الشعير الخفيف (66٪) وقشر الأرز (17.5٪) والعسل الطبيعي (16.5٪)! "العنبر" (المعروف أيضًا باسم "دونيتسك اليوبيل" ، خفيف ، كثافة 19٪) - 18٪ قشر أرز ، 5٪ سكر و 3٪ دبس السكر. كما ترون ، تم استخدام العديد من الحبوب غير المملحة ، وكذلك السكريات المختلفة جدًا ، والتي بشكل عام جعلت المذاق أصناف مختلفةالبيرة السوفيتية مختلفة حقًا.

لقد قدمت هنا وصفة من أنواع مختلفة من الكتاب: Zazirnaya M.V. ، "Technology of varietal beer" ، كييف ، دار نشر Tekhnika ، 1974 ، وهو يعتبر جزءًا فقط من البيرة التي تم تخميرها في ذلك الوقت في الاتحاد السوفيتي وثلاث جمهوريات فقط من أصل 15 وبالتالي فإن العدد الفعلي للأصناف التي تحتوي على أكثر من 20٪ من المنتجات غير المملوءة يكون أعلى. الآن يتذكر الكثير من الناس طعم البيرة السوفيتية مع الحنين إلى الماضي ، ولكن بالطبع ، في الاتحاد السوفياتي كان هناك عدد قليل جدًا من البيرة المتواضعة جدًا ، ولكن كان هناك أيضًا أصناف مثيرة للاهتمامواشتهرت العديد من المصانع ببيرةها ، والتي لم تعوقها بأي حال من الأحوال استخدام المواد الخام غير المملوءة في هذه الجعة على نطاق واسع. تم اعتبار مصنع Lvov من أفضل المصانع ، حيث تم الإشادة بنوعها "Lvovskoye" أو "Porter" الذي يحمل العلامة التجارية في جميع أنحاء الاتحاد السوفيتي ، لكن هذا لم يمنع سكان لفيف من تخمير البيرة التي كان فيها غير مملح أقل من 50٪ ...

في ضوء المبادرات الأخيرة من قبل المنظمين الحكوميين لفرض قيود على استخدام المواد الخام غير الملوثة في التخمير ، تظهر المنشورات بشكل متزايد على الإنترنت وفي وسائل الإعلام التي تخيفنا بـ "الإنزيمات" الرهيبة "غير الملوثة". الحجة الرئيسية لـ "المحددات" هي التأكيد على أن استخدام المواد والأنزيمات غير الملوثة هو من اختراع الشركات الدولية الجشعة ، مما يقلل من تكلفة الإنتاج على حساب جودة البيرة. على سبيل المثال ، تم الاستشهاد بـ "مبادئ الأجداد" ، كما يقولون ، في الاتحاد السوفياتي ، لم يتم استخدام المواد غير المملوءة ، وحتى الأنزيمات بشكل أكبر ، في عملية التخمير. في الواقع ، كل شيء عكس ذلك تمامًا. قام بافيل إيغوروف بالكثير من العمل البحثي في المكتبات ودور المحفوظات ، ونتيجة لذلك ظهرت "الموسوعة المختصرة لبيرة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية" ، وهذه المقالة الصغيرة المشتركة معه ، كرد على أولئك الذين يزورون التاريخ ، تدعي عكس ذلك.

في بعض الأحيان الاتحاد السوفياتيتم استخدام الذرة وقشر الأرز والسكر وأكثر من ذلك بكثير في كل مكان وفي بأعداد كبيرة، لكن البيرة المصنوعة من الشعير النقي استثناء نادر ، وأكثر شيوعًا لجمهوريات البلطيق فقط. كان كتلة الشعير النقي فقط "Rizhskoye".

نطاق استخدام المنتجات والأنزيمات غير الملوثة في تخمير اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية يرد في الكتيب الذي نشرته جمعية Znanie في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية في كييف عام 1967 - "صناعة التخمير وغير الكحولية في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية لمدة 50 عامًا من القوة السوفيتية ". المؤلفان F. D. Deinega و S. D. Rabinovich.

1952 - في مصانع خاركوف "رقم 1" و "بافاريا الجديدة" تم إنشاء ورشة لإنتاج إنزيمات amylolytic "Aspergillus oriza" بطاقة 75-80 طن في السنة. بعد التكليف ، في إنتاج بيرة "Zhigulevskoe" ، بدأوا في استخدام ما يصل إلى 50 ٪ من المواد غير المملوءة باستخدام هذه الإنزيمات. تطلب التطبيق الواسع لهذه الطريقة في إنتاج "Zhigulevskoe" بناء مرافق إضافية وفي عام 1955 تم إطلاق نفس الورشة لإنتاج الإنزيمات في لفيف ، بإنتاج 300 ، وبحلول عام 1961 900 طن. بحلول هذا الوقت ، تحول 33 مصنعًا للجعة في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية إلى تخمير بيرة "Zhigulevskoe" مع إضافة ما يصل إلى 50٪ من المنتجات غير المملوءة. في عام 1958 - 16 مليون قدم. تم إنتاج بيرة من نوع Zhigulevskoe (40 ٪ من إجمالي إنتاج هذا الصنف) مع إضافة منتجات غير مملوءة بنسبة 30-50 ٪ ، وفي عام 1962 - بالفعل 25 مليون ديكالتر. (48٪). بالنظر إلى أن بيرة "Zhigulevskoe" في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية في عام 1950 كانت تمثل ما يقرب من 90٪ من جميع أنواع البيرة المخمرة ، وإلى جانب "Zhigulevskoe" ، تم استخدام ما يصل إلى 50٪ من الجعة غير المملحة في أصناف أخرى ، يمكننا القول أن حوالي نصف الجعة الموجودة في تم إنتاج SSR الأوكراني باستخدام الإنزيمات والأطعمة غير المملحة بنسبة 30 إلى 50 ٪ من الفاتورة. على الرغم من أن عدد هذه البيرة بدأ في الانخفاض في السنوات التالية ، على الرغم من المبادئ التوجيهية لحفظ الشعير.

في التعليمات التكنولوجية في ذلك الوقت ، سمح باستخدام ما يصل إلى 50 ٪ من المواد الخام غير الملحومة ، بينما كان مطلوبًا إضافة مستحضرات الإنزيم من نسبة معينة (عادة أكثر من 15-30 ٪). ما هي أنواع البيرة التي تم إنتاجها في الاتحاد السوفياتي باستخدام الإنزيمات وكمية المنتجات غير المملوءة بنسبة تصل إلى 50 ٪؟

بالإضافة إلى Zhigulevsky ، هذا هو الجدول (الضوء ، كثافة 8 ٪) ، حيث يمكن أن تختلف كمية المنتجات غير المملوءة في الطحين وكذلك في Zhigulevsky ، أي يمكن أن تصل أيضًا إلى 50 ٪. تم تحضير هذا التنوع (بالإضافة إلى النوعين التاليين) في مصنع الجعة Lvov ، حيث تم بناء ورشة خاصة لإنتاج الإنزيمات. "Lvovskoe جديد" (خفيف ، 11٪) - يحتوي على 30٪ حبيبات ذرة منزوعة الدسم و 20٪ دقيق شعير. كان صنف البيرة "Lyubitelskoye" (خفيف ، 11٪) مثيرًا للاهتمام - استخدم 50٪ من القمح غير المملح (مع الإضافة الإلزامية للإنزيمات وحمض اللاكتيك). كان لهذه الجعة طعم معتدل غريب بسبب القمح غير المملح.

كان هناك المزيد من أنواع البيرة مع إضافة غير شديدة للمنتجات غير المملوءة ، ولكن أكثر من 20 ٪. أكثر أنواع البيرة النخبة والكثافة والقوة في الاتحاد السوفيتي هي Stolichnoye ، والتي كانت بكثافة 23 ٪ تحتوي على 7 ٪ بالوزن. الكحول (حجم 8.75٪) ، والذي بالمناسبة ، يدمر بوضوح الأسطورة القائلة بأن البيرة أقوى من 6٪ لم يتم تخميرها في الاتحاد السوفيتي ، فقد احتوت على 20٪ دقيق أرز ، و 16٪ سكر محبب ، و 4٪ جلوكوز. في ما لا يقل عن 16٪ من Isetsky (إنه أمر مضحك ، ولكن النموذج الأولي لـ Isetsky هو صنف bok-Beer الألماني ، ومن الواضح أنه كان شعيرًا نقيًا في المنزل) - 15٪ قشر أرز و 15٪ صحراء. نوعان أصليان آخران من نبات Iset - "الأورال" (غامق ، 18٪) - 17.1٪ أرز مقطوع ، 17.1٪ سكر و 1.5٪ مستخلص الشعير (بالفعل بعد ذلك انغمسوا في "مسحوق البيرة" ، خاصة في دول البلطيق 😉 و "سفيردلوفسكوي" (خفيف ، 12٪) هو صنف شديد التخمير لذلك الوقت ، فهو يحتوي على 64٪ شعير فقط ، و 18٪ طحين أرز و 18٪ سكر. في 14٪ "كازانسكي" - 70٪ شعير و 30٪ أرز مقطوع ، و "Samarsky" - 19٪ أرز مقطّع و 5٪ سكر. في خاموفنيكي ، تم تخمير نوع مثير للاهتمام مثل "فاتح" (غامق) - لم يكن مخمرًا بالكامل ، لذلك ، عند كثافة 14٪ ، لم يحتوي على أكثر من 2٪ كحول وهذه البيرة تحتوي على 21٪ سكر.

