كيفية طهي شرحات من الأسماك الطازجة. شرحات السمك: أفضل الوصفات. شرحات السمك في الفرن
شرحات السمك الشهية والطرية والغذائية - 10 وصفات لذيذة جدًا يمكنك من خلالها تنويع نظامك الغذائي ومفاجأة أسرتك. يتم تحضيرها على أساس المنتج الرئيسي - السمك المفروم مع إضافة الخضار والحبوب والتوابل المختلفة. تعتبر شرائح السمك المقلية أو المطبوخة على البخار أو المخبوزة بالفرن إضافة ممتازة للبطاطس والأرز والمعكرونة والخضروات.
يتم تحضير شرحات سمك بولوك بنفس طريقة تحضير شرحات اللحم. الشيء الرئيسي هو إيلاء اهتمام خاص لاختيار الأسماك عالية الجودة، لأن هذا هو ما سيؤثر على طعم الطبق النهائي. ينصح الخبراء بشراء سمك البلوق في شكل جثث بدلا من شرائح، والتي غالبا ما تكون مليئة بكمية كبيرة من التزجيج. سيكون النشا مكونًا إضافيًا للمنتج، مما سيساعد الشرائح على أن تصبح رقيقًا وعصيرًا أثناء القلي.
يتم تحضير أطباق السمك الشهية من بولوك - 3 ذبائح صغيرة، بصل، نشا البطاطس - 1 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تناول بيضتين وقطع رغيف وملح وبهارات وقليل من الزيت النباتي للقلي.
- تحتاج جثث البلوق المجمدة الطازجة إلى إذابة الجليد قليلاً عن طريق وضعها في قاع الثلاجة. ثم قم بإزالة الزعانف وإزالة الأحشاء وإزالة الجلد. بعد ذلك، باستخدام سكين حاد، يتم قطع شرائح الفيليه والعظم.
- ضعي قطع الرغيف في وعاء، ثم اسكبي فوقها الحليب، واتركيها لتنضج لعدة دقائق.
- مرر لحم بولوك الناتج من خلال مفرمة اللحم مع البصل.
- بعد خفق البيض، امزجي كل شيء جيدًا.
- أضف الرغيف المفروم في مفرمة اللحم هناك. قبل البدء في طحنه، يجب عليك عصر السائل الزائد.
- أضف الكمية المطلوبة من الملح والنشا والبهارات إلى اللحم المفروم الناتج.
يُسخن الزيت في مقلاة، وتُشكل كرات صغيرة من اللحم المفروم، وتُسطح وتُقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بولوك هي سمكة غذائية صحية. للحفاظ على جميع المواد المفيدة فيه، يمكنك طهي شرحات البخار.
الطبخ مع سمك القد
سمك القد هو أحد الأصناف الغذائية ذات الميزانية المحدودة للأسماك البحرية. وهو غني بالدهون والأحماض الأمينية الضرورية للعمل الطبيعي للأعضاء والأنظمة الداخلية للإنسان. لا تحتوي الأسماك على الكربوهيدرات، مما يسمح لك بتناولها بانتظام دون خوف من إتلاف قوامك.
لتحضير شرحات عليك أن تأخذ:
- سمك القد – 1500 غرام؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- خبز أو رغيف - بضع شرائح؛
- حليب - 450 مل؛
- الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- البقدونس - زوجان من الأغصان.
في وعاء عميق، أسكبي الحليب الدافئ فوق الخبز أو الرغيف واتركيه حتى يصبح المنتج طرياً. في هذه الأثناء يتم تقطيع السمكة وإزالة الزعانف والأجزاء الداخلية والعظام. لإزالة البذور بسرعة، يوصى باستخدام الملقط.
يتم تمرير شرائح اللحم مع البصل والرغيف عبر مفرمة اللحم وتخلط مع البيض والبهارات. يتم بعد ذلك تشكيل كرات صغيرة من اللحم المفروم الجاهز، ثم يتم إرسالها بعد ذلك إلى غلاية مزدوجة أو مقلاة. لمنع اللحم المفروم من الالتصاق بيديك أثناء الطهي، عليك أن تبلل أصابعك وكفيك بالماء.تُقدم شرائح سمك القد الجاهزة مع البطاطس المهروسة أو الأرز، وتُزين بأغصان البقدونس.
الطبخ مع البطاطس
تضاف البطاطس إلى اللحم المفروم لجعله أكثر طراوة وعصيرًا.
لتحضير شرحات لهذه الوصفة ستحتاج:
- فيليه أي سمك طازج أو مجمد - 0.5 كجم؛
- البطاطس - 3 درنات؛
- بصل - 1 قطعة؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- الثوم - 1 فص؛
- فتات الخبز.
- الملح والبهارات.
- زيت نباتي.
أولاً، يتم غلي البطاطس الموجودة في "سترتها" في ماء مملح. يُقلى البصل المقطع في الزيت في مقلاة. ثم يتم تمرير شرائح السمك والبصل والبطاطس المقشرة عبر مفرمة اللحم. يضاف الثوم المفروم والبيض والبهارات إلى اللحم المفروم. يتم خلط كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. في تركيا، يعجن الطهاة اللحم المفروم لمدة 15-25 دقيقة حتى يصبح مطحونًا ومتجانسًا. يُعتقد أن هذه الطريقة ستكون شرحات جاهزة أكثر عصارة ولذيذة.
عندما يصبح اللحم المفروم جاهزًا، يُشكل على شكل كرات، ويُلف في الخبز ويوضع على صينية مبطنة بورق نايلون. بعد التحضير، يتم إرسالها إلى الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة، وبعد ذلك يتم قليها على كلا الجانبين بالزيت النباتي.
اصابع السمك للأطفال
لا يرغب العديد من الذواقة الصغار في تناول أطباق السمك على الإطلاق بسبب الرائحة والطعم المميزين. ومع ذلك، تعتبر الأسماك منتجا قيما وضروريا للغاية لكائن حي متزايد، ويجب أن يكون في نظام غذائي الطفل عدة مرات في الأسبوع. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ ابتكر الطهاة المشهورون وصفة رائعة وسهلة لعصي السمك التي سيسعد الأطفال بتناولها ويطلبون المزيد.
لإعداد الطبق يجب أن تأخذ:
- الحدوق - 0.5 كجم؛
- دقيق - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- الكركم - 1 قرصة؛
- البيض المخفوق – 2 قطعة؛
- عباد الشمس أو زيت الزيتون.
- فتات الخبز - 220 غرام؛
- ملح.
