اسم الفليفلة الحمراء. الفليفلة الحمراء من التوابل التي لا غنى عنها. من التهاب الشعب الهوائية الانسدادي
الفليفلة الحمراء منتج لا يحتوي فقط على خصائص طهي مفيدة ، ولكن له أيضًا خصائص طبية وتجميلية. كونه من مواطني أمريكا الجنوبية ، فقد اكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم. لاحظ العلماء أنه في البلدان الفقيرة حيث توجد مشاكل في النظافة ، يستهلك السكان بانتظام الفلفل الحارإيمانا منا بقدرته الخارقة على الصحة. دعنا نتحدث عن المنتج بمزيد من التفصيل.
الفليفلة مثيرة للاهتمام في المقام الأول لمحتوى الكابسيسين - وهي مادة تمنحها الحدة. بالنسبة لها ، يقدر النبات اختصاصيو الطهي والأطباء وخبراء التجميل.
لكنها تستخدم أيضًا لأغراض غير سلمية. يستخدم رذاذ الفلفل كوسيلة للدفاع عن النفس. الشرطة تفرق المتظاهرين بغاز الفلفل ويستخدمه الجيش كمادة سامة.
يتم قياس توابل الفلفل على مقياس خاص طوره الكيميائي الأمريكي سكوفيل. يسمح لك بتقييم محتوى الكابسيسين في مجموعة متنوعة معينة من الفلفل.
الرأي المقبول عمومًا هو أن الفلفل الأحمر يأتي من أمريكا الجنوبية وأن أفضل الأنواع تنمو في هذه المنطقة. هنا ، يضيف السكان الفلفل إلى جميع الأطباق تقريبًا ، حتى الشوكولاتة.
ومن المثير للاهتمام ، أنها واحدة من أكثر أصناف حادةلها طرف حاد يشبه ذيل العقرب ويسمى بشكل مناسب "ترينيداد سكوربيون" و "ترينيداد بوتش تي سكوربيون". تحتوي على ما يصل إلى 2 مليون وحدة من الحدة بمقياس سكوفيل.
لكن أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم في عام 2017 أخرجه مزارع من ويلز يُدعى سميث. أطلق على نباته اسم "نفس الشيطان". بل من المستحيل جمعها بدون حماية خاصة. على مقياس سكوفيل ، يحتوي هذا الفلفل على 2.48 مليون وحدة حرارة. للمقارنة: في الفلفل الحلو - 0 وحدة.
ما فائدة مادة الكابسيسين ، والتي لها قيمة كبيرة في الفلفل الحار؟
بادئ ذي بدء ، إنه يجعل الشخص أكثر سعادة. ثبت أن الكابسيسين ، بمجرد دخوله الجسم ، يرسل إشارات إلى الدماغ ويبدأ في إنتاج الإندورفين - هرمون المتعة. لذلك يضاف الفلفل للشوكولاته ويسمى واحد من أفضل الوسائلمن الاكتئاب.
في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، أجرى العلماء الصينيون دراسة أظهرت أن الاستهلاك المنتظم للفلفل:
- يقلل من مخاطر الموت المفاجئ بنسبة 14٪.
- يقلل من مخاطر الأورام وأمراض الجهاز التنفسي ومشاكل الجهاز القلبي الوعائي.
- في الرجال ، يزيد من مستويات هرمون التستوستيرون ، مما يساعد على استعادة الفاعلية ، وفي النساء ، يعمل على تطبيع الدورة الشهرية.
بالإضافة إلى ذلك ، الفلفل مفيد للهضم:
- عند مزجه مع عصير المعدة ، فإن مواد الفلفل الأحمر تسرع هضم الطعام ويمكن أن تقلل من محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة إلى النصف.
- يساعد الأمعاء على التخلص من بقايا الطعام غير الضرورية.
مع 40 سعرة حرارية فقط ، 100 غرام من المنتج قادر على تزويد الجسم تقييم يوميفيتامين ج وأكثر من 30٪ فيتامين أ. إجمالاً ، يحتوي الفلفل الأحمر على أكثر من 12 فيتامين و 10 عناصر ميكروية وكلي.
تستخدم الخصائص المفيدة للمنتج أيضًا للأغراض الطبية:
- رقع الفلفل الخاصة تخفف الألم وتساعد في نزلات البرد.
- بالنسبة للإنفلونزا ، يصف الأطباء مرهمًا يحتوي على الكابسيسين.
- تستخدم المستحضرات التي تحتوي على مواد الفلفل الأحمر كعلاج للملاريا وخافض للحرارة ومُعرق ومدر للبول ومُكوِّن للدم.
- عند الإغماء ، كإسعافات أولية ، يوصي الأطباء بأن تقوم الضحية بشم الفلفل الأحمر أو وضع قطعة منه تحت اللسان.
الصورة: العلاجات الشعبية لنمو الشعر
في التجميل ، يتم استخدام أقنعة خاصة بالفلفل لتقوية صفيحة الظفر وتحسين تدفق الدم إلى الأظافر. يُنصح باستخدام صبغة الفلفل المخففة في فروة الرأس لتحسين تدفق الدم إلى جذور الشعر.
عندما هاجم الإسبان قبيلة من الهنود في أمريكا الجنوبية ، سُرهم ظهور المعارضين بأوعية القلي في أيديهم. لكن الدخان اللاذع الذي يحترق العين خرج من الأطباق لدرجة أن الإسبان أجبروا على التراجع عنها. اتضح أنه في المقالي ، أحرق الهنود الفليفلة الحمراء ، مطحونًا إلى مسحوق. أزواج الفلفل في الأيام الخوالي أرعبوا الأوروبيين ، لكن الإنسان الآن "ترويض" هذا النبات وجعله من التوابل الشعبية. الفوائد الصحية للفلفل الأحمر التطبيق الصحيحكبير جدا. على سبيل المثال ، صبغة الفلفل الأحمر توقف تساقط الشعر وتشفى. ستناقش المقالة تكوين وإجراءات التقديم منتج قيمفي الحياة اليومية وفي الطب.
الفليفلة الحمراء - التاريخ
الفلفل الأحمر هو نبات من عائلة الباذنجان ، "أقارب" الطماطم والبطاطا. موطن النبات هو المكسيك ، وبقية القارات أصبح معروفًا في عهد كريستوفر كولومبوس. وصف طبيب كولومبوس ، ألفاريز تشانكا ، التوابل وخصائصها. منظر جميلجعلت شجيرات الفليفلة الحمراء من الممكن زراعتها كمحصول للزينة ، وأصبحت ثمار النبات فيما بعد واحدة من أشهر التوابل.
يوجد الآن ما يصل إلى 500 نوع من الفلفل ، ويتم زراعته بنجاح في مزارع كاملة في البلدان ذات المناخ الحار. في روسيا وأوروبا الوسطى ، يزرع المحصول في البيوت الزجاجية ، لأنه يخاف من الصقيع. الفليفلة الحمراء لها العديد من الأسماء الأخرى: الفلفل الحار ، الفلفل الحلو ، الفلفل الحار ، فلفل حريفو اخرين.
الفلفل الأحمر - الخصائص النباتية والتكوين
الفلفل البري هو شجيرة معمرة يصل ارتفاعها إلى 60 سم ، ولها جذوعها الخشنة في الزراعة. الأوراق كبيرة ، شكلها بيضاوي ، رمح ، مدبب ، لونها أخضر غامق ، بنفسجي. الزهور بيضاء ، وتقع في شوك الفروع. الثمرة عبارة عن قرنة رقيقة مخروطية الشكل ، يصل طولها إلى 15 سم ، حمراء (نادرًا ما تكون برتقالية).
