ما هي التوابل التي تناسب اللحوم؟ أصل البهار : البابريكا . الخصائص الرئيسية للتوابل لحم الخنزير
يمكن تنويع أطباق اللحوم ليس فقط من خلال طرق تحضير اللحوم، بل أيضاً من خلال تغيير تركيبة البهارات المضافة إليها. مجموعة عاديةالتوابل التي نستخدمها ضيقة جدًا: الفلفل والبقدونس والشبت والثوم. وفي الوقت نفسه، فإن مجموعة متنوعة من التوابل الموجودة تسمح لربة المنزل بجعل الطعام أكثر لذيذة وصحية. نفس اللحم المطبوخ مع توابل مختلفة سيكون له طعم مختلف تمامًا.
لذا، بالطبع، الفلفل يعطي اللحم نكهة حارة. بالنسبة لحم الخنزير فمن الأفضل استخدام الأسود والأحمر فلفل مطحونللدجاج - أسود وفلفل حار (إذا كنت تحبه حارًا). الفلفل الأحمر له تأثير مفيد على الهضم ويستخدم أحيانا كملون للطعام. يضاف الفلفل في نهاية طهي الأطباق الساخنة، لأنه أثناء المعالجة الحرارية الطويلة يمكن أن يعطي الطبق طعمًا مريرًا. الفلفل الحار - تسليط الضوء المطبخ المكسيكيكأكثر التوابل ساخنيضاف إلى الصلصات. وهو أيضًا أحد مكونات أجنحة الدجاج الحارة والجولاش.
يُستخدم حب الفلفل الأسود في طهي اللحوم، وإضافته إلى المرق الذي يُطهى فيه، أو إلى المرق. يتم إضافته في بداية العملية لإعطاء الطبق طعمًا حارًا لاذعًا.
بالإضافة إلى الفلفل الحار، يحب الدجاج إكليل الجبل والمردقوش والمريمية والنعناع والريحان والزعتر. يمكن استخدام هذه الأعشاب منفردة أو في خليط. قبل الطهي يجب فرك الدجاج بخليط من هذه الأعشاب أو إضافته إلى الصلصة التي سيسكب بها.
أصبحت التوابل مثل الزنجبيل والكاري تحظى بشعبية كبيرة اليوم. كل من هذه التوابل تستخدم أيضا لطهي الدجاج. الزنجبيل مفيد جدًا للصحة ويمكن استخدامه طازجًا (مبشورًا) أو مجففًا. سوف يعطي الطبق طعمًا حارًا.
تعود شعبية الكاري، وهو خليط من التوابل، إلى تنوعه. إنها مناسبة لجميع أنواع اللحوم والخضروات والأطباق الجانبية للأرز. يحتوي على خليط من الفلفل المطحون، الكمون، البردقوش، الخردل الأبيض، زعتر، كزبرة، مالح، بصل و ثوم.
لتحسين الطعم، عادة ما يتم إضافة إكليل الجبل والبردقوش والمالح والكمون والفلفل الأسود والأحمر إلى لحم الخنزير، جوزة الطيبوالكزبرة. عند طهي لحم الخنزير فتح النار(شواء، نار) يمكنك إضافة توت العرعر الذي سيضيف نكهة للحوم.
يضاف البردقوش عادة إلى اللحم مع الزعتر، فمزيجهما يعطي الطبق نكهة فريدة. يتم ذلك قبل بدء المعالجة الحرارية.
اللحم المفروم، خاصة إذا كان محضرًا للبيتزا، سوف يتناسب تمامًا مع الأوريجانو، والذي بدونه لا يمكننا أن نتخيل المطبخ الإيطالي. الأوريجانو مع المردقوش والزعتر والريحان والفلفل سيعطي البيتزا طعم فريدالحبيب طبق ايطالي. بالإضافة إلى اللحم المفروم، يضاف الريحان أيضًا إلى أطباق الدواجن، ويضاف في نهاية الطهي.
البيلاف الآسيوي التقليدي مع اللحم والأرز والخضروات يتطلب وجود التوابل. غالبًا ما يتم إضافته إلى: الفلفل الأسود والفلفل الحار والكزبرة والكمون والكركم والكاري وبالطبع البرباريس.
يضاف إلى أطباق لحم الضأن ولحم الضأن زعفران عطريوالكزبرة والعرعر والزعتر والقرنفل والزنجبيل والكمون.
ويجب إضافة البهارات إلى اللحوم، رغم فوائدها وطعمها، بكميات معقولة، حتى لا تطغى البهارات على النكهة الطبيعية للحوم ولا تتعارض مع بعضها البعض.
توابل للحومعبارة عن خليط يتكون من أعشاب وبهارات وأعشاب مختلفة (انظر الصورة). لقد تم استخدامه منذ العصور القديمة للعطاء أطباق اللحومرائحة خاصة و صفات الذوق. من خلال إضافة القليل من التوابل إلى طبق اللحوم، لن تضفي عليه نكهة فريدة فحسب، بل ستجلب أيضًا فوائد كبيرة للجسم من خلال إثرائه بالفيتامينات والمعادن.
اليوم، غالبا ما يتم استخدام نوع من التوابل للطهي. لن يكون شراء هذا المنتج أمرًا صعبًا، لأن أرفف المتاجر مليئة بمجموعة كبيرة ومتنوعة من التوابل التي ترضي أذواق كل مستهلك. يمكن شراؤها الآن مجموعة جاهزةالمكونات للطهي توابل اللحومأو اختر ذلك بنفسك.بمساعدة التوابل، يكتسب اللحم رائحة مذهلة ونعومة و طعم خاص. في كل مرة يمكنك إضافة نكهات جديدة إلى اللحوم من خلال تجربة التوابل.
باختيار توابل اللحوم المناسبة، يمكنك تجنب الملح تمامًا، مما سيكون له تأثير مفيد على صحتك ولن يفسد طعم الطبق.