يتم تنظيف الأسماك (من الأفضل تناول سمك الحدوق أو أي سمكة أخرى ليست دهنية جدًا) من الجلد والعظام والأمعاء وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. بعد ذلك عليك أن تأخذ 3 أوعية صغيرة، وتخفق البيض في الأولى، وتضيف البسكويت في الثانية، والدقيق في الثالثة. للحصول على لون رودي جميل للعصي، تحتاج إلى إضافة الكركم إلى وعاء الدقيق.هذا التوابل آمن تمامًا لصحة الأطفال وهو عامل تلوين طبيعي ممتاز. أضف القليل من الملح إلى الدقيق والكركم، واخلط كل شيء جيدًا.
يجب غمس كل شريحة سمك في الدقيق ثم في البيض وفتات الخبز. يمكنك إشراك الأطفال في هذه العملية، والذين سيكونون مهتمين بالطهي ومن ثم تجربة روائعهم.
يجب وضع أعواد السمك النهائية على صينية مغطاة بورق أو غلاف بلاستيكي. ثم يذهبون إلى الثلاجة لتجميدها. يتم طهي المنتج المجمد في مقلاة بزيت دوار الشمس ثم في الفرن لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة 190 درجة.
مع إضافة السميد
لا تحتوي الأسماك على الكثير من الدهون، وعند طهي شرحات يمكنك الحصول على منتج جاف لطيف. يمكن تجنب ذلك بمساعدة السميد الذي سيجعل الطبق جيد التهوية وعصيرًا وحساسًا حسب الذوق. يمكنك دمجها مع أي نوع من الأسماك البحرية المتوفرة لديك.
يتم تحضير شرحات من:
- الأسماك الطازجة المجمدة – 650-700 جم؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- رغيف - 4 قطع؛
- السميد - 1.5 ملاعق كبيرة؛
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح؛
- بهارات؛
- زيت عباد الشمس.
قم بإذابة جثث الأسماك المجمدة قليلاً ثم قم بشرائحها. ننقع الرغيف في الماء أو الحليب. يتم تمرير شرائح السمك والرغيف والبصل من خلال مفرمة اللحم الممزوجة بالبيض والسميد والملح والبهارات. يجب خلط اللحم المفروم جيدًا وتغطيته بالفيلم وتبريده لمدة 35 دقيقة تقريبًا حتى تنتفخ الحبوب.
بعد غمس يديك في الماء، يشكل اللحم المفروم إلى شرحات ويقلى على نار متوسطة. بالإضافة إلى ذلك، ليست هناك حاجة للفة الشغل في فتات الخبز - السميد سوف يعطيهم قشرة متموجة. يقدم الطبق النهائي مع عصيدة الحنطة السوداء أو البطاطس.
شرحات السمك في الفرن
تبين أن شرحات اللحم في الفرن تكون غذائية وأكثر صحة من تلك المطبوخة في مقلاة.
- فيليه السمك – 600 غرام؛
- 0.5 ملعقة كبيرة. لبن؛
- الخبز القديم - 120 غرام؛
- بيضة؛
- ملح؛
- زبدة - 60 جم.
قم بتجفيف شرائح السمك وتمريرها عبر مفرمة اللحم. ينقع الخبز في وعاء ويقطع البصل بشكل منفصل. يُضاف الخبز المفروم والبصل والبيض والبهارات إلى السمك المفروم ويُمزج كل شيء ويُشكل شرحات. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة، واسكبي فوقها الزبدة المذابة واخبزيها لمدة 35 دقيقة عند 210 درجة.
على البخار في طباخ بطيء
يمكنك تحضير شرحات بسرعة في طباخ بطيء عن طريق إضافة وتحسين مذاقها مع أي جبن صلب.
للتحضير سوف تحتاج:
- الأسماك – 550 غرام؛
- رغيف – 150 جم؛
- كريمة - 120 جم؛
- الجبن الصلب - 100 غرام؛
- بيضة؛
- التوابل والملح.
يتم طحن شرائح السمك في مفرمة اللحم. ويضاف إليها رغيف منقوع مسبقاً بالكريمة. يضاف هنا أيضًا الجبن المبشور والبيض والتوابل. يعجن كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا وتتشكل شرحات. يجب وضعها في طبق تبخير مدهون بالزيت. تحتاج إلى صب الماء المغلي في الحاوية من جهاز الطهي المتعدد ووضع رف مع المنتج. اطهي الطبق في وضع "البخار" لمدة 25 دقيقة، ثم قدميه دافئًا.
شرحات الأسماك المعلبة
من غير المعروف على وجه اليقين لمن تنتمي هذه الوصفة. ربما تم اختراعه من قبل عشاق السفر أو الباحثين عن المعادن الذين قضوا الكثير من الوقت بعيدًا عن المنزل. التاريخ لا يذكر من هو، ولكن مع مرور الوقت، وقع الكثير من الناس في حب شرحات السمك المعلبة بسبب سهولة تحضيرها وطعمها الممتاز.
المكونات التي يجب عليك تناولها:
- البطاطس – 2 قطعة؛
- الأطعمة المعلبة بالزيت - 180 جم؛
- بصلة صغيرة؛
- ثوم؛
- الزنجبيل المفروم - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- حب الهال؛
- سكر محبب
- ورق الغار
- كُركُم؛
- فتات الخبز.
- قليل من الفلفل الأحمر والقرفة.
- 35 جرام زبدة.
يُقلى الثوم والبصل المفروم ناعماً في الزيت الساخن ويُرشّهما بالزنجبيل. ثم أضيفي البطاطس المقطعة كالحساء واستمري في القلي. ثم تضاف الأطعمة المعلبة والبهارات إلى الخضار. ينضج لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة، إضافة 0.5 ملعقة كبيرة. الماء الساخن.
بعد الطهي، امزجي الخليط جيدًا بالخلاط أو الهراسة، ثم تبرد قليلاً وشكل منه شرائح مسطحة صغيرة. تقلى في مقلاة، أول المتداول في فتات الخبز.
وصفة السلمون الوردي
يمكنك إعداد شرحات السمك للصوم الكبير باستخدام سمك السلمون الوردي. يستغرق تحضيرهم حوالي 3 ساعات.
المكونات التي يجب عليك تناولها:
- سمك السلمون الوردي - 900 غرام؛
- بصل - 2 قطعة؛
- فطر مجفف – 200 جم؛
- الخبز الأبيض - 250 غرام؛
- دقيق - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- الملح والبهارات.