القرون لاذعة جدا في الذوق بسبب وجود مادة تهيج الأغشية المخاطية - الفينول كابسويسين. كلما كان اللون الأحمر أكثر إشراقًا ، كانت الثمرة أكثر نفاذة.نفس الفينول مع الزيوت الأساسيةكما يسبب رائحة حارة قوية ، ويلاحظ أعلى تركيز لهذه المادة في بذور وأوردة وجلد الجنين.
فوائد الفليفلة الحمراء كبيرة بسبب وجودها كمية ضخمةكاروتين ، حمض الاسكوربيك. يحتوي الفلفل غير الناضج على كمية أقل بكثير من هذه الفيتامينات ، ولكن مع نضوجها ، يزداد حجمها. إن الكاروتين هو الذي يلون القرون في مثل هذا الظل اللامع. مواد أخرى ذات قيمة في تكوين الفليفلة الحمراء:
- المجموعة الكاملة من فيتامينات ب
- البوتاسيوم
- حديد
- المغنيسيوم
- زيوت ثابتة
- الريتينول
- فيتامين هـ
- الكولين
- فيتامين ك
- فيتامين ب
- السيلينيوم
- المنغنيز
- الكالسيوم
الفلفل الحار منتج كثير العصير ، ويمثله الماء بنسبة 88٪ ، كما أنه يحتوي على بروتينات ، وأحادية ، وثنائية السكاريد ، وألياف. الفلفل السعرات الحرارية - 40 سعرة حرارية.
الفليفلة الحمراء - الفوائد و "مواهب الطهي"
عليك ارتداء القفازات لطهي بعض أنواع الفلفل - فهي تهيج الجلد كثيرًا. حتى بعد غسل يديك جيدًا ، قد يستمر الشعور بالحرقان ، لذلك من المهم التأكد من عدم دخول عصير الفاكهة إلى العين. على الرغم من هذه الاحتياطات ، فإن استخدام المنتج في الطهي واسع جدًا. سارت الامور بشكل جيد مع ورق الغار والريحان والكزبرة ويستخدم كتوابل من أجل:
- الصلصات
- أطباق الخضار
- سلطة
- بورش ، حساءات أخرى
- مرق
العلاج بصبغة الفليفلة والوسائل الأخرى
في الطب ، تحظى الاستعدادات بالفلفل الأحمر بشعبية كبيرة ، ويتم تقديرها بشكل خاص من قبل مؤيدي العلاج غير التقليدي. في أي صيدلية يمكنك شراء رقعة الفلفل لأمراض المفاصل والعمود الفقري والتهاب الشعب الهوائية وكذلك صبغة الفلفل الأحمر. يتم استخدامه داخليا وخارجيا - للصلع ، مع ، للحمامات.
تعتبر فوائد الفلفل الأحمر رائعة أيضًا من أجل:
- ضعف الهضم وانخفاض الشهية
- أزمة قلبية
- إغماء
- قلة إفراز البنكرياس للأنزيمات
- حركات الأمعاء غير المنتظمة
- المغص والانتفاخ
- مناعة منخفضة
- حُمى
- رينيت
- والانفلونزا
- تجلط الدم
- عالي الدهون
- ذاكرة سيئة
- هبوط البصر
- ضعف المبيض
- الرغبة في إنقاص الوزن
- أمراض السرطان
الفلفل الأحمر هو بطلان في التهاب المعدة والقرحة والتهاب القولون والتهاب البنكرياس الحاد والحساسية. خلال أيام الحيض ، قد يتسبب المنتج في زيادة الألم.إذا ابتلعت بالخطأ كمية كبيرة من المنتج ، يجب أن تشرب بسرعة الحليب أو الزبادي أو القليل من عصير الليمون.
الوصفات الشعبية بالفلفل الأحمر
يستخدم الفليفلة الحمراء على نطاق واسع في العلاج والتجميل ، وستكون أدناه أكثر الوصفات شيوعًا بين الأشخاص الذين يعانون منها.
لفقدان الوزن
من الرواسب الدهنية يصنع لفائف الفليفلة الحمراء. خذ 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة ملح البحروالقهوة ، نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون. امزج المنتج جيدًا ، ضع طبقة رقيقة على مناطق المشكلة. لف الجسم بفيلم ، استلق تحت الأغطية. اغسل القناع بعد 30 دقيقة. كرر اللفائف كل يوم بدورة من 8-10 إجراءات.
من السيلوليت
في حالة وجود درنات قبيحة على الجلد ، يتم استخدام صبغة الفلفل الأحمر. بعد الاستحمام ، تحتاج إلى فرك الساقين والأرداف والمعدة بصبغة من الصيدلية أو تحضيرك الخاص. إذا كانت الصبغة تحترق بشدة ، يمكنك إضافة بضع قطرات منها إلى كريم مضاد للسيلوليت وتطبيقه على الجسم.
من إدمان الكحول
كما تستخدم صبغة الفلفل. يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك أيضًا. يُطحن الفلفل الأحمر ويُسكب الفودكا بمعدل 0.5 لتر من السائل لكل ملعقة كبيرة مع شريحة من المسحوق. الإصرار على البقاء في الظلام لمدة أسبوعين ، وبعد ذلك يمكن استخدامه في العلاج. يتم إضافة صبغة 2-3 قطرات إلى طعام المريض بانتظام.
لالتهاب المفاصل
من أجل علاج التهاب المفاصل ، يتم استخدام صبغة زيت الفلفل. تُطحن 10 قرون من المنتج بالخلاط ، وتُمزج مع 250 غرامًا من الذرة غير المكررة أو زيت عباد الشمس، يضاف 250 كيروسين منقى (يفضل الطيران). يبث المنتج لمدة أسبوع في الدفء ، ويرج يوميا. افركي الخليط في المفاصل أو ارتدي ملابس داخلية دافئة أو لف المنطقة المعالجة بقطعة قماش دافئة. اتركه بين عشية وضحاها. عالج حتى يزول الألم. لا تستخدم هذا المنتج إذا كان هناك أي جروح أو تلف على الجلد.
لعلاج البهاق
يتم استخدام صيدلية أو صبغة فلفل محضرة حسب الوصفة أعلاه. في البقع البيضاء من البهاق ، يجب فرك هذا العلاج لمدة 5 دقائق كل يوم. يجب أن تكون الأحاسيس محترقة ، لكن لا تطاق ، ويجب أن يتحول لون الجلد إلى اللون الوردي. بعد انتهاء الإجراء ، من المستحسن الخروج إلى ضوء الشمس. أيضا ، فإن المدخول الموازي لحمض الأسكوربيك ومستحضرات النحاس سيعزز التأثير. مدة العلاج 14 يومًا ، بعد هذه الفترة تبدأ بقع البهاق بالتلاشي تدريجيًا.
من الأظافر الهشة
خذ ملعقة صغيرة من كريم اليد ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. خفف القناع بالماء (15 نقطة) ، أضف حمض الستريك(على طرف السكين). اغلي هذا العلاج في حمام مائي لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار. ثم ضعي قناعًا على الأظافر النظيفة ، ولفي يديك بفيلم ومنشفة ، واتركيها لمدة 20 دقيقة. ضعي القناع مرتين في الشهر.
لِعلاج الهربس التناسلي
املأ وعاء لترًا بقرون الفلفل الأحمر وجذور الفجل المفرومة ، مع أخذ كلا النوعين من المواد الخام بالتساوي. املأ الطعام بالفودكا إلى الأعلى ، واتركه لمدة 14 يومًا. صفي العلاج ، خذ ملعقة كبيرة مرتين في اليوم ، مخففة بالماء. الدورة - حتى نهاية الصبغة.
