نحن نأكل فطيرة التفاح البافارية في المنزل. كعكة التفاح البافارية. الفطيرة الأمريكية من نيويورك تايمز

"Rieser Bauerntorte" - كعكة بافارية تقليدية

سأعرض لكم اليوم إحدى وصفاتي الثلاث التي شاركت بها في مسابقة على أكبر بوابة طهي روسية في الخريف. لم يعطوني أي مساحة... ولكن مع ذلك، أعتقد أن هذه الفطيرة تستحق اهتمامًا وثيقًا.

لقد قمت بترجمة الوصفة من موقع طهي ألماني. وساعدني صديقي باسيا من بافاريا في معرفة التاريخ الكامل لهذه الفطيرة الضخمة والجميلة بشكل لا يصدق. هكذا….اتضح….

يحتوي اسم الفطيرة على معنيين اشتقاقيين: اسم المنطقة وتعيين الحجم - ريس، أي. كبير، ضخم.

أصبح تطبيق الأنماط في هذه الفطائر آليًا الآن في بافاريا، ولكن في المنزل يتم تصنيعها بالطريقة القديمة - بسكين ومقص، ويمكن أن تكون مختلفة تمامًا.

الشيء الأكثر أهمية هو أن يتم خبز هذه الفطيرة الكبيرة لتذكير الناس بالمكان الذي يعيشون فيه! وهم يعيشون في حفرة - ضخمة ومستديرة. إنه يقع في المنطقة الواقعة بين ميونيخ ونورمبرغ وشتوتغارت - وهو ضخم جدًا. تعتبر هذه الحفرة من المعالم البارزة بين الجغرافيين لأنها تحتوي على هيكل بركاني (الوحيد في أوروبا).

فقط في عام 1960 تم إثبات أن الحفرة تشكلت قبل 14.5 مليون سنة، في العصر الميوسيني، عندما سقط نيزك قطره 1.5 كيلومتر في هذا المكان بسرعة 50 كيلومترا في الثانية. تم تكوين بحيرة بمساحة 400 كيلومتر مربع. ومنذ مليوني سنة أصبحت ضحلة واستقر الناس هناك. ولكن حتى الآن، هذه التربة الفريدة من حيث وجود المعادن والعناصر النزرة هي ببساطة ممتازة للزراعة وتربية الماشية.

والقليل عن الفطيرة نفسها... عجينة خميرة خفيفة غير عادية (بدون دهون)، حشوة غنية غير عادية وزخرفة غير عادية - هذه هي المكونات الرئيسية لهذا الفلاح العادي، وبطبيعة الحال، فطيرة غير مكلفة. يجب أن تكون كعكة ريزر التقليدية كبيرة جدًا ولذلك يتم خبزها عادةً في أفران كبيرة. هذه الوصفة مخصصة لنموذج أصغر من الفطيرة، وبالتالي يمكن طهيها في أي فرن.

يجب أن تكون كعكة ريزر التقليدية كبيرة جدًا ولذلك يتم خبزها عادةً في أفران كبيرة. هذه الوصفة مخصصة لنموذج أصغر من الفطيرة، بحيث يمكن طهيها في أي فرن.
مكونات:

• دقيق القمح (منخول) - 500 غرام
• خميرة (طازجة) - 20 جم
• حليب (دافئ) - 220 مل
• سكر (100 جم - للحشوة؛ 100 جم - للعجين) - 200 جم
• بيضة دجاج - 2 قطعة
• ملح (قرصة)
• نكهة الليمون - 0.5 ملعقة صغيرة.
• نكهة البرتقال - 0.5 ملعقة صغيرة.
• هريس (تفاحة) - 750 مل
• القرفة (الأرض) - 1 ملعقة صغيرة.
• القرنفل (الأرض) - 0.5 ملعقة صغيرة.
• اللوز (المفروم) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الزبيب (بدون بذور) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفواكه المسكرة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكحول (مسكر التفاح، الفودكا، لدي حلويات الروم) - 20 مل
• صفار البيض (للتزيين) - 1 قطعة.

أبدأ العجين وأجهز العجين. أقوم بتخفيف الخميرة الطازجة في 50 مل من الحليب الدافئ، ورشي القليل من الدقيق فوقها، كما علمتني حماتي، وغطيها بمنديل واتركيها في مكان دافئ وخالي من الهواء حتى تتشكل الفقاعات. وأبدأ بتحضير العجينة.

