ما الذي يجعل صلصة الصويا. لحم بصلصة حارة. دجاج بصلصة الصويا في مقلاة

لقد وجدت منذ فترة طويلة "بطلي" بين محطات الوقود العالمية ، ومنذ ذلك الوقت كانت الحاوية الزجاجية العزيزة على رف المطبخ دائمًا.

نطاق صلصة الصويا - أي أنها موضع تساؤل - واسع جدًا لدرجة أنني تمكنت من إضافتها إلى كل طبق تقريبًا أقوم بإنشائه. لقد أصبح بالفعل تقليدًا في عائلتي أن نضعه على الطاولة في كل مرة نجلس لتناول الطعام ، وفي الرحلات الريفية يصبح رفيقنا الدائم.

قليلا من تاريخ الطهي

اتضح أن هذا المنتج له تاريخ طويل ، لا يقاس حتى بالمئات ، ولكن بآلاف السنين. في ذلك الوقت ، اضطر الرهبان الصينيون ، الذين رفضوا استهلاك منتجات الألبان بسبب المعتقدات الدينية ، إلى البحث عن بديل مناسب لهم. وتخيلوا نجحوا وكيف! كانت نتيجة تجارب الطهي جبن التوفو ، وبالطبع وصفة لصلصة الصويا.

بعد ذلك بقليل ، تبنى اليابانيون العمليون تقنية جيرانهم ، ثم قاموا بتحسينها لاحقًا. وهكذا ، بحلول ذروة سلالة إياسو توكوغاوا (حوالي القرنين السابع عشر والتاسع عشر قبل الميلاد) ، تذوق هذا الثوب الرائع بالفعل نفس المذاق الذي يزين طاولاتنا اليوم. وكان المصنعون الأكثر مهارة يعيشون في منطقة أوساكا الآن - كانت صلصاتهم معروفة خارج حدود وطنهم.

ولتغلغل هذا المنتج في مطابخ ربات البيوت الأوروبيات ، يجب أن نقول "شكرًا لك!" بدأ البحارة الهولنديون منذ عام 1668 في تصدير صلصة الصويا من ناغازاكي. على ما يبدو ، لقد أذهلهم طعمه اللاذع والمالح قليلاً لدرجة أنهم اكتشفوا كيفية نقله حتى لا يفقد خصائصه الرائعة. أنت تفهم ، لم تكن هناك ثلاجات في ذلك الوقت ، وكان عليهم فعل المستحيل تقريبًا حتى لا تضيع الصفات القيّمة لهذا المنتج في مكان ما في مساحات البحار والمحيطات في الطريق إلى أوروبا.

ما هي فوائد صلصة الصويا؟

وفقًا لما وجدته نتيجة لبحثي ، فإن محطة الوقود هذه هي عمليًا كلوندايك لكل من يهتم بصحتهم. قائمة الصفات الإيجابية والتوصيات للاستخدام طويلة جدًا لدرجة أنني لا أعرف من أين أبدأ. ومع ذلك ، سأحاول ترتيب عوائق المعلومات في رأسي وتنظيمها - من أجلك ومن أجلي.

• إنه لأمر مدهش ، لكنه حقيقي: هذا التوابل قادر على إبطاء المسار الذي لا يرحم لساعتنا البيولوجية والقيام بما يكاد يكون مستحيلاً - إبطاء عملية الشيخوخة.
• لكن في الدورة الدموية ، تعمل بشكل معاكس تمامًا: الاستخدام المستمر لصلصة الصويا في الطعام يحفز عملية الدورة الدموية.
• سيكون هذا المنتج مفيدًا أيضًا لأولئك الذين يهتمون بمظهرهم وحجم الخصر. تحتوي مائة جرام على خمسة وخمسين سعرًا حراريًا فقط ، والتي ستقدر بلا شك من قبل عشاق التغذية السليمة ونمط الحياة الصحي. قارن الآن الأرقام أعلاه بمحتوى السعرات الحرارية في الضمادات مثل المايونيز والكاتشب والزيت النباتي. النتائج مبهرة ، أليس كذلك؟ لذلك ، إذا كان الرقم الموجود على المقياس ينحرف عن العلامة المعتادة ، فلا يجب عليك الذهاب إلى الصيدلية للحصول على حبوب منع الحمل ، ولكن يجب إدخال استخدام صلصة الصويا في قائمتك اليومية!
• يوصى بهذا المنتج للأشخاص الذين يتعافون من نوبة قلبية ، وكذلك الذين يعانون من أمراض القلب الأخرى. ما عليك سوى اختيار الخيار منخفض الصوديوم.
• الضمادة مثالية أيضًا لأصحاب الحساسية من البروتين الحيواني "السعداء". الصلصة ليست بأي حال من الأحوال أدنى من اللحوم من حيث كمية البروتينات.
• له تأثير مفيد على مشاكل النوم والصداع. وملاحظة: مرة أخرى ، لا توجد مواد كيميائية وأدوية.
• سيساعد منتج الصويا هذا أيضًا أولئك الذين تعتبر الوذمة ظاهرة شائعة لديهم. ربما يكون هذا بسبب المحتوى العالي من الجلوتومين ، والذي سيسمح لك بسهولة بالتخلي عن تناول الملح المفرط.
• صلصة الصويا قادرة على تقليل كمية الجذور الحرة ، لذا فهي أداة جيدة للوقاية من السرطان.

