كيفية مخلل الخيار. غروب الشمس مع طعم البرميل. مخللات - وصفة

الخيار هو واحد من أكثر الخضروات المحبوبة وبأسعار معقولة في روسيا. مسقط رأس هذا النبات العشبي ، المعروف منذ أكثر من ستة آلاف عام ، هو جنوب شرق آسيا والهند. تم جلب بذور الخيار إلى روسيا حوالي القرن الثامن ، ومنذ ذلك الحين أصبحت هذه الخضروات منتشرة في جميع أنحاء الدولة الروسية. بمهارات معينة ، يمكن زراعته في أي كوخ صيفي وحتى في لوجيا أو شرفتك.

اعتبر المسافرون الأجانب أن هذه الخضار هي طعامنا الوطني ، ولم تكتمل وليمة واحدة ولا تزال لا يخلو من الطازجة والمقرمشةخيار مخلل. يتم استخدامها كوجبة خفيفة معطرة ولذيذة ، وكمكون من مكونات السلطات المفضلة لديك (على سبيل المثال ، السلطة الروسية وخل الخل) ، وكإضافة إلى الصلصات ، وكتتبيلة للحساء (على سبيل المثال ، hodgepodge).

لكن الخيار في روسيا هو خضروات موسمية ، الصيف والخريف. العديد من ربات البيوت أريد أن أعامل عائلتيوأحبائهم مع خيار مالح ومقرمش محلي الصنع في أواخر الخريف ، وفي الشتاء البارد ، وفي أوائل الربيع ، عندما لا يكون هناك حصاد جديد بعد ، ولكنك تريد شيئًا لذيذًا. بالطبع يمكنك شراء برطمان جاهز من الخضار المخلل أو المخلل من السوبر ماركت ، لكن أين يضمن أنه سيكون لذيذًا؟

أسرار تحضير المخللات المقرمشة في المنزل

مهم جدًا للحصول على مخللات جيدة لفصل الشتاء هو:

• اختيار ومعالجة جميع مكونات التمليح
• اختيار الوصفة.

اختيار الخضار والأعشاب لتخليل الخيار

خيار. نختار طازجة ، حتى ، ويفضل فواكه صغيرة الحجممع بشرة كثيفة متكتلة ومسامير سوداء (مع المسامير البيضاء جيدة للسلطة الطازجة). يحتاج الخيار إلى أن يتم اختياره صغيرًا أو صغيرًا (خيار صغير) بحيث يتناسب بحرية في الجرة ، ويكون حلو المذاق ، ومكثفًا بالبذور الصغيرة ، بدون فراغات داخلية.

إذا كنت تشتري ثمارًا لحصادها من السوق ، فاسأل البائع عن الصنف. للحصاد ، هناك حاجة إلى خيار من أنواع التخليل الخاصة (nezhensky و Murom و Vyaznikovsky و Altai والعديد من الأنواع المماثلة).

ماء. عند حصاد الخيار ، يعتبر الماء مكونًا مهمًا جدًا لإعداد ماء مالح أو محلول ملحي. أفضل استخدامالربيع أو الربيع أو مياه الآبار. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل شراء مياه الشرب النقية من السوبر ماركت أو تمرير مياه الصنبور عبر مرشح.

بهارات وبهارات. تقليديا ، يتم استخدام الثوم والفجل (الجذور والأوراق الخضراء) وأوراق الكرز والكشمش والشبت (مظلات بالبذور والأوراق الخضراء) والمر الأسود والبهارات (البازلاء). كل وصفة لها أسرارهافي اختيار الأعشاب والتوابل ، ولكن الأهم من ذلك: يجب غسل جميع الأعشاب والأوراق والجذور جيدًا وتنظيفها من الأرض ، وتكون طازجة ورائحة. لا تستخدم الأعشاب المجففة.

بنوك للتمليح. يمكنك تحضير المخللات للتخزين الشتوي في عبوات زجاجية من أي حجم. لكن مهم جدا اغسل الحاوية جيدًا، لكن من الأفضل أن تنقع في محلول من صودا الخبز لفترة ، ثم تشطف جيداً وتعقم وتجفف جيداً في الهواء.

اختيار وصفة لخيار التخليل الشتوي

تشتهر العديد من الوصفات لحصاد الخيار المقرمش المخلل في المنزل. قبل التمليح وفقًا لأية وصفة ، يُنصح بالحفاظ على الخيار في الماء البارد (يفضل جيدًا أو الربيع) لمدة ساعتين على الأقل (8-10 ساعات بشكل مثالي).

الوصفة بسيطة وواحدة من الأفضل

للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات ، فأنت بحاجة إلى:

لتحديد الكمية المناسبة من الماءيوضع الخيار مبدئيًا في جرة ويُملأ بالماء حتى العنق ، ثم يُصرف الماء في قدر. من هذه الكمية من الماء ، سيتم تحضير محلول ملحي للصب.

يجب غسل جميع المكونات جيدًا وتعقيمها وخيار منقوع مسبقًا!

نقطع جميع الخضر بخشونة (الشبت ، أوراق الكرز والكشمشوالأوراق وجذر الفجل الحار) ، قشر الثوم وقطّع فصوصًا كبيرة إلى 3-4 أجزاء. بالنسبة للخيار المحضر ، يمكنك قطع النصائح إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية التخليل.

نضع جزءًا من الخضار المقطعة في قاع الجرة ، ثم نضع الخيار بإحكام ، ونرش الأعشاب والثوم ، في الأعلى. خيار في جرةمع الخضر يجب أن يقف قليلاً قبل صب المحلول الملحي لينقع في النكهات.

يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل: ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام (بدون شريحة) لكل لتر من الماء. تؤخذ مقدما كمية معينة من الماءيتم إضافة الكمية المحسوبة من الملح والفلفل وبعض أوراق الغار. يُغلى المحلول ويُسكب في وعاء مع خيار مكدّس.