تحتاج إلى خلط بيضتين كبيرتين (لدي 3 بيضات صغيرة) والسكر والملح والحليب المتبقي وإضافة العجينة والدقيق. وبعدها كالعادة أخلط وأعجن... بشكل عام أعمل بالعجينة بكل حب. أقسمها إلى جزأين: 2/3 للقاعدة المستقبلية و1/3 لأعلى الفطيرة. ومع ذلك، في المرة القادمة سأترك المزيد من العجين لأعلى الفطيرة. أضعها في حاويات منفصلة وأغطي كل جزء بمنشفة أو فيلم وأضعها أيضًا في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

بينما ترتفع العجينة أقوم بتحضير الحشوة. أقوم بخلط عصير التفاح وأصنعه بنفسي واللوز والقرفة والقرنفل المفروم و 100 جرام من السكر وأضيف المزيد من الزبيب وقشر الليمون والبرتقال والفواكه المسكرة المفرومة. ويوصي البافاريون، وفقًا للوصفة الأصلية، بسكب حوالي 20 مل من مسكر التفاح أو فودكا الفاكهة. ولدي رم حلويات خاص في مخزوني لمثل هذه الحالات القاهرة المتعلقة بالطهي. امزج الخليط الناتج جيدًا.

الحشوة جاهزة. آخذ معظم العجينة وأبدأ في طرح الدائرة، وأقلبها بشكل دوري وفي كل مرة أرش العجينة بالدقيق وأفركها على كامل مساحة الدائرة. ثم نقطع الدائرة الصحيحة حتى نحصل في النهاية على الفطيرة الصحيحة. لكن بما أنها فلاحية وكبيرة، أعتقد أنها قد لا تكون ذات شكل منتظم جدًا. أضع الحشوة وأوزعها بالتساوي قدر الإمكان على العجينة. ثم أقوم أيضًا بطرح الجزء الأصغر من العجين بحيث يكون أكبر من القاع. أعتقد أن سمك العجين يجب أن يكون 5 مم على الأقل، بحيث يكون من السهل لاحقًا عمل نمط. أنقلها باستخدام شوبك وأغطي الحشوة بها وأربط بعناية حواف الأجزاء السفلية والعلوية. ثم الجزء الأكثر أهمية من الوصفة هو صنع النمط. من الضروري عمل قطع بالمقص، مع الحرص على عدم قطع العجين، ثم استخدم أصابعك لفتح هذه القطع قليلاً. يجب ألا تكون الشقوق صغيرة وليست كبيرة - حوالي 6-8 ملم. إذا كان هناك أقل، فلن يتم فتحها وتلتصق ببعضها البعض أثناء عملية الخبز، وإذا كان هناك المزيد، فهي لم تعد جمالية. التصميم الريفي التقليدي هو آذان الذرة. ومع ذلك، يمكنك بالطبع استخدام أي شيء تريده، حيث أقوم بدهن السطح العلوي بالكامل بالصفار ووضعه في الفرن مسخنًا إلى 175 درجة. فرن.

حسب الوصفة يجب خبز الكعكة لمدة 45 دقيقة. لقد حصلت على هذا القدر بالضبط. من الضروري تركها تبرد وتقطع إلى أجزاء بسكين مضلع خاص، مع الحرص على عدم إتلاف القشرة العلوية الرقيقة. تظهر هذه الصورة الفطيرة الأصلية من الموقع الألماني. كما ترون، كل الجمال يكمن في هذه القطرات، وهو ما لم أفهمه تمامًا.

بالمناسبة، تبين أن الفطيرة عطرية ولذيذة بشكل لا يصدق. وكما هو الحال في عائلة بافارية كبيرة، قمت بتقسيمها إلى أجزاء عديدة وعاملتها مع أصدقائنا.

ساعد نفسك لنا أيضا الفطيرة البافارية المجرية الريفية "Rieser Bauerntorte"…:-)

لقد وجدت الوصفة على culinary.ru، أسعدني الطباخ KYSH بلقب، ذات مرة كنت أحاول أن أجعل لنفسي عنوان بريد إلكتروني في محاولة فاشلة للعثور على اللقب الصحيح، كتبت [email protected] - هذه هم شعبنا!

سنحتاج إلى:

البرقوق - 1 كجم
حليب - 250 مل
خميرة - 7 غرام. جاف أو 25 جرام. طازج
ماء - 50 مل
سكر - 100 جرام.
ملح - قليل
زبدة أو سمن - 100 غرام.
دقيق - 500 غرام.

لملء:

القشدة الحامضة - 200 غرام.
سكر - 100 جرام.
الفانيليا السكر
الروم أو الكونياك - 50 مل

لذا، تحضير العجين.

تُسكب الخميرة بالماء الدافئ مع إضافة 1 ملعقة صغيرة. السكر، وضعت في مكان دافئ.

يذوب الملح والسكر والسمن في الحليب الساخن. يُضاف نصف الدقيق ويُحرَّك بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. أضيفي الخميرة المناسبة، واستمري بالتحريك بالخلاط، ثم أضيفي باقي كمية الدقيق تدريجياً إلى العجينة. تبدأ العجينة بالتجمع على شكل كرة. تُعجن العجينة بالخلاط من البداية إلى النهاية.

تُغطى العجينة بمنشفة وتوضع في مكان دافئ.

عندما يتضاعف حجم العجينة، انقليها إلى صينية ذات جوانب مرتفعة.

نقطع البرقوق إلى نصفين (إذا كان كبيرًا - إلى أرباع) ونزيل البذور.

