الوسابي: الفوائد والخصائص الطبية وأثر توابل الوسابي على الجسم. ما هي صلصة الوسابي

الوسابي (Wasabia japonica) هو فجل ياباني ، وهو بهار حقيقي مصنوع من هونواسابي ، ويزرع في الماء البارد.

لا توجد منتجات مماثلة ل الوسابي. لكن بعض التوابل تشبه الوسابي. الجذر الحقيقي مكلف للغاية ، لكن البعض تعلم تقليد هذا البهارات من wasabi daikon ، وهو نبات أرخص طعمًا مشابهًا. حصل Wasabi-daikon على اسمه في اليابان ، ولكن تم إحضاره من أوروبا ، لذلك لا يمكن تسمية هذا التوابل بالوسابي الحقيقي. بالمناسبة ، طعم هذه التوابل متشابه جدًا: الوسابي-دايكون حار أيضًا ولاذع ، ولكنه أقل صحة.

يمكن تسمية الوسابي الحقيقي بالمنتج السحري: فهو لا يقتل الميكروبات فحسب ، بل إنه مفيد للربو وفقر الدم. يوصي بعض الأطباء باستخدام هذا التوابل اليابانية للوقاية من السرطان. الوسابي مضاد للفطريات ويمنع تراكم الصفائح الدموية في الدم.

علاوة على ذلك ، فإن الوسابي قادر على تحييد تأثير عدد من المواد السامة ، وهو بالطبع مفيد لعمل المعدة والهضم.

إذا قمت بإدخال هذا التوابل الحارة في نظامك الغذائي اليومي ، وإن كان بكميات قليلة ، فسوف تحافظ على أسنانك من التسوس والتسوس لفترة طويلة ، وتحمي جسمك من الإسهال وأمراض الأوعية الدموية. حقيقة مثبتة: الهواسابي يمنع الخلايا السرطانية ، ويمنعها من التكاثر ، وبعضها يقضي عليها نهائيا. ثبت أن الوسابي يقوي جهاز المناعة والسكري وحتى حب الشباب.

يحتوي الوسابي على مادة كيميائية نباتية ، أيزوثيوسيانات ، والتي لها خصائص قوية مضادة للجراثيم.

بفضل الإيزوثيوسيانات ، من الممكن علاج التسمم الغذائي وتكوين الدم برفق.

تم إجراء العديد من الدراسات في مجال أمراض الأورام. تعرضت الحيوانات لمواد كيميائية مسرطنة ، ثم أدخلت على حمية الوسابي. أوقف تكوين الخلايا السرطانية في كل من المعدة والأمعاء. تؤكد نتائج دراسة أخرى أن الأيزوثيوسيانات تحمي الثدي من السرطان ، ولكن لم يتم إجراء الاختبارات بعد.

باختصار ، المواد التي يتكون منها الوسابي لها تأثير مضاد للأكسدة واضح.

دائمًا ما يحظى متوسط العمر المتوقع لليابانيين باهتمام العلماء في جميع أنحاء العالم. ربما الجواب يكمن في سنوات عديدة من الحب لهذا النبات السحري هونواسابي؟

الوسابي هو بهار معروف باسم "الفجل الياباني" ، والذي يستخدم على نطاق واسع في الدول الشرقية لتوابل الطبق. في الواقع ، إنه الجذر المجفف المبشور للنبات الذي يحمل نفس الاسم لعائلة الملفوف. يُزرع "الفجل الياباني" في المياه الباردة للأنهار الجبلية ، في الحديقة أو على الشاطئ بالقرب من المسطحات المائية. بدأت زراعة النبات في القرن العشرين.

تتميز الوسابي التي تنمو على الشاطئ بمذاق أغنى وتقدر قيمتها أكثر من نظيرتها "المائية".

مكان الميلاد - آسيا والشرق الأقصى. يزرع الوسابي في كوريا ونيوزيلندا وتايوان والولايات المتحدة والصين ومقاطعة إيزو اليابانية.

من حيث التوابل ، فإن التوابل تشبه الخردل. ومن المثير للاهتمام أن الوسابي يحفز الممرات الأنفية (مستقبلات الشم) بدلاً من اللسان (المستقبلات الذوقية). لا تكتمل أي مقبلات واحدة ، أول أو ثاني دورة من المطبخ الياباني بدون هذا التوابل. لتخفيف الطعم ، يتم مزجه مع صلصة الصويا.

الوسابي عنصر أساسي لصنع لفائف السوشي. يوضع التوابل في طبقة رقيقة على الأرز. من الأفضل تقديم "الفجل الياباني" مع المأكولات البحرية وأطباق السمك. الوسابي والتونة مزيج مثالي يؤكد طعم بعضهما البعض. في المتاجر ، يتم تقديم التوابل على شكل مسحوق ومعجون.

التركيب الكيميائي

نبات الفجل الياباني له أوراق كبيرة على شكل قلب ، مسننة على طول الحواف ، ذات سويقات طويلة. الجذع زاحف ، يصل ارتفاعه إلى 1.5 سم. فترة الإزهار هي أبريل ومايو.

الوسابي منتج منخفض السعرات الحرارية. يحتوي 100 جرام من التوابل على 109 سعرات حرارية ، و 69.11 جرامًا من الماء ، و 24 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 7.8 جرامًا من الألياف الغذائية ، و 5 جرامًا من البروتين ، و 1.92 جرامًا من الرماد. لا توجد دهون.

يستغرق تكوين جذر ياباني معمر مناسب للغذاء ثلاث سنوات. يتميز الوسابي برائحة خاصة حادة وطعم حارق. يضاف إلى المخللات والسلطات والدورات الأولى والسوشي والساشيمي. كما أنها تستخدم لتطهير الأسماك النيئة.

