قائمة توابل ذات رائحة قوية. استخدام البهارات في الطبخ. أسرار استخدام البهارات

توابل وتوابل الطهي من المضافات الغذائية. التوابل - محسنات غذائية من أصل نباتي أو حيواني أو صناعي ، برائحة حارة ، بالإضافة إلى الخلطات الجافة من الأعشاب والصلصات السائلة الجاهزة. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل التوابل على توابل مثل الملح والسكر والأمونيوم والخميرة وحمض الستريك والجلوتامات أحادية الصوديوم والصودا ومسحوق الخروب وأجار أجار والجيلاتين ، إلخ.

التوابل مقابل البهارات - ما الفرق؟

تغير البهارات طعم وملمس الطبق دون التأثير على رائحته. التوابل هي المسؤولة عن الرائحة. أما بالنسبة للون ، على سبيل المثال ، الزعفران ، والكركم ، والبقدونس ، والورد ، وما إلى ذلك ، بمثابة صبغات. وعادة ما يشار إلى التوابل الاصطناعية. من المستحيل رسم خط دقيق بين التوابل والتوابل ، لأن الملح المنكه بالفلفل المطحون هو بالفعل توابل ، والسكر المنكه بالفانيليا هو توابل تسمى سكر الفانيليا. النقاش حول المصطلحات لا نهاية له ، لكن هذا ليس هدفنا.

القدرة على التعامل بشكل صحيح مع توابل الطعام والتوابل هو فن حقيقي. سنقدم لك بعض التوابل الكلاسيكية الأقل شهرة ولكنها جيدة جدًا وأغلى أنواع البهارات ، بالإضافة إلى بعض القواعد التي يجب اتباعها عند استخدام التوابل والتوابل الجنوبية. يمكن أيضًا رؤية استخدامها مع صور الخلائط والنباتات الفردية في المواد المعروضة على انتباهك.

المكملات الغذائية السحرية

لدى معظمنا باستمرار في المطبخ مجموعة معينة مألوفة من المكملات الغذائية العشبية الطبيعية ، كقاعدة عامة ، لا يوجد أكثر من عشرة منهم. قد لا يتغير في العمر. هذا إغفال كبير ، لأن هناك حوالي مائة ونصف من الأعشاب الحارة المستخدمة في الطهي. إنها جزء من الصلصات ، تُضاف إلى الطعام وفقًا لتقدير الشيف الشخصي ، ويتم دمجها أيضًا في باقة تضفي على البعض منتج معينأو تسمية طبق كامل.

عند السفر حول العالم والتعرف على المأكولات الوطنية ، نفكر في مرحلة ما: "ما الذي يتضمنه تكوين هذا أو ذاك ، وخاصة الطبق المفضل؟" خلف المذاق الأصلي ، ليس من الممكن دائمًا التعرف على اللحم البقري العادي ، والأرز ، وسمك القد ، والمعكرونة ، والحبار ، والبطاطس ، إلخ. نفس المنتجات متوفرة في مدينتنا. يتم تحقيق التحول من خلال توابل غير عادية.

المورد الرئيسي للمضافات العطرية الطبيعية والتوابل هو الهند. تعتبر البهارات والتوابل الهندية الأفضل في العالم. هم جوهر أي توابل الطهي. يعتبر مناخ هذا البلد ، وكذلك جزر سيلان وسريلانكا ، مثاليًا لنضج الأعشاب العطرية المستخدمة في الطهي.

وظيفة التوابل في الطبخ

دعونا نرى ما إذا كانت التوابل والتوابل مهمة وضرورية للغاية في مطبخنا؟ استخدامها في الطبخ المنزلي ليس متعة رخيصة. كيلوغرام واحد من الفلفل والكمون والزعفران والهيل والحبة السوداء وأي من البهارات الخارجية تكلف من ألف روبل (هذه هي الدرجة الأدنى) وأكثر. لماذا تحير من تخمين أي التوابل ستكون الأكثر تناغمًا في طبق معين؟ ألن يكون من الأفضل ، دون مزيد من اللغط ، أن نحصر أنفسنا في الملح والسكر والفلفل وأوراق الغار والشبت والبقدونس والفانيلين والقرفة ، أي تلك الإضافات التي طالما استقرت في مطابخنا؟ بالنسبة للوجبات الجاهزة ، من الأسهل والأكثر ملاءمة استخدام الصلصات المشتراة مثل الكاتشب أو المايونيز والخردل والفجل ، وتقديم الأطباق الحلوة مع المربى والكريمة المخفوقة.

كل هذا صحيح ، لكن توابل وتوابل الطهي تفعل أكثر بكثير من الإضافات المذكورة أعلاه.

وهي مصممة لتسليط الضوء على أفضل نكهة ورائحة المنتج المعد. لذلك ، على سبيل المثال ، يتميز البربوط السمكي في قاع النهر باللحوم الطرية ، ويعتبر كبده طعامًا شهيًا أكثر قيمة من كبد سمك القد أو دواجن. ومع ذلك ، يجب التخلص من رائحة الطين المحددة ، وإلا فمن المستحيل تمامًا أكل هذه السمكة. التوابل والتوابل المختارة بشكل صحيح ستوفر الموقف. يجب إتقان استخدامها لأسباب أخرى.

أربع خصائص

تضيف التوابل والتوابل جاذبية للأطباق ، أولاً ، من خلال تعزيز رائحة المنتج الأصلي. هذا يساعد على تحسين الشهية والإفراج عن عصير المعدة في الوقت المناسب ، مما يساهم في تحسين هضم الطعام.

ثانيًا ، تعمل بعض التوابل والتوابل الهندية (يمكن رؤية أسماءها وصورها في هذه المقالة) على تحسين مظهر المنتجات.

ثالثًا ، تساهم في الحفاظ على نضارة الطعام لفترة أطول ، حيث تعمل كمواد حافظة ومطهرات خفيفة.

رابعًا ، جميعها لها تأثير علاجي قوي على جميع أعضاء وأنظمة جسم الإنسان.

التأثير على الحواس وخلق جو لطيف

وتجدر الإشارة إلى أن الشخص الذي يعرف كيف ويطبخ عن طيب خاطر طعامًا لذيذًا هو ممتع ومحترم في أي شركة. بغض النظر عن مدى الإحراج للاعتراف بذلك ، إلا أن الشخص الذي يأتي لزيارته بعلاج الذواقة يكون سعيدًا دائمًا ، وهذا يساهم بشكل كبير في إقامة علاقات ودية.

دخول بيت تفوح منه رائحة القرفة من الخبز الطازج فطيرة تفاحأو تناول وجبة غنية بورشتمع عبق الأعشاب، ستعتقد بشكل لا إرادي أن الملاك المحليين أشخاص ممتازون.

إذا كنت توافق على ذلك طعام لذيذ- هذه هي توابل مختارة بشكل صحيح ، إذا كنت تعتقد أن البهارات والتوابل ، فإن استخدامها في الطهي هو مهارة قيمة تعزز التواصل وتجذب الأصدقاء ، فإن مقالتنا لك.

لطالما أتقن المطبخ القاري التوابل الهندية. تبيع المتاجر الجاهزة والمعبأة في أكياس ومرطبانات والتوابل والتوابل الشعبية التي تتناسب مع المنتجات الأوروبية. يمكن شراء هذه الخلطات في المتاجر على هيئة مسحوق توابل ممزوجة بالملح ، ويمكنك العثور على مجموعات معروفة من التوابل ، أو يمكنك محاولة صنع توابل كلاسيكية بنفسك. إنه أكثر إثارة للاهتمام ، إلى جانب ضمان الجودة الممتازة.

رأس الخنوت

هذا هو توابل تركية وطنية هاجرت منذ فترة طويلة إلى العديد من مطابخ أوروبا والشرق الأوسط. رأس الخنوت عبارة عن باقة من الأعشاب التي تصاحب الدولما دائمًا. يشمل بالتأكيد الريحان والطرخون والأوريغانو. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يتم إضافة عدد قليل من المكونات حسب اختيار الشيف.

إذا كنت ترغب في طهي طبق أصيل ، فانتقل إلى البازار إلى المكان الذي يبيعون فيه بهارات تركيةوالتوابل. قد لا تعرف كيفية استخدامها ، ولا تحتاج إلى ذلك. يكفي أن تقول كلمتين للتاجر: "دولما" و "رأس الخانوت" ، وسيقوم بائع التوابل بتجميع مجموعة فردية وفريدة من نوعها لك. "رأس الخنوت" عبارة عن توابل يجمعها صاحب المحل حسب تقديره الخاص وفقًا للمكونات المدرجة في الطبق المخطط ، وكذلك مع مراعاة تفضيلات الذوق الشخصي للمشتري. تمت ترجمة اسم التوابل إلى "صاحب المحل".

"بهارات"

من بين التوابل التركية الشعبية ، يحتل أحد أماكن الشرف مزيج من البهارات يسمى "بهارات". الكباب لا يكتمل بدون باقة عطرة من القرفة والفلفل الأسود وجوزة الطيب والنعناع. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن زيادة الزيرا والهيل والقرنفل والكزبرة والفلفل الجامايكي والفلفل الحلو. قد تحتوي التوابل المتغيرة أيضًا على الزنجبيل أو المالح أو الحلبة أو اللومي أو بتلات الورد أو الأوريجانو. نادرا ما يكتمل المطبخ التركي بدون أوراق النعناع والمالحة. عند إضافة أوراق جديدة ، يجب أن نتذكر أنه لا ينبغي قطعها أو سحقها بأي طريقة أخرى سكاكين معدنية. يؤدي هذا إلى تفاعل مؤكسد يشوه خصائص النباتات.

"بو موندي"

الأوروبيون ، الذين يفضلون المأكولات البحرية على اللحوم ، يتقنوا منذ فترة طويلة التوابل والتوابل الجنوبية. استخدامها في أطباق الحبار والروبيان والاسكالوب له ما يبرره تمامًا. المزيج ، المعروف باسم Beaumond ، هو توابل تُطلق بشكل مثالي أفضل المكونات للأنسجة العضلية لللافقاريات البحرية. يخفف الطعم الحاد للطحالب واليود. مناسب لكل من الأطباق الرئيسية والشوربات.

يحتوي Beau monde على عشرة مكونات: بذور الكرفس وورق الغار وزهرة جوزة الطيب والجوز نفسه والقرفة والقرنفل وثلاثة أنواع من الفلفل - البازلاء الجامايكية الكبيرة) والأبيض والأسود الساخن (البازلاء) والملح.

"Punch Puren"

"بانش بيورن" ، كما يوحي الاسم ، هو مزيج من خمسة أعشاب حارة. هذه هي بذور حبة البركة ، الزيرة ، الحلبة والشمر ، تؤخذ في أجزاء متساوية. استخدام "panch puren" متنوع تمامًا.

يمكن قلي البذور في مقلاة بالزيت حتى تظهر الرائحة ، ثم تتبيل العصيدة بهذا الزيت ، تُسكب على اللحم أو السمك ، وتُضاف إلى الحساء. تعتبر أطباق الخضار واللحوم والأسماك والفاصوليا مثالية لتصفية البانش.

هناك طريقة أخرى لاستخدام خليط من خمسة بذور وهي طحن البذور إلى مسحوق ودمجها معها ملح جيد. من الجيد رش الأطباق الجاهزة بهذا الملح ، وكذلك إضافتها إلى المخللات. تتيح لك التوابل والتوابل المذكورة أعلاه ، واستخدامها في أطباق مختلفة ، إدراك الرغبة في تجارب جديدة وتحويل الوقوف اليومي على الموقد إلى عمل سحري.

زعفران

ليس عبثًا أن يتم اختيار الزعفران كأول توابل خارجية ، والتي سنناقشها بشكل منفصل. إنه صاحب الرقم القياسي لعدد المنتجات المقلدة ، وهذا ليس مصادفة. الزعفران هو أغلى أنواع التوابل في العالم. ملك الأطياب وطيب الملوك كما يقول المثل. في الطبق ، يؤدي الزعفران وظيفة كل من التوابل والتوابل والصبغة.

من الأفضل عدم الجمع بين الزعفران وأي أعشاب أخرى ، وإضافة القليل من الخيوط إلى الطعام ، لا أكثر.

غالبًا ما يتم بيع الزعفران والكركم والنعومة والقطيفة وما إلى ذلك. إمداد غذائيمن مزيف ، يمكنك فحصه بعناية. الخيوط الأرجواني هي وصمات الزهرة المعروفة باسم الزعفران. في القاعدة ، تكون هذه الخيوط أكثر شحوبًا مما كانت عليه في الجزء العلوي. الجزء العلوي أكثر سمكًا إلى حد ما وأكثر غرابة في الشكل.

تقدر قيمة غرام واحد من الزعفران بحوالي دولارين. لماذا الكثير؟ الحقيقة هي أن الزعفران الذي نما في بعض مناطق خطوط العرض له قيمة استهلاكية فريدة ، ويتم حصاده يدويًا. يتم استخراج ثلاث خيوط من الوصمات من كل زعفران. هم التوابل. تريد أن تجد الزعفران الحقيقي؟ انه صعب جدا. حاول البحث في المتاجر التي تبيع الأعشاب والتوابل الهندية. أسماءها هي نفسها في أي لغة - الزعفران والزعفران. تُظهر الصورة بوضوح كيف وصمات مظهر الزعفران.

حب الهال

والبهار الملكي الثاني هو الهيل. هناك نوعان من الهيل - لون أخضروأسود.

الأخضر معروف للكثيرين. يضاف إلى القهوة والشاي ومشروبات الحليب. الهيل الأخضر له تأثير جيد جدًا على عضلة القلب ، كما أنه يدمر البكتيريا المسببة للأمراض ويحسن بشكل كبير الرفاهية العامة. إنه نوع من التوابل العالمية ، لذلك يتم تضمينه في كمية كبيرةتوابل ميزته المميزة هي أنه بكميات صغيرة يعزز نكهة المكونات الأخرى للطبق ، وبكميات كبيرة يطفئها.

الهيل الأسود أقل شيوعًا من الهيل الأخضر على أرفف المتاجر الروسية. لها رائحة دخانية قليلاً ، راتنجية ، ترابية. سارت الامور بشكل جيد مع نظيرتها الخضراء ، لكنها أقل شعبية. لتحضير الخلطات ، يُطحن الصندوق الجاف مع البذور ويضاف إلى الكاري والماسالا والتوابل الأخرى.

قواعد التخزين

جاف بهاراتتنفجر مذاقها عند تسخينها في سائل ، والبذور - عند تسخينها إلى 60 درجة في مقلاة جافة ذات قاع سميك. قم بتخزين التوابل في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق ، في مكان محمي من الرطوبة وضوء النهار. فلفل كامل ، قرنفل ، هيل ، جوزة الطيبيمكن تخزين بذور النباتات المظلة (الزيرا ، الحبة السوداء ، الشمر ، الشبت ، الكمون) والعديد من البذور الأخرى دون فقدان خصائصها القيمة لعدة سنوات.

أما بالنسبة للتوابل والتوابل الجاهزة ، فهي تخضع لمتطلبات أكثر صرامة فيما يتعلق بمدة الصلاحية. من الأفضل عدم عمل مخاليط أرضية للاستخدام المستقبلي. تنتهي صلاحيتها عادة بعد أسبوع.

بضع كلمات في الختام

البهارات والتوابل ، استعمالها علم كامل. لا داعي للخوف من التجارب. توجد مثل هذه القاعدة: إذا تم دمج التوابل مع بعضها البعض ، فهي مناسبة لنفس المنتجات. أهم شيء هو استخدام التوابل بكميات قليلة جدًا. ستلعب حبتان من الزيرا المسحوق دورًا إيجابيًا في طبق صغير ، وستؤدي زيادة كمية التوابل الزائدة إلى إفساد المنتج.

تذكر أن فن الطبخ لا يزال قائما. جادل ويليام فاسيليفيتش بوكلبكين ، الخبير المعروف في شؤون الطهي ، في كتبه عن استخدام التوابل ، بأن أوراق الغار لا تتوافق مع أطباق الدجاج. ومع ذلك ، فإن التوابل الهندية ، التي اكتشفها الروس في العقود الأخيرة ، والمخصصة لتوابل الدواجن ، تقدم خلطات من نوع الكاري تحتوي على هذه التوابل الخاصة. بالإضافة إلى ذلك ، في وقت Pokhlebkin ، لم تكن دواجن اللاحم موجودة. حاليًا ، من المقبول عمومًا أن إكليل الجبل فقط لا يتسامح مع الجوار بأوراق الغار.

لسوء الحظ ، في إطار مقال واحد ، من المستحيل التحدث عن جميع التوابل والتوابل الهندية والتركية وغيرها من التوابل في الخارج. تم وصف استخدامها في العديد من الأدلة الحديثة لمطابخ الدول المختلفة. زعتر ، كبسة ، خليط الكاجون ، دكا ، أديكا ، حشيشة السنيلي ، ماسالا ، كاري ، سامبال ، خواج - كل هذا مجرد جزء صغير من الخلطات التي تحتوي على نباتات حارة رائعة: فلفل ، قرنفل ، يانسون ، قرفة ، أسافويتيدا ، جوزة الطيب ، الزعفران ، والسماق ، والناغاكشارا ، والكركم ، والهيل ، والكزبرة ، إلخ. لا تتردد في استخدامها في أطباقك الخاصة وإسعاد نفسك وأحبائك بمذاق لذيذ!

البهارات والتوابل والتوابل ... لكن ما الفرق؟

بالنسبة لشخص عادي ليس لديه تعليم الطهي ، فإن التوابل والتوابل والبهارات هي مجرد أسماء مختلفة لنفس النكهات والمضافات الغذائية العطرية. نتيجة لهذه العلاقة ، يتم خلط الملح والفلفل والغلوتامات أحادية الصوديوم والريحان والكاري وماجي وفيجيتا وغيرها من الإضافات التي تجعل طعامنا ألذ وأكثر عطرية في "كومة" واحدة دون أي سمات مميزة. هل هذا صحيح؟

على الاغلب لا. ومع ذلك ، في الحياة اليومية ، لا أحد يهتم بهذا ، لأن الجميع يفهم بعضهم البعض تمامًا.

