أنواع مؤسسات تقديم الطعام. تقديم الطعام - ما هو؟

2.3 خصائص أنواع مؤسسات تقديم الطعام

نوع مؤسسة تقديم الطعام العامة - نوع من المؤسسات ذات السمات المميزة لمنتجات الطهي ومجموعة الخدمات المقدمة للمقاتلين. وفقًا لـ GOST R 50762-95 "تقديم الطعام العام. تصنيف الشركات ، الأنواع الرئيسية لمؤسسات تقديم الطعام العامة هي المطاعم والحانات والمقاصف والمقاهي وحانات الوجبات الخفيفة. ولكن وفقًا لما سبق ، يتم تصنيف مؤسسات تقديم الطعام العامة وفقًا لمراحل الإنتاج ، وبالتالي هناك أنواع من شركات الشراء مثل مصنع المشتريات ، ومصنع المنتجات شبه المصنعة ، ومصنع الطهي ؛ من حيث الحجم الكبير لمنتجات الطهي المنتجة ، تبرز أنواع من مؤسسات تقديم الطعام العامة مثل مصانع المطبخ ومصانع تجهيز الأغذية. لتوسيع الخدمات المقدمة في المطاعم العامة ، يتم تنظيم البوفيهات وشركات الطلبات الخارجية ومحلات الطهي.

تنقسم الخدمات المقدمة للمستهلكين في مؤسسات تقديم الطعام العامة بمختلف أنواعها وفئاتها ، وفقًا لـ GOST R 50764-95 "خدمات التموين العامة" إلى:

خدمات المطاعم؛
- خدمات تصنيع منتجات الطهي والحلويات ؛
- خدمات لتنظيم الاستهلاك والصيانة ؛
- خدمات بيع منتجات الطهي ؛
- خدمات ترفيهية.
- خدمات المعلومات والاستشارات.
- خدمات أخرى.

لتنظيم العلاقة بين المستهلكين و mi وفناني الأداء في مجال خدمات المطاعم ، صدر مرسوم حكومة الاتحاد الروسي "قواعد تقديم خدمات التموين" ، والتي تم تطويرها وفقًا لقانون الاتحاد الروسي " حماية حقوق المستهلك ".

يتم تحديد خدمات تقديم الطعام العامة من قبل المقاول (مؤسسة تقديم الطعام العامة) وفقًا لنوعها (وللمطاعم والحانات حسب فئتها) ويتم تأكيدها من قبل هيئة إصدار الشهادات وفقًا لمعايير الدولة. يتعين على مؤسسات تقديم الطعام العامة التي تبيع منتجات الكحول والتبغ الحصول على ترخيص لهذا النوع من النشاط.

في حالة التعليق المؤقت لتقديم الخدمات (للأيام الصحية المخططة ، والإصلاحات وفي حالات أخرى) ، تكون المؤسسة ملزمة بتزويد المستهلك بمعلومات عن تاريخ وتوقيت تعليق أنشطتها في الوقت المناسب وإخطار السلطات المحلية.

يتعين على مؤسسات تقديم الطعام العامة الامتثال للمتطلبات الإلزامية لجودة الخدمات ، وسلامتها مدى الحياة ، وصحة الإنسان ، والبيئة والممتلكات المحددة في معايير الدولة ، واللوائح الصحية ، وأنظمة مكافحة الحرائق ، والوثائق التكنولوجية والوثائق التنظيمية الأخرى.

يجب أن تفي خدمات تقديم الطعام ، بغض النظر عن نوع المؤسسة ، بمتطلبات:

الامتثال للغرض المقصود ؛
- دقة التوفير وحسن توقيته ؛
- السلامة والود البيئي ؛
- بيئة العمل والراحة ؛
- جماليات.
- ثقافة الخدمة ؛
- الاستهداف الاجتماعي ؛
- غنيا بالمعلومات.

مصنع فارغهي مؤسسة ميكانيكية كبيرة مصممة لإنتاج المنتجات شبه المصنعة ومنتجات الطهي والحلويات وتزويدها بمؤسسات تموين عامة أخرى وشركات سلسلة البيع بالتجزئة. يتم تحديد قدرة مطبخ مصنع الحصاد بأطنان من المواد الخام المصنعة يوميًا. يحتوي مصنع الحصاد على معدات عالية الأداء ، بما في ذلك خطوط ميكانيكية لتجهيز اللحوم والأسماك والخضروات ؛ معدات تبريد قوية لفك تجميد اللحوم والدواجن - أجهزة إذابة الجليد. يحتوي مصنع المشتريات على مرفق تخزين كبير به ناقلات وخطوط ميكانيكية علوية لحركة المنتجات والمواد الخام ؛ محلات اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات والطهي والحلويات والرحلات الاستكشافية والنقل المتخصص ، والذي يتضمن استخدام حاويات وظيفية لنقل المنتجات شبه المصنعة ومنتجات الطهي إلى مؤسسات أخرى. محلات الإنتاج مجهزة بمعدات حديثة عالية الأداء. يمكن تنظيمها في خطوط ميكانيكية لتحضير المنتجات شبه المصنعة سريعة التجميد والأطباق ، ويتم توفير تخزينها في غرف ذات درجة حرارة منخفضة.

مزيج من المنتجات شبه المصنعةيختلف عن مصنع الشراء من حيث أنه ينتج فقط منتجات نصف مصنعة من اللحوم والدواجن والأسماك والبطاطس والخضروات وبسعة أكبر. من المتوقع أن تصل قدرة هذه المؤسسة إلى 30 طنًا من المواد الخام المصنعة يوميًا. على أساس مصانع المشتريات ومصانع المنتجات شبه النهائية ومصانع المطابخ ومصانع تجهيز الأغذية - يمكن إنشاء جمعيات تجارة الطهي والإنتاج.

مطبخ المصنعهي مؤسسة تموين عامة كبيرة تهدف إلى إنتاج المنتجات شبه المصنعة ومنتجات الطهي والحلويات وتزويد الشركات المطبوخة مسبقًا معهم. تختلف مصانع المطابخ عن شركات المشتريات الأخرى من حيث أن مبانيها قد تحتوي على مقصف أو مطعم أو مقهى أو مطعم للوجبات الخفيفة. بالإضافة إلى الورش الرئيسية ، قد يشتمل مصنع المطبخ على متاجر لإنتاج المشروبات الغازية والحلويات والآيس كريم ، لإنتاج الأطباق المبردة والمجمدة بسرعة ، وما إلى ذلك. قدرة مصنع المطبخ تصل إلى 10-15 ألف طبق في كل وردية.

محطة توليد الكهرباء- جمعية تجارية وإنتاج كبيرة ، والتي تشمل: مصنع مشتريات أو ورش شراء متخصصة ومؤسسات ما قبل الطهي (مقاصف ، مقاهي ، مطاعم الوجبات الخفيفة). مع وجود معدات ميكانيكية عالية ، يضمن مصنع تقديم الطعام إنتاج وتسليم المنتجات شبه المصنعة إلى شركات تقديم الطعام العامة الأخرى. يحتوي مصنع التموين على برنامج إنتاج واحد ، وقسم إداري واحد ، ومنشأة تخزين مشتركة. يتم إنشاء مجمع تقديم الطعام ، كقاعدة عامة ، على أراضي شركة تصنيع كبيرة لخدمة وحدتها ، ولكن ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يخدم سكان منطقة سكنية مجاورة ، وموظفي المؤسسات المجاورة. يمكن أيضًا إنشاء مجمع تموين في مؤسسة تعليمية عليا كبيرة تضم أكثر من 5 آلاف شخص. كما يتم إنشاء مجمعات غذائية مدرسية.

يتم تنظيم ورش عمل متخصصة في الطهي في مصانع معالجة اللحوم ومصانع الأسماك ومحلات الخضار. مصممة لتصنيع المنتجات شبه المصنعة من اللحوم والأسماك والخضروات وتوريدها لمؤسسات ما قبل الطهي. يتم استخدام خطوط الإنتاج لمعالجة المواد الخام وإنتاج المنتجات شبه المصنعة ، وتتم عمليات التحميل والتفريغ الثقيل بالآلية.

مقصف- مؤسسة تموين عامة أو تخدم فئة معينة من المستهلكين تنتج وتبيع الأطباق وفقًا لقائمة متنوعة حسب اليوم. خدمة تقديم الطعام في الكانتين هي خدمة لتصنيع منتجات الطهي ، متنوعة حسب أيام الأسبوع أو أنظمة غذائية خاصة لمجموعات مختلفة من الوحدة المخدومة (العمال ، تلاميذ المدارس ، السياح ، إلخ) ، بالإضافة إلى تهيئة الظروف للبيع والاستهلاك في المؤسسة. تميز المقاصف:

وفقًا لمجموعة المنتجات المباعة - النوع العام والنظام الغذائي ؛
- وفقًا لفئة المستهلكين التي يتم خدمتها - المدرسة ، والطالب ، والعامل ، وما إلى ذلك ؛
- حسب الموقع - عام ، في مكان الدراسة ، العمل.

تم تصميم المقاصف العامة لتوفير المنتجات ذات الطلب الشامل (وجبات الإفطار والغداء والعشاء) لعامة السكان في المنطقة والزوار. في المقاصف ، يتم استخدام طريقة الخدمة الذاتية للمستهلكين مع الدفع اللاحق.

توجد مقاصف في مؤسسات التصنيع والمؤسسات والمؤسسات التعليمية مع مراعاة الحد الأقصى للتقريب للوحدات التي يتم خدمتها. تنظم المقاصف في مؤسسات التصنيع وجبات للعمال في نوبات النهار والمساء والليل ، إذا لزم الأمر ، وتوصيل الطعام الساخن مباشرة إلى ورش العمل أو مواقع البناء. يتم تنسيق ترتيب عمل المقاصف مع إدارة الشركات والمؤسسات والمؤسسات التعليمية.

تنظم المقاصف في المدارس المهنية وجبتين أو ثلاث وجبات يوميًا وفقًا لمعايير الحصة اليومية. كقاعدة عامة ، يتم تعيين الجداول مسبقًا في هذه المقاصف. يتم إنشاء المقاصف في مدارس التعليم العام بعدد من الطلاب لا يقل عن 320 شخصًا.

يوصى بإعداد وجبات الإفطار والغداء المعقدة لمجموعتين عمريتين: الأولى - لطلاب الصفوف من الأول إلى الخامس ، والثانية - لطلاب الصفوف السادس إلى الحادي عشر. في المدن الكبيرة ، يتم إنشاء مصانع التموين المدرسي ، والتي تزود مقاصف المدارس بشكل مركزي بالمنتجات شبه المصنعة ، ومنتجات الطهي والحلويات. يتم تنسيق ساعات عمل المقاصف المدرسية مع إدارة المدرسة.