نحن نغطي الجرة بغطاء أو شاش ، مضبوطة حتى تفسد في درجة حرارة الغرفة. تدريجيًا ، سيصبح المحلول الملحي في الجرار غائمًا ، وسيبدأ الخيار في المخلل. بعد يومين تقريبًايجب أن تتذوق الخيار ، إذا كان مملحًا وحامضًا قليلاً ، ننتقل إلى الحفظ.

يُسكب المحلول الملحي من المرطبان في وعاء (يمكن دمجه مع الخضر) ، ويُغلى ويُسكب مرة أخرى في جرة الخيار ، ثم يُلف سريعًا. إذا كانت الجرار من الخيارسيتم تخزينها في غرفة دافئة ، وليس في قبو أو قبو ، ثم قبل تغطية الغطاء في جرة ، أضف ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 5٪.

سيتم تخزين الخيار المخلل المحضر وفقًا للوصفة المقترحة لفصل الشتاء في الجرار بشكل مثالي لفترة طويلة جدًا.

وصفات لحصاد الخيار لفصل الشتاء بطريقة ساخنة

تشتهر العديد من الوصفات بحفظ المخللات لفصل الشتاء باستخدام البخار الساخن ومحلول ملحي مغلي.

الوصفة رقم 1 (الطريقة الساخنة)

المكونات المحسوبة لحجم جرة سعة ثلاثة لترات:

اشطف الخيار جيدًا ، واتركه لعدة ساعات في الماء البارد. اغسل الخضر (الأوراق والشبت) جيدًا تحت الماء البارد الجاري. قشر جذر الفجل واشطفه.

يتم وضع الخضار المقطعة ، وقطع من جذور الفجل ، وعدد قليل من فصوص الثوم ، ثم الخيار المحضر في قاع الجرة. في جرة مملوءةيُسكب الماء المغلي ويترك في هذا الشكل لمدة 20-25 دقيقة. علاوة على ذلك ، يتم تصريف الماء من الجرة في المقلاة وغليها مرة أخرى. يجب إضافة الملح إلى المحلول الملحي المغلي ، ويجب إضافة السكر ، وسكبه في وعاء من الخيار. يقف الخيار في هذا المحلول الملحي لمدة 15-20 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، يجب تصريف السائل وغليه مرة أخرى. أضف الكمية المطلوبة من الخل إلى جرة من الخيار (بدون محلول ملحي). يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار ويغطى بالفلين.

الوصفة رقم 2 (مع الأسبرين. نعم ، نعم ، مع التي هي لنزلات البرد)

المنتجات المطلوبة:

قم بإعداد الخيار الطازج والخضروات المختارة بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة.

اغسل البرطمانات الزجاجية والأغطية جيدًا وقم بتعقيمها.

أولاً ، يتم وضع أغصان الشبت والبقدونس و 2 أو 3 فصوص من الثوم في برطمانات (لا تحتاج كثيرًا) ، ثم ، مكدسة بإحكاميكاد يكون الخيار إلى الأعلى وطبقة من الخضر بالثوم. تُسكب محتويات الجرة بالماء المغلي وتترك لمدة ساعة. ثم يُسكب المحلول الملحي من الجرة في وعاء ، ويُشعل النار ، ويُغلى ، ويُضاف السكر المحبب ، والملح ، وحبوب الفلفل (عدة قطع).

على الخيار المتروك في الجرة ، فتات واحد أقراص حمض أسيتيل الساليسيليك(الأسبرين) بحيث يتم تخزين الفراغات جيدًا في أي درجة حرارة ولا تخمر. يُسكب الخيار بمحلول ملحي مغلي ، ويتم إغلاق الجرة بغطاء معقم.

يتمتع الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة بمذاق ممتاز ، ويطحن جيدًا ويتم تخزينه لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة.

الوصفة رقم 3 (التخليل الساخن بحمض الستريك)

مكونات:

تحضير الخيار (اغسله واحتفظ به في الماء البارد لمدة خمس إلى ست ساعات) ، وعقم البرطمانات الزجاجية ، وحضر الأعشاب والتوابل.

نظرًا لأن الخيار المحضر بهذه الطريقة يتم تقليل حجمه بشكل كبير ، يجب أن يكون شديدًا حزمة بإحكام في جرةقبل التمليح ، صب الماء المغلي (يفضل أن يكون ربيعًا أو جيدًا) ، أغلق الغطاء واتركه لمدة 15-20 دقيقة. ثم اسكب الماء. اغلي كمية أخرى من الماء واسكب محتويات البرطمان مرة أخرى ، اتركها لمدة 15-20 دقيقة. يُسكب الماء في وعاء ، ويُوضع الملح والسكر المحبب وبضع أوراق من البقدونس وحبوب الفلفل على النار ويُغلى المزيج. ضع حامض الستريك في جرة على الخيار ، واسكب المحلول الملحي المحضر وسرعان ما بغطاء معقم. خيار مخلل لفصل الشتاء في الجرار جاهز.

وصفات لحصاد الخيار لفصل الشتاء بطريقة باردة

الطريقة الباردة لحصاد المخللات لفصل الشتاء هي أبسط طريقة وأكثرها شيوعًا. حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها طهي مثل هذه الأطعمة المعلبة.

الوصفة رقم 1 (بدون خل)

المكونات اللازمة لوعاء سعة ثلاثة لترات:

يتم تحضير الخيار والأعشاب والجرار للربط كما في الوصفات الموصوفة سابقًا.

إلى أسفل الجرة ضع الخضر(أوراق الكشمش ، أوراق قليلة من الغار ، أوراق الشبت) ، فصوص ثوم مفرومة ، فجل ، فلفل. ثم املأ الجرة بالخيار واتركها لتقف حتى يتشبع الخيار برائحة الأعشاب والتوابل.

