صف رمادي كيفية طهي اليرقات. كيف لطهي الصفوف - المعالجة المسبقة. طهي صف الفطر: قلي مع الباذنجان والفلفل

كل مضيفة لها طريقتها الخاصة في تمليح الصفوف. يعتمد مذاقها ورائحتها على المكونات التي تضاف إلى الفطر. ومن المهم أيضًا تخزينها بشكل صحيح ، أي مراقبتها نظام درجة الحرارة. على سبيل المثال ، في غرفة دافئة ، يمكن أن تصبح حامضة ولن تكون مناسبة للاستخدام في المستقبل. خيار مثاليللتخزين - متجر خضروات أو قبو.

هناك نوعان من الفطر المملح: الساخنة و الطرق الباردة. الخيار الأول مرغوب فيه للغاية ، لأن الفطر سيمر المعالجة الحرارية. إذا استخدم تقنية باردةفي هذه الحالة ، سيكونون أكثر عطرة ومقرمشًا.

طريقة الضغط البارد

لمخلل عيش الغراب باستخدام الطريقة الباردة ، ستحتاج إلى وعاء عميق ومكبس. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام الحوض و طبق كبير، وبدلاً من الضغط ، خذ شيئًا ثقيلًا ، نوعًا ما من الحمولة (دلو من الماء أو جرة ثلاث لتراتإذا كانت الحاوية صغيرة).

يجب تحضير الفطر ، أي يجب غسله وتنظيفه. في الجزء السفلي من الحاوية ، حيث يتم تمليح الصفوف ، توضع الأوراق وجذور الفجل المفروم والبقدونس وأوراق الكشمش. يجب شطفها أولاً. ماء باردثم صب الماء المغلي. تأكد من تنظيف الجذور أو كشطها بسكين وتقطيعها إلى قطع حوالي 2-3 سم.

وصفة لتمليح فولنوشكي بطريقة باردة في المنزل

يمكنك الآن وضع الفطر في طبقة واحدة ، وملحه ، وإضافة الفلفل الأسود وبعض أغصان القرنفل. كرر كل شيء مرة أخرى. نتيجة لذلك ، سوف تتناوب التوابل مع الفطر. يجب أن تتكون الطبقة العليا من أوراق الفجل. ضع طبق كبير في الأعلى. يجب أن يكون القطر أصغر بقليل من وعاء التمليح. ويجب أن توضع عليها حمولة. يجب إزالة وعاء الفطر في مكان بارد.

مدة التحضير بالطريقة الباردة - شهر ونصف. هذه هي الطريقة التي تسمح لك بالحفظ ليس فقط مادة مفيدة، تقع في صفوف ، ولكن أيضًا مذاقها وهيكلها ورائحتها لجميع المكونات. إنها غنية جدًا ولذيذة ورائعة كإضافة لأي طبق أو يمكن استخدامها كوجبات خفيفة مستقلة.

تكنولوجيا الطبخ الساخن

العديد من ربات البيوت ، عند تمليح الصفوف ، قم بغلي الفطر أولاً. تعتبر هذه التقنية أكثر أمانًا وتقضي على ابتلاعها السموم الضارةوالسموم ، حيث تعتبر هذه الفطريات صالحة للأكل بشروط.

يتم التمليح على النحو التالي:

العمر الافتراضي للفطر بالطريقة الساخنة هو 5-7 أيام. تحتاج إلى تخزينها في مكان بارد.

كافيار للشطائر

من الصفوف يمكنك طهي وجبة خفيفة رائعة - كافيار الفطر. ليس من الصعب القيام بذلك ، ولكن هناك ميزة واحدة. لكي لا يتدهور مثل هذا المنتج ، من الضروري تعقيم الحاوية التي سيتم تخزينها فيها بعناية ، وفي المستقبل من الضروري مراقبة نظام درجة الحرارة.

كافيار الفطر خيار رائعإلى عن على فطور الصباحأو وجبات خفيفة أو وجبات خفيفة على طاولة الأعياد. لطهيها ، ستحتاج إلى صفوف مسلوقة وبصل وثوم وجزر وزيت نباتي وتوابل.