خلال هذا الوقت العجين يرتفع مرة أخرى. الآن نقوم بعمل قطع عليه بالمقص إلى الأسفل. أدخل الخوخ في الفتحات الناتجة

تحضير الحشوة - تُخفق الكريما الحامضة مع السكر والفانيليا والروم.
وزعي الحشوة بالتساوي على الفطيرة، مع الحرص على عدم سكبها على الحواف.

ضعي الفطيرة في فرن محمى على حرارة 180-190 مئوية على الرف الثاني من الأسفل لمدة 40-50 دقيقة. حتى يصبح لونه بني فاتح.

ثم نخرج فطيرتنا من الفرن ونغطيها بالقالب ونتركها لمدة 20-25 دقيقة.
ثم نزيل الجانب أو نخرج الفطيرة بالكامل من القالب ونتركها حتى تبرد تماماً.
تبين أن الفطيرة طرية جدًا.

لتحضير العجينة، عليك أولاً خلط الزبدة مع 100 جرام من السكر. لتسهيل خلط المكونات، يجب أولاً ترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية قليلاً. اخفقي الزبدة والسكر بالشوكة أو الخلاط.

ثم أضيفي القليل من الفانيلين إلى العجينة وأضيفي الدقيق تدريجياً. اعجن العجينة بالملعقة أو بيديك. يجب أن تكون النتيجة عجينة كثيفة ومرنة إلى حد ما، والتي يجب توزيعها على صينية الخبز، بعد دهنها مسبقًا بالزبدة. تشكل جوانب العجينة في طبق الخبز.

للحشوة، ستحتاجين إلى خلط الجبن مع البيض وخلاصة الفانيليا. هنا تحتاج إلى إضافة 100 جرام من السكر، وتغلب على كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط. يجب أن تكون النتيجة كتلة طرية متجانسة تمامًا. ضعي هذا الخليط على العجينة بالشكل.

قشر التفاح وحاول تقطيعه إلى شرائح جميلة وموحدة. يجب وضع التفاح في شكل حلزوني متداخل (بدءًا من منتصف الفطيرة) في قالب فوق كريمة الخثارة. يمكنك رش التفاح بالقرفة والسكر حسب الرغبة. تحتاج إلى خبز الكعكة لمدة 10 دقائق الأولى عند درجة حرارة 200 درجة، ثم لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.

لا يتم تحضير فطائر البرقوق كثيرًا كما هو الحال مع التفاح. ولكن مع ذلك، فإنهم يحبون الطهي، ولديهم بلا شك جيش كبير من المعجبين. وأنا بينهم. أحب هذه الفاكهة بأي شكل من الأشكال، طازجة، في الفطائر، في المربى والكومبوت.

ويمكنك تحضير الكثير من هذه المعجنات الحلوة. وجغرافية تحضيرها كبيرة جدًا. لذلك، قررت أن أكتب مقالاً يمكنني من خلاله تعريفكم بوصفات هذه الحلوى اللذيذة، حيث يتم تحضيرها في بلدان مختلفة.

عندما كنت أخطط لكتابة مثل هذا المقال وجمع المواد، بدا لي أن جميع الوصفات التي جمعتها كانت معقدة وسيكون من الصعب جدًا طهيها وفقًا لها. أسمائهم رنانة للغاية وجميلة وغير عادية. ولكن عندما بدأت الطهي، اتضح أن كل هذه الأطباق الخارجية يتم إعدادها بسهولة وبساطة. الذي كنت سعيدا جدا به. بعد كل شيء، أنا أحبهم كثيرا!

والآن تم تجديد مجموعتي من الوصفات بوصفات لذيذة بهذه الأسماء الجميلة.

للاختبار نحتاج:

• دقيق - 1 - 1.5 كوب
• كريمة حامضة كاملة الدسم - 0.5 كوب
• زبدة - 150 جم
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - قليل

للكريم:

• كريمة حامضة كاملة الدسم - 1 كوب
• سكر - 1 كوب
• سكر الفانيليا - 10 جم (كيس واحد)
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق

لملء:

• البرقوق - 600 غرام
• فتات الخبز - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق (أو بسكويت البسكويت 3-4 قطع)

تحضير:

1. أخرجي الزبدة من الثلاجة مسبقاً واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تذوب قليلاً وتصبح طرية.

2. لنبدأ في تحضير العجينة. نخل كوب من الدقيق مع البيكنج باودر، وإضافة قليل من الملح.

3. اخفقي الزبدة الناعمة، ثم أضيفي الكريمة الحامضة ببطء - واخلطيها حتى تصبح ناعمة باستخدام الخلاط.

4. أضيفي الدقيق تدريجياً. أولا نضع الدقيق المخلوط مع البيكنج باودر. أضيفي باقي كمية الدقيق تدريجيًا. قد تحتاج فقط إلى القليل، أو ربما نصف كوب. ذلك يعتمد على اتساق القشدة الحامضة. كلما كانت القشدة الحامضة أكثر سمكا، كلما قل الدقيق الذي ستحتاجه.

