وصفة حلقات الكاسترد. وصفات الطهي وصفات الصور. كعك الكاسترد "حلقة اللبن الرائب"

مكونات:
لتحضير العجينة:

• - 2 أكواب
• ماء - 1 كوب
• حليب - 1 كوب
• بيض - 8 قطع.
• زبدة - 200 جم.
• ملح - قرصة

لتحضير الحشوة:

• - 250 - 300 جرام
• القشدة الحامضة - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر بودرة - حسب الرغبة.

وصفة كعكة الكريمة

يتم تحضير عجينة Choux بكل بساطة: 10 دقائق - ويمكنك وضع إكلايرس على صينية الخبز. لكن سيكون من الجيد جدًا أن يتم تحضير مثل هذه الحلوى الرائعة دون عوائق. تحتوي عجينة Choux للكيك على اثنين منهم ، والأول هو الاتساق الحاسم. سائل أكثر بقليل - وانتشرت فراغاتك بالفعل على صينية الخبز مع فطائر بلا شكل ، أقل بقليل - لا تنتفخ أثناء الخبز. مع وجود السائل في الوصفة ، يكون الأمر صعبًا ، لأن بيضة واحدة يمكن أن تزن 50 جرامًا ، و 70 و 80. لذلك ، كن مستعدًا لحقيقة أنه قد يتعين إضافة البيض على شكل أجزاء. إذا رأيت أن العجينة تقترب من القوام المطلوب ، اخفق البيضة الأخيرة واسكب القليل منها ، حتى لا تفوت اللحظة المناسبة.

الحيلة الثانية هي عدم فتح الفرن حتى تتحول الحلقات إلى اللون البني ، وبعد ذلك انتظر حتى تبدأ في الخروج بسهولة من صفيحة الخبز.

مكونات

عجينة الكاسترد:

• ماء 250 مل
• دقيق قمح 200 جم
• ملح 0.25 ملعقة صغيرة
• زبدة 130 جم
• بيض دجاج 4 قطع.

• حليب مكثف مسلوق 300 جم
• زبدة 200 جم

للزينة:

• شوكولاتة داكنة حسب الرغبة

طبخ

1. لذا ، ابدأ بتحضير العجين. صب الماء في قدر. أضف الملح والزبدة. يُغلى المزيج مع التحريك لإذابة المكونات.

2. مسلوق خليط الزيتأضف الدقيق الذي سبق أن نخلته. يقلب بحركات سريعة حتى يصبح ناعمًا.

3. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة تتحرك بعيدًا عن الجدران. يجب أن تتجمع العجينة في شكل كرة. تبرد قليلا.

4. أضف واحدة تلو الأخرى إلى العجينة المبردة بيض الدجاج. بعد إضافة البيضة ، اخلطي جيداً حتى تصبح ناعمة.

5. يجب أن تحصل على كتلة ناعمة ومتجانسة.

6. وضع رق على صفيحة معدنية. انقل العجينة إلى كيس المعجنات. ضع على رق على شكل حلقات ، القطر المطلوب على مسافة قصيرة من بعضها البعض. ارسل إلى فرن ساخنلمدة 40-50 دقيقة. اخبز في 200 درجة. حلقات جاهزة تبتعد بسهولة عن المخطوطات.

7. كريمة الطبخ. أضف الزبدة إلى وعاء عميق. درجة حرارة الغرفةوحليب مكثف مسلوق. يخفق بالخلاط حتى يصبح قوامه كريمي متجانس.

إذا لم يكن لديك أي شيء مثل هذا في طفولتك ، فإننا لا نزال نوصيك بهذه الحلوى المثالية السريعة والمربحة للجانبين.

حلقات الكاسترد رائعة بشكل خاص لتناول الإفطار مع شاي معطرأو حامض القهوة القوية.

وصفة الخواتم الفاخرة

ماذا تحتاج:

عجين:
500 مل ماء
رشة ملح
120 جرام سمن
280 جرام طحين
6-8 بيضات (كبير 6)
سكر بودرة - للزينة

كريم:
700 مل كريم 38٪
6 ملاعق كبيرة سكر ناعم
فانيلين - على طرف السكين

كيف تطبخ حلقات الكاسترد:

1. بالنسبة للعجين ، سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية.

2. صب الماء في قدر ، على النار. اضافة قرصة من الملح.

3. نقطع السمن إلى مكعبات ونضيفها إلى القدر.

4. سخني المارجرين حتى يذوب تماما. لا تغلي أبدا.

5. نرفع القدر عن النار ويضاف الدقيق كله دفعة واحدة. تخلط جيدا و بقوة.

6. أعدّي القدر إلى النار وسخنيه لمدة 2-3 دقائق مع التحريك المستمر حتى تبدأ العجينة بالتخلف بسهولة خلف جدران وأسفل القدر. يرفع عن النار. ترطيب.

7. انقلي العجينة إلى وعاء الخلاط وأضيفي البيض تدريجيًا واحدًا تلو الآخر ، في كل مرة يتم خفق الكتلة بنشاط حتى تصبح الحالة ناعمة متجانسة.

8. انقلي العجين إلى كيس مواسير مزود بخلة أسنان ثم انبسي الحلقات على صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز.

إذا لم يكن هناك كيس معجنات وفوهة ، يمكنك استخدام عادي حقيبة بلاستيكيةبقطع الزاوية.

9. اخبزي الحلقات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 15-20 دقيقة. تبرد الكعك تمامًا على رف سلكي في درجة حرارة الغرفة. بسكين حاد ، اقطع كل حلقة إلى قطعتين متساويتين.

10. بالنسبة للقشدة ، اخفقي الكريمة المبردة حتى تصل إلى القمم الناعمة.

11. ينخل السكر البودرة والفانيليا في الكريمة.

12. اخفقي أولًا بالسرعة الدنيا للخلاط حتى تمتزج الكريمة والسكر البودرة تمامًا ، ثم زد السرعة واضرب حتى تصبح رغوة قوية.

بعد بضعة أيام من الاستراحة ، قمت بالركض في الصباح عبر قطع أراضي الحديقة. من فضلك لا تخلط ، لا غارة ، بل ركض :-)

كانت تمطر في الليل. العشب رطب ، طازج ، جيد. تنبعث منه رائحة محصول جديد ويغلق الخريف. والانتظار في المنزل شاي ساخنوخواتم الكاسترد جيدة التهوية ، والتي خبزتها بالأمس حتى وقت متأخر من المساء.

بعد الاستحمام ، نظرت إلى غرفة الأطفال ورأيت صورة: طفل أصغر ، مستلقي في السرير ، يحتضن طبقًا ، يدوس على نفس الكعك ويبتسم بشفاه ملطخة بالكريم ...

وصفة لحلقات الكاسترد مع كريمة الخثارة

للاختبار:

• دقيق - 200 جم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• ماء - 180 جم ؛
• بيض - 5 قطع
• قليل من الملح؛

للكريم:

• الجبن - 320 جم ؛
• زبدة - 175 جم ؛
• سكر بودرة - 90 جم ؛
• حليب مكثف (عادي ، غير مسلوق) - 65 جم ؛
• كيس الفانيليا السكر(10 غ) ؛
• ملعقة كبيرة من كونياك
• القليل من السكر البودرة للرش.

كنت أرغب في القيام بذلك لفترة طويلة ، والآن قررت ذلك.

عندما كنت أطبخ ، قلت إنني لن أشتري موازين إلكترونية. والآن قمت بقياس المنتجات على الميزان ، حتى لا أخطأ وأحصل على عجينة القوام المطلوب.

أخذ قدرًا ، ووضع الزيت فيه ، وسكب الماء.

ألقى رشة ملح أخرى ، وأشعل النار فيها وأغلىها. للحصول على عجينة الكاسترد ، تحتاج إلى جعل النار أصغر ، دون إزالة القدر من الموقد ، نخل الدقيق فيه.

لم يكن لدي الوقت فقط للطهي والتقاط الصور ، لذلك وضعت المقلاة على الطاولة حتى لا تحترق العجين. أقوم بخلط المحتويات بسرعة باستخدام ملعقة ، وعندما تلتصق العجينة ببعضها ، تصبح متجانسة ولامعة ، أقوم بإزالتها من الموقد.

يوضع في وعاء ويبرد حتى يسخن. في أطباق منفصلةيكسر البيض ويضربهم قليلاً بالمضرب.

في أجزاء من بضع ملاعق كبيرة ، أضيف البيض إلى العجين وقلّب بالخلاط.

اتضح مثل هذه العجينة اللزجة.

أقوم بتحميله في كيس معجنات بفوهة مسننة بقطر 10 مم. أزرع حلقات الكاسترد بقطر حوالي 6-7 سم على ورقة خبز مع ورق زبدة.

