Куди можна додати каррі. Що таке каррі (страва)? Деякі наукові дослідження

Широкий вибір приправ та спецій допомагає будь-яку страву перетворити на шедевр. Користь і шкода каррі визначаються особливим складом та своєрідним смаком. Приправа, що прийшла з традиційної індійської кухні, добре гармонує з м'ясом, рибою та овочами.

Склад та калорійність каррі

Каррі є сумішшю окремих інгредієнтів, що несуть окремо користь, і має дуже цікавий склад:

• куркума – основний компонент;
• коріандр;
• Кайенський перець;
• кмин;
• кардамон;
• базилік.

Рецепти каррі в різних регіонах Індії можуть відрізнятись. Хтось додає до основних інгредієнтів корицю або фенугрек, десь надають перевагу приправі з додаванням гірчиці або насіння фенхелю. У будь-якому випадку користь продукту від цього не стає меншою.

Важливо! У 100 г продукту міститься 325 ккал.

Чим корисна приправа каррі

Безперечні корисні властивостікаррі визначаються компонентами, що входять до її складу. Саме завдяки їм вона має ті чи інші властивості. Екзотична суміш наділена протигрибковим, протизапальним, антимікробним ефектами, здатна інгібувати розвиток інфекцій та запобігати атакам бактерій – у цьому її головна користь.

Крім цього можна сміливо говорити про такі корисні властивості:

• куркума у ​​складі продукту несе користь мозку, оскільки покращує його працездатність;
• коріандр має жовчогінну дію і стабілізує роботу травного тракту;
• якщо систематично додавати спецію в різні стравиможна розраховувати на те, що рівень холестерину в крові прийде в норму;
• зіра сприяє виведенню шлаків;
• має здатність очищати кров;
• перешкоджає утворенню токсинів;
• покращує роботу печінки за рахунок того, що сприяє усуненню запальних та токсичних процесів;
• антиоксидантні властивості продукту допомагають боротися зі вільними радикалами, що викликають процес старіння – це дозволяє боротися з такими патологіями, як псоріаз, екзема, акне;
• саліцилова кислота, що входить до складу, наділяє спецію знеболювальною дією – так можна позбутися мігрені.

Корисні властивості зробили цей продукт затребуваним в Аювердичній медицині.

Увага! Потрібно пам'ятати про те, що карі користь для здоров'я нестиме чималу, якщо її правильно використовувати. В іншому випадку організму може бути завдано шкоди.

Чи корисна каррі для схуднення

Гостра продукція з Індії відома багатьом як гарний засібдля схуднення. Це пов'язано насамперед із її здатністю знижувати апетит та справлятися з почуттям голоду. Крім того, користь каррі зводиться до покращення секреції жовчі та здатності спалювати жир. Екзотична спеція покращує обмінні процесита перистальтику кишечника.

Використовуючи каррі для схуднення, не варто турбуватися про неї високої калорійності. Справа в тому, що речовина, наділена цілющими властивостями, використовується для приготування страв мінімальних кількостях. У таких обсягах воно не здатне завдати шкоди.

Під час схуднення унікальна суміш може стати гідною альтернативоюсолі. На відміну від останньої корисна спеціяне затримує в організмі рідину, а швидше, навпаки, має здатність зайву водуз організму виводити.

Застосування карі у косметології

Корисні властивості широко застосовують у косметології.

Маски з каррі для обличчя

Широко використовується для приготування масок, що сприяють звуженню пор та зменшують виділення підшкірного жиру. Чинить і відбілюючу дію, допомагаючи впоратися з ластовинням і пігментними плямами.

• Для комбінованої та схильного до жирності шкіри можна приготувати таку маску: 0,5 стіл. ложки кислого молока змішують з 1 ч. ложкою каррі. Отриману суміш наносять на обличчя. Через 10-15 хвилин все потрібно змити.
• Поліпшити стан жирної шкіриособи можна за допомогою наступного складу: 1 чайну ложку каррі змішати з такою ж кількістю меду. Перемішану масу до однорідної консистенції нанести на обличчя на 20 хвилин, потім змити водою.

Маски з каррі для волосся

Застосовують каррі для росту волосся. Кошти з екзотичною приправоюдобре живить цибулини. Відомі випадки використання карі від сивини.

