كيفية تجفيف الجزر في الفرن. جزر مجفف
الخطوة 1: تحضير الجزر للتجفيف.
أفضل الجزر هو الشباب المجفف. إنها ذات طعم حلو وغنية بالعناصر النزرة المفيدة. بادئ ذي بدء ، يجب تقشيره وشطفه جيدًا بالماء. بعد ذلك ، جفف الثمار بشكل طبيعي أو انقعها بمناشف ورقية. بعد ذلك ، ابشر الجزر على مبشرة خشنة. نحاول أن نفعل ذلك حتى تكون كل قطع الجزر موحدة في السماكة والطول. هذه نقطة مهمة بشكل أساسي: يجب أن تتبخر الرطوبة بالتساوي.الخطوة الثانية: جفف الجزر.
على صفيحة خبز جافة (يمكن تغطيتها بورق للخبز) ، انشر الجزر المبشور في طبقة صغيرة متساوية. لهذه الأغراض أيضًا ، يمكنك استخدام المجفف والقيام بذلك فوق موقد غاز ، أو استخدام مجفف كهربائي ، إذا كان لديك واحد في مطبخك. يجب أن تكون درجة حرارة طهي الجزر لا يزيد عن 70 درجة.حان وقت التحضير ساعاتين. بشكل دوري ، يجب قلب القطع ومراقبتها حتى لا تحترق. سوف يتقلص حجم الجزر المطبوخ إلى حد كبير وسيكون أيضًا جافًا جدًا في المظهر. الخطوة 3: قدمي الجزر المجفف.
نقوم بتبريد الجزر المجفف تمامًا ، وبعد ذلك نجمعه في كيس شاش أو كيس بلاستيكي ، لكن لا تتسرع في ربطه ووضعه في الخزانة. من الضروري ترك الجزر المقطوع مفتوحًا في مكان جاف ، حتى في الشمس. لذلك نحن نتحملها 2 أيام، قم بهز الكيس بشكل دوري حتى ينقلب الجزر هناك. هذا مهم حتى يجف المنتج ولا يتشكل أثناء التخزين. بعد اتباع كل هذه الاحتياطات ، يمكن تناول الجزر أو استخدامه في تحضيرات الطهي الخاصة بك. بشهية طيبة للجميع! - - يمكن تخزين الجزر المجفف لفترة طويلة جدًا ، لكن يجب مراعاة المتطلبات الهامة. أولاً ، اجعله جافًا. وللتخزين ، فإن كل من الخزانات الزجاجية والأكياس الورقية أو البلاستيكية مناسبة.
- - يمكن استخدام الجزر المجفف في شكله الأصلي وفي الطهي. على سبيل المثال ، بإضافة قليل من الجزر إلى المرق أو الحساء ، تحصل على طبق كامل تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجزر ، بعد تقويته أثناء المعالجة الحرارية ، سيعطي الطبق طعمًا ورائحة خاصة.
- - بتحضير الجزر المجفف لنفسك ، يمكنك توفير الكثير من الوقت في المستقبل وقت الطهي. بعد كل شيء ، سيتم تنظيفه بالفعل ، وبشره وطهيه أيضًا.
من أين يمكن الحصول على الفاكهة التي لم تخضع للعلاجات الكيميائية لفترة تخزين أطول ولم يتم زراعتها في ظروف الصوبات باستخدام أنواع مختلفة من الأسمدة (وليست دائمًا آمنة للجسم)؟
الجواب بسيط: الخضار والفواكه يحتاج إلى الاستعداد في وقت مبكر.حول ذلك ، وكذلك ، في أرض الواقع ، يمكنك القراءة على موقعنا على الإنترنت.
يمكن إجراء الاستعدادات لفصل الشتاء بطرق مختلفة ، ومع ذلك ، فإن العديد من الطرق يمكن أن تقلل ، وأحيانًا تحرم المنتجات بالكامل عناصر وفيتامينات مفيدة. حول ذلك ، تحدثنا بالفعل في مقالتنا.
ومن الطرق التي يتم بها الخضار والفواكه تحتفظ بخصائصها المفيدة، هو التجفيف - الجفاف والمزيد من تجفيف المنتج.
