كيفية طهي الكسكس بشكل صحيح مع الحفاظ على خصائصه المفيدة. كسكسي او مرحبا من شمال افريقيا
طبق جانبي لذيذ جدًا وصحي (وإن كان غريبًا) هو الكسكس. تختلف وصفات أطباق الطبخ اختلافًا كبيرًا ، بما في ذلك إضافة العديد من التوابل والخضروات الشرقية. يمكن أن يكون الكسكس جزءًا من السلطات وحتى الحلويات. إن محاولة طهي مثل هذا العلاج يستحق بالتأكيد كل مضيفة.
ما هو الكسكس وما هو مصنوع؟
يهتم الكثير من القراء بسؤال الكسكس - ما هو نوع الحبوب؟ في الآونة الأخيرة ، بدأت تدريجيًا تكتسب شعبية بين ربات البيوت الروس. الكسكس هو اسم نوع معين من الحبوب وطبق جانبي يتم تحضيره منه. منذ العصور القديمة ، شاركت النساء في إنتاج مثل هذا المنتج. قاموا بتدوير كرات صغيرة من جزيئات السميد ، والتي سبق رشها بالزيت الدافئ أو الماء المملح. فقط في منتصف القرن العشرين ، بدأ إنتاج الكسكس على نطاق صناعي. يتم تحضيره اليوم ، بما في ذلك من الشعير والأرز والقمح الصلب.
في أغلب الأحيان ، يتم اختيار الكسكس كطبق جانبي. إنه مشابه للأرز في طريقة تحضيره. ومن بين المزايا الرئيسية لمثل هذا المنتج ، يلاحظ اختصاصيو الطهي توافقه الممتاز مع أي لحوم وأسماك وفطر وجبن وتوابل وفواكه مجففة وفواكه وخضروات طازجة. بالإضافة إلى ذلك ، ينقع الكسكس بسرعة في الصلصة.
وتجدر الإشارة إلى أن المنتج يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر المفيدة. لذلك ، مرة واحدة على الأقل يستحق هذا الطبق الجانبي التحضير لكل ذواق. من المحتمل أن يبقى في كتاب الطبخ لفترة طويلة.
كيفية طهي الكسكس - وصفة طبق جانبي سريع
كطبق جانبي بدون أي مكونات إضافية ، يتم تحضير الكسكس بسرعة كبيرة وبساطة. للقيام بذلك ، عليك أن تأخذ: 120 غرام من الحبوب و 2 مرات أكثر من الماء ، 1 قطعة. بصل وجزر ، رشة ملح وكاري لكل منهما ، 60 مل من صلصة الصويا.
- تُسكب الحبوب في قدر ، وتُملح وتُتبّل بالكاري. بعد الخلط الكامل ، يجب سكبها بالماء المغلي وتركها لتنتفخ تحت الغطاء لمدة 15-17 دقيقة.
- أثناء نقع الكسكس ، يجب أن تعتني بالخضروات - افرم البصل الأبيض جيدًا وابشر الجزر على مبشرة خشنة. كلا المنتجين مقلي بالزيت حتى يصبح طريًا.
- بعد إضافة صلصة الصويا إلى المقلاة ، تُطهى المكونات لمدة 7-10 دقائق أخرى.
- يبقى إضافة الكسكس المتورم إلى الخضار ، ويخلط الطبق.
لتقديم الطعام بشكل جميل إلى الطاولة ، يجب عليك أولاً أن تدكها في وعاء دائري ، ثم تقلبها برفق على طبق مسطح. من الأعلى ، تم تزيين البازلاء الناتجة بالأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا.
مع الخضار و فيليه الدجاج
تتناسب الحبوب التي تمت مناقشتها بشكل جيد مع الدواجن والخضروات. من الأفضل تناول شرائح الدجاج (350 جرام) لمثل هذا الطبق. وأيضًا: 230 جرام حبوب ، 2 طماطم كبيرة ، 2 بصل وجزر ، حفنة صغيرة من البقدونس الطازج ، رشة قرفة مطحونة وملح ، 450 مل من الماء النقي.
- يُسكب الكسكس بالماء المغلي ويُنقع لمدة 5-7 دقائق. ليس من الضروري طهيها.
- يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها بطرق مريحة.
- في أي زيت مكرر ، يُقلى البصل أولاً حتى يصبح شفافًا ، وبعد ذلك يُضاف إليه الجزر والطماطم. تُطهى المكونات معًا بأقصى درجات الحرارة لمدة 2-3 دقائق مع التحريك المستمر. بحلول هذا الوقت ، يجب أن تكون شرائح الطماطم قد فقدت شكلها.
- تُنقل الخضار إلى وعاء منفصل ، وتُقلى قطع صغيرة من فيليه الدجاج في الزيت المتبقي منها. يضاف الملح إلى اللحم.
- تُعاد الخضار إلى المقلاة ، ويُسكب الماء ، وتُضاف القرفة والملح حسب الرغبة. معًا ، يتم غلي المكونات لبضع دقائق.
- يبقى صب الكسكس في وعاء ، وإطفاء النار ، وتغطية المقلاة بغطاء ، وتركها على الموقد حتى يتم امتصاص السائل بالكامل في الحبوب.
يضاف البقدونس المفروم ناعماً إلى الطبق النهائي قبل التقديم مباشرة.
كيف تطبخ المغربي؟
يتضمن هذا الإصدار من الطبق استخدام عدد كبير من الخضار والتوابل الشرقية. من بينها: 2 قطعة. فجل ، لفت ، طماطم و بصل ، 4 قطع. جزر وكوسة صغيرة ، رطل من اليقطين ، حفنة من أغصان الكزبرة ، رشة زنجبيل مطحون ، كركم ، فلفل أسود ، ملح. ستحتاج أيضًا إلى تناول 750 جرامًا من أي لحوم وحبوب ، و 130 جرامًا من الحمص المنقوع والزيت والماء.
- يتم إرسال قطع كبيرة من اللحم والكزبرة والملح وجميع البهارات والبصل المقطع إلى حلقات إلى المقلاة. تُضاف كمية صغيرة من الماء إلى المنتجات وتُطهى لمدة 12-15 دقيقة.
- تحرق الطماطم بالماء المغلي وتتخلص من القشرة.
- يُسكب الكسكس في طبق عريض ، ويُسكب بالزيت النباتي ويُفرك بهذا المكون السائل.
- يضاف 1 ملعقة كبيرة إلى نصف لتر من الماء الدافئ. ملح خشن. يجب أن يذوب الأخير جيدًا في السائل.
- يجب سكب الحبيبات المتناثرة تدريجياً بالماء المالح ، ويجب طحن الكسكس (كما هو الحال مع الزبدة). يجب أن يكون مشبعًا تمامًا بالسائل.
- يتم إرسال الحمص المطبوخ على البخار إلى المقلاة باللحم. يضاف الماء إلى المنتجات.
- الحبوب المنقوعة في الماء المالح على البخار. ثم ينهار مرة أخرى على الطاولة ، ويتخلص من الكتل ويرش بسائل دافئ. يتم تكرار الإجراء ثلاث مرات. بعد كل تبخير ، سيزداد حجم الحبوب.
- يتم إرسال جميع الخضار المقطعة والمقشرة إلى قطع كبيرة إلى مقلاة للحم مع الحمص. يُضاف الملح إلى الوعاء حسب الرغبة ، ويُسكب أيضًا جزء جديد من الماء. يتم طهي المكونات معًا حتى تصبح الخضار جاهزة.
- يُسكب الكسكس المطبوخ على البخار ثلاث مرات على طبق عريض. يجب سكب سطحها بالكامل مع الصلصة من المقلاة. بعد ذلك ، يوضع اللحم في منتصف الطبق مباشرة على الحبوب ، وتوضع قطع الخضار على طول الحواف.
سيصبح هذا العلاج وجبة غداء أو عشاء كاملة.
سلطة مع الكسكس
تتوافق الحبوب التي تمت مناقشتها بشكل جيد مع الخضار الطازجة في السلطات. على سبيل المثال ، مع الخيار (3 قطع) والفلفل الأحمر الحلو (1 قطعة). بالإضافة إلى الخضار ، يجب أن تأخذ: 2 أغصان من الريحان الطازج ونفس الكمية من الكزبرة ، 80 جرام كسكسي ، 1 ملعقة كبيرة. خل التفاح ، 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج ، ملح ، زيت زيتون.
- يُقطع الفلفل الحلو والخيار الطازج إلى مكعبات صغيرة. يمكن أيضًا تناول الخضار الأول في شكل مخلل.
- يتم تقطيع الخضر جيدًا بسكين حاد.
- يُسكب الكسكس بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يُضاف إليه بضع ملاعق صغيرة من الزيت.
- توضع جميع المنتجات في وعاء عميق ، مملح ، يُسكب بمزيج من عصير الليمون والخل. في النهاية ، يتم إرسال كمية صغيرة من زيت الزيتون إليهم.
يتم تقديم الوجبة مبردة.
الأسبانية
دائمًا ما يشتمل الطبق المُعد وفقًا لوصفة إسبانية تقليدية على الزيتون. وبدلاً من الماء ، من الأفضل له تناول مرق اللحم البقري (450 مل). ستحتاج أيضًا إلى استخدام: 1 فلفل حلو ، 1 ملعقة كبيرة. حبوب ، 470 جم لحم بقري مفروم ، نصف بصل أبيض ، 2 فص ثوم ، نصف كوب زيتون ، رشة ملح ، كمون مطحون وأوراق زعتر جاف.
- يتم إحضار كوب من الماء ليغلي ، وبعد ذلك يتم إطفاء النار على الفور ، ويتم إرسال الكسكس إلى المقلاة.
- يقلى اللحم المفروم بالزيت حتى ينضج نصفه. في هذه العملية ، يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة بملعقة.
- يتم إرسال البصل المفروم والثوم والملح وجميع التوابل إلى المقلاة للحصول على اللحوم. يتم قلي المكونات معًا لبضع دقائق.
- يُسكب مرق اللحم في وعاء به اللحوم والخضروات ، ويُسكب الزيتون المقطّع إلى شرائح رقيقة. بعد حوالي 5 دقائق ، يضاف المزيد من مكعبات الفلفل الحلو. تحتاج إلى غليان الكتلة حتى تنخفض كمية المرق في المقلاة بحوالي مرتين.
- يُنقل الكسكس المنقوع إلى وعاء عميق ويفك قليلاً بالشوكة. ضعي فوقها خليط من المكونات من المقلاة.
قبل التقديم ، يجب نقع الطبق لمدة 10 دقائق حتى يتسنى للحبوب أن تنقع جيدًا في الصلصة الحارة.
الكسكس مع لحم الخنزير - وصفة خطوة بخطوة
إذا لم يكن الطباخ قلقًا بشأن محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، فيمكنه تحضير طبق الكسكس اللذيذ مع لحم الخنزير وعصير الطماطم. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى استخدام: 350 غرام من اللحم (لب) ، 2 بصل صغير ، 1 ملعقة كبيرة. الحبوب ونفس الكمية من الماء 350 مل من عصير الطماطم والزيت والملح والتوابل.
- يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت حتى يلين.
- يتم إرسال شرائح رقيقة من لحم الخنزير إلى الخضار. يتم طهي المنتجات معًا حتى تظهر قشرة لذيذة على اللحم.
- يُسكب عصير الطماطم في الحاوية ، وتُملح الكتلة وتُفرق وتُغطى بغطاء وتُغلى.
- بعد ذلك يمكنك تقليل الحرارة ، وطهي المرق المستقبلي على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
- يتم إرسال قليل من الملح إلى الكسكس ، وبعد ذلك يُسكب المنتج بالماء المغلي ويغطى بغطاء.
- بعد 5 دقائق ، يتم تفكيك الحبوب بالشوكة وتسكب في مقلاة مع اللحم المطبوخ.
- بعد الخلط يمكن إبعاد الطبق عن الحرارة.
يتم تقديم الطعام مع الخضار الطازجة أو المخللة على المائدة.
تُزين بالطماطم المخبوزة
من الأفضل تناول طماطم الكرز لمثل هذا الطبق. بالإضافة إلى الطماطم الصغيرة (ملعقتان كبيرتان) ، ستحتاج إلى استخدام: 2/3 كوب من الحبوب ، 60 جرام من الصنوبر المحمص ، قشر وعصير الليمون ، 60 مل من زيت الزيتون ، حفنة صغيرة من النعناع الطازج ، الملح ، فلفل. فيما يلي وصف تفصيلي لكيفية تحضير الكسكس بالخضروات.
- تُطوى الطماطم في طبقة واحدة بأي شكل مقاوم للحرارة ، وتُسكب بملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتُرسل إلى فرن ساخن حتى تنضج.
- تُسكب الحبوب بالماء المغلي وتترك لمدة 8 دقائق.
- يتم إرسال الطماطم إلى وعاء به كسكس منتفخ (مع العصير المتكون أثناء الخبز). يتم إضافة المكسرات والزيت المتبقي والنعناع المفروم جيدًا وقشر الليمون والعصير والملح وأي توابل مختارة.
بعد الخلط ، يتم تقديم الطبق على الفور على الطاولة.
وصفة متعددة الطبخ لذيذة وسهلة
من السهل جدًا طهي الكسكس في طباخ بطيء. يجب أن يكون الجهاز في وضع "الحساء".بالإضافة إلى الحبوب (1 زجاج متعدد) ، يجب أن تأخذ: 2 مرات أكثر من الماء ، 1 قطعة. بصل وجزر ، 70 جرام زبدة ، رشة ملح.
- بعد الفرم ، يُطهى البصل والجزر في وضع "القلي" في الزبدة حتى يصبح طريًا.
- يُسكب الملح في الوعاء ، ويُسكب الماء فيه ويتم تشغيل برنامج الحساء.
- مباشرة بعد غليان السائل ، يمكنك إضافة الكسكس إلى الوعاء ، وتحويل الجهاز إلى وضع "التسخين" لمدة 17 دقيقة وإغلاق الغطاء.
- في نهاية الوقت المحدد ، سيكون الطعام جاهزًا تمامًا.
يتم تقديم الطبق الدافئ مع المقبلات الحارة على الطريقة الكورية.
هذا الاسم يخفي ببساطة الحبوب التي تم الحصول عليها من حبوب القمح الصلب. ظاهريًا ، يبدو مثل الشعير اللؤلؤي ، لكن في التكوين له شيء مشترك مع الأرز. مثل الحبوب الأخرى ، يستخدم الكسكس كطبق جانبي للخضروات أو اللحوم. على الرغم من أنه في كثير من الأحيان يتم طهي الفاكهة معها. من التعليمات الموجودة في الصورة أدناه ، ستتعرف على نوع الكسكس الذي يتم تناوله وما هي فوائده.
ما هو الكسكس
أنت أيضًا لا تعرف شيئًا عن الكسكس - ما هو نوع المنتج؟ في البداية ، كان هذا الاسم للدخن. تم تحضير الكسكس من هذه المادة الخام. ثم تم استخدام القمح اللين والقاسي تدريجياً في الإنتاج. وفقًا لتكنولوجيا الإنتاج ، تتشابه حبوب البرغل. فقط في ذلك ، تحتفظ حبوب القمح بقشرة الجراثيم. بالنسبة للكسكس ، بدأ استخدام المواد الخام الأخرى تدريجياً. طهي الحبوب ليس بالأمر الصعب.
ما هو الكسكس المصنوع من اليوم؟ لإنتاج هذه الحبوب ، يؤخذ السميد ، ثم يتم رشه بالماء. والنتيجة هي حبيبات صغيرة. ثم يتم رشها بدقيق القمح ، ثم السميد مرة أخرى ، ثم يتم غربلتها من خلال غربال. هذا يزيل أصغر الجسيمات. تبقى الحبوب التي يبلغ قطرها من 1 إلى 2 مم فقط. بالإضافة إلى السميد ، يتم أيضًا استخدام الشعير أو الدخن أو الدخن أو الأرز.
ما هو الكسكس المفيد؟ المنتج مشمول في النظام الغذائي لمرض السكري. على الرغم من أنه لا يستحق أيضًا إساءة استخدامه ، وإلا فإن الحبوب ستلحق الضرر فقط ، لأنها تؤثر على مستوى الجلوكوز. خلاف ذلك ، عند تناول مثل هذا المنتج ، يمكنك ملاحظة تحسن في حالة الشعر والجلد والمفاصل وحتى تقوية جهاز المناعة. الخانوق ليس مناسبًا تمامًا لفقدان الوزن ، لأنه يحتوي على قيمة طاقة عالية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية 376 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وعلى الرغم من أنك إذا تناولت الحبوب في الصباح ، يمكنك الحصول على ما يكفي طوال اليوم. يختلف عدد السعرات الحرارية حسب المكونات الإضافية.
كيف لطهي الكسكس
هناك العديد من الخيارات لكيفية طهي طبق جانبي أو طبق كسكس مستقل. في الوصفات العربية التقليدية ، تُطهى الحبيبات على البخار في إناء فخاري. في المنزل ، يستخدمون طباخًا بطيئًا أو قدرًا أو غلاية مزدوجة كهربائية أو تقليدية. في الحالة الأخيرة ، تتضمن التعليمات الخاصة بكيفية طهي الكسكس الخطوات التالية:
- يتم رش الحبيبات قليلاً بالزيت النباتي ، ويفرك باليدين ، ويضيف القليل من الماء.
- يُسكب الماء أو الخضار أو مرق اللحم في الغلاية المزدوجة. ثم أشعلوا النار.
- يتم نقل الحبوب إلى الجزء العلوي من الجهاز وتوضع في الجزء السفلي.
- ثم يُطهى على البخار بدون غطاء لمدة ربع ساعة تقريبًا من لحظة غليان الماء.
- في النهاية ، يتم نقلهم إلى حاوية أخرى ، مفككة بشوكة ، مع رشها بالماء.
وصفات مع الكسكس
في جميع الوصفات تقريبًا ، تعتبر هذه الحبوب غير العادية طبقًا جانبيًا. سارت الامور بشكل جيد مع المأكولات البحرية واللحوم والخضروات والأسماك. بالإضافة إلى الدورات الثانية ، فإن هذه الحبوب مناسبة أيضًا للحلويات. يمكنك إضافة العنب أو العسل أو السكر أو المكسرات أو الفواكه المجففة إليها. حتى أن هذه الأطعمة الشهية لها اسم خاص - "مصفوف". هذه الحبوب متبلة أيضًا بالحساء أو تضاف إلى السلطات.
كسكس بالدجاج
من الأطباق التقليدية في تونس أو المغرب الكسكس بالدجاج والخضروات. تقريبًا كل سائح زار هذه البلدان جرب طبقًا مشابهًا. إنه يشبه الدجاج والأرز المعتاد ، ولكن لا تزال هناك بعض الاختلافات في الذوق. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر طبق الكسكس أكثر إشباعًا وتغذية. يتم تقديم تعليمات حول كيفية طهي مثل هذه الأطعمة الشهية في الوصفة مع الصورة أدناه.
مكونات:
- جزر - 1 قطعة ؛
- حمص - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- الكرفس وجذر البقدونس - 50 جم ؛
- ماء - 4 ملاعق كبيرة ؛
- أرجل الدجاج - 400 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- الكسكس - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الفلفل والملح وورق الغار - حسب الرغبة ؛
- زبدة - 60 جم.
طريقة طهو:
- ينقع الحمص ويترك بين عشية وضحاها.
- اسلقي الدجاج بوضعه في ماء بارد. بعد الغليان ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- اشطف الجزر بالأعشاب ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، ترسل إلى الدجاج.
- ملح ، يتبل بالفلفل وورق الغار. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.
- بعد ذلك ، ارمِ الحمص. يغلي لمدة ساعة حتى ينضج.
- ثم يُسكب المرق في وعاء منفصل ، ويُترك جانبًا ورق الغار والدجاج ، ويُقلى الخضار بالزبدة مع البصل المفروم.
- يُسكب المرق في قدر ، ويُضاف الملح والفلفل ، ويُضاف الكسكس بعد الغليان ، ثم يُرفع فورًا عن النار ويُمزج.
- ثم ضعه مرة أخرى على الموقد ، وقم بتغميقه ، وإضافة القليل من الزبدة. عندما يذوب ، ضعي الحبوب على طبق.
- نضع الخضار المقلي فوقها ، وخلفها الدجاج.
من الكلاسيكيات وصفة الكسكس بالخضروات. يتم تقديم هذا الطبق في العديد من المطاعم. إنها مغذية بشكل خاص ، ولكنها في نفس الوقت نباتية ، لأن اللحوم غير مدرجة في قائمة المنتجات. مع هذه الحبوب ، يتم الحصول على خضروات مختلفة بشكل لذيذ - الباذنجان واليقطين والطماطم والفلفل. لن يستغرق الطهي الكثير من الوقت ، حتى لو كنت طباخًا مبتدئًا.
مكونات:
- بصل ، كوسة ، فلفل حلو - 1 قطعة ؛
- الكسكس - 150 جم ؛
- ماء - 250 مل ؛
- لب اليقطين - 200 جم ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
- التوابل والملح - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اشطف الخضار وأزل البذور وذيولها ثم قطّعها إلى مكعبات.
- سخني الزيت في مقلاة. تقلى الخضار عليها.
- نأخذ إناءً ونغلي الماء والملح قليلاً ونضيف 1 ملعقة كبيرة. زيوت. طهي الحبوب معها ، اتركيها تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.
- يُمزج الخضار مع الكسكس ويُمزج.
سلطة مع الكسكس
سلطة مع الكسكس لا تقل شهية ومرضية. خصوصية الطبق هو أنه يمكن تقديمه ليس فقط باردًا. عندما تكون دافئة ، تكون المقبلات أكثر إثارة للاهتمام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم. على الرغم من أن هذه السلطة تستخدم أيضًا كوجبة خفيفة مستقلة. هذه الحبوب لذيذة مع العديد من الخضار. تُظهر الوصفة بالصورة أدناه تركيبة أكثر نجاحًا.
مكونات:
- مرق اللحم أو الخضار - 150 مل ؛
- الكزبرة أو البقدونس - 2 عناقيد ؛
- الكسكس - 100 جم ؛
- زيت الزيتون - 50 مل ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- الباذنجان - 2 قطعة ؛
- التوابل والخل والملح - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يُغلى المرق ، يُسكب فوق الحبوب ، ويُترك للشراب.
- اغسل الباذنجان وأزل القشر منه وقطّع إلى شرائح ثم اقليه بالزيت.
- يُطحن الثوم ويُمزج مع البقدونس المفروم أو الكزبرة ويُتبل بالبهارات والخل والملح ويُطحن جيدًا.
- يُمزج الباذنجان مع الحبوب المطهوة على البخار ويتبل بصلصة الثوم.
الكسكس في طباخ بطيء
يصبح أي طبق بسيطًا إذا كنت تستخدم طباخًا بطيئًا للطهي. Redmond و Philips و Polaris - بغض النظر عن العلامة التجارية للجهاز ، لأن كل شخص لديه برنامج مناسب. يمكن أن يكون وضع "الحساء" أو "الطبخ المتعدد" أو "الخبز". سيساعدك أي برنامج على طهي الكسكس في طباخ بطيء. هذه المرة سيكون الطبق حلوًا مع إضافة الفواكه المجففة.
مكونات:
- جزر - 1 قطعة ؛
- الكسكس الجاف - 200 جم ؛
- ماء - 2 ملعقة كبيرة ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- زبيب - 50 جم ؛
- برقوق - 50 جم ؛
- المشمش المجفف - 50 جم.
طريقة طهو:
- ضع الزبدة في قاع وعاء الطهي متعدد الطهي ، وقم بإذابة المنتج باستخدام وضع "الخبز".
- بعد ذلك ، نطحن الجزر ونقليه لمدة ربع ساعة ، ثم نضيف الفواكه المجففة المنقوعة ونمزجها.
- ثم صب الحبوب ، صب الماء.
- يُغطى على نار خفيفة ، مع ضبط المؤقت لمدة 20 دقيقة.
- تقدم مع قطعة من الزبدة.
كسكس باللبن
الطبق التقليدي من أي نوع من الحبوب هو العصيدة. طعمها جيد مع الحليب. يتم طهي عصيدة الكسكس تقريبًا مثل السميد. الشرط الوحيد هو مراعاة نسب الحبوب والحليب. يمكن تغييرها حسب الكثافة المرغوبة للعصيدة. إذا كنت ترغب في عدم الإفراط في السوائل ، فقم بنبحها قليلاً. يضاف السكر والزبدة أيضًا حسب الذوق.
مكونات:
- حليب - 1.25 لتر ؛
- الزبدة والسكر والملح - حسب الرغبة ؛
- الكسكس - 1 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو:
- يغلي الحليب ويضاف الملح والسكر والقليل من الزبدة.
- بعد ذلك ، اسكب الحبوب مع التحريك. بعد الغليان ، اتركي عصيدة الحليب تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.
- امزج مرة أخرى.
فيديو: كيفية طهي الكسكس في طبق جانبي
لقد لاحظت هذه الحبوب الصفراء ذات الحبيبات الدقيقة على الرفوف أكثر من مرة. ربما قاموا حتى بقلبها بأيديهم وأعادوها ، لأنهم لم يتمكنوا من معرفة ماذا يفعلون بها وكيف تم طهيها. ستتيح لك هذه المواد التعرف على هذا المنتج الرائع والمفيد للغاية.
في الأساس ، الكسكس هو نفس حبوب القمح. في البداية ، تم الحصول عليه ، مع أخذ الدخن كأساس. لكن الآن الكسكس الذي تراه في المتجر مصنوع من السميد ، وهو مشتق من القمح الصلب.
يُرش السميد الناعم الحبيبات بالماء ، ويُرش بالدقيق ، وبهز الحبوب يتم لفها إلى كرات صغيرة. يتم حفظ الحبوب الناتجة فوق البخار ، ثم تجفيفها وتعبئتها. في السابق ، كانت المرأة الريفية منخرطة في عمل شاق ، ولكن في قرننا ، كانت هذه العملية برمتها مؤتمتة بالكامل.
أصل الكسكس
طريقة تحضير هذا المنتج نشأت في أفريقيا في الجزء الشمالي منها. هناك ، تم استخدام الدخن لصنع الكسكس (الدخن معروف لنا جميعًا). لكي تكون موضوعيًا ، يمكنك طهيه من أي حبوب مطحونة ناعماً. إنه فقط في أفريقيا ، الدخن هو أكثر أنواع الحبوب شيوعًا.
وبالمقارنة مع الحبوب ، أُطلق اسم "الكسكس" أيضًا على طبق معد على أساسه. كان هذا الطبق شائعًا جدًا بين البدو الرحل ، لأن الكسكس كان سهل النقل ، ويمكن تخزينه لفترة طويلة وطهيه بسرعة كبيرة.
في الوقت نفسه ، كونه طبقًا مُرضيًا للغاية. كما كان يحظى بتقدير كبير من قبل الأفارقة الآخرين - بعد كل شيء ، كان الطبق رخيصًا ، ولكن سريعًا ولفترة طويلة. ولا يزال الكسكس هو الطبق الأكثر شيوعًا في البلدان الأفريقية. صحيح أن عملية تصنيعها في كل بلد مختلفة.
على سبيل المثال ، في شمال الجزائر ، يتم تحضيره فقط من القمح الصلب ، ولكن في الجنوب ، يتم استخدام أصناف طرية ، ويتم خلط القمح بالشعير والجاودار. بالإضافة إلى ذلك ، في الجزائر ، تضاف الخميرة والزبدة والسكر إلى الكسكس. يمكنهم أيضًا إضافة البيض للشبع وتحسين خصائص الارتباط. لكن في تونس ، يتم استخدام حبوب بأحجام مختلفة ، مع إضافة زيت الزيتون إليها.
الكسكس مفيد وضار
بادئ ذي بدء ، تتميز هذه الحبوب بمحتواها العالي من النحاس ، ويمكن أن تغطي الحصة 100 جرام ربع الاستهلاك اليومي لهذا العنصر ، كما تحتوي على الزنك والبوتاسيوم والمنغنيز والفوسفور والحديد.
هذه الحبوب غنية بفيتامينات ب ، لكن من يتبع هذا الرقم لا يجب أن يفرط في تناولها - 376 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، مع مراعاة ما ستستخدمه مع الكسكس - ستضيف المكملات أيضًا قيمة للطاقة.
فوائد الحبوب
يمكن أن يقلل الاستهلاك المنتظم لهذه الحبوب من خطر الإصابة بمرض السكري. في الوقت نفسه ، يؤدي استهلاك هذا المنتج إلى خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
تساعد فيتامينات المجموعة ب على تقليل إجهاد الجسم وتحسين النوم. لكن لهذا يجب ألا تطبخ الكسكس ، وإلا فلن يتبقى فيه فيتامينات. من الأفضل استخدام البخار لهذه الأغراض.
إذا كان لديك انخفاض في الهيموجلوبين ، فمن المفيد إدخال هذه الحبوب في النظام الغذائي ، وسوف تحسن الوضع بشكل كبير. سيكون الكسكس مفيدًا أيضًا للنساء ، حيث يعمل على تطبيع صحتهن بلطف.
بالنسبة لمشاكل المعدة والأمعاء ، يجب أيضًا تناول أطباق الكسكس ، وستشعر بتحسن قريبًا. تساعد الحبوب على تقوية عضلات القلب ، ودعم وظائف المخ ، وكذلك تحسين حالة المفاصل.
بما في ذلك الحبوب في نظامك الغذائي الأسبوعي ، قد تقلل وزنك ، لأن الحبوب لديها القدرة على تشبع الجسم بسرعة. لكن لا تستهلكه كثيرًا ، وإلا ستواجه التأثير المعاكس.
من يمكن أن يؤذي الكسكس
- الأشخاص الذين لديهم حساسية من الحبوب ومشتقاتها ؛
- أولئك الذين يعانون من مرض السكري ومشاكل الغدة الدرقية - قبل إدخال الحبوب في النظام الغذائي ، يجب عليك استشارة طبيبك ؛
- الإصابة بدرجة عالية من السمنة. من المستحسن استشارة أخصائي التغذية حول هذا الموضوع.
كيف يتم تحضير الكسكس
إذا كنت تستخدم الكسكس الذي تم شراؤه من المتجر ، فمن السهل صنع:
- صب كوبًا من الحبوب في وعاء ؛
- صب كمية الماء المغلي الموضحة على العبوة ؛
- اتركه لمدة 5 دقائق تحت الغطاء ؛
- يضاف الملح والزبدة حسب الرغبة ويخلط.
كل شيء ، طبق لذيذ جاهز. يمكنك أيضًا غلي الكسكس في الماء المغلي لبضع دقائق بدلاً من تبخيره. إضافة القرفة يعطي الطبق نكهة رائعة.
يمكنك طهي هذه الحبوب بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سميد ودقيق وماء.
- خذ طبقًا مسطحًا كبيرًا واسكب عليه طبقة من السميد ؛
- بلل الحبوب بالماء مع إضافة صغيرة من الملح ورشها بالدقيق ؛
- تُلف الخليط على شكل كرات باليد.
- دعهم يجفوا.
الكسكس المطهو على البخار هو ألذ. يوجد طبق خاص لهذا - البرمة ، وهي وعاء به وعاء آخر به ثقوب. يمكنك استخدام باخرة.
يتم الحصول على الكسكس اللذيذ واللذيذ في حاويات من مستويين ، نظرًا لحقيقة أن اللحم مطهي في الحاوية السفلية ، وينقع الكسكس في البخار العلوي المتكون. ولكن حتى في الطباخ البطيء ، يمكن طهي هذه الحبوب بشكل كافٍ.
أطباق لذيذة مع الكسكس: وصفات بالصور
الكسكس مع لحم الخنزير في طباخ بطيء
كيف تطبخ:
في الوعاء الرئيسي للوعاء متعدد الطهي ، ضعي اللحم المقطّع إلى قطع متوسطة الحجم ؛
صب الماء بحيث يغمر اللحم بحوالي 1-2 سم ؛
يُضاف الثوم المفروم ناعماً ، والكزبرة ، والملح ، ويُمزج ؛
اضبط وضع "التبريد" عن طريق ضبط المؤقت لمدة 30-40 دقيقة (هناك طباخات متعددة حيث الحد الأدنى للوقت هو ساعة ، ثم اضبطه على الحد الأدنى ، ثم قم بإيقاف تشغيل الجهاز بعد الوقت المحدد مسبقًا) ؛
أثناء طهي اللحم ، ابشر الجزر على مبشرة خشنة واقليه بالبصل في مقلاة حتى ينضج نصفًا.
بعد الوقت المخصص ، أضيفي الشواء إلى اللحم واخلطيهم. صب الحبوب في الأعلى ، لا داعي للخلط ؛
أغلق جهاز الطهي المتعدد واضبط برنامج "Steaming" عن طريق تشغيل المؤقت لمدة 5-10 دقائق ؛
بعد فترة ، الطبق جاهز. يمكنك الاستمتاع بمذاقه.
أطباق جانبية الكسكس
كطبق جانبي ، يعد الكسكس من الحبوب المتنوعة حقًا. الشيء هو أن طعم الكسكس في حد ذاته ليس معبرًا جدًا ، لذلك يسمح لك بدمجه مع أي مجموعة من المنتجات تقريبًا.
الأطباق الجانبية الأكثر شعبية مع الكسكس هي مزيج من الحبوب والخضروات المختلفة. بالإضافة إلى الجزر والبصل التي سبق ذكرها ، يمكن استخدام إضافات أخرى.
وصفة طبق جانبي سريع
هذا الطبق مثالي فقط لإعداد العشاء في وقت قصير جدًا بعد يوم حافل في العمل.
- 1 كوب من الكسكس
- 1 علبة من الخلطة المجمدة (يفضل واحدة مع الفاصوليا الخضراء والجزر والذرة)
- ملح وتوابل حسب الرغبة.
- زيت عباد الشمس.
كيف تطبخ:
- صب طبقة صغيرة من الزيت في المقلاة.
- يُسكب كيس المزيج ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق مع التحريك من حين لآخر ؛
- ثم صب الكمية المطلوبة من الماء (المشار إليها على العبوة مع الحبوب) في المقلاة ، إلى الخضار ، واترك الماء ليغلي ؛
- ثم اسكب الحبوب وقم بتغطية المقلاة بغطاء. أطفئ النار واترك الحبوب تشرب. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق جانبي متفتت ، فيجب تقليب الكسكس بشكل دوري بالشوكة.
الوجبة السريعة جاهزة!
كسكس بالجبن والطماطم
خيار طبق جانبي سريع آخر.
- 250 غرام كسكس
- زوجان من الطماطم الكبيرة
- جبنة (بارميزان) - 100 جم
معالجة الطهي:
- تحضير قاعدة الكسكس بالتبخير ، كما هو موضح على العبوة ؛
- أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً واخلطيها.
- يرش الكسكس الساخن بالجبن المبشور على الوجه.
هذا الطبق الجانبي مناسب لأي نوع من أنواع اللحوم.
في المذكرة
بشكل عام ، يتم دمج الكسكس مع أي خضروات ، وسيكون جيدًا بشكل خاص مع الكوسة والبصل ، لكن الآخرين سوف يصنعون شركة جديرة به ، مما يسعدك بطعم ممتع.
يتناسب الكسكس جيدًا مع الفواكه المجففة والمكسرات. يجب غمس الفواكه المجففة مسبقًا في الماء المغلي.
النعناع والزعتر والريحان والبردقوش والأوريجانو والزعتر - هذه الأعشاب تكمل الحبوب جيدًا وتعطيها رائحة وطعمًا لا يُنسى.
كطبق جانبي ، يتناسب الكسكس جيدًا مع أي لحوم وأسماك.
لذلك تعلمت ما هو الكسكس وكيف وماذا تطبخه. لذلك ، في المرة القادمة ، لا تخف من شراء هذه الحبوب ، ولكن لا تتردد في تناولها وإسعاد نفسك وأحبائك بأطباق جديدة ولذيذة.
لا تتردد في التجربة ، لأنه يمكن دمج هذه الحبوب مع العديد من المنتجات ، بحيث تحصل على أي حال على طبق لذيذ. وحقيقة أن الكسكس يمكن طهيه بسرعة كبيرة يمنحه ميزة كبيرة ، لأنه غالبًا ما يتبين أنه لا يوجد وقت للوقوف على الموقد أو ببساطة الإحجام.
وهذا الطبق السريع لن يشبعك لفترة طويلة فحسب ، بل سيثري الجسم أيضًا بالفيتامينات والمعادن الأساسية.
هناك عدد غير قليل من المنتجات التي تُباع في المتاجر اليوم والتي لا يعرف الناس عنها سوى القليل أو لا يعرفون شيئًا عنها.
الكسكس هو مجرد منتج منطقي للحديث عنه بالتفصيل ، حيث تتيح لك خصائصه طهي أطباق رائعة.
في حد ذاته ، إنه محايد إلى حد ما ، لكنه يدرك تمامًا أذواق المنتجات الأخرى ، في حين أنه من السهل جدًا تحضيره.
أصل الاسم ومتغيراته
- في ليبيا ، يسمى الكسكس kuseksi ، وكذلك kusksi ، kisksu.
- في تونس ودول المغرب العربي الأخرى ، غرب مصر - kuskusi.
- قبائل الطوارق تسميها keskesu.
- المنتج الإسرائيلي يسمى "كسكس بتيتيم".
يأتي اسم الكسكس (الكسكس) من Berber seksu (يُترجم إلى ملفوف ، مدور). تنتمي الأمازيغية إلى اللغات البربرية الليبية ، وهي واحدة من عائلتين فرعيتين لعائلة البربر-جوانش. هي ، بدورها ، مدرجة في الأسرة الكبيرة الأفروآسيوية مع Guanche التي تمت دراستها قليلاً. يشير هذا إلى أن الكسكس منتج غريب للغاية ومثير للاهتمام وله تاريخ عميق ولم يتم فهمه بالكامل بعد.
أكثر ما يميزه هو ترجمة الاسم من اللهجة الجزائرية - "طعام". لا أستطيع أن أقول أكثر من ذلك! لقد جاء إلى الشرق العربي من أعماق قرون ، من قبائل برية عرفت حقًا أسعار الطعام.
من تاريخ المنتج ومنطقة توزيعه
منذ القرنين الثاني عشر والثالث عشر ، كان الكسكس هو المكون الرئيسي للمأكولات المغاربية (المغربية ، التونسية ، الجزائرية ، المغربية ، الليبية) والبربرية. إنه أحد الأطباق الرئيسية في الصحراء الغربية.
في نفس الوقت تقريبًا مع التوزيع في الشرق العربي ، أصبح الكسكس أيضًا شائعًا في الأندلس ، المقاطعة الجنوبية لإسبانيا ، في سردينيا وصقلية ، في فرنسا ، وفي بعض الأراضي الأوروبية الأخرى. شكلت التكلفة المنخفضة للمنتج في وقت واحد هالة من عدم الثقة وحتى الاشمئزاز من حوله. كان يعتبر طعام الفقراء. كان هذا هو الحال حتى ظهر الكسكس في قائمة المطاعم الأوروبية ، بما في ذلك مطاعم النخبة.
طرق المنتج غامضة! بالنسبة له لا حدود ولا عقبات سياسية ولا دينية. جاء إلى إسرائيل وأصبح جزءًا لا يتجزأ من الأطباق اليهودية الوطنية. سرب إلى أمريكا "حمار" في البرازيل ودول أخرى.
مم يصنع الكسكس؟
في الشرق ، تم تحضير الكسكس بشكل تقليدي من قبل النساء. كانوا هم من "لف" أصغر كرات من حبوب السميد مع رش الماء المالح أو الزيت. تم تجفيفها ، ومنخلها منخل ، ثم لفها مرة أخرى. مرت العملية على عدة مراحل. وصل حجم الحبوب من 0.5 إلى 2 مم حسب الصنف.
في منتصف القرن الماضي ، أو بالأحرى ، منذ عام 1963 ، بدأ إنتاج المنتج على نطاق صناعي. اليوم ، غالبًا ما يطلق على الكسكس ليس فقط المنتج نفسه ، ولكن أيضًا الحبوب التي يتم تحضيرها منها ، وهذا:
- سميد تقليدي يعتمد على القمح الصلب ؛
- الحبوب الخشنة (وصفة برازيلية) ؛
- القمح الصلب في شكله النقي (السميد بشكل رئيسي) ؛
- الدخن؛
- شعير؛
- الدخن (مادة خام أكثر تقلبًا من وصفات شمال إفريقيا القديمة ، غنية بالفيتامينات والمعادن).
ظهر الكسكس في المتاجر ومحلات السوبر ماركت والهايبر ماركت ، وأصبح باهظ الثمن وغالبًا ما يكون مكلفًا للغاية ، ولكن لا يزال من السهل تحضيره ومطلوب عليه ، فهو مدرج في العديد من أطباق المطبخ الشرقي والأوروبي.
يجادل الذواقة ، القادرون على التمييز بين المنتج المصنوع يدويًا والمنتج المعد ميكانيكيًا ، أنه لا يمكنك الدفع إلا غاليًا مقابل المنتج الأول. حتى في أفقر العائلات البربرية والبدوية ، حيث لا يزال الكسكس هو أرخص المنتجات ، يتم استخدام فريك مصنوع يدويًا لإعداد طعام ذي مذاق رائع.
المنتج في الأطباق
الكسكس رخيص ولذيذ وسريع ومغذي. طريقة الطهي تشبه الأرز. إنهم يجربونها كثيرًا وبحرية ، ويطبخون الأطعمة الحلوة والمالحة والحارة والتوابل والوجبات الخفيفة والحساء والأطباق الرئيسية. إنه مسلوق ، مطهي ، مقلي ، على البخار.
تقليديا ، يتم تبخير المنتج فقط ، ولكن لا توجد قيود على المكونات الإضافية. كقاعدة عامة ، يعتمد توافقها مع المنتجات الأخرى بشكل مباشر على الجغرافيا. كطبق جانبي ، يقترن جيدًا مع:
- اللحوم المطهية والمقلية والمسلوقة والطازجة (في المناطق الجبلية - خاصة مع لحم الضأن ولحم الضأن) والدواجن ، بما في ذلك البرية ؛
- الأسماك والمأكولات البحرية (خاصة في المناطق الساحلية والأراضي الجزرية) ؛
- الفطر ، المطبوخة ، المقلية ، الخضار المسلوقة (في أيام العطلات ، تحظى الكسكس بالحمص والفلفل والجزر والباذنجان والكوسا بشعبية خاصة) ؛
- الفواكه الطازجة والفواكه المجففة والزبدة والعسل والمكسرات (على سبيل المثال ، المصفوف العربي) ؛
- معجنات (كعك) ؛
- الجبن وجبن الفيتا ومنتجات الألبان المخمرة ؛
- الأعشاب العطرية والتوابل وعصير الحمضيات وقشرها والتوابل وما إلى ذلك (في المغرب والجزائر ، يُتبّل الكسكس بشكل خاص بكثرة بالقرفة ، ويفضل في تونس مع الطماطم وصلصة الهريسة الحارة المصنوعة من الفلفل والثوم وزيت الزيتون ).
من الأفضل طهي الكسكس بشكل منفصل عن المنتجات التي تتطلب عملية طويلة من أجل الحفاظ على الفيتامينات والمعادن في الحبوب. نظرًا لارتفاع نسبة السعرات الحرارية في هذا المنتج ، يمكنك استهلاك كمية أقل من الطعام من حيث الحجم.
الكسكس - المنفعة والضرر.
لا يوجد العديد من الفيتامينات في الكسكس كما هو الحال في الحبوب الأخرى. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات B - B1 ، B2 ، B6 ، B5 وحتى B9. يحتوي على التربتوفان. المنتج مفيد لـ:
- الأرق والاضطرابات العصبية ،
- أعراض الاكتئاب ،
- متلازمة التعب المزمن
- انخفاض في الحيوية واللامبالاة وضعف الانتباه.
كما أن الكسكس غني بالبوتاسيوم والحديد والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والنحاس. يحتوي على الكثير من البروتينات والكربوهيدرات المعقدة ، وبالتالي فإنه غالبًا ما يظهر في قائمة الوجبات الغذائية.
- هذا المنتج له تأثير إيجابي على عمل نظام القلب والأوعية الدموية ، ويزيد من الهيموجلوبين ، ويمنع ارتفاع ضغط الدم.
- يعمل على تطبيع الجهاز الهضمي ، واستقلاب الماء والملح ، ويحسن حالة الجلد.
- مع الاستخدام المستمر للكسكس ، ينخفض خطر الإصابة بمرض السكري ، لأنه يخفض نسبة الكوليسترول في الدم.
- النحاس في تركيبة الحبوب يمنع ظهور الشيب ، والمنتج ككل يساعد الجسم على مقاومة عملية الشيخوخة.
- المنتج له تأثير ممتاز على نشاط الدماغ.
موانع
الكسكس ليس له موانع خاصة. لا ينبغي أن تنجرف عندما يتم تجاوز المحتوى الموجود في الجسم من المعادن الموجودة في المنتج (100 جرام من المنتج ، على سبيل المثال ، يحتوي على ¼ من المعيار اليومي من النحاس) ، وكذلك مع التعصب الفردي للمكونات.
الكسكس - السعرات الحرارية
محتوى السعرات الحرارية في الكسكس مرتفع - 376 سعرة حرارية لكل 100 غرام. "Ptitim" أقل بقليل ، 360 كيلو كالوري لكل 100 غرام. البروتينات - 13 غرام ، الدهون - 2 غرام ، الكربوهيدرات - 72 غرام.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الكسكس
- بالإضافة إلى الحبوب التي جاءت من البلدان المغاربية ، يُطلق على الكسكس اسم حيوان جرابي كبير - نوع فرعي من الأبوسوم.
- يعتبر كسكس الضأن من أكثر الأطباق حلاوة على وجه الأرض. يضيف سكان Magribin الكثير من الفلفل الأحمر الحار إليها ويطلقون عليها اسم "طبق النار".
- تحتوي الحبوب على متوسط مؤشر نسبة السكر في الدم ، أي أنه يتم امتصاصها تدريجيًا ، مما لا يؤدي إلى حدوث قفزات في مستويات السكر في الدم. هذا يتيح لنا التوصية باستخدام الكسكس لمرضى السكر وكل من يعاني من اضطرابات التمثيل الغذائي.
الكسكس "ptitim"
تم تضمينه في قائمة مساهمات إسرائيل الرئيسية في الطهي العالمي. يشبه Ptitim الكسكس التقليدي فقط في شكل حبوب. إنها كبيرة ومصنوعة من القمح الصلب ، لكن تكنولوجيا التصنيع مماثلة لمنتج آخر - المعكرونة.
جاء الكسكس بتيتيم إلى أوروبا والولايات المتحدة عبر الشتات ولم يصبح منتجًا عصريًا هناك فحسب ، بل أصبح منتجًا شهيًا. في أمريكا يطلق عليه "الكسكس الإسرائيلي" ، في فرنسا والمغرب - "بيتي بلومب" أو "بركوك". في المطبخ الإسرائيلي ، إنه منتج متعدد الاستخدامات وصحي للغاية يستخدم في عدد كبير من الأطباق - من الأطباق الجانبية والسلطات إلى الحساء. في البلدان المغاربية ، على سبيل المثال ، حساء بركوكس مصنوع من الكسكس الإسرائيلي.
ومن المثير للاهتمام ، أنه حتى لو تم هضم ptitim ، فإنه لا يفقد شكله ويبقى متفتتًا.
الكسكس في حد ذاته هو عبارة عن حبوب قمح قاسية معالجة بشكل خاص. لا يتمتع الكسكس بمذاق واضح ونتيجة لذلك يتناسب بشكل جيد مع العديد من الخضروات ومنتجات اللحوم والتوابل والبهارات.
وقت التحضير - 20 دقيقة ، العائد - 10 حصص
مكونات
- الكسكس - 350 جرام
- ماء - 600 مل
- طماطم كرزية - 500 جرام
- خيار متوسط - 2 قطعة
- جبنة أو جبنة فيتا - 200 جرام
- زيتون أسود منزوع النواة - 100 جرام
- زيت زيتون - 8 ملاعق كبيرة
- ليمون - 0.5 قطعة (عصير فقط)
- ملح - 0.5 ملاعق كبيرة
كيفية طهي الكسكس بالخضروات
أولاً ، تحضير الخضار والأعشاب والجبن. اغسل الطماطم الكرزية واتركها حتى تجف. قطعي الطماطم بعناية إلى نصفين. إذا كانت هناك أماكن صفراء كثيفة حول الساق ، فقم بإزالتها بسكين حاد.
اغسل الخيار ، إذا كان هناك قشر قاسي ، اقطعه. قطع الخيار إلى مكعبات 1x1 سم.
صفي عصير الزيتون المعلب وقطعيه إلى حلقات.
قطع الجبن أو الفيتا إلى مكعبات 1x1 سم.
اغسل البقدونس والريحان جيدًا واتركها حتى تجف. ناعما يقطع الخضر.
صب الحبيبات في وعاء واسع مسخن مسبقًا واملأه بالماء المغلي. غطيه واتركيه لمدة 5 دقائق.
عندما ينتفخ الكسكس ، ضعي الطماطم المفرومة والخيار في الحبيبات.
ثم نضيف الخضر والزيتون في دوائر.
قم برش الحمص بزيت الزيتون.
الآن نخلط الكسكس جيدا.
اعصر عصير الليمون في الكسكس وتأكد من عدم سقوط البذور في الوعاء. ثم نملح الطبق حسب الرغبة. يقلب الكسكس بشكل صحيح مرة أخرى.
يُرفع الكسكس من الوعاء إلى طبق التقديم ويُزين بالريحان ويُقدّم على الفور.
استخدم فقط زيت الكسكس المعصور على البارد ، ويفضل أن يكون بكر ممتاز. زيت الزيتون البكر الممتاز يعطي الكسكس النكهة الصحيحة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو الأكثر فائدة في تكوينه.
يمكن استبدال الجبن أو الفيتا للكسكس بأي جبن مخلل.
يُملح الكسكس فقط بعد إضافة الزيتون والجبن. هذه المكونات مالحة بالفعل وتتبيل الكسكس في وقت سابق ، فمن السهل الإفراط في ملوحة الطبق.
ماذا تعرف عن الكسكس؟
الكسكس ، بحكم تعريفه ، ينتمي إلى نظام غذائي صحي ، لأنه مصنوع من القمح الصلب (السميد - وهذا هو اسم القمح الصلب) *. في بعض الأحيان يعتبر نوعًا من السميد الصلب ، مما يعني أن المصدر عبارة عن مجموعة صلبة من السميد (لن تجد مثل هذا السميد في متاجرنا ، فقط طري ، "M" ، أي معالج للغاية ، لكنه مؤسف - يمكنك تحضير وجبات لذيذة! غالبًا ما يتم إنتاج هذه الحبوب "الاصطناعية" المثيرة للاهتمام. على الرغم من أنها تصنعه من الأرز والشعير وحتى الدخن.
* القمح الصلب والسميد الصلب من الكربوهيدرات المعقدة ويعتبر غذاء صحي. فهي ليست خطرة على متلازمة التمثيل الغذائي ، واضطرابات التمثيل الغذائي الأخرى - والأهم من ذلك - أنها لا تضيف كيلوغرامات. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر السميد من البروتينات النباتية الصحية والمعادن الأساسية مثل الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم. إنه أيضًا الطبق المثالي لنظام غذائي نباتي متوازن.
كيف يصنع الكسكس؟
الكسكس هو في الأساس حبيبات. عملية الحصول على الكسكس على النحو التالي. أولاً ، يتم رش حبات القمح القاسي أو السميد بالماء ، وعندما تلتصق ببعضها البعض في حبيبات ، يرش السميد الأصغر وينخل من خلال غربال. الهدف هو دحرجة مثل هذه "الكريات" بحجم 1-2 مم.
هذه العملية ماكرة ومضنية وتستخدم يدويًا. يجب أن تكون الكرات من نفس الحجم والشكل ، فهي تمر بعدة مراحل من الغربلة ومعالجة جديدة بالماء (الزيت) والسميد. باختصار ، يعد الكسكس بالطبع فنًا ، مثل كل شيء أصيل في الطبخ.
ومع ذلك ، يتم اليوم إنتاج الكسكس آليًا. لقد أصبح شائعًا جدًا ، ويباع في جميع متاجر البقالة الكبرى في العالم ويتم تقديمه في المطاعم الأوروبية الشهيرة. نحن لسنا محرومين أيضا. اذهب إلى أي متجر بقالة كبير ويمكنك نقل علبة من هذه الحبوب من الرف إلى عربة البقالة الخاصة بك. سيكون لذيذ.
كيف وماذا يتم تحضير الكسكس؟
يمكن طهي الكسكس في غلاية مزدوجة (أو بمصفاة). ضعي الخضار أو اللحوم أو الأسماك مع التوابل على النار حتى تغلي / تغلي ، وابني غلاية مزدوجة في الأعلى ، وضعي الكسكس فيها. النقطة المهمة هي أن يمتص الكسكس نكهات ونكهات المكونات في الطبق. لكن هذا سيستغرق وقتًا أطول من الخيار الذي أقترحه. وهذه الطريقة ليست مناسبة دائمًا ، ولكن فقط الطريقة التي يجب أن تخضع فيها المنتجات لمعاملة حرارية أكثر شمولاً.
أما بالنسبة لهذه المكونات ذاتها ، فإن اختيارها عمليا غير محدود. اجمع معها كل ما تريد ، أي خضروات وأسماك ولحوم وفواكه وتوابل ، على أي حال ، تنتظرك تجربة البحر الأبيض المتوسط اللذيذة.
الكسكس هو مطبخ الساحل الشمالي للقارة الأفريقية والساحل الجنوبي لأوروبا. وبعض المناطق الأخرى. في إسرائيل ، على سبيل المثال ، تم تحضير هذه الحبوب بشكل جيد تاريخيًا. كما يقولون ، الكسكس ليس فقط الكسكس في أفريقيا.
مقالات ذات صلة
