أين يتم استخدام الجبن القريش؟ الجبن القريش - المنفعة والضرر. أنواع الجبن. عش بصحة جيدة - الجبن القريش: خصائص مفيدة
من أجل تعلم صناعة النبيذ في المنزل ، تحتاج إلى معرفة تقنية صنع النبيذ ، وكيفية الحصول على العصير اللازم للحصول على ما هو ضروري ، وبالتالي النبيذ نفسه ، وما هي الحاويات التي يمكن استخدامها والتي لا يمكن استخدامها ، حول عملية التخمير ، ستتم مناقشة إزالة النبيذ من الرواسب والتوضيح والشروط الأخرى ، وحول كيفية صنع النبيذ في المنزل في هذه المقالة.
يسمى المشروب الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير العنب أو عصائر الفاكهة بالنبيذ. تم وصف عملية صنع النبيذ من قبل الرومان واليونانيين القدماء ، وكان الشراب المصنوع من العنب يسمى "فينيري" ، مما يعني "إعطاء القوة". كان العديد من الناس يحضرون النبيذ من التوت والفواكه لآلاف السنين ، ولكن جوهر العملية الكيميائية والبيولوجية للتخمير لم يكشف إلا في القرن التاسع عشر.
ثبت أن تخمر السوائل المحتوية على السكر يحدث نتيجة تكاثر الكائنات الحية الدقيقة فيها - فطريات الخميرة. تتسبب جراثيم الخميرة في دخول أي أطعمة وسوائل إلى تعكرها وتخمرها. لمنع تكاثر فطريات الخميرة ، يتم استخدام المعالجة الحرارية أو التجميد أو استخدام مواد حافظة مختلفة.
إذا كان الغرض من معالجة الفاكهة هو الحصول على النبيذ ، يتم إنشاء أفضل الظروف لتكاثر فطريات الخميرة: الحرارة والأكسجين بكمية كافية من البروتين (النيتروجين) والمواد المعدنية والسكر.
يحتوي النبيذ على الأحماض العضوية والأملاح المعدنية والفوسفور والنيتروجين والمواد البكتينية والسكر. تسمى الإنزيمات التي تعمل على السكر والكربوهيدرات الأخرى وتنتج تخمير كحولي كحول.
توجد الفيتامينات B1 ، B6 ، B12 ، PP ، C ، البانتوثينيك وأحماض الفوليك في النبيذ بكميات صغيرة ، وفيتامين P موجود في نبيذ العنب بكمية كبيرة إلى حد ما.
النبيذ ، وخاصة نبيذ العنب الأحمر ، له خصائص مشعة وطاقة بيولوجية ، بالإضافة إلى أن النبيذ له خصائص مبيدة للجراثيم.
أي نبيذ يحتوي على 2-5٪ من المواد المختلفة التي لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان بجرعات المعالجة المثلية. الاستهلاك المعتدل للنبيذ يكمل غذاء الإنسان ، ويقوي صحته ، ويزيد من مقاومة الجسم لأمراض معينة.
يتم تصنيف الخمور حسب محتواها من السكر والكحول:
المقاصف - 9-14 درجة بدون سكر ؛
حلوى شبه حلوة - 9-15 درجة مع محتوى السكر من 3-10٪ ؛
حلوى قوية - 17-20 درجة مع محتوى السكر من 3-13٪ ؛
الحلويات والمشروبات الكحولية - 13-16 درجة مع محتوى السكر من 16 إلى 32 ٪ ؛
فوارة (فوارة - مكربنة صناعياً).
النبيذ العتيق ، على عكس نبيذ المائدة ، يضمن جودة عالية ويتراوح عمره من 2 إلى 6 سنوات ، وأكثر من 6 سنوات - نبيذ جماعي.
ينقسم إنتاج نبيذ الفاكهة والتوت إلى عدة مراحل.
تحضير أواني ومعدات صنع النبيذ في المنزل.
أفضل حاويات صنع النبيذ هي براميل البلوط والزجاجات والحاويات المطلية بالمينا (الأواني والدلاء). البراميل مبللة بالبخار. إذا لزم الأمر ، يتم ترشيح براميل جديدة. يتم تبخير البراميل الفارغة بالكبريت قبل التخزين.
لسحق التوت والفواكه ، يتم استخدام الكسارات وطاحونة اللحوم ذات الفوهات الخاصة ، للفواكه الكبيرة (التفاح ، السفرجل ، الكمثرى) - آلات التقطيع.
يُستخرج العصير من اللب بواسطة مكابس خاصة وعصارات كهربائية. يجب أن تكون أجزاء المكبس المعدنية من الفولاذ المقاوم للصدأ.
يمكن عصر كمية صغيرة من اللب بدون أدوات عن طريق وضعها في كيس من القماش النادر.
تحضير التوت والفواكه للمعالجة
لتحضير النبيذ باستخدام الفاكهة والتوت الناضجين فقط.
يتم غسل التوت الناعم (توت العليق ، الفراولة) على غربال أو غربال ، مغمورًا في الماء ، ويُسمح له بالتجفيف وسحقه للحصول على اللب. يتم تقطيع الثمار الصلبة بعد غسلها وتنقيتها وسحقها باستخدام الكسارات أو مطاحن اللحم أو العصارات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
الحصول على العصير في المنزل.
يُسكب عصير لب العنب في اسطوانات (حاويات مطلية بالمينا) ، مغطاة بشاش ويترك ليتخمر لمدة 2-3 أيام عند درجة حرارة 25-28 درجة مئوية.
الخوخ ، عنب الثعلب ، الكرز ، الكشمش الأسود ، بعد الطحن ، يضاف الماء المغلي (15-20٪ من وزن اللب) ويسخن إلى 60-70 درجة مئوية ، استمر لمدة نصف ساعة مع التحريك.
يمكن فصل العصير عن اللب باستخدام أي جهاز متاح: مكبس ، أو عصارة ، أو يدويًا من خلال غربال أو مصفاة باستخدام كيس من الكتان. يتم استخدام اللب الذي تم الحصول عليه أثناء الضغط الأول مرة أخرى. للقيام بذلك ، يُسكب اللب بالماء الدافئ بنسبة 1: 5 ، ويتم الدفاع عنه لمدة 2-3 ساعات ، ويتم عصره وتصفيته.
في بعض الحالات ، لتحسين فصل العصير ، يتم استخدام تخمير اللب عن طريق إضافة السكر إلى اللب (100 جم لكل 1 كجم من اللب). يُحفظ الخليط لمدة 3-4 أيام عند درجات حرارة تصل إلى 20 درجة مئوية. بعد ذلك ، يُعصر اللب ، ويُخفف اللب بالماء ويُعصر مرة أخرى بعد 3 أيام.
تحضير نقيع الشعير
يتم تحديد طعم النبيذ بشكل أساسي من خلال نسبة السكر والحمض الموجود في الفاكهة. تعتبر نسبة الحمض والسكر في العنب مثالية للتخمير الكحولي ، لذا فإن أكثر من 80٪ من العنب المزروع في العالم يستخدم في صناعة النبيذ. ولكن في الوقت نفسه ، يمكن صنع النبيذ الجيد من التوت والفراولة والكشمش والكرز والخوخ والتفاح والسفائر والمشمش ورماد الجبل وما إلى ذلك. في المنزل ، يصعب تحديد نسبة السكر والأحماض في الفاكهة و لذلك ، عند صنع التوت ، يجب عليك استخدام الأرقام الإرشادية الواردة في الجدول 1 للعنب والجدول 2 للتوت والفواكه.
لتكوين الكحول ، فإن محتوى السكر في المستحضر هو 25٪ ، ولتحسين مذاق النبيذ وتحقيق قوة معينة ، يتم تخفيف عصير التوت بالماء لتقليل الحموضة ويضاف السكر.
تتوافق كل فئة من فئات النبيذ مع محتوى معين من الكحول والسكر والأحماض. لذلك ، يحتوي 100 غرام من نبيذ المائدة الفموي على 8-11 حجمًا. ٪ كحول ، 1 - 1.5 جم سكر ، 0.7-0.8 جم حمض ؛ بالنسبة لنبيذ الحلوى ، هذه الأرقام هي 15 على التوالي ؛ 15-20 و 1 ، 2 ؛ للخمور - 16 ؛ 40 و 1 ، 5. عند إضافة السكر ، تذكر:
20 غرام من السكر لكل 1 لتر من العنب يزيد من قوة النبيذ بمقدار 1 درجة ؛
السكر الزائد يمنع عملية التخمير.
كل كيلوغرام من السكر ، عندما يذوب ، يزيد الحجم بمقدار 0.6 لتر ؛
في صناعة النبيذ الجاف ، يذوب السكر في الماء ويتم إدخاله على الفور في وقت واحد ؛ في نبيذ الحلوى ، يتم إدخال السكر جزئيًا في اليوم الأول والرابع والسابع والعاشر ، ويذوب في كمية صغيرة من النبيذ المخمر.
فيما يلي نسب الحجم والوزن لشراب نقيع الشعير.
بعد إضافة السكر والماء ، يجب وضع المستحضر في حاويات (قوارير زجاجية ، براميل) ، وتعبئتها إلى نصف الحجم ، وبعد ذلك يتم إضافة خميرة التوت بمعدل 20 جم / لتر من نبيذ المائدة و 30 جم لكل 1 لتر للحلوى.
تحضير العجين المخمر (الأسلاك)
العجين المخمر - خميرة النبيذ - يتم تحضيره عن طريق تخمير الزبيب أو العنب. يتم وضع 150-200 جم من الزبيب أو العنب الناضج و 50-60 جم من السكر في زجاجة ، يعلوها ماء مغلي بمقدار نصف الحجم ويوضع على التخمر لمدة 3-4 أيام.
يمكنك عمل مقبلات من توت العليق أو الفراولة: يُسكب كوبان من التوت المهروس و 100 غرام من السكر في كوب من الماء ورجّها جيدًا. العجين المخمر جاهز في 3-4 أيام.
لا ينبغي استخدام خميرة البيرة والخبز ، لأن. إنها تضعف طعم النبيذ ، بالإضافة إلى أنها تموت مع تراكم الكحول (عند 13٪ ABV).
التخمير
توضع الزجاجات أو البراميل في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 18-20 درجة مئوية ، ويتم تنشيط عملية التخمير بواسطة العجين المخمر والأمونيا (0.2 - 0.4 جم لكل 1 لتر من نقيع الشعير).
يجب إرفاق ملصق بكل زجاجة ، برميل يشير إلى التاريخ وكمية السكر المضافة ، وترك مكان لوضع علامات على العمليات اللاحقة (إضافة السكر ، نقل الدم ، التوضيح). التمييز بين التخمير العنيف والهادئ: يحدث التخمير السريع في أول أسبوع إلى أسبوعين ويصاحبه رغوة مع إطلاق سريع لثاني أكسيد الكربون ؛ يستغرق التخمير الهادئ من ثلاثة أسابيع إلى ثلاثة أشهر ، اعتمادًا على ظروف التخمير والمواد الخام.
لعزل نقيع الشعير عن الهواء المحيط ، يتم تثبيت سدادة ماء أو لسان تخمير على الحاوية. يتكون ختم الماء من أنبوب ، يتم إدخال أحد طرفيه في فلين الزجاجة ، والطرف الآخر في جرة من الماء. يوضح الشكل أنواعًا مختلفة من مصاريع التخمير.
إن أبسط الطرق وأكثرها فعالية لعزل نقيع الشعير عن الغلاف الجوي هو وضع كيس بلاستيكي أو قفاز مطاطي على عنق الزجاجة وربطه بشريط مطاطي. في هذه الحالة ، يتم حفر ثاني أكسيد الكربون الزائد تحت اللثة. أثناء عملية التخمير ، من الضروري هز الحاوية بشكل دوري بحيث يتم تضمين الخميرة التي استقرت في القاع في عملية التخمير.
لتنشيط عملية التخمير ، يتم فتح حاوية نقيع الشعير 2-3 مرات لمدة ساعة واحدة للوصول إلى الهواء ، بينما يتم سكب النقيع في وعاء آخر أو يتم دفع الهواء بشكل مصطنع إلى حاوية نقيع الشعير.
درجة حرارة التخمير المثلى هي 18-20 درجة مئوية ؛ عندما ترتفع درجة الحرارة فوق 23-25 درجة مئوية ، يجب تبريد الحاوية مع نقيع الشعير.
بعد نهاية التخمير الهادئ ، تذوق النبيذ. يشير غياب الحلاوة ، ورواسب الخميرة في قاع الزجاجة ، وشفافية النبيذ فوق طبقة الخميرة إلى نهاية عملية التخمير.
نقل وتخمير النبيذ
يتم نقل الدم بواسطة سيفون (أنبوب مطاطي) أو صب (فيضان) ، مع محاولة عدم لمس الرواسب. يتم إنزال الأنبوب قبل وصوله إلى 3 سم إلى رواسب الخميرة ، ويتم تصريف النبيذ الصافي فقط. تُسكب الرواسب المتبقية في زجاجة أصغر ، وتُترك لتستقر ، وتُصفى مرة أخرى ، ثم تُرشح السميكة من خلال مرشح قماش.
يُملأ النبيذ الذي تمت إزالته من الرواسب بأسطوانات نظيفة على الرقبة ، مغطاة بسدادات من الفلين أو أغطية مطاطية ويوضع في غرفة باردة (10-12 درجة مئوية) حتى يستقر لمدة شهر واحد ، وبعد ذلك تتكرر عملية الإزالة من الرواسب. يتم إحضار مادة النبيذ الناتجة إلى الحالة مع السكر ، مما يؤدي إلى إذابتها في كمية صغيرة من النبيذ عند تسخينها.
كمية السكر: للنبيذ شبه الحلو - 50 جم / لتر ، للحلوى - 100-160 جم / لتر ، للمشروبات الكحولية - 200 جم / لتر.
يجب ألا يبقى النبيذ الجاف ، وكذلك نبيذ الحلوى ، على الرواسب ، بعد نهاية التخمير الهادئ ، يتم إزالته من الرواسب ، ويُسكب في زجاجات حتى نصف الرقبة ويُغطى بسدادة من الفلين على البخار ، ثم يُسكب بالقطران. يخزن في وضع ضعيف عند 2-15 درجة مئوية ، لأن على مستوى أعلى ، قد يتدهور.
يمكن أن يتم تعتيق النبيذ من نصف عام إلى 2 ~ 4 سنوات أو أكثر ، وبالتالي تشكيل باقة من النبيذ ، والتي تتحسن على مر السنين.
قبل التعبئة للتخزين ، من الضروري تصفية النبيذ وتوضيحه. يتم الترشيح من خلال كيس من القماش أو من خلال ورق الترشيح (المناديل الورقية).
تعطي بعض الفواكه (الخوخ والكمثرى) نبيذًا معكرًا ، وفي هذه الحالة من الضروري توضيح أو لصق النبيذ بالجيلاتين أو التانين أو غراء السمك أو بياض البيض. في هذه الحالة ، من الضروري إجراء توضيحات للاختبار واختيار أفضل طريقة لا تغير طعم ولون النبيذ.
بالنسبة لـ 10 لترات من النبيذ ، يتم أخذ 0.1-0.2 جم من الجيلاتين أو الغراء ، والتي يتم نقعها مسبقًا في الماء البارد ، ويتم تغيير الماء 2-3 مرات خلال اليوم. يتم إذابة الجيلاتين المتورم والمضغوط (الغراء) في كمية صغيرة من النبيذ الساخن ، ثم يُسكب المحلول في وعاء مع النبيذ ، ويخلط ويترك للوقوف لمدة 2-3 أسابيع. بعد ذلك ، تتم إزالة الرواسب وتعبئتها وسدها.
للتوضيح باستخدام بياض البيض ، افصل البروتين بعناية عن صفار البيض ، أضف القليل من الماء واضربه في رغوة قوية. يُمزج البروتين بكمية صغيرة من النبيذ ، ويُسكب في وعاء به نبيذ ، ويُخلط كل شيء مرة أخرى ويُصفى لمدة 2-3 أسابيع. يتطلب 10 لترات من النبيذ 1/3 من البروتين.
التانين ينقي النبيذ بحموضة منخفضة ، بدون قابض (طعم). يذاب التانين (الصيدلية) في ماء مقطر أو مغلي ، حوالي 1.5 جرام لكل كوب ، مستقر ، مصفى. يتم تحديد المبلغ المطلوب تجريبيا. يُسكب النبيذ في 3-4 قوارير شفافة (زجاج أبيض) وتضاف 1 ، 2 ، 3 ، 4 ملاعق صغيرة من محلول التانين ، بعد أسبوع يبحثون عن الزجاجة التي يتم توضيحها بشكل أفضل ، وبعد حساب الكمية المطلوبة من التانين ، صبها في الزجاجة ، بعد 7-10 أيام يكون النبيذ جاهزًا للإزالة من الرواسب. بعد ذلك ، يتم الاحتفاظ بالنبيذ لمدة شهر آخر ، ويتم تصفيته وتعبئته وفلينه.
إليك في الواقع نظرة عامة أكثر تفصيلاً واكتمالاً لتقنية صنع النبيذ في المنزل ، والآن لديك فكرة عن العملية التكنولوجية ويمكنك البدء في صنع أفضل أنواع النبيذ التي يمكن أن تكون على طاولتك فقط.
صنع سعيد!
النبيذ الطبيعي عالي الجودة غالي الثمن. في مجموعة كبيرة من منتجات النبيذ ، ليس من السهل اختيار مشروب حقيقي بدقة ، وليس بديلًا. حتى النبيذ البسيط المصنوع يدويًا هو دائمًا منتج طبيعي ، يعتمد طعمه على الاجتهاد والامتثال لجميع المعايير التكنولوجية في عملية تحضير مشروب عطري.
تتنوع وصفات النبيذ محلي الصنع ، بحيث يمكن للجميع اختيار وصفة وفقًا لنقاط قوتهم وقدراتهم. يجب على صانعي النبيذ المبتدئين الانتباه إلى طريقة أسهل لصنع النبيذ الطبيعي في المنزل. بعد إتقان أساسيات صناعة النبيذ ، سيكون من الممكن الانتقال إلى إنتاج مشروب باستخدام تقنيات أكثر تعقيدًا ، واختيار الوصفات الأصلية.
نبيذ العنب
النبيذ الطبيعي المصنوع في المنزل وفقًا لأبسط وصفة هو ألذ وأكثر صحة بالتأكيد من مشروب يتم شراؤه في المتجر.
عادة ما يرتبط النبيذ بنبيذ التوت - العنب. هذه الوصفة البسيطة ستجعل مشروبًا مسكرًا لذيذًا جدًا.
مكونات:
- العنب - 10 كجم
لا يمكن غسل العنب. توجد خمائر برية على قشر العنب. هذه الحقيقة هي التي جعلت العنب التوت الأكثر ملاءمة وشعبية لصناعة النبيذ.
إذا تم حصاد المحصول في طقس ممطر ، فقد لا تكون الخميرة الطبيعية كافية وستحتاج إلى اللعب بأمان عن طريق إضافة بعض الزبيب عالي الجودة.
يجب اختيار التوت غير الناضج ، الناضج ، الفاسد والمتعفن ، حتى لا يفسد طعم ورائحة النبيذ.
نبيذ الكشمش
وصفة بسيطة أخرى لمشروب غني معطر للغاية ، ولكن من الكشمش الأسود.
مكونات:
- الكشمش الأسود - جزءان ؛
- الماء - 3 أجزاء ؛
- سكر - جزء واحد.
من الملائم قياس المكونات في الجرار ، خاصة مع حجم الإنتاج الصغير. على سبيل المثال ، بالنسبة لوعاء 2 لتر من توت الكشمش الأسود ، ستحتاج إلى ثلاثة لترات من الماء المغلي ولتر من السكر.
نبيذ طبيعي
النبيذ الطبيعي ليس فقط نتاج تخمير لبُب أو عصير العنب ، ولكن أيضًا أنواع مختلفة من الفواكه / التوت ، والعسل ، والمربى. يمكن لصانعي النبيذ من ذوي الخبرة أن يصنعوا نبيذًا طبيعيًا ممتازًا ، و. هناك وصفات مثيرة للاهتمام بمضافات عطرية مختلفة ، بالإضافة إلى وصفة غريبة لصنع نبيذ "مثلج".
كجزء من مشروب طبيعي (وصفات كلاسيكية):
- الماء (العنب والفواكه / التوت الأخرى تحصل عليه من التربة) ؛
- الكحول الناتج عن التخمير الطبيعي للسكر ؛
- الأحماض التي تمر في الشراب من الفاكهة.
يحتوي المشروب الطبيعي عالي الجودة على عدد من الخصائص المفيدة التي ، عند استخدامها بحكمة ، يكون لها تأثير مفيد على الجسم.
صنع النبيذ هو عملية إبداعية تتطلب معرفة ومهارات معينة. اعتني أيضًا بالظروف التي ستضمن نظام درجة الحرارة لإعداد المشروب.
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في صنع النبيذ محلي الصنع:
منذ فترة طويلة لم تعد كروم العنب الغنية هي الكثير من اليونان المشمسة أو إسبانيا الحارة وهاجروا إلى الأفنية الخلفية للروس. حتى في سيبيريا الباردة ، من الممكن زراعة شجيرات العنب من أنواع مختلفة. دعنا نتحدث في هذا المقال عن ما يجب فعله مع باقات الفاكهة الغنية بالعصارة. بالنسبة لك ، سيتم الكشف عن أسرار وصفات النبيذ البسيطة والطبيعية تمامًا في المطبخ العادي.
الحصاد والتحضير
لا يكفي زراعة العنب ، بل يجب حصاده بشكل صحيح. قواعد مهمة لإعداد التوت:
- تحتاج إلى الحصاد الجاف - لقطف التوت ، يجب أن يمنح الطقس 2-3 أيام دون هطول.
- فقط العنب الناضج سيذهب إلى النبيذ محلي الصنع. سيضيف التوت غير الناضج المرارة ويمكن أن يؤدي تخمير الخل في الفاكهة الناضجة إلى إتلاف منتجك.
- يجدر قطع العناقيد فقط من الأدغال - سيعطي باداليك النبيذ طعمًا ترابيًا.
- من الضروري البدء في صنع النبيذ محلي الصنع في غضون يومين بعد التقطيع ، حتى يبدأ حمض الأسيتيك والبكتيريا في عملية التخمير.
- يجب فرز المحصول المحصود ، ويجب إزالة التوت الفاسد غير الناضج وغير الناضج.
- لتحضير نبيذ العنب في المطبخ ، تحتاج إلى تخزين وعاء لعملية التخمير نفسها - يمكن أن يكون حوضًا خشبيًا ، ولكن يمكن أن تصبح الأواني الزجاجية البسيطة أكثر الحاوية التي يمكن الوصول إليها. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام الأواني المعدنية.
وصفات سهلة من نبيذ العنب محلية الصنع
نبيذ فوار "رأس السنة"
إذا بدأت في إعداد منتج العنب هذا في أوائل شهر أكتوبر ، فعندئذٍ على طاولة رأس السنة أو عيد الميلاد ، سوف يفاجئ مشروب فوار الضيوف بالذوق والرائحة.
سوف تحتاج إلى العنب والسكر.
نسكب التوت الكامل في برطمان سعة ثلاثة لترات على طول "الأكتاف" ، ولست بحاجة إلى سحقها - أثناء التخمير ، سيتشقق الجلد ويطلق اللب ، والعجن ، يمكن أن يتلف العظام ، مما يؤدي إلى الشعور بالمرارة . يُضاف 300 غرام من السكر ويُغلق بغطاء من النايلون. بهذا تنتهي مداخلتك خلال الـ 56 يومًا القادمة. الصق ملصقًا على البرطمان بشريط لاصق يشير إلى تاريخ بدء التخمير وفي نفس اليوم السادس والخمسين. إذا لاحظت أن الغطاء منتفخ جدًا - سيحدث هذا في نهاية الفترة ، فيمكنك فتحه قليلاً وإخراج الغاز.
بعد شهرين ونصف ، صفي النقيع الناتج وأضف السكر حسب الرغبة. لجعل المشروب أقوى - ضعي ملعقة كبيرة من الأرز ، وإذا تخمر بشكل سيئ - الزبيب. يُصفى ويضاف السكر ويضاف مرة أخرى تحت الغطاء لمدة أسبوعين.
بعد 70 يومًا ، سوف يفاجئ النبيذ الفوار الذي تمكنت من تحضيره في المنزل الضيوف على طاولة الأعياد. سيكون المشروب بقوة 7-12 درجة ، وطعم حلو ورائحة زاهية.
بسيط وسريع - نبيذ محلي الصنع في 5 أيام
بالنسبة لأولئك الذين لا يرغبون في الانتظار لمدة 3 أشهر ، نقدم خيارًا آخر. أبسط وصفة للنبيذ محلي الصنع يحتفظ به سكان مولدوفا المشمسة. يمكن تحضير النبيذ الجاف وفقًا لهذه الوصفة في 4-5 أيام. لا شيء غير العنب المطلوب.
اهرس العنب بيديك أو بمسمار خشبي - سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التخمير بشكل كبير. البرميل الخشبي هو الأفضل ، لكن يمكن لأي شخص أن يفعل ذلك. ليس من الضروري إغلاق الحاوية بغطاء.
اتركيه في مكان جاف ودافئ لبدء عملية التخمير. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 22 درجة مئوية. خلال اليومين الأولين ، يتم تشكيل "يجب" في البرطمان - عصير العنب الحلو ، في اليوم الثالث سيبدأ المشروب في اكتساب القوة. مع تقدم عملية التخمير ، سيرتفع رأس الرغوة فوق نقيع الشعير ، لذلك يجب تقليب المنتج بشكل متكرر. عندما يتوقف التخمير ، ستغرق نقيع الشعير في القاع. بعد 4-5 أيام ، سيحصل البنك على نبيذ صغير جاهز تبلغ قوته حوالي 5-7 درجات.
سلالة ، زجاجة ، وضعها في مكان بارد ومظلم للتخزين.
لجعل هذا المشروب شبه جاف ، أضف الماء مع السكر المخفف فيه. نخفف السكر المحبب بالحساب: 1 لتر من المشروب النهائي 400 مل من الماء و 100 غرام من السكر.
سيصبح المنتج محصنًا إذا أضفت 50 جم من السكر إلى لتر واحد. سيستمر الشراب في التخمر بالفعل في زجاجات سيتم تخزينها. ستكون قوة هذا المنتج حوالي 10-11 درجة.
النبيذ شهريا
وصفة أخرى لنبيذ العنب في المنزل يستخدمها سكان سيبيريا. يستغرق التحضير حوالي شهر ، الوصفة بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من الاهتمام.
ستحتاج إلى العنب وزجاجة سعة 10 لترات وكوبًا واحدًا من السكر مذابًا في كوب واحد من الماء.
صب العنب في زجاجة ، لا تعجنها (التوت المسحوق يبدأ في التخمر بشكل أسرع) ، صب الماء مع السكر المخفف فيه وأغلق الغطاء. تحتاج مقدمًا إلى تحضير خرطوم مطاطي للنظام يمكن شراؤه من الصيدلية. اثقب الغطاء بإبرة سميكة وضع الطرف المقابل للخرطوم في وعاء به ماء. من المهم أن يتسرب ثاني أكسيد الكربون من الزجاجة ولا يدخل الهواء ، فالماء مثالي لذلك. في حالة انسداد الأنبوب ، يجب تطهيره والاستمرار في استخدامه. يمكن استبدال القشة بقفاز مثبت بإحكام على عنق الزجاجة. بإصبع واحد ، اصنع ثقبًا حتى يهرب الغاز.
عندما يبدأ نقيع الشعير في التخمر ، ستظهر فقاعات غازية في الماء - سيصبح هذا مؤشرًا على العملية بالنسبة لك. عندما يتوقف ثاني أكسيد الكربون عن الخروج ، والذي سيحدث بعد 7-10 أيام ، أضف نفس الكمية من السكر وأغلقه لمدة 7-10 أيام أخرى. بعد نفس الفترة ، افعل ذلك مرة ثالثة.
بحلول هذا الوقت ، سيرتفع اللب إلى الأعلى ويمكن تصفية المشروب الناتج. من الصعب العثور على وصفة تحتوي على توصيات دقيقة بشأن كمية السكر لكل صنف من العنب ، لذا أضفه حسب ذوقك وزجاجة المنتج للتخزين. كلما طالت مدة الصلاحية ، كانت النتيجة أفضل.
صب العنب
بالنسبة لأولئك الذين يحبون مشروبًا أحلى وأقوى ، نقدم وصفة للمشروبات الكحولية.
ستحتاج إلى 4 كجم من العنب ، و 1.4 كجم من السكر ، و 2 كوب ماء.
لشراب السكر: 3 لترات من الماء و 750 غ من السكر.
يجب غسل التوت الناضج وتقطيعه وفرزه. ضع المادة المحضرة في وعاء ، وأضف السكر المحبب أو الشراب وقم بتثبيت مانع تسرب الماء. يمكن أن تكون قفازًا طبيًا أو خرطومًا مطاطيًا ، كما هو موضح في الوصفة السابقة. يستمر التخمير 30-35 يومًا.
بعد انتهاء الفترة ، يجب إزالة المصراع ، ويجب ترشيح السائل الناتج من خلال شاش مطوي في عدة طبقات. تصب في الزجاجات والفلين.
وصفة لمشروب نبيذ ثفل العنب
نصيحة مقتصد. حتى لا تختفي الكعكة المتبقية ، يمكن أيضًا استخدامها لصنع مشروب.
يُسكب الكيك بنسبة 25٪ من شراب السكر ، ويُركب عازل ماء ويترك لمدة 20-30 يومًا حتى يتوقف التخمير.
قم بتصفية مشروب النبيذ الناتج من خلال شاش أو جورب نايلون وقم بتخزينه في مكان بارد ومظلم.
الوصفات المقترحة بسيطة ، تم اختبارها بمرور الوقت. نأمل أن يتم تجديد حصتك من الأسرار المفيدة بنصائحنا. حظ سعيد!
غالبًا ما يكون من الممكن ملاحظة أن النبيذ الذي أعده شخص مطلع في المنزل مذاقه ورائحته أفضل من الذي اعتدنا على شرائه في المتاجر. تتميز هذه المشروبات بالنعومة والتشبع بالنكهة الغنية. إذا كنت لا تعرف كيفية صنع النبيذ محلي الصنع ، ولكنك تريد أن تتعلم كيفية صنعه ، فاحرص على ملاحظة الوصفات الشعبية التي انتشرت في العديد من دول العالم. قد تكون المحاولات الأولى غير ناجحة ، ولكن بمرور الوقت ستنجح بالتأكيد.
وصفات الطبخ
كل وصفة لها فكرة رئيسية - مفهوم يجب اتباعه عند صنع النبيذ محلي الصنع. يمكن أن تختلف الفروق الدقيقة وفقًا للتفضيلات الشخصية لكل فرد. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفات المثبتة التي يستخدمها عشاق المشروبات الكحولية محلية الصنع لفهم من أين يبدأون.
من المشمش
نبيذ المشمش محلي الصنع له صبغة صفراء جميلة. من المستحيل نسيان هذا المذاق - يتم التعبير عن النوتات الحلوة فيه بوضوح ، مما يعوض عن عدم وجود مكون عطري مشرق. يستغرق مشروب المشمش الكحولي وقتًا طويلاً للتحضير. تتطلب العملية نفسها إشرافًا مستمرًا. للحصول على ما تريد ، سيتعين عليك العمل بجد ، لكن الجهد سيؤتي ثماره بمجرد الانتقام.
المكونات المطلوبة:
- سكر أبيض - 3500 جرام ؛
- المشمش - 3500 جرام ؛
- ماء - 11 لترًا.
التحضير خطوة بخطوة:
- نظف الفاكهة من الأوساخ. إزالة العظام.
- سحق اللب بيديك حتى يتم الحصول على كتلة سميكة متجانسة.
- ضعي المشمش المحضر في وعاء وأضيفي الماء الدافئ إلى درجة حرارة الغرفة.
- غطي الحاوية بشاش.
- ضع الوعاء في مكان دافئ لمدة 5-6 أيام. كل 6-7 ساعات ، من الضروري تقليب نقيع الشعير بملعقة خشبية حتى لا يتحول إلى حامض.
- في اليوم السادس أو السابع ، عندما يجب أن يتخمر ، تحتاج إلى تصريف العصير. يجب عصر اللب بالشاش.
- نضع العصير النقي المخمر في وعاء منفصل ونضيف إليه السكر.
- صب الخليط الناتج في زجاجة كبيرة وقم بتثبيت ختم الماء. إذا لم يكن في متناول اليد ، يمكنك استخدام قفاز مطاطي طبي به ثقب صغير.
- نترك الزجاجة في مكان مظلم لمدة 12-17 يومًا. نظام درجة الحرارة المثلى هو 17-28 درجة مئوية.
- في نهاية عملية التخمير النشطة (عندما يتوقف ختم الماء عن إصدار أصوات الغرغرة ويضيء لون نقيع الشعير) ، تحتاج إلى تصريف كل شيء في وعاء آخر. استخدم ماصة بلاستيكية لتجنب الترسيب.
- نغلق الزجاجة الجديدة بفلين موثوق ونتركه في مكان مظلم لمدة 80-100 يوم.
من الكرز البرقوق
يعتبر الكرز البرقوق من جميع الأصناف مناسبًا لصنع النبيذ ، ولكن الأنواع الحمراء هي الأنسب ، لأنها تتميز بمحتوى مرتفع من السكر. وصفة بسيطة للنبيذ في المنزل تتطلب منك أن تكون منتبهًا وصبورًا. بالنسبة للمكونات ، لن تكون هناك صعوبات خاصة معهم. بالإضافة إلى الكرز البرقوق ، سوف تحتاج إلى السكر والزبيب ولا شيء أكثر من ذلك.
صنع النبيذ ، تعليمات خطوة بخطوة:
- Mnem 3 كيلوغرامات من التوت المقشر مسبقًا حتى يتم الحصول على هريس سائل متجانس.
- أضف 100 جرام من الزبيب و 4 لترات من الماء.
- صب الخليط الناتج في زجاجة 10 لتر. اربط العنق بالشاش. نترك الحاوية في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 22-27 درجة.
- بعد 72 ساعة نصفي العصير المخمر ونترك الرواسب. اعصر اللب المتبقي بالقشر من خلال الشاش.
- يُسكب العصير في وعاء منفصل ، ويُضاف 4 كيلوغرامات من السكر ويُمزج. عند القيام بذلك ، تحتاج إلى التأكد من أن الوعاء لا يزيد عن 80٪. سيتم ملء الحجم الحر بالرغوة وثاني أكسيد الكربون.
- قم بتركيب سدادة ماء أو قفاز طبي.
- نترك الحاوية في غرفة مظلمة عند درجة حرارة 16-24 درجة.
- بعد 20-50 يومًا ، يجب أن يضيء. هذا يعني أن عملية التخمير قد انتهت. صفي النبيذ الصغير في وعاء جديد. أضف 2 كوب من السكر. نغلق الفلين بإحكام ونتركه في غرفة مظلمة عند درجة حرارة 11-16 درجة.
- بعد 40-90 يومًا ، ستنتهي عملية التخمير ، وسيكون منتج برقوق الكرز جاهزًا. يمكنك تعبئتها ووضعها في القبو.
من الكمثرى
يعرف كل من يمارس صناعة النبيذ في المنزل جيدًا أنه يمكن تحويل ثمار الكمثرى إلى مشروب كحولي ممتاز ، يتميز بالنعومة والذوق الرفيع. الكمثرى الناضجة ليست مناسبة بشكل خاص لصنع النبيذ ، لأن محتوى حمض التانيك فيها لا يكفي ، لذلك يستخدم عشاق الشرب المنزلي الفواكه غير الناضجة بالحجارة.
تحضير نبيذ الكمثرى:
- نغلي 5 لترات من الماء ، ننتظر حتى يبرد ، ثم نذوب 2500 جرام من السكر فيه.
- كمثرى ، أزل العفن والسيقان. نقطع الثمار إلى قطع متوسطة الحجم. نضعها في وعاء نظيف بحجم 10-12 لترًا.
- أضف شراب السكر إلى وعاء التخمير.
- املأ الحاوية بالماء النظيف حتى أسنانها.
- نغادر في مكان مظلم ، بعد ارتداء قفاز مطاطي به فتحة صغيرة.
- عندما يفرغ القفاز ، سنفهم أن عملية التخمير قد انتهت. قم بتصفيته ووضعه في زجاجة وتركه في القبو لمدة شهر إلى شهرين. خلال هذا الوقت ، سيكون للنبتة وقت للتخمر ، وستكون قادرًا على تزويد الأصدقاء والأقارب بمنتج رائع من إنتاجك الخاص.
من التوت
لصنع نبيذ التوت ، عليك أن تعمل بجد من أجل المجد. في عملية الطهي ، ستدرك أن التوت يتصرف بشكل متقلب ، وليس من السهل تحويلها والكحول. ومع ذلك ، الأمر يستحق ذلك. يقوم صانعو النبيذ في المنزل بإعداد وجبات لذيذة من الكرز والتوت البري والتوت البري وما إلى ذلك. مشروب الكشمش يحظى بشعبية خاصة. تختلف تقنية التحضير من التوت في عدد من الميزات. دعونا نلقي نظرة على مخطط الإنتاج العام لمعرفة كيفية القيام بذلك.
عملية الطهي:
- نخلط في وعاء زجاجي سعة 20 لترًا 7 لترات من عصير التوت و 1300 مل من الماء و 1800 جرام من السكر.
- نقوم بتثبيت ختم مائي للنبيذ أو قفاز طبي بسيط به فتحة في الإصبع على الرقبة.
- نضع نقيع الشعير ليتخمر في مكان مظلم.
- بعد 10 أيام ، أضف الفودكا بنسبة 1:10.
- اخلط السائل جيدًا. نقف في غرفة مظلمة بدرجة حرارة الغرفة لمدة 7-8 أيام حتى تكتمل عملية التخمير أخيرًا.
- تصفية بالشاش. أضف 1 كجم من السكر.
- تصب في زجاجات وتغلق بالفلين.
- بعد أسبوع تكتمل عملية التخمير. يمكنك تعبئة كل شيء.
من التفاح
حان الوقت لتعلم كيفية صنع نبيذ التفاح. حتى أكثر الأشخاص عديمي الخبرة يمكنهم تحضير هذا المشروب. الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد واتباع توصيات صانعي النبيذ ذوي الخبرة. يمكنك إيجاد العديد من الطرق لصنع نبيذ التفاح ، ولكن إذا كنت تريد نتيجة مضمونة ، فاستخدم تقنية إنتاج تم اختبارها على مدار الوقت.
إنتاج النبيذ:
- نجمع 10 كجم من التفاح الناضج. نزيل النوى. قطّع إلى قطع صغيرة وتمر عبر مفرمة اللحم.
- تُسكب الكتلة الناتجة في قنينة زجاجية للتخمير ، مع التأكد من وجود مساحة خالية لثاني أكسيد الكربون والرغوة فيها.
- نغلق الحاوية بختم ماء أو قفاز طبي مطاطي بإصبع مثقوب.
- كل 7-8 ساعات ، يجب تقليب لب التفاح حتى تنتشر الخميرة البرية بالتساوي في جميع أنحاء الحجم.
- بعد 3-4 أيام - نقوم بتصفية محتويات خزان التخمير من خلال القماش القطني لفصل العصير عن الكعكة.
- صب العصير الناتج في وعاء نظيف وجاف. مرة أخرى ، تحتاج إلى ترك مساحة خالية للرغوة وثاني أكسيد الكربون.
- أضف السكر إلى النبيذ المستقبلي. النسبة 170-200 جرام لكل لتر من الشراب.
- نغلق الحاوية بختم ماء أو قفاز مطاطي. نترك في مكان مظلم بدرجة حرارة 22-27 درجة مئوية لإكمال عملية التخمير بشكل نهائي.
- عند اكتمال عملية إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، سيتم تفجير القفاز الذي يتم ارتداؤه على عنق الحاوية. سيشير هذا إلى أن كل شيء جاهز. نلبس السائل من الرواسب.
- نوزع المشروب في عبوات زجاجية. نقوم بالتنظيف للتخزين في القبو عند درجة حرارة لا تزيد عن 17 درجة مئوية.
نبيذ العنب
هل لديك عدد كبير من العنب من عدة أصناف لكن لا تعرف كيف تتخلص منه؟ جرب استخدامه لصنع النبيذ. أظهر القليل من الصبر وتعلم كيفية تحضير المشروبات الممتازة التي ستكون مناسبة في أي وليمة رسمية. القليل من الصبر ، والمواد الخام المناسبة ، والتقنيات المدروسة والمثبتة - كل هذا سيقودك إلى النجاح ، وسوف ترضي الزجاجات المتعرقة العين.
من الأبيض
بمعرفة وصفة بسيطة لنبيذ العنب ، يمكنك تحضير مشروب رائع برائحة فريدة وطعم استثنائي. لصنع النبيذ الأبيض بشكل صحيح ، يجب أن تتحلى بالصبر ، لأن هذه العملية ستستغرق عدة أشهر. مهما كان الأمر ، فإن النتيجة النهائية ستسعد الضيوف في المناسبات الخاصة: عشاق المشروبات النبيلة يقدرون النبيذ محلي الصنع للغاية ، وستكون قادرًا بالتأكيد على مفاجأتهم.
الطبخ الأبيض:
- نقوم بفرز العنب وإزالة الثمار المجففة والتوت.
- نعجن التوت في وعاء معدني كبير حتى نحصل على كتلة متجانسة.
- أضف 3 أكواب من السكر. ندافع عن العصير في غرفة دافئة ، مع التحريك كل 8-9 ساعات.
- نقوم بتصفية اللب من خلال القماش القطني لفصل العصير عن الكعكة.
- صب العصير الناتج في وعاء زجاجي منفصل بحجم كاف.
- أضف السكر حسب الرغبة. للحصول على نوع شبه حلو ، التزم بنسبة 1: 6. بالنسبة للحلويات ، يلزم المزيد من السكر ، لذا يجب أن تكون النسبة 1: 4. للحصول على صنف جاف ، أضف السكر بمعدل 1: 8.
- نغلق الحاوية بختم ماء أو قفاز مطاطي. نترك في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 21-28 درجة مئوية لمدة 18-20 يومًا.
- عندما تشرق النبتة وتظهر الرواسب في قاع الحاوية ، قم بتصفيتها من خلال القماش القطني وزجاجة في زجاجة وأرسلها إلى القبو للتخزين.
- بعد 5-7 أسابيع ، ستتمكن من علاج الأقارب والأصدقاء بمشروب من إنتاجك الخاص.
من اللون الأزرق
تستخدم الأصناف الشائعة إيزابيلا وليديا على نطاق واسع لإعداد المشروبات الكحولية. باستخدام هذه التوت ، يمكنك صنع مشروبات ممتازة متوسطة القوة بطعم لذيذ ورائحة رقيقة. إذا كان لديك مزرعة عنب خاصة بك ، فلا تفوت فرصة صنع مشروب نبيل بيديك. عند قطف عناقيد ، حاول إتلاف التوت بأقل قدر ممكن.
وصفة بسيطة خطوة بخطوة:
- نخزن 10-12 كيلو جرام من العنب الأزرق الناضج.
- نقوم بتنظيفه من المساحات الخضراء. نزيل الثمار المجففة والتوت. لا يستحق غسل العنب ، لأنه يوجد على سطح الجلد مكون ضروري للتخمير - الخميرة البرية.
- سحق العنب بعناية في حوض كبير. يجب أن تكون النتيجة كتلة متجانسة. صبها في زجاجة ذات رقبة واسعة.
- نغلق الوعاء بختم ماء أو قفاز مطاطي طبي بإصبع مثقوب. نرسل إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 11-16 درجة مئوية.
- ستبدأ عملية التخمير على الفور. لكي تتدفق بالتساوي ، تحتاج إلى خلط محتويات الحاوية 2-3 مرات في اليوم.
- سترتفع قشرة التوت تدريجيًا إلى القمة. يجب إزالتها على الفور ، وإلا فسوف يفسد المشروب قبل تجربته.
- بعد 10-12 يومًا ، يجب تصفيته باستخدام شاش مطوي في 3-4 طبقات.
- عندما يكون العصير المنقى من زيت الكيك والرواسب والجلود في زجاجة جديدة ، أضف السكر إليه بحساب 170 جرامًا لكل 1 لتر من الشراب. ليس من الضروري مراعاة النسبة بدقة: إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب حلو ، أضف المزيد من السكر.
- لبث كل شيء ، اسكب السائل في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ، وقم بتركيب موانع تسرب المياه واتركها حتى تتخمر. مرة أخرى ، يمكنك استبدالها بقفازات مطاطية.
- بعد 4-5 أيام ، عندما يخرج كل ثاني أكسيد الكربون ، ستظهر رواسب في القاع. سنسكب كل شيء في برطمانات جديدة ، ونرشح من خلال القماش القطني ، ونكرر إجراء التسريب.
- بعد الانتظار مرة أخرى لمدة 4-5 أيام ، ثم تصفية السائل مرة أخرى من خلال القماش القطني ، نسكب المشروب النهائي في زجاجات.
من العصير
سوف يفاجأ شخص ما ، لكن عصير العنب العادي يمكن أن يكون مادة خام ممتازة لصنع النبيذ محلي الصنع. لتحضير مشروب لذيذ برائحة رائعة ، لا تحتاج سوى الصبر والالتزام بالمواعيد. سوف تكتسب كل المهارات اللازمة في عملية الطهي. اكتب وصفة شعبية بسيطة حتى لا تنسى القواعد الأساسية والفروق الدقيقة المهمة.
تعليمات خطوة بخطوة:
- املأ وعاء زجاجي كبير بعصير طبيعي (يفضل أن يكون مع عصير العنب) واحتفظ به في غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. لكي لا يتحول العصير إلى حامض ، من الضروري تحريكه كل 8 ساعات.
- يجب ضغط الكتلة المخمرة تحت الضغط. إذا لم يكن لديك المعدات المناسبة ، يمكنك القيام بذلك يدويًا.
- يُنقل العصير الناتج إلى وعاء زجاجي ويترك ليتخمر لمدة 35-45 يومًا. إذا لم يكن هناك وعاء زجاجي ، يمكنك استخدام برميل خشبي. خلال هذه الفترة ، قلب النقيع كل 12 ساعة. لكي تتم عملية التخمير بشكل طبيعي ، يجب تخزين الحاوية في غرفة جيدة التهوية أو حتى في الشارع.
- عندما يختفي كل ثاني أكسيد الكربون ، أضف السكر. متوسط النسبة 200 جرام لكل لتر من الشراب. يمكنك ضبط هذه النسبة حسب رغبتك.
- نحن نعبئ الشراب. نحن نصر على درجة حرارة 11-14 درجة.
- بعد 4 أسابيع ، يمكنك ترتيب تذوق.
بسترة
يتم إجراء عملية البسترة ليس فقط من أجل الحصول على مشروب أنحف وأنظف: تتمثل المهمة الرئيسية لطريقة معالجة النبيذ هذه في زيادة مقاومة ظهور مسببات الأمراض ، والتي تتكاثر بسرعة في الظروف العادية وبالتالي تفسد الشراب. إن أبسط الطرق وأكثرها فاعلية في الوقت نفسه للتعامل مع هذه الكائنات الدقيقة هي تسخين المشروب إلى درجة حرارة معينة.
يتضمن الإصدار الكلاسيكي للبسترة رفع درجة حرارة المشروب إلى 60-70 درجة. تستغرق المعالجة 15-20 دقيقة. التعرض للحرارة يقتل الفيروسات والعفن والخمائر ومسببات الأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية البسترة تقلل من احتمالية أكسدة الخليك والازدهار. الإجراء ليس صعبًا ، لكن هناك فروق دقيقة لا يمكن إهمالها. لمعرفة كيفية بسترة النبيذ ، اكتب الإجراء الصحيح:
- برد المشروب النهائي إلى درجة حرارة 10 درجة مئوية.
- املأ وعاءًا معدنيًا بالنبيذ وضعه على موقد كهربائي.
- سخني المشروب ببطء إلى 60-65 درجة.
- حافظ على نفس درجة الحرارة لمدة 20 دقيقة ، مع تحريك محتويات الوعاء ببطء.
- أخرج الحاوية من الموقد وقم بتبريد المشروب تدريجيًا إلى درجة حرارته الأصلية.
- تصب في زجاجات ، الفلين بشكل آمن وتخزينها في قبو بارد بدرجة حرارة لا تزيد عن 16 درجة.
فيديو
ستخبرك مقاطع الفيديو التي ستجدها أدناه بالكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول صنع مشروب الآلهة. بعد مراجعتها ، ستتعلم كيفية صنع النبيذ منزليًا باستخدام منتجات مختلفة. ستغير الوصفات الشعبية الأصلية من موقفك من عملية تحضير المشروبات العطرية المسكرة. استمع إلى نصيحة المحترفين ذوي الخبرة لتجنب الأخطاء التقليدية.
من chokeberry
من المربى
من البرقوق
صنع النبيذ في المنزل عملية معقدة نوعًا ما. يعتمد طعم المشروب على كيفية تنفيذه. يمكن صنع النبيذ محلي الصنع من مجموعة متنوعة من المواد الخام ، لكن الجودة تعتمد بشكل أساسي على صحة الأحداث والالتزام بالوصفة. بالطبع ، ليس كل شخص يصنع نبيذًا منزليًا جيدًا في المرة الأولى ، لكن المهارة تأتي مع الخبرة.
1
بشكل عام ، النبيذ هو مشروب كحولي ينتج عن تخمير المكونات المحتوية على السكر. بالإضافة إلى الماء والكحول الإيثيلي ، يشمل النبيذ المصنوع منزليًا الأحماض العضوية والسكر والأملاح المعدنية والمواد النيتروجينية والبكتين والبانتوثنيك وحمض الفوليك والفيتامينات B1 و B6 و B12 و P و PP و C. تتعرض للسكر وبعض إنزيمات الكربوهيدرات.
نبيذ أحمر محلي الصنع
وفقًا للمواد الخام التي يتم "استخلاصها" منها ، يتم تقسيم النبيذ محلي الصنع إلى عنب وفاكهة (تفاح ، إجاص ، سفرجل ، إلخ.) ، توت (فراولة ، توت ، كشمش ؛ وهذا يشمل أيضًا الفاكهة ذات النواة الحجرية - الكرز ، الخوخ ، الخوخ ، المشمش) ، الفاكهة والتوت (خليط من التوت والفواكه) ، الزبيب (من العنب المجفف) ، الخضار (بتلات الزهور ، عصير القرع أو الأشجار).
أحد المؤشرات الرئيسية للنبيذ هو قوته ، أي محتوى الكحول والسكر. وفقًا لهذا المؤشر ، يتم تمييز فئات النبيذ التالية:
- المقاصف (قوة 8-13 درجة بدون محتوى السكر) ؛
- جاف (8-11 درجة وسكر لا يزيد عن 0.4٪) ؛
- شبه جاف (9-12 درجة مع سكر يصل إلى 3.5٪) ؛
- شبه حلو (9-13 درجة ، سكر - 3-8٪) ؛
- حلوى شبه حلوة (6-12 درجة مع سكر يصل إلى 15.5٪) ؛
- حلويات حلوى (11-18 درجة ، سكر - 12-18٪) ؛
- المسكرات أو الحلويات الغنية (15-20 درجة مع نسبة السكر من 20-30 ٪) ؛
- قوي (حتى 22 درجة ، سكر - 11-15٪).
يشار بشكل منفصل إلى المشروبات الفوارة أو الغازية التي تحتوي على كربونات صناعية.
يتم تحديد خصائص طعم المشروب إلى حد كبير من خلال محتوى الأحماض ومزجها مع مستوى السكر. يمكن أن يكون النبيذ محلي الصنع من الأنواع التالية: طازج ؛ متوسط (طعم واضح مع حموضة طبيعية) ، حامض ، حامض.
من المهم أن تعرف!
التأثير المدمر على الدماغ هو أحد أفظع عواقب آثار المشروبات الكحولية على الإنسان. إيلينا ماليشيفا: يمكن التغلب على الكحول! أنقذ أحبائك ، فهم في خطر كبير!
2
يتم صنع النبيذ في المنزل على عدة مراحل. بادئ ذي بدء ، يتم تحضير المواد الخام. يمكن استخدام الفواكه والتوت في شكل لب وعصير وشراب ومربى ومربى وكراميل. في عملية التحضير ، يمكن إضافة السكر إذا لزم الأمر ، ويمكن تعديل المعالجة الحرارية ، إلخ.
تخمير العنب
أهم مرحلة هي تخمير نقيع الشعير الجاهز. تعتمد قوة المشروب وخصائصه الرئيسية على نشاط هذه العملية. إذا لزم الأمر ، يتم استخدام عناصر البذور لتنشيط التفاعل. تعتمد الشروط المطلوبة لمثل هذه العملية على نوع المادة الخام.
يتم تحديد طعم الشراب من خلال المرحلة النهائية. في هذه المرحلة ، تتم إزالة الرواسب ، ويتم ترشيح النبيذ وتوضيحه. تشمل المرحلة النهائية أيضًا رفع درجة التخمير إلى المستوى المطلوب ، أي يتم تنفيذ ما يسمى بالتخمير.
3
تتطلب صناعة النبيذ المنزلية الجادة نهجًا جادًا لإعداد الحاويات والحاويات والمعدات. الحاوية الأكثر شيوعًا لصنع النبيذ محلي الصنع وتخزينه هي برميل خشبي (أفضل من جميع البلوط) (برميل) أو زجاجة زجاجية أو أواني مينا (خزان ، دلو ، مقلاة). بعد تصفية النبيذ يوصى بتبخير العبوات المستخدمة بالكبريت قبل تخزينها.
المعدات ضرورية لسحق الفاكهة وعصر العصير. عند الطحن ، يمكن استخدام كسارات خاصة أو مفرمة لحم بفوهة ، ويمكن استخدام آلات التقطيع للعمل مع الفاكهة الكبيرة. يتم تحضير العصير من اللب بواسطة مكبس أو عصارة. بالنسبة للكميات الصغيرة ، من المنطقي استخدام كيس قماش.
مستخلص عصير التوت
يتم بالضرورة تحضير المواد الخام للنبيذ محلي الصنع من التوت والفواكه الناضجة (الناضجة تمامًا). تقطع ثمار كثيفة كبيرة الحجم وتحرر من الحجارة ثم تسحق. يتم غسل المواد الخام من التوت باستخدام غربال ، وبعد تصريف الماء يتم تعجنها.
المرحلة الأولى هي التخمر الأولي لللب. يُسكب لب العنب أو التوت في وعاء ، مغطى بشاش في الأعلى ويبلغ عمره 30-50 ساعة. عند درجة حرارة 24-29 درجة مئوية. بعض أنواع المواد الخام بعد الطحن (الخوخ ، الكرز ، الكشمش) تُكمل بالماء المغلي (20-22٪ من اللب) ، وتُسخن إلى درجة حرارة 55-65 درجة مئوية وتُحفظ لمدة 25-35 دقيقة (مع التحريك).
الخطوة التحضيرية التالية هي فصل العصير عن اللب. يتم عصر اللب القديم بأي طريقة متاحة تسمح لك بفصل العصير عن اللب. تُسكب العصائر بالماء الدافئ بنسبة 1: 5 وتُغرس لمدة 2.5-4 ساعات ، ثم يتم عصرها مرة أخرى. إذا لزم الأمر ، يتم استخدام السكر لهذا الإجراء (1 كجم لكل 10 لترات من اللب) ، ويكون التعرض 3.5-5 أيام عند درجة حرارة لا تزيد عن 22 درجة مئوية.
4
تتم عملية التخمير الرئيسية في الضرورة ، أي في المواد الخام النهائية. يعتمد طعم المنتج النهائي إلى حد كبير على تكوين وجودة نقيع الشعير. في مرحلة تحضير نقيع الشعير يتم وضع مزيج السكر والحمض. والأهم من ذلك ، أن كمية السكر هي التي توفر قوة المشروب. يتم تحقيق محتوى الكحول الأمثل في المشروب النهائي عندما يكون محتوى السكر في العصير 23-25٪ ، وأفضل ما يتم توفيره عن طريق العنب. إذا لم يكن محتواها كافيًا ، يتم تخفيف العصير بالماء ويضاف السكر بالكمية المناسبة.
تساعد المعايير الخاصة على التنقل في محتوى السكر. لذلك ، يمكننا الاستشهاد بالبيانات التالية حول محتوى السكر في بعض أصناف العنب: كابيرنت - 20-22٪ ، مسقط أبيض - 25٪ ، مسقط أسود - ما يصل إلى 27٪ ، أليجوت - 16-20٪ ، تسيمليانسكي - 25-28 ٪. بالنسبة لمختلف أنواع التوت والفواكه ، يكون محتوى السكر أقل وضوحًا: التوت - 8-9٪ ، التوت الأسود - 8-11٪ ، الكرز - 7-15٪ ، الكشمش الأسود - 7-14٪ ، عنب الثعلب - 6-11٪ ، البرقوق - 8-14٪ تفاح - 7-22٪ كمثرى - 9-15٪.
لحساب كمية السكر المراد إضافتها ، يجدر النظر في الفروق الدقيقة التالية:
- إضافة السكر بمقدار 20 جم / لتر يزيد من قوة المشروب بمعدل 1 درجة ؛
- زيادة حجم نقيع الشعير مع إضافة كل كيلوغرام من السكر 500 مل ؛
- يبدأ السكر الزائد في إبطاء عملية التخمير.
تتم إضافة السكر وفقًا للمخطط التالي: النبيذ الجاف - فورًا لمكالمة واحدة ؛ أصناف الحلوى - بأجزاء متساوية في اليوم الأول والرابع والسابع والعاشر من التخمر.
يمكن تنشيط التخمير عن طريق إدخال العجين المخمر ، أي خميرة النبيذ. وصفة العنب المخمر: 200 غرام من العنب يخلط مع 60 غرام من السكر ، يصب الماء (350 مل) ويترك لمدة 4-5 أيام. العجين المخمر بالتوت: يخلط التوت (2 كوب) مع السكر (120 جم) ويسكب بالماء (250 مل) ويبلغ عمره 4-5 أيام.
5
يتم سكب نقيع الشعير في حاويات ونقله إلى غرفة مظلمة حيث يمكن الحفاظ على درجة الحرارة عند 18-20 درجة مئوية. لا ينصح بتجاوز درجة الحرارة 25 درجة مئوية. أثناء التخمير ، يجب عزل الحاوية عن ملامستها للهواء ، ولكن في نفس الوقت من الضروري التأكد من إزالة الغازات. لهذه الأغراض ، يتم استخدام قفل مائي - خرطوم يمر عبر سدادة محكمة الغلق (غطاء) ، مع وضع أحد طرفيه في وعاء به نقيع ، والآخر - في وعاء به ماء.
تخمير الخمر
يحدث التخمير السريع لمدة تتراوح من 7 إلى 12 يومًا ، وبعدها تبدأ فترة من التخمر "الهادئ" ، وتستمر من 20 يومًا إلى شهرين. بعد اكتمال التخمير ، يمكنك تذوق المشروب.
إذا لم يكن هناك حلاوة ورواسب للمبتدئين ، فإن شفافية السائل جيدة ، فيمكننا التحدث عن اكتمال عملية التخمير.
6 المرحلة النهائية
بعد التخمير ، يجب سكب النبيذ بعناية في وعاء آخر باستخدام سيفون أو فوق الحافة ، ولكن دون رفع الرواسب. يتم إغلاق المشروب المصبوب بإحكام ويحفظ في مكان بارد (11-14 درجة) لمدة 30 يومًا ، ثم يتم إجراء عملية نقل ثانية. في هذا الوقت يتم تقييم الطعم وإضافة السكر إذا لزم الأمر. بالتزامن مع إدخال السكر ، يتم تسخين النبيذ قليلاً. يأتي بعد ذلك التخزين. إذا رغبت في ذلك ، يخضع المشروب لعملية توضيح. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الجيلاتين والتانين وبياض البيض.
وبعض الأسرار ...
ابتكر العلماء الروس في قسم التكنولوجيا الحيوية عقارًا يمكن أن يساعد في علاج إدمان الكحول في شهر واحد فقط. الاختلاف الرئيسي للدواء هو طبيعته 100٪ ، مما يعني الكفاءة والأمان مدى الحياة:- يزيل الرغبة الشديدة النفسية
- يزيل الانهيارات والاكتئاب
- يحمي خلايا الكبد من التلف
- يخرج من شرب الخمر في 24 ساعة
- تحرير كامل من إدمان الكحول ، بغض النظر عن المرحلة!
- سعر معقول جدا .. 990 روبل فقط!
مقالات ذات صلة
