فائدة نبات الكبر. كيف ينمو نبات الكبر - وصف عام. خصائص مفيدة وضارة

> نبات الكبر: ميزات مفيدةوموانع

براعم نبات عشبي أو شجيرة ليست أكثر من نبات الكبر ، وخصائصه المفيدة جيدة مثل مذاقه. يتم حصادها قبل أن تزدهر ، بينما لا تزال صلبة ومستديرة وصغيرة. قم بتخزين نبات الكبر في معلب، بعد غسلها وتجفيفها في الشمس ، توضع في برطمانات وتحفظ مع إضافة الملح والخل أو الزيت النباتي. نتيجة لهذا الحفظ ، يكتسب نبات الكبر ذلك المذاق الفريد الذي يحبونه. يتم إضافتها إلى المقبلات الباردة وأطباق الأسماك واللحوم والمخبوزات والسلطات. تُعرف العديد من الوصفات عند إضافة نبات الكبر إلى الصلصات.

يحتوي نبات الكبر على عدد من المواد المفيدة. هناك الكثير من قلويد كاباريدين فيها ، وكذلك نبات العسل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي ثمار الكبر على السكر ، والروتين ، والثيوجليكوزيدات ، والصابونين الستيرويدي ، واليود ، والصبغة الحمراء ، وإنزيم الميروزين. Slavyatsakapers محتوى رائعفيتامين ج وكذلك الزيوت الأساسية والبكتين. نطاق فيتامين في نبات الكبر: B1 ، B2. A ، E ، K ، PP ، B6 ، B5 ، B4 ، C. العناصر النزرة التي تشكل الخصائص المفيدة للكبار: الحديد والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم والنحاس والمنغنيز والفوسفور والكالسيوم.

خصائص مفيدة من نبات الكبر

نبات الكبرهذه هي المواد المساعدة المعروفة في خفض ضغط الدم. تم استخدام هذه الطريقة لعدة قرون ، وهي فعالة للغاية. لا شك أن نبات الكبر مقاتل من أجل الحفاظ على الشباب والجمال! تحتوي على فلافونول مهم لهذا - كيرسيتين. إن مقدارها في هذه الحبوب الصغيرة ضخم للغاية - 1500 ميكروغرام لكل كيلوغرام من نبات الكبر. لا يمكن لأي خضار أو فاكهة أخرى أن تنافسها ، حتى تقريبًا. لماذا يعتبر Quartzetin مهمًا جدًا؟ هذه المادة تزيل بسرعة وفعالية ردود الفعل التحسسية, العمليات الالتهابيةالتي تظهر على الجلد تحسن حالتها بشكل ملحوظ و مظهر. أيضا ، هذه المادة لها تأثير مباشر على الحمض النووي البشري ، وبالتالي تساعد في الحماية من السرطان.

من المفيد جدًا تناول نبات الكبر ، حتى أن ويكيبيديا خصصت صفحة لهذا الغرض. لحاء القبر مفيد جدًا أيضًا. يتم إجراء التسريب منه ، مما يساعد في آلام الأسنان والعمليات الالتهابية في تجويف الفم. يعد تحضير التسريب أمرًا بسيطًا للغاية: تحتاج إلى تناول ملعقتين صغيرتين من لحاء جذر الكبر المفروم ، وتغلي لمدة 15 دقيقة في كوب من الماء. بعد أن يبرد التسريب ، وبعد ذلك يتم تصفيته فقط. يساعد هذا العلاج أيضًا في حالات العصاب والهستيريا. لكن المسحوق الجاف من لحاء جذور الكبر يساعد على التئام الجروح القيحية والبسيطة. يتم تحضير ديكوتيون من أوراق نبات الكبر ، الذي يعمل كمخدر ، وهو أيضًا مدر للبول خفيف ومطهر. هذا القطيع يساعد في ركود الصفراء ، لأنه مفرز الصفراء.

من المهم جدًا اختيار الكبر المناسب. مثالي إذا كانوا كذلك حجم صغير، وبالتأكيد متبل ، أي بقليل من الملح. يمكنك تخزينها فقط في الثلاجة في ماء مالح حيث تم بيعها. تعتبر نباتات نبات القبار الفرنسية الأفضل. أضف نبات الكبر إلى الأطباق عند الطهي قبل النهاية مباشرةً ، مما سيمنع الزيوت العطرية من التسرب.

موانع لاستخدام نبات الكبر. بادئ ذي بدء ، هذا هو الحمل ، ويجب مراعاة هذه القاعدة دائمًا. هم أيضا بطلان في حالة انخفاض ضغط الدم ، والإمساك ، وكذلك مع زيادة استثارة. هناك احتمال التعصب الفردي للجسم والحساسية.

وصفات الكبر

يعطي نبات الكبر أي طبق نكهة وطعمًا فريدًا. حاول استخدام أكثر في الخاص بك إبداعات الطهينبات الكبر ، سنقدم وصفات لبعض الأطباق أكثر.

هذه وصفة رائعة سلطة فيتامينمع نبات الكبر. لتحضيرها ، عليك أن تأخذ القليل منها وتغسلها جيدًا وتقشرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. نقطع بصلة واحدة ناعما. مزق حفنة صغيرة من الخس بيديك قطع صغيرة. توضع جميع الخضار في وعاء سلطة وتخلط. يضيفون نبات الكبر. أنت الآن بحاجة إلى تحضير الصلصة. نعصر عصير واحد ونخفقه في الخلاط مع الملح والفلفل. استمر في الخفق مع إضافة القليل من الزيت. يتم خلط السلطة مع الصلصة وتقدم على المائدة. يمكن للسلطة مع نبات الكبر تزيين أي طاولة.

يمكنك تجربة نباتات نبات الكبر عن طريق إضافتها إلى أقصى حد مجموعة متنوعة من السلطاتوالأطباق ، ومنحهم طعم جديدورائحة. تأثير جيديعطيها إضافتها إلى الحساء واليخنات. ما هو بديل عن نبات الكبر؟ لتحضير نبات الكبر ، لا يجب أن تتناوله ثمار ناضجة nasturtiums أو براعم الهندباء ومخلل لهم.

15.09.2017

الكبر عبارة عن براعم خضراء صغيرة مخللة ، عطرة جدًا ، لاذعة ، لذيذة ، مع ملاحظة الخردلفي الذوق. إذا كنت تحبهم ، فسيصبحون منتجك المفضل. تعتبر نباتات الكبر فريدة من نوعها وتستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل لمعرفة ما هي وماذا تؤكل. هناك العديد من الوصفات للأطباق حيث يضاف هذا المكون حسب الذوق. هنا سوف تتعلم ماهية نبات القبار وكيف يبدو ، وما الذي يطبخون معهم وما يأكلون به ، والكثير من المعلومات الأخرى المثيرة للاهتمام.

ما هي نباتات الكبر؟

الكبر مخلل أو مملح براعم زهور غير مفتوحة ، لونها أخضر داكن ، صغير الحجم ، يستخدم كتوابل ويضيف نكهة مالحة وحارة ولذيذة إلى الأطباق.

إنه أحد الأطعمة الرئيسية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط.

على الرغم من أن الكثيرين يعتبرون نبات الكبر نوعًا من الخضار أو الفاكهة ، إلا أنهم عبارة عن براعم نبات يتم قطفها يدويًا قبل أن تبدأ في التفتح. في طازجطعمها غير سار ، لذا فهي مملحة ومخللة وتستخدم كتوابل للدورتين الأولى والثانية.

كيف تبدو نبات الكبر - الصورة

كيف ينمو نبات الكبر - وصف عام

الكبر بعيدون عن منتج جديدفي الطبخ وهي موجودة منذ العصور القديمة.

إنها البراعم غير الناضجة لشجيرة Capparis spinosa (أو Capparis inermis) ، وهي موطن معمر قديم في البحر الأبيض المتوسط ​​وأجزاء من آسيا.

بعض أنواع هذه الشجيرة تطور أشواكًا تحت إبط الورقة ، لكن أفضل الأصناف- بدون أشواك.

هذا النبات شائع أيضًا في الشرق الأوسط ، في شمال أفريقياوجنوب أوروبا وتركيا وكاليفورنيا.

