Савойська капуста - користь та шкода для здоров'я. Рецепти народної медицини із савойською капустою. Фотогалерея: сорти савойської капусти, що вирощуються в Підмосков'ї та в середній смузі Росії

Останнім часом вітчизняні садівники почали вирощувати достатньо незвичайні овочі. Саме таким новим і оригінальним продуктомє користь і шкода якої досі невідомі багатьом росіянам.

Опис

Цей унікальний представник досить близький до звичайній капусті. Аналогічно їй овоч утворює досить великі качани. Але на відміну від білокачанної капусти савойська має більш тонке пухирчасте листя, у якого практично повністю відсутні прожилки.

Корисні властивостісавойської капусти, її шкода відомі досить давно. Вона була виведена в Італії у графстві, що дав назву овочу – Савойя. Вже в XIX столітті багато європейських кухарів оцінили цю капустяну культуру. Вони почали її любити навіть більше, ніж білокачанну. Однак досі савойська капуста не набула широкого поширення в Росії.

Вирощування

Пояснити, чому савойська шкодаїї для організму досі мало відомі нашим співвітчизникам досить просто. Справа в тому, що багато хто вважає овоч досить складним у вирощуванні. Але це зовсім не так. За своєю агротехнікою савойська та білокачанна капуста дуже схожі. Насамперед слід виростити розсаду, потім провести її загартовування. Коли на кущиках буде близько п'яти справжніх висаджують у ґрунт.

Надалі догляд за рослинами савойської капусти мало відрізняється від варіанта культивації, який потрібний її побратимам. Основними процедурами є: полив, підгортання, видалення бур'янів та шкідників. Важливо пам'ятати, що савойська капуста більш холодостійка. Вона здатна витримати заморозки до восьми градусів.

Користь

Унікальний продукт – савойська капуста. Опис її користі здоров'я почнемо з вивчення речовинного складу. Отже, в цьому унікальному овочі містяться:

Вітаміни: В6, В2 та аскорбінова кислота;

Мікроелементи: молібден, мідь, марганець;

Макроелементи: калій, фосфор, магній.

Крім цього, в савойській капусті виявлені амінокислоти та пектини.

Такий овоч перешкоджає старінню, нормалізує роботу нервової системине дозволяє канцерогенам впливати на організм. Все це завдяки вмісту унікального природного антиоксиданту – глутатіону.

Капуста савойська має дуже низьку калорійність. Тому вона ідеально підходить для раціону тих людей, які намагаються позбутися зайвої ваги. Крім того, вона містить замінник цукру, а отже її сміливо можуть вживати діабетики. З медичних властивостейсавойської капусти можна виділити сечогінні якості овочів, а також його здатність нормалізувати тиск. Капуста ідеально підходить для харчування дітей та людей похилого віку, оскільки з легкістю засвоюється організмом.

Шкода

Говорячи про те, яка від савойська користь, і шкоду не забудемо згадати. Протипоказаннями до її застосування є:

панкреатит;

Післяопераційний період, особливо це стосується грудного та черевного відділів;

Гастрит та виразка шлунка;

Загострення порушень роботи шлунково-кишкового тракту;

Неправильна робота щитовидної залози.

Результатом вживання овочів сімейства хрестоцвітих може стати здуття живота та підвищене газоутворення. Саме тому в свіжому виглядісавойську капусту не варто вживати людям із хворим серцем, інакше це може призвести до проблем та порушень роботи цього органу.

Тепер зрозуміло: характерними для продукту «савойська капуста» є користь і шкода. Приготування на основні якості овочів зовсім не впливає. Однак у зв'язку з тим, що цей продукт маловідомий, зупинимося на основних правилах:

Не варто смажити сиру савойську капусту, її бажано заздалегідь відварити;

У процесі гасіння овоч стане занадто м'яким, уникнути цього допоможе додавання до страви. невеликої кількостіоцту;

Перед тим як приправити суп савойської капустою, потримайте в холодній воді;

Таку капусту слід нарізати заздалегідь;

У зв'язку зі своєю ніжністю вона не підходить для маринування та квашення.

Важливо пам'ятати, що савойська капуста здатна в процесі обсмажування вбрати занадто багато олії. В результаті значно знижується від вживання продукту "капуста савойська" користь. І шкода, що завдається організму, може перевищити позитивні якості овочів.

Рецепти

Завдяки ніжним листямсавойська капуста ідеально підходить для приготування голубців та салатів. Однак у зв'язку з тим, що овоч цей у Росії поки що на диво, багато хто просто не знає, як його готувати. Тому буде зайвим підказати пару рецептів.

Голубці з рибою

Насамперед, слід відокремити листя від качана капусти і злегка обдати їх окропом. Філе горбуші нарізати шматочками та посолити. Крім цього, приготувати з помідорів, цибулі, болгарського перцю та обсмаженої моркви.

Тепер формуємо голубці. на капустяний листакуратно кладемо шматочок риби та овочі, згортаємо конвертом. Голубці викладаємо у форму, заливаємо томатним соусомі ставимо у духовку. Приблизно через 45 хвилин страва готова.

Салат з копченою курячою грудкою

Шинкуємо соломкою копчену курячу грудку, савойську капусту, болгарський перець, черешковий селера. Салат посипати меленим чорним перцем, заправити домашнім майонезом.

Шніцелі

Це унікальна страваприйде до смаку багатьом. Листя савойської капусти відварити в молоці до м'якості, згорнути конвертиком. Потім шницелі, що виходять, вмочують у злегка підсоленому збитому яйці і подрібнених. волоських горіхах. Після цього обсмажують на розпеченій олії з двох сторін до золотистого кольору.