من البرد
تُسكب قطعة من الفلفل مع القطيفة في كوب من الحليب وتُطهى لمدة دقيقتين. يُرفع الفلفل عن المشروب ويُبرد الحليب قليلاً. تناول مشروبًا ، واخلد إلى الفراش ، وقم بتغطية نفسك ببطانية.
لالتهاب الشعب الهوائية
اطحني حبة فلفل أحمر وأضيفي ملعقة كبيرة من العسل. قسّم المنتج إلى 8 أجزاء ، اشرب جزءًا واحدًا مرتين في اليوم ، مع تخفيف الكثير من الماء. مسار العلاج أسبوع.
من التهاب الشعب الهوائية الانسدادي
هذه الوصفة مناسبة أيضًا للعلاج الربو القصبي. اغسل وجفف 10 أوراق من الصبار وضعها في البرد لمدة 5 أيام. ثم اعصر العصير منها واخلطها مع نفس الكمية من عصير التوت الويبرنوم. أدخل 200 غرام من العسل و 200 غرام من الكاهور وفلفل مفروم ناعمًا في المنتج. ينضج التحضير في الفرن تحت الغطاء وعاء الطين 2.5 ساعة عند 120 درجة. اشرب ملعقة كبيرة من التسريب أربع مرات / يوم ، إذا لزم الأمر ، كرر الدورة.
الفلفل الأحمر الحار - الفلفل الحلو L. تم جلبه إلى أوروبا الغربية في القرن الخامس عشر. بعثة كريستوفر كولومبوس ، الذي اكتشف هذا النبات في بلدان قارة أمريكا الجنوبية. ودعا السكان المحليون الفليفلة الحمراء "أجي". لأول مرة ، قدم الطبيب الشخصي لكولومبوس ألفاريز تشانكا وصفًا علميًا لهذه التوابل. بعد فترة وجيزة من لقاء الأوروبيين بالنبات الغريب ، انتشر على نطاق واسع. في البداية ، نما الفلفل في منازل الأرستقراطيين كنبات للزينة ، ومع مرور الوقت فقط اكتُشفت صفاته الرائعة في الطهي والشفاء.
ابتداء من القرن السادس عشر. بدأ الفليفلة الحمراء في النمو في أوروبا الشرقية. اتضح أن "الوافد الجديد" في الخارج يتمتع بدرجة عالية من البقاء في القارات الأخرى. نتيجة لذلك ، بحلول القرن التاسع عشر تم زراعته في كل مكان.
اسماء اخرى
بابريكا ، فلفل اسباني ، فلفل تركي ، فلفل مكسيكي ، فلفل مجري ، فلفل حار.
الفليفلة الحمراء البرية هي شجيرة معمرة تنتمي إلى عائلة الباذنجانيات. النبتة المزروعة هي إما شجيرة سنوية ذات ساق خشبية ، أو نبتة عشبية سنوية من نفس العائلة ذات ساق منتصبة متفرعة. الأوراق ، اعتمادًا على الصنف ، طويلة معنق ، مستطيلة بيضوي ، رمح ، مع طرف مدبب. يمكن أن يصل ارتفاع النبات إلى 60 سم ، ويزهر في يونيو - سبتمبر بزهور بيضاء متدلية على باديال طويلة تقع في شوكات الفروع. النبات يؤتي ثماره في أغسطس - سبتمبر. الثمار عبارة عن قرون رقيقة مخروطية الشكل طولها من 5 إلى 15 سم ، وقد تكون حمراء أو صفراء أو لون برتقالي. ألمع الثمار الملونة هي الأكثر نفاذاً.
أماكن النمو
مسقط رأس الفلفل الأحمر الفليفلة هي أمريكا الجنوبية (المكسيك). لا يزال ينمو في البرية في أمريكا الوسطى.
يُزرع الفلفل الأحمر حاليًا في جميع المناطق التي توجد بها ظروف مناسبة وقبل كل شيء مناخ دافئ. على نطاق واسع ، يزرع في دول البحر الأبيض المتوسط وأوروبا الغربية وأوكرانيا ومولدوفا والشرق و آسيا الوسطى، الهند.
في روسيا ، كمصنع نباتي ، يُزرع في منطقة فولغا السفلى ، ومناطق ستافروبول وكراسنودار. في الآونة الأخيرة ، أصبح منتشرًا أيضًا في الممر الأوسط.
أصناف الفليفلة
ينقسم الفليفلة إلى أصناف منخفضة الاحتراق ومتوسطة الاحتراق ومحترقة. تشمل الأصناف المحترقة قليلاً الفلفل الأحمر المطحون ناعماً ، والذي يحتوي عادةً على شوائب. الفلفل المطحون ، المحضر من قشرة خارجية واحدة فقط ، بدون حواجز وبذور داخلية ، يسمى بابريكا وينتمي إلى الأصناف متوسطة الاحتراق.
الأكثر نفاذاً هو مسحوق الأرض الخشن المصنوع من الفلفل الكامل المجفف مع البذور الخالية من الشوائب.
الجزء التطبيقي
كتوابل ، يتم استخدام الفواكه الطازجة أو المجففة الناضجة (مع البذور أو بدونها) والبذور المطحونة.
التركيب الكيميائي
تشتمل تركيبة ثمار الفليفلة الحمراء على كبخاخات قلويد ، مما يمنحها نكهة خاصة ورائعة. طعم حارورائحة خاصة ، زيوت عطرية ودهنية ، صابونين ستيرويدي ، مبيدات نباتية ، شمع ، كاروتينات ، كابسروبين ، كبسانثين ، كاروتين ، فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ج ، ف ، سكريات ، دهون وغيرها الكثير مواد مفيدة. يحتوي الفلفل أيضًا على أصباغ.
الجمع والتخزين
اجمع ثمار الفليفلة الحمراء بعد النضوج. يتم تحرير القرون من القصبة ، وتقطيعها إلى قطع وتجفيفها في ضوء الشمس المباشر. تذبل الفلفل وتغمق عندما تجف. بعد التجفيف النهائي ، يتم طحنها. نظرًا لأنه من الصعب جدًا طحن الفليفلة إلى مسحوق ، يجب أن يكون الفلفل الأحمر مطحونًا بشكل خشن ولون أحمر برتقالي أو قرميد.
في المنزل ، غالبًا ما يتم تجفيف الفلفل الأحمر الحار كاملاً (بالبذور). للقيام بذلك ، يتم تعليق القرون بواسطة الساق في مكان جاف وتخزينها بهذه الطريقة.
في شكل مسحوق ، من الأفضل تخزين الفلفل في وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق.
م ايزوتوفا
اليوم هناك عدد كبير منالمنتجات التي يتم تناولها ليس فقط لمذاقها الفريد ، ولكن أيضًا في ضوء الكمية الهائلة خصائص مفيدةإلى عن على جسم الانسان. ممثل رائع إلى حد ما لهذه المحاصيل هو الفليفلة الحمراء.
القيمة الغذائية والتكوين
يُطلق على الفلفل الحار في الحياة اليومية بشكل مختلف ، ومن بين الأسماء الأكثر شيوعًا تسميات مثل الحار والمر والفليفلة والفلفل الحار وما إلى ذلك. ومع ذلك ، فإن خصائص الثقافة لا تتغير إطلاقاً من هذا ، لذلك تُستخدم أصناف الفلفل الحار كتوابل حول العالم في بلدان مختلفة. أطباق تقليدية، التي تكتسب الحدة والذوق ، يقدرها الذواقة الحقيقيون. في الوقت نفسه ، فإن النبات موطنه المناطق الاستوائية الأمريكية. كما أوضحت الدراسات ، انخرطت الشعوب القديمة التي سكنت هذه القارة في زراعة ثقافة حارة لاستهلاكها لاحقًا ، واستخدمت أيضًا الخصائص العلاجية للفلفل للتخلص من الأمراض المختلفة.