نقع الفطر لمدة 1.5 ساعة. فيليه السمك، مع إزالة الأحشاء والعظام. لجعل اللحم المفروم أكثر عصارة، من الأفضل تقطيع شرائح اللحم بسكين، دون استخدام مفرمة اللحم. يُسلق الفطر في ماء مملح قليلاً ثم يُقطع مع البصل ويمر عبر مفرمة اللحم. اخلطي شرائح اللحم المفروم والخبز والفطر والبصل والبهارات وشكل شرحات واقليها ثم دحرجها أولاً في الخبز.
سمك السالمون
يمكنك صنع شرحات من شرائح سمك السلمون أو اللحم المفروم (الخيار الأخير أكثر ملاءمة وصديقًا للميزانية).
لتحضير الطبق يجب عليك تخزين:
- سمك السلمون المفروم أو فيليه - 500 غرام؛
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- رغيف أبيض – شريحة واحدة؛
- الحليب - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- فتات الخبز.
- زيت نباتي؛
- ملح وفلفل.
يمتلئ الجزء الناعم من الرغيف بالحليب الساخن. يتم تمرير شرائح اللحم والبصل من خلال مفرمة اللحم ويخلطان مع الخبز المضغوط. تضاف إليهم البيضة والبهارات وتشكل شرحات. يجب أن تُقلى بالزيت النباتي وتُحمر على كلا الجانبين. إذا رغبت في ذلك، يمكن وضع المنتج النهائي في وعاء، وإضافة القليل من الماء المغلي والزيت، ثم ينضج في الميكروويف بأقصى طاقة.
لا تقوم كل عائلة بإعداد شرحات السمك، على الرغم من أنها صحية تقريبًا مثل الأسماك نفسها. الحقيقة هي أنه ليس كل ربات البيوت يعرفن كيفية جعل شرحات السمك لذيذة وعصرية. في الواقع، حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل مع هذه المهمة إذا كان يعرف بعض الأسرار.
ميزات الطبخ
يتطلب طهي شرحات السمك اتباع نهج خاص، على الرغم من أن هذه العملية ليست معقدة على الإطلاق كما قد تبدو للوهلة الأولى. بعد أن أتقنت المعلومات اللازمة واختيار الوصفة المناسبة، يمكن لأي ربة منزل تحضير شرحات السمك.
- يمكنك صنع شرحات من الأسماك الطازجة أو المجمدة، على الرغم من أن الخيار الأول هو الأفضل بالطبع. لكن الشيء الرئيسي هو أن الأسماك ليست مدللة. يمكن تحديد جودتها بصريا. الأسماك الطازجة ليس لها رائحة كريهة، ومغطاة بمخاط شفاف غير لزج، ولها عيون منتفخة نظيفة، وخياشيم حمراء أو وردية، والقشور مضغوطة بإحكام، ولا توجد بقع داكنة على السطح.
- يمكن صنع شرحات من أي نوع من الأسماك، ولكن يتم الحصول على شرحات أكثر طراوة وعصيرًا من سلالات كبيرة من الأسماك، مثل سمك القد. لا تنزعج إذا كان نوع السمك الذي تجده ليس دهنيًا بدرجة كافية: يمكن تحسين الوضع بإضافة شحم الخنزير أو الزبدة أو الدجاج بالجلد أو المايونيز أو القشدة الحامضة إلى اللحم المفروم. المكونات مثل البصل والفلفل الحلو والجزر ستضيف العصير إلى اللحم المفروم. وسوف يصبح أكثر طراوة بفضل إضافة الخبز والسميد المنقوع في الحليب. سيساعدون أيضًا مع البيض في صنع شرحات تحافظ على شكلها جيدًا.
- بالنسبة للشرحات فمن المناسب استخدام شرائح السمك التي يجب فحصها وتقطيعها، ويجب إزالة جميع العظام التي تلفت انتباهك منها بيديك. بعد ذلك، يجب أن تكون شرائح اللحم المفروم في مفرمة اللحم. إذا لم تكن السمكة عظمية، فيكفي التمرير مرة واحدة، ومن خلال شبكة ذات ثقوب كبيرة. إذا تم تحضير شرحات من الأسماك العظمية، فأنت بحاجة إلى تحويل الشرائح من خلال مفرمة اللحم مرتين على الأقل، وفي المرة الثانية يُنصح باستخدام رف سلكي ناعم، لأنه حتى أصغر العظام المتبقية في اللحم المفروم سوف تفسد طعم الطبق النهائي.
- لتسهيل تشكيل شرحات السمك المفروم، يُنصح بتبريدها لمدة ساعة، ويجب ترطيب يديك بالماء البارد كثيرًا عند تحضير شرحات.
- إذا كنت ستقلي شرحات السمك في مقلاة، فمن الأفضل خبزها. ستسمح عملية الخبز بتكوين القشرة، والتي "تغلق" العصير بالداخل.
- ضع المنتجات شبه المصنعة في مقلاة ساخنة بكمية كافية من الزيت. ثم لن يلتصقوا بالأسفل وسيحتفظون بشكلهم جيدًا. تُقلى شرحات اللحم أولاً على نار عالية أو متوسطة، ثم تُوضع تحت الغطاء على نار خفيفة حتى تنضج.
- عند خبز شرحات في الفرن، لا يضر قليها قليلاً في مقلاة أولاً، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على طبق غذائي صحي، فيمكنك الاستغناء عن ذلك. ثم دهن القالب بالزيت النباتي ثم ضع المنتجات فيه واخبزها حتى تنضج.
- يتم طهي شرحات السمك الصحية على البخار. من الأفضل استخدام طباخ متعدد أو غلاية مزدوجة لهذا الغرض، على الرغم من أنه يمكنك الاستغناء عن أدوات المطبخ. للقيام بذلك، صب الماء في المقلاة، ووضع غربال مع شرحات فوقه، ووضع المقلاة على النار وطهيها على البخار لمدة 20-30 دقيقة (الوقت المحدد يعتمد على الحجم).
قد يعتمد وقت وميزات تحضير شرحات السمك على الوصفة المحددة. إذا اتبعت التوصيات الواردة فيه، فلا تتوقع أي مفاجآت غير سارة.
وصفة بسيطة لشرحات السمك في مقلاة
- فيليه السمك - 1 كجم؛
- شحم الخنزير - 100 غرام؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- فتات الخبز الأبيض – 150 جم؛
- حليب - 80 مل؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
- فتات الخبز - بقدر الحاجة؛
- زيت نباتي - حسب الحاجة.
طريقة طهو:
- مرر الدهن عبر مفرمة اللحم أو اطحنه في الخلاط بعد غسله وتجفيفه.
- اغسل وجفف شرائح السمك بالمناديل. قطع إلى قطع، وإزالة العظام. اقلب مفرمة اللحم مرتين وادمجها مع شحم الخنزير.
- نسكب الحليب الدافئ فوق فتات الخبز الأبيض، ونتركه حتى ينضج، ثم نعصر الحليب الزائد ونضيفه إلى اللحم المفروم.
- كسر بيضة في اللحم المفروم. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
- اعجنيها جيداً بيديك ثم ضعيها في الثلاجة.
- بعد ساعة نخرج اللحم المفروم. تسخين الزيت في مقلاة.
- تشكل شرحات مستطيلة بحجم نصف كف اليد، وتخبز في فتات الخبز وتوضع في مقلاة.
- تقلى على الجانبين: 7-8 دقائق على كل جانب. تحتاج إلى القلي على نار متوسطة بدون غطاء.
تُقدم شرائح السمك مع طبق جانبي. تتناسب بشكل جيد مع البطاطس المهروسة والأرز والخضروات الطازجة والمطهية.
شرحات السمك مع البصل والجزر
- فيليه السمك – 0.5 كجم؛
- البصل - 150 غرام؛
- جزر - 100 غرام؛
- بيضة دجاج – 2 قطعة؛
- الخضر - 50 جم؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
- دقيق الأرز أو خليط الخبز - حسب الحاجة؛
- زيت نباتي - حسب الحاجة.
طريقة طهو:
- يُسلق الجزر ويُقشر ويُبشر.
- قشر البصل واقطعه جيدًا بالسكين.
- تُطحن شرائح الفيليه من خلال مفرمة اللحم وتُمزج مع الخضار.
- يُضاف البيض النيئ والملح والبهارات وكذلك الأعشاب المفرومة بالسكين. يعجن اللحم المفروم جيدًا بيديك ويبرد.
- شكل شرحات صغيرة مستطيلة. خبزهم في دقيق الأرز.
- تقلى في الزيت المغلي لمدة 5 دقائق على كل جانب.
- ضعيها على صينية خبز، ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 10 دقائق.
قبل وضع شرحات في الفرن، يمكنك رشها بالجبن المبشور - وسوف تتحول حتى ألذ. من الأفضل تقديم هذه شرحات مع الأرز. ستكون المخللات إضافة ممتعة لهم.
شرحات السمك مع الأرز في طباخ بطيء
- فيليه سمك القد - 0.4 كجم؛
- الجبن 9٪ دهون - 0.25 كجم؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- خبز القمح – 50 غرام؛
- حليب - 20 مل؛
- الخضر - 50 جم؛
- زبدة - 50 جم؛
- حبوب الأرز – 0.36 كجم؛
- ماء – 0.5 لتر؛
- زيت نباتي – 50 مل؛
- الجزر - 0.2 كجم؛
- الفلفل الحلو - 0.2 كجم؛
- الثوم - 3-4 فصوص؛
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- ننقع الخبز في الحليب الدافئ أو الماء. يعصر.
- قم بتمرير شرائح اللحم عبر مفرمة اللحم، ثم قم أولاً بإزالة العظام المرئية منها. امزجيه مع الخبز الأبيض.
- يُضاف البيض والثوم المفروم والملح والبهارات والأعشاب المفرومة جيدًا بالسكين. تخلط جيدا.
- يُمزج اللحم المفروم مع الجبن ويُعجن جيدًا بيديك.
- تبريد اللحم المفروم وتشكيله إلى شرحات صغيرة. إذا رغبت في ذلك، فإنها يمكن أن تعطى شكل دائري. اصنعي انخفاضًا في كل شريحة بإصبعك، ضعي قطعة صغيرة من الزبدة فيها، ثم غطيها باللحم المفروم.
- اشطفي الأرز جيداً.
- قشر الجزر وابشره لصنع السلطات الكورية أو قطعه إلى شرائح رفيعة.
- نزيل البذور من الفلفل ونقطعه إلى أرباع حلقات.
- في وعاء متعدد الطهي، قم بتشغيله في وضع القلي أو الخبز، وسخني الزيت واقلي الخضار. يجب أن تستغرق هذه العملية 10-15 دقيقة.
- ضع الأرز في وعاء متعدد الطهي واملأه بالماء.
- ضع رف التبخير في الأعلى ثم ضع شرحات السمك عليه.
- قم بطهي الطبق لمدة نصف ساعة عن طريق تفعيل برنامج "بيلاف" أو برنامج مشابه ("أرز"، "عصيدة").
باستخدام هذه الوصفة، يمكنك إعداد شرحات السمك والطبق الجانبي لهم على الفور. من المحتمل أن تعجبك شرحات اللحم، لأنها لذيذة جدًا وصحية بشكل لا يصدق. ويصبح الأرز المشبع برائحته لذيذًا بشكل مدهش. الفلفل والجزر يجعلها تبدو أكثر شهية.
شرحات السمك في الفرن مع البصل
- فيليه السمك – 0.5 كجم؛
- حليب - 100 مل؛
- بصل أبيض – 100 جم؛
- بصل أحمر - 0.5 كجم؛
- الخل البلسمي – 20 مل؛
- صلصة الصويا – 20 مل؛
- رغيف – 100 غرام؛
- القشدة الحامضة - 50 مل؛
- زبدة - 50 جم؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- زيت نباتي – 50 مل؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- نقطع الفيليه إلى قطع ونطحنها باستخدام مفرمة اللحم.
- انقعي فتات الخبز الأبيض في الحليب، ثم اعصريه وأضيفيه إلى السمك المفروم.
- نقطع البصل الأبيض أو العادي إلى مكعبات ونضيفها هناك.
- اكسري بيضة في وعاء مع اللحم المفروم وأضيفي الملح والفلفل والقشدة الحامضة. اعجنها بيديك حتى تصبح كثيفة بدرجة كافية، أي مثالية لتشكيل شرحات.
- قم بتبريد اللحم المفروم وصنع شرحات منه ووضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي.
- تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة، حسب حجم شرحات اللحم.
- أثناء خبزهم، نقطع البصل الأحمر إلى نصف حلقات، ونضعه في مقلاة، ونسكب صلصة الصويا والخل، ونضعه على نار خفيفة ونتركه على نار هادئة، مغطى، حتى ينضج البصل.
من الأفضل تقديم شرحات اللحم المطبوخة في الفرن وفقًا لهذه الوصفة مع البصل المطهي بالخل وصلصة الصويا. يمكن بسهولة استبدال طبق جانبي. إذا لم تكن مستعدًا لسبب ما لتقديم البصل كطبق جانبي، فاستبدله بالبطاطس المهروسة وسلطة الخضار - وسيكون لذيذًا أيضًا، على الرغم من أنه أقل أصالة.