لاحظ أن نبات الكبر ليس مثل التوت ، وهو فواكه (وليس براعم زهور). إنها أكبر بكثير ، متصلة بساق طويلة ، وتظهر بعد انتهاء النبات من الإزهار.

يتم أيضًا تخليل التوت واستهلاكه بنفس طريقة تناول الزيتون.

كيف يتم الحصول على نبات الكبر

يتم حصاد البراعم الصغيرة قبل فترة طويلة من الإزهار. مجموعة الكبر عملية صعبةلأنه لا يمكن القيام بذلك إلا يدويًا. إنها صغيرة جدًا وحساسة بحيث لا يمكن إخضاعها لأي آليات وأجهزة. هذا ما يجعلها باهظة الثمن.

نبات الكبر الخام مرير وغير صالح للأكل. بمجرد حصادها ، يتم فرزها حسب الحجم ثم يتم معالجتها أو تخليلها أو تمليحها ومعالجتها وتعبئتها.

ما هي رائحة وطعم نبات الكبر

نظرًا لأن نبات الكبر مصنوع من الملح أو الخل أو ماء مالح أو زيت الزيتون ، فإن طعمها ورائحتها سيكونان مختلفين إلى حد ما. على سبيل المثال ، المالح له أقوى طعم. لقد مخلل أكثر نكهة حارة. في الزيت ، سيكون الطعم أكثر نعومة وحلاوة من المعتاد.

ما يشبه طعم نبات الكبر هو الزيتون الأخضر ، وفقًا لبعض الناس. هذا ليس صحيحًا تمامًا: الوصف الدقيق لذوقهم أكثر صعوبة. في طرق مختلفةالطبخ ، يمكن أن يكون حارًا وحامضًا وقليلًا من الليمون والأعشاب - وهذا فريد تمامًا.

كيف تختار وأين تشتري نبات الكبر

يمكن شراء نبات الكبر من محلات البقالة ، والبحث عنها بين أوعية الزيتون والبازلاء وما إلى ذلك ، ويختلف سعر البرطمان باختلاف الشركة المصنعة.

الكبر أنفسهم يأتون بأحجام مختلفة. من المعتقد على نطاق واسع أن جودتها تتناسب عكسياً مع الحجم - كلما كان ذلك أصغر كان ذلك أفضل. هذا ليس صحيحًا تمامًا: فالاختيار يعتمد كليًا على التفضيلات الشخصية.

يبلغ حجم نبات الكبر الأصغر حجمًا تقريبًا حجم البازلاء ويصنف على أنه غير قشور (حتى 7 مم) وأمواج أمواج (8 مم) ، ويعتبره البعض الأفضل.

يفضل البعض الآخر الأنواع الأكبر مثل الزيتون (الأبوسينات ، الكابوت ، الجروساس) لأنها تميل إلى طعم أكثر تعكرًا.

إذا اخترت الكبر غير المخلل ، ولكن المملح ، فتأكد من أن الملح موجود لون أبيض. المصفرة تعني أنها قديمة بالفعل.

الماركات الشعبية من نبات الكبر

نبات الكبر	مُجَمَّع	وصف	ذوق	متوسط ​​السعر ، فرك / الوزن ، ز
فراغاتا مبستر	نبات الكابتشينو والماء والملح وحمض الخليك	الثمار كاملة ، خضراء داكنة اللون ، قطرها 0.5 سم ، كثيفة ، لا تنهار.	حامض-مالح ، حار ، مع بهارات طفيفة	142/150
المعلبة ايبيريكا الذواقة	نبات الكبر والماء والملح والخل	معظم الثمار كاملة ، خضراء داكنة اللون ، بحجم حبة البازلاء الصغيرة ، ناعمة ، تتفتت بسهولة عند الضغط عليها.	حامض ، مالح جدا ، لاذع ، بنكهة الخردل	100/170
طعام جيد في خل النبيذ	نبات الكبر، خلوالماء والملح ومضادات الأكسدة: حمض الأسكوربيك.	الثمار كاملة ، أصغر قليلاً من حبة البازلاء ، خضراء.	حار ، حار ، مالح	500/690

كيف وكم لتخزين نبات الكبر

يمكن تخزين الكبر في درجة حرارة الغرفة دون فتحه لمدة 1-2 سنوات من تاريخ التصنيع الموضح على العبوة.

بعد الفتح ، يجب حفظها في الثلاجة. يحتفظ نبات الكبر لمدة عام تقريبًا إذا كان مغمورًا تمامًا في المحلول الملحي ، لذلك لا تقم بتصريف المحلول الملحي عند فتح البرطمان. استخدم ملعقة أو شوكة نظيفة من الفولاذ المقاوم للصدأ لاستخراج البراعم حسب الحاجة.

إذا كان هناك القليل من السائل ، فسيتعين عليك استخدام المنتج بشكل أسرع. يبدأ الكبر في التغميق بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، ويتغير الطعم بمرور الوقت. إذا اكتشفت رائحة كريهة ، فيجب التخلص منها على الفور.

التركيب الكيميائي

تحتوي هذه البهارات على الكثير من المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة والفيتامينات اللازمة لدعم الصحة.

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من مخلل الكبر

اسم	كمية	نسبة من البدل اليومي, %
قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية)	23 سعرة حرارية	1
الكربوهيدرات	4.89 جرام	4
السناجب	2.36 جرام	4
الدهون	0.86 جرام	3
الألياف الغذائية (الألياف)	3.2 غ	8
حمض الفوليك	23 ميكروغرام	6
النياسين	0.652 مجم	4,5
حمض البانتوثنيك	0.027 مجم	0,5
البيريدوكسين	0.023 مجم	2
الريبوفلافين	0.139 مجم	11
الثيامين	0.018 مجم	1,5
فيتامين أ	138 وحدة دولية	4
فيتامين سي	4.3 مجم	7
فيتامين هـ	0.88 مجم	6
فيتامين ك	24.6 ميكروغرام	20,5
صوديوم	2954 مجم	197
البوتاسيوم	40 مجم	1
الكالسيوم	40 مجم	4
نحاس	0.374 مجم	42
حديد	1.67 مجم	21
المغنيسيوم	33 مجم	8
المنغنيز	0.078 مجم	3
الفوسفور	10 مجم	1
السيلينيوم	1.2 ميكروغرام	2
الزنك	0.32 مجم	3
كاروتين- ß	83 مكجم	-

الفوائد الصحية للكبر

نظرًا لكونها براعم زهور ، فإن نبات الكبر يحتوي على 23 سعرًا حراريًا فقط لكل 100 جرام ، مما يعني أنه لا يحتوي على أي سعرات حرارية تقريبًا.

ومع ذلك ، فهو أحد أكبر المصادر النباتية لمركبات الفلافونويد روتين (أو الروتوسيد) وكيرسيتين. 100 جرام من نبات الكبر تحتوي على 332 مجم من الروتين و 180 مجم من الكيرسيتين.

كل من هذه المواد تعمل كما مضادات الأكسدة القوية. الأبحاث أظهرت ذلك:

• يحتوي كيرسيتين على خصائص مضادة للجراثيم ومضادة للسرطان ومسكن ومضادة للالتهابات.
• يقوي روتين الشعيرات الدموية ويمنع تكون الصفائح الدموية فيها الأوعية الدموية. وجد فائدة في علاج البواسير والدوالي.

براعم الكبر الحارة غنية بالفيتامينات مثل أ ، ك ، النياسين والريبوفلافين. يساعد النياسين على خفض مستويات الكوليسترول الضار.

المعادن مثل الكالسيوم والحديد والنحاس موجودة أيضًا بكميات كافية في نبات القبار. ارتفاع مستويات الصوديوم - ويرجع ذلك إلى إضافة ملح البحر (كلوريد الصوديوم) إلى المحلول الملحي.

إذن ، إليك الفوائد الصحية لنبات الكبر.