ومن المثير للاهتمام أن نصب تذكاري لهذا النبات قد أقيم في اليابان.

لاستخدام أم لا؟

يحتوي الوسابي على أيزوثيوسيانات يمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض التي تسبب تسوس الأسنان والتسمم الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر هذه المواد من مضادات الأكسدة من أصل طبيعي ، فهي تمنع انتشار النقائل.

جذر النبات هو مكون مضاد للربو يمنع تكوين جلطات الدم ، له تأثيرات مضادة للميكروبات ومضادة للفطريات.

الخصائص الطبية الأخرى للوسابي:

يحيد عمل السموم.
يحفز الشهية
يزيد من تدفق الدم
يحسن هضم الطعام والتركيب الكيميائي للدم.
يطهر الكبد والجيوب الأنفية.
يحارب نزلات البرد ، المكورات العنقودية الذهبية ، الإشريكية القولونية ؛
يخفف الأعراض الحادة لصدمة الحساسية.
يعزز الرغبة الجنسية.

مستخلص الوسابي له تأثير فوري ، من حيث سرعة الامتصاص في الدم وإظهار خصائصه العلاجية ، فهو ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الأسبرين ، ولكنه أقل قوة.

تستخدم هذه العشبة في علاج الحالات التالية:

داء السكري؛
الأورام السرطانية في الجهاز الهضمي والثدي والأمعاء الغليظة.
الربو؛
نزلات البرد.
أمراض الجهاز القلبي الوعائي.
الوقاية من التسوس وحب الشباب والتخثر.
إسهال.

تذكر أن الوسابي الطبيعي فقط له الفوائد المذكورة أعلاه. احذر من المنتجات المقلدة!

بسبب التكلفة الباهظة ، خارج بلد شروق الشمس ، يتم صنع التوابل من الفجل العادي ونشا الذرة ومسحوق الخردل والصبغة الاصطناعية. هذا المنتج ليس له علاقة بالوسابي.

حتى لا تشتري منتجًا مزيفًا ، اقرأ بعناية تركيبته على الملصق. إذا كانت العبوة مكتوب عليها "الدرجة الأولى" - فهذا منتج طبيعي 100٪. تشير "الدرجة الثانية" إلى أن تكوين التوابل لا يشمل سوى ربع مسحوق جذور النبات. ومنتج الدرجة الثالثة هو الفجل المعتاد ، وليس الوسابي. مثل هذا المنتج لن يجلب فوائد صحية ملموسة.

الوسابي يرفع ضغط الدم ويؤدي إلى تفاقم الأمراض التالية:

التهاب البنكرياس.
التهاب كبيبات الكلى.
التهاب المعدة المفرط.
التهاب الكبد؛
التهاب المرارة.
قرحة هضمية في المعدة والأمعاء.

هو بطلان التوابل الغريبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة المعدة وارتفاع ضغط الدم وأمراض الكبد والكلى والالتهابات في الجهاز الهضمي.

التطبيق في الطبخ

يستخدم جذر الوسابي طازجًا ومجففًا. يحتوي النبات الخام على عناصر غذائية أكثر من النبات المعالج. رائحة الجذور الطازجة مثل الفجل ، وطعمها مثل الفجل والخردل. يتم فركها على مبشرة من السيراميك أو المعدن مباشرة قبل الاستخدام. ومع ذلك ، في مكان بارد ومظلم ، يمكن تخزين عجينة الوسابي الملفوفة في غلاف بلاستيكي لمدة تصل إلى شهر واحد دون فقدان الطعم والرائحة. يتم تقديم الكتلة الخضراء الزاهية مع أطباق السمك والمخللات والمخللات وتضاف إلى الحساء والسلطات والسوشي ونودلز اللحم.

لتخفيف الطعم وتقليل الحدة ، يتم خلط الوسابي مع صلصة الصويا والليمون ومعجون الجوز وبذور السمسم.

بالإضافة إلى المحاصيل الجذرية ، تستخدم الزهور والساق والبراعم الصغيرة لأوراق النبات في الطهي. في اليابان ، يصنعون تمبورا. تقلى قطع النبات في الخليط حتى تصبح مقرمشة ذهبية.

على أساس المسحوق الجاف ، يتم تحضير الصلصات ، والتي تستخدم كصلصة للأطباق اليابانية التقليدية "تيمبورا" ، "ساشيمي" ، "سوشي". التركيبة المثالية هي مزيج من دقيق الذرة والخردل وجذر الوسابي.

طريقة تحضير الصلصة من المسحوق: صب 30 جرامًا من الجذور الجافة المقطعة في وعاء ، صب 45 مل من الماء المغلي البارد في تيار بطيء ، وحركه باستمرار. افحص الكتلة بعناية ، فلا ينبغي أن تحتوي على كتل ، ويجب أن يشبه الاتساق الطين الناعم. أضف المزيد من السائل أو المسحوق حسب الحاجة. اترك الصلصة المحضرة لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يجف ويلتقط رائحة مميزة. لمجموعة متنوعة من الأذواق ، أضف 30 جرامًا من الفجل المبشور والخردل الجاف إلى الصلصة. لتحسين المظهر الجمالي ، أضف ألوان الطعام الخضراء إلى الصلصة.

ومن المثير للاهتمام أن مسحوق جذر الوسابي يمكن تخفيفه ليس بالماء ، ولكن بعصير الليمون. في هذه الحالة ، سوف تتحول الصلصة إلى حارة مع حامض مميز. يخزن في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 10 أيام.

تذكر أن الوسابي أكثر سخونة من الفلفل الحار. لذلك ، احترس من الاعتدال ولا تسيء استخدام التوابل. على عكس الفلفل ، فإن محصول الجذر الياباني لا يحرق اللسان ، ولكنه "يضرب الأنف" ، الذي يسهل غسله بالماء.

وصفات الوسابي

سلطة "نضارة حارة"

مكونات:

فلفل حلو - قطعتان.
خيار - قطعتان ؛
بصل أخضر ، بقدونس ، شبت - حفنة واحدة لكل منهما ؛
القشدة الحامضة 15٪ - 30 مليلتر ؛
صلصة الوسابي.

طريقة التحضير: تغسل الخضار والخضر ، تقطع بالحجم المرغوب ، تتبل بالقشدة الحامضة ومعجون الفجل الياباني. ملح للتذوق. السلطة سهلة الهضم وتحفز عملية التمثيل الغذائي.

سمك مشوي مع صلصة وسابي

مكونات:

زيت السمسم - 30 مليلتر ؛
فيليه سمك السلمون - 500 جرام ؛
فتات الخبز - 50 غرامًا ؛
توابل الوسابي.

مبدأ الطهي: تقطع السمكة الحمراء إلى قطع صغيرة ، وتخلط الفتات من البسكويت ، والمعجون الأخضر بزيت السمسم. انشر شرائح السلمون مع الخليط. اخبزيها لمدة 20 دقيقة في فرن ساخن على 170 درجة.

مكسرات بالصلصة الحارة

مكونات:

عسل - 15 مليلتر ؛
معجون الفجل الياباني - 15 جرام ؛
فول سوداني - 400 جرام ؛
صلصة الصويا - 45 مل.

تسلسل الطهي: اخلطي العسل والوسابي وصلصة الصويا. ضعي المكسرات في الصلصة ، واخلطيها جيدًا ، وضعيها على صينية خبز مغطاة بورق زبدة. تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 200 درجة.

التطبيق في التجميل

نظرًا لخصائصه الحارقة ، يستخدم جذر الوسابي في صناعة السبا للف الجسم وتنظيف البشرة. يتغلغل مستخلص النبات بعمق في الأدمة ويساعد على هزيمة أسوأ عدو للمرأة - السيلوليت. المادة الفعالة أيزوثيوسيانات ، وهي جزء من الوسابي ، بالاشتراك مع حمض الأسكوربيك والبوتاسيوم والكالسيوم تحارب الجذور الحرة التي تسرع شيخوخة الجسم. نتيجة لذلك ، تتشبع الأنسجة بالأكسجين ، ويتم تنشيط الدورة الدموية ، وإطالة فترة شباب الخلايا.

تغليف الوسابي يزيل "قشر البرتقال" من الجلد ، ويخفف من تشنج الأوعية الدموية ، ويخفف آلام المفاصل. لتغذية الأدمة ، يضاف زيت إكليل الجبل العطري إلى الخليط الأخضر المحترق.

لتطهير الجلد من الخلايا الميتة ، استخدم مقشر مع الوسابي. لا يزيل هذا الإجراء خلايا الجلد الميتة فحسب ، بل يجعل الأدمة أيضًا ناعمة ومتجانسة. لتنعيم عمل المكون الرئيسي ، يتم إدخال زيوت الشيا والأشجار اليابانية والجوجوبا في المقشر.

بالإضافة إلى ذلك ، يضيف المصنعون مستخلص الوسابي إلى مزيلات العرق (لتحييد البكتيريا التي تسبب الروائح الكريهة) ، والشامبو (لتقوية البصيلات وتحفيز نمو الشعر) ، وأقنعة الجسم (لزيادة الدورة الدموية وحرق رواسب الدهون) ، ورغوة الأظافر (لتبييض الألواح) .

الوسابي لفقدان الوزن

كل عام ، تكتسب حمية السوشي المزيد والمزيد من الشعبية ، مما يسمح لك بفقدان كيلوغرام واحد في اليوم. من الشروط الأساسية لهذه الطريقة لفقدان الوزن استخدام توابل الوسابي جنبًا إلى جنب مع الوجبة الرئيسية.

السوشي هو طبق شهي ، جزء واحد من اللفائف ، يزن 50 جرامًا ، ويحتوي فقط على 70-80 سعرة حرارية. للحفاظ على الوزن ، يوصى بإجراء أيام الصيام "اليابانية" مرة واحدة في الأسبوع. خلال النهار ، يُسمح فقط بالسوشي محلي الصنع مع صلصة الوسابي الحارة. عدد الوجبات - 4 مرات. حصة واحدة - 2 لفات. يجوز تناول ما لا يزيد عن 8 قطع في اليوم.

وفقًا للمكونات الموجودة في الطبق ، تعتبر القوائم طبقًا غذائيًا ومنخفض السعرات الحرارية ، بينما تكون مرضية وصحية للغاية.

مم صنع السوشي؟

رز مسلوق. يمد الجسم بالكربوهيدرات المعقدة والألياف وفيتامينات ب واليود والكالسيوم والفوسفور والزنك والحديد. يمتص المواد المسرطنة من الجسم ويزيل السموم والأملاح.
الأعشاب البحرية "نوري". وهو مصدر لليود والكالسيوم والحديد والفيتامينات أ ، د ، ب ، والتي لها تأثير إيجابي على عمل الغدة الدرقية ، وتقوية الهيكل العظمي ، والدورة الدموية ، وشحذ التفكير.
المأكولات البحرية والأسماك. تحتوي على البوتاسيوم والزنك واليود والفوسفور وفيتامينات ب وبروتين سهل الهضم وأحماض أوميغا 3 الدهنية التي تمنع تجلط الدم والعجز الجنسي وتدمير أنسجة العظام.
الوسابي. يطهر الأسماك النيئة ، ويحفز عملية التمثيل الغذائي ، وينشط الهضم.
أفوكادو. يحتوي على البوتاسيوم والدهون الأحادية غير المشبعة وفيتامين هـ التي تخفف لويحات الكوليسترول وتقوي جهاز المناعة.
خيار. تحتوي الخضار على 95٪ ماء ، وتثبط الشهية ، وتوازن الحموضة في الجسم ، وتزود الأعضاء بالعناصر الغذائية (فيتامينات ب ، مغنيسيوم ، زنك ، حديد ، فوسفور ، بوتاسيوم ، كالسيوم).