حتى بيرة النخبة مثل ناشا ماركا (خفيفة ، 18 ٪) ، تم إنشاؤها في مصنع الجعة الذي سمي باسمه. احتفل باداييف ، بمناسبة الذكرى الخمسين للسلطة السوفيتية ، بتضمين 20٪ قشر أرز و 3٪ سكر. "اليوبيل" (خفيف ، 17٪) تم تخميره في مناسبات سنوية مختلفة ، ولكنه احتوى أيضًا على 10٪ قشر الأرز و 10٪ دقيق الذرة و 1٪ سكر ، لذلك لم يكن الاستخدام الجماعي للمنتجات غير المملحة في الاتحاد السوفيتي مرتبطًا على الإطلاق بانخفاض جودة أو بيرة رخيصة. من الأصناف الأوكرانية - "Mukachevo original" (خفيف ، 16٪) - 18٪ أرز مقطوع و 6٪ سكر بنجر ، "Odessa special" (خفيف ، 14٪) - 20٪ أرز مقطوع و 5٪ سكر ، Chernomorskoye (غامق ، 15٪) - 18٪ قشر أرز ، 6٪ سكر خام. لا يمكنك إنكار أصالة وصفة البيرة Pereyaslavske (خفيفة ، 16 ٪) التي اقترحها مصنعو الجعة في Kyiv PZ رقم 2 للاحتفال بالذكرى 300 لإعادة توحيد أوكرانيا مع روسيا - تحتوي على الشعير الخفيف (66٪) وقشر الأرز (17.5٪) والعسل الطبيعي (16.5٪)! "العنبر" (المعروف أيضًا باسم "اليوبيل دونيتسك" ، خفيف ، كثافة 19٪) - 18٪ قشر أرز ، 5٪ سكر و 3٪ شراب نشا.

كما ترون ، تم استخدام العديد من الحبوب غير المملحة على نطاق واسع ، بالإضافة إلى سكريات مختلفة جدًا ، مما جعل طعم أنواع مختلفة من البيرة السوفيتية مختلفًا حقًا.

فيما يلي وصفة لأنواع مختلفة من الكتاب: Zazirnaya M.V. ، "تكنولوجيا البيرة عالية الجودة" ، كييف ، دار نشر Tekhnika ، 1974 ، وهو يعتبر جزءًا فقط من البيرة التي تم تخميرها في ذلك الوقت في الاتحاد السوفيتي وثلاث جمهوريات فقط من أصل 15 جمهوريات. لذا فإن العدد الحقيقي للأصناف التي تحتوي على كمية منتجات غير مملوءة تزيد عن 20٪ أكبر بكثير.

الآن يتذكر الكثير من الناس طعم البيرة السوفيتية مع الحنين إلى الماضي ، ولكن بالطبع ، كان هناك الكثير من البيرة المتواضعة جدًا في الاتحاد السوفيتي ، ولكن كان هناك أيضًا أنواعًا مثيرة للاهتمام والعديد من المصانع اشتهرت ببيرة ، والتي لم تعوقها بأي حال من الأحوال استخدام المواد الخام غير الملحومة في هذه الجعة على نطاق واسع. كان مصنع الجعة في Lvov يعتبر من أفضل مصانع الجعة ، وقد تم الإشادة بنوعه "Lvovskoye" أو "Porter" الذي يحمل علامته التجارية في جميع أنحاء الاتحاد السوفياتي ، ولكن هذا لم يمنع سكان لفيف من تخمير البيرة التي كان يوجد فيها أقل من 50٪ غير ملوث ...

غالبًا ما تركت المواد الخام في ذلك الوقت الكثير مما هو مرغوب فيه ، ولم تسمح بالحصول على طعم ونوعية مستقرة للبيرة ، لذا فإن استخدام الإنزيمات واستخدامها على نطاق واسع كان له تأثير إيجابي على التخمير السوفيتي.

أما عن "ضرر" الإنزيمات ، فيكفي أن تكون الإنزيمات موجودة في جميع الخلايا الحية وتشارك في جميع التفاعلات الكيميائية الحيوية. ولكن إذا كان شخص ما خائفًا من الكمية الزائدة من الإنزيمات المضافة أثناء الهرس ، في رأيهم ، فيمكن طمأنة هؤلاء الأشخاص - بعد الهرس ، يتم تخمير النبتة لفترة طويلة ، حيث تتفكك الإنزيمات كمركبات بروتينية تمامًا.

الإنزيمات معروفة للناس منذ أكثر من مائة عام ، ولم تعط دراستهم حتى الآن أي أساس للتأكيد على أن إضافة الإنزيمات (اسم آخر للإنزيمات) يمكن أن تسبب أي ضرر.

الإشارات إلى الانخفاض الحاد في تكلفة إنتاج البيرة من مواد غير مملوءة باستخدام الإنزيمات لا تخلو من بعض الحيلة. في مثل هذه الحسابات ، لا تؤخذ تكلفة الإنزيمات نفسها في الاعتبار ، لكنها ليست منخفضة جدًا ، ومع وجود كمية كبيرة منها ، فإنها تبدأ في التأثير على تكلفة البيرة.

جميع صور الملصقات من المجموعة الشخصية لـ Pavel Egorov من موقع nubo.ru