كل مكون من مكونات توابل اللحوم يملأها برائحة وطعم وخصائص طبية فريدة من نوعها.
في العصور الوسطى، كانت التوابل تعتبر متعة باهظة الثمن. تم استخدام الفلفل العادي، وهو المكون الرئيسي في توابل اللحوم، بدلا من المال. لقد تم الدفع لهم مقابل المشتريات والخدمات.
منذ آلاف السنين، تم استخدام الأعشاب والتوابل والأعشاب في الشفاء امراض عديدة. استخدمها المعالجون المشهورون ابن سينا وأبقراط ذات مرة في أنشطتهم الطبية.
الميزة الرئيسية عند استخدام توابل اللحوم هي أنه من الضروري معرفة أي نوع من التوابل يناسب اللحم ومتى يكون من الأفضل إضافته. بعد كل شيء، لا أحد يريد أن يفسد الطبق.
مُجَمَّع
تكوين توابل اللحوم متنوع للغاية. كل هذا يتوقف على تفضيلات تذوق الطعام للشخص. سنخبرك المزيد عن أنواع البهارات الأفضل لطهي اللحوم أدناه.
العنصر الأكثر شعبية لتوابل اللحوم هو الفلفل.وتستخدم جميع أصنافها: الأخضر والأحمر والعطري والفلفل الحار والأسود والأبيض والوردي والفلفل الحار والفلفل الأحمر.
فلفل أخضر- هذه ثمار غير ناضجة ذات نضارة فريدة من نوعها. يباع بشكل رئيسي على شكل بازلاء جافة.
أسودالفلفل هو النوع الأكثر شيوعا. لديها غريبة خصائص الذوق. يمكنك شرائه في شكل مسحوق أو البازلاء. سوف يكمل بشكل مثالي أي طبق لحم بالذوق والرائحة.
أبيضالفلفل غير ناضج الفلفل الحارأو بالأحرى ثمارها. محتوى الزيوت الأساسيةوفي هذا النوع من الفلفل يكون حجمه كبيرًا جدًا. هذا هو التوابل الرئيسي للحوم المفرومة. يوفر فوائد كبيرة إلى جسم الإنسانوخاصة، طعم لاذعطبق.
له طعم حلو لون القرنفلوالفلفل، وهو يشبه الكزبرة. يوصى باستخدامه كعنصر طبق لحم الخنزيرلحم العجل والدجاج.
مستخرج من حبوب الفلفل الأحمر حريفالفلفل هو الأكثر سخونة وسخونة. يتم استخدامه لقلي اللحوم على الشواية. بالإضافة إلى الطعم الحار المتأصل في هذا النوع من الفلفل، فهو يمنح الطبق أيضًا لونًا أحمر مذهلاً.
طيب الرائحةالفلفل هو ثمرة شجرة دائمة الخضرة تسمى الفليفلة. ظاهريا، يبدو مثل البازلاء الصغيرة. ويمكن أيضا شراؤها في شكل مسحوق.
الكمون والكمون والهيل والقرنفل والقرفة والزنجبيل والكركم والكاري والعديد من أنواع البهارات الأخرى التي تضاف عند طهي اللحوم ستمنحه طعم مذهلوالرائحة، وسوف تحصل على متعة وفوائد لا تصدق من استخدام مثل هذا المنتج.
فوائد واضرار
الفوائد التي تعود على الجسم عند استخدام توابل اللحوم كبيرة جدًا. كل نوع من التوابل الموجودة في هذا المنتج يختلف عن الآخر ميزات مفيدةللجسم ويكمل الأطباق بمجموعة متنوعة من خصائص النكهة.
إن إضافة توابل اللحوم سيفيد جسمك بعدة طرق.:
- سوف يسرع عملية الدورة الدموية.
- سيكون له تأثير وقائي ضد الأمراض الفيروسية.
- تطبيع عمل الجهاز المناعي والعصبي.
- يقوي الأوعية الدموية والقلب.
- يحسن المزاج.
- تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
- ينظف الجسم.
- سيكون بمثابة مثير للشهوة الجنسية.
القيمة الرئيسية لتوابل اللحوم هي أن البهارات تحتوي عليها عدد كبير منالزيوت الأساسية. فهي لا تضيف طعمًا فريدًا لأطباق اللحوم فحسب، بل تحفز أيضًا إنتاج الإنزيمات الهاضمة. وبمساعدتهم، يتم هضم ألياف اللحوم بشكل أسرع وأسهل ويمتصها الجسم بسهولة.
الاستهلاك المعتدل لتوابل اللحوم سيفيد الجسم فائدة عظيمةولكن إذا أساءت استخدام هذا المكمل، فقد تسبب ذلك ضرر لا يمكن إصلاحهلصحتك. نظرًا لأن التوابل تحتوي على الملح الذي يحتفظ بالماء في الجسم، فلا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
عند شراء توابل اللحوم الجاهزة، عليك أن تولي اهتماما كبيرا للمكونات التي تدخل في تكوينها. إذا كان متوفرا في هذا المنتجمعززات النكهة المختلفة، ملون غذائيوالمستحلبات والغلوتامات أحادية الصوديوم والكائنات المعدلة وراثيا وغيرها مواد مؤذيةولا يجوز استعماله: فهو يسبب ضرراً للجسم. عند إعداد الطعام، لا ينصح الأطفال باستخدام أي توابل.
لا ينصح باستخدام التوابل في الطبخ للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والحساسية الربو القصبي. يحظر استخدام أي توابل من قبل الأشخاص المصابين بالتهاب المثانة. عند استخدام الأدوية، لا تستخدم التوابل، لأنها تحييد تأثير علاجيأجهزة لوحية.
قبل استخدام أي توابل غير عاديةيجب عليك بالتأكيد استشارة طبيبك. ربما لديك التعصب الفرديبعض المكونات.