Маска для нормального волосся

Готується суміш із 1 стіл. ложки меду, 1 ч. ложки соку алое, 1 ч. ложки касторової олії, 0,5 ч. ложки каррі. Отримана маса перемішується та наноситься на локони. Залишити на 20 хвилин, потім змити водою із шампунем.

Для жирного та нормального волосся

Потрібно взяти по 1 ч. ложці меду, соку лимона, алое та змішати з тертою часточкою часнику та 0,5 ч. ложки каррі. Отримана маса наноситься на волосся і через 20 хвилин змивається із застосуванням шампуню.

Куди додати каррі для смаку

Особливо добре поєднується каррі з рибою, м'ясом та овочами. Якщо її додати в рис, то вона надасть йому незвичайного відтінку і приємний смак. Можна додавати пряну суміш, маринуючи курку, шкоди від цього не буде. М'ясні салати, супи та рагу також будуть відмінно гармоніювати з корисною спецією.

Також її можна використовувати як компонент при виготовленні різних соусів. Можна присмажити напої та десерти.

Зауваження! У багатьох країнах каррі отримала назву "приправа довголіття". І це не випадково: цінний компонент має вражаючий список корисних властивостей.

Як приготувати каррі в домашніх умовах.

Спецію каррі, користь та шкода якої вже досить добре вивчені, можна приготувати й у домашніх умовах.

Для цього потрібно запастись:

• 3 шт. перцю чилі;
• насінням коріандру та куркуми - по 1 стіл. ложці;
• 2 ч. л. кмину;
• 2 ч. л. пажитника;
• 1 ч. л. гірчиці;
• 2–3 зубчики часнику;
• 3 шт. гвоздики;
• 2 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. кориці.

Приготування:

1. Всі інгредієнти обсмажуються на сухій сковороді на повільному вогні доти, доки не набудуть коричневого відтінку та приємного аромату.
2. Після цього вони перемелюються в кавомолці або ступці.

Отриману суміш краще застосовувати одразу. Але якщо вийшло багато, можна пересипати її в скляну банкуз щільною кришкою та прибрати у темне місце. Тривалість зберігання – не більше 6 місяців.

Шкода карі та протипоказання до вживання

Незважаючи на масу корисних властивостей, каррі в деяких ситуаціях здатна завдати шкоди. Як правило, це стосується випадків індивідуальної нестерпностіабо алергічної реакції на компоненти, що входять до складу.

Утриматися від вживання корисної приправищоб уникнути шкоди повинні:

• жінки, які проходять лікування раку грудей;
• пацієнти із порушеннями функціонування нирок;
• перенесли інфаркт чи інсульт;
• люди з патологіями органів шлунково-кишкового тракту;
• шкода може бути нанесена і хворим з непрохідністю каменів у жовчному міхурі.

Каррі сильно впливає на процес кровотворення, зокрема, здатна уповільнити згортання крові. Тому хворі на гемофілію пацієнти повинні проявляти обережність.

Обмежити вживання цих гострих ласощів повинні люди, які приймають ліки для розрідження крові. Якщо використовувати гострий продуктв великих кількостях, то високий ризик спровокувати внутрішню кровотечу.

Як вибирати та зберігати каррі

• Купуючи пряну суміш, насамперед слід звернути увагу на компоненти. Кожен може вибрати той варіант, що його більше влаштовує. Головне, щоб там були 4 основні інгредієнти: корінь куркуми, коріандр, кайєнський перець, фенугрек. Тільки в цьому випадку можна розраховувати на незаперечну користь.
• Колір продукції повинен бути яскравим, насиченим. Потьмянілий варіант не слід брати.
• Купувати лише сухий продукт.

Зберігати в герметичному контейнері далеко від прямого сонячного світла. Приготовлену в домашніх умовах суміш рекомендується вживати протягом 2 місяців.

Висновок

Користь та шкода карі досить добре вивчені. Володіє яскравим, насиченим смакомта неповторним ароматом, вона наділена безліччю корисних властивостей. Цінний продуктзнайшов застосування у кулінарії, а й у косметології. Маски з цим засобом використовують для росту волосся та покращення шкіри обличчя.

За мешканцями Індії давно закріпилася слава любителів гостренького. І це чиста правда – не всякий європейський шлунок зможе витримати випробування національною індійською кухнею. Особливою славою користується каррі – гострий соус із місцевих приправ, яким в Індії присмачують усе поспіль – і овочі, і боби, і м'ясо, і рибу, і рис. Тим цікавіше, що, згідно з нещодавно проведеним в Англії опитуванням, національним англійською стравоюбільшість назвала саме карі. Мабуть тому, що англійці називають словом каррі всі страви, приправлені гострими соусами.

Вважається, що слово «каррі» - походження тамільського, і означає просто «соус». Але, строго кажучи, слово «каррі» має кілька значень. Це і соус, і страви, приготовані з використанням суміші пряних та гострих приправ, і листя дерева ним (Murraya koenigii). Англійці вважали, що саме через те, що в соус додають це листя («карі-патта» по-місцевому), він і називається «каррі». Але насправді листя дерева ним – зовсім не обов'язковий компонент соусу каррі. Та й еталонного рецепту каррі на світі не існує. З легкої рукианглійців соус каррі давно набув популярності у всьому світі, але скрізь його готують по-різному.

З чого роблять карі

Зрозуміло, соус каррі, приготовлений в Англії, зовсім не такий, як каррі, зроблений домогосподаркою з індійського штату Андхра-Прадеш. Саме в південних провінціях Індії в каррі кладуть найгостріший на світі перець - різновид перцю чилі Naga Jolokia, перець-привид. Порівняно з цим перцем мексиканський тютюно – дитяча карамелька. Ті, хто не готовий до таких радикальних рішень, мають можливість купити приправу на свій смак, благо сьогодні випускають тисячі видів каррі.

У цей каррі входить близько 30-40, а то й більше інгредієнтів - прянощів і трав. Куплений у магазині каррі найчастіше виглядає як однорідний порошок золотаво-жовтого кольору, хоча є сумішшю десятка-другого розмелених прянощів. Жовтий коліркаррі обумовлений куркумою, або індійським шафраном. Чим куркуми більше, тим насиченіший колір каррі. На смак каррі куркума практично не впливає. Випускають також пасту каррі, яка може бути не лише жовтого, а й червоного та зеленого кольору. У червоному каррі більше кайєнського перцю, а зеленому, популярному в Таїланді – багато зеленого перцю. Також в каррі є кмин, кардамон, фенхель, гвоздика, шамбала (або просто пажитник), імбир, коріандр, чорний і білий перець, перець чилі, часник та інші прянощі.

Як зробити каррі самому

Магазинні соуси, сухі суміші та пасти каррі – для невибагливих та лінивих. Достатньо додати до основної страви кілька чайних ложок порошку або каррі пасти – і все готово. А ось індійці, тайці, жителі Бангладеш та Шрі-Ланки роблять каррі безпосередньо перед приготуванням, із найсвіжіших компонентів, вручну, і виходить просто божественно. Спочатку всі інгредієнти для карі підсмажуються на сухій сковороді, на невеликому вогні до ніжно-коричневого кольору, а потім розмелюються у ступці. Звичайно, ступка і маточка - це для справжніх пуристів. Всі інші можуть скористатися звичайною кавомолкою – порошок каррі вийде дрібним та однорідним. Використовувати приготовлений каррі потрібно відразу, а якщо зберігати, то тільки у скляному або фарфоровому посуді з кришкою, і не довше 3-6 місяців.

Для приготування гострого карі по-мадраськи потрібно буде взяти 3 маленькі висушені перчики чилі, по столовій ложці куркуми і насіння коріандру, по дві чайні ложечки насіння кмину і пажитника, чайну ложку насіння гірчиці, пару зубчиків часнику, 3 гвоздички (пря !), 2 чайні ложки солі та невеликий шматочоккориці.

М'якший каррі вийде, якщо використовувати суміш, що складається зі столової ложки куркуми, двох столових ложок меленого насіння кмину, такої ж кількості меленого коріандру, і до цього додати по пів чайної ложки мелених імбиру, червоний перець і гірчичні зерна.

Незважаючи на досить скромний набірінгредієнтів, домашня суміш каррі завжди буде ароматніша і якісніша, ніж магазинна. Адже невідомо, скільки часу та наскільки правильно зберігалися магазинні порошки та пасти каррі. Але якщо возитися з приготуванням каррі ніколи, купуйте каррі в металевих банкахабо скляні пляшкитемного кольору, тому що в прозорій тарі під впливом ультрафіолету ефірні олії спецій швидко розкладаються, і каррі втрачає смак.

Каррі: користь та шкода

Вважається, що карі - страшно корисна річ. У куркумі вчені знайшли куркумін – чудо-речовина, яка рятує від раку та старечого недоумства. Кмин, як виявилося, зміцнює імунітет, має протизапальні, сечогінні та бактерицидні властивості. Насіння кардамону покращує травлення, заспокоює нерви і корисне при астмі. Гвоздика добре пахне і також є протизапальним засобом, а насіння фенхелю - справжнє джерело вітаміну С, калію і фолієвої кислоти. Пажитник допомагає організму боротися зі склерозом, до того ж є досить сильним афродизіаком. Можна скептично поставитися до перерахування корисних властивостей каррі, але цікаво відзначити, що в місцевостях, де каррі вживають практично щодня, рівень захворюваності на хворобу Альцгеймера серед людей старше 60 років становить лише 5%.

На цьому фоні шкода від вживання карі виглядає досить блідо. Крім шкоди шлунку від занадто гострого соусуі алергічних реакційна деякі компоненти, особливої ​​шкодивід карі немає. Хіба що не рекомендується вживати каррі людям з проблемами згортання крові, а також тим, хто приймає антикоагулянти, аспірин та його похідні.

Загляньте в магазин спецій, перевірте свої домашні запаси прянощів і спробуйте приготувати карі вдома – у вас точно вийде щось неймовірне!

Каррі – це суміш пряних приправ. Вона досить поширена у всьому світі, але батьківщиною її є Індія. Там каррі готують безпосередньо перед застосуванням, завдяки чому ця добавка до їжі має ще більш пряний та запашний аромат. Смак каррі не гострий, трохи специфічний, тому може не всім подобається.

Корисні властивості каррі

Головною складовою каррі є куркума - трав'яниста рослина з сімейства Імбирних, у якого використовуються розтерті коріння і стебла, що містять ефірні олії. Зміст куркуми в каррі становить щонайменше 30%. У неї приємний пряний запах, гіркуватий, трохи в'яжучий смакі стійке жовте забарвлення, яке не вигоряє на сонці.

Відомо про протизапальні та очищаючі властивості куркуми, вона покращує функції печінки. Особливо корисна добавка куркуми до страв, багатих на білок – за рахунок стимуляції травних залоз вона покращує перетравлення білків.

Дослідження властивостей куркуміну – речовини, що отримується з куркуми, довели його здатність запобігати раковим захворюванням і боротися з хворобою Альцгеймера.

Крім куркуми приправа каррі включає різні інші рослини, набір яких можуть відрізнятися у різних виробниківкаррі.

Кмин в каррі завдяки набору ефірних олійнадає приємний і тонкий ароматприправи. Він має протизапальні, вітрогонні, лактогінні, спазмолітичні властивості, полегшує роботу нирок і травної системи, покращує обмін речовин, стан шкіри. Завдяки кминові корисні властивості каррі позитивно впливають на перебіг гастритів, жовчнокам'яної та сечокам'яної хвороби.

Гірчичне насіння сприяє засвоєнню жирних страв, оскільки посилює утворення шлункового соку, покращує апетит, стимулює перистальтику кишківника при схильності до запорів. Остання властивість гірчичного насіння використовують для регуляції роботи кишечника, включаючи насіння до складу шлункового чаю. Чорна гірчиця допомагає при артритах та подагрі.

Кумін по зовнішньому виглядудуже схожий на кмин, але має зовсім інший смак. Він виводить з організму токсини, нормалізує функції травного тракту, покращує роботу зору та мозку. При зберіганні більше року кумін стає гірким і втрачає всі свої корисні властивості, тому його включають до рецептури каррі лише за безпосереднього приготування приправи.

Ефірні олії плодів коріандру в приправі надають стравам ніжного та приємного охолоджувального запаху та смаку. Коріандр позитивно зарекомендував себе при гастритах та виразкової хвороби– він усуває біль та має антисептичну дію. Ці властивості дозволили включити коріандр до складу шлункового та жовчогінного зборів.

Імбир додають у каррі як свіжим, так і сухим у вигляді порошку. Він надає їжі пікантний смак та надає корисна діяна травлення та кровообіг. Так, імбир зменшує газоутворення, попереджає запори, покращує апетит.

За рахунок фенхелю каррі має солодкуватий присмак. Його додають у цю приправу зовсім небагато, тому що при передозуванні він стає переважним у всьому блюді. Фенхель посилює лактацію і потовиділення, має вітрогонні властивості.

Чорний перець надає їжі пекучий гострий смак. Його додають у вигляді горошку або меленим. Це широко використовується добавка покращує травлення та викликає апетит. Іноді каррі включають і інші види перцю - індійський піппалі, червоний стручковий, чилі, серрано.

Шамбала у зернах надає їжі гіркий, гострий, солодкуватий присмак, тонізує та відновлює сили. Шамбала містить багато фолієвої кислоти та вітаміну Е, вона покращує кровотворення, зміцнює волосся та знижує вагу. Хінг надає каррі гостроти.

Сіль додають у приправу для збереження інших її складових частин. При приготуванні їжі слід враховувати, що каррі вже містить сіль, і додавати її в блюдо вже з огляду на це. Традиційна Індійська кухнявідрізняється тим, що в їжу додається більше солі, ніж зазвичай рекомендують вживати.

Вживання каррі

Головне призначення приправи – покращувати смакові якостістрав. Корисні властивості каррі дозволяють покращити перетравлення їжі за рахунок стимуляції травних залоз.

Точного співвідношення інгредієнтів при приготуванні каррі немає, і в Індії при приготуванні приправи пропорції дотримуються приблизно. Але, незважаючи на це, аромат каррі неможливо сплутати з якимось іншим.

Каррі підходить для додавання його в м'ясо, рибу, овочеві стравита рис. Каррі надає стравам цікавого золотистого відтінку. Ця приправа відмінно доповнює смак плову, овочевих рагу, салат з курки, макарони, фрикадельки, рубаного м'яса.

Обережність у застосуванні карі потрібна при індивідуальній непереносимості приправи.

Без додавання різних прянощів, які мають приємний і надають приголомшливий смак. У цій статті йтиметься про спеції каррі та про її корисні властивості.

З чого роблять карі

Каррі відома багатьом, але про її склад знають не всі. Головною складовою є. Її має бути не менше четвертої частини загального обсягу суміші. У куркуми дуже приємний запах, вона м'яка та негостра. Наступними компонентами спеції, що розглядається , і кайєнський перець. Дані компоненти – це основний склад приправи карі. Також можуть бути присутніми інші добавки, які надаватиме стравам різний приємний смак та аромат. Це може бути кмин, чорний перець, та інші спеції.

Корисні властивості

Розглянута пряність може приносити користь для організму завдяки інгредієнтам, що містяться в ній:

• куркума знижує ризик та нормалізує засвоєння. Завдяки їй, різко не підстрибує рівень цукру, а також покращується чутливість до інсуліну;
• спеція очищає, нормалізує функцію;
• каррі здатна знижувати рівень , а також запобігати утворенню жовчного каміння;
• суміш може виводити з важких металів;
• регулярне вживання прянощі, що розглядається, є хорошою;
• куркумін, що міститься в куркумі, з якої, в основному, і складається приправа каррі, зменшує симптоми хвороби Альцгеймера, після чого можуть зовсім зникнути;
• спеції, що знаходяться у складі каррі, сприятливо діють на травну систему. Чорний перець регулює вироблення шлункового соку та зменшує газоутворення. Лавровий листстабілізує процес травлення. Кориця та гвоздика допомагають при блюванні, проносі, проблемах зі шлунком. Кмин та коріандр здатні усувати шлункові болі;
• фенугрек має протизапальну та відхаркувальну властивість;
• імбир стимулює кровообіг.

Каррі часто використовують для , оскільки приправа покращує обмін речовин. Вчені з Голландії стверджують, що при додаванні щіпки каррі (гострої) у звичайний можна швидко позбутися .

Можлива шкода

Перед тим як використовувати каррі, необхідно знати про шкоду, яку приправа може принести:

• вона погіршує згортання крові;
• велика кількістькуркуми збільшує рівень оксалату, що призводить до утворення каменів;
• при камені в жовчному міхурізастосування каррі може викликати болючі відчуття, так як приправа збільшує скорочення даного органу;
• при хворобах приправу не варто вживати, тому що вона лише посилить стан.

Куди можна додавати, і з чим поєднується приправа

Розглянемо, для яких страв застосовується приправа каррі. Цю спецію додають при приготуванні . Вона добре поєднується з, надаючи йому гарний відтінок і приємний запах. У суміші маринують курку. Також вона прекрасно гармонує з , рагу та супами.
Дану суміш використовують для приготування різних. Також її додають і. Завдяки цьому жовтому порошку страви набувають гарного кольору і особливий смакта аромат.

Як зробити самому в домашніх умовах

Приготувати каррі приправу самостійно не важко. Для цього слід придбати необхідні інгредієнтипісля чого можна приступати до їх змішування.

Інгредієнти:

• перець чилі – 3 шт.;
• насіння коріандру – 1 ст. л.;
• насіння куркуми – 1 ст. л.;
• кмин - 2 ч. л.;
• пажитник – 2 ч. л.;

Каррі - приправа з гостро-солодким смаком, що має азіатське коріння. Вона відмінно поєднується з овочами, рисом та всіма видами м'яса. Куркума, що міститься в ароматної суміші, Надає страві рудуватий відтінок, а композиція з перців, коріандру та інших прянощів додає в нього нові, напрочуд м'які відтінки смаку.

В Індії суміш здавна готували безпосередньо перед вживанням свіжих інгредієнтів. Усі компоненти подрібнювалися в спеціальних млинах до порошкоутвореного стану. Європейці не завжди могли знайти необхідну сировину, тому воліли купувати готову приправу.

Склад приправи

Кожна європейська країнамає свої традиційні рецептистворення ароматної композиції. Відрізняються не лише пропорції, а й компоненти, проте куркума та червоний перець є обов'язковими інгредієнтами. склад класичної приправикаррі є сумішшю популярних прянощів і рідкісних спецій: меленої куркуми, коріандру, декількох видів перцю, імбиру, кориці, куміну, пажитника і солі.

Трапляються варіанти з кардамоном, мускатом, гвоздикою, гірчицею, фенхелем. Деякі виробники додають суміш глутамат натрію. Існують композиції з екзотичними компонентами: подрібненим на порошок манго, асафетидою, стручковими, ажгоном, бобовими.

Лікувальні властивості інгредієнтів каррі

Приправа поєднує в собі рослини, що мають сильні цілющі властивості:

1. Куркума. У спеції містяться вітамін В6 та С, марганець, фосфор, залізо, мідь, магній, цинк, калій. Барвник куркумін, що є у складі кореня рослини та надає спеції. жовтий відтінок, бореться із запаленнями, раковими пухлинами, що утворюються на шкірних покривах, у молочній залозі та шлунково-кишковому тракті. Його рекомендують вживати при цукровому діабеті, хвороби Альцгеймера, підвищеному артеріальному тиску. Куркуму додають у молоко з медом і приймають при застуді, для зниження рівня холестерину та поліпшення травлення;
2. Коріандр. Друга назва прянощі - кінза. Листя рослини містить вітаміни групи В, рутин та каротин. Свіжі плодимають специфічний запах, тому в кулінарії вони використовуються лише у сушеному вигляді. Зелень додають у супи та салати, а приправу – у м'ясо та рибу. Кінзу застосовують у харчової промисловостідля виготовлення сиру та ковбаси. У народної медициникоріандр використовується при циститі, виразці, алергії, артриті та цукровому діабеті;
3. Приправа каррі може включати в себе різні видиперцю (від найбільш поширеного чорного до кислими і гострими нотками, що володіє лимонного перцю). Без нього неможливо уявити смак соусу, приготувати маринади та гарніри з овочів; перець зустрічається в рецептах борошняних виробів, напоїв та десертів;
4. Імбир. Корінь використовується для лікування простудних захворювань, покращує роботу шлунка та кишечника, очищає організм від токсинів і сприяє звільненню від зайвих кілограмів;
5. Кориця. Висушена кора є сильним антидепресантом. Прянощі посилює мозкову активність, знижує рівень цукру, наповнює енергією.

Каррі в народній медицині: користь та шкода

Склад приправи відповідає принципам аюрведи. Використання спеції сприятливо впливає на всі процеси, що протікають в організмі.
Вона відома своїм знеболюючим, протигрибковим та антимікробним ефектом. Каррі допомагає покращити пам'ять, уповільнює розвиток інфекцій та зростання злоякісних пухлин. Пряність сприяє порятунку від акне та псоріазу. Вона також допомагає скинути вагу, покращити обмін речовин та уповільнити процеси старіння.

Каррі, як і інші спеції, потрібно вживати в міру. Протипоказаннями до використання прянощі в лікувальних ціляхє алергія та захворювання шлунка. Не рекомендується її застосовувати людям, які мають проблеми зі згортанням крові, а також під час прийому антикоагулянтів та аспірину.

Каррі в кулінарії

Усі жінки, що живуть в Індії, знайомі із секретами приготування каррі. Вони подрібнюють інгредієнти за допомогою маточки та ступки або використовуючи важкий камінь. Суворих пропорцій компонентів немає - всі прянощі додають жменями на око. Саме тому щоразу композиція зі спецій набуває нових відтінків смаку.

Каррі використовують для приготування овочевих, м'ясних та рибних страв, додають у плов, супи, салати та макарони.
Кількість приправ визначається смаковими уподобаннями. Оптимальне співвідношення- їдальня ложка спеції на кілограм готового продукту.

Приготування страв із порошком каррі має свої особливості:

• перед тим, як додати приправу в їжу, її слід змішати з водою, щоб кінцевий продуктповністю просочився ароматом;
• блюда з каррі рекомендується готувати на слабкому вогні;
• приправа краще розкриває смак у поєднанні з цибулею чи часником;
• пікантні нотки спеції дозволяють готувати смачні стравибез використання солі.

Спосіб приготування каррі

Класичний варіант пряної сумішівключає три інгредієнти: куркуму (чверть маси), коріандр (близько сорока відсотків), перець (не більше восьми відсотків від загальної маси).
Найбільша кількість складових у південноазіатського каррі. У суміш входять чотири основні компоненти (куркума, кайєнський червоний перець, коріандр і листя каррі або фенугрек) і від шістнадцяти до двадцяти додаткових інгредієнтів, серед яких корінь імбиру, гвоздика, зіра, базилік, м'ята, часник, ямайський запашний перецьі багато інших.

Правила вибору та зберігання приправи

Аромат каррі відмінно зберігається у закритій ємності. У середньому термін зберігання самостійно приготовленої спеції становить 60 днів, а придбаної у магазині чи ринку — 12 місяців.
Головними критеріями вибору якісного продуктує колір та аромат. Приправа повинна мати яскравий відтінок. При розтиранні щіпки карі пальцями аромат спеції посилюється.

Класичний соус

Для надання стравам нових відтінків смаку використовують соус каррі. Він складається з рідкої основи, якою може бути м'ясний бульйонабо томатна паста; солі, борошна та сухої спеції. Іноді для надання пікантного смакув нього додають оцет, проте цей інгредієнт призводить до втрати аромату карі.
Приготувати класичний соусдуже легко. Для цього знадобиться: одна цибулина середнього розміру, два великі солодкі яблука, половина столової ложки рослинного масла, столова ложка спеції, сто мілілітрів води і таку ж кількість вершків.

Приготування

Очищену цибулю необхідно подрібнити і обсмажити в маслі на середньому вогні. У яблук слід видалити серцевину та шкірку, порізати їх дрібними шматочкамиі помістити на вогонь разом із цибулею на дві хвилини. У масу покласти приправу, все змішати, а потім налити воду і поставити на вогонь на п'ятнадцять хвилин. Якщо потрібно, додати воду, щоб яблука та цибуля не пригоріли. Потім суміш слід подрібнити до отримання однорідної маси, влити вершки та поставити на плиту. Коли закипить соус, трохи зменшити вогонь і, помішуючи, гасити ще п'ять хвилин.

Приправа каррі дає можливість експериментувати з компонентами та пропорціями, надаючи улюбленим стравам нові відтінки смаку. Експериментуйте та дивуйте близьких кулінарними шедеврами!