ما الفرق بين سكر الفانيليا. استخدام سكر الفانيلين والفانيليا في الطبخ. الاختيار الصعب: سكر الفانيلين أو الفانيليا

إنها بلورات عديمة اللون ذات رائحة. يستخدم الفانيلين في الطبخ والعطور والصناعات الدوائية. في صناعة الحلوياتيضاف الفانيلين إلى عجينة الخبز والكعك والمعجنات والكوكتيلات والآيس كريم والشوكولاتة والحلويات وغيرها من الحلويات. تسمح لك إضافة الفانيلين بالعطاء منتج الطهينكهة الفانيليا. الفانيلين ، الذي يباع في المتاجر ، يشبه المسحوق لون أبيضفي بعض الأحيان مع صبغة صفراء.

تكوين الفانيلين:

الصيغة الكيميائية للفانيلين هي C8H8O3. الاسم الكيميائي للفانيلين البلوري هو 4-هيدروكسي ، 3-ميثوكسي بنزالديهايد. 100 جرام من الفانيلين تحتوي على:

• 12.65 جرام من الكربوهيدرات ؛
• 0.1 غرام من الدهون
• 0.1 جرام من البروتينات.

القيمة الغذائية للفانيلين لكل 100 جرام من المنتج هي 288 سعرة حرارية.

إنتاج الفانيلين:

في عينيًاتم العثور على الفانيلين في ثمار الفانيليا. تشكل حوالي 2٪ من الوزن الجاف لفاكهة الفانيليا المصنعة. يتم عزل الفانيلين أيضًا من ثمار القرفة وكروم الأوركيد. توفر مدغشقر حصة كبيرة من الفانيلين الطبيعي للسوق العالمية.

تكلفة صنع الفانيلين الطبيعي مرتفعة للغاية. أولاً ، يجب قطف ثمار الفانيليا ، ثم حفظها لعدة أشهر ، ثم معالجتها بالماء المغلي ، ثم تسخينها وتبخرها لمدة أسبوع إلى أسبوعين. أثناء المعالجة ، تكتسب الثمار لون بني غامق. علاوة على ذلك ، يتم تجفيف البذور وحفظها لعدة أشهر ، حيث تتكاثف رائحتها. معقدة جدا العملية التكنولوجيةيزيد إنتاج الفانيلين الطبيعي من تكلفته بشكل كبير ، مما يجعله متاحًا فقط للأثرياء.

في الإنتاج والحياة اليومية ، يتم استخدام الفانيلين البلوري ، المطابق للطبيعي ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق التوليف بشكل أساسي. الآن يتم إنتاج نسبة كبيرة من الفانيلين من المواد الخام البتروكيماوية. هذه عملية من خطوتين يتفاعل فيها غاياكول مع حمض الجليوكسيليك. يتم الحصول على حمض الفانيلي ألمانديليك ، الذي يتأكسد بعد ذلك إلى حمض 4-هيدروكسي 3-ميثوكسيفينيل جليكوليك ونزع الكربوكسيل لتشكيل الفانيلين. في روسيا ، يتم إنتاج الفانيلين البلوري وفقًا لـ GOST 16599-71. تكلفة الفانيلين تختلف حسب السوق الروسي، ولكن في المتوسط ​​، يمكننا القول أن 5 غرامات من الفانيلين البلوري تكلف حوالي 25 روبل.

تطبيق الفانيلين - كم تضيف:

يجب إضافة الفانيلين بالكمية الموضحة في الوصفة ، ولكن إذا كنت تحضر طبقك الخاص ، فمن المستحسن إضافة الفانيلين بالنسب: 1 جرام من الفانيلين لتذوق 1 كيلوجرام من العجين. عند إضافة المزيد من الفانيلين الكمية المحددة وجبة جاهزةقد يكون له طعم مر. قبل الإضافة إلى الطبق ، يوصى أولاً بتخفيف الفانيلين ماء دافئبنسبة 1 إلى 20. يوصى بإضافة الفانيلين إلى العجين قبل المعالجة الحرارية ، ويوصى بإضافة المشروبات والسوفليه والحلويات - إلى طبق لم يبرد بعد.

كيفية استبدال الفانيلين:

يمكن استبدال الفانيلين بسكر الفانيليا أو الفانيليا الطبيعية أو خلاصة الفانيليا ، ولكن يجب مراعاة النسب. يجب وضع سكر الفانيليا في طبق في مكان ما 7-10 مرات أكثر من الفانيلين. عند استخدام جراب الفانيليا الطبيعي ، يجب أن تأخذ 1 جرابًا ، تقطع بالطول وتكشط الحبوب الصغيرة ذات اللون الأسود والبني ، والتي تضيفها إلى الطبق. إذا كنت تستخدم خلاصة الفانيليا ، فستكون 3-5 قطرات كافية لكيلوغرام واحد من المنتج. إذا كان وجود نكهة الفانيليا في الطبق غير مهم ، فيمكن استبدال الفانيلين بنكهة أخرى أو التخلي عنه تمامًا ، لكن لن يكون للطبق نكهته الخاصة. الذوق الأصلي، من تصميم مؤلف الوصفة.

ما الفرق بين سكر الفانيلين والفانيليا:

سكر الفانيليا ليس فانيلين ، لكن سكر الفانيليا يمكن أن يكون بديلاً جيدًا للفانيليا في بعض الوصفات. سكر الفانيليا عبارة عن خليط من السكر البودرة أو السكر المحبب مع الفانيلين ، أي أن الفانيلين موجود في سكر الفانيليا ، لكنه مخفف بالسكر. عند إضافته إلى طبق الفانيليا السكرإنها تحتاج إلى أكثر من نكهة الفانيلين. لإضفاء نكهة الفانيليا على كيلوغرام واحد من العجين ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا ، ولكن يجب إضافة 1 جرام فقط من الفانيليا ، أي عند طرف السكين ، وإلا فإن طعم الطبق سيكون مرًا . هذا هو الفرق بين سكر الفانيليا والفانيلين - سكر الفانيليا ، بالإضافة إلى الفانيلين ، يحتوي أيضًا سكر محبب، والفانيلين عامل توابل في شكل نقي، مطابق الفانيليا الطبيعية.