يمكن تمديد هذه القائمة لعشرات النقاط الأخرى ، لكننا لن نتعمق في التفاصيل غير الضرورية. من يريد - سيجد بالتأكيد معلومات إضافية على الشبكة. أعتقد أن كل ما سبق كافٍ بالفعل للتوجه إلى المتجر أو البدء في البحث عن وصفات صلصة الصويا محلية الصنع على الشبكة (نعم ، نعم ، وهذا ممكن أيضًا!).

ذبابة صغيرة في المرهم: ضرر لصلصة الصويا

كما هو الحال في أي منتج ، لا يمكنني الاستغناء عن عدد قليل من "لكن" - يجب أن تعترف ، سيكون الأمر مزعجًا إذا لم يكن هناك عيب بسيط في مثل هذه القائمة من المزايا. لذلك ، سأقول بضع كلمات حول مخاطر صلصة الصويا - أي أن هذا الجانب من العملة ينفتح إذا كنت تستخدمه بكميات كبيرة طوال الوقت. لا أعرف عنك ، لكنني قررت تقليل جرعته لعائلتي - قليلًا ، قليلًا.

• يمكن أن يساهم الاستهلاك المفرط لهذه الضمادة في تكوين حصوات الكلى.
• الصويا ، الذي تتكون منه الصلصة ، يثير أحيانًا أمراض الغدد الصماء ، لذا كن حذرًا.
• يجب على الفتيات اللواتي يتوقعن إضافة إلى الأسرة الحد من استخدام هذا المنتج في الطعام لتجنب المضاعفات المحتملة في نمو الجنين.
• وأخيرًا ، لنتذكر الحساسية - أين بدونها؟ مثل أي طعام آخر يتم تناوله بجرعات صدمة ، يمكن أن تسبب صلصة الصويا الحساسية.

أكرر أننا نتحدث فقط عن استخدام التوابل التي لا تقتصر على الفطرة السليمة. كما يقولون ، الجرعات الصغيرة دواء ، الجرعات الكبيرة سم.

ما الذي يجب تذكره عند اختيار محطة وقود؟

نحن نعلم بالفعل الجوانب الإيجابية والسلبية ، بالإضافة إلى استخدام صلصة الصويا ، حان الوقت الآن للانتقال إلى الإجراء ذاته لشرائه. كيف تختار منتجًا عالي الجودة ولا تصطدم بمنتج مزيف ، والذي ، بالمناسبة ، معروض للبيع بكميات كبيرة؟

العديد من المشترين (وأنا ، بما في ذلك أنا ، أعترف) عند رؤية تكلفة منخفضة للمنتج حتى ينسون التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية ، ناهيك عن التحقق من الخصائص المهمة الأخرى. لكن احكم بنفسك: صلصة الصويا ، التي تحسب عملية التخمير أحيانًا لأشهر ، لا يمكن أن تكلف ثلاثة كوبيك! لذلك ، قبل الاستيلاء على زجاجة السائل الداكن المرغوبة من العداد ، انتبه لبضع نقاط.

• لا تأخذ هذا المنتج في كشك السوق أو في أماكن مشكوك فيها. هناك ، تترك ظروف التخزين الكثير مما هو مرغوب فيه ، ومن غير المرجح أن يتم فحص الشركة المصنعة.
• تُصنع صلصة الصويا الحقيقية من فول الصويا والقمح والملح والسكر وأحيانًا الخل. الجميع. لا توجد إضافات كيميائية ولا الفول السوداني واليانسون وكل ما يخطئ رجال الأعمال المخادعون في كثير من الأحيان. يجب وضع علامة على الزجاجة على أنها "مخمرة بشكل طبيعي".
• بالمناسبة ، حول السعة: يتم تخزين هذه الضمادة في الزجاج ، ولا شيء غير ذلك!
• يجب أن يكون لون السائل بنيًا وشفافًا عند إمساك الحاوية بالضوء. يشير أي نوع من هطول الأمطار والعكارة إلى انخفاض جودة المنتج.
• من الأفضل تخزين الزجاجة في الثلاجة - فهناك درجة الحرارة المناسبة لهذا السائل.

أتمنى أن تكون ، مثلي ، قد اكتشفت شيئًا جديدًا لنفسك ، وفي المستقبل ستكون أكثر دقة في اختيار محطة الوقود هذه.

وصفات صلصة الصويا محلية الصنع

بالنسبة لأولئك الذين يريدون التأكد من الجودة ، أقترح صنع صلصة الصويا محلية الصنع.

