فوائد سمك السلمون - ما هي قيمة هذه السمكة. خصائص مفيدة أخرى. - من هو الأكثر غرابة بين السلمونيات؟
النصائح القيمةمهووسون بالطعام الصحي ويهتمون بصحتهم.
لون اللحم
لحم السلمون العادي لونه أحمر غامق. شاحب قليلا؟ وهذا يعني أن الأسماك نشأت فيها ظروف مصطنعة. اللحم الشاحب علامة على أنه قد تم تجميده أو إذابته عدة مرات.
كما أن لون لحم السلمون يعتمد على النظام الغذائي للأسماك. يصبح لونه أحمر غنيًا بسبب مادة أستازانتين، وهو كاروتينويد من الطحالب والعوالق. إن الأطعمة الاصطناعية التي يتم تغذية سمك السلمون بها في أحواض السمك تفتقر بشكل خطير إلى أستازانتين. ولذلك فإن لحم هؤلاء السجناء شاحب إلى حد ما.
موعد التسليم
يصل سمك السلمون البري، الذي يتم تربيته على الطحالب الطبيعية والعوالق، إلى محلات السوبر ماركت في الفترة من فبراير إلى أغسطس. إنها تكلف أكثر من غيرها - سمك السلمون الذي يتم تربيته في مزارع خاصة. هذا الأخير يظهر على الرفوف على مدار السنة.
المصدر: فايرستوك
لمحبي السوشي
سوشي مع السلمون. نحن جميعا نحبهم. نحن جميعا نأكلهم. خاصة عندما سئمت من البيتزا ولحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والبطاطس المقلية. ما هو نوع لحم السلمون المثالي للسوشي؟
- سمك السلمون الأحمر.أحد أفراد عائلة السلمون. يصل طوله إلى 80 سم، ووزنه عادة 1.5-3.5 كجم. لحم السلمون السوكي غني بمضادات الأكسدة وفيتامين د.
المصدر: wikimedia.org
- شينوك. الأكبر من سمك السلمون المحيط الهادئ. متوسط الحجمتشغيل شينوك سلمون 90سم ب المياه الأمريكيةيصل طول هذه السمكة إلى 147 سم، ويعتبر سلمون شينوك أغنى مصدر لأحماض أوميجا 3 الدهنية (بين عائلة السلمون).
المصدر: wikimedia.org
سمك السلمون أو سمك عائلة السلمون هو نوع من الأسماك التي عادة ما يحب مذاقها حتى أولئك الذين لا يحبون الأسماك الأخرى. لا يتقلص حجمه كثيرًا بعد القلي والطهي، ولا يتفتت ولا يتحول إلى هريسة كريهة.
في سمك السلمون الصحيالكثير من البروتين المغذيوما يسمى بالدهون الجيدة. 100 جرام فقط من هذه السمكة الصحية توفر للشخص الاحتياجات اليومية من فيتامين د. السلمون هو الوحيد تقريبًا منتج طبيعيمع هذا الطلب الجاد. نفس 100 جرام من الأسماك الحمراء البرية تحتوي على النصف قيمة يوميةفيتامين ب12 والنياسين والسيلينيوم وفيتامين ب6 والمغنيسيوم. في سمك السلمون المعلبلاحظت زيادة المحتوىالكالسيوم (من العظام).
أكثر معلومات مفصلةابحث عن أنظمة تصنيف الأغذية في الرسم البياني. وبالإضافة إلى المواد المفيدة الموضحة في الرسم البياني، يحتوي سمك السلمون على أكثر من 80 مادة أخرى العناصر الغذائيةالتي يكون تركيزها أقل من متوسط المعدل اليومي، على الرغم من أن لها أيضًا تأثيرًا إيجابيًا على صحتنا.
ما هو الإستخدام
ولم يتوصل العلماء بعد إلى معرفة كاملة عن فائدة تناول كميات كبيرة من سمك السلمون لصحة الإنسان. على الأرجح، الأمر كله يتعلق بحمض أوميغا 3 الدهني السحري الذي يحارب العمليات الالتهابيةفي أجسادنا. بعد كل شيء، الالتهاب هو السبب الجذري للعديد من المشاكل الصحية، بما في ذلك آلام القلب والسكري وبعض أنواع السرطان والتهاب المفاصل. كما يمنع أوميغا 3 تكوين جلطات الدم، السبب الرئيسي للنوبات القلبية.
