أين تضيف الثوم المجفف. كيف تجفف الثوم المقشر؟ تجفيف طبيعي
الثوم المجفف مفيد ليس فقط في غير موسمها. ليس من المناسب دائمًا تخزين الرؤوس في المنزل ، لذلك تحتاج إلى مكان ومناخ محلي معين.
في المتوسط ، يمكن تحويل 2.5 كجم من الثوم الطازج إلى 0.5 كجم من المنتجات المجففة ، والتي ستحتفظ بسهولة بخصائصها ، وتخزينها في مرطبان على رف خزانة المطبخ. للقيام بذلك ، تحتاج إلى العمل قليلاً والوفاء بمتطلبات معينة لتجفيف المنتج. لكن نتيجة العمل ستسعد طوال العام.
الثوم ليس فقط توابل عطرية ، والتي بدونها لا يمكن للعديد من الأطباق الكشف عن مذاقها بالكامل ، ولكن أيضًا مخزن حقيقي من المعادن والفيتامينات المفيدة: K ، Mg ، Z ، Se ، Cu ، Mg ، Fe ، Co ، P ، Na ، B ، C ، E ، PP ، الكولين. إن استخدام الثوم المجفف كالثوم الطازج له تأثير مفيد على الصحة ، حيث يحتوي على مادة فيتونسيد ، وهي مضاد حيوي طبيعي في مكافحة الأمراض الفطرية والالتهابات الفيروسية.
الاستهلاك المنتظم للثوم بجرعات معتدلة يحسن المناعة ، ويخفض الكوليسترول ، ويحسن وظائف القلب ، ويقلل من مخاطر السكتات الدماغية والنوبات القلبية ، ويؤثر على غزو الديدان الطفيلية ، ويستخدم في علاج الأمراض والوقاية من العجز الجنسي لدى الرجال. لا يستخدم الثوم لأمراض الجهاز الهضمي.
مع التجفيف المناسب ، ستحتفظ الخضروات بخصائصها المفيدة. من أجل عدم التسبب في ضرر ، يجب أن نتذكر أن الثوم المجفف هو منتج مركّز ، ويجب أخذ هذه الحقيقة في الاعتبار عند استخدامه.
هل يمكن تجفيف جميع الأصناف؟
يمكنك تجفيف جميع أنواع الثوم تقريبًا ، ولكن من الأفضل اختيار أصناف أكثر حدة تحتوي على نسبة عالية من المادة الجافة (الفضة ، الكريول ، البنفسج الجنوبي ، روستوف ، ستاروبيلسكي الأبيض ، برونيتسكي ، كيروفوغرادسكي ، الأبيض الأوكراني). قد تفقد أنواع الثوم شبه الحادة مذاقها عند تجفيفها.
ما هي الشروط التي يجب استيفائها للتجفيف المناسب
حفر في الطقس الجاف. من الواضح أنه كلما قلت الرطوبة في الخضار ، كان من الأسهل تجفيفها. لذلك يجب حصاد الثوم في الطقس الجاف حتى لا تهطل الأمطار والري لعدة أيام قبل الحصاد.
احصد الثوم الناضج. بحلول وقت الحصاد ، يجب أن يكون الثوم ناضجًا تمامًا ، كما يتضح من الأوراق الصفراء أو المتساقطة. المصابيح غير الناضجة ليست كثيفة وفضفاضة ولا تجف جيدًا. مفرط النضج - عندما يتم حفره ، يتفكك إلى فصوص التي تفقد قشورها ، يتم تلطيخها بالأرض ، مما يعقد مزيدًا من المعالجة ، لأنه من المستحيل غسل الأسنان. 
فرز الرأس. يتم اختيار المصابيح الجافة والنظيفة والصحية للتجفيف ، بدون علامات المرض والتلف والعفن. يجب تشكيل الرؤوس بشكل جيد. إذا لم تتضرر المقاييس الخارجية ، فستكون الأسنان بالداخل نظيفة ، بدون أرض.
تفكيك الأسنان. إذا تم اختيار طريقة تجفيف الثوم المقشر للعمل ، فسيتم تحرير الرؤوس أولاً من القشرة التي تغطيها ، ويتم فحص الفصوص بعناية بحثًا عن التلف والخدوش والبقع. يتم قطع عنق جذر الأسنان.
يقطع. يجب قطع الثوم للتجفيف بحيث لا يتم عصر العصير منه. هذا هو السبب في أن المبشرين المتاحين في المنزل ، فإن الحصادات ليست مناسبة للتقطيع. من الأفضل أن تتسلح بسكين رفيع وحاد. قطع الأسنان للتجفيف:
- في مجفف كهربائي - عبر لوحات رقيقة ؛
- في الظروف الطبيعية - في شرائح طويلة ، تقطيع الأسنان إلى النصف.
من المرغوب فيه ألا يزيد سمك هذه الألواح عن 5 مم. توضع حتى تجف بقطع حتى لا يستنزف العصير.
