أسياخ لحم غنم أصلية. كباب لحم - وصفات كباب طري. طريقة طهي لحم الضأن في الفرن
مساء الخير يا اصدقاء!
الجميع في نزهة! اليوم لدينا أسياخ لحم الضأن - طبق تقليديشعوب القوقاز. مطبوخ بشكل صحيح أسياخ لحم الضأنعلى الشواية يتضح طعمًا رائعًا ، طريًا بشكل غير متوقع وعصير بشكل غير عادي ، تمامًا مثل لحم الخنزير.
إذا سألت مائة شخص عن كيفية طهي التتبيلة اللذيذة حتى يصبح اللحم طريًا ، يمكنك أن تكتشف على الفور مئات الوصفات. يختار الجميع وصفتهم الخاصة. لا توجد وصفة طبخ واحدة صحيحة ، ولكن هناك تقنيات مختلفة.
طريقة نقع لحم الضأن للشواء بحيث يصبح اللحم طرياً ومثيراً
ما هي قطع اللحم الأفضل للاستخدام
أفضل للجميع ، هذا لحم خنزير ظهر منزوع العظم. ولعشاق اللحم مع العظم ، فإن الخاصرة أو الأضلاع مناسبة تمامًا. في هذه الحالة فقط ، سوف يستغرق نقع اللحم وقليه المزيد من الوقت.
نشتري اللحوم لعائلتنا في باحة ريفية ، بينما نشرب أنا والملاك الشاي ، يتم نضارة خروف صغير ومقطع إلى قطع. لذلك لا يوجد سبب للشك في نضارة الذبيحة.
وعندما لا يكون هناك مثل هذا الاحتمال ، نذهب إلى سوق المدينة إلى محل الجزارة. نختار لحم خروف يبلغ من العمر سنة واحدة ، طازجًا ومبردًا دائمًا. انتبه على لون فاتحورائحة محددة حليب طازج). يجب أن تكون الدهون لون أبيض، مع لون خفيف مصفر.
نتحقق من النضارة على هذا النحو - اضغط بإصبعك لتشكيل غمازة ، والتي تنخفض بسرعة ، وإذا ظهرت صبغة حمراء من الدم في مكان الضغط ، فهذا يعني أنه تم تجميده بشكل متكرر.
سيأتي شواء جيد من لحم جيدوأفضل أنواع اللحوم
مبادئ النقع
أكثر أنواع التتبيلة شيوعًا: الليمون والنبيذ وفول الصويا والخردل والكفير والبصل والخل والمايونيز ،
يتكون ماء مالح عالمي من أربعة المكونات الأساسية- ملح وبصل وبهارات وزيت. وتتمثل مهمتها في تنعيم اللحم والحفاظ على مذاقه وإضافة نكهة.
إن نقع لحم الضأن للشواء ليس بالأمر الصعب إذا اتبعت المبادئ الأساسية لنقع اللحم.
المبدأ الأول - استخدام الحمض الطبيعي:
- عصير طازج (ليمون ، تفاح ، رمان ، أناناس ، كيوي ، طماطم)
- نبيذ (أحمر ، أبيض)
- منتجات الألبان والقشدة الحامضة والمايونيز والزبادي
- صلصة الصويا
- خردل
- حميض ، بصل
2 - المبدأ - استخدام البهارات
يجب أن يؤكدوا طعم مكررويعطي نكهة غنية طبق جاهز. من المهم معرفة المقياس ، فأنت بحاجة إلى استخدام التوابل المعطرة بكميات صغيرة ، وإلا فإنك تخاطر بإفساد طعم الطبق.
3 مبدأ - استخدام الزيت:الزيتون والخضروات والسمسم
لنتحدث عن سبب احتياجك للزيت في ماء مالح. لسبب واحد بسيط - طعم جميع التوابل يظهر بشكل أفضل في الزيت. ولا تصب الزيت في أكواب ، فقط ضع 1-2 ملاعق كبيرة. ومع ذلك ، قررت أن تكون أو لا تكون كذلك.
المكونات المطلوبة
لحمة.تعتمد مدة النقع على درجة الحرارة (يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة) وحجم القطع.
إزالة الأغشية والأوردة والدهون الزائدة. مقطوع إلى قطع ، الحجم ذو أهمية كبيرة ، يجب أن يكون بحيث يدخل الفم في وقت واحد. أكثر مما ينبغي قطع كبيرةستكون مخللة بشكل سيئ وليست مقلية ، والصغيرة ستكون صلبة وجافة.
إذا لم يكن اللحم دهنيًا ، فيمكن استبداله بقطع صغيرة من شحم الخنزير. أؤكد لك أن لحم الخنزير المقدد المقلي يذوب في فمك ويؤكل أولاً. على الرغم من أن لحم الضأن يستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بلحم الخنزير ، إلا أنه إذا لم يتم طهيه بإفراط ، فسيكون اللحم طريًا وعصيرًا.
كلما كان اللحم طازجًا ، قل وقت التتبيل والتوابل.
بصلة، فهو يحتاج إلى الكثير. يحب اللحم البصل كثيرًا ، وليس البصل فقط ، بل عصيره. أنا استخدم عصارة اوجير. بضع دموع ، لكن الأمر يستحق ذلك. لحم غنم متبل جيداً في عصير البصل الطازج ، ثم في الزيت النباتي مع البهارات والملح.
لا تنس أنه من الأفضل تحضير ماء مالح في أطباق زجاجية أو سيراميك أو مطلية بالمينا.
أفضل 5 أنواع من المخللات اللذيذة لجعل اللحم طريًا وعصيرًا
تتبيلة كلاسيكية لأسياخ الضأن
مكونات:
- لحم الخنزير - 2 كجم
- بصل - 2 كجم
- ملح للتذوق
- خليط أعشاب بروفنسال- 50 غرام
- بابريكا -2 ملاعق كبيرة. ل.
طبخ:
قطع اللب عبر الألياف إلى قطع مجزأة. يرش الملح بسخاء ويخفق الملح في اللحم. إذا قمت بخلط الملح فقط ، فسوف يسحب كل العصير من اللحم بعد 15 دقيقة وسيصبح جافًا.
خذ عبوة من خليط أعشاب بروفانس. سيكتسب الطبق المُعد باستخدام هذا المزيج من الأعشاب نكهة فريدة من نوعها - طعم حارورائحة لا تضاهى.
يرش الخليط بسخاء ويخلط جيدا.
يقشر البصل ويمر عصارة اوجير. قليل الدموع ، والوقاية نزلات البردوعصير البصل النقي جاهز.