كما تعلم ، إذا كنت تريد أن تفعل شيئًا جيدًا ، فافعله بنفسك. بعد كل شيء ، يمكن تزوير حتى منتج باهظ الثمن يحمل جميع العلامات التجارية "شارة" ، لذلك أقدم لك بعض الوصفات محلية الصنع التي يمكن ، مع بعض الاجتهاد وتوافر المنتجات ، إعادة إنتاجها في مطبخك الخاص.

وصفة 1

صلصة يابانية حقيقية - لعشاق المنتجات الأصلية.

مكونات:

• صلصة الصويا الطبيعية - 1 كوب
• سكر - 2/3 كوب
• نبيذ الحلوى - نصف كوب
• بصل - ½ رأس
• جذر الزنجبيل - 2 سم
• يانسون - 1-2 نجوم
• قشر البرتقال المجفف - 15 جم.

طبخ:

نخلط جميع المكونات في وعاء واحد كبير ونتركها على نار خفيفة حتى يتبخر ثلث التركيبة. نقوم بتصفية ضماداتنا المستقبلية من خلال عدة طبقات من الشاش والباردة.

وهذا كل شيء. المهمة الرئيسية للمضيفة هي شراء كل ما تحتاجه ، لكن فوائد صلصة الصويا وفقًا لهذه الوصفة لا يمكن إنكارها. لا يزال - الشركة المصنعة مسؤولة بالتأكيد عن الجودة!

وصفة 2

من فطر بورتابيلو - لأولئك الذين يحبون تجارب الطهي.

مكونات:

• فطر بورتابيلو - 1 قطعة
• ملح البحر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 2 أكواب

طبخ:

يقطع الفطر إلى قطع ويوضع في الخلاط ويصب نصف كوب من الماء. يخفق ، ثم يضاف السائل المتبقي. إذا كان شخص ما لا يحب قطع البورتابيلو في المنتج الناتج ، فيمكن توترها. سيكون استخدام صلصة الصويا وفقًا لهذه التقنية مشابهًا لاستخدام نظير المتجر.

وصفة 3

الاختلافات في الموضوع - لأولئك الذين قرروا تحسين التكنولوجيا اليابانية للواقع الروسي.

مكونات:

• فول الصويا - 100 جم
• مرق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. .l

طبخ:

نقوم بطهي الفاصوليا حتى تنضج ، نطحنها ونخلطها مع باقي المكونات. يُغلى كل شيء مع التحريك باستمرار.

وصفة 4

صلصة حارة للسوشي - لمن يريدها أكثر سخونة.

مكونات:

• بصل - رأس صغير
• مايونيز - 200 جم
• الثوم - 1-2 فصوص
• الفلفل الحار الياباني Shichimi Togorashi - حسب الرغبة

طبخ:

امزج جميع المكونات المذكورة أعلاه في الخلاط. تقدم في وعاء صغير مع السوشي. ما عليك سوى تذوق الفلفل الياباني قبل إضافته إلى الصلصة - حتى تحدد الكمية المثلى لنفسك.

أتمنى ألا تكون قصتي الطويلة قد مللت. لقد اضطررت إلى تجريف الإنترنت لفترة طويلة بحثًا عن معلومات موثوقة وذات لغة عادية حول فوائد صلصة الصويا ، واستخدامها ووصفات هذا المنتج ، قررت أن أجمع كل المعلومات القيمة في مكان واحد.

الآن ستعرف على الأقل مكان البحث عن المواد الضرورية عندما تحتاج إليها.

صلصة الصويا مألوفة لنا جميعًا ، ويمكن العثور عليها اليوم في أي متجر تقريبًا. ولكن منذ وقت ليس ببعيد ، كان هذا المنتج يعتبر نادرًا وشهيًا. لكن في اليابان ، إنه محبوب ومحترم ويتم استخدامه بانتظام لفترة طويلة جدًا جدًا. هل هذه الصلصة جيدة لك؟ وكيف يتم تطبيقه؟

القليل من التاريخ

يجادل المؤرخون حول مسقط رأس صلصة الصويا حتى يومنا هذا. لكن يعتقد البعض أنها نشأت في الصين. أُجبر الرهبان المحليون على التخلي عن اللبن بسبب معتقداتهم الدينية.

واستبدلوا منتجات الألبان بالبروتين النباتي ، أي فول الصويا. كان الجبن يصنع منه ، ثم الصلصة. ثم وصلت الوصفة إلى اليابان ، حيث لا تزال تستخدم حتى اليوم. لكن الصلصة وصلت إلى الدول الأوروبية في القرن السابع عشر (تم إحضارها بواسطة البحارة الهولنديين).

اليوم ، ببساطة لا يمكن تخيله بدون مثل هذا المنتج. تضاف صلصة الصويا إلى كل طبق تقريبًا (باستثناء الحلويات بالطبع). يتم الجمع بين الأرز بشكل خاص ، ولكن يتم أيضًا تقديم الأسماك واللحوم والمأكولات البحرية مع هذه الصلصة اللذيذة والحارة.