مقاصف الدايت متخصصة في خدمة المحتاجين للتغذية الطبية. في المقاصف الغذائية التي تتسع لـ 100 مقعد أو أكثر ، يوصى بتناول 5-6 وجبات أساسية ، في مقاصف أخرى بها قسم غذائي (طاولات) - على الأقل 3. أطباق يتم تحضيرها وفقًا لوصفات وتقنيات خاصة بواسطة طهاة مع التدريب المناسب ، تحت إشراف طبيب - أخصائي تغذية أو ممرضة. إنتاج المقاصف الغذائية مجهز بمعدات وجرد متخصصة - بواخر ، آلات مسح ، غلايات بخارية ، عصارات.

المقاصف والتوزيع والمتنقلة مصممة لخدمة فرق صغيرة من العمال والموظفين ، وعادة ما تكون منتشرة في مناطق واسعة. لا تحتوي المقاصف المتنقلة على مطبخ ، ولكنها تقوم فقط بتسخين الطعام الذي يتم توصيله من مؤسسات تقديم الطعام الأخرى في حاويات متساوية الحرارة. يتم تزويد هذه المقاصف بأواني فخارية وأدوات مائدة غير قابلة للكسر.

يجب أن يكون للمقاصف علامة تشير إلى الشكل القانوني وساعات العمل. في تصميم أرضيات التداول ، يتم استخدام العناصر الزخرفية التي تخلق وحدة في الأسلوب. في غرف الطعام ، يتم استخدام أثاث قياسي خفيف الوزن يتناسب مع الجزء الداخلي للغرفة ؛ يجب أن تحتوي الطاولات على أغطية صحية. من أدوات المائدة والأواني الفخارية والزجاج من الزجاج المضغوط. من بين الأماكن المخصصة للمستهلكين ، يجب أن تحتوي المقاصف على دهليز وخزانة ملابس وغرف مراحيض. يجب أن تتوافق مساحة طوابق التداول مع المعيار - 1.8 م 2 لكل مقعد.

مطعم- شركة تموين عامة مع مجموعة واسعة من الأطباق المعقدة ، بما في ذلك النبيذ والفودكا والتبغ ومنتجات الحلويات ، مع مستوى عال من الخدمة بالإضافة إلى الأنشطة الترفيهية. اعتمادًا على جودة الخدمات المقدمة ومستوى وشروط الخدمة ، تنقسم المطاعم إلى فئات: فاخرة ، متفوقة ، أولاً. خدمة تقديم الطعام للمطعم هي خدمة لإنتاج وبيع وتنظيم استهلاك مجموعة واسعة من الأطباق ومنتجات التصنيع المعقدة من أنواع مختلفة من المواد الخام والسلع المشتراة ومنتجات النبيذ والفودكا ، والتي يقدمها موظفو الإنتاج والخدمات المؤهلون في شروط زيادة الراحة والمعدات المادية والتقنية في تركيبة مع الأنشطة الترفيهية. تتخصص بعض المطاعم في إعداد أطباق المطبخ الوطني ومأكولات الدول الأجنبية.

توفر المطاعم للمستهلكين ، كقاعدة عامة ، وجبات الغداء والعشاء ، وعند خدمة المشاركين في المؤتمرات والندوات والاجتماعات - نظام غذائي كامل. أيضًا ، توفر المطاعم في محطات السكك الحديدية والمطارات والفنادق للمستهلكين نظامًا غذائيًا كاملاً. تنظم المطاعم أنواعًا مختلفة من الولائم والحفلات ذات الطابع الخاص. تقدم المطاعم خدمات إضافية للسكان: خدمة النادل في المنزل ، وطلب وتسليم منتجات الطهي والحلويات للمستهلكين ، بما في ذلك المأدبات ؛ حجز المقاعد في قاعة المطعم ؛ تأجير أدوات المائدة ، إلخ. تشمل خدمات الترفيه ما يلي:

تنظيم خدمة الموسيقى ؛
- تنظيم الحفلات الموسيقية والبرامج المتنوعة ؛
- توفير الصحف والمجلات وألعاب الطاولة وماكينات القمار والبلياردو.

يتم تنفيذ خدمة العملاء من قبل النوادل ، النوادل. في المطاعم من الدرجة الأولى ، بالإضافة إلى السياح الأجانب ، يجب على النوادل التحدث بلغة أجنبية بالقدر اللازم لأداء واجباتهم.

يجب أن تحتوي المطاعم ، بالإضافة إلى اللافتات المعتادة ، على لافتة مضاءة بعناصر تصميم. تستخدم العناصر الزخرفية الرائعة والأصلية (المصابيح ، الستائر ، إلخ) لتصميم القاعات والمباني للمستهلكين. في قاعة التداول في المطاعم الفاخرة والفخمة ، فإن وجود المسرح وقاعة الرقص أمر لا بد منه. لإنشاء مناخ محلي مثالي في قاعة التداول في المطاعم الفاخرة ، يلزم وجود نظام تكييف هواء مع صيانة تلقائية لمعلمات درجة الحرارة والرطوبة المثلى. بالنسبة للمطاعم من الدرجة الأولى والأعلى ، فإن نظام التهوية التقليدي مقبول. يجب أن يكون الأثاث في المطاعم أكثر راحة ، بما يتوافق مع الجزء الداخلي للغرفة ؛ يجب أن يكون للطاولات طلاء ناعم ، في مطاعم الدرجة الأولى يمكن استخدام طاولات مغطاة بالبوليستر.يجب أن تكون الكراسي بذراعين ناعمة أو شبه ناعمة مع مساند للذراعين. هناك مطالب كبيرة على الأطباق والأجهزة المنزلية. Cupronickel ، النيكل الفضي ، الفولاذ المقاوم للصدأ ، الخزف والأواني الفخارية مع حرف واحد فقط أو الزخرفة الفنية ، والكريستال ، والأواني الزجاجية المنفوخة ذات التصميم الفني.

يجب أن تتوافق مساحة قاعة التداول مع المسرح وقاعة الرقص مع المعيار - 2 م 2 لكل مقعد.

سيارات السفرة- مصممة لخدمة ركاب النقل بالسكك الحديدية في الطريق. يتم تضمين سيارات المطاعم في قطارات المسافات الطويلة التي تسافر في اتجاه واحد لأكثر من يوم. سيارة المطعم بها صالة للمستهلكين وغرفة إنتاج وقسم غسيل وبوفيه. يتم تخزين البضائع القابلة للتلف في خزانات مبردة ، وفتحات. تباع المقبلات الباردة ، الدورتان الأولى والثانية ، منتجات النبيذ والفودكا ، المشروبات الباردة والساخنة ، الحلويات ومنتجات التبغ. خدمات إضافية: بيع البضائع والمشروبات. خدمة النوادل.

بوفيهات الكوبيه- منظمة في قطارات تقل مدتها عن يوم واحد. يشغلون 2-3 مقصورات ؛ لديها مباني تجارية ومرافق. الثلاجات متوفرة. تباع السندويشات ومنتجات الألبان والنقانق المسلوقة والنقانق والمشروبات الساخنة والمشروبات الغازية الباردة والحلويات.

شريط- شركة تموين بها حانة تبيع مشروبات مختلطة ومشروبات كحولية قوية ومشروبات منخفضة الكحول وغير كحولية ووجبات خفيفة وحلويات وحلويات الدقيق ومنتجات المخابز والسلع المشتراة. البارات مقسمة إلى فئات: فاخرة ، متفوقة ، وأول. تميز الحانات:

وفقًا لمجموعة المنتجات المباعة وطريقة التحضير - منتجات الألبان والبيرة والقهوة وبار الكوكتيل وحانة الشواء وما إلى ذلك ؛
- حول تفاصيل خدمة العملاء - شريط فيديو ، شريط متنوع ، إلخ.

خدمات تقديم الطعام في البار هي خدمة لإعداد وبيع مجموعة واسعة من المشروبات والوجبات الخفيفة والحلويات والسلع المشتراة ، لتهيئة الظروف لاستهلاكها في البار أو في القاعة.

يتم تنفيذ الخدمة في القضبان من قبل النادل ، السقاة ، النوادل ذوي التعليم الخاص والتدريب المهني.

يجب أن تحتوي القضبان على علامة مضيئة مع عناصر التصميم ؛ لتزيين القاعات ، يتم استخدام العناصر الزخرفية التي تخلق وحدة في الأسلوب. يتم دعم المناخ المحلي عن طريق تكييف الهواء أو تهوية الإمداد والعادم. ملحق شريط إلزامي - منضدة بار يصل ارتفاعها إلى 1.2 متر ومقاعد ذات مقاعد دوارة بارتفاع 0.8 متر ، وتوجد في القاعة طاولات مطلية بطبقة ناعمة أو بوليستر ، وكراسي ناعمة مع مساند للذراعين. متطلبات أدوات المائدة هي نفسها في المطاعم ؛ يتم استخدام أدوات المائدة المصنوعة من النحاس والنيكل الفضي والفولاذ المقاوم للصدأ والخزف والخزف والكريستال والزجاج من أعلى الدرجات.

كافيه- مؤسسة تموين عامة تهدف إلى تنظيم ترفيه المستهلكين. مجموعة المنتجات المباعة محدودة مقارنة بالمطعم. تبيع الأطباق ذات العلامات التجارية والمخصصة وحلويات الدقيق والمشروبات والسلع المشتراة. الأطباق هي في الغالب طهي بسيط ، ومجموعة كبيرة من المشروبات الساخنة (الشاي والقهوة والحليب والشوكولاتة ، وما إلى ذلك). كافيه يميز:

وفقًا لمجموعة المنتجات المباعة - مقهى الآيس كريم ومقهى الحلويات ومقهى الألبان ؛
- وفقًا لوحدة المستهلكين - مقهى الشباب ومقهى الأطفال ؛
- حسب طريقة الخدمة - الخدمة الذاتية ، الخدمة بواسطة النوادل.

لا تنقسم المقاهي إلى فصول ، لذا فإن نطاق الأطباق يعتمد على تخصص المقهى.

تبيع مقاهي الخدمة الذاتية العالمية المرق الصافي من الدورات الأولى ، والدورات الثانية للطهي البسيط: الفطائر بحشوات مختلفة ، والبيض المخفوق ، والنقانق ، والنقانق مع طبق جانبي بسيط.

تحتوي المقاهي التي تقدم خدمة النادل على أطباق خاصة ومعدة حسب الطلب في قائمة طعامها ، ولكن معظمها وجبات سريعة.

رسم القائمة ، وبناءً عليه ، يبدأ التسجيل بالمشروبات الساخنة (10 عناصر على الأقل) ، ثم يكتبون المشروبات الباردة ، وحلويات الدقيق (8-10 عناصر) ، والأطباق الساخنة ، والأطباق الباردة.

تم تصميم المقهى للزوار للاسترخاء ، لذا فإن تصميم قاعة التداول مع العناصر الزخرفية والإضاءة ونظام الألوان له أهمية كبيرة. يتم دعم المناخ المحلي من خلال نظام تهوية العرض والعادم. الأثاث عبارة عن بناء قياسي خفيف الوزن ، ويجب أن تكون الطاولات مغطاة بالبوليستر. يتم استخدامه من أدوات المائدة: معدن من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وقشور شبه بورسلين ، وزجاج عالي الجودة.