ومع ذلك ، سنستمر في تحديد الفرق بين البهارات والتوابل والتوابل من أجل فهم أفضل لغرض الطهي والفوائد التي يمكن أن تجلبها لكل واحد منا. لذا…

بهارات - هذه المواد من أي أصل (عضوية وغير عضوية) ، والتي تؤثر بشكل رئيسي على مذاق الطعام. تضفي هذه المواد طعمًا قويًا على الطعام أو تحليته تمامًا (باستخدام الصودا ، على سبيل المثال). عند إضافة التوابل إلى الطعام ، عادة ما تذهب الفاتورة بالجرام. قد تظهر خصائص مطهرة وعلاجية.

بهارات - هذه هي أي أجزاء من النباتات لها رائحة وطعم واضحان ، بالإضافة إلى خصائص مبيدة للجراثيم وعلاجية. كقاعدة عامة ، عند إضافة التوابل إلى الطعام ، يصل العدد إلى أعشار ومئات الجرام. على الرغم من أنه عندما يتعلق الأمر بالتوابل الطازجة ، فإنها عادة ما تضاف بالجرام وحتى عشرات الجرامات (الشبت الطازج ، والزنجبيل ، والحبار ، وما إلى ذلك).

بهارات - هذه هي الإضافات الغذائية المنكهة التي تتطلب تحضيرًا للطهي (يجب عدم الخلط بينه وبين خليط البهارات والبهارات). بمعنى ما ، يمكن تناولها بشكل منفصل عن الطبق الرئيسي (الفجل الحار ، الجديكا ، الكاتشب ، المايونيز ، ليتشو ، إلخ). عادة ما يكون حوالي 90-95٪ من الوزن الإجمالي للتوابل هي القاعدة - مجموعات مختلفة من المنتجات النباتية و / أو الحيوانية (نادرًا ما تزيد عن 3) ، والتي يمكن أن تلعبها بعض البهارات والتوابل. النسبة المتبقية 5-10٪ عبارة عن جرعات صغيرة من العديد من البهارات والتوابل (ما يصل إلى عشرين نوعًا لكل توابل).

قائمة التوابل والبهارات والبهارات (الصور والأسماء)

• البهارات:
  البهارات:
  توابل:

• البحث عن البهارات والتوابل والتوابل بالاسم:

جدول البهارات والتوابل والتوابل بالترتيب الأبجدي

• الهواء أو كالاموس عادى، مستنقعات كالاموس، اغير

  جذر إيرني ، جذر الكالاموس ، نبات التتار ذو الزعانف ، Lepekha

  كالموس ، جرعة التتار

  En: كالاموس ، العلم الحلو ، جذر العلم

  إخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: توابل

  تستخدم: جذر (كامل وأرضي)

  اسم النبات: كالاموس (Acorus calamus ، Calamus aromaticus)

  طلب: كالاموس محنك باللحم والسمك والخضروات و سلطات فواكهالحساء والصلصات والكومبوت. أضف إلى ملفات تعريف الارتباط والحلويات والخبز. بالإضافة إلى ذلك ، جذر الكالاموس مسكر ويستخدم كطعام شهي مستقل (على الرغم من المرارة). كما يصنعون منه المربى ويشربون الشاي ويضيفونه إلى المشروبات الكحولية.

  ينشط الكالاموس الشهية ويحفز الهضم ، وله تأثير مبيد للجراثيم.

• عبق ايوان أو عجون ، كمون هندي ، كمون قبطي

  En: اجوان ، اجوين ، كرم اجوان

  إخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: توابل

  يستخدم: بذور (كاملة ومطحونة) ، أوراق مجروشة جافة

  اسم النبات: معطر iovan (Trachyspermum ammi ، Trachyspermum copticum ، Carum copticum ، Ammi copticum)

  طلب: اللحوم والأسماك والنقانق وأطباق الخضار متبلة بالعجون والمخللات والصلصات الخاصة باللحوم المنكهة والمقبلات الباردة ومنتجات الدقيق والحبوب والعديد من أنواع بيلاف المعدة. أيوان جزء من خلطات التوابل"كاري".

  بالإضافة إلى ذلك ، في بعض البلدان ، تمضغ بذور iovan من تلقاء نفسها - بسبب خصائصها العلاجية المتميزة.

• يانسون أو فخذ اليانسون

  En: اليانسون ، اليانسون ، بيمبينيلا أنيسوم

  إخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: توابل

  يستخدم: فواكه ، بذور (كاملة ومطحونة) ، أوراق ، فواكه ، زيت

  اسم النبات: يانسون شائع (بيمبينيلا أنيسوم)

  طلب: تستخدم هذه التوابل لتذوق الخبز والحلويات والأسماك و منتجات اللحوم، وكذلك العديد من المشروبات الكحولية (سامبوكا ، باشارانت ، الأفسنتين). بالإضافة إلى ذلك ، تُستخدم أوراق الشجر والمظلات لتحضير السلطات ومخلل الخيار والكوسة والاسكواش. وتضاف البذور المطحونة إلى المربيات والصلصات والكومبوت ومنتجات الألبان وحساء الفواكه والخضروات.

  اليانسون له تأثير مبيد للجراثيم ، ويستخدم في أمراض الجهاز التنفسي والكلى والجهاز البولي التناسلي.

• أناتو أو بيكسا ، إنجاز

  En: Annatto ، Achiote ، Onoto ، Annato ، Orellana

  إخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: توابل

  يستخدم: بذور (كاملة ومطحونة)

  اسم النبات: Bixa orellana (Bixa orellana)

  طلب: بذور Annatto لها طعم حلو ومر واضح وقدرة تلوين ممتازة. في الوقت نفسه ، لا تشعر رائحة هذه التوابل عمليًا في الأطباق الجاهزة. يذهب Annatto بشكل جيد مع اللحوم والبقوليات والأرز ، ويضاف إلى ماء مالح للحوم والخضروات. المدرجة في الكاري الفيتنامي.

  في الصناعات الغذائيةوعلم العقاقير ، يستخدم annatto بشكل أساسي كصبغة. ولكن في الهند ، يتم استخدام أشيوت أيضًا كطارد (يصد الحشرات).

• الحلتيت أو رائحة كريهة ، هينج

  En: Asafoetida ، Assafetida ، Assafoetida

  روث الشيطان ، هينج ، باديكا

  إخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: توابل

  تستخدم: النسغ اللبني للنبات (اللاتكس).

  اسم النبات: فيرولا نتن (Ferula assa-foetida ، Ferula foetida ، Ferula hooshee)

  طلبيتناسب الحلتيت بشكل جيد مع الخضار والبقوليات والأرز وأطباق اللحوم (خاصة لحم الضأن). مشمول في بعض أنواع الماسالا الهندية (خليط من البهارات والتوابل).

  يحسن الهضم بشكل كبير ، ويمنع تكون الغازات.

• استراغالوس أو هوانغ تشي ، Webbed Astragalusإخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: توابل

  تستخدم: جذر

  اسم النبات: استراغالوس متكتل (استراغالوس غشاء)

  طلب: يستخدم استراغالوس لتذوق الشاي ، أطباق جانبية من الأرزوالحبوب والشوربات.

  له تأثير منشط ومبيد للجراثيم.

• نجمة اليانسون أو يانسون نجمي ، يانسون صيني

  En: Anise Stars، Badain، Badiana، Chinese Anise

  إخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: توابل

  يستخدم: بذور ، فواكه

  اسم النبات: Badian real (Illicium verum، Illicium san-ki)

  طلب: يستخدم الينسون النجمي في صناعة الحلويات والمعجنات والمربى. مناسب للحوم والمرق والحساء و صبغات كحولية. المدرجة في شاي الأعشاب. بالإضافة إلى ذلك ، يتم عصر الزيت من اليانسون النجمي ، والذي يُطلق عليه خطأً زيت اليانسون.

  يعمل الينسون كمادة خام لإنتاج حمض الشيكيميك. له تأثير منشط وله تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية.

• باسل أو ريجان ، ريحان ، ريخونإخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: توابل

  يستخدم: أوراق ، بذور

  اسم النبات: ريحان حلو / حديقة / مشترك / كافور (Ocimum basilicum)

  طلب: تستخدم أوراق الريحان كوجبة خفيفة مستقلة أو مكون سلطة أو توابل جافة. تخدم بذور ريجان بشكل أساسي وظيفة تزيين في المشروبات والحلويات. نكهة أوراق البيتزا الجافة والسلطات (خاصة مع الخيار والطماطم) والشوربات والجبن ومنتجات اللحوم والأطباق ، بالإضافة إلى المخللات والمخللات ومخلل الملفوف. أضفه إلى الشاي.

  له تأثير منشط. في الجرعات الكبيرة ، يمكن أن تكون خطيرة بالنسبة لبعض الناس.

• بربري

  En: بربري ، بربريس ، بربري

  إخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: بهارات (سوداء تقريبًا عند تجفيفها)

  يستخدم: التوت الطازج أو المخلل أو المجفف (كامل ومطحون)

  اسم النبات: البرباريس الشائع (Berberis vulgaris)

  طلب: التوت المجففيضاف البرباريس كتوابل للحبوب ، بيلاف (اللحوم والخضروات) ، الحساء ، البقوليات و أطباق اللحوم، ريزوتو. تستخدم التوت الطازج لصنع الحلويات وأعشاب من الفصيلة الخبازية والمربى. في الصناعة ، يتم استخدام نوع البرباريس الخالي من البذور بشكل أساسي.

  لها خصائص مفرزة الصفراء ومدر للبول والجراثيم.

  تنتمي توت البربري والغوجي (Derez vulgaris) إلى عائلات نباتية مختلفة ، لذا فهي بعيدة كل البعد عن الشيء نفسه!

• عظم الفخذ الساكسفراجأو ساكسفراج الفخذ

  En: Pimpinella saxifraga

  إخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: توابل

  يستخدم: الجذور ، الأوراق ، النورات ، البذور

  اسم النبات: عظم الفخذ الساكسفراج (Pimpinella saxifraga ، Pimpinella dissecta)

  طلب: من حيث الرائحة والذوق والتطبيقات ، فإن بذور عظم الفخذ saxifrage تشبه بذور اليانسون ، أي أنها تستخدم لتذوق الخبز ومنتجات اللحوم والأطباق والأسماك والبيض والجبن والبيلاف وأطباق الخضار. تستخدم الأوراق والنورات في الحساء والسلطات ، وكذلك في تخليل الطماطم والخيار والقرع والفواكه الأخرى. يمكن تخميره كشاي. يستخدم الجذر مثل الفجل كأساس للتوابل الحارة ، وكذلك في إنتاج النقانق - كمادة مضافة حارة. تشعر رائحة الفخذ بشكل أفضل إذا أضفت القليل إلى الطبق عصير ليمون.

  يحفز الهضم ، له تأثير مبيد للجراثيم ومدر للبول وطارد للبلغم.

• أو عبق ديبتريكس ، كومارونا ، سومبارو

  En: ديبتريكس أودوراتا

  إخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: توابل

  يستخدم: بذور (موجودة داخل الفاكهة).

  اسم النبات: عبق ديبتريكس (ديبتريكس أودوراتا)

  طلب: تستخدم حبوب التونكا في تحضير الحلويات والمشروبات (بما في ذلك الكحول) والحلويات. تنبعث البذور من رائحتها إلى السوائل ويتم استخدامها عدة مرات (تُغلى الحبوب مرة واحدة ، ثم تُجفف وتُستخدم مرة أخرى - حتى 10 مرات حتى تختفي الرائحة). تتماشى الرائحة بشكل جيد مع الجبن الطري والشوكولاتة والمكسرات وبذور الخشخاش.

  يتم حظر حبوب التونكا في بعض البلدان بسبب وجود الكومارين في تركيبتها. على الرغم من أنه ، في رأينا ، لا أساس لهذه المحظورات.

• Borago أو عشب الخيار ، لسان الثور ، لسان الثور

  En: بوراغو أوفيسيناليس

  إخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: توابل

  يستخدم: الجذور والأوراق والزهور

  اسم النبات: لسان الثور (Borago officinalis)

  طلب: تُضاف أوراق لسان الثور الطازجة إلى السلطات كبديل للخيار. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم لسان الثور في تحضير الصلصات والأطباق الجانبية والحساء البارد والحلويات وأطباق اللحوم والأسماك. تضاف جذور لسان الثور إلى "الزبدة الخضراء" ، والجبن ، والعصائر ، والخل ، والكريمات الحامضة ، إلخ. حسنًا ، يمكن أن تؤكل الزهور طازجة أو مسكرة.

  تطبيع الأيض. له تأثير مسكن ، معرق ، مدر للبول ومفرز الصفراء.

• فانيلين أو فانيلياإخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: توابل

  تستخدم: مستخلص الفانيليا أو ما يعادله اصطناعيًا (كمسحوق بلوري أو سائل)

  اسم النبات: الفانيليا (الفانيليا بلانيفوليا) أو الفانيلين الصناعي

  طلب: يستخدم الفانيلين لتذوق الحلويات والشوكولاتة والسكر والأطباق الحلوة والآيس كريم والهلام والكومبوت وحلويات الجبن والمربى وبعض المشروبات الكحولية.

  أكثر من 90 ٪ من كل الفانيلين في العالم لديه أصل اصطناعي. لا ينبغي الخلط بينه وبين الفانيليا الطبيعية.

• فانيلا

  En: الفانيليا ، Myrobroma

  إخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: توابل

  يستخدم: القرون والبذور (التي تحتوي في الواقع على الفانيلين المعطر).

  اسم النبات: الفانيليا (فانيلا بلانيفوليا ، فانيلا بومبونا)

  طلب: يستخدم الفانيليا لتذوق الحلويات والشوكولاتة والسكر والأطباق الحلوة والآيس كريم والهلام والكومبوت وحلويات الخثارة والمربى وبعض المشروبات الكحولية.

  ينشط الشهية. يستخدم في العلاج بالروائح.

  لا ينبغي الخلط بين الفانيليا الطبيعية والفانيلين الاصطناعي المُصنَّع من المنتجات البترولية والمواد الخام الأخرى (أكثر من 90٪ من جميع الفانيلين في العالم من أصل صناعي).

• قرنفلإخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: توابل

  يستخدم: براعم جافة غير مفتوحة (كاملة أو مطحونة)

  اسم النبات: القرنفل (Syzygium aromaticum ، Caryophyllus aromaticus)

  طلب: يمكن اعتبار القرنفل من التوابل العالمية العملية. بعد كل شيء ، يتم دمجه مع أطباق اللحوم والأسماك ، والحبوب ، والبيلاف ، والمعجنات الحلوة والمالحة ، مع الطواجن ، وسلطات الفواكه والخضروات ، وجميع أنواع الحلويات والمشروبات ، والفطر ، والصلصات ، والمخللات ، والاستعدادات الشتوية.

  له تأثير مبيد للجراثيم ومسكن. يستخدم في العلاج بالروائح. قادرة على صد الحشرات.

• الجنكة أو الجنكة بيلوبا

  En: الجنكة بيلوبا

  إخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: توابل

  يستخدم: المكسرات أو البذور (داخل البذور الموجودة داخل الفاكهة غير الصالحة للأكل)

  اسم النبات: الجنكة بيلوبا (الجنكة بيلوبا)

  طلب: يضاف الجزء الداخلي من الجوز (البذور) من الجنكة بيلوبا إلى الحساء ، متنوعة يطبخوبعض الحلويات.

  يسرع الدورة الدموية في الدماغ. لكن التأثير غامض (على الأرجح ، يعتمد على جودة وطرق معالجة الجنكة).

• غلوتامات أحادية الصوديوم ، E621

  En: جلوتامات أحادي الصوديوم ، MSG

  إخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: توابل

  تستخدم: مسحوق بلوري

  له أصل اصطناعي

  طلب: يضاف الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى الأسماك المعلبة والخضروات واللحوم ومزيج البهارات والتوابل والتوابل (الصلصات والمايونيز) ومنتجات اللحوم نصف المصنعة والنقانق والبايتس والسلطات الجاهزة (التي تباع في المتاجر) وأي وجبات خفيفة.

  تبلغ الجرعة المثلى من الجلوتامات حوالي 1٪ من الكتلة الإجمالية للطبق النهائي أو المنتج الغذائي.

• خردلإخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: البهارات والتوابل والتوابل في نفس الوقت (حسب نوع وطريقة الاستخدام)

  يستخدم: بذور (كاملة ومطحونة) ، أعشاب طازجة

  اسم النبات: الخردل الأبيض / الحقل / Sarepta / الأسود (Sinapis alba أو / Sinapis arvensis / Brassica juncea / Brassica nigra)

  طلب: تضاف بذور الخردل الكاملة والمطحونة إلى أطباق اللحوم والأسماك والخبز والصلصات ومنتجات الطهي ومزيج البهارات والتوابل التي تستخدم بدورها في تعليب الخضار والفطر والأسماك. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخراج الزيت من بذور الخردل ، والتي ، بالإضافة إلى الصناعات الغذائية ، تستخدم في صناعة العطور والمنسوجات والصابون والصناعات الدوائية.
  تضاف خضار الخردل الطازجة إلى السلطات ، مملحة ومحفوظة.

  وبالطبع خردل المائدة مصنوع من بذور الخردل ، والتي تضاف بدورها إلى الحساء الجاهز وأطباق اللحوم والخضروات والصلصات ... بشكل عام ، إلى أي أطباق لذيذة.

  بعض أنواع الخردل لها رائحة حارة واضحة (ساريتا وأسود) ، والبعض الآخر عديم الرائحة عمليًا ( الخردل الأبيض) ، ولكن ليس بدونها طعم لاذع.

  يحفز الخردل الشهية ويحفز الهضم وله تأثير دافئ ويساعد في أي حالات تسمم (بما في ذلك التسمم بالسموم). يتم استخدامه لإنتاج لصقات الخردل.