يمكنك تحضير شرحات السمك الممتازة في المنزل. بمجرد إعداد هذا الطبق مرة واحدة، فمن المؤكد أنك ستدرجه في نظامك الغذائي أكثر فأكثر.
لجعل شرحات أكثر تجانسا، فمن المستحسن استخدام الأسماك الكبيرة. يمكنك إزالة جميع العظام منه بشكل أسرع. يجب طحن الأسماك الصغيرة في مفرمة اللحم عدة مرات. هذه هي الطريقة الوحيدة لسحق جميع العظام وعدم الشعور بها عند تناول شرحات جاهزة.
أسرار صنع شرحات السمك اللذيذة
عند تحضير مثل هذا الطبق للأطفال يجب تقطيع السمك مرتين. يمكنك أيضًا طحنها باستخدام آلة المطبخ أو الخلاط. يتم طهي شرحات السمك المفروم على البخار أو الشوي في طباخ بطيء أو فرن أو في مقلاة عادية. أسرار الطبخ:
- من المهم اختيار منتج جديد. يجب أن تكون خياشيم السمكة ذات لون أحمر فاتح. تشير الرائحة الكريهة إلى الثبات.
- من الأفضل اختيار الأسماك غير الدهنية جدًا. النهر والبحر والبحيرة المناسبة: سمك القد، سمك الهلبوت، البيلينجاس، السلمون الوردي، بولوك، سمك الكراكي، سمك الكراكي.
- إذا كانت السمكة جافة جدًا، أضيفي كمية قليلة من الدهن.
- يمكنك شراء اللحم المفروم الجاهز، لكن إذا تم تجميده فإن المنتج يفقد بعضًا من رطوبته عند إذابة الجليد. ونتيجة لذلك، تتدهور عصارة شرحات السمك المفروم.
- لتجميع اللحم المفروم معًا، أضف البيض والخضروات والرغيف القديم المنقوع في الحليب والأعشاب والحبوب وشحم الخنزير وحتى الجبن. قبل القلي، يتم خبز شرحات اللحم في فتات الخبز والدقيق والنخالة والمفرقعات المطحونة.
- ما عليك سوى وضع المنتجات في مقلاة ساخنة جيدًا حتى لا تفقد عصارتها.
- تشمل التوابل المناسبة للأسماك الكركم والكاري المعتدل والزنجبيل المطحون وجوزة الطيب.
- عند التشكيل، تحتاج إلى غمس يديك في الماء البارد. يُنصح بإبقاء اللحم المفروم في الثلاجة لمدة نصف ساعة مسبقاً. هذا سيجعل خليط الكستلاتة أكثر سمكًا.
شرحات سمك بولوك
- الوقت: 40 دقيقة.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- الصعوبة : سهلة .
حسب هذه الوصفة يتم تحضير شرحات السمك المفروم مع إضافة الكوسة. من الأفضل أن تبشر لبها بدلاً من مزجه في الخلاط - بهذه الطريقة ستتذوق الخضار الموجودة في شرحات اللحم. بدلا من بولوك، يمكنك استخدام النازلي للوصفة.
مكونات:
- السميد – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - 2 فصوص؛
- فتات الخبز - 40 جم؛
- زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- بصل - 1 قطعة؛
- الفلفل والملح - حسب ذوقك؛
- كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
- فيليه بولوك - 1 كجم؛
- بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة طهو:
- تُطحن شرائح الفيليه النظيفة والمجففة إلى لحم مفروم مع الثوم والبصل.
- قشري الكوسة وأزيلي البذور وابشريها. اخفقي بيضة فيها وأضيفي الملح والفلفل.
- يُمزج السمك المفروم مع الكوسة ويُضاف السميد ويُحرّك.
- نشكل شرحات ونخبزها في فتات الخبز.
- تقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كل جانب.
وصفة السمك النهري
- الوقت: 1 ساعة و 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: 3 أشخاص.
- الصعوبة : سهلة .
تعتبر شرائح أسماك المياه العذبة أكثر ملاءمة للشرحات من الأنواع الأخرى. ميزتها هي الغياب المضمون للحساسية عند الأطفال. بالإضافة إلى ذلك، فإن أسماك المياه العذبة الكبيرة قاسية، لذلك يتم إعداد شرحاتها مثل اللحوم.
مكونات:
- بصل أبيض - 1 قطعة؛
- ملح الطعام - حسب ذوقك؛
- أسماك النهر في شكل شرائح – 200 غرام؛
- السميد – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- فلفل ناعم مطحون - قليل.
طريقة طهو:
- اغسلي شرائح السمك، وجففيها، وافحصي بحثاً عن وجود عظام صغيرة.
- باستخدام الخلاط، يُطحن مع البصل المقشر ويُضاف الملح والفلفل.
- يُضاف السميد ويُحرَّك ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
- تشكل شرحات، تدحرج في السميد.
- تقلى في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
طبق السلمون الوردي
- الوقت: 1 ساعة.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- الصعوبة: متوسطة.
يمكن طهي شرحات السمك، مثل شرحات اللحم، مع صلصات مختلفة. النسخة الكلاسيكية من المرق مصنوعة من معجون الطماطم. يمكن استبدالها بالطماطم الطازجة، لكن يجب إزالة القشرة منها قبل التقطيع.
مكونات:
- بصل - 1 قطعة؛
- سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
- الخضر - 1 حفنة؛
- ماء – 200 مل؛
- الفلفل الأسود المطحون - قليل؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- اشطف الذبيحة وافصل الشرائح عن العظام والجلد وقطعها إلى شرائح.
- قطعي بصلة مقشرة وجزرة واحدة إلى 4 قطع.
- باستخدام مفرمة اللحم، قطعي الأعشاب والخضروات والأسماك.
- نخفق البيضة مع اللحم المفروم المجهز ونضيف الملح والفلفل ونخلط.
- اصنع شرحات واقليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- خففي المعجون بالماء، ثم اسكبي هذا الخليط في المقلاة مع شرحات اللحم.
- ينضج لمدة 15 دقيقة تقريبا.
