كيفية تكثيف المربى لملفات تعريف الارتباط. حتى لا تتسرب الحشوة. خيارات الحل. خصائص مفيدة أجار أجار
لقد وصل موسم التوت الذي طال انتظاره. يحاول الجميع إدخال أكبر عدد ممكن من الفيتامينات "الصيفية" الصحية في نظامهم الغذائي، والتي تعمل على تقوية جهاز المناعة وتقويته وتجديد شبابه. ومع ذلك، فإن جسم الإنسان لا يعرف كيفية "الحفاظ" على الفيتامينات لفترة طويلة، لذلك يستحق تخزينها في الاحتياطي. أفضل طريقة هي التجميد. ليس لدى كل ربة منزل ثلاجة كبيرة، ولهذا السبب تستخدم الطريقة القديمة لصنع المربى والمعلبات.
في الآونة الأخيرة، تم تحديث الوصفات القديمة لتعليب التوت بالتطورات الحديثة في صناعة المواد الغذائية - فالمكثفات التي تندرج تحت الرمز "E" سيئ السمعة متاحة للبيع مجانًا. ومع ذلك، قبل شراء هذه المكملات، فمن المفيد معرفة مدى تأثيرها على الاستعدادات محلية الصنع وجسمنا ككل.
يمكن شراء ما يسمى بمكثفات المربى من أي سوبر ماركت أو متجر، حتى في البازار. ومع ذلك، فمن الأفضل شراء "المربى" (كما يطلق على هذه المادة المضافة) عشية موسم الحفظ، لأنه في ذروته سيكون مشكلة - أصبحت هذه المادة المضافة شائعة جدًا. وبمساعدتها، يمكن لربات البيوت توفير المادة الحافظة الرئيسية للمربى - السكر، الذي أصبح الآن باهظ الثمن. عند إضافة مثخن، لا تحتاج إلى طهي المنتج لساعات لتحقيق سمك. يكفي 10 دقائق فقط من الغليان - التوت كامل والفيتامينات محفوظة والمربى سميك وجميل. تشتمل تركيبة "المربى" على عدة مكونات: مادة البكتين المكونة للهلام أو أجار أجار وحمض الستريك. كل هذه المواد المستخدمة في صناعة المواد الغذائية تخضع للرمز "E" سيئ السمعة. ومع ذلك، فإن عدد قليل من الناس يعرفون ما هي هذه الإضافات مصنوعة من.
البكتين (E440)
وهو موجود في كل الفاكهة. وكلما زاد محتوى البكتين الطبيعي، كلما أمكن الحفاظ على الثمار لفترة أطول. وبالتالي فإن التفاح والبرتقال يعيشان لفترة أطول على وجه التحديد بسبب وجود هذه المادة فيهما. يحتوي التوت على كمية أقل من البكتين. المصادر الصناعية الرئيسية للبكتين هي ثفل التفاح (30٪) وقشور الحمضيات (70٪). يتم الحصول على البكتين أيضًا من لب بنجر السكر ورؤوس عباد الشمس. في صناعة المواد الغذائية يتم تحديده بالرمز E440 ويستخدم كمكثف ومثبت وعامل تبلور. يستخدم البكتين أيضًا على نطاق واسع في المكملات الغذائية. يتكون من ألياف غذائية لا يهضمها ولا يمتصها الجسم. وفي الوقت نفسه، يمتص البكتين الموجود في الأمعاء الدقيقة الأحماض الصفراوية والدهون، مما يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم. كما أنه يمنع امتصاص بعض المواد السامة، ويعيد البراز إلى طبيعته، ويخلق الظروف المثالية لتكاثر البكتيريا المفيدة للجسم. يبطئ البكتين عملية هضم الطعام في القولون لأنه يزيد من لزوجته. لذلك، فإن امتصاص العناصر الدقيقة المفيدة من بعض المنتجات سيكون أكثر اكتمالا. تعمل الخصائص القابضة والمغلفة للمادة المضافة على حماية الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي ولها تأثير مسكن معتدل ومضاد للالتهابات في القرحة الهضمية. يربط البكتين ويزيل المواد المشعة والمعادن الثقيلة. ومع ذلك، فإن الاستهلاك المفرط للمادة له عواقب سلبية: حيث يتناقص امتصاص المعادن الثمينة (الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك)، ويبدأ التخمر في القولون، مما يؤدي إلى انتفاخ البطن وسوء امتصاص البروتينات والدهون. ويشير الخبراء إلى أن الجرعة الزائدة، كقاعدة عامة، تحدث فقط مع الاستخدام المفرط للمكملات الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من هذه المادة أو البكتين النقي.
أجار أجار (E406)
يتم إنتاج أجار أجار على شكل ألواح أو مسحوق أبيض-أصفر. عند التفاعل مع الماء الساخن، تشكل المادة المضافة هلامًا سميكًا يشبه الهلام. يتم الحصول على هذا المنتج من خلاصة الطحالب الحمراء والبنية التي تعيش في البحر الأبيض والمحيط الهادئ. يحتوي أجار أجار على ما يقرب من 20% ماء وحوالي 4% أملاح معدنية، والباقي عبارة عن عديدات السكاريد. الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة، بالإضافة إلى بعض المواد الأخرى المفيدة للصحة. العيب الوحيد في أجار أجار هو أنه يتم امتصاصه بشكل سيء للغاية في الجهاز الهضمي. نظرًا لوجود الألياف الخشنة في تركيبته، ينتفخ أجار أجار ثم، دون أن يتحلل، يمر بسرعة كبيرة عبر الأمعاء، وبالتالي يحفز حركته. وبسبب هذه الصفات، يوصى في كثير من الأحيان باستخدامه كملين. ومع ذلك، لهذا الغرض، ينبغي استخدام أجار أجار أكثر بكثير مما كانت عليه في الطهي. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يساهم في الإزالة الفعالة لمختلف المواد السامة وفضلات البكتيريا المعوية من الجسم. يساعد هذا المكمل على تطهير الكبد من الصفراء الزائدة وجميع أنواع المركبات الضارة. أنه يحتوي على الكثير من اليود، وذلك بسبب الأداء غير السليم للغدة الدرقية، يضاف المسحوق إلى السلطات والأطباق الأخرى. ومع ذلك، لا ينبغي أن تكون متحمسا، لأنه في حالة إساءة استخدامه، يمكنك الحصول على الإسهال على المدى الطويل، فضلا عن خطر إزعاج البكتيريا البكتيرية في الأمعاء. لمنع حدوث ذلك، يجب ألا يستهلك أجار أجار أكثر من 4 جرام يوميًا.
حامض الستريك (E330)
إذا كنت تعتقد بسذاجة أن حامض الستريك يتم إنتاجه من الليمون والحمضيات الأخرى، فأنت مخطئ بشدة. يحدث التحول "السحري" للسكر (بتعبير أدق، دبس السكر - منتج ثانوي لإنتاج سكر البنجر) إلى حمض بمساعدة القوالب السوداء الموجودة في الحمام. في الأساس، يحدث تخمير دبس السكر تحت تأثير الفطريات. أولا، دعونا نتحدث عن المزايا. يشارك E330 في جميع تفاعلات التمثيل الغذائي في الجسم تقريبًا، ويلعب دور "الكمان الأول". يعد حمض الستريك رابطًا أساسيًا في عملية التنفس الخلوي، لما له من خصائص مضادة للأكسدة وقاتلة للجراثيم. فهو يحفز تجديد الخلايا ويقلل التجاعيد ويزيد مرونة الجلد. ومع ذلك، هناك أيضًا وجه آخر للعملة. مثل أي مادة أخرى، يجب استهلاك حامض الستريك باعتدال لأنه يمكن أن يؤثر على امتصاص المغذيات الدقيقة ويكون له تأثير سام على الجسم. ويقول الخبراء أيضًا أن E330 يؤثر سلبًا على حالة الأسنان ويمكن أن يسبب تسوس الأسنان. بالإضافة إلى ذلك، فإن تجاوز الجرعة اليومية (66-120 مجم لكل 1 كجم من وزن الجسم) يمكن أن يثير تهيج الغشاء المخاطي في المعدة، والذي يصاحبه ألم شديد.
خبيرة التغذية ليودميلا دينيسينكو: "الفيتامينات تبقى على قيد الحياة!"
تحتوي معظم الفواكه والتوت التي يصنع منها المربى على الكثير من البيتا كاروتين (مقدمة لفيتامين أ)، وحمض الأسكوربيك (فيتامين ج)، وفيتامينات ب1، وب2، وهـ، وPP. لكن بيتا كاروتين وحمض الأسكوربيك يتم تدميرهما جزئيًا عند تعرضهما لدرجات حرارة عالية. لذلك، فإن المربيات التي يتم غليها عدة مرات تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من هذه الفيتامينات. لكن الفيتامينات B1 وB2 وPP وE مقاومة للحرارة تمامًا. وعلى الرغم من أن جزءًا صغيرًا منها يتحلل أيضًا أثناء المعالجة الحرارية، إلا أنه يتم الاحتفاظ بالكمية الرئيسية، وبالتالي فإن المربى لا يزال مفيدًا ويمكن اعتباره منتجًا طبيًا حقًا. يمكن للفواكه والتوت تسريع علاج العديد من الأمراض بشكل كبير. هذا المنتج هو الأفضل لعلاج نزلات البرد والسعال والحمى الشديدة.
في هذه الحالة، يوصي الطب التقليدي بشرب شاي الأعشاب مع الفراولة ونبق البحر والكرز والكشمش والرماد الجبلي ومربى التوت الغنية بفيتامين C الذي يحسن المناعة. لكن مربى الكمثرى يستخدم كعلاج وقائي لأمراض الكلى المختلفة. يوصى باستخدامه لتحسين تكوين الدم والوقاية من أمراض مثل تصلب الشرايين. إذا كنت تعاني من فقر الدم فإن مربى المشمش يساعد كثيراً. المواد الموجودة في هذه الثمار تزيد من تركيز الهيموجلوبين في الدم، وتحسن وظائف القلب وعملية الهضم. عند صنع المربى، فإن الألياف الغنية بالتوت والفواكه لا تتغير تقريبًا. ولذلك عندما يدخل الأمعاء فإنه يحفز عملها ويمتص جميع أنواع المواد الضارة ويبطئ امتصاص الكوليسترول.
في أغسطس وسبتمبر، تمتلئ جميع المدن والبلدات في بلدنا تقريبًا برائحة لذيذة وحلوة - حيث يتم طهي المربى في المطابخ. وعلى الرغم من وجود العديد من الطرق الأخرى لتحضير التوت أو الفاكهة لفصل الشتاء، إلا أن الكثيرين يفضلون هذه الطريقة القديمة والتي تم اختبارها عبر الزمن. لذلك سنتحدث اليوم عن كيفية صنع المربى السميك. بحيث يصبح مثل جداتنا كما يقولون بحيث تقف الملعقة. سوف نشارك أيضًا بعض الوصفات.
طريقة تحضير المربى السميك - التحضير
تتطلب كل عملية إعدادًا معينًا. وصنع المربى ليس استثناء. إذا كنت تريد حقًا صنع مربى سميك جيد، فعليك الانتباه إلى النقاط التالية.
المربى هو في المقام الأول التوت والفواكه. إذا قمت بجمعها بنفسك، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك في الطقس الجاف الجيد. إذا اشتريت في السوق أو في المتجر، فتذكر أنه بالنسبة للمربى الجيد، فأنت بحاجة إلى فواكه جيدة أو التوت، دون ضرر. بالطبع، يمكنك صنع المربى من مواد خام ليست عالية الجودة، ولكن مذاقه سيكون أسوأ بكثير.
وبطبيعة الحال، لا تنسى أن تغسل التوت والفواكه. حتى لو قمت بنفسك بالتقاطها من شجيرة أو شجرة.
يمكن أن يصبح Chokeberry أو الكشمش الأسود جافًا جدًا عند صنع المربى. بحيث لا يحدث هذا، تحتاج إلى سلقهم - ضعهم في الماء المغلي لمدة 30 ثانية، ثم صب الماء البارد. يوصى بفعل الشيء نفسه مع جميع أنواع التوت والفواكه ذات القشرة الصلبة المفرطة، على سبيل المثال، عنب الثعلب أو الكمثرى. يمكنك أيضًا ثقبها في عدة أماكن بإبرة سميكة أو عمل قطع صغيرة بسكين حاد. ثم سيكونون مشبعين بشكل أفضل بالشراب.
الآن دعونا نتحدث عن السكر. لصنع مربى سميك جيد، تحتاج إلى استخدام السكر الأبيض فقط. السكر البني المضغوط أو قصب السكر غير مناسب لهذا الغرض. بالإضافة إلى ذلك، قبل طهي المربى، من المستحسن غربلة السكر. أذا أردت. لجعل المربى سميكًا، لا تبخل بالسكر. عادة ما يأخذون نفس كمية التوت أو الفاكهة، كيلوغرام لكل كيلوغرام.
كيفية صنع مربى سميك - بعض التوصيات العامة
عند صنع المربى، لا يمكنك طهي أطباق أخرى قريبة في نفس الوقت - فسوف تمتص روائحها.
لجعل المربى سميكًا ويغلي جيدًا، عليك طهيه على نار خفيفة جدًا بعد الغليان.
يمكنك تحديد مدى جاهزية المربى من خلال مظهره. إذا تم إرسال التوت بشكل شفاف، فلا تطفو في الأعلى، ولكن يتم توزيعها بالتساوي في الشراب، إذا كانت الرغوة التي تتشكل عند طهي المربى لا تنتشر على طول حواف الحوض، ولكنها تتجمع في المنتصف، يكون المربى جاهزًا . يمكنك أيضًا التحقق من جاهزية المربى بالطريقة التالية: اغرف القليل منه بملعقة صغيرة ثم ضعه في طبق نظيف. إذا لم تتناثر القطرة ولكنها احتفظت بشكلها، فقد حان الوقت لإزالة المربى من الحرارة.
إذا تبين أن المربى سائل للغاية بالنسبة لذوقك، على الرغم من جاهزيته، يمكنك استخدام البكتين لتكثيفه - 3-4 جرام لكل كيلوغرام من التوت أو الفاكهة. تتم إضافة البكتين في النهاية، وبعد ذلك دع المربى يقف على النار لمدة خمس دقائق أخرى وأطفئه. يرجى الملاحظة. لا يظهر تأثير مثخن على الفور، بحيث يكون ملحوظا، يجب أن يبرد المربى.
طريقة عمل مربى الفراولة السميك
لتحضير مربى الفراولة السميك ستحتاجين إلى:
- الفراولة – 1-2 كجم؛
- سكر - 1-2 كجم؛
- ليمون - 1-2 شرائح.
تُقشر الفراولة من الأوراق أو السيقان، وتُفرز جيدًا، وتُشطف. اسكبيه في الوعاء الذي ستطهينه فيه - ويفضل أن يكون مصنوعًا من الفولاذ الغذائي، كما يمكنك استخدام أحواض أو مقالي ذات طلاء خاص غير لاصق. لكن لا ينصح باستخدام أطباق المينا لأن المربى قد يحترق فيها. غطي الفراولة بالسكر واتركيها لعدة ساعات لإخراج عصيرها. كم من الوقت سيستغرق هذا يعتمد على التوت. يمكن أن يكون 3-4 ساعات، أو يمكن أن يكون 10.
