الاستعدادات كوسة لفصل الشتاء بدون. مقبلات الكوسة لفصل الشتاء. شرقية بالفول

الكوسة هي واحدة من الخضروات الأكثر شيوعا في بلادنا. تم تقديمها إلى روسيا في القرن السادس عشر، ولكن بعد سنوات قليلة فقط بدأ تناول الثمار. وقد وجد أن لها تأثير مفيد على الجسم.

يمكنك تحضير عدد كبير من الأطباق منها. بالإضافة إلى ذلك، الكوسة قابلة لأي نوع من المعالجة. لقد انتهى موسم الخضار بالفعل، لذا من الأفضل لعشاق الكوسة إعدادهم لفصل الشتاء.

على مدى عدة قرون، تم اختراع العديد من الطرق للحفاظ على هذه الفاكهة. بطبيعة الحال، من المستحيل تغطية جميع الوصفات في مقال واحد، لذلك سننظر إلى الخيارات الشائعة لتخليل الكوسة اللذيذة.

قبل الطهي، يجب عليك اختيار الفواكه الكاملة فقط دون خدوش أو علامات تعفن. خلاف ذلك، قد تنتفخ قطعة العمل في غضون أيام قليلة.

تعليب الكوسة في المنزل بدون تعقيم. لذيذ جدا

دعونا نلقي نظرة على واحدة من أبسط طرق التعليب. في هذه الحالة، تعقيم الشغل غير مطلوب. تستغرق العملية برمتها بضع دقائق فقط.

المكونات لجرة ثلاثة لتر:

• 1.3 كيلو كوسة.
• 1 حبة فلفل حار.
• 3-5 فصوص من الثوم.
• 8 سم جذر الفجل.
• 3 مظلات شبت.
• 4 ملاعق كبيرة خل 9%.
• 3 ملاعق كبيرة سكر أبيض.
• 3 ملاعق كبيرة ملح الطعام.
• 8 حبات فلفل أسود.
• 4 حبات من البهارات.
• 1-2 ورق الغار.

عملية التعليب خطوة بخطوة

أولا، تحتاج إلى غسل الجرار الزجاجية جيدا بمحلول الصودا، وبعد ذلك يجب تعقيمها بأي شكل من الأشكال. ثم اغسل الخضر وضع 2-3 مظلات من الشبت في قاع الجرة.

نقطع الفلفل الحار إلى حلقات بسمك 2-3 سم ونضيف قطعتين إلى الجرة مع البذور. أرسل أيضًا فصوص الثوم المقشرة وجذر الفجل.

اغسلي الكوسة تحت الماء الجاري وقطعيها إلى أقراص بسمك 1.5-1.5 سم، ثم ضعيها في مرطبان. يوصى بهز المحتويات بشكل دوري حتى يتم ضغط الخضار جيدًا.

ثم املأ الجرار بالماء المغلي. غطيها بأغطية معقمة واتركيها لمدة 10-15 دقيقة.

ثم يجب تصريف السائل في وعاء منفصل. يجب أن تحصل على حوالي 1.5 لتر.

أضف السكر المحبب والملح الصخري وورق الغار وحبوب الفلفل إلى الماء. ضع المقلاة على الموقد واترك السائل حتى يغلي. بعد ذلك أضف خل المائدة.

املأ الجرار إلى الأعلى بالمحلول الملحي المحضر.

بعد ذلك، يجب لف الجرار بأغطية باستخدام مفتاح خاص، ثم قلبها رأسًا على عقب والتحقق من عدم وجود تسربات. إذا كانت الحاوية مغلقة بإحكام، فيجب ترك قطعة العمل لمدة يوم واحد وتخزينها في قبو أو مخزن.

لضمان خضروات مقرمشة، لا ينصح بتغطية البرطمانات.

تعليب الكوسة لفصل الشتاء في وعاء لتر. وصفة الصورة

بفضل هذه الطريقة، يمكنك أيضًا طهي الكوسة المقرمشة. لا يمكن تقديمها مع الأطباق المختلفة كوجبات خفيفة فحسب، بل يمكن استخدامها أيضًا لإعداد السلطات المختلفة. مدة التخزين تعتمد على نوعية الخل. تم تصميم الكمية المحددة من المكونات لـ 3 عبوات سعة 1 لتر.

مكونات:

• 8-10 حبات كوسة صغيرة، حسب الحجم.
• 4 ملاعق كبيرة ملح صخري.
• 5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
• 100 مل من خل المائدة.
• 3 أوراق الغار.
• 6 فصوص من الثوم.
• الشبت وأوراق الفجل.
• 15 حبة من البهارات.
• 3 أوراق من كل من الكرز، التفاح، والكشمش.

طريقة طهو

يجب غسل الجرار لتر ثم تعقيمها. للقيام بذلك، يمكنك استخدام البخار أو الماء المغلي أو الفرن أو الميكروويف. صب الماء المغلي على الأغطية.

قشر فصوص الثوم واغسل جميع الخضر تحت الماء الجاري واقطع أوراق الفجل. يجب وضع جميع المكونات في الجزء السفلي من الجرار. أي أنه يجب تقسيم الكمية المحددة من المكونات إلى ثلاثة أجزاء.

تغسل الكوسا الطازجة وتقطع ذيولها ثم تقطع إلى أقراص صغيرة لا يزيد سمكها عن 1 سم، وإذا كانت الثمار كبيرة جداً فيجب تقسيم الدوائر إلى قسمين.

في المرحلة التالية، يجب وضع الكوسة المفرومة في الجرار مع المكونات. يجب إضافة الخضار بكثافة قدر الإمكان.

ثم عليك غلي الماء في قدر وملئه برطمانات الطعام.

قم بتغطية الحاويات بأغطية ومنشفة وانتظر حوالي 20 دقيقة حتى يبرد السائل. ثم يجب سكب الماء في المقلاة.

أضف الملح الصخري إلى الماء المصفى. وتجدر الإشارة إلى أنه لا ينصح باستخدام الملح المعالج باليود لحفظ الخضار. من الضروري أيضًا إضافة الملح والتقليب جيدًا حتى تذوب البلورات تمامًا. يُغلى السائل ويُسكب الخل ويُترك على الموقد لمدة دقيقة أخرى.

املأ الجرار إلى الأعلى بمحلول ملحي مغلي.

الآن يجب تشديد قطعة العمل باستخدام مفتاح خاص.

ضع الجرار في مكان مظلم رأسًا على عقب ولفها ببطانية واتركها لعدة أيام. لمزيد من التخزين، يوصى باستخدام مخزن أو قبو.

يعد لف الخضروات في أوعية لتر أكثر ملاءمة بكثير، لأنه بمجرد فتحها لا يتم تخزينها لفترة طويلة، وليس من الممكن دائمًا تناول جرة سعة ثلاثة لترات في يوم واحد.

كوسة مقرمشة معلبة. الألذ!

دعونا الآن نحاول تحضير الكوسة بالتعقيم. لقد تم اختبار هذه الوصفة منذ سنوات، لذا تأكد من حصولك على كوسة مقرمشة ولذيذة. الكمية المحددة من المنتجات مصممة لـ 8 علب سعة 1 لتر.

مكونات:

• 5 كيلو كوسة.
• خضرة.
• أوراق الكشمش.
• جذر الفجل.
• الفلفل الحار.
• ورق الغار.
• مظلات الشبت.
• الفلفل.
• أوراق الفجل.
• ثوم.
• 300 مل من خل المائدة.
• 6 ملاعق كبيرة ملح الطعام.
• 5 ملاعق كبيرة سكر أبيض.

عملية التعليب

قبل إعداد المنتج، تحتاج إلى إعداد الجرار. أي اغسليها بمحلول الصودا ثم اشطفيها بالماء البارد. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تعقيم.

الآن يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي. أضف 3.5 لترًا من الماء المصفى إلى المقلاة وأضف السكر والملح إليها.

عندما يغلي السائل، تحتاج إلى إضافة الخل.

الآن دعنا ننتقل إلى الخضر. تحتاج إلى غسل الشبت وتقطيعه. قطعي أوراق الفجل إلى قطع بحجم 5 سم، قشري فصوص الثوم وقسميها إلى قسمين.

