الطبخ بوير. طريقة عمل الشاي على النار. كيف يتم تحضير الشاي الأخضر بشكل صحيح. يملأ بالماء ويصر

يُعتقد على نطاق واسع أنه لا ينبغي استخدام الماء المغلي لتحضير الشاي. الحجج المؤيدة له (هذا الرأي ، الصورة النمطية أو التقليد) مختلفة: علمية وطبية ، وببساطة عن مجال الطهي. دعنا نحاول تفكيكهم جميعًا ، ونقرر أيضًا: هكذا

هل درجة حرارة الماء مهمة لتخمير الشاي؟

سنكتشف أيضًا ما إذا كان من الممكن غلي الماء على الإطلاق ، وما إذا كان الماء المغلي ضارًا بالصحة.

كما لو أنها لم تكن مقالة على الإطلاق ، ولكن تيارًا معينًا من الأفكار ، وربما لم يتم طلبها بالكامل ، فلنسمي هذه المادة "ملاحظة".

في ثقافة الشاي في الصين ، يوصى بتخمير الشاي مع الماء "الضاحك" أو الماء باستخدام "خيوط اللؤلؤ". أي أن الماء لم يصل إلى مرحلة الغليان ، إنه يغلي فقط. تظهر فقاعات صغيرة وخيوط غريبة تمتد لأعلى. درجة حرارة الماء - 80-90 درجة.

يكشف الشاي الذي يتم تخميره في ماء بدرجة حرارة معينة عن مذاقه وخصائصه العطرية. هذا الشاي ليس حامضًا ، له طعم معتدل ، لذا يمكنك شربه بكل سرور دون أي إضافات مثل السكر.

بالطبع ، لكل نوع من أنواع الشاي متطلباته الخاصة لدرجة حرارة الماء ، لكنها تتراوح جميعًا من 80 إلى 90 درجة مئوية (على الرغم من أن البعض يستخدم الماء حتى عند 70 درجة). على سبيل المثال ، الشاي الأبيض يحتاج إلى ماء ساخن أقل.

لماذا يتم قبولها في الدول الآسيوية (نحن لا نتحدث فقط عن الصين ، ولكن أيضًا عن الدول الأخرى في تلك المنطقة).

أعتقد أن كل ذلك بسبب خصوصيات الأديان والآراء الفلسفية. لا ينبغي لأي شخص التسرع في مكان ما ، يجب أن يكون هنا والآن. لا حاجة لمزيد من الضغط ، وما إلى ذلك. لذلك ، يجب أن يعزز الشاي أيضًا الهدوء والاسترخاء ؛ ليست هناك حاجة إلى التحفيز المفرط للجهاز العصبي المركزي.

إذا تم سكب الشاي بالماء المغلي ، فسيصبح أكثر تشبعًا ، وسيكون هناك المزيد من الكافيين في التسريب ، والمزيد من العفص ، إلخ. سوف يتحول المشروب إلى لاذع ومنشط. بعض الناس الذين يشربون الشاي المخمر بهذه الطريقة في المساء لن يتمكنوا من النوم. أي نوع من التأمل يمكن أن نتحدث عنه.

هناك تفسير آخر لعدم إمكانية استخدام الماء المغلي للشاي. يحتوي الماء المغلي على أكسجين ومعادن أقل. ويعتقد الكثير من الناس أن الشاي بمثل هذه المياه لن يكون لذيذًا جدًا. يمكننا أن نتفق مع هذا ، أي أن تكوين الماء يؤثر على طعم المشروب الناتج.

على الرغم من أن بعض الناس قد لا يلاحظون أي اختلاف في الذوق.

في روسيا ، عادة ما يتم تخمير الشاي في الماء المغلي. لماذا ا؟ لقد اعتادوا على ذلك (توفير الوقت) ، واعتادوا على المذاق الذي يأتي من الشاي المحضر بهذه الطريقة. نحن نحب الشاي القوي والدفء والنشاط.

هل يمكن غلي الماء؟

نظرنا في رأيين حول سبب عدم استخدام الماء المغلي عند تحضير الشاي.
إنها تتعلق بثقافة الشاي والطبخ. لكن بعض الناس يتعاملون مع هذه المسألة من زاوية مختلفة. يحاولون مناقشة موقفهم بمساعدة العلم والطب وكل ما يتعلق بالصحة.

دعنا نتطرق بإيجاز إلى حججهم.

هنا نبتعد عن موضوع الشاي ، ونتحدث ببساطة عن الماء المغلي.

• "لا يمكنك غلي الماء ، ومن الخطر عمومًا غلي الماء مرة أخرى (أو بشكل متكرر) ، لأن هناك مركبات ضارة مختلفة تتشكل فيه."

وهنا بدأوا يتحدثون عن الماء الثقيل ، وعن زيادة تركيز الديوتيريوم في الماء ، إلخ. إنهم يخافون من عواقب وخيمة ، والتي ستتفوق بالتأكيد على كل من يشرب مثل هذه المياه.

هناك بعض الحقيقة في هذا ، لكنها لا تعنينا بأي شكل من الأشكال.

نظريًا ، يمكن الحصول على الماء الثقيل باستخدام الغليان العادي ، لكن هذه العملية ستستغرق حوالي 10 سنوات. أي ، عليك أن تقف بالقرب من الغلاية لمدة 10 سنوات وتغلي الماء دون انقطاع حتى يظهر نفس الماء "الثقيل". لكن خلال هذا الوقت ، سوف يتبخر الماء ببساطة.

استنتاج:من الناحية العملية ، من المستحيل الحصول على الماء الثقيل في المنزل. والماء ، المغلي عدة مرات ، ليس له علاقة بـ "الثقيل" ، وتركيز الديوتيريوم فيه ضئيل ، أي لا يؤثر على الجسم.

عملية الحصول على الماء الثقيل معقدة إلى حد ما ومكلفة. كيلوغرام واحد من هذه المياه سيكلف عدة مئات من الدولارات.

هناك نقطة أخرى. الماء الثقيل ليس سامًا كما يتصور البعض. يمكنك أن تشرب دون الإضرار بالصحة ، على سبيل المثال ، بضعة أكواب من هذه المياه. سيتم إخراج كل الديوتيريوم من الجسم في غضون يومين. شيء آخر هو أنك إذا شربت 3 لترات من الماء الثقيل يوميًا ، وحتى لفترة طويلة.

بشكل عام ، قمنا الآن بفرز إحدى الأساطير حول المياه.

يمكن غلي الماء ، وحتى عدة مرات - لا آثار صحية.

وهناك رأي آخر حول مخاطر الماء المغلي:

• "لا يمكنك غلي الماء ، لأنه يصبح "في ذمة الله تعالى". إنها منزعجة "بنية"، ممحاة "ذاكرة"إلخ."

تشير كل هذه المصطلحات إلى ما يسمى بالعلم الزائف. لم يثبت علميًا (أي الكيمياء الحديثة ، والفيزياء ، والطب ، وعلم الأحياء) أن الماء له ذاكرة ، والمياه المهيكلة لها بعض التأثير غير العادي على الجسم.

علاوة على ذلك ، تأخذ المياه المهيكلة بعد وقت قصير هيكلها المستقر المعتاد.

بالمناسبة ، تم الإعلان عن جائزة 1،000،000 دولار لتجربة تقدم دليلاً على أن الماء له ذاكرة. حتى الآن لم يحصل أحد على الجائزة ...

بشكل عام ، يحب جميع أنواع السحرة والوسطاء ومنظري المؤامرة والعلماء الدجالين وغيرهم من الداعين إلى الظلامية استخدام مثل هذه المصطلحات. وهؤلاء الأشخاص الذين وضعوا في التسعينيات أوعية الماء على أجهزة التلفزيون أثناء البرامج التلفزيونية لجميع Kashpirovskys يصدقونهم. المياه المشحونة ، إذا جاز التعبير.

ما هو الاستنتاج العام الذي يمكن استخلاصه؟غلي الماء (حتى بشكل متكرر) لا يسبب أي ضرر للصحة. عاد الآن إلى الشاي.

إذن ما درجة حرارة الماء التي تختارها للشاي؟

قم بشرب الشاي بالماء المغلي أو الماء بدرجة حرارة منخفضة - الأمر متروك لك. حاول أولاً بطريقة ثم بطريقة أخرى. إنها مجرد مسألة تقاليد وأذواق طهي.

بالنسبة لي؟ غالبًا ما أشرب الشاي في الماء المغلي. لماذا افعل هذا؟ أريد أن تعطيني أوراق الشاي جميع موادها المفيدة.أنا أحب الشاي المنعش ، اللاذع ، الغني. لدي أذواق خاصة ، ونادرًا ما أنتبه للتقاليد والقواعد.

بشكل صحيح لصنع الشايلقد تعلمنا بالفعل ، حان الوقت الآن للتعرف عليها كيف تطبخ pu-erh.

يتطلب تحضير هذا المشروب مهارة ومهارة معينة ، وبالتالي ، قبل الشروع في الإجراء ، يجب أن تتحلى بالصبر. فقط في هذه الحالة ، يمكنك أن تأمل في الحصول على مشروب راقي ولذيذ.

كيف تطبخ بوير؟ أسرار من سادة الصينيين.

طبخ- هذه إحدى طرق صنع الشاي المضغوط ؛ في الصين ، منذ العصور القديمة ، لم يتم تخمير الشاي ، ولكن مغلي. هذه الطريقة ليست اقتصادية مثل التخمير ، لأنه بمجرد تخمير الشاي أصبح بالفعل لا يمكن إعادة لحامها.

ومع ذلك ، فإن لونه المشرق ورائحته الغنية سوف يمنح المتذوق الحقيقي لشاي النخبة الكثير من اللحظات الممتعة. حول كيف تطبخ pu-erhيمكن للسادة الصينيين أن يقولوا ، ينصحون باستخدام إبريق شاي زجاجي لهذا الغرض من أجل مراقبة عملية غليان الماء وسلوك أوراق الشاي.

تقليديا pu-erh مسلوقعلى نار مفتوحة ، ولكن من الأفضل الآن استخدام حامل خاص لغلاية مع نار أو موقد. يجب ألا تكون النار كبيرة جدًا ، بينما تحتاج إلى مراقبة عملية صنع الشاي باستمرار.

هذه عملية ساحرة لدرجة أنه من غير المرجح أن تترك أي شخص غير مبال ، وفي كل مرة يمكنك الاستمتاع بنعمة أوراق الشاي أثناء عملية التخمير مع نشوة الطرب.

يُضاف شاي Pu-erh ، الذي سبق غسله بالماء البارد ، إلى إبريق الشاي ، ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار. يمكن أن تجعل كمية كبيرة من الشاي المشروب قويًا جدًا ومرًا ولا طعم له ، وإذا لم يتم الإصرار عليه بشكل كافٍ ، فسوف يتحول إلى ضعيف ومائي.

حاول العثور على كمية شاي بو-إيره لتخميرها وتجربتها وتجربة خيارات مختلفة.

للطبخ ، من الأفضل استخدام pu-erh المضغوط عالي الجودة فقط. فمثلا،

Nihao ، أصدقائي الأعزاء! سنقوم اليوم في نموذج التقييم بتحليل أحد الأسئلة الأكثر إثارة للاهتمام التي يتوق الجميع إلى معرفتها - كيف نطبخ Pu-erh من أجل "insert"؟ على الرغم من أنني أفضل تسمية هذه الحالة - "تسمم الشاي". مستعد؟ دعنا نذهب!

يعتقد الكثير من الناس أنه من الصعب جدًا طهي Pu-erh. أن هذا يتطلب بعض الأجهزة الخاصة ، ما يسمى ب "الشيفونات" والعديد من العناصر الأخرى الشيقة. لكنها ليست كذلك!

سأخبرك اليوم بالطريقة الأسهل والأكثر تكلفة لأي "شايمان" مبتدئ ، والتي ستتيح لك اكتشاف كل روائع تحضير الشاي في كل مطبخ.

ما هو المطلوب لتخمير Pu-erh؟

أولاًما نحتاجه هو أكثر المواقد العادية. يمكن أن يكون كهربائيًا أو غازيًا أو حتى نارًا إذا كنت في الطبيعة. لا يهم الأهم أن هذا الجهاز يسخن مياهنا.

ثانياالعنصر الذي سنحتاجه هو قدر ، مغرفة ، غلاية ، أي شيء تريده ، طالما يمكنك وضع الماء هناك وتسخينه على موقدنا.

نحن سوف الثالثمن أجل هذا الحدث الذي بدأ هذا الحدث ، هذا ، بالطبع ، هو بو-erh القديم المحبوب والمحترم. في وقت كتابة هذا التقرير ، لم يكن لدي فطيرة قديمة جدًا ، عمري 6 سنوات فقط ، وفقًا للصحافة. هذا هو فطيرة شو الأكثر شعبية في متجر الشاي المسكر على الإنترنت WelcomeTea.ru

يمكن أن تكون الخيارات الإضافية: المخرز لـ Pu-erh ، وطاولة الشاي (المعروف أيضًا باسم chaban) ، و gaiwan ، وما إلى ذلك. لكن كل هذا لإضافة المزيد من المرح إلى تعهدنا.

جرب وحاول واستمتع بالحياة معنا.

ليس سراً أن الشاي هو المشروب الأكثر شعبية الذي يستمتع به كل من البالغين والأطفال. من سيرفض كوب شاي معطر ومنشط ومنشط؟ لكن كثير من الناس ينسون كيفية تحضير الشاي بشكل صحيح من أجل الكشف عن صفاته المفيدة على أكمل وجه ممكن ، فهم يستخدمون طرق تخمير سريعة باستخدام الأكياس. لكن حفل الشاي في بعض البلدان هو طقوس حقيقية لا تتسامح مع التسرع. الشعوب الشرقية تعتبر الشاي مشروبهم الوطني.

دعونا نتذكر كل التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة في تحضير هذا المشروب الرائع ، واستمتع تمامًا بمذاقه ورائحته.

يعرف الكثير عن وجود زهرة جميلة - الكاميليا ، حتى أن البعض يزرعها في المنزل. لكن لا يعلم الجميع أن هذا هو نفس نبات الشاي ، من البراعم والأوراق التي تُصنع منها جميع أنواع الشاي تمامًا. نعم ، نعم ، إنها كاميليا سينينسيس التي توفر المواد الخام لكل من الأسود والأخضر ، ولجميع الأنواع الأخرى من مشروباتنا المفضلة.

الصين هي مسقط رأس الشاي ، على الرغم من أن الكثيرين متأكدون من أصله الهندي. ولكن هناك الكثير من الأدلة على عكس ذلك ، لا سيما أنه معروف بشكل موثوق بتاريخ الشاي الصيني البالغ ثلاثة آلاف عام.

يوجد أكثر من 1500 نوع من الشاي في العالم الحديث ، ولكن لا يوجد سوى ستة أنواع رئيسية: الأسود ، والأخضر ، والأبيض ، والأحمر (أولونغ) ، والأصفر ، والبولي (ما بعد التخمير). وهي تختلف عن بعضها البعض في مدة وطريقة الأكسدة قبل التجفيف اللاحق للورقة.

1. أسود. عملية الأكسدة طويلة ، من أسبوعين إلى شهر. يتأكسد الصفيحة بالكامل تقريبًا ، حتى 80٪. عندما يجف ، يكون بني غامق ، أسود تقريبًا. المشروب برتقالي إلى أحمر-بني. أشهر أنواع الشاي في الجزء الأوروبي.
2. لون أخضر. عملياً شاي غير مؤكسد (3-12٪). تترك أوراقها في الهواء لتذبل قليلاً وتجف وتلتوي. هذا يمنع التخمير. تتراوح الأوراق الجافة من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن ، ويكون الشراب مصفرًا أو مخضرًا مع نكهة ورائحة عشبية مميزة.
3. أبيض. بالكاد تتم معالجة الأوراق الصغيرة وبراعم الكاميليا غير المنفوخة ، ومع ذلك ، فإن درجة الأكسدة تبلغ حوالي 12 ٪. يتم تجفيفها ، ولكنها غير ملتوية ، مثل اللون الأخضر ، بحيث تنفتح أوراق الشاي بسرعة في الماء. فاتح اللون عندما يجف ، ويكون مصفرًا ولكنه يكون أكثر كثافة من الأخضر عند التخمير. لها طعم ورائحة الأزهار. حساسة للغاية ومتقلبة عند الطهي.
4. الأصفر. هذا هو نوع النخبة ، بمجرد إعداده حصريًا للمحكمة الإمبراطورية ، وتم حظره للتصدير من البلاد. إنها مصنوعة فقط من مواد خام عالية الجودة ومعالجة بعناية. قبل التجفيف ، تخضع الأوراق لعملية تقشير خاصة في أكياس القماش. درجة التخمير 7-10٪. الشاي المخمر شفاف مع صبغة صفراء خفيفة ورائحة "مدخنة" واضحة - هذه هي السمة المميزة له. الشاي نادر جدًا ولا يزال يعتبر حصريًا.
5. أحمر (أولونغ). في الصين ، يُطلق عليه أيضًا اسم الفيروز أو الأزرق والأخضر ، بينما يُعرف في روسيا باللون الأحمر. حسب درجة التخمير تنقسم إلى ضعيفة ومتوسطة وقوية. يعتمد اللون والطعم والرائحة على الأكسدة التي تتراوح من 30 إلى 70٪.
6. بوير (شاي غامق). يتم حصاد الأوراق الكثيفة النضرة من أقدم النباتات ، ثم ضغطها في الكعك وتعريضها لسنوات عديدة من الأكسدة الطبيعية. لتسريع عملية التخمير ، يتم استخدام الشيخوخة الاصطناعية - يتم سكب كومة من الأوراق بالماء من وقت لآخر ويتم تشغيل آلية تطوير الكائنات الحية الدقيقة (القوالب) ، مما يؤدي إلى رفع درجة الحرارة بنشاطها الحيوي وإجبار العصير قف في الخارج. الشيء الرئيسي هو مراقبة نظام درجة الحرارة لمنع التعفن. هذا هو أغلى أنواع الشاي.

قبل تخمير الشاي ، تأكد أولاً من تحضير الماء بشكل صحيح ، لأنه أحد المكونات الأساسية في تحضير المشروب. يوصي الصينيون بأخذ مياه الينابيع أو المياه العذبة من الأنهار والبحيرات ، ولكن نظرًا للبيئة غير المواتية ، فمن الأفضل أن تقتصر على المياه النقية المفلترة.

إذا لم يتوفر لديك سوى ماء الصنبور ، فاجعله قاعدة للدفاع عنه في وعاء مفتوح لعدة ساعات حتى تختفي رائحة التبييض وتستقر الشوائب الضارة في القاع. بالطبع ، من غير المقبول رجها وخلطها ، استخدم فقط الطبقة العليا من السائل.

تذكر أن جودة المياه تلعب دورًا حاسمًا في صنع الشاي.

الاستعلاء

عسر الماء "يقتل" طعم ورائحة الشاي المحتوي على كبريتات ومكونات كربونية.

معتدل وخالي من الأملاح المعدنية ، وهو الأنسب لإعداد مشروب عطري.

ماذا تفعل إذا سادت المياه العسرة في المنطقة؟ اتركه جانباً ليوم واحد على الأقل وقم بالتصفية.

درجة الحرارة

إذا سألت عشاق المشروبات عن الماء الذي يجب استخدامه لتحضير الشاي ، فستجيب الغالبية العظمى - الماء المغلي. وسيكون خطأ جوهريا!

بالطبع ، هناك عدد قليل من الأصناف التي تتطلب غليان الماء ، لكنها بالأحرى استثناء. يجب أن يتم تسخين الماء المستخدم في التخمير ، حوالي 80 درجة.حاول اللحاق بلحظة "المفتاح الأبيض" ، عندما تندفع العديد من الفقاعات الصغيرة ويصبح الماء حليبيًا معكرًا. في ظل ظروف درجة الحرارة هذه ، يمكن الكشف عن المذاق والرائحة بشكل كامل ، والأهم من ذلك ، يمكن تجنب إطلاق العفص ، الذي يعطي مذاقًا مرًا.

الماء المغلي لفترة طويلة أو المغلي مرة أخرى يفسد طعم الشاي ، "يفقره" ، وتختفي الرائحة تمامًا. لم يعد هذا مشروبًا ، بل ماء ملون. الأمر الأكثر إزعاجًا هو أننا كثيرًا ما نطلق على هذا الشاي المائي.

يعتبر السيراميك أو البورسلين أو القيشاني من أفضل المواد لصنع إبريق الشاي. في الآونة الأخيرة ، ظهرت الزجاجات الشفافة المصنوعة من الزجاج السميك المقاوم للحرارة ؛ فهي ليست أدنى من تلك المصنوعة من السيراميك وتستحق الاهتمام أيضًا.

يجب إغلاق الغطاء بإحكام وحتى تعميقه قليلاً إلى الداخل ، حتى لا يحدث "تيار" واختلال في درجات الحرارة. الجدران سميكة ، والجزء السفلي عريض ، والشكل به بطن ، ومستدق نحو الأعلى - هذه هي الغلاية المثالية.

إرشادات خطوة بخطوة لتخمير الشاي الأسود

كيف يتم تحضير الشاي للاستمتاع بمذاقه الكامل؟ بعد كل شيء ، على الأرجح تصب المواد الخام في إبريق الشاي ، وتسكب الماء المغلي وبعد دقيقتين تصب الشاي في أكواب. أو تغمس كيسًا به مادة غير مفهومة في كوب من الماء الساخن. هل هذا ما تسميه الشاي؟ إذن لم تشرب أبدًا شايًا حقيقيًا مخمرًا بشكل صحيح.

ماء مغلي

اسكب كل ما يوجد في إبريق الشاي الخاص بك. ممنوع إعادة الغلي! املأها بمياه الينابيع العذبة والمثالية. نظرًا لعدم وجود مثل هذه المياه على الأرجح ، خذ المياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات من المتجر.

قم بغلي الماء بشكل جزئي ، "المفتاح الأبيض" ، عندما تقوم فقاعات صغيرة عديدة بتلوين الماء بلون حليبي.

تحضير إبريق الشاي

صب الماء المغلي فوق إبريق الشاي قبل إضافة الشاي.

بهذه الطريقة تقتل عصفورين بحجر واحد. أولاً ، قم بإزالة الغبار والأوساخ ، أي قم بتطهير السطح. ثانيًا ، تقوم بإنشاء نظام درجة حرارة مناسب لعملية التخمير.

الامتثال لجرعة أوراق الشاي

يتم تحضير كل نوع بشكل مختلف ، ولكن هناك قاعدة عامة - تحتاج إلى صب ملعقة صغيرة من المواد الخام في كوب (كوب) وإضافة أخرى. أي ، إذا كنت بحاجة إلى سكب أوراق الشاي لأربعة أشخاص ، فقم بصب 5 ملاعق صغيرة من الشاي في إبريق الشاي.

كل شيء آخر يعتمد فقط على ذوقك - مثل أقوى ، أضف أوراق الشاي.

يملأ بالماء ويصر

بعد تحضير إبريق الشاي (تسخينه) وسكب الكمية المناسبة من المواد الخام ، اسكب الماء الساخن على ثلث الحجم. أغلق الغطاء ورج المحتويات برفق. ثم أضف الماء إلى المستوى المطلوب واتركه لبضع دقائق.

لا تملأ الماء إلى الأعلى أبدًا ، اترك بضعة سنتيمترات للبخار والرغوة. بالمناسبة ، دائمًا ما يشكل الشاي المخمر بشكل صحيح رغوة على السطح.

يعتبر الشاي مخمرًا إذا غرقت جميع أوراق الشاي في القاع. كقاعدة عامة ، يحدث هذا بعد 5-7 دقائق. خلال هذا الوقت ، تمكنت الأوراق من التبخير والاستدارة ، وإطلاق جميع المواد المفيدة والزيوت العطرية في الماء.

اشرب الشاي الطازج فقط ، فكلما طالت مدة بقائه ، زاد فقدان خصائصه المفيدة. في مشروب صمد لمدة ساعة ، يتم فقد ما يصل إلى 90٪ من خصائصه ويتم إطلاق مواد ضارة من المحتمل أن تضر أكثر من نفعها.

كيف يتم تحضير الشاي الأخضر وكيف تختلف تقنية التخمير عن الأسود؟ لا شئ! لا توجد اختلافات جوهرية في تحضير الأسود والأخضر ، باستثناء خاصية واحدة مفيدة للغاية للأخير.

الأنواع الخضراء مناسبة للتخمير القابل لإعادة الاستخدام. هذا مناسب بشكل خاص في واقعنا ، لأن أوراق الشاي عالية الجودة ليست رخيصة. مع كل تخمير لاحق ، يكتسب المشروب طعمًا مختلفًا ، والثاني والثالث ألذ بكثير من الأول. لكن يجب أن نتذكر أن التخمير المتكرر يجب أن يتم خلال النهار وليس في اليوم التالي ، وإلا فإنه يكون محفوفًا بظهور العفن والفطريات ، وسوف تتبخر الزيوت العطرية وسيبدو الشاي مثل الماء الساخن الملون.

قواعد تحضير الشاي الأحمر والأصفر والأبيض

يجب أن تكون أنواع الشاي الغريبة بالنسبة لنا قادرة على التحضير بشكل صحيح ، مع مراعاة جميع الميزات. خلاف ذلك ، بعد شراء شاي باهظ الثمن ، يمكن أن تشعر بخيبة أمل كبيرة.

أولونغ أو أحمر

في الشرق ، الشاي الأحمر هو ما نعرفه بالشاي الأسود. يسترشد الصينيون بلون المشروب ، لأن كمية المواد الخام وتنوعها تختلف من العنبر إلى البني الأحمر. يسميها الأوروبيون اللون الأسود ، بناءً على أوراق الشاي المجففة ، ومن المعروف أنها سوداء. الشاي ، الذي يعتبر تقليديا أحمر في الصين ، يسمى شاي أولونغ أو شاي الفيروز في الصين. هذا التنوع عبارة عن خليط بين الشاي الأخضر والأسود ، ويعتمد لونه ورائحته وطعمه على الأكسدة.

لتحضير أولونغ بشكل صحيح ، يجب أن تعرف درجة التخمير. تمتلئ الضعيفة بالماء الساخن من 60 إلى 80 درجة وتتراوح أعمارها حتى 3 دقائق. تتطلب المزيد من المواد المؤكسدة وقتًا أطول قليلاً للتخمير ، وتقترب درجة حرارة الماء من الغليان - 90 درجة.

تفتح أوراق الشاي جيدًا مع الحفاظ على درجة الحرارة ، لذلك من الأفضل أن تأخذ إبريق شاي خاصًا من السيراميك بجدران سميكة. تُصنع أباريق الشاي هذه من أجل احتفالات الشاي الصينية ، وهي صغيرة الحجم - ثلثها مملوء بالشاي ، والثلثان المتبقيان مملوءان بالماء.

يمكن أن يصل عدد مرات إعادة التخمير إلى 7 مرات في المتوسط. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الأطباق التقليدية - أباريق الشاي الزجاجية أو الخزفية وتناول ملعقة صغيرة من المواد الخام لكل كوب من الماء ، بالإضافة إلى ملعقة واحدة إضافية.

النخبة الإمبراطورية

يتطلب الشاي الأصفر مراعاة دقيقة لجميع ظروف التخمير ، وإلا فقد تفسد الطعم. لا تملأها بالماء المغلي بأي حال من الأحوال ، باستثناء أنك "تقتل" الرائحة ومعظم العناصر الغذائية ، سيصبح المشروب مرًا وغير محبب.

خذ الماء المصفى الناعم وقم بتسخينه حتى تظهر الفقاعات ، حوالي 70-80 درجة. لكوب مشروب ، يجب أن تأخذ 4 جرام من المواد الخام. من الأفضل تحضير الشاي في إبريق شاي زجاجي شفاف للاستمتاع "برقصة أوراق الشاي" - تطفو براعم الشاي وتغرق في القاع عدة مرات أثناء عملية التخمير. في العصور القديمة ، كان يعتقد أن عملية الرفع والخفض يجب أن تحدث ثلاث مرات ، فقط بعد ذلك سيكون الشاي جاهزًا.

ضوء طبي

ظهر هذا النوع من الشاي قبل فترة طويلة من الشاي الأخضر وكان يستخدم لأغراض طبية. لا يزال يطلق عليه شراب الشباب والصحة. يعتبر من أفضل العلاجات لعلاج متلازمة التعب المزمن.

وفقًا للتقاليد الصينية ، يتم تحضير الشاي الأبيض فقط بالماء المغلي. هناك أسطورة في الثقافة الغربية مفادها أنه مشروب دقيق ويجب تحضيره في الماء البارد أو الدافئ قليلاً - هذا هراء وسوف يضحك الصينيون عليك فقط.

خذ إبريق شاي صغيرًا واسكب فيه المواد الخام بمعدل 7 جم لكل نصف كوب من الماء. صب الماء المغلي وبعد نصف دقيقة صب أوراق الشاي في إبريق شاي أكبر. صب الماء المغلي مرة أخرى واستنزاف. هذه الطريقة تسمى المضيق. يمكن أن يتحمل الشاي الأبيض ما يصل إلى 10 مشروبات متكررة ، وسيكون الشاي الناتج في إبريق شاي كبير مشبعًا وسيجمع كل النكهات الدقيقة للعديد من المشروبات.

إذا كنت لا ترغب في عمل احتفالات ، فقم بصب الشاي في إبريق شاي عادي من الخزف بمعدل 6 جرام لكل كوب من الماء واملأه بماء بارد عند 80 درجة. يبث الكثير حتى تغرق أوراق الشاي في القاع. تتضمن هذه الطريقة مشروبًا واحدًا.

تخمير الشاي بالكريمة أو الليمون

يمكن لعشاق جميع أنواع الإضافات في الشاي أن يقولوا شيئًا واحدًا - لم يعد هذا شاي ، بل مشروب شاي. لأنه عند إضافة الليمون والحليب والقشدة والعسل وأشياء أخرى تفقد بعض خصائص الشاي. على سبيل المثال ، إذا كنت تحب الشاي بالحليب ، فاستعد لحقيقة أن أوراق الشاي تفقد مضادات الأكسدة ، مما يعني أنها لم تعد تدبيرًا وقائيًا للأورام وأمراض القلب والأوعية الدموية.

من ناحية أخرى ، يأخذ المشروب شيئًا جديدًا. لذلك ، إذا كنت تحب نكهة الحمضيات الحامضة ، ضع شريحة من الليمون. أو ملعقة من العسل أو ربما مربى التوت.

استنتاج

الآن أنت تعرف كيفية تحضير الشاي بشكل صحيح. سعيد شرب الشاي! اشرب الشاي الطازج واشربه بسرور!

الشاي مشروب تقليدي في معظم البلدان الحديثة. تسمح لك مجموعة متنوعة من الأصناف بفتح جوانب ذوقها من زوايا مختلفة وفي كل مرة تستمتع بكوب من جرعة منعشة من جديد. هناك العديد من التوصيات العامة حول كيفية تحضير الشاي ، ولكن من المهم أيضًا اتباع تقنية فتح أوراق الشاي من كل نوع على حدة.

ماذا تلاحظ من الخارج

تحتاج أولاً إلى تعلم القواعد العامة لتخمير الشاي:

• استخدم أوراق الشاي الطازجة فقط ، حيث أنه مع التخزين الطويل يفقد خصائص طعمه وفوائده. لذلك ، يجب استهلاك الأصناف الخضراء والحمراء والبيضاء ، وكذلك أولونغ ، في غضون 3-6 أشهر بعد الحصاد. والمستحضرات العشبية يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام واحد. لكن pu-erh هو كبد طويل حقيقي وقد لا يفقد خصائصه لعدة سنوات.
• من الصحيح تحضير الشاي بالفعل أثناء شرب الشاي ، حتى لا تفوت لحظة الحصول على نقيع غني ، ولكن ليس قويًا ، لأن وقت التخمير لا يتجاوز دقيقتين.
• لا يمكن الحصول على مشروب لذيذ إلا باستخدام الماء العذب. من الناحية المثالية ، يجب ألا تزيد الصلابة عن 1 ميكرولتر / لتر.

تتم كتابة هذه المؤشرات دائمًا على ملصق المياه المعبأة في زجاجات. إذا كانت المياه جارية أو مأخوذة من نبع ، فيمكن تحديد الصلابة تجريبياً - بعد الغليان ، لا توجد لوحة على جدران الغلاية ، ولن ترى رواسب في الكوب. يمكن تخفيف عسر الماء في المنزل. هناك طريقتان للقيام بذلك: التجميد - ثم تترسب المعادن الزائدة أو تضيف قليلًا من الملح والسكر وصودا الخبز إليها. ومع ذلك ، عند استخدام التدفق ، يوصى بتركيب مرشحات خاصة للتنظيف.

درجة حرارة الماء

للحصول على مشروب لذيذ حقًا ، يجب تحضير الشاي عند درجة حرارة معينة من الماء. يسمي المحترفون هذه العملية - قم بغلي الماء إلى "المفتاح الأبيض" ، أي انتظر حتى تمتلئ بالأكسجين. بمجرد أن يبدأ الماء في الغلاية في الغليان ويظهر بخار من الفوهة ، قم بإزالته على الفور من الحرارة. هذه هي الحالة المثالية ، حيث يشبه الماء في خواصه الماء المقطر بدون أملاح ومعادن ثقيلة.

قواعد تحضير الشاي ليست مجرد نزوة. فقط إذا تمت ملاحظتها ، يمكنك الحصول على أقصى قدر من المتعة من المشروب وتفعيل الخصائص المفيدة عن طريق إيقاظ أوراق الشاي.

أطباق التخمير

إن تخمير الشاي بشكل صحيح ليس بالمهمة السهلة. بالإضافة إلى مراقبة تقنية الطهي ، يجب أيضًا مراعاة جودة الأطباق المستخدمة لهذا الغرض. الدول المختلفة لها تقاليدها الخاصة ، ولكن على أي حال ، يتم إعطاء الأفضلية للأطباق التي تحتفظ بالحرارة لفترة أطول ولا تدخل في تفاعل كيميائي مع الماء.

الخيار الأفضل هو إبريق شاي من الخزف أو القيشاني. يعتبر البورسلين خيارًا أكثر إفادة ، حيث إنه قادر على الإحماء بسرعة من خلاله. الصينيون ، على سبيل المثال ، يتعاملون مع المسألة بحذر شديد ويختارون درجات طين "التنفس" الخاصة.

يجب أن يكون شكل الأطباق أسطوانيًا أو كرويًا. تأكد من وجود غطاء محكم بفتحة صغيرة للسماح بدخول الهواء والبخار للخروج. في التقاليد الروسية ، تحتوي أباريق الشاي بالتأكيد على مصفاة فضية تمنع أوراق الشاي من دخول المشروب.

لعملية شرب الشاي ، ستحتاج أيضًا إلى أكواب خزفية جميلة ، والتي تحافظ تمامًا على درجة حرارة الشاي ولها تأثير مفيد على الحواس. يجب أن يكون لدى خبراء المشروب الحقيقيين ملعقة فضية ومنديل من الكتان في ترسانتهم ، والتي تغطي إبريق الشاي أثناء غمر الشاي.

في الشرق ، يتم تخمير شاي النخبة الصيني في قارورة خاصة. هذا ليس فقط مريحًا جدًا ويحمي الأصابع من الحروق ، ولكنه يتيح لك أيضًا جعل التسريب واضحًا تمامًا.

القارورة عبارة عن وعاءين أسطوانيين يوضع أحدهما داخل الآخر. يحتوي الوعاء الداخلي على ثقوب صغيرة يتم من خلالها سكب التسريب النهائي في الأسطوانة الخارجية. وهكذا ، تبقى أوراق الشاي في الداخل ، ويصل المشروب النقي إلى الكوب.

لذلك ، يغفو داخل القارورة. من الأفضل ألا تأخذ أكثر من 7 غرام. أوراق الشاي. حاول وضع أوراق الشاي في اتجاه واحد ، وقم بدكها بأصابعك برفق ، مع الحفاظ على الورقة سليمة. ثم يُسكب الماء الساخن في القارورة وبعد دقيقتين يجب إزالة الوعاء الداخلي بعناية ، مما يسمح بالتسريب في الشكل الخارجي. يجب تصريف المشروب الأول ، وفي المرة الثانية ، يمكن بالفعل استهلاك المشروب. يتم تخمير الشاي في صبغات سريعة ، لذا يجب أن تستغرق العملية بضع دقائق. يمكنك ضبط القوة عن طريق زيادة وقت التعرض بعد الصرف الثاني. لكن لا يمكنك إساءة استخدامه ، وإلا ستظهر المرارة وشرب الشاي لن يكون لذيذًا.

تعليمات خطوة بخطوة

هناك قواعد عامة لصنع مشروب شاي عالي الجودة ، بغض النظر عن الأنواع النباتية المستخدمة:

1. تحضير الأطباق - اشطف الغلاية وجففها ثم اشطفها بالماء المغلي لتدفئة جدرانها.
2. ضع الشاي المخمر في وعاء.
3. انتظر بضع ثوان حتى تنتفخ أوراق الشاي قليلاً.
4. صب الماء الدافئ في الغلاية ، وترك ثلث المساحة خالية.
5. قم بتغطية إبريق الشاي بغطاء وعزل الجزء العلوي بمنديل من الكتان.
6. حان الوقت للإصرار. لكل نوع وقته الأمثل لإشباع الماء بطعم ورائحة الشاي. في المتوسط ​​، يتراوح وقت التسريب من 3 إلى 4 دقائق.
7. بعد دقيقة من بدء التخمير ، أضف المزيد من الماء إلى إبريق الشاي واترك الشاي مرة أخرى تحت الغطاء والمنديل.
8. في نهاية العملية ، أضف الماء إلى الجزء العلوي ، وبالتالي منع ضخ الشاي من التبريد.

إذا تم استيفاء هذه الشروط ، يجب أن تتكون الرغوة على سطح المشروب. لا تتخلص منه ، لأنه يحتوي على زيوت أساسية مفيدة. ما عليك سوى تحريك الرغوة بملعقة والاستمتاع بالشاي اللذيذ.

كيفية صنع الشاي الأسود

يجب تحضير الشاي الأسود مع التقيد الصارم بالتقنية الموضحة أعلاه. لتحديد كمية أوراق الشاي التي تحتاجها ، تذكر قاعدة بسيطة - خذ ملعقة صغيرة من الشاي لكوب واحد من الماء. لإعطاء مزيد من القوة ، أضف ملعقة صغيرة أخرى من أوراق الشاي إلى هذا الحجم.

قم بتخمير الشاي الأسود بشكل صحيح في وعاء كبير بحجم 300-500 مل. مدة الإمساك للحصول على تسريب متوسط ​​القوة من 5 إلى 7 دقائق. إذا كنت تستخدم الطريقة الأوروبية لتحضير مشروب ، أي تخمير الشاي في كوب أو كوب ، فيمكن غرس حصة واحدة من أوراق الشاي حتى 3 مرات.

متنوعة خضراء وبيضاء

لا تختلف تقنية تحضير الشاي الأخضر عن التقنية السابقة ، باستثناء درجة حرارة الماء ووقت التسريب. الصنف الأخضر طري ، لذا لا ينبغي أن يكون الماء ساخنًا جدًا ، ودرجة الحرارة المثلى هي من 70 إلى 80 درجة. يتراوح وقت التسريب من 8 إلى 10 دقائق ، بينما صب أوراق الشاي أولاً بالماء بطبقة من 1 سم ، بعد دقيقتين أضف ما يصل إلى نصف إبريق الشاي ، بعد دقيقتين أخريين - إلى الحافة العلوية.

يجب أن يتم تخمير الشاي الأبيض في غايوان أو إبريق شاي من الخزف بحيث يمكن لأوراق الشاي أن تطلق الزيوت الأساسية وخصائص النكهة تمامًا في التسريب. في الوقت نفسه ، يكون وقت التسريب ضئيلًا - 3 دقائق كافية للحصول على مشروب غني. يجب أن تكون درجة حرارة الماء في المتوسط ​​- 85 درجة مئوية. يمكن تحضير الصنف الأبيض حتى 4 مرات ، بينما يتم تحسين خصائص طعم الشاي ، وفي كل مرة يصبح شربه أكثر متعة.

إعداد Pu-erh

مجموعة كبيرة من الشاي الصيني بو-إيره. لديهم شكل مختلف من التعبئة والتغليف - من السائبة إلى المضغوطة في غسالات كبيرة.

هناك طريقتان لتحضير بو-إيره:

• تخمير تقليدي في إبريق شاي.
• طبخ.

تمت دراسة الطريقة الأولى بالفعل بالتفصيل أعلاه ، ولكن الأمر يستحق الانتباه إلى فارق بسيط - يجب أن تكون أوراق الشاي الأولى قصيرة جدًا ، وبعد 3 مرات يجب زيادة وقت التعرض.

يمكن تخمير pu-erh عالي الجودة حتى 20 مرة!

بالنسبة للطريقة الثانية ، ستحتاج إلى أي حاوية مقاومة للحرارة ، حتى لو كان التركي سيفي بالغرض. يجب سحق pu-erh المضغوط مسبقًا ، وسكبها بالماء البارد وتصريفها بعد بضع دقائق. وهكذا يتم تنظيف أوراق الشاي من الأتربة والشوائب غير الضرورية. صب الماء في وعاء واتركه ليغلي على النار. استخدم ملعقة لعمل قمع صغير وصب أوراق الشاي فيه. لا تحتاج إلى تحضير الشاي لفترة طويلة ، فقط اترك الماء يغلي مرة أخرى ويمكنك صب المشروب في أكواب.

شاي كالميك غير عادي

إذا كنت تشعر بالملل من الأنواع المعتادة من المشروب ، يمكنك الطهي في المنزل ، وهو شائع في أديغيا. تكمن خصوصيته في حقيقة أن أوراق الشاي ممزوجة بالحليب وقليل من الملح. يتم تحضير الشاي على الفور في فنجان ، لذا خذ وعاءً أكبر. للبدء ، أضف مقدارًا مزدوجًا من أوراق الشاي واملأها بالماء الساخن لثلثي الكوب. أضف الحليب المسلوق وقطعة صغيرة من الزبدة إلى الشاي. لا تنسى إضافة الملح والفلفل إلى التسريب قليلاً ، لأن هذا هو أهم ما يميز جرعة التسخين هذه.

وصفة ماتي

مشروب المتة الفريد فريد من نوعه في خصائصه ، ولكن لكي تقدر المذاق ، يجب عليك شراء أطباق خاصة. من المعتاد شربه من قرع خشبي على شكل قرع من خلال أنبوب معدني - قنبلة.

قبل عملية التخمير ، يجب تنظيف الكالاباش بالماء المغلي. بعد ذلك ، يتم ملء الوعاء بمسحوق المتة حتى ثلثي حجمه. غطي القربة براحة يدك ورجّها برفق. قم بإمالة القالب بحيث يكون المسحوق على جانب واحد ، أدخل القنبلة في المكان الفارغ وأعد الوعاء إلى موضعه الأصلي. املأ أوراق الشاي بالماء الساخن عند درجة حرارة 80 درجة حتى تقاطع المتة مع البومبيلا. تُنقع أوراق الشاي لبضع دقائق ، بينما يجب أن تمتص الماء تمامًا. بعد ذلك ، صب الماء على رأس الكالاباش. يمكن تخمير المتة عدة مرات.

يقولون أن التسريب اللذيذ يتم الحصول عليه بعد التخمير الرابع.

تخمير الشاي الأصفر

يحتوي على فارق بسيط في التحضير - تقليل وقت التسريب. يتم الحصول على المشروب النهائي بعد دقيقة واحدة من توفير الماء الساخن. ولكن مع كل عملية تخمير لاحقة ، يزداد وقت الطهي لمدة دقيقة.

يتم تحضير شاي هلبا الأصفر المصري عن طريق الغليان. للقيام بذلك ، يتم غسل ملعقتين صغيرتين من الشاي وصب كوب من الماء. يجب وضع الأطباق التي تحتوي على أوراق الشاي على النار وغليها بعد غليان الماء لمدة 5 دقائق.

شاي الاعشاب

تستخدم المشروبات العشبية ، كقاعدة عامة ، للأغراض الطبية. تتنوع طرق تحضير الأعشاب ، ولكن الهدف الأساسي هو الحصول على أقصى فائدة منها ، لذلك لا يجب تحضيرها بالماء المغلي ، بل يجب تحضير منقوع. تختلف أوقات الطهي بشكل كبير. على سبيل المثال ، يجب غرس الجنكة بيلوبا أو البرتقال الوهمي لمدة 4 ساعات ، والزعرور يكفي لمدة 5 دقائق لإعطاء كل المواد المفيدة للماء.