5. اعجن العجينة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة، ويسهل حملها بين يديك. نتركها في درجة حرارة الغرفة، ونغطيها بمنديل، لمدة 15 دقيقة تقريباً، وفي هذه الأثناء نحضر الكريمة والحشوة.

6. لتحضير الحشوة، قطعي البرقوق إلى نصفين وأزيلي النواة. من الأفضل استخدام البرقوق الصلب حتى لا تصبح الفطيرة سائلة جدًا. أنا استخدم مجموعة الخوخ.

7. الآن دعونا نصنع الكريم. اخفقي الكريمة الحامضة في وعاء واستخدمي الخلاط لهذا الغرض. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي السكر وسكر الفانيليا. نخفق حتى يذوب السكر تماماً، ثم نضيف البيضة ونحرك حتى يصبح المزيج ناعماً.

8. أضف الدقيق. إذا كان البرقوق قاسيا، أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق، وإذا كانت ناعمة، ثم 4. الكريمة ليست عجينة، وكم الدقيق الذي تضيفه سيعتمد على مدى سائل الحشوة.

حرك الكريمة حتى تصبح ناعمة.

9. قم بإعداد النموذج. أستخدم مقلاة زجاجية بيضاوية ذات جوانب عالية. نحن بالتأكيد بحاجة إلى جوانب عالية!

10. الآن دعونا نعود إلى الاختبار. بعد الاستلقاء لفترة من الوقت، أصبح أكثر ليونة وأكثر مرونة. نضعها في القالب ونضغط عليها بأصابعنا لتشكيل قاعدة الفطيرة. ليست هناك حاجة لطرحها باستخدام شوبك. القاعدة سهلة التشكيل للغاية.

يجب أن يكون للقاعدة قاع وجوانب يبلغ ارتفاعها حوالي 5 - 6 سم. حاول تشكيلها بحيث تكون الجدران والقاع بنفس السماكة بحيث يتم خبز العجينة بالتساوي.

11. رشي قاع المقلاة بفتات الخبز أو البسكويت المفتت. يعد ذلك ضروريًا حتى يمتصوا كل العصير الذي يتدفق من الفاكهة. ثم ضع الفاكهة في الأسفل. تحتاج إلى وضعها بطريقة تمكن الكريم من ملء كل المساحة الحرة بحرية. أضعها متداخلة قليلاً.

12. عندما يتم وضع جميع الفواكه، املأها بالكريمة. اتركه لبعض الوقت حتى يتغلغل الكريم في المساحة الحرة. يمكنك النقر على المقلاة على الطاولة بخفة، ولكن قليلًا فقط حتى لا تخرج الفاكهة من مكانها.

13. ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اخبزيها لمدة 50 دقيقة.

14. أخرجي المخبوزات الجاهزة واتركيها تبرد ورشيها بالسكر البودرة. أو يمكنك ببساطة تقطيعها إلى قطع وتقديمها مع الشاي.

هذه الفطيرة دائمًا ما تكون لذيذة وعطرية. يأكل بسرعة وبكل سرور! وكقاعدة عامة، لا أحد يرضى بقطعة واحدة ويطلب دائمًا المزيد. وهذا رائع، فهذا يعني أنك أحببت الفطيرة!

لكن الفطيرة التالية مصنوعة في إنجلترا. وهذه الفطيرة ليست لذيذة فحسب، بل لها أيضًا اسم رنان وجميل.

البرقوق الإنجليزي ينهار

Crumble هي كلمة إنجليزية ويتم ترجمتها على أنها كلمة "تنهار". والفطيرة ترقى إلى مستوى اسمها بالكامل. يتكون الجزء العلوي منه من الفتات. يمكن أن يحتوي الفتات على أي حشوة على الإطلاق - حلوة أو مالحة. ولكن اليوم سوف نقوم بتحضيره من البرقوق.

سنحتاج للعجين (فتات الرمل):

• زبدة - 100 جم
• سكر (يفضل البني) - 100 جم
• دقيق - 180 - 200 جرام

لملء:

• البرقوق - 500 غرام (يفضل الأصناف الداكنة)
• زبدة - 50 جم
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر الفانيليا، أو الفانيلين، أو 0.5 جراب الفانيليا
• العسل أو دبس السكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• قرفة - 1-2 عود
• يانسون نجمي - 1 نجمة
• جوزة الطيب المطحونة - قليل
• النبيذ الأحمر الجاف أو شبه الحلو - 100 مل
• ماء - 50 مل

تحضير:

1. اغسلي الفواكه وجففيها بمنشفة ورقية. من الأفضل تناول الفاكهة الداكنة، فالفواكه الفاتحة لن تعطي العصير الداكن الذي يجب أن يتسرب إلى الفتات. ومن الأفضل أيضًا استخدام العينات الصلبة حتى لا تتحول إلى مربى.

قطعها إلى نصفين وإزالة الحفرة.

2. سخني المقلاة قليلاً وضعي عليها قطعة من الزبدة.

