ما هو اسم عجة بالفرنسية. عجة فرنسية: بعض الوصفات الشيقة. تباين دوكان: المكونات
البيض المقلي بالفرنسية طبق غير تافه ، حيث يتواجد البيض والجبن والخبز دائمًا كمكونات. سوف نتعلم كيفية طهي البيض المخفوق الأصلي في الخبز المحمص ، ونتقن الوصفة الكلاسيكية للطبق الفرنسي في مقلاة وفي طباخ بطيء. سيكون لذيذ!
أومليت هو طبق فرنسي أصلي أعده أحد الحرابيين للإمبراطور فرانز جوزيف في القرن التاسع عشر مما "أرسله الله": البيض والدقيق والماء. أحب فلاديكا الطبق الجديد كثيرًا لدرجة أنه أدرجه في قائمة عشاءه الملكي. منذ ذلك الحين ، ظلت وصفة العجة الكلاسيكية دون تغيير تقريبًا: فقط تكوين الطبق قد اختلف: في بروفانس أحبوا طهوه مع الكستناء ، في جبال الألب ماريتيم - مع لحم الخنزير ، في سافوي - مع شحم الخنزير المقلي ، في بواتو - مع الفطر.
السمة الرئيسية للبيض المخفوق الفرنسي هي قلة الطول ؛ يقوم الطهاة في الخارج بإعداد القاعدة للحشو ، لذلك يتم تحضير الأومليت في فرنسا تقليديًا بدون حليب ويتم لفه في أنبوب في المقلاة مباشرةً. وصفة البيض المخفوق الفرنسي ، كقاعدة عامة ، تُستكمل بشرائح مكعبات من الخبز الخالي من الخميرة - الخبز المحمص ، مما يجعل الطبق أكثر إرضاءً وأصالة.
أسرار الطعام الفرنسي
ما الذي تحتاج إلى معرفته لطهي عجة بالطريقة التي يطبخها بها الطهاة الفرنسيون الحقيقيون؟- لا تضيف الحليب إلى عجة البيض. على الرغم من الانحراف المتكرر عن القواعد ، فإن الوصفة الكلاسيكية للطبق تستثني إضافة الحليب أو الكريمة. لذا فإن البيض المخفوق يكون أكثر كثافة ويشبه "فطيرة" ، حيث يمكنك لف أي حشوة.
- لا تبخل على الزبدة. عادة ما تضاف الزبدة المذابة مباشرة إلى خليط الأومليت ، مما يجعل الطبق أكثر طراوة ولذيذ. من المستحسن أيضًا أن تقلى عجة في الزبدة ، دون السماح لها بالغليان.
- لا تضرب العجة بالخلاط. لا يستخدم الطهاة الفرنسيون حتى الخفق لخلط الخليط: فقط شوكة. الطبق المخفوق في الرغوة مضمون للتساقط بعد الطهي.
- لا تفرط في التوابل. الأعشاب المجففة أو الطازجة والفلفل والريحان بكميات كبيرة يمكن أن تقتل الطعم الكريمي الأصلي. وصفة العجة الكلاسيكية ، كقاعدة عامة ، لا تحتوي حتى على الخضر.
- لا تفرط في الطهي. العجة تدخل في أنبوب بالفعل في الوقت الذي تبدأ فيه البروتينات للتو في "الإمساك". عندما يتدحرج ، فإن الطبق لديه وقت للطهي ويرضي طعمًا دقيقًا بدون قشرة مقلية.
بيض مخفوق فرنسي
الوصفة الكلاسيكية
غالبًا ما تشتمل وصفة البيض المخفوق الفرنسي على مكعبات الخبز المحمص ، والتي يمكن استبدالها في المطبخ الروسي بالقمح أو خبز الجاودار أو رغيف. لا يمنع استخدام الخبز المجفف أو خبز الأمس - المشبع بخليط البيض ، لن يؤدي إلا إلى إثراء طعم الطبق.
سوف تحتاج:
- بيض - قطعتان
- رغيف - شريحتان ؛
- طماطم - قطعة واحدة ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- جبنة - 100 جم ؛
- ملح.
- قطعي البصل والطماطم والموز إلى مكعبات. تقلى جميع المكونات في الزيت النباتي لمدة 4-6 دقائق.
- يُحضر البيض بالملح حتى يصبح ناعمًا ويُسكب في المقلاة.
- تُطهى المحتويات لمدة 8 دقائق تقريبًا ، ثم تُسكب الطبق بالجبن المبشور وتُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. أتمنى لك وجبة شهية!