ومن المثير أيضًا التكهنات العلمية التي تقول إن أوميغا 3 لديها إمكانات جيدة لعلاج مرض الزهايمر ومشاكل الذاكرة الأخرى المرتبطة بالعمر. الناس يتلقون كمية كافية حمض دهنيمع الطعام، فإنهم يعانون بشكل أقل من الاكتئاب والعدوان والأفكار الانتحارية. تم تأكيد هذه الحقيقة من خلال دراسة أجراها الأطباء لمدة أسبوعين، عندما تم إعطاء المشاركين مركب فيتامين يحتوي على أوميغا 3. النتيجة: تقليل ردود الفعل العدوانية بنسبة 1/3.
إذًا، ما هي أعضاء وأنظمة الجسم التي ستشكرنا على تناول سمك السلمون؟
للعضلات والأنظمة الأنزيمية والهرمونية
البروتينات أو الأحماض الأمينية هي مكونات أساسية لخلايانا وأنسجتنا وإنزيماتنا وهرموناتنا. بروتينات سمك السلمون (وكذلك بروتينات أي سمكة أخرى) سهلة الهضم جسم الإنسان. هم لا يملكون آثار جانبية، لا تحتوي على مواد مسرطنة. يعتبر سمك السلمون مصدرًا للدهون الجيدة (أوميغا 3)، والتي تلعب أيضًا دورًا حيويًا في الحفاظ على صحتنا. سمك السلمون غني بالبعض المعادن. على سبيل المثال، نفس السيلينيوم الذي يمكنك شراؤه من الصيدلية، وهو عنصر ضروري لنمو الأنسجة والشعر والأظافر، يتم الحصول عليه غالبًا من بروتينات السلمون.
لنظام القلب والأوعية الدموية
في حين أن حمض أوميغا 3 يساعد على تقليل نسبة الكوليسترول، ويحافظ على مرونة الشرايين والأوردة، ويعزز التمعج القلبي، فإن الأحماض الأمينية في سمك السلمون تأتي في حد ذاتها. فهي تساعد على خفض ضغط الدم، ولها تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول، وتمنع تندب جدران الشرايين والأوردة، مما يقلل بشكل كبير من احتمالية الإصابة بنوبة قلبية.
للتمثيل الغذائي الطبيعي
تعمل أوميغا 3 وفيتامين د والسيلينيوم معًا لتعزيز عمل الأنسولين، وبالتالي تسهيل امتصاص السكر وانخفاض مستوياته في الدم لاحقًا.
للرؤية
مرة أخرى، تساعد أحماض أوميجا 3 الموجودة في كل مكان، إلى جانب الأحماض الأمينية، على منع الاستجماتيزم وجفاف العين وفقدان البصر وإرهاق العين المزمن. كن مطمئنا، فقد أثبت العلم أن الأشخاص الذين يتناولون الأسماك الحمراء بانتظام لديهم رؤية أفضلحتى الشيخوخة.
للجهاز العصبي
أوميغا 3 هي واحدة من مكونات مهمةنشاط الدماغ، ويحسن الذاكرة ويحافظ على مستوى عال من الاهتمام لفترة طويلة. بصحبة الأحماض الأمينية والفيتامينات A و D وكذلك السيلينيوم، تحمي الأحماض الدهنية الجهاز العصبيضد الشيخوخة، بمثابة مرخيات طبيعية، واسترخاء الدماغ. كما أن سمك السلمون مفيد في العلاج والوقاية من مرض الزهايمر ومرض باركنسون. ولعل هذا هو السبب وراء اعتبار محبي الأسماك أكثر ذكاءً من محبي اللحوم.
خصائص مفيدة أخرى
تعمل أحماض أوميجا 3 الدهنية على تحسين نسيج الجلد وإضافة لمعان للعيون والجلد والشعر والأظافر وحمايتها البكتيريا النافعةفي الأمعاء. سمك السلمون هو مصدر عالمي للبروتين للأطفال وكبار السن والمرضى فقط.
سمك السلمون المستزرع مقابل السلمون البري
في الآونة الأخيرة، ظهرت أدلة متضاربة بشأن فوائد سمك السلمون البري والمستزرع. لنكون صادقين، فإن معظم سمك السلمون الذي يباع في الأسواق وسلاسل المتاجر الكبرى اليوم هو سلمون مستزرع. والتركيز في مثل هذه الأسماك مواد مؤذيةقد يكون أعلى بعشر مرات من المعدل الطبيعي بالنسبة لسمك السلمون البري. وفي أوروبا، كانت هناك حالات تم فيها تربية سمك السلمون في مناطق بها مستويات عالية من المعادن الثقيلة مثل الكادميوم والرصاص. تدخل هذه الملوثات إلى الأسماك عن طريق الطعام وتستقر في الطبقة الدهنية.
نظرًا لأن الناس يأكلون اليوم سمك السلمون أكثر بكثير مما كانوا عليه قبل 20-30 عامًا، وهو ما لا تستطيع الطبيعة ببساطة إعادة إنتاجه، فقد تغيرت أيضًا معايير التلوث للأسماك الحمراء التي يتم تربيتها في بيئة اصطناعية. على سبيل المثال، في الولايات المتحدة، تسمح قواعد وزارة الزراعة الأمريكية وFDA (المعهد الوطني للسرطان)، الصديقة لمربي السلمون، بتركيز عالٍ إلى حد ما من الملوثات لكل 1 كجم من كتلة الأسماك. في حين ظل قانون تنظيم جودة سمك السلمون البري (EPA) دون تغيير منذ عام 1984.
ولتهدئة مخاوف المستهلكين بشأن هذا الأمر، يرى المزارعون أن سمك السلمون الموجود في الخزانات الاصطناعية يتبين أنه أكثر سمنة، مما يعني أنه يحتوي على كمية أكبر بكثير من حمض أوميغا 3 السحري. ومع ذلك، بسبب التركيز العالي المحتمل للمواد الضارة، يفضل الكثير من الناس طهي السمك الأحمر بطريقة تقلل من كمية الدهون فيه. طعام مجهز مسبقا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأعلاف المصنعة التي تعتمد على الصويا والقمح وغيرها لا تساهم في إنتاج الأوميجا 3 في جسم السمكة.
ولحسن الحظ، فإن سمك السلمون ليس عرضة لجميع الملوثات. على سبيل المثال، مستويات الزئبق منخفضة بالتساوي في سمك السلمون البري والمستزرع. إذا كنت في حاجة ماسة إلى سمك السلمون البري، قم بشراء سمك السلمون المعلب - معظم التيار سمك معلبتم القبض عليه في البرية.
حول الفوائد، وكذلك صفات الذوقأستطيع أن أتحدث عن سمك السلمون إلى الأبد. من المؤكد أنه من المفيد تدليل نفسك معهم، على الأقل في أيام العطلات. ولكن كيف تختار الأسماك عالية الجودة حقًا؟
يختلف سمك السلمون عن سمك السلمون، ويعتمد الكثير على المكان الذي كانت تعيش فيه الأسماك قبل اصطيادها بصنارة الصيد أو بالشبكة.
كيفية اختيار لحم السلمون المناسب
يمكن أن يخبرنا لون السلمون بالكثير. لون الأسماك عالية الجودة والصحية هو اللون الأحمر الغني. غالبًا ما تكون الأسماك التي يربيها البشر شاحبة اللون. قد يعني اللون الباهت أيضًا أن السمكة تم تجميدها وإذابتها أكثر من مرة قبل بيعها.
يعتمد لون السمكة على الأستازانتين الذي تستهلكه، وهو كاروتينويد موجود في الطحالب والعوالق والكريل. سمك السلمون البري الحصول على ما يكفي منه. تتلقى العينات التي يتم تربيتها في مزرعة سمكية أستازانتين صناعي، وهو غير مطابق كيميائيًا للطبيعي ولا ينتج اللون المطلوب بشكل كامل.
انتبه إلى قطع الفيليه. إذا كانت بها عروق بيضاء واضحة للعيان، فمن المرجح أن تكون الأسماك مستزرعة.
السلمون البري متاح للبيع من فبراير إلى أغسطس. الأسماك المستزرعة متاحة على مدار السنة.