عندما تذوب، أضيفي الفاكهة واقليها لمدة 3-5 دقائق.

3. أضيفي إليها اليانسون والقرفة وجوزة الطيب. إذا كان لديك جوزة كاملة، فما عليك سوى صرها على مبشرة ناعمة. أو اكشطيها بسكين بقدر ما تحتاجين إليه. أضف أيضا نصف جراب الفانيليا. وإذا لم يكن لديك، كما أفعل أنا، أضف الفانيليا الجاهزة على طرف السكين، أو كيس 10 جرام من سكر الفانيليا.

عندي سكر الفانيليا مع الفانيليا الطبيعية وأضيفه 1 ملعقة صغيرة.

4. نضيف أيضًا السكر العادي والسكر البني والعسل أو دبس السكر والنبيذ والماء. لقد تناولت نبيذًا شبه حلو، ولكن يمكنك أيضًا استخدام النبيذ الجاف.

5. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق حتى يتكاثف الخليط قليلاً. وحتى لو ظلت الكتلة سائلة، فسوف تتشكل فقاعات مميزة. هذه علامة على أن الخليط قد تحول إلى الكراميل وحان الوقت لإيقاف تشغيله.

6. قم بإعداد النموذج الذي ستخبز به. سوف أخبز في مقلاة زجاجية مستديرة. من الأفضل عدم استخدام قوالب السيليكون لخبز الفتات. بمجرد أن يتصلب الكراميل، سيكون من الصعب إزالة الكعكة منه. عادة ما نقطعها مباشرة في القالب ونضعها على شكل قطع على أطباق.

7. أسكبي الكراميل السائل مع الفواكه في القالب واتركيه ليبرد.

8. في هذه الأثناء، لنبدأ في تحضير الفتات. للقيام بذلك، تحتاج إلى الحصول على الزبدة في درجة حرارة الغرفة. لذلك، أخرجه قبل حوالي 1.5 - 2 ساعة من بدء الطهي.

9. ينخل الدقيق ويخلط مع السكر ويقلب. ثم أضيفي الزبدة واطحنيها مع الدقيق والسكر حتى تتشكل فتات ناعم جداً.

10. افحصي البرقوق في الكراميل، يجب أن يكون دافئًا قليلًا أو باردًا تمامًا. املأها بالفتات وقم بتوزيعها بالتساوي.

11. سخني الفرن على حرارة 200 درجة. ضعي صينية الفتات في الفرن واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بني فاتح.

سوف يرتفع بعض الشراب إلى السطح ويكرمل بعض الفتات.

12. أخرجي الفطيرة الجاهزة واتركيها تبرد. ثم قسّمها إلى أجزاء وضعها على الأطباق. يقدم بالشوكة والسكين. يمكنك تزيينها بمغرفة من الآيس كريم. وبعد ذلك لن تكون مجرد فطيرة، بل حلوى حقيقية!

كما لاحظت على الأرجح، فإن تحضير فتات البرقوق أمر بسيط للغاية. لا يوجد شيء معقد في إعداده. وبالتالي، إذا كنت تعبت من الفطائر العادية، فقم بإعداد فتات - فهي مضمونة لخلق ضجة كبيرة عند تقديمها مع الشاي. ومظهره وطعمه وبالطبع اسمه. استعد حتى ينطق الجميع هذا الاسم لفترة طويلة بنغمات خاصة.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه اتضح أنه حلو للغاية. لذا انظر بنفسك، هذه وصفة كلاسيكية، لكن إذا لم تكن من محبي الحلويات، قلل جرعة السكر قليلاً. جميعنا نحب الحلويات، لذا أقوم بإعداد الفطيرة بهذه الجرعة.

نعم، لدينا مثل هذه الفطيرة الرائعة!

والوصفة التالية لها قصة مثيرة للاهتمام ومذهلة للغاية. هل تريد أن تخبرني؟

الفطيرة الأمريكية من نيويورك تايمز

تتمتع هذه الفطيرة بتاريخ مثير للاهتمام للغاية، ولهذا السبب فقط أريد صنع مثل هذه المعجنات واختبار مذاقها.

وهذه هي القصة. ويقولون إن وصفة الطبخ كانت تنشر في صحيفة "نيويورك تايمز" الأمريكية المشهورة كل عام من عام 1983 إلى عام 1995. ولم يتم نشره لأن الصحيفة لم يكن لديها شيء آخر لتكتبه، ولكن بسبب الطلبات العديدة من ربات البيوت الأمريكيات، اللاتي أحبن وصفته حقًا.

وربما كانوا سيطلبون المزيد، لكن المحرر الفقير، بعد أن نشره للمرة الأخيرة في عام 1995، كتب أنه لن يكون هناك المزيد من الطبعات. ومن يريد الحصول على هذه الوصفة يمكنه تصفيحها وتعليقها على الثلاجة في مطبخه. نعم، يبدو أنه مع الإنترنت، كانت الأمور مختلفة تمامًا بالنسبة لربات البيوت الأمريكيات في ذلك الوقت عما هي عليه الآن.

الآن، هناك شيء آخر، لقد كتبت "الفطيرة الأمريكية" في البحث - وستحصل على الفور على الكثير من خيارات الوصفات. نظرًا لأن هذه الوصفة تحظى بشعبية كبيرة، فسنقوم أيضًا بإعدادها اليوم، خاصة وأن الخبز بها أصبح رائعًا ولذيذًا بشكل لا يصدق!

للاختبار نحتاج:

• دقيق - 1 كوب
• سكر - 3/4 كوب
• زبدة أو سمن - 115 جم
• بيضة - 2 قطعة
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - قليل

لملء:

• صنف البرقوق "المجري" (الخوخ) - 12-15 قطعة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. سنحتاج إلى البرقوق مع ثمار كثيفة إلى حد ما. اعتمادًا على حجم القالب، سنحتاج إلى 12-15 قطعة.

يجب غسل الثمار وتجفيفها بمنشفة ورقية وتقطيعها إلى نصفين وإزالة النواة.

2. أخرجي الزبدة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف، وسنحتاج إلى زبدة طرية. نترك القليل من الزيت لدهن المقلاة. اخفقي الزبدة المتبقية بمجرد وصولها إلى القوام المطلوب باستخدام الخلاط. -أضيفي 3/4 كوب سكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق.

3. أضيفي قليل من الملح وأضيفي البيض تدريجياً واحدة تلو الأخرى. فوز حتى تصبح ناعمة.

4. قم بإزالة الخلاط، والآن سنعجن العجينة بالملعقة. يُنخل ويُضاف الدقيق تدريجيًا، الذي سبق إضافة مسحوق الخبز إليه وخلطه، مع التحريك المستمر للكتلة. يجب أن تكون العجينة سميكة نسبياً.

5. ندخلها الفرن حتى يسخن، سنحتاج إلى درجة حرارة 180 درجة.

6. دهن القالب بالزيت ووضع العجينة فيه.

7. ضعي الفواكه في الأعلى. لقد وضعوها بطرق مختلفة، بعضها من الداخل إلى الأعلى، والبعض من الداخل إلى الأسفل. ويبدو أن التاريخ لم ينقل لنا صحة الحساب. أفضّل أن أضعها بحيث يكون الجزء الداخلي متجهًا لأعلى، لأننا سنغطي الثمار بسكر القرفة. ومع هذه الطريقة في التشكيل، فإنها تصبح بالكراميل.

8. سكر 2 ملعقة كبيرة. اخلطي الملاعق مع القرفة ثم رشي الخليط الناتج فوق البرقوق.

9. بحلول هذا الوقت، يكون فرننا قد سخن بالفعل ونرسل فطيرتنا للخبز لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح لطيفة وردية.

10. خلال هذا الوقت ترتفع العجينة وتغلف الحشوة جزئيًا. وسيتم تغطية الحشوة نفسها بالكراميل ويصبح لونها أحمر ياقوتي جميل.

11. أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها لتبرد. نخرجها من القالب ونقطعها إلى أجزاء وتقدم مع الشاي أو القهوة. أو يمكنك تقديمه مع مغرفة الآيس كريم كما في الوصفة السابقة. ثم ستكون المخبوزات حلوى لذيذة جدًا.

تأكد من عمل هذه الفطيرة! إنه لذيذ جدًا وعطري! قم بطهيها مرة واحدة على الأقل وسوف تفهم على الفور لماذا طلبت النساء الأمريكيات في نهاية القرن العشرين نشر هذه الوصفة في الصحف كل عام. على الأرجح أنهم طلبوا الصحيفة، وكل فرد في منزلهم طلب منهم ذلك. وهو حقا يستحق كل هذا العناء!

الوصفة البافارية "داتشي"

تحظى هذه الفطيرة بشعبية كبيرة في ألمانيا لدرجة أنه في الخريف وأواخر الصيف يمكنك العثور عليها في أي مقهى في بافاريا تقريبًا. يتم تحضيرها من عجائن مختلفة، يمكن أن تكون الغريبة، والخميرة، ويمكن حتى استخدامها كعجينة للكعك. لماذا هذا الاسم؟ تُترجم كلمة "Datshi" إلى "الضغط"، أي أنك تحتاج فقط إلى الضغط على البرقوق في العجين، وهذه هي الحيلة بأكملها!

حسنا، بالطبع، هناك حيل أخرى هنا. دعونا نتعرف عليها جميعًا ونقوم بإعداد حلوى لذيذة.

كما قلت من قبل، يمكن استخدام عجينة مختلفة للتحضير، بما في ذلك الغريبة الناعمة، أي التي استخدمناها في الوصفة السابقة. لكن بالنسبة لمجموعة متنوعة من الوصفات، أريد أن أقدم لكم وصفة بعجينة الخميرة.