يتم طهي العجة الفرنسية بشكل تقليدي في مقلاة مفتوحة ، مما يمنع الطبق من الارتفاع. البيض المخفوق الأصلي من فرنسا رقيق وهش للغاية: حتى لا يفقد شكله ، يتم نقله بسرعة إلى طبق ويتم تقطيعه على الفور إلى قطع.
في الخبز المحمص
يعد البيض في الخبز المحمص طبقًا أصليًا ، وبفضل تقديمه غير المعتاد ، سيكون خيارًا جيدًا لتناول إفطار رومانسي أو إفطار للأطفال. هذا النوع من البيض المخفوق جيد كطبق مستقل مع الطماطم الكرزية أو الطماطم المقطعة العادية والبصل الأخضر والريحان.
سوف تحتاج:
- الخبز المحمص - 4 قطع ؛
- بيض - 4 قطع
- الخضر (البقدونس والشبت) - 150 جم ؛
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- جبنة - 100 جم ؛
- ملح.
- قطع ثقوب دائرية في وسط الخبز المحمص. تقلى الفراغات في زيت الزيتون لمدة 2-3 دقائق على كلا الجانبين.
- يُسكب البيض بلطف في وسط الخبز ويُضاف الملح ويُقلى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا. عندما تفقد البروتينات شفافيتها ، رش الطبق بالجبن المبشور واستمر في الطهي حتى يذوب. تزيين البيض المخفوق النهائي بالأعشاب المفرومة.
عجة فرنسية
الوصفة الكلاسيكية
يكمن سر العجة الفرنسية الكلاسيكية في تكوينها وطريقة تقديمها. لتحضيره ، مطلوب فقط البيض والمكون الإلزامي هو الزبدة ، وتغليف العجة أثناء الطهي (لا ينبغي أن تغلي). مظهره يشبه فطيرة (مع أو بدون حشوة) ملفوفة في لفة. لتغيير العجة ، لا يُمنع إضافة الفطر ، البصل ، البازلاء الخضراء ، والفلفل.
سوف تحتاج:
- بيض - 3 قطع
- زبدة - 50 جم ؛
- ملح ، فلفل (أبيض).
- اخلطي البيض والملح والفلفل حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- تذوب ثلاثة أرباع الزبدة في مقلاة مع التحريك المستمر ، تصب في خليط البيض.
- يُسكب المزيج الناتج في المقلاة ويُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى تبدأ حواف الطبق في التحول إلى اللون الأبيض.
- باستخدام ملعقة ، لف الأومليت نصف المطبوخ في لفافة. بعد دقيقة إلى دقيقتين ، ضع الطبق على طبق مع وضع الدرز لأسفل.
لإضافة الشبع إلى العجة ، لا يُمنع إضافة البطاطس إلى الطبق: تُفرك 3 أو 4 درنات على مبشرة خشنة ، وتُقلى في مقلاة لمدة 2-3 دقائق ثم تُضاف إلى خليط العجة. في عجة البطاطس ، من الجيد الجمع بين البصل ومنتجات اللحوم.
مع الجبن والطماطم
وصفة أومليت بالجبنة الفرنسية هي طبق بسيط ذو مذاق كريمي ولمسة حارة من الجوز. العجة السريعة ليست مناسبة فقط لوجبة إفطار منتظمة ، ولكنها يمكن أن تكون أيضًا علاجًا رائعًا للضيوف غير المتوقعين. بالإضافة إلى المكسرات والجبن والطماطم ، يمكن استكمالها بالخضروات والزيتون - في هذه الحالة ، سيكون الطعم أكثر إشراقًا.
سوف تحتاج:
- بيض - 3 قطع
- طماطم - قطعة واحدة ؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- جبنة - 50 جم ؛
- الجوز - 3 قطع ؛
- ملح.
- اخلطي البيض بالملح.
- نقطع الطماطم إلى مكعبات ونبشر الجبن ونقطع الجوز.
- يُسكب مزيج الأومليت في المقلاة ويُطهى لمدة 4-5 دقائق. عندما يبقى القليل من السائل على سطح الطبق ، ضعي الطماطم والجبن والجوز ولفي العجة في أنبوب. مستعد!
وصفة العجة الفرنسية والبيض المخفوق بسيطة ويتبين أن الطبق أصلي وفاتح للشهية ومشرق. ومن المكونات المعتادة. باستخدام أطباق التقديم الكلاسيكية وغير العادية ، يمكنك إطعام الضيوف والأحباء وإبهارهم وإسعادهم. جربها بنفسك!