معلومات عامة
الجزر من الخضروات الجذرية الغنية بالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة. حصاد هذه الخضار لفصل الشتاء عن طريق التجفيف ، يمكنك الحصول على كامل الأهلية مجمع الفيتامينات والمعادن.على موقعنا يمكنك العثور على جميع المعلومات الضرورية حول.
اقرأ مقالنا عن كيفية الاحتفاظ بجميع الفيتامينات والعناصر الغذائية فيه.
تجفيف الجزر من طرق التجفيف التي يتم خلالها جفاف الجنين وتجفيفهعند درجة حرارة منخفضة نسبيًا ، مما يساهم في الحفاظ على البروتينات.
من تجفيف الجزر يختلف عن التجفيف العادي؟ يتميز الجزر المجفف ، على عكس الجزر المجفف ، بمظهر أكثر جمالا وملمسًا مرنًا وطعمًا ورائحة براقة.
يمكنك أيضًا العثور على مزيد من المعلومات على موقعنا.
المنفعة
ما فائدة الجزر المجفف؟ كما ذكرنا سابقًا ، فإن المنتج المجفف يحتفظ به التركيب الكيميائي. يحتوي الجزر الذي يتم حصاده بهذه الطريقة على:
- أحماض أمينية؛
- كاروتين.
- ملح وسكر؛
- الإنزيمات والفلافونويد.
- ألياف غذائية
- الفيتامينات (أ ، ب ، ب 2 ، ج ، ب ، حمض الفوليك) ؛
- العناصر النزرة (الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم واليود والحديد).
الميزة الرئيسيةالجزر المجفف قبل الفواكه الأخرى هو محتوى الكاروتين في تركيبته ، مما يجلب فوائد لا تصدق لأعضاء الرؤية.
فمثلا، الاستهلاك اليومييساعد الجزر على تقوية الشبكية ، ويساعد في القضاء على التهاب الملتحمة ، ويساعد الأشخاص الذين يعانون من قصر النظر والتهاب الجفن. الاستهلاك المنتظم للجزر المجفف له تأثير مفيد على صحة وعمل الجهاز التنفسي.
يلاحظ التأثير المفيد للجزر المجفف على حيوية الشخص ، تسريع عمليات التجديدداخل الجسم. يساعد تناول جزء صغير من الجزر المجفف في الصباح على مقاومة النعاس والتعب.
تساعد الفيتامينات والمعادن الموجودة في التركيبة على الزيادة مقاومة الجسم للفيروسات والالتهابات. الجزر المجفف مثالي للأشخاص الذين يعانون من دسباقتريوز ونى الأمعاء.
سعرات حراريه: 100 جرام جزر مجفف يحتوي على 132 سعرة حرارية.
تحضير الخضار
قبل الشروع في عملية حصاد الجزر ، من الضروري تحضير المحاصيل الجذرية.
وتجدر الإشارة إلى أن الجزر مناسب للتجفيف. جميع أصناف المائدة.
هناك حاجة إلى الجزر الطازج نظف جيدامن الأتربة والغبار (يغسل بالماء الجاري) ، أزل القمم ، قشر. تقشر الجذور مرة أخرى شطف، ولكن الماء المغلي بالفعل ، واتركه يجف قليلاً أو جافمنشفة.
طَحنفي دوائر بسماكة 2.5 سم تقريبًا أو في أعواد ، يجب أن يكون سمكها أيضًا في حدود 2-2.5 سم ، ويجب ألا يتجاوز الطول 5 سم.
يجب وضع المنتج المقطوع في وعاء عميق ، يرش بالسكر(لكل 1 كجم من الجزر 150-170 جم من السكر الحبيبي) ، مع الضغط لأسفل بالضغط من الأعلى. جزر مثل هذا مسن 12-15 ساعة عند درجة حرارة 18 درجة.
بعد الوقت المحدد ، يتم فصل الجزرة يتم تصريف العصير، مرة أخرى صب نفس الكمية من السكر و قف مرة أخرىفي ظروف 18 درجة لمدة 15 ساعة أخرى. بعد إعادة فصل العصير ، يوضع الجزر في وعاء به شراب السكر الساخن(لكل 1 كجم من الجزر ، 250 جم من السكر في 350 مل من الماء) واحتفظ بها لمدة 10-15 دقيقة.