تحتاج الكثير من عصير البصل ، يجب أن يغطي اللحم بالكامل.
تريد تحسين لون وطعم وجبتك؟ في وعاء صغير ، اخلطي البابريكا الحلوة بالزيت النباتي ، وأرسليها إلى التتبيلة. وإذا كنت ترغب في إضافة التوابل ، فقم بإضافة الفلفل الحلو المر. أغلق الحاوية مع ماء مالح فيلم التشبثويغادر في درجة حرارة الغرفةلمدة 4 ساعات ، لا أكثر. لا تنسى أن عصير البصل مطهر قوي ويغير بنية اللحم.
يضمن طهي التتبيلة وفقًا لهذه الوصفة أن يصبح اللحم طريًا وطريًا للغاية. اقلي الكباب لمدة 12-15 دقيقة واستمتع بوجبتك!
تتبيلة نبيذ الزعتر للضأن
مكونات:
- لحم الخنزير - 4 كجم
- طماطم - 1.5 كجم
- بصل - 1.5 كجم
- ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- نبيذ احمر -150 مل
- عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح للتذوق
- زعتر
التحضير خطوة بخطوة:
قطّع لحم الخنزير إلى أطباق ثم إلى قطع مقسمة عبر الألياف.
قطع الطماطم الطازجة. يمكن استبداله إذا لم يكن متاحًا عصير الطماطماو الصلصة.
اعصر عصير نصف ليمونة.
أضف العسل المخفف.
أضف الزعتر ، فهو جيد جدًا مع اللحوم ، ويساعد على هضم الدهون ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على خصائص مبيدة للجراثيم.
صب النبيذ الأحمر. حمض النبيذينعم الألياف ويعطي مظهرًا فريدًا عطر خفيفلحمة.
يقطع البصل إلى حلقات متوسطة.
تخلط جميع المكونات. غطي الوعاء بغشاء لاصق. من الأفضل أن تتبل في المساء وترسلها إلى الثلاجة حتى الصباح.
ماء مالح شواء لحم الضأن من Stalik Khankishiyev
مكونات:
الخاصرة ، بصل ، كمون مطحون ، كزبرة ، فلفل أسود ، ملح
كيفية طهي ضلوع الضأن
مكونات:
- ضلوع - 2 كجم
- بصل - 1 كجم
- كمون مطحون - حسب الرغبة
- كزبرة مطحونة - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
طبخ:
- نقطع الضلوع الصغيرة إلى أجزاء.
- نقطع البصل إلى حلقات رفيعة مع الملح ونعجن بيديك حتى يخرج العصير.
- يُمزج الكمون المطحون والكزبرة والملح ويُمزج. افركي قطع اللحم بهذا الخليط.
- يضاف البصل وينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات.
- أثناء توتير الضلوع على السيخ ، أخرج البصل من اللحم. لقد خدم الغرض منه ولم تعد هناك حاجة إليه.
- يجب أن يكون التحميص على الفحم المحترق بدرجة حرارة جيدة. في هذا الوقت لا يمكنك مغادرة الشواء ولو لدقيقة واحدة. أهم شيء الآن هو عدم المبالغة في الشواء وحفظ العصير.
- قدميها ساخنة مع الخضار المحمصة والكثير من الأعشاب الطازجة.
تتبيلة لذيذة لكباب لحم الضأن القوقازي الحقيقي
سنطبخ حسب وصفتي صديق جيد. سوف يصفق كوستيا في حفل الشواء ، وسأصف كل أفعاله. اللحم وفقًا لهذه الوصفة كثير العصير ولذيذ لدرجة أنه يذوب في فمك. جربها ، اطبخها ، لن تندم عليها.
مكونات:
- لب لحم الضأن - 1 كجم
- أحمر بصلة- 1 بصلة
- بصل - 500 غرام.
- زيت الزيتون- 2 ملعقة كبيرة. ل.
- روزماري غصن
- الكزبرة ، الزيرا - 1/2 ملعقة صغيرة
- ماء - 100 مل
تقليديا ، يتم أخذ لحم الرجل الخلفية لحمل صغير. إزالة الدهون الزائدة والأغشية. اشطف اللب وجففه واقطع الألياف في أجزاء.
يقشر البصل ويقطع ويقطع بالخلاط. قم بتمرير عصيدة البصل الناتجة من خلال غربال ناعم. نحتاج فقط عصير.
يُسكب زيت الزيتون في عصير البصل ، ويُسكب غصنًا من إكليل الجبل الطازج. اطحن بذور الكزبرة والكمون في يديك وأرسلها إلى العصير.
ضع اللحم في وعاء واسع. ملح ، صب ماء مالح جاهز ، اخلط.
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة ويوضع على اللحم ويخلط كل شيء برفق. أضف الماء إذا لزم الأمر.
يغطى بورق لاصق ويترك لمدة 4 ساعات على الأقل ويفضل 8 ساعات. لا تضغط بأي حال من الأحوال بالظلم! يقلب من حين لآخر لتحسين التخليل.
أثناء تتبيل لحم الشواء ، قم بإعداد الصلصة.
4-5 فصوص من الثوم ، مهروسة بالجانب العريض من السكين ومفرومة ناعماً جداً.
يقطع الشبت والكزبرة بالسكين حتى يتحولوا إلى عصيدة ، ثم يخلطون مع الثوم المفروم.
ضعه في وعاء معجون الطماطميضاف الثوم المفروم والأعشاب والعسل والقليل من الماء. امزج كل شيء جيدًا ، يجب أن تكون الصلصة ذات قوام متجانس. اتركه لمدة 10 دقائق.
قبل التوتير على السيخ ، حرر اللحم من البصل ، لقد تخلت بالفعل عن رائحتها وعصيرها ، والآن لم تعد مفيدة. ضع قطع شيش كباب على السيخ بالتساوي ، إذا كانت القطع كبيرة ، على سبيل المثال ، الخاصرة مع عظم ، فمن الأفضل شدها على سيخين في وقت واحد.
كيف تقلى الشواء ، وصفته سابقًا في مقالة شواء الدجاج. لذلك ، لن أسهب في الحديث عن هذا بالتفصيل.
الطبخ المنزلي في الفرن
أردت حفلة شواء ، لكنها لم تنجح مع الطبيعة ، أطبخ في المنزل في الفرن.
بالنسبة لأسياخ الضأن في الفرن ، نحتاج إلى:
- خروف 1 كجم
- دهون الذيل الدهنية - 300 غرام.