فوائد الفانيلين:

الفائدة الرئيسية للفانيلين هي تأثيره المهدئ على جسم الإنسان. برائحة وطعم لطيفين ، يسمح لك الفانيلين بالاسترخاء وتخفيف التهيج والقضاء على الأرق. رائحة ومذاق الفانيليا اللطيفان يؤهلكان لأفكار جيدة ويمنحك الطاقة. مزاج جيدطوال اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، الفانيلين مثير للشهوة الجنسية.

ضرر الفانيلين:

يمكن أن يؤذي الفانيلين جسم الإنسان فقط من خلال عدم تحمله الفردي واستخدامه المفرط. في هذه الحالة ، يمكن أن يسبب الحساسية.

الفانيلين البلوري المتوفر تجارياً هو نكهة كيميائية متطابقة طبيعياً ، و المنتجات الكيماويةفي الأساس ليس جيدًا للبشر. يجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن تأثير النكهات المختلفة على الجسم لم تتم دراسته بالكامل من قبل العلماء ، لذلك تحتاج إلى استهلاك الفانيلين بشكل محدود للغاية.

العمر الافتراضي وتخزين الفانيلين:

تعتمد مدة صلاحية الفانيلين ومدة صلاحيته على الشركة المصنعة المحددة وتتراوح عادة من 6 إلى 12 شهرًا. للحصول على معلومات دقيقة ، انظر تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة. يوصى بتخزين الفانيلين في الرطوبة النسبيةالهواء لا يزيد عن 70٪ ودرجة الحرارة لا تزيد عن +25 درجة مئوية.

فانيلينعبارة عن مسحوق بلوري له طعم ورائحة معينة. يمكن القول أنه أكثر من ذلك خيار رخيصالفانيليا الطبيعية ، والتي تم اختراعها بهدف استخدامها على نطاق واسع في التصنيع الحلويات, المشروبات الكحوليةوالعطور. الفانيلين قابل للذوبان بدرجة عالية في السائل. عند استخدام الفانيلين ، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، لأن طعم المنتج النهائي سيكون مرًا ،في المتوسط ​​\ u200b \ u200b ، من الضروري تناول ما لا يزيد عن 7 جم من العجين لكل 1 كجم من العجين.

تم العثور على الفانيلين ليس فقط في نبات الفانيليا ، ولكن أيضًا في علبة سكر، قشر البطاطس ، إلخ. يعتبر موطن المادة هو مكسيكو سيتي ، التي تنمو على أراضيها عدد كبير منبساتين الفاكهة التي يتم الحصول عليها من الفانيلين. حتى الآن ، النبات شائع في المناطق ذات المناخ الاستوائي. هناك عدة أشكال من الفانيلين الاصطناعي (انظر الصورة):

1. البديل البلوري. لها رائحة مميزة وتتميز بمقاومتها للحرارة العالية. تستخدم في الخبز ، الآيس كريم ، إلخ.
2. نسخة مسحوق. إنه مزيج من الفانيلين والمواد المضافة. تستخدم في صناعة الشوكولاتة. قابل للذوبان في الماء بسهولة.

الفرق بين سكر الفانيلين والفانيليا والفانيليا

تهتم العديد من المضيفات بما هو الفرق بين الفانيليا والفانيلين وسكر الفانيليا؟ في الواقع ، كل هذه الإضافات تشترك في شيء واحد: الرائحة. من جميع النواحي الأخرى ، فهي مختلفة اختلافًا جوهريًا. عليك أن تبدأ بحقيقة أن الفانيليا طبيعية بينهم. إنها قرون قصيرة أو طويلة اللون البنيبرائحة وطعم غني. تكلفة الفانيليا الحقيقية مرتفعة للغاية ، لذلك مع مرور الوقت ، ظهرت بدائل أرخص لهذا المكون - سكر الفانيليا والفانيلين.

الفانيلين عبارة عن بلورات بنية صغيرة لها نفس رائحة ونكهة الفانيليا الغنية تقريبًا. يشيع استخدام هذا المكون في المخبوزات وغير محلى بمفرده. وعلى العكس من ذلك ، فإن سكر الفانيليا له حلاوة ، لكن رائحة الفانيليا أقل وضوحًا. هذا المكون مصنوع من الفانيلين والسكر.

يكمن الفرق بين سكر الفانيليا والفانيلين وسكر الفانيليا في الاتساق ، مظهر خارجيبالإضافة إلى تركيز الجسيمات العطرية. إذا كنت تتساءل: "أيهما أفضل: سكر الفانيلين أم الفانيليا؟" ، فلا تتردد في اختيار الفانيلين. إنه منتج أكثر طبيعية وله رائحة قويةوقد يفيد الجسم أيضًا. يمكنك قراءة المزيد عن الخصائص المفيدة للفانيلين في القسم التالي.

ميزات مفيدة

تكمن فائدة الفانيلين في عمله كمسكن. رائحة البهارات تساعد على التخلص من التوتر والاسترخاء. الفانيلين له تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي والذي بدوره يساعد في التغلب على الأرق والصداع.

على عكس الاعتقاد الخاطئ الشائع ، أثناء الحمل و الرضاعة الطبيعيةغير مسموح بالتوابل. تسمح لك الخصائص المفيدة للفانيليا والفانيلين بالفرح والتخلص من الاكتئاب. تساعد رائحة هذه التوابل أيضًا على التخلص من التهيج والتهدئة الجهاز العصبيوهو أمر مهم جدًا لصحة المرأة الحامل.