1. نبات الكبر مفيد لمرض السكري. فهي تساعد على خفض نسبة السكر في الدم وارتفاع الكوليسترول وتحسين وظائف الكبد. الكبر يقلل من مستويات الدهون الثلاثية لدى مرضى السكري. هم أيضا لم يظهروا آثار جانبيةعلى الكلى والكبد.
2. يعتبر نبات الكبر مفيدًا للأشخاص الذين يسعون إلى إنقاص الوزن الزائد.إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن ، فأنت بحاجة إلى اتباع نظام غذائي محتوى منخفضالكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، و غني بالألياف. الكبر - مزيج مثاليغنية بالألياف الغذائية وقليلة السعرات الحرارية.
3. خفض مستويات الكوليسترول.أظهر مستخلص القبر في الدراسات قدرته على تقليل مستويات جميع الدهون الضارة في الجسم. الكوليسترول الزائد يمكن أن يضر بالصحة ويسبب أمراض القلب والدماغ وما إلى ذلك.
4. نبات الكبر مفيد للعظامحيث أنها غنية بفيتامين K الذي يساعد على زيادة كثافة العظام. هذا سيمنع المشاكل الصحية مثل هشاشة العظام والتهاب المفاصل.
5. حماية من الأشعة فوق البنفسجية الضارة. بعض المركبات في نبات الكبر لها خصائص واقية من الضوء. تقلل من احمرار الجلد أو احمراره الناتج عن الأشعة فوق البنفسجية.
6. الحماية من الحساسية. يحتوي نبات الكبر على مواد لها تأثير مضاد للهستامين.
7. منع الأمراض الجلدية. يحتوي نبات الكبر على كمية جيدة من مركبات الفلافونويد - روتين وكيرسيتين ، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين هـ. أمراض الجلد(الأكزيما ، الصدفية ، إلخ) ستتلقى فائدة عظيمةمن هذا المنتج الرائع.
8. يعزز نبات الكبر المناعة. الناس الذين يستهلكونها بانتظام سيحصلون على قوة الجهاز المناعيو جيد الحالة العامةصحة
9. نبات الكبر مفيد لعملية الهضملأنها مليئة بالألياف ، مما يحسن حركة الأمعاء في الجسم وبالتالي يخفف من الإمساك وانتفاخ البطن.
10. علاج فقر الدم - لا كافٍالهيموجلوبين في الدم ، مما يؤدي إلى الإرهاق المفرط وضيق التنفس وحتى قصور القلب. يحتوي نبات الكبر على الكثير من الحديد الذي يعزز تكوين الهيموجلوبين في الجسم ويعالج فقر الدم. لديهم أيضًا فيتامين سي ، الذي يسمح بامتصاص أفضل للحديد.
11. تقوية الأسنان. نبات الكبر غني بالمعادن المختلفة - فهو يحتوي على الحديد والنحاس والكالسيوم والصوديوم ، لذلك فهو الاستخدام المنتظمالغذاء يحافظ على الأسنان قوية وصحية.
12. نبات الكبر مفيد للعيون.تتكون من كمية جيدة من فيتامين أ ، والذي يعتبر مفيدًا جدًا للرؤية الصحية.

موانع (ضرر) الكبر

نظرًا لأن نبات الكبر المخلل يحتوي على الكثير من الملح ، فهو بطلان بأعداد كبيرةأولئك الذين لديهم ارتفاع ضغط الدمأو هناك خطر الإصابة بأمراض القلب.

يجدر الحد من استخدام نبات الكبر أثناء الحمل.

يجب على المرضى الذين يحتاجون إلى أي نوع من الجراحة تجنبها لأنها تضعف الدم ويمكن أن تؤدي إلى نزيف مفرط أثناء الجراحة.

استخدام نبات الكبر في الطبخ

يعتبر الكبر مثاليًا للأسماك أو الدجاج أو اللحوم ، كما يتم وضعه في الصلصات أو السلطات أو البيتزا. يتم استخدامها كطبق جانبي وكزينة صالحة للأكل.

نقع نبات القبار شديد الملوحة في ماء بارد لمدة 15 دقيقة ثم اشطفه عدة مرات.

يمكن وضعها في أي سلطة تقريبًا مع التونة أو الدجاج أو البيض أو المعكرونة أو البطاطس.

ماذا يأكل نبات الكبر؟

هناك العديد من الخيارات للأطباق التي تحتوي على نبات الكبر ، وإليك بعض الأفكار التي تمت إضافتها:

• في صلصة للدجاج أو السمك.
• في حساء المأكولات البحرية أو الحساء.
• في صلصة السلطة.
• في محلول ملحي.
• في صلصة التارتار.
• في سلطة أوليفر أو أي شيء آخر.
• في عجة.
• في المعكرونة أو البطاطس.

من الأفضل إضافة نبات الكبر في نهاية الطهي للحفاظ على شكله ولونه وطعمه.

وصفة سهلة صلصة التارتار مع نبات الكبر

امزج في وعاء صغير:

• نصف كوب مايونيز.
• 5 خياركم مفرومة ناعماً.
• 1 ملعقة كبيرة قبر مفروم كمية قليلةمحلولهم الملحي.
• 4 أغصان من البقدونس الطازج والشبت والطرخون ، مفرومة ناعماً
• أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة.

يمكن تخزين هذه الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

معكرونة لذيذة مع نبات الكبر

مكونات:

• نبات الكبر - 130 جم
• إسباجيتي - 200 جم
• طماطم كرزية - 8 قطع (مقطعة إلى مكعبات)
• الثوم - 2 فصوص
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل - نصف ملعقة صغيرة
• حفنة من أوراق الريحان

طريقة طهو:

1. يُطهى الإسباجيتي الدنت (متماسك قليلاً في المنتصف) ، ويُصفّى ويُترك جانبًا.
2. نسكب زيت الزيتون في المقلاة ونتركها تغطي القاع بالتساوي ، ثم سخنيها.
3. يُضاف الثوم المفروم والطماطم ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 6 دقائق. عندما تصبح الطماطم طرية ، أضيفي الكبر واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى.
4. يتبل خليط الكبر والطماطم بالملح والفلفل.
5. نقطع أوراق الريحان ونضيفها إلى الخليط ونخفض درجة الحرارة لمنعها من الغليان.
6. أضف السباغيتي المطبوخة إلى الخليط ، وحركها. مستعد!

يمكنك تزيين هذا الطبق بأوراق الريحان.

سلطة لذيذة مع نبات الكبر - فيديو

ما ليحل محل نبات الكبر

يمكنك محاولة استبدال نبات الكبر بزيتون أخضر مفروم ناعماً أو مخلل بذور الكبوسين- سيكون طعمها مشابهًا.

Nasturtium هو نبات معروف به زهور صالحة للأكل. في حين أن الزهور والأوراق لها نكهة دافئة لاذعة ، فإن البراعم أو القرون لها رائحة الخردل المميزة. عندما تكون مخللة ، فإن البذور غير الناضجة تشبه إلى حد بعيد نبات الكبر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك جمعها في داشا الخاص بك مجانًا!

عندما لا يتناسب نبات الكبر التقليدي مع ميزانيتك أو إذا كنت ترغب في صنعه بنفسك في المنزل ، فإن بذور الكبريت المخللة تعتبر بديلاً غير مكلف للنباتات باهظة الثمن.

نبات الكبر

سوف تحتاج:

• 0.5 لتر من بذور الكبوسين
• 0.5 لتر من الماء
• 100 مل من خل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• نصف بصلة متوسطة الحجم (مفرومة ناعماً)
• ¼ حبة ليمون صغيرة (مفرومة ناعماً)
• 1 فص ثوم صغير (مهروس)
• 2-3 حبات فلفل
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكرفس

كيف تطبخ:

1. بعد سقوط أزهار الناستوريوم ، اختر بذور الكبوسين الأخضر نصف الناضجة ولكن لا تزال خضراء.
2. يُمزج خل النبيذ والملح والبصل والليمون والثوم والفلفل وبذور الكرفس في قدر سعة 1 لتر.
3. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
4. يرفع عن النار ويوضع في الثلاجة.
5. صب ماء مالح مبرد فوق بذور الكبوسين.
6. غطي المزيج بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة أسبوع.

يمكنك استبدال نبات الكبر بمخلل الكبوسين في أي طبق.

بديل آخر سهل للغاية ومتاح للجميع هو الهندباء. هذه الوصفة كانت تسمى "كبر الرجل الفقير".

ما عليك سوى جمع براعم الزهور غير المفتوحة. اضغط عليها برفق بين إصبعي السبابة والإبهام. يجب أن ترى بتلات صفراء.