يذوب 100 جرام من ملح الطعام في الماء ، ويُسكب الخيار في مرطبان بهذا المحلول ، ويترك 2-3 سنتيمترات فارغة. مصرف مغلق بغطاء بلاستيكيويترك لمدة 5 أيام. بعد ذلك ، بعد أن يصبح المحلول الملحي في الجرة شفافًا وتتشكل الرواسب في قاع البرطمان ، يُسكب السائل من الجرة. يُسكب الماء البارد في جرة من الخيار ويشطف عدة مرات لغسل الرواسب. يجب أن يكون قاع البرطمان نظيفًا وخاليًا من الرواسب.

تمتلئ محتويات الجرة بمحلول ملحي مُجهز حتى حافة العنق. بعد ذلك ، يتم تغطية المخللات في الجرار بأغطية.

الوصفة رقم 2 (مع الخردل)

يتم وضع الخضار والفلفل وقطعة من الجذور المفتتة وورقة الفجل الحار ، فص أو فصين من الثوم في قاع جرة معقمة. ثم يملأ الجرة بالخيار ، مع رش الثوم ، ويوضع الثوم أيضًا في الأعلى.

يذوب الملح في الماء المغلي. يُسكب الخيار بهذا المحلول المبرد. يضاف مسحوق الخردل إلى البرطمان. ثم الجرة مغطاة بغطاءويترك لينقع ، يستمر التمليح حوالي 5 أيام. ثم كل شيء كما في الوصفة السابقة.

سيحتفظ الخيار المخلل وفقًا لهذه الوصفة بلونه حتى الشتاء ويصبح عبقًا وحارًا في الذوق. لذلك من بين الكثيرين الأساليب المقترحة والمعروفةطبخ المخللات المقرمشة لفصل الشتاء ، اختر وصفة لذوقك. تخليل الخيار الصيفي لفصل الشتاء - خضروات مقرمشة ورائحة ولذيذة على المائدة على مدار السنة لك ولأحبائك.

أتمنى لك وجبة شهية!

مكونات الخيار المخلل البارد
الثوم (في القاع ، في الوسط ، في الجزء العلوي من الجرة) - 3 أسنان.
أوراق الكشمش الأسود (عدة قطع).
الشبت (النورات أو الكفوف).
.فلفل أسود (مجفف) - 8-10 قطع
الفجل الورقي
أوراق الكرز (إن وجدت).
.فلفل أحمر حار (بالتنقيط في الأعلى).
ملح (مع شريحة) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- خيار طازج (لوعاء 3 لتر).

وصفة "تمليح الخيار بالطريقة الباردة"

الوصفة: نشتري خيارًا صغيرًا ومتوسط ​​الحجم ، قشورًا (أنا لست بستانيًا ، لذا فأنا جاهل تمامًا في الأصناف وتحديد المظهر). في الجرار الزجاجية في الأسفل ، أضع الإزهار من الشبت ، أوراق الفجل المفرومة ، مقطعة إلى نصفين 2-3 فصوص من الثوم ، الفلفل الأسود ، أوراق الكشمش ، الفليفلة الحمراء (لمحبي التوابل). خيار مغسول جيدًا (لا تقطع النصائح !!) ، أضعها بإحكام ، بإحكام في الأعلى. الانتباه! تمييع في ماء دافئ قليلاملح 100 جرام لكل 1 لتر ماءوبهذا المحلول نملأ الخيار أعلى البرطمان ، ثم نرش نصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاف فوقها. نحن نغطي الجرار بشكل فضفاض بأغطية خفيفة (أستخدمها من مرطبانات القشدة الحامضة المشتراة). نضع البرطمانات في حاويات حتى لا ينسكب المحلول الملحي فوق سطح الطاولة أو الرف أو عتبة النافذة أثناء التخمير. يُملح الخيار لمدة 4-5 أيام (لا حاجة لوضعه في مكان بارد). نحن نتتبع متى تنتهي "عملية التخمير - التمليح" - عند التخمير الأول ، يصبح المحلول الملحي الغائم أكثر شفافية وتتكون بعض الرواسب على الخيار - حان الوقت لإعداد الخيار للربط. نأخذ العدد المطلوب من الأغطية ونغسلها بالماء البارد. نأخذ جرة من الخيار ، نغطيها بنخيل أو غطاء به ثقوب ونقلبها رأسًا على عقب. نرى العكارة المستقرة ، مهمتنا هي غسلها نظيفة - رج الجرة جيدًا وصبها بالكامل من خلال الأصابع أو الغطاء مع الثقوب! صب الماء البارد من الصنبور وكرر الإجراء حتى تصبح محتويات البرطمان نظيفة تمامًا. ثم نضع البرطمان تحت الحنفية بالماء البارد ونملأه حتى "الغضروف المفصلي" ، أي أقصى. نتحقق من عدم وجود فقاعات بين الخيار ، ونطرق البرطمان حتى ترتفع جميع الفقاعات. وعندما نضع غطاءًا للتعليب في الأعلى - "يدور" الماء من تحته ، مما يعني أن الماء الزائد قد انسكب ولا هواء هناك !!! نشمر الغطاء. وكل شيء. البنوك لا تحتاج إلى أن تنقلب. اترك البرطمانات تحت السيطرة لبضعة أيام - إذا ترك الهواء فجأة هناك بسبب إشرافنا ، فإن عملية التخمير ستنتفخ الغطاء. في هذه الحالة ، أقوم بإزالة الغطاء ، "صحح الخطأ" عن طريق إضافة الماء إلى الحد الأقصى ولفه بغطاء جديد. لكن خبرتي البالغة 20 عامًا أنقذتني بالفعل من ذلك. لذا كن حذرا! يقف الخيار في خزانة في شقة لمدة عام ، اثنان ، ثلاثة. كل خدعة التخليل - الخيار المقرمش ، مثل البرميل ، ذهب الملح الزائد إلى الماء النظيف ، يصبح المحلول الملحي لذيذًا لدرجة أنه بعد ليلة رأس السنة الجديدة ، لن يقوم شخص واحد فقط بتصويب رأسه. حسنًا ، تبين أن المخلل كلاسيكي

الخيار المخلل هو مقبلات مألوفة لكل شخص منذ الطفولة. تستخدم هذه الفراغات ليس فقط لتزيين العيد ، ولكن أيضًا للإضافة إلى السلطات والأطباق الرئيسية والحساء. هناك العديد من الوصفات لتحضير هذا الطبق ، لكن الطريقة الكلاسيكية لتخليل الخيار تعتبر الأكثر شعبية ونجاحًا. ومن المثير للاهتمام ، وفقًا للعديد من ربات البيوت ، أنه في الوصفة الكلاسيكية يتم استخدام أفضل توابل لتخليل الخيار. اذن كيف تحضر الخضار وتخللها؟

خيار مخلل - مقبلات مألوفة لكل شخص حرفيًا

يعتبر من التوابل الناجحة ، والتي تم استخدامها لسنوات عديدة في عملية تخليل الخيار ، ما يلي ، والذي يشمل:

• أوراق الكرز
• ورقة الغار
• ثوم؛
• مظلات الشبت
• أوراق الفجل
• ملح؛
• البهارات.
• أوراق الكشمش.

ستسمح لك هذه الباقة العادية الغنية من التوابل بإعطاء المخللات برائحة وطعم لا مثيل لهما.

مخلل خيار لفصل الشتاء حسب وصفة والدتي (فيديو)

مخلل الخيار: الوصفة الكلاسيكية المعتادة لفصل الشتاء في الجرار

هذه الوصفة تعني استخدام أفضل باقة من التوابل لتخليل الخيار.

أثناء عملية الطهي سوف تحتاج إلى:

• 600 غرام من الخيار
• 1 ورقة الغار
• 9 بازلاء من خليط من البهارات السوداء والبهارات ؛
• 1 ورقة من الفجل
• 4 فصوص ثوم
• 5 أوراق الكشمش
• 4 أوراق كرز
• 500 ملليلتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• عدد 2 مظلات شبت.

هذه الوصفة تعني استخدام أفضل باقة من التوابل لتخليل الخيار

كيفية المخلل:

1. تغسل الخضار وتنقع في ماء بارد لمدة 4 ساعات.
2. توضع حبوب الفلفل وفصوص الثوم المقشرة وورق الغار في أوعية معقمة مسبقًا.
3. ثم توضع الخضار المنقوعة في الوعاء ، وتوضع أوراق الفجل والكرز والكشمش بين الخيار.
4. يتم ضغط الخيار وتغطيته بمظلات الشبت.
5. يتم تحضير المحلول الملحي في وعاء منفصل. للقيام بذلك ، يتم إذابة الملح في الماء ، ويتم إحضار السائل إلى درجة الغليان ، وإزالته من الحرارة وتبريده.
6. تمتلئ البرطمانات بالمحلول الملحي بحيث تغطي جميع الخضروات ، وتغلق بأغطية من النايلون وترسل إلى الثلاجة لمدة 2-4 أسابيع ، حسب حجم الخيار المستخدم.

إذا كان من المخطط تخزين الخيار لفترة أطول من فترة ما قبل الشتاء ، فيجب سكب كمية صغيرة من زيت الزيتون في البرطمان بحيث تشكل طبقة رقيقة على سطح المحلول الملحي.

كيف تطبخ بسرعة الخيار الصغير؟

إذا كنت ترغب في تذوق الخيار المملح الصغير الآن ، فعليك استخدام الوصفة التالية ، والتي تحتاج إليها:

• 1 كيلو من الخيار
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة حلوى سكر
• حفنة من الشبت
• 30 جرام ملح خشن.

سيكون الخيار جاهزًا بسرعة

كيف تطبخ بسرعة:

1. يُغسل الخيار الصغير ويوضع في كيس ويُملح ويُحلى.
2. يُقشر الثوم ويقطع إلى دوائر.
3. يتم غسل الشبت الأخضر وتجفيفه وتقطيعه بسكين.
4. يتم نقل الثوم والشبت إلى العبوة.
5. ثم يتم ربط الحقيبة ورجها برفق ولكن بقوة.
6. تتم إزالة الشغل في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

من المثير للاهتمام أن 6 ساعات بالضبط كافية لتخليل الخضار عالي الجودة ، وبعد هذا الوقت ، يمكن تناول الخيار بالفعل.

حفظ الخيار مع الكشمش الأحمر

في بعض الأحيان ، لا يبدو الخيار المخلل في الجرار فاتح للشهية بدرجة كافية ، لذلك تفضل بعض ربات البيوت الملح مع باقات من الكشمش الأحمر. بالمناسبة ، لا تجعل هذه التوت مظهر الشغل أكثر إثارة للاهتمام فحسب ، بل تعمل أيضًا على تحسين طعم الخيار نفسه.

للطبخ تحتاج:

• 4 حبات الفلفل الأسود.
• 600 غرام من الخيار
• 2 فص ثوم
• 1 بصلة
• 1.5 كوب من عناقيد الكشمش الأحمر ؛
• 3 براعم القرنفل.
• زجاجة 1 لتر من مياه الشرب.
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• 2.5 ملاعق كبيرة من الملح.

في بعض الأحيان لا يبدو الخيار المخلل في الجرار فاتح للشهية بدرجة كافية ، لذلك تفضل بعض ربات البيوت الملح مع باقات من الكشمش الأحمر

كيفية الملح:

1. تغسل الخضار.
2. توضع جميع البهارات والبصل المفروم والثوم المقشر في قاع الإناء الزجاجي.
3. يوضع الخيار المحضر في وعاء في وضع رأسي.
4. يتم تقشير ثلث الكشمش من الأغصان وتحريكها وغسلها ووضعها في مرطبانات - في الفترات الفاصلة بين الخيار.
5. في قدر نظيف ، يُغلى محلول ملحي من الماء والسكر والملح. يقلب السائل ويغلي.
6. تُسكب الفراغات بمحلول ملحي مغلي ، وقد تم تزيين الجزء العلوي منها بحفنة من الكشمش المتبقية.
7. البنوك مغطاة بأغطية وإرسالها للتعقيم لمدة 10 دقائق. الحاويات ملفوفة وملفوفة.

يمكن استخدام الكشمش ، الذي يستخدم في تخليل الخيار ، لتحضير الصلصات للدورات الثانية.

كم لذيذة لشرائح الخيار والملح؟

من أفضل الوصفات لحفظ شرائح الخيار هي سلطة الخيار المخلل.

هذا يتطلب:

• 5 خيار
• 2 بصل
• 1 جزرة
• 1 فص ثوم
• 1 ملعقة حلوى من بذور الشبت.
• 2 أوراق غار
• 2 بازلاء من البهارات
• 300 ملليلتر من الماء
• 15 غرام من الملح
• 30 غرام من السكر
• 40 مل من الخل 9٪.

تعتبر سلطة الخيار المخلل واحدة من أفضل الوصفات لتخليل الخيار في حالة شرائح.

طريقة طهي شرائح الخيار المخلل:

1. يغسل الخيار ويقطع بواسطة غسالات بسماكة 1 سم.
2. يتم تقشير المصابيح ، مقطعة إلى نصف حلقات.
3. يتم تحرير الجزر من الجلد وغسله وفركه بمبشرة خشنة.
4. في الجزء السفلي من جرة معقمة مسبقًا ، يتم وضع فص ثوم مقشر ومقطع إلى شرائح وبذور الشبت وأوراق الغار والفلفل.
5. ثم يوضع البصل على البهارات في طبقة بسماكة 1 سم.
6. يوضع 1 سم من الجزر على البصل.
7. توضع طبقة من الخيار (بسمك 2 سم) على محصول الجذر.
8. تتناوب الطبقات وفقًا للمبدأ الموصوف.
9. يتكون ماء مالح في وعاء منفصل. لهذا ، يجب إذابة الملح والسكر في الماء. يُخلط السائل ويغلي ، يُسكب الخل فيه ويُرفع الوعاء من الحرارة.
10. يُسكب ماء مالح مغلي في مرطبانات مملوءة.
11. تغطى العبوات بالأغطية وترسل لتعقيمها لمدة 35 دقيقة.
12. يتم لف الحاوية بمساعدة مفتاح الحفظ وتترك لتبرد ملفوفة في بطانية.

بعد غلق قطعة العمل ، لا ينبغي قلبها رأسًا على عقب ، لأن مثل هذا التلاعب سيخلط الطبقات ويزيد من سوء مظهر الوجبة الخفيفة. عند تحضير ماء مالح ، يمكن أيضًا استخدام توابل إضافية ، على سبيل المثال ، القرفة واليانسون النجمي والقرنفل - اتضح أنه لذيذ ورائع!

مخلل خيار بالنعناع

إذا قمت بإضافة عدد قليل من أغصان النعناع إلى الخيار المخلل ، فستحصل على تركيبة عطرية لا تكتفي بمظهرها فحسب ، بل أيضًا برائحتها المنعشة.

في عملية التمليح ستحتاج:

• 2 كيلوغرام من الخيار
• 200 غرام من الفلفل الحلو
• 1 فلفل حار
• 1 ورقة من الفجل
• 5 أغصان الطرخون.
• 5 أغصان من النعناع
• 6 أوراق كرز
• 1 مظلة الشبت ؛
• 5 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 لتر من الماء.

كيف تفعل:

1. قبل تمليح الخيار ، يجب غسلها ونقعها لمدة 3-4 ساعات. الخيار المنقوع هو الأكثر قرمشة وعصارة وطازجة.
2. يتم غسل وتجفيف الخضر.
3. يوضع الخضر في قاع إناء نظيف ومعقم ويوضع عليه الخيار والفلفل الحلو والفلفل الحار.
4. تم وضع مظلة شبت في الأعلى.
5. في وعاء منفصل ، يتم تحضير محلول ملحي من الماء والملح. يتم إحضار السائل ليغلي ويصب في قطعة العمل. في هذه الحالة ، تُترك الوجبة الخفيفة لمدة يومين.
6. ثم يُصفى المحلول الملحي ويُغلى مرة أخرى ويُسكب مرة أخرى في البرطمان.
7. يتم لف الحاوية ، وتقلب على الغطاء وعازل.

يمكنك أن تأكل الخيار المُعد لفصل الشتاء بالنعناع بعد 30 يومًا من سدها بالفلين.

مخلل مقرمش لفصل الشتاء (فيديو)

يعتبر الخيار المخلل جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي الشتوي. إنها جيدة بمفردها وفي مجموعة متنوعة من السلطات والوجبات الخفيفة. في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على طرق التمليح الأكثر شيوعًا.

كل واحد منا يحب أكل شيء لذيذ. يعد الخيار المخلل حلاً ممتازًا للاستهلاك الفردي وكجزء من السلطات المختلفة. نقدم أفضل الوصفات لحفظ الشتاء

لخلل الخيار بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى:

• خيار؛
• يتم غسل الجرار وتجفيفها مسبقًا ؛
• ماء بارد (ليس من الصنبور) ؛
• ملح: ملعقتان كبيرتان لكل 1 لتر من الماء ؛
• زوج من أوراق الفجل.
• عدد قليل من فصوص الثوم المقشر.
• الفلفل الأسود
• الشبت.
• خردل جاف؛
• تشيلي ؛

قبل أن تبدأ عملية الحفظ ، تحتاج إلى تخزين البرطمانات والأغطية ذات الحجم المناسب. يمكن أن تؤخذ الأغطية على حد سواء kapron والمعدن. ومع ذلك ، قد يكون لهذا الأخير عواقب في شكل تآكل المعدن من الداخل والخارج.

قبل الشروع في الحفظ ، نقع الخيار في الماء البارد لمدة 3 ساعات (بالنسبة لأولئك الذين تم شراؤهم في المتجر ، يجب زيادة الوقت إلى 6 ساعات). بفضل هذه العملية البسيطة ، ستجمع الخضروات الكمية المطلوبة من الماء ولن تحصل عليها لاحقًا من المحلول الملحي ، مما يسمح للسائل بالبقاء بالكمية المناسبة. بعد النقع ، اشطف الخيار بالماء الجاري.

اغسل الأغطية والبرطمانات. ليس من الضروري تعقيمها ، لكن يوصى بسكب الماء المغلي عليها على الأقل.

ضع الخيار في الجرار ، أضف الخضر. في هذه المرحلة أيضًا يجب استخدام التوابل: الخردل والثوم والفلفل والفلفل الحار.

خذ قدرًا واملأه بالماء. لكل لتر ، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن. وبالتالي ، في وعاء سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى لتر ونصف من السائل وثلاث ملاعق كبيرة من الملح. حرك الحل الناتج ، دعنا نقف. لا ينبغي بأي حال من الأحوال سكب سماكة الملح. بعد ذلك - املأ حتى الرقبة ، وقم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية واتركها في مكان بارد.

عدة مرات في الأسبوع ، تحقق من وجود العفن على الخيار غير المغطى بالتعليب. يجب ملء كل منهم بالمحلول الملحي بالكامل! إذا كان هناك القليل جدًا من السائل ، فيجب سكبه على حافة الجرة (يظل تكوين المحلول كما هو: ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء)

لا داعي للقلق بشأن التخمير. هذا جيد. كلما كان المكان الذي تحفظ فيه الحفظ أكثر برودة ، كلما طالت مدة عملية التخمير. في المتوسط ​​، يستغرق الأمر 35-40 يومًا.

لجعل الخيار الخاص بك لذيذًا ومقرمشًا ، اتبع التوصيات:

• للتمليح المتساوي ، ضعي خيارًا بنفس الحجم تقريبًا.
• سوف تعطي أوراق البلوط الخضار مقرمشة.
• لا تقم بتكديس الخيار بالقرب من بعضه البعض حتى لا يفقدوا هشاشته.
• استخدم الملح الصخري ، سيكون الخيار الناعم والمعالج باليود طريًا جدًا.
• اقطع النهايات حتى تتمكن من حماية نفسك من النترات.

في برطمانات ساخنة بدون خل تحت أغطية حديدية

التخليل الساخن للخيار هو أسلوب تم تناقله من جيل إلى جيل. يمكن لهذه الوصفة البسيطة التي تم اختبارها عبر الزمن تحضير خيار لذيذ لفصل الشتاء. سوف تحتاج (لجره واحده لتر):

• خيار - 800 جرام ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• جذر الفجل - قطعة بطول 2-4 سم ؛
• الفلفل؛
• الشبت - 2 مظلات.
• 2 أوراق الكشمش والكرز.
• ورقة الفجل
• لتر من الماء
• ملح - ملعقة كبيرة مع شريحة.

بادئ ذي بدء ، قم بفرز الخيار. يجب أن تكون كثيفة وبشرة سليمة. اشطفها بالماء الجاري وقم بقص الأطراف من كلا الجانبين.

نقع الخيار في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات. في هذا الوقت ، عقمي البرطمانات واغلي الأغطية الحديدية.

نغسل أوراق الشبت والكرز والكشمش وجذور الفجل وأوراق الشجر. تُقطع أوراق الفجل إلى قطع صغيرة. نكرر نفس الشيء مع الجذر. نقوم بتنظيف الثوم.

في الجزء السفلي نضع الفلفل وأوراق الكشمش والكرز ونضيف نصف جزء من الشبت والثوم وأوراق الفجل.

نقوم بتكديس الخيار بإحكام قدر الإمكان ، في محاولة لتقليل المساحة الخالية داخل البرطمان. ضعي ما تبقى من الثوم والشبت والفجل فوقها.

لتحضير المحلول الملحي ، أضف الملح إلى الماء واخلطه جيدًا. صب في الحل. قم بتغطيته بغطاء وأرسله إلى غرفة باردة أو ثلاجة. يجب أن تبقى لمدة 1-2 أيام.

صفي المحلول الملحي في قدر ، وأضيفي إليه نصف كوب من الماء واتركيه حتى يغلي على نار عالية. املأ البرطمانات بالخيار بهذا المحلول.

نحن نلف البرطمانات بإحكام ونقلبها رأسًا على عقب ، ونلفها بغطاء أو وشاح دافئ ونحتفظ بها على هذا النحو لمدة 10-12 ساعة. ثم نخرجه للتخزين في مكان مظلم.

مخللات لفصل الشتاء للتخزين في الشقة

لا تتاح الفرصة للجميع لتخزين الأطعمة المعلبة في الطابق السفلي ، لذا فإن وصفات تخزين الخضار في الشقة تحظى بشعبية لدى العديد من محبي المخللات. نقدم أبسطها وألذها.

قبل البدء في عملية التمليح ، تأكد من تعقيم الأغطية ؛ يمكن ببساطة شطف البرطمانات نفسها بالماء المغلي.

ضع التوابل في القاع ، والتي تدخل في ما يسمى بـ "مكنسة القطاف" ، والتي يمكن شراؤها من متجر متخصص أو في السوق. يمكنك أيضًا إضافة ورق الفجل الحار أو الطرخون لإضافة مقرمشة إلى الخيار. قطع جميع البهارات صغيرة قدر الإمكان.

ضع الخيار في برطمانات ، وحاول الاحتفاظ بأقل قدر ممكن من المساحة الفارغة بالداخل.

تحضير المحلول الملحي: للحصول على دلو من الماء بسعة 10 لترات ، ستحتاج إلى 3 أكواب من الملح. يُمزج المحلول جيداً ويُسكب فوق الخيار. اتركهم لمدة يومين أو ثلاثة أيام.

في اليوم الثالث ، صب المحلول الملحي في المقلاة. منذ غرق الخيار ، نأخذ جرة واحدة ونبلغ عنها للآخرين. تأكد من أن الخضار معبأة بإحكام.

يُسكب الخيار مرتين بالماء المغلي ، ويُترك لمدة خمس دقائق. اغلي المحلول الملحي ، واسكبه حتى يغطي المحلول الخضار بالكامل. نغلق البرطمانات ونقلبها ونرسلها للحرارة طوال الليل. بعد ذلك ننتقل إلى أحلك مكان في الشقة.

أشهى وصفة للمخللات المقرمشة

بالطبع كل ربة منزل تعتبر أن وصفتها هي الأفضل. ومع ذلك ، سنطلعك على طريقة تخليل الخيار ، والتي يمكن أن تصبح المفضلة لديك بسهولة. الخيار مقرمش ، حار ، حلو قليلاً.

ستحتاج إلى جرة لتر واحد:

• لتر ونصف من الماء
• ملح - 50 جرام ؛
• سكر - 100 جرام ؛
• الخل 9٪ - 100 مليلتر ؛
• خيار - 1 كيلوغرام ؛
• بصل - 150 جرام ؛
• ورق الغار - 20 جرامًا ؛
• فلفل أسود حسب الرغبة
• حفنة من الشبت.

نقطع البصل إلى حلقات ، ونضعها في قاع البرطمان المغسول. يضاف الفلفل الأسود والشبت.

اشطف الخيار جيدًا تحت الماء الجاري وقطع الأطراف. ضعها بإحكام في البرطمانات.

من أجل التتبيلة ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والخل إليه. تُسكب برطمانات الخيار مع ماء مالح ساخن. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُغلى وضع وعاء مغطى بغطاء هناك بحيث يصل الماء إلى نصف مستوى الإناء. تعقيم لمدة عشر دقائق. لا تنزعج إذا تغير لون الخيار ، فهذا طبيعي.

نخرج البنك ونشمره. نقوم بتخزينه في مكان مظلم بارد.

حول موضوع التعليب لفصل الشتاء:

1. مخلل الطماطم - 11 وصفة طماطم لذيذة

نقدم لكم أبسط وصفة لذيذة ولكن في نفس الوقت لتخليل الخيار بدون تعقيم.

مكونات:

• خيار طازج
• الشبت.
• فجل حار؛
• فلفل حلو
• أوراق الكرز والكشمش الأسود.
• ثوم؛
• جوهر الخل
• ملح خشن.

لكي يصبح الخيار صلبًا ومقرمشًا ، نقعه مسبقًا في الماء البارد.

في الجرار المغسولة بعناية ، ضع ورقة من الفجل والشبت وورقة واحدة من الكرز والكشمش الأسود. نضع الخيار على الخضر ، من الأفضل تناول الخضار الصغيرة. نقطع الفلفل إلى قطع ونرسله هناك.

يقشر الثوم ويوضع على شكل شرائح مباشرة في وعاء حول محيطه. ضع الشبت فوق الخيار.

إغل الماء. يُسكب الخيار فيه ، وانتظر عشر دقائق ، ثم يُسكب المحلول الملحي في المقلاة ويُغلى مرة أخرى. أعد ملء البرطمان بالسائل. كرر هذا الإجراء مرة أخرى.

تحضير محلول ملحي. ضع الماء المصفى على النار. أضف ملعقة كبيرة من الملح والسكر إليها. أضف بعض الماء لتحل محل المتبخر.

أضف الآن 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الخل 70٪.

املأ البرطمانات إلى الأعلى بالمحلول الملحي المغلي ولفها. اقلب رأسًا على عقب ولفها بعناية. هذا ضروري حتى يتم تسخين المحتويات جيدًا. بعد كل شيء ، نقوم بإعداد خيارنا المخلل بدون تعقيم ، وبالتالي هذا مهم للغاية.

قم بتخزين الحفظ النهائي في مكان بارد ومظلم.

خيار مملح لفصل الشتاء مع الخردل

من المؤكد أن هذه الوصفة سترضي عشاق التوابل. ومن السهل جدًا عمل مثل هذا المخلل! لهذا سوف تحتاج:

• خيار - 10 كيلوغرامات ؛
• الثوم ، من الأفضل تناول الشباب - 150 جرامًا ؛
• الشبت.
• أوراق الكرز والفجل.
• فلفل أحمر مرير
• ماء - 5 لترات ؛
• مسحوق الخردل - 150 جرام ؛
• الفلفل.

كما هو الحال مع أي طريقة أخرى لتخليل الخيار ، انقعه لمدة ست ساعات في ماء بارد. اغلي الماء في قدر وقم بتبريده إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب الملح فيه ويُحرّك حتى تذوب البلورات تمامًا. تعقيم الجرار والأغطية. ضعي البهارات والتوابل في قاع كل جرة. ضع الخيار في الأعلى. يُسكب المحلول الملحي ويُضاف ملعقة كبيرة ممتلئة من الخردل فوقها. أغلق البرطمان بغطاء كابرون واحفظه في مكان مظلم. ستكون الخضار جاهزة في غضون شهر تقريبًا.

كيفية الملح بشكل صحيح: الأسرار والقواعد

تعتقد العديد من ربات البيوت أن تحضير المخللات اللذيذة مهمة صعبة. ومع ذلك ، لا توجد صعوبات في الحفظ إذا اتبعت بعض التوصيات.