مهمج: يجب ألا تقل درجة حرارة الشراب عن 90 درجة.
معالجة
كيف تصنع الجزر المجفف؟ تجفيف:
- تجاهل الجزر التي تم الحصول عليها في سياق العملية المذكورة أعلاه ل مصفاة(لإزالة الرطوبة القصوى).
- توسع إلى مقززطبقة واحدة.
- ضع الدرج في مكان جاف مظلممع تهوية جيدة.
- بعد 2-3 أيام ، يجب أن تكون قطع الجذور دورانواتركيه لمدة 7-10 أيام أخرى.
الاستعداديتم تحديد المنتج من خلال تناسقه - جزر متوسط النعومة ، مرن ، كثيف.
في الفرن
كيف لطهي الجزر المجفف في الفرن؟ بعد تحضير محصول الجذر ، يتم وضع شرائح متناثرة على صفيحة خبز في يسخن حتى 85 درجة مئويةفرن لمدة 20-25 دقيقة.
بعد السماح للجزر بالتبريد ، يتم إرساله مرة أخرى إلى الفرن ، ولكن بالفعل لمدة 40 دقيقةعن طريق خفض درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية.
آخرتستمر المعالجة الحرارية أيضًا 40 دقيقة عند 70 درجة مئوية.
وصفات
الجزر مع سيقان البنجر
سوف تحتاج:
- 700 غرام من الجزر المحضر والمقطع ؛
- 300 غرام من سيقان البنجر.
- 350 غرام من السكر الحبيبي.
يُمزج الجزر مع أعناق ، ويُوضع في وعاء عميق ويُوضع في وعاء عميق يرش بالسكر. ضع الحاوية المملوءة في غرفة شبه مظلمة مع ظروف درجة حرارة 3-6 درجات. بعد 72 ساعة ، استنزف العصير الناتج ، صب شراب السكر الساخن(نسبة السكر / الماء 1: 1) لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يتم التجفيف بطريقة طبيعية أو اصطناعية.
جزر الفانيليا
سوف تحتاج:
- 1 كجم من المحاصيل الجذرية المقشرة والمقطعة ؛
- 250 غرام من السكر الحبيبي
- 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
- 1 غرام فانيلين.
نرش الجزر المقطّع إلى شرائح أو مكعبات بالسكر ، بعد خلطه بحمض الستريك والفانيليا.
تحمل تحت الضغطما يقرب من 12 ساعة.
بعد أن تخرج الخضار بما يكفي من العصير ، يجب وضع الحاوية على نار بطيئة و دمل.
في اللحظة التي تبدأ فيها الكتلة في الغليان ، يتم إطفاء النار و صفي العصير. انشر الثمار على ورقة خبز وضعها فيها فرن. يتم التجفيف بالطريقة الموضحة سابقًا.
تخزين
يتم وضع المنتج النهائي في وعاء زجاجيبغطاء محكم الغلق ويوضع في مكان مظلم وبدرجة رطوبة 65-70٪ ودرجة حرارة 15-18 درجة مئوية. مدة الصلاحية- من 12 إلى 18 شهرًا.
يستخدم الجزر المجفف في الطهي ، ويضاف إلى الشاي ، ويستهلك كوجبة شهية مستقلة. سوف يتم حصاد الجزر بهذه الطريقة بديل رائع للحلوىللأطفال الصغار.
منتج لذيذ لا يمنحه المتعة فحسب ، بل يجلبه أيضًا ينفع الجسمخلال فصل الشتاء البارد.
سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: غير محدد
الجزر هو بحق أحد أكثر الأطعمة النباتية استهلاكًا. يزرع في الحقول والحدائق في جميع أنحاء الكوكب. عادة ما يتم تناولها طازجة ، بالإضافة إلى أنها مناسبة لأي نوع من أنواع الطهي. إنه مقلي ومسلوق ومجمد ومجفف. يحتفظ محصول الجذر بجميع مواده المفيدة. في هذه الوصفة سأخبرك كيف تصنع جزر جاف في الفرن لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، الجزر المجفف ليس فقط منتجًا غذائيًا قيمًا ، ولكنه عملي أيضًا. يمكن أن يغير طعم أي طبق للأفضل. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ الجزر المجفف في الفرن لفصل الشتاء بخصائص المستهلك والجودة. وخلافًا للخضروات الطازجة ، لن تتعفن أبدًا أو تتعفن من التخزين غير السليم. وبعد ذلك يمكنك طهي أي شيء به ، على سبيل المثال ، أو.
بالطبع ، يمكنك اليوم شراء الجزر المجفف من أي نوع في العديد من المتاجر ، ولكن من الأفضل طهيه في المنزل بنفسك. في الواقع ، يضيف المصنعون المضافات الغذائية إلى الخضروات المعدة في المصنع ، مما يزيد من العمر الافتراضي للمنتج وتخزينه.
وتجدر الإشارة إلى أن الجزر المجفف في الفرن لفصل الشتاء يحتوي على جميع الخصائص التي يمتلكها الجزر الطازج. إنه كنز دفين يحتوي على الكثير من الكاروتين وفيتامين ج والبوتاسيوم والفوسفور وحمض الفوليك والألياف الغذائية. من بين أمور أخرى ، المنتج له تأثير مفيد على العينين والرؤية.
مكونات:
- جزر - بأي مبلغ.
وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:
اغسل الجزر جيدًا. 
قشر الجلد بمقشرة الخضار. قطع المناطق المتضررة ، إن وجدت. 
ابشرها بمبشرة. يمكنك أيضًا استخدام محضر الطعام. 
يجب أن ينتهي بك الأمر مع شفاطات طويلة. يمكنك تقطيع الجزر بسكين. 
ضع القشة على ورقة خبز نظيفة وجافة. 
أرسلها إلى الفرن لمدة 3-4 ساعات عند درجة حرارة 100 درجة. اتركي باب الفرن مفتوحًا وحركي الجزر كل ساعة. إذا قمت بتجفيف الجزر في الصيف ، يمكنك إزالته في الشمس. ولكن بعد ذلك قم بتغطيته بشاش حتى لا تجلس عليه البراغيش. 
قم بطي الجزر المجفف في الفرن لفصل الشتاء في وعاء زجاجي وقم بتخزينه في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة حتى الموسم التالي.
يمكنك أيضًا تناول الجزر لفصل الشتاء
ليس كثيرًا ، وسعره يرتفع بشكل كبير.
المخرج في مثل هذه الحالة هو بطيء أو. في هذه المقالة ، سوف نتعرف على كيفية التجفيف في المنزل.
فوائد طريقة الشراء
طريقة الحصاد هذه لها عدة مزايا كبيرة:
- يمكنك اختيار خيار تجفيف مناسب ؛
- لا تأخذ مساحة كبيرة
- ليس بالضرورة في البرد ؛
- يحتفظ بمعظم ؛
- دائما في متناول اليد
- هو عنصر في العديد من الأطباق.
- لا يتدهور لفترة طويلة بسبب قلة الرطوبة.
خصائص مفيدة للجزر المجفف
إجابة السؤال: هل من الممكن أن تجف لفصل الشتاء أمر لا لبس فيه - ليس ممكنًا فحسب ، بل ضروريًا أيضًا. تحت تأثير درجات الحرارة ، يحتفظ بجميع العناصر تقريبًا ، ولا سيما كاروتين ، الذي يحافظ على حدة البصر وصحة شبكية العين ، ويقوي الجهاز التنفسي ، ويقلل من نسبة الكوليسترول السيئ ، ويقوي نظام القلب والأوعية الدموية ، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان لدى النساء ، ويدعم الرجال. الصحة الجنسية.
تعمل الألياف الموجودة في التركيبة على تحسين الهضم ، وإزالة السموم ، وتطبيع مستويات السكر ، وبالتالي تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري ، ويساعد في الحفاظ على الوزن الطبيعي.