استخدام توابل اللحوم في الطبخ
يحظى استخدام توابل اللحوم في الطهي بشعبية كبيرة ومتنوع. سنتحدث عن الميزات أدناه.
عند تحضير اللحوم المخبوزة أو المطهية ينصح بإضافة التوابل قبل دقيقتين من الطهي. يجب إضافة البهارات إلى اللحم المدخن واللحم المفروم قبل الطهي.
باستخدام توابل اللحوم والبصل والثوم والليمون وغيرها من المكونات، يمكنك بسهولة تحضير ماء مالح أو صلصة للحوم.
اللحوم المجففة طبق صحي ولذيذ وسهل التحضير. هناك مجموعة واسعة من الوصفات، ولكن المكونات الرئيسية تظل دائمًا كما هي: لحم المتن، ملح خشنوالفلفل الأسود والكزبرة والشبت و ورق الغار.
طبخ اللحوم المدخنة على أساس وصفة عالميةيتطلب أقل مجموعة متنوعة من التوابل.تتطلب هذه العملية الملح والفلفل الأسود والثوم.
لحم الخنزير
للمحترفين لحم الخنزير فنون الطهيينصح باستخدام البهارات التالية:
- الفلفل الأسود – مضاف كاملًا أو مطحونًا أو مسحوقًا؛
- الكزبرة - ستضيف إلى أطباقك رائحة رائعةوالذوق، عليك إضافة القليل منه؛
- الفلفل الحلو - سوف يعطي نكهة طفيفة ورائحة حارة.
- الكمون - له رائحة وطعم حامض غريب؛
- الأوريجانو - سيضيف نكهة مثالية إلى مرقك؛
- خميلي سونيلي - الخليط الجورجيالأعشاب والتوابل؛
- السماق - التوت الحامض المطحون، يشبه طعم الرمان؛
- ريحان – لديه طعم حلووالنضارة التي ستضيف نكهة إلى لحم الخنزير.
يمكنك ابتكار عدد كبير من توابل لحم الخنزير محلية الصنع بنفسك.كل شخص لديه بلده تفضيلات الذوق، لذلك عليك أن تختار المكونات بنفسك لتحصل على متعة تذوق الطعام الحقيقية.
للحمل
بالنسبة للحمل، من المهم جدًا اختيار التوابل المناسبة. سيعطي اللحم رائحة وطعمًا خاصًا والبهارات الموجودة فيه مادة مفيدةسوف تساعدك على هضم الأطعمة الثقيلة بسهولة.
للتخلص قليلاً من رائحة لحم الضأن، يوصى باستخدام قليل الفلفل الحلو المطحون(يفضل الحلو) والفلفل الحار. إذا كنت تريد أن تجعل تحضير لحم الضأن مميزًا، يمكنك استخدام الليمون أو عصير الليمون.سوف يساعد التوابل الذي يتم شراؤه من المتجر أيضًا في إضافة نكهة إلى الطبق. سيتم تقديم خليط التوابل الأبخازية أو التركية أو الجورجية إضافة عظيمةطبق اللحم.
لإعطاء طعم خاص للحمل النهائي، تحتاج إلى إضافة الخليط إلى الطبق قبل الأكل الخضر المفرومةوالثوم والخردل والبهارات (حسب الرغبة). رائحة لا تصدقسيعطي طبقك الثوم عن طريق وضعه في قطع لحم الضأن قبل الخبز.
تحضير من هذا اللحمعلى هواء نقيعلى شكل كباب يحتاج إلى نقع مسبق.لتحضير التتبيلة، اخلطي الليمون والبرباريس والزعتر وإكليل الجبل والملح والفلفل. ثم تضاف البهارات المحضرة إلى اللحم وتمتلئ بالمياه المعدنية.
هناك مجموعة واسعة من التوابل وطرق التتبيل محلية الصنع ووصفات لحم الضأن باستخدام جميع أنواع المكونات.
للدجاج
يتم استخدام توابل مختلفة للحصول على الدجاج طعم خاصالتخلص من النضارة والجفاف.
لحم الدجاج على ما يرام مع أنواع مختلفةالفلفل، البردقوش، المريمية، الريحان، النعناع وغيرها من البهارات. عند استخدام الفلفل عليك أن تعلمي أنه من الأفضل إضافته إلى الطبق قبل رفعه عن النار، حتى لا يعطي الدجاج طعماً مريراً أثناء عملية الطهي.
يحظى استخدام الأعشاب العطرية في طهي الدجاج بشعبية كبيرة. يفركون الدجاج بها ويتركونها لمدة نصف ساعة حتى تمتص جميع النكهات.
استخدامها في الطبخ لحم دجاجسوف تعطي التوابل مثل الكاري والزنجبيل طعم شرقيونكهة لطبقك. سيضيف الزنجبيل القليل من الحرارة، وسيضيف الكاري لونًا ورائحة مذهلة.
اعتمادا على طريقة طهي الدجاج، استخدم توابل مختلفة. على سبيل المثال، الكركم هو الأنسب لشواء الدجاج. وبفضله يكتسب اللحم لونًا ذهبيًا ورائحة ممتازة. تحتاج إلى استخدامه قليلاً، لأنه حار جدًا ويمكن أن يتغلب على رائحة اللحم المقلي.
لكي أعطي طعم رائعورائحة اللحم المفروم التي لا مثيل لها تحتاج إلى إضافة عشبة الأوريجانو العطرية إليها.
للحوم البقر
يتم استخدام مجموعة كبيرة ومتنوعة من التوابل والأعشاب والتوابل في لحم البقر. لتحضير حساء اللحم البقري أو الحساء أو الجولاش أو شرائح اللحم، من الأفضل استخدام التوابل مثل:
- رَيحان؛
- كسبرة؛
- كُركُم؛
- مردقوش؛
- الفلفل؛
- بذور الخردل؛
- نبات الطرخون؛
- الزعتر وغيرها.