في المقهى بالإضافة إلى الطوابق التجارية يجب أن يكون هناك بهو ومرحاض ودورات مياه للزوار.

تبلغ مساحة المقعد الواحد في المقهى 1.6 م 2.

كافيتريايتم تنظيمها بشكل رئيسي في المتاجر الكبيرة للأغذية والمتاجر. مصممة للبيع والاستهلاك الفوري للمشروبات الساخنة ومنتجات الألبان والسندويشات والحلويات وغيرها من السلع التي لا تتطلب تحضيرًا معقدًا. لا يجوز بيع المشروبات الكحولية في الكافيتريات.

تتكون الكافتيريا من جزأين: القاعة وغرفة المرافق. يتم تحضير السندويشات والمشروبات الساخنة في الموقع ويتم تسليم باقي المنتجات جاهزة. تتسع الكافيتريات لـ 8 و 16 و 24 و 32 مقعدًا. إنها مجهزة بطاولات عالية ذات أربعة مقاعد. لخدمة الأطفال وكبار السن ، تم تركيب طاولة أو طاولتين بأربعة مقاعد مع كراسي.

العشاء- مؤسسة تموين عامة بمجموعة محدودة من الأطباق سهلة التحضير لتقديم خدمة سريعة للمستهلكين. تعتمد خدمة تقديم الطعام في العشاء على التخصص.

مشاركة المطاعم:

وفقًا لمجموعة المنتجات العامة المباعة ؛
- متخصص (سجق ، زلابية ، فطيرة ، فطيرة ، دونات ، شواء ، شاي ، بيتزا ، همبرغر ، إلخ).

يجب أن يكون للمطاعم إنتاجية عالية ، وتعتمد كفاءتها الاقتصادية على ذلك ، لذلك يتم وضعها في أماكن مزدحمة ، في الشوارع المركزية للمدن وفي مناطق الترفيه.

يتم تصنيف المطاعم على أنها مؤسسات للوجبات السريعة ، لذلك يجب استخدام الخدمة الذاتية. في المطاعم الكبيرة ، يمكن تنظيم العديد من نشرات الخدمة الذاتية. في بعض الأحيان يكون توزيع المقاطع على نتوءات ، حيث يبيع كل قسم المنتجات التي تحمل الاسم نفسه مع وحدة التسوية الخاصة به ، مما يؤدي إلى تسريع خدمة المستهلكين الذين لديهم القليل من الوقت.

تم تجهيز أرضيات التداول بطاولات عالية بأغطية صحية. يجب أن يفي تصميم القاعات أيضًا بمتطلبات معينة من الجماليات والصرف الصحي.

من أدوات المائدة ، يُسمح باستخدام أطباق مصنوعة من الألومنيوم والخزف والزجاج المضغوط.

وفقًا للمتطلبات القياسية ، قد لا تحتوي مطاعم الوجبات الخفيفة على بهو أو مرحاض أو مراحيض للزوار.

يجب أن تتوافق مساحة صالات المطاعم مع المعيار - 1.6 م 2 لكل مقعد.

غرفة الشاي- مطعم متخصص للوجبات الخفيفة ، وهو مؤسسة مصممة لإعداد وبيع مجموعة واسعة من الشاي والحلويات. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل قائمة المقاهي على أطباق ثانية ساخنة من الأسماك واللحوم والخضروات والبيض المخفوق الطبيعي مع النقانق ولحم الخنزير وما إلى ذلك.

في النمط المعماري والفني للقاعة ، يتم استخدام عناصر من الطراز الوطني الروسي.

يتضمن التخصص في ألواح الوجبات الخفيفة بيع أنواع معينة من المنتجات المميزة لهذه المؤسسة.

حفل شواء- نوع شائع من المشاريع المتخصصة. تشمل قائمة الشواء ما لا يقل عن ثلاثة أو أربعة أنواع من الكباب مع أطباق جانبية مختلفة وصلصات ، بالإضافة إلى الكباب والشخوخبيلي والدجاج والتبغ والخرشو وغيرها من الأطباق الوطنية التي يزداد الطلب عليها بين الزوار من الدورات الأولى. خدمة الزوار في الشواء ، كقاعدة عامة ، النوادل. أما باقي المطاعم فهي ذاتية الخدمة.

الزلابية- حانات متخصصة للوجبات الخفيفة ، وأهم منتجاتها الزلابية مع أنواع مختلفة من اللحوم المفرومة. تشمل القائمة أيضًا وجبات خفيفة باردة من إعداد بسيط ومشروبات ساخنة وباردة. يمكن أن تأتي Pelmeni في شكل منتجات نصف منتهية أو يتم تحضيرها على الفور ، وفي هذه الحالة ، يتم استخدام آلات الدمبلينغ في الزلابية.

فطيرةمتخصصون في تحضير وبيع المنتجات من العجين السائل - الفطائر ، الفطائر ، الفطائر ، الفطائر المحشوة باللحوم المفرومة المختلفة. يقومون بتنويع تقديم هذه المنتجات بالقشدة الحامضة والكافيار والمربى والمربى والعسل ، إلخ.

فطيرةمصمم لتحضير وبيع الفطائر والفطائر والفطائر المقلية والمخبوزة وغيرها من المنتجات من أنواع مختلفة من العجين.

Cheburechnyeمصمم لطهي وبيع الأطباق الشعبية من المطبخ الشرقي - Chebureks والبيض. المنتجات ذات الصلة في نهر chebu-1 - المرق ، السلطات ، السندويشات ، وكذلك المقبلات الباردة والساخنة.

النقانقمتخصصون في بيع النقانق الساخنة والنقانق المسلوقة والمخبوزة مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية وكذلك الباردة (الماء والبيرة والعصائر وغيرها) والمشروبات الساخنة ومنتجات حمض اللاكتيك.

مطعم بيتزامخصص لتحضير وبيع البيتزا بحشوات مختلفة. في الخدمة الذاتية ، يقوم الموزع بإعداد البيتزا بحضور العميل ، باستخدام معدات الطهي المناسبة. قد يحتوي مطعم البيتزا على خدمة نادل.

حانة صغيرة- شبكة جديدة من مؤسسات الوجبات السريعة. في موسكو ، تعمل شركة Russian Bistro بنجاح ، مما يفتح العديد من الشركات من هذا النوع. البيسترو متخصص في المطبخ الروسي (الفطائر ، الفطائر ، المرق ، السلطات ، المشروبات).

تتمتع الشركات المتخصصة ذات عبء العمل المكثف بمؤشرات اقتصادية أعلى من المؤسسات ذات الأغراض العامة ، حيث يمكن أن يكون معدل دوران المقاعد أعلى من المؤسسات الأخرى. تلبي الشركات المتخصصة بشكل كامل احتياجات الزوار بمنتجات معينة أكثر من الشركات العالمية.

تتيح لك مجموعة محدودة من الأطباق أتمتة عمليات الخدمة وإنشاء أعمال مثل المقاهي وآلات البيع وحانات الوجبات الخفيفة. يوصى بفتح مثل هذه المؤسسات التي يتجمع فيها عدد كبير من الناس: في المؤسسات الترفيهية والملاعب والقصور الرياضية.

لتوسيع خدمات المطاعم العامة في المدن ، تستضيف المناطق السكنية شركات لبيع المنتجات النهائية في المنزل. تهدف هذه المؤسسة إلى إعداد وبيع منتجات الغداء ومنتجات الطهي والحلويات والمنتجات شبه المصنعة في المنزل. يمكن للشركة قبول الطلبات المسبقة لهذه المنتجات. تشتمل مجموعة المؤسسة على مجموعة مختارة من الأطباق الباردة والأول والثانية والأطباق الحلوة. يتم توفير الخدمة من قبل الموزع.

تمتلك المؤسسة مستودعات لتخزين المواد الغذائية ، ومنشأة إنتاج ، وقاعة تجارية ، والتي يمكن أن تستوعب عدة طاولات بأربعة مقاعد (3-4) لتناول الطعام في الحال ، ولكن مهمتها الرئيسية هي بيع المنتجات إلى المنزل.

قد تعمل مؤسسات تقديم الطعام أيضًا كمؤسسات بيع بالتجزئة. وتشمل هذه متاجر الطهي وشبكة البيع بالتجزئة الصغيرة (الأكشاك والبيع المتجول). عند بيع منتجات الطهي من خلال سلسلة بيع بالتجزئة صغيرة ، يجب أيضًا مراعاة جميع القواعد التي تضمن سلامة المنتج. يجب أن تكون كل دفعة من منتجات الطهي مصحوبة بشهادة جودة توضح الشركة المصنعة ، والوثيقة التنظيمية التي تم تطوير المنتج بموجبها ، ومدة الصلاحية ، والوزن ، وسعر القطعة الواحدة (كيلوغرام) من المنتج. العمر الافتراضي المحدد في الشهادة هو العمر الافتراضي لمنتجات الطهي ويتضمن الوقت الذي يقضيه المنتج في مصنع التصنيع (من نهاية عملية الإنتاج) ، ووقت النقل والتخزين والبيع. يمكن بيع البضائع المشتراة من خلال شبكة بيع بالتجزئة صغيرة ، ولكن يجب مراعاة القاعدة التي تحظر بيع البضائع التي انتهت مدة صلاحيتها.

محلات الطهي- الشركات التي تبيع منتجات الطهي والحلويات والمنتجات شبه المصنعة للسكان ؛ قبول الطلبات المسبقة للمنتجات شبه المصنعة وحلويات الدقيق. تم تنظيم قاعة التداول بالمتجر لعدد 2 و 3 و 5 و 8 أماكن عمل. لا يمتلك المتجر إنتاجه الخاص وهو فرع من مؤسسات تموين عامة أخرى (مصنع أغذية ، مطعم ، مقصف).

ينظم المتجر عادة ثلاثة أقسام:

قسم المنتجات شبه المصنعة (اللحوم والأسماك والخضروات والحبوب) ، كبير الحجم الطبيعي ، مقسم ، أجزاء صغيرة (الجولاش ، azu) ، المفرومة (شرائح اللحم ، كرات اللحم ، اللحم المفروم) ؛
- قسم منتجات الطهي الجاهزة: السلطات ، الخل. طاجن الخضار والحبوب. عجينة الكبد منتجات اللحوم المسلوقة والمقلية والأسماك والدواجن ؛ الحبوب المتفتتة (الحنطة السوداء) ، إلخ ؛
- قسم الحلويات - يبيع منتجات الحلويات من أنواع مختلفة من العجين (الكعك والمعجنات والفطائر والكعك وما إلى ذلك) ومنتجات الحلويات المشتراة - الحلويات والشوكولاتة والبسكويت والفطائر وما إلى ذلك.

في متجر الطهي ، إذا سمحت مساحة قاعة التداول ، يتم تنظيم كافيتريا ؛ لاستهلاك المنتجات في الحال ، تم إعداد عدة طاولات عالية.