وحتى على الرغم من تصريحات الأطباء وخبراء التغذية بخصوص التأثير السلبيأطباق الفلفل للصحة ، فهو الفلفل الأحمر الحار الذي يظل المفضل بين قائمة ضخمة من التوابل. عند استخدامها بطريقة معقولة ، لا تسبب التوابل مشاكل صحية مرتبطة بعدم الراحة في الجهاز الهضمي ، وفي بعض الحالات يكون هناك رد فعل معاكس تمامًا ، ونتيجة لذلك تكون الشفاء والرفاهية.
يمكن أن تؤكل الثمار الناضجة ليس فقط في طازجولكن أيضًا يتم سحقها أو تجفيفها.يقع تركيز استساغة الفلفل على الأطباق الداخلية والبذور. بناءً على هذه الميزات ، من أجل القضاء على المرارة الزائدة ، عادةً ما تتم إزالة المكونات الحادة جدًا من الفاكهة قبل استخدامها.
ومع ذلك ، فإن تقشير الفاكهة يتطلب بعض الاحتياطات لتجنب ملامسة الجلد والأغشية المخاطية بزيوت الفلفل الأساسية.
يمثل المحصول ثمارًا مستطيلة ، والتي قد يكون لها ظل مختلف ، اعتمادًا على الصنف. يمكن أن يختلف طعم الفلفل أيضًا من حار إلى حار. أما بالنسبة لتقسيم الفلفل ، قيود خاصةالثقافة لا ، ولكن الموردين الرئيسيين للمنتج اليوم ما زالوا مناطق آسيوية.
بيولوجيا الفاكهة الناضجة، بالإضافة إلى النكهة الممتازة ، يحتوي على الحد الأقصى للمبلغالفيتامينات المفيدة والعناصر الدقيقة والكلي. يوصى بقطف الثمار على وجه التحديد في مرحلة النضج المادي للفلفل. أعمال المجموعة حبات حارةيتم إنتاجها على عدة مراحل ، مثل هذا المخطط يجعل من الممكن تقليل مخاطر تساقط المبايض ، بالإضافة إلى زيادة غلة المحاصيل. يتميز الفلفل بجودة حفظ جيدة ، وبالتالي ، في الظروف المناسبةيحتفظ بصفاته الحسية وجاذبية المستهلك لمدة شهرين تقريبًا.
المكونات الرئيسية للفليفلة لها تأثير منشط وتقوي على الجسم.لقد ثبت أن الثقافة قادرة على تعويض نقص بعض الفيتامينات في الجسم - من بينها يجدر إبراز الفيتامينات A ، B ، K ، PP ، E.
لا تنسى المكون الرئيسي للقرون - كبخاخات قلويد ، وهي ليست مسؤولة فقط عن المواد الرئيسية صفات الذوقالفلفل مثل لاذع ومرارة ولكن له أيضًا تأثير مسكن ومضاد للبكتيريا.
بالإضافة إلى التركيبة المحصنة المتوازنة ، تحتوي القرون على كمية كبيرة إلى حد ما من المعادن ، في المتوسط ، في أصناف مختلفةعددهم يصل إلى أربعين.
من بين أهم المكونات لصحة الإنسان ، يجدر إبراز ما يلي (لكل 100 جرام من المنتج):
- الكالسيوم - 18 ملغ ؛
- السيلينيوم - 0.44 مجم ؛
- مغنيسيوم - 25 ملغ ؛
- صوديوم - 7 ملغ ؛
- بوتاسيوم - 330 ملغ ؛
- حديد - 1.22 مجم.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن حوالي 0.33 جرام من حمض أوميغا 6 موجود في 100 جرام من الفلفل.
من أجل الحصول على الصورة الأكثر اكتمالا فيما يتعلق بتكوين الخضار ، من الضروري ملاحظة المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج - 100 جرام من الفلفل الأحمر لا يحتوي على أكثر من 40 سعرة حرارية.
في الوقت نفسه ، يتم تمثيل القيمة الغذائية من خلال النسبة التالية من BJU:
- البروتينات - 1.9 جرام ؛
- دهون - 0.4 جرام ؛
- الكربوهيدرات - 7.3 جرام.
ما هو المفيد؟
ثبت أن الفلفل الأحمر يعزز إنتاج الإندورفين ، وتزيد هذه الهرمونات من حد الألم ، كما تقلل من مستويات التوتر. من بين قائمة وظائف هذه المركبات ، تجدر الإشارة أيضًا إلى تسريع الدورة الدموية ، مما يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وحدوث جلطات الدم.
بكميات معقولة ، تعمل الخضار الحارة على تحسين أداء الجهاز الهضمي ، كما تحفز الشهية.
لقد ثبت بالفعل أن ثمار الفلفل المر تساهم في تطبيع النوم ، وهناك اتجاه إيجابي في استخدام الفلفل وفي مكافحة الأورام السرطانية في الجسم. نتائج جيدةيوضح اتباع نظام غذائي باستخدام القرون في العلاج المعقد لأمراض مثل الحساسية والربو القصبي.
تستخدم الفاكهة الحمراء بنشاط كبير كمكون صبغات مختلفةوالتركيبات التي تتعلق بالوسائل الطب التقليدي. كقاعدة عامة ، تعتبر المستحضرات المحضرة على أساسها فعالة في علاج عرق النسا والتهاب المفاصل. تلاحظ فوائد الفلفل عند إدخال المنتج في النظام الغذائي - هناك اتجاه إيجابي في فقدان الوزن.
يعالج الفلفل الأحمر نزلات البرد وله تأثير علاجي على الجهاز التنفسي ، ويشار إلى المنتج أيضًا باعتباره معرقًا يساعد على التخلص من البلغم.
نظرًا لأن الفلفل له خصائص مضادة للالتهابات ، فإن الخضروات قادرة على تدمير البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء وتخفيف أعراض الألم. المنتج الأرضيفعال في حالات الإسهال ، بالإضافة إلى أن الخضار يساعد في إزالة منتجات التحلل من الأمعاء.
للنساء
أما عن فوائد المنتج للنصف الجميل للبشرية ، من الآمن أن نقول ما يلي:
- عند استخدامه ، يتم تطبيع الدورة الشهرية ؛
- تعمل التوابل الحارة كحاجز معين للأمراض المعدية المرتبطة بالجهاز البولي التناسلي ؛
- يعمل الفلفل كعلاج وقائي في مكافحة سرطان المبيض.
يمكن تناول الفليفلة أثناء الحمل ، ولكن خلال هذه الفترة من الضروري التحكم في كمية المنتج الموجودة في النظام الغذائي للأم الشابة. وتجدر الإشارة إلى أنه في آسيا منتج مماثلللمرأة الحامل لا تعتبر من الخضار التي تشكل خطرا على المرأة والطفل خلال هذه الفترة.
أثناء الرضاعة ، يُمنع استخدام الفلفل الحار بأي شكل من الأشكال ، لأنه يمكن أن يؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي للرضيع من خلال حليب الأم.
للرجال
يمكن أن يكون للجنين أيضًا تأثير إيجابي على ممثلي النصف القوي للبشرية ، ويعزى هذا التأثير الإيجابي والشفائي إلى وجود عدد معين من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية لجسم الذكر.