حمض الأسكوربيك هو وسيلة وقائية ضد نزلات البرد ، وهو وسيلة تدعم جهاز المناعة. حمض الفوليك عنصر مهم للدورة الدموية ، وخاصة للنساء الحوامل. كما أنه مهم لصحة الجلد والشعر والأسنان ، والوظيفة الطبيعية للجهاز العصبي. 
وجود عدد كبير من العناصر النزرة مفيد للوقاية من التهاب المفاصل وأمراض القلب والجهاز الهضمي والكبد والكلى والدوالي وارتفاع ضغط الدم.
مهم! لا ينصح بالإفراط في استخدام الخضروات الجذرية للأشخاص الذين يعانون من قرحة الجهاز الهضمي أو الحموضة العالية.
ما هو أفضل الجزر للتجفيف
للتجفيف ، يتم اختيار المحاصيل الجذرية متوسطة الحجم ، دون عيوب وأضرار. موصى به النضج المبكر والمتوسط ، اللون البرتقالي الغني. يُنصح باختيار الجزر ذو النواة اللينة ، دون أن تتخللها ألياف صلبة.
تحضير الجذور والتبييض
بعد الحصول على منتج بالحجم والجودة المناسبين ، يجب تنظيفه وإزالة الأسطح. إذا كنت لا تزال تعاني من المحاصيل الجذرية الفاسدة ، فأنت بحاجة إلى قطع المناطق المتضررة. ثم يتم غسل المواد الخام جيدًا وتبييضها بالكامل في الماء المغلي. تستغرق العملية ، حسب الحجم ، من 10 إلى 20 دقيقة. للتحقق من الجاهزية ، يتم ثقب المنتج بعود أسنان: يدخل بمقاومة قليلة ، مما يعني أنه جاهز. 
أفضل طريقة لقطع الجزر للتجفيف
يمكن تقطيع الجزر إلى دوائر بطول نصف سنتيمتر ، وقش ، ومكعبات ، وعصي ، وصر على مبشرة خشنة. يمكنك استخدام طرق تقطيع مختلفة ، وتعبئتها بشكل منفصل للتخزين ، اعتمادًا على الأطباق التي تخطط لاستخدام الخضروات الجذرية فيها.
هل كنت تعلم؟ في إحدى مدن كاليفورنيا ، هولتفيل ، الولايات المتحدة الأمريكية ، أحد أسابيع شهر فبراير هو مهرجان سنوي مخصص لفاكهة البرتقال. في المهرجان ، يتم انتخاب ملكة جزر ، ويمر موكب من المنصات المتحركة في الشوارع ، ويتنافس المتخصصون الهواة في الطهي والطهاة المحترفون في أطباق الطهي من الجزر ، ويتم تنظيم المعارك الكوميدية التي يعمل فيها محصول الجذر كسلاح أو مقذوفات.
طرق التجفيف الشعبية
من بين الطرق الرئيسية لتجفيف الجزر ، يتم استخدام التجفيف في الظروف الطبيعية ، في ، في الفرن والميكروويف.
التجفيف بالهواء الشمسي
لطريقة تجفيف طبيعية ، اختر في الموقع الموقع على الجانب الجنوبي، وبالتالي فإن المواد الخام ستكون أطول تحت الشمس. من المستحسن عدم وجود طريق قريب حتى لا يصطدم الغبار والأوساخ بالمنتج. لا بأس إذا كان لديك منخل كبير ، لكن يمكنك أيضًا استخدام صينية أو صينية مبطنة بقطعة قماش نظيفة. نثر المواد الخام في طبقة رقيقة ، أكثر كثافة لبعضها البعض وتترك في الهواء النقي. إذا لم يكن المنتج على المنخل ، فيجب قلبه من وقت لآخر. سيستغرق الأمر حوالي أسبوعين للمعالجة عالية الجودة بواسطة الشمس والهواء. 
في مجفف كهربائي
ضع في اعتبارك كيفية تجفيف الجزر. قم بترتيب الجزر المُجهز جيدًا على جميع المنصات باستخدام شبكة متوفرة في المجفف. عدد الأدراج أو المنصات ليس هو نفسه: في بعض الأجهزة يوجد خمسة ، في البعض الآخر ، أكثر قوة وحداثة ، حتى عشرين. وزع المواد الخام بحيث تكذب بحرية. قم بتشغيل درجة الحرارة 55 درجةوجافة 16-18 ساعة. في بعض الأجهزة ، تكفي ثماني ساعات عند 50 درجة.