ضعي أوراق الفجل، ومظلات الشبت، وحبوب الفلفل، والثوم، وأوراق الغار في قاع الجرة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أوراق الكشمش الأسود والبقدونس.

لنبدأ في تحضير الكوسة. يجب غسلها جيداً ثم تقطيعها إلى دوائر مقاس 1.5 سم، وإذا كان لديك فواكه كبيرة فيمكن تقطيعها إلى أنصاف دوائر أو أرباع. هذا لن يغير طعم الوجبة الخفيفة.

بعد ذلك يجب وضع شرائح الخضار في مرطبانات مع البهارات والأعشاب.

يُسكب ماء مالح مغلي فوق الكوسة ويُغطى البرطمانات بالأغطية.

بعد ذلك، يجب تعقيم الشغل. للقيام بذلك، ضع منشفة في قاع المقلاة ثم ضع الكوسة فيها. صب الماء الساخن، ولكن ليس المغلي، على شماعات الجرار. ضع المقلاة على الموقد وانتظر حتى تغلي ثم قم بتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة

بعد ذلك، يجب إزالة العلب ولفها بمفتاح خاص. يجب تغطية الجرار رأسًا على عقب ببطانية أو منشفة حتى تبرد.

الكوسة المعلبة مثل الفطر

إذا قمت بطهي الكوسة بهذه الطريقة، فغالبًا ما يزين الطبق الطاولة. إذا جربتها وعينيك مغمضتين، فسيكون من الصعب أن تفهم أن هذه ليست فطرًا. ستجذب هذه الوصفة بشكل خاص الأشخاص الذين يعيشون بعيدًا عن مزارع الغابات وليس لديهم الفرصة لقطف الفطر.

مكونات:

• 1 قطعة كوسة ناضجة.
• الثوم حسب الرغبة.
• زيت عباد الشمس وملح الطعام حسب الرغبة.

طريقة طهو

قبل التعليب، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات حتى لا تضيع وقتك في البحث عن المنتجات الضرورية أثناء العملية.

اغسلي الكوسة وقشريها باستخدام مقشرة الخضار أو السكين العادي.

على لوح التقطيع، قطعي الكوسة إلى مكعبات متوسطة كما هو موضح في الصورة. إذا كانت القطع صغيرة، فسوف تغلي وتصبح طرية أثناء الطهي.

ضعي مكعبات الكوسة في قدر وأضيفي إليها الثوم المفروم. امزج كل شيء جيدًا.

الآن أنت بحاجة إلى تحضير التتبيلة. أضف زيت عباد الشمس والملح والسكر والخل إلى وعاء منفصل. يقلب جيدا حتى تتشكل كتلة متجانسة.

نسكب التتبيلة فوق الكوسة ونخلط كل شيء. غطي المقلاة بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت، سيتم تشبع الخضروات برائحة البهارات وأصرت.

في المرحلة التالية، تحتاج إلى وضع المقلاة على الموقد وتشغيل الوضع المنخفض. لا تقم بإزالة الغطاء. يجب طهي الخضار لمدة 15-20 دقيقة. أثناء الطهي، يجب تحريك المحتويات بشكل دوري. لتجنب إتلاف الكوسة، من الأفضل استخدام ملعقة خشبية.

في هذه الأثناء، تحتاج إلى تعقيم الجرة. عندما تكون الخضروات جاهزة، يجب وضعها بعناية في الحاوية، وإضافة البهارات وربط الغطاء.

الكوسة جاهزة مثل الفطر. الآن يجب إزالة قطعة العمل إلى قبو أو مكان بارد آخر.

الكوسا المعلبة مثل الأناناس

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام. يمكن طهي الكوسة بطريقة تجعل طعمها مثل الأناناس. لا يتطلب تحضير الأطعمة الشهية الكثير من الخبرة. ليس من الضروري تعقيم قطعة العمل، وبالتالي فإن الإجراء بأكمله يستغرق القليل من الوقت.

مكونات:

• 1 كيلو كوسة.
• 150 جرام سكر.
• 500 مل عصير أناناس.
• ½ ملعقة صغيرة حامض الستريك.

التحضير خطوة بخطوة

تحتاج أولاً إلى خلط حامض الستريك والفانيلين والسكر الحبيبي في طبق. ثم تحتاج إلى قطع الكوسة. يمكن أن يكون شكل الخضار على الإطلاق، ولن يكون هناك فرق جوهري. أولاً، يجب غسل الثمار وتجفيفها بمنشفة ورقية وإزالة الساق وتنظيف القشرة.

ضعي قطع الكوسة في قدر، وأضيفي عصير الأناناس بحيث يغطي الخضار بالكامل.

ضعي المقلاة على الموقد واتركي خليط الخضار حتى يغلي.

عندما تغلي الكوسة، ارفعيها عن النار، وأضيفي السكر في أجزاء صغيرة، وقلبي جيدًا حتى تذوب البلورات. ثم ضعي القدر مرة أخرى على نار هادئة. بعد الغليان، اطهي الخضار لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تنضج الكوسة. بحيث لا يحترق الشراب، يجب تحريك الكتلة باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.

أثناء طهي الكوسة، تحتاج إلى غسل وتعقيم الجرار. بعد ذلك، ضعي الخضار في الجرار، واسكبي شراب الأناناس، ثم قومي بلف الأغطية. يترك ليبرد رأساً على عقب.

في اليوم التالي يمكنك تجربة وجبة خفيفة. أنا متأكد من أنه سيكون رائعًا وسيشبه حقًا طعم الأناناس.

الكوسة المعلبة لفصل الشتاء مثل الخيار بدون تعقيم

كما ترون، الكوسة هي خضروات متعددة الاستخدامات. يمكنك إعداد وجبة خفيفة منها يمكن أن تحل محل الفطر والأناناس. الآن دعونا نلقي نظرة على وصفة تجعل طعم الكوسة مثل المخللات.

مكونات:

• 1 كوسة.
• الثوم حسب الرغبة.
• 0.5 أوراق الفجل.
• حبات الفلفل الأسود.
• 3 أوراق الكشمش.
• 3 ملاعق كبيرة سكر.
• 2 ملعقة كبيرة ملح.
• 150 مل من خل المائدة.

طريقة التعليب

من أجل طهي الكوسة مثل الخيار، يوصى باستخدام الفواكه المتضخمة. يجب تقشيرها وتقطيعها بالطول إلى قسمين لتسهيل إزالة البذور. ثم تقطع الخضار أولاً إلى نصف حلقات بسمك 1.5 سم، ثم إلى مكعبات متوسطة الحجم، كما هو موضح في الصورة.

اغسل الخضر وقشر الثوم. ضعي ورقة الفجل، و2 فص ثوم مقسم إلى قسمين، و3 حبات فلفل، وأوراق الكشمش في قاع وعاء سعة 700 جرام.

ضعي قطع الكوسة بإحكام. للقيام بذلك، فمن المستحسن أن يهز الجرة. أضف المزيد من حبات الفلفل واثنين من فصوص الثوم في الأعلى.

غلي الماء في قدر واملأ الجرار إلى الأعلى. اتركيه لبضع ساعات حتى تسخن الخضار جيدًا ويبرد السائل.

بعد ذلك، يجب أن يتم تصريف الماء في وعاء منفصل. سيكون مفيدًا لتحضير التتبيلة. أضف السكر والملح وخل المائدة إلى السائل. ضع المقلاة على الموقد واترك المحلول حتى يغلي. بعد ذلك، صب الماء الملحي على الكوسة ولف الجرار.

يمكن استخدام الكوسة المقرمشة كوجبة خفيفة أو كمكون للسلطات. يوصى بتخزين قطعة العمل في مكان بارد.

الكوسة المعلبة مثل الخيار مع حامض الستريك. وصفة أخرى

هناك خيار آخر لتحضير الكوسة التي يشبه طعمها الخيار المخلل. الوصفة مختلفة قليلا. يمكنك استبدال الأعشاب والتوابل حسب تقديرك.

مكونات:

• 5-7 قطع كوسة.
• الفجل والكرز وأوراق الكشمش.
• 8-10 حبات فلفل أسود.
• 5 أوراق الغار.
• 1 ملعقة كبيرة ملح لكل لتر ماء.
• 2 ملعقة كبيرة سكر محبب لكل لتر ماء.
• 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك لكل لتر من الماء.