Таким чином, унікальним овочомє капуста савойська. Користь і шкода, які вони приносять організму, повинні враховуватися кожним, хто бажає випробувати цей нетрадиційний продукт.

Савойська капуста - гарний овочз тендітним листям. Її виділяє м'який смак, відсутність характерного запаху Популярність цього продукту додає універсальність застосування. Його можна вживати відразу в сирому вигляді або піддавати тепловій обробці. Рецепти приготування з савойської капусти відрізняються доступністю основного інгредієнта будь-якої пори року. З багатьма з них може впоратися навіть кулінар-початківець.

Дуже легко приготувати

Вважається, що савойська капуста родом із Альп. Але сьогодні її вирощують та їдять у всьому світі. Доречною вона буде і на наших столах. Користь савойської капусти робить її частою складовою страв азіатської та європейської кухні. Овочі містять клітковину, яка покращує травлення, допомагає виводити зайву рідину з організму. А також вітаміни А, С, К, В6, що захищають нас від захворювань та нервового виснаження. Білок, що входить до складу рослини, легко перетравлюється. При цьому вміст цукру в капусті настільки низький, що її можна включати до дієти при порушенні обміну речовин. Багато в цьому овочі мікроелементів: калію, марганцю, кальцію, заліза, магнію.

Щоб продукт максимально розкрив свій смак, качан має бути свіжим, круглим та пухким. А листя - тонке та хвилясте. Пам'ятайте, що довго зберігати савойську капусту не можна. Для заготівлі про запас її краще не маринувати, а заморозити.

Салат пікантний

Опис Готувати савойську капусту можна різними способами. Але якщо ви зіткнулися з нею вперше, спробуйте спочатку прості страви, до складу яких овоч входить без попередньої обробки. Наприклад, салат з пікантною заправкою. Він виходить дуже насиченим та ароматним. А м'ята надає йому вишуканої легкості.

З чого готувати:

• савойська капуста – 300 г;
• волоські горіхи – 40 г;
• лимон – одна штука;
• часник – один-два зубчики;
• м'ята – невеликий пучок;
• оливкова олія – дві столові ложки.

Покрокова інструкція

1. Капусту вимити, тонко нарубати.
2. Горіхи підсмажити на сухій сковороді без додавання олії.
3. Зубчики часнику подрібнити ножем.
4. М'яту дрібно порвати руками.
5. З|із| лимона видавити сік, змішати з|із| маслом|мастилом|. Додати шматочки часнику, улюблені спеції. Добре перемішати.
6. Капусту змішати із заправкою, дати настоятися хвилин десять.
7. У готовий салатдодати волоських горіхів.

Як заправка для цього салату також можна використовувати несолодкий йогуртабо сметану, додавши трохи гірчиці до смаку.

Салат теплий

Опис Є й інші рецепти салатів із савойською капустою. Експериментуючи з інгредієнтами та способами обробки, можна отримати справжній кулінарний шедевр. Приготування теплого салатуне вимагатиме багато часу та зусиль. Він ідеально підійде для вечері в холодну пору року, не додасть зайвих сантиметрівна талії.

З чого готувати:

• савойська капуста – чверть вилка;
• готова куряча грудка- 100 г;
• куряче яйце – одна штука;
• знежирене молоко – 0,5 склянки.

Покрокова інструкція

1. Капусту тонко нашаткувати. Припустити до м'якості на розігрітій олії.
2. Грудку нарізати кубиками. Додати до капусти, перемішати.
3. Яйце змішати з молоком і сіллю. Вилити на сковороду.
4. Готувати салат, постійно помішуючи, поки яйце повністю не схопиться, а суміш не стане розсипчастою.
5. Перекласти салат на блюдо, одразу подати на стіл.

Савойську капусту можна додавати в свіжі салатизамість пекінської. Страва від цього стане ніжнішою на смак.

Швидкий борщ

Опис Страви з савойської капусти ідеально підходять для найпростіших щоденних трапез. Додайте овоч до звичного борщу, так процес його приготування помітно скоротиться. У рецепті можна використати овочевий відварабо м'ясний бульйон, в обох випадках страва виходить смачною, дуже апетитною на вигляд.

З чого готувати:

• вода – 2 л;
• перець паприка – одна штука;
• картоплини – п'ять бульб;
• томатний сік - одна склянка;
• морква – одна штука;
• буряк – одна штука;
• цибуля - дві головки;
• часник – два зубчики.

Покрокова інструкція

1. Одну цибулину нарізати кубиками. Буряк порізати тонкими брусочками. Помістити овочі на дно каструлі, залити підсоленою водою. Довести до кипіння.
2. Картоплини нарізати невеликими кубиками. Потім додати їх до овочів.
3. Другу цибулину та перець паприку нарізати тонкими скибочками. Додати натерту моркву.
4. Взяти сковороду із товстим дном. Розігріти на ній небагато рослинного масла. Всипати підготовлену овочеву суміш, злегка обсмажити.
5. Залити суміш томатним соком. Пригасити п'ять хвилин. Потім обережно перелити в каструлю.
6. Капусту нашаткувати. Часник подрібнити. Додати їх до інших овочів.
7. Майбутній борщ довести до кипіння, приправити спеціями, потім одразу вимкнути підігрів.
8. Готовій страві дати настоятися, не відкриваючи кришку, 10-15 хвилин.

Борщ, приготовлений за цим рецептом, ненаваристий, тому підходить для дитячого харчування, лікувального чи дієтичного меню.

Зелені щі

Опис На основі савойської капусти можна готувати борщ. Вони вийдуть ніжними та ароматними. Цей гарячий супнагадує борщ. І так само, як його побратим, має безліч варіацій.

З чого готувати:

• м'ясний бульйон – 2 л;
• капуста савойська – половина вилка;
• цибуля - одна головка;
• щавель консервований – одна банка;
• картопля відварена - дві штуки;
• томат – одна штука;
• морква – одна штука;
• свіжа петрушка – невеликий пучок;
• яйце куряче та сметана для подачі.

Покрокова інструкція

1. Цибулю нарізати четвертинками. Обсмажити в сотейнику на олії.
2. Моркву нарізати тонкими брусочками, викласти до цибулі.
3. З|із| томата зняти шкірку, потім нарізати дрібними кубиками.
4. Додати помідори до решти овочів, перемішати. Згасити під закритою кришкою.
5. Бульйон закип'ятити.
6. Картопля розім'яти виделкою, заправити бульйон. Додати тушковані овочі.
7. Савойську капусту нарубати, з|із| банки зі щавлем злити зайвий маринад.
8. Все перекласти у каструлю.
9. Приправити спеціями, нарізаною зеленню.
10. Варити на слабкому вогні приблизно 5 хвилин.
11. Готові щі розлити по тарілках. У кожну додати|добавляти| половинку вареного яйця, по чайній ложці сметани.

Рецепт приготування рагу із савойської капусти для мультиварки

Опис Використовуючи сучасний кухонний гаджет, можна зробити з савойської капусти смачне та корисне овочеве рагу. Це ситна страваможна готувати на обід дітям чи дорослим. Актуальним воно буде навіть під час посту.

З чого готувати:

• готова Перлова каша- одна склянка;
• консервована квасоля – одна банка;
• томатна паста – одна столова ложка;
• капуста савойська – чверть вилка;
• великий помідор – одна штука;
• велика морква – одна штука;
• часник – три зубчики;
• цибуля - одна головка.

Покрокова інструкція

1. На дно чаші мультиварки потрібно налити олію, увімкнути режим «Спека». Цибулю подрібнити, злегка обсмажити.
2. Моркву натерти на тертці для корейської моркви. Перекласти до цибулі.
3. Капусту нашаткувати. Томат нарізати скибочками.
4. Висипати підготовлені овочі у чашу приладу, обережно перемішати.
5. Додати квасолю, перлову крупутоматну пасту.
6. Посолити, додати до смаку спеції.
7. Гасити півгодини на режимі "Випічка".
8. Часник подрібнити, додати до інших інгредієнтів незадовго до приготування.

Залежно від моделі та потужності мультиварки назва режимів та тривалість приготування рагу можуть змінюватися.

Страви в духовці

Опис Щоб зробити страви з савойської капусти ще кориснішими, їх можна готувати в духовці, повністю виключивши обсмажування. Відмінний варіантгарніру - листя савойської капусти у вершках. Без зайвих зусиль страва виходить поживною, смачною, вельми апетитною на вигляд.

З чого готувати:

• капуста савойська - одна виделка;
• яйця курячі – три штуки;
• вершки (будь-якої жирності) - одна склянка;
• вершкове масло – одна столова ложка;
• сухарі для паніровки.

Покрокова інструкція

1. Виделку савойської капусти (цілком) відварити в підсоленій воді до м'якості.
2. Остудити і промокнути серветкою, щоб забрати зайву рідину.
3. Розрізати виделок на сегменти, кожен запанувати у сухарях.
4. Жароміцний посуд змастити олією.
5. Капустяне листя викласти на дно форми, залити вершками і приправити спеціями.
6. Запікати в розігрітій до 200 ° C духовці 20 хвилин.

Нетрадиційні голубці

Опис Відрізняється савойська капуста від білокачанної як відсутністю специфічного запаху. У савойського листя практично немає жорстких прожилок, тому голубці виходять ніжнішими і соковитішими. Завдяки сочевиці, ця страва не поступається традиційному за вмістом білка. Натомість, на відміну від нього, виходить не лише ситним, а й корисним.

З чого готувати:

• цибуля ріпчаста - одна головка;
• сочевиця – 200 г;
• цукіні – одна штука;
• томати – дві штуки;
• морква – одна штука;
• сметана – одна склянка.

Покрокова інструкція

1. Сочевицю відварити.
2. Цибулю нарізати кільцями, обсмажити на олії до м'якості.
3. Моркву подрібнити на тертці, висипати до цибулі.
4. Додати цукіні, нарізаний кубиками.
5. Томати натерти або подрібнити у блендері. Залити ними овочі, тушкувати до готовності.
6. У суміш всипати сочевицю. Перемішати, додати спеції на свій смак.
7. Листя капусти відокремити від качана, бланшувати в окропі три-п'ять хвилин, щоб вони стали м'якими.
8. На кожен лист ложкою викласти овочеву суміш, загорнути конвертиком.
9. Скласти голубці швом донизу в жароміцний посуд, змастити сметаною.
10. Запікати півгодини в розігрітій до 200 ° C духовці.

Для появи рум'яної скоринкиголубці можна посипати сиром за 5 хвилин до закінчення приготування.

Смачна начинка для пирога

Опис Ще один спосіб приготування савойської капусти – додавання у випічку. Пиріг або пиріжки з такою начинкою будуть з'їдені миттєво. Рецепти з савойською капустою навіть із готового замороженого тіста – справжнє кулінарні ласощі. При використанні дріжджового тістапиріжки вийдуть ароматними та м'якими.

З чого готувати:

• савойська капуста - одна виделка;
• цибуля-порей - одне стебло;
• яйця курячі – чотири штуки.

Покрокова інструкція

1. Виделку капусти розрізати на кілька частин. Опустити в киплячу підсолену воду, варити до м'якості.
2. Готове листя остудити, відкинути на друшляк, потім тонко нашаткувати.

Своє гарна назвасавойська капуста отримала завдяки італійському графству Савойя, де вперше почали вирощувати цей вид капусти. За смаком вона схожа на білокачанний сорт овочів, але набагато ніжніша і ароматніша. Крім вишуканих смакових якостей вона має і приголомшливий вигляд завдяки своїм зеленим гофрованим мереживним листочкам, в яких відсутні грубі прожилки. Савойська капуста дуже корисна і не приносить жодної шкоди організму. Її склад багатий на вітаміни і мінерали, клітковини вона містить мало, зате в савойській капусті багато білка, фітонцидів, цукрів і навіть міститься гірчичне масло.

Савойська капуста – це дворічна рослина. У перший рік його качан досягає половини кілограма, а в наступному роцівага його зростає до півтора кілограма. Овочі невибагливі, легко переносять нерегулярність поливу, порівняно морозостійкі і при правильному догляді можуть дати хороший врожай. Савойська капуста малокалорійна: на 100 г продукту всього 28,2 ккал, але вона дуже корисна і практично не має жодних протипоказань, тобто абсолютно не шкодить організму. Саме тому на основі продукту придумано безліч рецептів приготування дуже смачних та корисних страв.

Користь савойської капусти - 10 корисних властивостей

1. Приносить користь здоров'ю ясен та зубів

   Харчування з низьким змістомвітамінів С, A, D та K збільшує шанси розвитку захворювань порожнини рота та ясен. Споживання савойської капусти, багатої на вітамінита мінералами, сприяє мінералізації кісток та зубів, усуває бактерії, присутні у ротової порожнини. Вітамін K сприяє з іншими вітамінами та мінералами, запобігаючи розвитку багатьох бактерій, що ушкоджують емаль і викликають карієс.

2. Поліпшує здоров'я мозку

   Вітамін K, який міститься в савойській капусті, при попаданні в організм включає метаболізм і запускає роботу сфінголіпідів – молекул, що знаходяться у клітинних мембранах. Багато наукові дослідженняпоказують, що вітамін K має протизапальні властивості і запобігає окисному стресу, викликаному вільними радикалами, який пошкоджує клітини і сприяє розвитку хвороби Паркінсона і хвороби Альцгеймера.

3. Допомагає організму боротися із раком

   Завдяки корисним властивостям савойської капусти її вживання допомагає організму зменшити шанси розвитку таких небезпечних захворювань, як рак товстої кишки, простати, шлунка та рак ротової порожнини. Багато досліджень показують, що достатній вміст в організмі вітаміну K допомагає покращити функціонування печінки у людей, які страждають на рак. Збільшення споживання вітаміну До допомагає знизити ймовірність розвитку раку в багатьох людських органах.

4. Лікує подагру

   Вітамін С допомагає знизити шанси розвитку подагри, яка визначається хворобливим станом великого пальцяноги. Хвороба в основному розвивається через надмірну присутність в організмі сечової кислотищо призводить до утворення кристалів у суглобах. Дослідження показують, що регулярне споживання савойської капусти (від 1000 до 1499 мг) допомагає зменшити шанси розвитку подагри на 31%.

5. Бореться із вільними радикалами

   Вітамін С є антиоксидантом, який запобігає появі вільних і токсичних радикалів. хімічних речовинв організмі людини. Вільні радикалинакопичуються в органах через прийом неправильної їжі, вживання алкоголю, впливу тютюну, диму чи радіаційного випромінювання, що може призвести до важким захворюванням, у тому числі раку.

6. Підвищує імунітет

   Організм людини функціонує завдяки поглинанню поживних речовин шлунково-кишковим трактом. Клітини також поглинають поживні речовинита вітаміни, зменшуючи запалення та знижуючи ризик захворювань всього організму. Вживання савойської капусти з корисними речовинами, що містяться в ній, зокрема вітаміном С і залізом, підвищує гемоглобін у слабкому. дитячому організміі в ослаблених хворобами дорослих і, що найголовніше – підвищує імунітет.

7. Зміцнює здоров'я серця

   Вітамін В допомагає зменшити рівень гомоцистеїну у крові. Гомоцистеїн (накопичена кислота в організмі) збільшує шанси інсультів та серцевих нападів. Регулярне вживаннясавойської капусти допоможе підтримувати здоровий рівень гомоцистеїну в крові та надасть позитивний ефектдля його метаболізування. Фолієва кислота в капусті також знижує ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань.

8. Користь савойської капусти при вагітності

   Фолієва кислота є життєво важливим вітаміном для вагітних жінок. Дефіцит фолієвої кислоти під час вагітності призводить до виникнення дефектів нервової трубки у майбутнього малюка, аненцефалії, патології хребта та ускладнення розвитку кінцівок. Фолієва кислота діє як фермент для передачі вуглецю, що сприяє покращенню метаболізму амінокислот та синтезу нуклеїнових кислот. Фолієва кислота грає важливу ролькопіювання ДНК та утворення нових клітин. Пророслі боби, зелені листові овочі, у тому числі савойська капуста, цитрусові та авокадо є продуктами, багатими на фолієву кислоту.