• اختر خيارًا ذا نوعية جيدة. بالطبع ، سيكون الخيار الأكثر مثالية إذا قمت بزراعتها في حديقتك الخاصة. سوف تعمل تلك التي تم شراؤها من المتجر على الرغم من ذلك. أعط الأفضلية للخيار الصغير ، لأنه مملح بشكل أفضل وأكثر كثافة في البرطمان. حاول استخدام الخضروات الصغيرة فقط للحصاد. يجب أن يشعروا بالحزم عند اللمس وليس الظلام.
• من الأفضل مخلل الخيار في مياه الآبار النظيفة.
• استخدم التوابل المفضلة لديك. من الأفضل عدم تجنيبها ، لأنها ستمنح الخضار طعمًا ورائحة فريدة.
• للحفظ ، الملح الصخري هو الأفضل. بفضلها ، سيكون للخضروات طعم كامل وغني.
• لمنع انفجار الجرة ، أضف ملعقة كبيرة من الفودكا إليها.

الطعام اللذيذ هو أحد أسرار الحياة السعيدة. ويمكن أن تنسب المستحضرات المنزلية بأمان إلى فئة الأطباق الشهية! الآن أنت تعرف أفضل وصفات المخللات ويمكنك بسهولة إرضاء أحبائك مع حفظ لذيذ وصحي.

خيار مخلل مملح ... ليس مجرد خضروات من جرة ، ولكنه رمز حقيقي للعيد الروسي. حسنًا ، ما هي طاولة بدون مخلل؟
مخلل خيار - ومكون من سلطة أوليفييه الأبدية ، ومكون من مخلل فاتح للشهية ، وفاتح للشهية للمشروبات القوية. ومثل ذلك ، مع البطاطس ، الخيار المقرمش المخلل محبوب من قبل الجميع. حسنًا ، إنه لمن دواعي سروري دائمًا تحضير عدة علب من هذه المخللات لفصل الشتاء ، إذا كانت الوصفة فقط جيدة.

وقت الطهي النشط - 1 ساعة و 10 دقائق. يتم إعطاء المكونات لوعاء سعة 3 لتر.

مكونات

• خيار - 2 كيلوغرام
• "باقة" للتمليح - 2 قطعة
• ثوم - 1 رأس
• فلفل أسود - 20 قطعة
• البهارات - 20 قطعة
• الملح الصخري

طبخ

اغسل الخيار جيدًا. إذا لم يكن الخيار من الحديقة فقط ، فاملأه بالماء البارد لعدة ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل.

تحضير "باقة" للتمليح ونصف كمية الفلفل. تشتمل تركيبة "الباقة" ، كقاعدة عامة ، على: مظلات الشبت الناضجة ، أوراق الفجل ، الكشمش ، الكرز. كما تستخدم أوراق البلوط والطرخون والشمر. اغسل "الباقة" جيدًا ، اقطعها بخشونة. قسّم نصف رأس ثوم إلى فصوص وقشر.

في وعاء من المينا ، ضعي طبقات: طبقة من "الباقة" والثوم والفلفل وطبقة من الخيار وما إلى ذلك ، حتى تنفد المكونات. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة هي "الباقة".

تحضير المحلول الملحي. في وعاء بسعة لتر ، صب الماء البارد غير المغلي إلى الأعلى وضع ملعقتين كبيرتين من الملح. يقلب حتى يذوب تمامًا ويصب في وعاء مع الخيار. كرر العملية حتى يتم تغطية الخيار بالكامل بالمحلول الملحي. غطي الجزء العلوي من الخيار بطبق نظيف حتى لا يطفو. اترك الخيار لينقع لمدة 3-4 أيام. يعتمد وقت التمليح على درجة حرارة الهواء. كلما كانت الغرفة أكثر دفئًا حيث يوجد الخيار ، زادت سرعة عملية التخليل.

لمدة 3-4 أيام ، يمكن لف الخيار. إذا لم يتم تمليحها بالكامل بعد ، فلا بأس ، سوف يصلون إلى البنك بالفعل. أولاً ، قم بإعداد الأطباق للتعليب: اشطف البرطمانات الزجاجية والأغطية المعدنية بالصودا. احرق البرطمانات بالماء المغلي ، واغلي الأغطية لمدة 5 دقائق.

تحضير "باقة" جديدة من الثوم وبقية الفلفل للتخليل. اغسل "الباقة" ، قسّم نصف رأس ثوم إلى فصوص وقشر.

في قاع البرطمان الزجاجي المُجهز ، ضعي "الباقة" والثوم والفلفل.

ثم ضع الخيار المخلل في الجرة بإحكام قدر الإمكان.

من المحلول الملحي الذي تم فيه تخمير الخيار ، قم بإزالة "الباقة" القديمة. ضعي المحلول الملحي على النار واتركيه حتى الغليان. قم بإزالة الرغوة المشكلة.

يُسكب الخيار المحضر بالمحلول الملحي المغلي.

قم بلف برطمانات الخيار على الفور.

اقلب برطمانات الخيار رأسًا على عقب ولفها ببطانية لمدة يوم أو يومين حتى تبرد تمامًا. بعد أن تبرد الفراغات ، اصطحبها إلى المخزن للتخزين.

للتخليل ، اختر الخيار من الأصناف المتأخرة ، ثم يصبح الخيار مقرمشًا.

لا تستخدم الملح المعالج باليود والناعم.

لا تفرط في الملح. إذا وضعت ملحًا أكثر مما تحتاج ، فستكون عملية التخمير ضعيفة أو لن تحدث على الإطلاق.

يجب أن يكون المحلول الملحي عند تخليل الخيار عكرًا. هذا يعني أن حمض اللاكتيك قد تشكل ، وله خصائص حافظة ، وأن التخمير يسير بشكل صحيح.