خصائص مفيدة والتركيب الكيميائي للنبيذ. النبيذ الجاف: معلومات مفيدة

نبيذ العنب مشروب معقد، حصل عليها عصير العنب. غالبًا ما يهتم الكثيرون بتكوينه ، لأن جودة الكحول وطعمه ورائحته وخصائصه اللونية والاتساق والعديد من الخصائص الأخرى تعتمد بشكل أساسي عليه. أيضًا ، يحدد محتوى المكونات المختلفة في النبيذ محتواه من السعرات الحرارية أو الفائدة أو الضرر الذي يلحق بالجسم.

لذا ، الجزء الأكثر أهمية من هذا مشروب الذواقةهو الكحول الإيثيلي. قد تختلف النسبة. في حالة نبيذ طبيعيغالبًا ما يكون حجم القلعة 9-16٪ ، ومع وجود نبيذ بورت محصن ، على سبيل المثال ، يصل حجمه أحيانًا إلى 22٪. الإيثانولتبين في مشروب عالي الجودةالتخمير ليس نتيجة التسريب الإضافي ، ولكن في عملية معالجة السكر. كما أنها تطلق ثاني أكسيد الكربون.

في بعض الأحيان في تكوين النبيذ ، يمكنك العثور على نوع آخر من الكحول - الميثانول. وجوده في بأعداد كبيرةغير مرغوب فيه ، لأنه سام ، لديه للغاية التأثير السلبيعلى عمل الجهاز العصبي. لذلك ، لا نوصي بشرب النبيذ من مجموعة Isabella أو Lydia - فهذه هي المشروبات التي تحتوي عادةً على الكثير من كحول الميثيل.

المكونات الهامة لنبيذ العنب هي أحماض عضوية مختلفة. في المجموع ، يحصي الخبراء 35 منهم ، ولكن اعتمادًا على تنوع العنب المستخدم ، قد يكون هناك عدد أقل. معظم مشروب نبيل، كقاعدة عامة ، غني بأحماض الطرطريك ، الماليك ، اللاكتيك ، الأكساليك ، السكسينيك وغيرها. هم الذين يحددون إلى حد كبير طعم الكحول ، ويعطونه بعض الظلال. لذلك ، فإن الحموضة ، على مستوى محتوى السكر ، هي أحد أهم مؤشرات جودة النبيذ.

بناءً على الأطروحة السابقة ، سيكون من المنطقي التحدث عن مكون آخر - الكربوهيدرات ، التي تمثلها السكريات بشكل أساسي. يمكن أن يكون تركيزه من 0.1٪ إلى 35٪ (في حالة الخمور ، على سبيل المثال). اعتمادًا على نسبة محتواها ، يتم تقسيم النبيذ إلى جاف ، وشبه جاف ، وشبه حلو ، وحلوى ، وما إلى ذلك. كيف المزيد من السكر، وهو الكحول الأكثر حلاوة والأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية.

عنصر مهم بنفس القدر من نبيذ العنب المعادن. يتم تقديمها في شكل العديد من العناصر الكلية والصغرى. هذه هي الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والنحاس والرصاص ، إلخ. تختلف نسبة كل مكون في أنواع مختلفة من المشروب في المقابل. بعد كل شيء ، كل كحول فريد من نوعه ، حتى لو تم جمع العنب الخاص به من مزرعة واحدة.

على أي حال ، فإن هذه المعادن تجعل النبيذ صحيًا ، ويمكن حتى أن يغطي الكثير منها البدل اليوميالاستهلاك ، مثل الفلور واليود. تستحق أيضا نبيذ العنبهي نسبة محتوى جميع أنواع الفيتامينات ، على سبيل المثال ، A ، B ، C ، P ، إلخ. ومع ذلك ، فهي موجودة في المشروب بكمية صغيرة إلى حد ما.

يحتوي الكحول أيضًا على مركبات فينولية وأشهرها التانينات. يضيفون قابضة للشراب ، ويجعلون النكهة والرائحة أكثر حيوية. من المعروف أن النبيذ الأحمر يحتوي على كمية كبيرةالعفص.

نبيذ العنب منتج غرواني معقد يتكون من العديد من المواد العضوية: الماء والسكر والكحول والفيتامينات والتانيك والبروتين وأحماض التلوين والمكونات المعدنية والعطرية. إذا تم اتباع تقنية الإنتاج ، فسيتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة للتوت الطازج في تكوين النبيذ.

أكبر جاذبية معينةيسقط على الماء وتتراوح نسبته من 86٪ إلى 94٪. يأتي بعد ذلك الكحول ، حيث يعتمد تركيزه على ماركة النبيذ. يحتوي نبيذ المائدة على نسبة كحول تبلغ 14٪ ، وللنبيذ المقوى - حتى 20٪ ، والحلوى - 16٪. تتمتع الخمور الفوارة (الشمبانيا) بأصغر قوة - تصل إلى 12.5٪.

يتم تمثيل الكربوهيدرات في تكوين النبيذ عن طريق السكروز والبنتوز والجلوكوز والفركتوز. يمتصها الجسم بسهولة ، مما يؤثر إيجابًا على عمليات الهضم والجهاز القلبي الوعائي.

من بين الأحماض العضوية في النبيذ ، تسود أحماض اللاكتيك والستريك والماليك والأسيتيك والسكسينيك. حموضة النبيذ تقاس بالجزء في المليون. يعتبر المؤشر من 2.5 إلى 9 جم / لتر (جرام لكل لتر) طبيعيًا. في الخبرة الكيميائيةتقاس صفات النبيذ في المقام الأول من خلال حموضته. الانحراف عن القاعدة دليل لا جدال فيه على رداءة الجودة.

التانينات النشطة بيولوجيًا ، والتي توجد أيضًا في التركيب الكيميائي للنبيذ. لديهم كل الخصائص الإيجابية لفيتامين P وتقوية الجدران الأوعية الدموية. في نفس الوقت ، في كافٍالعفص موجود فقط في النبيذ الأحمر ، حيث يصل تركيزه إلى 4 جم / لتر. في الأصناف البيضاء ، يكون تركيزها ضئيلًا.

مواد التلوين التي تمر في النبيذ من عنب طبيعيتعطي الشراب لونه. يتراوح لون النبيذ من العقيق الأخضر عديم اللون إلى العقيق الغامق.

يعتمد تكوين المواد العطرية (الزيوت الأساسية) الموجودة في النبيذ على نوع العنب. في المقابل ، تتشكل الباقة العطرية أثناء معالجة وتقادم الخمور. يتم تكوين الرائحة عن طريق التانينات والألدهيدات والإسترات والفانيلين. تركيزهم في الزجاجة يشكل أخيرًا رائحة المشروب.

من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، يحتوي النبيذ على فيتامينات من المجموعتين B و C ، بالإضافة إلى حمض النيكوتين. هذه محفزات بيولوجية ضرورية لعمل الجسم الطبيعي. أنها تساهم في التمثيل الغذائي الطبيعي وتساعد على التعامل مع الالتهابات. لذلك ، باعتدال ، لا يمكن إنكار فوائد النبيذ.

في تكوين نبيذ العنب ، يتم تمثيل المعادن بالحديد والمنغنيز والكلور والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والصوديوم واليود والنحاس. هذه العناصر لا غنى عنها أيضًا لعمل الجسم الطبيعي.

عن خصائص مفيدةتمت كتابة الكثير من الأعمال العلمية حول النبيذ ، وقد شارك العلماء في البحث حول هذا الموضوع لأكثر من عقد من الزمان. بالطبع نتحدث عنه صفات مفيدةالنبيذ ممكن فقط إذا كان استهلاكه معتدلاً - 1-2 أكواب في اليوم تكفي لتشعر بالآثار المفيدة لهذا المشروب.

ما هو بالضبط النبيذ مفيد وما هو مدرج في تكوين النبيذ ، سوف تتعلم في هذه الصفحة.

ما هو مدرج في تكوين النبيذ وخصائصه المفيدة

لقد ثبت منذ فترة طويلة أن النبيذ بجرعات معتدلة مفيد جدًا لصحة الإنسان ، وله طاقة محتملة كبيرة ، والتي يستخدمها الجسم بالكامل تقريبًا. يحتوي لتر واحد من النبيذ الجاف على حوالي 700 سعرة حرارية. لكن نبيذ الحلوى المحتوي على السكر يعتبر عالي السعرات الحرارية.

من بين الاكثر مواد قيمةالخمور التي لديها القيمة الغذائيةوتمتلك جزئياً خصائص تحفيز حيوي تشمل العديد من الأحماض العضوية ، وعدد من المركبات العضوية من الفوسفور والنيتروجين ، مواد البكتينوالسكر والجلسرين وأملاح البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والعناصر النادرة والمواد المشعة والفيتامينات. أحماض الطرطريكلها خصائص عالية للجراثيم.

توجد الأحماض العضوية في النبيذ في حالة حرة أو ملزمة. الأحماض المعدنية موجودة بكمية أقل قليلاً.

ما يتم تضمينه أيضًا في تكوين النبيذ ، بالإضافة إلى الأحماض العضوية الرئيسية (الطرطريك ، مالولاكتيك ، أسيتيك وسكسينيك) ، هو أكثر من 20 نوعًا من الأحماض الأمينية ، والتي لها أهمية كبيرة لجسم الإنسان. يصل محتوى النيتروجين الأمين في التركيب الكيميائي للنبيذ إلى 245 مجم / لتر ، وهذا يتوافق عمليًا مع الحد الأدنى اليومي اللازم لجسم الإنسان.

فوائد النبيذ الاحمر

الجواب على السؤال عما إذا كان من المفيد شرب الخمر واضح - في الجرعات المعتدلة ، هذا المشروب له التأثير الأكثر فائدة على الجسم. النبيذ ، وخاصة النبيذ الأحمر ، غني بالعفص وله نشاط فسيولوجي مرتفع. يحتوي نبيذ العنب على كميات صغيرة من الفيتامينات A ، D ، E ، B6 ، B12 (بالطبع ، ليس بنسب مثل عصير العنب الطبيعي أو التوت).

تدخل الفيتامينات في النبيذ من سلافة العنب، وبعضها يتلف تحت تأثير الخميرة ، وبعضها محفوظ.

تعتمد النسبة المئوية للفيتامينات المختلفة في النبيذ على أسباب عديدة: نوع العنب الذي صنع منه ، وعمره ، وما إلى ذلك.

النبيذ غني أيضًا بالعناصر النزرة. يدخل الجسم النحاس والزنك والكوبالت والزرنيخ والبورون والبروم والفلور والبوتاسيوم والفوسفور والعناصر النزرة الأخرى المهمة لحياة الإنسان مع نبيذ العنب الطبيعي.

ما فائدة النبيذ الأحمر أيضًا؟ محتوى عاليالعفص ، بمساعدة البكتيريا المعوية التي يتم تدميرها ، تلتئم الجروح الموجودة على الغشاء المخاطي للأعضاء الجهاز الهضمي.

لماذا شرب الخمر أمر جيد

اكتشف العلماء آخر جدا خاصية مهمةالذنب - معه الاستخدام المنتظملا يتراكم الكوليسترول الحر في الجسم.

لماذا لا يزال النبيذ مفيدًا ، ولماذا يوصى باستخدامه فيه كمية معتدلة؟ نبيذ العنب له خصائص عالية للجراثيم. في نبيذ المائدة الطبيعي (الأبيض والأحمر) ، تموت البكتيريا في غضون 20 إلى 30 دقيقة فقط.

يحفز النبيذ نشاط الغدد في تجويف الفم ، كما يساهم في إنتاج العصارة المعدية.

في أغراض وقائيةللوقاية من أمراض الجهاز الهضمي ، يضاف نبيذ العنب يشرب الماءخاصة أثناء الأوبئة أو التسمم الجماعي.

في كلمة واحدة، استخدام معتدليجعل النبيذ تأثير مفيدعلى جسم الإنسان ككل.

التركيب الكيميائييرجع النبيذ إلى المنتجات التي تدخل في تصنيعها: عصير الفاكهة والتوت ، ثقافات نقية خميرة النبيذوالكحول المنتج أثناء عملية التخمير. من المعروف منذ فترة طويلة أن النبيذ ، ليس نتاج التقطير ، يحتوي على عدد من العناصر الغذائية والبيولوجية المواد الفعالةضروري لجسم الإنسان. محدد صيغة كيميائيةمن أي نبيذ ، بالطبع ، يعتمد على العديد من العوامل: المواد الخام للفواكه والتوت ، ونوع معين من خميرة النبيذ ، وفترة شيخوخة النبيذ. بالتأكيد سمعت عن أنواع النبيذ الموجودة. تقليديا ، يتم تقسيمهم جميعا إلى عدة أنواع. يعتمد التصنيف على النسبة المئوية للكحول والسكر في النبيذ. نقدم أدناه جدولاً ، يبحث فيه ، وسوف تفهم كيف يختلف كل منهما عن الآخر أصناف مختلفةنبيذ ------- محتوى، نسبة مئوية من نبيذ العنب ، سكر كحول ، الجدول: جاف 9-14 إلى 0.3 شبه جاف 7-12 3-8 محصن: قوي 17-20 1-14 حلوى: شبه حلو 14-16 5-12 حلو 15-17 14- 20 مشروب كحولي 12-17 21-35 بنكهة 16-18 6-16 ■ النبيذ ، كما تعلم ، هو نتاج تخمير عصير العنب والشيخوخة اللاحقة للنبيذ المخمر (نبيذ المائدة) أو مواد النبيذ المخمرة والكحولية (النبيذ المدعم). النبيذ ومواد النبيذ قديمة ، "تنضج" في مخازن خاصة عند درجة حرارة ثابتة من 10-12 ، يتم تخصيبها أثناء عمليات نقل الدم وإعادة ملئها بالأكسجين والعفص الموجود في أعواد البلوط. عند الشيخوخة في النبيذ ، تتشكل المواد العطرية - "باقة" ، تختفي النغمات الحادة جدًا في الذوق والرائحة ، يكتسب النبيذ جودة جديدة ، يصبح متناغمًا ، أو ، كما يقول المتذوقون ، "دائري" ، "مخملي". خمر (معظم مزايا عالية) عمر نبيذ المائدة يصل إلى 3 سنوات ، والنبيذ القديم المدعم - حتى 5 سنوات. ستكون مهتمًا بالتأكيد بمعرفة أن أكثر من 300 مليون ديكالتر من نبيذ العنب يتم إنتاجها سنويًا في بلدنا - حوالي 500 عنصر ، بما في ذلك أكثر من 200 نوع من النبيذ العتيق ، على الرغم من أن نسبة إنتاج هذا الأخير صغيرة من حيث الحجم (فقط 6-8٪). النبيذ العادي هو نبيذ ذو جدارة منخفضة. لا يخضع لتعرض طويل ، ولكن يتم تحقيقه خلال العام القادمبعد حصاد العنب وتصنيعه. ينقسم النبيذ إلى مجموعتين كبيرتين: المائدة (الجافة وشبه الحلوة) والمحصنة (القوية والحلوى). اعتمادًا على لون العنب ، يمكن أن يكون النبيذ الأبيض والوردي والأحمر. يختلف النبيذ الأحمر عن البيض ليس فقط في اللون ، ولكن أيضًا في خصائصه: فهو يحتوي على نسبة عالية من العفص ، وقابضة لطيفة ، ومخمل ، وامتلاء. كما تعلم ، يتم الحصول على النبيذ الأحمر عن طريق تخمير العصير مع اللب - بالتوت المسحوق. أي أن التخمير يحدث "على اللب" ، حيث يحتوي الجلد واللب على مواد التلوين والدباغة والبروتين والبكتين. إنها تثري التخمير ، والنبيذ يكون أكمل ، لاذعًا ، ملونًا بشكل مكثف. تكوين دقيقالخمور تعتمد بشكل كبير على تربة الكروم. يحتوي النبيذ على الكثير من فيتامين ب الذي يساعد الجسم على الامتصاص والتراكم حمض الاسكوربيك. هذا النشاط فيتامين ب يمتلكه التانينات وأصباغ العنب الأحمر. بالمناسبة ، النبيذ الأحمر أكثر ثراءً بشكل عام. مواد مفيدةمن البيض. تساعد بعض المواد التي يتكون منها النبيذ الجسم على التخلص من السترونشيوم المشع والمركبات الغريبة الأخرى. من بين المواد المتطايرة التي تشكل ما يسمى بباقة النبيذ - الزيوت الأساسيةواسترات معقدة. إنها لا تشم رائحة طيبة فحسب ، بل إنها تقلل أيضًا ضغط الدم، لهجة الجهاز العصبي. النبيذ الفوار الأحمر يثير الجهاز التنفسي ويحفز الدورة الدموية ويوسع الأوعية الدموية. نبيذ المائدة الجاف. من سمات إنتاجهم التخمير الكامل ("الجاف") لكل السكر الموجود في العنب ، بينما يتراكم 9-14٪ من الكحول. السكر فيها نبيذ العنب، باستثناء الخميرة والشمبانيا ، ليست مدرجة. السكر الموجود في النبيذ هو بقايا المواد غير المخمرة سكر العنب، الجلوكوز بشكل رئيسي. تنتج صناعة بلدان رابطة الدول المستقلة مجموعة واسعة من نبيذ المائدة الجاف الأحمر العادي والعتيق. مع تقدم العمر الكافي ، يكون لهذا النبيذ نغمات الكرز والرمان وأقل لونًا ، نظرًا لأن بعض مادة التلوين تترسب أثناء الشيخوخة. من بين أفضل أنواع النبيذ الأحمر للمائدة: Cabernet ، Mattress ، Teliani ، Mukuzani ، Napareuli ، Kvareli ، Alushta ، Negru de Purcari ؛ من الخمور الموردة من الخارج - "دم الثور" و "مافرود". نبيذ طاولة نصف حلو. يتم توفير أفضل أنواع النبيذ من قبل جورجيا. يذهبون إلى الإنتاج أفضل الأصنافمع القليل من العنب محتوى عاليالسكر ، حيث يجب أن يبقى جزء منه (من 3 إلى 8٪) في النبيذ النهائي. محتوى الكحول هو نفسه الموجود في نبيذ المائدة الجاف ، -10-13٪. من بين أفضل الأطعمة شبه الحلوة الجورجية الحمراء هي Akhasheni و Kindzmarauli و Khvanchkara. نبيذ محصن. وتشمل هذه نبيذ الميناء ، شيري ، ماديرا ، مارسالا. من بين هذه الخمور ، الموانئ فقط حمراء. تحتوي على 17-20٪ كحول. هذه الخمور كحولية - يجب إضافة الكحول المصحح للتخمير من أجل وقف التخمير والحفاظ على السكر. لا يضاف السكر إلى النبيذ. يحتوي نبيذ بورت العادي والعادي على 17-20٪ كحول و6-14٪ سكر. يتميز طعم ورائحة نبيذ بورت بوجود نغمات الفاكهة. تتشكل أثناء شيخوخة النبيذ وتخمير ما يجب "على اللب". تتراوح أعمار المنافذ القديمة من 2 إلى 5 سنوات ، عادية - حتى عام واحد. تزوج؟ ومن بين أفضلها "تاوريد" و "بورت واين 777" و "أغدام" و "يريفان". يعد المنفذ الأحمر أحد أكثر أنواع المنافذ شيوعًا. تعتبر الموانئ القديمة التالية هي الأفضل: الساحل الجنوبي ، سوروز ، كريمسكي ، الأرميني - أيجشات ، الجورجي - كاردانخي ، تيريك ، ديربنت ، نبيذ القرم الأحمر ليفاديا هو الفائز في العديد من المسابقات الدولية. نبيذ حلوى. لديهم سكر أكثر من المحصنة. كمية أقل من الكحول. للحفظ سكر العنب، يقطع التخمير مبكرًا بإضافة الكحول. يحتوي نبيذ الحلوى على كحول طبيعي أقل من النبيذ القوي. تشمل هذه المجموعة من النبيذ نبيذ كاهورز ، مسقط ، مالاجا وتوكاي ، بالإضافة إلى نبيذ عتيق جيد جدًا ، والذي بطبيعته لا يمكن أن يُنسب إلى أي من أنواع نبيذ الحلوى الأربعة المذكورة أعلاه. نبيذ أحمر من هذه السلسلة: "روبي" القرم - ممتلئ ، مخملي ، مع نغمات الشوكولاتة والقهوة والخوخ ؛ النبيذ "Cabernet" حلوى "Gelendzhik" - لون ياقوتي غامق ، ممتلئ ، بنبرة شوكولاتة ؛ "روبي دونا" ، "الياتيكو". Cahors هو نبيذ حلو يحتوي على نسبة 16٪ من الكحول والسكر في النبيذ العادي و 18-25٪ سكر في النبيذ الفاخر. أفضل Cahors عتيق هو Yuzhnoberezhny ، وهو مصنوع في شبه جزيرة القرم من مجموعة عنب Saperavi. النبيذ مليء ، متناغم ، لاذع معتدل ، أحمر غامق مع صبغة الرمان ، لديه 5 ميداليات ذهبية في المسابقات الدولية. Cahors جيد جدًا من فئة العلامات التجارية "Shamakhi" (أذربيجان) ، "Chu-mai" (مولدوفا) ، "Getashen" (أرمينيا) ، "أوزبكستان" (أوزبكستان). بالإضافة إلى ذلك ، تنتج صناعتنا كمية كبيرةكاهور عادي. نبيذ مسقط. تعتبر مسكات القرم الحمراء الأفضل. بعضها ينتمي إلى فئة الخمور الحلوة التي تحتوي على نسبة السكر من 16-20٪ ، والبعض الآخر - إلى فئة الخمور التي تحتوي على 21-28٪ سكر ، بالإضافة إلى أن مسقط تحتوي على 12-16٪ كحول. الأكثر قيمة وشعبية هو مسقط "ماساندرا" السوداء. تنتمي ملقة إلى مجموعة الخمور (السكر يصل إلى 30٪). النبيذ ممتلئ ، مع مرارة خفيفة لطيفة ، مع نغمات من الاحتراق. اللون بني غامق ، قهوة. الباقة حاره. النبيذ الجيد مثل مالقة يصنع في أرمينيا - "Arevshat" وجورجيا - "Salkhino". يصنف نبيذ توكاي على أنه حلو (سكر حتى 20٪) أو ليكيور (سكر 21-28٪). فيرماوث - منكه نبيذ محصن. يحتوي الفيرموث القوي على 8٪ سكر و 18٪ كحول ، حلوى - 16٪ لكل منهما. يصنع فيرماوث في غضون شهر واحد من مواد النبيذ الجاهزة عن طريق إضافة الكحول والسكر إليها وفقًا لمعايير الفيرموث القوية أو الحلوى وإضافة دفعات من الأعشاب والزهور والجذور المختلفة: الشيح ، الهيل ، الزنجبيل ، المريمية ، البابونج ، اللافندر ، الكزبرة ، النعناع ، إلخ. لقد أتقننا إنتاج الخمر "إكسترا" ، المصنوع على أساس مكونات ايطالية. تنتج صناعتنا "باقة مولدوفا" الفيرموث ، " ندى الصباح". أفضل أنواع النبيذ من هذا النوع ، وفقًا للخبراء ، يتم إنتاجها في إيطاليا ويوغوسلافيا. نبيذ الشامبانيا. الشمبانيا هو نبيذ لطيف وخفيف ورغوي يعطي احتفالًا خاصًا بالعيد. تتميز أنواع الشمبانيا التالية بمحتوى السكر وميزات التكنولوجيا: سكر - سكر يصل إلى 1 غرام لكل 100 مل من النبيذ ، جاف - 3 ، شبه جاف - 5 ، شبه حلو - 8 ، حلو - 10 جم / 100 مل محتوى الكحول في الشمبانيا من جميع العلامات التجارية هو 11 -12٪. خمور فوارةالمشبعة بثاني أكسيد الكربون بطبيعة الحال- نتيجة ل التخمير الثانويمواد النبيذ بعد إضافة السكر إليها. جميع أنواع الشمبانيا بيضاء في الغالب. لكن من بينها هناك أحمر أيضًا. يتم إنتاجه من قبل نبات أرتيموفسكي (أوكرانيا) ، وله طعم متناغم ومستقر ورائحة دائمة وناضجة ومريرة. هذا هو فوار ، أعد وفقا ل التكنولوجيا الكلاسيكيةيتميز النبيذ برغوة متوسطة ورائحة مرارة حلوة وله 6 ميداليات ذهبية و 1 فضية. يعرف الكثير من الناس أنه يمكن تخفيف نبيذ العنب بالماء. لكن لا يعرف الجميع القواعد التي يجب اتباعها هذه القضية. لذلك ، يتم تخفيف النبيذ فقط بالماء المقطر أو المغلي. القاعدة الثانية: يجب أن يكون هناك دائمًا نبيذ أقل من الماء. إذا كان هناك المزيد من النبيذ ، سيكون الخليط بلا طعم. أفضل النسب- 2/3 ماء و 1/3 نبيذ أو 3/4 ماء و 1/4 نبيذ. القاعدة الثالثة: أولاً ، يُسكب الخمر في الإناء ، وبعد ذلك فقط الماء. يجب تخفيف النبيذ الأحمر بالماء المغلي فقط. من المستحسن القيام بذلك مع النبيذ الجاف وشبه الجاف والحلوى والنبيذ الحلو. لا يتم تخفيف المواد المحصنة وشبه الحلوة بالماء - لن يكون طعم المشروب الناتج جيدًا. لكي لا تختفي رائحة النبيذ ، من الضروري تخزينها بشكل صحيح. لا يتحمل النبيذ انخفاض حرارة الجسم وارتفاع درجة الحرارة المفرطة. عادة ما تكون زجاجات النبيذ الأحمر محكمة الإغلاق. الفلين الطبيعي. إذا كانت الزجاجة منذ وقت طويلعند تخزينه في وضع عمودي ، يجف الفلين ، ويبدأ في السماح بمرور الهواء - وتتدهور جودة المشروب بسبب الأكسدة المفرطة بواسطة أكسجين الهواء. زجاجات مع النبيذ الحلوى(الحلو أو المسكرات) يتم تخزينها في وضع مستقيم. لمنع الأكسدة ، يجب تخزين مخزون النبيذ في مكان بارد وجاف ، ووضع الزجاجات في وضع أفقي. النبيذ في هذه الحالة سوف يرطب الفلين ويحميه من الجفاف وبالتالي من تغلغل الهواء والشمبانيا من تسرب الغاز. يجب فتح زجاجات النبيذ بعناية ، دون رج السائل ، وسكبها في كوب - على طول جدارها ، محاولًا عدم تناثرها. أنواع نبيذ مختلفةيتم شربها عند درجة حرارة معينة لكل فئة من فئات النبيذ. الأحمر - من 15 إلى 18٪ قوي - مع درجة حرارة الغرفة، الحلويات الحلوة - أفضل مبردة. النبيذ الأحمر ينقسم إلى أحمر فاتح ، أحمر غامق ، ياقوتي ، أحمر ناري وبني. يعتمد استخدامها أيضًا على خصائص النبيذ. يتم شرب ما يسمى بخمور المائدة ل طاولة الطعام، وكذلك في حفلات العشاء الكبيرة أو العشاء مع أطباق اللحوم المختلفة ؛ يتم تقديم نبيذ المائدة والشاي. للحفاظ على قوة المريض ، يتم استخدام الخمر والموانئ وبعض أنواع النبيذ الأحمر الأخرى. يتم استخدام أنواع مختلفة من النبيذ الأحمر في الحياة اليومية ، وكذلك مستحضرات التجميل. كيف تشرب نبيذ أحمر حقيقي ومكلف ومكرر؟ للوهلة الأولى ، يبدو كل شيء واضحًا وبسيطًا. لكن هذا فقط للوهلة الأولى. عندما يتعلق الأمر بموقف معين وتجد نفسك متأخراً طاولة احتفاليةفي بعض المطاعم الفاخرة ، يعاني الكثير من الناس من مآزق غير سارة. لتجنب ذلك ، عليك أن تتذكر بعض الأشياء التي ليست كذلك قواعد معقدة. بادئ ذي بدء ، عليك أن تعرف من أي أكواب يشربون النبيذ الأحمر الحقيقي. بالنسبة للشمبانيا ، يتم استخدام أكواب طويلة على شكل نوافير (ذات قاع ضيق وتتوسع بشكل كبير إلى الأعلى) ؛ للنبيذ الأحمر القوي واللزج - كؤوس نبيذ أنيقة بوعاء واسع وساق رفيع جدًا. هناك مجموعات تذوق خاصة تساعد على تحديد العلاقة بين شكل الكأس وطعم ورائحة النبيذ. بفضلهم ، يمكن للجميع أن يقرر بنفسه أي كأس وأي نبيذ يشرب منه. عند بدء وليمة النبيذ ، يجب أن تتذكر دائمًا أنه سيكون هناك بالتأكيد مهنئين يملأون كأسك الفارغ. إذا كنت تنوي الحفاظ على وتيرة معقولة ، فابدأ بالمشروب الثالث كحول قوياشرب قليلا. في مثل هذه الحالات ، لن تزيد الحصة - وهذا غير مقبول. الشرب في القاع بعد الخبز المحمص ضروري فقط في مناسبات خاصة. الآن لم يعد إلزاميا. يمكنك ، دون انتظار دعوة ، أن تشرب من كأس أو ، على العكس من ذلك ، فقط ارتشف قليلاً. في عصرنا ، يعد الخرخرة من المألوف ، لذلك على الطاولة مع شركاء العمل أو الأشخاص غير المألوفين ، نادرًا ما يقرعون النظارات. إلى العرض التالي لشرب الكحول عندما لا تشعر بالرغبة في ذلك ، من الأفضل أن تقول: "شكرًا لك ، لا أريد ذلك بعد". عادة ما يتم قبول مثل هذه الإجابة دون مناقشة. النبيذ ، كقاعدة عامة ، يشرب من الزجاج شيئًا فشيئًا. يُنصح بشرب الشمبانيا وغيرها من أنواع النبيذ المبالغ فيها على الفور ، دون الانتظار حتى نفاد البخار وتفقدها. طعم مكرر. يتم فتح الزجاجات في المطبخ. يمكن فتح النبيذ القديم بشكل خاص على طاولة الأعياد مع الأصدقاء المقربين. يتم فتح الزجاجة المختومة بالفولاذ أولاً بسكين ، ويتم قطع الكبسولة الفولاذية قليلاً أسفل حافة الزجاجة. المفتاح غير مشدود بعمق شديد في الفلين ، لأنه يمكن ضغطه في الزجاجة أو سحقه كثيرًا. لا يتم تقديم زجاجة بها قطع من الفلين تطفو على سطح النبيذ على الطاولة. إذا دخلت الفتات إلى الزجاجة ، يتم تجفيفها قبل إحضار الزجاجة إلى الطاولة. عادة ما يتم تقديم النبيذ على الطاولة في زجاجة (مع ملصق) ، في دورق نبيذ أو في إبريق نبيذ مغلق. والقاعدة الأخيرة - لا يمكنك فتح الزجاجة بضرب القاع بيدك. الآن دعنا نتحدث عن كيفية ملء الكؤوس والنظارات. تُمسك الزجاجة بكامل اليد تقريبًا على مستوى الملصق ، بحيث تكون السبابة على الرقبة. عند صب النبيذ ، حاول ألا تميل الوعاء بشدة حتى لا تهتز الرواسب المحتملة. عند الصب ، يحاولون عدم ترك عنق الزجاجة على حافة الزجاج. عند رفع الزجاجة ، تحتاج إلى قلبها قليلاً حتى لا يسقط النبيذ عن طريق الخطأ على مفرش المائدة. في المطعم ، يقوم النوادل بمسح عنق الزجاجة بمنديل ، ثم طيها ، لف الزجاجة حتى لا تلوث مفرش المائدة. يتم سكب المشروبات من اليد اليمنى للشخص الجالس. إذا لم يكن من الممكن الاقتراب من الضيف التالي من الجانب الأيمن ، يُسكب بيده اليسرى ، وإلى اليسار - بيده اليمنى. من زجاجة ممتلئة ، صب نفسك أولاً. يعود تاريخ هذه العادة إلى الوقت الذي تم فيه استخدام الفلين العادي بدلاً من الفلين. زيت نباتي. الشخص الذي عالج ، بعد إزالة طبقة الزيت ، ملأ أولاً زجاجه ، ثم زجاج الضيف. بالإضافة إلى ذلك ، كانت هذه الإيماءة بمثابة علامة على أن المضيف ليس لديه نوايا سيئة تجاه الضيف (أي أنه لا يريد أن يسممه). في عصرنا ، هذه هي الطريقة التي يمنعون بها الفلين المسحوق من الدخول إلى زجاج الضيف. في مطعم أو مقهى ، يسكب النادل أولاً ما يسمى رشفة الاختبار في كأس الشخص الذي طلب ، والذي يقوم على الفور بفحص مذاق النبيذ ودرجة حرارته. إذا ظل راضيًا عنهم ، فإنه يهز رأسه بالإيجاب للنادل ، الذي يقوم بعد ذلك بإعادة ملء باقي الأكواب. صاحب الطاولة ، بعد أن سكب أول قطرة لنفسه ، يملأ أولاً أكواب السيدات ، ثم الرجال. يمكنك أيضًا سكب الجميع بدورهم (أي في اتجاه عقارب الساعة) ، مع ترك الكوب في النهاية. يُملأ النبيذ الأحمر من 3/4 إلى 4/5 من الزجاج ، والذي يجب أن يكون على المنضدة. إذا كنت تخدم نفسك ، فأنت بحاجة إلى أن تأخذ كأسًا بيدك اليسرى وتسكب النبيذ بيدك اليمنى (ما لم تكن ، بالطبع ، أعسر). يتم إمساك الزجاج بالساق بالإبهام والسبابة والأصابع الوسطى ، بينما يجب أن تستقر الأصابع الصغيرة والخنصر على قاعدة الزجاج. يُسكب النبيذ فقط عندما يكون الكوب أو الزجاج فارغًا تمامًا. صب الخمر في كأس غير مكتمل هو إهانة ، لأن الضيف قد يرى في هذا رغبة المالك في شربه أو الإكراه. يجب على الرجل ، بعد أن يهتم بما تشربه السيدة الجالسة بجانبه ، أن يهتم طوال فترة الغداء أو العشاء بأن كأسها ممتلئ دائمًا. في الحفلات العائلية ، يتعامل المضيف بنفسه مع المشروبات ، كما يملأ الأكواب. إذا تم تقديم النبيذ (عادة ما يكون محلي الصنع) في إبريق أو إبريق ، فيمكن للضيف نفسه سكبه. حتى الآن ، لم يكن من المعتاد أن تصب المرأة بصحبة رجال النبيذ بنفسها. إذا كان أحد الجيران غير مكترث لها ، فقد تطلب منه إعادة ملء زجاجها. يجب أن تكون النظارات الصحية ممتلئة دائمًا. عندما يقرعون الكؤوس ، يهنئون بطل المناسبة ، يشربون عادة حتى القاع. لذلك ، فإن الأصناف القوية ليست مناسبة لتحميص الخبز. مشروبات كحولية. لهذا الغرض فمن الأفضل استخدام ضوء أحمرخمر. عندما يبدأون في الشرب ، لا يتحدثون. إذا كنت مشتتًا في هذا الوقت ، فأنت بحاجة أولاً إلى وضع كوب على الطاولة ثم الإجابة فقط. عادة ما يشرب النبيذ الأحمر في رشفات صغيرة وببطء. وفي الختام ، تحتاج إلى الإجابة على سؤال مهم آخر - من أين تشتري وكيفية التعرف على النبيذ الجيد. يبدو أن مثل هذه المشكلة اليوم غير موجودة - في كل زاوية توجد أكشاك تعمل على مدار الساعة ، مليئة ببطاريات من زجاجات مختلفة. ولكن إذا كنت تقدر صحتك ، إذا كنت لا ترغب في الوقوع في موقف حرج عن طريق وضع زجاجة بها ، لوضعها بشكل معتدل ، محتويات غير مهمة على الطاولة أمام ضيوفك ، فاستمع إلى النصائح التالية: 1. نبيذ جيدلا تستخدم الفلين أبدًا بأغطية بلاستيكية - فقط سدادة الفلين. 2. يحتوي النبيذ الجيد دائمًا على الملصق معلومات مفصلةحول منتج ومكان وسنة حصاد العنب. 3. النبيذ الجيد لا يمكن أن يكون رخيصًا. وأخيرًا ، عند شراء النبيذ من متجر ، انتبه إلى ما إذا كانت شروط تخزين المشروب ، التي وصفناها أعلاه ، قد تمت مراعاتها. ضوء الشمس ضار جدًا بالنبيذ الأحمر. يغير طعم المشروب ويدمر بعض المواد المكونة له. مع وضع نصائحنا في الاعتبار ، يمكنك تجنب المشاكل الصحية والاستمتاع بمشروب رائع مثل النبيذ الأحمر الفاخر الحقيقي.