الأسماك غنية بالفسفور وغيرها من العناصر المفيدة، لذا يجب إدراجها في النظام الغذائي الأسبوعي. من الجيد أن يكون لديك صياد في العائلة - فلن يتم إهدار المواد الخام القيمة الموجودة في الثلاجة. سيتعين على الباقي الذهاب إلى السوق أو المتجر لشراء الأسماك، على سبيل المثال، لطهي شرحات. يناسب لب أي سمكة تقريبًا، ولكن الأكثر شيوعًا هي شرحات مصنوعة من سمك النازلي، والبولوك، والكارب الفضي، وسمك القد، والكارب، وسمك الكراكي، والبايك. غالبًا ما يشتمل اللحم المفروم على البيض أو الخبز أو البطاطس، وقد يشمل أيضًا الخضار أو الجبن أو الليمون، والبعض يضيف شحم الخنزير أو المايونيز أو لحم الخنزير المفروم الدهني للحصول على العصارة. الجميع يسترشد بذوقهم الخاص. تُقلى شرحات اللحم وتُطهى على البخار وتُخبز وتُطهى باستخدام الوسائل المعتادة - مقلاة وفرن وأجهزة منزلية أكثر حداثة - غلاية مزدوجة وطباخ بطيء وشواية وميكروويف.
شرحات السمك - تحضير الطعام
إذا كانت شرحات السمك مصنوعة من شرائح السمك، فيجب تقطيعها. عادة يتم استخدام مفرمة لحم ذات شبكة كبيرة لهذا الغرض، بحيث تكون حبات اللحم المفروم أكبر حفاظًا على عصير اللحم. أثناء الطحن، تتم إزالة العظام المرئية من الشرائح يدويًا، ويتم طحن الباقي ببساطة أو تجميعه تحت سكين مفرمة اللحم. من الأفضل تحريف أنواع الأسماك العظمية جدًا، مثل سمك الكراكي، مرتين، خاصة إذا كنت تطبخ للأطفال.
شرحات السمك - أفضل الوصفات
الوصفة 1: شرحات السمك
أسهل وصفة لتحضير شرحات السمك المقلية اللذيذة. إذا كنت تستخدم أسماكًا نحيفة - سمك الكراكي، وسمك الكراكي، وبولوك، وسمك النازلي، أضف 100 جرام من شحم الخنزير للحصول على العصير (لفها في مفرمة اللحم).
مكونات:سمك فيليه - 1 كجم، 1 بيضة، 150 جرام خبز أبيض، حليب (لنقع شرائح الخبز)، شحم الخنزير (إذا لزم الأمر) - 100 جرام، ملح، فتات الخبز، زيت نباتي للقلي.
طريقة طهو
نسكب الحليب فوق الخبز ونتركه حتى ينضج. نقطع شحم الخنزير وشرائح السمك إلى قطع ثم نلفها. أضيفي البيضة، الخبز المنقوع، الملح. يعجن الخليط ويشكل إلى شرحات. إذا تشكلت بشكل سيء بسبب اللحم المفروم السائل، أضف القليل من الدقيق للزوجة. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى شرحات فيه حتى تنضج. يتحولون إلى عصير مع قشرة بنية ذهبية جميلة.
الوصفة 2: شرحات السمك مع البصل المقلي
بالنسبة للحوم المفرومة، يمكنك استخدام أرخص الأسماك، وستظل شرحات لذيذة للغاية. كما يقولون في الإعلانات - إذا لم يكن هناك فرق، فلماذا ندفع أكثر. لذلك، يمكن استخدام أي شيء، حتى الرنجة "القطط". ومن السمات المميزة للوصفة إضافة البصل المقلي إلى اللحم المفروم. يعطي طعمًا خاصًا ويكتم رائحة السمك.
مكونات: سمك فيليه – 0.8 كجم، 3 شرائح خبز أبيض (100-150 جم)، زيت نباتي، 2 بيضة، 2 بصل، سكر – 0.5 ملعقة صغيرة، ملح، فلفل. للطبخ: ماء، ملح، 1 بصلة، 1 ورقة غار، فلفل أسود وبهارات.
طريقة طهو
نقع الخبز أو لفة. يقطع البصل بشكل عشوائي ويقلى. مرر شرائح السمك والبصل المقلي من خلال مفرمة اللحم. أضيفي البيض، الخبز المنقوع، السكر، الفلفل، الملح. يعجن اللحم المفروم ويصنع شرحات ويقلى. لا تطبخ حتى تنضج، فقط حتى تتشكل قشرة لطيفة. ثم نضعها في قدر ونفتت البصل في الأعلى ونضيف ورقة الغار و2-3 بازلاء من البهارات ونفس الكمية من الفلفل الأسود. أضف الملح وأضف الماء حتى يغطي شرحات اللحم تقريبًا. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا، وربما أربعين دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف تمتص القطع السائل وتصبح عصيرا للغاية. يجب نقلهم إلى طبق جاف، ولن تكون هناك حاجة إلى البصل والمرق المتبقيين.
الوصفة 3: شرحات السمك المعلبة
شرحات السمك المعلبة؟ ولم لا. اتضح أنه خيار اقتصادي ممتاز ولذيذ أيضًا. لا يحتاجون إلى أن يكونوا كبيرًا جدًا. بسبب وجود السميد الذي ينتفخ تكثر شرحات اللحم إن لم يكن مرتين فمرة ونصف. يتم استبدال السميد أحيانًا بالدقيق أو البطاطس أو الأرز المسلوق، لكن في هذه الوصفة يتم الإشارة إلى السميد. يتم حساب كمية المكونات لعلبة قياسية من الأسماك المعلبة بالزيت - 240 جرام. أي سمكة - السردين والصوري والماكريل.
مكونات: 1 سمكة معلبة بالزيت، 3 بيضات، 6-8 مائدة. كذب سميد، بصل، 1/3 ملعقة صغيرة. الصودا والفلفل والملح. المرق: 1 جزرة، ملح، فلفل، مائدة. كذب معجون طماطم، زيت نباتي، 2 بصل، 1 ورقة غار.
طريقة طهو
قومي بتصفية السائل من البرطمان ثم قومي بهرس السمك جيداً. من الملائم القيام بذلك باستخدام شوكة مباشرة في وعاء أو طبق. أضيفي باقي المكونات - البيض والبصل المفروم والبهارات والسميد واتركيها لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. يجب أن تنتفخ الحبوب.
يُقطع البصل جيدًا ويُبشر الجزر ويُقلى جيدًا. أضيفي الطماطم إلى الخضار واقليها لمدة دقيقة مع البصل والجزر.
تشكل شرحات صغيرة، تقلى حتى تنضج وتوضع في قدر، في الجزء السفلي منها يمكنك تفتيت البصل الخام إلى نصف حلقات. إذا تبين أن اللحم المفروم سائل، يمكنك وضعه في المقلاة. ضعي الطماطم المقلية وورق الغار والملح فوق شرحات اللحم وأضيفي لترًا من الماء. في البداية، سوف تطفو القطع، ثم تمتص الماء وتغرق في القاع. يطهون في 15-20 دقيقة. يبلغ العائد حوالي 15-20 قطعة حسب حجمها.