السؤال 1. دور المطاعم في صناعة السياحة

التموين العام هو فرع من فروع الاقتصاد الوطني مصمم لتزويد السكان بالتغذية الجيدة. إنه يحرر العمال من العمل غير المنتج في الأسرة ويزيد من وقت الفراغ.
المؤشر الرئيسي لنشاط مؤسسات التموين العام هو حجم المبيعات ، والذي يتم تضمينه في حجم مبيعات التجزئة في البلاد.
ينقسم معدل دوران خدمات المطاعم العامة إلى حجم مبيعات منتجات الإنتاج الخاص ودوران السلع المشتراة. تشمل المنتجات الداخلية المنتجات المصنعة داخليًا أو الخاضعة لنوع من المعالجة.
يؤدي تقديم الطعام العام وظائف الإنتاج والتجارة ووظائف الخدمات المتعلقة بالطعام. تلعب الشركات الميكانيكية الكبيرة (مصانع التحضير ، مصانع المطبخ ، مصانع الطهي) دورًا متزايد الأهمية في تطوير المطاعم العامة ، والتي تنتج وجبات جاهزة باستخدام الطرق الصناعية مع تعبئتها وتسليمها عن طريق النقل المتخصص إلى شركات ما قبل الطهي التي تخدم السكان.

في مثل هذا الجزء المهم من صناعة السياحة مثل تقديم الطعام ، هناك أيضًا إيجابيات وسلبيات. كان لتنمية ريادة الأعمال المحلية أثر إيجابي في مجال المطاعم العامة. في السنوات الأخيرة ، تم افتتاح العديد من الشركات الصغيرة من مختلف المستويات لتلبية الطلب على خدمات التموين ، وكذلك خدمات التموين. بدأت سلاسل المطاعم الغربية تلعب دورًا مهمًا ، حيث قدمت تقنيات حديثة متكررة من خلال نظام الامتياز. عند الحديث عن شركات تقديم الطعام ، تجدر الإشارة إلى أن أحد مؤشرات نجاح توزيع الخدمات القياسية من قبل ماكدونالدز يمكن أن يكون افتتاح العديد من المطاعم ذات العلامات التجارية بحلول أوائل عام 2005. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سلسلة مطاعم ماكدونالدز أكثر تكيفًا مع الوضع المحلي ، في المقام الأول في سياسة التسعير ، والتي تأخذ في الاعتبار الطلب الفعال ليس فقط للمستهلكين الغربيين ، ولكن أيضًا المستهلكين المحليين ، مما يكون له تأثير مفيد على سلاسل المطاعم المحلية مثل مطعم Rosinter الحاصل على امتياز مع شبكة Patio Pizza و Rostiks و Fridayays وما إلى ذلك. يساهم هذا إلى حد كبير في معادلة الأسعار في الأسعار المحلية المحلية. ومع ذلك ، فإن الغالبية العظمى من مؤسسات تقديم الطعام العامة غير قادرة على خدمة العملاء ببطاقات الائتمان ، مما يؤثر سلبًا على مستوى تكوين القاعدة الخاضعة للضريبة. بالقرب من صناعة المواد الغذائية يعتبر عنصرًا من عناصر صناعة السياحة مثل عوامل الجذب. بدون احتساب شركات المقامرة ، وكذلك الملاعب الرياضية الفردية لرياضات النخبة (التنس والجولف وركوب الخيل) والمرافق الجماعية الكبيرة لصناعة الترفيه الحديثة (الحدائق المائية والمتنزهات وغيرها) - لم يتم إنشاء أي مرافق تقريبًا في مولدوفا ، والمتطلبات الأساسية لإنشائها لا ، ويرجع ذلك أساسًا إلى نقص الاستثمار. تم تدمير صناعة الثقافة والمتنزهات الترفيهية وهي في حالة غير مرضية. في نظام التعليم السياحي (أو الثقافة) ، لا توجد مهن رسامي رسوم متحركة (مديرو جولات ترفيهية) حتى الآن.

المصدر: www.ekoslovar.ru، www.turizm2.ru.

السؤال 2. الاتجاهات الرئيسية لتطوير المطاعم العامة.

في التفسير العلمي الحديث ، يُنسب تقديم الطعام العام عادةً إلى القطاع الثالث ، أي القطاع الذي يشارك في إنتاج الخدمات ، ومن ناحية أخرى ، خدمات التموين العامة التي تركز على تلبية الاحتياجات الأساسية للنهاية يجب أن يُنسب المستهلك إلى فروع المجال الاجتماعي تشيرنوف جي إي. إدارة نظام التموين العام ص 33.

أحدثت الإصلاحات تغييرات كبيرة في مظهر المطاعم العامة. اليوم ، بالنسبة للجزء الأكبر ، مؤسسات تقديم الطعام تحمل بصمة واضحة للتوحيد الأمريكي ، وهذا ينطبق بشكل خاص على مجمع السياحة والرحلات. نظرًا للتنوع الكبير في سوق المطاعم الحديثة ، سنركز بشكل أساسي على قطاع شركات "الوجبات السريعة" ، باعتباره أكثر قطاعات السوق تطورًا بشكل ديناميكي.

لا تزال معظم المؤسسات تركز على الشراء لمرة واحدة بحوالي 5 دولارات ، ولكن تم توسيع قائمتها لتشمل مجموعة متنوعة مصممة للمستهلكين ذوي الدخل المنخفض. كانت العوامل الإضافية الجذابة هي وضوح عملية الطهي (ثبت أن الجميع يحب مشاهدة تصرفات الشيف ، بل والأفضل المشاركة فيها) ، واستخدام الأطباق والأجهزة التي تستخدم لمرة واحدة ، مما يوفر المساحة وهو دليل واضح على نظافة عالية ، عروض ترويجية (اشترِ اثنين ثم ستحصل على الثالثة مجانًا) ، إلخ.

أما بالنسبة للإدارة في مؤسسات تقديم الطعام ، فقد أدرك جميع المشاركين في العملية أن الصناعة ستعمل وتتطور وفقًا لمبدأ الشبكة. من المستحيل البدء في إنشاء شبكة من نقطة إلى نقطتين: فكلما كانت الشبكة أكبر ، زادت فعاليتها. هناك أكثر من ثلاثين مفهوم "للوجبات السريعة" في السوق الروسية. ومع ذلك ، فإن عددًا قليلاً منهم فقط لديه أكثر من 2-3 منشآت ، وتشكل وحدات قليلة شبكات Karyakin I. مفهوم تقديم الطعام العام في مراكز التسوق // مواد المؤتمر الثاني "مفهوم مركز التسوق الروسي" 19 أبريل - 20، 2002 منظم - "مشروع روسي" ..

تختلف المعايير العمرية والاجتماعية لعملاء هذه المؤسسات بشكل ملحوظ. هذا ملحوظ بشكل خاص مع بداية المساء وفي عطلات نهاية الأسبوع ، عندما يصبح الجمهور في سلاسل مختلفة للوجبات السريعة مختلفًا تمامًا ، ويبدأ النضال من أجل "عميلهم". في وقت الغداء ، يقضي الزائر عادة حوالي 20 دقيقة في تناول الطعام. بعد السادسة مساءً ، يجلس الزوار لفترة أطول ويقضون حوالي نصف ساعة ، وبعد السابعة مساءً ، عندما تكون المكاتب فارغة ، يقضي الناس عادةً حوالي ساعة على طاولة.

إذا تحدثنا عن الاختلافات في سوق المطاعم الإقليمية ، فيجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المناطق نفسها غير متجانسة للغاية. تتميز المناطق بشكل واضح بشكل أو بآخر بأنها مرتبطة بإنتاج النفط والغاز وبعض صناعات المواد الخام الأخرى. فيها ، يشهد سوق المطاعم تطورًا مرتفعًا إلى حد ما ، حيث يساهم مستوى الدخل الذي يعيش في هذه المناطق في ظهور المزيد والمزيد من الأشياء الجديدة في أعمال المطاعم.

من الضروري أيضًا ملاحظة المناطق الحدودية ، حيث يظهر تأثير الدول المجاورة بوضوح. يهيمن النمط الأوروبي على المطاعم الصينية الرخيصة في فلاديفوستوك وخاباروفسك في كالينينغراد. في منطقة كالينينغراد ، وهي بعيدة كل البعد عن المنطقة الأكثر ازدهارًا من الناحية الاقتصادية ، يمكن تصنيف سوق المطاعم على أنه قطاع متطور للغاية. من الواضح أن مشكلة الزوار وجودة الخدمة يتم حلها إلى حد كبير بفضل الاتصالات الوثيقة مع الدول الأوروبية وتدفق السياحة الوافدة Petrakov A.A. تحليل مقارن للاتجاهات في تطوير صناعة الأغذية في موسكو والمناطق // ملخصات التقرير في الاجتماع العام للمؤتمر الثالث لعموم روسيا للمطاعم ورؤساء شركات تقديم الطعام في موسكو في 25-26 أكتوبر 2002 - م ، 2002 ..

لا توجد بيانات موثوقة حول قدرة كل من سانت بطرسبرغ وموسكو وسوق المطاعم الروسية. إذا كان ذلك فقط لأن العدد الدقيق للمطاعم غير معروف. هناك معلومات أكثر أو أقل عن بعض قطاعات سوق المطاعم.

لا توجد بيانات دقيقة عن عدد منافذ الوجبات السريعة العاملة في السوق الروسية. مبدئيًا ، يقدر السوق بحوالي 30.000 مقاهي وجبات سريعة متنقلة. وفقًا لبعض التقديرات ، يوجد حوالي 3000 مطعم للوجبات السريعة ذات عجلات في موسكو ، منها حوالي 300 تابع لسلاسل مختلفة. علاوة على ذلك ، ستستمر عملية التركيز. في الواقع ، لا تزال الأطعمة السريعة أكثر من مجرد منتج شبكي.

بالإضافة إلى المؤسسات ذات العلامات التجارية المدرجة ، يعمل عدد كبير من الشركات الفردية المستقلة في السوق - الفطائر والزلابية ، التي تجتذب جزءًا كبيرًا من المستهلكين ، في المقام الأول بأسعار منخفضة.

ومع ذلك ، فإن كل هذه الوفرة لا تكفي للحديث عن تشبع السوق: لا يزال المستهلك يشعر بنقص الأماكن التي يمكنك فيها تناول وجبة سريعة وعالية الجودة من خلال إنفاق 150 روبل. وفي الوقت نفسه ، يتصل الخبراء بالروسي يعد سوق الوجبات السريعة أحد أكثر الأسواق ديناميكية في العالم ويتحدث عن إمكاناته الكبيرة. ومع ذلك ، لم تظهر حتى الآن في السوق سلسلة وطنية للوجبات السريعة تعتمد على المطبخ الروسي ، والتي يمكن أن تنافس في الخارج ماكدونالدز بيج ماك والدجاج المقلي.

السبب الرئيسي للتطور البطيء لسوق الوجبات السريعة من قبل اللاعبين الروس ، وفقًا للمحللين ، هو قلة المساحة في وسط المدينة وارتفاع تكلفتها.