من الضروري الخوض في مزيد من التفاصيل حول النقاط الرئيسية المتعلقة بصحة الرجل:
- بادئ ذي بدء ، الخضار ينشط إنتاج هرمون الذكورة الرئيسي - التستوستيرون ، والذي بدوره له تأثير إيجابي على الفاعلية ؛
- بسبب الزيادة في كمية الهرمون المنتج ، فإنه سيزداد بشكل متناسب القوة البدنية، لأن الرجال الذين يمارسون الرياضة بشكل احترافي يتم إدخالهم في النظام الغذائي أنواع الشاي الخاصةوالمشروبات التي تحتوي على الفلفل الحار.
- في كميات معتدلةالفلفل له تأثير مفيد على الكبد.
- عن طريق زيادة إنتاج هرمون الذكورة ، يصبح الفلفل فعالاً وقائيالصلع.
في التجميل
بالإضافة إلى الغرض الرئيسي منها ، يمكن استخدام فاكهة القرون الحارة كعنصر في مستحضرات التجميل ومنتجات النظافة. في أغلب الأحيان ، يضاف الفلفل إلى تركيبة الشامبو لغسل الشعر. بفضل الجنين ، يتم تحفيز نمو الشعر ، بالإضافة إلى تحسين هيكلها وقوتها. تنقسم المنتجات التي تحتوي على الفلفل إلى منتجات وتركيبات شعر مصنوعة بشكل احترافي يمكنك تحضيرها بنفسك في المنزل. يتضمن كلاهما الشامبو والبلسم وصبغات الشعر ، بالإضافة إلى الخلطات والأقنعة. كقاعدة عامة ، فإن تكوين هذه المنتجات عبارة عن مجموعة من الفيتامينات ، بعضها المنتجات الطازجةوالفلفل المطحون أو بذور الخضروات ، والتي لها أيضًا تأثير إيجابي على بصيلات الشعر ، وتمنع الصلع. هناك أنواع مختلفة من الفلفل الحار ، مثل الفليفلة ، التي يمكن زراعتها في المنزل واستخدامها توابل مالحةللأغراض الصحية أو التجميلية.
كمكون من مكونات معجون الأسنان ، سيقلل الفلفل من نزيف اللثة ويقويها.
الفلفل الأحمر موجود في مستحضرات التجميلللعناية ببشرة اليدين ، لأنها تساهم في ضغط صفيحة الظفر. الفلفل هو أيضًا جزء من معظم المركبات المضادة للسيلوليت التي تسمح لك بحرق كتلة الدهون.
ضرر وموانع
بسببهم ميزات الذوقوالتكوين يحتوي الفليفلة على عدد من القيود فيما يتعلق باستخدام الخضروات في الطعام.
- يجدر الامتناع عن الدخول في النظام الغذائي توابل حارمع زيادة حموضة عصير المعدة.
- يتطلب التهاب المعدة وقرحة المعدة والأمراض المماثلة الأخرى نظامًا غذائيًا معينًا. كقاعدة عامة ، يتم استبعاد الجميع من النظام الغذائي. طعام حاروالأطباق ، لذلك سيكون الفليفلة الحمراء على قائمة القيود.
- العمليات الالتهابية والتقرحية التي ينخفض تركيزها المسالك المعوية، سيكون بمثابة سبب لرفض استخدام الجنين. لن يؤدي إهمال التوصيات إلى عدم الراحة فحسب ، بل سيؤدي أيضًا إلى مشاكل أكثر خطورة فيما يتعلق بعمل الجهاز الهضمي.
- مرض مثل داء السكري، يتطلب التقيد الصارم بالنظام الغذائي الذي يتعلق برفض ليس فقط الحلو و الأطعمة عالية السعرات الحرارية، ولكن أيضًا من أطباق حارةوالتوابل. هذا هو السبب في أن أولئك الذين يعانون من مرض السكري يحتاجون إلى التخلي عن استخدام الفلفل الأحمر الحار كمكمل غذائي.
- ضعف الكلى هو مؤشر للحد من الاستخدام توابل مماثلةوإزالته من النظام الغذائي.
نظرًا لأن الفليفلة لها مجموعة متنوعة وواسعة من الاستخدامات ، فإن الأمر يستحق اتباع بعض التوصيات الاستخدام الصحيحالمنتج لغرض أو لآخر.
نظرًا لحقيقة أن الفلفل الأحمر من الخضروات الموسمية ولا تتاح لمعظم الناس الفرصة لزراعته في المنزل أو في دفيئة ، يمكن الحفاظ على المنتج ومغذياته عن طريق التجميد.
تتضمن عملية تحضير الخضار الخطوات التالية:
- يجب تنظيف الفلفل من الأوساخ وتجفيفه ؛
- لتقليل حدة الفاكهة ، يمكن غمسها في الماء المغلي لعدة دقائق ؛
- من الضروري تجميد الثمار بدون بذور وأوردة داخلية ؛
- يجب تقطيع الثقافة إلى أنحف شرائح ممكنة ، مما سيساعد في الحفاظ على الفيتامينات والمعادن المفيدة ؛
- يجب القيام بكل الأعمال المتعلقة بتحضير الجنين بالقفازات لتجنب ذلك ردود الفعل التحسسيةعلى الجلد دون التعرض للحرق.
يمكن تجميد الفلفل بعدة طرق ، اعتمادًا على درجة الحرارة في الفريزر أو أي جهاز آخر لتخزين الأطعمة المجمدة. إذا تم تخزين الخضار في درجة حرارة من 0-5 درجات فوق الصفر ، فلن تفقد خصائصها لمدة شهرين تقريبًا. عند درجة حرارة -18 درجة ، سيكون الفلفل مفيدًا بعد الذوبان لمدة عامين. يجب تخزين المنتج في حاويات.
انتباه خاصيجب إدخال التوابل بشكل صحيح في النظام الغذائي لتقليل وزن الجسم. نظرًا لأن المنتج ينتمي إلى فئة محاصيل الخضروات منخفضة السعرات الحرارية التي لديها القدرة على تنشيط عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان ، وأيضًا تكسير الدهون والكربوهيدرات بشكل مثالي ، يجب أن تكون لديك فكرة عن الاستخدام الصحيح لها دون التعرض لخطر الضرر بالصحة.
تأثير إيجابيفيما يتعلق بتطهير الأمعاء ، يمكن تحقيقه من خلال إدخال النظام الغذائي اليومي قطعة صغيرةالخضار ملفوفة في فتات الخبز. هناك نوع مشابه من استخدام الفليفلة يوضح نتيجة طويلة الأمد مع ميل لتكوين جلطات دموية.
لنزلات البرد ، يتم ضخ الحليب والفلفل الحار.ستحتاج الخضار إلى قطعة صغيرة جدًا تُسكب بالحليب الدافئ وتُغلى على نار خفيفة في هذه الحالة. بعد ذلك يجب إزالة الفلفل من المشروب ويشرب الحليب.
لتقليل درجة الحرارة عند الأطفال الصغار ، تُسكب كمية صغيرة من التوابل المطحونة في الجوارب قبل الذهاب إلى الفراش.
للبالغين كمادة خافضة للحرارة تعتمد على فلفل حارعبارة عن خليط يحضر حسب الوصفة التالية: عسل و خضروات مطحونةمختلطة بنسبة 1: 1. يستخدم مثل هذا معرق ملعقة صغيرة حسب الحاجة. بالنظر إلى الذوق المحدد للتركيبة المحضرة ، لا يُحظر شربها بالماء.
للحفاظ على جمال وصحة الشعر ، يتم خلط الثمار المطحونة مع البذور بالزيت النباتي ويتم وضعها كقناع مغذي لفروة الرأس. لتحضير التركيبة ، ستحتاج إلى حبة فلفل متوسط الحجم ، بالإضافة إلى حوالي 100 مل زيت نباتي. يُحفظ الخليط على الرأس لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. يُغسل قناع الفلفل بالماء والشامبو. للحصول على تأثير طويل الأمد من الوقاية العلاج الطبيعييتم تنفيذ الإجراء مرة واحدة كل سبعة أيام ، ويجب أن تكون الدورة بأكملها حوالي ثلاثة إجراءات.
لعلاج الصدفية ، يتم خلط ربع لتر من زيت الزيتون مع أربع ملاعق صغيرة من البهارات المطحونة الحارة. يتم غرس التركيبة الناتجة لمدة ست ساعات ، وبعد ذلك يتم تشحيم المناطق المصابة بمثل هذا الدواء وملفوفة في الأنسجة الطبيعية. الحد الأدنى من مسار العلاج شهرين.
لمعرفة فوائد ومخاطر الفلفل الأحمر ، شاهد الفيديو التالي.
أنواع الفلفل وتاريخها
تشير كلمة فلفل إلى نباتات نباتية مختلفة. بادئ ذي بدء ، نقسمهم جميعًا إلى مفهومين. أحدهما له الاسم اللاتيني بايبر وهو نوع من التوابل (مشهور في طهي الفلفل الأسود وأنواعه) ، والثاني يسمى الفليفلة وتشمل الفلفل النباتي (الفليفلة ، فلفل حلو). في الطبخ ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام ثلاثة أنواع من الفلفل ، وهي الأبيض والأخضر والأسود. لاحظ أن كلهم نبات واحد في الأساس ، يختلفون فقط في وقت الجمع ونضج الثمار المحصودة.)
يشار إلى جميع النباتات التي تنتمي إلى عائلة الفلفل باسم ببساطة الفلفل. تضم هذه الفصيلة أكثر من 700 نوع ، بعضها يزرع فقط للتوابل ، مثل الفلفل الأسود والفلفل الطويل. الفلفل ، وتسمى أيضًا بعض أنواع النباتات من جنس الفليفلة (Solanaceae) - الفلفل الحلو ، هي فلفل حلووالفلفل الحار ، وكلاهما لا ينتميان إلى عائلة الفلفل المذكورة أعلاه. عن طريق الخطأ ، يُطلق على الفلفل أيضًا الفلفل الجامايكي - نبات من عائلة ميرتل ، فلفل بيرو (المعروف أيضًا باسم Chinus soft) ، فلفل برازيلي (المعروف أيضًا باسم Chinus pistachio) ، فلفل ماء ، والذي ينتمي عمومًا إلى عائلة الحنطة السوداء.
أنواع الفلفل
قليلا عن تاريخ ظهور الفلفل في روسيا. الفلفل هو أحد أشهر وأقدم البهارات على وجه الأرض. حتى أن كلمة - فلفل ، أصبحت الاسم الجماعي لجميع البهارات - حار ، ريشي ، متبل بالروسية ، لأن الفلفل الأسود كان أول توابل خارجية التقى بها الشعب الروسي.
منذ حوالي أربعة آلاف عام ، كانت هناك عادة لتتبيل الطعام بالفلفل وكان أولها الهند وفي نفس الوقت أمريكا الجنوبية. من المدهش أنه في أجزاء مختلفة من العالم كانت هناك نباتات مختلفة تمامًا لها خصائص متشابهة: الفلفل الأسود - في الهند والفلفل الأحمر - في أمريكا. في الهند ، في الجزء الجنوبي الغربي من الساحل ، ما يسمى موطن الفلفل الأسود ، يزرع الفلفل في عصرنا.
نباتات تنتمي إلى جنس الفلفل (بايبر) من عائلة الفلفل ، يبلغ عددها أكثر من ألف ونصف نوع. الفلفل ، هذه شجيرات صغيرة شبه خشبية ملتصقة ، أي ، ليانا ، تعطي النورات - فرش مثل عناقيد العنب ، كل منها يناسب 30-50 نبتة كروية صغيرة ، مغطاة بطبقة رقيقة من اللب - القشرة. ومع ذلك ، يتم استخدام 5-6 أنواع فقط منها كتوابل ، تنمو في جنوب آسيا. ينتجون الفلفل الأسود والأبيض والرمادي والبني (حسب لون المنتج النهائي).
النباتات التي يتم الحصول منها على الفلفل الأحمر (الفليفلة) - ساخنة وشبه محترقة وحلوة - لا علاقة لها بجنس الفلفل الحقيقي وتنتمي إلى عائلة الباذنجانيات.
فلفل حلواو الفلفل الحلو
الأكثر شعبية طبخ الفلفل، على سبيل المثال ، الفلفل الحار والفلفل الحلو (الفلفل الحلو) ، من وجهة نظر علم النبات ، ليست الفلفل على الإطلاق. إنهم ينتمون إلى الجنس الفليفلة (الفليفلة) العائلات الباذنجان (الباذنجانية)
فليفلة ، فلفل حار ، بابريكا
فليفلة ، فلفل حار أو حار (الفليفلة السنوية L.)
تزرع الفليفلة والفلفل الحار والتوابل على وجه التحديد كتوابل. الفليفلة نبات سنوي من عائلة الباذنجانيات. يُفترض أن النبات تلقى اسم بابريكا من كلمة "بايبر" منذ ذلك الحين خضروات جديدةذاقت مثل الفلفل الأسود.
المكسيك هي مسقط رأس الفليفلة. في المنزل ، هذا النبات عبارة عن شجيرة خشبية معمرة ذات جذع رفيع ومستقيم أو متعرج ويصل ارتفاعه إلى 60 سم ، الأوراق بيضاوية أو رمحية ، يمكن أن تكون مدببة ، كاملة ، عارية أو متدلية بأعناق طويلة. زهور النبات بيضاء اللون مع وجود بقع صفراء على شوكات الفروع ، تظهر منفردة ، وأحيانًا يمكن أن تكون في زوج أو عنقود. المزهرة يحدث في يونيو. فاكهة النبات لها شكل مخروطي رقيق بطول من 5 إلى 15 سم ، ويحدث النضج في نوفمبر ، ولونها أحمر. بذور الفلفل لونها أصفر باهت ، مسطحة الشكل ، يصل طولها إلى 4 مم. الفليفلة نبات محب للحرارة والضوء ، يتفاعل بشدة مع الصقيع ، التربة رطبة وخصبة.
بعد النضج ، تُقطف الثمار ، وتُفصل البذور واللب ، ويُجفف اللب ، وبعد ذلك يُطحن إلى مسحوق. وهكذا ، يتم الحصول على الفلفل الأحمر المطحون أو الفلفل الحلو ، وتستخدم في الطهي كتوابل. يتميز المسحوق بلون أحمر وطعم حلو مع مرارة خفيفة. اقرأ أكثر >>>
أنواع مختلفة من الفلفل
فلفل حار او فلفل حريف(الفليفلة frutescens L.)
الفلفل الحار ، يختلف عن الفلفل الحلو في الفواكه الصغيرة مع طعم حارق. الفلفل الحار هو نبات شجيرة معمر يصل ارتفاعه إلى 1.2 متر - إنه فلفل مرير. مظهرتشبه الفليفلة ، بينما الثمار أصغر حجمًا ، لها لون برتقالي فاتح أو أصفر. الثمار تحترق بشدة ، وقد يصاب البعض بحروق على الجلد. رائحة فلفل حارأقوى وأكثر تحديدًا من الكبسولة. لاحظ أنه من هذا الفلفل يتكون جص الفلفل الشهير. تسمى الثمار الخضراء غير الناضجة من هذا الفلفل ببروني.