كيف يتم إعدادها؟

من ماذا تصنع صلصة الصويا؟ الوصفة التقليدية بسيطة ومعقدة. أولاً ، يتم تبخير فول الصويا. أيضا للطبخ تحتاج الدخن المقلي. ثم يخلط كل هذا ويصب بالماء ويضاف الملح. يتم نقل الخليط الناتج إلى حاويات خاصة يتم تخزينها فيها وتخميرها.

من الناحية المثالية ، يجب أن تستمر عملية التخمير لمدة عام واحد على الأقل ، وعندها فقط سيكتسب المنتج طعمًا خاصًا غنيًا ولاذعًا. ولكن نظرًا لأن الطلب على هذا المنتج مرتفع جدًا جدًا ، فغالبًا ما يحاول المصنعون تسريع عملية الإنتاج. بعد ذلك ، يتم تنظيف السائل وتصفيته جيدًا ، ثم يتم تعبئته وبيعه.

لذلك ، لتسريع عملية التخمير ، يضيف بعض الأشخاص بكتيريا خاصة إلى خليط القمح المحمص والفاصوليا المسلوقة ، والتي تتكاثر وتؤدي إلى التخمير الطبيعي ولكن المتسارع. في هذه الحالة ، يتم طهي المنتج بشكل أسرع ، بعد شهر أو شهرين يمكن استهلاك هذه الصلصة.

وإذا كان لا يزال من الممكن تسمية هذه الطريقة بأنها غير ضارة ، فإن البعض الآخر ليس كذلك. على سبيل المثال ، يقوم بعض المنتجين عديمي الضمير للغاية الذين يفضلون متابعة الأرباح بغلي الحبوب في حمض الكبريتيك أو حمض الهيدروكلوريك ، ثم إخماد مثل هذا المرق السام بالقلويات.

والنتيجة هي خليط بري ، يتم طرحه أيضًا للبيع في المتاجر. أيضًا ، للحصول على المزيد من الأرباح من البيع ، يقوم البعض ببساطة بتخفيف تركيز فول الصويا بالماء ، ثم إضافة الملح.

خصائص مفيدة وضارة

بشكل عام ، تعتبر صلصة الصويا صحية تمامًا ، ولكن بشرط أن تكون طبيعية ومصنوعة بطريقة طبيعية دون إضافة الأصباغ والنكهات والإضافات الصناعية الأخرى. تشتمل تركيبة المنتج الطبيعي على الأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة والعناصر الدقيقة والكليّة ، فضلاً عن الفيتامينات.

فوائد هذا المنتج كالتالي:

• تعمل مضادات الأكسدة الموجودة هنا على تحييد الآثار السلبية للجذور الحرة. لذلك يمكن تسمية هذا المنتج بأنه وسيلة ممتازة للوقاية من السرطان.
• أيضًا ، المواد التي يتكون منها التركيبة ضرورية للعمل الطبيعي لجهاز المناعة.
• مع الاستخدام المنتظم ، تتحسن الدورة الدموية بشكل ملحوظ.
• الصلصة هي وسيلة فعالة إلى حد ما للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• مكونات هذا المنتج قادرة على تقوية جدران الأوعية الدموية والحماية من تصلب الشرايين.
• يسمح لك هذا المنتج بتحفيز تجديد الأنسجة وتعزيز التجديد.
• يحتوي على البروتين الضروري لوظيفة العضلات الطبيعية وتكوين جميع الخلايا تقريبًا.
• يمكن استخدام الصلصة لمرض السكري.
• الصلصة مفيدة للأرق والاضطرابات العصبية والتوتر.
• مثل هذا المنتج مفيد أيضًا لأولئك الذين يقررون التخلص من الوزن الزائد. الصلصة ليست كبيرة جدًا (في المتوسط ​​، يوجد فقط 50-70 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ، وإذا استبدلت الصلصة بها ، فيمكنك جعل الأطباق الغذائية. لذلك لا تتردد في تضمين المنتج في نظامك الغذائي إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا.

يكمن ضرر الصلصة في حقيقة أنها تحتوي على كمية كبيرة من الملح ، مما قد يؤدي إلى ترسب الأملاح والانتفاخ. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كانت الصلصة ذات نوعية رديئة ، فقد تحتوي على مواد مسرطنة (تسبب السرطان) ، وأحماض ضارة وخطيرة ، بالإضافة إلى إضافات صناعية. كل هذا يمكن أن يضر الجسم.

كيفة تختار؟

كيف تختار صلصة الصويا؟ فيما يلي النقاط التي يجب الانتباه إليها:

• يمكن تخزين المنتج فقط في عبوات زجاجية ، لذلك لا تشتري الصلصات في عبوات بلاستيكية. يجب أن يكون الزجاج شفافًا.
• افحص لون السائل. لا ينبغي أن يكون غائما ويمكن أن يختلف من البني الفاتح إلى البني الغامق.
• ادرس بعناية تكوين المنتج. يمكن أن تحتوي فقط على مكونات مثل فول الصويا والقمح والملح والسكر. لا ينبغي أن يكون هناك أي إضافات أخرى في الصلصة عالية الجودة والطبيعية.
• كم هي الصلصة؟ يمكنك العثور على زجاجة مقابل 50 روبل ، ولكن من غير المرجح أن يكون هذا المنتج عالي الجودة. تتراوح تكلفة الصلصة الطبيعية من 200 إلى 400 روبل. غالي الثمن ، ولكن عليك أن تدفع مقابل الجودة.