ثم خذ ملعقة خشبية واخلط كل شيء جيدًا لرفع السكر من القاع حيث سيستقر خلال هذا الوقت. ضعي وعاء الفراولة على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي ثم حركيه ثم خففي النار إلى درجة منخفضة. لجعل المربى سميكًا، يجب طهيه على نار خفيفة فقط، مع التحريك باستمرار. اتركي الفراولة على النار بهذه الطريقة لمدة 10 دقائق ثم أطفئي الموقد. خلال هذا الوقت، يجب أن يكون لدى السكر الوقت ليذوب تماما. قم بإزالة أي رغوة تكونت.
أخرج التوت من الشراب واتركه جانبًا في الوقت الحالي. ضعي الشراب مرة أخرى على النار، ثم خففي النار واستمري في طهي الشراب لمدة ساعة واحدة.
خذ شريحة من الليمون المطبوخ مع القشر، وقطعها إلى قطع صغيرة وأضفها إلى الشراب. تخلط جيدا وتستمر في الغليان على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى. أضف الآن الفراولة مرة أخرى إلى الشراب واستمر في الطهي لمدة ساعة أخرى.
يجب أن يكون لديك مربى الفراولة السميك اللطيف. بمجرد أن تصبح جاهزة، قم بإزالتها من الحرارة، بارد ووضعها في الجرار المعدة. ليست هناك حاجة لنشمر هذا المربى. فقط قم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية أو اربطها بورق البرشمان.
طريقة عمل مربى التوت السميك بالجيلاتين
الجيلاتين، الذي يضاف إلى مربى التوت اللذيذ هذا، لا يفسد بأي حال من الأحوال مذاقه الرائع، بل على العكس من ذلك، فهو يمنحه نكهة معينة. لتحضير مربى التوت السميك مع الجيلاتين ستحتاجين إلى:
- التوت الطازج - 2 كوب؛
- السكر المحبب - 2 كوب؛
- جيلي التوت أو الليمون - 1 كيس.
قم بفرز التوت الأزرق وإزالة المواد الغريبة والحطام وشطفه بالماء البارد. أفضل طريقة للقيام بذلك هي استخدام المصفاة ورأس الدش. بهذه الطريقة لن تلحق الضرر بالتوت الرقيق. اترك الماء يصفى ثم ضع التوت على منشفة ورقية حتى يجف قليلاً. أثناء تجفيف التوت الأزرق، يمكنك تحضير الجرار التي ستضع فيها المربى النهائي. اشطفها جيدًا ثم جففها بمنشفة وضعها في فرن محمى لمدة 15 دقيقة لتعقيمها.
عندما يجف التوت الأزرق، اسكبيه في قدر وأضيفي السكر وهلام التوت. تخلط جيدا وتوضع على نار خفيفة. يجب أن يذوب السكر ويجب أن يطلق التوت عصيره. بعد ذلك، اتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق إضافية، ثم اسكبيه في البرطمانات المجهزة مباشرة وهو ساخن. أغلق الأغطية المعدنية باستخدام آلة الإغلاق وقم بتغطية الجزء العلوي بمنشفة سميكة حتى تبرد مرطبانات المربى تمامًا. يجب تخزين مربى التوت السميك في قبو أو مخزن.
طريقة عمل مربى المشمش السميك
لتحضير مربى المشمش السميك ستحتاجين إلى:
- المشمش شبه الناضج - 1 كجم؛
- سكر محبب - 850 جم؛
- حامض الستريك - 3 جم.
اغسل المشمش وجففه وقطعه إلى نصفين. قم بإزالة البذور. قسم المشمش إلى قسمين. ضعي إحداها في قدر وأضيفي إليها السكر وأضيفي نصف كوب من الماء وضعيها على الموقد. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن يكون المشمش طريًا تمامًا. ثم امسحهم من خلال مصفاة وأضف حامض الستريك والنصف الثاني من المشمش. إذا رغبت في ذلك، يمكن تقطيعها إلى شرائح أصغر.
ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. لا تنس أن تحرك وتزيل الرغوة.
ضعي مربى المشمش السميك المحضر في مرطبانات نظيفة ومعقمة وأغلقيها بأغطية معدنية.
كيف لطهي مربى الكمثرى السميك
لتحضير مربى الكمثرى السميك ستحتاج:
- الكمثرى الناضجة - 3 كجم؛
- حبيبات السكر - 2 كجم؛
- عصير ليمون – 1 ملعقة صغيرة.
اغسل الكمثرى جيدًا واتركها تجف ثم قطعها إلى قطع صغيرة دون تقشير الجلد. ضع كل شيء في قدر أو وعاء لصنع المربى وأضف السكر واتركه لمدة 3-4 ساعات حتى يطلق الكمثرى عصيره. بعد ذلك، ضع وعاء الكمثرى على الموقد، مع التحريك باستمرار، واتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة. قم بالطهي لمدة 20 دقيقة، مع تذكر إزالة أي رغوة تظهر. أطفئ النار واترك الكمثرى لتبرد - ربما طوال الليل.
في اليوم التالي، ضعيه على النار مرة أخرى واتركيه حتى يغلي واطهيه لمدة 20 دقيقة، مع إزالة أي رغوة تظهر. ارفعي الكمثرى عن النار مرة أخرى واتركيها تبرد تمامًا.
كرر جميع الخطوات السابقة مرة أخرى، واطهي الكمثرى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة وأضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون قبل النهاية. اترك الكمثرى على النار لمدة 3 دقائق إضافية، ثم ارفعه عن النار وضعه في مرطبانات معقمة. قم بلفها واتركها تبرد وقم بتخزين برطمانات المربى في مكان بارد ومظلم.
لصنع مربى لذيذ وصحي، عليك أن تأخذ في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة: وقت الطهي والحلاوة والسمك. إذا لم ينضج المربى بدرجة كافية، فستبدأ عملية التخمير، وإذا تم طهيه بشكل زائد، فلن يتبقى أي مواد مفيدة.
يعد اتساق المربى مهمًا ليس فقط للتفضيلات الشخصية، ولكن أيضًا لاستخدام المنتج النهائي كملء. على سبيل المثال، عند تحضير الفطائر أو غيرها من منتجات الحلويات، يفضل اختيار المربى السميك حتى لا يتسرب ويلين العجين.
التنقل السريع من خلال المادة
تحضير
لجعل المربى أكثر سمكا، عليك مراعاة ما يلي:
- يجب تقطيع الفواكه المعدة لصنع المربى وتركها لإخراج العصير لعدة ساعات؛
- يمكن طحن التوت العصير جدًا في الخلاط (تمريره عبر مفرمة اللحم وطحنه) وتصفيته في مصفاة ؛
- يجب تصريف العصير الزائد (يمكنك شربه وصنع كومبوت وما إلى ذلك)، ولم يتبق سوى الجزء الضروري للمربى. يكفي أن يغطي العصير تقريبًا الفاكهة أو التوت الموضوع في وعاء صنع المربى.
- في نهاية الطهي، أضف الليمون المفروم في الخلاط. إنه يعزز تبلور المنتج بشكل طبيعي.
- تحتاج إلى طهي المربى في وعاء منخفض ولكن واسع. سيؤدي ذلك إلى إنشاء مساحة سطح مفتوحة أوسع، مما يسمح للرطوبة بالتبخر بشكل أسرع.
- يزيد السكر من حجم الشراب بحوالي 60% (أي إذا أضفت 1 كجم من السكر، تحصل على 600 مل من الشراب)؛
- بحيث لا يتحول المربى إلى سائل للغاية، يجب إضافة السكر تدريجيا، في أجزاء صغيرة مع كل غليان. بهذه الطريقة يمكنك تحقيق القوام المطلوب وكذلك منع تحول المربى إلى سكريات.
سماكة المنتج النهائي
إذا تبين أن المربى سائل جدًا، فيمكن تكثيف المنتج النهائي بعدة طرق:
- صفي المربى. يمكن طهي الشراب بشكل منفصل وسكبه فوق التوت أو الفاكهة بالكمية المطلوبة، ويمكن استخدام باقي الشراب لأغراض أخرى - طهي الكومبوت، مخلل الكمثرى، صب الآيس كريم، وما إلى ذلك؛
- أضف البكتين. سيساعد هذا المنتج على زيادة كثافة المربى (سيصبح مثل المربى أو الجيلي)؛
- أضف فتات الخبز (أو فتات الفانيليا) واتركها لبعض الوقت. هذه الطريقة مناسبة للتكثيف مباشرة قبل الاستخدام، كما أنها مفيدة لصنع الفطائر أو الكعك المليء بالمربى السميكة؛
- أضف جزءًا صغيرًا من النشا أو الدقيق. من المهم عدم المبالغة في كمية المسحوق - عندما يبرد، سيصبح المربى أكثر سمكا بكثير مما كان عليه عندما يكون ساخنا.
من المؤكد أنك كنت ترغب دائمًا في صنع فطيرة بحشوة حلوة. ولكن كيف نجعل المربى سميكًا بدرجة كافية؟ إذا بحثت عن هذه المعلومات على الإنترنت، فمن المحتمل أن يُعرض عليك عدة طرق. على سبيل المثال، يمكنك إضافة النشا، وغلي المربى، وتمييع كل شيء بالمكسرات أو فتات الخبز المسحوقة. لكن هذا لن يحقق الكثير من النتائج. ما عليك سوى استخدام الطريقة الموضحة أدناه، فهي بالتأكيد لن تخذلك.
ما يجب القيام به؟
هل تتخيل نفسك بالفعل تصنع فطيرة التوت اللذيذة؟ ثم استعد للقيام بذلك بشكل صحيح. أضف كوبًا من المربى إلى المقلاة وأضف إليه ملعقة صغيرة من السميد. انتظر حوالي 15 دقيقة حتى ينتفخ كل شيء. الآن اترك كل شيء ليغلي. يستغرق هذا عادةً 15 دقيقة.
هذا كل شيء، لديك حشوة فطيرة سميكة. لا تقلق، الحنطة السوداء لن تؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال. سوف تشعر فقط بالفواكه اللذيذة. إذا كنت ترغب في تعزيز هذه النكهة، يمكنك إضافة القليل من الحماس. ومع ذلك، ليست هناك حاجة لإضاعة المربى اللذيذ. عادة ما يكون الحشو شيئًا لا يحبه جميع أفراد الأسرة بشكل خاص. والحقيقة هي أن الفرق بعد الطهي يكاد يكون غير محسوس.
تعتبر المستحضرات الحلوة محلية الصنع حشوة مثالية للخبز. لا يمكن أن يكون سبب الصعوبات إلا اتساقها المفرط في السيولة. دعونا نتعرف على كيفية تكثيف المربى باستخدام المضافات الغذائية المختلفة دون إفساد مذاقه.
تتسرب الحشوة السائلة جدًا من الفطائر، حتى لو قمت بضغط حوافها بإحكام. إنها تجعل عجينة الفطيرة رطبة ورطبة المذاق. يحاول البعض حل هذه المشكلة باستخدام كمية أقل من المربى، ولكن في هذه الحالة يصبح الطبق أقل شهية.
أفضل طريقة هي تكثيف المربى أو المربى إلى القوام المطلوب.
فيديو "مربى الجيلاتين"
ستتعلم من هذا الفيديو كيفية الحصول على مربى سميك ولذيذ في وقت أقصر.
طرق مجربة
دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع حشوة مناسبة للخبز من المستحضرات شبه السائلة.
سميد
إنها مناسبة تمامًا للحشوة لأنها لا تؤثر تقريبًا على المذاق الأصلي للمنتج. يضاف السميد بنسبة حوالي 1 ملعقة صغيرة. لكل كوب أو 300 جرام مربى أو مربى أو حلوى متوسطة السماكة. إذا كانت قطعة العمل سائلة جدًا، فيمكن زيادة كمية السميد إلى 2 ملعقة كبيرة. ل.
لتحضير هذه الحشوة، يُسكب المربى في قدر، ويُضاف السميد ويُخلط جيداً، ثم يُترك لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف تمتص الحبوب الرطوبة الزائدة وتنتفخ. ثم ضعي القدر على نار هادئة. حرك المحتويات بانتظام لتجنب الاحتراق. بعد دقيقتين من الغليان، ارفعي المربى عن النار واتركيه ليبرد.
نشاء
يستخدم نشا الذرة لتكثيف المربى بنفس النسب تقريبًا - ملعقة صغيرة لكل كوب. ومع ذلك، عند العمل مع قطعة عمل سائلة للغاية، تحتاج إلى زيادة كميةها بعناية أكبر، بما لا يزيد عن 2 ملعقة صغيرة. خلاف ذلك، سوف يكون الطعم النشوي واضحا بشكل ملحوظ.
ضعي القدر الذي يحتوي على الكمية المطلوبة من المربى على النار. يجب إضافة النشا إلى المستحضر الساخن بالفعل. بعد ذلك، يمكنك إزالة القدر على الفور من النار أو الاحتفاظ به لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
يرجى ملاحظة أن الحشوة بالنشا قد تصبح سميكة تماماً بعد التبريد، وعندما تكون ساخنة قد تبدو سائلة. إذا كنت تخبز فطيرة، ليس عليك إضافة المسحوق مباشرة إلى المربى، ولكن رشه قليلاً فوق العجينة.
دقيق
لكي يتكاثف المربى السائل المتوسط بما فيه الكفاية، أضف الدقيق بمعدل حوالي 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل كوب من التحضير، إذا لزم الأمر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الوصفة كالآتي: ضعي القدر مع المستحضر على نار خفيفة وانتظري حتى يبدأ بالغليان، ثم ابدئي بإضافة الدقيق شيئاً فشيئاً. يجب تحريك المربى باستمرار حتى لا تتشكل فيه كتل. يمكنك الحكم بالعين المجردة على مقدار الدقيق الذي يجب إضافته لتحقيق السماكة المطلوبة.
أساليب أخرى
لمنع انتشار المربى، يمكنك استخدام وسائل أخرى:
- فتات الخبز: 1-2 ملعقة كبيرة. ل. لكوب من المربى. يمكنك استخدام منتج تم شراؤه من المتجر أو تجفيف وطحن شرائح الكعكة البيضاء بنفسك. بدلاً من البسكويت، يمكنك استخدام البسكويت ذو المذاق المحايد بنفس النسبة. للحصول على فتات ناعمة، قم بسحقها بالشوبك.
- جيلي: 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل زجاج. بعد صب المسحوق في قطعة العمل، حركه جيدًا واتركه ينتفخ. يجب الإشارة إلى وقت الانتظار الموصى به في التعليمات. لا يمكن لهذا المنتج أن يجعل الحشوة أكثر سمكًا فحسب، بل يمنحها أيضًا طعمًا أكثر ثراءً.
- دقيق الشوفان: 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل زجاج. يجب أولاً طحنها في مطحنة القهوة ثم إضافتها إلى المربى البارد.
أخيرًا، للحصول على حشوة مربى سائلة سميكة إلى حد ما، يمكنك غليها على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. يجب التعامل مع هذه الطريقة بحذر: نظرًا لتكوين قطعة العمل، فقد تحترق.
في المستقبل، عند تحضير المربى نفسه، يمكنك استخدام مكثفات خاصة تحتوي على البكتين.
اختر المادة المضافة الأكثر تفضيلاً لذوقك، واحسب النسب بعناية، ولن يتسرب الحشو، وستكون المخبوزات جميلة وشهية.
مقالات حول هذا الموضوع
