كيفية معالجة الخضروات للتخزين طويل الأمد. كيف تستهلك الفواكه والخضروات المصنعة للتخزين طويل الأجل؟ كيفية تحييد الفواكه والخضروات

يعرف كل مشتر الآن أن جميع الفواكه ومعظم الخضروات يتم معالجتها بشيء ما. وبالطبع ، هناك مخاوف وأسئلة - ما مدى سلامة المواد التي تعالج الفاكهة. لذلك دعنا نكتشف!

أحد المواد الشائعة المستخدمة في معالجة الفاكهة المستوردة هو بروميد الميثيل.

بروميد الميثيل (ميثيل بروميد) هو مبخر عضوي يستخدم لمعالجة الفواكه والخضروات للتصدير لحمايتها من الحشرات الضارة. تتمتع الفاكهة المعالجة ببروميد الميثيل بعمر افتراضي أطول من الفواكه غير المعالجة. وفي الوقت نفسه ، في حالة التسمم ببروميد الميثيل ، تتأثر الرئتان والكلى والجهاز العصبي بشدة ، يتغير تكوين الدم ، والذي يحدث غالبًا لدى الأشخاص الذين يعملون ببروميد الميثيل ، عند معالجة الفواكه والخضروات والحبوب في المستودعات. يُعتقد أنه عندما تصل الفاكهة إلى أرفف المتاجر ، لا يتبقى عمليًا بروميد الميثيل ويتم غسل جزيئات هذه المادة من الفاكهة بالماء. لكن في الواقع ... أي مواد تدخل إلى سطح الفاكهة والحبوب بطريقة أو بأخرى تتغلغل في الداخل الخلية النباتية. ثم هناك تفاعل بين هذه المواد مع الادراج الخلوية والتغيرات التركيب الكيميائيعصير داخل الخلايا. بطبيعة الحال ، يتغيرون مؤشرات الحسيةالفاكهة (طعم ورائحة). مدى عمق اختراق هذه المواد ، وما إذا كان القشر ، على سبيل المثال ، موزة أو تفاحة ، يحمي من مثل هذا الاختراق ، لا أحد يبحث. الهدف هو نفسه - زيادة العمر الافتراضي والحصول على المزيد من الأرباح.

يحظر استخدام بروميد الميثيل في الدول الاسكندنافية وألمانيا وإيطاليا وهولندا. اعترفت الأمم المتحدة ببروميد الميثيل كمادة تخفف طبقة الأوزون على الأرض ، وبحلول عام 2010 ، يجب على جميع البلدان الصناعية التخلص التدريجي من استخدامه كمبيد للفطريات ، لكنهم يفعلون ذلك.
في عام 2005 ، تم حظره للاستخدام على أراضي الاتحاد الروسي. وفي عام 2011 ، تم إدراجه مرة أخرى في قائمة المسموح بها ، فقط تحت اسم مختلف - "Metabrom-RFO". بالإضافة إلى الفواكه والخضروات ، تتم معالجة الحبوب أيضًا بهذه المادة.

يتم إعطاء حصة أخرى من الكيمياء للفواكه التي تم قطفها غير ناضجة. لذلك ، لإحضارها إلى حالة قابلة للتسويق ، يتم "تدخينها" بالإيثيلين.

الإثيلين (ETENE) مركب عضوي ، غاز عديم اللون ، قابل للاشتعال برائحة خفيفة ، المادة الأكثر إنتاجًا في العالم. يستخدم الإيثيلين في إنتاج البولي إيثيلين.
غاز الإيثيلين في كميات صغيرةيتم تصنيعه بواسطة النباتات ، وهو هرمون نباتي يشارك في عملية نضج الثمار والتوت والخضروات ، ويسبب شيخوخة الأوراق والزهور ، وسقوط النورات الباهتة والفواكه الناضجة.

يستخدم الإيثيلين الصناعي على نطاق واسع كمسرع لنضج الفاكهة في المستودعات (اليوسفي والليمون والبرتقال والموز والبطيخ والطماطم). تعتبر كمية الإيثيلين التي يمكن تخزينها على الفاكهة غير ضارة للإنسان. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الثمار غير الناضجة تتم معالجتها بالإيثيلين وبمساعدتها يتم تحقيق النضج الخارجي فقط.

لكن في الداخل ، لن تحتوي مثل هذه الفاكهة على باقة من الأذواق والروائح ، بالإضافة إلى المواد المفيدة التي يمكن أن تكتسبها الفاكهة الناضجة تمامًا في الشمس.
لكن ماذا يحدث للفاكهة في الشمس ولا يمكن أن تحدث عند معالجتها بالإيثيلين؟ بادئ ذي بدء ، هذا هو تحول النشويات إلى سكريات وتراكمها في نسغ الخلية. تنخفض كمية العفص والأحماض ، ويزداد محتوى الفيتامينات والمواد العطرية والصبغية (التلوين).
حيث أن النضج في الظروف الطبيعية يزيد من محتوى البكتين الذائب. البكتين القابل للذوبان المجموعة الصحيحةالفواكه ، التي تحافظ عليها ، لا تسمح لعصارة الخلية بالتبخر بسرعة. البكتين النباتي ضروري جدا لجسمنا. يساعد على تقليل الكوليسترول وتطبيع التمثيل الغذائي في جسم الإنسان.
و واحدة اخرى نقطة مهمةيحدث عندما تنضج الثمار في ظروف طبيعية - هذا هو نضج البذور التي يمكن من خلالها الحصول على نباتات فاكهة جديدة.