الفانيليا الطبيعية في داء السكريغير محظورة.يمكن إضافته إلى الحلويات والمشروبات في كميات صغيرة، ولكن مع الفانيلين وسكر الفانيليا ، عليك أن تكون أكثر حذرا. إذا قمت بإضافة هذه التوابل إلى وجباتك ، فاستشر طبيبك أولاً.

عند فقدان الوزن ، من المفيد للجسم استنشاق أبخرة الفانيليا أو الفانيلين ، وكذلك إضافة أحد هذه المكونات إلى الطعام والشراب. ومع ذلك ، لا تفرط في تناول كمية البهارات المضافة ، أما بالنسبة لفقدان الوزن ، فأنت بحاجة إلى استخدامها باعتدال.

استخدم في الطبخ

تستخدم الفانيليا على نطاق واسع في الطهي للتنوع ولتحسين مذاق العديد من الأطباق ، ولكن في المقام الأول المعجنات والحلويات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضعها في اللبن الرائب ومنتجات الألبان. يضاف الفانيلين إلى العصائر والكريمات والصلصات الحلوة والمشروبات المختلفة.

في الطبخ ، من الأفضل عدم استخدام المسحوق ، بل الفانيلين البلوري ، لأنه لا يفقد خصائصه أثناء المعالجة الحرارية. مثل هذا المنتج مناسب للإضافة إلى العجين أو الحلويات ، ولكن لا تعرف كل مضيفة متى يكون من الأفضل إضافة أحد المكونات. في مقالتنا سنخبرك عنها.

قبل إضافة الفانيلين إلى طبق أو عجينة الخبز ، يوصى بإذابة التوابل في الماء حتى يمتزج المنتج بشكل أفضل مع المكونات الأخرى. ومع ذلك ، يجب أن تدرك ذلك في ماء باردلا يذوب الفانيلين تقريبًا ، ويفقده في درجة الحرارة المفرطة خصائص تذوق الطعام. هذا هو السبب في أنه من المستحسن تخفيفه بالدفء ، لكن لا ماء ساخن. أيضًا ، يوصي العديد من الطهاة بصب الفانيلين بالكحول أو الفودكا. يذوب التوابل في الكحول ، ثم يخلط مع الماء الدافئ محلول سكرثم تضاف إلى العجينة أو الطبق.

إذا كانت الوصفة لا تنص على إضافة مواد تحتوي على الكحول ، فيجب خلط الفانيلين بالمكونات الجافة. لكيلوغرام واحد من العجين ، عادة ما يتم استخدام من واحد إلى عشرة جرامات من البهارات ، اعتمادًا على التشبع المطلوب للطعم والرائحة.

يجب عليك أيضًا توضيح حقيقة أن الفانيلين يجب أن يكون ذا جودة عالية إذا كنت تريد أن يكون مذاقه ورائحته في الخبز أو الأطباق الأخرى أكثر وضوحًا.

ما ليحل محل وبأي نسب؟

في بعض الأحيان تحتاج إلى استبدال الفانيلين في بعض الأطباق وفقًا لذلك أسباب مختلفة. لاستبداله من الأفضل استخدام الفانيليا الطبيعية فيه نسب صغيرةإذا كنت تحب هذه الرائحة والذوق الخاص. لكن العثور على عصي الفانيليا الطبيعية يمثل مشكلة كبيرة ، وتكلفتها مرتفعة ، لذلك تضيف معظم المضيفات مكونات أخرى للخبز.فيما يلي مثال على المنتجات التي يمكن أن تحل محل الفانيلين:

• قرفة؛
• اليانسون.
• زنجبيل؛
• قرنفل؛
• الكاكاو المطحون
• قشر الليمون؛
• مسحوق الفانيلا؛
• الفانيليا السكر؛
• خلاصة الفانيليا؛
• نكهة الفانيليا الصالحة للأكل.

عند استخدام هذه المنتجات ، يجب أن تدرك أن بعضها له شروط استخدام معينة. على سبيل المثال ، يتم استخدام مستخلص الفانيليا فقط لطهي الأطباق التي لن يتم طهيها. غالبًا ما تكون هذه عبارة عن أنواع مختلفة من الحلويات أو الطبقة العلوية للكعك أو المعجنات ، بالإضافة إلى المشروبات المثلجة. يحتوي سكر الفانيليا على تركيز منخفض من النكهات ، لذلك يجب إضافته كثيرًا ، بناءً على النسبة: ملعقتان صغيرتان من المنتج تساوي رشة فانيلين.

يفرك قشر الليمون مبشرة بخيرقبل إضافتها إلى الوجبات. فيما يتعلق بالطعام خلاصة الفانيليافبالإضافة إلى رائحة وطعم الفانيليا ، يسمح لك المنتج بإعطاء المعجنات أو الحلويات بنكهة البندق أو الكراميل أو أي نكهة أخرى ، حسب نوع النكهة التي تختارها.

كيف تصنع الفانيلين الطبيعي في المنزل؟

يمكن القيام به في المنزل الفانيلين الطبيعيبمفردك ، فإن العملية سهلة ولن تتطلب الكثير من الجهد.للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول السكر المحبب وجراب الفانيليا. يجب تقسيم الكبسولة إلى نصفين وبسكين ، قم بتنظيف البذور التي تعد الجزء الأكثر قيمة وعطرًا في المنتج. الآن من المفيد الجمع بين السكر والبذور الناتجة بعناية وخلطها. يجب أيضًا وضع الكبسولة المقشرة في السكر. يجب نقل كل شيء إلى جرة بغطاء محكم وتركها لبضعة أيام.

استخدامات غير عادية

اليوم ، لا يستخدم الفانيلين فقط في الطهي. هنالك الكثير طرق غير عاديةتطبيق هذا المكون ، من بينها الطب التقليدي، ومستحضرات التجميل ، وحتى صيد الأسماك. في مقالتنا ، ستجد العديد من الحلول غير القياسية وتتعلم كيف يمكنك استخدام الفانيلين في الحياة اليومية وفي الطبيعة.