يتمتع لحم البقر المسلوق برائحة طبيعية خفية، ولمنع اختفائها، لا تستخدم كمية كبيرة من التوابل. من الأفضل إضافة الشبت وورق الغار وحبوب الفلفل بكميات صغيرة.أنهم سيعطون طعم لطيفولن يفسد نكهة اللحم نفسه.
لا يتمتع اللحم البقري المقلي بنفس نكهة اللحم البقري المسلوق، لذا يمكنك استخدام أي توابل تفضلها له. ولكن تجدر الإشارة إلى أن بعض الأعشاب والتوابل قد لا تكون متوافقة مع بعضها البعض. على سبيل المثال، لا ينصح باستخدام ورق الغار مع إكليل الجبل، ولا ينصح باستخدام الميرمية مع أعشاب طرية. يغرقون رائحة بعضهم البعض.
ل يخنة لحم البقرمن الأفضل استخدام الحد الأدنى من التوابل بدون الخضار. خليط من البهارات المجففة مثل البصل والبقدونس والزعتر وقليل من الشبت رائع. إذا كنت ترغب في إضافة أي خضروات إلى اللحوم، فستحتاج إلى المزيد من البهارات. يتناسب البردقوش وإكليل الجبل والأوريجانو بشكل مثالي ليس فقط مع الخضار، ولكن أيضًا مع لحم البقر نفسه.وينصح باستخدام البابريكا فقط عند طهي اللحوم، وهذه التوابل غير مناسبة للقلي.
يتم استخدام مجموعة متنوعة من التوابل ليس فقط لطهي اللحوم، ولكن أيضًا للصلصات الخاصة بها. ستكون الأعشاب الحارة بمثابة نكهة ممتازة لأي صلصة، لكن عليك الانتباه إلى ما إذا كان اللحم يمتزج مع التوابل.
عند اختيار البهارات التي ستستخدمها لتتبيل اللحوم في المنزل، عليك التركيز على ذوقك وما إذا كانت هذه التوابل أو تلك مناسبة لهذا النوع من اللحوم.
في الوقت الحاضر، من الصعب تخيل طهي أي نوع من اللحوم باستخدام الملح والفلفل فقط. لقد كانت البهارات والتوابل المختلفة راسخة منذ فترة طويلة في مطابخ العديد من ربات البيوت، ولا أحد تقريبًا يطبخ بدونها.
جمال البهارات هو أنه بمساعدتها يصبح اللحم أكثر عطرية ويكتسب الطعم الأصلي. إضافة إلى ذلك فإن الأعشاب الطبيعية مفيدة جداً واستخدامها بانتظام يساعد في الحفاظ على الصحة. يأخذ نفس النوع من اللحوم طعم مختلفليس فقط الشكر بطرق مختلفةإعداده، ولكن أيضا بفضل بهارات مختلفةوبهارات اللحم .
يشار إلى أن التوابل والبهارات المختارة جيدًا في بعض الأحيان للحوم تسمح لك بعدم استخدام الملح، وهو أمر مهم جدًا لمن يهتمون بصحتهم، ولا يفقد اللحم أي شيء في مذاقه. لكن الأهم في هذا الأمر هو اختيار البهارات المناسبة، ومعرفة أي منها يناسب نوعاً معيناً من اللحوم، ومعرفة أيضاً متى يجب إضافتها.
إذا كنت تحضر طبقًا ساخنًا، فيجب إضافة البهارات المستخدمة في خبز أو طهي اللحوم في نهاية الطهي، وأحيانًا حتى في اللحظة الأخيرة. طبق جاهز. لو نحن نتحدث عنحول طبق بارد، على سبيل المثال تدخين اللحوم، ثم في هذه الحالة يتم إضافة البهارات في بداية الطهي.
في البداية، يتم وضع البهارات أيضًا في اللحم المفروم، والتي سيتم استخدامها بعد ذلك لإعداد طبق ساخن. ما هي البهارات التي تضاف إلى أنواع اللحوم المختلفة؟
بهارات لحم البقر
لتحضير أطباق اللحم البقري - شرائح اللحم واللحوم المخبوزة أو المطهية والحساء والجولاش، أفضل التوابل هي الأوريجانو والريحان وإكليل الجبل والطرخون والبهارات والفلفل الأسود والأحمر والكركم والكمون والزعتر والكزبرة وبذور الخردل والمردقوش والقرنفل. يجب عليك اختيارها بناءً على ذوقك وتفضيلاتك في المقام الأول، ولكن يجب أن تكون حذرًا للغاية فيما يتعلق بكمية البهارات المضافة إلى الطبق.
إنها مصممة لجعل اللحوم أكثر شهية وإبراز مذاقها، وإذا أفرطت في تناولها، فإن البهارات ببساطة ستقتل طعم اللحم. بالإضافة إلى ذلك، عند طهي لحم البقر، يجب أن تتذكر أن التوابل يجب أن تحتوي على الملح، لأنه يجعل اللحم أكثر عصارة وأكثر طراوة.
أي طبق من لحم الخنزير، مثل العديد من الأطباق الأخرى، سوف يستفيد من إضافة التوابل إليه. يتناسب هذا اللحم جيدًا مع جميع أنواع الفلفل والثوم وأوراق الغار والكمون والعرعر وبلسم الليمون والهيل والمريمية وجوزة الطيب والريحان وبذور الكرفس وإكليل الجبل والمردقوش.
ميزة أخرى لحم الخنزير هي أنه يمكنك إضافة القليل من السكر إليه. لحم الخنزير الحلو يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الصينيوالكثير من الناس يحبون مذاقه غير العادي.