أخطر المواد الكيميائية المستخدمة لزيادة العمر الافتراضي للفاكهة هو ثنائي الفينيل.

ثنائي فينيل (ثنائي فينيل) ، حافظة طعام E230. له تأثير قوي مضاد للجراثيم. يستخدم ثنائي الفينيل لمعالجة سطح الفاكهة والخضروات لزيادة مدة الصلاحية. تمنع المادة الحافظة E230 تطور البكتيريا والعفن والخميرة. يعتبر ثنائي الفينيل مادة مسرطنة يسبب السرطان) التي تتراكم في الجسم. له تأثير سلبي على الجهاز التنفسيوالعيون والمكالمات ردود الفعل التحسسية.

إذا كانت الثمار لزجة ، فإنها تعامل مع ثنائي الفينيل. ربما لاحظت أن الفواكه المستوردة مغلفة بعناية في غلاف منفصل جميل؟ لذلك ، يعمل هذا الغلاف كمادة حافظة ، حيث يتم معالجته عادةً بالديفينيل أو مبيدات الفطريات الأخرى.

يتم غسل الثمار بمنتجات خاصة ، والصابون و ماء ساخن. إذا كان مع الموز و قشور الحمضياتتمت إزالته وهو كثيف جدًا ، ثم يكون رقيقًا جدًا في التفاح ، ولهذا السبب ، فإنه غير قادر على حماية الفاكهة من تغلغل ثنائي الفينيل في اللب. لذلك ، من الأفضل عدم شراء التفاح اللزج على الإطلاق.

أكسيد الكبريت SO2 (E220) - ثاني أكسيد الكبريتإنه عديم اللون ورائحة نفاذة قوية ويذوب جيدًا في الماء. يستخدم ثاني أكسيد الكبريت لمعالجة الخضار والفواكه والفواكه المجففة و العنب الطازجلزيادة مدة الصلاحية. تحدث التغييرات في العنب والفواكه المجففة بالفعل في عملية المعالجة بأكسيد الكبريت - تمامًا كما هو الحال عند معالجتها بأي مواد كيميائية أخرى ، أي تغيير التركيب الكيميائي لنسغ الخلايا ، يتم تدمير بعض الفيتامينات والعناصر الدقيقة. ولكن نظرًا لأن E220 عبارة عن غاز ، فقد تظل كمية صغيرة من الكبريتات (أملاح حمض الكبريتيك) على سطح الفاكهة المجففة بعد المعالجة ، بينما يهرب الغاز نفسه. ومع ذلك ، يمكن أن تسبب الكبريتات حساسية شديدة في مرضى الربو. وعندما يتم تناولها ، فإن الكبريتيت تدمر فيتامين ب 1 ، والذي ، متى التعرض طويل الأمديمكن أن يسبب اضطرابات عصبية.

الفواكه المجففة المعالجة بأكسيد الكبريت لها سطح لامع أكثر إشراقًا. في بعض الأحيان من هذه الفاكهة والفواكه المجففة يمكنك أن تشم رائحة عود ثقاب. على العكس من ذلك ، فإن غير المعالجة لها سطح غير لامع ، والفواكه المجففة مجعدة بشدة ولها نكهة مميزة لهذه الفاكهة.

من أجل حماية نفسك و "تحييد العدو" ، يوصى بنقع العنب والفواكه المجففة في الماء قبل الاستخدام. درجة حرارة الغرفةلا تقل عن ساعة واحدة. لذلك سوف تمر الكبريتات في الماء. ثم يجب غسل الثمار جيداً. المياه الجارية. في نفس الوقت ينصح بغسل الخضار والفاكهة وتقشيرها جيداً.

بارافين وشمع وحمض السوربيك. يتم معالجة التفاح والكمثرى والحمضيات والفلفل بهذا الخليط. حمض السوربيك (E 200) - عامل حافظة مضاد للجراثيم. لقد وجد العلماء أن حمض السوربيك يدمر فيتامين ب 12 ، وهو أمر ضروري للغاية بالنسبة لنا الجهاز العصبي. يمكن أن يسبب حمض السوربيك اضطرابات في الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، يستخدم E200 على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والدوائية. البارافين والشمع لا يسمحان للرطوبة بالتبخر من الفاكهة وتجعلها "طويلة العمر" ، وأكثر جاذبية في المظهر.

لذلك ، يجب غسل الفواكه والخضروات "اللامعة" بالماء الساخن وفرشاة ، والأفضل من ذلك كله بالصابون أو المنتجات الخاصة ، فهذه هي الطريقة الوحيدة لغسل خليط البارافين والشمع و حمض السوربيكمن القشر. أو يمكنك تقشير ...

1-METHYLCYCLOPROPENE (الاسم الحاصل على براءة اختراع SmartFresh - "النضارة الذكية") هو غاز يمنع فرط نضج الفواكه والخضروات. يعتقد مخترعو هذا الغاز أن معالجة الفواكه والخضروات بجرعات ضئيلة من SmartFresh في موعد لا يتجاوز 3 أيام بعد الحصاد يحفظ الكل الخصائص الغذائيةللمزيد من طويل الأمد. يدعي العلماء أيضًا أن هذه المادة غير ضارة للإنسان. 1-ميثيل سيكلوبروبين مثبط (يثبط عمل) الإيثيلين. وكما كتبنا سابقًا ، يتم إطلاق الإيثيلين بكميات صغيرة عندما تنضج الثمرة.