حمية السوشي هي تكافل بين الأطعمة الصحية التي تنشط عملية التمثيل الغذائي وحرق الدهون. الشروط الرئيسية هي طهي اللفائف بنفسك من المنتجات الطازجة مع مراعاة الاعتدال في الطعام.

استنتاج

الوسابي هو بهار ياباني ذو رائحة نفاذة وطعم لاذع. تُستخدم الجذور والزهور وبراعم النبات في الطبخ والطب الشعبي والتجميل. تعود الخصائص المفيدة للوسابي إلى التركيب الكيميائي الغني. يحتوي التوابل على الألياف والأحماض الأمينية والجليكوزيدات والزيوت الأساسية والسينجرين والفيتامينات A و B و C و PP والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة (الفوسفور والحديد والمنغنيز والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والصوديوم والزنك).

وبالتالي ، لا يضيف الوسابي النكهة والتوابل إلى الطبق فحسب ، بل يزيد أيضًا من قيمته الغذائية. مجموعات الفوز: السوشي ، اللفائف ، المأكولات البحرية ، الأسماك ، اللحوم ، المكسرات ، النودلز. في نفس الوقت ، المعكرونة في الأنابيب عبارة عن مزيج من الجذور المجففة والفجل العادي. تعتمد جودة وسعر المنتج بشكل مباشر على نسبة هذه المكونات.

الواسابي النقي ، هونواسابي ، بهار باهظ الثمن يوجد فقط في اليابان.

في البلدان الأخرى ، يتم إنتاج بديله الاصطناعي من النشا والأصباغ والخردل والفجل. يشار إلى نسب هذه المكونات على الملصق. قبل شراء منتج ، اقرأ بعناية التركيب: كلما قل عدد الإضافات الكيميائية ، كان ذلك أفضل.

لقد صادف كل واحد منا هذه الكلمة تقريبًا ، خاصة في مجال المطبخ الياباني ، بل إن البعض تذوقها كإضافة للسوشي أو الساشيمي. قلة من الناس يعرفون أن معظم المطاعم اليابانية تقدم بديلاً للوسابي الحقيقي.

سبب هذا "الخداع" هو ارتفاع تكلفة الفجل الياباني الحقيقي. في اليابانية ، يُطلق على البديل اسم "seiyo wasabi" ، والذي يعني في لغتنا "الفجل الريفي العادي" (Armoracia Rusticana).

هذا هو الفجل المبشور جيدًا مع الخردل المضافة للتوابل والكركم أو تلوين الطعام للون. والنتيجة هي منتج يشبه الوسابي في اللون ولكن لا علاقة له بالواسابي في الذوق. ومع ذلك ، فإن معظم الناس لا يدركون ذلك.

الوسابي - ما هذا؟ الوسابي الحقيقي هو جذمور مهروس بعناية من النبات الياباني Wasabia japonica ، والذي ينتمي ، مثل الفجل لدينا ، إلى العائلة الصليبية.

يبلغ ارتفاع هذا النبات 20-30 سم ، وله أوراق كبيرة على شكل قلب تنمو من جذمور كثيف. أزهارها بيضاء وصغيرة. في الطبيعة ، ينمو في شجيرات الأشجار والشجيرات ، على ضفاف الأنهار والجداول ، وخاصة في الأماكن الأكثر برودة.

في مثل هذه الأماكن ، يتم غسل جذور النبات بالماء البارد (12-15 درجة) عند درجة حرارة من 8 إلى 18 درجة.

التركيب ، محتوى السعرات الحرارية ، الخصائص

الوسابي الطازج غني بفيتامين ج وفيتامين ب 6 (البيريدوكسين) والمغنيسيوم والكالسيوم. من ناحية أخرى ، يحتوي على القليل جدًا من الصوديوم وخالي من الكوليسترول والدهون. كما أنه يساعد على تنشيط المعدة.

كما أن المنتج غني بالمياه والبروتينات والكربوهيدرات والألياف والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والزنك والنحاس والصوديوم والمنغنيز والفيتامينات أ ، ج ، بيتا كاروتين ، أحماض الفوليك والبانتوثينيك.

بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن القيمة ، يحتوي الفجل الياباني على العديد من المواد التي لها تأثيرات مضادة للبكتيريا. في الواقع ، تم التحكم في الوسابي بعناية من حيث مكوناته وخصائصه الطبية.

يحتوي على الجلوكوزينولات ، الذي يتحول عند مضغه في الفم إلى أيزوثيوسيانيت ، وهو فعال للغاية في الوقاية من أنواع مختلفة من السرطان ، ويبطئ أو يوقف التأثيرات السامة للعلاج الإشعاعي التقليدي للسرطان أو العلاج الكيميائي.

يقوي جهاز المناعة ، يعمل كمضاد للأكسدة. لا ينبغي إهمال الوسابي كمضاد حيوي طبيعي يثبط نمو بعض البكتيريا والخمائر والعفن. يمكن استخدام المواد الموجودة في النبات للوقاية من السكتة الدماغية والنوبات القلبية والوقاية من هشاشة العظام.