إن إضافة التوابل إلى طبق اللحم لا يعطي طعمًا رائعًا فحسب، بل يضيف لمسة خاصة، ولكنه يثري جسم الإنسان بالفيتامينات والمعادن أيضًا. تكمن القيمة الخاصة للتوابل في العدد الكبير من الزيوت العطرية التي تكون التوابل التي تحتوي عليها غنية جدًا. من خلال تحفيز إنتاج الإنزيمات الهاضمة، تساعد التوابل الجسم على هضم اللحوم بسهولة.
من أجل الكشف عن طعم اللحوم بشكل كامل، عليك أن تعرف أي نوع من التوابل هو الأنسب ومتى يكون من الأفضل إضافتها.
التوابل والبهارات لحم الخنزير
يضيف الريحان طعمًا مميزًا إلى لحم الخنزير، وتكتمل رائحة الأوريجانو بشكل مثالي مرق اللحم. يستخدم في تركيبات تتبيل لحم الخنزير: السماق - التوت الحامض الذي يحل محل الليمون الذي يشبه طعم الرمان، وكذلك الكمون الذي له رائحة وطعم حامض غريب.
تعتبر الكمون، والكركم، وورق الغار، والبصل، والطرخون، وإكليل الجبل، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والبابريكا، وبذور الخردل، وجوزة الطيب، مثالية لشوي لحم الخنزير في الفرن. الثوم المجفف. من خلال الجمع بين هذه المكونات يمكنك إنشاء التوابل الأصليةلحم الخنزير المشوي لذيذ للغاية.
عند الخبز في الفرن، يُفرك لحم الخنزير بمزيج من الثوم وإكليل الجبل والريحان الأخضر والمردقوش. والنتيجة هي لحم طري وعطري وطري. لطهي لحم الخنزير، ليست هناك حاجة لاستخدام التوابل النادرة، ولكن يمكنك القيام بذلك مع قليل من الفلفل المطحون، وليس كمية كبيرةالثوم وورق الغار.
التوابل الأصلية للتخليل لحم الخنزيريتكون من البهارات التالية:
- فلفل اسود؛
- كسبرة؛
- كمينا (جيرا)؛
- زعتر.
في مثل هذه التوابل، تكملها الحلقات البصل الطازجيتم نقع كباب لحم الخنزير لمدة عشر دقائق.
مزيج من الكزبرة والزعتر والريحان يعطي رائحة رائعة لحم الخنزير المجفف.
بهارات وبهارات لحم الضأن. بالنسبة للحمل برائحته المميزة، من المهم جدًا اختيار التتبيل المناسب. الأكثر استخدامًا هي الفلفل الحلو المطحون (الحلو) والفلفل الحار. بعد تغطية لحم الضأن بالبهارات، يتم سكبه بالمياه المعدنية.
بهارات وبهارات لحم الدجاج والأرانب
تتناسب أنواع مختلفة من الفلفل والمردقوش والمريمية والريحان جيدًا مع الدجاج.
يمنح الكاري والزنجبيل الدجاج طعمًا ورائحة شرقية راقية. يعتمد اختيار التتبيل على كيفية طهي الدجاج. وعند شويه القليل من الكركم يعطي اللحم لوناً ذهبياً ورائحة رائعة. عشب عطرييضاف الأوريجانو إلى الدجاج المفروم.
لشوي الدجاج، يتم استخدام توابل تتكون من البابريكا المطحونة وإكليل الجبل والزعتر والفلفل الأسود المطحون والثوم. ومع ذلك، فإن استخدامها فعال إذا تم اتباع تكنولوجيا التصنيع.
- البقدونس، ورق الغار، التوت العرعر والزعتر؛
- النعناع والكرفس والمردقوش وبلسم الليمون.
- -إكليل الجبل، الآس، قطعة صغيرة من قشر البرتقال.
لتحضير شواء لحم الأرانب، يتم تحضير التتبيلة بإضافة المردقوش والريحان المجفف وورق الغار والزنجبيل والخل والفلفل. كباب حقيقيالدجاج مع لينة، والعطاء و لحم عطري، اتضح إذا كنت تستخدم خليطًا من الكركم والكزبرة والبابريكا المطحونة والتوت البري أو عصير الرمان لتتبيل اللحوم.
التوابل والبهارات الخاصة باللحم البقري
لحم البقر، مثل أي نوع آخر من اللحوم، يقبل مجموعة كبيرة ومتنوعة من التوابل والأعشاب والتوابل. إلى جانب التوابل المنتشرة على نطاق واسع مثل الفلفل والريحان والأوريجانو والكزبرة والكركم والزعتر وبذور الخردل والطرخون وعدد من البهارات الأخرى يتم استخدامها عند تحضير أطباق لحم البقر. يستخدم Lovage كتوابل لحم الخنزير ولحم البقر. المريمية والكمون وجوزة الطيب مناسبة لجميع أنواع اللحوم تقريبًا.
عند قلي اللحم البقري، استخدمي الفلفل الحار والأوريجانو والمردقوش والريحان والطرخون والمريمية وإكليل الجبل. يجب أن يؤخذ في الاعتبار مدى جودة دمج هذه التوابل مع بعضها البعض. على سبيل المثال، لا يمكن استخدام أوراق الغار مع إكليل الجبل، والرائحة القوية للمريمية الحارة سوف تطغى على الأعشاب الأخرى المستخدمة في اللحوم.
عند طهي اللحم البقري دون إضافة الطماطم، بهاراتمستعمل في الحد الأدنى للكمية. يتطلب طهي اللحم البقري مع الكثير من الخضار والطماطم إضافة المزيد التوابل العطرية(الأوريجانو، وإكليل الجبل، والمردقوش)، والتي تتناسب جيدًا معًا. لتعزيز رائحة حارةيمكنك إضافة القرنفل والأوريجانو وكذلك الزوفا، وهو من التوابل التي لها رائحة طيبة وطعم مرير قليلاً.