إفطار شهي بشكل مذهل ... مثل هذا المظهر الطري ... مممم) ليس من المعتاد إضافة الحليب والدقيق والمكونات الأخرى إلى عجة فرنسية. اقليها في الزبدة على جانب واحد ، ولفها في أنبوب أو إلى نصفين. قبل لف العجة ، يمكنك تنويعها بالحشو. ليس لدي أي طبقة ، لكن طعمها لا يزال مذهلاً!
لذلك دعونا نطبخ معا!
1. تذوب الزبدة على نار خفيفة جدا (الزبدة يجب أن تذوب ، لا تصدر أزيزا وتصدر أزيز).
2. في هذا الوقت ، اكسري البيض في وعاء واخفقيهم قليلاً حتى يصبحوا ناعمين (لا تحاولي بجد! يجب ألا يكون هناك رغوة). الملح والفلفل حسب الذوق.
3. نضيف الزيت بعناية مع التحريك المستمر حتى لا ينضج البيض في وقت مبكر. يُسكب المزيج النهائي في مقلاة حيث تذوب الزبدة ، وعلى نار صغيرة ننتظر حتى تبدأ حواف الأومليت في التحول إلى اللون الأبيض. 
4. دون انتظار أن يصبح الجزء العلوي من الأومليت جاهزًا ، نبدأ في لفه ليصبح لفة. بحذر شديد وبعناية ، لأن. العجة هشة للغاية. بحلول الوقت الذي نشمر فيه ، سيكون لديه وقت للطهي بالداخل. هذا كل شئ! نقل بعناية إلى لوحة ، "الأرض" مع أسفل التماس.
أتمنى لجميع القراء يومًا سعيدًا! اليوم سنتحدث عن واحدة من روائع الطهي الأكثر حساسية وجيدة التهوية. نحن نتحدث عن العجة الفرنسية الكلاسيكية ، التي يعشقها ملايين الأشخاص حول العالم.
أنا أيضًا معجب كبير بهذا الطبق البسيط واللذيذ. أريد أن أخبرك بوصفة عجة فرنسية طرية ومتجددة الهواء تساعدك على مفاجأة أحبائك. هذا الطبق سيفوز بقلوب من تصنع لهم في مطبخك!
منذ متى وسمعت: "أوه نعم! إنه رائع! كان لذيذ جدا جدا! "؟ وكم مرة سمعت فيها كلمة "شكرًا" الجافة فقط؟ صدق أن هذه الوصفة ستجعل كل شخص يعبر عنك بكلمات الامتنان والتقدير العبقري في الطهي! تعال ، دعنا نذهب إلى المطبخ لإنشاء تحفتنا!
مكونات:
1. بيضة دجاج (2 قطعة + 1 صفار) - 3 قطع.
2. جبنة صلبة - 50 غرام.
3. ملح حسب الرغبة
4. فلفل أسود مطحون
5. زيت نباتي - 10 غرام.
6. الخضر الطازجة - 10 غرام.
7. زبدة - 50 غرام.
طريقة طهو:
1. نقود في حاوية كبيرة 2. يجب تقسيم البيضة الثالثة إلى بروتين وصفار. نضيف الصفار إلى البيضتين السابقتين ونترك البروتين جانباً لفترة.
أهتم بشكل خاص بحقيقة أن بيض الدجاج يجب أن يكون طازجًا! يجب أن تؤخذ هذه الحقيقة في الاعتبار حتى يكون للطبق المطبوخ خصائص مفيدة بشكل استثنائي ولا يسبب التسمم الغذائي.
لا يتم طهي العجة الكلاسيكية إلى درجة الاستعداد الكامل ، لذلك لا توجد طريقة لمعالجة كتلة البيض لدينا بشكل كامل.
يُملح البيض بناءً على مدى نضارة الجبن أو ملوحة الجبن التي ستضيفها. أضيفي الفلفل الأسود المطحون واتركي البيض جانبًا.
2. سخني المقلاة على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. للبدء ، أوصي باستخدام مقلاة تفلون غير لاصقة لمعرفة كيفية طهي عجة فرنسية منتفخة بشكل صحيح. بعد اكتساب مهارات معينة ، ستتمكن من استخدام أواني القلي التقليدية الأخرى.
دهن قاع المقلاة برفق وافركه بمنديل. هذه الخطوة ضرورية أيضًا للطهاة المبتدئين وبعد ذلك يمكنك تخطيها بأمان.
3. أثناء تسخين مقلاة لدينا ، نبدأ في تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، نقوم بفرك الجبن على مبشرة خشنة. من الأفضل إذا كان كذلك. يمكنك أيضًا تجربة الحشوة لاحقًا ، حيث توجد عجة مع لحم الخنزير والفطر وغيرها من الإضافات. اكتب في التعليقات نتائجك الناجحة في الطهي وفقًا لهذه الوصفة ، ولكن باستخدام حشوة مختلفة!
أحضر لكم وصفة عجة فرنسية كلاسيكية بالجبن. بالمناسبة ، عند تحضير هذا الطبق ، أستخدم جبن Maasdamer الذي يعجبني أكثر حسب ذوقي. يمكنك استخدام أي جبن صلب آخر يناسبك أكثر.
نقطع الخضر ناعما. يمكن أن يكون البقدونس مع الشبت أو الثوم الطازج. تساعد الخضروات الطازجة جسمك على امتصاص البروتين النقي الذي يتكون منه بيض الدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، ستزين الخضر دائمًا طبقنا المذهل بمظهرها.
4. اخفق بيضنا لمدة 30 ثانية. لا تستخدم الخلاط! يكفي خفق بيض الدجاج بسهولة بالشوكة ، وخلط الصفار والبروتينات في الكتلة الكلية.
مع الجلد لفترة أطول ، سيصبح الطبق ، على العكس من ذلك ، أكثر صلابة!
قبل الطهي ، انقل الزبدة من القسم الرئيسي بالثلاجة إلى الفريزر. هذا سوف يقطعها إلى قطع صغيرة. ضعي قطع الزبدة في خليط البيض.
سيسمح لك استخدام طريقة إضافة الزبدة هذه بالحصول على عجة طرية ومتجددة الهواء بشكل خاص.
5. قم بزيادة تسخين المقلاة إلى مستوى متوسط واسكب فيها كتلة البيض المخفوق. يقلب باستمرار باستخدام ملعقة سيليكون. عندما تصل إلى الحالة شبه السائلة ، ارفع المقلاة عن النار!
6. ضع الخضر في الأعلى وقم بتغطية المقلاة بغطاء. نترك طبقنا للراحة تحت الغطاء لمدة 1-2 دقيقة.
افتح الغطاء وأعد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة. سيسمح هذا الاختلاف في درجة الحرارة لكتلة العجة الرقيقة بالتأخر خلف قاع المقلاة. نقوم بإزالة العجة من المقلاة إلى الطبق المحضر بمنديل.
7. باستخدام منديل ، نشكل لفة صحيحة وجميلة. مستعد! الآن يمكنك تقديمها بأمان على الطاولة!
8. من الممكن أن تبدو هذه الوصفة طويلة وغريبة لشخص ما ، لكنك تعتقد أن النتيجة ستتجاوز كل توقعاتك. الحنان الفرنسي سوف يذوب في فمك!
وأود أن أشكر قرائنا على حقيقة أنهم معنا يمهدون الطريق إلى قمة ارتفاعات الطهي. ابق معنا وسنفاجئك بلا شك بوصفات جديدة ولذيذة لفترة طويلة قادمة!
من الصعب مقابلة شخص واحد على الأقل لا يعرف طبقًا مثل البيض المخفوق. في الواقع ، ما الذي يمكن أن يكون ألذ وأكثر إرضاءً على الإفطار؟ بالإضافة إلى ذلك ، فهو سريع وسهل التحضير. يوجد اليوم العديد من الوصفات للبيض المخفوق: يتم طهيها مع لحم الخنزير المقدد والطماطم ، في مقلاة وفي الفرن. هذه القائمة لا حصر لها. ما هو البيض المخفوق الفرنسي؟ ما هي مميزاته وكيف يتم تحضيره؟
دعنا نجيب على هذه الأسئلة معًا.
البيض المخفوق الفرنسي: أسرار الطبخ
يخبرنا اسم الطبق ذاته عن البلد الذي نشأ فيه. نعم ، تعتبر فرنسا موطنها ، والجميع يعرف مدى روعة المطبخ الفرنسي. يتم طهي البيض المخفوق الحقيقي على الطريقة الفرنسية على شكل عجة وليس لها روعة وطول ، حيث يتم استخدامها كأساس للحشو. هذا هو السبب في أن العجة توضع على الفور في مقلاة وتحويلها إلى أنبوب. يُستكمل هذا الطبق بالضرورة بشرائح الخبز المحمص ، مما يجعله أكثر إرضاءً.
للحصول على طعم لا ينسى وعجة فرنسية رائعة ، عليك أن تأخذ في الاعتبار التفاصيل الدقيقة التالية لإعدادها:
- لا يلزم إضافة الحليب إلى عجة فرنسية ، لأنه يضفي روعة على الطبق ؛
- لطهي البيض المخفوق ، يأخذون الزبدة ، وليس الزيت النباتي: لا يستخدم فقط للقلي ، ولكن يضاف أيضًا إلى خليط البيض في شكل ذائب ؛
- لا يمكن خفق البيض حتى تتشكل الرغوة ، لذلك تحتاج إلى خلط كتلة البيض بشوكة أو خفق ، وليس بالخلاط ؛
- لا تُضاف التوابل والأعشاب عمليًا إلى البيض المخفوق الفرنسي من أجل الحفاظ على المذاق الكريمي الرقيق للطبق ؛
- تأكد من التأكد من عدم الإفراط في طهي الأومليت.
البيض المخفوق الفرنسي الكلاسيكي: وصفة
مُجَمَّع:
- 3 بيضات؛
- 2 طماطم
- 2 قطعة من الرغيف
- رأس البصل
- زيت - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- جبنة - 100 جم ؛
- ملح.
طبخ:
عند طهي البيض المخفوق بالفرنسية ، لا تحتاج إلى تغطية المقلاة بغطاء لجعل الطبق رقيقًا ويبدو مثل فطيرة.
كيف لطهي البيض المخفوق في الخبز؟
البيض المقلي في الخبز هو طبق أصلي ولذيذ للغاية ويمكن تقديمه كفاتح للشهية على طاولة الأعياد. بالإضافة إلى ذلك ، لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإعداده.
مُجَمَّع:
- البيض - 4 قطع ؛
- جبنة - 100 جم ؛
- الخبز المحمص - 4 قطع ؛
- زيت (من الأفضل تناول زيت الزيتون) - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- بعض المساحات الخضراء
- ملح.
طبخ:
بالمناسبة ، يمكنك قص أي أشكال ، على سبيل المثال ، قلب ، وستحصل على طبق غير عادي.
عجة فرنسية: وصفة طبخ
مُجَمَّع:
- 4 بيضات؛
- ملح؛
- زبدة - 60 جم ؛
- الفلفل الأبيض.
طبخ:
- تحتاج أولاً إلى خلط البيض حتى يصبح ناعمًا ، ثم الملح والفلفل.
- الآن يجب إذابة 40 جرامًا من الزبدة في وعاء منفصل ثم صب البيض ببطء مع التحريك طوال الوقت.
- تُذوّب الزبدة المتبقية في مقلاة وتُسكب في مزيج البيض.
- عندما تبدأ حواف الأومليت في التحول إلى اللون الأبيض قليلاً ، استخدم ملعقة خاصة للفها حتى تحصل على أنبوب (تستغرق عملية القلي عادةً عدة دقائق).
- نحتفظ بالعجة في المقلاة لمدة دقيقتين ونغلق الفرن.
- ننشر العجة على الطبق أسفل ما يسمى بالدرز.
عجة فرنسية مع طماطم وجبنة
العجة الفرنسية الكلاسيكية مصنوعة فقط من البيض والزبدة ، ولكن للحشو يمكنك أن تأخذ أي مكونات: لحم الخنزير والجبن والفطر والخضروات. دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي عجة مع الطماطم والجبن.
مُجَمَّع:
- البيض - 4 قطع ؛
- طماطم - 2 قطعة ؛
- جبنة - 50-70 جم ؛
- بعض الجوز
- ملح.
طبخ:
- كما في الوصفات السابقة اخفقي البيض والملح.
- يجب تقطيع الطماطم إلى مكعبات ، ويجب بشر الجبن.
- يجب سحق المكسرات.
- تُذوّب الزبدة في مقلاة وتُسكب في مزيج البيض.
- بمجرد أن يتبقى القليل جدًا من السوائل على سطح العجة ، تحتاج على الفور إلى وضع الحشوة: الطماطم والمكسرات والجبن.
- نقوم بتدوير العجة في أنبوب وتقديمها على الطاولة بالطريقة التي نعرفها بالفعل.
طبقة عجة فرنسية أصلية
كما ذكرنا سابقًا ، فإن اختيار الطبقة العلوية للعجة الفرنسية كبير جدًا. ولكن ما هي الحشوات الأصلية التي يتم تقديمها لنا من قبل مضيفات ذوات خبرة:
- البازلاء الخضراء؛
- الفطر في الصلصة
- بطاطس بالجبن
- الخضر المفروم
- خبز محمص مع اللحوم المدخنة.
- سمك البقدونس.
تتيح مجموعة الخيارات المتنوعة لطهي البيض المخفوق باللغة الفرنسية لكل ربة منزل اختيار أنسب وصفة لنفسها. لا تتردد في التجربة وإضافة مكونات جديدة ، وربما تصنع وصفة البيض المخفوق الخاصة بك.
مقالات ذات صلة