العلاجات الشعبية للحشرات

فانيلين ممتاز العلاج الشعبيمن الحشرات ، مما سيساعد على التخلص من البراغيش والبعوض والبق والقراد والنمل والآفات الأخرى. تضاف هذه التوابل إلى المراهم أو الكريمات التي تساعد على تخفيف الحكة والتورم بعد لدغات البعوض. نقترح عليك دراسة توصياتنا بعناية وتدوينها ، والتي ستكون مفيدة لك أكثر من مرة في الحياة اليومية.

• سيساعد محلول الفانيلين في التخلص من البعوض والبراغيش ، إذا تم تحضيره بشكل صحيح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تخفيف كيس واحد من التوابل في لتر من الماء ، وصب السائل الناتج في زجاجة رذاذ ورشه حول الشقة. يمكنك أيضًا رش القليل من الخليط على الجسم قبل الذهاب إلى الغابة أو النهر حيث يوجد معظم البعوض والبراغيش. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من السوائل ، فقم بزيادة النسب. من خلال صنع مثل هذا الطارد للحشرات ، يمكنك التخلص من الأزيز المزعج ، وكذلك لدغات الحكة.
• إذا ذهبت للخارج ، فستحتاج إلى طارد فعال للبعوض مع إضافة الفانيلين. يمكنك طهيها بيديك على النحو التالي. خذ أي شيء متاح كريم اطفال، تحضير الفانيلين ، وكذلك وعاء عميق صغير ، ثم مزج المكونات فيه ، على أساس نسبة 10: 1 ، على التوالي. امزج كل هذا جيدًا ثم ضع المرهم النهائي على مكان اللدغة لتخفيف التورم والحكة. يمكنك دائمًا حمل مثل هذا الكريم ، معدة بيديك ، حتى لا تفاجئك لدغات البعوض.
• يمكنك أيضًا الطهي في المنزل علاج فعالمن القراد. للقيام بذلك ، من الضروري إذابة جرامين من الفانيلين في مائة ملليلتر من الفودكا أو الكحول الطبي. قم بتزييت المناطق المكشوفة من الجسم بالصبغة الناتجة قبل الذهاب إلى الغابة. أيضا ، يمكن رش السائل حول الشقة في الموائل المقصودة للقراد. أيضًا ، إذا كان لديك حيوانات أليفة ، يمكنك استخدام مشروب الفانيلين هذا لعلاج شعر الكلاب أو القطط.
• إذا كان لديك بق الفراش في منزلك أو شقتك ، فسوف يساعد الفانيلين في التخلص منه. يكفي فقط رش المنطقة التي تعيش فيها الحشرات بهذا العلاج ، وترك الفانيلين هناك لفترة من الوقت. يمكنك أيضًا إذابة التوابل فيها كحول طبيواستخدم مسدس الرش لتجهيز الغرفة. تقييمات معظم المضيفات اللاتي جربن هذه الطريقة إيجابية في الغالب.
• يمكن أن يساعد الفانيلين في التخلص من النمل في المنزل والحديقة ، إذا قمت بإعداد العلاج الصحيح. للقيام بذلك ، امزج علبة فانيلين مع الماء بكمية كوب واحد ، أضف ملعقة من السكر ، وكذلك بضع قطرات. حمض البوريك. اخلط السائل جيدًا ورشه في الأماكن التي لوحظت فيها الآفات.

في معظم الحالات ، تساعد مبيدات الحشرات القائمة على الفانيلين بشكل فعال.تحتاج إلى تحضير الخليط بشكل صحيح ، وكذلك تطبيقه في المكان المناسب - وبعد ذلك لن تزعجك الآفات.

كيف تصنع العطور من الفانيلين بيديك؟

نظرًا لاستخدام الفانيلين بنشاط في مستحضرات التجميل ، يتم تصنيع العطور اللذيذة منه. حتى مع وجود يديك في المنزل ، يمكنك القيام بذلك. في مقالتنا ، سنخبرك بالتفصيل عن هذا.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير كل شيء الأدوات اللازمة، والتي ستكون ضرورية في عملية صنع العطور.تأكد من تخزين العناصر التالية:

• أواني مريحة لخلط المكونات ؛
• ماصات نظيفة
• الزجاجات التي سيتم تخزين العطور فيها ؛
• المكونات الضرورية.

إذا كنت لا تسعى إلى تحقيق هدف جعل العطور محلية الصنع لها رائحة أكثر ثباتًا ، وتريد أن تصنع مظهرًا مشابهًا ماء تواليتثم يمكنك البدء في الطهي.تحتاج إلى سحب حوالي خمسين مليلترًا من الماء في الأطباق وإضافة بضع قطرات زيت اساسيالتي لها رائحة خافتة. ويفضل الفانيليا حيث تصنعون العطور بالفانيليا. بعد إذابة الزيت في الماء وتسخين الخليط ، اسكب حوالي خمسة جرامات (نصف كيس) من الفانيلين ، وحرك السائل جيدًا حتى تذوب البلورات ، واستخدم الماصات لصب الخليط في قوارير. يمكنك الآن استخدام العطور المنزلية للغرض المقصود منها.

فانيلين للصيد في الطعم

الفانيلين مناسب أيضًا كطعم خاص لصيد الأسماك. عادة ما يتم مزجه مع مختلف الحبوبعندما يصطادون الكارب. من الأفضل دمج الفانيلين مع عصيدة الدخن المسلوق ، لكنك تحتاج إلى إضافته إلى طبق مطبوخ بالفعل حتى لا تختفي نكهة الفانيليا تحت تأثير المعالجة الحرارية.

مقابل كيلوغرام واحد عصيدة جاهزةأضيفي ملعقتين كبيرتين من الفانيلين ، واخلطي المكونات جيدًا ، ثم استخدمي الخليط الناتج كطعم.