• انجليكا أو انجليكا ، Archangelica ، انجليكا

  En: Angelica ، الكرفس البري ، Dang gui (في الصين)

  إخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: توابل

  يستخدم: بذور ، جذر (كامل ومطحون) ، براعم صغيرة

  اسم النبات: أنجليكا أوفيسيناليس ، حشيشة الملاك ، حشيشة الملاك ، أنجليكا ساتيفا ، أنجليكا أوفيسيناليس

  طلب: جذر حشيشة الملاك وبذور تستخدم لتذوق المشروبات الكحولية محلية الصنع. الإنتاج الصناعي. تستخدم الأوراق الطازجة والبراعم كسلطة ، مجففة - كأوراق الشاي. الفاكهة المسكرة مصنوعة من الجذور ، والمربى مصنوعة من السيقان. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم هذه التوابل على نطاق واسع في إنتاج الصلصات والحلويات ومنتجات المخابز.

  له خصائص مبيدة للجراثيم ، ويسرع ويحسن نوعية الهضم.

• زنجبيل صيدلاني ، طبي ، حقيقي ، عادي

  En: الزنجبيل ، الزنجبيل

  إخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: توابل

  يستخدم: الجذور

  اسم النبات: الزنجبيل (Zingiber officinale ، الجذر - Rhizoma Zingiberis)

  طلب: غالبًا ما يضاف جذر الزنجبيل إلى الأطباق والأطعمة الحلوة (المعجنات ، الكعك ، مربى البرتقال ، إلخ) ، إلى المشروبات المختلفة (الكحولية وغير الكحولية) ، إلى جميع أنواع الأطباق الجانبية (الخضروات والبقوليات والحبوب) والحساء و ، بالطبع ، اللحوم والأسماك. الزنجبيل مخلل ويستخدم لتزيين السوشي.

  وجدت في التجارة أنواع مختلفةالزنجبيل: البربادوسي (الأسود) والبنغالي (الأبيض). نفس النبات ولكن معاملة مختلفة.

  يشير جذر الزنجبيل إلى التوابل "الحارة" التي تحفز الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر هذه البهارات مطهّرًا ممتازًا ، وبفضلها تُستخدم لجميع أنواع "نزلات البرد" ، وكذلك لتطهير مياه الشرب. يؤثر بشكل إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية والمفاصل.

• كالجان أو جذر الخولنجان ، جالانجال ، جالجانث

  En: ألبينيا ، جالانجال ، زنجبيل صيني

  إخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: توابل

  يستخدم: جذر (كامل ومسحوق) ، ينبع ، أوراق ، أزهار وثمار كبسولة

  اسم النبات: كالجان ميديكال (ألبينيا أوفيسيناليس) أو ألبينيا جالانجا (ألبينيا جالانجا)

  طلب: كالجان منتشر جدا في مطابخ الشعوب جنوب شرق آسيا(خاصة في الهند وإندونيسيا). في الطبخ ، يستخدم جذر الخولنجان في الغالب. يضاف إلى أطباق الخضار واللحوم والأسماك والحساء والصلصات ومعجون الكاري والحبوب. تستخدم جميع أجزاء النبات في السلطة. حسنًا ، أشهر طبق مع الخولنجان هو حساء توم يام الحار والحامض التايلاندي.

  بالإضافة إلى ذلك ، يعزز هذا النبات الحار الشهية ويطبيع وينشط عملية الهضم ويمنع انتفاخ البطن. له تأثير مبيد للجراثيم. تأثير مفيد على المناعة.

• نبات الكبر أو نبات الكبر ، نبات الكبرإخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: توابل

  يستخدم: البراعم ، براعم الزهور غير المفتوحة ، الفواكه ، الأوراق

  اسم النبات: نبات الكبر الشوكي (كاباريس سبينوزا)

  طلب: يستخدم نبات الكبر في كل مكان ما عدا الحلويات. في الوقت نفسه ، يتناسب مذاق الكبر الحار والحامض والخردل قليلاً تمامًا مع الصلصات اللذيذة التي تقدم مع اللحوم والأسماك والحساء والأطباق الجانبية والسلطات ، كما يتناسب أيضًا مع أطباق اللحوم والأسماك (بدون الصلصات). بعض الناس يحبون نبات الكبر في شكله النقي ، والبعض الآخر يدخلونه في التوابل الجافة.

  يتم تخزين نبات الكبر في شكل مخلل ومملح. أضف إلى الأطباق قبل النهاية مباشرة ، حتى تنفتح الزيوت العطرية ، لكن لا تتبخر.

  تعتبر نباتات الكبر الصغيرة الأكثر قيمة ، لأنها الأكثر شراسة.

  يعتبر نبات الكبر رائعًا لتحفيز الهضم ، ويساعد على تطهير نظام القلب والأوعية الدموية ، وله أيضًا تأثيرات مفرزة ومدر للبول. لها خصائص مطهرة ومضادة للالتهابات.

• oregano أو Oregano ، Motherboard ، Ladanka ، Macerdushka ، Dushnitsa ، Zenovkaإخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: توابل

  يستخدم: السيقان ، الأوراق ، الزهور ، البراعم

  اسم النبات: Oregano (Origanum vulgare)

  طلب: يستخدم الأوريجانو على نطاق واسع في تحضير أطباق اللحوم والأسماك والحساء والسلطات والصلصات وكذلك الأطباق الجانبية (خاصة العجة والطماطم) وبالطبع البيتزا. في منطقتنا ، غالبًا ما يتم مساواة الأوريجانو ، أو بالأحرى الزعتر ، بأوراق الشاي. يتم استخدامه كمادة حافظة لتمليح الفطر والطماطم والخيار. بنكهة الزعتر كفاس محلي الصنعوالبيرة.

  يمتزج الأوريجانو جيدًا في الذوق والرائحة مع البردقوش والزعتر والريحان.

  هناك العديد من أنواع الأوريجانو التي تختلف في الطعم والرائحة ، خاصة عند التجفيف.

  الأوريجانو له تأثير معرق ، ويعزز حركية الأمعاء ، وهو جزء من مجموعات الرئة كطارد للبلغم.

• زعفران

  EN: الزعفران والزعفران

  إخفاء باختصار ↓

  

  مجموعة: توابل

  يستخدم: وصمات الزهور

  اسم النبات: الزعفران (Crocus sativus)

  طلب: وصمات الزعفران مكملة للحلويات (كريمات ، حشوات) ، أطباق اللحوم والأسماك والخضروات ، الحساء ، وكذلك جميع أنواع الأطباق الجانبية (الأطباق الجانبية من الأرز والبقوليات لذيذة بشكل خاص مع الزعفران). يلون الزعفران المأكولات والمشروبات باللون الأصفر.

  يمكن إضافة الزعفران إلى الأطباق سواء في شكل نقي أو في شكل "محلول" عن طريق نقعه لفترة وجيزة في الماء الدافئ أو الحليب أو النبيذ.

  يحسن الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، الزعفران قادر على التدمير الأورام السرطانية(بالتأثير على خلاياهم الجذعية). يخفف من حدة الاكتئاب وله تأثير إيجابي على النساء اللاتي يعانين من متلازمة ما قبل الحيض.

  الزعفران هو أحد أغلى التوابل في العالم ، لذلك غالبًا ما يتم تزويره (أو ببساطة ينخدع به المشترون ، ويضعون الكركم أو القرطم تحت ستار الزعفران ، أو حتى قطع البلاستيك).

استخدام التوابل والبهارات والبهارات

على الرغم من وجود العشرات بل المئات من البهارات والتوابل والتوابل ، فإن العثور على تركيبات ووصفات "فعالة" ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو اتباع بعض القواعد البسيطة ولكنها مهمة جدًا ...

قواعد استخدام البهارات والبهارات في الطبخ:

1. المادة 1. حول المنتخب ...
   إذا تم الجمع بين البهارات والتوابل مع أي منتج على حدة ، فسيتم دمجها معًا (في أي مجموعة).
2. القاعدة 2. عن ذبابة في مرهم في برميل من العسل ...
   يمكن أن يفسد نوع واحد فقط من التوابل أو التوابل المختارة بشكل غير صحيح طعم ورائحة وحتى لون الطبق النهائي ، على الرغم من استخدام مجموعة كاملة من المكونات المدمجة تمامًا.
3. القاعدة 3. حول من هو المحارب في الميدان ...
   بعض التوابل (الفجل ، الخردل) ، الدخول في الطبق ، قمع روائح المكونات الأخرى الموجودة في الطعام. هذا لا يعني بالضرورة أن النتيجة النهائية ستكون سيئة. إن تأثير استخدام التوابل الأخرى في مثل هذه الحالات يكاد يكون غير محسوس.
4. القاعدة 4. حول محسنات النكهة الرئيسية ...
   يعزز الملح دائمًا تأثيرات النكهة للتوابل الأخرى. ومع ذلك ، وكذلك العكس.
   تضفي الغلوتامات أحادية الصوديوم نكهة أومامي على الطعام ، وفي نفس الوقت تعزز طعم ورائحة جميع توابل "اللحوم" (تلك التي تتناسب مع منتجات اللحوم).
   وأخيرًا ، السكر ، جنبًا إلى جنب مع التوابل المرة والحارة ، قادر على إضفاء ما يسمى بالطعم "المهتز" للأطباق ، والذي يسبب استجابة عاطفية قوية للغاية لدى معظم الناس.
5. المادة 5. حول التحضير المناسب…
   لا يشمل فن استخدام التوابل والبهارات القدرة على دمجها مع المنتجات وفيما بينها فحسب ، بل يشمل أيضًا الإعداد الصحيح لاستخدام الطهي. لذلك يجب شراء البهارات والبهارات كاملة. ثم ، في المنزل ، قم بقليها في مقلاة جافة لمدة 1-2 دقيقة وطحنها بنفسك في الهاون (يدويًا). لذلك لن تحصل على "مخلفات صناعية" مرة واحدة النكهات الأصليةورائحة ، ولكن مجموعة كاملة من الأحاسيس والروائح مخبأة داخل هذه المضافات الغذائية اللذيذة.
6. القاعدة 6. عن الصبر والتحمل ...
   تُضاف معظم البهارات والتوابل إلى الأطباق قبل وقت قصير من تحضيرها. إذا تم اختيار الوقت بشكل صحيح ، فإن التوابل لديها الوقت لإعطاء مذاقها للمنتج وفي نفس الوقت ليس لديها وقت لتختفي دون أثر ، والتوابل ... تعطي الطبق نكهة تثير الشهية حتى أكثر الذواقة "سيئة السمعة". حتى يكون المريض...

بالمناسبة ، هذا هو السبب في عدم تقييم رائحة ومذاق الطبق مباشرة بعد إضافة البهارات والتوابل ، ولكن بعد بضع دقائق فقط - عندما يبدأون في مشاركة خصائصهم مع المنتجات المعدة.

تخزين البهارات والأعشاب في المطبخ

يجب تخزين التوابل كاملة (انظر أعلاه القاعدة 5. حول الإعداد السليم ...). لذلك سوف يحتفظون بكل ما لديهم من ذوق وعطر.

في هذه الحالة ، يجب تخزين حتى البذور الكاملة والأوراق والجذور والفواكه والنورات والسيقان في مكان مظلم وبارد مع رطوبة منخفضة.

المكان المثالي لتخزين البهارات والتوابل في المطبخ جرة زجاجيةمع غطاء مغلق بإحكام.

خصائص مفيدة من البهارات والتوابل والتوابل

يحتوي أي نبات على مجموعة ضخمة من المواد النشطة بيولوجيًا التي تؤثر بطريقة أو بأخرى على صحتنا. وهذا يعني أن جميع البهارات والتوابل العشبية يمكن أن تفيد جسم الإنسان ، إذا تم استخدامها بحكمة ...

خصائص مفيدة للتوابل والتوابل - كثيرة. إلى حد كبير ، تم بناء الطب التقليدي لآسيا بالكامل خصائص الشفاءالنباتات التي نستخدمها كأعشاب وتوابل. ومع ذلك ، لن نقدم هنا مقتطفات من الأطروحات القديمة. بدلاً من ذلك ، نقوم بإدراج الفوائد الصحية الأكثر وضوحًا وفهمًا للتوابل والتوابل:

• لها خصائص مبيدة للجراثيم (تقتل وتمنع أيضًا نمو وتطور الكائنات الحية الدقيقة)
• ينشط الشهية ويحفز الهضم
• تطبيع الأيض

بمزيد من التفصيل ، ستتم مناقشة خصائص كل نوع من التوابل والتوابل والتوابل في المقالات ذات الصلة (انظر الجدول أعلاه).

التوابل مفيدة جدًا ، لكن كل شيء جيد في الاعتدال ، بشكل متناغم. بهاراتكانت الأدوية الأولى في تاريخ البشرية.
مذكرة مفيدة جدا عن البهارات: خصائص البهارات والتوابل ، استخدامها وخصائصها المفيدة ، ماذا تضيف وأين.

طعام نباتي- هذا فن عظيم ، سيحل محلك تمامًا الأدوية. كل طعام هو دواء إذا تم استخدامه وفقًا لمعرفة آلية العمل على الجسم ، مع تحضيره وتناوله بشكل صحيح الكمية المطلوبة. يجب أن تتعلم وتستخدم التوابل في الطعام بالنسب الصحيحة التي ستقودك إلى الشفاء السريع. - أوليج جيناديفيتش تورسونوف

الهواء ، العلم الحلو

يانسون

يانسون، كتوابل ، يكاد يكون عالميًا ، يتم وضعه في أطباق اللحوم والأسماك ، في السلطات والمخللات ، يُبرز اليانسون مذاق المخبوزات ، والفواكه والخضروات الطازجة فقط رائعة ، وهو إضافة رائعة لأطباق الخضار ، والتي تشمل البنجر والملفوف والجزر والخيار. يانسونتستخدم على نطاق واسع في تعليب الخضار وتحضير المشروبات. اليانسون الشائع (اليانسون في الفخذ) يزيد من إرضاع الأمهات المرضعات وهو علاج جيد بالفيتامينات. يانسونيستخدم كعامل خافض للحرارة ، مفرز الصفراء ومضاد للتشنج لتحسين أداء الأمعاء والمعدة. استخدام بذور اليانسون كتوابل للطعام يحسن عملية الهضم. بذور اليانسونلها تأثير محفز على الوظائف الحركية والإفرازية للهضم ، ولها تأثير مقشع ومطهر. يتم استخدامها لالتهاب الشعب الهوائية والسعال والسعال الديكي ونزلات الجهاز التنفسي العلوي وأمراض الجهاز الهضمي.

يانسون نجمي - يانسون نجمي

الينسونله تأثير تقوي عام على الجسم ، يتم استخدام التوابل كغذاء للوقاية من الأنفلونزا والتهاب اللوزتين والالتهابات ، ويقوي الينسون النجمي تحت الضغط الجهاز العصبي - وهذا نبات ممتاز مهدئ. الينسونله خصائص مطرية وطاردة للبلغم في التهابات الجهاز التنفسي العلوي والشعب الهوائية ، ويشفي الغدد الصماء و جهاز المناعة. يحفز الينسون النجمي إنتاج هرمون الاستروجين ، ويساعد على تخفيف آلام ما قبل الحيض وتطبيع الدورة. الينسون النجمي له تأثير مضاد للالتهابات وطارد للريح. فاكهة اليانسونتحسين أداء الجهاز الهضمي ، وتحفيز الهضم ، وتخفيف التشنجات وزيادة حركية الأمعاء. زيت اليانسون النجمي العطرييحسن الهضم ويخفف البلغم وله تأثير مقشع. اليانسون النجمي يعزز الرضاعة ، بالإضافة إلى أنه مدر للبول ممتاز. يُعطى شاي الينسون النجمي للأطفال الذين يعانون من فقدان الشهية والإسهال عند الأطفال الصغار عند قطع الأسنان.

ريحان ، ريحان ، بهارات

ريحان أخضريحفز تكوين الكولاجين في الخلايا مما يساعد على استعادة مرونة الجلد وشبابه.

طازج باسل الخضرلها رائحة زاهية وتستخدم كتوابل للعديد من الأطباق. يذهب الريحان إلى اللون الأخضر والبيض والدجاج سلطة السلطعونفي البيض أطباق المعكرونةوالجبن والسمك. يتناغم الريحان مع الطماطم والفلفل الحلو والفاصوليا ، كما يضاف عند تخليل الخيار والكوسا والاسكواش والفطر.

طعم الريحان حار ، أضف إلى الأطباق حسب الرغبة. نبات القراص بيستو مع الريحان.

وصفات البلد الاعشاب

بهارات- المكملات العشبية للأطباق والمنتجات التي تستخدم في الطب التقليدي. عند استخدامها ، يمكنك تحسين مظهر الأطباق وجعلها أكثر شهية ورائحة. تتيح لك التوابل أيضًا إطالة العمر الافتراضي للمنتجات إلى حد ما ، لأنها مطهرات خفيفة ومواد حافظة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البهارات والتوابل لها تأثير علاجي كبير على أعضاء وأنظمة الإنسان ، لذلك هم التطبيق الصحيح- القدرة على تحسين الجسم وتحسين جودة ومظهر الطبق.

في هذه المقالة ، يمكنك معرفة ماهية التوابل ، ومن أين أتت ، ولماذا هي مفيدة جدًا. ضع في اعتبارك أن أي توابل لها موانع ، وفي بعض الحالات يمكن أن تضر الجسم. سنخبرك بكيفية استخدام البهارات والتوابل بشكل صحيح ، وكيفية تخزينها وما يجب تذكره قبل الاستخدام.

ما هي البهارات؟

ما هي البهارات؟ إنها مكملات غذائية عشبية. عادةً ما تُستخدم جميع أجزاء النباتات لإنشاء مثل هذه النكهات ، بما في ذلك الأوراق والفواكه والبذور والجلود والسيقان والجذور والزهور. ومع ذلك ، فإن التوابل ليست كذلك طبق مستقلعلى أي حال ، فهي مجرد إضافة مختصة. الغرض الرئيسي من التوابل هو تظليل طعم الطبق النهائي.

لا تخلط البهارات مع البهارات والتوابل. هذه الأخيرة هي مواد مضافة يمكن استخدامها بشكل مستقل في بعض الحالات. إنها مكون لا غنى عنه في الطبق النهائي ، مما يمنحه طعمًا. عادة ما تسمى التوابل بالمواد التي لها أي أصل تقريبًا. يمكنهم توفير الاتساق المطلوب للطعام وطعمه. الأكثر شعبية هي الصودا والسكر والملح والخل والنشا ، وكذلك الفلفل الأسود والخردل وأوراق الغار ، والتي غالبًا ما تكون في ترسانة المضيفة.

يستحق المعرفة! البهارات والتوابل منتجات مختلفة ، ولكن من الصعب رسم خط دقيق بينهما. من المقبول عمومًا أن التوابل تسمح لك بتغيير المذاق دون التأثير على الرائحة. التوابل هي المسؤولة عن النكهة. يمكن أن تصبح الأعشاب الحارة (الورد ، والكركم ، والزعفران ، والبقدونس) أصباغ غريبة ، ويمكن أن تكون التوابل أصباغ غذائية.

يمكن إدخال التوابل إلى الطعام بطرق مختلفة: على الفور ومن خلال مستحلب (نوع من الوسيط). في دور الأخير ، يتم استخدام الصلصات. بمساعدتهم ، من الممكن الاحتفاظ بالرائحة و "إرفاقها" بالطعام. غالبًا ما تعتمد الصلصة على الزبدة والدقيق والبيض والحليب. أيضا ، يمكن أن تكون حاملات التوابل نباتية و هريس الفواكه، بالإضافة إلى أي عصير تقريبًا. هذه مجموعات كلاسيكية تقليدية لمطبخ الشرق الأوسط ، بما في ذلك المطبخ الجورجي والأرمني.

كتوابل ، يُسمح باستخدامها بشكل منفصل عن الأطباق ، يمكن للمرء التمييز بين الأعشاب الحارة والخضروات الحارة ، بما في ذلك الثوم والشبت والكرفس والبصل والفجل والبقدونس وغير ذلك. غالبًا ما يتم دمجها مع توابل أخرى ، لكن الأخيرة تستخدم بتركيز أقل.

إنه ممتع! يأتي اسم التوابل من كلمة "فلفل". كان الفلفل هو أول مضاف للنكهة في روسيا.

أنواع البهارات

يتم تقديم أنواع التوابل في مجموعة كبيرة ومتنوعة. يمكن تمييز التوابل الحلوة والحارة. قد يكون فهم التنوع الهائل أمرًا صعبًا. نقدم لك قائمة بالتوابل بخصائصها ومذاقها وأطباقها المضافة فيها.

اسم التوابل	نكهة التوابل
قرنفل	رائحة قوية غريبة طعم حارقيحتوي على زيت أساسي.
	يتميز بمذاق حارق ودافئ ولذيذ ولذيذ.
	لها رائحة مميزة وطعم لاذع ولاذع.
حب الهال	التوابل لها طعم حلو مع تلميحات من الحدة والتوابل. تحتوي التركيبة على زيت عطري ، ورائحة الطبق قوية وواضحة.
	لها طعم حار ولكن لطيف مع تلميحات من الحماقة والحدة. لكن الطعم ليس واضحًا جدًا ، لذا فإن التوابل مطلوبة.
الحلتيت	بهار حار برائحة زاهية تشبه الثوم.
	لها رائحة حساسة ورائعة ، بالإضافة إلى مذاق حلو قليلاً.
	الينسون النجمي له رائحة مشرقة ، طعم حلو ومر وحار ، بالإضافة إلى رائحة مثيرة تذكرنا باليانسون.
بذور الخردل	تشتهر بطعمها الحار ورائحتها الحارة.
بذور الكرفس	لديهم طعم مر قوي ، لذلك سيكونون مفيدون بكميات محددة.
كسبرة	تتميز التوابل بطعم مر وحار قليلاً ، وعادة ما يحب الجميع رائحتها القوية.
أوراق الغار	لها طعم مر ورائحة غنية.
	تتميز التوابل برائحتها القوية وطعمها الحار.
	الخشخاش عديم الرائحة عمليًا - رائحة خفيفة ودقيقة من الحلاوة ، ولكن له مذاق حلو.
	طعم حار برائحة غنية.
جوزة الطيب	التوابل لها رائحة غريبة وطعم حار حار.
فلفل حريف	يتميز بحدة خاصة ونقاوة.
البهارات	لها طعم لاذع وحار قريب من مزيج من القرنفل وجوزة الطيب والقرفة.
الحلبة ، أو شامبالا	تتميز شامبالا بطعمها المر ، فعند قليها تكتسب لون ضارب إلى الحمرةمما يدل على أن المرارة فيه زادت بشكل ملحوظ.
	البابريكا لها نكهة حلوة وحارة قليلاً. رائحته رقيقة ، مع قليل من الحلاوة.
	رائحة عشبية رقيقة ودقيقة وطعم حار. مع وجود فائض من المريمية ، قد يكون للطبق رائحة كريهة.
	له رائحة لاذعة وحارة ونفاذة وقوية ، بالإضافة إلى طعم حلو وحامض.
	طعم ورائحة الشمر يشبه اليانسون ، وظاهريا - الشبت. لها طعم حلو وممتع.
بَقدونس	البقدونس له رائحة عشبية لطيفة وطعم غني.
	التوابل لها طعم لاذع قليلاً ، فهي تشبه الليمون بشكل غامض.
تمر هندي	التوابل لها طعم حامض.
	يباع كاملاً على شكل فواكه أو بذور مطحونة. التوابل لها طعم حار.
	تستخدم البراعم الخضراء ، وعادة ما تكون مملحة أو مخللة. أغلى وأذواق في الذوق هي نبات الكبر الصغير. التوابل لها طعم مر.
	هذه التوابل الفريدة لها طعم لاذع مع قليل من الرائحة الحارة.
	والتوابل لها طعم قوي وحار ومنعش وكذلك رائحتها مناسبة.
فلفل اسود	إنه حاد ولاذع.
إكليل الجبل	لها رائحة مدهشة: واضح ، حلو قليلاً وكافور ، إنه قريب من رائحة الصنوبر. طعم إكليل الجبل حار وحار إلى حد ما.
	لها رائحة قوية ومميزة ، طعم مر قليلا وحار.
زيرا (كمون)	لها طعم جوزي مع مرارة ورائحة زاهية.
	بهار ذو رائحة طيبة ومذاق حار وحار.
	لها رائحة قوية وممتعة إلى حد ما ، بالإضافة إلى طعم حار حار.
	يمكن التعرف عليه من خلال نكهته وطعمه اللطيفين.

نصيحة! لفهم التوابل ، عليك أن تعرف كيف تبدو.يمكنك العثور على صور للعديد من التوابل على الإنترنت.

ما هي الفوائد الصحية للتوابل؟

ما هي الفوائد الصحية للتوابل؟ اعتمادًا على نوع التوابل ، يختلف التأثير على الجسم أيضًا. ولكن بشكل عام ، يمكن ملاحظة العديد من الاتجاهات العامة. على وجه الخصوص ، تساعد التوابل على تحسين عملية الهضم وتعزيز إفراز العصارة المعدية.

يمكن للعديد من الأعشاب أن تعمل على تطبيع ضغط الدم ومعدل ضربات القلب. حشيشة الهر والنعناع والليمون يمكن أن يخفض ضغط الدم ، ويقضي على عدم انتظام دقات القلب ، ويخفف الألم ويكون له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي ككل. أولئك الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم سيستفيدون من الفلفل الأحمر الحار وإكليل الجبل والكركم باعتدال.

الشمر والثوم والأوريغانو لها تأثيرات مناعية. لزيادة المناعة ومقاومة الأمراض ، يجب تضمين الشاي بالزعتر في نظامك الغذائي. يمكن للزعفران والقرنفل والقرفة والكمون والفلفل الأسود أن يخفف الألم.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للتوابل:

• تقوية الجهاز القلبي الوعائي (الزعفران وغيره) ؛
• إزالة السموم من الجسم.
• خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
• تخلص من الاكتئاب.
• لهجة الجسم ككل ؛
• علاج أمراض الجلد.
• إطالة الشباب
• تساعد في مكافحة السيلوليت (القرفة وغيرها) ؛
• علاج الأمراض الجلدية (جوزة الطيب والسمسم وغيرها) ؛
• استقرار الضغط
• تطبيع الأيض
• تسريع الدورة الدموية
• تساعد في علاج الأمراض الأخرى.

نصيحة! إذا كنت تخطط لإجراء علاج بالتوابل ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تناول هذه التوابل أو تلك من أجل إفادة جسم الرجل والمرأة والطفل فقط. لهذا السبب من المهم الاتصال بالخبراء.

ضرر وموانع

التوابل أيضا لها أضرار وموانع. على وجه الخصوص ، لا ينبغي استخدام التوابل من قبل أولئك الذين لديهم حساسية فردية ، أو لديهم ميل إلى الحساسية أو الاضطرابات العصبية.

يمكن أن تسبب التوابل ضررًا إذا قمت بشراء توابل منخفضة الجودة.إذا أمكن ، يجب تجنب الخلط مع الاسم العام ("خليط للأسماك" ، "توابل اللحوم" وغيرها) إذا لم يكن لها تكوين. تعتبر التوابل خطرة أيضًا بكميات كبيرة (عادة من 5-6 جرام يوميًا وما فوق). على سبيل المثال ، الزعفران وإكليل الجبل غير مناسبين للحوامل والمريمية والقرفة وجوزة الطيب ، فعند تناولها بكميات زائدة تؤدي إلى التقلصات ، كما أن القرنفل يسبب الشعور بالنعاس.

البهارات مهيجات قوية.لا ينصح باستخدامها لالتهاب المثانة والحساسية والتهاب المعدة والربو القصبي والقرحة. أيضا ، لا تخلط التوابل مع الأدوية.

استخدام البهارات في الطبخ

قد يكون استخدام التوابل في الطهي ضروريًا من أجل:

• تغيير مظهر أو لون أو طعم أو رائحة الطبق النهائي ؛
• التأكيد على الصفات المحددة للمنتج ؛
• إخفاء الرائحة غير المرغوب فيها
• تعزيز سلامة المنتجات ؛
• المساهمة في فهم أفضل للطبق النهائي ، وزيادة قيمتها الغذائية ؛
• يعطى وجبة جاهزةرائحة.

يمكن رؤية التوابل الأكثر شيوعًا واستخدامها في الجدول. يحتوي على أكثر أنواع التوابل شيوعًا ، ويشير أيضًا إلى أفضل ما يمتزج بها.

اسم التوابل	أين هم مضافون؟
قرنفل	يتم استخدامه لصنع المخللات وطهي أطباق الأسماك واللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامها لطهي المربى والكومبوت والنبيذ وصنع منتجات الحلويات المختلفة.
	إنها تكمل بشكل مثالي الأطباق اللذيذة ، hodgepodge ، البيض ، أطباق الأسماك واللحوم ، وكذلك المخللات.
	لا غنى عن القرفة في تحضير أي معجنات حلوة ، وجميع أنواع الشوكولاتة ، ومجموعة متنوعة من الحلويات وحتى المشروبات (الساخنة في الغالب) ، سواء غير الكحولية أو الكحولية (النبيذ). يمكنك إضافة القرفة إلى التفاح ، بالتأكيد ستحب هذا المزيج.
	في كثير من الأحيان ، يضاف الزنجبيل إلى المعجنات المستخدمة في تحضير المشروبات الغازية والكحولية والصلصات لمختلف الأطباق.
حب الهال	أصبحت هذه التوابل جزءًا لا يتجزأ من الخبز والحلويات الشهية والحلويات. أولئك الذين يحبون المذاق غير العادي للهيل يضيفونه إلى المشروبات الساخنة ، بما في ذلك الشاي والقهوة.
	يستخدم اليانسون في تحضير سلطات الفواكه والخضروات وأطباق اللحوم والموس والصلصات والشوربات الحلوة والكومبوت. بالمناسبة ، يضاف اليانسون إلى الأطباق الساخنة قبل 3-5 دقائق من نهاية الطهي ، والأطباق الباردة - قبل التقديم.
	سيساعد ذلك في جعل أطباق مرق الخضار والحساء واللحوم والأسماك ألذ بكثير. في كثير من الأحيان ، تضاف التوابل إلى الصلصات وحتى منتجات الحلويات لتتبيلها.
الحلتيت	ستكون التوابل لذيذة كإضافة لأطباق الخضار والأسماك. يباع الحلتيت عادة على شكل مسحوق أو راتينج.
	تُستخدم الفانيليا للخبز وصنع الحلويات والحلويات وكومبوت الفاكهة والكريمات والحشوات ومجموعة متنوعة من أطباق الألبان.
	غالبًا ما يتم إضافة هذا التوابل على شكل علامة النجمة أو الزهرة إلى النبيذ المسحوق. بالإضافة إلى ذلك ، يُستخدم الينسون النجمي كتوابل للأطباق الحلوة ، ممزوجًا بعرق السوس والقرفة والفانيليا. بالنسبة للأطباق المالحة واللحوم ، يمكن أيضًا استخدام اليانسون النجمي مع الفلفل الأحمر والشبت والزنجبيل والثوم والبقدونس.
بذور الخردل	لا غنى عن الخردل في تحضير الصلصات (يضاف إلى التوابل أو يستخدم كصلصة مستقلة). يتم استخدام كل من بذور النباتات المطحونة والكاملة. في كثير من الأحيان ، باستخدام الخردل (وبعض المكونات الأخرى) يصنع صلصة الجبن والصلصات للخضروات. يسير الخردل بشكل جيد مع النقانق واللحوم الباردة.
بذور الكرفس	تستخدم بذور الكرفس في التتبيل وتوابل السلطة وأطباق الخضار والحساء وصلصات الطماطم. وكذلك الكرفس - جزء لا يتجزأ من باقة الجارني ، ملح الكرفس ، خلطات الكاري والمخللات.
كسبرة	تستخدم الكزبرة في تحضير اللحوم والنقانق واللحوم والأسماك المعلبة والجبن والمخللات والمشروبات الكحولية والمخللات والمعجنات بما في ذلك الخبز والأطعمة الحلوة. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم الكزبرة في تحضير أنواع معينة من البيرة.
أوراق الغار	من التوابل المعروفة التي تضاف إلى الأطعمة المعلبة والطعام. يمكن تسمية السمة المميزة بالقدرة على الحفاظ على الخصائص المفيدة في شكل جاف.
	تستخدم التوابل لصنع النقانق والمشروبات الكحولية (المسكرات والخمور) والحلويات والشاي المنكه والخل. يستخدم البردقوش في الحفظ ، كما يضاف إلى أطباق الحساء والسلطات والخضروات والأسماك.
	يتم استخدامه للخبز ، وصنع الحلويات ، والصلصات السميكة ، وطهي الكاري الهندي ، وكغطاء للحلويات.
	هذه التوابل هي أحد مكونات التوابل المعروفة التي تحمل الاسم نفسه. يستخدم النبات لتعزيز طعم ورائحة اللحوم (المقلية ، المطهية ، المخبوزة) ، الفطائر ، النقانق محلية الصنع ، الصلصات ، المرق. الأوريجانو مطلوب بشكل خاص في المطبخ الإيطالي.
جوزة الطيب	تعتبر جوزة الطيب من التوابل المتنوعة. يمكن إضافته إلى أطباق الأرز والخضروات وأطباق اللحوم والأسماك مع الصلصات الحلوة والمالحة. ولكن غالبًا ما تستخدم جوزة الطيب خصيصًا للخبز ، ولصنع المربى والمعلبات ، ولصنع الكومبوت والحلويات المتنوعة.
فلفل حريف	يمكن استخدام هذه التوابل في أطباق اللحوم والبقوليات. الصلصات مع هذه المضافات الحارة لذيذة. يشار إلى أن الفلفل الحريف غالبًا ما يكون أحد مكونات خبز الشوكولاتة والشوكولاتة.
البهارات	يتم استخدامه لتعزيز مذاق اللحوم ، الدورات الأولى والثانية. ويضاف أيضًا إلى الأطعمة المعلبة والمخللات والصلصات. يتناسب البهارات بشكل جيد مع اللحوم المقلية ولحوم الطرائد ، كما أنه من التوابل المهمة في الوصفة التقليدية لحفظ الخيار وتخليله.
الحلبة ، أو شامبالا	تستخدم الحلبة لتعزيز مذاق أطباق اللحوم والأسماك والحساء.
	تسير البهارات بشكل جيد مع لحم الخنزير والدجاج والخضروات والجبن والأسماك والبيض والمأكولات البحرية. يمكنك استخدام الفلفل الحلو لطهي الفلفل الحار والجولاش والحساء والسلطات والصلصات والأرز وكرات اللحم والبيض المحشي.
	تستخدم المريمية لتتبيل أطباق اللحوم والأسماك ولحشوة المعجنات ولطهي المرق والصلصات والسلطات والحفظ.
	هو - هي توابل كلاسيكيةللدورات الأولى لأطباق الفول والفطر والجبن ولحم الخنزير ولحم الأرانب. ويستخدم أيضًا مالحًا في طهي المخللات والسلطات وتمليح المخللات.
	تستخدم ثمار الشمر بنشاط في تحضير الحلويات والحلويات والفطائر والبسكويت والمشروبات الكحولية. يكمل بشكل مثالي أطباق لحم الشمر ومخلل الملفوف والخضروات المعلبة والمقبلات الباردة والسلطات والمخللات. غالبًا ما تستخدم التوابل لطهي الصلصات والكومبوت والشوربات.
بَقدونس	يستخدم البقدونس لطهي أطباق الخضار واللحوم والحساء. عادة يضاف البقدونس إلى الطبق في حالة تقطيع قبل التقديم.
	يضاف السماق إلى أطباق الدواجن والأسماك والفاصوليا والسلطات والكباب والوجبات الخفيفة. في البلدان الآسيوية ، يحظى ديكوتيون سميك من السماق بشعبية ، والذي يُسكب على أطباق اللحوم والخضروات. وفي المطبخ الراقي ، يتم استخدام التوابل كإضافة للحلويات.
تمر هندي	مُدرج في صلصة رسيستيرشاير المشهورة عالميًا. وأيضًا يتم إضافة التوابل في تحضير الحلويات ، بسكويت الغريبة ، الحلويات ، الآيس كريم ، المعجنات ، المربيات ، الجيلي. يجمعون التمر الهندي مع الفواكه وحتى اللحوم المقلية.
	غالبًا ما يستخدم الكمون لإنشاء تركيبات حارة. لا غنى عن البهارات في تحضير مخلل الفطر ، ملفوف مخللوالمخللات والجبن والمشروبات الكحولية.
	البراعم الصغيرة للنبات هي واحدة من الإضافات العطرية العالمية للأطباق الباردة والساخنة. يتم استخدامه في صناعة الحلويات للنكهة ، في عملية تخليل الخضار والفواكه ، لصنع ماء مالح والشاي.
فلفل اسود	الفلفل الأسود متعدد الاستخدامات. غالبًا ما يستخدم لطهي أطباق اللحوم والأسماك والخضروات والصلصات والسلطات. من أجل التمليح والحفظ والتخليل ، يتم استخدام هذه التوابل بالضرورة.
إكليل الجبل	يتم استخدامه في طهي الأسماك والخضروات ، وإكليل الجبل ينهي اللحوم والدواجن بشكل مثالي. بناءً على هذه التوابل ، يتم تصنيع العصائر ، والتي تُستخدم لاحقًا في صنع المشروبات وخبز الحلويات.
	يكمل بشكل مثالي أرز الزعفران و أطباق البازلاء. بكميات الجرعات ، يمكن استخدامه في تحضير أطباق اللحوم الحمراء ومرق الخضار والدورات الأولى من الأسماك.
زيرا (كمون)	غالبًا ما تكون الزيرا توابلًا للبيلاف وأطباق اللحوم والمخللات.
	يساعد الريحان على تعزيز نكهة البيتزا والباستا والشوربات واللحوم والسلطات. غالبًا ما يتم إضافته إلى السلطات.
	الزعتر متعدد الاستخدامات. مع ذلك ، سيكون أي طبق تقريبًا ألذ وأكثر عطرية ، بما في ذلك اللحوم والأسماك والخضروات. تضاف أغصان هذا النبات إلى المعجنات المالحة والحلوة ، وكذلك المشروبات كنكهات.
الفلفل الأبيض	وقال انه سوف تصبح إضافة رائعةللمشاوي ، أطباق اللحوم المفرومة ، صلصات اللحوم ، شرائح اللحم ، كرات اللحم ، الدواجن والأسماك المشوية ، حساء السمك والخضروات ، الفطائر.
بصل أخضر	مع هذه التوابل واللحوم والأسماك وأطباق الخضار من أي نوع سيكون مذاقها أفضل. يمكنك إضافة التوابل إلى تتبيلات سلطة اللبن الرائب ، وكذلك السلطات من المأكولات البحرية والخضروات والبيض والأسماك.
	هذه التوابل تكمل أي أطباق اللحوم الشرقية. إنه أيضًا جزء من الصلصة والسلطات والفطائر.
	سوف تكمل التوابل الحارة أطباق اللحوم والأسماك في المقلي والسمك مغليومعها تكون البيتزا ألذ والمعجنات تكون عطرة.
الليمون والفلفل	سوف ينفجر التوابل طعم أطباق اللحوم والأسماك. يمكن إضافته إلى طاجن البيض والحليب والصلصات وأطباق الخضار والسلطات.
	سوف تستفيد أطباق الطماطم واللحوم والخضروات من إضافة جوزة الطيب.
	يتناسب بشكل أفضل مع أطباق اللعبة ولحم الضأن ، بالإضافة إلى الحلويات وسلطات الفاكهة. النعناع هو المكون الرئيسي لصلصة النعناع اللذيذة.
روزيبر	سيكون مكملًا للقطع والمشاوي واللحوم المفرومة والأسماك المقلية وأطباق الخضار وصلصة الجبن والبيض المخفوق والصلصات وسلطات الفاكهة والطواجن.
	يجب دمجه مع اللحوم والأسماك والخضروات.
	سوف يساعد في تظليل لحم الخنزير ولحم البقر وكذلك المخللات لهم.
	أطباق اللحوم مع الثوم تكتسب طعمًا حارًا.
	إنه أفضل مرافقة للحوم المشوية واللحوم المقلية ولولا كباب وشوربات الخضار.
	يعتبر الأوريجانو مناسبًا لطهي الأسماك والدجاج وإضافات الفطائر والبيتزا والمخللات والصلصات.

القواعد العامة لاستخدام التوابل

القواعد العامة لاستخدام التوابل تستحق المعرفة أيضًا. ستساعد بعض النصائح الأساسية في دمج التوابل مع بعضها البعض ، وهي:

1. حكم الوحدة. إذا تم دمج كل نوع من التوابل بشكل فردي مع المنتج ، فسيتم دمج مزيج هذه التوابل مع الطبق.
2. قاعدة "البهارات الرديئة". إذا كانت إحدى التوابل لا تتناسب مع المنتج ، فسوف تطفئ خصائص النكهة والرائحة لمجموعة كاملة من التوابل المناسبة.
3. قاعدة التوابل المحايدة. هناك توابل فردية يمكن أن تضعف إلى حد ما أو تحيد طعم ورائحة التوابل الأخرى تمامًا. في الوقت نفسه ، يمكن لهذه التوابل أن تعزز التوابل الأخرى. على سبيل المثال ، يمكن أن يعزز الفجل من نكهة قشر الليمون والريحان والشبت وبلسم الليمون والطرخون.
4. قاعدة تحييد المنتج. هناك منتجات محايدة تصبح الطبق "الثاني" أو "الثالث" ، اعتمادًا على التوابل المضافة. على سبيل المثال ، إذا أضفت الثوم أو الشبت أو البصل إلى الأرز المسلوق بالزبدة ، فستحصل على طبق ثانٍ دسم ، وإذا أضفت القرفة والفانيليا - حلوى خفيفة. إذا أضفت الفلفل الأحمر والثوم إلى اللبن الرائب ، فستحصل على وجبة خفيفة حارة ، وإذا أضفت جوزة الطيب والفانيليا - حلوى.
5. حكم من السكر والملح. يمكن أن يغير السكر والملح ملاحظات التوابل. على سبيل المثال ، بالنسبة للأسماك ، يجب أن يكون الفلفل الأسود ذو قاعدة مالحة ، وبالنسبة للحلويات - بقاعدة حلوة. لكن في الوقت نفسه ، يجدر بنا أن نتذكر استثناءات التوابل. على سبيل المثال ، لا ينبغي تناول الفانيليا مع الملح ، ويجب عدم تناول الفلفل الأحمر والثوم مع السكر.
6. حكم الملح. يعزز دائما من تأثير التوابل. على سبيل المثال ، الحساء مع التوابل يحتاج إلى ملح أقل. هذا له ميزة غريبة - لا يشبع الجسم بالأملاح.
7. قاعدة الاحتفاظ. يُنصح بشراء توابل كاملة وطحنها في المنزل ، على سبيل المثال ، بقذائف الهاون. للقيام بذلك ، يمكنك قلي التوابل برفق في مقلاة بدون زيت ، يكفي 1-2 دقيقة.

يمكنك أيضًا استخدام التوابل الجاهزة.على سبيل المثال ، يتم استخدام التوابل العالمية "بيري بيري" لأطباق لحم الضأن ولحم الخنزير والفروج وجراد البحر والروبيان. مزيج الفلفل سوف يكمل أي أطباق اللحوم والخضروات والأسماك. سيكون توابل "من أربع بهارات" أفضل إضافة إلى حساء الخضار والخضروات المطهية وسلطات اللحوم. لا غنى عن التوابل "Provencal" عند طهي اليخنات وأطباق الكبد وأطباق الأسماك والخضروات.يكمل الملح الحار أطباق اللحوم والخضروات من أي نوع. يمكنك استخدام مزيج خاص لشرائح اللحم ، حيث تكون أي أطباق لحوم لذيذة بشكل لا يصدق.

بهارات مشكلة جاهزة

الخلطات الجاهزةيمكنك صنع البهارات الخاصة بك. هناك وصفات توابل راسخة تم إنشاؤها خصيصًا لطهي الأطباق المختلفة. على وجه الخصوص ، يمكنك الانتباه إلى خيارات مثل:

• للتدخين (البهارات والهيل والفلفل الأسود والمردقوش وجوزة الطيب والكمون والكزبرة والزعتر والزنجبيل والفلفل الحار) ؛
• لأطباق السمك الفلفل الأبيض، ورق الغار ، الفلفل الحار ، البهارات ، الزنجبيل ، الخردل ، الزعتر ، الشبت ، الكزبرة ، البصل) ؛
• للفواكه (القرنفل والقرفة واليانسون والزنجبيل) ؛
• للعبة (الزعتر ، البهارات ، الزعتر ، الفلفل الأحمر) ؛
• لأطباق الدواجن (البردقوش ، المريمية ، الزعتر ، الريحان ، الزعتر ، الزعتر) ؛
• للحساء (الزنجبيل ، الفلفل الأحمر ، الهيل ، الكركم ، البهارات ، الفلفل الأسود ، الكمون ، الخردل ، جوزة الطيب ، القرنفل) ؛
• الجولاش (الفلفل الأسود ، القرنفل ، البهارات ، الفلفل الأحمر ، الكمون ، الزعتر ، البردقوش ، البصل ، الكركم) ؛
• للشواء (خلطة الكاري والفلفل الحار والفلفل الأحمر والزعتر والفلفل الأسود والأوريغانو).

توابل لأطباق معينة

ستكون التوابل لأطباق معينة مفيدة لأولئك الذين لا يستطيعون تخيل الطبخ بدون توابل. ولكن ، إذا كنت تعرف بالضبط ما يتم الجمع بين هذا التوابل أو ذاك ، فستتمكن من تحقيق مزيج فريد من النكهات. لذا ، فأنت بحاجة لاستخدامه في طهي الأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة من:

• السبانخ - البهارات والثوم والأفسنتين والريحان والشبت.
• لون أخضر الخس- خضروات مشكلة لسان الثور;
• خيار طازج - أحمر فلفل حلو، فلفل اسود، فلفل حارواليانسون والبصل الأخضر.
• البنجر - الفجل ، الكمون ، البهارات ، الشيح ، الطرخون ، اليانسون ؛
• مخلل الملفوف - الفلفل الأسود ، الكمون ، الفلفل الأحمر الحلو ، القرنفل ، الكزبرة ، الفلفل الحار ، أوراق الغار ، جوزة الطيب ، الكمون ، الريحان ، الفجل ، الشمر ، البهارات ، الطرخون ؛
• الملفوف الأبيض - القرنفل ، الكمون ، الفلفل الأحمر الحلو ، الشيح ، لسان الثور ، البردقوش ، البصل ، الثوم ، الكزبرة ، الكالاموس ؛
• الفاصوليا الخضراء - لسان الثور ، الشبت ، المالح ، الجزر الأبيض ، البهارات ؛
• القرنبيط - مالح ، ريحان ، جوزة الطيب ، الطرخون.
• الفاصوليا الملونة - البردقوش ، المالح ، الثوم ، الفلفل الأسود ، البصل ، الحميض ، الحامض ، الفلفل الأخضر أو ​​الأبيض ، الفلفل الأحمر الحار ، الكرفس ؛
• البقوليات - البصل ، الفلفل الأخضر ، الفلفل الأسود ، الفلفل الأحمر الحار ، البهارات ، الفلفل الأبيض ، البردقوش ، الثوم ، جوزة الطيب ، الزنجبيل.
• البازلاء الجافة - الكزبرة ، إكليل الجبل ، الكمون ، الزعتر ، البقدونس ، الريحان ، الثوم ، البصل ، المالح ، جوزة الطيب ؛
• الأرز - البرباريس المجفف والبقدونس والفلفل الأحمر والزنجبيل والطرخون والثوم وجوزة الطيب والزعفران والأوريغانو والمردقوش ؛
• بطاطس مسلوقة - كرفس ، بصل ، بقدونس ، مردقوش ، جوزة الطيب ، زعتر ، مالح ، كمون ، ريحان ، ورق الغار ، شبت ، فلفل أسود ، كالاموس ؛
• البطاطس المهروسة - جوزة الطيب والأعشاب الحارة والبصل والفلفل الأسود والبقدونس.
• بطاطس مقلية - كمون ، ريحان ، فلفل أسود ، بصل ، مالح ، مردقوش ، زعتر.
• الفطر - جميع أنواع الفلفل ، الطرخون ، الشيح ، الكمون ، إكليل الجبل ، جوزة الطيب ، البقدونس ، البصل ، الثوم.

جميع أنواع التوابل تقريبًا ، بما في ذلك المحاصيل الجذرية الحارة والخضروات الحارة ، مناسبة لأطباق اللحوم ، وكذلك للصلصات ، اعتمادًا على النوع. يمكنك تحسين الطعم بالسكر والعسل وعصير الليمون وزيت الزيتون والنبيذ والملح.الفلفل الحار الطازج والبصل الأخضر يكملان مزيج الوجبات الخفيفة النباتية.

لمنتجات العجين يجب استخدام التوابل التالية:

• لملفات تعريف الارتباط - القرفة والهيل والقرنفل والزنجبيل والشمر وجوزة الطيب والبهارات واليانسون.
• للخبز من عجينة الخميرة - البهارات والقرنفل والفلفل الأحمر والكمون واللوز المر والحلو والزنجبيل والهيل والكزبرة.
• للحشوات الحلوة - يانسون وجوزة الطيب والهيل والزنجبيل والفانيليا والزعفران والقرفة.

النعناع والريحان والزعتر وجوزة الطيب والفلفل الأحمر والمريمية والجرجير والزعتر وإكليل الجبل والشبت مناسبة للأجبان محلية الصنع. وفي الجبن المنزلي ، يجدر إضافة بلسم الليمون ، الفجل ، جوزة الطيب ، الفانيليا ، اليانسون ، لسان الثوم ، الثوم المعمر ، الزعتر ، الزوفا ، الريحان.

أفضل خيار لنكهة الخضار المخللة يمكن أن يكون التوابل مثل القرنفل والثوم وجميع أنواع الفلفل والخردل الأبيض والعرعر والكزبرة والشمر وورق الغار وجوزة الطيب والمالحة وأوراق العنب والطرخون والبهارات.

نصيحة! يمكنك جعل خل المائدة أكثر عطرية عن طريق نقعه بالريحان أو الطرخون أو خليط من الريحان وورق الغار وإكليل الجبل والزعتر والشبت.

يمكنك تذوق المشروبات المصنوعة منزليًا وجعلها أكثر حارة بمساعدة التوابل التالية:

• ل grog - اليانسون النجمي واليانسون.
• للنبيذ المدروس والمشروبات الأخرى مع النبيذ - القرنفل وقشر الليمون وجوزة الطيب وقشر البرتقال والقرفة ؛
• للكاكاو - القرفة والفانيليا وجوزة الطيب.
• لللكمات - القرفة وجوزة الطيب.
• للقهوة - القرفة واللوز.
• إلى عن على كومبوت البرقوق- البهارات واليانسون والمريمية وجوزة الطيب.
• للكومبوت الكمثرى - جوزة الطيب والزنجبيل والقرنفل.
• لمشروبات الفاكهة الأخرى (وكذلك الأطباق) - الهيل والفانيليا والزنجبيل والعرعر والقرنفل والكالاموس واليانسون وجوزة الطيب والقرفة ؛
• لمشروبات التفاح (وأطباق التفاح بأي شكل من الأشكال) - القرفة ، جوزة الطيب ، الزنجبيل ، الفانيليا.

ما التوابل يمكن للأطفال؟

ما التوابل يمكن للأطفال؟ هذا السؤال يهم أي والد. من المهم أن نفهم أنه من الممكن إدخال البهارات والتوابل في نظام الطفل الغذائي بدءًا من 2-4 سنوات ، اعتمادًا على التوابل نفسها. على سبيل المثال ، يعتبر الشبت عشبًا آمنًا يمكن تضمينه في نظام الطفل الغذائي في وقت مبكر من عمر 10 أشهر ، ولكن الفلفل الأسود لا ينصح به للأطفال دون سن الخامسة.

يمكن إدخال التوابل التالية في النظام الغذائي للأطفال من سن الثانية وهي::

• شمر (من أربعة أشهر) ؛
• رَيحان؛
• الشبت.
• زنجبيل؛
• ثوم؛
• البقدونس (من عشرة أشهر) ؛
• قرفة.

التوابل التالية غير مرغوب فيها للأطفال دون سن الخامسة: الكزبرة ، الكركم ، الفلفل الأحمر الحار ، الفجل الحار ، الخردل ، الزعفران.تذكر أنه من الأفضل استشارة أخصائي لاستبعاد المشاكل الصحية المحتملة للطفل.

البهارات في الطب الشعبي

تساعد التوابل في الطب الشعبي على التئام الجسم ، وتستخدم للوقاية امراض عديدة. ستجد في الجدول معلومات عن التوابل الشائعة واستخدامها في الطب.

اسم التوابل	ميزات التطبيق في الطب
	يساعد على تقليل الشهية وتحسين الحالة المزاجية وزيادة الكفاءة.
الحلتيت	تستخدم بذوره وثماره كطارد للبلغم ومضاد للتشنج وطارد للريح. يمكنك استخدام التوابل على شكل مسحوق وصبغة ومستحلب.
	يستخدم التوابل لاضطرابات الجهاز العصبي ، والروماتيزم ، والنعاس ، وداء الاخضرار ، وعسر الهضم ، والحمى ، والأمراض العقلية.
	يجعل تأثير مفيدعلى الجسم ككل ، يعمل على تطبيع عمل المعدة ، وله تأثير طارد للريح ومضاد للتشنج.
	تساعد البهارات على التخلص من التهاب الحلق عن طريق الغرغرة. يتم أخذ الحمامات العطرية بالأعشاب. يستخدم الريحان أيضًا في علاج القرح والجروح والأكزيما.
قرنفل	له تأثيرات مسكنة ومضادة للبرودة ، وعادة ما يستخدم كمرهم أو بلسم منزلي الصنع. في طب الأسنان ، يعتبر القرنفل أحد مكونات الحشوة المؤقتة.
	يعزز ارتشاف الأورام ، بالاشتراك مع الماء والعسل يزيل التهاب الحلق ، ويساعد في علاج الضعف الجنسي ، ويوضح الرؤية.
	إنه مفيد لدوار الحركة ، لتحسين الشهية ، لمشاكل استقلاب الكوليسترول والدهون ، للقرحة ، لتطبيع الحالة العامة لنظام الأوعية الدموية.
حب الهال	يستخدم كمطهر للالتهاب الرئوي والقصبات والتهاب الحنجرة والتهاب الشعب الهوائية و حرارة عاليةهيئة. يسمح لك الهيل بتطبيع عمل الأمعاء ، ويساعد في عدم تحمل الطعام.
فلفل حريف	إنه يحسن الدورة الدموية ويقوي الجهاز العصبي ويزيد من الفاعلية.
بذور الكرفس	بمساعدة الزيت ، يتم علاج أمراض الشعب الهوائية والربو وانتفاخ البطن.
	يساعد في نزلات البرد.
كسبرة	يخفض مستويات السكر في الدم ، ويستخدم كمخدر ومطهر ، وخاصة لقرحة الاثني عشر والمعدة والتهاب المعدة.
كمون أو زيرا	له تأثير مطهر ويعزز التئام الجروح. تساهم مستحضر Zira (مع دقيق الفاصوليا وزيت الزيتون) في ارتشاف الأورام.
	يزيل السموم من الجسم.
أوراق الغار	ينقذ من شلل العصب الوجهي ، الإثارة العصبية، شلل جزئي ، أورام ، ألم في التركيبات ، ويحسن السمع.
	بمساعدتها ، يمكنك تطبيع عملية الهضم وعلاج انتفاخ البطن. الأداة أيضا لها تأثير مهدئ ومدر للبول.
	يُعرف باسم مسكن الآلام ويستخدم أيضًا لعلاج السعال.
العرعر	يتم تحضير التراكيب منه لعلاج أمراض المثانة والكلى. هناك تأثير من الاستخدام الخارجي لمشاكل الجلد والروماتيزم والتهاب المفاصل وعرق النسا والألم العصبي.
جوزة الطيب	إنه قادر على تهدئة الجسم وإزالة الغازات ومحاربة مشاكل الجهاز الهضمي.
	مغلي الأوراق يساعد على التخلص من آلام العضلات عن طريق الاستحمام. يوصى باستخدام النساء أثناء الحيض لتطبيع الحالة.
الحلبة ، أو شامبالا	الأداة قادرة على تعزيز الرضاعة وتخفيف الحالة أثناء الولادة. يمكنك تحضير الشاي للتخلص من تقلصات المعدة وتطبيع الحالة أثناء الحيض.
	يحسن أداء الجهاز الهضمي ، كما يعزز الإثارة.
فلفل اسود	يتميز هذا النوع من التوابل بخاصية مبيد للجراثيم ومعرق ، فهو يزيل السموم من الجسم ويحسن الشهية.
بَقدونس	وهو مدر للبول ، معرق ، يساعد في علاج الوذمة ذات الطبيعة القلبية ، مع الاستسقاء وحصوات المثانة وحصوات الكلى. يوصى باستخدام بذور البقدونس لعدم انتظام الدورة الشهرية.
إكليل الجبل	ينقذ مع التهاب العصب والروماتيزم والبيض والنكاف ، وله تأثير في التئام الجروح. نغمات التوابل مع العجز الجنسي وتساعد على محاربة الاضطرابات العصبية أثناء انقطاع الطمث.
	للتوابل تأثير مهدئ على أمراض المثانة ، يساعد في علاج التبول اللاإرادي واضطرابات الجهاز الهضمي.
تمر هندي	تستخدم الأوراق في صنع شاي عشبي يساعد في علاج الملاريا والحمى. وأيضًا وفقًا لمبادئ الأيورفيدا ، يستخدم التمر الهندي لعلاج أمراض الجهاز الهضمي.
	العشب يساعد في القتال نزلات البرديعزز إفراز القصبات الهوائية للتخلص من البلغم وتنظيف المجاري الهوائية بشكل عام.
	يساعد على قمع عمليات التخمير والتسوس ، وتطبيع الجهاز الهضمي.
	وهو مهدئ ، طارد للريح ، مضاد للتشنج ومسكن. عند استخدامه خارجيًا ، يخفف الشبت من حكة الجلد التحسسية.
	يساعد التوابل في انتفاخ البطن ، والمغص ، ويحسن الشهية ، ويعيد الهضم إلى طبيعته.
	يساعد على محاربة انتفاخ البطن واضطرابات الجهاز الهضمي. من الشاي والصبغات اللذيذة ، استخدم للاستحمام.
	يتميز بأنه قابض ، مطري ، مطهر ، مرقئ ، مضاد للالتهابات ويحد من العرق. يمكن استخدامه كتسريب أو صبغة.
	له تأثير مطهر ومدر للبول ومضاد للاختلاج ، كما يستخدم الزعفران كمخدر.
البهارات الجامايكية	شاي الفلفل يساعد في ضعف المعدة ويخفف انتفاخ البطن. تعتبر الحبوب المسلوقة والمكسرة علاجًا للروماتيزم وآلام العمود الفقري.

توابل لانقاص الوزن

تساعد التوابل لفقدان الوزن على تسريع عملية التمثيل الغذائي وتحسين عملية الهضم. ويمكن لبعض التوابل أن تكسر الدهون. في الجدول يمكنك العثور على توصيات لفقدان الوزن بمساعدة التوابل.

اسم التوابل	كيف يعمل؟	كيفية التقديم؟
	يسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويخفض مستويات السكر في الدم ويقلل الشهية.	من الضروري تخفيف نصف ملعقة صغيرة من القرفة في كوب من الكفير وشربها قبل وجبات الطعام أو بعد الأكل بساعة ، وكذلك قبل النوم.
	يعمل على تطبيع عملية الهضم ، ويبدأ عملية التمثيل الغذائي ، ويسرع الدورة الدموية لحرق الدهون.	تحتاج إلى سكب 100 جرام من الزنجبيل الطازج المفروم مع 500 مل من الماء الساخن ، والإصرار لمدة 50-60 دقيقة ، ثم تناول كوب واحد بعد الوجبات ثلاث مرات في اليوم.
	يعمل التوابل على تطبيع طبقة الدهون والجهاز الهضمي.	ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من البذور ، تُسكب بالماء المغلي وتُصر لمدة ساعة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصفية المشروب والشراب قبل الوجبة الأخيرة.
	يساعد التوابل على تقليل الشهية ، ويزيل الانتفاخ.	يكفي لتر من الماء المغلي 6 أوراق نعناع. تحتاج إلى الإصرار على العلاج لمدة 20-30 دقيقة ، ثم شرب 2-3 مرات في اليوم ، 200 مل لكل منهما.
فلفل اسود	يساهم التوابل في تطبيع العمل الجهاز الهضمي، التسريع عمليات التمثيل الغذائيوحرق الدهون وإنتاج عصير المعدة.	للحصول على 500 مل من الماء المغلي ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم وعصير الليمون والعسل والفلفل المطحون على طرف السكين. امزج المشروب وتناول كوبًا واحدًا مرتين يوميًا.
	تساعد التوابل على تحسين الحالة المزاجية وتحفيزك على العمل وتقليل شهيتك.	للحصول على 5 جرامات من اليانسون ، تحتاج إلى كوب من الماء المغلي. يتم الإصرار على العلاج لمدة 30 دقيقة ، ثم يتم تصفيته وتناوله ثلاث مرات في اليوم قبل الوجبات بـ 30 دقيقة ، أي ثلث كوب.
إكليل الجبل	يحسن التمثيل الغذائي والدورة الدموية.	من الضروري صب 500 مل من الماء مع ملعقة كبيرة من إكليل الجبل ، والإصرار لمدة 30 دقيقة. تحتاج إلى تناول نصف كوب في اليوم ، يمكنك إضافة القليل من العسل.

كيفية تخزين؟

كيفية تخزين؟ تكمن الخصوصية في حقيقة أنه من المستحسن استخدام الجرار لإطالة العمر الافتراضي. مناسب للخشب والزجاج. يفضل أن تكون العبوات مظلمة.يجب وضعها في مكان جاف ومظلم. فيما يلي تواريخ انتهاء الصلاحية حسب أنواع التوابل.

تعتمد مدة صلاحية التوابل على نوعها. على سبيل المثال ، يتم تخزين الأعشاب والتوابل الكاملة:

• الأوراق - 1-2 سنوات ؛
• المحاصيل الجذرية - 3 سنوات ؛
• البذور - 2-3 سنوات.

لكن يتم تخزين التوابل المطحونة بشكل أقل. يمكن تخزين الأوراق والبذور والزهور لمدة تصل إلى عام ، والمحاصيل الجذرية لمدة تصل إلى عامين.

تذكر أنه يجب تخزين الخضروات الطازجة (الكرفس ، البقدونس ، الشبت ، البصل ، الكزبرة) في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7-10 أيام. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى الاحتفاظ بالخضروات في كيس بلاستيكي محكم ، ويجب أولاً رشها بالماء.

ما الذي يجب تذكره؟

ما الذي يجب تذكره؟ قبل استخدام البهارات أو البهارات أو التوابل ، يجدر تذكر ما يلي:

1. التوابل أو البهارات هي نكهات من أصل نباتي.
2. تتميز التوابل برائحتها وطعمها الواضح ، لذا يوصى بإضافتها إلى الطعام بكميات محددة.
3. تمتلك التوابل العديد من الخصائص المفيدة ، لذا فهي لا تستخدم فقط في الطهي ، ولكن أيضًا لعلاج الأمراض المختلفة والوقاية منها.
4. تذكر أنه قبل استخدام التوابل للأغراض الطبية ، من المهم استشارة أخصائي لاستبعاد احتمال إلحاق الضرر بالجسم.

التوابل - فرصة فريدة لجعل الأطباق لذيذة ومرضية ورائحة وشهية.مجموعة كبيرة ومتنوعة من التوابل تجعل من السهل العثور عليها التوابل المناسبةإلى عنصر غذائي واحد أو آخر. اتبع التوصيات العامة الواردة في مقالتنا ، وبعد ذلك لن تكون هناك مشاكل في كيفية استخدام التوابل بشكل صحيح. تذكر أن كل التوابل مفيدة في الاعتدال ، لكن لا تخف من تجربة وتجربة توابل جديدة.ربما ستصبح المفضلة لديك وتسمح لك بإضافة التوابل إلى الطبق. نتمنى لك حظا سعيدا مع الخاص بك تجارب الطهيحيث تصبح البهارات مساعدين لا غنى عنهم!

البهارات والتوابل.

الأعشاب والتوابل- هي أجزاء طازجة أو مجففة أو مصنعة بطريقة أخرى من نباتات معينة ، وتتميز بطعم ورائحة خاصة ، وتضاف بسبب ذلك إلى الطعام. إنها تحدد إلى حد كبير طعم ورائحة ولون الطبق غالبًا.
لكي يكون الطعام عبقًا ولذيذًا ، لا يكفي معرفة السمات العطرية للتوابل ، فأنت بحاجة إلى فهم واضح لكيفية استخدامها بشكل صحيح. أما بالنسبة لـ و ، فلن يتحسن مذاقه إلا إذا قمت بإعداد الطبق مسبقًا. في هذه الحالة ، سيكون للزيوت الأساسية الموجودة في التوابل وقت للتوزيع بالتساوي. يختلف الوضع ، حيث يجب إضافة البهارات والتوابل قبل وقت قصير من نهاية القلي أو الطهي أو الغليان أو الخبز. في بعض الحالات ، يتم وضع التوابل فيها في طعام مُعد بالفعل قبل التقديم. في مجموعة منفصلة ، يتم تمييز منتجات الطهي مع اللحم المفروم أو الحشو فقط. التوابل المضافة إلى الحشوة محمية بطبقة من العجين أثناء الطهي ، وبالتالي لا تتبخر بالبخار.

تضاف التوابل إلى الأطعمة الطازجة والمعلبة. بالطبع ، تتمتع التوابل الطازجة بصفات عطرية ومذاق أكثر بكثير من تلك المعلبة. تكمن المشكلة في أنه ليس من الممكن دائمًا استخدام التوابل الطازجة ، لذلك عليك إعدادها لاستخدامها في المستقبل. الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظ التوابل هي تجفيفها. إذا كنت ترغب في صنع التوابل الخاصة بك بهذه الطريقة ، فتذكر أنها سوف تفسد بشكل أقل إذا كانت عملية التجفيف قصيرة قدر الإمكان ودرجة الحرارة منخفضة قدر الإمكان. يجب أن توضع البهارات المعدة للتجفيف في طبقة رقيقة على منخل ، يوضع في مكان جاف حيث لا تتجاوز درجة الحرارة 30 درجة مئوية. من الأفضل تخزين التوابل المجففة في وعاء بغطاء محكم الإغلاق. للحفاظ على جميع صفات التوابل ، يتم تخزينها ككل ، ويتم طحنها مباشرة قبل الاستخدام.
يعتقد بعض المعارضين لاستخدام التوابل أنها غير صحية. في الواقع ، أي شيء فائض تقريبًا يضر بصحتك. بالإضافة إلى ما يمكن أن يؤكل دون عواقب رجل صحيقد يؤذي المريض. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على التوابل. في حالة وجود أي مرض يجب عدم استخدام التوابل التي تحفز تطور المرض في الطبخ. لكن مع الحق استخدام معتدلالتوابل لها تأثير مفيد على الجسم وهي دواء أكثر من كونها مادة ضارة.
دعنا نتحدث قليلاً عن ميزات استخدام التوابل الأكثر شيوعًا.

يانسونكتوابل ، هي أوراق وبذور نبات عشبي سنوي. اليانسون له مذاق حلو لطيف ، وبالتالي يستخدم تقليديا لإعداد الأطباق الحلوة والفطائر والحلويات. يمكنك إضافة اليانسون إلى أطباق اللحوم والأسماك والخيار المخلل.

رَيحان- هذا نبات عشبي ذو رائحة غير عادية ، تحدده الزيوت الأساسية الموجودة في المساحات الخضراء ، وذوق واضح. طازج و الأعشاب المجففةيتم وضع الريحان في السلطات والصلصات واللحوم المدخنة متبلة بها. يستخدم بعض الناس هذه التوابل عند تخمير الخضار وتخليصها.

بربري- شجيرة ، ثمارها لها طعم حامض لاذع. يتم إضافتها إلى كومبوت الفاكهة والحلويات ، وكذلك الصلصات للحوم المقلية. تكمل ثمار البرباريس المجففة والبودرة طعم اللحم المشوي على البصق.

فانيلا- ثمار نبات استوائي. في الوقت الحاضر ، غالبًا ما يتم استبدال الفانيليا الطبيعية بالفانيليا الاصطناعية ، وهي أرخص وأسهل في الاستخدام ، ولكن نكهتها أقل من الطبيعي. تستخدم الفانيليا لتحضير الأطباق الحلوة - الكريمات والحلويات والشوكولاتة والآيس كريم والكعك والمعجنات.

خردل- نبات قديم مزروع ، تضاف بذوره إلى المخللات والمخللات واللحوم المدخنة. تضاف أوراق الخردل الطازجة إلى السلطات. يستخدم هذا النبات أيضًا لصنع خردل المائدة.

زنجبيل- جذور نبات عشبي معمر مجففة. هذا التوابل له طعم لاذع يشبه طعم النعناع قليلاً. يمكنك العثور على الزنجبيل المطحون والمقطوع للبيع ، ولكن عند الطهي ، غالبًا ما يتم استخدام الزنجبيل المطحون ناعماً. يضاف إلى منتجات الطهي والأطباق الحلوة الأخرى والشوربات واللحوم والأسماك. بالاقتران مع التوابل الأخرى ، سيضيف الزنجبيل طعمًا شهيًا إلى المخللات والمخللات.

حب الهال- البذور المجففة غير الناضجة من العشب الاستوائي ، لها طعم حلو حار. للبيع عادة ما يكون مسحوق الهال. يتم استخدامه لتوابل العجين والجبن وأطباق الحبوب ، في تحضير اللحوم ، وكذلك في إنتاج اللحوم المدخنة. يضيف الهيل نكهة خاصة إلى المشروبات المالحة والمخللات.

قرفةهو لحاء شجرة القرفة المجفف. كقاعدة عامة ، يتم استخدام هذا التوابل في تحضير الأطباق الحلوة: الحلويات والفواكه وأطباق الخثارة.
يحتوي الجرجير على العديد من الفيتامينات وغيرها مواد مفيدة. تُستخدم الخضر الطازجة الصغيرة في الطعام ، حيث يتم تحضير سلطة عطرة أو أنواع أخرى من السلطات.

كُركُم(الزعفران الهندي) هو أحد التوابل الاستوائية. تُصنع التوابل من جذمورها ، وهي ليست عطرة جدًا فحسب ، بل تحتوي أيضًا على صبغة صفراء برتقالية. يُفرك الدجاج المشوي بالكركم ، ويمكن إضافته إلى أطباق اللحوم المطبوخة بسرعة. في مطبخ هنديأرز الكركم والأطباق الحلوة.

أوراق الغار هي أوراق شجرة الخليج المجففة. يضاف هذا التوابل إلى أطباق الحساء واللحوم والخضروات. تُستخدم أوراق الغار أيضًا في صنع المخللات وصلصات القشدة الحامضة والمخللات (خاصة الفطر والملفوف). يعطي ورق الغار طعمًا حارًا بشكل خاص للأطباق الحامضة.

مردقوش- نبات عطري ، تعتبر الخضراوات منه توابلًا ممتازة للشوربات وأطباق البطاطس والفطائر والصلصات. أوراق البردقوش الطازجة هي الأكثر عطرية ، لكن إذا لم تستطع استخدامها ، أضف البردقوش المجفف إلى الطبق. يتناسب هذا التوابل جيدًا مع الأعشاب الأخرى.

ميليسا- نبات عطري ، أوراقه ، التي تتميز بنكهة الليمون الرقيقة ، من التوابل القيمة للغاية. تُستخدم الأوراق كتوابل مستقلة وتُخلط مع الأعشاب الأخرى ، وتُضاف إلى السلطات والحساء وأطباق الخضار والأسماك. تُستخدم أوراق المليسة المجففة لتخمير الشاي بنكهة الليمون ولكن لا تصبح حامضة. من الضروري فقط مراعاة أن بلسم الليمون المجفف يفقد رائحته بمرور الوقت.