تضاف الفلفل الحلو، الذي يفقد لونه عند قليه، إلى أطباق اللحوم المطهية فقط.
لتحضير التتبيلة التي ينقع فيها اللحم البقري، يُمزج الزعتر والبرباريس وإكليل الجبل مع الفلفل والملح.
خصائص التوابل والأعشاب والبهارات للحوم
الفلفل. العنصر الأكثر شهرة وشعبية في توابل اللحوم هو الفلفل، والذي يحتوي على حوالي عشرة أصناف. الفلفل الأخضر، وهو من الفواكه غير الناضجة طعم خفيفورائحة فريدة جديدة. النوع الأكثر شيوعًا من الفلفل هو الأسود وله نكهة حادة وحارة. الفلفل الأسود المطحون أو المفروم أو المطحون يحفز عملية الهضم.
ثمار الفلفل الأبيض، التي تحتوي على كمية كبيرة من الزيوت العطرية، لها طعم لاذع للغاية. من خلال تحسين طعم اللحوم، فإنها تخفف الاحتقان في الأمعاء. الفلفل الوردي ذو الطعم الحلو أحاسيس الذوقيذكرني بالكزبرة. الفلفل الحار مختلف جدا طعم حرق. كمية صغيرة من فلفل حريفيعطي الأطباق مظهراً جميلاً مظهروطعم حار حار.
خليط من البهارات يتم الحصول عليه من أصناف مختلفةالفلفل الحار، له الاسم الشائع الفلفل الحار. القرون الصغيرة فلفل حارالتي لها تأثير مسكن، تحظى بشعبية كبيرة في المكسيك و المطبخ الشرقي. البابريكا تبرز طعم حلوواللون الأحمر الغني. يتم استخدامه بنشاط في مخاليط تتبيل لحم الخنزير ولحوم الدواجن وفي إضافات اللحم المفروم. البهاراتتستخدم البازلاء برائحتها القوية في تحضير أطباق اللحوم من أي نوع، بما في ذلك لحوم الطرائد.
كمين (زيرا). بذور الكمون ذات الرائحة القوية والطعم اللاذع قليلاً تكمل بشكل مثالي طعم الدجاج ولحم الضأن، وتضيف بذور الكراوية نكهاتها الحلوة والحارة. يستخدم الهيل ذو الرائحة الحارة والدافئة على نطاق واسع في المطبخ الدول الشرقيةيتناسب جيدًا مع الدواجن ولحم الضأن ولحم الخنزير. تعمل القرفة بطعمها الحار الحلو على تحسين أطباق اللحوم وجعلها أكثر ثراءً. لا غنى عن القرنفل برائحته القوية في المخللات التي تحتوي على الخل.
زنجبيليمثل الجذر أبيضمع رائحة قوية راقية. الكركم، وهو قريب من الزنجبيل، له رائحة لاذعة، مذاق مرمع مذاق مرير قليلا. مسحوق الكركم هو عنصر أساسي في خلطات الكاري. يحتوي الكاري على حوالي 15 نوعاً من البهارات، منها أصناف حارةالفلفل، الكزبرة، القرنفل، بذور الخردل، الزنجبيل. بهارات هنديةيستخدم في تحضير أطباق الدواجن ولحم الخنزير.
بذور الخردلتضاف إلى الأطباق لإضافة التوابل. السمسم مع محتوى عاليالزيوت التي طعمها مثل المكسرات. يتم استخدامها كتوابل للحمل. يستخدم في الطبخ توت العرعر الصغير الذي يجمع بين الحلاوة والمرارة أطباق حارةلتعزيز طعم اللحوم المدخنة. تتمتع جوزة الطيب برائحة حارة قليلاً ويتم تضمينها في العديد من التوابل بسبب احتوائها على فيتامينات وفيتامينات غنية التركيب المعدني. بخير النكهاتيعطي اللحوم الفانيليا السكر. يساعد المذاق اللطيف للفواكه البقولية من كرمة عائلة الأوركيد على تحقيق التوازن في أحاسيس التذوق. تتناسب رائحة الريحان وطعمه اللاذع بشكل مثالي مع جميع أنواع اللحوم. التوابل لها تأثير مهدئ على الجهاز العصبي المركزي.
طعم دقيق نبات الطرخونيذكرنا بالنعناع ويتناسب مع العديد من أنواع اللحوم. إكليل الجبل الحار والحامض مع طعم عطريورائحته الفريدة تضفي على الأطباق نكهة خاصة. يتم استخدام التوابل في التتبيلة لتحضير الكباب وحفلات الشواء وأنواع أخرى من الطبخ في الهواء الطلق. يتماشى البردقوش بأوراقه الحادة المرة بشكل جيد مع رائحة الكمون الدافئة الرقيقة والنفاذة قليلاً. المريمية، من بين التوابل الأخرى، لها رائحة قوية وطعم لاذع مع المرارة. طعم الأوريجانو مثل البردقوش، لكنه أكثر حدة وأكثر رائحة قوية. رائحة يمكن التعرف عليهاويستخدم طعم الكزبرة على نطاق واسع في تحضير أطباق اللحوم.
وصفات توابل اللحوم
هناك الكثير لتقدمه في التجارة التوابل الجاهزةلكن إذا كنت تريد توابلًا تناسب ذوقك وتكون طازجة، فيمكنك صنعها بنفسك.
تحظى الخلطات المحضرة بشكل مستقل لتتبيل اللحوم بشعبية خاصة.
بالنسبة لكباب الدجاج، قم بإعداد ماء مالح يتكون من جذر الزنجبيل (2.5 سم)، قليل من الكمون والكزبرة والبابريكا (2 ملعقة صغيرة لكل منهما)، 0.5 ملعقة صغيرة. مسحوق شطة.