عملية الطبخ

اغسل الكوسة الصغيرة وقطعها إلى أقراص بسمك 1-1.5 سم، وإذا كان لديك فواكه كبيرة، فيجب تقطيع الدوائر إلى عدة قطع حتى يمكن احتواء المزيد في الجرة.

غسل وتعقيم الجرار الزجاجية. ضعي ورق الغار والفلفل والثوم في القاع. بعد ذلك، أضف الخضر المحددة في الوصفة.

والخطوة التالية هي إرسال شرائح الكوسة إلى الجرار. حاول ضغطها بإحكام قدر الإمكان.

الآن أنت بحاجة إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، صب الماء في المقلاة، إضافة الملح والسكر وحامض الستريك. إذا أمكن، يمكنك استخدام عصير الليمون. امزج كل شيء جيدًا وانتظر حتى يغلي السائل. املأ الجرار إلى الأعلى بالتتبيلة الساخنة. ثم يغطى بغطاء ويعقم لمدة 10-20 دقيقة.

لف الجرار المقلوبة في بطانية وضعها في مكان مظلم لتبرد.

يمكن تخزين هذا المستحضر طوال فصل الشتاء. إذا كنت لا تستطيع الانتظار لتجربة الكوسة المعلبة، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في موعد لا يتجاوز أسبوعًا بعد ذلك. لا يستغرق الإجراء بأكمله أكثر من 1.5 ساعة.

تأكد من استخدام الوصفات المذكورة أعلاه. تبين أن الكوسة لذيذة ومقرمشة للغاية.

في كل صيف، يجمع سكان الصيف كمية كبيرة من الخضروات والفواكه الطازجة، والفيتامينات التي يريدون الحفاظ عليها حتى الشتاء. يمكننا الحفاظ على الكوسة للحفاظ على جميع المواد المفيدة إلى جانب الطعم الرائع. نقدم انتباهكم إلى وصفات تعليب الكوسة مع وصف تفصيلي للعملية.

تعليب الكوسة بدون تعقيم

من المعروف أن تعليب الكوسة لفصل الشتاء هي عملية بسيطة للحفاظ على طعم الخضار لفترة طويلة دون المساس بالجودة أو العناصر الغذائية. ستكون الكوسة المعلبة لفصل الشتاء إضافة لذيذة إلى قائمة الشتاء المنزلية، وسوف تنوع الطعام خلال الصوم الكبير، وسوف تصبح طبق جانبي مقرمش لأي لحم. تحتاج إلى أن تأخذ:

• كوسة - كيلوغرام ونصف؛
• الملح – 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• البقدونس - حسب الرغبة؛
• الثوم - بضع فصوص؛
• الخل - 7 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل بالإضافة إلى ورق الغار.

لنبدأ في تحضير الكوسة المعلبة اللذيذة لفصل الشتاء:

1. تحضير الخضار. للقيام بذلك، يجب غسلها جيدا وقطعها. للراحة، يجب أن تحصل على دوائر بعرض 1 سم.
2. صب الماء على الخضار واتركها لعدة ساعات - ويفضل طوال الليل.
3. ضعي البقدونس، والفلفل، وورق الغار، والثوم في قاع الجرة.
4. ضعي الشرائح المقطعة في طبقات. يجب أن يتم وضعها بإحكام قدر الإمكان.
5. صب الماء المغلي. انتظر نصف ساعة.
6. صب الماء من الجرة في المقلاة. بعد ذلك أضف الملح والسكر. بعد غليان الماء، تحتاج إلى صب الخل.
7. بعد تحضير المحلول الملحي، اسكبه مرة أخرى في الكوسة.
8. نشمر الغطاء. ثم اقلب الجرة واتركها لتبرد.

حفظ الكوسة باللغة الكورية

ستكون المقبلات الحارة المصنوعة من الكوسة المعلبة لفصل الشتاء بديلاً للعديد من السلطات التي يتم شراؤها من المتجر: أولاً، إنها ألذ بكثير، وثانيًا، أرخص. للتحضير، تحتاج إلى تخزين المنتجات التالية:

• كوسة - 3 كجم؛
• الثوم - 4 رؤوس؛
• بصل - نصف كيلو؛
• الخل - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• جزر - نصف كيلو؛
• فلفل حلو – 6 قطع؛
• زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والسكر - حوالي 200 غرام؛
• الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة.

1. اغسل الجزر وقشره وابشره.
2. نغسل الكوسة، ثم نبشرها.
3. نقطع الفلفل والبصل. يجب أن تحصل على قش رفيع.
4. اضغط على الثوم.
5. قطع الخضر.
6. اصنعي التتبيلة: اخلطي الزيت والخل والملح والبهارات والسكر.
7. نخلط جميع الخضار ونسكب التتبيلة.
8. اتركيه لينقع في الثلاجة لمدة أربع إلى خمس ساعات.
9. نقل إلى الجرار، ثم نشمر.

كوسة مقلية لفصل الشتاء

إن الحفاظ على الكوسة لفصل الشتاء ليس مجرد وصفة مملة لا يمكن أن تفاجئ أحداً. هناك عدد كبير من الطرق لإعداد الاستعدادات، يمكنك إضافة شيء خاص بك إلى كل وصفة، ثم يكتسب الطبق النهائي طعمًا فريدًا. لا تخف من التجربة. من إحدى هذه التجارب ولدت وصفة للقرع المستطيل المقلي. يتطلب:

• كوسة - 1 كجم؛
• الثوم - رأس واحد؛
• ملح؛
• زيت – 200 مل؛
• البقدونس والشبت - 7-8 فروع لكل منهما؛
• الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

1. اغسل الخضار وقطعها. حقيقة ممتعة: إذا كنت تريد أن يبدو طبقك أكثر إثارة للاهتمام، يمكنك استخدام الكوسة التي لها لون بشرة مختلف.
2. نملح الجولات ونحركها ونتركها تتخمر لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.
3. تسخين مقلاة، صب الزيت فيها. يقلى النبات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. تحب الكوسة امتصاص السوائل، لذا عليك التأكد من وجود الكمية المناسبة من الزيت على الأطباق. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الزيت النباتي.
4. يقطع الخضر والثوم.
5. من الضروري غلي الزيت وتبريده.
6. يجب تعقيم الجرار. للقيام بذلك، يمكنك غسلها جيدًا باستخدام صودا الخبز ثم تصلبها في الفرن.
7. ضعي الأعشاب في قاع البرطمانات واسكبي فوقها الزيت البارد.
8. ضعي الكوسة في طبقات بالتناوب مع الثوم.
9. عندما يتم ملء كل شيء، تحتاج إلى صب الخل والبدء في التعقيم.
10. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع الجرة مع الطبق المستقبلي في المقلاة، وملء الثلثين بالماء ووضعه على النار. عندما يبدأ بالغليان، خففي الطاقة واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
11. قم بلف البرطمانات واترك الكوسة تبرد.

Adjika من الكوسة لفصل الشتاء

يعد الكوسة المعلبة الشهيرة adjika طبقًا ممتازًا لجميع محبي الوجبات الخفيفة اللذيذة. عليك أن تأخذ المكونات التالية:

• كوسة - 3 كجم؛
• الطماطم - 2 كجم؛
• فلفل حلو - نصف كيلو؛
• جزر - نصف كيلو؛
• الثوم - 6 رؤوس؛
• الفلفل المطحون والسكر والملح والزيت النباتي.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. قطع الطماطم. يمكنك استخدام مفرمة اللحم لهذا الغرض.
2. قشر الكوسة أولاً وأرسلها في طريقها بعد الطماطم.
3. سوف يتبعهم الفلفل والجزر.
4. يقطع الثوم ويضاف.
5. أضيفي البهارات واخلطي جميع الخضار معًا جيدًا.
6. ضعه على نار خفيفة. طهي الطبق لمدة 40-50 دقيقة.
7. نقل إلى الجرار. ثم اقلبها رأسًا على عقب ولفها ببطانية واتركها لتبرد.

وصفة لتعليب الكوسة بنكهة الفطر

يفضل الكثير من الناس علاج أنفسهم بالفطر المخلل، ولكن إذا لم تكن هناك غابة قريبة حيث يمكنك جمع سلة من فطر العسل، فلن يكون من الصعب صنع الكوسة المعلبة لفصل الشتاء، مثل الفطر. للتحضير عليك أن تأخذ:

• كوسة - كيلو ونصف؛
• الشبت - 1-2 عناقيد؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 6-7 فصوص؛
• الفلفل؛
• زيت؛
• خل.

تحضير:

1. قشر الخضار. قطع بشكل خشن إلى مكعبات.
2. ثم يقطع الشبت.
3. الثوم - من خلال سحق خاص أو تقطيعه جيدًا قدر الإمكان.
4. اخلطي الخضار مع الأعشاب والبهارات والزيت. اترك لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
5. ضع الكوسة في الجرار. صب الماء الدافئ في وعاء وضع الجرار هناك.
6. بعد الغليان، طهي الطعام لمدة 5 دقائق أخرى، ومن المهم أن الماء لا يدخل داخل الجرار.
7. قم بلف البرطمانات رأسًا على عقب واتركها لمدة يوم. من الأفضل لفه بقطعة قماش سميكة أو بطانية. ثم يمكنك وضعها بعيدًا في الطابق السفلي أو مخزن المؤن.

فيديو: وصفات الكوسة المعلبة

تعتبر الكوسة المعلبة بديلاً جيدًا للخيار المخلل. ستخبرك ربات البيوت ذوات الخبرة بكيفية ملح وإغلاق الجرار بشكل صحيح، وأين هي أفضل طريقة لاستخدام صلصة الطماطم، وكيفية تحضير اليخنة للتعليب؟ من السهل إغلاق الجرار، لكن التحضير له أسراره الخاصة، وسيخبرك عنها المقدمون في مقاطع الفيديو المعروضة أدناه.

وصفة للكوسة المخللة لفصل الشتاء

مقبلات الكوسة

كوسة في الطماطم لفصل الشتاء

سلطة كوسة

الاستعدادات كوسة لفصل الشتاء

كلنا نحب الكوسة ونزرعها في حديقتنا. يحب الكثير من الناس الاستمتاع بها مقلية وفي السلطات. وبطبيعة الحال، نحن جميعا نريد استخدام حصادنا إلى أقصى إمكاناته.الحفظ يساعد في هذا.

سوف نقدم انتباهكم عدة سلطات بسيطة لتحضير الكوسة لفصل الشتاء، سيسعدونك بمذاقهم طوال فصل الشتاء.

1. كوسة لفصل الشتاء "الصيف"

سلطة الكوسة مع المايونيز لفصل الشتاء "الكافيار الكسول"

هذه السلطة مخصصة لأولئك الذين يحبون كافيار الكوسة، ولكن ليس لديهم الوقت لتحضيرها بسبب تعقيد العملية. تبين أن السلطة عبارة عن شيء بين الحساء والكافيار. مثالية لجميع الأطباق الرئيسية. حتى الأطفال سيحبون المذاق الرقيق جدًا، لكن من الصعب جدًا إطعامهم بالخضروات. وفي الشتاء يمكن تقديم هذه السلطة للأطفال باستخدام الخلاط لعدم وجود الخل.

ستسعدك هذه السلطة في برد الشتاء وتذكرك بالصيف. الآن سنخبرك بكيفية تحضيره.

• كوسة - 3 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• بصل – 0.5 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 0.5 كوب؛
• ملح للتذوق؛
• ورق الغار
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة (اختياري)؛
• مايونيز – 2 ملعقة كبيرة.

لنبدأ بالطبخ:

الخطوة 1. أول شيء يجب فعله هو تحضير الخضار:

أ) اغسل الكوسة وابشرها على مبشرة خشنة.

صر الكوسة

ب) اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة.

صر الجزر على مبشرة خشنة

ج) نقشر البصل ونقطعه إلى نصفين ونضعه في الماء لمدة 10 دقائق حتى تخرج منه المرارة الزائدة التي لا نحتاجها. قطعها إلى نصف حلقات أو أرباع كبيرة.

نقطع البصل إلى نصف حلقات

الخطوة 2. ضع مقلاة كبيرة أو مقلاة ألومنيوم على النار، فهي في مثل هذه الحاوية بحيث لا تلتصق سلطتك بالقاع ولن تحترق. صب الزيت في وعاء. عندما يسخن، اسكبي البصل هناك واتركيه يفرز عصيره، لا تدعيه يبدأ في القلي، فقط اتركيه على نار هادئة.

الخطوة 3. عندما يطلق البصل عصيره بالفعل، أضف الجزر واتركه يطهى بنفس الطريقة.

الخطوة 5. بينما تطلق الكوسة عصيرها، قطعي الطماطم إلى مكعبات. بمجرد أن تبدأ الكوسة في الغليان، أضيفي الطماطم.

قطع الطماطم إلى مكعبات

أثناء طهي سلطتك، قم بتعقيم الجرار.

الخطوة 6. يجب أن تصل السلطة إلى حالة الحساء، ثم ارفعيها عن النار وضعي فيها ملعقتين كبيرتين من المايونيز، أو أكثر إذا رغبت في ذلك. سيكون بمثابة مادة حافظة بسبب عدم وجود الخل في السلطة.

الخطوة 7. ضعها في الجرار وقم بتعقيمها. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 10 دقائق.

نخرجها ونلفها ونتركها لتبرد رأسًا على عقب.

سلطة الكوسة بالمايونيز

سلطتك جاهزة!

سلطة الكوسة "دونباس"

من المؤكد أن سلطة دونباس اللذيذة والحارة ستسعد ذوقك بمذاقها الطازج والحامض. طعمها كما لو تم إعدادها مؤخرًا. رائحة الخضار في هذه السلطة تضفي عليها طعمًا صيفيًا فريدًا ونضارة. ينوع النظام الغذائي الشتوي بشكل ممتع.

هذه الوصفة كانت تستخدمها جداتنا ولكن تم نسيانها قليلاً. دعونا نتذكر هذه الوصفة معًا ونحضر قطعة من الصيف.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• كوسة - 3 كجم؛
• الفلفل الحلو - 1 كجم؛
• الثوم - 100 غرام؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
• الخل – 150 غرام؛
• زيت نباتي مكرر - 200 جم؛
• الخضر - المزيد من الشبت والبقدونس.

لنبدأ بالطبخ:

الخطوة 1. أولا وقبل كل شيء، تحضير الخضار:

أ) نغسل الكوسة جيداً، ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.

ب) يُنصح باختيار الفلفل اللحمي. اغسلها وقطعها إلى شرائح بحيث يكون حجم الكوسة والفلفل متساويًا تقريبًا.

ج) قشر الثوم واقطعه جيدًا قدر الإمكان.

د) اغسلي الخضار واتركيها تصفى، ضعيها على منشفة، قطعيها جيدًا، بحجم أكبر قليلاً من الحساء.

الخطوة 2. ضعي جميع الخضار والأعشاب في قدر وأضيفي الثوم والسكر والزيت والخل واتركيها لتتخمر لمدة 6 ساعات مع التحريك من حين لآخر.

الخطوة 3. عندما تكون سلطتك قد نضجت بالفعل وأطلقت عصائرها، ضعها على النار واتركها حتى تغلي، ثم اغليها لمدة 5 دقائق، لم يعد.

الخطوة 4. ضعيها في مرطبانات معقمة، ولفيها واتركيها لتبرد رأسًا على عقب.

بالعافية!

كوسة لفصل الشتاء "الصيف"

هذه السلطة غنية جدًا بالخضار ولها طعم صيفي مشرق، وفي الشتاء، عندما يكون هناك القليل من الخضرة والنضارة، فإن هذه السلطة هي ما تحتاجه تمامًا. إن فتح جرة هذه السلطة في برد الشتاء سيجلب الكثير من المتعة والسرور.

لم تتمكن جداتنا من الوصول إلى الثلاجة ذات التجميد الجاف للحفاظ على الأعشاب والخضروات طازجة، وكانت هذه الوصفة مجرد هبة من السماء. اليوم سوف نشاركها معك.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• كوسة - 6 كجم؛
• الثوم – 150 غرام؛
• الخضر - الشبت والبقدونس قدر الإمكان؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 300 غرام؛
• الخل – 300 جم.

لنبدأ بالطبخ:

الخطوة 1. تحضير الخضار:

أ) تغسل الكوسة وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم، حوالي 2 سم.

ب) قشر الثوم واقطعه جيدًا.

ج) تُقطع الخضر بشكل غير ناعم جدًا، تقريبًا كما هو الحال مع الحساء.

الخطوة 2. ضعي كل شيء في قدر وأضيفي الزبدة والسكر والملح والخل. اتركيه ليخمر لمدة 4 ساعات مع التحريك من حين لآخر.

الخطوة 3. عندما يتم نقع الكوسة وإخراج كل عصيرها، ضعها في مرطبانات تم تعقيمها مسبقًا وقم بتعقيمها. الجرار 0.5 لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 4. أخرجها، ولفها، واقلبها واتركها حتى تبرد تمامًا.

سلطتك الصيفية جاهزة!

بالعافية!

عظيم( 2 ) بشكل سيئ( 0 )

تعتبر الكوسة بحق خضروات عالمية في الطهي. وغالباً ما يستخدم في تحضير الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة، كما يمكن حفظه لفصل الشتاء. اليوم، طورت ربات البيوت من ذوي الخبرة العديد من التقنيات الملتوية. وهذا يشمل العجين المخمر والتخليل والشيخوخة في ماء مالح. للحصول على منتج عالي الجودة، من المهم اتباع التوصيات العملية واتباع التعليمات بدقة. دعونا نتحدث عن كل شيء بالترتيب.

ملامح تحضير الكوسة لفصل الشتاء

1. حصاد.الكوسة من الخضار سريعة النضج، لذا من المهم عدم تفويت فترة النضج للوصول إلى المرحلة المطلوبة. احصد مرة كل 4-5 أيام، اختر عينات لا يزيد طولها عن 20 سم، ويجب أن تحتوي هذه الكوسة على جلد رقيق وغرفة بذور صغيرة.
2. إزالة القشرة.تتم إزالة القشرة لجعل المنتج النهائي جذابًا. إذا كنت تقوم بتعليب الفواكه الصغيرة، يمكنك تخطي هذه الخطوة. في حالة إزالة القشرة، اغسل الخضار أولاً. ثم قطع القشر، والتقاط بعض اللب.
3. تمزيق.إذا تم استخدام كوسة صغيرة (يقل طولها عن 10 سم) في التخليل، فلا يجب تقطيعها. بعد إزالة السيقان، ضع العينات بأكملها في الجرة. يتم سحق الثمار ذات الأحجام الأخرى إلى شرائح (حلقات) لا يتجاوز عرضها 1.5-2 سم.
4. تحضير التتبيلة.تعتمد سلامة الأطعمة المعلبة بشكل مباشر على كمية المكون الحمضي المستخدم في تحضير التتبيلة. يستخدم حامض الستريك أو خل المائدة أو الجوهر في تحريف الأطباق. كل هذا يتوقف على ما لديك في متناول اليد.
5. إضافة البهارات.تستخدم الأعشاب المجففة كإضافة إلى التتبيلة. بالنسبة للكوسا، فإن الفجل والبقدونس والشبت والريحان والطرخون والكرفس وحبوب الفلفل والقرنفل هي الأكثر ملاءمة. تعتبر التوابل المذكورة أساسية، لكن يمكنك إضافة بهارات أخرى مفضلة حسب الرغبة.
6. كمية من التتبيلة.من أجل تحديد الحجم المطلوب من ماء مالح، ضع الكوسة الجاهزة للتخليل في البنك. املأ بالماء العادي المفلتر، ثم صب هذا السائل في وعاء القياس. اضرب الكمية الناتجة بعدد حاويات التواء. ومع ذلك، فإن حشوة الكوسة الكاملة والكوسا المقطعة ستختلف. في الحالة الأولى، تبقى مساحة كبيرة مليئة بالتوابل. في الوقت نفسه، يمثل جرة ثلاثة لتر حوالي 1.4 لتر. نقيع في الحالة الثانية، سوف تحتاج إلى حوالي 600 مل. يملأ.
7. نقع.قبل تعليب الفواكه، يجب أن يتم سلقها. إذا كنت تفضل الاستغناء عن المعالجة الحرارية، ضع الثمار في وعاء به ماء بارد لمدة 3 ساعات. خلال هذه الفترة، ستكون الخضروات مشبعة بالرطوبة، لذلك لن تمتص لاحقا جزءا من ماء مالح. ستمنع هذه الخطوة الهواء من التراكم في الجرة وزيادة انتفاخ الجفون.
8. تعقيم الحاويات.للحفاظ على الكوسة في ماء مالح حمضي قليلا، يتم تعقيم البنوك مسبقا. إذا كانت الحشوة حادة بدرجة كافية، فيمكنك الاستغناء عن غليان الحاوية. في هذه الحالة، اسكبي التتبيلة الساخنة على الثمار مرتين ثم أغلقيها. وفي حالة تعليب الفواكه بدون تعقيم يتم استخدام عبوات سعة 2 أو 3 لتر. في جميع الأشكال الأخرى، تكون الحاويات التي تتناسب مع ارتفاع المقلاة مناسبة.

الكوسة مع الفجل: كلاسيكي من هذا النوع

• الشبت - 120 غرام.
• الثوم - 5 رؤوس
• كوسة - 8 كجم.
• فليفلة حمراء - 10 قطع.
• أوراق الفجل - 3 قطع.
• بلسم الليمون - 1 حفنة
• البقدونس - 40 غرام.
• الكرفس - 35 غرام.
• خل المائدة (تركيز 6%) - 550 مل.
• ملح - 330 جرام.
• الماء - 2.2 لتر.

1. تم تصميم عدد المكونات لـ 10 علب سعة 1 لتر. تعقيم الأغطية والحاويات مقدما. يمكنك القيام بذلك عن طريق الغليان أو في الفرن.
2. فرز من خلال الفواكه. العينات ذات الجلد الرقيق جدًا واللب الكثيف مناسبة للحفظ. إزالة السيقان وشطف الخضار بالماء البارد. إذا كنت تريد كوسة جميلة فاتحة اللون لطهيها، فاقطع القشرة تمامًا.
3. نقطع الخضار إلى حلقات بسمك 1.5 سم ونسكب الماء في المقلاة ونتركها حتى تغلي ونضيف الكوسة المفرومة بالداخل. يستغرق السلق 5 دقائق، لا أكثر. بعد ذلك، قم بإزالة الثمار ووضعها على الفور في الماء البارد.
4. فرز جميع الخضر، والقضاء على العناصر الصفراء والمفسدة. اشطف الكثير من الماء. تُقطع أوراق الفجل إلى شرائح بسمك 3 سم ويُقطع الشبت. قشر وشطف فصوص الثوم وقطعها إلى شرائح.
5. يستخدم الفلفل الأحمر الحار في التتبيلة، ويغسل، ويقطع منطقة الثمرة في منطقة الساق. لا تلمس اللب، وإلا فإن الخضروات المعلبة سوف تخرج حار جدا.
6. عندما يتم تصريف كل السائل من الكوسة المغسولة تحت الصنبور، يُضاف إليها الثوم المفروم والشبت. ضعي الكرفس والنعناع والبقدونس والفجل والفلفل الأحمر في قاع كل وعاء. ضعي الكوسة بإحكام ورشيها بالبهارات مرة أخرى.
7. يغلي 2.2 لتر. شرب الماء مع الملح لإذابة الحبيبات. بعد ذلك، قم بتبريد التتبيلة، صب محلول الخل. نسكب السائل الناتج فوق الثمار في البرطمانات ونغطي أعناقها بالأغطية. تحضير قدر بجوانب عالية وقطر سفلي كبير.
8. ضع البرطمانات بالداخل واملأها بالماء الساخن وضعها على الموقد. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى. قم بإزالة الحاوية بالختم، وقم بإحكام ربطها على الفور بمفتاح، ثم قم بقلبها. لف في قميص من النوع الثقيل أو بطانية وبارد.

كوسة معلبة بالعسل

• كوسة صغيرة - 2.5 كجم.
• الماء - 1.3 لتر.
• ملح - 65 جرام.
• عسل - 70 جرام.
• الثوم - 2 رأس
• سكر - 60 جرام.
• زيت نباتي - 400 مل.
• الخضر (أي) - 100 غرام.
• جوهر الخل - 15 مل.

1. تم تطوير الوصفة من قبل ربات البيوت القوقازيات. باستخدام هذه التكنولوجيا، لا يمكنك طهي الكوسة فحسب، بل يمكنك أيضًا طهي الخضروات الأخرى المماثلة. لبدء التعامل مع الكوسة، قم بفرزها وقشرها. قطعها إلى شرائح (سمكها حوالي 1 سم).
2. ابدأ في تحضير التتبيلة. نسكب الماء في المقلاة ونضيف الملح والعسل والسكر والزيت النباتي. احضري الخليط حتى تظهر الفقاعات الأولى، ثم اغليه لمدة 10 دقائق أخرى. بارد، إضافة جوهر الخل، وتخلط جيدا.
3. قطعي الكوسة إلى شرائح سميكة بحيث تملأ الجرار بالكامل. لتحضير هذه الوصفة من الأفضل استخدام عبوات لتر ونصف لتر. ضعي الثمار في التتبيلة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
4. تعقيم البرطمانات بوضعها في وعاء به ماء ساخن أو في الفرن. جفف وافعل الشيء نفسه مع الأغطية. ضعي 4 فصوص من الثوم المفروم، بالإضافة إلى 30 جرامًا في قاع كل وعاء. أي خضار مغسولة.
5. باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي الثمار من المقلاة مع التتبيلة، ضعيها في أوعية نظيفة، وأضيفي الحشوة فوقها. يجب أن يملأ التتبيلة الجرار بالكامل. قم بلف الحاوية بالمفتاح، واقلبها، ثم لفها ببطانية.

• خل 6٪ - 120 مل.
• سكر محبب - 110 جم.
• ملح - 20 جرام.
• كوسة - 3 كجم.
• الماء - 3 لتر.
• الشبت - 50 غرام.
• الثوم - 3 رؤوس
• مظلات الشبت - 3 قطع.
• ورق الغار - 10 قطع.
• حبوب الفلفل - 20 قطعة.
• أوراق الفجل - 2 قطعة.
• أوراق الكشمش (اختياري) - 30 جم.

1. يتم تحضير المحلول الملحي بكل بساطة، ويتم تحضير المكونات في عبوات سعة 3 لتر. إذا لزم الأمر، قم بزيادة المبلغ، ومراقبة النسب. تحضير البرطمانات عن طريق غسلها وغليها.
2. ابدأ بطهي المحلول الملحي. للقيام بذلك، صب الماء في قدر، إضافة الملح والسكر، ثم جلب ليغلي. عندما تذوب الحبيبات تماما، أطفئ الموقد. بعد التبريد، صب في الخل.
3. شطف الخضر جيدا. نقطع الشبت ونقطع أوراق الفجل إلى شرائح بعرض حوالي 4 سم ويقشر الثوم ويقطع إلى شرائح. ضع مظلات الشبت وشرائح الفجل المفروم وحبوب الفلفل والثوم والغار وأوراق الكشمش والتوابل الأخرى المتوفرة في قاع كل وعاء.
4. قم بفرز الكوسة وغسلها، وقطع كل فاكهة إلى أقراص (سمكها حوالي 1.5-2 سم). ضعي الخضار المقطعة في مرطبانات بالأعشاب. الآن قم بغلي الغلاية، ثم اسكب الماء الساخن العادي فوق الكوسة، واتركها لمدة 20 دقيقة. قم بتصفية السائل وكرر خطوات التعبئة مرتين أخريين.
5. بعد ذلك، أغلق كل وعاء على الفور وافحص الغطاء بحثًا عن أي تسرب. اقلبها وقم بتغطيتها بقطعة قماش دافئة. اتركيه لمدة 20 ساعة حتى يبرد، ثم أخرجيه إلى القبو.

يخنة الكوسة لفصل الشتاء

• سكر - 10 جرام.
• ملح - 12 جرام.
• معجون طماطم أو كاتشب حار (اختياري) - 80 غرام.
• دقيق القمح - 15 غرام.
• جزر - 120 جرام.
• فلفل حلو - 75 جم.
• كوسة - 240 جرام.
• بصل - 50 جرام.
• زيت نباتي - 130 مل.
• الثوم - 5 فصوص
• الخضر (أي) - 40 جم.

1. يتم توفير المكونات لكل جرة 1 لتر. زيادة أو تقليل النسب إذا لزم الأمر. لبدء الطهي، اغسلي الخضر والفلفل الحلو. قم بإزالة جميع البذور من الأخير وقطعها إلى شرائح.
2. قم بفرز الكوسة والتخلص من العينات الفاسدة. قشر وأزيلي سيقان الكوسة وقطعي الخضار إلى مكعبات. اغسل الجزر وقشره ومرره عبر مبشرة خشنة. يقطع البصل.
3. تقلى الخضار بكمية قليلة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عندما تصل إلى القوام المطلوب، أضف الكوسة والفلفل الحلو والملح والسكر والأعشاب والثوم المطحون ومعجون الطماطم والدقيق إلى المقلاة.
4. يُضاف الزيت المتبقي ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلث ساعة. حرك باستمرار لتجنب الاحتراق. سخني البرطمانات في الفرن أو عقميها في الماء المغلي. تجفيف وتوزيع التركيبة النهائية في الحاويات.
5. سخني الفرن إلى 120 درجة. أخرج صينية الخبز وضع البرطمانات بدون أغطية عليها. قم بتعقيم الحساء لمدة ساعة، مع فتح الباب أحيانًا لإزالة الرطوبة الزائدة. ثم قم بإزالتها باستخدام قفاز الفرن، وشدها بمفتاح، ثم قم بتبريدها مع وضع الرقبة لأسفل.

• توابل للجزر الكوري - 30 جم.
• كوسة صغيرة - 4.2 كجم.
• زيت نباتي - 450 مل.
• ملح (غير معالج باليود!) - 60 جم.
• محلول الخل (تركيز 9٪) - 260 مل.
• الثوم - 4 رؤوس
• جزر - 4 قطع.
• سكر - 35 جرام.

1. لتحضير السلطة، يتم استخدام الكوسة الصغيرة فقط، ويجب ألا يحتوي الملح على اليود. قشر الخضار من السيقان وأمسك بجزء من "المؤخرة". نقطع القشر ونقطعه إلى مكعبات أو شرائح (الخيار الأول هو الأفضل).
2. قشر الجزر واغسله وابشره. يُمزج مع الكوسة في وعاء عميق. ابدأ في تحضير التتبيلة. قشر الثوم وتمريره عبر مكبس. ضعي الخليط في وعاء منفصل وأضيفي إليه الزيت.
3. يقلب ويضاف الخل والملح وتوابل الجزر الكورية والسكر المحبب. تخلط جيدا، صب المنتج النهائي في خليط الجزر والكوسة. استخدم ملعقة خشبية. اترك الطبق لينقع لمدة 5 ساعات.
4. تستخدم أطباق السيراميك أو الزجاج لتوصيل المكونات، والألمنيوم غير مناسب. وإلا فإنه سوف يتأكسد، مما يسبب خطر التسمم. يمكنك استخدام أواني الطبخ المطلية بالمينا والتي تكون خالية من الرقائق والشقوق.
5. أثناء غرس الكوسة، تحتاج إلى غسل وتعقيم البنوك. ويتم نفس الشيء مع الأغطية. عندما تصبح الخضروات جاهزة، انقل المحتويات إلى وعاء وقم بتغطيتها. ضعيها في وعاء من الماء الساخن واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.
6. بعد ذلك، قم بإزالة الطعام المعلب الجاهز على الفور، وأغلقه بمفتاح خاص واقلبه رأسًا على عقب باتجاه الأرض. نغطيها ببطانية ونتركها لتبرد تماماً ثم نضعها في البرد.

الخردل كوسة معلبة

• كوسة - 12 كجم.
• البصل - 160 غرام.
• الثوم - 1.5 رأس
• سكر محبب - 1.4 كجم.
• بذور الخردل - 450 غرام.
• خل المائدة (9٪) - 1.6 لتر.
• الماء - 1.6 لتر.
• ملح - 275 جرام.

1. لتحضير اللف، يتم استخدام ثمار صغيرة أو متوسطة الحجم. في حالة الخيار الأخير، يجب قطع كوب البذور بالكامل.
2. لبدء الإجراء، اغسل الخضار وقشرها ثم قطعها بالطول. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قطع القشر و"الأعقاب". يجب تقطيع كل قطعة مستطيلة إلى شرائح رفيعة (طولها حوالي 9 سم). يتم العرض في حاويات نصف لتر.
3. يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف السكر والملح. عندما تذوب البلورات، أسكبي الخليط فوق الكوسة الموضوعة في البرطمانات. بعد 45 دقيقة، قم بإزالة الثمار. مرري الثوم والبصل عبر مفرمة اللحم ثم رشي الخليط على شرائح الخضار.
4. أضف بذور البقدونس هنا وحركها. ضعيها مرة أخرى في وعاء معقم واتركيها منقوعة لمدة 4 ساعات مغطاة. قم بتصفية الحشوة وتصفيتها، ثم تسخينها مرة أخرى وتتبيل الكوسة.
5. ضعيها في قدر ذات قاع واسع واملأها بالماء الساخن حتى الشماعات. قم بالبسترة لمدة ربع ساعة ثم قم بإزالتها وشدها بالمفتاح واتركها لتبرد.

من السهل تحضير لفائف الكوسة لفصل الشتاء إذا اتبعت التعليمات خطوة بخطوة. قم دائمًا بغسل الحاويات وتجفيفها قبل تعبئة المكونات. فكر في الوصفات الشائعة مثل يخنة الكوسة أو الخضار بالعسل أو صلصة الخردل. احفظ الطبق بالفجل الحار أو استخدم تكنولوجيا الطهي دون تعقيم.

فيديو: كيف لطهي الكوسة المخللة لفصل الشتاء

هذه الوجبة الخفيفة الشتوية لذيذة جدًا لدرجة أنك إذا قمت بإعدادها بكميات صغيرة، فقد لا تستمر حتى الشتاء.

كوسة ليتشو

مكونات:

• كوسة (1 كجم)؛
• فلفل حلو (0.5 كجم)؛
• سكر (2 ملعقة كبيرة)؛
• ملح (0.5 ملعقة كبيرة)؛
• زيت نباتي (50 مل)؛
• معجون الطماطم (200 مل)؛
• الخل 9٪ (50 مل)؛
• ورق الغار (3 قطع) ؛
• ماء (300 مل) ؛
• الفلفل الأسود والبازلاء البهارات (4-6 قطع).

1. اغسلي الكوسة وأزيلي القشر والبذور وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. نغسل الفلفل ونزيل البذور والأغشية ثم نقطعه. اخلطي الكوسة والفلفل الحلو والسكر والملح ومعجون الطماطم والزيت النباتي والماء في وعاء المينا.
2. ضعي المقلاة على الموقد واتركيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة، قبل دقيقتين من الاستعداد، ضعي الثوم المفروم وورق الغار ونوعين من حبوب الفلفل في المقلاة. في النهاية، صب الخل، ووضع Lecho في البنوك المعقمة، ولفها ولفها. بعد أن تبرد البرطمانات، ضعيها في مكان بارد ومظلم.

كوسة "تحت فطر الحليب"

كوسة معلبة

مكونات:

• كوسة (2 كجم)؛
• الشبت (35 جم) ؛
• البقدونس (25 جم)؛
• الثوم (3-4 فصوص)؛
• خليط الفلفل المطحون (5 جم)؛
• جوزة الطيب (8 جم) ؛
• ملح خشن (30 جم)؛
• سكر (75 جم)؛
• زيت عباد الشمس غير المكرر (180 مل)؛
• حامض الستريك (10 جم).

1. اغسل الكوسة، مقطعة إلى دوائر، وإزالة اللب والبذور، وقطعها إلى مكعبات صغيرة، ووضعها في مقلاة المينا.
2. يغسل الشبت والبقدونس ويقطعان مع السيقان ويضافان إلى الكوسة.
3. نقطع الثوم ناعماً ونضيفه إلى المقلاة ونضيف الملح والسكر وخليط الفلفل وجوزة الطيب وحامض الستريك ونضيف زيت عباد الشمس ونحرك.
4. يغطى بطبق وينقع لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت، ستطلق الكوسة العصير، والذي سيعطي مع التوابل ماء مالح عطري.
5. قم بتعقيم البرطمانات، ثم ضع الكوسة فيها، ثم املأها إلى الأعلى بالتتبيلة. ضعي منديلًا من القماش في قاع المقلاة ، واسكبي الماء الدافئ ، وضعي برطمانات الكوسة في المقلاة ، وقم بتعقيمها لمدة 10 دقائق من لحظة غليان التتبيلة.
6. نخرج البرطمانات ونلفها ونضعها على الأغطية حتى تبرد تمامًا. وبعد أسبوعين سيصبح طعم الكوسة مشابهًا للفطر المخلل.

حانات الوجبات الخفيفة كوسة

كوسة

مكونات:

• كوسة (5 كجم)؛
• جزر (300 جم)؛
• بصل (300 جم) ؛
• زيت نباتي (2 كوب)؛
• خل 9% (2 كوب)؛
• سكر (1 كوب)؛
• ملح (2 ملعقة كبيرة)؛
• الثوم (200 غرام)؛
• البقدونس والشبت (100 جم).

1. ابشري الكوسة والجزر على مبشرة خشنة، وقطعي البصل والأعشاب جيدًا، وقشري الثوم وتمر عبر مكبس.
2. يُمزج الكوسة والجزر في قدر كبيرة، ويُضاف الزيت والسكر والملح والخل. يُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف الثوم والأعشاب إلى المقبلات ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
3. اغسل البرطمانات بالصودا وقم بتعقيمها بأي طريقة معروفة. ضعي السلطة في مرطبانات ثم ضعيها في قدر للتعقيم. بعد 10 دقائق من غليان الماء، قم بإزالة البرطمانات ولف الأغطية.
4. اتضح أنه مقبلات جيدة جدًا لمائدة الشتاء.

كوسة "مع كوب"

مقبلات الكوسة

وصفة أخرى رائعة وبسيطة لوجبة خفيفة، في برد الشتاء، ستذكر المجتمعين على الطاولة بأيام الصيف الدافئة. الوصفة مشابهة للوصفة السابقة، لكن طعم هذه المستحضرات مختلف.

مكونات:

• كوسة (6 كجم)؛
• الخل 9٪ (0.5 لتر)؛
• زيت نباتي (0.5 لتر)؛
• سكر (1 كوب)؛
• ملح (3 ملاعق كبيرة)؛
• فلفل أسود مطحون (1 ملعقة صغيرة)؛
• الثوم (100 جم).

1. اغسل الكوسة وقشرها وقطعها إلى مكعبات صغيرة وقطع الثوم بالسكين ثم ضع الكوسة والثوم في قدر.
2. في وعاء منفصل، اخلطي جميع مكونات التتبيلة واسكبيها فوق الكوسة. ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
3. نضع الخليط الساخن في مرطبانات معقمة، ونلفها، وتصبح المقبلات جاهزة لعيد الشتاء.

كوسة "لسان حماتي"

يتضح من اسم الوجبة الخفيفة أنها معدة لعشاق التوابل.

مكونات:

• كوسة (3 كجم)؛
• الطماطم (3 كجم)؛
• فلفل حلو (5 قطع)؛
• الثوم (4 فصوص)؛
• فلفل حار طازج (1-2 قطعة للشخص الواحد)؛
• زيت نباتي (100 مل)؛
• الخل 9٪ (100 مل)؛
• سكر (6-8 ملاعق صغيرة)؛
• ملح (5-6 ملاعق صغيرة).

1. اغسلي الطماطم، وقطعيها إلى عدة قطع، وأزيلي البذور من الفلفل، ثم قطعيها بشكل خشن. تمر الطماطم والفلفل من خلال مفرمة اللحم وتصب في قدر.
2. تقشر الكوسة وتقطع إلى شرائح على شكل لسان.
3. افصلي البذور عن الفلفل الحار وقطعيها والثوم.
4. تُغلى الطماطم والفلفل الحلو ثم تُوضع الكوسة في قدر وتُضاف الزبدة والملح والسكر وتُطهى لمدة نصف ساعة. ثم يضاف الخل والثوم والفلفل الحار إلى الخليط ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
5. اغسلي البرطمانات جيدًا باستخدام صودا الخبز، ثم قومي بتعقيمها، ثم ضعي الوجبة الخفيفة الساخنة والحارة في البرطمانات وأغلقيها بأغطية معقمة.

Adjika من الكوسة لفصل الشتاء مع التفاح

أدجيكا من الكوسة

وجبة خفيفة أخرى حارة يمكنك تناولها بأمان في نزهة في الشتاء - كصلصة شواء ستحل محل أي منتج يتم شراؤه من المتجر.

مكونات:

• كوسة (5 كجم)؛
• فلفل أحمر حلو (1 كجم)؛
• فلفل حار (15-20 حبة صغيرة)؛
• الثوم (200 غرام)؛
• التفاح (1 كجم)؛
• جزر (1 كجم) ؛
• زيت نباتي (500 مل)؛
• خل 9% (200 مل)؛
• سكر (200 جم)؛
• ملح (5 ملاعق كبيرة).

1. لذلك يجب تحضير جميع الخضار والفواكه بالحجم بحيث يكون من السهل تمريرها عبر مفرمة اللحم.
2. قطع الجزر والفلفل الحلو إلى شرائح، وإزالة التفاح من البذور وتقسيمها إلى شرائح، وقطع الكوسة إلى قطع. قشر الثوم وأعد الفلفل الحار.
3. كوسة، جزر، فلفل حلو و حار، ثوم، تفاح، لحم مفروم. ضعي الخليط في وعاء الطبخ وأضيفي إليه الملح والسكر والزيت النباتي. يُحرَّك المزيج ويُغطى بغطاء ويُوضع على الموقد ويُغلى محتويات المقلاة ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
4. ثم يضاف الخل ويقلب ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
5. عندما تسخن، ضعيها في مرطبانات معقمة، ولفيها بأغطية معقمة، واقلب البرطمانات ولفها حتى تبرد تمامًا. يمكن تخزين نبات الجرجير في درجة حرارة الغرفة، ولكن في مكان لا يصله ضوء النهار.

كوسة كورية

مكونات:

• كوسة (2 كجم)؛
• جزر (1 كجم) ؛
• البصل (0.5 كجم)؛
• سكر (1 كوب)؛
• زيت نباتي (1 كوب)؛
• الخل 9٪ (كوب واحد)؛
• ملح (2 ملعقة كبيرة)؛
• كزبرة (1 ملعقة كبيرة)؛
• فلفل أسود (1 ملعقة صغيرة؛)
• القرنفل (1 ملعقة صغيرة)؛
• الهيل (1 ملعقة صغيرة).

1. ابشري الجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية. قشر الكوسة، وأزل الجزء الناعم بالبذور وابشرها أيضًا. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. يُمزج الجزر والكوسا والبصل في وعاء كبير.
2. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، اخلطي الملح والسكر والبهارات والخل في وعاء منفصل. ثم أضف الزيت النباتي والتتبيلة إلى الوعاء مع الخضار، واخلطيهم جيدًا، ثم غطي الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
3. خلال هذا الوقت، قم بتعقيم الجرار والأغطية بأي طريقة متاحة. عندما تنتشر رائحة الكوسة على الطريقة الكورية في جميع أنحاء المنزل، ضعي السلطة في مرطبانات معقمة، ضعي منديل قطني في قاع مقلاة واسعة، ضعي البرطمانات فيها، واسكبي الماء فوق شماعاتها، وغطيها بالأغطية ثم ضعيها. نار.
4. تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 15-20 دقيقة من لحظة غليان الماء، و25-30 دقيقة للجرار لتر. في نهاية العملية، قم بلف الجرار، ووضعها على الأغطية، ولفها في بطانية، وبعد التبريد الكامل، قم بتخزينها في قبو أو مخزن.
5. لتحضير هذه السلطة، يمكنك استخدام خليط الجزر الكوري الجاهز، مع الأخذ في الاعتبار أنه يحتوي بالفعل على الملح والسكر. لكن من الأفضل خلط المكونات بنفسك، حيث يتيح لك ذلك تجربة تركيبة التوابل.

كوسة حارة مع الثوم والجزر

كوسة حارة

من السهل جدًا تحضير هذه الوجبة الخفيفة وفي نفس الوقت تعطي مذاقًا رائعًا. من المؤكد أن الكوسة العطرية المقرمشة لن ​​تترك أي شخص غير مبال.

مكونات:

• كوسة لكل 1 كجم؛
• جزر متوسطة الحجم (2-3 قطع)؛
• الثوم (10-12 فصوص كبيرة)؛
• ملح (1 ملعقة كبيرة)؛
• سكر (ملعقتان كبيرتان مع شريحة كبيرة)؛
• زيت نباتي (0.5 ملعقة كبيرة)؛
• الخل 9٪ (2 ملعقة كبيرة)؛
• ماء (270 مل).

1. اغسل الكوسة وقشرها وأزل اللب والبذور وقطعها إلى مكعبات كبيرة بحجم 1.5-2 سم.
2. صب الماء في المقلاة حيث سيتم طهي المعلبات وأضف الملح والسكر والزيت النباتي والخل. ضعي المقلاة على النار واتركي التتبيلة حتى تغلي ثم ضعي الكوسة فيها. يقلب وبعد الغليان مرة أخرى، يغطى المقلاة بغطاء، ويخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. خلال هذا الوقت، اغسل الجزر وقشره، وقطعه إلى شرائح أو ابشره على مبشرة خشنة، ومرر الثوم من خلال عصارة الثوم.
4. ضعي الثوم والجزر في المقلاة، واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى، ثم ضعي الوجبة الخفيفة في مرطبانات معقمة.
5. ضعي برطمانات الوجبة الخفيفة في قدر واسع على منديل قطني، وغطيها بأغطية معقمة، ثم اسكبي الماء حتى شماعات البرطمانات، واتركي الماء حتى يغلي، ثم قومي بالتعقيم لمدة 10 دقائق.
6. أخرج البرطمانات ولفها واقلبها رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد تمامًا. الوجبة الخفيفة التي يمكن تخزينها في أي مكان مظلم جاهزة.

كافيار الاسكواش تمامًا كما هو الحال في المتجر

الاسكواش كافيير

لا يمكن تخيل قائمة واحدة جيدة من الوصفات المعتمدة على الكوسة بدون وصفة لكافيار الكوسة. هناك الكثير منها، فهي تختلف في تكوين المكونات وفي تكنولوجيا التصنيع. إليك وصفة تشبه إلى حد كبير طعم كافيار القرع الذي يتم شراؤه من المتجر.

مكونات:

• كوسة (1 كجم)؛
• جزر (150 جم)؛
• بصل (200 جم) ؛
• الثوم (2 فصوص)؛
• معجون الطماطم (2 ملعقة كبيرة)؛
• زيت نباتي مكرر (للقلي)؛
• ورق الغار (1 قطعة) ؛
• ملح للتذوق)؛
• فلفل للذوق)؛
• الأعشاب المجففة (الشبت والبقدونس والريحان والأوريجانو حسب الرغبة).

1. تُقشر الكوسة، وتُقطع إلى مكعبات صغيرة، وتُقلى بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لمنع الكوسة من الاحتراق، تحتاج إلى تحريكها باستمرار.
2. بعد قلي الكوسة، يجب وضعها في مرجل. ثم يقلى البصل المفروم والجزر المبشور بشكل منفصل ويضاف إلى المرجل.
3. ضعي معجون الطماطم والثوم والملح والبهارات هناك واسكبي حوالي 150 جرامًا. الماء المغلي وابدأ في الغليان على نار خفيفة، مع تذكر التحريك باستمرار.
4. ينضج لمدة ساعة على الأقل ويراقب السائل. إذا غلي، فمن الضروري إضافة الماء ولكن حتى لا يكون الكافيار سائلاً للغاية
5. ثم اضرب الكافيار في محضرة الطعام، واترك القليل منه للأكل طازجًا، ثم ضع الكمية المقصودة للاستعدادات لفصل الشتاء في المرجل. يغلي على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أخرى، وضعت في البنوك المعقمة، والتي يجب تعقيمها مع المحتويات لمدة ساعة. ثم نشمر الجرار.
6. تسمح هذه التقنية بتخزين كافيار القرع دون إضافة الخل، مما يحسن مذاقه بشكل كبير.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+