جوزة الطيب - بذور جوزة الطيب المجففة ، وتستخدم في شكل مسحوق. يستخدم لإعطاء طعم حار لأطباق الخضار والحساء ، كما أنه إضافة ممتازة لمنتجات الطهي والحلويات الأخرى.

نعناع- نبات عشبي ، يضاف أوراقه المجففة والطازجة إلى البودينغ وسلطات الفواكه والمشروبات. تستخدم هذه التوابل على نطاق واسع في تحضير أطباق الخضار ، وأحيانًا تضاف إلى اللحوم (عادة لحم الضأن).

البهارات - بذور القرنفل المجففة. تستخدم هذه التوابل كاملة ومطحونة. يعطي البهارات نكهة للحوم (خاصة اللحوم المقلية) ، والأسماك ، وأطباق الخضار ، والشوربات ، والفطائر ، والصلصات ، كما يتم إضافتها إلى المخللات والمخللات.

فلفل أحمر - واحدة من البهارات الحادة والأكثر احتراقًا ، وتسمى أيضًا "الفلفل الحار". هذا هو توابل نموذجية في مطبخ أمريكا الجنوبية ، ونحن بحاجة إلى إضافة الفلفل الأحمر إلى الطعام بعناية شديدة وبجرعات صغيرة. الفلفل الحار مناسب للحوم والحساء والسلطات وأطباق الخضار. يمكنك استخدام الثمار ككل وفي شكل مطحون.

فلفل اسود هي أشهر أنواع التوابل في العالم. يتم استخدامه كبازلاء كاملة وأرض ، كتوابل مستقلة ، وفي خلائط مختلفة. يعتبر الفلفل الأسود من التوابل الممتازة للعديد من الأطباق: فهو يتناسب بشكل جيد مع اللحوم والدواجن والأسماك ، ويضاف إلى الحساء والصلصات والسلطات ، إلخ.

بَقدونسيمكن أن يكون من نوعين: مجعد يربى للحصول على الأوراق ، وحار (جذر) - للحصول على الجذور. طعم ورائحة البقدونس لطيف وغير مزعج ، لذلك ، كتوابل ، يكاد يكون عالميًا ، ويستخدم في العديد من الأطباق اللذيذة - في السلطات والشوربات والأطباق الثانية من لحوم الأسماك والخضروات. أضف إلى الطعام الطازج و الأوراق المجففةالبقدونس وكذلك جذوره وبذوره المهروسة.

إكليل الجبل- شجيرة دائمة الخضرة ، أوراقها طازجة ومجففة لها رائحة لطيفة وحلوة قليلاً. يضاف هذا التوابل إلى اللحوم ، وخاصة لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم الطرائد ، ولكن أيضًا إلى الأسماك وبعض السلطات و مخلل نباتي. عادة ما يتم إضافة إكليل الجبل إلى الطعام في شكل مطحون.

زعتر (زعتر) - الخضر البرية ذات الرائحة الحارة القوية. يستخدم الزعتر الأخضر الطازج والمجفف ، ويضاف إلى الطعام كتوابل مستقلة ، وكجزء من متنوعة مخاليط عشبية. الزعتر من التوابل التي يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطعمة. إنها مناسبة للأسماك والدواجن واللحوم ، وتستخدم لتزيين السلطات وأطباق الخضار. يضاف الزعتر أيضًا إلى المخللات.

كراوية- من توابل الخباز النموذجية ، تمت إضافة بذور هذه الثقافة العشبية منتجات المخبزو ملفات تعريف الارتباط المالحة. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف إلى اللحم المقلي (لحم الخنزير) أو الدواجن ، إلى البطاطا المسلوقة ومخلل الملفوف. تستخدم أوراق الكمون الطازجة للسلطات. يمكن أيضًا استخدام الكمون في شكل مسحوق وطحن قبل الاستخدام مباشرة.

شبت معطر - نبات عشبي ، جميع أجزائه فوق سطح الأرض عطرية للغاية. تتناسب رائحة الشبت بشكل جيد مع السلطات الخضراء وصلصات الحليب والشوربات وأطباق الخثارة. تضاف مظلات نورات الشبت إلى المخللات ، مخلل الملفوف. الشبت محنك أيضا طازج و الخضروات المغليةواللحوم المسلوقة والأسماك.

ثوم- ليس فقط توابل لذيذةبالإضافة إلى أنه يحتوي على العديد من الفوائد الصحية. يضاف الثوم إلى سلطات الخضاروالصلصات والنقانق وأطباق السمك. يتم تحضير توابل الخضار واللحوم منه. يستخدم الثوم طازجًا ومجففًا ومطحونًا.

زعفران- وصمات زهور العشب المعمر ، كقاعدة عامة ، مهترئة. ويكفي إضافة كمية قليلة من هذه البهارات إلى الطبق حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ورائحة رائعة. يعتبر الزعفران إضافة رائعة لأطباق الأسماك والخضروات والبقوليات وكذلك منتجات الدقيق.

نبات الطرخون- هذا هو أحد أنواع الشيح ، أوراقه وبراعمه الصغيرة الطازجة والمجففة لها رائحة حارة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الرجلة غنية جدًا بالفيتامينات. كتوابل ، يضاف الرجلة إلى اللحوم والأسماك والمخللات والسلطات والصلصات. يضاف الرجلة إلى الأطباق الدافئة قبل التقديم مباشرة للحفاظ على الطعم والفيتامينات.

جنبا إلى جنب مع التوابل الفردية غالبا ما تستخدم للطهي مخاليط من الأعشاب والجذور العطرية المختلفة. ومن الأمثلة الكلاسيكية لهذه الخلطات مسحوق الكاري (مكوناته الرئيسية هي الفلفل الأسود والفلفل الحار ، وكذلك الكزبرة والكركم ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا تضمين القرفة والزنجبيل والهيل وجوزة الطيب والصلصال والبهارات والكمون). ، بذور الخردل و الخشخاش) ، "خمس بهارات" (تتكون من أجزاء متساوية من الفلفل الصيني ، واليانسون النجمي ، والقرفة ، والقرنفل ، والشمر) ، والصلصات والمعاجين المختلفة (على سبيل المثال ، الكاتشب أو صلصة تاباسكو).

هناك وصفات راسخة لخلطات التوابل الأنسب لإعداد الأطباق المختلفة:

غولاش: الكثير من الفلفل الأحمر ، الفلفل الأسود ، البهارات أو القرنفل ، الزعتر ، البردقوش ، الكمون ، الكركم ، البصل.

لأطباق الدواجن: الزعتر والبردقوش وإكليل الجبل والمريمية والزعتر والريحان.

لأطباق السمك: ورق الغار ، الفلفل الأبيض ، الزنجبيل ، البهارات ، البصل ، الكزبرة ، الفلفل الحار ، الخردل ، الشبت ، الزعتر.

للشواء: الفلفل الأحمر والكاري ومزيج الفلفل الحار والفلفل الأسود والزعتر والأوريغانو ؛

للتدخين: الفلفل الأسود ، البهارات ، الهيل ، الكزبرة ، البردقوش ، الزعتر ، جوزة الطيب والصلول ، الكمون ، الزنجبيل ، الفلفل الحار ؛

للعبة: الزعتر والأوريجانو والبهارات والفلفل الأحمر.

الحساء: الفلفل الأحمر والزنجبيل والكركم والكزبرة والخردل والهيل والكمون والفلفل الأسود والبهارات وجوزة الطيب والقرنفل.

للفواكه: قرفة ، قرنفل ، زنجبيل ، يانسون نجمي.

استخدام التوابل:

اليانسون: لحم العجل، سمك مسلوق، بطاطس مشوية، جزر مسلوق، صلصة الزبادي ، سلطة ملفوف ، سلطة فواكه ، خبز ، مافن ، كوكيز ، مشروبات.

رَيحان: لحم الخنزير ، كرات اللحم من الكبد ، المخللات ، الفروج المخبوز ، الفروج المطبوخ ، السمك مع التوابل ، شوربة الطماطم ، حساء الخضار ، حساء المعكرونة بالخضار ، ديكومب. أطباق الخضار المطهية والخضروات المحشوة وأطباق الطماطم والبيض المخفوق ، مرقة للسلطةمن راست. الزيوت والقشدة الحامضة والسلطات النباتية وفطائر الخضار.

الفلفل الأبيض: اللحوم المسلوقة واللسان المسلوق وأطباق اللحوم المطهية ، دجاج مسلوقوالفروج المسلوق والرنجة صلصة حارةوالأسماك الطازجة المملحة والأسماك والخضروات وشوربة الدجاج وأطباق الخضار المطهية والخل المعلب.

الفلفل الأبيض: أطباق اللحوم المفرومة ، المشوي ، القطع ، شنيتزل ، صلصات اللحوم، كرات لحم الكبد والصلصات ، دجاج التسمين ، سمك مقلي مطبوخ ومخبوز ، شوربة خضار وأسماك ، خضروات محشوة ، أطباق خضار مطبوخة وطواجن خضار ، بيض مخفوق ، شوربة جبنة وصلصة ، سوفليه جبنة ، صلصة سلطة فرنسية ، صلصة سلطة لبن حامض ، المايونيز والخضروات والأسماك وسلطات جراد البحر وسلطات اللحوم واللحوم والخضروات وفطائر السمك.

قرنفل: طاجن الكبد ، أطباق الدم، زينة لحم الخنزير ، رنجة بالصلصة الحارة ، طاجن الجزر واللفت ، خل معلب ، سلطة فواكه ، حلوى الموز والتفاح ، كعكة حارة ، خبز الزنجبيل ، مشروبات.

البهارات: فطائر اللحم ، مشوي كاريليان ، أطباق اللحوم الدهنية ، أطباق الدم ، لعبة ، جيلي ، دجاج مسلوق وفروج ، سمك مسلوق ، سمك القد المجفف ، رنجة بالصلصة الحارة ، لحم ، حساء السمك، حساء الملفوف ، أطباق الخضار المطهي ، خبز الزنجبيل.

اوريجانو عادي: لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن واللحوم المشوية والمخللات وصلصة السباغيتي والفروج المشوي والفروج المشوي والأسماك المشوية وشوربة الخضار وحساء المعكرونة بالخضار وأطباق الطماطم وأطباق الخضار المطهية وأطباق الخضار والبيض المخفوق وأطباق الجبن والحليب الحامض والصلصات من الراست. زيوت سلطة ، سلطات نباتية ، سلطة يونانية ، بيتزا ، فطائر نباتية.

بصل أخضر: لحم مفروم (مخبوز) ، صلصة لحم مفروم ، صلصة بيضاء، سمك مسلوق ، مطبوخ ، مقلي ، سمك مشوي ، خضار ، سمك وشوربات باللحم المفروم ، أطباق طماطم ، أطباق خضروات مطهية ، طاجن خضار ، بيض مخفوق وصلصة الجبن ، صلصات سلطة اللبن الرائب ، خضروات ، بيض ، سمك وسلطات مع فطائر الجمبري والخضروات والسمك.

فلفل أخضر: مشوي ، شرائح لحم ، شرائح ، شرحات ، شنيتزل ، لحم مفروم ، صلصات مخبوزة ولحمة ، دجاج التسمين ، سمك مقلي ، مطهي ومخبوز ، سمك ، خضار و حساء الجبنوأطباق الخضار المطهية وأطباق الخضار والبيض المخفوق ولفائف الأومليت وصوص الجبن والجبن وأطباق الجبن والزيوت النباتية وصلصات سلطة اللبن الرائب والخضروات وسلطات السمك والأسماك والخضروات وفطائر اللحوم.

زنجبيل: شرائح لحم الخنزير المشوي ، شرحات ، خنزير مشوي، دجاج أو شواية شرقية ، فروج عسل ، سمك صيني ، شوربات صينيةمن لحم الخنزير والدجاج والخضروات الصينية وسلطة الفواكه والحلويات من التفاح والكمثرى والموز والكعك والبسكويت والسوفليه.

فلفل حريف: الجولاش ، أطباق اللحم المفروم ، لحم الخنزير ، الباييلا ، الريزوتو ، الفروج المشوي ، شوربة الخضار ، حساء السمك ، حساء جراد البحر ، أطباق الفول ، عجة إسبانية ، تتبيلة سلطة الخضار. الزيوت والسلطات النباتية وسلطات البيض.

حب الهال: أنواع مختلفة من الكعك وحلويات التفاح والقهوة وآيس كريم الفانيليا.

كاري: أطباق لحم الخنزير واللحم البقري الشرقية ، كرات اللحم الصينية ، الصلصة البيضاء ، ديكومب. أطباق الفروج والدجاج ، الباييلا ، السمك الصيني ، شوربة الفروج والدجاج ، أطباق الأرز ، تتبيلة سلطة اللبن الرائب ، سلطات الخضار ، سلطة الدجاج ، فطيرة الدجاج والفروج.

البقدونس الإفرنجي: لحم الخنزير ولحم البقر والفروج المطبوخ والسمك المسلوق ، حساء البطاطسمع الكراث وشوربات الخضار ، حساء البصلحساء المعكرونة والخضروات والجزر المسلوق واليقطين والأطباق والباذنجان وأطباق الخضار المطهية والبيض المخفوق وصلصة الجبن وصلصة سلطة الخضار. الزيوت والحليب الرائب والسلطات النباتية والبيتزا وفطائر الخضار.

قرفة: طاجن يوناني من الباذنجان واللحم المفروم ، دجاج بالحليب والفروج ، باذنجان مقلي ، مقدد ، تشيز كيك ، سلطة فواكه ، شوربات للحلوى ، كيسيلز ، زبيب و حلويات البرقوق, حلويات التفاح، كعك ، كعك القرفة ، عصيدة الأرز ، اللبن الرائب.

كُركُم: لحم الخنزير والأسماك والدجاج ، ديسمبر. أطباق الأرز.

ورقة الغار: لحم مشوي ، لحم مسلوق ، مرق ، لسان مسلوق ، دجاج مسلوق وفروج ، سمك مسلوق ، رنجة في الصلصة الحارة ، لحم ، شوربات سمك وخضروات ، خل معلب ، باذنجان مقشر مع لحم مفروم ، أطباق خضروات مطهية.

الليمون والفلفل: أطباق اللحوم المطبوخة ، صلصات اللحم ، شرائح اللحم ، شرائح اللحم والقطع ، المخبوزة ، الفروج المطهي ، الفروج ، الفروج المقلي ، السمك المقلي والمسلوق والمخبوز ، حساء الخضار والأسماك ، الخضار المسلوقة ، اليخنات ، أطباق الخضار وأطباق الخضار ، أطباق الجبن ، المخفوق طاجن البيض والبيض والحليب وزيت نباتي وصلصات سلطة القشدة الحامضة والخضروات وسلطات السمك والجمبري وسلطات جراد البحر والخضروات والأسماك وفطائر اللحوم.

البصل المطحون: فطائر اللحم المخبوزة واللحوم المفرومة ، وشرائح لحم الردف ، ولحم البقر ستروجانوف وصلصات اللحم ، ويخني الفروج ، والأسماك المخبوزة ، والخضروات ، وشوربات اللحوم والأسماك ، وأطباق الخضار المطبوخة ، وأطباق الخضار ، وأطباق البطاطس والطماطم ، والبيض المخفوق ، وزيت نباتي صلال ، وصلصة وسلطات الخضار والخضروات وفطائر السمك.

مردقوش: لحم الخنزير ولحم الضأن والكبد و طبق اللحم، أطباق كبد ، لعبة ، فروج مخبوزة ، بازلاء ، شوربة البصل والسبانخ ، بورشت ، شوربات الخضار ، أطباق الكرنب والشمندر ، أطباق الطماطم، طاجن خضار ، صلصة سلطة من راست. زيوت ، سلطات نباتية ، فطائر نباتية.

مسقط: فطائر اللحم وأنواع مختلفة من الكاسرولات الكريمية والفروج الشرقي المطبوخ وشوربة الجزر وغيرها ، شوربات الخضار والجزر واللفت ، والطواجن والبطاطس المهروسة ، والبيض ، وسلطة الفواكه ، والكعك والكوكيز ، وحلويات الفاكهة والشوكولاتة.

نعناع: أطباق لحم الضأن ، لعبة ، صلصة النعناع ، سلطات فواكه ، جيلي ، شربات ، مشروبات ، حلويات شوكولاتة ، سلطات فواكه.

فلفل أحمر: لحم خنزير ولحم بقري ، مخللات ، لحم مشوي ، جلش ، صوص لحم مفروم ، دجاج مشوي ، فروج ، خبز ، بايلا ، ريزوتو ، شوربة لحم مفروم ، شوربة نقانق ، شوربات خضار ، بطاطس مخبوزة ، أطباق خضار مطبوخة وطواجن خضار ، بيض مخفوق ، بيض لفات وأطباق الجبن والحليب الرائب والصلصات من الراست. زيوت السلطات والخضروات وسلطات اللحوم والخضروات وفطائر اللحوم.

مزيج الفلفل: تحميص ، شرائح لحم ، شرائح ، شرحات ، كرات لحم ، طواجن وصلصات ، أطباق كبد وكلى ، مخللات ، شواء مخبوز ، شواء مشوي ، يخنات شواء ، سمك مشوي ، كافيار ، لحوم ، شوربات خضار وأسماك ، أطباق خضار مطهية ، طواجن خضروات ، أطباق البطاطس ، سوفليه الجبن ، تتبيلة السلطة بالزيت النباتي ، الصلصة ، الخضار ، سلطة الأسماك واللحوم ، الفطائر المحشوة باللحم المفروم.

بَقدونس: أطباق اللحوم المطبوخة وصلصات اللحم والفروج المطهي والأسماك المسلوقة والمخبوزة واللحوم وشوربات الخضار والسلطات والخضروات المطهية والأطباق ، أطباق البطاطس، بيض مخفوق ولفائف بيض ، ديسمبر. طاجن الحليب والبيض ، صلصة الجبن ، اللبن الرائب والصلصات من الراست. زيوت للسلطات والسلطات النباتية واللحوم والخبز ولفائف الخبز ولفائف الشاي والخضروات وفطائر اللحوم.

توابل بيري بيري العالمية: أطباق لحم الخنزير ولحم الضأن والفروج والروبيان وجراد البحر.

كلب صغير طويل الشعر: دجاج شرقي ، محشي للديك الرومي أو الفروج ، أسماك gefilte، سلطة فواكه ، حلوى التفاح والكمثرى ، خبز متبل ، مافن وكوكيز.

التوابل بأربع بهارات: لحم الخنزير ولحم البقر والضأن وكرات اللحم وصلصة اللحم المفروم وأطباق الكبد والكلى وفروج اللحم المشوي والفروج المطهي والأسماك المخبوزة واللحوم المفرومة وشوربة الخضار وأطباق الخضار المطهية وأطباق الخضار وصلصة سلطة الخضار. الزيوت والخضروات وسلطات اللحوم والخضروات واللحوم وفطائر الأسماك.

بروفانس: لحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير المطهو ​​ببطء. لحم البقر ولحم الضأن ، لعبة ، ماء مالح ، أطباق كبدة ، صلصات مع حقوق ، دجاج مشوي ، فروج ، مشوي ، سمك مطهي ، سمك مسلوق ومخبوز ، حساء الخضار والأسماك ، أطباق الخضار المطهية وأطباق الخضار ، صلصة الجبن ، بيض مخفوق ، خضروات - تتبيلة سلطة الزبدة ، سلطات الخضار ، فطائر السمك والخضروات.

ملح حار: أطباق اللحوم المفرومة وأطباق اللحوم المطبوخة والصلصات والفروج المطبوخ والمقلية والأسماك المقلية والمسلوقة والمخبوزة والأسماك والخضروات و حساء اللحموأطباق الخضار المطبوخة وأطباق الخضار والخضروات المسلوقة وأطباق البطاطس والبيض المخفوق ولفائف الأومليت وصلصة الجبن وسوفليه الجبن والزيت النباتي وتوابل سلطة اللبن الرائب والسلطات النباتية وفطائر السمك.

البازلاء الوردية: لحم مفروم مخبوز ، مشوي ، شرائح لحم ، شرائح ويخني لحم ، فروج مشوي ، فروج مطهي ، سمك مسلوق ، مقلي ومخبوز ، كافيار ، شوربات خضار وسمك ، طاجن خضار وأطباق خضار مطبوخة ، بيض مخفوق وصلصة جبن ، سلطة لبن حامض الصلصات والخضروات والأسماك وسلطات الفاكهة والآيس كريم وسلطات الفاكهة والأسماك وفطائر الخضار.

إكليل الجبل:لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم الطرائد وأطباق الكبد والمخللات والفروج المشوي والفروج المطهي والأسماك الدهنية وحساء البصل وحساء الكرنب والبطاطس والبصل أطباق الملفوف، صلصة سلطة زيت نباتي ، سلطات نباتية ، فطائر نباتية.

ملح الكرفس: كلاوي ، كرات لحم ، صوص باللحم المفروم ، طاجن خضار ، أطباق بطاطس ، صوص ، سلطات خضروات.

بذور الخشخاش: أطباق الكرنب ، تتبيلات سلطة الزيت النباتي ، سلطات الخضار والبيض ، سلطات المعكرونة ، منتجات المخابز ، الكعك الغني ، كعك الشاي ، ملفات تعريف الارتباط ، تزيين المخابز.

مزيج لشريحة لحم: شرائح اللحم ، شرائح اللحم ، شرائح اللحم ، شرائح اللحم ، شرائح اللحم ، الصلصة ، اللحم المفروم ، الفروج المقلي والفروج المشوي ، الفروج المطهي ، شوربة اللحم المفروم ، البطاطس المخبوزة ، أطباق الخضار المطهية ، أطباق الجبن ، طواجن الحليب والبيض ، فطائر محشوة باللحم.

زعتر: لحم الخنزير ولحم الضأن ، المخللات ، مسلوق ، مقلي ومخبوز ، سمك ، مقبلات جمبري ، شوربة بصل ، شوربة بطاطس ، كراث ، شوربات خضار ، حساء سمك ، بطاطس ، بصل ، بازلاء و أطباق الفول، بيض مخفوق ولفائف عجة ، زيت نباتي ، تتبيلة سلطة ، سلطات نباتية ، سلطة أسماك وجراد ، خضار وفطائر سمك.

كراوية: خنزير صغير مقلي ، سمك مشوي ، شوربة مخلل الملفوف ، أطباق ملفوف ، بطاطس مخبوزة ، صلصة جبن ، صلصة خضار. زبدة ، سلطة بطاطس وكول سلو ، خبز. الكعك للشاي والبسكويت.

الشبت: يخنة شبت ، صوص أبيض ، سمك مقلي ، مسلوق ومخبوز ، شوربة سمك. شوربات الجمبري وجراد البحر وشوربات الخضار والسلطات وأطباق البطاطس والبيض المخفوق وصلصة الجبن والزيت النباتي وتوابل سلطة اللبن الرائب والخضروات وسلطات البيض والسمك وسلطات الروبيان والأسماك وفطائر الخضار.

الشمرة: لحم الخنزير المقلي أو لحم الضأن وأطباق الكبد والأسماك المسلوقة وحساء السمك بالحليب وأطباق الخضار المطهية والصلصات من الراست. زبدة ، كول سلو ، خبز و مافن.

الفجل المطحون: لحم مع الفجل وصلصة الفجل وصلصة الفجل الكريمية أو اللبن الرائب للأسماك الطازجة المملحة وشوربات اللحوم وزيت الفجل للخضروات المسلوقة أو فطائر الخضار، صلصة الزبادي ، سلطة الخضار ، سلطة الشمندر.

زعتر: لحم الخنزير ولحم الضأن واللحوم المحشوة والمخللات والكبد وأطباق الدم والفروج المخبوزة والأسماك المقلية أو المخبوزة وحساء الملفوف وحساء البازلاء وحساء السمك وحساء الخضار وأطباق الكرنب والفول وأطباق البازلاء والبيض المخفوق وصلصات السلطة من الراست. الزيوت والحليب الرائب والسلطات النباتية وفطائر الخضار.

الفلفل الأسود: أطباق اللحوم المطبوخة وأطباق اللحوم المسلوقة والرنجة في الصلصة الحارة والأسماك الطازجة المملحة واللحوم والأسماك وشوربات الخضار وأطباق الخضار المطهية والخل المعلب.

فلفل أسود مطحون: شرائح اللحم والقطع ، كرات اللحم ، التحلل. الصلصات ، الفروج المخبوزة ، الدجاج المطهي مع الخضار ، الكافيار ، الحساء المهروس ، أطباق الخضار المطهية ، باذنجان محشيأو اليقطين ، وأطباق البطاطس ، وأطباق الطماطم ، وسوفليه الجبن أو صلصة الجبن ، وتتبيلة السلطة الفرنسية ، وصلصات اللبن الرائب ، وسلطات الخضار والأسماك ، وسلطة الجمبري ، وفطائر الخضار ، وفطائر اللحم.

ثوم مطحون: لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن وأطباق اللحوم المفرومة وأطباق الكبد والكلى والمخبوزات والفروج المطهي والفروج والسمك المشوي والخضروات وشوربات الأسماك واللحوم وأطباق الخضار المطهية وأطباق الخضار وأطباق البطاطس وأطباق الجبن والبيض والألبان وزيت نباتي وتوابل سلطة اللبن الرائب ، وسلطات الخضار والأسماك ، وسلطة الروبيان ، وفطائر الخضار.

فلفل ثوم: لحم الخنزير واللحم البقري والجولاش وأطباق اللحوم المطهية والصلصات وأطباق اللحوم المفرومة وأطباق الكبد والكلى والمخبوزات والفروج المقلي والفروج واللحم المطهي وشوربات الخضار واللحوم وأطباق الخضار المطهية وأطباق الخضار وصلصة الجبن وتوابل السلطة الزيتية سلطة الخضار والبيتزا وفطائر اللحم.

حار: لحم مفروم (مخبوز) ، صلصة لحم مفروم ، لحم مشوي ، جولاش ، فروج مشوي ، فروج مطهي ، فروج مخبوز ، شوربة خضار باللحم المفروم ، شوربة سمك ، شوربة جراد البحر وروبيان ، ديكومب. طاجن خضار ، عجة ، صلصة خضروات. الزيوت والصلصات اللبن الرائب والخضروات والأسماك وسلطات اللحوم وفطيرة اللحم المفروم.

مطحون الفلفل الحار: أطباق اللحم المفروم واللحوم المشوية واللحوم وحساء الخضار.

حكيم: لحم الخنزير ولحم الضأن وأطباق الطرائد والكبد والمخللات والأوز والبط والملفوف بلحم الضأن والأسماك وشوربات الخضار وتوابل السلطة وحشو الطيور والأسماك.

نبات الطرخون: لحم الخنزير ولحم البقر والمخللات ولحم الضأن ولحوم الطرائد وأطباق الكلى والكبد والصلصات الكريمية والفروج المخبوز والفروج المطبوخ والأسماك المشوية والخضروات وشوربات الأسماك واللحوم وأطباق الطماطم والخضروات والطواجن وأطباق الخضار المطهية والبيض المخفوق والبيض - طاجن الحليب والزيوت النباتية وتوابل سلطة اللبن الرائب وسلطات الخضار واللحوم وفطائر الخضار والطواجن.

اختيار باقات التوابل:

بهارات لتحضير الوجبات الخفيفة أو الأطباق الجانبية من مختلف المنتجات:

إلى عن على أطباق جانبية نباتيةلأطباق اللحوم يتم استخدام جميع أنواع الخضروات تقريبًا ، بما في ذلك الخضروات الحارة والخضروات الجذرية. يتحسن مذاقها بإضافة السكر أو العسل ، مما يعطي طعمًا حلوًا ، والخل ، خل معطرمع الطرخون أو الأعشاب الأخرى وعصير الليمون والنبيذ وزيت الزيتون.
لتحضير مزيج الخضروات الخفيفة: بصل أخضر ، فليفلة طازجة.
لتحضير مقبلات سلطة الرأس الخضراء: يتحسن مذاقه كما ذكر أعلاه بشكل عام ل مزيج الخضار؛ يمكنك إضافة لسان الثور حسب الرغبة (أو إذا كان متاحًا).
لتحضير الأطباق الجانبية أو السلطات من الخيار الطازج: فلفل أسود ، فلفل أحمر حلو أو فلفل حار ، بصل أخضر ، يانسون.
لتحضير أطباق السبانخ الجانبية: الثوم ، الشبت ، البهارات ، الريحان ، الشيح.
لتحضير أطباق جانبية من الشمندر أو المقبلات: الكمون ، جذر الفجل ، الطرخون ، البهارات ، اليانسون ، الشيح.
لتحضير أطباق جانبية أو مقبلات من الملفوف الأبيض: كمون ، قرنفل ، فلفل أسود ، فلفل أحمر حلو أو حار ، مردقوش ، كزبرة ، ثوم ، بصل ، لسان الثور ، الشيح ، كالاموس.
لتحضير أطباق جانبية أو وجبات خفيفة من مخلل الملفوف: بصل ، ثوم ، فلفل أسود ، فطر ، فلفل أحمر حلو أو حار ، مردقوش ، لوفاج ، ورق الغار ، كمون ، جوزة الطيب ، فجل ، ريحان ، طرخون ، شمر ، بهارات ، العرعر.
لتحضير أطباق القرنبيط الجانبية أو المقبلات: ريحان ، مالح ، طرخون ، جوزة الطيب.
لتحضير أطباق جانبية أو وجبات خفيفة من الفاصوليا الخضراء: شبت ، لسان الثور ، جزر أبيض ، مالح ، بهارات.
لتحضير أطباق جانبية أو أطباق من الفاصوليا الجافة الملونة: فلفل أسود ، مردقوش ، مالح ، ثوم ، بصل ، كزبرة ، فلفل أحمر أو حار ، فلفل أبيض أو أخضر ، كرفس ، حامض حامض.

لتحضير أطباق جانبية أو وجبات خفيفة من البازلاء الجافة: الزعتر وإكليل الجبل والكمون. كزبرة ، جوزة الطيب ، بقدونس ، بصل ، ثوم ، ريحان ، مالح.
لتحضير أطباق جانبية أو وجبات خفيفة أو أطباق من البقوليات المختلفة: مالح ، زنجبيل ، جوزة الطيب ، فلفل أحمر حلو أو حار ، فلفل أسود ، فلفل أبيض أو أخضر ، القليل من البردقوش ، البصل والثوم حسب الرغبة.
لتحضير أطباق جانبية أو أطباق أرز أخرى: طرخون ، زنجبيل ، هيل ، ثوم ، لوفاج ، جوزة الطيب ، فلفل أحمر ، بقدونس ، زعفران ، مردقوش ، زعتر ، كزبرة ، مسحوق برباريس مجفف.

توابل لطهي الأطباق الجانبية أو أطباق البطاطس:

لتحضير أطباق البطاطس الجانبية: بصل ، كرفس ، فلفل أسود ، بقدونس ، مردقوش ، جوزة الطيب أو جوز ، كمون ، ريحان ، مالح ، زعتر ، شبت ، ورق الغار ، كالاموس.
لتحضير أطباق البطاطس المقلية: بصل ، فلفل أسود ، كمون ، مردقوش ، ريحان ، زعتر ، مالح.
لتحضير البطاطس المهروسة: بصل ، فلفل أسود ، جوزة الطيب ، بقدونس ، أعشاب طازجة حسب الرغبة.

توابل لطهي أطباق الفطر:

بصل ، ثوم ، ثوم المعمر ، فلفل أسود ، فلفل أحمر ، فلفل حريف ، فلفل أحمر حار ، طرخون ، مردقوش ، الشيح ، إكليل الجبل ، كمون ، جوزة الطيب ، ريحان ، بقدونس.

بهارات لعمل الصلصات والتوابل:

بصل ، ثوم ، فلفل أسود ، فلفل حريف ، فلفل أحمر حار ، شبت ، فلفل أحمر ، طرخون ، زنجبيل ، نبات الكبر ، ورق الغار ، مردقوش ، قرنفل ، زعتر ، فلفل ،

الزعتر وإكليل الجبل والفطر والبقدونس المهروس ولسان الثور والهيل والخزامى والنعناع والكركم والمريمية والجرجير.

توابل منتجات العجين:

توابل منتجات عجينة الخميرة منزلية الصنع: فانيليا ، يانسون ، زنجبيل ، لوز مر وحلو ، هيل ، كزبرة ، كمون ، قرنفل ، قرفة ، بهارات ، يانسون. يمكنك أيضًا إضافة الكمون والفلفل الأحمر والمالح إلى المنتجات المصنوعة من عجينة الخميرة المالحة.
التوابل لملفات تعريف الارتباط محلية الصنع: 1. قرفة ، هيل ، زنجبيل ، قرنفل. 2. القرفة والزنجبيل والقرنفل وجوزة الطيب. 3. شمر ، كزبرة ، قرفة ، عصير برتقال. 4. اليانسون ، البهارات ، لون جوزة الطيب.
البهارات المستخدمة في الحشوات الحلوة للفطائر أو الفطائر: يانسون ، زنجبيل ، هيل ، جوزة الطيب ، زعفران ، فانيليا ، قرفة.

توابل لطهي الأطباق من منتجات الألبان:

التوابل لأطباق الطبخ من الجبن محلي الصنع: اليانسون ، الزنجبيل ، الفانيليا ، القرفة ، الجرجير ، الشبت ، الكمون ، جوزة الطيب ، الفجل ، الفلفل الأحمر الحلو ، بلسم الليمون ، الزعتر ، الثوم المعمر ، الريحان ، لسان الثور ، الزوفا.
توابل لصنع الجبن منزلي الصنع: ريحان ، زعتر ، شبت ، نعناع ، جوزة الطيب ، زعتر ، فلفل أحمر حلو ، حكيم ، زعتر ، إكليل الجبل ، جرجير.

بهارات لأطباق الطبخ أو حلويات من الفواكه:

لتذوق الأطباق المختلفة وحلويات الفاكهة ، يمكنك استخدام: يانسون ، هيل ، جوزة الطيب ، فانيليا ، العرعر ، قرفة ، زنجبيل ، قرنفل ، كالاموس.
توابل كومبوت البرقوق: اليانسون ، جوزة الطيب ، البهارات ، المريمية.

توابل كومبوت الكمثرى: الزنجبيل وجوزة الطيب والقرنفل.
بهارات لصنع التفاح المخبوز أو حشوات تفاح مختلفة: الزنجبيل وجوزة الطيب والفانيليا والقرفة.

بهارات لتذوق مشروبات منزلية مختلفة:

لإضفاء النكهة على grogs: يانسون ، يانسون نجمي.
لتذوق اللكمات: لون جوزة الطيب والقرفة.
لتذوق المشروبات بالنبيذ الساخن: جوزة الطيب والقرنفل والقرفة والليمون وقشور البرتقال.
لتذوق القهوة: اللوز والقرفة.
لتذوق الكاكاو: جوزة الطيب والفانيليا والقرفة.

تحضير خل المائدة المعطر:

الخل مع الريحان: يتم سحق القليل من أوراق الريحان الطازجة ووضعها في زجاجة من الخل.
الخل مملوء بالطرخون: ضعي 1-2 ملاعق كبيرة في زجاجة خل. أوراق الطرخون المسحوقة وقممها.
الخل العطري: يُضاف الريحان والشبت (الأعشاب أو البذور) وورق الغار وإكليل الجبل والزعتر حسب الرغبة في زجاجة من الخل.

بهارات تخليل الخيار والكوسا والكوسا:

لإضفاء طعم ورائحة وقوة لذيذة للخضروات المخللة استخدم: ريحان ، لسان الثور ، مالح ، فلفل حار ، ورق عنب ، فجل ، طرخون ، شمر ، زنجبيل ، ثوم ، ورق الغار ، جوزة الطيب ، فلفل أسود ، قرنفل ، خردل أبيض ، كزبرة ، العرعر.

صحة جيدة وشهية طيبة!

سنكون سعداء بإضافاتك وتعديلاتك على كتالوج البهارات والتوابل لموقع Kukharo4ka

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس