وصفة خطوة بخطوة لفطيرة التفاح. فطيرة التفاح اللذيذة. فطيرة لافاش التفاح
نقترح اليوم خبز فطيرة التفاح من عجين الفطير لتناول الشاي. مستوحى من الحلوى النمساوية الشهيرة، يجمع هذا الطبق بين قاعدة رقيقة وكميات سخية من حشوة التفاح مع الزبيب والمكسرات والقرفة العطرية. هذه الفطيرة اللذيذة للغاية والتي لا غنى عنها في أي مقهى، يمكن تحضيرها في المنزل دون الكثير من المتاعب!
في النسخة الكلاسيكية لقاعدة الفطيرة، يُمزج الدقيق مع الماء والزيت، وتُعجن العجينة، وتُفرد بأكبر قدر ممكن من النحافة، ثم تُسحب للخارج، وتُقلب في اليدين وتجعل الطبقة شفافة تقريبًا، مع الحرص على عدم التمزق. هذه المهمة شاقة للغاية وليست سهلة. نحن نقدم نسخة من الفطيرة في تفسير يمكن للطاهي المبتدئ الوصول إليه. باستخدام عجينة نصف جاهزة، لن يستغرق تحضير هذه المعجنات الرائعة أكثر من ساعة! لذا، دعونا نصنع فطيرة التفاح من المعجنات المنتفخة باستخدام وصفة خطوة بخطوة مع الصور!
مكونات: 
- معجنات نفخة (خميرة أو خالية من الخميرة) - 500 جم؛
- زبدة - حوالي 100 غرام؛
- السكر البودرة - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- فتات الخبز - 40-50 جم.
لملء:
- التفاح - 500 غرام (5-6 قطع صغيرة)؛
- عصير نصف ليمونة صغيرة؛
- الزبيب - 100 غرام؛
- الجوز - 100 غرام؛
- سكر - 150 جم؛
- قرفة مطحونة - ملعقتان صغيرتان بدون شريحة.
فطيرة التفاح المصنوعة من عجين الفطير وصفة خطوة بخطوة مع الصور
طريقة تحضير حشوة سترودل التفاح
- بما أننا سنستخدم العجينة الجاهزة، نبدأ بتحضير الفطيرة بتشكيل الحشوة. اغسل الزبيب جيدًا وجففه. قم بتقطيع المكسرات بسكين أو سحقها في وعاء الخلاط، ولكن ليس إلى فتات - يجب أن تظل القطع متوسطة الحجم وليست صغيرة جدًا.
- بعد قطع طبقة القشر وإزالة اللب، قم بتقطيع التفاح إلى قطع صغيرة رفيعة. ضعي الزبيب والمكسرات وشرائح التفاح في وعاء عميق. يرش بعصير نصف ليمونة.
- نرش مكونات الحشوة بالسكر ونضيف القرفة المطحونة للنكهة.
- امزجي المكونات بعناية.
طريقة عمل فطيرة التفاح من عجين الفطير
- بعد إذابة الثلج عنها مسبقًا، افردي العجينة المنتفخة على شكل مستطيل رفيع. بعد الذوبان، ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من الزبدة على الطبقة المدرفلة، ووزعيها على السطح بالكامل باستخدام فرشاة السيليكون. توضع فوقها طبقة من فتات الخبز، مع ترك حوالي 10 سم من الحافة اليسرى، و3-4 سم من الباقي، ويستخدم فتات الخبز بحيث يمتص عصير التفاح ولا يمزق العجين الرقيق أثناء عملية الخبز.
- بعد ذلك، قم بتوزيع خليط التفاح والزبيب والمكسرات - وزعه فوق الفتات في طبقة متساوية. نحن لا نتجاوز حدود المفرقعات.
- لمنع الحشو من الانزلاق، قم بطي الحواف العلوية والسفلية واليمنى للعجين.
- بدءًا من اليمين، قم بلف قطعة العمل إلى لفة ضيقة. دهن كل دورة من العجين بالزبدة المذابة.
- ضع الفطيرة المشكلة على صينية خبز مبطنة بورق مدهون بالزيت. نحن نتصرف بحذر شديد - من المهم عدم إتلاف العجينة الرقيقة! أخبز لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة. خلال هذا الوقت، أخرجي الفطيرة عدة مرات وادهنها بالزبدة المذابة المتبقية.
- دهن الفطيرة الساخنة النهائية بالزيت للمرة الأخيرة ورشها على الفور بالمسحوق الحلو من خلال منخل ناعم.
- بعد أن تبرد الفطيرة تمامًا أو حتى تصبح دافئة، تُقطع إلى أجزاء وتُقدم مع ملعقة من الآيس كريم أو بمفردها. فطيرة التفاح المحشوة جاهزة!
لنبدأ بتذوق الحلوى الشعبية. بالعافية!
أوديليندي/Depositphotos.comمكونات
- 250 غ دقيق + للرش؛
- 1 بيضة؛
- قليل من الملح؛
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي + للدهن؛
- 100 مل ماء
- 2 كجم تفاح
- 1 ليمون
- 100 غرام سكر
- سكر الفانيليا - حسب الرغبة؛
- 2 ملعقة صغيرة قرفة؛
- 150 جرام زبيب
- 100 غرام زبدة
- 100 غرام من فتات الخبز
- السكر البودرة - حسب الرغبة.
المكونات تكفي لاثنين من الفطائر.
تحضير
ينخل الدقيق في وعاء. اصنعي حفرة في المنتصف واكسري البيضة فيها وأضيفي الملح والزيت النباتي. صب في الماء الفاتر ويقلب. عندما تبدأ العجينة بالتماسك، استمر في عجنها بيديك. ارميها على الطاولة عدة مرات وتذكر جيدًا مرة أخرى. يجب أن تصبح العجينة النهائية مرنة وناعمة و"مخملية".
قطعها إلى قسمين متساويين. تشكل كل كرة على شكل كرة وتدهن بالزيت النباتي. ضع الكرات على طبق على مسافة قصيرة من بعضها البعض. اشطف وعاءًا كبيرًا بالماء المغلي، ثم جففه، ثم غطي العجينة به. هذا سوف يبقيه دافئا في الداخل. نترك العجينة لمدة نصف ساعة.
يُقشر التفاح ويُزال البذور ويُقطع إلى شرائح رفيعة جدًا. أضف إليهم الحماس المبشور جيدًا وعصير نصف أو ليمونة كاملة والسكر العادي والفانيليا والقرفة والزبيب. يمكن نقع الزبيب في الماء المغلي مسبقًا وتركه ينتفخ. اخلطي الحشوة جيداً. نظرًا لأن كمية المكونات تكفي لفطيرتين، يمكنك تحضير نصف الحشوة فقط في البداية.
تقلى البسكويت قليلاً في مقلاة ساخنة وجافة مع التحريك باستمرار.
ضعي قطعة كبيرة من القماش القطني على الطاولة ورشيها بالدقيق. ضع جزءًا واحدًا من العجين هناك. سيكون من الممكن عدم تقسيم العجينة إلى نصفين، ولكن بعد ذلك سيكون من الصعب تمديدها. قم بتسوية الكرة عن طريق ضربها براحة يدك وتقليبها عدة مرات. ثم قم بطرح العجينة باستخدام شوبك، وقم أيضًا بقلبها عدة مرات.
ثم ارفعه بعناية، ثم لفه على ظهر يدك. تشكيل كلتا اليدين في القبضات. اقلب العجينة على شكل دائرة على قبضتيك، ثم مدها إلى الجوانب. يجب أن تصبح رقيقة جدًا وشفافة بالمعنى الحرفي للكلمة. ضعي العجينة على قطعة قماش وحاولي أن تعطيها شكل مستطيل، مع مدها في الإتجاهات الصحيحة.
نذوب نصف كمية الزبدة وندهن العجينة بها. يرش نصف البسكويت والمسحوق بحيث لا يصل إلى الحواف بضعة سنتيمترات. وزعي نصف كمية الحشوة على حافة واحدة من العجينة.
باستخدام يديك أو قطعة قماش، قومي بثنيها على جوانب العجينة. باستخدام قطعة قماش، قومي بلف السترودل كما هو موضح في الفيديو أدناه. ضع القطعة على الرق، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.
دهن الفطيرة بالزيت النباتي وضعها مع الرق على صينية الخبز. تُخبز العجينة في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اصنع نفس الفطيرة من المكونات المتبقية.
مكونات
- 3 تفاحات
- ½ ليمون
- 80 جرام زبيب
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- 5 ملاعق كبيرة من السكر
- سكر الفانيليا - حسب الرغبة؛
- 500 جرام
- 3 ملاعق كبيرة من اللوز المطحون.
تحضير
نقطع التفاح المقشر والمنزوع البذور إلى مكعبات صغيرة، ثم نرشه بعصير الليمون. يمكنك نقع الزبيب في الماء المغلي مسبقًا وتركه ينتفخ أثناء تحضير المكونات الأخرى.
نذوب نصف كمية الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. ضع التفاح هناك. أضف 3 ملاعق كبيرة من السكر وحرك. تُطهى الفاكهة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لعدة دقائق حتى يتبخر السائل. في النهاية، أضف سكر الفانيليا والزبيب.
افردي العجينة على شكل مستطيل. الجمع بين السكر المتبقي والقرفة واللوز. نذوب الزبدة المتبقية ونستخدمها كلها تقريبًا لدهن العجينة، مع الابتعاد قليلًا عن حواف المستطيل. يرش بخليط القرفة.
وزعي حشوة التفاح على طول الحافة القصيرة للعجين، وتجنبي الأجزاء غير المدهونة. قم بلف الفطيرة بعناية، مع الضغط على الحواف أثناء التقدم.
ضعي العجينة على صينية خبز مبطنة بورق. دهن العجينة بالزيت، ثم عمل عدة ثقوب بالشوكة. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
Themediterraneandish.com مكونات
- 50 جرام زبيب
- 2 ملعقة صغيرة زبدة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون؛
- 50 غ سكر بني + للرش؛
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة؛
- ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون؛
- 2 ملاعق كبيرة عصير برتقال
- 50 جرام من الجوز المفروم
- 10 ورقات من عجينة الفيلو.
تحضير
نقطع التفاح المقشر إلى شرائح رفيعة. إذا رغبت في ذلك، يمكن سكب الزبيب بالماء المغلي مسبقًا وتركه لينتفخ أثناء تحضير الحشوة.
سخني الزبدة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. نضع التفاح هناك ونضيف السكر والقرفة وجوزة الطيب وعصير البرتقال ونحرك. يُطهى لمدة 2-3 دقائق ويُضاف الزبيب ويُرفع عن النار.
قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز. صفي العصير من التفاح واخلطيه مع ما تبقى من زيت الزيتون. ضعي شريحة واحدة من الفيلو على صينية الخبز، ثم دهنيها بخليط الزبدة ورشيها بالقليل من السكر. افعل نفس الشيء مع الأوراق المتبقية.
نضع الحشوة في وسط العجينة، ونضعها على شكل مستطيل. تُطوى الحواف القصيرة للعجين فوق الحشوة وتُدهن بخليط الزبدة. ثم، بدءًا من الحافة الطويلة، قم بلف الفطيرة.
دهن الجزء العلوي بمزيج من الزبدة والعصير. ضعيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة تقريباً.
yommy8008/Depositphotos.com مكونات
- 200 غرام دقيق + للرش؛
- قليل من الملح؛
- ½ ملعقة كبيرة عصير ليمون؛
- 75 مل ماء
- 100-150 جرام زبدة؛
- 3 تفاحات
- 100 غرام زبيب
- 3 ملاعق كبيرة سكر؛
تحضير
يُمزج الدقيق والملح وعصير الليمون والبيض. يُسكب الماء الفاتر تدريجيًا، ويُعجن حتى تتكون عجينة مرنة متجانسة. ذوب الزبدة.
تُقسم العجينة إلى عدة قطع، وتُسطح كل منها قليلاً باستخدام الشوبك. دهن العجينة بالزبدة المذابة. ضعيها على طبق، مع تكديس القطع فوق بعضها البعض وتشكيل برجين. يغطى بفيلم التشبث ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
يقشر التفاح وينزع بذوره ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يُضاف الزبيب والسكر وأقل من نصف كمية فتات الخبز ويُحرَّك المزيج. يمكن نقع الزبيب مسبقًا في الماء المغلي وتركه ينتفخ.
ضعي الخليط المبرد على طاولة مرشوشة بالدقيق. دهن القطع مرة أخرى بالزبدة المذابة. قم بتكديس جميع القطع فوق بعضها البعض ثم قم بطرحها في طبقة رقيقة جدًا.
دهن الطبقة بالزيت ورشها بفتات الخبز المتبقية. نوزع الحشوة فوق العجينة بحيث لا تصل إلى الأطراف قليلاً. تشكل على شكل لفة، بدءاً من الحافة الطويلة.
تُبطن صينية خبز بورق زبدة مدهون بالزيت. ضعي الفطيرة وتبليها بالزبدة. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا. ثم خفض درجة الحرارة إلى 130 درجة مئوية واطهيها لمدة 25 دقيقة أخرى. أثناء الخبز، قم بدهن الفطيرة بالزيت 2-3 مرات أخرى.
olhaafanasieva/Depositphotos.com مكونات
- 3 تفاحات
- 1-2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- 100 غرام زبيب
- 80 جرام زبدة
- 3 ملاعق كبيرة سكر + للرش؛
- سكر الفانيليا - حسب الرغبة؛
- 1 ملعقة صغيرة قرفة؛
- 1 خبز بيتا رقيق كبير؛
- 3-4 ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
تحضير
نقطع التفاح المقشر إلى قطع صغيرة ونرشها بعصير الليمون. يمكنك نقع الزبيب في الماء المغلي مسبقًا وتركه ينتفخ أثناء تحضير المكونات الأخرى.
نذوب نصف كمية الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. نضع التفاح هناك ونرش السكر العادي والفانيليا ونضيف الزبيب ونحرك. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك لعدة دقائق حتى يتبخر السائل. يُرفع عن النار ويُضاف القرفة.
نذوب ما تبقى من الزبدة ثم ندهنها فوق القالب. يرش مع فتات الخبز. اتركي حوالي 1-2 سم على الحواف العريضة، و5-7 سم على الحواف الضيقة، ثم وزعي خليط التفاح فوق فتات الخبز.
قم بتغطية الحشوة بالحواف الضيقة لخبز البيتا. ثم، بدءًا من الحافة العريضة، قم بلف الفطيرة. انقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق. دهن خبز البيتا بالزبدة المذابة ورشيه بالسكر. أخبز لمدة 20 دقيقة عند 190 درجة مئوية.
ناتاشا برين/Depositphotos.com مكونات
- 125 جرام زبدة
- 3 ملاعق كبيرة قشدة حامضة
- 50 غرام من السكر البودرة
- ½ ملعقة صغيرة من الصودا
- 180 غرام دقيق
- 2 تفاح؛
- 50 جرام زبيب - اختياري؛
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة قرفة.
تحضير
نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ونضعها في وعاء. أضف القشدة الحامضة والسكر البودرة والصودا. أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني بيديك للحصول على عجينة متجانسة. نشكلها على شكل كرة ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
افردي العجينة المبردة إلى طبقة مستطيلة رفيعة. ابشري التفاح على مبشرة خشنة ثم وزعيه فوق العجينة دون أن تصل إلى الحواف. أضف الزبيب إذا رغبت في ذلك. يرش السكر والقرفة.
بدءًا من الحافة الطويلة، قم بتحريف الطبقة. اقرصي الحواف وضعي العجينة على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة.
امزج كل شيء جيدًا، أولاً بالملعقة ثم بيديك. العجينة مرنة جداً وسهلة التحضير. من المؤكد أنك ستقع في حبه فور لمس ملمسه الرقيق. نأخذ العجين النهائي والمعجن بأيدينا ونرميه على الطاولة عدة مرات. بعد ذلك، سيخرج الهواء الزائد من العجينة وستصبح أكثر تجانسًا وتجدد الهواء. عند الانتهاء من جميع التلاعبات اللازمة بالعجين، ستحتاج إلى تركها لترتاح لمدة 30-40 دقيقة. لا تتجاوز هذه المرحلة من تحضير العجين للفطيرة، فهي الأهم، ويعتمد عليها لف العجين وتمديده في المستقبل. 
عندما تفرد العجينة ضعي عليها البسكويت. "لماذا تحتاج إلى المفرقعات للفطيرة؟" - أنت تسأل. تُستخدم البقسماط للتأكد من بقاء العجين مقرمشًا ولا يصبح رطبًا عندما ينطلق عصير التفاح أثناء الخبز. ضعي الحشوة على البسكويت دون أن تصل إلى الحواف.
نرش فطيرة التفاح النهائية بالسكر البودرة وتقدم مع آيس كريم الفانيليا إذا رغبت في ذلك.
بالعافية!
فطيرة التفاح هي حلوى نمساوية تقليدية. سوف يتذكر الكثيرون رائحة القرفة بنكهة التفاح الحلو والحامض. على الرغم من بساطة الوصفة، فمن المهم أن تأخذ في الاعتبار العديد من التوصيات بشأن تكنولوجيا إعداد الحلويات.
كيفية صنع فطيرة التفاح - ملامح الحلوى
إنها في حد ذاتها لفافة من العجين مع الحشوة. إذا نظرت إليها عن كثب، سترى دوامة من الطبقات، بداخلها تفاح عصير مع بهارات.
- وغالباً ما يطلق على هذه الحلوى اسم "فيينا"، لأنها من الأطباق الرئيسية في المقاهي المحلية في فيينا.
- العجينة المستخدمة في الفطيرة ممدودة. وهي مصنوعة من الدقيق والماء والزبدة والملح. العجين الجيد يكون دائمًا متينًا ومرنًا ولا يلتصق بيديك. اعجنها جيدًا دائمًا.
- ثم دهنها بالزيت ولفها في فيلم التشبث واتركها لترتاح لبضع ساعات قبل لفها إلى طبقة رقيقة جدًا.
- تقوم ربات البيوت العصريات بإعداد الحلوى من عجائن مختلفة حسب الذوق. على سبيل المثال، الخميرة، المعجنات النفخة، الغريبة. الشيء الرئيسي هو طرحها بشكل رقيق.
- الحشوة التقليدية مصنوعة من التفاح والمكسرات والزبيب. أضيفي لهم السكر مع القرفة والفانيليا. للنكهة، يمكنك استخدام الكونياك أو الروم.
- قبل التقديم، قطعي الفطيرة إلى أجزاء ورشيها بالسكر البودرة.
- استمتع بالحلوى الدافئة والباردة مع الآيس كريم.
كيفية طبخ فطيرة التفاح - تحضير المعدات والمنتجات
- لن تحتاج إلى الكثير من أدوات المطبخ. قم بإعداد أوعية عميقة للعجين والحشوة، وشوبك، وفرشاة للتشحيم، وكوب قياس، وطبق للخبز. نظرًا لأن العجينة رقيقة جدًا، فيجب خبزها على صينية خبز ذات طبقة غير لاصقة وقاع سميك.
- تأكد من نخل الدقيق عدة مرات. تليين الزبدة ولكن لا تذوب.
- اغسل التفاح تحت الماء الجاري وقشره وأزل اللب والبذور. قطع الفاكهة إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. للتأكد من أن التفاح يفرز عصيره، قم أولاً بخلطه مع التوابل.
- اطحن أي مكسرات في محضرة الطعام، ولكن ليس حتى تتفتت. يُسكب الماء المغلي فوق الزبيب، ثم يُجفف على مناشف ورقية.
- للحصول على طبقة رقيقة من فطيرة الخبز، قم بطرحها فورًا على ورق زبدة أو منشفة. بالإضافة إلى ذلك، اسحبه للخارج تحت وزنك.
كيفية طبخ فطيرة التفاح - وصفة كلاسيكية
ومن الأفضل أن تبدأ عملية تحضير الحلوى بعجن العجينة لأنها تحتاج إلى وقت لترتاح.
تحضير المكونات التالية:
للاختبار:
- دقيق القمح - 300 غرام؛
- زبدة طرية - 150 غرام؛
- ماء – 150 مل؛
- فتات الخبز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- ملح.
لملء:
- التفاح الأخضر – 5 قطع؛
- الزبيب والمكسرات - 50 غرام لكل منهما؛
- حبيبات السكر - 70 غرام؛
- القرفة والفانيليا - حسب الرغبة.
وصفة:
- نخلط الدقيق والبسكويت والملح والبيكنج باودر ونضيف الزبدة ثم نعجن العجينة حتى تصبح ناعمة.
- قومي بتسخين الماء قليلاً ثم أضيفيه تدريجياً إلى خليط الدقيق. اعجنها جيداً.
- عندما لا تلتصق العجينة بيديك، اتركيها لترتاح.
- في هذه الأثناء، تحضير الحشوة. نقطع التفاح إلى قطع ونغسل الزبيب ونقطع المكسرات.
- في وعاء منفصل، اخلطي الفاكهة مع البهارات.
- أخرجي العجينة وافرديها إلى طبقة رقيقة. تحقق من سمكها بيدك. عندما يظهر من خلال العجينة، فهذا يعني أنك وصلت إلى الحجم المطلوب.
- رش الطبقة بالسكر والقرفة المتبقية. ضع المكسرات والزبيب والتفاح على حافة واحدة.
مهم! من الخطأ الاعتقاد بأن الحشوة يجب أن تنتشر على كامل سطح العجينة. تتضمن الوصفة الكلاسيكية لف العجين عدة مرات حول التفاح.
- ابدأ بتغليف الطبقة بالحشوة، ولفها تدريجيًا. ثم ضعيها على ورق زبدة في صينية الخبز.
- لتنعيم العجينة وتكوين قشرة عطرية، دهن الطبقة العليا بالزبدة المذابة. إجراء عدة تخفيضات متقاطعة.
- سخني الفرن إلى 190 درجة. ضعي العجينة في الفرن واخبزيها في درجة الحرارة هذه لمدة تصل إلى 45 دقيقة. تحقق من الاستعداد باستخدام مسواك.
- بعد الطهي، دع الحلوى تبرد، ثم قطعها إلى أجزاء ورشها بالسكر البودرة. يقدم هذا الطبق مع الآيس كريم أو قشدة.
- للحصول على مخبوزات عطرية، من المهم اتباع العديد من التوصيات.
- بالنسبة للعجينة القابلة للتمدد، استخدمي الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين.
- ضع العجينة الملفوفة في المقلاة بحيث يكون التماس متجهًا لأسفل. هذا سيمنعها من أن تتكشف أثناء الخبز.
- بالنسبة للزبيب، مثل المكسرات، اختر أصنافًا مختلفة لتحقيق طعم مثير للاهتمام.
- بدلاً من الطلاء غير اللاصق، استخدمي أي مقلاة، فقط رشيها بسخاء بالدقيق قبل الخبز.
من السهل تحضير فطيرة التفاح في المنزل إذا اتبعت التقنية المحددة واتبعت جميع التوصيات. عندها فقط ستتمكن من إرضاء عائلتك بالحلوى العطرة. بالعافية!
شاهد الفيديو الخاص بوصفة يوليا فيسوتسكايا المميزة لخبز فطيرة التفاح:
التفاح العطري القابل للسكب هو فواكه لذيذة حقًا، والحلويات معهم هي متعة مطلقة. Strudel هي واحدة من أروعها.
هذا طبق في شكلنا المعتاد ولد في فيينا. لكن الطهاة النمساويين قاموا فقط بتحسين الحلوى الشرقية القديمة - البقلاوة.
كان جيران النمساويين، المجريين، أول من اكتشف هذه الأطعمة الشهية الرائعة، المصنوعة من رقائق المعجنات الرقيقة المنقوعة في شراب الفاكهة مع المكسرات المفرومة، عندما أصبحت البلاد تحت حكم الإمبراطورية العثمانية.
أصبحت المخبوزات شائعة بين السكان المحليين. وفي بداية القرن التاسع عشر، قام الحلوانيون النمساويون بتعديل الطبق، فحولوه إلى لفائف ملتوية محشوة بمجموعة متنوعة من الحشوات. الاسم يعكس شكله.
الشيء الوحيد الذي بقي دون تغيير هو عجينة خاصة - أنحفمثل المناديل الورقية.
وفي أوقات مختلفة، كان اللوز والسميد والأرز وبذور الخشخاش تعتبر حشوات شعبية. بعد ذلك، أصبحت الحشوات المصنوعة من الحليب والقشدة والعنب والخوخ والكرز والكمثرى والمشمش والقهوة مع القرفة تدخل في عالم الطهي.
ولكن منذ قرن من الزمان، كانت واحدة من أكثر الحلويات المحبوبة في العالم كله فطيرة مع التفاح.
الطريقة اللذيذة لطهي السترودل
الاستعداد للاختبار:
- 250 جرام دقيق القمح
- قليل من الملح
- ثلاثة أرباع كوب من الماء
- لملء
- كيلو من التفاح
- نصف كوب من فتات الخبز
- 100 جرام سل. زيوت
- ملعقة كبيرة من المكسرات وبرش الليمون
للفوندان:
- 150 جرام سكر
- نصف كوب من الماء
- فانيليا أو عصير نصف ليمونة كبيرة
كيف تطبخ:
الدقيقة من تحضير العجين الرقيق. بالإضافة إلى الدقيق لعجن العجين، قم بالتحضير بالإضافة إلى حوالي 200 جراممنتج. ستكون هناك حاجة إلى الدقيق لرش العجينة عند فردها. تحتاج إلى غمر يديك فيها بشكل دوري حتى لا تلتصق بها العجينة عند مدها.
يجب أن يكون ماء عجن العجينة دافئًا (حوالي 40 درجة مئوية). لا توفر الوقت في عملية تسخين العجين. في المنتج الذي يتم تسخينه جيدًا، يتكون الغلوتين، مما يسمح له بالتمدد دون التعرض لخطر التمزق.
من الأفضل أن تمد العجينة معًا (مقابل بعضها البعض). إذا كنت تخطط لإنشاء لفة من طبقة واحدة من العجين، فقم بحشوها
لذلك، طحن قدر الإمكان.
قد تخترق قطع كبيرة من المكسرات الصلبة أو الفاكهة العجينة. إذا تم وضع الحشوة على 2-3 طبقات من الكعك، فقد تتكون من شرائح أكبر.
إذا كانت الحشوة تحتوي على فواكه تفرز العصير بشكل مكثف (الكرز، الكرز الحلو، الخوخ، الفراولة، الفراولة البرية)، فمن الأفضل أيضًا وضع اللحم المفروم على 2-3 طبقات من العجين. خلاف ذلك، يمكن أن تصبح العجينة مشبعة بشكل مفرط، وسوف يفقد الطبق سحره "المقرمش".
يمكنك أيضًا شراء عجينة الفطيرة من المتجر ولفها وتمديدها. في هذه الحالة لك وفر ساعتين في التحضيرأطباق.
فطيرة التفاح اللذيذة مع القرفة
يعتبر التفاح والقرفة مجموعة تقليدية لملء منتجات الحلويات. نكهاتهم تسير بشكل جيد معًا. لا تتطلب مكونات إضافية.
لتحضير العجينة ستحتاجين:
- نصف كيلو دقيق القمح
- 2 بيضة
- قليل من الملح
- 300 مل ماء
- لملء
- 3 تفاحات كبيرة
- ملعقة كبيرة قرفة
- ربع كوب سكر
- 50 جرام سل. زيوت
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من فتات الخبز
للفوندان:
- نصف كيلو سكر
- 70 مل ماء
- 10 مل خل أو ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة كبيرة مربى أو عصير سائل للمس(خياري)
كيف تطبخ:
الطريقة التقليدية لتحضير فطيرة فيينا
كيفية صنع المخبوزات مع التفاح والكرز؟
طعم التفاح والكرز رائعان معًا في المخبوزات. لكن اتساق هذه الثمار مختلف. الكرز أصغر حجمًا وأكثر عصارة ويطلق العصير بشكل أسرع وأكثر سهولة. لذلك، من أجل إدراك أفضل للذوق، التفاح قطع أصغرأو طحن على مبشرة مع خلايا كبيرة.
الاستعداد للاختبار:
- 600 جرام دقيق القمح
- 2 بيضة
- 350 مل ماء
- لملء
- 2 تفاحة كبيرة
- نصف كيلو من الكرز
- كوب و نصف سكر (حسب الرغبة)
- نصف كوب من البسكويت
- 100 غ مذابة. زيوت
للفوندان:
- 350 جرام سكر
- كاس من الماء
- عصير نصف ليمونة كبيرة
- ملعقة كبيرة مربى أو عصير الكرز
كيف تطبخ:
فيديو وصفة فطيرة التفاح في الفرن
فطيرة مع التفاح والزبيب - ما هي المنتجات المطلوبة؟
في هذا الإصدار من الفطيرة، يلعب التفاح دور الطهي الرئيسي، ويضيف العنب طعمًا لذيذًا إلى الطبق الرقيق. نكهته مثيرة للاهتمام بشكل خاص إذا قمت بخلط العنب الأبيض والأسود. ومن الأفضل أن يكون الزبيب مصنوعًا من أصناف عنب مسقط.
الاستعداد للاختبار:
- 250 جرام دقيق القمح
- قليل من الملح
- ثلاثة أرباع كوب من الماء
لملء:
- 3 تفاحات كبيرة
- نصف كوب من الزبيب الأبيض والأسود
- نصف كوب من فتات الخبز
- 150 جرام سكر
- 50 جرام سل. زيوت
للفوندان:
- 150 جرام سكر
- نصف كوب من الماء
- قليل من الفانيلين
- عصير نصف ليمونة كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المكسرات المطحونة
كيف تطبخ:
الوصفة الكلاسيكية للخبز مع التفاح والجبن
لن تصبح هذه الأطعمة الشهية حلوى فحسب، بل أيضًا إفطار كامل. يتم تحضير حشوة الفطيرة من كتلة الخثارة الحلوة الجاهزة (المشتراة) أو من الجبن الكامل.
من الأفضل اختيار الجبن ذو المحتوى المتوسط من الدهون بدون سكر. ومن خلال مزجه مع التفاح أو الفواكه الأخرى، يمكنك تحديد كمية السكر التي تحتاج إلى إضافتها.
الاستعداد للاختبار:
- 250 جرام دقيق القمح
- قليل من الملح
- ثلاثة أرباع كوب من الماء
لملء:
- 250 جرام جبن قريش
- 2 تفاحة كبيرة
- 150-200 جرام سكر
- 2 بيضة
- 50 جرام سل. زيوت
للزينة نستخدم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر البودرة.
كيف تطبخ:
هذه الحلوى حساسة للغاية، لذا اختاري المشروبات المناسبة لمرافقتها. النبيذ الحلو ذو النكهة الحادة لا يتناسب مع الأطعمة الشهية. سيكون الاختيار الجيد النبيذ الأبيض الجاف وشبه الجافوخاصة جوزة الطيب.
للحصول على مشروبات أقوى، يمكنك اختيار توكاي ومالقة ومالفاسيا.
مقالات حول هذا الموضوع