يتكون خليط الدجاج العالمي من عدة مكونات:
- مسحوق الكاري (1.5 ملعقة كبيرة)؛
- الكزبرة (1 ملعقة كبيرة)؛
- زعتر (2 ملعقة كبيرة) و 0.5 ملعقة كبيرة. ل. كُركُم. لكل 1 كجم من المنتج يكفي 0.5 ملعقة صغيرة من التوابل.
لطهي لحم البقر بأنواعه المختلفة معالجة الطهيتوابل تحتوي على خليط من الباريكي الحلو والأسود و الفلفل الأبيضتؤخذ ملعقة كبيرة في المرة الواحدة وتخلط مع 0.5 ملعقة صغيرة. إكليل الجبل.
يتكون خليط لحم الخنزير من 2 ملعقة كبيرة. ل. الجزر المجففوالبقدونس 1 ملعقة كبيرة. ل. الخضر، 10 قطع. الفلفل الأسود 0.5 ملعقة صغيرة. بذور البابريكا والكزبرة، رشتان من إكليل الجبل والملح. يمكن استخدامه للخبز والقلي وأنواع المعالجة الأخرى.
كما أن التوابل التي تسمى باقة جارني تحظى بشعبية كبيرة. يتم استخدامه في التتبيلة وتحضير أطباق اللحوم المختلفة. هناك اختلافات بين الألمانية والإنجليزية و نسخة فرنسيةباقة القرني في النسخة الكلاسيكيةتحتوي الباقة على 4 أغصان زعتر، 2 ورق غار، 2 أغصان بقدونس وواحدة ورقة خضراءكراث.
فيديو "بهارات وبهارات الشواء"
في كل مطبخ اليوم يمكنك العثور على مجموعة كبيرة ومتنوعة من التوابل. أنها تجعل الأطباق على طاولتنا أكثر نكهة. يمنحهم الطعم الأصلي. بشرط، بالطبع، إذا استخدمناها بشكل صحيح. ولكن هذا ليس هو الحال دائما. ولهذا السبب ستتمحور محادثتنا اليوم حول كيفية اختيار أفضل أنواع البهارات للحوم، وكذلك أي الأطباق ومتى يجب إضافتها بالضبط لتحقيق أقصى استفادة من خصائصها الرائعة.
أفضل البهاراتللحوم - أعلى 10
دعونا نتحدث أولاً عن البهارات التي تستخدم عادة لإعداد أطباق اللحوم المختلفة. لقد وضعنا العشرة الأوائل في ترتيب ابجدي، وليس على الإطلاق بالترتيب التنازلي لمزاياهم. بعد كل شيء، كل من هذه التوابل رائعة بطريقتها الخاصة. إذا، بالطبع، هو في مكانه.
- البرباريس - يستخدم على شكل بذور مما يضفي على أطباق اللحوم طعمًا لطيفًا وفريدًا من نوعه. تستخدم بذور البرباريس كتوابل في الطبخ خروف مطهوأو بيلاف - مع لحم الضأن ولحم البقر أو لحم الخنزير.
- الخردل - اعتدنا على رؤيته في المطبخ على شكل عجينة محضرة. يعد هذا الخردل مثاليًا أيضًا للعديد من أطباق اللحوم، ولكننا نريد أن نذكر بذور الخردل التي تستخدم كتوابل في الطهي وجبات خفيفة اللحوم, السلطات الدافئةوالصلصات. تمنحهم بذور الخردل نكهة حارة وطعمًا حلوًا.
- فلفل أخضر - يقدم إضافة عظيمةيتناسب جيدًا مع العديد من أطباق اللحوم، ولكن بنفس القدر من الأهمية، فإنه يتناسب جيدًا مع جميع توابل اللحوم الأخرى تقريبًا. لذلك، بإضافة هذا التوابل إلى اللحوم، فإنك لا تخاطر بأي شيء على الإطلاق. أفضل رائحةالأرض الطازجة لديها فلفل أخضرلذلك يفضل تخزينه في المطبخ على شكل بازلاء بدلاً من مسحوق.
- الكاري - لقد احتل توابل اللحوم مكانه في مطبخنا الروسي مؤخرًا نسبيًا. وفي الوقت نفسه، في الشرق يتم استخدامه في كثير من الأحيان في إعداد مجموعة واسعة من اللحوم والأطباق الأخرى. الكاري يكمل طعم الدجاج وأي لحم آخر بشكل جيد للغاية. ويمكن أيضا أن يضاف إليها بيلاف الشرقي.
- يستخدم الكركم عادة كتوابل لأطباق لحم الخنزير. ويمكن أيضًا إضافته إلى البيلاف الشرقي. كن حذرًا مع هذه التوابل - لا تبالغ فيها، فطعم الكركم غني للغاية، وبالتالي يعطي الطبق نكهة أصلية و طعم رائعقرصة واحدة تكفي.
- الأوريجانو - يستخدم هذا التوابل الإيطالي في المقام الأول لأطباق الدواجن مثل الدجاج أو الديك الرومي. يمكن استخدامه لإعداد الوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة. ولكن كن حذرا - الأوريجانو هو توابل غيورة للغاية، ولا يتسامح مع قرب التوابل الأخرى التي تسد بسهولة طعم دقيقمردقوش.
- البابريكا - تتناسب بشكل جيد مع الفلفل الأسود المطحون وسيئة مع الكركم أو الكاري، وتستخدم الفلفل الحلو في تحضير أطباق لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر ولحم العجل. يمنحهم بهارات طفيفة وطعمًا طازجًا.
- الزعتر هو واحد آخر التوابل الأساسيةلأطباق لحم الضأن أو لحم الخنزير. يمكنك إضافة الزعتر إليه حساء الدجاجأو حساء. رائحة الزعتر الغنية تضفي نكهة خاصة على هذه الأطباق.