أصبحت ساحات الطعام (ما يسمى بصالات الطعام - الأماكن التي يتركز فيها تقديم الطعام العام في مراكز التسوق) المصدر الرئيسي للمساحة المخصصة للأطعمة السريعة. ينمو سوق الوجبات السريعة اليوم في المقام الأول بسبب افتتاح المطاعم في قاعات الطعام: تتطور السلاسل بنشاط هنا. تتوسع السلاسل والمطاعم الموجودة في المباني المستقلة بشكل أبطأ بكثير.

المستأجرون الرئيسيون في ملاعب القدم هم ماكدونالدز ، روزنتر (سلاسل Rostik's ، Patio Pizza) ، الغداء (سلسلة Yolki-Palki) ، UNTD (مطاعم سبارو) وما إلى ذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، تطالب بعض شبكات الهاتف المحمول بأماكن في "ساحات المطاعم" اليوم - "Stop-Top" و "Baby Potato" و "Teremok - Russian Pancakes" و "Pies from the Oven" و "Glutton" ، إلخ. . لقد حفزهم هذا والمنافسة ، والتي هي أقوى بكثير في الوجبات السريعة المتنقلة سريعة النمو مقارنة بالمؤسسات الثابتة ، والضغط الشديد من خدمات الصرف الصحي في المناطق الحضرية: وفقًا للمعايير الصحية ، التي دخلت حيز التنفيذ اعتبارًا من أبريل من هذا العام ، جميع خدمات تقديم الطعام يجب أن تكون المرافق متصلة بالمياه الجارية والصرف الصحي. بالنسبة لمنافذ الطعام المتنقلة ، فإن هذا مستحيل من الناحية الفنية ، كما يقول رواد الأعمال. وبالتالي ، فإن مستقبل شبكات الهاتف المحمول هو الآن موضع تساؤل ، وقد أدى ذلك بالفعل إلى انخفاض جاذبية الاستثمار في الأطعمة السريعة المتنقلة.

تكوين الصناعة

تشمل صناعة التموين ما يلي:

ويشمل ذلك أيضًا مؤسسات تقديم الطعام المتخصصة من مختلف الأنواع التي تطور وتبيع منتجات طهي من تشكيلة متجانسة ، مع مراعاة خصوصيات الخدمة وتنظيم أوقات الفراغ الاستهلاكية. من بينها المطاعم والمقاهي والكافيتريات والمقاصف والحانات والزلابية وحانات الوجبات الخفيفة والفطائر والفطائر وما إلى ذلك.

مقهى خاص.
مرتبة في غرفة لم تكن مهيأة لتناول الطعام في الأصل ؛ مسيجة بقضبان نموذجية من فترة ما بعد الاتحاد السوفيتي

مؤسسات تقديم الطعام

شركة تموين- الاسم العام لمنظمة تقدم خدمات التموين من خلال: إنتاج منتجات الطهي وبيعها وتقديم الطعام لمختلف فئات السكان.

تقوم شركات تقديم الطعام المتكاملة في نفس الوقت بوظائف العديد من مؤسسات تقديم الطعام المتخصصة ، على سبيل المثال: مطعم ومقهى ومطعم للوجبات الخفيفة ومتجر للطهي.

يمكن أن توجد مؤسسات تقديم الطعام في كل من الأماكن العامة التي يمكن لجميع المواطنين الوصول إليها (ما يسمى ب شبكة عامة) ، وعلى أراضي المؤسسات والشركات ، يخدم فقط الأشخاص العاملين هناك (ما يسمى شبكة مغلقة). في الشبكة العامة ، بالإضافة إلى المؤسسات الفردية لمالكين مختلفين ، تتميز المجموعات ذات الإدارة الواحدة من مؤسسات تقديم الطعام المترابطة تقنيًا والمؤسسات ذات الصلة. هذه الشبكات الفرعية - إذا كان هناك مالك واحد - تسمى أيضًا "شبكات الطاقة" من وجهة نظر تنظيمية. أكبرها تحمل أسماء تجارية ("بيسترو روسي" ، "ماكدونالدز") أو وظيفية ("شبكة مقاصف المدارس").

في التحليل الاقتصادي والتصميم ، تتميز مؤسسات تقديم الطعام بمؤشرات مثل السعة (عدد المقاعد في غرفة الطعام) ، والإنتاجية (عدد الأطباق المنتجة في كل نوبة)

تقديم الطعام في الاتحاد السوفياتي

في عام 1923 ، في موسكو ، على أساس اللجنة المركزية لمكافحة عواقب المجاعة التابعة للجنة التنفيذية المركزية لعموم روسيا ("Posledgol") وبدعم من Centrosoyuz ، المجلس المركزي لنقابات العمال لعموم الاتحاد ، مفوضية الشعب للغذاء ، ومفوضية الشعب للصحة وعدد من مفوضيات الشعوب الأخرى ، تم تنظيم شراكة المشاركة "ناربيت" - التغذية العامة ، والتي تحولت لاحقًا إلى "فسناربيت" - جمعية عموم الاتحاد للتغذية الوطنية. حملت منظمة التموين الحكومية هذا الاسم حتى عام 1930. توجد فروع ناربيت في جميع أنحاء روسيا.

في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، بدأ التنظيم المخطط للتموين العام خلال سنوات الخطة الخمسية الأولى ، في عصر التصنيع. لهذا الغرض ، تم تصميم وبناء مصانع المطابخ العملاقة في أكبر المدن (في مينسك ، على سبيل المثال ، عمل 400 شخص) ، والمصانع الأصغر - محلات تقديم الطعام ، وهي نوع كلاسيكي من تنظيم شراء الطعام. ساهمت منتجاتهم الرئيسية - الوجبات الجاهزة للتسليم إلى مقاصف المصنع والوجبات الجاهزة للطهي لتسليمها إلى متاجر الطهي - في توفير كبير للوقت في المنزل. وبالحديث عن تلك الحقبة ، فإن تطوير المصانع والورش ومؤسسات المطاعم العامة “ساهم في إعادة هيكلة حياة العمال على المبادئ الاشتراكية وتحرير السكان ، وخاصة النساء ، من الطبخ المنزلي. وقد أتاح للمرأة فرصة المشاركة بنشاط في الحياة الاجتماعية والثقافية للمجتمع. أتاح تقديم الطعام العام في المؤسسات وخاصة في المدارس (لم تكن مدرسة ما قبل الثورة تعرف بوجبات الغداء الساخنة) من الممكن توفير تغذية جيدة أثناء يوم العمل والدراسة ، وإنشاء نظام صحي عادي.

أنظر أيضا

ملحوظات

المؤلفات

• المعيار بين الولايات لتقديم الطعام العام في روسيا. تم تغيير GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 إلى GOST R 50762-2007

الروابط

مؤسسة ويكيميديا. 2010.

شاهد ما هو "الطعام العام" في القواميس الأخرى:

تقديم الطعام- مجموعة من المؤسسات على اختلاف أشكالها التنظيمية والقانونية ومواطني رواد الأعمال العاملين في إنتاج وبيع وتنظيم استهلاك منتجات الطهي. [GOST 30602 97] موضوعات الخدمات للسكان ... دليل المترجم الفني

تقديم الطعام- وفقا للفن. 10 من قانون 28 يوليو 2003 بشأن التجارة ، المطاعم العامة (نشاط الإنتاج التجاري) هي نوع من التجارة ، بما في ذلك الإنتاج والمعالجة والبيع وتنظيم استهلاك الغذاء ... ... القاموس القانوني للقانون المدني الحديث

تقديم الطعام- 1. التموين العام (صناعة المواد الغذائية): فرع مستقل للاقتصاد ، يتألف من مؤسسات من مختلف أشكال الملكية والهيكل التنظيمي والإداري ، وتنظيم تقديم الطعام للسكان ، وكذلك الإنتاج والمبيعات ... ... ... المصطلحات الرسمية

I Publicatering هو فرع من فروع الاقتصاد الوطني ينتج ويبيع الأطعمة الجاهزة ويخدم المستهلكين. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تشمل شبكة O.P: مصانع المطبخ ، والفراغات ، والمقاصف ، والمطابخ المنزلية ، والمطاعم ، وبيوت الشاي ، والمقاهي ، ... ... الموسوعة السوفيتية العظمى

تقديم الطعام- الاغذية العامة. خلال الحرب ، لعبت O. p. دورًا مهمًا. في شوارع O. p. ، كان السكان يتلقون بانتظام الطعام بأسعار منخفضة. في O. p. ، تم ضمان استخدام أكثر اقتصادا للمنتجات المفرزة ، وتم تحضير الطعام من المكملات الغذائية. منتجات، ... ... الحرب الوطنية العظمى 1941-1945: موسوعة

في السنوات الأولى وجود عيكات. ظهرت الخنازير. امتلكهم إيكات. ساكن أندريه جريك. في 1802 1803 كان هناك 13 حانة وخمس حانات في المدينة. الممارسات الغذائية في القرن التاسع عشر يتم تقديمها بشكل متنوع للغاية: مؤسسات الحانة (المطاعم ، ... ... يكاترينبورغ (موسوعة)

GOST 30524-97: تقديم الطعام. متطلبات موظفي الخدمة- المصطلحات GOST 30524 97: تقديم الطعام. متطلبات المستند الأصلي لموظفي الخدمة: 3.3 طريقة خدمة المستهلك: طريقة بيع منتجات التموين العامة للمستهلكين (GOST 30602 / GOST R 50647). تعريفات... قاموس - كتاب مرجعي للمصطلحات المعيارية والتقنية

غذاء- غذاء. المحتويات: I. التغذية باعتبارها اجتماعية. مشكلة النظافة. حول Yaema P. في ضوء التطور التاريخي وعلب المجتمع البشري ........ . 38 مشكلة P. في المجتمع الرأسمالي 42 إنتاج منتجات P. في روسيا القيصرية والاتحاد السوفياتي ... موسوعة طبية كبيرة

التغذية ، التغذية ، رر. لا ، راجع. (الكتاب). 1. العمل حسب الفصل. تتغذى في 1 و 4 أرقام. التغذية الاصطناعية للمريض. إمداد الغلايات بالماء. || الاستيعاب من قبل الجسم للمواد اللازمة لصيانته (فيزيول. ، طب.). يعاني المريض من سوء التغذية. 2. ... ... القاموس التوضيحي لأوشاكوف

كتب

• تقديم الطعام. المحاسبة وتقدير التكاليف. كتاب مدرسي ، أ.م بتروف. يسمح لك الكتاب بدراسة قواعد تنظيم والمحافظة على محاسبة الممتلكات ومصادر تمويلها وإيراداتها ومصروفاتها ونتائجها المالية في المطاعم العامة من أجل ...

لقد تم بالفعل اختيارنا:

التنظيم القانوني لأنشطة المقهى

يمكن تنفيذ أنشطة المقهى من قبل أي شخص طبيعي أو اعتباري مسجل كرجل أعمال فردي. يشير نشاط المقهى إلى خدمات تقديم الطعام ، والتي تُفرض عليها متطلبات معينة. صنف المشرع المطاعم والحانات والمقاهي والمقاصف وحانات الوجبات الخفيفة كمرافق تقديم الطعام العامة مع قاعة خدمة العملاء (المادة 346.27 من قانون الضرائب للاتحاد الروسي).

القاعدة المعيارية:

• الموافقة على قواعد تقديم خدمات التموين المرسوم الصادر عن حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 15 أغسطس 1997 رقم 1036، مع التغييرات والإضافات.
• SP 2.3.6.1079-2001القواعد واللوائح الصحية والوبائية. المتطلبات الصحية والوبائية لمنظمات المطاعم العامة ، والقدرة الإنتاجية والدورانية فيها من المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية ، مع التعديلات والإضافات.
• سانبين 2.3.2.1324-2003القواعد واللوائح الصحية والوبائية. المتطلبات الصحية لعمر التخزين وظروف تخزين المنتجات الغذائية.
• سانبين 2.3.2.1078-2001القواعد واللوائح الصحية والوبائية. المتطلبات الصحية للسلامة والقيمة الغذائية للمنتجات الغذائية. مجموعات وصفات للأطباق ومنتجات الطهي وحلويات الدقيق ومنتجات المخابز لمؤسسات تقديم الطعام ، المنشورة رسميًا على أراضي الاتحاد الروسي ، بما في ذلك المأكولات الوطنية.
• SNiP 2.08.02-89أنظمة البناء. المباني والمنشآت العامة.
• SNiP 31-05-2003أنظمة البناء. المباني الإدارية العامة.
• SNiP 31-01-2003أنظمة البناء. مباني سكنية متعددة الشقق.
• SNiP 21-07-97السلامة من الحرائق للمباني والمنشآت.
• SNiP 35-01-2001سهولة الوصول إلى المباني والهياكل للأشخاص ذوي القدرة المحدودة على الحركة.

متطلبات نشاط المقهى:

وفقًا لـ "GOST R 50762-2007 (المشار إليها فيما يلي باسم" GOST "). المعيار الوطني للاتحاد الروسي. خدمات المطاعم. تصنيف مؤسسات تقديم الطعام "يجب أن تكون منشآت تقديم الطعام بجميع أنواعها وفئاتها مجهزة بأنظمة ومعدات هندسية توفر المستوى اللازم من الراحة وفقًا لـ GOST 30494 ، بما في ذلك الإضاءة الاصطناعية والطبيعية ، وإمدادات المياه الساخنة والباردة ، والصرف الصحي ، والتدفئة ، والتهوية. أنظمة الاتصالات الهاتفية وفقًا لـ GOST ، المقهى عبارة عن مؤسسة تموين عامة لتقديم الطعام و (أو بدون) بقية المستهلكين مع توفير مجموعة محدودة من منتجات تقديم الطعام مقارنة بالمطعم ، وبيع الأطباق والمنتجات ذات العلامات التجارية والمصنوعة حسب الطلب ، والمشروبات الكحولية وغير الكحولية.

تحدد GOST المتطلبات العامة التالية لمؤسسات تقديم الطعام:

استنادًا إلى الإطار التنظيمي في GOST ، تمت صياغة بعض متطلبات المقاهي والحانات والمطاعم في الجدول أدناه.

بالإضافة إلى ذلك ، تم تحديد عدد من المتطلبات بموجب القواعد الخاصة بتقديم خدمات الطعام ، والتي تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 15 أغسطس 1997 رقم 1036 ، بصيغته المعدلة والمكملة (المشار إليها فيما يلي باسم "القواعد" ").

كنت قد تكون مهتمة في: .

معلومات الفنان:

يلتزم المقهى (المقاول) بلفت انتباه المستهلكين إلى اسم الشركة (الاسم) لمنظمتها وموقعها (عنوانها) ونوعها وفئتها وطريقة عملها ، مع وضع المعلومات المحددة على اللافتة. يجب على رائد الأعمال الفردي تزويد المستهلكين بمعلومات حول تسجيل الدولة واسم الهيئة التي سجلت ذلك. إذا كان نشاط فنان الأداء خاضعًا للترخيص وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي ، فإنه ملزم بتقديم معلومات عن رقم الترخيص وفترة صلاحيته وكذلك عن الهيئة التي أصدرته.

يلتزم المقاول في شكل واضح وسهل الوصول إلى انتباه المستهلكين إلى المعلومات الضرورية والموثوقة حول الخدمات المقدمة ، مما يضمن إمكانية اختيارهم الصحيح. يجب إعطاء المستهلك الفرصة للتعرف على القائمة وقوائم الأسعار وشروط الخدمة سواء في القاعة أو خارج قاعة الخدمة. يتم توجيه انتباه المستهلكين إلى المعلومات المتعلقة بالمقاول والخدمات التي يقدمها في مكان تقديم الخدمات باللغة الروسية ، بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لتقدير المقاول ، بلغات الدولة للكيانات المكونة للروسية الاتحاد واللغات الأصلية لشعوب الاتحاد الروسي.

يحق للمستهلك الحصول على معلومات إضافية حول خصائص المستهلك الرئيسية وجودة منتجات تقديم الطعام المعروضة ، وكذلك حول شروط تحضير الأطباق ، إذا لم تكن هذه المعلومات سرًا تجاريًا.

بالإضافة إلى العلامة ، المعلومات التالية مطلوبة:

• قائمة الخدمات وشروط تقديمها ؛
• الأسعار بالروبل وشروط الدفع مقابل الخدمات ؛
• اسم الشركة (الاسم) لمنتجات المطاعم العامة المقترحة ، مع الإشارة إلى طرق تحضير الأطباق والمكونات الرئيسية المدرجة فيها ؛
• معلومات حول وزن (حجم) أجزاء الوجبات الجاهزة من منتجات المطاعم العامة ، وسعة التعبئة والتغليف الاستهلاكية للمنتجات الكحولية المعروضة وحجم حصتها ؛
• معلومات عن القيمة الغذائية لمنتجات المطاعم العامة (محتوى السعرات الحرارية ، ومحتوى البروتينات ، والدهون ، والكربوهيدرات ، وكذلك الفيتامينات ، والعناصر الكبيرة والصغيرة عند إضافتها في عملية إعداد منتجات المطاعم العامة) والتكوين (بما في ذلك اسم المضافات الغذائية المستخدمة في عملية التصنيع ، والإضافات النشطة بيولوجيا ، ومعلومات عن وجود مكونات في المنتجات الغذائية تم الحصول عليها باستخدام كائنات محورة وراثيا) ؛
• تعيينات الوثائق التنظيمية ، التي يجب أن تتوافق متطلباتها الإلزامية مع منتجات المطاعم العامة والخدمة المقدمة ؛
• يتم توجيه انتباه المستهلكين إلى المعلومات المتعلقة بالمنتجات والخدمات من خلال القوائم أو قوائم الأسعار أو الأساليب الأخرى المعتمدة في تقديم هذه الخدمات.

إجراءات تقديم خدمات المطاعم التي تحددها القواعد

• يتم تحديد شروط تقديم الخدمة ، بما في ذلك سعرها ، بنفس الطريقة لجميع المستهلكين ، باستثناء الحالات التي يسمح فيها القانون الفيدرالي وغيره من الإجراءات القانونية للاتحاد الروسي بتقديم مزايا لفئات معينة من المستهلكين.
• يمكن إصدار أمر أولي لتقديم خدمة عن طريق إعداد مستند (أمر ، إيصال وأنواع أخرى) يحتوي على المعلومات اللازمة (اسم المقاول ، والاسم الأخير ، والاسم الأول للمستهلك ، ونوع الخدمة ، السعر وشروط الدفع ، وتاريخ قبول الطلب وتنفيذه ، وشروط أداء الخدمة ، ومسؤولية الأطراف ، وموقف الشخص المسؤول عن استلام الطلب وتقديمه ، وتوقيع الشخص الذي قبل الطلب وغيرها من المعلومات) ، وكذلك عن طريق تقديم طلب عبر الهاتف أو الاتصالات الإلكترونية أو غيرها.
• يتم إصدار نسخة واحدة من المستند الذي يؤكد إبرام عقد تقديم الخدمات للمستهلك.
• يلتزم المقاول بتزويد المستهلك بالخدمات خلال الفترة الزمنية المتفق عليها مع المستهلك.
• يحق للمقاول أن يعرض على المستهلك الدفع المسبق مقابل الخدمات ، والدفع بعد اختيار الأطباق أو بعد الأكل ، أو أي أشكال أخرى للدفع ، وكذلك الدفع النقدي أو غير النقدي للخدمات المقدمة ، اعتمادًا على طريقة الخدمة ، نوع وتخصص المقاول وشروط أخرى.
• إلى جانب تقديم خدمات التموين العام ، يحق للمقاول أن يقدم للمستهلك خدمات مدفوعة أخرى.
• أيضًا ، عند بدء عمل مقهى ، يلزم إرسال إشعار إلى Rospotrebnadzor حول بدء الأنشطة التجارية ( المرسوم الصادر عن حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 16 يوليو 2009 رقم 584 "بشأن إجراءات الإخطار لبدء أنواع معينة من النشاط التجاري").

متطلبات موظفي مؤسسة التموين

يتم تحديد متطلبات الموظفين بموجب القواعد: يُسمح للموظفين الذين خضعوا لتدريب خاص وإصدار شهادات وفحوصات طبية وفقًا للمتطلبات الإلزامية للوثائق التنظيمية بتقديم خدمات تتعلق مباشرة بإنتاج منتجات التموين وخدمة العملاء.

يشمل هؤلاء الموظفون ، على وجه الخصوص ، الطهاة والنوادل وأمناء المتاجر ومنظفات الطاولات وما إلى ذلك.

يتم تضمين متطلبات الفحص الطبي في فن. 213 من قانون العمل في الاتحاد الروسي، في الفقرة 1 من الفن. 23 من القانون الاتحادي رقم 29-FZ, قرار من وزارة الصحة والتنمية الاجتماعية الروسية مؤرخ في 12 أبريل 2011 رقم 302 ن, البند 13.1 من SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 "القواعد الصحية لمنشآت تقديم الطعام". يتم تنفيذ التدريب والشهادات المهنية الصحية وفقًا لـ قرار من وزارة الصحة الروسية مؤرخ في 29 يونيو 2000 برقم 229.

وفق خطاب Roskomtorg رقم 1-952 / 32-9 بتاريخ 11 يوليو 1995 "بشأن شهادة مؤسسات التجارة والمطاعم العامة"

• عقد عمل؛
• المسمى الوظيفي؛
• كتاب طبي (يتم الفحص مرة واحدة على الأقل في السنة وعند التوظيف). تخضع البيانات المتعلقة بمرور الفحوصات الطبية للدخول في الكتب الطبية الشخصية والمحاسبة من قبل المنظمات الطبية والوقائية في أنظمة الرعاية الصحية الحكومية والبلدية ، وكذلك من قبل الهيئات التي تمارس الإشراف الصحي والوبائي للدولة الفيدرالية.
• البطاقة الطبية الشخصية.
• المستندات التي تؤكد إجراء التدريب والشهادة الخاصة.

يخضع الأشخاص الذين يدخلون العمل في مؤسسات تقديم الطعام العامة لفحوصات طبية أولية ودورية عند القبول والتدريب الصحي المهني والشهادة بالطريقة المحددة.

يُسمح لخريجي المؤسسات التعليمية العليا والثانوية والخاصة خلال السنة الأولى بعد تخرجهم بالعمل دون الخضوع لتدريب صحي وشهادة بالطريقة المقررة.

لكل موظف ، يتم إدخال كتاب طبي شخصي من النموذج المعمول به ، يتم فيه إدخال نتائج الفحوصات الطبية والاختبارات المعملية ، ومعلومات عن الأمراض المعدية ، وعلامة على مرور التدريب الصحي والشهادة.

مطلوب من موظفي المنظمة مراعاة القواعد التالية للنظافة الشخصية:

• للمعالجة الإضافية لليدين ، يمكن استخدام مطهرات الجلد. كل يوم قبل بدء التحول في محلات البرد والساخنة والحلويات ، وكذلك في المنظمات التي تنتج الآيس كريم الطري ، يقوم عامل صحي أو غيرهم من الأشخاص المسؤولين بفحص الأسطح المكشوفة لجسم العمال بحثًا عن وجود أمراض بثرية وكذلك العاملين في تحضير الأطباق وتقسيمها وتقديمها وتوزيعها. لا يُسمح للأشخاص المصابين بأمراض الجلد البثرية والجروح المتقيحة والحروق والسحجات ونزلات الجهاز التنفسي العلوي بالعمل في هذه الورش.
• يجب أن يكون لدى كل منظمة حقيبة إسعافات أولية مع مجموعة من الأدوية للإسعافات الأولية.
• يجب على طلاب مدارس التعليم العام الثانوي والمدارس المهنية وطلاب المؤسسات التعليمية الخاصة والمدارس الفنية ، قبل الخضوع لممارسة العمل في منظمة وشبكتها ، الخضوع لفحص طبي وتدريب على النظافة بالطريقة المحددة.
• يعمل صانعو الأقفال والكهربائيون والعمال الآخرون الذين يعملون في أعمال الإصلاح في مرافق الإنتاج والتخزين في ورش عمل في ملابس صحية نظيفة (أو خاصة) ، ويحملون الأدوات في صناديق مغلقة خاصة. أثناء العمل ، يجب ضمان استبعاد تلوث المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية.

يُحظر على موظفي مؤسسة تموين عامة:

• ترك الملابس الخارجية والأحذية وأغطية الرأس والأغراض الشخصية في غرفة الملابس ؛
• قبل البدء في العمل ، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون ، وارتدِ ملابس صحية نظيفة ، ثم ارفع شعرك تحت غطاء أو وشاح أو ضع شبكة شعر خاصة ؛
• العمل في ملابس صحية نظيفة ، وتغييرها لأنها تتسخ ؛
• عند زيارة المرحاض ، انزع الملابس الصحية في مكان مخصص لذلك ، بعد زيارة المرحاض ، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون ؛
• إذا كانت هناك علامات على وجود نزلة برد أو خلل في الأمعاء ، بالإضافة إلى التقرح والجروح والحروق ، فأبلغ الإدارة واتصل بالمنشأة الطبية لتلقي العلاج ؛
• الإبلاغ عن جميع حالات العدوى المعوية في أسرة الموظف ؛
• عند تحضير الأطباق ومنتجات الطهي ومنتجات الحلويات ، قم بإزالة المجوهرات والساعات والأشياء الأخرى القابلة للكسر ، وقص الأظافر ولا تقم بتلميعها ، ولا تقم بربط الملابس المزودة بدبابيس ؛
• لا تدخن أو تأكل في مكان العمل (يُسمح بتناول الطعام والتدخين في غرفة أو مكان مخصص).

متطلبات مباني المطعم:

• لا يحتوي التشريع على أي متطلبات لمنطقة المباني لتنفيذ الأنشطة في مجال المطاعم العامة.
• يمكن تنفيذ الأنشطة في المباني المملوكة أو المؤجرة. إذا كان من المخطط بيع منتجات كحولية ، فيجب إبرام اتفاقية الإيجار لمدة سنة واحدة على الأقل (تخضع هذه الاتفاقية لتسجيل الدولة).
• يُسمح بتنسيب المنظمات ، وتوفير قطع الأراضي ، والموافقة على وثائق المشروع للبناء وإعادة الإعمار ، والتكليف إذا كان هناك استنتاج صحي ووبائي بشأن امتثالها للقواعد والمعايير الصحية.
• يمكن أن توجد المنظمات في كل من مبنى منفصل وفي مبنى مُلحق ومدمج ومُلحق بالمباني السكنية والعامة ، وفي الطوابق غير السكنية للمباني السكنية ، وفي المباني العامة ، وكذلك في أراضي المنشآت الصناعية وغيرها من المرافق خدمة العاملين. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن تتدهور ظروف معيشة الناس ، والراحة ، والعلاج ، والعمل.
• يجب أن يكون للمنظمات الموجودة في المباني السكنية مداخل معزولة عن الجزء السكني للمبنى. يمنع استلام المواد الخام والمواد الغذائية من باحة مبنى سكني حيث توجد نوافذ ومداخل للشقق. يجب أن يتم التحميل من نهايات المباني السكنية التي لا تحتوي على نوافذ من أنفاق تحت الأرض على جانب الطرق السريعة وفي وجود غرف تحميل خاصة.
• لجمع القمامة ومخلفات الطعام في المنطقة ، يجب توفير حاويات منفصلة بأغطية ، مثبتة على مواقع ذات أسطح صلبة ، والتي تتجاوز أبعادها المساحة الأساسية للحاويات بمقدار 1 متر في جميع الاتجاهات.
• يُسمح باستخدام هياكل مغلقة خاصة أخرى لجمع القمامة وفضلات الطعام.
• يتم تنظيف صناديق القمامة عند ملء ما لا يزيد عن ثلثي حجمها ، وبعد ذلك يتم تنظيفها وتطهيرها باستخدام المنتجات المصرح بها من قبل الهيئات والمؤسسات التابعة للخدمات الصحية والوبائية الحكومية بالطريقة المنصوص عليها.
• يقع موقع تجميع النفايات على مسافة 25 مترًا على الأقل من المباني السكنية والملاعب ومناطق الترفيه.
• المنظمات ، بغض النظر عن شكل الملكية والسعة والموقع ، مجهزة بأنظمة إمدادات المياه والصرف الصحي الداخلية.
• يتم تزويد المنظمات بالمياه من خلال الاتصال بنظام إمداد مركزي بالمياه ؛ وفي حالة عدم وجودها ، يتم تجهيز نظام إمداد المياه الداخلي بمدخل المياه من بئر ارتوازي وآبار وحجز.
• يجب أن تفي مصادر إمدادات المياه للمؤسسات التي تم بناؤها حديثًا ، والتي أعيد بناؤها وتشغيلها ، وأجهزة إمداد الماء الساخن القائمة بذاتها مع الأسلاك من خلال النظام بمتطلبات القواعد الصحية ذات الصلة.
• جميع ورش الإنتاج مجهزة بأحواض مزودة بإمدادات المياه الساخنة والباردة. في الوقت نفسه ، يجب توفير مثل هذه التصميمات للخلاطات التي لا تشمل إعادة تلوث الأيدي بعد الغسيل.
• يتم توفير المياه الساخنة والباردة لجميع أحواض الغسيل والمغاسل مع تركيب الحنفيات ، وكذلك ، إذا لزم الأمر ، للمعدات التكنولوجية.
• يجب أن تكون درجة حرارة الماء الساخن عند نقطة التنصت 65 درجة مئوية على الأقل.
• سلامة حياة وصحة المستهلكين ، يجب ضمان سلامة الممتلكات ؛
• أن يكون لديك طرق وصول مريحة ووصول للمشاة إلى المدخل ، والمراجع الضرورية وعلامات المعلومات ؛
• يجب أن تكون المنطقة المجاورة للمشروع ذات مناظر طبيعية ومضاءة في الليل ؛
• يجب تزويد مؤسسات تقديم الطعام بمخارج للطوارئ ، وسلالم ، وإرشادات حول كيفية التصرف في حالات الطوارئ ، بالإضافة إلى إشارات معلومات واضحة للعيان توفر للمستهلكين توجيهًا مجانيًا في كل من المواقف العادية وحالات الطوارئ ؛
• عند وضع مؤسسات تقديم الطعام في المباني السكنية ، يجب أن تتوافق مبانيها مع متطلبات لوائح البناء لمتطلبات الضوضاء والاهتزاز وعزل الصوت وفقًا GOST 30494و . يجب أن تكون مؤسسات تقديم الطعام العامة التي تشغل جزءًا من مبنى سكني مجهزة بمدخل منفصل (مخرج) ؛

• تلتزم مؤسسات تقديم الطعام العامة بجميع أنواعها في شكل واضح وسهل لجذب انتباه المستهلكين إلى المعلومات الضرورية والموثوقة حول الخدمات المقدمة ، وتمكينهم من اتخاذ القرار الصحيح ، بما في ذلك: اسم الشركة (الاسم) لمنظمتهم وموقعه (عنوانه) ونوعه وفئته وطريقة عمله ، ووضع المعلومات المحددة على لوحة الإعلانات وفي أماكن أخرى ملائمة للمستهلكين للتعرف على أنفسهم ؛
• في مؤسسات تقديم الطعام تحت الإنشاء والمعاد بناؤها لخدمة المعاقين ، يجب توفير سلالم مائلة عند أبواب المدخل لمرور الكراسي المتحركة والمصاعد ومنصات الكراسي المتحركة في القاعات وغرف المراحيض المجهزة خصيصًا وفقًا لقوانين وأنظمة البناء الحالية ؛
• في مؤسسات تقديم الطعام العامة ، يجب ضمان وحدة نمط الجزء الداخلي للقاعة والأثاث وإعداد المائدة ، أو يجب أن ينعكس تخصص مؤسسة تقديم الطعام العامة (التركيز الموضوعي أو الوطني).
• بالنسبة لشبكات المياه الساخنة ، يتم استخدام مواد يمكنها تحمل درجات حرارة أعلى من 65 درجة مئوية.
• يحظر استخدام الماء الساخن من نظام تسخين المياه للأغراض التكنولوجية والمنزلية ، وكذلك معالجة المعدات التكنولوجية والحاويات والمخزون والمباني.
• يحظر على المنظمات استخدام المياه المستوردة.
• في حالة عدم وجود ماء ساخن أو بارد ، توقف المنظمة عملها.
• يجب أن يتوافق جهاز نظام الصرف الصحي للمنظمات مع متطلبات قوانين البناء الحالية للصرف الصحي ، والشبكات والهياكل الخارجية ، وإمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني ، وكذلك متطلبات هذه القواعد.
• يتم تصريف مياه الصرف الصناعي والمنزلي إلى نظام مرافق معالجة مياه الصرف الصحي المركزية ، في حالة عدم وجودها ، يجب أن يفي نظام مرافق معالجة مياه الصرف الصحي المحلية بمتطلبات القواعد الصحية ذات الصلة. (بصيغته المعدلة بالتغيير رقم 2 ، تمت الموافقة عليه بموجب مرسوم صادر عن كبير أطباء صحة الدولة في الاتحاد الروسي بتاريخ 03.05.2007 N 25)
• يجب أن يكون نظام الصرف الصحي الداخلي لمياه الصرف الصناعي والمنزلي منفصلًا ، مع تصريف مستقل في شبكة الصرف الصحي في الموقع.
• تم تجهيز مستوى إطلاق النفايات السائلة الصناعية فوق مستوى إطلاق النفايات السائلة المنزلية والبرازية.
• المباني التي بها المصارف ، وأحواض الغسيل ، والمغاسل ، وأحواض المراحيض لا تقع تحت مستوى الصرف الصحي في الموقع المجاور لمرفق الطعام.
• تحتوي منافذ الصرف الصحي الأفقية من جميع المباني الصناعية ، بغض النظر عن عدد الأجهزة الصحية ، على أجهزة تنظيف الأنابيب.
• في المقاطع النهائية لمنافذ الصرف الصحي الأفقية ، يتم ترتيب رافعات "التنفس" للتخلص من تأثير الشفط أثناء تصريف مياه الصرف الصحي من المعدات.
• ترتبط معدات الإنتاج وأحواض الغسيل بشبكة الصرف الصحي بفجوة هوائية لا تقل عن 20 مم من أعلى قمع السحب. تحتوي جميع أجهزة استقبال الصرف الصحي الداخلية على سدادات هيدروليكية (شفاطات).
• لا يُسمح بتصريف مياه الصرف الصحي غير المعالجة في المسطحات المائية المفتوحة والأراضي المجاورة ، وكذلك تركيب الآبار الممتصة.
• لا يتم تنفيذ شبكات الصرف الصحي الداخلية بمياه الصرف الصحي المنزلية والصناعية تحت سقف غرف الطعام ومرافق الإنتاج والتخزين التابعة للمنظمات. يُسمح بوضع رافعات الصرف الصحي ذات المخلفات الصناعية السائلة في منشآت الإنتاج والتخزين في صناديق مغطاة بالجبس دون مراجعة.
• لا يُسمح بوضع رافعات الصرف الصحي المنزلية من الطوابق العليا للمباني السكنية والمباني لأغراض أخرى إلا في القنوات التكنولوجية (الأفقية والرأسية).
• لا يتم وضع رافعات الصرف الصحي في غرف الطعام ومرافق الإنتاج والتخزين.

حاليا الكلمة التموين العامنادرا ما تستخدم في الروسية.

شكلت مقاصف الطلاب طبقة خاصة من فكاهة الطالب السوفيتي:

هناك نوعان من الحساء في قائمة الكانتين: بالعظم (3 كوبيك) وبدون عظم (كوب واحد). يطلب الطالب حساءًا بعظم ، ويصب الماء الفاتر في وعاء.
- أين العظم؟
- إنه مجاني الآن.

مقتطف من MGSN 4.14-98 - مؤسسات التموين العام
1. مؤسسة التموين- منظمة تقدم خدمات التموين من خلال إنتاج منتجات الطهي وبيعها وتقديم الطعام لمختلف فئات السكان.
مطعم- مؤسسة تقديم الطعام مع مجموعة واسعة من الأطباق المعقدة ، بما في ذلك الأطباق المعدة خصيصًا وذات العلامات التجارية ، ومستوى أعلى من الخدمة جنبًا إلى جنب مع تنظيم استجمام الزوار. وفقًا لمجموعة المنتجات المباعة ، تنقسم المطاعم إلى: الأسماك ، والبيرة ، والمأكولات الوطنية ، وما إلى ذلك.
شريط- شركة تموين مع مجموعة محدودة من المنتجات التي تبيع المشروبات الكحولية وغير الكحولية والوجبات الخفيفة والحلويات وحلويات الدقيق ومنتجات المخابز ؛ طريقة التنفيذ - من خلال العداد. وفقًا لمجموعة المنتجات المباعة ، تنقسم البارات إلى: منتجات الألبان ، والبيرة ، والنبيذ ، والقهوة ، وبار الكوكتيل ، وحانة الشواء ، وما إلى ذلك ؛ وفقًا لمواصفات الخدمة: - شريط فيديو ، شريط متنوع ، إلخ ؛ حسب وقت التشغيل - ليلا ونهارا.
كافيه- مؤسسة لتنظيم تقديم الطعام والاستجمام للزوار بمجموعة محدودة من المنتجات مقارنة بالمطعم. وفقًا لمجموعة المنتجات المباعة ، يتم تقسيمها إلى: مقهى الآيس كريم ، ومقهى الحلويات ، ومقهى الألبان ؛ حسب الوحدة - الشباب والأطفال وما إلى ذلك.
مقصف- خدمة متاحة للجمهور أو تخدم قسمًا معينًا من مؤسسة تقديم الطعام التي تنتج وتبيع منتجات الطهي. وفقًا لمجموعة الأطباق المباعة ، يتم تقسيم المقاصف إلى نوع عام ونظام غذائي. مقصف الدايت متخصص في إعداد وبيع الوجبات الغذائية.
توزيع مقصف- شركة تموين تبيع منتجات طهي مستوردة تامة الصنع.
العشاء- مؤسسة تموين مع مجموعة محدودة من الأطباق سهلة التحضير ، مصممة لخدمة الزوار بسرعة. وفقًا لمجموعة المنتجات المباعة ، تنقسم ألواح الوجبات الخفيفة إلى مؤسسات عامة ومتخصصة: الزلابية ، والنقانق ، والفطائر ، والفطائر ، والكعك ، والشيبورك ، والشيش كباب ، ومحلات الشاي ، وما إلى ذلك ؛ حسب نوع التنفيذ - مطعم وجبات خفيفة ، حانة صغيرة ، كافيتريا ، إلخ.
2. شركة تموين معقدة:
جمعية في مجمع واحد من أنواع مختلفة من مؤسسات تقديم الطعام ، على سبيل المثال: مطعم ومقهى ومطعم للوجبات الخفيفة ومتجر للطهي.
مؤسسات تقديم الطعام المصممة لخدمة مؤسسات ومؤسسات تشغيل معينة (ما يسمى "الشبكة المغلقة").
3. مؤسسات التموين العام- مؤسسات تقديم الطعام الجماعي التي يمكن الوصول إليها لجميع فئات السكان ، على عكس مؤسسات تقديم الطعام التي تهدف إلى خدمة بعض المؤسسات والشركات العاملة (ما يسمى "الشبكة المغلقة").
4. المستعمل- زائر محدد أو ممثل عن موظفي المؤسسة.
5. مؤشر تقديري لمؤسسة تموين(قوة):
السعة - عدد المقاعد في غرفة الطعام.
الإنتاجية - عدد الأطباق التي يتم إنتاجها في كل نوبة.
6. إعادة الإعمار- تغيير المظهر الأصلي ، والأبعاد ، والمؤشرات الفنية ، أو الغرض من المبنى ، وإعادة التشكيل ، أو التمديد ، أو البنية الفوقية ، وكذلك تغيير وإزالة الهياكل والأنظمة الهندسية.
7. شبكة تموين- مجموعة مدارة منفردة من مؤسسات تقديم الطعام المترابطة تنظيمياً وتقنياً مع المؤسسات ذات الصلة الضرورية (على سبيل المثال ، بيسترو روسي ، وماكدونالدز ، وسلسلة مقصف المدرسة ، وما إلى ذلك).
8. نظام تقديم الطعام- مجموعة من مؤسسات التموين في المدينة أو في الحي أو الحي الإداري المعتبَر. 9. التموين (www.obshepit-oexpo)

الروابط

9. التموين (www.obshepit-oexpo)هو المعرض الأول والوحيد على الإنترنت بين الشركات والمؤسسات التجارية على الإنترنت في قطاع المطاعم الروسية ، والذي طوره المتخصصون في هذا السوق ، مع مراعاة احتياجاتهم واحتياجاتهم الحالية. الجمهور المستهدف من المعرض متخصص للغاية ويمثل: الملاك ، رواد الأعمال ، المديرين ، الإداريين ، الطهاة ، السقاة ، المطاعم ، الفنادق ، الحانات ، المقاهي ، المقاهي ، المقاهي ، مطاعم الوجبات الخفيفة ، البقالة ، المخابز ، مصانع تجهيز الأغذية ، مصانع الطهي وشركات تقديم الطعام والشركات التي تخدم مؤسسات تقديم الطعام هذه. الشركات العارضة هي: مصنّعو ومورّدو الخدمات ، المنتجات ، المشروبات ، المعدات ، الامتيازات ، أنظمة التشغيل الآلي ، الوسائط الاحترافية لصناعات المطاعم الروسية.

مؤسسة ويكيميديا. 2010.

شاهد ما هو "Public Catering" في القواميس الأخرى:

تقديم الطعام… قاموس التدقيق الإملائي

قاموس متجر المواد الغذائية من المرادفات الروسية. المطاعم العامة ، عدد المرادفات: 3 مقصف (29) ... قاموس مرادف

التموين ، والزوج. (الرسمية). الاختصار: المطاعم العامة هي فرع من فروع الاقتصاد الوطني تعمل في إنتاج وبيع المواد الغذائية الجاهزة والمنتجات شبه المصنعة. مؤسسات تقديم الطعام. | صفة المطاعم العامة ، أوه ، أوه (عامية). نقطة تقديم الطعام ... ... القاموس التوضيحي لأوزيغوف

التموين العام- تقديم الطعام... قاموس الاختصارات والاختصارات

م. نظام مؤسسات التموين. القاموس التوضيحي لافرايم. تي اف افريموفا. 2000 ... القاموس التوضيحي الحديث للغة الروسية إفريموفا

التموين العام- تموين عام ، لكن ... قاموس الهجاء الروسي

لكن؛ م. نظام تقديم الطعام العام ، بما في ذلك المقاصف والمقاهي والمطاعم وما إلى ذلك. ◁ خدمات تموين عامة ؛ (عامية) تقديم الطعام ، أوه ، أوه. يا نظام. يا غرفة طعامي ... قاموس موسوعي

التموين العام- ، أ ، م. التموين العام. ACS، 276. الغالبية العظمى من المؤسسات التجارية الحكومية هي قواعد البيع بالجملة والمزادات وصناديق الائتمان لشركات التموين العامة. 1000 حقيقة ، 125. لا يوجد مفهوم مثل "الأسرة ... ... قاموس توضيحي للغة النواب السوفييت

التموين العام- أ؛ م ؛ الرسمية أنظر أيضا تقديم الطعام العام ، تقديم الطعام العام ، نظام تقديم الطعام العام ، بما في ذلك المقاصف ، المقاهي ، المطاعم ، إلخ ... قاموس للعديد من التعبيرات

التموين العام- تقديم الطعام... قاموس اختصارات اللغة الروسية