وصفة 4: شرحات السمك مع الجبن
فقط لا تخف من وجود الجبن في اللحم المفروم. لن يفسد طعم شرحات اللحم، بل على العكس من ذلك، سيمنحها عصارة. من الأسهل تقطيع الخضار في مفرمة اللحم، ولكن إذا كنت تستخدم اللحم المفروم الجاهز، حتى لا يتم تجميع مفرمة اللحم وتثبيتها على وجه التحديد، فيمكنك بشر البصل والجزر. بالنسبة للجزر، استخدم ثقوبًا صغيرة، وبالنسبة للبصل استخدم سطحًا خشنًا أو ثقوبًا كبيرة. في هذه الحالة، من الأفضل عدم قطع ذيل البصل - فمن الملائم التمسك به عند بشر بقايا البصل.
مكونات: 1 كجم من لب السمك، 2 بصل، 1 جزرة، 5 شرائح خبز أبيض أو رغيف، نصف علبة جبن قريش (125 جرام)، نصف كوب حليب، فلفل، 1-2 بيضة، ملح، زيت نباتي، اختياري بهارات السمك.
طريقة طهو
من الأفضل نقع شرائح الخبز في الحليب، لكن يمكنك أيضًا نقعها في الماء. لا تهرع إلى المتجر لشراء علبة الحليب إذا لم يكن لديك في المنزل. يجب أن تؤخذ الشرائح بحجم عادي، تمامًا مثل تقطيع الخبز أو رغيف الغداء.
نقطع شرائح السمك مع إزالة أي عظام، ونمررها عبر منخل كبير في مفرمة اللحم. قم بتغيير الشواية الخشنة إلى أخرى ناعمة، ثم قم بتحريف البصل والخبز المنقوع والجزر. يُمزج مع اللحم المفروم ويُضاف البيض والجبن والملح والبهارات. يضيف البعض أيضًا الشبت الطازج المفروم جيدًا. لكن هذا ليس مناسبًا للجميع، على الرغم من أن السمك والشبت يسيران معًا بشكل جيد.
كل ما تبقى هو عجن اللحم المفروم جيداً وتشكيل شرحات. ولجعلها ذات مظهر أكثر جاذبية وقشرة مقرمشة، من الأفضل دحرجتها في فتات الخبز أو السميد. أولاً، قم بقليها على جانب واحد دون تغطيتها بغطاء، ثم اقلبها وأغلق الغطاء حتى تبخر، واستمر في القلي حتى تصبح قشرة لطيفة.
— يضيف البصل عصارة إلى شرحات السمك، لذا كلما قل استخدامك للأسماك الدهنية، زاد عدد البصل الموجود في اللحم المفروم.
— عند طحن شرائح اللحم في مفرمة اللحم، من الأفضل استخدام شواية كبيرة - وبهذه الطريقة تصبح شرائح اللحم ألذ، لأن... يحتفظون بمزيد من العصير.
— لجعل المنتج النهائي طريًا، ينصح بعض الطهاة بإضافة قطعة من شحم الخنزير المفروم أو المايونيز قليل الدسم إلى اللحم المفروم، أو عند تشكيل شرحات، وضع قطعة صغيرة من الزبدة بالداخل.
- للحصول على قشرة مقرمشة، تحتاج إلى خبز شرحات اللحم في السميد أو فتات الخبز المطحون قبل القلي. دعهم يجلسون لبعض الوقت حتى يسخن الزيت في المقلاة، ثم خبزهم مرة أخرى، وبعد ذلك فقط يقلى.
يجب بالتأكيد أن يكون منتج صحي مثل الأسماك في قائمة العائلة. أي نوع من الأسماك غني بالأحماض الأمينية، الضرورية لعملية الهضم الطبيعية وتشارك في تركيب الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم. لا يتم خبز السمك أو قليه أو سلقه فقط. تقوم العديد من ربات البيوت أيضًا بصنع شرحات السمك، والتي يمكن مقارنتها بشكل إيجابي مع شرحات اللحوم بسبب عصارتها وقابلية هضمها الجيدة. شرحات السمك هي طبق عالمي. يمكن تعبئتها بسهولة في وجبة غداء مدرسية أو وضعها في شطيرة مع الخس والطماطم، لكنها لا تزال تبدو رائعة على طاولة العطلات. في مقالتنا، سنخبرك بكيفية تحضير شرحات السمك، ونكشف أيضًا عن بعض الأسرار حول كيفية جعل هذا الطبق البسيط لذيذًا بشكل إلهي.
شرحات السمك محلية الصنع
بشكل عام، إعداد شرحات السمك في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. اتبع الوصفات المجربة واستخدم نصائح الطهاة ذوي الخبرة حول كيفية تحضير شرحات السمك.
نصيحة رقم 1 - أولا وقبل كل شيء، عليك أن تقرر المكونات التي ستستخدمها لصنع شرحات الخاص بك. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى اختيار الأسماك. يمكن أن تكون أسماك البحر والنهر. أي نوع من الأسماك مناسب تمامًا للحوم المفرومة، من المهم أن يكون كثير العصير وبأقل كمية من الدهون. يمكنك تحضير شرحات من أصناف الأسماك الدهنية (سمك السلمون، سمك السلمون الوردي، سمك السلمون، سمك القد، وما إلى ذلك)، ولكن بعد ذلك يجب تحضير اللحم المفروم مع إضافة أنواع الأسماك الأكثر جفافًا - البيلينجاس، سمك الهلبوت، الكراكي. في هذه الحالة، لن يكون لحمك المفروم عصيرًا بشكل موحد فحسب، بل سيكون أيضًا لذيذًا أكثر بسبب مزيج نكهات الأسماك المختلفة. بطبيعة الحال، يجب اختيار الأسماك للشرحات بعناية فائقة، مع إعطاء الأفضلية للأسماك الحية أو المبردة. على الرغم من أن استخدام الأسماك المجمدة أمر مقبول تمامًا.
نصيحة رقم 2 - عندما تقرر نوع السمكة، انتبه إلى حجمها. من الأفضل اختيار سمكة أكبر (شرائح كبيرة أو شرائح لحم). من السهل إزالة العظام من هذه الأسماك. ليس من الضروري طحن اللحم في مفرمة اللحم، ولكن ببساطة قم بتقطيعه بسكين - بهذه الطريقة ستكون شرحات اللحم أكثر عصارة. إذا كانت سمكتك صغيرة، فلا تقلق! حاول إزالة العظام الكبيرة، لكن العظام الصغيرة لن تشعر بها في اللحم المفروم. إذا كنت لا ترغب في المخاطرة، فقبل رمي السمك في مفرمة اللحم، قم بغليها - ستصبح العظام طرية. بالإضافة إلى الأسماك الطازجة والمسلوقة، يتم إعداد شرحات لذيذة من الأسماك المدخنة الساخنة.
نصيحة رقم 3 – الأسماك تحب كل شيء بارد، لذا استخدمي السكاكين والأطباق ومفرمة اللحوم المبردة. يساعد التعرض للبرد على تحقيق تجانس السمك المفروم.
نصيحة رقم 4- يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من المنتجات إلى خليط السمك لتحسين الطعم. على سبيل المثال، من الجيد إضافة الكريمة المبردة أو البطاطس النيئة المبشورة أو الجزر أو الملفوف أو الأعشاب أو الخبز الأبيض المنقوع في الحليب لتجفيف اللحم المفروم. إذا كان اللحم المفروم غير مرن، أضف السميد إليه أو استخدم الخبز - فتات الخبز أو القمح أو دقيق الأرز.
بالإضافة إلى المكونات المذكورة يجوز إضافة البيض وعصير الليمون والبصل والثوم وأعشاب السمك والجبن الصلب والجبن الحبيبي ومعجون الخثارة والتفاح المبشور والكمثرى إلى شرحات!
نصيحة رقم 5 - اختر الطريقة المناسبة لتحضير شرحات اللحم. في أغلب الأحيان يتم قليها. ولكن، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك طهي شرحات السمك على البخار، وكذلك طهي شرحات السمك في الفرن دون قلي أو بعده. إذا كنت تفضل شرحات على البخار، فاستخدم طباخًا بطيئًا أو غلاية مزدوجة.
إذا كنت تحب شرحات مقلية، فتذكر أن الخبز يمكن أن يكون إما صناعيًا (دقيق، بسكويت، سميد) أو طبيعي - يتشكل إذا قمت بقلي شرحات في مقلاة ساخنة ثم ضعيها في الفرن لإنهاء الطهي.
سر الشيف: إذا وضعت شرحات السمك في الفرن، وأضفت المرق مع الأعشاب والقشدة الحامضة والجبن المبشور والزبدة على صينية الخبز، فسوف يصبح الطبق لذيذًا بشكل خاص!
شرحات سمك بولوك
الآن بعد أن عرفت كيفية طهي شرحات السمك محلية الصنع، دعنا ننتقل إلى الأمثلة. أولاً، سنخبرك بكيفية صنع شرحات السمك من سمك البلوق. يتم الحصول على شرحات سمك بولوك لذيذة بشكل خاص إذا كان اللحم المفروم يحتوي على بصل أخضر وجميع أنواع الأعشاب والتوابل. لتحضير شرحات تأخذ:
- بولوك (طازج أو مجمد) – 500 جم
- جبنة جودة – 250 جم
- الثوم - 4 فصوص
- القشدة الحامضة - 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق
- البيض - 3 قطع.
- دقيق القمح - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الخبز الأسود المجفف – 2-3 قطع
لنبدأ بالطهي. أولاً نقطع السمك: نقطع كل الفائض ونقطعه بشكل خشن ثم نطحنه في مفرمة اللحم ونضيف الثوم المقشر والجبن المبشور والقشدة الحامضة و2 بيضة والملح والبهارات والفلفل.
اعجن اللحم المفروم حتى يصبح متجانسًا ومرنًا - حتى تتمكن من صنع شرحات منه.
تسخين كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة. ثلاثة خبز أسود قديم. تُشكل شرحات، وتُلف في البيض والدقيق وفتات الخبز وتُقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. مستعد!
شرحات سمك القد
الآن دعونا نتحدث عن كيفية صنع شرحات سمك القد بسرعة وسهولة. إليك وصفة بسيطة لشرحات سمك القد والتي ستأخذك إلى الحد الأدنى من الوقت. لإعداد 20 شرحات، خذ:
- سمك القد - حوالي 1.5 كجم
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- كريمة ثقيلة – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- بصل - 1 رأس متوسط
- رغيف – 1/3 فتات
يبدأ طهي شرحات السمك بتحضير اللحم المفروم - نغسل السمك وننظفه من القشور ونقطعه ونقطعه إلى قطع نطحنها في مفرمة اللحم مع البصل.
يُضاف البيض والأعشاب المفرومة جيدًا إلى خليط السمك والبصل ويُتبل بالمايونيز وفتات الخبز والملح والفلفل ويُضاف الكمية المطلوبة من البهارات. بالمناسبة، بدلا من الخبز، السميد أو دقيق الشوفان مثالية.
نخلط جميع المكونات ونشكل الكتلة الناتجة إلى شرحات مسطحة ونقليها بعد ذلك. يُقلى السمك بسرعة، لذا فالأمر متروك لك لتقرر ما إذا كنت تريد وضع شرحات السمك في الفرن أم لا!
شرحات سمك بايك
وأخيرًا، حفظنا وصفة شرائح سمك الكراكي في الفرن مع الصلصة. لتحضير شرحات سمك الكراكي، خذ:
- فيليه بايك محضر - 1 كجم
- بصل - 2 رأس
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- البيض - 3 قطع.
- السميد، فتات الخبز أو دقيق الشوفان من اختيارك – 200 غرام
- الحليب – 350-400 مل
- فتات الخبز – 200 غرام
- معجون الطماطم – 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- القشدة الحامضة – 120 جم
- الماء - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
نقوم بتحضير السمك المفروم والبصل والفتات (السميد أو الشوفان) المنقوع في الحليب. يخفق البيض في الخليط الناتج ويضاف الملح والفلفل ويخلط جيداً.
اقلي شرحات اللحم المغطاة بفتات الخبز لمدة دقيقتين على كل جانب، ثم ضعيها في صينية خبز عميقة.
حان الوقت الآن لتشغيل الفرن والبدء في تحضير الصلصة. في مقلاة، يقلى الجزر المبشور والبصل المفروم لمدة 3-5 دقائق. اخلطي القشدة الحامضة والماء ومعجون الطماطم والبصل المقلي والجزر في وعاء عميق وأضيفي السكر والملح واخلطي كل شيء جيدًا واملأ صينية الخبز. يبقى الانتظار لمدة 20 دقيقة حتى يتم خبز شرحات السمك اللذيذة في الفرن. بالعافية!
مقالات حول هذا الموضوع