بالإضافة إلى عصيدة الدخن ، يضاف الفانيلين أيضًا إلى الشعير اللؤلؤي والسميد والأعلاف المركبة. في بعض الأحيان يتم استخدام سكر الفانيليا بدلاً من الفانيلين ، لكنه لا يحتوي على مثل هذا طعم غنيورائحة.

يمكن أن يجذب الطعم الأرضي المعتمد على الفانيلين أنواع الأسماك مثل مبروك الدوع والتنك والكارب والشبوط. حاول ألا تفرط في ذلك عند إضافة التوابل إلى الحبوب ، حتى لا تجعلها شديدة الرائحة ، لأن ذلك قد يخيف الأسماك.

ضرر الفانيلين وموانع الاستعمال

يمكن أن يؤذي الفانيلين الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج ، والذي يمكن أن يتجلى في التهيج ، البقع العمريةإلخ. وفقًا لذلك ، يتم بطلان مثل هذه التوابل في حالة فرط الحساسية لمكوناتها.

من المهم جدًا معرفة أنه يمكن بسهولة تسمم الفانيليا إذا ابتلعت الكثير. يمكن أن تكون أعراض التسمم كالتالي: حرقة في المعدة ، تجشؤ مزعج ، عسر هضم ، ضعف ، دوار ، غثيان ، قشعريرة ، تليها حمى. في حالة التسمم بالفانيلين عواقب سلبيةيمكن أن تستمر الأيام ، حيث من الضروري شرب الكثير من الماء ، وكذلك شرب الأدوية الماصة.

أيضًا ، يمكن أن يسبب الفانيلين ضررًا إذا كان الشخص مصابًا التعصب الفرديأو حساسية هذا المنتج. خطير بشكل خاص رد فعل تحسسيعند الرضع والأطفال الصغار. يتحمل البالغون الحساسية بسهولة أكبر. أعراض الحساسية من هذا المكمل الغذائي هي كما يلي:

• القيء.
• متسرع؛
• اضطراب البراز
• الدمع.
• التهاب الأنف.
• تورم في الغشاء المخاطي للفم.
• ارتفاع درجة حرارة الجسم.

مع مثل هذه الأعراض ، من الضروري الاتصال بالطبيب أو حقن عامل مضاد للحساسية بنفسك ، بعد التأكد من أنها في الواقع حساسية.

لا يحظر على المرأة الحامل والمرضعة استخدام التوابل ولكن ينصح بتقليل مقدارها عند إضافتها إلى الأطباق.

من بين أمور أخرى ، يمكن أن يسبب الفانيلين ضررًا إذا تم إساءة استخدام هذه التوابل. يجب أن تكون على دراية بموانع الاستعمال ، وكذلك استخدامها فقط جودة المنتجتجنب المنتجات المقلدة. في هذه الحالة ، لا شيء يهدد جسدك.

يستخدم سكر الفانيليا في الطبخ حلويات مختلفة. إنه سهل الاستخدام ودائم ولا يفقد طعمه تحت تأثير درجة حرارة عاليةويمنح المخبوزات نكهة فريدة. لتوفير الوقت مضيفة حديثةيجب أن يكون لديك دائمًا كيس من سكر الفانيليا في متناول اليد. دعنا نتعرف على كيفية تحضيره وما الذي يمكن أن يحل محل سكر الفانيليا.

مطلوب توابل

سكر الفانيليا منتج عبارة عن خليط من السكر الحبيبي ومسحوق الفانيليا. تعتبر الفانيليا من أكثر المواد الحارة رواجًا وتنتمي إلى فئة البهارات باهظة الثمن. اتضح أن الفانيليا هي كرمة طويلة مترامية الأطراف. يتم الحصول على مسحوق الفانيليا من ثمارها. لكن استخراج الفانيليا ليس بهذه السهولة: فالنباتات الغريبة متقلبة للغاية في رعايتها. أكبر صعوبة في زراعة كرمة "معطرة" هو تلقيح أزهارها. للحصول على الفانيليا ، عليك الذهاب إلى مدغشقر أو المكسيك أو أمريكا الوسطى أو الصين أو إندونيسيا. هناك ينمو هذا النبات الغريب.

أنواع الفانيلين

غالبًا ما تحاول ربات البيوت استبدال سكر الفانيليا بالفانيليا. ومع ذلك، في الصناعات الغذائيةمن أجل توفير المال ، غالبًا ما يتم استبدال المنتج الحار بمنتج تناظري أرخص. إنه يسمى فانيلين. من حيث الخصائص العطرية ، فهي لا تختلف عمليا عن الفانيليا. ولكن صفات الذوقالخبز ، الذي تضاف فيه أصابع الفانيليا الحقيقية ، يكون أعلى بكثير من الكعك مع إضافة الفانيلين. بالإضافة إلى صناعة المواد الغذائية ، تستخدم الفانيليا على نطاق واسع في إنتاج العطور ومستحضرات التجميل والعديد من المنتجات الأخرى. أدوية. يستخدم الفانيلين على وجه التحديد في الطبخ. هناك 3 أنواع: مسحوق ، سائل ، بلوري. النوع الأول مسحوق الفانيليا يستخدم لصنع سكر الفانيليا. كما أنها تستخدم في صناعة الشوكولاتة. يستخدم الفانيلين السائل على نطاق واسع في صناعة الحلويات: يضاف إلى الحلويات. النوع الثالث من المنتج الحار يستخدم في الخبز.