الفلفل جالابينو
فلفل هالابينو هو نوع من الفلفل الحار ذو نفاذة ونفاذة خاصة تبدأ بلسعة دافئة ، مما يترك طعمًا في الفم لفترة طويلة. حصل هذا الفلفل على اسمه تكريما لمدينة خالابا في المكسيك ، حيث يتم إنتاج هذا الفلفل بكميات كبيرة. تُستخدم فلفل الهالبينو في جميع الأطباق المكسيكية تقريبًا.
أنواع الفلفل الأسود
في الواقع ، من الصحيح أن نطلق على الفلفل فقط ثمار نباتات من نفس الجنس تنتمي إلى العائلة فلفل (بيبيراسيا) ، الذي يبدو اسمه باللاتينية مثل " بايبر». فلفل حقيقيموزعة في طبيعة شرق آسيا وأمريكا الاستوائية.
أصناف الفلفل الحار
فلفل اسود (بايبر نيغروم ل.)
الوطن - جنوب الهند. ينمو ويزرع في الهند وإندونيسيا وتايلاند وسيلان وماليزيا وسنغافورة وكمبوديا ولاوس وفيتنام والبلدان منطقة البحر الكاريبي، أمريكا الجنوبية. يتم تحضير الفلفل الأسود كتوابل من الفاكهة الخضراء غير الناضجة ، والتي يتم تجفيفها بالكامل ، مع وضع لب القشرة مباشرة في الشمس. في بعض الأحيان ، من أجل تسريع عملية التجفيف ، يتم غمر فرش فاكهة الفلفل لعدة دقائق ماء ساخنأو ببساطة تحرق.
الفلفل المجفف عبارة عن حبيبات مجعدة سوداء أو بنية سوداء بقطر 3.5-4 ملم. الفلفل الأسود أفضل ، كلما كان أكثر صلابة ، وأغمق ، وأثقل. 1000 حبة فلفل أسود جودة جيدةيجب أن يزن بالضبط 460 جرام. حددت هذه النسبة في الوزن وعدد حبات الفلفل الأسود استخدامه في العصور الوسطى كأوزان لوزن المنتجات الصيدلانية وغيرها من المقاييس الصغيرة التي تتطلب دقة كبيرة. يجب ألا يتحول الفلفل الأسود المجفف جيدًا إلى اللون الرمادي. الشيب يعني الضرر الذي يلحق بالفلفل ، كليًا أو جزئيًا ، وفقدان خصائصه العلاجية والعطرية.
أفضل أنواع الفلفل الأسود في السوق العالمية هي Malabar و Tellisheri. غالبًا ما يُطلق على الفلفل الأسود أكثر أنواع التوابل تنوعًا ، أو بالأحرى ، هو التوابل الأكثر شيوعًا والأكثر شهرة ، وليس أكثر تنوعًا من العديد من التوابل الكلاسيكية الأخرى. يستخدم الفلفل الأسود في اللحوم والأسماك والخضروات والفطر و أطباق البيضكلاهما بارد وساخن. إنه جزء من المخللات وخلطات التوابل الجافة. من حين لآخر ، بكميات صغيرة ، إلى جانب التوابل الأخرى ، يمكن أيضًا استخدام الفلفل الأسود في الأطباق الحلوة - في بعض أنواع ملفات تعريف الارتباط. تختلف معايير وضع إشارة مرجعية على الفلفل الأسود وتعتمد فقط على الذوق.
فلفل أبيض ، فلفل أسود ، فلفل أخضر، الفلفل الوردي
الفلفل الأبيض (بايبر نيغروم ل.)
الفلفل الأبيض ليس كذلك عرض منفصلالفلفل ، والمعالجة الخاصة Piper nigrum (الفلفل الأسود). إنها فاكهة ناضجة تقريبًا ، مقشرة (بتعبير أدق ، بذور بالفعل) ذات لون أبيض كريمي مع أرق و رائحة قويةمن الفلفل الأسود.
قديماً ، كانت بذور الفلفل تنقع في الماء لعدة أيام ، ويتم إزالة القشرة باليد ، وتغمس في محلول التبييض ، وبعد يومين يتم غسلها وتجفيفها. في بعض الأحيان لا تزال هذه الطريقة مستخدمة اليوم ، على الرغم من أنها الآن الفلفل الأبيضغالبًا ما يتم إنتاجه عن طريق التنظيف الآلي بعد معالجة أولية بالبخار لمدة 10-15 دقيقة (ما يسمى طريقة التقشير).
تقدر قيمة الفلفل الأبيض أكثر من الفلفل الأسود ويستخدم في أطباق اللحوم والأسماك وكذلك في صلصات خفيفةأو الأطباق التي تكون فيها البقع الداكنة من الفلفل الأسود غير مرغوب فيها من الناحية الجمالية. أفضل الأصنافتعتبر Muntok (من جزيرة سومطرة بإندونيسيا) و Sarawak (ماليزيا).
بيبر كوبيبا
بيبر كوبيبا (بايبر كوبيبا ل.)
ليانا بايبر كوببا من عائلة الفلفل ، أصلها من إندونيسيا. يُزرع معظم فلفل الكوبيبا في جاوة والجزر الإندونيسية الأخرى ؛ كما أنها تنمو في البلدان الأفريقية - سيراليون والكونغو. تتكون ثمار الكوبيبا من قشرة رقيقة صلبة (1 مم) ولكنها هشة تحتوي على بذرة صغيرة ؛ يتم حصادها قبل النضج الكامل وتجفيفها في الشمس. إنها أكبر من حبات الفلفل الأسود (4-6 مم) ، مجعدة جدًا ، مع وجود نقطة صغيرة في الأعلى ، ويتنوع لونها من البني الرمادي (الذي يعتبر الأفضل) إلى الأسود.
الكوبيبا له طعم لاذع أكثر من الفلفل الأسود ، مع برودة النعناع المميزة عطر دقيقتذكرنا البهارات. اطحنها قبل الاستخدام مباشرة.
خلال عصر النهضة ، استخدم الأوروبيون الكوبيبا على نطاق واسع جدًا ، ولكن لاحقًا تم استبداله بالفلفل الأسود. نادرًا ما يستخدم الطهاة الأوروبيون المعاصرون الكوبيبا (باستثناء الفرنسيين).
يستخدم فلفل الكوبيبا على نطاق واسع في المطبخ. شمال أفريقيا(على سبيل المثال ، يتم تضمينه في اللغة المغربية خليط التوابل"رأس الخنوت"). تحظى كوبيبا بشعبية خاصة في ماليزيا وفي موطنها إندونيسيا ، حيث يتم تتبيلها بأطباق من الأسماك والأرز والخضروات والقشريات البحرية (سرطان البحر والكركند والروبيان) ، كما أنها تقدم نكهات متنوعة من المشروبات الكحولية. نظرًا لاذعها الشديد ، يتم استخدام Cubebu في جرعات صغيرة جدًا ، عادةً ما تكون ربع الحصة الموصى بها من الفلفل الأسود.
فلفل طويل
فلفل طويل (بايبر لونغوم L.- بايبر أوفيسيناروم)
تجفف على النار وتستخدم محاور النورات غير الناضجة (الأذنين). الفلفل الطويل موطنه الهند. الأنواع ذات الصلة ، Piper retrofractum ، موطنها إندونيسيا وتايلاند. في أوروبا فلفل طويلظهرت في العصور القديمة ، وربما حتى قبل الأسود ، وكانت أغلى بثلاث مرات. طعم الفلفل الطويل حار وحلو ، وكان هذا المزيج المفضل للطبخ الروماني. اليوم ، يُنسى الفلفل الطويل تقريبًا في الطبخ الأوروبي ، لكنه لا يزال من التوابل الشعبية جنوب شرق آسيافي شمال وشرق إفريقيا.
