نبات الكبر المخلل. كيفية مخلل نبات الكبر ما هو نبات الكبر المعلب
الخطوة 1: تحضير نبات الكبر.
بشكل عام، نبات الكبر هو البراعم غير المفتوحة لشجيرة الكبر. هذا نبات مفيد للغاية، وقد تم استخدامه منذ فترة طويلة في العديد من البلدان وليس فقط كتوابل، ولكن أيضًا كدواء. تضاف أيضًا أوراق وأزهار نبات الكابريبيري إلى السلطات المختلفة، مما يمنح الأطباق نكهة وطعمًا غير عاديين. تزود براعم الأدغال نفسها أجسامنا بكمية كبيرة جدًا من الفيتامينات والأحماض العضوية والألياف. وإذا أضفت نبات الكبر إلى الطعام، فسرعان ما سيبدأ جسمنا في الحصول على فيتامين C واليود. إلى جانب كل شيء، إذا كنت تراقب قوامك وتلتزم بالأنظمة الغذائية، فلا داعي للقلق من أن القليل من بذور الكبر ستضيف جرامًا إضافيًا. على العكس من ذلك، ليس لديهم أي سعرات حرارية عمليا، لكنهم يضيفون نكهة ورائحة لا تنسى إلى العديد من الأطباق. طعم البراعم الطازجة مرير للغاية، لذلك يجب أن يتم تخليلها لمنحها طعمًا لاذعًا وخردلًا وحامضًا. ولهذا السبب نضع المكون الرئيسي أولاً في مصفاة ونشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. للتخليل، يجب أن تكون البراعم جميلة وغير مدللة. لذلك، نقوم بفرز نبات الكبر بأيدٍ نظيفة ونتخلص من البذور ذات الجودة المنخفضة. بعد أن قمنا بغسل مكونات الطبق، نضعه جانباً في مصفاة الآن حتى يصفى منه السائل الزائد.الخطوة 2: تحضير الثوم.
لذلك، باستخدام سكين، قم بإزالة القشور من الثوم وبعد ذلك مباشرة، اشطف المكون تحت الماء الجاري. ثم ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع واقطعها جيدًا بالسكين. انقل المكون المعالج إلى طبق مجاني. الخطوة 3: تحضير البصل.
باستخدام السكين، قشري البصل ثم اشطفيه تحت الماء الجاري. ضع المكون على لوح التقطيع، وباستخدام نفس الأدوات الحادة الموجودة في متناول اليد، قم بتقطيع الخضار جيدًا إلى مكعبات بالحجم ما يصل إلى 1 سم. انقل المكون المسحوق إلى طبق نظيف. الخطوة 4: تحضير الليمون.
اشطف الليمون تحت الماء الجاري وضعه على لوح التقطيع. ثم قطعي المكون إلى قطع صغيرة بالسكين ثم انقليه إلى طبق فارغ. الخطوة 5: تحضير المحلول الملحي.
لذلك، صب خل التفاح في المقلاة وأضف الثوم المفروم والبصل وشرائح الليمون والملح وكذلك التوابل مثل القرنفل والبهارات وورق الغار حسب الرغبة. انتباه:بشكل عام، في محلات السوبر ماركت والمتاجر المتخصصة، يمكنك العثور على الرفوف مجموعات جاهزة من البهارات للتتبيل، لذلك إذا كنت ترغب في تحسين طعم طبقك ومنحه رائحة أكثر ثراء، فيمكنك إضافة مجموعة إضافية من هذه توابل. ثم ضعي الوعاء على نار متوسطة، وقومي بتحريك كل شيء بملعقة خشبية من وقت لآخر، واتركي المحلول الملحي حتى يغلي. بمجرد أن يغلي السائل، أطفئ الموقد واترك المحلول الملحي جانبًا ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. الخطوة 6: تحضير مخلل الكبر.
في هذه الأثناء، بينما يبرد محلولنا الملحي، نقوم بنقل نبات الكبر من المصفاة بأيدٍ نظيفة إلى وعاء زجاجي معقم بحيث تمتلئ الحاوية حتى الرقبة تقريبًا. بعد ذلك، املأ المكون الرئيسي بمحلول ملحي مبرد حتى حافة الجرة وأغلقها بإحكام بغطاء معقم. ضع وعاء من مخلل نبات الكبر في مكان بارد (يفضل في الثلاجة). الحد الأدنى 2 والحد الأقصى 6 أسابيع.
الخطوة 7: تقديم مخلل الكبر.
في غضون شهر واحد فقط، ستتمكن من تذوق هذه الرائحة الرائعة لمثل هذا النبات الصغير ولكن اللذيذ وإضافته إلى جميع أنواع الأطباق. على سبيل المثال، يمكن إضافة نبات الكبر إلى السلطات المختلفة، حتى إلى سلطة أوليفييه بدلاً من الخيار الحامض؛ تزيين المقبلات بهذه البذور، وكذلك إضافة براعم النبات المخللة، كأحد المكونات الرئيسية، إلى الصلصات والضمادات. باختصار، استمتع بمثل هذه التوابل اللذيذة والحارة وأضف نكهة إلى أطباقك! أتمنى لك وجبة شهية! - - بالإضافة إلى إضافة مخلل نبات الكبر إلى أطباق مختلفة، يمكن استخدامه أيضًا لصنع صلصة التارتار. للقيام بذلك، ستحتاج إلى المايونيز والبصل المفروم وعصير الليمون الطازج والكبر المفروم. إنه يصنع صلصة لذيذة جدًا لمختلف أطباق اللحوم والعجين المملح.
- - يجب أن يتم نقع نبات الكبر فقط في أوعية نظيفة ومعقمة. لذلك، بعد تنظيف الحاوية، نضعها رأسًا على عقب على منشفة قماش نظيفة حتى لا يدخل البراغيش أو أي أوساخ داخل الحاوية.
- - برطمانات المايونيز هي الأنسب للحاويات، لأنها تأتي بالفعل بأغطية محكمة الغلق. لذلك، إذا وجدت مثل هذه الحاوية في مطبخك، فاحرصي على تعقيمها بغطاء واستخدامها في هذه الوصفة.
لقد لاحظت أنه من وقت لآخر أذهب إلى محلات السوبر ماركت ليس فقط للتسوق، ولكن أيضا للرحلات. علاوة على ذلك، أجد في كثير من الأحيان على الرفوف أشياء سمعتها أو قرأت عنها فقط في مرحلة الطفولة. لنأخذ، على سبيل المثال، نفس نبات الكبر. لن أكون مخطئا إذا قلت أنه في أحسن الأحوال، سيتمكن واحد من كل مائة روسي من أن يقول بثقة ما هو نوع هذا الحيوان. وها هم يكذبون وينظرون إلي. وأنا عليهم. أحاول ألا أنظر بارتياب إلى السعر. مخيف.
لذلك دعونا نكتشف ما هو نبات الكبر، وما الذي يأكلونه، وما إذا كان لدى الروس فرصة حقيقية لتجربته بشكل جماعي.
لنبدأ بالإجابة على السؤال الأول. نبات الكبر الكلاسيكي ليس أكثر من برعم زهرة لشوكة جنوبية تسمى "الكبر الشائك". بالضبط برعم! علاوة على ذلك، فإن الطول لا يزيد عن 10 ملم. سيتم جمعها من الشجيرات، وفرزها، وتجفيفها في شمس الجنوب الحارة - ووضعها في الجرار. يمكنك رشها بالملح، أو إضافة شيء مثل زيت الزيتون أو المحلول الملحي أو خل العنب المملح. ثمار نبات الكبر صالحة للأكل أيضًا. ويقولون إنه في بعض الأماكن، يتم استخدام البراعم أيضًا، والتي، مثل البراعم نفسها، تستخدم عادةً للطعام حصريًا في شكل مملح أو مخلل. يتم استخراج زيت الطعام من البذور، ويتم الحصول على مادة التلوين من الجذور.
ماذا وكيف يتم تناولها؟
أولا، دعونا نحدد المفاهيم. نبات الكبر لا يؤكل ببساطة، بل هو نوع من التوابل. يقولون أن لها طعمًا خاصًا بشكل استثنائي. لا يمكنك الخلط بينه وبين أي شيء. يتم استخدامه في شكل مخلل أو معلب لتحضير صلصات الأسماك ولحم الضأن والدواجن ولإضافة البهارات إلى الحساء والسلطات. يمكنك تحضير صلصة الخل للأسماك. لذلك، اخفقي ملعقتين كبيرتين من الخردل مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وأضيفي الفلفل الأسود والملح والكبر والكراث المفروم جيدًا والبقدونس المفروم الطازج. تقدم هذه الصلصة مع السمك المسلوق وأوراق الخس. صلصة لذيذة مع نبات الكبر. نحتاج هنا إلى الطماطم الطازجة المفرومة جيدًا ونبات الكبر والثوم المطحون والبقدونس الطازج. تُقدم الصلصة مع الأسماك الدهنية، مثل السردين أو الرنجة. هناك أيضًا وصفة لمايونيز الكبر. للقيام بذلك، يتم خلط المايونيز العادي مع الخردل وإضافة نبات الكبر المفروم ناعما. هذا المايونيز جيد جدًا مع فطائر اللحم أو الدواجن.
غالبًا ما يستخدم نبات الكبر مع الجبن. يقولون، على سبيل المثال، أن نبات الكبر والجبن المهروس مع الملح والفلفل الأسود لذيذ جدا. يمكنك طهي المعكرونة الأكثر عادية مع نبات الكبر. كيف؟ كل شيء بسيط جدا. خذ بضع فصوص من الثوم، والقليل من الريحان. اطحن كل هذا جيدًا وقطع الطماطم إلى شرائح. يقلب جيدا ويوضع في قالب مدهون. يرش الملح وحفنة من فتات الخبز وملعقة كبيرة من الأوريجانو فوقها. أثناء خبز كل هذا في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا، تُسلق المعكرونة حتى تنضج نصفًا. كل ما تبقى هو خلط كل شيء معًا، ورش الجبن - ثم إدخاله إلى الفرن مرة أخرى، ولكن ليس لفترة طويلة، حوالي خمس دقائق. يرش الطبق النهائي مع نبات الكبر. سوف تحتاج إلى حوالي عشرين جرامًا منهم.
هذه التفاصيل مهمة جدًا أيضًا: لا يمكن إخضاع نبات الكبر للمعالجة الحرارية، ويتم إضافتها إلى الأطباق المعدة بالفعل. كم عدد؟ كما يقولون حسب الذوق. ليست هناك حاجة للمبالغة في ذلك. ومع ذلك، يمكن أن يعزى ذلك إلى أي نوع آخر من التوابل.
كيفية استبدالها
ماذا لو كنت تريد تجربتها، لكن لا يمكنك شرائها، أو لا يوجد نبات الكبر في المتجر؟ صدق أو لا تصدق، ينمو نبات الكبر بالقرب منا. نحن نتحدث عن nasturtium الأكثر شيوعا. بعد كل شيء، كان يزرع في السابق كنبات نباتي، ومن بين الأسماء البديلة هذا: الخس "الملون" أو "الكاردينال".
مرة أخرى نجمع البراعم وننقعها في الخل. الفواكه ممكنة أيضا. وهنا بديل الكبر. سلطة nasturtium جيدة. يجب غسل الأوراق الصغيرة جيدًا وتقطيعها جيدًا على طبق حتى لا تفقد العصير. أضف قطرة من عصير الليمون والشبت والفلفل الحلو المفروم جيدًا واخلطها جميعًا والقشدة الحامضة. يمكنك صنع خل الناستورتيوم. نضع 12 زهرة في وعاء زجاجي داكن ونسكب فيه كوبًا من خل المائدة. بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، يجب تصفية السائل الناتج وسكبه في وعاء آخر. السلطات والخل معها لذيذة جدًا.
يمكنك تجربة صنع نبات الكبر من براعم زهرة الهندباء. يُسكب نصف كيلوغرام من السلال غير المفتوحة مع ماء مالح ساخن ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. يمكن استخدامها كإضافة للأطباق الجانبية وأطباق اللحوم والأسماك.
وصف نبات الكبر المعلب ومحتوى السعرات الحرارية والتكوين والخصائص المفيدة. ضرر من الاستهلاك. وصفات وحقائق مثيرة للاهتمام حول المنتج، والذي يتم استهلاكه عادة في شكل مخلل.
محتوى المقال:
نبات الكبر المعلب عبارة عن براعم غير مفتوحة مخللة أو مملحة من نبات الكابربيري الشائك الزاحف. في بعض الأحيان يتم تصنيف الجنس كعضو في عائلة الصليبية (الصليبية)، ولكن هناك خلاف بين علماء النبات حول هذا الأمر. حاليا، تم وصف 141 نوعا من النباتات. عندما تكون براعم نبات الكابريبيري غير مفتوحة، فإنها تشبه نورات القرنبيط الصغيرة، والتي تتحول بعد ذلك إلى زهور بيضاء جميلة، تشبه في مظهرها نكة البحر، ولكن مع أسدية طويلة بيضاء وأحيانًا أرجوانية. من المستحيل وصف طعم نبات الكبر المخلل بدقة، فهو غني جدًا. مالح، حامض، حار، حار، لاذع في نفس الوقت. ينمو نبات الكابيربيري في جنوب أوروبا وأفريقيا والشرق الأوسط. يستخدم نبات الكبر في الطبخ وفي الطب الشعبي.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من نبات الكبر المعلب
يجب إدخال المنتج شيئًا فشيئًا في الأطباق الغذائية. وعلى الرغم من انخفاض قيمتها الغذائية، إلا أنها تحتوي على الملح، مما يعني وجود خطر الإصابة بالوذمة.
محتوى السعرات الحرارية من نبات الكبر المعلب هو 23 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج، منها:
- البروتينات - 2.4 جم؛
- الدهون - 0.9 غرام؛
- الكربوهيدرات - 1.7 جم؛
- الألياف الغذائية - 3.2 غرام؛
- ماء - 83.85 جم؛
- الرماد - 8.04 جم.
- فيتامين أ، إعادة - 7 ميكروغرام؛
- بيتا كاروتين - 0.083 ملغ؛
- فيتامين ب 1، الثيامين - 0.018 ملغ؛
- فيتامين ب2، الريبوفلافين - 0.139 ملغ؛
- فيتامين ب 4، الكولين - 6.5 ملغ؛
- فيتامين ب5، حمض البانتوثنيك - 0.027 ملغ؛
- فيتامين ب 6، البيريدوكسين - 0.023 ملغ؛
- فيتامين ب9، حمض الفوليك - 23 ميكروغرام؛
- فيتامين ج، حمض الاسكوربيك - 4.3 ملغ؛
- فيتامين E، ألفا توكوفيرول - 0.88 ملغ؛
- فيتامين ك، فيلوكينون - 24.6 ميكروغرام؛
- فيتامين RR، NE - 0.652 ملغ.
- البوتاسيوم، ك - 40 ملغ؛
- الكالسيوم، الكالسيوم - 40 ملغ؛
- المغنيسيوم، ملغ - 33 ملغ؛
- الصوديوم، نا - 2964 ملغ؛
- الفوسفور، الرقم الهيدروجيني - 10 ملغ.
- الحديد، الحديد - 1.67 ملغ؛
- المنغنيز، المنغنيز - 0.078 ملغ؛
- النحاس والنحاس - 374 ميكروغرام؛
- السيلينيوم، Se - 1.2 ميكروغرام؛
- الزنك والزنك - 0.32 ملغ.
يحتوي نبات الكبر المعلب على فيتوسترولس - 48 مجم لكل 100 جرام.
الأحماض الدهنية لكل 100 جرام:
- أوميغا 3 - 0.184 جم؛
- أوميغا 6 - 0.113.
التركيب الكيميائي لنبات الكبر المعلب غير عادي تمامًا:
- خولين. وهو واقي للكبد، ويعيد وظائف الكبد ويمنع تطور السمنة مع اتباع نظام غذائي غير متوازن، ويمنع تكوين الحصوات في القنوات الصفراوية والمثانة، ويعزز امتصاص فيتامين أ.
- فيتامين أ. وهو مضاد للأكسدة ويتكون من الريتينول والكاروتينات. يبطئ الريتينول التغيرات المرتبطة بالعمر، ويحسن جودة الجلد، وتعمل الكاروتينات على استقرار عمل العصب البصري. العمل المشترك للمجمع يحسن المناعة.
- فيتامين سي. يشارك في عمليات الأكسدة والاختزال ويعمل مع فيتامين أ على تطبيع عمل الجهاز المناعي.
- الفوسفور والكالسيوم. هذا المركب هو أساس الأنسجة العظمية، وبفضله يتم منع تطور هشاشة العظام وتسوس الأسنان. والكالسيوم مسؤول أيضًا عن تقلصات العضلات، ويقوم الفوسفور بنقل الطاقة إلى جميع أنحاء الجسم.
- البوتاسيوم. ضروري لعمل الأعضاء التي تتكون من الحمة (سترا النسيج الضام المغلقة في كبسولة) ، ويطبيع عمل عضلة القلب وانقباض الأوعية الدموية.
خصائص مفيدة من نبات الكبر المعلب
تظهر الصورة ثمار الكبر، وهي معلبة أيضًا
يعتبر مطبخ البحر الأبيض المتوسط من أكثر المأكولات صحية. غالبًا ما يقوم الطهاة بإضافة براعم الكبر المخللة أو المملحة إلى أطباقهم.
فوائد نبات الكبر المعلب للجسم
- يحيد السموم التي تتشكل في الأمعاء والكبد أثناء هضم منتجات اللحوم الدهنية، ويعزل ويزيل الجذور الحرة.
- يمنع تطور الأورام الخبيثة في الورم الحميد في البروستاتا. تم اكتشاف المركب المضاد للسرطان "ستاتشيدرين" قبل 4 سنوات، وأثارت خصائصه المضادة للسرطان اهتماما كبيرا بين العلماء لأنه يثبط تكوين الخلايا السرطانية على المستوى الجيني.
- إنها تزيد من سرعة التمعج وتنظف الأمعاء وتخفف التشنجات.
- يخفض ضغط الدم عن طريق استرخاء الأوعية الدموية.
- إنها تعمل على تحسين حالة الشعيرات الدموية، وزيادة مرونة جدرانها، ومنع تطور تصلب الشرايين، والدوالي والتهاب الوريد الخثاري.
- خفض مستويات السكر في الدم. يكون التأثير واضحًا بشكل خاص إذا حدثت الزيادة بانتظام على خلفية عدم الاستقرار العاطفي.
- يقوي بنية العظام ويمنع تطور مرض هشاشة العظام.
- لديهم تأثير مضاد للالتهابات.
- يمنع ظهور حب الشباب، ويزيد من لون البشرة، ويحسن نوعيتها. تعود خاصية نبات الكبر المعلب إلى محتواه العالي من الصوديوم والروتين. يتم الاحتفاظ بالرطوبة في الجسم، ويصبح الجلد أكثر نعومة ونعومة، كما أن عمل البيوفلافونويد يزيل الاحمرار.
- لديهم تأثير مضاد الأرجية.
- يحسن حالة الشعر.
ضرر وموانع للكبر المعلبة
لا ينبغي إضافة نبات الكبر المعلب إلى النظام الغذائي في حالة وجود مشاكل في الجهاز البولي. تنطبق هذه التوصية على جميع الأطعمة المخللة والمملحة.
كما أن موانع تناول نبات الكبر المعلب هي:
- ضعف الجهاز الهضمي.
- الميل إلى انتفاخ البطن.
- زيادة حموضة عصير المعدة أو التهاب المعدة أو القرحة الهضمية.
عند تناول الأدوية المضادة لمرض السكر أو الأدوية التي تخفض ضغط الدم، يجب أن تكون حذرًا للغاية مع نبات الكبر المخلل حتى لا تؤدي إلى انخفاض كبير في مستويات السكر في الدم أو تطور أزمة انخفاض ضغط الدم.
وصفات للأطباق مع نبات الكبر المعلب
يستخدم الطهاة نبات الكبر المعلب في العديد من البلدان الجنوبية. يتم إضافتها إلى الصلصات والسلطات وأطباق الأسماك واللحوم. غالبًا ما يستخدم الإيطاليون هذا المكون في تحضير البيتزا وصلصة التارتار.
وصفات مع نبات الكبر
- الحفاظ على الكبر. يتم حساب كمية المنتجات لكل 500 جرام من المنتج. يتم جمع البراعم قبل أن تتفتح، وتغسل بالماء الجاري البارد وتوضع في مصفاة. اتركهم لبعض الوقت حتى يجف. قطع أو سحق 4 فصوص من الثوم وافرم نصف بصلة كبيرة وليمون. تحضير التتبيلة: صب 170 مل من خل التفاح في 1.5 لتر من الماء، وأضف شرائح الليمون، و3 فصوص من البهارات، وملعقة صغيرة من الملح، واثنين من أوراق الغار. قم بتعقيم البرطمانات والأغطية، ثم ضع نبات الكبر المغسول، واسكب التتبيلة، ثم لف الأغطية. ثم يتم قلب الجرار وتركها لتبرد تحت البطانية. تخزينها في القبو أو على رف الثلاجة. في درجة حرارة الغرفة، قد "تنفجر" الجرار.