الفانيلين في الطبخ

للطبخ منتجات المخبزاستخدم في كثير من الأحيان الفانيلين أو السكر على أساسه. يحتوي كيس سكر الفانيليا عادة على 2 جرام من المنتج. يجب أن نتذكر أنه بكميات كبيرة ، فإن المادة الحارة تعطي الطبق المر. عادة ما يتم إضافة 4-9 جرام من الفانيلين إلى 1 كجم من العجين. في منتجات الألبان ، لتحسين مذاقها ، أضف 0.5-2 جرام من سكر الفانيليا. تضاف التوابل إلى الأطباق والمعجنات في نهاية تحضيرها حتى لا تختفي الرائحة بسرعة كبيرة. يستخدم مسحوق الفانيليا ليس فقط لتعزيز النكهة ، ولكن أيضًا لتنعيم النكهات غير المرغوب فيها في الأطباق. الفانيلين قابل للذوبان بدرجة عالية في ماء ساخنوالأثير والكحول ويعطي المشروبات طعم ناعمورائحة لا تضاهى.

كيف يصنع سكر الفانيليا؟

يمكنك بسهولة صنع سكر الفانيليا في المنزل. وصفة لتحضيره على النحو التالي. تحتاج إلى تناول حبتين من الفانيليا و 1 كجم من السكر المحبب. من الأفضل شراء قرون الفانيليا الطويلة ، لأنها تعتبر الأكثر قيمة. يجب سكب السكر في وعاء عميق ، وتقطيع الفانيليا إلى قطع صغيرة. يجب خلط المكونين جيدًا وإغلاقهما بإحكام بغطاء. يجب وضع الحاوية في مكان مظلم بارد (يمكنك وضعها في خزانة). من الضروري "نقع" السكر لمدة 3 أسابيع على الأقل ، وبعد ذلك يمكن استخدامه حسب الحاجة.

وصفة سكر الفانيليا: الطريقة رقم 2

إذا لم يكن هناك كيس من سكر الفانيليا في المنزل ، ولم يكن هناك وقت لطهيها ، يمكنك استخدام بدائلها. إذن ، كيف تحل محل سكر الفانيليا؟ لهذه الأغراض ، عادة ما يتم استخدام الفانيلين العادي. رشة من الفانيليا يمكن أن تحل محل ملعقتين صغيرتين من سكر الفانيليا. ولكن لكي لا تبحث دائمًا عن إجابة السؤال عما يمكن أن يحل محل سكر الفانيليا ، فمن الأفضل طهيه بنفسك واستخدامه حسب الحاجة في المستقبل. في الوصفة الأولى ، يجب غرس السكر والفانيليا لمدة 3-4 أسابيع. الطريقة التاليةلا يتطلب مثل هذا الوقت.

تحتاج إلى شراء كيس طويل من الفانيليا الطبيعي ، وكيس من السكر البودرة والسكر الحبيبي (1 كجم). قم بإزالة جميع البذور من الفانيليا وسحقها جيدًا. بعد ذلك ، عليك أن تضيف إليهم سكر ناعموامزج كل شيء جيدًا. يجب سكب الخليط الناتج في حبيبات السكر ووضع جراب الفانيليا هناك. يجب إغلاق الحاوية جيدًا وتخزينها في مكان مظلم لمدة 4 أيام ، وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع بسكر الفانيليا المعطر.

ما الذي يمكن أن يحل محل سكر الفانيليا؟

يتحول الخبز مع إضافة الفانيلين دائمًا إلى عبق. ولكن في كثير من الأحيان لا تكون المادة الحارة في متناول اليد. ما الذي يمكن أن يحل محل سكر الفانيليا؟ لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام خلاصة الفانيليا: 12.5 جرامًا تحل محل 20 جرامًا من سكر الفانيليا. يمكنك إضافة نكهة فريدة إلى المعجنات بإضافة ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا إلى العجينة. لكن في كثير من الأحيان ، تستخدم ربات البيوت الفانيلين العادي للطهي. يضيف البعض القرفة أو الهيل بدلاً من سكر الفانيليا. ولكن في هذه الحالة ، لن يرضي الطبق الناتج أصحاب المنزل بنكهة الفانيليا التي لا تضاهى.

ما فائدة سكر الفانيليا؟

يقول الكثير من الناس أن سكر الفانيليا هو الفانيلين. لكن هذا خطأ. تشكل الفانيليا أساس السكر فقط وبفضل هذا لديها الكثير من الخصائص المفيدة. بادئ ذي بدء ، رائحة الفانيليا لها تأثير مهدئ على جسم الانسان. يمكن أن تساعد الرائحة الحارة في التخلص من العديد من الأمراض. يساعد الفانيلين في حالات الأرق والتشنجات والحساسية والتهاب المفاصل والحمى والهستيريا. رائحة الفانيليا تهدئ الغضب وتقلل من مشاعر القلق والتهيج وتساعد على الاسترخاء. تحفز الفانيليا الجسم وترفع المزاج. كما أنه مضاد للأكسدة ، مضاد للاكتئاب ، يساعد على التنشيط نشاط المخوتطبيع عملية الهضم. قلة من الناس يعرفون أن الفانيليا هي أيضا منشط جنسي. مما سبق ، يمكن ملاحظة أنه لا يعطي فقط نكهة لا تضاهى للأطباق ، ولكنه يفيد الشخص أيضًا. ولكن لكي يكون مذاق الطعام المطبوخ على مستوى عالٍ ، فمن الأفضل استخدام الفانيليا والسكر الطبيعي بناءً عليه.

"مافن الفانيليا"

هذا لذيذ حلوى عطرةيمكن طهيه في 20 دقيقة. لتحضيره ، عليك أن تأخذ:

• 125 غرام زبدة;
• 3 بيضات؛
• 300 غرام طحين؛
• 1.5 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز ؛
• قليل من الملح؛
• 75 مل من الحليب.