مهم! يرجى ملاحظة أنه في عملية الجفاف ، يقل حجم المنتج بشكل كبير ، من 9 كجم من المحاصيل الجذرية المقشرة ، يكون المحصول يزيد قليلاً عن 900 جرام.
في الفرن
يعد تجفيف الجزر في الفرن أكثر طرق الحصاد شيوعًا لفصل الشتاء. يتم توزيع المواد الخام المحضرة بالتساوي على صفيحة خبز وتترك لمدة 6-8 ساعات عند درجة حرارة تصل إلى 80 درجة. يُنصح بتقليب المنتج من وقت لآخر.
في الميكروويف
للتجفيف في الميكروويف ، تحتاج إلى تحضير وعاء به ماء بحجم 200 مل. يجب تجفيف الجزر المقطّع إلى شرائح أو عصي. لف الكتلة في منديل ورقي سميك أو منشفة وضعها في الفرن مع الماء. اضبط الجهاز على الطاقة الكاملة لمدة ثلاث دقائق. بعد انقضاء الوقت ، قلل الطاقة بمقدار النصف ، وجفف لمدة ثلاث دقائق أخرى. ثم ، على فترات من دقيقة ، تحقق من حالة المواد الخام ووجود الماء في الحاوية ، إذا كان قد غلي ، أضف.
هل كنت تعلم؟ كان الجزر مكونًا متكررًا في فنون الطهي في روما القديمة ، وقد وصف العلماء القدماء خصائصهم العلاجية - ثيوفراستوس ، أبقراط ، ابن سينا. في كييفان روس ، تم استخدام محصول الجذر وعصيرها الممزوج بالزبدة لأمراض المعدة.
كيفية تحديد الجاهزية
من الناحية المثالية ، يجب أن يفقد المنتج النهائي حوالي 15٪ من الرطوبة ، ولكن نظرًا لصعوبة تحديد ذلك ، انظر إلى مرونة القطع. يجب أن يكونوا باعتدال. هشة ، لكنها غير قابلة للانهيار.
أواخر الخريف هو وقت الاستعدادات الأخيرة لفصل الشتاء. يوجد الكرنب والجزر والبطاطس والبنجر والبصل والخضروات الأخرى بكثرة في معارض الخريف ، والتي تشكل جزءًا مهمًا وهامًا من النظام الغذائي لكل شخص.
في العام الماضي (في نهاية الشتاء - بداية الربيع) واجهت نقصًا في الجزر العادي (غير المجمد وغير المتعفن) في أقرب المتاجر. من الصعب أن نتخيل تحضير الدورات الأولى بدون هذه الخضروات الجذرية ، فمن الملاحظ أن الثانية تفتقر إلى أن أقول شيئًا عن حبي لعصير الجزر .. كان أمرًا غير معتاد للغاية وغير سار للغاية. اضطررت إلى شراء الخلطات المجففة مع الجزر لتزيين الحساء ، واتضح أن هذا لم يكن عبئًا كبيرًا على ميزانية الأسرة.
لهذا السبب ، أصبح الجزر المجفف هذا الخريف أحد أهم الاستعدادات. كان ذلك ضروريا لكن توقع العملية كان قاتما .. لكن عبثا! - تجفيف الجزر لفصل الشتاء لم يكن صعبا ولم يمض وقت طويل. وبطبيعة الحال ، فإن جودة المنتج الناتج أعلى بكثير مما تشتريه في أكياس صغيرة في المتجر.
لذا، كيفية تجفيف الجزرفى المنزل؟
نذهب إلى معرض الخريف ، حيث نشتري الجزر المعبأ بشكل جيد في شباك صغيرة. سنقوم بالحصاد في أجزاء ، لحسن الحظ ، يتم تخزين الجزر النيء جيدًا ، خاصةً إذا كانت هناك غرفة باردة (في حالتنا ، قبو).