كيف تستعمل؟

استخدام صلصة الصويا واسع ومتنوع. يتم تحضير الصلصات المختلفة منه ، والتي يمكنك من خلالها تتبيل السلطة. يمكن تقديم الصلصة مع الأرز والأسماك واللحوم والمأكولات البحرية. كثير من الناس يحبون أكل الجمبري بالصلصة. نقدم عدة وصفات.

اجنحة حارة

لتحضير أجنحة لذيذة بالعسل وصلصة الصويا ، حضري المكونات التالية:

• 1 كيلوغرام من أجنحة الدجاج
• 150-200 جرام من صلصة الصويا
• 2-3 ملاعق كبيرة من العسل
• 3-4 فصوص ثوم.

طريقة طهو:

1. تحضير ماء مالح أولاً. للقيام بذلك ، اخلطي الصلصة مع العسل ، أضيفي الثوم المفروم.
2. انقع الأجنحة في مثل هذه الصلصة ، من الناحية المثالية ، لعدة ساعات (3-4) ، مع التحريك من حين لآخر.
3. جهز صينية الخبز. دهن بئر قاعها بالزيت ، ضع الأجنحة.
4. سخني الفرن إلى 180 درجة ، أرسل ورقة الخبز هناك.
5. اطهي الأجنحة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. في عملية الخبز ، يمكنك قلب الأجنحة (إذا بدأت في الاحتراق) وسكب الصلصة المتبقية عليها بعد التخليل.
6. مستعد! أتمنى لك وجبة شهية.

لحم بصلصة الصويا

هذا اللحم لذيذ جدا وحار. من الأفضل دمج لحم الخنزير مع الصلصة ، لذلك من الأفضل استخدامه.

المكونات سوف تحتاج:

• 500 غرام من لحم الخنزير
• 100 مل صلصة الصويا
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة من النشا.
• 1 رشة أرض
• زيت نباتي.

كيف تطبخ؟

1. أولا ، اصنع التتبيلة. للقيام بذلك ، أضف النشا إلى الصلصة ، وحركها جيدًا حتى لا يتبقى كتلة واحدة.
2. ثم يقطع الثوم (في كسارة الثوم أو في الخلاط) ، يضاف إلى الصلصة مع الزنجبيل.
3. يجب تقطيع اللحم إلى قطع وضربه قليلاً.
4. نضع اللحم في التتبيلة ونتركه لمدة ساعة.
5. اقلي القطع بالزيت النباتي لمدة 3 دقائق على كل جانب (حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً).
6. انقل اللحم إلى صفيحة خبز ، ثم اسكبه فوق ما تبقى من ماء مالح (يمكنك أيضًا إضافة التوابل والأعشاب المفرومة حسب الرغبة) ، ثم أرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا على درجة 180-190 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
7. تم ، بشهية طيبة!

اشترِ الصلصة عالية الجودة فقط وأضفها إلى أطباقك المفضلة ، واستخدمها لطهي اللحوم والأسماك وغيرها من المنتجات.

من الصعب تخيل المطبخ الآسيوي بدون صلصة الصويا ؛ يضاف إلى مرق اللحم والأسماك والسلطات ويقدم ببساطة مع جميع الأطباق تقريبًا. بفضل مذاقها ورائحتها اللطيفة ، انتشرت بسرعة في جميع أنحاء العالم وتستخدم على نطاق واسع في الطهي. في بلدنا ، أصبحت صلصة الصويا شائعة منذ 10-15 عامًا مع ظهور وانتشار المأكولات الصينية واليابانية.

يتم الحصول على صلصة الصويا نتيجة تخمير (تخمير) فول الصويا تحت تأثير فطريات الرشاشيات. في بعض الأحيان يتم إضافة القمح لتنشيط التخمير ، وفي هذه الحالة يكون للصلصة النهائية طعم مختلف قليلاً. تحتوي صلصة الصويا الطبيعية على فول الصويا والماء والملح وأحيانًا القمح. تبين أن الصلصة النهائية غنية باللون البني الغامق ، وأسود اللون تقريبًا ، وأثخن في الاتساق من الماء ، ولها طعم مالح للغاية ورائحة لطيفة معينة. يستغرق تحضير الصلصة بالطريقة الكلاسيكية الكثير من الوقت (من شهر ونصف إلى ثلاث سنوات) ، وهو أمر غير مربح للمصنعين. لذلك ، لتسريع وتقليل تكلفة الإنتاج ، يتم تصنيعه عن طريق التحلل المائي لبروتين الصويا تحت تأثير المواد الكيميائية. والنتيجة هي منتج يختلف طعمه وخصائصه بالطبع عن الطبيعي. لتحسين طعم واتساق هذه الصلصة ، يمكن إضافة أصباغ ونكهات مختلفة إليها.