للاختبار نحتاج:

• دقيق - 300 غرام
• صفار - 2 قطعة
• زبدة - 50 جم
• حليب - 125 مل
• سكر - 50 جرام
• خميرة طازجة - 20 جم
• ملح - قليل
• نكهة الليمون - 1/4 ملعقة صغيرة
• سكر الفانيليا - 10 جم (كيس) أو فانيلين على طرف السكين

لملء:

• البرقوق "الهنغاري" (الخوخ) - 1.5 كجم
• سكر - 50 جرام
• قرفة - 1/2 ملعقة صغيرة
• فتات البسكويت - 50 جم

تحضير:

1. نحتاج أولاً إلى تحضير عجينة الخميرة. للقيام بذلك، يجب أن تذوب الخميرة في الحليب الدافئ، إضافة ملعقة صغيرة من السكر والقليل من الدقيق. دعها تقف لبعض الوقت في مكان دافئ حتى تصبح العجينة "حية" وترتفع قليلاً.

2. ينخل الدقيق ويخلط مع السكر المتبقي ويضاف سكر الفانيليا أو الفانيلين والملح وقشر الليمون.

3. نفصل الصفار عن البياض ونضيفه إلى الدقيق. ثم تضاف العجينة وتخلط وتعجن العجينة. تُضاف الزبدة الناعمة في درجة حرارة الغرفة إلى العجينة.

4. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطيها بمنديل واتركيها لترتفع في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة.

5. نقطع البرقوق إلى نصفين ونزيل النوى. ثم قم بعمل قطع عميق على طول الفاكهة، ولكن ليس على طول الطريق. يكفي تقطيعه إلى 2/3 أجزاء. أو يمكنك تقطيعها إلى نصفين مرة أخرى، أي يمكنك تقطيعها إلى 4 أجزاء.

6. قم بسحق البسكويت أو البسكويت إلى فتات.

7. افردي العجينة بشكل رقيق جدًا. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز، وإذا لم يكن هناك ورق، فستحتاج صينية الخبز إلى دهنها بالزبدة. ضعي العجينة عليها. نرش العجينة بفتات البسكويت حتى يمتص فيها العصير المتدفق من الفاكهة.

8. قم بتوزيع مستحضرات الفاكهة بإحكام شديد على بعضها البعض، ووضعها عمليًا بجانب بعضها البعض.

9. نخلط السكر والقرفة ونرش الخليط فوقها.

10. اتركي الكعكة في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة أخرى، ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 175 درجة لتخبز.

11. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة.

في بعض الأحيان يتم رش المخبوزات بمزيج من الدقيق والسكر واللوز. هذا الخليط يسمى ستريوسل. إذا كنت تريد أن تجعل مخبوزاتك لذيذة أكثر، فإليك المكونات اللازمة لتحضيرها. في الأساس، هذا هو نفس الفتات الذي استخدمناه في صنع البرقوق المفتت، ولكن بنسخة مختلفة قليلاً.

ما نحتاجه للستروسيل:

• دقيق - 125 جرام
• سكر - 90 جرام
• زبدة طرية - 100 جم
• الفانيليا على طرف سكين أو سكر الفانيليا
• اللوز - حفنة من الشرائح
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة، غير مكتملة
• ملح - قليل

تحضير الستريوسل:

نخلط الدقيق مع السكر والملح والقرفة والفانيليا. أضف الزبدة الناعمة وطحن جميع المحتويات إلى فتات ناعمة.

عندما توضع الفاكهة على العجينة، رشيها بالستروسيل واتركيها لمدة 30-40 دقيقة حتى ترتفع العجينة. ثم ندخلها إلى الفرن لتنضج.

12. أخرجي المخبوزات الجاهزة، في الإصدار الأول أو الثاني، من الفرن، وقطعيها إلى أجزاء وقدميها مع الشاي أو القهوة.

لذيذ جدا ويستحق أكبر قدر من الاهتمام.

إذا كنت ترغب في صنعها من المعجنات ذات القشرة القصيرة، فقم بإعداد العجينة حسب إحدى الوصفات التي يمكنك القيام بها. ثم نقطع الثمار ونضغطها برفق على العجينة ونرشها بالسكر والقرفة ونخبزها.

يُرفع الطبق النهائي ويُبرد ويُرش بشكل كثيف بالسكر البودرة.

كلافوتيس البرقوق على الطريقة الفرنسية

حسنًا، وصلنا إلى فرنسا. ماذا سنفعل بدونها، لأن هذا هو المكان الذي يتم فيه تحضير بعض من أشهى الحلويات. وهنا واحدة من هذه الوصفات. بسيطة جدًا وسهلة جدًا لدرجة أنه حتى الشخص الذي لم يطبخ أي شيء من قبل يمكنه التعامل معها. يمكن اعتبار هذه الحلوى فطيرة وطبق خزفي في نفس الوقت. اتضح لذيذ. نعم، لا يمكن أن يتم الأمر بأي طريقة أخرى، باسم كذا وكذا!

للاختبار نحتاج:

• دقيق - 120 جرام
• سكر - 120 جرام
• سكر الفانيليا - 10 جم
• حليب - 250 مل
• بيض - 4 قطع
• ملح - قليل
• زبدة - لتشحيم المقلاة

لملء:

• البرقوق - 600 غرام
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق

للتزيين:

• السكر البودرة - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. دعونا نجهز العجينة. للقيام بذلك، استخدمي الخلاط لخلط البيض مع السكر وسكر الفانيليا حتى يصبح ناعمًا.

2. نخل الدقيق وأضيفيه تدريجياً إلى الخليط الناتج. امزجي أولاً بالملعقة ثم بالخلاط. أضف الحليب وقليل من الملح. حرك حتى يصبح ناعما. سيكون للعجين بعد ذلك نفس قوام الفطائر.

3. اغسل البرقوق وجففه بالمناشف الورقية. قطع إلى نصفين وإزالة البذور. يمكنك تركها إلى نصفين، أو يمكنك تقطيعها إلى نصفين ثم إلى نصفين.

4. دهن طبق الخبز بالزبدة. يرش بالتساوي مع ملعقتين كبيرتين من السكر.

5. ضعي الفواكه ورشي عليها ملعقتين كبيرتين من السكر.

6. املأها بالخليط.

7. سخني الفرن على درجة حرارة 170 درجة. ضعي القالب في الفرن واخبزيه لمدة 15 دقيقة. ثم خففي درجة الحرارة إلى 150 درجة واخبزيها لمدة 20 - 30 دقيقة أخرى حسب خصائص الفرن.

يمكنك التحقق من جاهزية الفطيرة باستخدام عود الأسنان. عند ثقب القشرة العلوية، يجب ألا يكون هناك أي أثر للعجين عليها.

8. أخرجي الكلافوتي واتركيه ليبرد تماماً ثم ضعيه على طبق مسطح كبير ورشيه بالسكر البودرة.

انتشار فطيرة مع التفاح والخوخ

إليك وصفة مثيرة للاهتمام ولذيذة للغاية يمكن تحضيرها بالتفاح والخوخ. يطلق عليه "السائبة"، وأعتقد أن الجميع يفهم سبب ظهور هذا الاسم. هناك الكثير من المكونات في هذه الوصفة، ولكن تم إعدادها ببساطة شديدة حتى أن معظم الطهاة المبتدئين يمكنهم التعامل معها.

لن أصف الوصفة بأكملها بالكلمات، لأن هذا الخيار بالذات من الأفضل رؤيته مرة واحدة بدلاً من قراءته عدة مرات. هناك بعض الفروق الدقيقة التي من الأفضل النظر إليها.

أليس رائعا؟! كم هي جميلة ولذيذة! أنت بالتأكيد بحاجة لطهي الطعام!

وهكذا، دعونا نلخص اختيار اليوم من فطائر البرقوق. قمنا بإعداد 6 وصفات مختلفة من بلدان مختلفة وما توصلنا إليه.

• يتم تحضير جميع الوصفات بسرعة كبيرة.
• كلهم يتحولون إلى لذيذ جدا.
• جميع المكونات المستخدمة هي أبسط.
• يمكن استخدام العجينة كخبز طري أو كعك الغريبة المفروم أو المعجنات النفخة سواء الجاهزة أو محلية الصنع. قمنا أيضًا بإعداد المخبوزات من عجينة الخميرة، والعجين السائل، مثل الفطائر، والعجين، الذي يصعب حتى أن يطلق عليه هذا الاسم، لأنه يتكون من خليط من المكونات المختلفة التي لا تحتاج حتى إلى خلطها جيدًا (وهذا ينطبق على فيديو الوصفة الأخيرة).
• يمكن أن يكون الجزء العلوي من الكعكة مفتوحًا أو مغلقًا.
• يمكن أن تتكون أيضًا من فتات - فتات وستريوسل.

من كل ما سبق، يبدو أن فطائر البرقوق، بغض النظر عن كيفية طهيها، دائما ما تكون لذيذة. ولذلك، فمن الضروري استخلاص الاستنتاجات المناسبة وإعدادها كلما كان ذلك ممكنا. علاوة على ذلك، يمكن أيضًا تحضير المخبوزات بالفواكه المجمدة. وأنا أطبخ مثل هذه المعجنات الحلوة، على سبيل المثال، والتي توجد دائمًا في منزلنا بقوة! وقبل أن يبرد، يتم تناوله مبكرًا.

أو خذ الفطيرة المفضلة لدى الجميع، مثل شارلوت مع التفاح. لكن يمكنك طهيه بنفس النجاح باستخدام البرقوق. بالضغط على الرابط ستجد، وفي جميعها يمكن بسهولة استبدال التفاح بالخوخ، سواء كان طازجًا أو مجمدًا.

آمل أن تجد في اختيار اليوم وصفة مثيرة للاهتمام لنفسك وأن تدلل نفسك وعائلتك بالمعجنات اللذيذة. بعد كل شيء، عندما تفوح رائحة الخبز من المنزل، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من ذلك!

بالعافية!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+