يحتوي 100 جرام من الوسابي على حوالي 80 سعرة حرارية فقط ، لذلك يمكن إدراج هذا المنتج بأمان في قائمة أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. لا يخفى على أحد أن هذا النبات له تأثير إيجابي على أجسامنا كلها ، وهو:

يحسن المناعة
يحمي الخلايا من الجذور.
يعمل على منع السرطان.
يدعم الهضم.
يسرع عملية التمثيل الغذائي.
يحسن التغوط
مطهر قوي
يطهر الجسم.
يدعم الشعب الهوائية
تستخدم للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
يقلل من مستوى الكوليسترول في الدم.

ضرر وموانع

على الرغم من كل الخصائص الإيجابية ، فمن غير المرغوب فيه استخدام هذا المنتج كثيرًا وبكميات كبيرة.

بسبب نفاذه ، يمكن أن يؤدي الاستخدام المتكرر للوسابي إلى تفاقم الأمراض الموجودة في الجهاز الهضمي (قرحة المعدة ، التهاب البنكرياس ، التهاب المرارة ، التهاب المعدة أو التهاب الكبد). أيضا ، يمكن أن تؤدي كمية كبيرة من التوابل إلى زيادة ضغط الدم.

مجالات الاستخدام

للطبخ ، يتم بيع هذا التوابل على شكل مسحوق ، والذي يجب خلطه بكمية صغيرة من الماء ليصبح ملاطًا. تستخدم أوراق الفجل أيضًا في صنع السلطات الحارة.

لكن معظم الناس يعرفون الوسابي فقط كمرافق للسوشي. يقضي الفجل على البكتيريا التي تتكاثر في الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية. الأسماك الميتة تفسد بسرعة ، وهذا مليء بالبكتيريا المختلفة.

تحظى الوسابي بتقدير كبير نظرًا لحقيقة أنها تقضي بسرعة على هذه الكائنات الحية الدقيقة عن طريق تكسير السم في الأسماك. كما أنه يحيد الرائحة الكريهة للأسماك ، وهذا هو سبب استخدامه للسوشي. غالبًا ما يتم الجمع بين الفجل الياباني وصلصة الصويا. ومع ذلك ، لا تفرط في تناول المعكرونة الخضراء ، حيث يمكن أن تغمر بسهولة طعم المكونات الرئيسية للطبق.

لا يستخدم اليابانيون هذا المنتج فقط عند تقديم السوشي. طبق آخر يضاف إليه الفجل الأخضر هو نودلز سوبي الباردة. إذا كنت ترغب في التجربة ، فيمكنك عمل سلطة مع إضافة الفجل الياباني وبذور السمسم. في اليابان ، يمكنك تجربة الآيس كريم بنكهة الوسابي ورقائق البطاطس وحتى كيت كات مع الوسابي.

غالبًا ما يستخدم الجذر الأخضر في التجميل للإجراءات. على سبيل المثال ، يوجد في تايلاند خدمة مثل تدليك الوسابي. يساعد هذا الإجراء في منع تجلط الدم ، ويعمل كمضاد للأكسدة ، وينظف البشرة جيدًا.

في منتجعاتنا ، يمكنك العثور على خيارات علاجية مثل لفائف الوسابي لتطبيع الدورة الدموية وتخفيف التشنج الوعائي. يستخدم مقشر الوسابي أيضًا على نطاق واسع ، والذي ينظف البشرة تمامًا من الجزيئات الميتة ، مما يجعلها ناعمة وسلسة.

نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، فإن هذا المنتج لا غنى عنه لنظام غذائي. تعمل الرائحة المباشرة للوسابي على تثبيط الشهية ، بالإضافة إلى أن لها تأثيرًا طبيعيًا مضادًا للالتهابات.

كيف تطبخ الوسابي في المنزل

كيف تحضر الصلصة في المنزل؟ يتم فصل أوراق الفجل أولاً عن الجذمور. يمكن استخدامها أيضًا ، على سبيل المثال ، في السلطات أو كتوابل للحوم ، مخلل وإضافتها إلى صلصة الصويا.

الأوراق الصغيرة لها نكهة مميزة لاذعة من الفجل الحار. يغسل جذر الوسابي بالماء البارد ويفرك. تحتاج إلى إعداد أكبر قدر ممكن من المنتج يمكنك استخدامه في كل مرة.

من المعروف أنه بعد فرك الفجل الحار ، بعد 10-15 دقيقة ، يتبخر جزء كبير من الطعم ويفقد الوسابي رائحته. إذا كان لديك جزء من جذمور متبقية غير مستخدمة ، فيجب لفها بورق قصدير ووضعها في الثلاجة.

في اليابان ، يستخدمون مبشرة خاصة مصنوعة من جلد القرش ، والتي ، بفضل شكلها ، ستساعد في تخطيط الكتلة الكريمية باستخدام الوسابي. تبين أن هذه الكتلة خضراء فاتحة اللون ، وحارة جدًا ، لكنها لا تترك مذاقًا مرًا في الفم ، كما يحدث ، على سبيل المثال ، من الببروني.

مباشرة بعد الطهي ، يمكن تقديم الصلصة مع الأطباق. يمكن لعشاق Bloody Mary إضافة الوسابي إلى الكوكتيل بدلاً من الفلفل.

في أغلب الأحيان ، يكاد يكون من المستحيل العثور على جذر الوسابي ، لذلك يمكن شراؤه جاهزًا في المتجر أو تحضيره من المسحوق والماء المغلي.

وصفات

سلطة حارة من الخيار ومعجون الوسابي

يقطع الخيار والملح ويترك لمدة 15 دقيقة. نحمص بذور السمسم في مقلاة جافة. اخلطي الخل وصلصة الصويا والوسابي والسكر. يُضاف المزيج الناتج إلى الخيار ويُمزج ويُرش مع بذور السمسم. يمكن أن تقدم كطبق جانبي للحوم.

وسابي بطاطس مهروسة

مكونات:

بطاطا؛
حليب قليل الدسم؛
1-2 ملعقة صغيرة صلصة الوسابي
بصل أخضر.

وقت الطهي - 25 دقيقة.

تبلغ قيمة الطاقة في طبق لكل 100 جرام 178 كيلو لتر.

اسلقي البطاطس المهروسة. يُمزج الحليب مع الصلصة ويُسكب في المهروس. امزجيها للحصول على تناسق ناعم وناعم. يرش البصل الأخضر عند التقديم.

أتمنى لك وجبة شهية!

عندما يتعلق الأمر بالطعام الصحي ، فإن المطبخ الياباني له ميزة. من الأسماك المطبوخة على البخار إلى الأسماك ، يعرف اليابانيون ماذا يأكلون من أجل الصحة وطول العمر.

لحسن الحظ ، لست مضطرًا للسفر إلى اليابان لتستمتع بأطعمة صحية لجسمك: يمكن العثور على الأطعمة ذات النمط الآسيوي اليوم في متاجر البقالة العادية.

اليوم سنتحدث عن أحد هذه المنتجات "اليابانية" البحتة - الوسابي المفيد (الفجل الياباني ، عائلة الصليبية). قد تعلم بالفعل أن هذه الخضار ، أو بالأحرى جذرها تحت الأرض أو جذمورها ، تستخدم لصنع معجون أخضر شاحب حار حلو بنفس الاسم مع صلصة السوشي. الفوائد الصحية للوسابي لم يتم اكتشافها بعد. على الرغم من أن المعالجين بالأعشاب اليابانيين يعرفون الخصائص العلاجية لهذه الخضار في وقت مبكر من القرن العاشر.

الوسابي هو غذاء صحي يحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين ج والمواد التي تعزز دفاعات الجسم المضادة للأكسدة وتساعد الجلد أيضًا على وضع درع ضد الجذور الحرة.

لسوء الحظ ، فإن معظم المعكرونة "الواسابي" في حانات السوشي الحديثة والمطاعم اليابانية مصنوعة من الخردل والفجل ونشا الذرة وملونات الطعام ولا تحتوي على الأصل. التتبيل الحقيقي شيء مكلف ، رغم أنه مفيد للغاية. سبب ارتفاع تكلفة المنتج هو صعوبة تنميته. ينمو هذا المحصول الجذري في جبال اليابان ، على طول ضفاف الأنهار والجزر.

يستغرق تكوين محصول جذري صالح للأكل 3 سنوات. شرط أساسي آخر هو البرودة والرطوبة العالية. نظرًا لتزايد شعبية الوسابي ، فقد تعلموا النمو ليس فقط في اليابان ، ولكن أيضًا في نيوزيلندا وأوريجون. لذا فإن الأمر يستحق البحث عن الفجل الياباني الحقيقي وتجربته. فجأة أحب ذلك.

المنفعة

الحماية من السرطان

الوسابي مصدر غني للأيزوثيوسيانات ، وهي مضادات أكسدة طبيعية. حدد العلماء مجموعة من الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من هذه العناصر الغذائية ، والمعروفة علميًا بخصائصها القوية المضادة للسرطان. هذه هي البروكلي ، براعم بروكسل و.

تعمل مضادات الأكسدة على تنشيط إنزيمات الكبد لإزالة السموم في الوقت المناسب من الجسم المصاب بالسرطان. أنها تمنع تكوين النقائل. في الوقت نفسه ، لا تضر مضادات الأكسدة الطبيعية الخلايا البشرية السليمة ، ولكنها تحارب السرطان فقط. تم إثبات الحماية من السرطان في سرطانات الثدي والمعدة والأمعاء. لكن جرعة الوسابي المطلوبة لمثل هذا التأثير العلاجي المهم هي 20٪ من النظام الغذائي اليومي. وهذا كثير جدا.

ينظف الكبد

إزالة السموم من الكبد ليست فقط لمرضى السرطان. من وقت لآخر ، يحتاج كل شخص ، حتى وإن كان يتمتع بصحة جيدة ، إلى تطهير الكبد وإزالة المواد الضارة من الجسم التي تترسب في الخلايا الدهنية. بمساعدة الوسابي ، يمكنك تطهير الكبد بطريقة غير ضارة تمامًا. وليس من قبيل المصادفة أن يضاف هذا الجذر المعجزة إلى طعام المرضى في بعض عيادات العلاج الدوائي الأمريكية. يساعد مدمني الكحول ومدمني المخدرات على التعامل بسرعة مع الاعتماد الفسيولوجي.

نفس المواد الموجودة في تركيبة التوابل اليابانية تمنع تكوين جلطات الدم وتضعف الدم ، مما يقلل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية.

واستخدمت دراسة ذات صلة زيت الوسابي الذي يقارنه العلماء بالأسبرين لتأثيره على الدورة الدموية للإنسان.

وعلى الرغم من أن تأثير الاستخدام المبلغ عنه كان أضعف بعشر مرات من تأثير تناول الأسبرين الكيميائي ، إلا أن الأطباء متفائلون جدًا. بعد كل شيء ، يبدأ الجهاز اللوحي في العمل فقط بعد 30 دقيقة ، والزيت - على الفور تقريبًا.