- ليمون - قطعة واحدة
- بصل - 2 قطعة
- الفلفل الأحمر -1 ملعقة شاي
- ملح للتذوق
- كزبرة مطحونة ، زيرا ، كركم - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
إذن ما هو أفضل ماء مالح؟
التزم بمبادئ التخليل ، كن مبدعًا في عملية الطهي. وسوف يكون لديك فريد خاص بك الوصفة الأصلية، والتي ستفاجئ أحباءك وأصدقائك بأشهى أنواع التتبيلات وأنعم كباب شيش.
إذا كان لديك إضافات إلى الوصفات ، فاكتب. سأكون سعيدا لتعليقاتك.
prostoi-recept.ru
ألذ تتبيلة لأسياخ الضأن حتى يصبح اللحم طريًا
يعتبر طهي أسياخ لحم الضأن اللذيذة حقًا فنًا حقيقيًا. منذ العصور القديمة ، اعتبرت الشعوب البدوية أن لحم الضأن غذاء لا غنى عنه في الحملات البعيدة ، مما يساعد على اكتساب قوة العقل. نظرًا لسهولة هضمها وقلة محتواها من السعرات الحرارية ، يفضل معظم الناس حتى الآن أسياخ لحم الضأن على أي شخص آخر.
هناك بعض الأسرار التي تستحق المعرفة قبل أن تبدأ في طهي حفلة شواء حقيقية. تم طهي اللحوم المقلية على النار في العصور القديمة ، و الوصفة الصحيحةأصبح تحضيره معروفًا منذ قرنين فقط.
كيفية اختيار لحم الضأن للشواء
ليس كل لحم خروف مناسب للطهي اللذيذ و شواء معطرللحفاظ على اللحم طريًا. بعد أن أخطأت مرة واحدة فقط في اختيارك ، يمكنك التغلب على الرغبة في تناول هذا اللحم المعين لفترة طويلة.
- الشواء اللذيذ رائحة حساسةويتم تحضير الغياب التام لرائحة خاصة من لحم الضأن. لهذه الأغراض ، يتم اختيار الأفراد لمدة لا تزيد عن شهرين. المشكلة الوحيدة هي الوقت الذي يمكنك فيه شراء مثل هذه اللحوم. يجب جمع الحملان بين فبراير وأبريل.
- يعتبر لحم الشخص البالغ مكانًا رائعًا للشواء في أي وقت من السنة. يجب ألا يحتوي لحم المتن اللائق على أكثر من عشرين بالمائة من الدهون. خلاف ذلك ، فإن طعم الشواء سيكون له رائحة وطعم معين. يجب ألا يغيب عن البال أن الغياب التام للدهون سيؤدي إلى جفاف اللحم. يجدر التوقف عند الخيار الأوسط.
- يجب إيلاء اهتمام خاص للون الدهن. إذا كان لونه أبيض أو حليبي فاتح ، فهذا اللحم مناسب تمامًا للطهي. اللحوم مع الدهون الصفراء لا تستحق الشراء ، لأن صفات الذوقالمنتج ، بسبب تقدم العمر للحيوان ، سوف يفسد.
- النقطة المهمة هي مظهرالخروف وكثافته. يشير اللون الأحمر الموحد للحوم إلى نضارتها. يوضح اللون البني أن الحيوان كان عجوزًا ولحمه كان قاسيًا.
- الكثافة الجيدة ، وعدم وجود الأوردة ، والأماكن الفضفاضة والمخاط تشير إلى الصحة ، التغذية المناسبةنضارة الحيوانات والمنتجات.
- إذا كان الضأن الذي يعجبك لديه رائحة كريهة، ثم يجب التخلص منه. من اللحوم الجيدة تأتي رائحة "البخار" اللطيفة.
- اختيار أكثر جزء مناسبالأغنام ، يجدر إعطاء الأفضلية لـ: الخاصرة ، الساق الخلفية ، الجزء الفقري ، لحم المتن. تحتاج إلى رفض شراء ملعقة. يجب على خبراء أسياخ لحم الضأن أيضًا شراء دهون الذيل السمينة. قطع صغيرة معلقة على سيخ بينها قطع كبيرةاللحوم ، يعزز مذاق الشواء ويمنحها عصارة.
لا داعي للحديث عن حقيقة أنه يجب استخدام لحم الضأن الطازج فقط لطهي شيش كباب ، لأن هذه قاعدة ثابتة لا تتزعزع.
شيش كباب لحم الضأن: وصفة كلاسيكية
لأولئك الذين حاولوا من أي وقت مضى الشواء الكلاسيكيمن لحم الضأن ، يصبح الأكثر تفضيلاً. لأنه في هذه الوصفة سأخبرك كيف تطبخ التتبيلة اللذيذة.
لتحضير هذا طبق اللحمينبغي أن تأخذ:
- 2 كيلوغرام من لحم الضأن
- 1 كيلوغرام من البصل
- 300 ملليغرام من النبيذ الأحمر الجاف ؛
- 10 ملليغرام من الزيت النباتي ؛
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
1. يجب غسل اللحوم المسبقة وتجفيفها جيداً. من المهم التخلص بعناية من الأغشية والأوتار ، إن وجدت. نقطع اللحم إلى قطع متساوية بحجم 4 × 4 سم. يضيف المبلغ المطلوبملح وفلفل.
2. يقطع البصل المقشر إلى حلقات ويضاف إلى اللحم. اهرسيها جيدًا حتى تبرز من البصل كافٍعصير.
3. في طور الإضافة زيت نباتياستمر في تقليب اللحم.
4. أضف النبيذ في درجة حرارة الغرفة. دع اللحم المتبل يرتاح.
5. اعتمادًا على جودة لحم الضأن ، سيختلف الوقت اللازم لتتبيل اللحم. لحم الضأن المخلل ، 20 دقيقة ستكون كافية. يتم تتبيل الخروف الصغير لمدة ساعة في المتوسط. يستغرق لحم الكبش البالغ ساعتين على الأقل لينقع.
6. يجب عليك أولاً اختيار أطباق التتبيلة. يجب أن يكون زجاجيًا أو مطلي بالمينا لتجنب أكسدة المنتج وعسر الهضم اللاحق.
7. إذا كان اللحم قد تم نقعه بالفعل ، فيجب تعليقه بإحكام على أسياخ ووضعه فوق الشواية.
8. لطهي اللحم المتبل جيدًا ، يكفي 15 دقيقة. يجب أن تكون حريصًا على عدم حرقه.
9. قبل 5 دقائق من الطهي ، رشها بالنبيذ واقلبها عدة مرات. سيعطي هذا اللحم نكهة ونكهة خاصة.
يفضل خبراء الشواء تناول هذا الطبق مع كمية كبيرةمجموعة متنوعة من الخضر المختارة حسب الرغبة والبصل المخلل.
كيفية طهي أسياخ لحم الضأن الأوزبكي: وصفة بالصور
شاشليك باللغة الأوزبكية تعني طرق مختلفةتحضيره. الوصفة الكلاسيكيةعلى الشواية ، يمكنك التنويع بمساعدة تندور طيني أو مرجل أو غلاية مزدوجة. واحدة من أكثر لذيذ و خيارات مثيرة للاهتمامعبارة عن لفائف لحم ضأن معلقة على أسياخ صغيرة مصنوعة من أغصان إكليل الجبل. في المنزل ، يمكن طهيه باستخدام شواية ، لكن لا شيء سينقل المذاق الرائع للأطباق المطبوخة على الشواية.
من أجل طهي الشواء الأوزبكي الصحيح ، تحتاج إلى تحضير عدة أنواع من لحم الضأن على الفور: اللحم من الضلوع والظهر ، ولحم الخاصرة مع لحم الخاصرة ولحم المتن. من التوابل تحتاج إلى تناول الكمون والفلفل الأحمر الحار والملح وإكليل الجبل. زيت من بذور العنبمناسب أكثر للشواء حيث لا يلتصق ويحافظ على درجة الحرارة بشكل مثالي. بوجود كل ما تحتاجه في متناول اليد ، يمكنك الانتقال بسهولة إلى الطبق نفسه.
1. باستخدام سكين حاد ، اقطع اللحم بعناية من الضلوع والعمود الفقري.
2. يجب لف لحم الضأن المقطّع بشكل لفات. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الجناح في الأعلى واللحم بالداخل. قطع اللحم المحضر إلى لفائف صغيرة لا يزيد سمكها عن 2-3 سم.
3. بعد عمل قطع صغير في اللفة ، أدخل غصنًا من إكليل الجبل غير المقشر فيه. وبالتالي ، يتم تثبيت كل لفة معًا وتتشكل.
4. اخلطي البهارات جيداً ورشيها على اللفائف من الجانبين. رش كمية قليلة زيت العنبيترك لينقع لمدة 30-40 دقيقة على الأقل.
5. ضع القطع المنقوعة في ماء مالح على الشواية واشعلها في النار لمزيد من الطهي. من المهم مشاهدة القوائم حتى لا تحترق. للقيام بذلك ، يجب أن يتم تسليمهم كل دقيقة تقريبًا. 10 دقائق كافية ولذيذة طبق وطنيمستعد.
قدمي الشواء الأوزبكي مع الخضار الطازجة والمخبوزة.
تعلم الطبخ الشواء الحقيقيمن الحمل بسيط للغاية. في عملية الطهي ، يجدر اللجوء إلى بعض الحيل وبعد ذلك ، في كل مرة سيلعب الطبق بألوان جديدة.
كان الناس يطهون الشواء منذ أن اشتعلت فيها النيران. منذ ذلك الحين ، تم تحسين الطبق باستمرار. إنه شيش كباب مصنوع من لحم الضأن ويعتبر تقليديًا.
من المهم طهي أسياخ لحم الضأن بشكل صحيح ، مع مراعاة التفاصيل الدقيقة ، ثم يصبح اللحم لذيذًا جدًا وعطرًا وعصيرًا.
شيش كباب لحم غنم قوقازي
أفضل وصفة كباب مناسبمن الطراز القوقازي مع إضافة التتبيلة خل العنب. محتوى السعرات الحرارية - 1800 سعرة حرارية. يستغرق التحضير ساعتين وتقديم 4 حصص.
مكونات:
- كيلوغرام من اللحوم
- مطارق الفلفل والملح.
- نصف كيلو من البصل
- خل العنب
- الكزبرة والبقدونس الطازج.
- 0.5 لتر من الماء.
مكونات:
- يُشطف البصل المقشر ويقطع إلى حلقات رفيعة.
- اشطف اللحم بالماء الدافئ وقطعيه.
- يضاف الملح والفلفل حسب الذوق إلى اللحم ويخلط ويترك لمدة 15 دقيقة.
- أضف بضع ملاعق كبيرة من الخل إلى الماء.
- ضعي اللحم في وعاء فوق حلقة البصل. يُسكب التتبيلة فوق الكباب ويُغلق الغطاء. اتركيه لينقع لمدة خمس ساعات في البرد.
- تُشوى اللحم في أسياخ وتُشوى على الفحم لمدة 25 دقيقة مع التقليب. ادهن اللحم بالتتبيلة من حين لآخر لمنعه من الاحتراق.
- قدمي أسياخ لحم الضأن الكلاسيكية ساخنة مع البقدونس والكزبرة.
يمكنك استبدال خل العنب بعصير الليمون وإضافة المزيد إلى اللحم بهارات معطرةللشواء.
شيش كباب لحم مع كيوي
حتى أن ماء مالح الكيوي يصنع اللحوم صعبةكثير العصير وناعم. من المهم عدم المبالغة في تناول كمية الفاكهة وعدم الإفراط في تعريض اللحم في ماء مالح. محتوى السعرات الحرارية - 3616 سعرة حرارية. يصنع 8 حصص. يتم تحضير أشهى أسياخ لحم الضأن لمدة 12 ساعة مع تتبيلها.
المكونات المطلوبة:
- خبز بيتا رقيق
- اثنين كجم. لحمة؛
- فاكهة واحدة
- أربع لمبات
- ملح - ملعقة ونصف ؛
- واحد لتر. الزيرا والكزبرة والفلفل المطحون.
- أربع أوراق غار.
الطبخ خطوة بخطوة:
- نقطع ثلاث بصل إلى نصف حلقات وملح. اترك واحدة للزينة.
- اعصري البصل بيديك حتى يتكون العصير. أضف التوابل.
- نقطع اللحم إلى قطع ونمزجهم في وعاء عميق مع البصل. يقلب ويغطى بورق تغليف ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
- قبل ساعة من قلي الكباب ، قشري فاكهة الكيوي وقطعيها مبشرة بخير. أضفه إلى اللحم المتبل. يقلب ويترك لمدة ساعة.
- ضعي قطع اللحم على الأسياخ واقليها على الشواية مع التقليب لمدة 20 دقيقة.
- شواء جاهزنضع الخبز العربي ونزينه بحلقات البصل.
مكونات:
- كيلوغرام من اللحوم
- مايونيز - 250 جم ؛
- خمس لمبات
- أرضية. لترات من الماء
- الملح والفلفل الأسود والأحمر المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة. خل.
