بروتين الصويا - إيجابيات وسلبيات. توصيات لاستخدام دقيق الصويا وبروتين الصويا في إنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة طرق استخدام TSB في الطبخ

بروتين الصويا قريب في تركيبه قدر الإمكان من اللحوم الحيوانية وهو بديل شائع. هذا المنتج مناسب بشكل خاص للنباتيين، وللأشخاص الذين يصومون، وكذلك لأولئك الذين يعتبرون اللحوم طعامًا ثقيلًا جدًا للاستهلاك اليومي. كيف يتم الحصول على بروتين الصويا وما هي خصائصه وما هي المخاطر التي يمكن أن يخفيها؟ اقرأ أدناه.

ما نوع نبات فول الصويا هذا؟

فول الصويا هو نبات من عائلة البقوليات، وهو قريب من الفاصوليا والبازلاء والعدس الأكثر شهرة. وكما تعلمون فإن كل هذه النباتات غنية بالبروتين النباتي، ولكن حتى بينها يحتل فول الصويا المركز الأول المشرف بفارق كبير.

تعتبر الصين أول دولة بدأت فيها زراعة فول الصويا. لا يزال فول الصويا أكثر شيوعًا في البلدان الآسيوية (اليابان وكوريا والصين)، ولكنه يُزرع حاليًا في جميع أنحاء العالم تقريبًا: في جنوب أوروبا، وأمريكا الشمالية والجنوبية، ووسط وجنوب أفريقيا، وأستراليا، في جزر المحيط الهادئ. المحيط الهادئ والمحيط الهندي.

ثمار فول الصويا هي فول الصويا، والتي تؤكل مسلوقة ومطهية، كما أنها تستخدم لصنع دقيق الصويا، وقوام الصويا (لحم الصويا)، وحليب الصويا، وجبن الصويا وغيرها من المنتجات.

العنصر الرئيسي القيم الموجود في فول الصويا هو بروتين الصويا- قريب جدًا في تركيبه من البروتينات الحيوانية. علاوة على ذلك، وعلى عكس اللحوم الحيوانية، يحتوي فول الصويا على القليل جدًا من الدهون، مما يجعله منتجًا غذائيًا.

أحد منتجات الصويا شبه المصنعة الأكثر شيوعًا في سوقنا هو نسيج الصويا. (محكم بروتين الصوياأو لحم الصويا) يتم تحضيره عن طريق غلي عجينة من دقيق فول الصويا والماء. والنتيجة هي كتلة إسفنجية يتم سحقها وتجفيفها. اعتمادًا على درجة وشكل الطحن ، يتم الحصول على لحم الصويا المفروم ورقائق الصويا والقطع والجولاش وما إلى ذلك.

نسيج الصويا ليس له أي طعم أو رائحة خاصة به. عند تحضير الأطباق من محكم بروتين الصوياعادة ما يتم غليه أو نقعه في مرق أو ماء مالح مع إضافة التوابل والبهارات. نظرًا لبنيتها الإسفنجية، تمتص المادة المنسوجة طعم ورائحة التتبيلة وتصبح مناسبة لمزيد من المعالجة الطهوية.

في شكل جاف، يتم تخزين الملمس لمدة عام تقريبا، وفي شكل مطبوخ - لا يزيد عن ثلاثة أيام، ودائما في الثلاجة.

هل يمكن أن يحل بروتين الصويا محل اللحوم؟

من حيث تكوين البروتين، فإن فول الصويا ليس أقل شأنا من اللحوم (وفي بعض الأحيان يتفوق عليها). لهذا بروتين الصويايمكن أن يكون بديلاً جيدًا للحوم لمن يعانون من حساسية الطعام تجاه البروتينات الحيوانية. أيضًا، بسبب محتواه المنخفض من الدهون، يُنصح باستخدام فول الصويا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ومرضى السكر وأولئك الذين يواجهون مشاكل الوزن الزائد.

لكن يجب أن نتذكر أن بعض الفيتامينات والمعادن توجد بكميات كبيرة فقط في اللحوم الحيوانية، لذا يجب على من يقرر التوقف عن تناولها أن يفكر في تناول مجمعات الفيتامينات بشكل منتظم، حيث يتم وصفها من قبل أخصائي التغذية ويتم تحديد الجرعة المطلوبة. .

فوائد ومضار الصويا

بالإضافة إلى بروتين الصويا الثمين، يحتوي هذا المحصول على الليسيثين. الليسيثين مادة دهنية خاصة ذات خصائص فريدة. يعمل الليسيثين على تسريع عملية التمثيل الغذائي وتقليل مستويات الكوليسترول في الدم وحرق الدهون وإبطاء تراكمها في الكبد والأعضاء الداخلية الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك، فول الصويا غني بالفوسفوليبيدات والأحماض الدهنية الصحية والإيسوفلافون (مواد من مجموعة الاستروجين النباتي التي تحمي من السرطان). كما أنه يحتوي على العناصر الكبرى والصغرى التي يحتاجها الجسم، مثل البورون والمنغنيز والحديد واليود والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وغيرها.

هناك أدلة على أن الصويا يساعد على إزالة أيونات المعادن الثقيلة والنويدات المشعة من الجسم.

ولكن هناك أيضًا عوامل سلبية يجب مراعاتها عند الاستخدام بروتين الصويا. الايسوفلافون الصويا، على الرغم من أن له تأثير مفيد بشكل عام على الجسم، يمكن أن يثبط نظام الغدد الصماء البشري، لذلك يتم بطلان منتجات الصويا للأطفال دون سن ثلاث سنوات والأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية. نفس المواد يمكن أن تسبب مشاكل لدى النساء في سن الإنجاب، مما يقلل من فرص الحمل. لذلك، أثناء التخطيط للحمل، وكذلك في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل، ينبغي التخلي عن منتجات الصويا تماما.

فول الصويا المعدل وراثيا

من أكثر القضايا إلحاحًا المتعلقة باستهلاك الصويا هو الاستخدام الواسع النطاق لما يسمى ب المعدلة وراثيا، أو فول الصويا المعدل وراثيا. هذه هي في الأساس ثمار النباتات الموجودة في الحمض النووي للبذور والتي تم "دمج" جينات البكتيريا الزراعية فيها. وهذا يسمح للمحصول بالبقاء على قيد الحياة عند استخدام مبيدات الأعشاب التي تقتل حتى الأعشاب الضارة والنباتات الأخرى الأكثر مقاومة. وبالتالي، فإن زراعة فول الصويا المعدل وراثيا تصبح أرخص بكثير من إنتاج فول الصويا التقليدي الذي يحتوي على جينوم متطور.

لا تزال هناك مناقشات شرسة حول موضوع المنتجات المعدلة وراثيا، ويطرح مؤيدو ومعارضو الهندسة الوراثية الحجج الأكثر روعة. وتبين أن معظم هذه الحجج غير موثوقة. في الوقت الحالي، لا توجد حالة واحدة مدروسة بدقة ومؤكدة علميا للتأثير السلبي للمنتجات المعدلة وراثيا على جسم الإنسان. لكن سلامة هذه المنتجات لم تثبت بعد. لذلك، لتجنب المخاطر، من الأفضل اختيار بروتين الصويا الذي يحمل علامة "غير معدلة وراثيًا" على العبوة وشراء المنتجات فقط من الشركات المصنعة الموثوقة التي تقدر سمعتها.

يعد بروتين الصويا بديلا جيدا تماما للحوم الحيوانية، لكن يجب أن نتذكر أنه بطلان لعدد من الأمراض. ويجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن فول الصويا لا يحتوي على بعض الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في اللحوم فقط. إذا كنت لا تتخلى تماما عن المنتجات الحيوانية، فإن بروتين الصويا يمكن أن ينوع طاولتك بشكل ممتع ويستفيد من شخصيتك وصحتك.

يتم إنتاج بروتين الصويا المحكم من دقيق الصويا شبه منزوع الدهن عن طريق البثق. يتم الحصول على دقيق الصويا عن طريق معالجة فول الصويا المقشر وغير المعدل وراثيًا باستخدام الضغط الميكانيكي، يليه طحن عالي السرعة. تحافظ هذه العملية على طبيعة البروتين قدر الإمكان. يتمتع بروتين الصويا ذو التركيبة بطعم لطيف ونسبة ترطيب عالية وقدرة على الاحتفاظ بالماء بنسبة 400-450% من وزنه.

منطقة التطبيق
يستخدم كمنتج مستقل في تحضير وجبات الإفطار السريعة والسلطات والشوربات، وعلى شكل بديل أو حشو للحوم المفرومة بنسبة تصل إلى 30%. المنتج مناسب جدًا لإطعام العسكريين وأطفال المدارس. المستخدمة في الإنتاج:

• النقانق نصف المدخنة
• منتجات شبه جاهزة
• المنتجات المفرومة
• وكذلك في جميع المنتجات التي تحتوي على اللحم المفروم.

المنتج مناسب لتغذية مجموعات منظمة من الأشخاص (موظفين، سجناء، في المؤسسات الطبية، إلخ). المنتج غذائي ويمكن استخدامه لنظام غذائي نباتي وله القدرة على امتصاص طعم المنتج الذي يتفاعل معه أثناء عملية الطهي (طعم لحم البقر، ولحم الخنزير، والأسماك، والدجاج، وما إلى ذلك)

مزايا

• قيمة غذائية عالية (ليست أدنى من المنتجات الحيوانية)
• منتج صديق للبيئة
• لا يحتوي على الكولسترول
• يحتوي على تركيبة متوازنة من الأحماض الأمينية
• لا حاجة للثلاجة للتخزين
• مجموعة واسعة من التطبيقات
• لديه نسيج مماثل للحوم
• يزيد من عصارة المنتج النهائي
• إمكانية استبدال المواد الخام للحوم بنسبة تصل إلى 30%
• يربط الماء بنسبة 1:4.0-4.5
• أرخص بكثير من اللحوم النيئة وسعره تنافسي مقارنة بالمنتجات المماثلة.

الاستخدام
يتم ترطيب بروتين الصويا في الماء في درجة حرارة الغرفة بنسبة جزء واحد من التركيبة إلى 4.5 جزء من الماء لمدة 20-40 دقيقة. بعد ذلك، يتم سحقها على القاطع إلى الكسر المطلوب، اعتمادا على مجال التطبيق، أو سحقها على طاحونة. قطر فتحة الشبكة 2-3 ملم.

تحليل نموذجي
بروتين 44%
نسبة الدهون لا تزيد عن 8%
الألياف 0.5-1.0%
الرطوبة لا تزيد عن 9٪
نسبة الترطيب 1:3
قيمة الطاقة للمنتج لا تقل عن 390 سعرة حرارية
القدرة على الملمس
يحافظ بروتين الصويا المحكم على السلامة الهيكلية عند ملامسته للماء في ظل ظروف المعالجة الحرارية المختلفة.

حجم المنتج وشكله
يتم إنتاج المنتج على شكل قطع لحم (جولاش) ولحم مفروم - على شكل رقائق.

لون
لها لون الكراميل القياسي.

طعم المنتج
سمة من القوام.

طَرد
جلاش: 9 كجم في صناديق مبطنة بالبولي إيثيلين أو
في أكياس بلاستيكية 300 جرام.
لحم مفروم في صناديق 20 كجم.

تخزين
يمكن تخزين المنتج لمدة 12 شهرًا في مكان مظلم وجاف وبارد.

ليس كل نباتي يأكل الأطعمة النباتية الصحية الصحيحة. هناك العديد من الأطعمة النباتية ذات السعرات الحرارية العالية والمنخفضة السعرات الحرارية التي لا توفر فوائد صحية. ولهذا السبب يجب أن يتكون النظام الغذائي الصحي من مكونات طازجة مع القليل من المعالجة أو بدون معالجة على الإطلاق.
إذا ذهبت إلى المتجر، تذكر أنه على الرغم من أنه قد يكون من المناسب شراء الأطعمة النباتية المصنعة، إلا أنه لا يزال يتعين عليك تجنب شراء الأطعمة التالية.

1. جميع أنواع فول الصويا المصنعة

سوف تجد العديد من هذه المنتجات. يستخدم فول الصويا عادة لتقليد أنواع اللحوم المستخدمة في الهامبرغر والنقانق.
هناك العديد من الأطعمة المعدلة وراثيا (GMP) المتاحة لنا في السوق. يمكن أن تتكون الأغذية المعدلة وراثيا من نباتات تم تغييرها من حالتها الأصلية بحيث يمكن للأغذية البقاء في بيئات مختلفة، وصد الآفات، وتصبح أكبر حجما. وهكذا، نحن لا نأكل طعام النسخة الأصلية، ولكن تغير كثيرا.
يعد فول الصويا أحد المحاصيل الرئيسية المعدلة وراثيا. في الواقع، حوالي 94% من فول الصويا معدل وراثيًا. ترجع وفرة الصويا في معظم الأطعمة النباتية إلى وجود بروتين الصويا أو مركز بروتين الصويا. وهو موجود في همبرغر الصويا وزيت الصويا وجبن الصويا. لا يقتصر الأمر على أن فول الصويا معدل وراثيًا في كثير من الأحيان، بل قد يحتوي على دهون ضارة ومركبات أخرى.

2. البرغر النباتي

إذا كنت تريد أن تدلل نفسك ببعض "اللحم" بين كعكتين، فمن الأفضل استخدام فطر بورتوبيللو كبير أو صنع فطر بنفسك باستخدام الحبوب والفاصوليا، وتجنب برجر الخضروات المعالج. تحتوي معظم أنواع البرغر النباتي التي يتم شراؤها من المتاجر على دهون وسعرات حرارية أقل من اللحوم التي تقلدها، وغالبًا ما يوصى بها كغذاء صحي، ولكن الحقيقة هي أنها غالبًا ما تكون محملة بالمواد الكيميائية والمواد المضافة والمواد الحافظة والكائنات المعدلة وراثيًا والزيوت غير الصحية. إذا كنت تريد حقًا تناول برجر نباتي كوجبة خفيفة، فاشترِ برجرًا خاليًا من الصويا ويحتوي على مكونات عضوية ولا يحتوي على مواد حافظة.

3. بدائل زيت الكانولا أو فول الصويا

معظم بدائل الزيوت النباتية مصنوعة من زيت الكانولا أو زيت فول الصويا. نظرًا لأن فول الصويا منتج معدل وراثيًا، فمن المعروف أيضًا أن بذور اللفت معدلة وراثيًا (في عام 1995). غالبًا ما يرتبط استخدام زيت الكانولا بمشاكل في الجهاز التنفسي، بالإضافة إلى سرطان الرئة والإمساك والتهيج وانتفاخ الرئة.

4. أي شيء يحتوي على بروتين نباتي

لقد سمع معظم الناس عن البروتين النباتي المحكم ويفكرون في الخضروات التي تحتوي على البروتين. ومع ذلك، فإن هذه البروتينات بعيدة كل البعد عن كونها نباتية وهي في الواقع منتج من فول الصويا. أولاً، كما تم إثباته بالفعل، فإن فول الصويا عبارة عن GMF. بالإضافة إلى ذلك، يتكون البروتين النباتي من دقيق الصويا منزوع الدهن. وما هو؟ إن عملية إنتاجه طويلة ومعقدة، وتغير بنية وشكل الطعام، وعندما يواجه جسمنا هذه الأشكال والوظائف الجديدة (بعيدًا عن النسخة الأصلية)، فإنه يمكن أن يتفاعل بعدة طرق سلبية، بما في ذلك الإصابة بالحساسية رد فعل وتلف الحمض النووي الخلوي.
بالإضافة إلى ذلك، أثناء المعالجة، يتم تحويل البروتين النباتي عن طريق معالجة فول الصويا بالهكسان، وهو منتج ثانوي لتكرير البنزين. تحدث هذه العملية لفصل البروتين عن زيت فول الصويا. الهكسان مادة كيميائية سامة وقد تم ربطه بالأضرار العصبية. يبدو مخيفا، أليس كذلك؟

5. رقائق البطاطس وغيرها من الوجبات السريعة

يسعد معظم الأشخاص الذين يتحولون إلى نظام غذائي نباتي عندما يعلمون أنه لا يزال بإمكانهم تناول بعض الأطعمة غير الصحية، مثل رقائق البطاطس، وقد يصنف المسوقون هذه الأطعمة على أنها "نباتية" فقط لجعلها تبدو أفضل. ولهذا السبب، قد ينتهي الأمر بالعديد من النباتيين إلى أن يصبحوا أقل صحة من أصدقائهم الذين يأكلون اللحوم! وكذلك جميع الأطعمة غير الصحية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون النباتية غير الصحية. كما أنها عالية جدًا في السعرات الحرارية. تلعب الوجبات السريعة دورًا كبيرًا في انتشار وباء السمنة، مما يزيد من خطر الإصابة بالسكري وأمراض القلب وعدد من الأمراض الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، تميل الأطعمة السريعة إلى أن تحتوي على نسبة عالية من السكر أو الصوديوم، اعتمادًا على ما إذا كنت تأكل حلوًا أو مالحًا. استهلاك الكثير من الملح يمكن أن يساهم في الإصابة بأمراض الكبد وأمراض الكلى وارتفاع ضغط الدم. تم ربط استهلاك الكثير من السكر بمرض السكري، حب الشباب، تثبيط جهاز المناعة، سرطان المبيض، نقص النحاس، الشيخوخة المبكرة، القرحة، التهاب المفاصل، أمراض القلب، والقائمة تطول وتطول.

بعد كل شيء، النظام الغذائي النباتي الصحي لا يقتصر فقط على التخلص من اللحوم. وهذا هو تناول الأطعمة الطازجة التي لم يتم تغييرها بأي شكل من الأشكال.

--
لا يُسمح بالنشر الكامل أو الجزئي لهذه المقالة على موارد أخرى إلا من خلال رابط نشط للمصدر الأصلي.

قامت شركة Ingments.Development بتطوير وإطلاق منتج جديد. بروتين الصويا البني "Opttema" C-200 هو نتاج قذف وجبة فول الصويا منزوعة الدهن، والتي لها بنية مسامية. عند إضافة الماء يكتسب قوام ولون يشبه قطع اللحم.

يحل البروتين المائي "OPTTEMA" محل المواد الخام ذات الجودة العالية (اللحوم الممتازة والدرجة الأولى) والمنخفضة الجودة (زركشة اللحوم والدهون والأحشاء). يمكن استخدام نسيج الصويا C-200 (gulyash) بشكل فعال لإنتاج: اللحوم المعلبة ومنتجات اللحوم والخضروات للاستبدال الجزئي للحوم النيئة؛ المنتجات شبه المصنعة باعتبارها نظيرًا نباتيًا للحوم (جولاش ولحم البقر ستروجانوف والحساء سريع التحضير). تُستخدم مكونات بروتين الصويا على نطاق واسع في الأطعمة المعلبة لامتصاص العصائر وتقليل تراكم الدهون والهلام الذي يتم إطلاقه أثناء عملية التعليب، مما يؤدي إلى الحصول على منتج أكثر تماسكًا.

يمكن أن تختلف معدلات الإشارة المرجعية حتى 30% -50%، مما يؤدي إلى انخفاض كبير في تكلفة المنتج النهائي. بالنسبة للمستهلكين الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا، يمكننا أن نوصي باستخدامها في الطهي المنزلي كأطباق مستقلة، وشرائح لحم، وحساء لحم، وما إلى ذلك.

تم تحقيق المظهر والأداء الأمثل للمنتجات من خلال استخدام مكونات عالية الجودة - وجبة فول الصويا غير المعدلة وراثيًا والصبغة الطبيعية المنتجة محليًا. طعم ورائحة المنتج الجديد هي ما يميز هذا النوع من المنتجات، دون أي أذواق أو روائح غريبة. من الممكن إدخال المنكهات في الوصفة للمساعدة في تحديد المنتجات لأنواع مختلفة من اللحوم - لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر.

المكونات القدرات الإنتاجية والتكنولوجية. يسمح لنا التطوير بإنتاج منتجات ذات ظلال وأشكال وأجزاء مختلفة. في شكله الرطب، يبدو منتجنا الجديد بروتين الصويا البني "OPTTEMA" C-200 وكأنه قطعة حقيقية من اللحم المسلوق، بينما تظهر الصورة بوضوح هيكل وملمس قطعة اللحم العادية. مجموعة متكاملة من مكونات منتجات البروتين. يختلف التطوير عن المنتجات المماثلة للمنافسين بدرجة ترطيب متزايدة تقترب من 3.5. تتيح هذه الحقيقة، حتى بأسعار قابلة للمقارنة، الحصول على فوائد اقتصادية إضافية من استخدام منتجاتنا. ويؤدي في النهاية إلى منتجات معالجة اللحوم الرخيصة وزيادة الطلب عليها من قبل المستهلكين النهائيين.

تحتوي مكونات بروتينات الصويا ذات التركيبة (مثل VIADI) على نسبة عالية من الألياف والأحماض الأمينية، والأهم من ذلك، مستوى عالٍ من البروتين - أكثر من 50%. يتم تأكيد هذه المؤشرات من خلال نتائج الدراسات التي أجرتها المختبرات المعتمدة. المؤشرات الفيزيائية والكيميائية نسبة الكتلة من الرطوبة،٪، لا تزيد عن 10.0 نسبة الكتلة من البروتين،٪، لا تقل عن 48.0 نسبة الكتلة من الدهون،٪، لا تزيد عن 1.0 حجم الأجزاء الرئيسية، مم 15-35 محتوى الأجزاء الرئيسية من إجمالي كتلة المنتج، لا تقل،٪ 70 القيمة الغذائية لكل 100 جرام من بروتينات المنتج - 48 جرام، دهون - 1 جرام، كربوهيدرات - 30 جرام قيمة الطاقة لكل 100 جرام من المنتج 321.0 سعرة حرارية / 1365 كيلوجول بروتينات ذات قوام الصويا المكونات .تنمية لون موحد، لا تحتوي تركيبتها على جزيئات محترقة. مع الطهي القياسي لمدة عشر دقائق، لا يصبح اللون البني من ماركة جولاش C-200 طريًا ولا ينهار. تتميز قوامنا برائحة مميزة وطعم منتج الصويا. على عكس، على سبيل المثال، بعض عينات المنتجات المماثلة الموجودة في السوق والتي قد تكون لها رائحة الخبز. وتجدر الإشارة إلى أن هذه الرائحة يمكن أن تتكون بسبب النخالة التي يتم إضافتها لتقليل التكاليف، مما يؤدي إلى فقدان جزئي للخصائص الاستهلاكية للمنتج.

نحن نقدم لعملائنا - صناعات تجهيز اللحوم، ومنتجي المنتجات شبه المصنعة، بما في ذلك المنتجات المجمدة، ومجموعة واسعة من منتجات بروتين الصويا والمكونات الأخرى لصناعة المواد الغذائية. يمكنك طلب هذه المكونات الوظيفية وغيرها عن طريق الاتصال بنا في شركة المكونات. التطوير عبر الهاتف في سانت بطرسبرغ 320-60-89 أو 320-83-60

(نسيج بروتين الصويا) هو منتج ثانوي لمعالجة فول الصويا، ونتيجة لذلك يتم الحصول على بديل اللحوم النباتية عالية التركيز من البروتين من دقيق الصويا منزوع الدهن ( لحم الصويا). نظرا لخصائص التكنولوجيا والمواد المصدر، فإن مستوى تركيز البروتين في مثل هذا المنتج يصل إلى 50-70٪، وهو ما يتجاوز مستوى اللحوم الطبيعية.

أسرار الإنتاج

يتم إنتاج نسيج الصويا عن طريق البثق من دقيق الصويا منزوع الدهن. مستوى الدهون في لحم الصويا أقل منه في لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم العجل أو الدجاج أو الديك الرومي - 2 جرام من الدهون لكل 100 جرام من لحم الصويا (للمقارنة: صدر الدجاج - 2.96 جرام، لحم العجل - 2.13 جرام).

يتم خلط الدقيق قليل الدسم بالماء، ويتم تمرير خليط الدقيق اللزج الناتج من خلال الطارد، حيث يتغير الهيكل تحت تأثير درجة الحرارة والضغط ويجفف المادة. بسبب المعالجة المسبقة، من السهل تحضير قوام الصويا المجفف المبثوق. للطهي، ينقع المنتج في الماء، وبعد ذلك يُطهى ويُسلق ويُقلى ويُخبز مثل أنواع اللحوم الأخرى. نظرًا لأن الملمس لا يتمتع بذوقه الخاص، يتم استخدام التوابل عند تحضير منتجات الصويا.

نسيج الصويا (نسيج بروتين الصويا, لحم الصويا) - منتج معالجة فول الصويا - بديل للحوم، يتم إنتاجه عادة من دقيق الصويا منزوع الدهن. قوام الصويا هو منتج فوري، غني بالبروتين وقليل الدهون. تستخدم على نطاق واسع في المأكولات النباتية وشرق آسيا. المصطلحات المستخدمة باللغة الإنجليزية البروتين النباتي المحكم (TVP)وبروتين الصويا المحكم (TSP)، والذي يُترجم حرفيًا إلى "بروتين نباتي محكم" و"بروتين الصويا محكم".

يتميز لحم الصويا بخصائص تجعل هذا المنتج مفضلاً للتغذية الغذائية والنباتية. بروتين الصويا قابل للهضم بنسبة 97٪ في جسم الإنسان. القيمة البيولوجية لبروتين الصويا قريبة من بروتينات اللحوم والأسماك (BV للحوم والأسماك - 80، الكازين - 75، نسيج الصويا - 74، البروتينات الأخرى من أصل نباتي - 50 وأقل).

فوائد استخدام لحم الصويا في النظام الغذائي:

• وجود في نسيج الصويا مجموعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية للجسم في شكل قابل للهضم - الفيتامينات D و E و H والمجموعة B والمعادن - الحديد (Fe) والفوسفور (P) والكالسيوم (Ca) والبوتاسيوم (K)، المغنيسيوم (Mg)، الزنك (Zn). فيتامين د مسؤول عن قوة واستقرار الهيكل العظمي وهو ضروري لامتصاص الكالسيوم، فيتامين ه يحارب الجذور الحرة ويحسن الدورة الدموية ويمنع تكوين جلطات الدم، فيتامين ه مهم لعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات وعمل الجسم. البنكرياس، وفيتامينات ب لا غنى عنها لعمل الجهاز العصبي المركزي. يحافظ الحديد على مستويات كافية من الهيموجلوبين ووظيفة الغدة الدرقية، ويشارك البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والزنك في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

• زيادة محتوى الليسيثين. بفضل الفسفوليبيدات الموجودة في هذا الممثل، والكولين والإينوسيتول، يحدث ذوبان الدهون الطبيعية. يمنع الليسيثين ترسبات الكوليسترول في الكبد والأوعية الدموية ويمنع تكوين لويحات الكوليسترول.

• زيادة محتوى الأحماض المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6، المسؤولة عن تطبيع استقلاب الدهون ومنع الاضطرابات الأيضية. تعمل الأحماض الدهنية غير المشبعة على تثبيت عمليات القلب والأوعية الدموية وتحفيز وظائف المخ.

• القيمة الغذائية. بفضل الألياف الغذائية التي يحتوي عليها لحم الصويا يشبع الجسم لفترة طويلة. بالنسبة للحوم ذات القوام الجاف، يبلغ متوسط ​​\u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية 290-300 سعرة حرارية، ولكن في الشكل النهائي، لا يتجاوز هذا الرقم 100-110 سعرة حرارية لكل 100 جرام، حيث يزداد لحم الصويا 3-5 مرات أثناء الطهي. تبرر مؤشرات محتوى السعرات الحرارية المشار إليها استخدام نسيج الصويا كجزء من التغذية الغذائية.