9. Покращує травлення

   Відомо, що харчові волокна, що знаходяться в листових овочах, просто необхідні для травлення. Нерозчинні волокназабезпечують більшу частину дефекації. Вони прискорюють роботу кишечника, тим самим запобігаючи здуттю живота, розладу шлунка та запору. Розчинні волокна, поглинаючи воду і ферменти бактерій, шлунково-кишковому трактіперетворюються на в'язку субстанцію, яка також покращує травлення та забезпечує вихід переробленої їжі з організму.

10. Користь при цукровому діабеті

    Розчинні волокна допомагають уповільнити процес травлення та підтримують рівень цукру в крові. Це підвищує чутливість до інсуліну у хворих на діабет. Існує і зворотна залежність між рівнем глюкози та харчових волокон у крові. Високе споживання волокна зменшує опір організму інсуліну, який формується у разі підвищення рівня глюкози.

Савойська капуста – корисні рецепти приготування

Савойська капуста приносить неоціненну користьдля організму і не здатна завдати йому шкоди, тільки якщо сама людина не зловживатиме цим продуктом. Для того щоб правильно використовувати капусту у своєму раціоні ми пропонуємо декілька корисних рецептів:

1. Сік із Савойської капусти (при авітамінозі)

   Свіжий сік капусти потрібно приймати по 100 грамів двічі на день вранці і ввечері.

Савойська капуста в перші з'явилася в італійському графстві Савойя, що і вплинуло на її назву – Савойська. Селяни цього графства першими почали вирощувати цей сорт капусти. У нас у країні відома з XIX століття, але так і не стала популярною, хоча у свіжому вигляді вона смачніша, ніж білокачанна. Широко використовується ця капуста у країнах Західної Європи та у США.

за смаковим якостямсхожа з білокачанною капустою, Але її темно-зелені гофровані, кучеряві і тонкі листочки мають більш ніжний смак і аромат. Вона не така жорстка, як інші види капусти, тому що не має грубих про жилок. А так само вона поживніша, ніж біло- і червонокачанна. У ній багато біологічно активних речовин, цукру, гірчичної олії. У 4 рази більше жирів і на 25% менше клітковини, ніж у білокачанній капусті.

Калорійність савойської капусти

Має невисокою калорійністю, У 100 г - 28 кКал (у 100 г відвареної капусти - 24 кКал). Показана до вживання людям страждаючим на ожиріння .

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості савойської капусти

У савойській капусті містяться вітаміни , , , В1 , В2 , В6 , РР , а також солі калію , фосфору , кальцію , магнію , натрію , цукру, білки, клітковина, гірчичні масла, фітонциди, залізо; зольні речовини, каротин, тіамін, рибофлавін. Ця капуста багата амінокислотами, вуглеводами та пектиновими речовинами.

Ще в ній міститься глутатіон – який є потужним природним антиоксидантом. Він захищає організм від шкідливого впливу канцерогенів, зміцнює імунну систему, регулює роботу нервової системи та запобігає старінню клітин.

У 1957 р. у савойській капусті було виявлено речовину аскорбіген, яка, розщеплюючись у шлунку, перешкоджає розвитку ракових пухлин, пригнічуючи їх зростання. Пізніше це найважливіша речовинабуло знайдено та інших видах капусти. Савойська капуста м'якша, поживніша і калорійніша за білокачанну.

Це цінний дієтичний продукт. Це єдиний вид капусти, серед якого містить спирт маніт (замінник цукру для діабетиків). Тому савойська капуста корисна людям, які страждають цукровим діабетом. Також савойська капуста має сечогінні властивості і попереджає підвищення кров'яного тиску.

Особливо корисна савойська капуста для дітей та людей похилого віку, оскільки легко засвоюється організмом.

Вживається у свіжому вигляді для салатів, у вареному – як кольорова. З савойської капусти виходять чудові супи, борщі, голубці з м'ясом, начинки для пирогів, запіканки З цього цінного овочу можна приготувати найрізноманітніші страви, що відрізняються вишуканим смаком. Ця капуста м'яка, її не можна довго варити.

Небезпечні властивості савойської капусти

Через підвищеного змістуклітковини савойська капуста протипоказана людям, які страждають

Савойська капуста - овочева культура з тонким, гофрованим листям і пухким кочаном. Вперше продукт почали обробляти в італійському графстві Савойя. Це низькокалорійний овоч(27 ккал на 100 г), що володіє сечогінними, фітонцидними та імуномодулюючими властивостями. Савойська капуста легко засвоюється організмом, за рахунок чого показана до вживання дорослим, дітям, людям похилого віку. Нині її культивацією займаються США, Канада та Західна Європа.

Залежно від періоду дозрівання розрізняють такі сорти:

• ранні (105-120 днів): англійська, ульмська, віденська парникова;
• середні (120-135 днів): тасманія, крома, сфера;
• пізні (від 140 днів): вертус великий, блюментальна жовта, марселін.

Цікаво, що на батьківщині овочевої культури, в Італії, щороку організовують свято, присвячене капусті. Ця традиція присвячена дню вшанування зібраного врожаюта проводиться у січні. На святкуванні усі охочі можуть скуштувати страви із савойської капусти. Примітно, що в Чехії та Словаччині її називають французькою та використовують для приготування котлет.

Хімічний склад

Савойська капуста містить у 2 рази більше легкозасвоюваного білка і на ¼ менше харчових волокон, ніж білокачанна. Вона поживніша, ніжніша на смак і без жорстких прожилок на листі.

Енергетичне співвідношення Б:Ж:У відповідає 17%: 3%: 85%.

До її складу входить потужний природний антиоксидант – глутатіон, що сприяє омолодженню організму та захищає імунні клітини. Крім того, це єдиний представник капусти, що містить замінник цукру (спирт маніт), дозволений до вживання діабетикам.

Для збереження корисних речовиновоч рекомендується їсти у сирому вигляді. Тривала термічна обробка(Довше 20 хвилин) сприяє руйнуванню нутрієнтів, втрати структури продукту. В результаті харчова цінністькапусти зменшується. Крім того, вона стає м'якою, втрачає смак і розповзається.

У чому користь

Савойська капуста містить харчові волокна, що покращують травлення та очищають кишечник. Вона допомагає позбутися зайвих кілограм, насичуючи організм нутрієнтами та підтримуючи тіло у чудовій формі.

Користь овочів:

1. Знижує зростання жіночих гормонів, що викликають утворення пухлин злоякісного характеру молочної залози та статевих органів, знешкоджує дію канцерогенів та отрут (за рахунок вмісту аскорбігену).
2. Підтримує роботу нервової системи, продовжує молодість організму (природні антиоксиданти).
3. Зміцнює імунітет, перешкоджає розвитку шкірних хвороб, виводить шкідливий холестерин, збільшує витривалість організму (вітамін С).
4. Захищає від атеросклерозу, неврологічних захворювань, ішемічної хвороби (поліфеноли).
5. Покращує згортання, склад крові, сприяє загоєнню ран, підвищує міцність зубів, кісток (вітамін K).
6. Гальмує розщеплення вуглеводів, стимулює спалювання підшкірного жиру, що запобігає ожиріння (тартронова кислота).
7. Нормалізує роботу кишечника, позбавляє від запорів, виводить шлаки та токсини (харчові волокна).
8. Повертає апетит.
9. Пришвидшує розвиток дітей.
10. Має сечогінні властивості.
11. Відновлює зір.

З савойської капусти роблять маски, що живлять, для будь-якого типу шкіри. Вони насичують зневоднену дерму вологою, освіжають і тонізують, освітлюють ластовиння, пігментні плями, усувають жирний блиск із крил носа, підборіддя, покращують тон обличчя. Крім того, сік овочів використовують для зміцнення волосся, природного блиску та стимуляції його зростання.

Шкода

Представник хрестоцвітих не містить канцерогенних речовин та ГМО. Кількість вуглеводів та насичених жиріву ньому мінімально. При зловживанні продуктом він викликає посилене газоутворення, загострює перебіг захворювань шлунково-кишкового тракту.

Савойська капуста протипоказана при схильності до печії, метеоризму, гастриту, панкреатиту, виразці шлунка. Свіжий овоч рекомендується виключити з раціону вагітних жінок, малюків до 7 місяців та пацієнтів, які перенесли хірургічне втручання на грудній, черевній порожнині.

Застосування у кулінарії

Страви з савойської капусти користуються широкою популярністю в європейської кухні: у Франції з неї роблять пиріг чи рибний террин, у Голландії – стампот, Швейцарії – паленту з додаванням маскарпоне, Угорщини – салат. Овочі мають вишуканий смак, завдяки чому його можна використовувати в сушеному, свіжому, вареному, тушкованому, фаршированому, смаженому, маринованому вигляді.

З савойської капусти готують запіканки, шницелі, лазаньї, супи, борщі, омлети, зрази, салати, солянки, голубці, начинки для рулетів, вареників та пиріжків.

Її подають як гарнір до м'ясним стравам, поєднують з овочами та рисом. Перед гасінням листя овоча збризкують оцтом, жаркою – бланшують.

Спеції, приправи, зелень, що підкреслюють смак капусти:

• часник;
• імбир;
• бальзамічний та рисовий оцет;
• ялівець;
• аніс;
• майоран;
• кунжут;
• кмин;
• листя базиліка.

Савойську капусту можна класти в будь-яку страву замість білокачанної, проте вона не підходить для заквашування. Цікаво, що овоч витримує пониження температури до мінус 8 градусів, довго зберігається. Тому його можна довгий частримати на грядках просто засипану снігом.

Для приготовлення кулінарних шедевріврекомендується купувати капустяну качан зі свіжими верхнім листям, без плям та пошкоджень. Вони не повинні бути сухими, оскільки це вказує на те, що овоч тривалий час лежав на прилавках магазину. А значить, усередині таке листя втратило понад 50 % вологи. Переважно щоб качан був білий, без грубих прожилок коричневого кольорута чорних вкраплень.

Для приготування лазаньї, голубців і тушкування овочів вибирають побільше качани, а для холодних закусок, салатів - поменше (до 0,5 кг).

Готуємо вдома

Рецепт №1 «Вегетаріанські голубці»

Інгредієнти:

• цукіні – 2 шт;
• савойська капуста – 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• оливкова олія – 40 мл;
• круглозернистий рис – 100 г;
• солодкий перець – 2 шт.;
• соєвий соус- 20 мл;
• сіль перець.

Послідовність приготування

1. Промити, відварити рис.
2. Цукіні та болгарський перець нашаткувати, обсмажити на олії, ввести подрібнені помідори. Посолити, поперчити овочі. Гасити до готовності чверть години.
3. Додати соєвий соус, відварений рис, перемішати.
4. Капусту розібрати на листя, проварити до напівготовності у підсоленій воді. Відкинути на друшляк, зрізати тверді частини.
5. Овочі викласти в основу листа, начинку акуратно загорнути.

• моркву, помідор та цибулю (по 1 шт) нарізати;
• обсмажити овочі, через 10 хвилин|мінути| влити 200 мл питної води;
• заправку посолити, поперчити;
• гасити на повільному вогні разом з голубцями під кришкою півгодини.

Рецепт №2 «Колканнон»

Інгредієнти:

• Зелена цибуля- 1 пучок;
• молоко – 100 мл;
• картопля – 1 кг;
• суміш зелених листових овочів(шпинат, савойська капуста, салат, мангольд) – 300 г;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль перець.

Принцип приготування

1. Картоплю очистити від шкірки, розрізати навпіл.
2. Видалити жорсткі стебла із зелених листових овочів, дрібно нарізати.
3. Відварити картоплю до м'якості протягом 30 хвилин, пюрувати.
4. Зелене листя розігріти в сковороді зі вершковим маслом, посолити. Готувати 7 хвилин|мінути| до розм'якшення, додати|добавляти| в пюре.

У страву можна додати 100 г нарізаного соломкою сиру.

Рецепт № 3 «Суп із квасолею»

Інгредієнти:

• сирокопчена корейка – 100 г;
• цибуля – 2 шт;
• суха біла квасоля – 100 г;
• ріпа – 1 шт;
• часник – 2 зубчики;
• гвоздика – 4 бутони;
• морква – 1 шт;
• гарні – 1 букет;
• савойська капуста – 0,5 качана;
• картопля – 200 г;
• цибуля-порей - 1 стебло;
• копчене куряче м'ясо – 500 г;
• топлене сало - 15 мл;
• стручкова квасоля – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• сіль перець.

Послідовність технологічного процесу

1. Вимити та залити білу квасолю холодною водою, Залишити на 12-24 години.
2. Очистити половину цибулівід шкірки, встромити в нього гвоздику. Овочі помістити в ємність з квасолею, додати корейку, букет грані.
3. Каструлю поставити на вогонь, коли вода закипить зняти з поверхні піну, варити 45 хвилин під кришкою на середньому вогні, підсолити.
4. З листя капусти видалити тверду серцевину, помити і акуратно нарізати соломкою. Моркву, картопля, ріпу, часник та червону цибулину почистити, подрібнити на невеликі шматочки, а порей півкільцями.
5. Палене сало розігріти в сковороді. Обсмажити в ньому цибулю, часник, ріпу та моркву (протягом 7 хвилин). Овочі перекласти в казан із квасолею, приправити, перемішати, варити 15 хвилин. Щоб уникнути продовження часу приготування страви, щоб продукти були сирими, їх потрібно готувати під щільно закритою кришкою.
6. Порубане листя савойської капусти бланшувати (1,5 хвилини), після чого перекласти в каструлю з крижаною водою. Ця процедура забезпечить збереження яскравого кольору овочів.
7. У суп додати картоплю та капусту, варити 15 хвилин. Витягти з каструлі букет гарні, цибулину. Корейку нарізати на маленькі шматочки, повернути в суп.
8. Зняти шкірку з курячих ніжок, відокремити філе від кістки, розібрати на волокна Зелену квасолюі м'ясо додати|добавляти| в суп, готувати ще 5 хвилин|мінути|.

Страву подавати у гарячому вигляді.

Капустяна дієта

Через низьку калорійність основного продукту (27 ккал на 100 г) дана методика зниження маси тіла відноситься до високоефективних схем харчування. Вона не обмежує сорту капусти, що худне у виборі. Протягом всієї дієти дозволяється вживати савойську, брюссельську, кольорову, білокачанну або кольрабі. Щоб уникнути одноманітності у раціоні рекомендується комбінувати різні видита сорти капусти.

Переважно продукт вживати у свіжому вигляді так у ньому зберігається максимум вітамінів, макро- та мікроелементів, рослинної клітковини. Харчові волокнастимулюю роботу кишечника, очищають організм від шлаків, зменшують засвоюваність вуглеводів і тригліцеридів, нормалізують випорожнення, виводять залишки неперетравленої їжі, прискорюють метаболізм, за рахунок чого солодощі не встигають всмоктуватися.

Найвища харчова цінність представників хрестоподібних посідає брюссельську капусту(44 ккал на 100 г) та найменша на квашену (19 ккал на 100 г). Остання є джерелом вітаміну C (38 мг на 100 г, що становить 42 % від добової норми). Квашена капустанормалізує жировий обмін, виводить токсини, регулює обмін речовин, усуває запори та довго перетравлюється, що надає відчуття ситості. Крім цього вона постачає йод в організм, живить щитовидну залозу, вбиває кишкову паличку, знижує рівень холестерину

Для досягнення позитивної динаміки у скиданні ваги рекомендується раз на 3 дні замінювати свіжий овоч на квашений.

Капустяна дієта розрахована на 10 днів. За цей період можна позбутися від 5 до 10 кг залежно від ступеня ожиріння та фізіологічних особливостей організму. Повторення дієти можливе лише через 2 місяці (не раніше).

Протягом усього періоду схуднення не можна вживати борошняні, кондитерські вироби, алкоголь, цукор, сіль. При цьому без обмежень можна їсти грейпфрут, листя салату, шпинат, огірки, яблука, зелену цибулю, селера, ріпу, артишок, болгарський перець, цукіні, пити воду, зелений чай. Вранці можна побалувати себе чашкою заварної кави, який прискорює обмінні речовини, що сприяє додатковій втраті ваги.

Переваги капустяної дієти

• стимуляція роботи кишківника;
• детоксикація організму;
• довготривалий результат (після завершення дієти при дотриманні правильного харчуванняскинуті кілограми не повертаються назад);
• дешевизна, доступність товару;
• покращення травлення;
• швидке скидання ваги (практично через відсутність складні вуглеводита білка у складі).

Недоліки

• дискомфортні відчуття (головний біль, розлад шлунка, здуття живота, різі в кишечнику);
• зниження працездатності та швидкості реакції, апатія (через низьку енергетичної цінностікапусти);
• важко витримується високий ризик зриву дієти.

Капустяна програма схуднення протипоказана за наявності непереносимості на продукт сімейства хрестоцвітих та захворюваннях органів травлення.

Меню на 10 днів

• сніданок – кава – 40 мл або зелений чай – 200 мл;
• обід – відварена куркаабо риба - 150 г, морквяно-капустяний салат, заправлений оливковою олією- 200 г;
• вечеря – перепелине яйце- 1 шт, капуста – 200 г, яблуко або грейпфрут – 1 шт;
• за 2 години до сну – кефір 1% – 200 мл.

Між трапезами дозволяється в необмеженій кількості вживати квашену або свіжу капусту. За бажання овоч можна відварювати або гасити не більше 15 хвилин. Салат із капусти дозволяється замінити на вегетаріанський супабо овочеві голубці.

Пам'ятайте, будь-яка дієта вимагає розумного підходу. Категорично заборонено сидіти на капустяному раціоні постійно, оскільки це може спричинити виникнення проблем із травною системою.

Вирощування

Капуста відноситься до рослин довгого дня. При нестачі світла (менше 12 годин) овоч не формує стрілку з насінням. В результаті культура не приносить урожаю, поступово гине. Для цвітіння та плодоношення савойська капуста потребує тривалості світлового дня, щонайменше 13 годин. Рослина любить відкриті південні схили, грунт із кислотністю ph=6,7-7,4, рясний полив 2 рази на 7 днів (8-13 л води на 1 кв.м.), розпушування.

Хорошими попередниками для представників хрестоцвітих є огірки, зернові, сидерати, цибуля, бобові, морква, картопля. Поганими – ріпа, редька, редька, буряк, томати.

Підготовка до посадки

Сухе насіння овочевої культури замочують у воді (50 градусів) на чверть години, потім поміщають на 1 хвилину в холодну рідину, після чого розчин мікроелементів на 12 годин. Далі їх промивають під проточною водою, Витримують добу в холодильнику, підсушують, висіють на розсаду в субстрат, витримуючи відстань між борозенками - 3см, рослинами - 1 см. Глибина загортання насіння в ґрунт не повинна перевищувати 1 см. Сприятлива температура для їхнього зростання - 2-5 градусів вище нуля. Залежно від сорту овочевої культури розсаду висаджують у ґрунт у період з 5 до 20 березня.

Після посіву насіння ґрунт збризкують водою до появи сходів (протягом 5 днів). А ящик із розсадою поміщають у кімнату з температурою довкілля 20 градусів. Коли сходи з'являться, для витягування рослини їх переносять у приміщення, де підтримується 8 градусів вище за нуль. Через 9 днів здійснюється пікірування паростків. За 7 днів до висадки савойської капусти в відкритий ґрунтїї припиняють поливати. Розсаду заглиблюють до першого справжнього листочка. Перші 3 доби після висаджування її затіняють. Через 20 днів капусту підгортають. Цю процедуру знову повторюють через 10 днів. Для підживлення овочевої культури використовують коров'як, деревну золу, сечовину, суперфосфат, доломітове борошно, вапно.

Висновок

Савойська капуста – рослина сімейства Капустяні з темно-зеленим гофрованим, кучерявим і тонким листям, що володіє ніжним смакомта ароматом. На відміну від білокачанної, брюссельської вона не така жорстка, оскільки не містить грубих прожилок.

Савойська капуста багата на цукор, гірчичним маслом, клітковиною, пектиновими речовинами, фітонцидами, вітамінами та мінеральними елементами До її складу входить глутатіон, який є потужним природним антиоксидантом. Трипептид γ-глутамілцистеїнілгліцин зміцнює імунну систему, захищає організм від згубного впливу канцерогенів, регулює функціонування нервової системи

В 1957 встановлено, що капуста містить аскорбіген, який при розщепленні в шлунку пригнічує зростання ракових клітин, профілактує розвиток онкозахворювань. Це єдиний представник хрестоподібних, до складу якого входить спирт маніт (натуральний замінник цукру для діабетиків).

Савойська капуста покращує перетравлення їжі, обмін речовин, знижує кров'яний тиск, виводить шлаки та зайву рідину. Людям, які не мають протипоказань, рекомендується вживати продукт на постійній основі щонайменше 200 г свіжого овочув день. А тим, хто худне, рекомендується звернути увагу на десятиденну капустяну дієту, Що допомагає позбутися до 10 зайвих кілограм.

З хрестоподібного овоча готують супи, борщі, запіканки, голубці. Пам'ятайте, що цей вид капусти має м'яку структуру, тому його не можна довго варити.