جزرة اغسل ونظفمن القشر. إن استخدام مقشرة الخضار (سكين خاص لتقشير الخضار) يبسط هذه العملية ويسرعها بشكل كبير ، خاصة إذا كان الجزر كبيرًا وحتى - بشكل عام هناك الكثير من المتعة والرضا من البساطة والسرعة.
بعد ذلك ، الجزر ابيضاض، وإلا فسوف يفقد الجزر بسرعة ليس فقط طعمه ، ولكن أيضًا خصائصه المفيدة. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء ، وضع الجزر في الماء المغلي واتركه يطهى لمدة 10-15 دقيقة ، حسب حجم الجزرة.
يتم تجفيف الجزر في الفرن ، على سبيل المثال ، دون سلق أولي ، ولكن هذا ممكن ، ولكنه ليس الخيار الأفضل لتجفيف الجزر.
أعطيت الجزر ترطيببشكل مستقل (بالطبع ، استنزاف الماء وسحبه خارج المقلاة لزيادة معدل التبريد) ، على الرغم من أنني قرأت أنه يجب تبريده بسرعة تحت الماء الجاري البارد.
بعد أن يبرد الجزر ، افركها على مبشرة خشنة. يمكنك أيضًا تقطيعها إلى دوائر يصل سمكها إلى 3 مم أو إلى أعواد - حاول أن تجعلها كما هي حتى يصبح التجفيف أكثر توازناً.
ننشر الجزر المبشور على جميع مستويات المجفف (في البداية حاولت أن أنشره في طبقة رقيقة إلى حد ما وعلى فترات متباعدة للهواء ، ولكن بعد ذلك أقوم ببساطة بنشر الحجم الكامل الذي تم الحصول عليه في الشبكات ، أي كل الجزر المناسب أثناء عملية الطهي في قدر 3 لتر تم تكديسها على 5 مستويات تجفيف).
كان هناك خوف من أنه نظرًا لكثافة طبقات الجزر المبشور على المنصات ، لن يكون التجفيف متجانسًا ، ولكن لا - فقد سار التجفيف جيدًا واستغرق يومين فقط.
لا ، لا ، لا تقلق ، إنها ليست يومين كاملين. في المجموع اتضح 6-7 ساعات عند درجة حرارة 50-60 درجة. في اليوم الأول قمت بتجفيف الجزر لمدة 3-4 ساعات ، مع تغيير المستويات كل ساعة ، لأن الجزء السفلي من المنتج يجف بشكل أسرع من المستويات العليا. وأيضًا إزالة قطرات الرطوبة من داخل غطاء المجفف. في اليوم الثاني ، قمت بتجفيف الجزر لمدة 3 ساعات ، وقمت أيضًا بإعادة ترتيب المستويات وتقليب الجزر المجفف بالفعل.
عندما أصبح قوام الجزر مناسبًا (يجب أن يصبح الجزر جافًا ، لكن لا يتفتت إلى مسحوق) ، أوقفت المجفف ، وتركت الجزر يبرد لمدة نصف ساعة تقريبًا وقمت بنقل كل شيء إلى وعاء سعة 800 جرام. اتضح "بت".
يا له من لون برتقالي مبهج للجزر المجفف! لكن لا تتعجل لإغلاقه بغطاء - اتركه ليوم آخر في مكان جاف ودافئ (قم بتغطيته بالشاش بدلاً من الغطاء) ، لذلك من المحتمل أن يجف الجزر وسيتم تخزينه بشكل أفضل.
المجموع:لن أقول بالوزن (في المرة القادمة سأزنها بالتأكيد أيضًا (اتضح أنها 1.5 كجم)) ، ولكن من حيث الحجم ، خرج 800 جرام من المنتج المجفف من وعاء سعة 3 لترات جزر كبير.
كيف يتم تخزين الجزر المجفف؟
يحتفظ الجزر المجفف لفترة طويلة جدًا.
قم بتخزين الجزر المجفف في مكان جاف ومظلم في وعاء مغلق بإحكام. يمكنك استخدام كل من الحاويات الزجاجية والأكياس الورقية أو البلاستيكية.
مقالات ذات صلة