سأوضح على الفور أن الكعك الأول لم يكن خصبًا جدًا ، لذلك زرعت الحلقات في طبقتين - خرج ما احتاجه. أو يجب عليك استخدام فوهة أكبر ، قطرها 15 مم ، لكن ليس لدي فوهة.

بشكل عام ، تعتبر حقيبة المعجنات قصة مختلفة ، النسختين الصينيتين من الحقيبة والمحقنة التي عذبتها سابقًا حتى الموت بسبب الإزعاج.

تقدمت المدينة بأكملها حتى وجدت في متجر غير واضح تمامًا حقيبة عادية بها فوهات بسيطة وموثوقة من الفولاذ المقاوم للصدأ. إنها تكلف مرتين ، لكن كما يقولون ، لسنا أغنياء بما يكفي لشراء أشياء رخيصة ...

وفقًا للوصفة ، يجب خبز الكعك لمدة 15 دقيقة الأولى - عند درجة حرارة 220 درجة ، ثم 25 دقيقة - عند 180 درجة. استغرق الأمر مني حوالي 30 دقيقة لأفعل كل شيء عن كل شيء (ميزات الفرن). اتضح عشرين كعك.

بالنسبة للكريم ، أطحن سكر الفانيليا في هاون إلى حالة مسحوق ، لأن حبيبات السكر لا تذوب في الزيت وستتأكل على أسنانك. للسبب نفسه ، بدلاً من سكر عاديللقشدة ، يؤخذ المسحوق أيضًا.

تُخفق الزبدة المخففة جيدًا بخلاط السكر البودرة و الفانيليا السكر.

أقوم بإضافة الحليب المكثف في أجزاء واستمر في الخفق بسرعة عالية لعدة دقائق.

في الختام ، أضفت الكونياك وتغلبت قليلاً. مباشرة في الكريم أفرك الجبن من خلال غربال ناعم.

قررت أيضًا إضافة لمسة صيفية إلى نصف الكريمة. اخلطيها مع بضع ملاعق كبيرة من المذابة الفراولة محلية الصنع- شهية!

لقد قطعت الحلقات المبردة بسكين ، وحشوها بالكريمة (يمكنك فقط استخدام الملعقة).

مع رش البودرة. الجمال!

وسيكون من الضروري المحاولة ، لكنني تذوقت بالفعل الحليب المكثف والقشدة والفراولة. ومع ذلك ، أكلت خاتمًا صغيرًا - رائعًا ورائعًا!

في صباح اليوم التالي ، كانت حلقات الكسترد ألذ - لقد تم غرسها. عليك القيام بذلك ، خاصة وأن نصف الكريم تقريبًا متبقٍ ، ضع ذلك في اعتبارك. أريد أيضًا أن أجعل صقيعًا ...

هذا كل شيء لهذا اليوم. ابقوا بصحة جيدة ونراكم قريبا أيها القراء الأعزاء!

خاتم كاسترد مع كريمة الخثارة

بسيطة ولذيذة! جربها!

للوصفة ستحتاج: (من 12 إلى 14 حلقة)

للاختبار:

125 جرام ماء
125 جرام حليب
125 جرام زبدة
150 جرام طحين
5 جرام ملح
10 جرام سكر
4 - 5 بيضات دجاج كبيرة

للكريم:

100 جرام زبدة
150 - 200 جرام سكر
400 جرام جبن قريش طري
كيس سكر الفانيليا (اختياري)
سكر بودرة لغبار الحلقات

طبخ:

أولاً ، نبذة مختصرة عن عجينة الكسترد:

"يُعتقد أن فطيرة choux اخترعها بانتيريللي ، طباخ كاترين دي ميديشي ، في عام 1540 ، وأطلق على منتجه اسم بانتيريللي. على مر السنين ، تغيرت الوصفة الأصلية ، ومعها الاسم: أصبح العجين يعرف باسم pate a popelini ، فيما بعد - pate a popelin. عادة ما يتم تشكيل "الملابس" أنثى، ثدي- هكذا ، على الأقل ، بدا الأمر للإيطاليين المتحمسين. حوالي عام 1760 طاه المعجنات الفرنسيةقام جان أفيس (بالمناسبة ، معلمة مؤسسة مدرسة سانت بطرسبرغ للطهي ، ماري أنطوان كارم) بإنشاء كعكة شو. صحيح أن شيئًا مشابهًا كان موجودًا في المطبخ الفرنسي في وقت مبكر من منتصف القرن الثامن عشر ، ولكنه مماثل فقط ، ولا شيء أكثر من ذلك. هذه هي الطريقة التي تم بها تحضير باتي تشوكس في ذلك الوقت: "اسلقي البطاطس ، مهروسة. يُضاف البيض ويُشكل كرات بواسطة ملعقة تشبه الكرنب. خبز."
اللامع جان أفيس هو بلا شك على دراية بأفكار أسلافه (فليس عبثًا أن يقولوا ذلك المطبخ الفرنسيتم إنشاؤها إلى حد كبير من قبل طهاة فلورنسا) ، ببساطة استبدل البطاطس بالدقيق المخمر وحصلت على كعك غير عادي. لماذا الكعك؟ الحقيقة هي أن جان ، الذي كتب عنه كارم: "أفيس اللامع ، سيد عجينة الكسترد" ، عمل في ذلك الوقت كرئيس الحلواني في أفضل حلويات في باريس في شارع فيفيان وسلم روائعه إلى مائدة العظماء. الدبلوماسي الفرنسي تاليران. في وقت لاحق ، كان لكرم نفسه يد في تحسين عجينة الكاسترد الخاصة بمعلمه ، والتي بدأوا في تسميتها بنفس الطريقة تمامًا - باتي تشوكس ، أي "عجين لرؤوس الملفوف". بانيتريللي الفقراء والفرنسية بطاطس مهروسةذهب إلى النسيان. والعجين "شو" - "لرؤوس الملفوف" - على العكس من ذلك ، نزل في التاريخ.
ويكيبيديا و nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu

والآن بعض النظريات.

القوة الدافعة لعجينة الكسترد هي بخار الماء. نعم ، نعم ، بسببه يرتفع كثيرًا أثناء الخبز وبفضل بخار الماء يتشكل فراغ داخل الكعك ، يمكن ملؤه بالحشوة أو الكريمة. في هذا الصدد ، من أجل ارتفاع جيد ، يجب أن تحتوي عجينة choux أولاً على كمية كبيرة من الماء ، وثانيًا ، يجب أن تكون مرنة بما يكفي للاحتفاظ بهذه الأبخرة أثناء الخبز. لكن أول الأشياء أولاً.

يتم تحقيق مستوى عالٍ من ترطيب عجينة choux بطريقتين: عن طريق تخمير الدقيق مسبقًا ، وكذلك عن طريق إدخاله في العجين عدد كبير بيض نيءالتي تحتوي على الكثير من السوائل في تركيبتها. بضع كلمات حول التخمير: يتكون دقيق التخمير من مرحلتين - في المرحلة الأولى ، يُسكب الدقيق فيه ماء ساخن، ونتيجة لذلك ، فإن النشا ، الذي هو جزء من الدقيق ، يتحول إلى جيلاتين وفي مثل هذه الحالة الجيلاتينية يكون قادرًا على الاحتفاظ بالكثير المزيد من الماء، مما يزيد بشكل كبير من مستوى ترطيب العجين ، وفي المرحلة الثانية يتم تجفيف العجين قليلاً ، ويتم تبخير السائل الذي يبقى غير مرتبط.

لذلك ، من خلال تخمير وإضافة البيض النيئ إلى العجين ، يتم تعجن العجينة بمستوى عالٍ من الترطيب ، لكن هذا لا يكفي ، لأنه إذا لم يكن للعجين مرونة كافية ، فسوف يتشقق ببساطة أثناء الخبز وكل البخار الهروب دون تحقيق الغرض الرئيسي منه. لكي يصبح العجين مرنًا ، أولاً ، من المهم جدًا استخدام الدقيق مع الغلوتين "القوي" ، أو على الأقل عدم استخدام الدقيق مع الغلوتين "الضعيف" ، وثانيًا ، انتباه خاصانتبه إلى تناسق العجين بحيث لا يكون سائلًا جدًا ولا سميكًا جدًا ، وثالثًا ، التقط الوضع الصحيحالخبز (حسب خصائص الفرن الخاص بك).

والآن الوصفة نفسها.

لعجينة الكاسترد ، سخني الماء في قدر ، أضيفي الحليب والزبدة المفرومة والملح والسكر. أثناء التقليب ، تأكد من أن الزبدة مذابة تمامًا ، والملح - السكر مذاب تمامًا. مباشرة بعد بدء الغليان ، ارفع المقلاة عن النار وبضربة واحدة أضف كل الدقيق (المنخل سابقًا) اللازم للوصفة.

فرك الخليط بشكل مكثف بملعقة أو ملعقة لتحقيق تناسق متجانس (بدون كتل طحين).

أعدوا القدر إلى درجة حرارة متوسطة مع فرك مكثف - التمرير ، سخن العجينة لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تتجمع في كتلة واحدة و "تبدأ في إعطاء الدقيق" ، أي حتى تظهر طبقة من الدقيق الأبيض على قاع المقلاة.

ضعي العجينة في وعاء وافركيها لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تبرد العجينة قليلاً وتتوقف عن السخونة الشديدة (حوالي 60 درجة مئوية).

تدريجيًا ، واحدًا تلو الآخر ، اخفق البيض في العجين المبرد.

قلّب البيض تدريجيًا ، كل بعد ذلك فقط بعد تدخل البويضات السابقة تمامًا. إذا كان من الصعب خلط البيضة بأكملها ، يمكنك أولاً رج البيضة بالشوكة وخلطها في أجزاء. قبل إضافة بيضة أخرى ، تأكد من التحقق من تناسق العجين. من الناحية المثالية ، يجب أن يستنزف ببطء من الملعقة في مثلث أو ، كما يقولون ، يشكل "لسان طائر".

عجينة جاهزةانقلها إلى كيس معجنات بفوهة مسننة أو مستديرة (قطرها حوالي 10 مم) وضعها على صينية خبز مغطاة بورق الخبز أو مدهونة قليلاً بالخضار أو الزبدة (تأكد من رشها بالدقيق عند التزييت بالزبدة). ضع الحلقات على مسافة لا تقل عن 4-5 سم من بعضها البعض ، لأن العجين أثناء الخبز يزداد حجمًا بشكل كبير ، وإذا تم ترسيبه قريبًا ، فقد تتشكل الانزلاقات.

يعتمد وضع خبز عجينة choux اعتمادًا كبيرًا على ميزات فرنك. تقليديًا ، يبدأ الخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 210 - 220 درجة مئوية ، بحيث تتكون قشرة خفيفة على العجين ، مما يمنع إطلاق بخار الماء ، وبعد 10 دقائق تنخفض درجة الحرارة إلى 180 - 190 درجة مئوية ويخبزون بالفعل عند درجة الحرارة هذه حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا و على استعداد تام(حوالي 25 دقيقة أخرى).

من المهم جدًا عدم فتح باب الفرن لمدة 20 دقيقة الأولى ، لأن هذا قد يتسبب في استقرار العجين ، وهو بنفس الأهمية! تُخبز العجينة جيدًا ، حيث يمكن أن تستقر القواعد غير المخبوزة وتكون رطبة أيضًا من الداخل. تذكر عند الخبز قاعدة ذهبيةعجين الكاسترد أفضل في الطهي أكثر من النضج ، لذلك إذا كان هناك شك في أنه جاهز - فهو ليس جاهزًا ، فمن الأفضل أن تقرر أنه ليس جاهزًا ويخبز حتى لا يكون هناك شك.

بالإضافة إلى الوضع التقليدي ، هناك أوضاع أخرى للخبز: يمكنك خبز القواعد عند درجة حرارة ثابتة من 180 إلى 190 درجة مئوية ؛ يمكنك تسخين الفرن إلى 250-260 درجة مئوية ، بعد غرس العجين ، أغلق الفرن تمامًا ، وبعد 10 - 15 دقيقة اضبط 170 درجة مئوية واخبزيها على درجة الحرارة هذه حتى تنضج ؛ أو سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية ، بعد 10 دقائق اضبط 170 درجة مئوية ، وبعد 10 دقائق أخرى اخفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واخبزيها حتى تصبح جاهزة.

ستظهر الممارسة فقط الوضع الذي سيعمل في فرنك ، وأنا أفضل الوضع الأكثر تقليدية. الخيار الأول.

مباشرة بعد الخبز ، اصنع ثقوبًا في القواعد لتحرير البخار المتبقي. عادةً ما أخترق بقشة ، والتي سأستخدمها لملء الحلقات. يمكن عمل الثقوب من الأسفل أو من الجانب.

انقلي الحلقات المخبوزة إلى رف سلكي واتركيها تبرد تمامًا.

للقشدة ، اخفقي الزبدة مع السكر. إذا رغبت في ذلك ، أضف كيسًا من سكر الفانيليا أو بضع قطرات من خلاصة الفانيليا لإضفاء النكهة.

يقلب في اللبن الرائب والقشدة جاهزة.

انقلي الكريم إلى كيس أنابيب مزود برأس طويل ضيق.

املأ الحلقات بالكريمة.

القليل من السكر البودرة في الأعلى واستمتع بالشاي!

خاتم مع كريم خثارة GOST

المفضلة من قبل الكثيرين خاتم الكسترد. غالبًا ما يشتكون من أنهم في المنزل كريم خثارةلا يعمل بالطريقة التي ينبغي.
في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية ، والأهم من ذلك أنه نموذجي جدًا للمؤسسات. تقديم الطعام. لهذه الحلقات ، يتم خلط الجبن مع كريمة الزبدة. في النصف. في أبسط نسخة ، تُصنع الكريمة من الزبدة والسكر البودرة ، ولكن أكثر طعم لطيففي الكريمة مع إضافة الحليب المكثف. مع كريمة الزبدة المخفوقة ، يتضح أن الحشوة طرية وليست متسخة تمامًا كما ينبغي.
ولن أفشل في قول بضع كلمات عن السكر والسكر البودرة. تذكر أن السكر لا يذوب في الزبدة. وإذا سكبت السكر في الكريمة وليس البودرة ، فسوف ينكسر بشكل مزعج على أسنانك. لهذا السبب يضاف المسحوق إلى الكريمة ، أو يغلي الشراب من السكر (مع الحليب و / أو البيض). ينطبق هذا أيضًا على سكر الفانيليا ، إذا كنت تستخدمه - فأنت بحاجة إلى طحنه في الهاون قبل إضافته إلى الكريم.
تُصنع عجينة الشو وفقًا لهذه الوصفة ، وعادةً ما يتم ترسيب الحلقات من خلال فوهة مسننة ، ثم يتساقط السكر البودرة عليها بشكل جميل للغاية. قطر الفوهة 10-15 ملم.

المكونات 15 قطعة

200 غ دقيق
100 جرام زبدة
180 جرام ماء
رشة ملح 2 جم
300 غ من البيض (5 بيضات كبيرة)

320 جرام جبن قريش
17 5 جرام زبدة
90 جرام سكر بودرة
65 جرام حليب مكثف
كيس واحد من سكر الفانيليا
1 ملعقة كبيرة كونياك أو نبيذ حلوى

سكر بودرة للرش

طبخ:

لذلك ، بالنسبة للعجين ، ضعي 100 غرام من الزبدة في قدر ، صب 180 غرامًا من الماء ، ضعي قليلًا من الملح. يُغلى المزيج.

يُسكب الدقيق المنخل (200 جم) ويخلط جيدًا.

يجب أن يتم تخمير الدقيق ، ويجب أن تلتصق العجينة ببعضها البعض في كتلة.
انتباه! يجب أن يتم تخمير الدقيق جيدًا ، لذلك لا ترفع فورًا عن النار ، لكن قلبه على الموقد مباشرةً.

انقله إلى وعاء حتى يبرد إلى 60 درجة مئوية على الأقل.

اكسري البيض في وعاء.

أضيفي شيئًا فشيئًا ، واعجن العجينة بالخلاط أو الملعقة.

عجينة جاهزة.

انقله إلى كيس به طرف مسنن بقطر 10-15 مم ، ضع الحلقات على صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز.

اخبزيها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، ثم على 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. ترطيب.

تحضير الكريمة.

تُخفق الزبدة المخفوقة مع السكر البودرة وسكر الفانيليا المطحون حتى يصبح لونها أبيض. يُضاف الحليب المكثف في عدة أجزاء ، ويُخفق جيدًا بأقصى سرعة. في النهاية ، أضف الكونياك.

افركي الجبن من خلال غربال في الكريمة النهائية.

نقطع الحلقات ونملأها بالكريمة. يمكن أن يكون من كيس ، يمكنك فقط استخدام الملعقة.

يرش المسحوق.

لكن قبل أن تأكل - تبرد جيدًا!

وصفة كريمة الكسترد الرائب

مناقصة حلاوة اللبن الرائببالتزامن مع عجينة هوائية: ما يمكن أن يكون أجمل إفطار مغذيأو وجبات الطعام حفلة شاي عائلية?

مكونات:

للاختبار

ماء - 125 جم
حليب - 125 جم
زبدة - 125 جم
دقيق القمح - 150 جم
بيض - 5 قطع.
سكر - 10 جم
ملح - 5 جم

للقشدة

سمنة- 100 جرام
الجبن - 400 جم
سكر - 150 جم
سكر ناعم

طريقة طهو:

1. لتحضير العجينة ، سخني الماء في قدر ، صب الحليب والزبدة والملح والسكر. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تذوب الزبدة تمامًا ويذوب الملح والسكر. بمجرد غليان الخليط ، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الدقيق المنخل.

2. بملعقة سيليكون ، حركي العجينة حتى تصبح ناعمة. نعيد المقلاة إلى الموقد ولا نتوقف عن التسخين على نار متوسطة ونفرك بملعقة حتى يبدأ العجين في التجمع في كتلة واحدة.

3. انقلي العجينة إلى وعاء وافركيها حتى تبرد قليلاً.

4. ب عجينة دافئةواحد تلو الآخر في البيض. يجب أن تصبح العجينة مرنة وأن تُصرف ببطء من الملعقة. إذا لم تقطر العجين ، أضيفي بيضة أخرى.

5. نضبط الفرن على درجة حرارة تصل إلى 200 درجة. ننقل العجين إلى كيس معجنات بفوهة مسننة ونزرع الحلقات على صفيحة خبز (على مسافة من بعضها البعض ، حيث سيزداد حجمها) ، مغطاة بورق الزبدة. لمنع الورق من الانزلاق ، ضع بضع قطرات من الماء على صينية الخبز وبعد ذلك فقط ضع الورق.

6. اخبزي الحلقات على حرارة 200-220 درجة لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واطهيها لمدة 20-30 دقيقة أخرى. لا يمكن فتح الباب أثناء عملية الخبز ، وإذا لم تنته الحلقات من الخبز ، فقد تستقر بعد ذلك.

7. نقوم بتحويل الحلقات النهائية إلى الشبكة ونقوم بعمل ثقوب فيها لإطلاق البخار ، من خلال نفس الثقوب سنملأها لاحقًا بالكريم.

8. كريمة الطبخ. تُخفق الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع السكر والجبن القريش. من الأفضل استخدام الجبن القريش طريًا ومتجانسًا.

9. ضعي الكريما في كيس معجنات بفوهة طويلة واملئي بها الحلقات المبردة. قبل التقديم ، رشهم بالسكر البودرة (من الأنسب القيام بذلك من خلال غربال). أتمنى لك وجبة شهية!

خاتم كريم الرائب

خاتم كاسترد GOST الحقيقي. يتم ذلك بسرعة كبيرة ويتم تناوله بشكل أسرع.

عجينة: حوالي 15 قطعة

ماء - 180 جم
زبدة - 100 جم
طحين - 200 جم
بيض (كبير) - 5 قطع أو 300 جم
رشة ملح

طبخ:

اغلي الماء والملح والزيت. يضاف الدقيق على الفور ، ويخلط بسرعة وبدقة دون إزالته من الموقد. يجب أن يتم تخمير الدقيق جيدًا ، ويجب ألا يتبقى أي كتل بيضاء. اخلطي العجينة على الموقد حتى تتخلف عن جدران الطبق وتتكتل. اتركه ليبرد حتى درجة حرارة 60 درجة مئوية (حتى لا يغلي البيض). أضيفي البيض تدريجيًا ، اعجن العجينة بالخلاط أو الملعقة أو مجرد خفق. توضع العجينة الجاهزة على ورق البرشمان على شكل حلقات. اخبز عند T = 220 * C لأول 10 دقائق ، ثم عند T = 180 * حتى تنضج (حوالي 25 دقيقة). ترطيب.

كريم:

زبدة - 150 جم
اللبن الرائب - 200 جم
سكر بودرة - 90 جم
حليب مكثف - 65 جم
الفانيلين / سكر الفانيليا

طبخ:

يخفق الزبدة مع السكر البودرة والفانيليا حتى كتلة خصبة. الاستمرار في الخفق ، إضافة الحليب المكثف. افركي الجبن من خلال غربال (إذا كان به كتل) ، ضعه في الداخل كريم الزيتوضرب مرة أخرى.
قطعي الحلقات بالطول واملأها بالكريمة. يرش السكر البودرة على الوجه.

ليس من الضروري على الإطلاق صنع الحلقات ، يمكنك زرع شو دائري. في الأصل ، كان هناك القليل من الزبدة ، وجبن قريش أقل. قمت بالتقريب. من الأفضل تبريد الكعك الجاهز أولاً ، ثم رشه بالمسحوق ، لأنه. كريم
بسبب كمية الزيت الكبيرة يذوب بسرعة.

معجنات شو " حلقة اللبن الرائب"

كعك الكاسترد مع كريمة الخثارة الرقيقة. الكعك المفضل من طفولتنا.

منتجات

لاختبار الكاسترد:

125 مل ماء
125 مل حليب
100 جرام مارجرين كريميأو زيوت
150 جرام طحين
4 بيضات
قليل من الملح

لكريم الخثارة:

300 جرام جبن قريش
50 جرام زبدة
120 جرام سكر
كيس واحد من سكر الفانيليا
سكر بودرة للزينة

كيفية طهي كعك الكاسترد "حلقة اللبن الرائب":

1. لنعد عجينة الكاسترد. يُغلى المارجرين (أو الزبدة) واللبن والماء والملح على نار خفيفة حتى يذوب السمن تمامًا.

2. صب الدقيق المنخل واخلط جيدا. اعجن العجينة على النار لمدة دقيقتين على الأقل. يجب أن تلتصق العجينة معًا في شكل كرة وخلف جدران المقلاة جيدًا.

3. ترفع عن النار وتترك العجينة تبرد قليلاً (حتى 60 درجة). أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى أثناء عجن العجين.

4. انقلي العجين المعجن جيدًا إلى غلاف معجنات (كيس معجنات ، محقنة) بفوهة مسننة ، واضغطي الحلقات (15 قطعة) على صفيحة خبز مغطاة بورق.

5. نضع العجينة في الفرن على حرارة 210 درجة ونخبز الكيك لمدة 10-15 دقيقة. ثم خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها حتى تنضج لمدة 15-20 دقيقة أخرى. اثقب كعك الكاسترد النهائي بعود أسنان لتحرير الهواء. ترطيب.

6. حضري كريمة الخثارة للكاسترد. اخفقي الزبدة مع السكر وسكر الفانيليا.

7. افركي الجبن من خلال غربال وأضيفيها إلى الزبدة. اخفق الكريمة حتى كتلة متجانسة.

8. قطع الكعك المبرد واملأه بالكريمة. رشي حلقات اللبن الرائب بالسكر البودرة.

كعك الكاسترد "حلقة اللبن الرائب" جاهزة. أتمنى لك وجبة شهية!

حلقات الكاسترد مع كريمة الرائب

المكونات 6 حصص

دقيق القمح 200 جرام
بيض دجاج 3 قطع
ماء 180 جم
رشة ملح
اللبن الرائب 320 جم
زبدة 175 جم
حليب مكثف 65 جم
سكر الفانيليا حسب الرغبة
كونياك 1 ملعقة كبيرة
سكر بودرة 1 ملعقة كبيرة

تعليمات

1. لتحضير عجينة الشو ، يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الزيت والملح. أشعل النار. عندما يغلي المزيج وتذوب الزبدة تمامًا ، يُضاف الدقيق المنخل مرة واحدة. يقلب جيدًا وبسرعة ، دون إبعاده عن النار ، حتى ينضج الطحين جيدًا. انقلي العجين النهائي إلى وعاء حتى يبرد إلى 60-70 درجة (أو أقل).

2. في غضون ذلك ، اخفقي البيض في وعاء منفصل. أضيفي البيض تدريجيًا إلى الخليط واخلطيهم في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعمًا. العجين النهائي له بنية متجانسة ، قوام لزج ، يسقط من الملعقة إذا اصطدمت بحافة الوعاء.

3. انقلي العجينة إلى كيس مواسير برأس مسنن (قطر 10-15 مم) وأنبوب 15 حلقة على صفيحة خبز (متوسط ​​القطر 65 مم). اخبزيها لمدة 15 دقيقة على 210 درجة ، ثم 25-30 دقيقة عند 180 درجة. ترطيب.

4. للقشدة ، اخفقي الزبدة مع السكر البودرة وسكر الفانيليا حتى يصبح المزيج رقيقًا لون فاتحأضيفي القليل من الحليب المكثف مع الخفق جيدا. في نهاية الجلد ، أضف الكونياك. افركي الجبن من خلال غربال وأضيفيها إلى الكريمة. تخلط جيدا.

5. نقطع الحلقات ونملأها بالقشدة. يرش السكر البودرة ويبرد جيدا.