طريقة ملح الفطر بالزبدة الساخنة والباردة

تحضير الكافيار:

1. يجب طهي الفطر حتى ينضج نصفه. أي بعد الغليان تقريبًا ، يجب غليها لمدة 20 دقيقة. ثم قم بتصريف الماء من خلال مصفاة.
2. باستخدام الخلاط (أو أفضل في مفرمة اللحم) ، قطعي الخضار. من الضروري أن تبقى جزيئات المكونات ، فليس من الضروري عمل هريس أو كتلة متجانسة.
3. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويُضاف الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
4. تُلف الصفوف المسلوقة في مفرمة اللحم وتُضاف إلى المقلاة مع الخضار. تحتاج إلى تناول طبق عميق بغطاء. ينضج الخليط لمدة 10 دقائق.
5. قبل دقيقتين طبخ كاملتحتاج إلى إضافة التوابل.
6. يتم وضع الكافيار الجاهز ساخنًا في حاويات ويتم غلقه على الفور. ثم يجب إزالته في مكان بارد لمزيد من التخزين.

في جاهزيجب أن يكون الكافيار من الحبوب ، ولا داعي لإخراج الباتيه منه. هذه المقبلات سوف حل مثاليكما يعامل عطلةوهي أيضًا رائعة بالنسبة للسندويشات. إلى كافيار الفطرمحفوظة بشكل أفضل ، ولم يدخلها هواء ، منتج منتهييجب دكها بعناية ، وصبها مغليًا في الأعلى زيت نباتي.

في الطبيعة ، يوجد حوالي 100 نوع من الصفوف. ما يقرب من نصفهم ينمو في روسيا وكلهم تقريبًا صالح للأكل. يمكن تحضير العديد من الأطباق منها. الذواقة يحبون الفطر المقلي، لأن رائحتها ومذاقها بعد القلي تتعزز بشكل أكبر. كيف تقلى الصفوف؟ هل من الممكن طهيها ، على سبيل المثال ، بالبطاطس؟

هل من الممكن قلي الصفوف بالبطاطس ، سيسأل الطهاة المبتدئون. يستطيع. الطبق عبق جدا ولذيذ.

وصفة 1

للطبخ تحتاج المكونات التالية:

طبخ:

1. قم بفرز المكون الرئيسي وتنظيفه من الحطام وغسله جيدًا. ضع في وعاء جاهز ، صب الماء واشعل النار فيه. دعها تغلي. طهي لمدة 5 دقائق.
2. استنزاف المياه. يُسكب ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. قشر البطاطس مقطعة في قطع صغيرةويغلي حتى ينضج.
4. صب الزبدة في مقلاة. رمي الفطر. تقلى 5 دقائق.
5. تُمزج جميع المكونات وتتبل بالملح. أغلق الغطاء واطهيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف تنقع البطاطس رائحة الفطرواحصل على قشرة رودي.
6. في الطبق النهائي ، يمكنك إضافة البصل المقلي والشبت الطازج بشكل منفصل.

وصفة صفوف مقليةيعني الاستخدام زبدة. يمكنك أيضًا تناول الخضار ، ولكن بعد ذلك سيفقد الطبق طعمه.

وصفة 2

يمكن تحضير صفوف مقلية بالبطاطس حسب وصفة أخرى. يشمل تكوين الطبق الفطر والبصل والبطاطس والملح والتوابل وزيت القلي (الزبدة أو الخضار).

يبدو التحضير كالتالي:

الطبخ podtopolnikov

تنمو صفوف Podtopolniki ، أو صفوف الحور ، من أواخر الصيف إلى منتصف الخريف. يمكن العثور عليها ، كما يوحي الاسم ، تحت أشجار الحور ، ولكن أيضًا تحت أشجار البتولا وعلى طول مسارات الغابات. يستخدم هذا النوع على نطاق واسع في الطهي. كيف تقلى صف الحور؟

تحتاج أولاً إلى تحضير الفطر. إذا كانوا صغارًا ، فقط اغسلهم ماء بارد. إذا كان الصف قديمًا ، فيجب تنظيفه. بعد ذلك ، صب الماء البارد واتركه لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، يُنصح بتغيير الماء مرتين على الأقل.