انتباه! ارتدِ قفازات مطاطية لمنع حروق يديك. يتم تهوية الغرفة ، حيث يؤدي التركيز العالي لبخار الثوم إلى تهيج الغشاء المخاطي للأنف والعينين بسرعة.
كيفية تجفيف الثوم - الطرق الممكنة في المنزل
في الشمس
مباشرة بعد نثر الثوم ، يوضع على حافة حتى تجف القمم والجذور. في الحقل ، يمكن تجفيف الخضار في الطقس الجاف مع غيوم متغير.
تحت أشعة الشمس الحارقة ، لا يمكن تجفيف النبات ، وإلا ستحترق الأسنان. في الطقس الممطر الممطر ، لا يمكنك ترك الثوم في الحقل أيضًا.
يتم نقلها إلى غرفة جافة جيدة التهوية أو تحت مظلة وتوضع على قواعد شبكية أو مضلعة. بعد أن يجف القمم ، يقطعونه ، تاركين جذوعًا منخفضة (3-5 سم) ، ويقطعون الجذور إلى طوق الجذر (0.3 سم). خلال وقت التجفيف ، ستلتف المقاييس بإحكام بالبصلة وتنضج.
في حزمة
غالبًا ما يتم مضفر الثوم أو ربطه في حزم صغيرة وتعليقه على الجدران ، في العلية في غرفة جافة وباردة وجيدة التهوية. في هذه الحالة ، يمكن تخزينها للاستخدام الطازج أو مزيد من التجفيف العميق.
بدون إتلاف المصابيح
طريقة واحدة لإنتاج الثوم المجفف للتخزين طويل الأمد. تتم إزالة القشور الصلبة تمامًا من الرؤوس ، دون تفكيك البصيلة في الأسنان. في المستقبل ، يتم تقطيع الأسنان إلى قطع ، لا يتم وضع سمك لا يزيد عن 5 مم على صفائح الخبز المبطنة بالرق وإرسالها إلى الفرن أو الفرن. تجف عند درجة حرارة 50 درجة مئوية مع التقليب والتهوية. يُذري الثوم المجفف لإزالة بقايا القشرة.
ثوم مقشر
بهذه الطريقة ، يتم تحرير الأسنان تمامًا من المقاييس ، وتقطيعها إلى شرائح رفيعة ، وتوضع على ورق البرشمان وإرسالها إلى مجفف أو فرن.
مهم! عند التجفيف ، يجب عدم السماح بتراكم التكثيف ، حتى لا يتم تبخير الخضار ، ولكن لتجفيفها.
للقيام بذلك ، يتم فتح باب المجفف أو الفرن بشكل دوري ، ويتم قلب المواد الخام أو خلطها. 
كيفية تجفيف الثوم بشكل صحيح
في الغرفة
لا يمكن تجفيف الخضار في الظروف الطبيعية إلا في غرفة جافة جيدة التهوية ، بحيث لا تسقط الشمس عليها. يتم وضع الأسنان المقطوعة إلى نصفين على سطح مستو مع القطع ، ويتم فحصها بشكل دوري وتحريكها. حتى في ظل الظروف الجيدة والطقس الجاف ، تستغرق عملية التجفيف ما لا يقل عن 10-15 يومًا وهناك خطر من أن تصبح المادة متعفنة.
في الفرن
يوضع الثوم المقطّع إلى شرائح رقيقة على صفيحة خبز مغطاة بورق الخبز. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الفرن 50-60 درجة مئوية. كل 30 دقيقة ، يجب إزالة صفيحة الخبز من الفرن ، وتقليب الأطباق ، وتبرد ، ثم إعادة وضعها في الفرن. للوصول إلى الهواء ، الباب غير مغلق بإحكام. تستغرق عملية التجفيف من 3 إلى 8 ساعات ، حسب حالة مادة المصدر. 
في مجفف كهربائي
لهذه الطريقة ، يتم تقطيع البصل إلى ألواح عرضية رفيعة وتوضع في طبقة واحدة على رف سلكي. يمكنك استخدام وسادة شبكية خاصة حتى لا تسقط البتلات الصغيرة في الشبكة. درجة الحرارة المثلى للتجفيف هي 50 درجة مئوية.
عند درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية ، سيبدأ الثوم في فقدان العناصر الغذائية والخصائص العطرية.
بأي شكل تستخدم: مسحوق أم توابل؟
- مسحوق.
لإنتاج مسحوق ، يتم استخدام الثوم ، المجفف جيدًا بإحدى الطرق المذكورة. يجب أن ينكسر عند الانحناء. اطحن الأطباق بمطحنة القهوة أو الخلاط. يتم اختيار حجم الطحن حسب الرغبة. لعزل جزء أكبر ، يمكن غربلة الطحن من خلال غربال.
- توابل.
للتتبيل ، يمكن تجفيف البصلات بمفردها أو مع مكونات أخرى. في هذه الحالة ، استخدم أنواعًا كثيفة من الطماطم والجزر والتفاح. كل شيء مقطوع إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات. عندما يجف ، توضع الأعشاب (الريحان ، الشبت) في أماكن فارغة.
يعرض الفيديو وصفة لمسحوق الثوم المجفف في مجفف كهربائي.
كيفية تخزين الثوم المجفف
من الأفضل تخزين الثوم المجفف حتى الهشاشة أو خليطه مع المكونات الأخرى في برطمانات زجاجية داكنة اللون مع أغطية محكمة الغلق. لذلك سيحتفظ المصباح بصفاته لمدة عام على الأقل. مناسب لتخزين الأكياس الورقية والصناديق. يجب أن تكون غرفة التخزين طويل الأمد مظلمة وباردة وجافة دائمًا.
كيف تستعمل
يحتفظ الثوم المجفف بشكل صحيح بجميع خصائصه ويمكن استخدامه في تحضير أطباق اللحوم والأسماك والخضروات ، كإضافة عطرية إلى الصلصات والشوربات والسلطات. يمكن أن يكمل طعم حتى منتجات الألبان. الجبن القريش الممزوج بالأعشاب والزيوت النباتية ومسحوق الثوم ليس فقط لذيذًا ولكنه أيضًا وجبة خفيفة صحية. يستخدم مسحوق الثوم أيضًا لمكافحة النمل في المنزل والحديقة.
حتى عندما تنتهي جميع فترات التخزين الطازج للثوم الشتوي والربيعي ، ستحتفظ الخضروات المجففة برائحتها الرقيقة وخصائصها المفيدة لك.
الثوم ليس مجرد خضروات صحية ، بل هو أيضًا توابل عطرية يمكن أن تعطي طعمًا ورائحة جديدة للأطباق المألوفة. تشتهر أيضًا بخصائصها العلاجية ، ولهذا السبب غالبًا ما تستخدم في كل من الطهي والمستحضرات الصيدلانية. في العصور القديمة ، كانت هناك أساطير حول هذا المحصول الجذري ، حيث تم تعليقه في المنازل كتعويذة ضد الأرواح الشريرة والأرواح الشريرة. اصنع الثوم المجفف في المنزل معنا!
عندما يتم تجفيف الخضار في الإنتاج ، تبدأ معالجة المنتج بتحضيره:
- غسل؛
- تجفيف؛
- قطع.
- تجفيف.
تم وضع المنتج الجاهز للتجفيف في المعدات المخصصة لهذا الإجراء. هناك يتم تقشير الثوم وغسله. بعد ذلك ، يتم وضع المواد الخام في جهاز طرد مركزي. يزيل الرطوبة غير المرغوب فيها. بعد ذلك ، يقوم جهاز خاص بتقطيع الخضار إلى شرائح بالحجم المطلوب. المنتج جاهز للتجفيف. يتم إرساله إلى غرفة التجفيف.
إذا تم تجفيف الثوم في المنزل ، فلا يجب غسله بأي حال من الأحوال ، وإلا فإنه سيتعفن.
عندما يجف المنتج في المنزل ، يجب أولاً تحريره من الرطوبة الزائدة. قبل حفر جذر محصول ، لا يتم سقيها لعدة أيام ويلاحظ أنها لا تمطر في هذه الأيام. 
إذا تم شراء المنتج من السوق ، فيوصى بتفكيكه على شكل أسنان وتوزيعه على الورق ، أو على سطح مستوٍ فقط. اتركه يستلقي هكذا لمدة يومين أو ثلاثة ، وهذا ضروري حتى تختفي كل الرطوبة الزائدة.
لكي تحتفظ الخضار بخصائصها القيمة ، لا ينبغي تجفيفها تحت أشعة الشمس المفتوحة.
بعد جفاف فصوص الثوم ، يجب فصلها عن الجلد وفحصها بحثًا عن المناطق التالفة. يتم تقطيع كل فص إلى نصفين وتوضع على صينية مقطعة إلى أعلى.
لكي يصبح المنتج عالي الجودة بعد التجفيف ، يجب أن تتم العملية في الهواء الطلق في الظل أو في غرفة ذات تهوية جيدة. تجنب التعرض المباشر لأشعة الشمس. لا تنس أن تقلب الأسنان بشكل دوري إلى الجانب الآخر ، فإن المنتج المجفف سيكون جاهزًا في غضون أسبوع إلى أسبوعين.
كيف تجفف الثوم في المنزل؟ في الفرن ، تكون عملية التجفيف أسرع بكثير: حتى 6 ساعات. يتم تقطيع القرنفل المقشر إلى شرائح رفيعة وتوضع على صينية خبز مغطاة بورق. تم ضبط درجة الحرارة في الفرن على +50 درجة. يتيح نظام درجة الحرارة المنخفضة هذا إزالة كل الرطوبة بسلاسة والحفاظ على الخصائص القيمة للمنتج.
يحتفظ الثوم المجفف بجميع خصائصه المفيدة حتى بعد المعالجة.
بعد 3 ساعات ، يجب التحقق من جاهزية الأسنان ومزجها إذا لزم الأمر. عندما تبدأ الشرائح في التشقق والكسر ، فهذه علامة على أنها جاهزة. 
حتى لا يحترق الثوم ولا يفسد الطعم ، يجب قلب الشرائح في الفرن باستمرار.
عندما تنتهي عملية التجفيف ، يتم طحن الأسنان المبردة في مطحنة قهوة أو خلاط (سيتم طحنها) ، أو طحنها في ملاط. يُخزن مسحوق الثوم المسحوق في الثلاجة.
كيفية تجفيف الثوم في مجفف كهربائي
هذا الخيار هو أسهل ما سبق. كل ما تحتاجه هو فصل الأسنان عن القشر وتقطيعها ووضعها على صفيحة خبز في المجفف. اضبط الوضع على +50 - +60 درجة وقم بتشغيل الجهاز. يعتمد وقت التجفيف على سمك الأسنان المقطوعة وقوة المجفف.
تجفيف الثوم في مقلاة
يوجد خيار لتجفيف محصول الجذر في مقلاة. لكن باستخدام هذه الطريقة ، من المهم عدم الإفراط في طهيها. كما هو الحال في الوصفات الأخرى ، يتم تقطيع القرنفل إلى عدة قطع ويصب في مقلاة ساخنة. أثناء التجفيف ، يجب تقليب الشرائح باستمرار ، وهذا ضروري حتى لا تحترق.
وتجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل تجفيف الثوم في أجزاء صغيرة ، ثم تتم العملية بسرعة كبيرة.
هل تصنع خضروات مجففة؟
نعم فعلنالا نحن لا نفعل
هناك طريقة مختلفة قليلاً لطهي التوابل العطرية في المقلاة. تقلى القطع المقطعة بزيت الزيتون. هذا التوابل له رائحة وطعم واضح. كما يستخدم الزيت الذي تم قلي الثوم فيه. من الجيد سكبها على الخضار المخبوزة أو إضافتها إلى سلطة الخضار.
كيفية تخزين الثوم المجفف
إذا تم استخدام التوابل في المستقبل القريب ، فيمكن سكب المسحوق في كيس ورقي. للتخزين الأطول ، قد يكون البرطمان الزجاجي مناسبًا ، لكن يجب أن يكون من الزجاج الداكن الذي سيغلق بإحكام. خلاف ذلك ، سوف يتلاشى العطر بسرعة. العمر الافتراضي لهذا التوابل هو بضعة أشهر فقط.
فيديو: التجفيف لفصل الشتاء
في هذا الفيديو ، سيظهر لك كيفية عمل حصاد الثوم لفصل الشتاء.
صنع توابل الثوم العطرية في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. بعد تجربة الوصفات المذكورة أعلاه ، يمكنك اختيار ما تفضله وجعل الأطباق المعتادة ألذ وأكثر دقة. دع كل يوم مليء بالروائح الزاهية والمزاج الجيد.
أيضًا ، يحتوي المنتج على نسبة عالية من الفيتامينات B2 و C و B1 و PP.
كيف نجمع الثوم للتجفيف؟
مهم! لا تغسل الثوم بعد حفره. على المرء فقط فصل الطبقات المتسخة العلوية من النبات ، وسيتم حل المشكلة من تلقاء نفسه. إذا قمت بغسل المنتج ، فقد يتعفن ، وسيكون من الصعب جدًا تجفيفه.
من الضروري تجفيف الثوم في غرفة جافة وباردة. من الأفضل عدم قطع الجذور والساق والأوراق. لا يزال لديك الوقت لتقطيع القرنفل إلى قطع صغيرة.
طرق تجفيف الثوم
تجفيف رؤوس الثوم
كيف تجفف الثوم؟ احفر النبات عندما ينضج. ابحث عن غرفة جيدة التهوية وباردة ولا تزيد درجة حرارتها عن 10 درجات.
يمكن أيضًا تخزين الثوم في جوارب. ومع ذلك ، يجب وضعها في مكان جاف ومظلل. ثم يمكنك تقطيع الثوم. للقيام بذلك ، قطع القرنفل إلى قطع 2 مم.
سيكون القطع أسهل إذا كنت تستخدم قواطع الخضار ذات الشفرات الرأسية والأفقية.
انتبه إلى حالة السكاكين ، ولا تنس أيضًا ترطيبها بالماء باستمرار. لذلك يتم غسل عصير الخلية من الجهاز ، وهذا يمنع سواد المنتج. يوصى بتخزين الثوم المفروم في وعاء محكم الغلق.
تجفيف الثوم المقشر
خذ منتجًا ناضجًا ونقيًا. قم بفرزها بعناية وإزالة الغلاف الصلب.
بعد ذلك ، نقطع الثوم إلى قطع بسمك 6 مليمترات ونفرمها على منخل وجففها في فرن على درجة حرارة 50 درجة.
يبرد الثوم المجفف في المناخل ، ويرتب في برطمانات ويغلق الغطاء جيدًا.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صنع مسحوق من الثوم المجفف. مرر المنتج عبر مطحنة القهوة. يمكنك تخزين المسحوق الناتج لمدة عام واحد.
تجفيف الثوم المفروم
اختر أفضل ثوم. تخلص من الرؤوس التالفة على الفور. نظف المنتج من القشرة. ما العمل التالي؟ يمكنك تجفيف النبات بطرق مختلفة.
ضع الثوم في محضر الطعام وافرمه.
إذا كنت تفضل المنتج المقطّع إلى شرائح ، قم بتقطيعه بسكين.
ثم يمكنك تجفيف المنتج في الفرن عند درجة حرارة 93 درجة.
جفف الثوم لمدة يومين عند درجة حرارة 35 درجة في مجفف.
إذا قمت بضبط درجة الحرارة على 45 درجة ، يمكنك تجفيف المنتج بشكل أسرع. للقيام بذلك ، يوصى بأخذ شرائح كبيرة ، ولكن بشرط أن يحتوي المجفف على ثقوب كبيرة.
هذا كل شئ! الثوم جاهز. كيف يتم تخزين المنتج المستلم؟
هناك عدة طرق للتخزين:
- يمكن تخزين شرائح الثوم في وعاء محكم الغلق لعدة أشهر. في الوقت نفسه ، من الضروري التأكد من عدم تعرض المنتج لأشعة الشمس المباشرة ودرجات الحرارة المرتفعة.
- بعد أن يجف الثوم ، اقطعه. لكي تكون جودة المسحوق ممتازة ، يوصى بتمرير القطع عبر منخل. يمكنك تخزين الخليط الناتج لمدة شهرين.
- جمد فصوص الثوم في وعاء مغطى. لذلك سيتم تخزينها لمدة 12 شهرًا. قبل استخدام المنتج للطعام ، اطحنه في مطحنة القهوة.
تتأثر سرعة التجفيف بنوعية الثوم وكذلك حجم القطع ودرجة حرارة الهواء أثناء التجفيف ووجود القشور على سطح النبات.
هل يمكنك تجفيف الثوم في الشمس؟
الجواب على السؤال المطروح غامض. إذا كنت منخرطًا في الزراعة الصناعية للثوم ، فيمكنك ذلك! لذلك يجف المنتج بشكل أسرع ، وهو أمر مهم ، حيث يميل المصنعون إلى بيع الثوم في الموسم.
بالنسبة لأولئك الذين يستهلكون المنتج بمفردهم ، فإن الطريقة المقدمة غير مناسبة.
الشيء هو أنه بعد التجفيف في الشمس ، تقل مدة صلاحية الثوم بشكل كبير.
من الأفضل أن تجف في الظل. في الشمس ، تتصدع الأغطية الخارجية للمنتج ، مما يعني أن جودة المصابيح تتدهور. لهذا السبب ، إذا كنت مهتمًا باستخدام الثوم لأغراض الطهي ، جففه في الظل!
والنباتات المعدة للزراعة قبل الشتاء يمكن أيضًا تجفيفها في الشمس لمدة 3 أيام.
نصيحة جيدة
إذا اخترت التجفيف في الشمس. ستكون عملية التحضير لما قبل المنتج على النحو التالي:
- خذ ورقة الخبز وقم بتغطيتها بورق احباط ؛
- قطع القرنفل إلى نصفين.
- ضع الثوم على صفيحة خبز مع وضع اللب لأعلى ؛
- انتظر 3-5 أيام
- إذا سحق الثوم ، فهو جاهز.
أثناء الطهي ، بغض النظر عن الطريقة المختارة ، يجب تقليب الثوم بشكل دوري بملعقة خشبية ، ولكي يكون المنتج النهائي رائحته ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لأنواع الثوم الحارة.
فقط الثوم الناضج مناسب للتجفيف. في ضوء ذلك ، قبل البدء في العملية ، راجع بعناية كل فص. إذا كانت هناك أماكن تالفة ، فأنت بحاجة إلى قطعها.
لذلك ، أي نوع من الثوم مناسب للتجفيف. ومع ذلك ، يعتبر الثوم الكريول والأبيض الفضي الخيار الأفضل.
يمكنك تجفيف المنتج في الفرن أو المجفف أو في الشمس. في هذه الحالة ، يكون الخيار الأخير مناسبًا فقط للأغراض الصناعية. لا تنسى التحضير الأولي للمنتج قبل التجفيف.
استخدم فقط الرؤوس الناضجة والصحية ، وإلا فقد يتعفن الثوم أو يصبح متعفنًا. يمكن طحن القرنفل المجفف واستخدامه كمادة مضافة لأغراض الطهي.
لتحضير الثوم المقطوع لمدة عام كامل ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار تجفيفه. توجد عدة تقنيات لتجفيف الثوم بعد الحفر ، كل منها يهيئ الخضار لاستخدامها مرة أخرى. قبل أن تفكر في كيفية تجفيف الثوم بعد الحفر ، تحتاج إلى معرفة ميزات تحضير الخضار لهذا الإجراء.
إذا خطط المقيم الصيفي في البداية لاستخدام المحصول المحصود للتجفيف ، فيجب زراعته حديقةالنوع الصحيح من الخضار. لهذا ، من الأفضل استخدام مجموعة متنوعة من الورد الشتوي أو الفرنسي. هذه الأصناف لا تفقد طعمها بعد التجفيف.
يلزم تحضير المحصول للتجفيف من لحظة حصاده. قبل إزالة الخضار من الحديقة ، عليك التأكد من جفاف التربة جيدًا. أيضًا ، قبل يومين من المجموعة لا يمكن سقيها. بعد إزالة الثوم من التربة لا يمكن غسله ، والأفضل أن يتم تنظيفه بإزالة الطبقة العلوية من القشرة. خلاف ذلك ، سيكون من الصعب تجفيف الخضار ؛ علاوة على ذلك ، يمكن أن تتعفن.
للتجفيف في المنزل ، يجب تحضير غرفة باردة ذات رطوبة منخفضة. بالنسبة للثوم المحفور ، لا تقطع الجذور وأوراق الشجر والساق.
طرق التجفيف
تم اختراع الكثير من التقنيات التي توضح كيفية تجفيف الثوم بعد الحصاد. يفضل العديد من سكان الصيف تجفيف الثوم في حالة كاملة من أجل إطالة فترة نضارته والحصول على الكثير من الاحتمالات لاستخدامه. ومع ذلك ، ينصح البعض منهم بتجفيف هذه الخضار وتقطيعها على الفور. ستعمل طريقة التحضير هذه على تقليل الوقت المستغرق في تحضير المنتج للاستخدام في الأطباق.
كيف تجفف الثوم المقشر؟
هذه الطريقة مناسبة أيضًا للحاجة إلى تجفيف خضروات الدفيئة التي تنضج قبل بدء الحرارة. من أجل تجفيف الثوم في حالة تقشير ، من الضروري انتظار نضج الثوم وإزالته من الأرض وتنظيفه من الطبقات المتسخة العلوية. للقيام بذلك ، يوصى باتباع النصائح:
- يتم تقشير الخضار من طبقة متينة.
- يتم قطع الرأس إلى عدة قطع بسمك 5-6 ملم.
- يتم توزيع الشرائح على المنخل. ثم تجفف الشرائح في الفرن. يجب أن يجف الثوم عند درجة حرارة 50 درجة.
- ثم تبرد شرائح الثوم إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، يجب وضعها في مرطبانات وإغلاقها جيدًا.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحويل المواد الخام المعدة إلى مسحوق. للقيام بذلك ، يتم وضع الشرائح في مطحنة البن وطحنها. يتم تخزين توابل مماثلة لمدة عام واحد.
رؤوس من قطعة واحدة
يتم تجفيف الثوم برؤوس كاملة في المنزل عندما تنضج الخضروات تمامًا. يتم الحفظ في غرفة ذات تهوية جيدة ، حيث لا يتجاوز مؤشر درجة الحرارة 10 درجات مئوية. فأنت بحاجة إلى اتباع التعليمات:
- الثوم المقشر من الطبقة العليا يوضع في طبقة واحدة بحيث لا تلمس الرؤوس بعضها البعض.
- كم من الوقت يستغرق حتى يجف؟ بعد شهرين ، سوف يجف النبات. يمكن التعرف على ذلك من خلال الصبغة البنية لأوراق الشجر والجذور المنكمشة.
- يتم قطع الجذور بحيث يتبقى منها 6 ملليمترات فقط.
- ثم تتم إزالة الطبقة العليا من الأوراق حتى لا تتعرض الفصوص.
- يتم قطع الجذع إلى ارتفاع 2.5 سم من بداية الرأس.
يمكن استخدام الجوارب لتخزين مثل هذه الخضار. شنقهم في الظل.
أيضًا ، للتخزين ، يمكن تقطيع هذه الخضار. للقيام بذلك ، يتم تقطيع الأسنان إلى قطع 2 ملم. يجب ترطيب السكين بالماء باستمرار لمنع عملية تعتيم الشرائح. ثم يتم تجفيف الشرائح قليلاً وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.
تجفيف في حزمة
تساهم هذه الطريقة في تجفيف الجذور والقمم بينما تبدأ الخضار نفسها في النضج ولا تفقد بنيتها وطعمها. من الضروري تجفيف الخضار في حزم في المنزل وفقًا للإرشادات التالية:
- تتم إزالة الخضار من التربة وتنظيف الطبقة المتسخة العلوية حتى لا تتعرض البصيلة. في هذه الحالة ، يجب أن يكون للثوم ساق طويلة.
- يتم ربط سيقان الثوم في جديلة ضيقة لطيفة بحيث تقع الرؤوس على جوانب مختلفة حولها.
- سوف تجف الحزمة عند درجة حرارة 30 درجة لمدة 6-8 أيام. في اليوم الأخير ، تم قطع القمم الزائدة.
يتم تعليق الحزم النهائية في غرفة جافة وباردة. يمكن أن يستمر تخزين الضفيرة المجففة عند درجة حرارة 30 درجة لمدة 9 أشهر في المتوسط.
كيف تجفف الثوم المفروم؟
يتم اختيار رؤوس كاملة خالية من الأمراض للتجفيف. تجفيف الثوم في حالة تقطيعه مطلوب حسب التعليمات التالية:
- بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف المنتج من القشرة.
- يتم تفكيك الرأس إلى شرائح ثم تقطيعها إلى شرائح بسكين.
- توضع الشرائح على ورق البرشمان وتجفف في الفرن عند درجة حرارة 93 درجة.
- يمكنك أيضًا استخدام المجففات: لهذا ، يتم وضع الشرائح في الجهاز لمدة يومين وتجفيفها عند درجة حرارة 35 درجة.
- من الأفضل تبريد الشرائح المجففة ، ثم طحنها على الفور بمطحنة القهوة إلى حالة المسحوق. إذا كانت الكتلة غير جافة ، فيجب توزيعها مرة أخرى على الرق وتجفيفها قليلاً. في هذه الحالة ، يجب ضبط درجة الحرارة على 50 درجة.
لكي يكتسب المسحوق المحضر في المنزل بنية موحدة ، يجب أن يمر عبر غربال.
هل يمكنك تجفيف الثوم في الشمس؟
يتساءل العديد من سكان الصيف عما إذا كان من الممكن تجفيف محصول الثوم المحصود في الشمس؟ الجواب على هذا السؤال لا لبس فيه. الحقيقة هي أنه عند تجفيفها في الشمس ، يتم تقليل العمر الافتراضي للخضروات بشكل كبير. لذلك ، يُسمح فقط لأولئك الذين يعملون في الزراعة الصناعية للثوم بتجفيف الخضار بهذه الطريقة ، لأن هذا التجفيف يوفر الوقت بشكل كبير. إذا كنت تخطط لأكل المنتج بنفسك بعد الحصاد ، فأنت بحاجة إلى تجفيف الثوم لفترة أطول.
من الأفضل التجفيف في الظل. إذا قرر المقيم الصيفي تجفيف الخضار لزراعته للموسم التالي ، فيجب تجفيفه في الشمس بعد الحصاد لمدة 3 أيام. يتم التجفيف خلال النهار ، في الليل يتم إزالة الثوم في غرفة جافة.
تسمح لك الطرق الموصوفة بالحفاظ على المحصول المحصود لفترة طويلة في شكل جاف. يجدر النظر في أن مثل هذا التحضير في المنزل يساعد في الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج. يمكنك تخزين المنتج المحضر في برطمانات محكمة الغلق أو في مكان جيد التهوية ، على سبيل المثال ، في سلال ، جوارب ، حزم. يجب فحص الخضروات المجففة بانتظام بحثًا عن العفن أو العفن.
الثوم هو محصول نباتي عطري حاز على حب خبراء الطهي حول العالم. يتم الجمع بين المذاق اللذيذ واللذيذ للنبات مع معظم أطباق اللحوم والأسماك والفطر والخضروات وبعض المخبوزات. يستخدم الثوم المجفف كتوابل. مجموعة التوابل واسعة جدًا. والحصول على الثوم بأي شكل ليس مشكلة. لكن لا يمكن مقارنة التوابل الطبيعية محلية الصنع بالمنتجات المشتراة.
تحضير الثوم للتجفيف
للتجفيف ، يتم اختيار رؤوس كثيفة وناضجة ، بقشرة كاملة ، دون علامات التلف والأمراض المختلفة. أفضل الأنواع للتجفيف هي الثوم الأبيض الفضي والكريول.
أثناء عملية التجفيف ، ينخفض حجم السائل. يصبح الثوم خفيفًا ، ويفقد وزنه 2.5 مرة. إذا تم استخدام التوابل بشكل غير منتظم ، فستكون هناك حاجة إلى رأسين أو ثلاثة رؤوس كحد أقصى. يتم فصل القرنفل عن الرأس ، ويتم تقشير كل قرنفل. يتم قطع طبقة الجذر بمقدار 1-2 مم. على الشرائح ذات القشرة الكثيفة ، من الضروري قطع الجزء العلوي والسفلي. ثم ، باستخدام الجانب المسطح من السكين ، اضغط برفق على القرنفل حتى تتشقق المقاييس الإكترونية.
للتحضيرات الكبيرة ، تحتاج إلى الكثير من فصوص الثوم. استخدام الطرق التقليدية لتنظيف المحاصيل الجذرية لا معنى له. هذه مهمة شاقة وطويلة للغاية. هناك ثلاث طرق للتنظيف السريع:
- قم بطي الأسنان في وعاء مطلي بالمينا أو معدني ، وقم بتغطيته ورجه بقوة لمدة 20 ثانية. سيضرب الثوم على الجدران ويفصلها عن القشرة.
- توضع الأسنان في منظف سيليكون على شكل أنبوب يتم لفه بقوة على الطاولة. تحت ضغط اليدين ، سوف ينهار القشر.
- يسهل الإجراء بشكل كبير - نقع الأسنان. يوضعون في ماء بارد لمدة 10 دقائق. تتبلل الطبقة العلوية ويمكن إزالتها يدويًا بسهولة.
لعمل توابل لذيذة وعالية الجودة ، لا يكفي اختيار المواد الخام الجيدة. تحتاج إلى معرفة كيفية تجفيف الثوم في المنزل والحفاظ على مذاقه لفترة طويلة.
كيفية تجفيف القرنفل المقشر
قبل التجفيف ، يتم قطع الأسنان النظيفة. يعتمد اختيار الكسر على تفضيلات الطهي. وبحسب طريقة تقطيع الثوم فهي:
- سحقت.
- مفروم (رقائق) ؛
- الأرض (مسحوق).
من المهم اتباع تقنية التجفيف حتى لا تفسد طعم ومظهر المنتج.
مجفف هواء، التجفيف بالهواء
يتم تقطيع الأسنان بالطول إلى قسمين. تأكد من إزالة اللب الأخضر للنبات. يعطي البرعم الصغير مرارة التوابل النهائية.
توضع الشرائح على سطح مستو (صينية أو غربال) مقطوعًا لأعلى. يتم وضع الصينية في منطقة جافة جيدة التهوية. لا ينصح بوضع الحاوية في الشارع. يجب عدم تعريض قطعة العمل لأشعة الشمس. سيحافظ هذا على أكبر قدر من الفيتامينات والمواد المغذية.
بشكل دوري ، يتم فحص نصفي القرنفل للتأكد من جاهزيته. في الطقس الجاف الدافئ ، يستمر التجفيف من 10 إلى 15 يومًا.
فرن
للتجفيف في الفرن ، يتم تقطيع القرنفل إلى بتلات رفيعة. قم بتغطية الجزء السفلي من صينية الخبز بالرق حتى لا يحترق العصير على السطح. انشر الثوم في طبقة واحدة ، مع فصل القطع اللزجة.
يسخن الفرن حتى 60 درجة مئوية. أثناء التجفيف ، يتم فتح الباب قليلاً. سوف يتجنب الوصول إلى الهواء ارتفاع درجة الحرارة المفرطة ، وستكتسب البتلات لونًا كريميًا فاتحًا للشهية.
بعد 45 دقيقة ، تُرفع شرائح الثوم من الفرن. عندما تبرد الألواح تمامًا ، يتم قلبها وإرسالها لتجف مرة أخرى. يعتمد وقت الدورة الإجمالي على سمك قطعة العمل وهو 3-6 ساعات.
مجفف كهربائي
الطريقة الأكثر ملاءمة لتحضير الثوم المجفف هي استخدام جهاز خاص لإزالة السوائل من الخضار. تم تجهيز المجفف الكهربائي بجهاز تحكم في درجة الحرارة ووظيفة تهوية مدمجة ، والتي تحافظ على جميع خصائص طعم الثوم الطازج وتضمن جودة تجفيف عالية.
صينية واحدة تسع ما يصل إلى 9 رؤوس. يتم وضع الشرائح في الجانب المقطوع لأسفل. التجفيف قيد التقدمعند درجة حرارة لا تزيد عن 45 درجة مئوية. لا يمكنك ضبط المقبض على قيمة أعلى ، لأن الحرارة الزائدة ستدمر الرائحة الحادة والحادة. يعتمد وقت الدورة على قوة الجهاز وحجم القطع ويتراوح في المتوسط من 24 إلى 36 ساعة.
يتم تجفيف الثوم المسحوق أيضًا في جهاز كهربائي. يتم طحن الأسنان في محضر الطعام أو باستخدام سكين على شكل قطع 3 مم. لمنع تماسك الثوم ، يجفف عند درجة حرارة 35 درجة مئوية لمدة يومين.
تحضير مسحوق الثوم
مع الثوم المجفف المطحونتصبح عملية الطهي مريحة وبسيطة. لا تحتاج الخضار إلى التقشير والتقطيع ، مما يصرف الانتباه عن العملية الرئيسية. يشغل التوابل مساحة صغيرة وهو دائمًا في متناول اليد.
إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية تجفيف مسحوق الثوم:
تخزين الخضار المجففة
يتم تخزين الثوم المجفف في المنزل لمدة 3-5 أشهر. يتم وضعها في وعاء زجاجي مغلق بإحكام حتى لا يدخل الهواء. يتم جمع المكون من الحاوية بملعقة بلاستيكية أو خشبية. ملامسة أدوات المائدة المعدنية ستقصر من العمر الافتراضي.
جرة الحبوبيوضع في مكان جاف جيد التهوية عند درجة حرارة لا تزيد عن +25 درجة مئوية ، مسحوق - في الثلاجة. غالبًا ما تُترك البتلات المجففة كاملة ، مطحونة حسب الحاجة. يمكنك إعادة فصوص الثوم إلى حالتها الأصلية عن طريق نقعها في الماء البارد لمدة 3 ساعات. ظهور روائح غريبة أو مذاق في بهارات الثوم يشير إلى تلف المنتج.
يُعد التجفيف المنزلي طريقة رائعة لتحضير خضروات لذيذة وصحية. يمكن للثوم المجفف أن يحل محل المنتج الطازج بسهولة ويحول أبسط الأطباق إلى روائع الطهي.
مقالات ذات صلة