ولكن هذه نقطة مثيرة للاهتمام: تم وضع SmartFresh سابقًا كأداة معالجة لحفظ الزهور المقطوفة ، والآن يحاولون معالجة الفواكه والخضروات بهذه "النضارة".
يمكن الحصول على 1-ميثيل سيكلوبروبين طرق مختلفةوجميع الطرق عبارة عن مزيج من الكواشف الكيميائية المختلفة. حسنًا ، على سبيل المثال ، في وسط مغلي ديوكسان ، يتم الجمع بين 3-كلورو-2-ميثيلبروبين وأميد الليثيوم ، أو الحصول عليها عن طريق الجمع بين فينيليوم مع أليكلوريد ...

بالإضافة إلى ذلك ، من المستحيل توفير هذا الغاز ، كما اتضح. لكن الكيميائيين (لهذا السبب هم كيميائيون) توصلوا إلى طريقة للحفاظ على هذا الغاز بمساعدة مواد ماصة خاصة. ونظرًا لأن "النضارة الذكية" حاصلة على براءة اختراع ودراية فنية ، فربما لن نعرف كيف حصلنا على هذا الغاز على أي حال؟ على الرغم من أنني أحب ...)

لكن هناك طريقة آمنةتخزين الفواكه والخضروات في جو خاضع للرقابة باستخدام ثاني أكسيد الكربون (ثاني أكسيد الكربون). هذا عنصر طبيعي وآمن أكثر بكثير للصحة. وبما أن الأطفال يشترون الفاكهة أكثر من أي شيء آخر ، فإن مسألة سلامة المنتجات الزراعية هي مسألة تتعلق بمستقبل البلاد. لذلك ، إذا كان يستخدم مواد غير مفهومة تمامًا يمكن أن تدخل جسم شخص بالغ أو طفل (!) ، فهذا ليس مجرد إهمال ، ولكنه جريمة متعمدة. ثم يمكنك أن تخمن لماذا "تسييج مثل هذه الحديقة" حول SmartFresh ...

RGS - بيئة غاز يتم التحكم فيها. هذه وحدات تبريد خاصة تستخدم في تخزين الخضار والفاكهة. يستخدم ثاني أكسيد الكربون CO2 كمادة حافظة لقمع عمليات النضج (الإفراط في النضج) أثناء التخزين. لا تختلف الفواكه والخضروات المحفوظة بهذه الطريقة عن المنتجات الطازجة وتحتفظ بها جميعًا مادة مفيدةوالفيتامينات.

نصيحة جيدة: تقوم تركيا ، الصين ، هولندا ، إسرائيل ، أكثر من غيرها ، بمعالجة الفواكه والخضروات بجميع أنواع المواد الكيميائية ، خاصة تلك المنتجات التي "تذهب" إلى روسيا. بالطبع ، لا شيء يمكن أن يحل محل الفواكه والخضروات الطازجة الخاصة بك ، ولكن إذا كان يتعذر الوصول إليها بالفعل للكثيرين ، فمن الأفضل شراء الفواكه والخضروات المحلية من بلدان رابطة الدول المستقلة السابقة. اختر المنتجات وفقًا للموسم ، لأنه ، على سبيل المثال ، الخيار والطماطم من أوزبكستان في شهر يناير لا يمكن زراعتها إلا في البيوت الزجاجية وأيضًا بدون استخدام مسرعات النمو والأسمدة. لذلك ، يجب أن تتوقع من محتواها أكثرالنترات وفائدة قليلة. انتبه على مظهرالمنتجات ، لا تسعى وراء الجاذبية الخارجية واللمعان ، يمكنك التركيز على الرائحة (العديد من الفواكه والخضروات "كيميائيًا" ليس لها رائحة مميزة).
ويحدث أن يختبئ الغرباء تحت اسم "ملكهم" ، مستخدمين أسماء المزارع التي أغلقت منذ فترة طويلة أو لم تكن موجودة على الإطلاق. وإذا كنت تشك في أن البائعين يقولون الحقيقة حول "مصدر الفاكهة" - فيحق لك طلب شهادة مطابقة أو شهادة جودة.

إذا أصبحنا جميعًا أكثر طلبًا على جودة المنتجات ، ولم نسمح لأنفسنا بالخداع ، فسيكون هناك قدر أقل من الخداع. كن بصحة جيدة ويقظة!

تريد دائمًا أن تطحن في موسم البرد بفواكه من الحديقة الخاصة. وكم هو جميل أن نسمع من الأحفاد أنهم بحاجة إلى الكمثرى أو التفاح للذهاب إلى المدرسة لقضاء فترة راحة! لذلك ، يعد تخزين التفاح والكمثرى لفصل الشتاء موضوعًا ساخنًا لجميع أصحابها. مؤامرة شخصية. دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير القبو وكيفية معالجة التفاح والكمثرى تخزين طويل المدىحتى لا تضر بصحتك.

تحضير القبو

في فترة الصيفعندما تنفد الإمدادات المخزنة بالفعل ولم يتبق سوى عدد قليل من علب المخللات والنبيذ ، فأنت بحاجة إلى تهوية الغرفة. إذا كانت الاختلافات في درجات الحرارة ليلا ونهارا حادة للغاية ، فقد يظهر تكاثف على الجدران والسقف ، فمن الأفضل وضع مروحة صغيرة في ماسورة العادم وتشغيلها في الليل.

في سبتمبر ، ما يقرب من 2-3 أسابيع قبل وضع التفاح للتخزين ، من الضروري معالجة الجدران والأرضيات والسقف بالمستحضرات البيولوجية. جيد للمعالجة م-المخدرات ( بايكال ، شرق ، إشراق ، إحياء), فيتوسبورين- مومشتقاته ( الخريف الذهبي ).

عندما تنخفض درجة الحرارة ليلاً ، نفتح القبو أو القبو ليلاً. من الضروري خفض درجة الحرارة بما لا يقل عن 10 درجات. في أواخر الخريف ، عندما يبدأ الصقيع المستمر ، نغلق غطاء المحرك بالصوف المعدني - القبو سوف يتنفس من خلال الصوف القطني ، ولن تشق الفئران والجرذان طريقها إلى هناك. لا نقوم بمعالجة قبو تخزين التفاح والكمثرى لفصل الشتاء بالكبريت أو غيره من المواد المسببة للسرطان - لذا حولنا مواد سامةمظلم.

كيف يتم معالجة التفاح والكمثرى للتخزين طويل الأجل

في محلات السوبر ماركت ، ربما تكون قد رأيت فواكه وخضروات رائعة المظهر تمت معالجتها بشيء لزج. على الأرجح ، هو ثنائي الفينيل (مادة حافظة E230) ، والذي يتراكم في الجسم ويمكن أن يسبب السرطان. في بعض الأحيان يتم استيراد التفاح في أغلفة مشبعة بهذه المادة المسرطنة. وإذا أزلنا قشر الموز وألقينا به بعيدًا ، ونحمي أنفسنا من الكيمياء ، فمن غير المرجح أن نتمكن من غسل التفاح حتى تحت الماء الساخن. حسنًا ، حسنًا ، حول شغف إضفاء الطابع الكيميائي على المنتجات المشتراة ، لذلك يدرك الجميع. ونحتاج إلى زيادة جودة الحفاظ على محصولنا ، لذلك دعونا نستخدم مضادات الأكسدة الطبيعية.

كيف يتم تغطية التفاح والكمثرى ووضع طبقات للتخزين في المنازل الخاصة

نمو الفطريات على الفاكهة محمي بشكل جيد بواسطة السراخس والطحالب. لكن لا يمكننا دائمًا الحصول على الطحالب ، لذلك نستخدم السراخس بنشاط. قبل الحصاد ، نضع عدة طبقات من سعف السرخس متداخلة في الصناديق - يمكنك أن تأخذ سعف شجرة الدرع والنعام وغيرها الأنواع الكبيرة.

من الأفضل وضع التفاح في طبقتين بحد أقصى ثلاث طبقات ، مع وضع سعف على كل طبقة. نضع أوراق البلسان على الطبقة العليا ، فهي تخيف الفئران والجرذان. من الأفضل أيضًا فرز الثمار حسب الحجم. أولاً ، عليك أن تأكل فواكه أكبر ، ثم فواكه متوسطة. تعد ثمار التفاح والكمثرى متوسطة الحجم أكثر ملاءمة للتخزين طويل الأجل.

عند الحصاد ، كن حذرًا للغاية - من غير المقبول هز الثمار من الأشجار ، فأنت بحاجة إلى قطف الثمار بعناية بالساق. إذا وصلت إلى الثمار بيدك ، فحاول أن تأخذها بطريقة تجعل طلاء الشمع أقل تلفًا ، فهو يحمي الثمار من الجفاف (الخمول).

يجب وضع التفاح والكمثرى ذات السيقان الممزقة عن طريق الخطأ جانبًا في صندوق منفصل ، حيث من الأفضل تخزينها لفترة قصيرة. هناك أيضًا أضعاف المحصول ، وهو "pochikat" بقوة بواسطة فراشة الترميز - يجب تناول هذين الصندوقين أولاً. ولا تحاول وضع هذه الصناديق في الصفوف العامة للمخزن الرئيسي ، اتركها تقف منفصلة عند مدخل القبو أو القبو. وبعد ذلك تنتقل عثة الكودلنج إلى محصول أكثر صحة.

تجهيز التفاح والكمثرى للتخزين

إذن ، لدينا علب من الفاكهة ذات طبقات ، ولكن ماذا تفعل التفاح والكمثرى أيضًا للتخزين؟ السؤال ليس سهلاً ، لأنك لا تريد التقاط مواد مسرطنة من حديقتك على الإطلاق. ومع ذلك ، فإن المعالجة ضرورية ، لأنه من المستحيل اختيار ثمار للتخزين دون علامات التلف - فكل من عثة الترميز موجودة في الحديقة ، والمونيلا ، والعفن الأسود يشعر نفسه.

لذلك ، ستساعدنا التركيزات الصغيرة من المضادات الحيوية الطبيعية ومبيدات الفطريات الحيوية. نجري المعالجة قبل إزالة الصناديق في الطابق السفلي (في أكتوبر) ، ونرش كل صندوق فيتولافين(انظر تعليمات الشركة المصنعة لمعدل التخفيف) أو الخريف الذهبي (فيتوسبورين- M).من المستحيل خلط وطبقات المستحضرات ، إذا اخترت واحدة منها ، فاستخدمها طوال الموسم.

تخزين التفاح والكمثرى في القبو أو القبو

عند تخزين التفاح والكمثرى في الشتاء في القبو ، من الضروري بشكل دوري إجراء تدقيق - في كل صندوق ، يجب اختيار الفواكه الفاسدة والفاكهة. إذا تراكمت تكاثف كبير على أسطح جدران الغرفة ، فمن الأفضل إزالتها بقطعة قماش ماصة جيدًا (على سبيل المثال ، قطعة قماش شاش). يمكن رش الأرضيات والجدران فيتولافين \ فيتوسبورين- م (أو الخريف الذهبي)ولكن ليس أكثر من كل ثلاثة أسابيع.

في الشتاء ، انظر إلى التخزين الخاص بك في كثير من الأحيان ، حيث لا يزال من الضروري تخزين التفاح والكمثرى في قبو أو قبو تحت الإشراف: قد تزور الفئران ، وقد يتراكم المكثف المفرط. عند ارتباطك تفاح شتويوالكمثرى للتخزين ، احذر من استخدام المواد الكيميائية ، فمن الأفضل استخدام المواد الطاردة الطبيعية والأمن البيولوجي. حظا سعيدا مع الحفاظ على الفاكهة الخاصة بك و بالعافيةفي الشتاء! قد يكون هناك دائمًا محصول وفير لتخزين التفاح والكمثرى لفصل الشتاء في القبو.

كيف يمكن معالجة الفواكه والخضروات؟ ماذا تفعل إذا لم يكن لديك حديقتك الخاصة وعليك شراء الفاكهة من متجر أو سوق؟

الشمع

يعالج التفاح بطبقة رقيقة من البارافين أو الشمع. لا يمنح هذا الفاكهة لمعانًا لامعًا فاتح للشهية فحسب ، بل يسمح أيضًا بتخزينها لمدة عامين تقريبًا. من المستحيل غسل طلاء الشمع عن طريق شطف التفاح بماء الصنبور. من الضروري تنظيفها بفرشاة تحت الماء الساخن لبضع دقائق على الأقل.

يتم أيضًا معالجة البرتقال والفلفل بالشمع.

ثنائي الفينيل

يتم معالجتها بالحمضيات ، وخاصة البرتقال ، حتى لا تتعفن. ثنائي الفينيل عديم اللون والرائحة والمذاق ، لذلك لا يستطيع الناس رؤيته أو سماعه ، وفي كثير من الأحيان لا يغسلون الفاكهة قبل تقشيرها. يبقى ثنائي الفينيل على الأصابع ، ونحن نأكله بأمان مع الحلوى.

وأسوأ شيء أنه حتى الأطفال يأكلونه.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، فإن المبيدات الحشرية هي مواد كيميائية قادرة على محاربة العديد من الكائنات الحية الدقيقة الضارة. كثير من البستانيين مغرمون جدًا باستخدامها ، علاوة على ذلك ، يبدؤون في القيام بذلك حتى في عملية نضج الثمار من أجل منع مهاجمة جميع أنواع الحشرات والفطريات وما إلى ذلك. تؤثر سلبًا على جسم الإنسان.

حتى لا تتغذى بطريق الخطأ على الشمع والبارافين ، المغطاة بالفواكه والخضروات المستوردة ، من الضروري غسل الثمار جيدًا بفرشاة ، ويفضل في الماء والصابون.

بالنسبة للأطفال ، وخاصة الذين يعانون من الحساسية ، ينصح الخبراء بنقع الفواكه والخضروات المستوردة مسبقًا لمدة ساعة ماء بارد. ويعتقد أنها ستشارك مواد مؤذية. والأهم من ذلك ، يجب ألا ننسى تقشير الطبقات العليا من الفاكهة من فضول ما وراء البحار. قشر التفاح الأحمر اللامع دون أدنى عيب يلعب دور غلاف الهدايا الجميل. لكل من الأطفال والكبار ، ورق التغليف هو بطلان!

لتقليل فقد الفيتامينات الثمينة ، قشر واغسل الخضار بسرعة. مباشرة بعد الغسيل ، تفقد الثمار بشكل ملحوظ قدرتها على الحفظ. منذ وقت طويل، حيث تضررت بشرتهم جزئيًا. لذلك ، يجب تنظيف الفواكه والخضروات المغسولة على الفور وتقطيعها ووضعها في مزيد من المعالجة. لكي لا تفقد المواد المفيدة ، تحتاج إلى استخدام سكين من الفولاذ المقاوم للصدأ عند التنظيف.
إذا وجدت المضيفة بقعًا صفراء تحت جلد الخيار أو الكوسة أو البطاطس ، فمن الأفضل عدم تناولها - فهي تحتوي على الكثير من النترات.

حقيقة عشوائي:

ما يصل إلى 40٪ من الجميع أمراض الأوراممرتبط بشكل مباشر بالتدخين (سرطان الرئة والمريء والحنجرة) —

المادة المضافة من قبل المستخدم ناتاليا ك.
29.04.2015

كيف تتم معالجة التفاح والفواكه والخضروات الأخرى؟

لأننا نعيش في بلد لا يسمح فيه المناخ بزراعة الفواكه والخضروات على مدار السنةلطالما كان أجدادنا يجهزونهم لفصل الشتاء في صورة حفظ (مملح ومنقع في براميل خشبية). لكن العلاقات التجارية الحديثة اليوم تسمح لك برؤية أرفف المتاجر فواكه طازجةوالخضروات على مدار العام. لكن هل هم مفيدون كما نعتقد؟ خيار طازج ، طماطم ، فلفل حلووالتفاح والكمثرى والموز والكيوي والبرتقال والعنب - كل هذا يأتي من الخارج غير ناضج. غالبًا ما تتم عملية النضج في غرف غاز خاصة. على سبيل المثال، موز، الذي نراه مصفرًا ، قد يكون بالأمس أخضرًا وبداخله فيفوتنضج لعدة أشهر. وبمساعدة غرفة الغاز ، تنضج من 4 إلى 9 أيام. يتم تسخين حجرة الغاز إلى درجة حرارة 18 درجة مئوية ، ويتم الحفاظ على الرطوبة في الحجرة عند 90٪ ، ويتم إطلاق "غاز الموز" - خليط من النيتروجين والإيثيلين. الإيثيلين مركب كيميائي هو هرمون نباتي يجعل الثمار تنمو وتنضج. لا يوجد شيء ضار في الفاكهة التي تنضج في غرفة الغاز ، ولكن هناك القليل من الفائدة أيضًا ، لأن الفيتامينات الموجودة في الخضار والفاكهة تتشكل عند التفاعل مع ضوء الشمس ، ولا تشرق الشمس في حجرة الغاز. لكن في بعض الأحيان يكون الموز في السوق خفيفًا ولا طعم له - هذه هي أول علامة على انتهاك التكنولوجيا من أجل تسريع عملية النضج إلى 10-12 ساعة مع زيادة جرعة الغاز.

تفاح

يمكن أن يستمر الحد الأقصى غير المعالج في القبو حتى فبراير ، ويتم بيعها في المتاجر على مدار السنة. اتضح أن أنواعًا معينة من التفاح تُفرك بطبقة رقيقة من الشمع قبل التخزين - وهو مزيج من البارافين والشمع وحمض السوربيك. يعطي هذا الطلاء للفاكهة لمعانًا لامعًا ويسمح بتخزينها لمدة عامين تقريبًا. للتخلص من الشمع يجب عليك شراء منظفات خاصة للفواكه والخضروات أو تنظيفها بالفرشاة لعدة دقائق تحت الماء الساخن أو قطع القشر. أيضا ، يتم رش التفاح مع ثنائي الفينيل. Diphenyl هو منتج هيدروكربوني لتكرير النفط ، ويبطئ عمليات تسوس الفواكه والخضروات ، وهو مادة قوية للحساسية ، محظور في الولايات المتحدة ودول الاتحاد الأوروبي بسبب السرطنة. ثنائي الفينيل عديم اللون والرائحة والمذاق ، وبالتالي لا يراه الناس ولا يسمعونه ، وفي كثير من الأحيان لا يغسلون الفاكهة. يبقى ثنائي الفينيل على اليدين ويدخل الجسم مع الثمار. تبدو الثمار المعالجة طازجة ، ولكن بداخلها ربما تكون قد بدأت بالفعل في التعفن ، مما يعني أنها تحتوي على مادة سامة تشكل خطورة على البشر - الباتولين. الباتولين هو السموم الفطرية المنتجة أنواع مختلفةيمكن أن تسبب فطريات العفن ، التي لها خصائص مطفرة ، تسممًا حادًا في الحيوانات والبشر. إذا كان قشر التفاحة لزجًا وزلقًا عند لمسه ، فهذا يعني أن الثمرة تمت معالجتها بالديفينيل. لا يتم غسل ثنائي الفينيل بالماء ، ويجب غسل هذه الثمار بالصابون وتقشيرها. كما يقومون بمعالجة ثمار الحمضيات. ولكن حتى إذا لم يتم فرك الفواكه والخضروات أو رشها بأي شيء ، يتم إشعال قنابل دخان خاصة في قواعد الخضروات. يحتوي الدخان المنبعث على مبيد فطري يحمي الفواكه والخضروات من مسببات الأمراض من العفن والجرب والعفن. في غرفة جيدة التهوية ، يتبخر مبيد الفطريات بسرعة ، وتُغسل البقايا بالماء ، لذلك لا يشكل خطرًا على صحة الإنسان على الإطلاق. وبالتالي ، يمكن أن تسبب الخضروات والفواكه التي لم يتم معالجتها بمواد كيميائية ضررًا أكبر للجسم إذا بدأ العفن والعفن بالتطور فيها. إذا تم تخزين الفواكه والخضروات الطازجة في مستودعات غير محمية من الفئران (الناقلات الرئيسية لـ الالتهابات) ، ثم يمكن أن تصبح مصدر مرض الزرق. لتكون في الجانب الآمن ، نقع الخضار لمدة 10 دقائق في محلول ضعيف من الخل أو الملح ، ثم اشطفها بالماء. بعد هذا العلاج ، تموت بكتيريا yersiniosis.

عنب

أثناء النقل ، يتم تخزينها بمساعدة بيروكبريتيت البوتاسيوم في أقراص ، ويتم وضعها بالتساوي في الجزء السفلي من الصناديق أسفل الورق. عند تعرضها للهواء ، تتفاعل الأقراص مع الأكسجين وتطلق ثاني أكسيد الكبريت ، وهو مطهر ومضاد للأكسدة يعمل على تبخير العنب. أيضًا ، يمكن معالجة العبوات الورقية بمبيدات الفطريات ، مما يقلل من الفاقد بمقدار خمسة أضعاف.

التوت

يتم تبريد الكشمش الأسود والأحمر ، عنب الثعلب ، توت العليق ، العنب البري ، العليق مباشرة بعد الحصاد إلى درجة التجمد ، ثم يتم وضعها في جو متحكم فيه ، حيث يمكن تخزينها من أسبوعين إلى شهرين. بدون تبريد صناعي و وسائل خاصةلا يتم تخزين التوت أكثر من 12 ساعة. ومع ذلك ، في بعض البلدان ، يتم تعريض التوت للإشعاع بجرعات صغيرة من الإشعاع ، مما يسمح بإطالة مدة الصلاحية لأسبوع آخر. عُرفت هذه التقنيات منذ مئات السنين وتستخدم على نطاق واسع في الصين والولايات المتحدة ، ولكن لم يتم إثبات أنها آمنة للبشر على المدى الطويل. يمكن تخزين التوت البري والتوت البري في الثلاجة من 10 أشهر إلى سنة.

خيار

لا يتم تخزينها لفترة طويلة ، وعمرها يتراوح من 2-3 أسابيع ، في جو محكوم - لا يزيد عن 40 يومًا. لإطالة العمر الافتراضي ، يتم معالجتها بالخلائط المعادنمغطاة بطبقة من النشاء وملفوفة بغلاف بلاستيكي. يتم علاجهم أيضًا بالبارافين. يخلق طبقة غير مرئية على الخيار لا تسمح بمرور الرطوبة. يمكن للخيار المعالج بالبارافين أن يظل كثير العصير وطازجًا لفترة طويلة ، لكن البارافين نفسه الذي يبقى على الجلد يمكن أن يكون خطيرًا. ستة أشهر هي فترة حرجة بالنسبة للخيار ، حتى الخضروات المعالجة بالبارافين تبدأ في التدهور بحلول هذا الوقت. قبل أن تشتري خيارًا ، اشعر به بالقرب من الساق ، إذا كان طريًا ، فهو قديم ولا يحتوي على فيتامينات أو طعم أو رائحة بعد الآن. مرري يدك على الخيار ، إذا كانت المسامير ناعمة ورقيقة ويمكن فركها براحة يدك ، فيمكنك شراء الخيار وتناوله. إذا كانت المسامير خشنة وكان الجلد أخضر داكنًا ، فقد يكون قد تمت زراعته كيميائيًا.

البطاطس

أحد أشهر المحاصيل الجذرية في روسيا ، وهو مُعد للتخزين في الحديقة. لمكافحة اللفحة المتأخرة ، يتم رشها بكلوريد النحاس ، سائل بوردو ، سينب ​​، كابتان وغيرها من الأدوية. ثم يتم جمعها وتجفيفها وتبريدها وإرسالها للتخزين. في الربيع ، عندما تصبح البطاطس مترهلة وجاهزة للإنبات ، يتم معالجتها بمواد كيميائية: M-1 (a-naphthylacetic acid methyl ester) ، والتي تعتبر منخفضة السمية للإنسان ، هيدريل منخفض السمية ، والذي يتحلل لتشكيل الإيثيلين ، MMA (هيدروكسيد حمض المالييك) والسل (رباعي كلورو نيتروبنزين) ، والتي تعتبر غير سامة. ومع ذلك ، فإن أكثر أداة فعالةمن الإنبات هو التشعيع بجرعات منخفضة من الإشعاع. ستكون البطاطس المزروعة بدون مواد كيميائية كثيفة ومرنة ، وستكون الدرنة التي تحتوي على الكثير من النترات والمبيدات الحشرية ناعمة ومتساوية وناعمة. إذا سمعت قرمشة عند الضغط بظفر على البطاطس ، فإنها لا تحتوي على مبيدات حشرية. إذا كان الظفر يدخل الدرنة بصمت ، مثل الصوف القطني ، فإن البطاطس تزرع على الأسمدة النيتروجينية والمعدنية. لا تشتري البطاطس الخضراء ، فهي تحتوي على مادة السولانين السامة للغاية حتى بكميات صغيرة. يظهر في الدرنات إذا بقيت البطاطس تحت الشمس لفترة طويلة.

جزرة

يتم حفظ الجزر بشكل سيئ إلى حد ما ، لذا فهو ميكانيكي و الطرق الكيميائيةحماية. ميكانيكي:

• طلاء (نقع في محلول من الطباشير والتجفيف) ؛
• الصلصال (يُغمس الجزر في هريس الطين ويُجفف).

تشمل الطرق الكيميائية المعالجة بمخاليط تعتمد على الجلسرين والبارافين مع إضافة المطهرات (حمض البنزويك وثاني أكسيد الكبريت). يمكن أيضًا تخزين الجزر في الرمل الممزوج بنشارة الخشب ومحلول الإندول (مادة عديمة اللون يتم الحصول عليها من قطران الفحم برائحة النفثالين) أو مطهرات أخرى.

طماطم

يتم حصاد الطماطم من الفروع بينما لا تزال بيضاء مخضرة اللون لسهولة النقل وصلاحية أطول. لمكافحة اللفحة المتأخرة ، بعد الحصاد ، يتم تسخينها لعدة ساعات عند درجة حرارة حوالي 40 درجة مئوية ، وتنضج تحت تأثير الإيثيلين مباشرة قبل التنفيذ. في الحاويات التي تحتوي على غاز خاص يخترق الخضار ، تتحول الطماطم إلى اللون الأحمر ، لكنها لا تنضج - فهي تغير لونها فقط بسبب تفاعل كيميائيعلى مستوى الصباغ ، بينما تبقى غير ناضجة. يضيف هذا التفاعل موادًا إلى الطماطم تؤدي إلى تآكل الأنسجة الرخوة في الجسم ، مما يؤدي إلى الشعور بالحرقان. المهم هو أنك تعاني من إحساس حارق مماثل من عصير الطماطم ، التي تزرع وفقًا لجميع القواعد - من أحماض الفاكهة العادية. بشكل عام ، كلما زادت سماكة قشرة الطماطم ، زادت نسبة النترات التي تحتوي عليها. وأيضًا ، إذا كانت الطماطم تحتوي على لحم خفيف وخطوط بيضاء ، فهذا يعني أنها تحتوي على الكثير من النترات ، وإذا كانت الطماطم حمراء زاهية من الداخل والخارج ، فإن محتوى النترات فيها طبيعي.

طلب مواد كيميائية – الطريقة الوحيدةحفظ النباتات وحصاد المحاصيل الصحية. إذا كنت تستخدم النترات بشكل طبيعي ، فلن تسبب أي ضرر لجسم الإنسان. لكن العديد من المزارع عديمة الضمير تستخدم الأسمدة بكميات أعلى بكثير من جميع المعايير. هذا مفيد ، فالخضروات تنمو بسرعة ولا تلمسها الآفات. تصيب الفطريات بسرعة النترات الخضار على شكل بقع داكنة ، لذلك إذا رأيت بقعًا داكنة على الخضار ، فهذه هي أول علامة على أن الخضروات تزرع بالنترات. لشراء الملفوف بدون نترات ، تحسس أولاً برأس الملفوف ، ملفوف صحييجب أن تكون الأوراق كثيفة ، ويجب ألا تكون قاعدة الورقة عند الساق سميكة. النترات ليست أسوأ ما يمكن العثور عليه في الخضار والفواكه. يكون الأمر أسوأ بكثير إذا بقيت المبيدات في الثمار (الخضار التي تحتوي على مبيدات حشرية تكاد لا تتدهور ولا تتعفن).

مبيدات حشرية

المواد الكيميائية التي تدمر الأعشاب الضارة والحشرات والفطريات الممرضة والآفات الأخرى. في البشر ، بجرعات كبيرة ، فإنها تثير ردود فعل تحسسية وتسبب التسمم. في غضون عام ، نأكل ما يقرب من حفنة من الأسمدة الكيماوية مع الخضار والفواكه. كقاعدة عامة ، يجب أن تتحلل جميع الأسمدة والمبيدات تمامًا وتتبخر من على سطح الفاكهة والخضروات قبل نضج الفاكهة. ولكن كما تثبت التجربة والممارسة ، لا يتبع الجميع القواعد واللوائح الخاصة باستخدام المواد الكيميائية ، ونتيجة لذلك فإننا في خطر ، لذلك عليك توخي الحذر عند اختيار وشراء الخضار والفواكه على أرفف المتاجر. لحماية نفسك من الشراء منتجات دون المستوى المطلوبتذكر القواعد البسيطة:اطلب من البائع شهادة وتصريحًا لمعرفة مكان زراعة الفواكه والخضروات. تحسس التفاحة ، إذا كانت القشرة لزجة وزلقة ، فعندئذ تمت معالجة الثمرة بالديفينيل. من الأفضل غسل مثل هذه التفاحة بالصابون وإزالة القشر منها. إذا كانت الطماطم حمراء زاهية من الداخل والخارج ، فإن كمية النترات الموجودة فيها لا تتجاوز القاعدة ، وكلما كانت القشرة أرق ، كانت الخضار أكثر أمانًا. عند شراء الخيار ، انتبه إلى المسامير ، إذا كانت ناعمة ورقيقة ويمكن مسحها بسهولة براحة يدك ، فهي لا تحتوي على النترات. إذا كان الخيار طريًا وعديم الرائحة ، فعلى الأرجح أنه لا يحتوي على فيتامينات ومغذيات متبقية فيه. لو ملفوف أبيضرأس كثيف ، وساق الورقة ليست سميكة ، ثم لا تحتوي على نترات تقريبًا. لا تشتري البطاطس ذات البقع الخضراء ، فهي تحتوي على مادة السولانين وهي سامة للجسم. قبل الشراء ، اضغط على البطاطس بأظافرك ، إذا سمعت قرمشة ، فهي لا تحتوي على مبيدات حشرية.

لترك تعليق ، تحتاج إلى تمكين جافا سكريبت.

مناقشة المادة:

/modules.php؟name=articles&action=set_comment&ingr_id=3738

• • أندريه
  • 05.06.2015 10:06:33

  11 + -

  الكثير من الأخطاء الواقعية في المقالة. النضال غير الاحتراف.

  إجابة

  • 01.07.2015 07:07:10

  10 + -

  في الواقع ، محض هراء. المبيدات والأسمدة - كل شيء كان مختلطًا في منزل Oblonskys. كل سطر خاطئ.