وصفة نبات الكبر الهندباء

سوف تحتاج:

• 1.5 كوب من براعم الهندباء ، مُنظَّفة من الأوساخ
• نصف ملعقة كبيرة ملح البحر
• نصف كوب خل حمض التفاح
• ¼ كوب ماء
• الفلفل الأسود

كيف تطبخ:

1. قم بإزالة الأوساخ والحطام من الهندباء عن طريق غمرها في الماء لبضع دقائق وشطفها وتصريف السائل من خلال مصفاة.
2. خذ برطمانًا نظيفًا ومعقمًا سعة 0.5 لتر وضع فيه نباتات الهندباء ، تاركًا حوالي 1-1.5 سم على الحافة.
3. في قدر صغير ، يُمزج الخل والماء والملح. يوضع على الموقد ويذوب الملح ، وفي نفس الوقت يُغلي السائل. بعد ذلك ، يرفع عن النار ويضاف إليه بعض الفلفل.
4. اسكب التتبيلة بحذر في جرة الهندباء.
5. أغلق البرطمانات بالغطاء واتركها تبرد وضعها في الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع.

يمكن الاحتفاظ بنبات نبات الهندباء المصنوع وفقًا لهذه الوصفة لمدة تصل إلى 6 أشهر في الثلاجة. يمكنك استخدامها مثل العادية.

ولكن مع ذلك ، في المرة القادمة التي تريد فيها إضافة التوابل إلى طبق ، حاول استخدام نبات الكبر الحقيقي - فهو يستحق ذلك. هنا لديك كل شيء معلومات مفيدة، لإعطاء فكرة عن ماهية نبات الكبر وما يتم تناوله به. يذهبون مع كل شيء تقريبًا تطبخه وحتى تصنعه طعام يوميلذيذ بشكل خاص.

وصف الكبر المعلب ومحتوى السعرات الحرارية والتكوين والخصائص المفيدة. ضرر من الاستخدام. وصفات و حقائق مثيرة للاهتمامعن منتج يستهلك عادة في شكل مخلل.

محتوى المقال:

الكبر المعلب عبارة عن براعم مخللة أو مملحة غير مفتوحة من نبات الزاحف الشائك Capersnik. في بعض الأحيان يُحال الجنس إلى عائلة الملفوف (الصليبي) ، ولكن هناك خلافات بين علماء النبات حول هذه المسألة. حاليا ، تم وصف 141 نوعا من النباتات. عند عدم فتحها ، تشبه براعم الكبر براعم القرنبيط الصغيرة ، والتي تتحول بعد ذلك إلى أزهار بيضاء جميلة تشبه حبات البرسيم ، ولكن مع سداة بيضاء طويلة وأحيانًا أرجوانية. من المستحيل وصف طعم مخلل الكبر ، فهو غني جدًا. مالح ، حامض ، حار ، حار ولاذع في نفس الوقت. ينمو نبات القبر في جنوب أوروبا وأفريقيا والشرق الأوسط. تستخدم نباتات الكبر في الطبخ و الطب التقليدي.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الكبر المعلب

في وجبات الحميةيجب تقديم المنتج شيئًا فشيئًا. على الرغم من قيمتها الغذائية المنخفضة ، إلا أنها تحتوي على الملح ، مما يعني أن هناك احتمالية للإصابة بالوذمة.

محتوى السعرات الحرارية في الكبر المعلب - 23 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، منها:

• البروتينات - 2.4 جم ؛
• دهون - 0.9 جم ؛
• الكربوهيدرات - 1.7 جم ؛
• الألياف الغذائية - 3.2 جم ؛
• ماء - 83.85 جم ؛
• الرماد - 8.04 جم.

الفيتامينات الموجودة في نبات الكبر المعلب لكل 100 غرام:

• فيتامين أ ، ري - 7 ميكروغرام ؛
• بيتا كاروتين - 0.083 مجم ؛
• فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.018 مجم ؛
• فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.139 مجم ؛
• فيتامين ب 4 ، كولين - 6.5 ملغ ؛
• فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.027 مجم ؛
• فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.023 ملغ ؛
• فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 23 ميكروغرام ؛
• فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 4.3 مجم ؛
• فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.88 مجم ؛
• فيتامين ك ، فيلوكينون - 24.6 ميكروغرام ؛
• فيتامين PP ، NE - 0.652 مجم.

المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:

• البوتاسيوم ، K - 40 مجم ؛
• الكالسيوم ، كالسيوم - 40 مجم ؛
• المغنيسيوم ، ملغ - 33 ملغ ؛
• الصوديوم ، نا - 2964 مجم ؛
• الفوسفور ، ف - 10 ملغ.

العناصر النزرة لكل 100 جرام:

• حديد ، حديد - 1.67 مجم ؛
• المنغنيز ، Mn - 0.078 ملغ ؛
• النحاس ، نحاس - 374 ميكروغرام ؛
• السيلينيوم ، Se - 1.2 ميكروغرام ؛
• زنك ، زنك - 0.32 مجم.

من بين الكربوهيدرات القابلة للهضم توجد السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) - 0.41 جرام لكل 100 جرام.

تحتوي تركيبة الكبر المعلب على فيتوستيرول - 48 مجم لكل 100 جرام.

أحماض دهنية لكل 100 جرام:

• أوميغا 3 - 0.184 جم ؛
• أوميغا 6 - 0.113.

توجد كمية قليلة من الأحماض الدهنية المشبعة ؛ ومن بين الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، يؤثر اللينوليك (0.111 جم) واللينولينيك (0.183 جم) على الجسم.

التركيب الكيميائينبات الكبر المعلب غير معتاد:

• الكولين. وهو جهاز حماية الكبد ، ويعيد وظائف الكبد ويمنع تطور السمنة مع اتباع نظام غذائي غير متوازن ، ويمنع تكون الحصوات في القنوات الصفراوية والمثانة ، ويعزز امتصاص فيتامين أ.
• فيتامين أ. وهو مضاد للأكسدة ، ويتكون من الريتينول والكاروتينات. يتباطأ الريتينول التغييرات المرتبطة بالعمريحسن جودة الجلد ، الكاروتينات تعمل على استقرار عمل العصب البصري. العمل المشترك للمجمع يزيد من المناعة.
• فيتامين سي. يشارك في عمليات الأكسدة والاختزال ، جنبًا إلى جنب مع فيتامين أ ، يعمل على تطبيع عمل جهاز المناعة.
• الفوسفور والكالسيوم. هذا المركب هو الأساس أنسجة العظامبفضله ، يتم منع تطور هشاشة العظام وتسوس الأسنان. الكالسيوم مسؤول أيضًا عن تقلصات العضلاتوالفوسفور ينقل الطاقة في جميع أنحاء الجسم.
• البوتاسيوم. ضروري لعمل الأعضاء المكونة من الحمة (سدى النسيج الضام المغلق في كبسولة) ، يعمل على تطبيع عمل عضلة القلب وتقلص الأوعية الدموية.

ولكن الأهم من ذلك كله هو تكوين نبات الكبر المعلب. هذه المادة متورطة في كل شيء عمليات التمثيل الغذائي، يحتفظ بالرطوبة في خلايا الجسم ويعيد توازن الماء القلوي إلى طبيعته. بفضل الصوديوم ، يصبح من الممكن الاستجابة بشكل مناسب المواقف العصيبة: يحفز إنتاج الأدرينالين ويعزز تأثيره.

خصائص مفيدة من نبات الكبر المعلب

في الصورة ، ثمار الكبر ، يتم تعليبها أيضًا

واحد من أكثر فائدة مطبخ البحر الأبيض المتوسط. غالبًا ما يشتمل الطهاة على براعم نبات القبر المخلل أو المملح في أطباقهم.

فوائد الكبر المعلب للجسم

1. تحييد السموم التي تتشكل في الأمعاء والكبد أثناء هضم منتجات اللحوم الدهنية ، وعزل وإزالة الجذور الحرة.
2. منع تطور الأورام الخبيثة في الورم الحميد في البروستاتا. تم اكتشاف مركب الستاشيدرين المضاد للسرطان منذ 4 سنوات ، وقد تسببت الخاصية المضادة للقصورة في حدوثه الفائدة الكبيرة مواضيع أكاديميةالذي يمنع تكوين الخلايا السرطانية على المستوى الجيني.
3. زيادة سرعة التمعج وتطهير الأمعاء وتخفيف التشنجات.
4. يقلل الضغط الشريانيعن طريق إرخاء الأوعية الدموية.
5. إنها تحسن حالة الشعيرات الدموية ، وتزيد من مرونة جدرانها ، وتمنع تطور تصلب الشرايين ، والدوالي والتهاب الوريد الخثاري.
6. خفض مستويات السكر في الدم. يكون التأثير واضحًا بشكل خاص إذا حدثت الزيادة بانتظام على خلفية عدم الاستقرار العاطفي.
7. تقوية بنية العظام ومنع تطور هشاشة العظام.
8. لها تأثير مضاد للالتهابات.
9. أنها تمنع ظهور حب الشباب ، وتزيد من لون البشرة ، وتحسن جودتها. خاصية مماثلة من الكبر المعلب يرجع إلى محتوى عاليالصوديوم والروتين. يحتفظ الجسم بالرطوبة ، ويصبح الجلد أكثر نعومة ونعومة ، ويزيل عمل البيوفلافونويد الاحمرار.
10. لديهم تأثير مضاد للحساسية.
11. تحسين حالة الشعر.

ضرر وموانع للكبار المعلب

لا ينبغي إدخال نبات الكبر المعلب في النظام الغذائي في حالة حدوث انتهاكات للجهاز البولي. تنطبق هذه التوصية على جميع الأطعمة المخللة والمملحة.

أيضا للكبار موانع معلبةهذه:

• انتهاك وظيفة الجهاز الهضمي.
• الميل إلى انتفاخ البطن.
• زيادة حموضة العصارة المعدية والتهاب المعدة أو القرحة الهضمية.

يجب عدم إدخال نبات الكبر المعلب في النظام الغذائي للمرأة الحامل. سيخلق هذا عبئًا إضافيًا على الجهاز البولي وقد يسبب الوذمة. يجب تجنب استخدام المنتج في إعداد القائمة للأطفال دون سن 3 سنوات ، في هذا العمر يكون الجهاز الهضمي غير مستقر.

عند تناول الأدوية المضادة لمرض السكري أو الأدوية التي تخفض ضغط الدم باستخدام مخلل الكبر ، يجب أن تكون حريصًا جدًا على عدم التسبب في انخفاض كبير في مستويات السكر في الدم أو حدوث أزمة انخفاض ضغط الدم.

وصفات القبر المعلبة

نبات الكبر المعلبيستخدمه العديد من الطهاة دول الجنوب. يتم إضافتها إلى الصلصات والسلطات وأطباق اللحوم والأسماك. غالبًا ما يستخدم الإيطاليون المكون في تحضير البيتزا وصلصة التارتار.

وصفات نبات الكبر

1. نبات الكبر المعلب. يتم حساب عدد المنتجات مقابل 500 جرام من المنتج. يتم حصاد البراعم حتى تتفتح وتغسل بالبرد المياه الجاريةوتنتشر على مصفاة. اتركها لبعض الوقت حتى تجف. يقطع أو يسحق 4 فصوص من الثوم ويفرم نصف بصلة كبيرة وليمون لكل منهما. ينضج التتبيلة: يُسكب 170 مل من خل التفاح في 1.5 لتر من الماء ، وشرائح الليمون ، و 3 قطع من القرنفل والبهارات ، وملعقة صغيرة من الملح وبضع أوراق الغار. يتم تعقيم الجرار والأغطية ، وتوضع القبر المغسول ، وتُسكب مع ماء مالح ، وتُلف بأغطية. ثم تُقلب الجرار وتُترك لتبرد تحت غطاء. تخزينها في قبو أو على رف الثلاجة. قد تنفجر العلب في درجة حرارة الغرفة.
2. مخلل مع نبات الكبر. بالطريقة المعتادةينضج مرق لحم الخنزير ، ويغمس قطع اللحم في الماء المغلي - 500 جم لكل 2 لتر من الماء ، ويضاف البصل ويضاف الملح. تتم إزالة الرغوة. لؤلؤة الشعيرغارقة مسبقًا ، في المساء ، لتسريع الطهي في المستقبل. يتم إخراج اللحم المطبوخ بالكامل من مرق الغليان ، ويسكب الشعير المحضر ويترك ليغلي. في هذا الوقت ، يشاركون في الخضار: يقطع البصل ناعماً ، ويفرك الجزر و 4 مخللات. على زيت عباد الشمسيتم تحضير القلي: يُقلى البصل والجزر ويُرش بالفلفل الحلو. عندما يصبح البصل طريًا وذهبيًا قليلاً ، تُسكب 5-6 ملاعق كبيرة في المقلاة. مرق لحم الخنزير، مخلل و 5-6 براعم قبر ، قليلا معجون الطماطم. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الجزر طريًا تمامًا. يقطع اللحم قطع صغيرةتُنزل مرة أخرى في المرق ، تُضاف البطاطا المقشرة ، وتُقطّع إلى مكعبات ، وانتظر حتى تنضج نصفًا. بعد ذلك ، انشر القلي في قدر واستعد. بعد إيقاف التشغيل ، أخرجي المقلاة من على النار واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تنقع وتبرد. قبل التقديم ، تُسكب الخضار المقطعة - الشبت والبقدونس - في كل طبق.
3. سلطة نباتية. 4 حبات فليفلة مخبوزة في الفرن أو على الشواية. من الأفضل أن تأخذ ألوانًا متعددة ، سيبدو الطبق أكثر جاذبية. بعد 10-15 دقيقة ، عندما تكون جاهزة ، تتم إزالة الجلد منها. لتسهيل العملية ، يتم تنظيف الفلفل الحار حقيبة بلاستيكية. يُقطع الفلفل المقشر إلى شرائح رقيقة جميلة ، ويضاف 400 جرام من الحمص المعلب و 6 ملاعق كبيرة من البراعم. أثناء نقع الخليط ، يتم عمل الصلصة. مختلطة في أطباق منفصلة 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج، 4 فصوص ثوم مهروسة و 5 أوراق نعناع مبشورة. الكل يمتزج ، ويحقق التماثل التام ، ويسكب السلطة.
4. . تُخبز فيليه الدجاج (200 جم) في الفرن مملحة مسبقًا. من الأفضل تقطيع اللحم إلى قطع على الفور. ثم توضع في خليط من زيت الزيتون مع إكليل الجبل والريحان ، وتضاف الأعشاب بملعقة صغيرة منقوعة لمدة 25 دقيقة. ضع الشرائح مرة أخرى في الفرن لتحضيرها قشرة جميلة. 2 سيقان كرفس مقطع إلى حلقات. طحن لحالة المكسرات - اللوز ، عين الجملأو الكاجو ، يكفي تناولها إلى 8 قطع. اخلطي القطع فيليه دجاجمع المكسرات ، والكرفس ، و 2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر ، مع رش الفلفل الأسود. كصلصة ، يمكنك استخدام عصير الليمون مع الزبادي والقشدة الحامضة وزيت الزيتون.
5. لحم بقري مع نبات الكبر. الطبق روماني ، لذا لا ينبغي أن تتفاجأ بكثرة القشور الذهبية. 0.5 كغم من اللحم ، مغسول ومقطع على قدم المساواة قطع مجزأة، جاف مناديل ورقية. يقلى البصل المفروم في نصف حلقات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم في نفسه سمنةاللحوم أيضا بني ذهبي. يُوزّع اللحم مع البصل في قدر ، ويُسكب الماء ويُترك على نار خفيفة. الملح والفلفل حسب الذوق. يتم غسل نبات الكبر المتبل (3-4 ملاعق كبيرة) لإزالة الملح الزائد. ثم يُسكب 150 جرامًا من البراعم المقطوفة حديثًا بالماء والخل ، ويخلط ملعقتان كبيرتان من الماء مع نصف ملعقة كبيرة من الخل. تقلى براعم المخلل في مقلاة بالزبدة. يمكنك إضافة نبات الكبر الطازج إلى اللحم. طماطم مقطعة ومقطعة (200 جم) وحمراء فلفل حلو. عندما تكون الخضار جاهزة تقريبًا ، تُسكب في اللحم وتترك لتطهى. أثناء طهي الطبق ، اصنع الصلصة. اقلي ملعقة كبيرة من الدقيق في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وأرسلها أيضاً إلى المقلاة. قبل 5 دقائق من إيقاف التشغيل ، اسكب الكبر المقلي. يقدم مع طبق جانبي ويفضل مع الأرز.

لا ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام براعم المخللات الكاملة عند تحضير الأطباق الساخنة. يقترحون شطفها بالماء الجاري للتخلص منها ملح زائد، ثم افركه سويًا بالأعشاب أو التوابل الأخرى التي تكون أيضًا من المكونات وصفة طهي. يُضاف الخليط في نهاية الطهي ، ثم يصبح مذاق الطبق أكثر إشراقًا.

في مطابخ الجنوبتم استخدام نبات الكبر منذ العصور الوسطى. يُعتقد أن المنتج حصل على اسمه من جزيرة قبرص (باليونانية "Kypros") ، حيث بدأ الطهاة في حصاد البراعم. بالمناسبة ، يتم تصنيفها على أنها خضروات.

قام المربون في فرنسا بإخراج نبات القبار الشائك وكان لديهم آمال كبيرة في هذه الثقافة. لكنهم أصيبوا بخيبة أمل. تبين أن النبات متقلب ، وبدأ في الاستجابة لتغيرات الطقس ، وكان العائد أقل بكثير.

يساعد عصير البراعم الطازجة على شفاء تقرحات الجلد غير القابلة للشفاء والتخلص من حب الشباب.

لأول مرة ، بدأ استخدام نبات الكبر المعلب كغذاء يجب معرفته. كان يعتقد أن هذا المنتج مثير للشهوة الجنسية ، ويزيد من الرغبة الجنسية ويزيد من مدة الجماع. في المستقبل ، لم يتم تأكيد الممتلكات ، على العكس من ذلك. استخدام الكبر المخلل يقلل من ضغط الدم ويزيل التشنج الوعائي ، وبالتالي يقلل من تدفق الدم إلى منطقة الأعضاء التناسلية ويقلل من التوتر في القضيب.

في أوكرانيا والقوقاز ، يتم تخليل بذور الكبوسين الأخضر بدلاً من نبات الكبر وتضاف إلى أطباق تسمى نبات الكبر. من الصعب تحديد ما تم استخدامه للطهي حسب الذوق.

شاهد الفيديو عن نبات الكبر:

30.08.17

الكبر هي براعم الكبر غير المفتوحة ، تنتمي إلى عائلة الكابر. النبات موطنه جنوب أوروبا وشمال إفريقيا. وفقًا لإحدى الأساطير ، حصل نبات الكبر على اسمه من جزيرة قبرص ، حيث نشأوا منذ آلاف السنين.

البراعم خضراء ، القطر لا يتجاوز السنتيمتر. لديهم طعم خاص لاذع ومر ، يتم استخدامها في مطابخ دول البحر الأبيض المتوسط: اليونان ، إيطاليا ، فرنسا. يساعد التركيب الكيميائي الغني للمنتج في علاج العديد من الأمراض.

اقرأ عن ماهية نبات الكبر ، وكيف يبدو ، وما هي الفوائد ، والأضرار التي تلحق بالجسم من هذا منتج غير عاديما هي مميزات الاستخدام.

كيفة تختار

الكبر سلعة غريبة في سوقنا. يمكن شراؤها مخللة أو مملحة في محلات السوبر ماركت الكبيرة. عند الشراء ، يجب الاسترشاد بالقواعد التالية:

• تفقد البراعم ، كلما كان حجمها أصغر ، كان ذلك أفضل ؛
• يجب أن يكون المحلول الملحي شفافًا ، خالٍ من الشوائب والرواسب ؛
• ادرس بعناية التركيب الموجود على الملصق ، وتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية ، وتاريخ تصنيع المنتج ؛
• تباع البضائع عادة في الجرار الزجاجية. انتبه إلى سلامة الغطاء والتعبئة.

يمكن أن يبقى نبات الكبر المخلل لمدة تصل إلى تسعة أشهر في الثلاجة إذا كانت الحاوية محكمة الإغلاق. يتم تخزين البضائع المجففة في درجة حرارة الغرفة في حاوية جافة ومغلقة ، ويمكن استخدامها في غضون ستة أشهر.

التركيب الكيميائي

يتم شرح الخصائص المفيدة للمنتج من خلال التركيب الكيميائي الفريد للنبات. ويشمل:

• فيتامين أ - يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر. يساعد في أمراض الأوعية الدموية ، وتطبيع عمل أجهزة الرؤية ؛
• فيتامينات ب هي مواد تلعب دورًا في جميع عمليات الجسم ؛
• فيتامين ج - حمض الأسكوربيك يقوي جهاز المناعة ، ويعيد خلايا الأنسجة والأسنان والأوعية الدموية. يساعد الجسم على امتصاص الحديد
• فيتامين هـ - له خصائص مضادة للأكسدة ، ويبطئ عملية الشيخوخة ، ويؤثر بشكل إيجابي على الحمل وحمل الطفل ؛
• فيتامين PP - يعزز نمو الأنسجة ، وله تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي للدهون. يشارك في عمليات الأكسدة والاختزال.
• فيتامين ك - يزيد من تخثر الدم ، ويساعد على التئام الجروح بسرعة ؛
• روتين جليكوزيد - مادة تساعد على خفض ضغط الدم ؛
• فلافونويد كيرسيتين - عنصر يخفف الالتهاب ويحارب تكوين الخلايا السرطانية ؛
• العناصر المعدنية: الصوديوم ، إلخ.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

براعم الشجيرة لن تلحق الضرر بالأشكال. هذا منتج منخفض السعرات الحرارية. مائة جرام تحتوي فقط على 23-26 سعرة حرارية. القيمة الغذائيةمحسوب مثل هذا:

• البروتينات - 2٪ ؛
• الدهون - 0.9٪ ؛
• الكربوهيدرات - 1.7٪.

في نبات الكبر الطازجالكثير من الصوديوم. يمكن أن يؤثر وجود فائض من عنصر التتبع سلبًا على أداء الجسم. قبل الاستخدام ، يجب نقعها في الماء ، ولكن من الأفضل - في. لا يتغير محتوى السعرات الحرارية في البراعم المخللة عمليًا ، ويمكن تضمينها بأمان في النظام الغذائي.

أكثر معلومات مفصلةحوله منتج مذهلسوف تتعلم من هذا الفيديو:

ميزات مفيدة

ما هي فوائد نبات الكبر؟

ميزات الاستخدام

يعتبر نبات الكبر منشط جنسي معترف به منذ فترة طويلة. يمكن تضمينه في النظام الغذائي للرجال والنساء لتعزيز الرغبة الجنسية. يتم تسهيل ذلك عن طريق خاص طعم حارو رائحة حارةالبراعم.

المنتج محظور على الأمهات الحوامل والمرضعات. لا ينبغي تضمينه في النظام الغذائي للأطفال. يُسمح بنبات الكبر في النظام الغذائي للأطفال فقط في المتوسط سن الدراسةولكن بعد استشارة الطبيب.

البراعم من مسببات الحساسية القوية التي يمكن أن تسبب ردود فعل غير مرغوب فيها من الجسم. تحتوي على الكثير من الصوديوم ، وهو أمر غير مرغوب فيه لهذه الفئات من السكان.

في حالة عدم وجود موانع ، يتم تضمين نبات الكبر في النظام الغذائي لكبار السن. أنها تحسن حالة القلب والأوعية الدموية ، وتحسن الهضم ، بطبيعة الحالخفض ضغط الدم.

موانع

عند استخدام المنتج ، يجب أن تعرف المقياس.

تحتوي العديد من نباتات نبات الكبر المواد الفعالة، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا بكميات كبيرة على عمل الجسم. لا ينصح بتضمين البراعم في النظام الغذائي في الحالات التالية:

• التعصب الفردي
• ردود الفعل التحسسية - تشتمل التركيبة على روتين (مادة حساسية قوية) ؛
• زيادة الاستثارة الجنسية - نبات الكبر مثير للشهوة الجنسية. سيؤدي استخدامها إلى زيادة الرغبة الجنسية ؛
• انخفاض ضغط الدم.
• إمساك.

يؤكل المنتج مخلل أو مخلل. يستخدم أحيانًا كتوابل ، ولكن في شكل مسحوق جاف. يمكن تناول نبات الكبر في أي وقت من اليوم. عند معالجته بالنبات ، يتم إجراؤه عادةً ثلاث مرات في اليوم.

يحتوي على مائة جرام من النبات البدل اليوميالصوديوم ، لذلك يجب أن يقتصر استخدام المنتج: 20-30 جرامًا في اليوم.

التطبيق في الطبخ

يُعرف Capers لخبراء الطهي منذ أكثر من 2000 عام. في السابق ، تم استخدام البراعم واللحاء بالفواكه في المطبخ. اليوم ، يتم استخدام البراعم فقط ، نادرًا جدًا - ثمار صغيرة جدًا مغموسة بالخل. يستهلك المنتج في شكل مخلل أو مملح. الكبر مر قليلاً ، لاذع في الذوق ، لكن مع الحموضة الواضحة. في شكل جاف ، يتم طحنها واستخدامها كتوابل.

• فيتامين سلطة خضراء : يقطع حفنة متوسطة من الخضر. يمكنك أن تأخذ . يُسكب نصف عصير الليمون ويُضاف المبشور مبشرة بخيرشهية. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من مخلل الكبر المفروم إلى السلطة. ضعي فوقها زيت الزيتون. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة.
• سلطة "البحر": اغلي كوكتيل المأكولات البحرية. أضف 50 جرامًا من الكبر المفروم إليها. يتبل بالصلصة: يخلط زيت الزيتون مع ، ويمرر من خلال معصرة ، و عصير ليمون. ملح وفلفل حسب الرغبة.

تفضل واحد اخر وصفة شيقةمع نبات الكبر:

ما الذي يمكن أن يحل محل نبات الكبر في سلطة أو أطباق أخرى؟ يمكن للذواقة والخبراء من الغريبة استبدال النبات بزهور nasturtium غير الناضجة أو براعم الهندباء.

في بعض الأحيان تقوم ربات البيوت بتجربة وإضافة الخضار المخلل إلى الأطباق.

يوضع الخيار المخلل في السلطات بدلاً من براعم الكبر. وفي البداية أطباق اللحوم والأسماك -.

كيفية مخلل بذور الكابار:

في علم التغذية

يُسمح بنبات الكبر في النظام الغذائي لفقدان الوزن. نظرًا لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية (فقط 23-26 سعرًا حراريًا) وخصائصها المفيدة ، فإنها تساهم في فقدان الوزن التدريجي.

المنتج المخلل يفقد بعض خصائصه المفيدة ، لذلك عند التبديل إليه نظام غذائي متوازنيوصي خبراء التغذية بتناول البراعم المجففة.

يمكنك التخلص من ماء مالح المصنع عن طريق غسل الكبر جيدًا وصبه بزيت الزيتون. بعد ذلك تكون جاهزة للاستخدام.

في الطب الشعبي

يوجد في بنك الخنازير من المعالجين بالأعشاب والخبراء العديد من الوصفات التي تشمل النبات.

• تقوية المناعة: صب ملعقتين صغيرتين من مسحوق جذور الشجيرة مع كوب من الماء. يغلي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، ويترك لمدة نصف ساعة ويصفى. اشرب ملعقة كبيرة ثلاث مرات في اليوم.
• من أجل الغدة الدرقية: خذ 20 جرامًا من البراعم واسكب كوبًا من الفودكا. ينقع في مكان مظلم لمدة أسبوع ، ثم يصفى. الجرعة - عشر قطرات من الصبغة ثلاث مرات في اليوم.

في التجميل

تستخدم البراعم حتى في أغراض تجميلية. تحتوي على معادن وفيتامينات وفلافونيدات تعمل على تحسين حالة الجلد واستعادة مرونته و نظرة صحية. يتم إنتاج الزيت من سيقان نبات الكبر ، ويستخدم في التدليك ، فهو يحمي البشرة من الأشعة فوق البنفسجية ، ويحسن تسمير البشرة.

في تواصل مع

الكبر هي البراعم غير المفتوحة للنبات ، وهي شجيرة برية يصل ارتفاعها إلى مترين. المصنع متواضع لدرجة أنه يتحمل بسهولة عدم وجود التربة ورذاذ أمواج البحر والحرارة. تنمو الشجيرة الشائكة حتى على الصخور العارية. موزعة في شمال إفريقيا وأمريكا وآسيا والهند وشبه جزيرة القرم والمناطق القاحلة في البحر الأبيض المتوسط ​​والقوقاز.

شكرا ل خصائص الشفاءو ذوق رفيع، تستخدم نبات الكبر في الطب الشعبي وعلماء التجميل و الصناعات الغذائية. مغلي على أساس اللون يشفي الجروح ويقوي عضلة القلب ويخفف الألم ويحفز الشهية.

موردي نبات الكبر في العالم هم إيران والمغرب وتركيا.

يدعي الذواقة أن البراعم الصغيرة لديها الكثير طعم غنيمن الكبيرة.

معلومات عامة

نبات الكبر - منخفض السعرات الحرارية منتج غذائي. 100 جرام من البراعم الطازجة تحتوي على 14 سعرة حرارية ، معلبة - 23 سعرة حرارية. بفضل منخفضة قيمة الطاقةيمكن استخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.

أوراق القبر كاملة ، بيضاوية الشكل ، معنقدة ، شمعية ، خضراء فاتحة. تزهر شجيرة معمرة من مايو إلى أكتوبر. تفتح البراعم في الصباح وتغلق بحلول الظهر. الزهور منفردة ، على سيقان أرجوانية طويلة. الثمار سمين ، خضراء بيضاوية الشكل ، تحتوي على بذور بنية على شكل كلية.

كيف تتحول البراعم إلى طعام شهي؟

إعادة تدوير زهور الكبر هي عملية شاقة وطويلة. قطف البراعم هو طقوس كاملة. يبدأ الموكب في الصباح الباكر. يُقطف نبات الكبر من الأدغال يدويًا وينخل وينتقى أفضل العينات، ثم تجفف تحت أشعة الشمس المفتوحة. بعد ذلك ، يتم نقعها في الكحول أو زيت الزيتون أو زيت النبيذ. يستغرق تحويل البراعم غير الصالحة للأكل إلى طعام شهي 3 أشهر.

يتم جمع البراعم في مايو ويونيو ، والفواكه - يوليو وأغسطس ، والجذور - سبتمبر وأكتوبر.

لا يحتاج نبات الكبر إلى رعاية خاصة وتكاليف مالية ، في حين أن أفضل الأنواع تعطي نفس دخل العنب. نبتة واحدة ناضجة "تجلب" 3 كيلوغرامات من البراعم في الموسم الواحد. يتم توفير أكبر قيمة من خلال المبايض الصغيرة الكثيفة ، التي لا يزيد طولها عن سنتيمتر واحد. التوت الطازجيشبه نبات الكبر المذاق ، والعصير والحلو ، والمخلل - حامض ، لاذع ، حار ، مر قليلاً.

في الطهي ، يتم استخدامها لإضافة لمسة من الذوق إلى الدورات الأولى (الحساء ، hodgepodges ، بورشت) والسلطات والصلصات واللحوم والأسماك والحلويات.

خصائص مفيدة وضارة

الكبر له تأثيرات كبدية ، منشط للكبد ، ملين ، مدر للبول ، قابض ، مطهر ومسكن.

يعرض المنتج الخصائص التالية:

• له تأثير إيجابي على أداء الجهاز القلبي الوعائي.
• تطبيع المستوى
• يحسن وظائف المخ.
• يهدئ الجهاز العصبي.
• يقوي جهاز المناعة.
• يدعم توازن الماء والملحبخير؛
• يحسن امتصاص العناصر الغذائية.
• يمنع تطور فقر الدم بسبب نقص الحديد.
• يطهر الأمعاء من منتجات التسوس.
• يخفف من العصاب والهستيريا.

تُستخدم براعم القُطَّاد لعلاج الشلل والروماتيزم والحساسية والأهبة. يستخدم ديكوتيون لحاء الشجيرة لألم الأسنان ونزلات البرد وأمراض الطحال. عصير الزهور له تأثير في التئام الجروح. يشار إلى مغلي الأوراق لعلاج اليرقان والعصاب وداء البروسيلات والجرب وارتفاع ضغط الدم. تستخدم ثمار نبات الكبر كعامل طبيعي مضاد للالتهابات لأمراض الغدة الدرقية والأسنان واللثة وانتفاخ البطن. في حالة حدوث صداع ، يوصى بمضغ بذور النبات ، وسوف يخفف الانزعاج.

تسريب لحاء الكبر

للطبخ جرعة الشفاءيُسكب 15 جرامًا من اللحاء الجاف المفروم مع 500 مل من الماء المغلي ، ويُغطى الوعاء بمنشفة ، ويترك لمدة ساعتين ، ثم يصفى التسريب. طريقة الاستخدام: 100 مليلتر قبل الوجبات ثلاث مرات في اليوم.

ديكوتيون من جذور نبات الكبر

اخلط 15 جرامًا من جذور النباتات الجافة مع 200 ملليلتر من الماء. ضعي الخليط الناتج حمام الماء، يسخن لمدة 15 دقيقة. يغطى بغطاء ويترك لمدة نصف ساعة. أَضْنَى. خذ 15 مل في الصباح ، بعد الظهر ، في المساء.

تُسكب أوراق النبات المسحوقة (5 جرام) مع الماء النقي (200 ملليلتر) ، وتُغلى لمدة 6 دقائق ، ثم تُترك لمدة ساعتين. بعد الوقت المحدد ، قم بتصفية المرق الناتج. اشرب 30 مل قبل الوجبات 3 مرات في اليوم.

في كميات كبيرةبراعم الكبر تسبب الانتفاخ والغثيان. الموانع المباشرة لاستخدام الزهور النباتية هو عدم تحمل الفرد للمنتج. لا ينصح باستخدام براعم الأدغال الشائكة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الإثارة الجنسية ، والذين يعانون من الإمساك أو انخفاض ضغط الدم ، لأنها تؤدي إلى تفاقم مسار هذه الأمراض.

التركيب الكيميائي

نبات الكبر غني بالألياف والمغذيات.

تحتوي بذور البراعم على 35٪ زيت دهني، ينبع - زيت الخردل، والزهور - 25٪ بروتينات ، فيتامينات أ ، ج ، هـ ، كالسيوم ، مغنيسيوم و 3٪ دهون ثلاثية.

أي معالجة حرارية تقتل كل شيء مادة مفيدةفي المنتج.

يتم استخدام نبات الكبر في شكل معلب. يتم استخدامها كإضافة نكهة للأسماك والسلطات واللحوم والأسماك. بالإضافة إلى ذلك ، تضاف البراعم إلى الوجبات الخفيفة الباردة والساخنة والمخللات والبيتزا والمعكرونة والصلصات. تستخدم الكبر المعلب في العطاء طعم حار زيت الزيتون. تضاف أزهار النبات المطحونة والمكسرة بدلاً من التوابل والتوابل في نهاية الطهي.

الجدول رقم 2 "التركيب الكيميائي للكبار المعلب"

اسم	محتوى المغذيات لكل 100 جرام من المنتج ، مليغرام
الفيتامينات
	4,3
	0,027
	0,88
	0,139
	6,5
	0,0246
	0,018
	0,083
	0,652
	0,023
	0,023
	40
	10
	40
	33
	2964
	1,67
	0,374
	0,32
	0,078
	0,0012

ومن المثير للاهتمام أن نبات الكبر يحتوي على 12 مرة أكثر حمض الاسكوربيك(فيتامين ج) مما هو عليه في. تعتبر براعم النبات من المواد المثيرة للشهوة الجنسية التي تحفز الرغبة الجنسية. بعيدا العناصر الغذائيةتشمل نبات الكبر الزيوت الأساسيةالتي تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

استخدم في الطبخ

تستخدم براعم الزهور والبراعم الصغيرة وثمار الكبر كغذاء. للبراعم النضرة مذاق مرير وغير محبب ينعم بعد الاستخدام المطول. المعالجة الحرارية. يكتسب نبات الكبر المخلل والمملح ملاحظات مميزة حادة وحامضة لاذعة تتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك. يتميز زيت بذور الأدغال الشائكة برائحة زاهية واتساق لزج ويستخدم لتتبيل السلطات. يعزز نبات الكبر رائحة ومذاق الطعام.

في الطبخ ، نادرًا ما تستخدم براعم النبات ككل. كقاعدة عامة ، يتم سحقها مطحونة بالملح والأعشاب لتوزيعها في جميع أنحاء الطبق. يضاف نبات الكبر في نهاية الطهي. لذلك يحتفظون بمذاقهم ورائحتهم قدر الإمكان.

تتم إزالة البراعم المخللة من التتبيلة مباشرة قبل الاستخدام ، ثم يتم نقعها أو غسلها بشكل مكثف تحتها ماء باردلإزالة الملح الزائد.

يتناغم الكبر المعلب مع الأسماك واللحوم والجبن والمعكرونة والمأكولات البحرية والزيتون والطماطم والشبت والبصل والبيض والزبدة والزيت النباتي والفلفل الحلو والكرفس والطرخون والمخللات. هذا المكون المثاليلتحضير المقبلات الباردة والساخنة والتوابل والصلصات. في بعض الأحيان يتم إضافته إلى الكوكتيلات والمعجنات.

ما الذي يمكن أن يحل محل نبات الكبر؟

البذور ، براعم nasturtium لها طعم مماثل.

مبدأ الطهي الشهي "الاقتصاد":

1. اغسل وجفف البراعم غير المفتوحة وبذور الكبوسين غير الناضجة.
2. أضف الملح.
3. أغلق الحاوية بغطاء وضعها في مكان مظلم لمدة 24 ساعة.
4. رتب البذور والبراعم في برطمانات.
5. تحضير ماء مالح: لكل لتر ماء مغليمطلوب 50 جرام خل المائدة 6٪ - 15 مليلتر، ملح - 10 جرام، ورقة الغار، أسود البهاراتفي البازلاء.
6. صب ماء مالح فوق الكبوسينتي. أغلق البرطمانات ، أزلها لمدة 14 يومًا. في غضون أسبوعين ، ستحصل على ملف توابل مالحةللدورتين الأولى والثانية.

الوصفة الكلاسيكية لتتبيل الكبر:

1. اخلطي زيت الزيتون مع الزعتر وإكليل الجبل والزعتر وتسخينه في حمام مائي.
2. صفي ماء مالح من متجر الكبر.
3. اشطف وجفف البراعم وأضفها إلى خليط الزيت العطري.
4. اترك الكبر لينقع لمدة 2 إلى 3 أيام. بعد 48 ساعة ، سوف يتخلصون من غطاء المصنع المميز ، ويكتسبون مادة لاذعة الذوق التقليديرائحة.

ومن المثير للاهتمام أن نبات الكبر هو أحد المكونات سلطة كلاسيكية"أوليفر" ، والتي تم استبدالها في النهاية بالمخللات.

خاتمة

نبات الكبر - طبيعي ، يدعم شباب الجسم. هذا مخزن من المركبات المفيدة: لديهم حمض دهني، جليكوسيدات ، إنزيمات ، بكتين ، كيرسيتين ، كاباريدين ، الألياف الغذائيةوالكربوهيدرات والبروتينات والزيوت الأساسية والصابونين. تحتوي براعم النبات على فيتامينات A و B و C و E.K و المعادن- البوتاسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والمنغنيز والسيلينيوم واليود والزنك والنحاس.

يسرع عصير القبر من التئام الجروح ، وتسريب الفروع وغليها ، وتحسن أوراق النبات الصغيرة حالة المرضى السكري. النباح مع جذور جديدةيساعد في علاج وجع الاسنان ، وجود التهاب في تجويف الفم. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل نبات الكبر على خفض ضغط الدم ، وتخفيف أعراض العصاب ، وتطبيع نشاط القلب والأوعية الدموية.

البراعم والفواكه وبراعم النبات تضاف إلى الطعام لتعزيز النكهة و استساغةلحمة، اطباق سمك، الصلصات ، المخللات ، الضمادات ، hodgepodges. يضيفون البهارات والحموضة إلى الطعام.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس