ما هي أفضل طريقة لشحم الخنزير في محلول ملحي. كيفية شحم الملح في محلول ملحي مع الثوم. وصفة خطوة بخطوة. البهارات المثالية للحوم وشحم الخنزير

هناك طرق عديدة لتحضير السالو. يمكن تدخينها ، أو غليها في قشر البصل ، أو شويها على الفحم ، أو خبزها في غلاف ، أو مملحة في محلول ملحي ، أو تتبيلها أو دهنها بمزيج من الثوم والفلفل. يكون شحم الخنزير في محلول ملحي طريًا بشكل خاص ورائحته ومالحه بدرجة معتدلة وصفة لذيذةوالتي تشمل بالإضافة إلى الملح والسكر التوابل والأعشاب الجافة.

أسرار اختيار الدهون

• عند شراء لحم الخنزير المقدد في السوق ، لا تتردد في شم رائحة القطعة التي تفضلها. يجب أن يشم شحم الخنزير عالي الجودة رائحة دخان القش الذي كان يستخدم لتغليف جثة لحم الخنزير.
• الفحص البصري: يجب أن يكون شحم الخنزير من الدرجة الأولى قوامًا صلبًا ولكن ليس خشنًا وجلدًا مناسبًا جيدًا وناعمًا ومحروقًا أو خالٍ من القشور. لون منتج جيد- ناصع البياض أو لون وردي.
• قطع جميلة المظهر كمية كبيرةمن الأفضل عدم شراء عروق اللحوم السميكة ، نتيجة لذلك التمليح الباردسوف تتحول الدهون إلى "مطاط". يعتبر لحم الخنزير المقدد ذو الطبقات مثاليًا للتدخين أو السلق في قشور البصل.

وصفة سالو في محلول ملحي بارد حار

مكونات:

• لحم الخنزير المقدد كمية قليلة طبقات اللحم- 1 كجم
• ماء - 1 لتر
• ورقة الغار- 4 أشياء.
• إكليل الجبل - 1 قرصة
• اوريجانو - 1/2 ملعقة صغيرة
• ريحان - 1 ملعقة صغيرة
• البهارات والفلفل الأسود - 7 بازيلاء لكل منهما
• العرعر التوت - 5-6 قطع.
• الثوم - 5 فصوص
• ملح - 100 جم.

طبخ

1. تذوب في ماء ساخنقم بغلي المحلول الملحي لمدة 10 دقائق. ثم نضع فيه الفلفل المسحوق ، والأعشاب المجففة والمكسرة قطع صغيرةأوراق الغار. أضف توت العرعر المسحوق وأطفئ النار.
2. غطي المحلول الملحي بغطاء واتركيه ليبرد في غرفة باردة.
3. الانخراط في تحضير الدهون. اكشط سطح شحم الخنزير بشفرة سكين غير حادة ، وخاصة الجلد. إذا كانت الدهن ملطخة بالدم ، اشطفها تحتها ماء باردواتركها حتى تجف بالمناشف الورقية.
4. تقطع إلى شرائح طويلة بعرض 6-7 سم أو مكعبات بنفس حجم الحواف.
5. يُقشر الثوم ويُقطع بخشونة.
6. نضع الشحم الممزوج بالثوم المفروم في وعاء معقم بالبخار ثلاثة جرة لتر. صبها باردة مخلل حاراربط عنق الجرة بقطعة قماش من القماش وضعها في القبو أو في الثلاجة لمدة 5-7 أيام.
7. في نهاية التمليح ، أخرج أصابع لحم الخنزير المقدد من البرطمان ، وجففها ، ولفها في خليط من الفلفل و أعشاب. لف المنتج النهائي في ورق برشمان وضعه في الثلاجة.

وصفة محلول ملحي ساخن

مكونات:

• الدهون - 1-1.2 كجم
• ماء - 7 أكواب
• ملح - 8 ملاعق كبيرة. ل.
• قرنفل - 5 براعم
• ورقة الغار - 4 قطع.
• فلفل مطحونالفلفل الحار - 1 ملعقة صغيرة
• صلبة سوداء و البهارات- 8-10 بازيلاء
• الفلفل الحلو المطحون - 3 ملاعق صغيرة
• الثوم - 12 فص.

يتم تحضير Salo بهذه الطريقة بشكل ممتاز ، ولا يفسد لفترة طويلة ويحتفظ بمذاقه.

أردت اليوم أن أكشف عن ألذ وصفتي لشحم الخنزير في محلول ملحي. مكشوف كتاب طبخو ارتبكت. الشيء هو أنهم في سيبيريا يحبونه كثيرًا ، ليس أقل من أوكرانيا.

ويتم الاحتفاظ بالعديد من الخنازير في قريتنا ، لذلك ظهر كتاب كامل من الوصفات ، لأن كل ربة منزل يسعدها مشاركتها أسرار سريةعن طريق الطهي ، في محلول ملحي بارد أو ساخن ، في وعاء ، من أجل تخزين طويل المدىوبها مختلف البهارات والثوم والله اعلم ماذا ايضا.

بالنسبة لنا ، المنتج عالمي تقريبًا. نحب أن نمضغ قطعة مع طبقة من اللحم مع الخبز والبصل. ومن اللذيذ أن تصنع شظايا ثم تتبيل البرش معهم. مسلوق هو أيضا للعديد من الأذواق. حسنًا ، سألتزم الصمت بشأن المدخنين ، فكل ساحة تقريبًا بها دخان خاص بها. سوف يجعلونك طعامًا شهيًا هناك. أين تتسوق.

أنا أتحدث هنا عن الأشياء الجيدة ، ولكن في بعض الأحيان يكون من الأسهل حقًا على سكان المدن شراء شيء جاهز في متجر ، القليل منهم يعرف الاختيار الصحيح لما سنطبخ منه في الواقع طعامًا شهيًا منزليًا.

كيف لطهي سالو في محلول ملحي في المنزل

ليس كل شخص لديه البيرة الخاصة به ، لذلك أعتقد أنك ستحتاج إلى نصائح حول الاختيار. بعد كل شيء ، ستؤثر جودة القطعة التي تحصل عليها بشكل كبير على النتيجة.

• اختر قطعة بها طبقة من اللحم ويفضل أن يكون خنزير صغير ، تكون أرق والجلد أنعم.
• لا تأخذ الكرش ، فعادة ما يكون أكثر بدانة والدهون الموجودة عليه أصعب. من الأفضل استخدامه لللفائف.
• شحم الخنزير المجمد غير مناسب للتمليح. بالطبع ، يمكنك تذويبها وملحها ، لكنها ستكون صعبة.
• يتاجر بعض البائعين عديمي الضمير بلحوم الخنازير البرية غير المحصنة. على الفور ، يصعب التمييز بين اللحم أو شحم الخنزير ، ولكن عند تسخينه ، تنبعث رائحة بول حادة وقوية. يمكنك محاولة تسخين الشحم فوق ولاعة وشمها.
• يجدر أيضًا الانتباه إلى اللون ، إذا كان مصفرًا أو رماديًا ، وحتى "برائحة" ، فهذا يعني أنه كان كاذبًا لفترة طويلة ، فلا يجب أن تأخذ هذا. شراء واحدة باللون الوردي ، مع رائحة لطيفةبل وأفضل عندما يتم دهن الخنزير بالقش.

حسنًا ، لقد قدمت كل أسرار الاختيار ، والآن دعنا ننتقل إلى كيفية مخلل المنتج في محلول ملحي. هذه الطريقة هي المفضلة لدي لأنها طرية ورائعة ورائحة وهناك العديد من الوصفات لكل ذوق.

انا انصحك ب . سوف تتعلم كيفية مخلل اللحم الملكي في المنزل ، وسوف يكون طعمه أفضل مما هو عليه في المتجر.

وصفة في جرة

سوف نستخدم:

• كيلو طازج شحم الخنزير
• كوب من ملح الطعام (200 جرام).
• 10 فصوص ثوم
• يانسون نجمي (إذا أردت)
• 3 حبات فلفل أسود معطر
• 3 أوراق من لافروشكا
• ملعقة طعام الشبت المجففوالبقدونس
• فلفل أسود مطحون
• لتر من الماء النقي

التمليح:

بادئ ذي بدء ، سنجهز المنتج للتمليح ، لا يعجبني عندما تتلاقى خطوط حمراء بالدم على الجلد أو الدهون نفسها ، لذلك أقوم بملء القطع بالماء البارد في الليل وأرسلها إلى الثلاجة. في الصباح أخرجهم وأضعهم في الخارج منشفة ورقيةلازالة ماء فائضوقصها بحيث لا يمكنك وضعها في جرة فحسب ، بل يمكنك أيضًا سحبها من خلال رقبة ضيقة.

نقوم بإعداد الجرة ، وليس من الضروري تعقيمها ، لكن غسلها بالصودا لن يكون ضروريًا. تحضير فصوص الثوم على الفور ، يمكن تقطيع الثوم الكبيرة إلى نصفين بالطول ووضعها ، وتوزيع الثوم بالتساوي بين القطع. فقط لا تضغط عليه بشدة ، وإلا فلن يتم الملح. من الضروري وجود مساحة خالية حول كل قطعة من المحلول الملحي.

ثم نصنع محلولاً ملحيًا ونغلي الماء مع الملح حتى يبرد إلى 40 درجة. صب التوابل اللازمة في الجرة من الأعلى ، صب محلول ملحي. أنت الآن بحاجة إلى تغطية الجرة بغطاء ، اتركها في درجة حرارة الغرفة ، حوالي 4 ساعات. ثم نضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام. على الرغم من أنني بدأت بالفعل في اليوم الثالث في تجربة ما إذا كان مملحًا ، إلا أنني لا أحب الملح جدًا.

ثم أخرجها من البرطمان وأعد مزيجًا من التوابل ، ومزيج من الفلفل ، والثوم المفروم ، والفلفل الحلو ، وقطع البقدونس. أقوم بإخراج كل قطعة ، وتجفيفها ورشها بهذا الخليط ، ووضع كل شيء في أكياس ، ووضعها في الفريزر. من اللذيذ أيضًا غلي أو خبز لحم الخنزير المقدد في الفرن مع مادة محلية الصنع.

في محلول ملحي ساخن

بسيط وسريع والأهم من ذلك - لذيذ للغاية ، كل قطعة تذوب في فمك. بشكل عام ، جرب ، كل ما نحتاجه هو:

• كيلو دهن طازج
• توابل جاهزة لتمليح شحم الخنزير
• 5 ملاعق كبيرة ملح
• 5 فصوص ثوم

التمليح في محلول ملحي ساخن:

قطع الخس إلى قطع شكل مستطيل، أحضر دائمًا في مكان ما حوالي 3x6 سم ، ضعه في قدر ، اسكبه بالماء البارد حتى يغطيه فقط ، صب الملح ، اتركه يغلي فقط ، أطفئ الموقد واترك القدر يقف ساخناً لمدة ثلاث دقائق. بمجرد أن يذوب الملح جيدًا. نترك القدر لمدة 12 ساعة لنقف ببساطة في درجة حرارة الغرفة.

ثم نخرج القطع ونزيل الماء الزائد منها ونرش بالتوابل الممزوجة بالثوم المهروس. نضعها في وعاء أو فقط على طبق ونتركها في الثلاجة لعدة ساعات. كل ما يمكنك تجربته.

مع الثوم

نحن بحاجة إلى أن نأخذ:

• كيلو دهن
• 200 جرام من ملح الطعام
• نصف رأس ثوم
• Lavrushka ، البهارات والفلفل الأسود ، البابريكا ، والتوابل الأخرى حسب تقديرك

عملية الطهي:

يجب قطع لحم الخنزير المقدد المنقوع قطع صغيرة، في مكان ما 2 × 4 سم ، وربما أكثر ، الشيء الرئيسي هو وضعه في وعاء. ننظف الثوم ونقطع كل فص بالطول إلى 2-4 أجزاء. في الدهن بسكين حاد ، نقطع الجيوب التي نحشو بها الثوم. لف كل قطعة في الملح ، وضعها في مرطبان. التحول بقطع البقدونس والبهارات.

نجعل المحلول الملحي ببساطة ، دافئًا ماء مغلييذوب الملح ويصب في جرة. ثم نضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام. بعد أن نخرجها ونجمد ، ملفوفة في رق.

كيفية الملح في محلول ملحي ساخن مع قشور البصل

هذا وصفة شهيرةأعرف منذ سنوات عديدة. جمعت خصيصا قشر البصل، خمنت في ذلك الوقت كيف تقطع خنزير صغير. جدا ، لذيذ جدا ، طري ، قليل الدسم. بشكل عام ، لن أرسم ، جربها بنفسك وستفهم كل شيء.

نستخدم المكونات التالية:

• كيلو دهن
• لتر من الماء البارد الخام
• حصاد جيد من قشر البصل
• 200 جرام من ملح الطعام
• ثوم مع بهارات

التمليح:

نقوم بإعداد المنتج ، ونقطعه إلى قطع ، وهو مناسب. نضع في قدر ونسكب الملح وقشر البصل في الأعلى ونسكب الماء ونطهى لمدة عشر دقائق بعد الغليان. بعد وضعها جانبا لتبرد ثم اسحبها على منشفة ورقية. افركي بالبهارات والثوم وضعيها في الفريزر.

وصفة في محلول ملحي بارد

سوف نأخذ:

• 2 كيلو دهن
• كوب من الملح العادي
• 5 أكواب من الماء
• رأس الثوم
• 5 أوراق من لافروشكا
• بازلاء من الفلفل الأسود والبهارات

التمليح البارد:

شحم الخنزير ، منقوع مسبقًا ، مقطّع إلى مكعبات ، يوضع في مرطبان ، يوزع مع فصوص الغار والثوم ، ونضيف أيضًا حبوب الفلفل.

قم بطهي المحلول الملحي حتى يذوب الملح تمامًا ويبرد حتى يصبح درجة حرارة الغرفة. تُسكب القطع وتُختبئ في البرد لمدة 5 أيام. ثم أخرجيها وضعيها في الفريزر.

سالو في محلول ملحي باللغة الأوكرانية

نحن نحتاج:

• 1.5 كيلو من الدهون الطازجة
• لتر من الماء البارد المصفى
• 2 ملاعق كبيرة من ملح الطعام ، يمكنك البحر
• نصف رأس ثوم
• 5 أوراق من لافروشكا
• 6 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود

عملية التمليح:

سنقطع المنتج إلى عصي بأي حجم ونضعه في طبق مناسب ، ويفضل أن يكون مطليًا بالمينا. دعونا نذوب الملح تمامًا في الماء ونضيف التوابل. نقطع الثوم إلى مكعبات ، ويمكن تقسيم ورق الغار إلى عدة أجزاء. نسكب هذا المحلول الملحي في وعاء مع لحم الخنزير المقدد ، ونضع القمع في الأعلى ، وبهذا الشكل نرسله إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. بعد أن نخرج العيدان ، نجفف ونفرك بمزيج من الفلفل والثوم.

في البيلاروسية

لهذه الوصفة ، اختر شحم الخنزير بدون طبقات اللحم ، كما في الأصل. التمليح ليس بالأمر الصعب.

مطلوب:

• سالو - 1 كجم
• كبير ملح- 4 طاولة. ملاعق
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
• أوراق الغار - 3 قطع.
• ثوم - 1 رأس
• الكمون - حسب الرغبة

عملية الطهي:

1. قِطَع منتج جديدشطف تحت الصنبور ، اتركها حتى تجف. يمكنك قطع الجلد إذا أردت.
2. يقشر الثوم ويقطع ناعما بسكين. اخلطيها بالملح والتوابل وابشري كل قطعة من شحم الخنزير.
3. قسّم ورقة الغار إلى قطع ورشها فوق المنتج. يغطى بغطاء ويوضع في مكان مظلم لمدة 5 أيام.
4. بعد خمسة أيام ، اقلب القطع وضعها في الثلاجة لنفس الوقت.
5. قبل المحاولة ، تحتاج إلى تجميد الدهون في الفريزر.

وصفة للتخزين طويل الأمد تحت غطاء حديدي

نستخدم المكونات:

• 2 كيلو شحم الخنزير
• كوب ملح خشن
• 5 أكواب من الماء النقي
• لافروشكا
• الفلفل الأسود البازلاء

عملية الطهي:

نقطع شحم الخنزير إلى مكعبات من هذا الحجم بحيث تناسبها في جرة. من الأفضل تعقيم الجرة. نضع الدهن في طبقات وننقله بالبقدونس وحبوب الفلفل.

نحن نطهو المحلول الملحي مقدمًا ونبرده. تصب في وعاء من شحم الخنزير ولف الغطاء. تأكد من حفظها في الثلاجة. يمكنك تناول الطعام في غضون أسبوع أو المغادرة لفصل الشتاء.

وصفة للتدخين

المكونات المطلوبة:

• 2 كيلو شحم الخنزير
• لتر من الماء
• كوب من ملح الطعام العادي
• 2 رأس ثوم
• 10 أوراق غار
• بهارات

عملية الطهي:

نقطع السلو إلى قطع كبيرة ونضعها المينا. اسلقي المحلول الملحي بالملح والثوم والتوابل الأخرى. اتركه يبرد واسكبه على شحم الخنزير لتغطيته بالكامل. برد لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك ، يمكنك البدء في عملية التدخين.

وصفة لشحم الخنزير اللذيذ في محلول ملحي - فيديو

يعد تمليح لحم الخنزير المقدد لنفسك ولعائلتك أمرًا خطيرًا للغاية بالنسبة لمحبي حقيقي لهذه الأطعمة الشعبية الشهية منذ زمن سحيق. ومع ذلك ، هناك عدة طرق رئيسية للتمليح ، والتي تشمل: التمليح الجاف ، والتمليح في محلول ملحي بارد وطهي شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن. للتخزين منتج مالحعلى طويل الأمدطرق تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل هي الأنسب.

سفير الدهون في المحاليل الملحية

لطالما كان تمليح اللحوم والدهون شائعًا و بطريقة موثوقةالاستعدادات المنزلية من السكان. يسمح لك بتخزين المنتجات بجودة جيدة نسبيًا لفترة طويلةحتى في درجات الحرارة العالية. يسمى شحم الخنزير المملح باستخدام محلول ملحي التمليح الرطبعلى عكس الطريقة الجافة التي منتج خاميفرك ببساطة بالملح والبهارات. في طريقة الطبخ الرطب دهون مالحةهناك طريقتان رئيسيتان. الأول يعتمد على تمليح المنتج في البرد ، والثاني - في محلول ملحي ساخن.