تحتاج أولاً إلى خلط السكر والزبدة. يجب أن يكون الزيت في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك يضاف البيض ويخلط جيدا. بعد ذلك نضيف الدقيق والبيكنج بودر وسكر الفانيليا والملح إلى الخليط ونخلطهم جميعا. أخيرًا ، أضف الحليب. يجب أن يكون لديك عجينة سميكة ولزجة. نقوم بإعداد أطباق الخبز ووضع سلال ورقية هناك. املأ كل سلة نصفها بالعجين. بعد ذلك نضع أي حشوة (شوكولاتة ، قطع فاكهة أو توت) ونملأها بالعجين. تُخبز فطائر الفانيليا على حرارة 175 درجة مئوية. عندما تحمر العجينة ، يمكن إخراجها من الفرن. "فطائر الفانيليا" مرنة ، والحشوة تتماشى مع العجين. المعجنات حقا عطرة ولذيذة جدا. وإذا وضعت فطائر الفانيليا في حاوية محكمة الإغلاق وتركتها طوال الليل ، فستكون ألذ في اليوم التالي. حلوى الفانيلياعظيم ل عطلة عائليةأو حفلة للأطفال.

الفانيلين وسكر الفانيليا عبارة عن مسحوق يتكون من العديد من المكونات. تمنحهم كميات صغيرة من الفانيليا الطبيعية رائحتهم وطعمهم الرئيسي. الفانيليا نفسها جدا توابل باهظة الثمن، ولكن لتتمكن من استخدامه ميزات مفيدة، الرائحة والذوق ، مما يحسن من رائحة الأطباق الغنية ، تم توفير الفانيلين وسكر الفانيليا لطاولتنا منه. يمكن صنع سكر الفانيليا بيديك.

أنواع الفانيلين

1. هناك عدة أنواع من الفانيلين. واحد منهم بلوري. لها نكهة الفانيليا الحقيقية. كريستال فانيلينوقت طويليحتفظ بخصائصه المفيدة ، حتى بعد درجات حرارة المعالجة العالية. يتم استخدامه للخبز وصنع الحلويات والآيس كريم.
2. هناك رأي مسحوق الفانيلين. إنه أصغر حجمًا ، ويحتوي على المزيد من إضافات التقوية المختلفة في تكوينه وله رائحة أكثر حدة. هذا النوع من الفانيلين مناسب لصنع الشوكولاتة. رائحة هذا الفانيلين محسوسة بالفعل عندما درجة حرارة الغرفة. يذوب بسهولة في الماء. يمكن أن تحتوي هذه الفانيلين على مجموعة متنوعة من نكهات التوت والفاكهة.
3. فانيلين سائلعبارة عن خليط من الفانيلين المذاب في الكحول. يتم استخدامه لصنع المشروبات والحلويات ومنتجات الألبان.

كيف يتم استخدام الفانيلين؟

يستخدم الفانيلين في صناعة العطور وصناعة الخمور والطبخ.

في الطهي ، يجب استخدام الفانيلين بكمية تعتمد على وقت طهي الطبق ودرجة حرارة الطهي واتساق الطبق الذي يتم طهيه. يمكن أن يضيف الكثير من الفانيلين مرارة إلى الطبق. في إعداد أطباق الدقيق الغنية ، يتم اختيار الفانيلين عادةً بمقاومة درجات الحرارة العالية. يضاف الفانيلين إلى هذه الأطباق أثناء خلط جميع المكونات الجافة للطبق. أو يمكن إضافتها في أي مرحلة من مراحل التحضير بعد إذابتها مسبقًا في الدهون. عادة ، يضاف 4 إلى 9 جرام من الفانيلين لكل كيلوغرام واحد من العجين. في صناعة الشوكولاتة ، يستخدم الفانيلين عادة في شكل بلورات أو مسحوق. إذا كنت ترغب في تعزيز نكهة المنتجات القائمة على الحليب ، فاستخدم الفانيلين في شكل سائل أو مسحوق. هنا ، يجب استخدام 0.5 إلى 2 جرام من الفانيلين وسكر الفانيليا لكل 1 لتر من المنتجات.

عمل الفانيلين

• يذوب الفانيلين جيدًا في الكحول والماء الساخن والأثير.
• يستخدم الفانيلين لتعزيز نكهات الأطباق ومكونات النكهة. يساعد على إخفاء أو تنعيم النكهات غير المرغوب فيها في الطبق.
• تبقى رائحة الفانيليا على الشعر والجلد لفترة طويلة ، وتعمل بهدوء.
• يعطي الفانيلين المشروبات نكهة خفيفة و رائحة لطيفة. مع ذلك ، يمكنك تحسين الرائحة في المنزل.

ما هو سكر الفانيليا؟

سكر الفانيليا ليس سوى قرون الفانيليا الممزوجة بالسكر أو السكر البودرة. يسيطر السكر على نفسه برائحة الفانيليا ، ثم تُزال الفانيليا منه. إنه أكثر ملاءمة للاستخدام في إنتاج الطهي ، لأنه لا يحتوي عمليًا على أي إضافات.. إذا تم تخزين سكر الفانيليا لفترة طويلة ، فقد تتبخر نكهة الفانيليا. يتم استخدامه لتحضير الكريمة والكريمات وكومبوت الفاكهة وأطباق الألبان. سكر الفانيليا مناسب جدًا للكعك والكوكتيلات والقهوة. يجب إضافته في نهاية الطهي حتى لا تختفي رائحته بسرعة كبيرة.

كيف تصنع سكر الفانيليا بيديك؟

يمكنك صنع سكر الفانيليا بنفسك. للقيام بذلك ، خذ 1 كجم من السكر والسكر البودرة و 1 فانيليا طبيعية. حاول شراء القرون الأطول فقط. تعتبر الأكثر قيمة. قطع الفانيليا بالطول. أخرج جميع البذور ، يجب سحقها في هاون وإضافة السكر البودرة هناك. بعد الخلط ، صب الخليط في حبيبات السكر ، واخلطهم مرة أخرى وضع الكبسولة في نفس المكان. يمكن إضافة بذور الفانيليا مباشرة إلى الكريمة أو الكريمة ، ويمكن استخدام الكبسولة فقط لصنع سكر الفانيليا. قم بتخزين السكر الناتج بعناية جرة مغلقةفي مكان بارد ومظلم. اتركيه ينقع لمدة 4 أيام ويمكنك الاستمتاع بسكر الفانيليا الحقيقي.

كيف تصنع فطائر الفانيليا؟

خذ 400 غرام من الدقيق للفطائر ، 1 ملعقة صغيرة من الصودا ، 250 غرام من السكر ، 150 غرام من الزبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من سكر الفانيليا ، 2 بيضة و 0.5 كريمة حامضة. اخلطي الدقيق والصودا والسكر. نذوب الزبدة ونصب فيها. أضف البيض وسكر الفانيليا والقشدة الحامضة. امزج كل هذا برفق. يجب تقسيم العجين النماذج الورقية، ستحصل على حوالي 14 قطعة. اخبزيها في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ما هي فوائد الفانيلين وسكر الفانيليا؟

الفانيلين برائحته له تأثير مهدئ على الجسم. رائحة الفانيليا تساعد في علاج بعض الأمراض الخطيرة. سوف يروض الغضب ويقضي على مشاعر القلق والانزعاج. يمكن لرائحة الفانيلين الاسترخاء والمساعدة في الأرق وتخفيف القلق ولها تأثير محفز على الجسم وتشجعك. الفانيليا ، وهي المكون الرئيسي للفانيلين وسكر الفانيليا ، هي مضاد للأكسدة ومضاد للاكتئاب ومضاد للسرطان.

هذا هو السبب في أن الفانيلين قادر على تقليل الضغط والمساعدة في التشنجات والحمى والحساسية والالتهابات والتهاب المفاصل والهستيريا. سيكون قادرًا على تنشيط نشاط الدماغ ، وحتى القدرات الإبداعية. يساعد سكر الفانيليا في تطبيع عملية الهضم. الفانيلين هو أيضا مثير للشهوة الجنسية.

الفانيليا ، التي هي أساس الفانيلين وسكر الفانيليا ، لا تزال واحدة من أكثر الفانيليا بهارات باهظة الثمن. يستخدم سكر الفانيلين والفانيليا على نطاق واسع في العديد من مجالات النشاط ، ولكن الأهم من ذلك كله أنهما يستخدمان في الطهي. تضيف الفانيليا نكهة خفيفة إلى الأطباق. رائحة الفانيليا فيها لها تأثير مهدئ على الشخص. لقد جمعوا بين الفوائد الصحية والقدرات الممتازة على العطاء طعم فريدونكهة لأي طبق.

خصيصا لفتاة محظوظة. en- جوليا

هو - هي عنصر مهمالعديد من الحلويات والصلصات الحلوة والمعلبات والحلويات. عند شراء سكر الفانيليا من المتجر ، يتجاهل معظم المستهلكين حقيقة أنهم يختارون بالفعل منتجًا يسمى "سكر الفانيلين". حرف واحد في هذه الحالة له أهمية كبيرة.

غالبًا ما يترك تكوين بديل أرخص وفي نفس الوقت أكثر شيوعًا الكثير مما هو مرغوب فيه. بمعنى آخر ، يعتبر سكر الفانيلين بديلاً اصطناعيًا للفانيليا.

الفانيلين مركب عضوي موجود في حبوب الفانيليا الطبيعية ، وهو مسؤول عن طعمها ورائحتها. ومع ذلك ، فإن المادة الاصطناعية التي تم الحصول عليها صناعياً تفقد قيمتها بشكل كبير.

في صناعة المواد الغذائية ، يتم إنتاجه على نطاق واسع لتقليل تكلفة الإنتاج. مثل هذا المنتج الذي يحتوي على الفانيليا الحقيقية ، لسوء الحظ ، لديه القليل من القواسم المشتركة ، وإلى جانب ذلك ، له تأثير معين على الصحة.

كل هذا بسبب مصطنعة المضافات الغذائيةالتي يمكن العثور عليها فيه. أدرجته منظمة الصحة الوطنية الأمريكية في سجل المواد الكيميائية الخطرة. في الأشخاص الحساسين ، قد تسبب المادة تهيج الجلد ، والأكزيما ، وتغيرات في تصبغ الجلد والتهاب الجلد التماسي.

الفانيليا والزعفران والهيل من أغلى البهارات في العالم. لذلك ، لا يمكن أن يُعزى سكر الفانيليا إلى المنتجات الرخيصة ، وإلى جانب ذلك ، يصعب العثور عليه في المتاجر العادية. عبارة عن مزيج من سكر البنجر ممزوج مع قرون الفانيليا أو خلاصة الفانيليا.

ومع ذلك ، يمكن تحضيره بسهولة في المنزل. انها اكثر من أفضل حلمن شراء سكر الفانيلين الجاهز ، الذي يحتوي على الفانيلين المثير للجدل (أو إيثيل فانيلين) في تركيبته.

من المهم شراء عيدان الفانيليا لهذا الغرض ، مخزنة في عبوات محكمة الغلق تمنعها من الجفاف.

وصفة سكر الفانيليا محلية الصنع

من الضروري تحضير 200 غرام من السكر وجراب الفانيليا. يتم تقطيعه إلى نصفين ويتم اختيار الحبوب من الكبسولة. يوضع السكر في جرة ذات غطاء جيد ، تُسكب محتويات عود الفانيليا وتخلط جيدًا.

يتم تقطيع الكبسولة نفسها وإضافتها إلى الخليط ، مما يعزز نكهتها. من وقت لآخر ، يجدر هز محتويات الجرة حتى لا تظهر الكتل. تحل ملعقة صغيرة من هذا السكر محل علبة فانيلين.

يمكن أيضًا صنع السكر المنكه عن طريق إضافة مكونات أخرى ذات نكهة مكثفة. لافندر ، بلسم ليمون ، قرفة بنفسجية أو مبشورة قشر البرتقالهو ضمان طعم مثير للاهتمامفي منتج طبيعيبدون مواد حافظة وألوان صناعية.