- راسولنيك مع نبات الكبر. يتم طهي مرق لحم الخنزير بالطريقة المعتادة عن طريق غمس قطع اللحم في الماء المغلي - 500 جرام لكل 2 لتر من الماء وإضافة البصل وإضافة الملح. تتم إزالة الرغوة. يتم نقع الشعير اللؤلؤي مسبقًا، في المساء، لتسريع عملية الطهي لاحقًا. أخرجي اللحم المطبوخ بالكامل من مرق الغليان، وأضيفي إليه الشعير المجهز واتركيه حتى ينضج. في هذا الوقت، يتعاملون مع الخضار: يقطعون البصل جيدًا ويبشرون الجزر و4 خيار مخلل. يتم تحضير القلي بزيت دوار الشمس: يُقلى البصل والجزر ويُرش بالبابريكا. عندما يصبح البصل طريًا وذهبيًا قليلاً، اسكبي 5-6 ملاعق كبيرة من مرق لحم الخنزير والمخللات و5-6 براعم الكبر والقليل من معجون الطماطم في المقلاة. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الجزر طريًا تمامًا. يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويُغمس مرة أخرى في المرق وتُضاف البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات وتنتظر حتى تنضج نصفًا. بعد ذلك، ضع القلي في المقلاة واجعله جاهزًا. بعد أن يطفئ القدر، ارفعي القدر عن النار واتركيه ليتخمر لمدة 15 دقيقة ثم اتركيه ليبرد. قبل التقديم، أضف الأعشاب المفرومة - الشبت والبقدونس - إلى كل طبق.
- سلطة نباتية. يتم خبز 4 حبات فلفل حلو في الفرن أو على الشواية. من الأفضل أن تأخذ ألوانًا متعددة، سيبدو الطبق أكثر جاذبية. بعد 10-15 دقيقة، عندما تصبح جاهزة، قم بإزالة الجلد. لتسهيل العملية، يتم وضع الفلفل الحار في كيس من البلاستيك. نقطع الفلفل المقشر إلى شرائح رفيعة وجميلة، ونضيف 400 جرام من الحمص المعلب و6 ملاعق كبيرة من البراعم. بينما يتم غرس الخليط، يقومون بخلع الملابس. اخلطي 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج، و4 فصوص ثوم مهروسة، و5 أوراق نعناع مبشورة في وعاء منفصل. امزج كل شيء حتى تحصل على تجانس كامل واسكبه فوق السلطة.
- . يُخبز فيليه الدجاج (200 جم) في الفرن بعد إضافة الملح. من الأفضل تقطيع اللحم إلى قطع على الفور. ثم توضع في خليط زيت الزيتون مع إكليل الجبل والريحان، ويضاف إليها الأعشاب ملعقة صغيرة في كل مرة، وتتبل لمدة 25 دقيقة. ندخل الفيليه مرة أخرى إلى الفرن حتى تظهر قشرة لطيفة. 2 عود كرفس مقطع إلى حلقات. اطحن المكسرات - اللوز، الجوز أو الكاجو - إلى اللب، فقط خذ 8 منها. تُمزج قطع الدجاج الفيليه مع المكسرات، والكرفس، وملعقتين كبيرتين من نبات الكبر، ويُرش عليها الفلفل الأسود. يمكنك استخدام عصير الليمون مع الزبادي والقشدة الحامضة وزيت الزيتون كصلصة.
- لحم بقري مع نبات الكبر. الطبق روماني، لذلك لا ينبغي أن تتفاجأ بكثرة القشور الذهبية. يُغسل 0.5 كجم من اللحم، ويُقطع إلى أجزاء متساوية، ويُجفف بالمناشف الورقية. يقلى البصل المفروم في نصف حلقات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم اللحم في نفس الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يوضع اللحم والبصل في قدر، ويضاف الماء ويطهى على نار خفيفة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يتم غسل نبات الكبر المخلل (3-4 ملاعق كبيرة) وإزالة الملح الزائد. ثم يُسكب 150 جرامًا من البراعم المقطوفة حديثًا بالماء والخل، ويخلط ملعقتان كبيرتان من الماء مع نصف ملعقة كبيرة من الخل. تقلى البراعم المخللة في مقلاة بالزبدة. يمكنك إضافة نبات الكبر الطازج إلى اللحم. في مقلاة، تُطهى الطماطم المقطعة والمسلوقة مسبقًا (200 جم) والفلفل الأحمر في الزيت المتبقي. عندما تصبح الخضروات جاهزة تقريبًا، تُسكب في اللحم وتُترك لتنضج. أثناء تحضير الطبق، حضري الصلصة. تقلى ملعقة كبيرة من الدقيق في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تضاف إلى المقلاة. قبل 5 دقائق من إيقاف التشغيل، أضف نبات الكبر المقلي. يقدم مع طبق جانبي، ويفضل مع الأرز.
تم استخدام نبات الكبر في المأكولات الجنوبية منذ العصور الوسطى. ويعتقد أن المنتج حصل على اسمه من جزيرة قبرص (باليونانية "Kypros")، التي بدأ طهاتها في تحضير البراعم. بالمناسبة، يتم تصنيفها على أنها خضروات.
قام المربون الفرنسيون بتطوير نبات الكابريبيري بدون أشواك وكان لديهم آمال كبيرة على هذا المحصول. لكنهم أصيبوا بخيبة أمل. تبين أن المصنع متقلب، وبدأ في الاستجابة لتغيرات الطقس، وكان العائد أقل بكثير.
يساعد عصير البراعم الطازجة على شفاء تقرحات الجلد غير القابلة للشفاء والتخلص من حب الشباب.
كان النبلاء أول من استخدم نبات الكبر المعلب في الطعام. وكان يعتقد أن هذا المنتج هو مثير للشهوة الجنسية، ويزيد من الرغبة الجنسية ويزيد من مدة الجماع. وفي وقت لاحق، لم يتم تأكيد الخصائص، بل على العكس تماما. تناول مخلل نبات الكبر يخفض ضغط الدم ويزيل تشنجات الأوعية الدموية، وبالتالي يقلل من تدفق الدم إلى المنطقة التناسلية والتوتر في القضيب.
في أوكرانيا والقوقاز، بدلاً من نبات الكبر، يتم تخليل بذور الكبوسين الخضراء وإضافتها إلى الأطباق تحت اسم نبات الكبر. من الصعب جدًا تحديد ما تم استخدامه للطهي حسب الذوق.
شاهد فيديو عن الكبر:
نبات الكبر المعلباليوم يمكنك شرائه في محلات السوبر ماركت الكبيرة. بالنسبة للعديد من الأشخاص، لا يزال هذا المنتج غير معروف لأنهم ببساطة لا يعرفون شيئًا عنه.
نبات الكبر هو البراعم غير المفتوحة للشجيرة المطبوخة. يحتوي منتج واحد على مجموعة كاملة من الأذواق: المالحة، الحارة، الحامضة، المرّة، والحامضة. بشكل عام، نبات الكبر له طعم لا يضاهى مع أي شيء آخر.
يعد تحضير نبات الكبر المعلب بشكل صحيح أمرًا طويلًا وصعبًا، وقد تم الحفاظ على التكنولوجيا منذ العصور القديمة.يتم جمع البراعم يدويًا وفرزها ثم إرسالها لمزيد من المعالجة. لجعل نبات الكبر متماسكاً ويكتسب لونه الأخضر الداكن، يتم وضعه في ماء مغلي مع الملح لمدة 3 أشهر. يتم تغيير ماء مالح من وقت لآخر. بعد ذلك، يتم تعليب نبات الكبر.
كيفية اختيار وتخزين؟
عند اختيار نبات الكبر المعلب، انظر إلى مظهر الزجاجات. يجب أن تكون صلبة وتحافظ على شكلها جيدًا (انظر الصورة). لا ينبغي أن يكون ماء مالح غائما جدا.
قم بتخزين نبات الكبر في مرطبان، ثم قم بإزالته قبل الاستخدام فقط. في هذا النموذج يمكن أن تظل طازجة لمدة 9 أشهر.
فوائد نبات الكبر المعلب
تعود فوائد نبات الكبر المعلب إلى وجود الفيتامينات المختلفة، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والكبيرة. المنتج له تأثير إيجابي على عمل نظام القلب والأوعية الدموية، كما أنه يحسن عملية التئام الجروح. يعتبر نبات الكبر المعلب مسكنًا ممتازًا للآلام. تحتوي التوابل على مادة الكاباريدين وهي مادة طبيعية مضادة للحساسية.
يحتوي نبات الكبر على مادة الكولين التي تشارك في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم و تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم. يحتوي على التوابل وحمض الأسكوربيك الذي يعزز امتصاص المواد الأخرى ويحسن وظائف المخ ويقوي جهاز المناعة. يحتوي على نبات الكبر المعلب وفيتامينات ب الضرورية للعمل الطبيعي للجهاز العصبي. يحتوي المنتج على الحديد المهم للدم، لذلك يمكن تناول نبات الكبر من قبل الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. يحتوي نبات الكبر على كميات كبيرة من الصوديوم الضروري للحفاظ على توازن الماء والملح.
نظرًا لمحتواها من الألياف، فإن نبات الكبر المعلب لديه القدرة على تطهير الأمعاء من الفضلات.يستخدم المنتج على نطاق واسع في وصفات الطب التقليدي. يستخدم مغلي البراعم كعامل شفاء للجروح.
استخدامها في الطبخ
يستخدم نبات الكبر المعلب على نطاق واسع في الطبخ، فهو مكون ممتاز لمجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة، الباردة والساخنة. غالبا ما يحل محل المخللات المعتادة للكثيرين، على سبيل المثال، في Solyanka والسلطات والصلصات، إلخ.يستخدم الكثير من الناس نبات الكبر المعلب في وصفات الطبق الثاني، فهو يكمل بشكل مثالي طعم الأسماك واللحوم. هناك عدد كبير من الصلصات والضمادات التي تحتوي على نبات الكبر. يعد نبات الكبر المعلب عنصرًا مهمًا في الوصفة الأصلية لسلطة أوليفييه الشهيرة.
نادرًا ما تستخدم البراعم الكاملة بالكامل في الطهي، وغالبًا ما يتم سحقها أو طحنها بالأعشاب أو الملح.
ضرر نبات الكبر المعلب وموانع الاستعمال
يمكن أن يسبب نبات الكبر المعلب ضررًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج، وبالتالي، في الحالة المناسبة، يتم بطلانه. لا ينصح بتناول المنتج بكميات كبيرة، لأن ذلك يمكن أن يسبب انتفاخ البطن والغثيان.
سيصبح نبات الكبر المعلب المحضر وفقًا للوصفة الموجودة على موقعنا إضافة ممتازة لمجموعة متنوعة من الأطباق في نظامك الغذائي. يتم تحضيرها من براعم شجيرة الكبر. يحتوي هذا النبات على خصائص مفيدة للغاية، وبالتالي يتم استخدامه في العديد من البلدان ليس فقط كتوابل، ولكن أيضًا كدواء. إن تحضير نبات الكبر المعلب ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، وسوف يفاجئك مذاقها بسرور. ويمكن استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من السلطات والمقبلات الأخرى والأطباق الرئيسية.
- وقت الطبخ: 45 دقيقة
قائمة المكونات
- نبات الكبر الطازج - 400-500 جم
- خل التفاح - 170 مل
- ليمون - 1/2 قطعة
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- براعم القرنفل - 1-3 قطع
- البازلاء البهارات- 2-3 قطع
- ورق الغار - حسب الرغبة
طريقة طهو
ضع براعم الكبر في مصفاة واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. السماح للمياه لتصريف تماما. يُقشر الثوم ويُغسل ويُقطع جيدًا. يُقشر البصل ويُغسل أيضًا. اقطعها جيدًا قدر الإمكان. اغسل الليمون وجففه وقطعه إلى قطع.
يُسكب خل التفاح في المقلاة لطهي التتبيلة. أضيفي البصل مع شرائح الثوم والليمون. أضف الملح والبهارات. يُسخن على نار متوسطة مع التحريك حتى الغليان.
أثناء تسخين التتبيلة، ضعي حبات الكابري في مرطبانات معقمة. يُسكب التتبيلة المغلية ويُلف بغطاء معقم ويُقلب إلى الأسفل. اسمح لنبات الكبر أن يبرد ببطء ثم انقله إلى مكان بارد للتخزين.
الكبر المعلب جاهز!
مقالات حول هذا الموضوع