تحتوي صلصة الصويا على الكثير من البروتين.

صلصة الصويا لها العديد من الفوائد الصحية. يحتوي 100 جرام من منتج طبيعي على 6-8 جرام من البروتين ، وهو نفس الكمية تقريبًا من الكربوهيدرات ، ولكن لا يوجد فيه أي دهون عمليًا. يبلغ محتوى السعرات الحرارية لصلصة الصويا حوالي 50 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، لذلك يمكن أن تُعزى إلى المنتجات الغذائية. وعلى الرغم من أن الصلصة مالحة جدًا ، إلا أنها لا تزال تُضاف إلى الأطباق بكميات صغيرة ، مما يسمح باستخدامها بأمان من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

تستخدم صلصة الصويا الكثير من ملح الطعام ، لذلك فهي تحتوي على الكثير من الصوديوم. هناك رأي مفاده أنه يمكن استبدال الملح بصلصة الصويا ، وهو أمر مهم جدًا لكثير من الأشخاص الذين يعانون من أمراض تكون محدودة أو مستبعدة تمامًا من النظام الغذائي. هذا الرأي صحيح جزئيًا ، لأن محتوى الصوديوم في ملعقة كبيرة من صلصة الصويا أقل بعدة مرات من نفس الكمية من ملح الطعام ، في حين أن الطبق الذي يضاف إليه 10 مل من الصلصة لن يكون طازجًا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي صلصة الصويا أيضًا على الكثير من المواد المفيدة ، والتي لا توجد بالطبع في الملح العادي. لذلك ، يمكن أن يساعد الأشخاص الذين يتبعون الحميات العلاجية على تقليل كمية الصوديوم التي تدخل الجسم عند تناول ملح الطعام. ومع ذلك ، لهذا الغرض ، تحتاج إلى اختيار صلصة الصويا عالية الجودة.

بالإضافة إلى الصوديوم ، تحتوي صلصة الصويا على القليل من المنجنيز والنحاس. كما أنه يحتوي على حمض الأسكوربيك ، وفيتامينات ب ، والتي تتكون نتيجة لعملية التخمير. ومع ذلك ، نظرًا للكميات الصغيرة من الصلصة المستخدمة ، يمكننا أن نستنتج أن مركب الفيتامينات المعدنية الضعيف الذي يعد جزءًا منه ليس له تأثير كبير على الجسم.

تركيبة الأحماض الأمينية لصلصة الصويا غنية جدًا: هناك تقريبًا جميع الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية (غير المركبة في الجسم). وبالنظر إلى المحتوى المرتفع نسبيًا في الصلصة ، يمكن القول إنه حتى كمية صغيرة من هذا المنتج في الأطباق مفيدة للبشر. البروتينات هي اللبنات الأساسية لجميع خلايا الجسم وتؤدي العديد من الوظائف الأخرى.

يجب إيلاء اهتمام خاص لحمض الجلوتاميك الموجود في صلصة الصويا على شكل ملح. في السنوات الأخيرة ، كانت هناك مناقشات مستمرة حول مخاطر هذا المركب الكيميائي. بفضل الغلوتامات أحادية الصوديوم ، تبدو الأطباق المُتبلة بصلصة الصويا ألذ وأكثر شهية لنا ، لأنها تزيد من حساسية بعض براعم التذوق. حمض الجلوتاميك والجلوتامات أحادية الصوديوم ، والتي تتكون بشكل طبيعي في صلصة الصويا ، غير ضارة على الإطلاق للجسم. تم العثور على الغلوتامات أحادية الصوديوم الطبيعية ليس فقط في صلصة الصويا ، ولكن أيضًا في عدد كبير من المنتجات (اللحوم ، والجبن الصلب ، والبقوليات ، إلخ). عندما يتعلق الأمر بمخاطر الغلوتامات أحادية الصوديوم ، فإننا نعني توابلًا يتم الحصول عليها بوسائل كيميائية ، والتي يضيفها مصنعو الوجبات السريعة عديمي الضمير بشكل خاص إلى رقائق البطاطس والمقرمشات والوجبات الخفيفة الأخرى.

ضرر صلصة الصويا

حتى صلصة الصويا الطبيعية المصنوعة من مواد خام منخفضة الجودة (فول الصويا الفاسد) من غير المحتمل أن تكون مفيدة للجسم. قد تحتوي الصلصة المصنوعة من بروتين الصويا المائي على مواد مسرطنة ضارة. يمكن أيضًا أن تكون النكهات والأصباغ والمواد الحافظة ضارة بالجسم ، والتي لا ينبغي أن تكون في صلصة طبيعية عالية الجودة ، ولكن يتم إضافتها إليها من قبل الشركات المصنعة عديمة الضمير. لذلك ، يجب ألا تشتري صلصات الصويا الرخيصة منخفضة الجودة.