وبالطبع السعر. سوف تكلف الأسماك البرية دائما أكثر.
ما هو نوع السلمون الأفضل؟
سمك السلمون الأحمر. ولحومها غنية بمضادات الأكسدة وفيتامين د وغيرها. مواد مفيدةوكل ذلك لأنه يتغذى على العوالق. التفضيلات الغذائية لهذه الأسماك تجعل من الصعب للغاية تكاثرها. كما أن لحمها له رائحة قوية.
شينوك. يحتوي لحم هذه السمكة على أحماض أوميغا 3 الدهنية أكثر بمرتين من أي نوع آخر من سمك السلمون. يمكن تربيتها، لذلك عليك أن تكون حذرًا جدًا عند الشراء.
سلمون كوهو المحيط الهادئ- واحدة أخرى خيار عظيمللاستهلاك.
كيف لطهي سمك السلمون بشكل صحيح
للتحضير طبق مثاليمصنوع من سمك السلمون مع الحفاظ على كمية كبيرة من الفيتامينات، عليك أن تفعل ذلك بشكل صحيح. ولهذا السبب أعددنا لك هذه الوصفة.
مكونات:
- 400 جرام لحم سلمون
- 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي
- 1 ش. ل. سمنة
- 1 ش. ل. خلطات الأعشاب الطازجة
- عصير ليمون (حسب الرغبة)
- ملح البحر (حسب الرغبة)
- سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية.
- ضعي السمك على صينية خبز مبطنة ورق زبدة. فرك فيليه زيت عباد الشمسرش ملح البحر، ثم وزعي الزبدة فوقها.
- لف السمك بالرق من جميع الجوانب.
- اخبزيها لمدة 20 دقيقة. ثم يرش بالأعشاب وعصير الليمون.
اختيار المنتجات المناسبة هو علم كامل. ولكن عليك أن تعرف ذلك أيضا. إذا وجدت هذه المقالة مفيدة، يرجى مشاركتها مع أصدقائك!
يعتبر سمك السلمون البري وغير المعالج من أكثر أنواع الأسماك... الأطعمة المغذيةعلى الكوكب. فهو يساعد في كل شيء بدءًا من إطالة عمر الشخص وحتى الوقاية من النوبات القلبية والسرطان. لا يحتوي سمك السلمون على أعلى نسبة من دهون أوميجا 3 فحسب، بل يحتوي أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن الأخرى.
يحتوي 100 جرام فقط من سمك السلمون البري على كمية كبيرة من العناصر الغذائية.
- فيتامين ب 12(236% القيمة اليومية الموصى بها)
- فيتامين د (127%)
- السيلينيوم (78.3%)
- فيتامين ب3 (56.3%)
- دهون أوميغا 3 (55%)
- بروتين(53.1%)
- الفوسفور (52.1%)
- فيتامين ب6 (37.6%)
- اليود (21.3%)
- فيتامين ب5 (18.4%)
- البيوتين (15.1%)
- البوتاسيوم(14%)
خصائص مفيدة من سمك السلمون
1. صحة الجسم بالكامل
مستويات عالية من فيتامين د لكل وجبة للمساعدة في الحفاظ على الصحة المثالية طرق مختلفة. وهذا مهم لأن نقص فيتامين د يرتبط بالسرطان والتصلب المتعدد، التهاب المفصل الروماتويديوأمراض القلب. على الصعيد العالمي، يعاني 25% من الأشخاص من انخفاض مستويات فيتامين د. وهذا يسلط الضوء على حاجتنا جميعًا إلى استهلاكه غنية بالفيتاميناتد السمك بشكل منتظم .
2. العظام والمفاصل
اكتشف الباحثون مؤخرًا أن تناول دهون أوميجا 3 بانتظام يساعد في الوقاية من هشاشة العظام. النساء اللاتي لديهن مستويات أعلى من أحماض أوميجا 3 الدهنية في دمائهن كان لديهن عدد أقل من كسور الورك. كانت هذه الكسور بسبب الالتهاب الذي يعزز ارتشاف العظام وكذلك عملية التدمير أنسجة العظام. سمك السلمون غني بدهون أوميجا 3، مما يجعله غذاء طبيعي مضاد للالتهابات. إن تناول هذه السمكة اللذيذة بانتظام سوف يبقي عظامك قوية لفترة طويلة.
3. المخ والجهاز العصبي
ثبت أن الأطعمة الغنية بدهون أوميجا 3 تزيد من كفاءة وظائف المخ المختلفة، بما في ذلك تحسين الذاكرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن فيتامين أ وفيتامين د والسيلينيوم الموجود في سمك السلمون يحمي الجهاز العصبي من الأضرار المرتبطة بالعمر وقد يعمل كمضاد للاكتئاب. تظهر الأبحاث أن مكملات أوميغا 3 اليومية يمكن أن تساعد في الوقاية من مرض الزهايمر وأعراض مرض باركنسون وعلاجه.
4. سمك السلمون للأطفال
تظهر الأبحاث أن الأطفال الذين يتناولون سمك السلمون بانتظام يحصلون أيضًا على نفس الفوائد التي يحصل عليها آباؤهم. على وجه الخصوص، تظهر دراسات مختلفة أن إطعام سمك السلمون للأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة يساعد في منع أعراض اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه وقد يحسن الأداء الأكاديمي. لذا فإن تناول سمك السلمون يساعد الأطفال على التنقل بشكل أفضل والتذكر بشكل أكبر.
5. صحة القلب
كونه غنيًا بأحماض أوميجا 3 الدهنية، فإن تناول سمك السلمون بانتظام قد يساعد في تقليل الالتهاب وخطر الإصابة بتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية. فيما يتعلق بالجرعة، أفادت دراسة حديثة نشرتها كلية الطب والصيدلة:
"توصي السلطات الصحية حاليًا بتناول ما لا يقل عن اثنين من المواد الدهنية منتج السمكفي الأسبوع، وهو ما يعادل حوالي 500 ملغ يوميًا من حمض إيكوسابنتاينويك وحمض دوكوساهيكسانويك [مكونان رئيسيان لأحماض أوميجا 3 الدهنية]. للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب التاجية، يوصى بـ 1 جرام جرعة يوميةوفي المرضى الذين يعانون من ارتفاع الدهون الثلاثية في الدم، ما يصل إلى 4 جرام يوميًا.
6. تحسين الرؤية
يمكن أن يساعد تناول سمك السلمون في علاج متلازمة جفاف العين وأعراض الضمور البقعي المرتبطة بالعمر، وهو السبب الجذري للعمى الذي لا يمكن علاجه. تعمل أوميغا 3 أيضًا على تحسين تصريف السائل داخل العين وتقليل خطر الإصابة بالجلوكوما ضغط مرتفععيون. هذه الدهون الموجودة في سمك السلمون مهمة أيضًا لتطوير الرؤية عند الأطفال.
7. بشرة صحية
يمكن أن يساعد تناول سمك السلمون البري في تكوين بشرة أكثر نعومة ومرونة. بالإضافة إلى ذلك، فإن مادة أستازانتين المضادة للأكسدة الكاروتينية الموجودة في سمك السلمون قد تقلل بشكل كبير من التعرض. الشوارد الحرة، والذي يسبب الشيخوخة. تحتاج إلى تناول سمك السلمون البري ثلاث مرات في الأسبوع للحصول على بشرة أكثر نضارة.
سمك السلمون ضد السرطان
لن يكتمل أي نقاش حول الفوائد الصحية لسمك السلمون دون ذكر التأثير الذي قد يحدثه هذا الطعام الفائق على السرطان. من أكثر من 2000 مراجعة من قبل النظراء الأعمال العلميةفيما يتعلق بأحماض أوميجا 3 الدهنية والسرطان، هناك شيء واحد واضح: يمكن أن يكون لأحماض أوميجا 3 الدهنية تأثير عميق ليس فقط في الوقاية من السرطان، ولكن في قتل الأورام حرفيًا.
على سبيل المثال، ثبت أنها تقتل:
- خلايا سرطانية بشرية غير محددة
- خلايا سرطان الثدي
- خلايا سرطان القولون والمستقيم
- سرطان البروستات
- أورام المخ الخبيثة
- سرطان الكبد
- سرطان الجلد
- سرطان الجلد الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية
تجدر الإشارة إلى أن بعض هذه الدراسات تشير إلى أن مرضى السرطان عادة ما يحصلون على فوائد كبيرة عند تناول الأسماك الغنية بالأوميغا 3 مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.
ضرر لسمك السلمون المستزرع
يتم تسويق سمك السلمون كواحد من أقوى الأطعمة الخارقة. ومع ذلك، فإن معظم سمك السلمون الموجود في السوق اليوم يتم استزراعه، ويتعرض الملايين من الأشخاص الذين يتناولونه للسموم القاتلة كل عام.
أكثر من 80% من الأسماك التي نأكلها مستوردة. مشكلة المصادر المستوردة هي أن معايير الإنتاج الأجنبية غير خاضعة للرقابة وترتبط بمستويات خطيرة:
- مبيدات حشرية
- الديوكسينات
- مركبات شبيهة بالديوكسين
- ثنائي الفينيل متعدد الكلور
بالإضافة إلى ذلك، وبسبب سوء التغذية التي يتم تقديمها لهم، مقارنة بنظرائهم البرية، سمك السلمون المستزرع:
- يحتوي فقط على جزء صغير من أوميغا 3 الصحية للقلب
- تحتوي على مستويات كبيرة من السموم والمبيدات الحشرية والمضادات الحيوية
- تتغذى على صبغة وردية حمراء خطيرة في طعامها لتحويل لحومها إلى لون أحمر غير طبيعي
وجدت دراسة نشرت عام 2011 في PLoS One أن الفئران التي تناولت سمك السلمون المعالج أظهرت زيادة في الوزن، وزيادة خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي، وأعراض مرض السكري من النوع 2. وهذا نتيجة للملوثات العضوية الثابتة الموجودة في سمك السلمون المستزرع. في الدراسة انتباه خاصركزت على المبيدات الحشرية الكلورية العضوية والديوكسينات ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور.
في نوفمبر 2015، وافقت إدارة الغذاء والدواء على بيع سمك السلمون المعدل وراثيا دون الحاجة إلى وضع علامات، مما ترك المستهلكين في الظلام.
على الرغم من الفوائد الصحية العديدة لتناول سمك السلمون البري، إلا أن سمك السلمون المستزرع ليس فقط غير مغذٍ، بل إنه يشكل أيضًا خطرًا على صحتك.
كيفية اختيار سمك السلمون؟
عند شراء سمك السلمون، من المهم أن تختار السمك الطازج الجيد. أولا، يجب أن تعرف تاريخ صيد سمك السلمون. وأيضا، قبل أن تذهب للتسوق، تذكر بعض القواعد لاختيار الأسماك.
انتبه دائمًا إلى:
- عيون السلمون
- تلوين ثابت، لا توجد بقع داكنة
- لحم صلب يعود إلى حالته الأصلية بعد الضغط عليه
- لحم سليم مع عظم
- عدم وجود جروح في البطن أو أجزاء أخرى من الجسم
- لا تغير اللون
- رائحة السمك (يجب أن تكون رائحتها مثل البحر وليس رائحة شيء آخر)
- عدم وجود مخاط في الخياشيم
- الخياشيم حمراء زاهية
عند شراء الأسماك الصحية، تأكد من تخزينها بشكل صحيح. يجب تخزين سمك السلمون في أبرد جزء من الثلاجة، مثل درج اللحوم أو الرف السفلي.
يعتبر سمك السلمون أحد أكثر الأطعمة المغذية المتاحة - مما يجعله أيضًا واحدًا من أكثر الأطعمة اللذيذة. جربه أيضًا واستمتع بكل فوائد وفوائد هذه السمكة المغذية.
لقد قيل الكثير عن فوائد الأسماك. ومع كل الأنظمة المتنوعة التغذية السليمةهناك منتجات في فوائد لا تقدر بثمنوهو ما يجمع عليه الخبراء تقريبًا. وتشمل هذه المنتجات أيضًا الأسماك، وبشكل أكثر تحديدًا، الأسماك من عائلة السلمون.
ومن خلال زيادة نسبة الأسماك في نظامنا الغذائي، يمكننا تجنب العديد من المشاكل الصحية وإطالة عمرنا وتحسين جودته. ما هي القيمة في هذه السمكة المعجزة؟
يُطلق على سمك السلمون أيضًا اسم "السمكة الحمراء"، وينتمي إلى عائلة السلمون. تشمل هذه العائلة أيضًا سمك السلمون المرقط، وسمك السلمون الوردي، وسمك السلمون الصديق، وسمك السلمون، وسمك السلمون الأحمر، وما إلى ذلك. لمدة ثلاث سنوات من لحظة الولادة، يعيش سمك السلمون في المياه العذبةولهذا السبب تسمى هذه السمكة بالمياه العذبة. تأتي موائدنا في الغالب من الأسماك الموردة من كندا والدول الاسكندنافية.
يصل طول بعض أنواع السلمون إلى 150 سم، ويتراوح وزن السمكة من 5 إلى 30 كجم.
الخصائص المفيدة والضارة لسمك السلمون
سمك السلمون هو مصدر للبروتين عالي الجودة. تلعب جودة البروتين الموجود في بطارخ السلمون دورًا أيضًا دور مهم: يحتوي الكافيار على حوالي 30% من البروتينات عالية القيمة، وهو أمر نادر بالنسبة للبروتينات الحيوانية، و10-13% من الدهون سهلة الهضم.
بالإضافة إلى ذلك، من المستحيل عدم ذكر الآخرين ميزات مفيدة كافيار السلمون: فهو غني بالليسيثين وفيتامينات A وE وD والمجموعة B والفوسفور والحديد وغيرها من المعادن والمركبات العضوية. وكما تعلم، كل هذه العناصر ضرورية للتطور الطبيعي للجسم وخلايا الجلد وتطبيعها ضغط الدموزيادة الهيموجلوبين.
بالإضافة إلى الأحماض الدهنية الصحية والبروتين، يحتوي لحم السلمون على فيتامينات وعناصر: البوتاسيوم، الفوسفور، الكالسيوم، المغنيسيوم، الكلور، الحديد، الزنك، الكروم، الفلور، الموليبدينوم، النيكل، الفيتامينات B1، B2، C، E، PP و A. .
دهون الكافيار سمك السلمونيحتوي على اليود أكثر من اللحوم نفسها. يحتوي الكافيار على الدهون عدد كبير منالكولسترول “الجيد”: من 1.5 إلى 14%، الليسيثين: من 1.0 إلى 43%، وكذلك فيتامينات أ، ب، د، ج. الكافيار الأحمر لا يحتوي على الكربوهيدرات والدهون الضارة.
يحمي زيت السمك الشرايين، ويساعد على "تسييل الدم" (تأثير مشابه للأسبرين)، وبالتالي يمنع تكوين جلطات الدم.
يحتوي 100 جرام فقط من سمك السلمون على نصف الاحتياجات اليومية من فيتامينات B12 وPP. تحتوي الأسماك على نسبة عالية من الفيتامينات A وB1 وB2 وB6 وE وD وحمض الفوليك والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم واليود والسيلينيوم. ولكن الأهم من ذلك كله أن هذه الأسماك ذات قيمة محتوى عاليأحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة.
ولهذا فإن الاستهلاك المنتظم للأسماك له تأثير مفيد على جميع أجهزة الجسم: العصبي والدورة الدموية والجهاز الهضمي والمناعي. يحتوي هذا المنتج أيضًا على مواد تساعد على تقليل مستوى الدهون في الدم وتقليل تكوين اللويحات في الدماغ، مما يعني أن محبي الأسماك لا يخافون من ضعف الذاكرة وتدهور الأعصاب البصرية.
ما هي الخصائص الضارة للسلمون؟
إذا ولدت السمكة في بيئة حرة، فهي تحتوي على مواد ضارة أقل بكثير من الأسماك التي تربى في الأسر. قد يحتوي سمك السلمون المستزرع على العديد من المواد الكيميائية الخطرة مثل الزرنيخ والزئبق والديوكسينات وغيرها. - المواد التي لها تأثير سام على الجسم.
فوائد أحماض أوميغا 3 الدهنية
لماذا هذه السمكة بالذات مفيدة جدًا؟ يوصى بتحسين سمك السلمون، الذي تكمن خصائصه المفيدة في محتوى أحماض أوميغا 3 الدهنية نشاط المخوالرؤية. علاوة على ذلك، يحتوي 100 جرام من سمك السلمون على كمية من هذه الدهون أكثر مما يتلقاه الشخص لعدة أيام. الجرعة الموصى بها من أوميغا 3 للبالغين هي 4 جرام يوميًا (على أساس تناول 2000 سعرة حرارية).
بالإضافة إلى أحماض أوميجا 3 الدهنية، يحتوي سمك السلمون على تركيز مثالي تقريبًا من أحماض أوميجا 6 الدهنية.
تناول الأسماك التي تحتوي على أحماض أوميجا 3 الدهنية يقلل من خطر الإصابة بالسرطان أمراض القلب والأوعية الدموية: السكتة الدماغية والنوبات القلبية وارتفاع ضغط الدم وعدم انتظام ضربات القلب، الخ.
من خلال استهلاك الأسماك الغنية بالأحماض الدهنية، يمكنك تقليل خطر الإصابة بالتهاب المفاصل والتهاب المفاصل. بالإضافة إلى ذلك، فإن المحتوى العالي من أوميغا 3 سيساعد كبار السن على مكافحة الضعف الإدراكي والاكتئاب. بل إن بعض العلماء يزعمون أن هذه الأحماض تزيد من مستويات الذكاء.
ينصح أطباء العيون بتناول الأسماك لتقليل خطر الضمور البقعي (مشكلة مزمنة في العين يمكن أن تؤدي إلى العمى). للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول 3-5 حصص في الأسبوع (حصة واحدة - 80 جرام).
قد تساعد أحماض أوميجا 3 الدهنية في تقليل حدوث أنواع معينة من السرطان: سرطان القولون والمستقيم والبروستاتا والثدي، وسرطان الدم، والورم النقوي المتعدد، وسرطان الغدد الليمفاوية غير هودجكين.
تساعد أوميغا 3 على إنتاج مواد في أجسامنا لها أهمية كبيرة في ضمان وظائف المخ الطبيعية. تساعد الأحماض الدهنية غير المشبعة على تقليل تخثر الدم، وتنظيم ضغط الدم، و الاستخدام المنتظمتقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية والتخثر وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى بمقدار النصف تقريبًا.
الأشخاص الذين يتناولون الأسماك بانتظام يعانون بشكل أقل من القلق، ويكونون أكثر استقرارًا عاطفيًا وأقل عرضة للإصابة بالاكتئاب.
تجدر الإشارة إلى خاصية أخرى لأوميغا 3 - فهي تعمل على تحسين حالة الجلد وتساعد على مقاومة المواد الضارة الأشعة فوق البنفسجية. كما تحتوي الأسماك على ما يكفي من البروتين الصحي، وهو سهل الهضم وغني بالأحماض الأمينية التي تعزز وظيفة إزالة السموم من الكبد وتمنع التدهور الدهني لخلاياه. والكبد السليم يعطي مظهر صحي.
وهكذا فإن تناول سمك السلمون يمنح طول العمر والصحة بغض النظر عن العمر: لكل من الرجال والنساء والأمهات المرضعات والأطفال.
كيفية اختيار وتخزين سمك السلمون بشكل صحيح
يحظى سمك السلمون باحترام كبير من قبل ربات البيوت في جميع أنحاء العالم. يقولون أنه لا يوجد شيء أفضل من طعم سمك السلمون البري، ولكن لسوء الحظ، ينتهي الأمر بالأسماك المستزرعة على موائدنا، لأنها أقل تكلفة. يتوفر سمك السلمون البري من فبراير إلى أغسطس، في حين يمكن شراء سمك السلمون المستزرع على مدار العام.
يجب عليك دائمًا اختيار الجزء الأكثر سمكًا من الذبيحة - فهو الأكثر نعومة مقارنة بالذيل. الأسماك الطازجة لها لون وردي برتقالي، وليست زلقة عند اللمس وليس لها أي رائحة تقريبًا.
يمكنك تخزين سمك السلمون ملفوفًا في الثلاجة، لكن من الأفضل تناوله على الفور. لو سمكة طازجمقطعة إلى شرائح لحم أو شرائح، يجدر التحقق مما إذا كان قد تم تجميدها مسبقًا: يجب أن يكون اللحم طريًا وثابتًا، بدون بقع أو ماء.
مقالات حول هذا الموضوع