• مصدر بديل للبروتين النباتي سهل الهضم للحيوانات. يستخدم لحم الصويا كغذاء في حالات عدم تحمل منتجات البروتين ذات الأصل الحيواني وفي حالات الرفض الواعي كجزء من نظام غذائي نباتي أو نباتي.

فيديو: حول فوائد ومضار منتجات الصويا.

الآثار السلبية لاستخدام لحم الصويا

استخدام تركيبة الصويا له آثار سلبية بسبب وجود عناصر في لحم الصويا تسبب خللاً في الجسم:

• الايسوفلافون الموجود في الصويا يمنع نمو وتطور الطفل ويمنع وظيفة الغدد الصماء. يعاني البالغون من انخفاض إنتاج هرمونات الغدة الدرقية. عند الفتيات، يثير محتوى الايسوفلافون في الغذاء بداية مبكرة للحيض، عند الأولاد يبطئ النمو الجنسي.
• يحتوي نسيج الصويا على أملاح حمض الأكساليك - الأكسالات التي تثير تكوين رواسب الرمل في الكلى. تفرز الأوكزالات من الجسم فقط عن طريق البول. وعندما تتصلب مثل الكالسيوم، فإنها تشكل حصوات تعيق الأداء الطبيعي للكلى والحالب والمثانة والمسالك البولية. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز البولي التناسلي والذين يعانون من أمراض الكلى استبعاد لحم الصويا من النظام الغذائي.

بناءً على الأبحاث، تم تأكيد حقيقة العلاقة بين الاستهلاك المنهجي لفول الصويا المعدل وراثيًا وضعف وظائف المخ، بما في ذلك الإصابة بمرض الزهايمر. المعلومات التي تفيد بأن نسيج الصويا تم إنشاؤه من فول الصويا المعدل وراثيًا تنعكس من قبل الشركة المصنعة على الملصق. وبهذه الطريقة، يتحكم المستهلك في وجود المنتجات المعدلة وراثيًا في النظام الغذائي.

الطبيعة المتناقضة لبعض المكونات

في الوقت نفسه، عند تناول نسيج الصويا، يتم استفزاز نقص المعادن، لأن جزيئات حمض الفيتيك تربط المعادن التي تدخل الجسم، مما يمنع الامتصاص. يؤثر حمض الفيتيك أيضًا على الإنزيمات المسؤولة عن تصنيع الأغذية. فهو يثبط عمل البيبسين والتربسين والأميليز، التي تقوم بتكسير البروتينات والنشا إلى سكريات.

المكون الثاني في لحم الصويا ذو الطابع المزدوج هو هرمون الاستروجين الأنثوي. يوصى باستخدام هرمون الاستروجين للنساء اللاتي يعانين، بسبب العمر أو لأسباب أخرى، من مشاكل في الإنتاج الطبيعي لهذا الهرمون. وفقا للبحث، فإن فيتويستروغنز الصويا يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المرتبطة بعدم كفاية إنتاج هرمون الاستروجين من قبل الجسم الأنثوي (بطانة الرحم، وخلل التنسج الفرج وعنق الرحم، وسرطان الثدي، وعدم انتظام الدورة الشهرية) بنسبة 36٪.

ومع ذلك، عند التخطيط للحمل، يتم بطلان هذا المنتج للأمهات الحوامل والمرضعات. يغير هرمون الاستروجين أيضًا مستويات الهرمونات الذكرية، مما يؤثر سلبًا على مستوى الفاعلية، لذلك يستخدم الرجال قوام الصويا بحذر.

التشخيص النهائي

يسبب استخدام لحم الصويا عواقب سلبية على الجسم مع الاستخدام المنهجي لمنتج معدل وراثيا، واتباع نظام غذائي سيئ، وتجاهل الأمراض التي يكون فيها لحم الصويا غير مرغوب فيه في النظام الغذائي. إذا لم تكن هناك موانع، فإن الاستخدام المعتدل لقوام الصويا، الذي تم الحصول عليه من فول الصويا المزروع بشكل طبيعي، لا يسبب ضررا للجسم ويصبح مصدرا للبروتين النباتي المغذي والفيتامينات والعناصر الدقيقة.