خصائص مضادة للجراثيم

يشرح Isothiocyanates خاصية أخرى مفيدة - مضادة للالتهابات. يأمل بعض الباحثين أن يؤدي هذا المنتج إلى علاجات فعالة لالتهاب المفاصل والربو وحمى القش وغيرها من تفاعلات الحساسية في المستقبل القريب. البحوث ذات الصلة جارية بالفعل.

كما أنه يقتل البكتيريا المسببة للتسوس. بدأت بعض الشركات بالفعل العمل على صنع صابون ومعاجين أسنان مضادة للبكتيريا مصنوعة يدويًا بخلاصة الوسابي.

مثير للشهوة الجنسية الطبيعية

كما أن لديها خاصية أخرى رائعة. عن طريق زيادة تدفق الدم ، هذا مثير للشهوة الجنسية يعزز الرغبة الجنسية ، وخاصة عند النساء.

لتحديد ما إذا كان منتج طبيعي قد وقع في يديك ، انتبه إلى العبوة:

الصف الأول منتج طبيعي 100٪ ،
الصف 2 يحتوي فقط على مسحوق 20-25٪ ،
الدرجة الثالثة هي تناظرية من الفجل الياباني الطبيعي ، وبالتأكيد لن تعود بفوائد ملموسة على صحتك.

شاهد كيف يعجن اليابانيون عجينة الوسابي. هذا ممتع.

الوسابي هو نبات عشبي معمر ينتمي إلى عائلة الصليبيين (جنس يوتريما).

العنوان بلغات أخرى:

اللات. واسابيا جابونيكا
إنجليزي الفجل الياباني
ألمانية جابانيشر ميريتش
الاب. رايفورت دو جابون.

غالبًا ما يشار إلى الوسابي بالفجل ، ولكن على الرغم من ارتباطه ، فإن الوسابي ليس كذلك على الإطلاق. يشتهر النبات بتوابله المشتقة من جذر الوسابي. يتم سحق الجذر المجفف واستخدامه في الطبخ الياباني.

يستخدم جذر الوسابي في صنع توابل شعبية

مظهر

الوسابي له أوراق كبيرة ذات سويقات طويلة وشكل قلب وحواف مسننة. عرضها يصل إلى 15 سم. هم متموجون قليلاً على طول الحافة.

تقع الأوراق على أعناق طويلة ، وتتميز بشكل قلب وحافة متموجة قليلاً.

يتم رفع ساق النبات أو الزحف حتى ارتفاع 1.5 سم.

تزهر الوسابي في أبريل ومايو بزهور بيضاء صغيرة.

الوسابي له أوراق كبيرة

نبات الواسابي له جذوع رفيعة وطويلة يصل ارتفاعها إلى 45 سم.

زهور الوسابي صغيرة جدًا ، بيضاء.

أنواع

يشمل جنس الوسابي أربعة أنواع نباتية موطنها شرق آسيا. من بين هؤلاء ، يتم زراعة الوسابي الياباني فقط - الوسابي الياباني. هذا نبات معمر يصل ارتفاعه إلى نصف متر بأوراق على شكل قلب وسيقان طويلة. بعد 1.5 عام من الزراعة ، يزداد سمك جذمور الوسابي ، وهو جزء صناعي من النبات. يمكن أن يزيد سمكها حتى خمسة عشر سنتيمترا.

جذر الوسابي الياباني هو الأكبر بين الأنواع.

يحظى بتقدير خاص هو التوابل "honwasabi" (المترجمة من اليابانية وتعني "الوسابي الحقيقي") ، التي تم الحصول عليها من نبات في البرية. الآن يزرع الوسابي ، مثل الخضروات الأخرى ، في حدائق الخضروات ، لكن مثل هذا التوابل لا يعتبر حقيقيًا وصحيحًا. لا يمكن العثور على Honwasabi إلا في اليابان وفي ظل ظروف خاصة - في المياه الجارية الباردة (+ 10 + 17 درجة). مثل هذا النبات نادر جدًا ، لذا فإن هونواسابي ذات قيمة عالية.

ينمو هونواسابي في الماء الجاري البارد

أيضًا ، يتم الحصول على التوابل من wasabi-daikon - هكذا أطلق اليابانيون على الخضار ، التي تم إحضارها منذ وقت ليس ببعيد من أوروبا. تختلف هذه الخضار في مظهرها كثيرًا عن هونواسابي ، لكن طعم التوابل الذي يتم الحصول عليه من كلا النباتين هو نفسه تقريبًا.

أين ينمو

في الطبيعة ، يمكن رؤية الوسابي على ضفاف الأنهار الجبلية. بدأت زراعة النبات في القرن العاشر. يزرع الوسابي ليس فقط في اليابان ، ولكن أيضًا في الصين والولايات المتحدة وكوريا ونيوزيلندا وتايوان ، ولكن النبات الياباني فقط يعتبر كلاسيكيًا.

يزرع الوسابي في مزارع كاملة في المزارع

يزرع الوسابي في المقام الأول في اليابان.

طريقة صنع التوابل

للحصول على منتج نهائي بطعم حار ولون أخضر ، يُفرك جذر الوسابي الياباني من ثلاث إلى أربع سنوات. توابل الوسابي لا تشبه الفلفل الحار ، بل الخردل. لا يحفز التوابل اللسان أكثر ، ولكن الممرات الأنفية. عادة ما يتم طحن الجذر بالكمية المناسبة ، ويتم لف الباقي في فيلم وإرساله إلى الثلاجة. يمكنك تخزين الجذر في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا دون فقد الطعم.

للحصول على توابل الوسابي ، يُفرك جذر النبات بمبشرة خاصة.

من المريح جدًا تخزين الوسابي في شكل مسحوق - إذا كانت حاوية المسحوق مغلقة ، فقد يكون التخزين طويلاً جدًا. يتم أيضًا تحضير عجينة من الجذر ، ولكن يمكن تخزين أنبوب مفتوح بها لبضعة أسابيع فقط. للحصول على جزء واحد من العجينة من المسحوق ، ضع ملعقة صغيرة من مسحوق جذر الوسابي في كوب وأضف نفس الكمية من الماء الدافئ ، واخلطها بسرعة حتى تصبح حالة تشبه الطين واقلب الزجاج على طبق. سوف يمنحك ترك المعكرونة المطبوخة لمدة 10 دقائق رائحة وطعم أكثر وضوحًا.

نظرًا لأنه من المكلف للغاية صنع توابل من الوسابي الحقيقي ، في معظم الحالات ، تقدم المتاجر والمطاعم تقليدها المصنوع من الوسابي دايكون. هذه الخضار سهلة النمو ورخيصة. يتم استخدامه لصنع مسحوق ومعجون الوسابي وكذلك أقراص التوابل. نظرًا لأن لون daikon أبيض ، تتم إضافة صبغة لجعلها تبدو مثل الوسابي الحقيقي.

الخصائص

المعمرة اليابانية ، جذورها لاذعة للغاية.
الوسابي له رائحة نفاذة.
الجزء العلوي من الجذمور له طعم أغنى من الجزء السفلي.
يتحمل النبات التعرض للماء البارد جيدًا.
يحتوي الوسابي على مركبات أساسية ذات تأثير مضاد للجراثيم - أيزوثيوسيانات. بفضل هذه المواد الكيميائية ، يعتبر النبات علاجًا ضد الأورام السرطانية.
غالبًا ما يستخدم التوابل بشكل خاص مع الأسماك النيئة ، مما يجعل أيضًا خصائص النبات المضادة للميكروبات ميزة كبيرة.
يُشار أيضًا إلى الوسابي لقدرته على تحسين تدفق الدم وزيادة الرغبة الجنسية (خاصة بالنسبة للنساء).

يوصى باستخدام الوسابي كتوابل صحية للأطباق ، وله طعم لاذع ورائحة نفاذة.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

في 100 غرام من الوسابي - 109 سعرة حرارية ، 23.54 غرام من الكربوهيدرات ، 0.63 غرام من الدهون ، 4.8 غرام من البروتين.

نسبة المغذيات: بروتينات 18٪ ، كربوهيدرات 86٪ ، دهون 5٪.

التركيب الكيميائي

يشمل التوابل:

الأساسية؛
الكربوهيدرات.
دهون طبيعية
أحماض أمينية؛
الفيتامينات - أ ، المجموعات ب ، ج ؛
المعادن - الزنك والصوديوم والفوسفور والمنغنيز والبوتاسيوم والنحاس والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.

ميزات مفيدة

يحتوي الوسابي على مواد مفيدة:

تمنع نمو الميكروبات.
منع تطور تسوس الأسنان.
لها تأثير مضاد للربو.
منع تكوين جلطات الدم.
تقليل الالتهاب.

الوسابي مفيد جدا

موانع

التهاب الكبد
التهاب المرارة
التهاب جروميرولون
قرحة هضمية في الجهاز الهضمي
التهاب المعدة المفرط الحموضة
التهاب البنكرياس
ارتفاع ضغط الدم

من خلال إساءة استخدام التوابل ، سيعاني الأشخاص المصابون بهذه الأمراض من التفاقم.

طلب

في الطبخ

الوسابي هو أحد المكونات الرئيسية في المطبخ الياباني بسبب طعمه اللذيذ ورائحته الطازجة اللطيفة.

في الطبخ ، يتم استخدامه على النحو التالي:

يضاف إلى السوشي والساشيمي لجعل تناول الأسماك النيئة أكثر أمانًا ؛
سلطات الموسم
تستخدم في المخللات
أضفه إلى الحساء والمرق لمذاق غني.

تستخدم أزهار وسيقان النبات في تحضير التيمبورا.

الأوراق لاذعة في الذوق ، تذكرنا بالفجل وتستخدم في آسيا كتوابل.

يوضع الوسابي عادة على طبق على شكل مكعب أو ملعقة أو حقنة طهي. يُخلط الفجل مع صلصة الصويا إلى درجة البهارات المرغوبة أو يوضع مباشرة على السمك أو اللفائف.

يتم تقديم الوسابي بشكل تقليدي مع السوشي ولفائف الخبز.

هل يمكنك صنع الحساء معها؟

حتى الجبن مصنوع من الوسابي.

شاهد الفيديو التالي من البرنامج التلفزيوني "1000 و 1 بهار شهرزاد". ستتعلم منه الكثير عن نبات الوسابي.

في الطب

يقال أن الوسابي يحسن صحة الأسنان واللثة ، وكذلك يمنع نمو البكتيريا التي تسبب تسوس الأسنان. لقد بدأ بالفعل تطوير معاجين الأسنان وإنتاجها التجريبي مع إضافة هذا المصنع.
كما يسرع الوسابي من التئام الجروح ، ويمنع تطور العمليات الالتهابية ، ويمنع شيخوخة الخلايا ويقوي جهاز المناعة.
يضاف مستخلص نباتي إلى الصابون المضاد للبكتيريا.
تجرى دراسات حول تأثير الوسابي على تفاعلات الحساسية.
يقترح العلماء استخدام النبات في مكافحة السرطان لقدرته على منع تطور النقائل.
ومن المعروف أيضًا أن الوسابي يمكنه منع تجلط الدم.
يوصى باستخدام محصول الجذر لفقر الدم ، ونزلات البرد ، ومشاكل الجهاز الهضمي ، وأمراض الأوعية الدموية.

تسمح خصائص الوسابي باستخدامه على نطاق واسع في الطب.