الفلفل الطويل حار أكثر من الفلفل الأسود. يستخدم الفلفل الطويل في نفس حالات الفلفل الأسود ، مع استثناء محتمل للأطباق الحلوة. كاتسر ينصح باستخدام الفلفل الطويل في الفوندو و صلصات النبيذ. لا يمكن استخدام الفلفل الأسود كبديل كامل للفلفل الطويل. يتم الحصول على شيء مشابه إلا في تركيبة مع الفلفل الأسود وجوزة الطيب. بشكل عام ، يدخل الفلفل الطويل في ماء مالح ، وفي حالات أخرى يتم استخدامه مطحون.
تزايد الفلفل
الفلفل هو نبات معمر شبه شجيرة من عائلة الباذنجانيات ، محصول نباتي. في ظروفنا المناخية ، يتم زراعته كمحصول سنوي. موسم نمو طويل. يتنوع لون الثمار حسب نضجها وتنوعها ، فهو أبيض ، أصفر - أبيض ، أخضر ، أخضر داكن ، برتقالي ، أحمر ، أحمر غامق. هناك فلفل كبير الثمار ، واسع الثمار (على شكل طماطم) ، طويل الثمار وفلفل صغير الثمار.
مجموعات مختلفةبيرتسيف
هناك ثلاث مجموعات من الفلفل (حسب محتوى قلويد الكابسيسين في المشيمة):
الفلفل الحلو - بالفواكه الكبيرة ذات الجدران السميكة السميكة (حتى - 6 مم) ؛
الفلفل شبه الحار - مع ثمار طويلة كبيرة وسطح مموج ؛
الفلفل الحار أو الفلفل الحار أو المر هي ثمار متعددة مع الفواكه ذات الجدران الرقيقة. المكان الأول ينتمي إلى الفلفل النباتي (الحلو) مع اللب الطري والعصير واللحم ، والذي يستخدم في أنواع مختلفة: سلطة طازجة ، معلبة ، مخللة ، مطهية ، محشوة وغيرها.
ثلاث مجموعات من الفلفل
نظام الجذرمطور جيدا. يقع الجزء الأكبر من الجذور في طبقة التربة العلوية. تنمو الجذور بشكل مكثف قبل بداية تكوين الثمار ، ثم يتباطأ معدل النمو تدريجيًا. الجذور هي الجزء الأكثر حساسية من البرودة في النبات.
ساق الفلفل عشبي ، طري في سن مبكرة ، خشن وصلب في النباتات البالغة. اعتمادًا على طبيعة التفرع ، فإنهم يميزون: قياسي (وحيد الجذع) ؛ شبه قياسي (يتم تشكيل 1-3 براعم في الجزء السفلي من الساق) وخطها (فروع الجذع الرئيسية من القاعدة).
تتشكل أزهار الفلفل في محاور الأوراق ، واحدة تلو الأخرى ، وغالبًا ما تكون اثنتان على كل جانب. يستمر الإزهار دون فشل حتى الصقيع. تفتح الأزهار أولاً على براعم الأمرين الأول والثاني ، ثم الزهور الموجودة على الجذع الرئيسي ، دون مراعاة البرعم القمي.
زراعة الفلفل
مكان لزراعة الفلفل والتربة للفلفل
يتطلب الفلفل الكثير من الضوء - يحتاجون لضوء الشمس الغزير من لحظة ظهورهم حتى نهاية موسم النمو. تحت الفلفل ، خصص منطقة مشمسة ومحمية من الرياح ذات تربة خصبة محفورة بعمق وفضفاضة وخفيفة ورملية وطفلية ورطبة إلى حد ما.
في نوبة الفاكهة ، يتم وضعها بعد البياض المبكر والقرنبيط والبقوليات واليقطين والخضروات الخضراء.
مكان لزراعة الفلفل والتربة للفلفل
زراعة الفلفل
على عكس الطماطم ، لا يتحمل الفلفل عملية الزرع جيدًا ، لذلك يجب زراعة الشتلات في الأواني فقط. شروط زراعة الشتلات وزراعة النباتات في مكان دائم هي نفسها تقريبًا مثل زراعة الطماطم والباذنجان. ازرع بعمق حتى أول زوج من الأوراق الحقيقية. يتطلب الفلفل مساحة تغذية أصغر قليلاً من الطماطم ، وبالتالي فإن المسافة بين النباتات على التوالي للفلفل الحلو هي 25-30 سم ، بالنسبة للفلفل الحار 18-20 سم ، عند زراعتها وفقًا لمخطط 70 × 70 سم ، يتم ترك ثلاثة نباتات في الفتحة.
يتم استخدام مخططات من خطين 90 + 40 × 20 سم أيضًا لنباتات الأصناف الحلوة و 80 + 40 × 15 سم للنباتات الحادة. الفلفل لا يحتاج إلى معسر ، يتطلب أكثر تكرارا ، ولكن أقل وفرة من الطماطم ، الري (أفضل رش ، مع استراحة أثناء الإزهار). يحفز الضغط على الورقة السادسة أو السابعة على تكوين براعم جانبية ، وهو جهاز أقوى للأوراق ويمنع الذبول ، لأن الأوراق تحمي التربة من الحرارة الزائدة.
العناية بالفلفل
العناية بالفلفل
يجب أن نتذكر أنه في درجات حرارة أعلى من 30 درجة مئوية وأقل من 10 درجات مئوية ، يكون الإخصاب مضطربًا. تحتاج البيوت المحمية إلى التحكم في درجة حرارتها. خلال فترة الإثمار ، يتباطأ ظهور أزهار جديدة. بعد إزالة الثمار الأولى ، تكثف الإزهار مرة أخرى. لذلك ، في ظروفنا ، يجب حصاد الثمار بمجرد أن تصل إلى مرحلة النضج القابلة للإزالة.
الفلفل نبات محب للحرارة. الحد الأدنى لدرجة الحرارة لإنبات البذور هو 15-18 درجة مئوية ، وعند 13 درجة مئوية لا تنبت البذور ويتوقف النمو. درجة الحرارة المثلى لنمو وتطور الفلفل هي 20-25 درجة مئوية ، لإنبات البذور - 24-30 درجة مئوية.
الماء بكميات كبيرة ضروري للفلفل خلال فترة الاثمار. مع قلة الرطوبة في التربة ، تسقط بعض البراعم والمبايض ، يقل المحصول. الفلفل صعب الإرضاء بشأن رطوبة الهواء. انخفاض الرطوبة ، مصحوبة حرارة عالية، يسبب انسداد الأزهار والمبيضين. هذا يحتاج أيضًا إلى المراقبة في البيوت البلاستيكية والدفيئات. لا ينبغي أن يكون الري متكررًا ، ولكن دائمًا وفير.
يستخدم الفلفل الطازج ، المعلب ، المملح ، المخلل ، المحشو ، المجفف. يضاف الفلفل الحلو إلى أطباق السلطات واللحوم والخضروات وكذلك الأطعمة المعلبة. الفلفل الحار مناسب لتتبيل الطماطم والخيار ، مما يمنحها حدة ورائحة مميزة.
البلغارية ص
ertsy ...
>>>
أصناف الفلفل ...
زراعة شتلات الفلفل ...
مقالات ذات صلة