حاليًا ، معظم أنواع فول الصويا الموجودة في السوق معدلة وراثيًا (مهندسة وراثيًا) ، لذا فمن المحتمل أن الغالبية العظمى من صلصات الصويا مصنوعة من فول الصويا المعدل وراثيًا. لا تزال الخلافات حول مخاطر الأطعمة المعدلة وراثيًا مستمرة ، ولا تزال العواقب طويلة المدى لاستهلاك البشر لها غير معروفة.

لا تزال صلصة الصويا تحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من الملح ، يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار من قبل الأشخاص الذين يراقبون ، وكذلك أولئك الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد.

لا تسيء استخدام صلصة الصويا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وخاصة في المرحلة الحادة. أيضا ، لا تعطي صلصة الصويا النقية للأطفال.

قناة تلفزيونية GuberniaTV ، قسم الاقتصاد المنزلي حول كيفية اختيار صلصة الصويا:

صلصة الصويامتاح للجمهور ، الشيء الرئيسي هو اختيار صلصة الصويا عالية الجودة المحضرة عن طريق التخمير الطبيعي. صلصة الصويا لها طعم فريد ، فهي تتناسب مع العديد من المنتجات ، مما يؤكد على شخصيتها وتعززها. بضع كلمات حول ما تؤكل به صلصة الصويا. هذه هي اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والحبوب والخضروات. يوجد حتى الآيس كريم مع صلصة الصويا. دعونا نتحدث عن الأطباق والوصفات الأكثر شعبية مع صلصة الصويا. في المقام الأول هنا ، بالطبع ، الدجاج في صلصة الصويا. ينقع لحم الدجاج الطري بسرعة في صلصة الصويا. يمكن استخدام صلصة الصويا كقاعدة لبعض صلصة الدجاج المعقدة. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم طهي الدجاج في العسل وصلصة الصويا ، أجنحة في صلصة العسل والصويا. الأجنحة في صلصة العسل والصويا لها طعم حلو لاذع وقشرة فاتحة للشهية وتطهى بسرعة كبيرة. لكن يمكنك طهي أجنحة الدجاج اللذيذة في صلصة الصويا ، وأرجل الدجاج في صلصة الصويا ، وفيليه الدجاج في صلصة الصويا ، وأجنحة الدجاج في صلصة الصويا مع البهارات بدون عسل. اتضح أن صدور الدجاج طرية جدًا في صلصة الصويا ، لذلك يتم طهي قطع اللحم في صلصة الصويا. يمكن أيضًا استخدام صلصة الصويا لتتبيل دجاجة كاملة جيدًا قبل وضعها في الفرن. الدجاج المتبل بصلصة الصويا مضمون ألا يكون رقيقا وعديم الطعم. في المطبخ الآسيوي ، البط ليس أقل شيوعًا من الدجاج. بطريقة مماثلة ، مثل الدجاج ، يتم طهي البط في العسل وصلصة الصويا. ويصبح البطة المتبل في صلصة الصويا أكثر نعومة ، كما أن التتبيلة تضيء محتواها من الدهون. بالتأكيد ستحب اللحم في صلصة الصويا. اختيار اللحوم متروك لك ، سواء كان لحم خنزير في صلصة الصويا أو لحم بقري في صلصة الصويا. من السهل جدًا طهي اللحم المتبل في صلصة الصويا ، يكفي خفض اللحم لمدة نصف ساعة على الأقل في صلصة الصويا. قد توصي الوصفة بتتبيل اللحم طوال الليل ، لذا يجب أن يعتمد على مدى توفر وقت الفراغ. لحم الخنزير المنقوع في صلصة الصويا بسبب حقيقة أن لحم الخنزير أكثر ليونة ، فإنه يطهى بشكل أسرع ، ويتم طهي اللحم البقري المتبل في صلصة الصويا لفترة أطول قليلاً. اللحم بصلصة الصويا - وصفة يمكن تحضيرها عن طريق طهي اللحم في صلصة الصويا. يمكن طهي اللحوم في الفرن أو في الطهي البطيء أو في مقلاة فقط. أولاً ، يُقلى اللحم المتبل بالزيت على كلا الجانبين ، ثم يُطهى على نار خفيفة ، ويظهر لحم الخنزير اللذيذ مع صلصة الصويا. قد لا تستخدم الوصفات مع صلصة الصويا الملح ، لأن صلصة الصويا مالحة بالفعل.

صلصة الصوياواحدة من أكثر المأكولات البحرية فائدة. طبق رائع في النكهة والطعم هو الجمبري المقلي في صلصة الصويا. صلصة الصويا لللفائف ، جنبًا إلى جنب مع الوسابي ، أمر لا بد منه للسوشي الحقيقي. إذا كنت ترغب في تحضير طبق جانبي لذيذ أو طبق نباتي ، فاستخدم أيضًا صلصة الصويا ، والتي ستضفي على الطبق مذاقًا غنيًا ولذيذًا. يعتبر الأرز مع صلصة الصويا والمعكرونة مع الخضار مع صلصة الصويا من أكثر الأطباق شيوعًا في آسيا مع صلصة الصويا ، والتي يمكن طهيها بشكل غير عادي. يمكن إضافة توابل مختلفة إلى صلصة الصويا ، مثل الثوم وصلصة الصويا والزنجبيل وصلصة الصويا. غالبًا ما تستخدم وصفات صلصة الصويا بذور السمسم ، والتي تتناسب بشكل رائع مع نكهة صلصة الصويا. غالبًا ما تضاف صلصة الصويا والتتبيلة منه إلى العديد من الوجبات الخفيفة الباردة. هذا ، على سبيل المثال ، سلطة مع صلصة الصويا ، مخلل الخضار مع صلصة الصويا.

هناك نوعان من صلصة الصويا الطبيعية - فاتح وداكن. يستغرق تحضيرها الكثير من الوقت - من عدة أشهر للصلصة الخفيفة إلى سنتين أو ثلاث سنوات للصلصة الداكنة. ليس فقط لون صلصة الصويا ، ولكن أيضًا مذاقها ، وبالتالي ، يعتمد استخدامها في الطهي على وقت التعرض والتخمير.

صلصة الصويا الداكنة هي نتاج تقادم أطول ، ولها قوام كثيف ، ورائحة واضحة وغنية ، ولكنها في نفس الوقت أقل ملوحة من الصلصة ذات الألوان الفاتحة. تستخدم الصلصة الداكنة بشكل أساسي كتوابل لأطباق اللحوم ولإعداد مرق اللحم. الصلصة الخفيفة ليس لها رائحة مميزة ، لها طعم مالح ، قوام أخف ، وهذا يجعلها صلصة سلطة ممتازة. استخدامه في الطهي أوسع من استخدام الصلصة الداكنة - يمكن أن يفسد الطعم الغني واللون الغامق مظهر الطبق المُعد بالفعل ومذاقه. كل نوع من نوعي صلصة الصويا جيد بطريقته الخاصة ، ويُنصح بتناول كلا النوعين من الصلصات في المنزل.

في أغلب الأحيان في الطهي ، تستخدم صلصة الصويا كأساس لتحضير الصلصات الأخرى المعروفة.- جمبري ، سمك ، خردل ، فطر. المضافات هي مجموعة متنوعة من البهارات والتوابل - الزنجبيل والقرفة والخردل والثوم واليانسون. يضاف زيت السمسم والعسل ومعجون الطماطم وعصير الليمون والليمون والسكر البودرة إلى صلصة الصويا. يمكن أن تعمل صلصة الصويا أيضًا كتوابل مستقلةللوجبات الجاهزة ، على سبيل المثال ، في اللحظة الأخيرة يتم إضافتها إلى الدجاج أو اللحم المطبوخ في مقلاة.

ما الذي يمكن طهيه بصلصة الصويا؟يتم استخدامه كمخلل لتحضير شرائح الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري المقطّع مسبقًا إلى شرائح ضيقة صغيرة. يُنقع اللحم في صلصة الصويا مع النبيذ والبهارات ثم يُقلى بالبصل والجزر والفلفل. يتم خلط صلصة الصويا مع الكاتشب أو أجنحة الدجاج أو بطون الدجاج المنقوعة (تحتاج إلى التنظيف) ثم تقلى على نار عالية أو مطهية مع إضافة المرق أو الماء. إذا أضفت القليل من العسل إلى صلصة الصويا الداكنة ، فستحصل على تتبيلة رائعة للروبيان أو السلمون.

مع إضافة صلصة الصويا ، يتم إعداد الطبق الأصلي "لحم الخنزير شنغهاي".تُغلى قطعة من لحم الخنزير بالبهارات ، ثم تُقلى على نار عالية حتى تصبح بنية داكنة ثم تُطهى بصلصة الصويا والسكر والثوم. لطهي البط ، هناك أيضًا وصفة لصلصة غير عادية. تضاف صلصة الصويا والفودكا إلى مرق الشبت ، ويتم غلي البط في هذا المرق. تعمل صلصة الصويا على تحسين مذاق الشوربات ، ويوصى بإضافتها إلى حساء الفطر واللحوم. ستجعل صلصة الصويا طعم سلطة الملفوف أو الفلفل الحلو المعتادة أكثر شراسة ، وتطلق طعم كعك السمك وأنواع مختلفة من المعكرونة.

تعتبر صلصة الصويا منتجًا متوازنًا تمامًا يجمع بين الخصائص المفيدة والطعم الممتاز. بالطبع ، إذا تم تحضيره بشكل طبيعي ومن منتجات طبيعية. لا يمكن أن يكون المنتج البديل مفيدًا ، فهو يحتوي على الحد الأدنى من المكونات الطبيعية والحد الأقصى لجميع أنواع الإضافات الكيميائية.