طبخ:
- نقطع اللحم إلى قطع ويوضعون في وعاء.
- يذوب الخل في الماء ويضاف البهارات.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضيفها إلى اللحم ونسكب فوقها المايونيز. يقلب. صب ماء مالح.
- اتركي الكباب تحت الغطاء لينقع في البرد لمدة ثلاث ساعات.
- يُشوى اللحم في أسياخ ويُشوى على الفحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
في المجموع ، تحصل على 4 حصص من كباب لحم الغنم ، محتوى السعرات الحرارية 3360 سعرة حرارية. يستغرق الشواء 4 ساعات للتحضير.
إن عمل أسياخ لحم الضأن في الفرن أمر بسيط للغاية. اتضح أنه لذيذ. محتوى السعرات الحرارية - 1800 سعرة حرارية ، 4 حصص. وقت الطهي - 3 ساعات.
المكونات المطلوبة:
- 400 غرام من دهن الضأن
- 1 كجم لحمة؛
- مصباحان
- نصف ليمون
- قليل من الزيرا
- الفلفل والملح؛
- كزبرة مطحونة.
خطوات الطبخ:
- نقطع اللحم إلى قطع متوسطة.
- نقطع الشحم إلى قطع صغيرة ، أقل من ضعف اللحم ، ونمزجها مع اللحم.
- قشر البصل وابشره. أضفه إلى اللحم.
- يُملح شيش كباب ويُضاف التوابل حسب الرغبة.
- اعصر عصير الليمون واسكبه فوق اللحم. يقلب.
- غطي الطبق بالشواء واتركيه لمدة ساعتين.
- سخني الفرن إلى 240 جرام. وتطلى ورقة الخبز بورق احباط.
- ضع الرف على صينية الخبز. شحم اللحم وشحم الخنزير في أسياخ صغيرة أو أسياخ بالتناوب.
- ضع بعض الدهون في قاع المقلاة.
- يُسكب الماء المغلي حتى النصف في طبق مصنوع من مادة مقاومة للحرارة ويوضع في الفرن بحيث يكون فوق اللحم.
- ضعي الكباب على الشبكة واخبزيها لمدة 10 دقائق ، ثم انقلي الأطباق بالماء تحت صينية الخبز. طهي لمدة 7 دقائق أخرى.
- أخرجي الوعاء بالماء ، اقلب اللحم. طهي 20 دقيقة.
- نخرج الكباب المحضر بورق خبز ، ندهن اللحم بالصلصة المصفاه ونتركه يبرد.
قدمي أسياخ لحم غنم خفيفة مع الصلصات والأعشاب الطازجة.
لحم الضأن هو لحم محدد ، وليس دائمًا لذيذًا ، وفي بعض الأحيان يكون له رائحة كريهة. ومع ذلك ، إذا اخترت الذبيحة الصحيحة و ماء مالح جيد، ثم يمكنك الحصول على حفلة شواء رائعة.
محتوى الوصفة:
سيقول عشاق هذا اللحم بالتأكيد أن الشواء الحقيقي هو فقط واحد مصنوع حصريًا من لحم الضأن. وليس من المستغرب أن يكونوا على حق ، حيث تم تحضير الشواء في البداية فقط من هذا النوع من اللحوم. ولهذا يسمى كباب الضأن أصيلاً ، أي. نسخة أصلية وأصلية من الطبق. ولكن فيما يتعلق بإعداد العديد من الأطباق ، فإن الحمل يتطلب أيضًا معرفة ودقة معينة.
كيفية اختيار اللحوم للشواء
مهما كان ما تصنعه من تتبيلة رائعة ، لكن الكباب سيكون لذيذًا فقط عندما يتم اختيار اللحم بشكل صحيح.
- لا تشتري أبدًا لحم الضأن المجمد ، حيث توجد مخاطرة كبيرة ألا يكون طعم اللحم جيدًا. من السهل التحقق من ذلك - اضغط على قطعة. إذا امتلأت العطلة الناتجة بالدم ، فسيتم تجميد اللحم. في اللحوم الطازجة لن تظهر الحفرة ولن تمتلئ بالدم.
- إذا كنت لا تزال تشتري اللحوم المجمدة ، فقم بإذابة الثلج منها في درجة حرارة الغرفة وابدأ في الطهي على الفور.
- بالنسبة للشواء ، من المستحسن إعطاء الأفضلية للساق أو الساق أو الكتف.
- عند شراء اللحوم ، افحصها جيدًا حتى لا توجد بركة ماء تحتها ، وفوقها - بقع دموية وآثار ثلج.
- بالنسبة للشواء ، أفضل اللحوم هي لحم الخروف الصغير. لها ملمس ناعم وليس لها رائحة كريهة. هذا اللحم خفيف اللون مع الدهون البيضاء. لحم حيوان قديم أحمر فاتح اللون مع طبقات دهنية صفراء ، وبعد معالجة حرارية طويلة يظل قاسياً.
- يجب أن تكون طبقة الدهون موحدة. هذا يعني أن الحيوان كان يتغذى بشكل جيد ، وبالتالي فإن اللحم سيكون لذيذًا.
- شم قطعة. يجب ألا تكون الرائحة حادة أو محايدة مع طعم حلو خفيف. إذا شعرت بعدم الراحة ، ثم رفضت الشراء ، فهذا المنتج ليس جديدًا.
كيفية طهي أسياخ الضأن
ربما يكون الخروف هو اللحم الوحيد الذي لا يحتاج إلى الشطف تحت الماء. يتم مسحه ببساطة بمنشفة ورقية. تتكون معالجة اللحوم فقط في إزالة الأجزاء الصالحة للأكل- الأوتار والأفلام. بعد ذلك ، يتم تقطيعها إلى قطع متوسطة بحيث تناسب راحة يدك. عادة ما يكون حجمها 5 × 5 سم ، والقطع الكبيرة جدًا لن تُخبز جيدًا ، والقطع الصغيرة ستجف.
للشواء ، يُنصح باستخدام الفحم من خشب الكرز أو البتولا أو الزيزفون. يمكنك شراء الفحم الجاهز أو حرقه بنفسك في النار. لكن مهما كانت أنواع الفحم ، لا تنسَ تسخينها تمامًا حتى تحترق بالتساوي على السطح بأكمله مع حرارة محمرة وميض بسيط من طبقة رقيقة من الرماد الأبيض. لا تبدأ أبدًا في طهي الشواية إلا إذا انطفأت النيران. وإذا اندلع لهب ، فقم بإخماده عن طريق رش القليل من الماء أو النبيذ أو ماء مالح.
اقلب الأسياخ بانتظام أثناء التحميص. سيسمح هذا للحمل أن يقلى بالتساوي ، ويعطي قشرة شهيةولا تحترق. إذا بدأ اللحم في بعض الأماكن يحترق أو يجف ، دهنه بالتتبيلة أو الصلصة. لا يتم طهي لحم الضأن لفترة طويلة جدًا ، لأن. قد تصبح جافة ولها طعم مطاطي. على الشواية ، لا يكفي أكثر من 5-10 دقائق ، لتحميص متوسط - 15-20 دقيقة. يتجمد الخروف عندما يصل إلى 40 درجة مئوية ، لذلك ينصح باستخدامه على الفور.
تتبيلة أسياخ لحم الضأن اللذيذة
لجعل اللحم طريًا وطريًا ، يجب نقعه: قطعة صغيرة طازجة - لمدة 1-3 ساعات ، قطعة قديمة - 10-12. معظم منتجات بسيطةللتخليل: زيت الزيتون والليمون وعصير الليمون واللبن والخل والخردل وصلصة الصويا والثوم وإكليل الجبل والنعناع والكمون والهيل والزعتر والفلفل الحار والزعتر. يصبح اللحم لذيذًا بعد التخليل اليومي بالخضروات: جذر الكرفس والبصل والثوم والجزر البهاراتبازيلاء.
بشكل عام ، يجب أن يكون التتبيلة بحيث يصبح الحمل طريًا طعم غير عاديومتناسقة مع التوابل والبهارات. نحن نقدم الوصفة المثالية. ماء مالح لحم خروف قوقازي حقيقي شيش كباب.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 134 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 20 دقيقة لتحضير ماء مالح ، 3-4 ساعات لتتبيل اللحم
مكونات:
- الطماطم - 0.5 كجم (لكل 1 كجم من اللحم)
- لمبة - 0.5 كجم
- ثوم - 1 رأس
- توابل - 1-2 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
التحضير خطوة بخطوة:
- قشر البصل والثوم. اغسل الطماطم.
يمكن صنع التتبيلة بعدة طرق ، لكن لا يجب أن تجربها مع لحم الضأن بمفردك. ليست كل التوابل والبهارات متناغمة مع هذا التنوع وتكشف نسبة مثاليةصعب. والإفراط في تناول التوابل ، يمكنك التأكيد على الجوانب غير المواتية للشواء. لذلك ، نحن نقدم خيارًا آخر مجربًا تتبيلة لحم الضأن بنكهة أبخازية.
مكونات:
- لحم غنم - 1 كجم
- أحمر نبيذ جاف- 250 مل
- Adjika - 4 ملاعق كبيرة
- لمبة - 4 قطع.
- الثوم - 3 فصوص
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- التوابل - حسب الرغبة
- اخلطي النبيذ مع أفيكا.
- يُقشر البصل والثوم ويُفرم جيدًا ويُمزج مع الملح والتوابل المختارة.
- يُمزج مزيج النبيذ والأزيما وكتلة البصل والثوم.
- نقطع اللحم إلى شرائح ، نسكبها فوق التتبيلة وتترك لمدة 5 ساعات.
- تُشوى قطع لحم الضأن بإحكام على سيخ وتُطهى على الجمر الساخن لنحو نصف ساعة.
كيفية نقع أسياخ الضأن
بطريقة أو بأخرى ، دعونا لا ننسى أن تحضير ماء مالح هو أهم عملية تحضيرية. تعتمد طريقة طهي الكباب إلى حد كبير على المذاق والنعومة والعصارة والرائحة النهائية للكباب. لذلك ، لن نجازف ، ولكن كما في الوصفات السابقة نقدم نوعًا مختلفًا من الوطنية تتبيلة لحم الضأن مع الجذور التركية.
مكونات:
- لحم غنم - 1 كجم
- نبيذ أحمر جاف - 250 مل
- طماطم - 300 جم
- الثوم - 2 فصوص
- لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- التوابل - حسب الرغبة
- اغسل الطماطم. قشر البصل والثوم. لف المنتجات في مفرمة اللحم.
- يُسكب النبيذ في كتلة الخضار ويُضاف التوابل ويُمزج.
- نقطع اللحم إلى قطع وتتبل بالصلصة المعدة. اتركه لينقع لمدة 6-7 ساعات.
- يملح الكباب ويخلط ويوضع على سيخ ويقلى على الفحم الساخن ويقلب بشكل دوري لمدة 30-40 دقيقة.
تتبيلة كباب لحم الضأن هي اللذيذ
لا يمكن تجاوزه و كباب الضأن الجورجي الحقيقي. نقع هذا مطبخ وطنيسهل التحضير. سنقدم المكونات الرئيسية لها أدناه ، ومع التوابل ، كما هو الحال دائمًا ، يمكنك إظهارها خيال الطهي. على سبيل المثال ، طهاة جورجيايفضل: حشيشة السنيلي ، الكزبرة ، المالح ، البردقوش ، الكزبرة ، الريحان ، الزعفران.
مكونات:
- لحم غنم - 2 كجم
- بصل - 500 جم
- خل العنب - 2 ملعقة كبيرة.
- ليمون - 1 قطعة.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- التوابل - حسب الرغبة
- يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. قطع لحم الضأن إلى قطع متساوية. امزج المنتجات في وعاء عميق.
- اغسل الليمون واعصر العصير. يُمزج مع خل العنب ويُمزج ويُسكب فوق اللحم.
الاختيار الصحيح للمكونات هو المفتاح طبق لذيذلذلك ، فيما يلي وصف لكيفية اختيار اللحم المناسب ومن أي جزء من لحم الضأن من الأفضل طهي الشواء.
يتم الحصول على كباب الضأن اللذيذ من لحم صغيرفهي طرية جدا وتفتقر إلى الصفة المميزة رائحة كريهة. يجب ألا يزيد عمر الكبش عن سنة واحدة. يُعرِّف جثة جيدةسوف يساعد لونه ، في الكباش الصغيرة يكون اللحم أخف بشكل ملحوظ من الكباش القديمة. إذا تحدثنا عن أي جزء من الحمل هو الأنسب للشواء ، فيجب هنا تفضيل لحم الخنزير أو لوح الكتف الأمامي. عادة ما يتم استخدام هذه الأجزاء من الذبيحة بسبب قوامها ونقص النسيج الضام. يجب أيضًا تجنب اللحوم المجمدة لأنها تفقد مذاقها. للتحقق مما إذا كان الحمل قد تم تجميده ، يجب الضغط عليه بإصبعك. اللحوم التي تم تجميدها سوف تتشوه بشكل دائم وسوف يخرج الماء عليها عند نقطة الضغط. الحمل الطازج ، بدوره ، سيكتسب بسرعة شكله الأصلي.
تذكر أن اللحوم الجيدة فقط هي التي تصنع ألذ و الشواء العصيرمن الضأن.
ماء مالح لأسياخ الضأن
أساس شواء جيدهو ماء مالح.
قبل النقع ، نقطع اللحم إلى مربعات بحجم 4-5 سم. سيكون اللحم بهذا الحجم قادرًا على النقع جيدًا ، ولن يصبح جافًا جدًا أثناء عملية القلي ، وفي نفس الوقت سيكون أكثر العصير. للتخليل ، تحتاج إلى استخدام وعاء عميق مصنوع من الزجاج أو السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو أي وعاء آخر المينا. لا ينصح بشدة بنقع اللحم في مقلاة من الألومنيوم ، لأنه في هذه الحالة سيكون للحمل طعم معدني غير سار. عندما يتلامس الألمنيوم مع منتجات مثل حمض الليمونأو الخل المستخدم في ماء مالح ، تبرز مواد مؤذية، وهو ما يشعر به الشخص عند استخدامه بالفعل اللحوم الجاهزةفي الطعام. يجب أن يكون ملح اللحم حوالي نصف ساعة قبل الطهي ، لأن الملح يمكن أن يسحب العصير من اللحم وسيصبح الكباب جافًا جدًا.
وصفات شواء الخروف
هناك العديد من الاختلافات حول كيفية تتبيل اللحم وطهي أسياخ الضأن. أفضل الوصفاتسيتم تقديمه أدناه.
شيش كباب لحم غنم قوقازي
مكونات
- 1. خروف
- خضرة
- ملح حسب الرغبة وتوابل أخرى
- خل العنب
- تنقية الماء البارد
تصب نظيفة في الحاوية يشرب الماءويضاف 2-3 ملاعق كبيرة من خل العنب هناك. امزج حتى يصبح القوام متجانسًا.
في وعاء مجاني ، ضعي طبقات من لحم الضأن المفروم وحلقات البصل المفروم. يمكنك إضافة التوابل حسب ذوقك ، لكن لا تنسى أن الملح يوضع في النهاية. يُسكب التتبيلة المحضرة فوق اللحم حتى يغطيه السائل بالكامل. يغطى بغطاء ويوضع في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. على سبيل المثال ، في الثلاجة. اتركيه منقوعًا لمدة 3-4 ساعات. في هذا الوقت ، يمكنك تحضير الشواية. عند توتير قطع اللحم في أسياخ ، يجب ترك فجوات صغيرة على الأقل بينها. سيُقلى اللحم لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وأثناء طهيه ، يجب قلب الأسياخ بانتظام. يمكنك نثر الكباب بما تبقى من تتبيلة أثناء عملية القلي حتى يتشبع اللحم برائحته. في نهاية الطهي ، يمكنك إخراج اللحم من السيخ وتقديمه إلى المائدة ، مع تزيينه بالأعشاب.
شيش كباب لحم ارمني
مكونات:
- لحم الضأن
توابل حسب الرغبة
بصلة البصل
طماطم
فلفل حلو
الباذنجان
يعتبر الكثيرون أن وصفة أسياخ الضأن هذه هي ألذهم جميعًا.
يجب وضع اللحوم المقطعة والمغسولة في وعاء ورشها بالخل بشكل دوري. بعد ذلك ، أضف التوابل حسب الرغبة. نقطع البصل إلى حلقات ونضعها في وعاء ونخلط كل شيء جيدًا. يجب أن يفرز البصل العصير ، يعطيه انتباه خاص. نضع في الثلاجة لينقع. يتم نقع الشواء الأرمني لفترة طويلة ، حوالي 10 ساعات ، لذلك يوصى بتحضير اللحم في المساء ، قبل يوم تحضيره. في غضون ذلك ، اغسل الطماطم فلفل حلووالباذنجان. أزل البذور من الخضار. بعد مرور الوقت ، نضع كل شيء على سيخ بالتناوب مع اللحم والبصل والخضروات. هذا الأخير ، بالمناسبة ، يحتاج إلى خبز كامل. يستغرق الشواء حوالي 20 دقيقة. قدمي الخضار واللحوم في نفس الطبق.
شيش كباب لحم الضأن الأذربيجاني
مكونات
- لحم الضأن
- طماطم
- ليمون
- سمنة
- النبيذ أو خل الليمون
- صوص تكيمالي
- شبت وبقدونس
- الفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى
وصفة شيش كباب الأذربيجانية بسيطة للغاية.
ضعي اللحم في وعاء ورشي عليه اللون الأسود بسخاء فلفل مطحون. بعد صب الخمر أو في الحالات القصوى خل الليمون. تخلط جيدا وتوضع في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات. قبل الطهي ، لا تنسي ملح الضأن ودهنه سمنة، لذلك نحصل على حفلة شواء لذيذة. اطبخي على أسياخ حتى تنضج. يتم تقديم الشواء مع الطماطم الطازجة والأعشاب وشرائح الليمون وصلصة التكمالي.
شيش كباب لحم تحت المياه المعدنية
مكونات:
- لحم الضأن
- مياه معدنية
- ليمون
- توابل حسب الرغبة
- الخضروات الطازجة
يدعي العديد من محبي الشواء أن تتبيل اللحوم ب مياه معدنيةيجعل الطبق لذيذًا جدًا ورائعًا.
أولاً ، نقطع اللحم ونضعه في وعاء للتتبيلة. بعد ذلك ، نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويضاف إلى اللحم. يجب تقطيع الليمون إلى قسمين. نقطع إحداها إلى شرائح متوسطة الحجم ونضيفها إلى التتبيلة. بعد كل هذا ، يمكن أيضًا إضافة التوابل إلى اللحم حسب الرغبة. امزج جميع محتويات التتبيلة جيدًا. صب المكونات نظيفة مياه معدنية. يجب أن يغطي السائل لحم الضأن تمامًا ، لذلك تحتاج إلى حوالي 500 مل من المياه المعدنية. بعد ذلك ، تحتاج إلى الضغط عصير الحمضياتمن النصف الثاني المتبقي من الليمون في التتبيلة ونضع اللحم في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تمليح الكباب حوالي نصف ساعة قبل الطهي. يستغرق شوي اللحم على الشواية حوالي 20 دقيقة. يوصى بتقديم الطبق على طبق به خضروات طازجة.
أسياخ لحم مع صوص الرمان
مكونات:
- لحم الضأن
- بهارات
- ثوم
- ليمون
- زبدة أو زيت عباد الشمس
- ليمون
- عصير الرمان
- خضرة
اللحوم هذه الوصفةتحتاج إلى تقطيعه إلى قطع أصغر من المعتاد ، حوالي 3-4 سم. بعد ذلك ، نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونرشه قليلاً بالملح ، ثم اسحقه حتى يخرج العصير. بعد تحقيق هذا التأثير ، ضعي اللحم والبصل في وعاء واحد. بعد أن نخلط الكزبرة الحمراء فلفل حلووالريحان المجفف والزعتر - حوالي ملعقة صغيرة من كل توابل. في حالة عدم وجود بعض التوابل ، يمكن استبعادها أو استبدالها حسب الرغبة. نضع هذا الخليط في ماء مالح. ثم نقشر 3 فصوص من الثوم ونضغط عليها على اللحم. يمكنك فقط الفرم ناعما. في النهاية ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكريمة أو زيت عباد الشمس، بضع ملاعق عصير ليمونوحوالي نصف كوب عصير الرمان. اخلطي كل شيء جيدًا حتى تتبل كل قطعة لحم جيدًا. نترك الكباب في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر لمدة 5-7 ساعات. نظرًا لأن الملح قد دخل اللحم بالفعل مع البصل ، فلا ينصح بإضافة ملح الكباب. تحتاج إلى قلي مثل هذا الشواء لمدة لا تزيد عن 12-15 دقيقة ، وإلا ، نظرًا لحجمه ، سيصبح جافًا جدًا. يتم تقديم الطبق على الطاولة وهو لا يزال ساخنًا ، وكقاعدة عامة ، مزين بالخضروات.
شاشليك - وطني طبق جورجيوهناك عادة ما يتم تحضيره من لحم الضأن. إذا اخترت التمسك بهذا التقليد ، فستفعل ذلك كثيرًا الاختيار الصحيح. لحم الضأن أسهل في الهضم من لحم الخنزير ولحم البقر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا اللحم على الكثير من الفيتامينات التي يتم حفظها بعد المعالجة الحرارية.
الشواء "الغذائية"
هذا طبق فريدإنه طبق شواء وطبق جانبي. يُقطّع كيلوغرام من لحم الضأن إلى قطع ويُتبّل بالملح والسكر والفلفل ويُضاف 0.5 كيلوغرام من البصل ويُقطّع إلى حلقات متوسطة. يُسكب 50 مل من النبيذ الجاف في وعاء به اللحم والبصل ، ويُمزج كل شيء ويُضغط على القمع ، ويُوضع في الثلاجة. بعد نصف ساعة ، يمكنك البدء في القلي ، بعد توتير قطع اللحم الممزوجة بحلقات البصل على أسياخ.
في الأسياخ الأخرى ، يجب أن يتم تقطيع أي خضروات مقطعة إلى قطع - البطاطس ، والبنجر ، والجزر ، والكوسة ، والطماطم. يقلى كباب نباتيأنت بحاجة إلى نفس اللحوم - على الفحم. تخدم الجميع معًا ، وسوف يلعق الضيوف أصابعهم!
أسهل أسياخ لحم الضأن
اشطف 500 جم من لب لحم الغنم ، مقطّعة ، ضعيها في قدر ، رشي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يُضاف 2 بصل مقطع إلى حلقات ، ويتبل بملعقة كبيرة من الخل وعصير ليمونة واحدة. الآن اخلطي جميع المكونات جيدًا وضعي المقلاة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. كل شيء يمكن أن يقلى! بسيطة وبأسعار معقولة ولذيذة جدا.
شيش كباب لحم ضأن في كونياك
يُغسل كيلوغرام من لحم الضأن ويُجفف ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. أضف 2 بصل مقطع إلى حلقات ، وحزمة من البصل الأخضر المفروم وأي خضار. يُرش الملح ويُرش بالفلفل الأسود المطحون ويُمزج ويُترك لينقع طوال الليل في مكان بارد. قبل التوتير على الأسياخ ، إن أمكن ، انفض قطع اللحم من الخضر. تقلى على حرارة شديدةمن الجمر الساخن لمدة 3-4 دقائق ، ثم أخرج الأسياخ من النار ، صب الكونياك فوق اللحم (سيستغرق حوالي 50 مل) واستعد للشواية. يقدم مع طماطم طازجةومخلل البصل.
كباب لحم بالبيض "دقيقة"
خذ كيلوغرامًا من لحم الضأن الصغير المقطّع في قطع صغيرةوالملح والفلفل وخلط. إذا لم يكن لديك الوقت أو الصبر للانتظار ، يمكنك القلي على الفور! يُمزج باللحم ويُخلط بنفس الحجم من الكوسا المقشرة والمملحة. اقلي على الفحم الساخن حتى ينضج نصفه ، ثم ارفعه عن النار وادهن كل قطعة ببيضة مخفوقة. بعد ذلك ، أحضر الفحم إلى الاستعداد. تعتبر البطاطس الصغيرة المخبوزة في الفحم وأوراق السلطة الخضراء مثالية لمثل هذا الشواء.
دبليواشليك متبل بالكفاس الروسي
شطف كيلوغرام من لحم الضأن ، وقطع الدهون والأفلام ، وقطع قطع مجزأة. يُضاف 200 غرام من البصل ، ويُقطّع إلى حلقات سميكة ، والملح والفلفل ، ويُضاف نصف ملعقة صغيرة من السكر. 
أنت الآن بحاجة إلى سكب 50 جرامًا من الكفاس في الكباب المستقبلي والضغط لأسفل بالقهر لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، يمكنك الخيط على أسياخ وتقلى (بدون بصل).
كباب حار
كيلو ونصف من لحم الضأن مقطّع إلى مكعبات صغيرة. يُضاف البصل المفروم ناعماً والبقدونس المفروم. يُتبّل الملح بالفلفل ويُرشّ قليلاً بالخل بنسبة 3٪ ويُمزج ويُغطّى ويُترك ليتبل لمدة 5-6 ساعات. قطع لحم معلقة على أسياخ ممزوجة بالبصل ، تقلى على الفحم الساخن ، بعد دهن كل قطعة بالمذابة دهن الضأن. يُزين الكباب النهائي بالطماطم المفرومة ويُسكب فوق صلصة التكمالي.
مقالات ذات صلة