لذلك ، بالنسبة للطبق ، عليك أن تأخذ:

• المنتج الرئيسي؛
• طحين؛
• ملح؛
• زيت نباتي للقلي
• شبت أو بقدونس.

يتكون سير العمل من بضع خطوات بسيطة:

1. اغسل واشطف الفطر ماء ساخن. افردها على منشفة لتجف.
2. نقطع إلى شرائح ونصب في المقلاة.
3. ملح ويقلى بالزيت الساخن.
4. بمجرد أن يتبخر السائل الزائد (عادة ما يستغرق 10-15 دقيقة) ، أضف الدقيق. تخلط جيدا وتقلى مرة أخرى.
5. وجبة جاهزةيرش أعشاب مقطعة. يمكنك إضافة القشدة الحامضة.

كدمات

الصف الأرجواني يسمى شعبيا مزرق. يمكن العثور عليها في الغابة حتى في أواخر الخريف. يأتي الاسم من لون القبعة - إنها بنية مع صبغة أرجوانية. من الجدير بالذكر أن هذا النوع له رائحة غريبة: بالنسبة للبعض يشبه الفواكه ، بالإضافة إلى أن الكدمات لها طعم حلو واضح. مثل الأنواع الأخرى ، يمكن أن تؤكل.

لطهي التوت الأزرق المقلي ، عليك أن تأخذ:

• 800 غرام فطر
• 200 غرام بصل
• 300 غرام كريمة حامضة قليلة الدسم ؛
• دهون للقلي
• ملح للتذوق.

الطبخ المقلي خط بنفسجيلا يستغرق الكثير من الوقت. تستغرق العملية برمتها حوالي ساعة:

1. اغسل ونظف المنتج الرئيسي. قطع إلى قطع صغيرة.
2. إغل الماء. اسلقي الفطر لمدة 10 دقائق. استنزف الماء ، واسكب الماء العذب واطهيه لمدة نصف ساعة تقريبًا.
3. يقشر البصل ويقطع ناعما. تقلى حتى تصبح شفافة.
4. يُمزج الفطر مع البصل. يُضاف الملح ويُقلى حتى يصبح طريًا على نار خفيفة. يجب إغلاق المقلاة.
5. تضاف القشدة الحامضة في النهاية. من الأفضل لو هي الطبخ المنزلي- القشدة الحامضة من المتجر يمكن أن تتجعد. لتجنب ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق إليها.
6. التقديم على الطاولة ، يمكنك رش الأعشاب.

قلي الفطر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. لا تتطلب الوصفات استخدام مكونات غريبة ، والطهي يستغرق القليل من الوقت. وهذه ليست كل الوصفات - يمكن أن يكون الفطر مملحًا أو مخللًا أو يضاف إلى الحساء أو الفطائر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك. عندها سيتمكن جميع أفراد الأسرة من الاستمتاع بشكل غير مسبوق نكهة الفطرورائحة على مدار السنة.

هناك العديد من أنواع الفطر في الطبيعة. وإذا كنت تعرف كيف تميز الأنواع الصالحة للأكل، يمكنك إرضاء نفسك وعائلتك بمذاق مذهل ورائع مجموعة متنوعة من الأطباقوالاستعدادات لفصل الشتاء. لكن بالنسبة للأشخاص البعيدين عن قطف الفطر ، فمن الأفضل البدء في صنع مثل هذه المخزونات مع شخص أكثر خبرة ، حتى لا يقعوا في فخ. واليوم سننظر إلى صورة صف الفطر ونقدم وصفًا له ، وكذلك نخبرك بكيفية طهي أنواع مختلفة من الفطر الصالحة للأكل.

في الطبيعة ، توجد أنواع صفوف سامة وصالحة للأكل. يطلق عليها صالحة للأكل بشروط لأنه لا يمكن طهيها إلا بعد ذلك التدريب قبل- غليان. في الواقع ، الأنواع السامة والصالحة للأكل من هذا الفطر متشابهة تمامًا ، لذلك سيكون من الصعب على منتقي الفطر عديم الخبرة تمييزها عن بعضها البعض. ينصح العديد من محبي صيد الفطر ذوي الخبرة بتحديد مدى صلاحية الفطر وفقًا للمعيار التالي: تقييم لون قبعاتهم في وضح النهار. في حالة عدم وجود أي ظل للقبعات ، فإنها تبدو بيضاء تمامًا وناعمة ، يُنصح قراء "Popular about Health" بتجنبها.

الأصناف الصالحة للأكل لها بعض الألوان بشكل رئيسي - أرجواني ، بنفسجي ، وردي ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، من أجل الأنواع السامةرائحة نفاذة مميزة.

الوصف: فطر Ryadovki صالح للأكل

خط أصفر أحمر

هذا الفطر صالح للأكل بشروط. يتراوح قطر قبعته من ستة إلى سبعة عشر سنتيمترا ، وتظهر عليها قشور ضاربة إلى الحمرة. يبدو الغطاء نفسه إما محدبًا - في الفطر الصغير ، أو مسطحًا تقريبًا - في الفطر الناضج. لمسة يمكن وصفها بأنها مخملية وجافة. أما بالنسبة للساق ، فيمكن أن يتراوح ارتفاعه في هذه الفطريات من خمسة إلى اثني عشر سنتيمترا ، ويبدو مجوفًا ومنحنًا ، ومغطى بمقاييس ليفية بطولها بالكامل.

يمكن رؤية سماكة ملحوظة في الجزء السفلي من الساق. لونه هو نفس لون القبعة.

تحت القبعة يمكن رؤية لوحات اللف ذات لون الليمون الساطع أو الأصفر الغني.

لب الصف الأصفر والأحمر له نفس لون الصفائح. يبدو طعم هذا الفطر مرًا وله رائحة الخشب الفاسد. لا يوجد توأمان في مثل هذا الفطر. في الأساس هو مملح ومخلل.

كيف يبدو اللون الرمادي؟ فطر صالح للأكلصفوف في الصورة?

صالح للأكل صف رمادي- فطر شائع جدًا ، يكون غطاءه رمادي اللون وقد يكون له لون أرجواني أو زيتوني. قطر القبعة ثلاثة إلى ثلاثة عشر سنتيمترا. يحتوي الجزء المركزي منه على لون أكثر تشبعًا ، وهناك أيضًا درنة محددة بوضوح في هذا المكان. يمكن أن تكون القبعة محدبة أو مخروطية الشكل ، ولكن مع نموها تنفتح وتبدو أكثر انفتاحًا.

إذا كان الفطر قديمًا بشكل خاص ، فغالبًا ما يتم لف حواف الغطاء. في الوقت نفسه ، تبدو حواف معظم الصفوف الرمادية الصالحة للأكل غير متساوية وليفية أو مغطاة بالشقوق ، وهي منحنية إلى حد ما إلى الداخل. إذا كان الطقس رطبًا بالخارج ، فإن قبعة الصفوف الرمادية تصبح زلقة ، وعادة ما تلتصق الأرض أو العشب بها.

يمكن أن يكون ارتفاع ساق هذا الفطر من أربعة ونصف إلى ستة عشر سنتيمترا. لها لون أبيض أو لون مصفر. غالبًا ما يكون الطلاء المسحوق ملحوظًا على الساق. في القاعدة ، يكون الجذع سميكًا ، وهو مستمر وليف ، لكن في الفطر الناضج يصبح مجوفًا.

تحت غطاء الصف توجد صفائح متعرجة ذات لون أبيض أو أصفر.
يتميز هذا الفطر بلب كثيف إلى حد ما لهيكل ليفي. لها نفس لون اللوحات. ليس لديها رائحة واضحة.

تجدر الإشارة إلى أن الصف الرمادي مشابه جدًا لـ متنوعة السامةالصفوف - صف مدبب. الفرق الرئيسي بين هذا الفطر هو اللون الأبيض الرماد للغطاء ، ويتوج منتصفها بحديبة رمادية حادة. أيضا ل مزدوجة السامةعادي طعم حارق.

الخط أرجواني. وصف

إنها واحدة أخرى فطر صالح للأكل، والتي يمكن العثور عليها في غاباتنا. الفرق الرئيسي هو اللون الأرجواني للغطاء بدرجات متفاوتة من كثافة اللون ، والذي يبدو باهتًا بالقرب من الحواف. الفطر القديم له غطاء بني مصفر. هذه الصفوف سمين وكبيرة. في البداية يكون لديهم شكل نصف الكرة الأرضية ، ولكن بمرور الوقت يصبحون مستقيمين ، أو مكتئبين بشدة أو على شكل قمع. تبدو حواف الغطاء منحنية بشكل ملحوظ إلى الداخل. عند اللمس ، تبدو القبعة ناعمة ، ولا توجد درنات أو تشققات عليها.
ساق هذا الفطر ناعمة وكثيفة ، ليفية طولية ، لكنها في الصفوف القديمة جوفاء. تتميز شكل أسطواني، ووجود طبقة من الندف على الغطاء وفطيرة أرجوانية في القاعدة. يتناقص الجذع بالقرب من الجزء العلوي من الفطر ، ويغير لونه في النهاية من اللون الأرجواني الفاتح إلى الرمادي أرجواني أو البني الفاتح.

يتميز لب هذا الصف باللون الأرجواني الفاتح ، وهيكل ناعم للغاية ورائحة لطيفة ، كما كانت ، برائحة اليانسون.

كيف لطهي الفطر Ryadovki?

يمكن أن يكون الفطر الصف مقليًا جدًا بالبطاطا. لذلك ، بالنسبة لمثل هذا الطبق ، بالإضافة إلى الفطر ، تحتاج إلى استخدام البطاطس والقليل من الزبدة والبصل وكمية معينة من الشبت والملح والتوابل.

يجب أولاً فرز الفطر وتنظيفه وغسله. اغليهم لمدة خمس دقائق بعد الغليان ، ثم صفي الماء واسكبيه جزء جديدالماء ويغلي لمدة ربع ساعة أخرى. رميها في مصفاة.

قشر البطاطس ، افرم شرائح رقيقةويغلي حتى ينضج.
سخني مقلاة بالزيت النباتي وأضيفي إليها الفطر واقليه لمدة خمس دقائق. نضيف البطاطس والبصل المفروم ناعماً إلى الفطر ونخلط ونضيف الملح ونغطيها. بعد ذلك ، تحتاج إلى طهي Ryadovka على نار بأقل قدر من الطاقة لمدة عشر دقائق. يمكن تقديم الطبق النهائي مع رش الشبت.

ظل جميل الفطر الأرجوانيتظهر في غابات أوروبا حوالي سبتمبر. اذا حكمنا من خلال مظهر خارجييعتقد الكثيرون أنه لا ينبغي أكل هذا الفطر. لكن الناس الذين يفكرون بهذه الطريقة مخطئون. يمكن تحضير الصف الأرجواني على الأكثر طرق مختلفةلأنه أكل. توضح هذه الصفحة كيفية اختيار مخلل صف أرجواني بطريقة ساخنة.

صفوف التمليح. مكونات

وصفة تمليح الفطر الروان بسيطة للغاية ولا تتطلب عدد كبيرمنتجات. كل ما تحتاجه تقريبًا لإعداد هذه الوجبة الخفيفة ، باستثناء الفطر ، موجود في الخزائن والثلاجات في كل مطبخ ثانٍ:
- كيلو صفوف بنفسجية;
- 1 ملعقة كبيرة ملح لتمليح الماء;
- 2 لتر من الماء
- 20 جرام من الملح
- 2 فص ثوم;
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود;
- 2 ورق غار.

صفوف المعالجة قبل التمليح

صف الفطر الأرجواني نظيفة جدا. لذلك ، ما عليك سوى غسل كل فطر تحته المياه الجاريةتنظيف بفرشاة أو سكين قطع نادرة من الأرض والأوراق الجافة. مباشرة بعد الغسيل ، يمكن تمليح الصف الأرجواني.

هل أحتاج إلى نقع الصفوف قبل التمليح؟

إذا كان من المفترض الطريق الباردتمليح هذا الفطر ، يجدر نقع الصف الأرجواني في ماء بارد لمدة 2-3 أيام. لكن في نفس الوقت من الضروري تغيير الماء كل يوم ويفضل عدة مرات في اليوم حتى لا يفسد الفطر. هذه الوصفةيتضمن تمليح الصفوف المعالجة الساخنةالفطر ، وبالتالي في هذه الحالة ، لا يلزم النقع.

كيفية ملح الصفوف في المنزل؟

لجعل تجديف الفطر لذيذًا ، يتم التمليح بعد غليه. هذه الطريقة في تخليل الفطر تسمى ساخنة. يجب غلي كيلوغرام واحد من التجديف الأرجواني لمدة نصف ساعة في لترين من الماء ، والتي يجب أن تكون مملحة. تعطي جامعات الفطر المختلفة توصيات مختلفة، حول مقدار الصفوف المطلوب طهيها للتمليح. لكن معظمهم يتفقون على أن 20-30 دقيقة كافية.

فطر جاهزيُصفّى في مصفاة ويُشطف جيدًا تحت الماء الجاري. يجب القيام بذلك من أجل القضاء على قطع الأرض المتبقية والأوراق التي لم يتم ملاحظتها عند غسل الفطر.

يجب خلط الملح مع الفلفل الأسود. ويجب تقطيع الثوم إلى شرائح. ليس من الضروري تناول الفلفل الأسود المطحون ويمكن استبداله بحبوب الفلفل. يجب تقشير الفطر الأخير قبل التقديم. لهذا الخيار الأفضل- استخدم الفلفل الأسود المطحون.

تمليح الصفوف بطريقة ساخنة هي عملية بسيطة إلى حد ما. يوضع الفطر المسلوق في برطمان في طبقات ، يرش كل منها بالملح والفلفل ويتحول بأوراق الغار وقطع الثوم. لا يهم نوع الصفوف المملحة ، فإن طريقة التمليح تتضمن استخدام الحمل. إذا كان الفطر بحاجة إلى الملح جرة زجاجية، فمن الجدير وضع غطاء فوقها ووضعها بهلوانبالماء أو زجاجة بلاستيكيةمليئة بالسائل.

من الأسهل أن تملح الصفوف بطريقة ساخنة وعاء من البلاستيك. تحتاج إلى وضع الفطر فيه ، مع رشها بالتوابل. وفوق ذلك ، تحتاج إلى وضع غطاء يجب أن تضع عليه حاوية أصغر مملوءة بالماء.

يتم تمليح الصف البنفسجي في غضون سبعة أيام. طوال هذا الوقت ، من الأفضل حفظ حاوية الفطر في الثلاجة. يمكن تقديم الفطر المملح كمقبلات للأطباق الرئيسية. على سبيل المثال ، ل بطاطس مقلية. تبين أن التمليح من الصف الأرجواني لذيذ جدًا. يبدو الفطر أنيقًا ، ويتذوق طعمه المقرمش ، وطعمه فطر لطيف.

التجديف الأرجواني هو فطر جيد صالح للأكل. إذا تم طهيه بشكل صحيح ، يمكن أن يصبح مميزًا طاولة العطلة. يعد تحضير المخللات من هذا الفطر أمرًا بسيطًا للغاية. ليس من الضروري أن تملح الصف لفترة طويلة. لذلك ، في غضون أسبوع يمكنك إرضاء أقاربك وأصدقائك بالفطر اللذيذ المملح. يعد طهي هذا الفطر متعة ، لأنه لا توجد مشكلة كبيرة معه. يتم تخزين هذا الفطر المملح في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع.