Рядівка сіра як готувати смажити. Як готувати рядівки – попередня обробка. Приготування грибів рядів: смаження з баклажанами та болгарським перцем.

Кожна господиня має свій спосіб соління рядів. Їх смак та аромат залежатиме саме від тих інгредієнтів, які додаються до грибів. І також дуже важливо їх правильно зберігати, тобто дотримуватися температурний режим. Наприклад, у теплому приміщенні вони можуть закиснути і не будуть надалі придатні для використання. Ідеальний варіантдля зберігання - овочесховище або льох.

Розрізняють два види засолювання грибів: гарячий та холодний методи. Найбільш бажаним є саме перший варіант, оскільки гриби пройдуть термічну обробку. Якщо використовувати холодну методикуу такому разі вони будуть більш ароматні та хрусткі.

Холодний пресований метод

Щоб засолити гриби рядівки холодним методом, знадобиться глибока ємність і прес. Наприклад, можна використовувати таз та велика страва, а замість преса взяти щось важке, який-небудь вантаж (відро з водою або трилітрову банкуякщо тара невелика).

Гриби мають бути підготовлені, тобто їх потрібно помити та почистити. На дно ємності, де засолюватимуться рядівки, покласти листя і різані коріння хрону, лаврушку і листочки смородини. Попередньо їх потрібно спочатку промити холодною водою, а потім обдати окропом. Коріння обов'язково почистити або пошкребти ножем і порізати їх на шматочки приблизно 2-3 см.

Рецепт засолювання хвилюшок холодним способом у домашніх умовах

Тепер можна викладати грибочки в один шар, посолити, додати чорний перець горошком і кілька гілочок гвоздики. Повторити все знову. В результаті приправи чергуватимуться з грибами. Найвищий шар повинен складатися з листя хрону. Зверху потрібно покласти велику страву. По діаметру воно має бути трохи менше ніж тара для засолювання. А на нього слід поставити вантаж. Ємність із грибами необхідно буде прибрати у прохолодне місце.

Термін приготування холодним методом – півтора місяці. Саме такий спосіб дозволяє зберегти не лише корисні речовини, що знаходяться в рядівках, але і їх смак, структуру та аромат всіх інгредієнтів. Вони виходять дуже насичені, пікантні та чудово підійдуть як доповнення до будь-якої страви або можуть бути використані як самостійні закуски.

Гаряча технологія приготування

Багато господарок при соленні рядів спочатку відварюють гриби. Така методика вважається безпечнішою і виключає потрапляння в організм. шкідливих токсиніві отрут, оскільки ці гриби вважаються умовно їстівними.

Засолювання робиться таким чином:

Термін готовності грибів за гарячої методики становить 5-7 днів. Зберігати їх потрібно у прохолодному місці.

Ікра для бутербродів

З рядівок можна приготувати чудову закуску - грибну ікру. Зробити її нескладно, але є одна особливість. Щоб такий продукт не зіпсувався, необхідно ретельно простерилізувати тару, в якій він зберігатиметься, і надалі обов'язково потрібно дотримуватись температурного режиму.

Грибна ікра – це відмінний варіантдля ранкових сніданків, перекушування або як закуски для святкового столу. Щоб її приготувати, знадобляться варені рядовки, цибуля, часник, морква, олія та спеції.

Як солити гриби маслюки гарячим і холодним способом

Приготування ікри:

1. Грибочки потрібно зварити до напівготовності. Тобто, приблизно після того, як вони закиплять, їх потрібно проварити 20 хвилин. А потім злити воду через друшляк.
2. За допомогою міксера (а краще на м'ясорубці) подрібнити овочі. Потрібно, щоб залишалися частинки інгредієнтів, не треба робити пюре чи однорідну масу.
3. У розпечену сковороду налити олію, закинути овочі і гасити 5 хвилин.
4. Варені рядовки перекрутити на м'ясорубці і додати в сковорідку до овочів. Потрібно брати глибокий посуд із кришкою. Суміш гасять 10 хвилин.
5. За 2 хвилини до повного приготуванняпотрібно додати спеції.
6. Готову ікру розкладають по ємностях у гарячому вигляді та одразу закупорюють. Потім її слід забрати в прохолодне місце для подальшого зберігання.

У готовому виглядіікра має бути крупинками, не потрібно робити з неї паштет. Така закуска стане ідеальним рішеннямв якості святкового частування, А також вона відмінно підійде для бутербродів. Щоб грибна ікракраще збереглася, і в неї не потрапило повітря, готовий продуктнеобхідно ретельно утрамбувати, а зверху залити кип'яченим олією.

У природі існує близько 100 видів рядів. Майже половина їх росте біля Росії і майже всі вони їстівні. З них можна приготувати багато страв. Гурмани люблять смажені грибочкиадже їх аромат і смак після смаження ще більше посилюється. Як смажити рядовки? Чи можна їх приготувати, наприклад, з картоплею?

Чи можна смажити рядовки з картоплею, запитають кулінари-початківці. Можна, можливо. Страва виходить дуже ароматною та смачною.

Рецепт 1

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

Приготування:

1. Основний інгредієнт перебрати, почистити від сміття та добре вимити. Викласти у підготовлену ємність, залити водою та поставити на вогонь. Дати закипіти. Варити близько 5 хвилин|мінути|.
2. Злити воду. Залити знову та готувати ще 15 хвилин.
3. Картоплю почистити, нарізати невеликими шматочкамиі відварити до напівготовності.
4. Викласти вершкове масло|мастило| в сковороду. Всипати туди гриби. Смажити 5 хвилин.
5. Усі складові з'єднати та посолити. Закрити кришкою та готувати на слабкому вогні 10 хвилин. За цей час картопля просочиться грибним ароматомі придбає рум'яну скоринку.
6. У готову страву можна окремо додати обсмажену цибулю та свіжий кріп.

Рецепт смажених рядівпередбачає використання вершкового масла. Можна взяти і рослинну, але тоді страва програє смаком.

Рецепт 2

Рядівки смажені з картоплею можна приготувати і за іншим рецептом. До складу страви входять грибочки, цибуля, картопля, сіль та спеції, масло для смаження (вершкове або рослинне).

Приготування виглядає приблизно так:

Приготування підтопольників

Підтопольники, або рядовки топольові, ростуть з кінця літа і до середини осені. Їх можна знайти, як видно з назви, під тополями, а ще під березами та вздовж лісових стежок. Цей вид досить широко використовується у кулінарії. Як смажити тополеву рядовку?

Для початку грибочки потрібно підготувати. Якщо вони молоді, досить просто помити їх у холодній воді. Якщо рядовка стара, її необхідно почистити. Після цього залити холодною водою та залишити на добу. За цей час воду бажано поміняти хоча б кілька разів.

Отже, для блюда необхідно взяти:

• основний продукт;
• борошно;
• сіль;
• рослинна олія для смаження;
• кріп чи петрушку.

Робочий процес складається з кількох простих дій:

1. Гриби помити та обдати гарячою водою. Потім викласти їх на рушник, щоб обсохли.
2. Нарізати соломкою та висипати в сковороду.
3. Посолити та підсмажити на розпеченій олії.
4. Як тільки випарується зайва рідина (зазвичай це йде 10-15 хвилин), додати борошно. Добре перемішати і знову обсмажити.
5. Готова стравапосипати рубаною зеленню. Можна додати сметану.

Синюшки

Рядівку фіолетову в народі називають синюшкою. Її можна знайти в лісі навіть восени. Назва походить від кольору капелюшка – він коричневий з фіолетовим відтінком. Примітно, що цей вид має своєрідний аромат: комусь він нагадує фрукти плюс синюшки мають виражений солодкуватий присмак. Подібно до інших видів, їх можна вживати в їжу.

Щоб приготувати смажені синочки, потрібно взяти:

• 800 гр грибочків;
• 200 гр цибулі;
• 300 гр нежирної сметани;
• жир для смаження;
• сіль за смаком.

Приготування смаженої фіолетової рядовкине триває багато часу. На весь процес йде близько години:

1. Основний продукт помити та почистити. Нарізати на маленькі шматочки.
2. Закип'ятити воду. Проварити грибочки близько 10 хвилин|мінути|. Воду злити, налити свіжу та варити ще близько півгодини.
3. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Обсмажувати доти, доки він не стане прозорим.
4. З'єднати грибочки із цибулею. Додати сіль та смажити до готовності на невеликому вогні. Сковорода має бути закритою.
5. Сметана додається наприкінці. Краще, якщо вона буде домашнього приготування- Сметана з магазину може звернутися. Щоб цього уникнути, можна додати до неї трохи борошна.
6. Подаючи на стіл, можна посипати зеленню.

Посмажити гриби рядівки зовсім не складно. Рецепти не вимагають використання екзотичних інгредієнтів та й приготування займає зовсім небагато часу. І це не всі рецепти - гриби можна солити, маринувати, додавати в суп або пироги. Крім того, можна . Тоді всі члени сім'ї зможуть насолоджуватися неперевершеним грибним смакомта ароматом цілий рік.

Існує безліч різновидів грибів у живій природі. І якщо вміти правильно відрізняти їстівні види, можна порадувати і себе, і свою сім'ю напрочуд смачними і різноманітними стравамита заготовками на зиму. Але людям, які далекі від збирання грибів, краще починати робити такі запаси з кимось більш досвідченим, щоб не потрапити в халепу. І сьогодні ми подивимося на фото гриба рядівки та опис його наведемо, а також розповімо, як готувати їстівні різновиди таких грибів.

У природі є отруйні та умовно-їстівні різновиди рядів. Умовно-їстівними їх називають тому, що готувати їх можна лише після попередньої підготовки- Відварювання. Насправді отруйні та їстівні різновиди таких грибів досить схожі, тому недосвідченому грибнику буде складно відрізнити їх один від одного. Багато досвідчені фанати грибного полювання радять визначати їстівність грибів за таким критерієм: оцінити забарвлення їх капелюшка при повноцінному денному освітленні. У тому випадку, якщо капелюшки не мають жодного відтінку, вони виглядають абсолютно білими і гладкими, читачам «Популярно про здоров'я» бажано їх уникати.

Їстівні різновиди в основному володіють деяким кольором - лілуватим, фіолетовим, рожевим тощо. отруйних видівхарактерний різкий виражений запах.

Опис: гриби Рядівки їстівні

Жовто-червона рядівка

Такий гриб відноситься до умовно їстівних. Діаметр його капелюшка коливається від шести до сімнадцяти сантиметрів, на ньому проглядаються червоні лусочки. Сам капелюшок виглядає або опуклим – у молоденьких грибів, або практично плоским – у зрілих. На дотик її можна охарактеризувати як бархатисту та суху. Що стосується ніжки, то у цього гриба вона може коливатися від п'яти і до дванадцяти сантиметрів у висоту, виглядає порожнистою і вигнутою, вкритою волокнистими лусочками по всій протяжності.

У нижній частині ніжки проглядається помітне потовщення. Її забарвлення таке ж, як і у капелюшка.

Під капелюшком видно звивисті пластинки, що мають яскраво-лимонний або насичено-жовтий колір.

М'якуш жовто-червоної рядовки має таке ж забарвлення, як і платівки. На смак такий гриб здається гірким і має запах гнилої деревини. Двійників такого грибочка немає. В основному його засолюють та маринують.

Як виглядає сірий їстівний грибРядівки на фото?