- الثوم هو نوع من التوابل الروسية حقًا، ويُضاف هنا في كل مكان تقريبًا. الثوم هو حقا عمليا التوابل المثاليةلأي لحم. المشكلة الصغيرة الوحيدة هي أن المشبعة رائحة نفاذةيتفوق الثوم بسهولة على طعم ورائحة معظم التوابل الأخرى. لذلك، من الأفضل استخدامه بشكل منفصل أو مع الأعشاب الطازجة. أما الثوم المجفف فهو خالي تماماً من هذا العيب.
أفضل أنواع البهارات للحوم البقر
لتحضير الحساء مرق اللحم البقريأو مشوي أو جولاش أو شريحة لحم بقري، أفضل البهارات هي الفلفل الأسود والأحمر والأخضر والبهارات والأوريجانو والطرخون والكركم والزعتر والريحان وإكليل الجبل والكزبرة وبذور الخردل والكمون والقرنفل والمردقوش.
عند اختيار التوابل للحوم، يمكنك التركيز على ذوقك، من المهم فقط أن تتذكر أنها تهدف إلى إبراز طعم اللحم، وليس قتله. لذلك يجب استخدام البهارات، خاصة إذا كنت تستخدمين أنواعًا مختلفة كمية معتدلة. وحاول التأكد من أنها تتناسب بشكل جيد معًا.
أفضل التوابل لحم الخنزير
أطباق لحم الخنزير، مثل الأطباق المصنوعة من أي لحم آخر، لن تستفيد إلا إذا قمت بإضافة التوابل المناسبة عند تحضيرها. إذا تحدثنا على وجه التحديد عن لحم الخنزير وبلسم الليمون والعرعر والثوم وورق الغار وجوزة الطيب والهيل والمريمية والريحان والمردقوش وبذور الكرفس وإكليل الجبل والأسود والأبيض والأخضر والأحمر والبهارات تتناسب جيدًا مع هذا اللحم.
عند طهي لحم الخنزير، يمكنك أيضًا إضافته إلى الطبق. كمية صغيرة منالصحراء. هذا سيجعل مذاقها غير متوقع ومبتكر. بالمناسبة، لحم الخنزير الحلو جدا طبق شعبيفي المطبخ الصيني.
أفضل بهارات لحم الضأن
لحم الضأن هو لحم محدد إلى حد ما. كقاعدة عامة، هناك معارضون لا يقبلون لحم الضأن بأي شكل من الأشكال، وعشاق يفضلون لحم الضأن على أي لحم آخر. ما هي التوابل التي يجب اختيارها عند طهي لحم الضأن ولحم الضأن؟
عادة ما تكون الكزبرة والثوم المجفف وإكليل الجبل وبذور الخردل المجففة بصلة، فلفل أسود، بابريكا، فلفل أحمر مطحون، البقدونس المجففوالشبت. جداً رائحة لطيفةأطباق لحم الضأن بنكهة الزعتر والأوريجانو. إضافة جيدةكما سيتم إضافة الزنجبيل والزعفران والمردقوش والنعناع إلى الحمل.
أفضل أنواع البهارات للدجاج
أكثر مجاعة الصحونتحظى أطباق الدجاج بشعبية كبيرة على طاولتنا. هذا أمر مفهوم - لحم الدجاج ميسور التكلفة ويعتبر خفيفًا المنتجات الغذائية، وهو ببساطة لذيذ جدًا. خاصة إذا تم إعدادها بشكل صحيح. ومع ذلك، يجب اختيار التوابل لهذه الأطباق بعناية فائقة، لأن الكثير منهم قادرون تماما على التغلب على الذوق الدقيق ورائحة لحم الدجاج نفسه. وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية.
بالنسبة لأطباق الدجاج، عادة ما تستخدم التوابل مثل الفلفل والثوم والمردقوش والمريمية وإكليل الجبل والنعناع والزعتر والريحان. أصبح الزنجبيل والكركم والكاري شائعًا جدًا مؤخرًا. تسير على ما يرام مع دجاج مفرومالأوريجانو الذي يمنح هذا المنتج رائحة رقيقة وغير عادية.
لكن لا ينصح بإضافة أوراق الغار إلى أطباق الدجاج. إنه لا يتناسب جيدًا مع طعم ورائحة لحم الدجاج وهو قادر تمامًا على إفساد طعم الطبق بأكمله.
متى تضيف البهارات إلى أطباق اللحوم؟
من المهم ليس فقط الاختيار الصحيحالتوابل، ولكن أيضًا اللحظة المناسبة لإضافتها إلى الطبق. لذلك، حاول أن تتذكر قاعدتين بسيطتين:
- ويجب إضافة البهارات إلى الأطباق الباردة والمقبلات والصلصات قبل التقديم بحوالي ساعة. وهذا يمنح التوابل وقتًا للتعبير عن نفسها بشكل كامل في الطبق؛
- يجب إضافة التوابل إلى الأطباق الساخنة قبل أن تصبح جاهزة بحوالي 15-30 دقيقة. الحقيقة هي أنه على المدى الطويل المعالجة الحراريةببساطة يختفي طعم ورائحة التوابل. يذهب إلى البخار. الاستثناءات الوحيدة هي تلك البهارات التي تضيفها إلى التتبيلة عندما المعالجة الأوليةلحمة.
كيفية تخزين التوابل بشكل صحيح
تحت تأثير ضوء الشمس، يتم تدمير البهارات بسرعة وتفقد مذاقها ورائحتها الفريدة. كما أنهم لا يحبون التعرض للأكسجين أو القرب من إخوانهم الآخرين. لذلك، يجب تخزين البهارات بعيدًا عن أشعة الشمس، دائمًا في مكان مظلم، في عبوات زجاجية مغلقة بإحكام، وليس علب معدنية. القرب من المعدن له أيضًا تأثير ضار على التوابل.
مقالات حول هذا الموضوع