ميزات الحلول

المخللات هي مواد حافظة المحاليل الملحيةماء بتركيزات مختلفة. يمكن تحضير الحل الكلاسيكي لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي بطريقة باردة على النحو التالي: إذابة 320 جم من الملح و 20 جم من السكر في لترين من الماء.

الملح مادة حافظة جيدة المنتجات القابلة للتلف. إنها تشرب المنتج وتجفف الكائنات الحية الدقيقة الموجودة هنا. نتيجة لذلك ، تتوقف الكائنات الحية الدقيقة عن التكاثر ، ويتباطأ نشاطها الحيوي بشكل كبير ولا يوجد تدهور سريع للمنتج. لا يتدهور شحم الخنزير المملح في محلول ملحي بارد خلال العام في ظل ظروف التخزين المثلى.

تتبيلات بسيطة ومعقدة

في المنزل ، يُملح شحم الخنزير في محلول ملحي بسيط ومعقد. في محلول ملحي بسيطيستخدم الملح فقط. غالبًا ما يستخدم هذا المحلول الملحي في الحالات التي تحتاج فيها إلى ملح لحم الخنزير المقدد. في المحاليل الملحية المعقدة ، بالإضافة إلى الملح ، يضاف حمض الأسكوربيك والسكر والتوابل المختلفة والتوابل. محلول ملحي معقديشار إليه عادة باسم ماء مالح.

تحتوي مجموعة التتبيلة على التوابل التالية:

• البهارات.
• ورقة الغار
• حب الهال؛
• كسبرة؛
• كراوية؛
• اليانسون.
• ثوم.

لكن كل هذا هو تكوين اختياري من ماء مالح. يمكنك دائمًا تعديل القائمة وفقًا لذوقك الشخصي عن طريق حذف شيء ما أو إضافته. بعد إذابة الملح في الماء ، من الأفضل تصفية المحلول لإزالة المواد الصغيرة غير القابلة للذوبان. يحتوي الملح على حصى ورمل وملوثات أخرى. وإذا كان الماء ليس كثيرا جودة جيدة(برائحة غريبة ، زيادة الصلابة) ، من الأفضل غليها.

التمليح البارد

هناك العديد من الوصفات لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي بطريقة باردة أكثر مما يعتقده كل محبي هذا المنتج. من المستحيل وصف كل منهم. يمكنك أيضًا قول هذا: كل مالك أو عشيقة الوصفة الخاصةوما هو ذلك يعتمد على الذوق والمهارة. الشيء الرئيسي هو أن مذاقها جيد.

وصفة # 1

خطوة بخطوة الوصفة الأوكرانيةبالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية عمل شحم الملح بشكل صحيح في محلول ملحي بطريقة باردة:

لحم الخنزير المقدد المتبل بهذه الوصفة كثير العصير ولذيذ بشكل خاص. تسمى الدهون ذلك الجزء من الدهن الذي يتم إزالته من الجانب والأجزاء الظهرية. جثة لحم الخنزير. يبلغ سمك الدهن في هذه الأماكن 2.5 سم أو أكثر. عليك ان تعلم ذلك لا يتم أخذ الدهون من بطن حيوان ودائمًا- فقط من خنزير وليس خنزير.

الظروف المثلى

يجب أن يكون المحلول الملحي باردًا من الداخل من 2-4 درجات. يتم تحقيق درجة الحرارة هذه في الثلاجات الحديثة الموجودة على الرفوف العلوية. مع المزيد درجة حرارة عاليةيمكن أن تتطور العمليات غير المواتية ، مما يؤدي إلى تلف المنتج حتى في بيئة مالحة.

حتى لا تفرط في ملوحة المحلول الملحي ، يجب أن تلتزم بصرامة بالتوصيات المتعلقة بوزن المكونات الموضحة في الوصفات. 1 ملعقة كبيرة ممتلئة تحتوي على 30 جم من الملح و 25 جم من السكر. وبدون شريحة - 25 و 20 جم على التوالي.

سيكون من المفيد معرفة المعلومات التالية:

التمليح في محلول ملحي ساخن

طريقة أخرى التخليل الرطبشحم الخنزير هو نسخته المسلوقة. في هذه الحالة ، يتم طهي المنتج الخام لبعض الوقت في محلول ملحي مغلي. هذه الطريقة جيدة لأنه أثناء الطهي ، تموت مسببات الأمراض المحتملة التي تشكل خطورة على الإنسان في المنتج. و يصبح لحم الخنزير المقدد طريًا حتى في حالات المواد الخام الصلبة. بجانب، منتج مسلوقسوف الملح أكثر توازنا وأسرعمما لو قمت بخلطها بطريقة باردة.

تصل مدة صلاحية المنتج المعد بهذه الطريقة إلى عدة أشهر (رسميًا ، تعتبر فترة 6 أشهر).

رقم الوصفة 2

والآن بالنسبة لأولئك الذين يحبون عمل شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن - الوصفة الأكثر لذة:

رقم الوصفة 3

تحب العديد من ربات البيوت مخلل لحم الخنزير المقدد في جرة لفصل الشتاء. يمكن إنجازه على حد سواء الساخنة والباردة. من المستحسن أن تعرف على الأقل بهذه الطريقة كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي ، الوصفة خطوة بخطوة مصممة فقط للتخليل في جرة:

تخزين المنتجات المعالجة

لأن التمليح مهم لجودة المنتجات الظروف المناسبةتخزينها ، فلا يجب أن تضيع الوقت وتنتظر في الصيف لفصل الشتاء. لتخزين الملح منتجات اللحوممطبوخ طريقة رطبة، فمن الممكن أن تخلق الظروف المثلىوالصيف.

لكن يجب أن تتذكر ذلك دائمًا افضل مكانتخزين لحم مقدد مملح- فريزر درجة حرارة منخفضة. في أي "درجة حرارة زائدة" يتدهور هذا المنتج بسرعة كبيرة. على الرغم من انخفاضه الشديد (من "سالب 10") إلا أن الطعم لا يتحسن. ولكن عليك أن تختار أهون الشرين!

قلة من الناس يعرفون كيفية تناول شحم الخنزير المملح في المنزل. هناك ثلاث طرق رئيسية للتمليح ، لكن الوصفات نفسها لا تصدق. في مقالتنا ستجد فقط أكثر طرق أفضلطبخ هذا الطبق.

سالو - مصدر جيدلا غنى عنه أحماض دهنيةوالفيتامينات.

سالو هو نوع من العبادة في بعض البلدان ، تنوعه الهائل على الرفوف و عدد كبير منوصفات تقول ان الناس يحبونها و تنفعها.

بالإضافة إلى الطرق الثلاث الرئيسية ، هناك طرق طهي أخرى. واحد منهم يدخن. صحيح ، لهذا ستحتاج إلى مدخن أو مولد دخان بارد.

كيفية اختيار الدهون المناسبة للتمليح

لك شحم الخنزير محلي الصنعاتضح أنه لذيذ ، يجب عليك في البداية اختيار قطعة من الدرجة الأولى ، لذا فإن معرفة كيفية اختيارها بشكل صحيح أمر مهم للغاية. من غير المحتمل أن تجده في متجر عادي ، لذلك ستحتاج إلى الذهاب إلى السوق.

هناك عدة قواعد أساسية:

• انتبه إلى لون الدهن ، يجب أن يكون أبيض ، أو قليلًا بلون وردي. إذا رأيت اصفرارًا أو رماديًا في قطعة ما ، فابحث عن قطعة أخرى ؛
• التوحيد - يجب ألا يكون هناك عروق ، إلا إذا كنت ترغب في ملحها بطبقة ؛
• جلد رقيق - هذه القطعة أكثر تقديرًا وستكون أكثر نعومة ؛
• عند ثقبه بسكين أو عود أسنان ، يجب أن تشعر بمرونة طفيفة ، قاسية جدًا أو شديدة الدهون اللينةلا يستحق الاخذ
• يجب أن يكون سمك القطعة حوالي 5 سم.
• إذا لم تكن متأكدًا من المورد أو البائع ، فلن يكون من الضروري النظر إلى الترخيص.

يختار قطعة جيدةمهم جدا ، لكنه ليس صعبا. إذا أثار المنتج شكوكًا أو شكوكًا ، فلا تسهب في ذلك. ابحث عن قطعة سميكة ، ذات جلد رقيق ، لونها أبيض ووردي موحد ، أعتقد أنك ستفهم ما إذا كانت القطعة طازجة حقًا وذات جودة عالية. هذا مرئي على الفور.

بمجرد عدم طهيه. يخرج طرق مختلفة، ولكن في كل مكان تقريبًا يتم استخدام نفس مكونات التمليح.

تعتبر الدهون بسماكة 4 سم مثالية للتمليح.

يسمى:

• الدهون نفسها
• ملح؛
• الفلفل (البازلاء والأرض) ؛
• ثوم؛
• ورقة الغار
• بهارات أخرى حسب الرغبة.

هناك بعض التفاصيل في الطبخ بطريقة أو بأخرى

1. التمليح الجاف- الطريقة الأسهل والأسرع واللذيذة ، يشتكي منها الكثير المدى القصيرتخزين منتج منتهيولكن من يمنعه من تخزينها في الفريزر فلن يحدث له شيء هناك لوقت طويل جدا.
2. سالو في محلول ملحي- تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول بقليل ، حيث ستحتاج هنا إلى تحضير محلول ملحي وتتبيله والانتظار لفترة أطول بكثير من التمليح الجاف. ولكن في النهاية يتم تخزينه لفترة أطول ويصبح أكثر رقة.
3. طريقة الغليان- يستخدم لمزيد من الأمان وبهذه الطريقة يتم طهيه في قشر البصل.
4. التدخين- هي واحدة من أكثر طرق لذيذة، ولكن قبل التدخين يجب أن يتم تمليحها.

لكن أكثر نقطة مهمةهذا هو أن الدهون لا يمكن أن تفرط في التملح. دائما يأخذ الكثير من الملح الذي يحتاجه. خاصة فيما يتعلق بالتمليح الجاف ، عادة ما أمارسه فقط. ويكفي أن نغطيها بالبهارات والفلفل والثوم ، ملح خشنأكثر سمكًا ومختومة ، إما في حاوية أو في رقائق أو كيس. وهو جاهز في يوم واحد. ماذا هو مطلوب؟

كيف لطهي سالو في محلول ملحي

تحتاج أولاً إلى طهي المحلول الملحي ، حيث يتم التمليح بالفعل. للحصول على 0.5 لتر من الماء ، سنحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من الملح والفلفل الأسود - حفنة ، فلفل - 5-8 قطع ، بقدونس ، كزبرة وتوابل أخرى من اختيارك.

سالو في محلول ملحي طري جدا.

دع الماء يغلي ، ضع كل مكونات المحلول الملحي ، واتركه على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق حتى يذوب الملح وينقع الماء مع التوابل.

بعد ذلك ، نحتاج إلى أخذ الدهن نفسه والجرة التي سيتم فيها التمليح. اعتمادًا على حجم القطع ، حدد حجم الجرة وابدأ في وضعها. القيام بذلك أفضل في الطبقاتونضع الثوم بين القطع. يمكنك تقطيعه أو تمريره من خلال عصارة الثوم. عندما يتم وضع كل القطع ، املأها كلها بمحلول ملحي ، فقط يجب أن تبرد قليلاً. بعد 4-5 أيام يكون المنتج جاهزًا ويمكنك تناوله.

ستحتاج إلى تخزين الدهون في الفريزر ، وبعد الحصول عليها ، جففها بمنشفة. لإضافة المزيد من النكهة ، يمكنك تغطيتها بالفلفل والثوم ولفها بورق الألومنيوم ووضعها بعيدًا للتخزين. هكذا اتضح أنه لذيذ جدًا في محلول ملحي.

سالو مع طبقة

إذا قمت بطهيها بطبقة وغليان ، فأنت بحاجة أولاً إلى غلي القطع لمدة 10 دقائق ماء مالح، ثم نخرجه ونرشه بالفلفل ، ومرة ​​أخرى بالملح والثوم ونلفه في كيس. نضعها في الثلاجة ليوم واحد ويمكنك تناولها.

إذا قمت بالطهي بطبقة من المحلول الملحي ، قم بتخفيف المحلول الملحي (يفضل في الماء الساخن) ، أضف الملح والفلفل والبقدونس والثوم. نذوب الملح ونغمر قطع شحم الخنزير في المحلول الملحي المبرد. يمكنك وضع الحمل على القمة. يجب أن يبقى لمدة 3 أيام. ثم نخرج القطع ونجففها بمنشفة ونغطيها بالثوم والفلفل ونلفها في فيلم أو كيس. ونضعها في الفريزر. سوف يتجمد ويمكنك أكله.

كم هو لذيذ مخلل شحم الخنزير - وصفة والدي

هذه طريقة جافة لتمليح الدهون ، وفي رأيي ليست أسوأ من غيرها. من السهل جدًا تحضيرها ، حتى الطفل يمكنه التعامل معها. خذ قطعة جيدة ، وقم بتغطيتها من جميع الجوانب بالفلفل ، المطحون والبازلاء ، والثوم (البلاستيك المفروم) ، ويمكنك عمل قطع وإدخال قطع من الثوم ووضع القليل من الفلفل. ثم يرش بالملح. لا داعي للخوف هنا. لن يستغرق الأمر الكثير. ثم نزيل القطعة من الكيس ونضعها على طبق. يمكنك وضع صفيحة أخرى في الأعلى ووضع حمولة - جرة ماء. بعد 8 ساعات في الدفء أو قضاء يوم في الثلاجة ، يصبح اللذيذ جاهزًا. قم بتجميده لتسهيل التقطيع والتذوق. سوف يتحول جدا طبق لذيذ.

هذا كل شئ. أخيرًا ، أستطيع أن أقول إنه لا يجب أن تخاف من تجربة هذا المنتج ، فمن المستحيل تقريبًا إفساده. موجود كمية كبيرةوصفات ، لكنها كلها متشابهة. في مكان ما يوجد المزيد من الملح ، في مكان ما أقل ، وأحيانًا يحتفظون لفترة أطول ، وأحيانًا أسرع. جوهر هذا لا يتغير. سوف تصبح مالحة على أي حال. حتى في وقت قصير جدا. والدي يملحها بين عشية وضحاها. ونقول لك وداعا نتمنى ان تساعدك الوصفات.

بالعافية!

سالو المملح طبق تقليدي المطبخ الأوكرانيالتي أصبحت شائعة في جميع أنحاء العالم. يمكن تقديمه مع الحساء وطبق ثانٍ ، كما يمكن تناوله كطبق جانبي. إنهم يحبون تناولها مع الخبز ، وإضافتها إلى حشوة الزلابية ، وصنعها طعم رائعطقطقة. يمكن الجمع بين الأطعمة الشهية والتوت والأعشاب والخضروات واللحوم. بفضله ، يصبح الطعام كثير العصير وحار الذوق. هناك طرق عديدة للطهي في المنزل. حتى أكبر ذواقة سيجدون الوصفة المثالية لنفسه ، وكيفية مخلل لحم الخنزير المقدد دون عناء والحصول على علاج لذيذ.

كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي - وصفة أوكرانية كلاسيكية

مكونات:

• الدهون - 2.5 كجم ؛
• ماء بارد (مغلي) - 1.3 لتر ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• فلفل أسود في البازلاء - 6 حبات ؛
• أوراق الغار - 9 قطع ؛
• البهارات المطحونة - 4 ملاعق صغيرة.
• ملح (يفضل خشن) - 100 جم.

طبخ:

1. تأكد من شطف السلو جيدًا تحت الماء الجاري. ماء بارد. يجب إعطاء هذه المرحلة انتباه خاصلإزالة الأوساخ والحطام المحتمل من المنتج.
2. قشر الجلد بسكين وقطع الدهون بسكين حاد إلى شرائح كبيرة وطويلة.
3. نفرم الثوم ناعما.
4. في وعاء ، اخلطي ورق الغار المفروم والفلفل والبازلاء والثوم.
5. صب الماء في وعاء عميق وخفف الملح.
6. أضف التوابل إلى الماء. لا يوجد الكثير من التوابل. سوف يمتص سالو بالضبط العديد من التوابل التي يحتاجها. لذلك لن يفسد طعم الطبق.
7. أضف قطع لحم الخنزير المقدد إلى الماء الحار. قمة مع طبق. صب الماء في جرة سعة ثلاثة لترات وضعها في الأعلى - سيكون هذا اضطهادًا.
8. ضعه في الثلاجة أو في أي مكان بارد آخر لمدة ثلاثة أيام.
9. خذ منشفة ورقية وامسح المنتج المطبوخ.
10. يُغطى الدهن بالثوم المفروم والبهارات.
11. احتفظ بالدهون في الفريزر ملفوفة بورق أو كيس طعام.

كيف يتم تمليح الدهون في محلول ملحي

لمحبي الطعام ، هناك طرق عديدة للطهي. وصفة لذيذة جدا لتمليح لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي ، يحبون تحضيره لفترة طويلة.

مكونات:

• الدهون - 1 كجم ؛
• ورقة الغار - 3 أوراق ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• كمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح (يفضل خشن) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الثوم - 7 فصوص.

طبخ:

1. افركي الجلد بسكين.
2. اغسل المنتج الرئيسي وجففه جيدًا ، لذلك يمكنك استخدام منشفة ورقية.
3. قسمي الثوم إلى قسمين. يُطحن نصف الثوم ويقطع الثاني إلى قطع صغيرة.
4. اخلطي تركيبة الثوم والسكر والكمون والملح وابشري الشحم.
5. كسر أوراق لافروشكا بيديك ، واخلطها مع قطع من الثوم.
6. يرش فوق الدهون.
7. ضعي الدهون في مرطبان ، غطيها.
8. يُحفظ في مكان مظلم وبارد ، لكن لا يجوز وضعه في الثلاجة.
9. كل يوم تخلط القطع وتغيير أماكنها.
10. الوقت اللازم للتمليح حوالي أسبوع. كل هذا يتوقف على القطع المعدة. حتى لا تكون مخطئًا ، تحقق من الاستعداد كل يوم.
11. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة سبعة أيام.
12. اقلب المنتج كل يومين.
13. لا تقم بإزالة التوابل والملح من شحم الخنزير النهائي. لف في كيس ، تجميد.
14. أزل الملح قبل التقديم مباشرة.