Їстівна сіра рядовка- дуже поширені грибочки, капелюшок яких забарвлена ​​в сірий колір і може мати фіолетовий або оливковий відтінок. Діаметр капелюшка дорівнює трьом - тринадцяти сантиметрам. Її центральна частина має більш насичене забарвлення, також тут знаходиться чітко виражений горбок. Капелюшок може мати опуклу або конічну форму, але зі зростанням вона розкривається і виглядає більш розповсюдженою.

Якщо гриб особливо старий, то краї капелюшка часто завертаються догори. При цьому краї у більшості сірих їстівних рядів виглядають нерівними і волокнистими або покритими тріщинами, вони дещо загинаються всередину. Якщо на вулиці стоїть сира погодка, капелюшок сірих рядів стає слизьким, на неї зазвичай налипає земля або трава.

Ніжка такого гриба може мати чотири з половиною – шістнадцять сантиметрів у висоту. Вона має біле забарвлення або жовтуватий колір. Найчастіше на ніжці помітний борошнистий наліт. В основі ніжка потовщена, вона є суцільною та волокнистою, але у зрілих грибочків стає порожнистою.

Під капелюшком рядівки знаходяться звивисті платівки білого або жовтуватого забарвлення.
Для такого грибочка характерна досить щільна м'якоть волокнистої структури. Вона має такий самий колір, як і платівки. Вираженого аромату вона не має.

Варто відзначити, що сіра рядовка дуже схожа на отруйний різновидрядовки - рядовку загострену. Основна відмінність такого гриба – попелясто-біле забарвлення капелюшка, серединка якого увінчується сірим гострим горбком. Також для отруйного двійникахарактерний пекучий смак.

Рядівка фіолетова. Опис

Це ще один умовно-їстівний гриб, який можна зустріти у наших лісах. Його основна відмінність – фіолетове забарвлення капелюшка різного ступеня вираженості кольору, яке ближче до країв виглядає вицвілим. Старі гриби мають капелюшок буро-охрянистого кольору. Такі рядовки є м'ясистими та великими. Спочатку вони мають форму півкулі, але з часом розправляються, стають розкритими, сильно втиснутими або лійчастими. Краї у капелюшка виглядають помітно загнутими всередину. На дотик капелюшок здається гладкою, на ній немає горбків або тріщин.
Ніжка такого грибочка є гладкою та щільною, поздовжньо-волокнистою, але у старих рядів – порожнистою. Для неї характерна циліндрична форма, наявність пластівцевого нальоту у капелюшки та фіолетового міцелію у основи. Ніжка звужується ближче до верху гриба, згодом змінює своє забарвлення з яскраво-фіолетовим до сіро-ліловим або світло-бурим.

Для м'якоті такої рядовки характерний світло-ліловий колір, дуже м'яка структура і приємний анісовий аромат.

Як готувати гриби Рядівки?

Грибочки рядівки можна дуже смачно посмажити з картоплею. Так, для такої страви крім грибів потрібно використовувати картоплю, трохи вершкового масла, цибулину, деяку кількість кропу, солі та спецій.

Гриби насамперед слід перебрати, очистити та промити. Проваріть їх протягом п'яти хвилин після закипання, після злийте воду, залийте новою порцієюводи і кип'ятіть ще чверть години. Відкиньте на друшляк.

Картопля очистіть, подрібніть тонкими скибочкамиі відваріть до напівготовності.
Розігрійте сковороду з олією, всипте гриби і посмажте протягом п'яти хвилин. Додайте до грибів картоплю та дрібно накришену цибулю, перемішайте, присоліть та прикрийте кришкою. Готувати Рядівки потрібно на вогні мінімальної потужності протягом десяти хвилин. Готову страву можна подавати, присипавши кропом.

Гарного відтінку фіолетові грибиз'являються у лісах Європи приблизно у вересні. Судячи з них зовнішньому виглядуБагато хто вважає, що такі гриби не можна вживати в їжу. Але люди, які так думають, неправі. Рядівку фіолетову можна готувати самими різними способами, щоб вживати її в їжу На цій сторінці описується, як здійснюється засолювання рядки фіолетовим гарячим способом.

Засолювання рядів. складові

Рецепт засолювання грибів рядів дуже простий, що не вимагає великої кількостіпродуктів. Практично все, що знадобиться для приготування цієї закуски, крім грибів, є в шафах та холодильниках на кожній другій кухні:
- 1 кілограм рядів фіолетових;
- 1 столова ложка солі для підсолювання води;
- 2 літри води;
- 20 грамів солі;
- 2 зубчики часнику;
- 1 неповна чайна ложка чорного перцю;
- 2 лаврові листи.

Обробка рядів перед засолюванням

Гриб рядівка фіолетова дуже чистенький. Тому потрібно тільки промити кожен грибочок під проточною водою, зчищаючи за допомогою щіточки або ножа рідкі шматочки землі та сухих листків. Відразу після миття рядів фіолетовий можна солити.

Чи потрібно вимочувати рядовки перед засолюванням?

Якщо передбачається холодний спосібсоління цих грибів, то варто вимочувати фіолетову рядовку протягом 2-3 днів у холодній воді. Але при цьому необхідно міняти воду щодня, а краще кілька разів на день, щоб гриби не закисли. Цей рецептзасолювання рядів передбачає гарячу обробкугрибів, а тому в цьому випадку вимочування не потрібне.

Як солити рядовки в домашніх умовах?

Щоб смачним вийшов гриб рядівка, засолювання здійснюється після його відварювання. Такий спосіб соління грибів називається гарячим. Один кілограм рядівки фіолетової потрібно варити протягом півгодини у двох літрах води, яку треба посолити. Різні грибники дають різні рекомендації, щодо того, скільки варити рядовки для засолювання. Але більшість сходиться на думці, що 20-30 хвилин цілком вистачає.

Готові грибипотрібно відкинути на друшляк і ретельно промити під проточною водою. Це необхідно зробити для того, щоб усунути шматочки землі, що залишилися, і листочків, які не були помічені при промиванні грибів.

Сіль потрібно змішати із чорним перцем. А часник необхідно нарізати часточками. Необов'язково брати мелений чорний перець. Його можна замінити перцем-горошком. Останній доведеться зчищати з грибів перед подачею. Тому оптимальний варіант- Використовувати мелений чорний перець.

Засолювання рядівки гарячим способом - досить простий процес. Відварені гриби слід укласти в банку шарами, пересипаючи кожен сіллю з перцем і перекладаючи лавровим листом і шматочками часнику. Неважливо, якого сорту соляться рядовки, спосіб засолювання має на увазі використання вантажу. Якщо гриби потрібно засолити у скляній банку, то на них зверху варто помістити кришечку і поставити висока склянказ водою або пластикову пляшку, наповнену рідиною.

Ще простіше здійснюється засолювання рядів гарячим способом пластиковий контейнер. У нього потрібно скласти грибочки, пересипавши їх приправами. А зверху треба покласти кришечку, на яку слід поставити контейнер меншого розміру, наповнений водою.

Засолювання рядів фіолетової здійснюється протягом семи днів. Весь цей час контейнер із грибами найкраще тримати у холодильнику. Солоні гриби можна подавати на стіл як закуску до інших страв. Наприклад, до смаженої картоплі. Солення з фіолетової рядівки виходить дуже смачним. Грибочки виглядають акуратними, на смак вони хрусткі, а смак їх приємний грибний.

Рядівка фіолетова - добрий умовно-їстівний гриб. Якщо його правильно готувати, він може стати родзинкою на святковий стіл. Приготування соління цих грибів зовсім нескладне. Солити рядів не потрібно тривалий час. Тому вже за тиждень можна порадувати рідних та знайомих смачними солоними грибочками. Готувати ці гриби одне задоволення, адже з ними зовсім небагато клопоту. Зберігаються ці солоні гриби протягом 2-3 тижнів у холодильнику.