Як приготувати квасолю в домашніх умовах? Суп з квасолею та грибами. Квасоля та кухонні гаджети

Відомо, що квасоля – джерело цінного білка, особливо незамінного для тих, хто з якихось причин відмовився від вживання тваринного білка. Саме тому страви з квасолі обов'язково присутні у пісних меню та вегетаріанських дієтах. Варена червона квасоля добре проявляє себе в найрізноманітніших стравах: овочевих та м'ясних салатах, холодних та гарячих закусках, супах та основних стравах. Більше того, існують десятки рецептів десертів і випічки на основі червоної квасолі. Цінність квасолі тим вище, що корисні речовини, що містяться в ній, практично не втрачають своїх значущих властивостей при термічній обробці.

Дуже важливо правильно приготувати червону квасолю. Не можна їсти сирі стручки або самі квасолини, пророщену або недоварену квасолю. Це обмеження пов'язане з тим, що в сирій квасолі міститься особлива речовина - фітогеммаглютін, вживання якої небажане. Цей токсин руйнується в результаті довгострокового нагрівання, яке відбувається при варінні квасолі.

Як правильно замочити червону квасолю

Перед безпосередньою варінням квасолі, її слід обов'язково замочити у воді на досить тривалий термін. Пропускати цей етап не рекомендується! Звичайно, замочування прискорює приготування квасолі, але, крім того, це сприяє кращому засвоєнню вуглеводів квасолі, а значить допомагає запобігти проблемам із травленням.

Замочіть квасолю в холодній воді (!), при співвідношенні 2 частини води на одну частину квасолі.

Бажано замочувати червону квасолю не менше ніж на 8 годин, але й не більше ніж на 12 годин, щоб уникнути можливого бродіння води. З цієї ж причини, по можливості, варто міняти воду кожні 3 години.

Майте на увазі, що швидкі способи замочування квасолі, наприклад, з содою ведуть до руйнування корисних речовин.

Як варити червону квасолю

Зливаємо воду, в якій була замочена квасоля, боби добре промиваємо і заливаємо свіжою водою так, щоб квасоля була покрита приблизно на фалангу пальця. Варимо квасолю на невеликому вогні, уникаючи надмірного кипіння води та не закриваючи каструлю кришкою. Уважно відстежуємо рівень води в каструлі, акуратно підливаємо воду за необхідності. Загальна тривалість варіння квасолі становить близько 1-2 годин. Це залежить від тривалості зберігання квасолі. Чим «старша» ваша квасоля, тим довше вона варитиметься.

Існує кілька тонкощів, які необхідно враховувати при варінні червоної квасолі:

Якщо накрити каструлю, в якій вариться квасоля, кришкою, то боби набудуть буро-коричневого забарвлення.

Соліть воду на початку приготування квасолі, якщо ви хочете зберегти форму бобів, і в кінці приготування, якщо вам потрібна розварена квасоля.

Помішуючи квасолю, ви сприяйте тому, що вона розвариться. Вчиняйте так, тільки якщо готуєте суп-пюре, паштет або інші страви, в яких не важлива форма квасолін.

Як визначити готовність квасолі

Щоб зрозуміти, чи готова квасоля, можна скористатися методом, який часто використовують кухарі класичних європейських ресторанів. Діставши з каструлі три квасолі, спробуйте кожну, якщо всі виявилися м'якими, квасолю можна зливати. Якщо хоча б одна з них недоварена на ваш смак, продовжіть приготування і скористайтеся цим способом перевірки через 10-12 хвилин.

Скористайтеся багатою колекцією рецептів із червоної квасолі, зібраної на нашому сайті, щоб повною мірою оцінити смак та користь цього чудового бобового.

У багатьох виникає питання, як варити квасолю правильно, щоб зберегти вигляд, смак і всі корисності такого популярного бобового продукту. Ми вам розповімо і покажемо у нашому покроковому рецепті, але спочатку розповімо трохи про саму культуру.

Квасоля – поживний, смачний та цінний продукт, який здатний людині повноцінно замінити м'ясо. У ній міститься багато білка (внутрішня частина), від чого її застосовують у різних дієтичних програмах та включають до раціону харчування спортсменів.

Культура багата на клітковину (оболонка), завдяки якій даний дар природи допомагає боротися із зайвою вагою. Але важливо, продукт вживати тільки в добре провареному вигляді.

Вогким його категорично їсти не можна, т.к. в ньому знаходяться отруйні компоненти, які руйнуються лише під впливом теплової обробки. Варена квасоля підходить у вигляді гарніру до м'ясних та рибних страв. Однак вона може бути і окремою стравою, поєднуючись зі свіжими, вареними або тушкованими овочами.

Варіння квасолі - це процес тривалий, проте він не вимагає пильної нашої уваги. При цьому, який би об'єм її не варили (склянку, півкіло, кілограм), час витратите однаковий. Тому «нашвидкуруч» не зробиш, вони передбачають планування.

Перед варінням бобові культури замочуються. Не викликає метеоризм і здуття живота, і навіть дозволить продукту швидше приготуватися. Витримувати у воді продукт треба 6-10 годин, тому ідеальний час для замочування - ніч.

Найдовше його тримати не варто, особливо в теплу погоду, т.к. він може забродити. З цією метою непогано при замочуванні кожні 3-4 години міняти воду.

Складові:

• Квасоля – 250 г
• Сіль за смаком
• Питна вода – 500 мл для варіння

1. Продукт переберіть, прибравши палички та бруд. Покладіть у сито і промийте проточною водою.

2. Перекладіть бобове в глибоку ємність і залийте водою в пропорції 1:2, щоб квасоля була повністю покрита рідиною. У процесі замочування квасолини збільшаться у 2-3 рази.

3. Залишіть продукт набухати на ніч. Якщо буде можливість, змініть кілька разів воду.

4. Через цей час знову промийте, перекладіть у сотейник, залийте водою в 2 рази більше за обсягом і поставте на плиту.

5. Доведіть до кипіння, зменште температуру до мінімального та варіть бобове 2 години. Якщо потрібно, то під час варіння доливай холодну воду, але не окріп. Приправте бобову сіллю за 10 хвилин|мінути| до закінчення варіння, т.к. сіль суттєво уповільнює процес приготування.

6. Готовий продукт перекиньте на друшляк, щоб стекла вся рідина і застосовуйте за призначенням. Ознака повністю провареної квасолі – це її м'якість.

На сьогоднішній день червона квасоля набула особливої ​​популярності в кухнях різних країн. Крім того, її легко можна виростити на власній присадибній або дачній ділянці або придбати в магазині.

Але незважаючи на таку поширеність, багато хто з обережністю ставиться до подібного «заморського» білкового продукту харчування. Тому виникає необхідність докладніше розповісти про правила його приготування.

Як варити червону квасолю із замочуванням

Господині, які вирішили приготувати страву з додаванням червоної квасолі, обов'язково повинні попередньо замочувати її зерна в холодній воді.

І така дія здійснюється з кількох причин:

• Вимочування дозволяє частково позбавитися токсичних речовин, що знаходяться в шкірці, що покриває м'якоть;
• Боби збільшуються у розмірах (приблизно у 2 рази);
• Скорочується час процесу варіння;
• Відбувається порятунок від зайвого крохмалю (він знаходиться на квасоляній поверхні);
• Продукт у майбутньому не піддається процесам сильного розварювання;
• Квасоля добре засвоюється і не спровокує здуття (як і з білої квасолі, разом із водою виводяться складні цукри – олігосахариди).

Для приготування квасолі червоних сортів використовуються не тільки каструлі, а й скороварки, сотейники з товстим дном, каченята, а також різні види побутової техніки.

Щоб відповісти на запитання: «Скільки варити червону квасолю із замочуванням» необхідно визначитися з кухонним приладом, в якому планується готування.

Як варити червону квасолю на плиті

Перед замочуванням зерен квасолі в нейтральній холодній воді на 6 годин вони перебираються і промиваються. Розрахунок відповідає одній склянці квасолі на 3 склянки води (як і щодо).

Міняти воду необхідно кожні три години, щоб уникнути їх закисання, заливаючи нової боби. Щоправда, саме червона квасоля може бути замочена без постійного промивання просто на ніч.

Перед варінням зерна промиваються під холодною проточною водою, відкидаючи на друшляк.

Місткість з квасолею заливають тільки чистою, майже крижаною водою і ставлять на сильний вогонь, доводячи до кипіння. Воду, що закипіла, не прийнято зливати, а тільки варто додавати по столовій ложці холодної через кожні 15 хвилин. Головне, що процес варіння тут є безперервним.

Варяться боби в загальному плані 1,5-2 години. Після закінчення цього часу необхідно скуштувати квасолю.

Якщо вона буде жорсткою, значить, боби не зварені і їх варто доварювати протягом як мінімум півгодини.

Як варити червону квасолю в мультиварці

У мультиварці червоні боби не варяться, а скоріше тушкуються. Відносною зручністю в даному випадку вважається той факт, що за один раз у п'ятилітровій чаші можна приготувати цілих півкіло квасолі. Готується вона також не менше двох годин. Але спеції мають закладатися одночасно з бобами. При цьому продукт має бути покритий водою на сантиметр зверху.

Як і варену, квасолю, приготовлену в мультиварці, варто пробувати на зуб і не поспішати викладати на тарілку, якщо вона характеризується жорсткістю.

Як варити червону квасолю в пароварці

Для набряклої червоної квасолі в даному випадку застосовується спеціальна чаша пароварки. Особливих відмінностей приготування від білої варіації тут немає - варто стежити за рівнем води в чаші і своєчасно зливати рідину з піддону, що утворилася. Та й таймер доведеться встановити на 3-3,5 години при невеликому тепловому режимі в 80-85 градусів.

Як приготувати червону квасолю в мікрохвильовій печі

Треба сказати, що при використанні будь-якого різновиду квасоляних бобів даний спосіб залишається найбільш швидким і ефективним. Для її приготування потрібно взяти скляний посуд та невелику кількість води.

Приготування відбувається у максимальному тепловому режимі, а таймер встановлюється на 10 хвилин (не більше).

Як і скільки варити червону квасолю без замочування

Найчастіше на попереднє замочування квасоля ні в кого немає. Або їх просто забувають замочити навіть на ніч. Як наслідок, у більшості випадків доводиться готувати ексклюзивні страви із сухої червоної квасолі.

За твердженнями багатьох кулінарів, такий «неприємний» фактор зовсім не завадить. Адже безліч страв має характеризуватись наявністю цілісних, не розварених бобів, які легко розкушуються та відкривають споживачеві свою м'яку внутрішню структуру.

Звичайно, можна знайти і низку способів приготування червоної квасолі без попереднього замочування. Щоправда, щоб не витрачати зайвого часу та сил рекомендується:

• Використовувати мультиварку та «гасити» в ній боби протягом 3,5 годин, закладаючи лише 1–1,5 мірних чаші сухих зерен та заливаючи їх двома чашами води;
• Варити в каструлі (або скороварці), не помішуючи і не закриваючи кришкою протягом 2-2,5 години без зміни води, а лише підливаючи її для підтримки балансу;
• Гасити в качениці з товстими стінками, знову-таки не заважаючи, але додаючи трохи олії.

Виявляється, червона квасоля, що має щільну шкірку, зовсім не змінить своєї форми і залишатиметься цільною до кінця приготування.

Що можна приготувати із червоної квасолі

Звичайно, квасоля практично завжди додається до супів. Але у випадку з червоним її різновидом смачнішими і ситними стають овочеві і, особливо, м'ясні рагу.

Наприклад, нарівні з найбільш поширеною мексиканською стравою, популярність набуває відварена (або тушкована) червона квасоля у поєднанні зі свининою.

Для цієї страви необхідно окремо приготувати до повної готовності червону квасолю.

Шматочки свинини спочатку обсмажуються на олії разом з лавровим листком і часником у глибокій сковороді. Потім сюди закладаються томати та морква, додається невелика кількість води. Сковорода ставиться на невеликий вогонь, і вся ця «суміш» гаситься протягом 30 хвилин. Після цього вогонь не вимикається, а до м'яса додається квасоля, яка також повинна підігрітися (необхідний час - не більше 10 хвилин).

Така страва цілком стане гарним додаванням до картоплі або набуде кулінарної самостійності. Але в будь-якій функціональній ролі воно дуже смачне.

Як бачите, червона квасоля не потребує великих навичок у приготуванні. Найголовніше при варінні квасолі, запам'ятати, що будь-яка квасоля вимагає часу на приготування. Після закипання це може зайняти від години і більше часу. Але сучасна кухонна техніка готова вам прийти на допомогу.

Час варіння квасолі залежить також від самої квасолі, її сорту, розміру та ступеня зрілості. Не потрібно поспішати, робити сильніше нагрівання. Це все одно не прискорить час приготування. До того ж квасолю можна зварити заздалегідь, коли у вас більше часу і не потрібно нікуди поспішати, і зберігати зварену квасолю в холодильнику або заморозити. І вам знадобиться лише кілька хвилин, щоб приготувати страву з квасолею.

Квасоля – відмінний продукт. На думку дієтологів, будь-які її сорти хороші тим, що є джерелом легкозасвоюваного білка, який мало у чому поступається білкам тваринного походження. За цю цінну якість особливо люблять цей продукт вегетаріанці та ті, хто періодично дотримується правил посту.

З погляду кулінарів і любителів смачної їжі квасоля взагалі незамінна, тому що без неї неможливо приготувати багато страв, наприклад, лобіо, борщ, вінегрет. Втім, це важливий інгредієнт і для менш знаменитих страв. Салати, супи, другі страви, запіканки, паштети та ін. - Рецептів тисячі.

А щоби все це вийшло смачним, не обійтися без секретів приготування цього бобового. У цьому досвідчена господиня обов'язково повинна орієнтуватися.

У кожного виду квасолі є свої особливості, тому для зручності розбиратимемося з ними окремо. Розділяти на сорти не станемо – їх кілька сотень, зупинимося на основних видах. Найчастіше використовується біла та червона. Окремо йде стручкова квасоля.

Секрети приготування білої квасолі

Найпоширеніший вид – білі сорти. Особисто я теж люблю мати справу саме з ними. Вони готуються швидше, краще розварюються, а верхня оболонка дуже тонка і практично не відчувається у їжі. Для борщу, супу, пюре біла квасоля підходить ідеально.

Відварювати доведеться будь-яку квасолю, крім, звичайно ж, консервованої. Як варити білу правильно?

Спочатку потрібно замочити вимиті боби – 4-6 годин цілком достатньо. Заливаємо 1 частину квасолі 3 частинами теплої води, накриваємо кришкою та залишаємо просто на столі.

Потім цю воду зливаємо, а саму квасолю промиваємо кілька разів. Тепер переходимо до варіння. Якщо заплановані супи чи борщі, то боби можна відправити в каструлю з бульйоном за 1-1,5 години до приготування. На гарнір або салат білу квасолю потрібно варити не довше 1 години, щоб вона не розварилася.

Не забуваємо, що будь-які бобові слід солити наприкінці, інакше вони будуть жорсткими.

Чи можна і як варити білу квасолю суху, без замочування? Так, дійсно можна, але час варіння доведеться збільшити в 3 рази. Причому першу воду після закипання краще злити і залити свіжої холодної боби.

До речі, невелика хитрість: не накривайте кришкою кришку під час готування і квасоля не потемніє!

Варимо червону квасолю

Червоні сорти, також як коричневі та чорні, мають щільнішу зовнішню оболонку. Тому варити їх доведеться довше. Такі сорти більше підійдуть для салатів, лобіо, тобто тих страв, де важливо зберегти боби цілими.

Через таку особливість червону практично неможливо зварити без замочування. І витримати у воді її краще довше – 8-10 годин. Якщо боїтеся, що почнеться бродіння - сховайте в холодильник. В ідеалі воду для замочування слід змінити тричі. Співвідношення сухих бобів та води – 1 до 3.

Після замочування заливаємо свіжою водою та варимо 1,5-2 години. Перевірити, чи готові квасолини, можна лише на смак – візуально оцінити готовність складно навіть найдосвідченішим господиням. Пробувати потрібно хоча б 3 штучки - іноді частина вже зварена, а частини потрібно ще 5-10 хвилин.

До речі, перемішувати квасолю під час варіння небажано, особливо якщо призначена вона на салат або гарнір.

Подивіться докладну відео-інструкцію про правильне замочування та варіння:

Стручкова квасоля

Стручкова або спаржева квасоля кардинально відрізняється від звичайної, адже її вживають, коли боби тільки почали формуватися. Відповідно білка в ній менше, зате більше різних вітамінів.

Перед тим, як готувати, важливо ще й правильно її вибрати. За кольором спаржева може бути різною, не обов'язково зеленою. Трапляються навіть фіолетові сорти. Їх розмір теж може змінюватись, наприклад, стручки вігни досягають 90 см! До речі, дозрілі боби вігни відомі як квасоля «чорне око» – сорт, який можна готувати без замочування.

Що для спаржевої обов'язково, так це відсутність жорсткої внутрішньої оболонки та волосся в стручці. Перевірити просто – розламайте стручок навпіл.

Зрозуміло, що ці сорти замочувати не потрібно лише відварити. Правильно квасолю-спаржу готують так:

• миють стручки, трохи підсушують, видаляють носики та хвостики;
• нарізають на відповідні шматочки;
• опускають у підсолений окріп і варять 10-15 хвилин;
• відкидають на друшляк і промивають під струменем холодної води.

Після цього стручкову квасолю можна подавати як гарнір. Якщо ж надалі її гаситимемо або смажитимемо, то час варіння скорочуємо в 2 рази.

У замороженому вигляді спаржева не менш популярна, ніж у свіжому. На смакових якостях і корисних властивостях заморожування практично не позначається, зате такі любителі ніжних стручків, як я, отримують можливість насолоджуватися улюбленими стравами цілий рік. Приготувати заморожену ще простіше - прямо з морозилки потрібну кількість відправляємо в окріп і через 5-7 хвилин з моменту закипання можна вимикати.

Як зварити швидко

Існують деякі секрети, завдяки яким можна прискорити процес варіння.

Спосіб перший дуже простий - потрібно додати дрібку звичайної соди.

Другий спосіб складніший, але дозволяє скоротити час майже вдвічі! Заливаємо квасолю холодною водою, через 5 хвилин після закипання вливаємо 100 мл крижаної води. І так робимо, доки вона не звариться.

Щоб дізнатися про третій спосіб – перегляньте коротке хвилинне відео:

Квасоля та кухонні гаджети

Зварити квасолю швидко можна і за допомогою мікрохвильової печі. Процес складається із 3 етапів. Спочатку заливаємо вимочені боби свіжою водою і ставимо в НВЧ-піч на 10 хвилин за найвищої потужності. Після того дістаємо, перемішуємо і відправляємо назад на 15-20 хвилин, але потужність вже середня. Потім знову дістаємо, солимо, додаємо за бажанням спеції, знову перемішуємо і, накривши кришкою, даємо настоятися 5-7 хвилин.

У мультиварці прискорити процес не вдасться, хіба що ваша модель не поєднує в собі ще й скороварку. Але варити так квасолю у будь-якому випадку дуже зручно. Достатньо засипати вимочені боби, залити необхідною кількістю води та виставити відповідний режим. Зазвичай це «Гасіння» або «Суп».

Чи обов'язково замочувати?

Зупинимося на тому, чому замочування таке важливе. Зрозуміло, що так квасоля швидше звариться і смачніше вийде. Але є ще одна дуже важлива причина. Справа в тому, що в бобах квасолі є спеціальні речовини - олігосахариди. Вони серйозно ускладнюють роботу травної системи людини, а при проблемах із ШКТ навіть небезпечні! Під час вимочування олігосахариди розчиняються у воді. Тому боби після замочування обов'язково варять у свіжій воді.

Якщо ж замочити не вдалося, то поміняйте кілька разів воду під час варіння.

Як бачимо, все цілком зрозуміло та нескладно. Упевнена, якщо дотримуватись цих рекомендацій, то правильно та смачно приготувати страви з квасолею зможе навіть новачок на кухні.

У продажу та в кулінарії існує два продукти під назвою квасоля - це власне зрілі плоди, точніше висушені зерна різних сортів та кольору, продають її в такому вигляді або консервовану. Другий продукт - стручкова квасоля, яка є недозрілими стручками звичайної або спаржевої квасолі, її продають не тільки свіжою і консервованою, але і замороженою. Традиційно, обговорюючи, як смачно приготувати червону квасолю, мають на увазі зрілі сухі плоди, а стручкову зазвичай обговорюють у назві.

Квасоля, на відміну багатьох продуктів, не втрачає властивості після термообробки. Її своєрідний смак можна виділити або модифікувати різними приправами та прянощами та догодити будь-якому їдку. Єдина складність, точніше, незручність – необхідність тривалого замочування для набухання перед приготуванням. Консервовані плоди, які зберігають корисні властивості у вихідному вигляді, з успіхом допомагають у вирішенні цієї проблеми.

Чим корисна квасоля

Суха квасоля – унікальний продукт за своїм складом, вона є лідером за вмістом рослинних білків, до 24-26%, залежно від сорту, причому білок рослини нагадує білок тваринного походження і дуже легко засвоюється, навіть легше, ніж тварина. Крім того, в ній багато клітковини, в 100 г майже половина середньої добової потреби, вітамінів та мікроелементів.

Завдяки складу та простоті приготування квасоля – важливий компонент у правильному та здоровому харчуванні, вона необхідна сердечникам та діабетикам, спортсменам та моделям. Любов до неї проявляється у національних кухнях та кулінарних традиціях, Грузії, Китаю та Японії. У нашій країні клімат не зовсім підходить для вирощування цієї бобової культури, але її популярність від цього не зменшується.

Протипоказання

Однак люди з проблемами шлунково-кишкового тракту та суміжних областей, а також з діагнозами подагра, артрит та артроз, квасоля до свого раціону повинні включати дуже акуратно і в невеликих кількостях. До незручних особливостей бобової культури можна віднести і метеоризм, який спричиняють кишкові бактерії, що переробляють білки бобових. Це треба враховувати при роздумах, як смачно приготувати червону квасолю, додаючи у страви з нею кріп, фенхель, гвоздику, аніс та пажитник, які гармонізують не лише смак, а й процес травлення.

Усі повинні знати, що сирі зрілі плоди категорично не можна, ними можна отруїтися. Тому треба знати, як смачно приготувати червону квасолю, не нехтувати стадією вимочування, у тому числі у лужному розчині. Деякі дієтологи радять зливати першу воду після закипання та варити до повної готовності у другій воді.

Таким чином, можна вибрати спосіб підготовки, прянощі та приправи, які зведуть до мінімуму всі недоліки та дадуть можливість отримати не тільки користь, але й задоволення від страв із квасолею.

☞ Відео сюжет

Як смачно приготувати червону квасолю

Квасоля незамінна в період посту та у вегетаріанському меню. У цій статті обговоримо, як приготувати смачно квасолю для вегетаріанської строгої без застосування в рецептах продуктів з тваринними білками і жирами. Всі наведені страви досить універсальні, легко готуються і майже не несуть у собі національного забарвлення, а ось знамениті грузинське лобіо та американський суп айдахо, який теж часто готують лише на воді, відкладемо до наступного разу.

Як приготувати суп з квасолі?

Особливість супів-пюре з червоної квасолі – повна відсутність картоплі та загусників, таких як крохмаль, манка чи борошно, адже у складі плодів свого крохмалю достатньо. Зазвичай суп варять із сухих плодів, найкраще одного сорту, тоді всі зерна зваряться одночасно. У разі цейтноту, думаючи як смачно приготувати червону квасолю, можна скористатися і консервованою. У цьому випадку важливо суп не пересолити, адже саме сіль – головний консервант. Вегетаріанський суп з квасолі та одних і тих же компонентів можна зварити по-різному і смаки цих супів дуже відрізнятимуться, а користь збережеться.

Складові:

• 2 склянки сухої червоної квасолі;
• 1 цибулина;
• 1-2 ст. л. рослинної олії;
• 2 моркви;
• 2 корені петрушки;
• корінь селери;
• сіль перець.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ №1:

Квасолю промити і на 10-12 годин, наприклад, на ніч, замочити у воді. Якщо плоди куплені давно, у воду варто додати дрібку соди і збільшити час замочування. Коли плоди набухнуть, злити воду, обполоснути питною водою, залити 2 літрами чистої води та поставити варити. Через 30-40 хвилин покласти в каструлю 1 морква і селера, нарізані довільно. Цибулю нарізати і обсмажити в олії до напівпрозорого стану, до неї покласти другу дрібно натерту моркву, смажити до зміни морквою кольору. Після цього на сковороду додати дрібно натертий або нарізаний стружкою корінь петрушки, смажити разом, поки петрушка трохи розм'якшиться і просочиться олією. Обсмажені овочі перекласти в каструлю до квасолі. Сковороду обполоснути крихітною кількістю гарячої води і вилити в каструлю. Зварити суп до готовності плодів бобової культури, зняти з вогню та гарячим подрібнити міксером-кухлем порціями та переливаючи її в іншу каструлю. Присмажити суп перцем і сіллю, закип'ятити, одразу вимкнути. Посипати готовий суп зеленню петрушки.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ №2:

Червону квасолю ретельно вимити, залити питною водою на кілька годин (3-5), після чого зварити в цій воді до готовності. Всі овочі крупно нарізати, покласти до квасолі і варити від моменту закипання 2-3 хв, вимкнути нагрівання, відразу подрібнити міксером, присмачити сіллю та перцем, поставити на вогонь. Додати масло|мастило|, перемішати і варити ще 10-12 хвилин|мінути|, заважаючи весь час полімерною або дерев'яною ложкою, щоб|аби| він не підгорів і не пристав до дна. Олія в цьому рецепті – необов'язковий, але бажаний компонент, який робить смак м'якшим, а суп більш гармонійним та корисним з погляду складу. Готовий густий суп посипати зеленню, найкраще селери або петрушки.

Як гарнір до такого супу зазвичай подають часникові грінки або ароматні пряні сухарики з білого хліба, підсушені або обсмажені в рослинній олії.

Відео рецепт

Рецепт паштету з квасолі «по-вірменськи»

Складові:

• 300 г сухої червоної квасолі;
• голівка часнику;
• пучок кінзи;
• 50 г ядер волоських горіхів;
• сіль перець.

Приготування:

Червону квасолю промити, залити водою і залишити не менше, ніж на 7-8 годин, найпростіше на всю ніч, тим більше, що в деяких кулінарних книгах пропонують замочувати плоди на добу. Злити воду, квасолю сполоснути проточною водою і зварити до повної м'якості, підливаючи при необхідності під час варіння гарячу воду. Злити через друшляк, щоб із неї повністю стекла вода. Головку часнику очистити, часточки подрібнити, горіхи та кінзу дрібно нарубати. Змішати всі компоненти та подрібнити 3 рази ручною м'ясорубкою або 2 рази електричною. Отриманий паштет поперчити та посолити, спробувати та при необхідності підсолити. Недосолений паштет має смак недоробленої страви. Перекласти у вазу, прикрасити зеленню петрушки. Подавати разом із лавашем, з якого можна зробити рулет, або з підсмаженим хлібом.

Для отримання більш насиченого маслянистого смаку можна разом з 3-4 часточками часнику обсмажити до прозорості на олії 1 подрібнену цибулину, потім додати їх разом з горіхами і кинзою до червоної квасолі і подрібнити.

Відео рецепт

Закуски із кольорової квасолі

Складові:

• 1 склянка строкатої квасолі;
• по 1 моркві, буряку, болгарському перцю.

ІНГРЕДІЄНТИ для заправки, перший варіант:

• винний оцет;
• 1 ст. л. кмину;
• тертий хрін;
• лимон.

ІНГРЕДІЄНТИ для заправки, другий варіант:

• 1-2 цибулини;
• червоний мелений перець;
• рослинна олія;
• 2-3 помідори;
• сіль.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ №1:

Кольорову квасолю замочити та зварити традиційним способом, злити, охолодити. Моркву і буряки зварити і нарізати кубиками за розміром, як дві квасолини, змішати з плодами, що охололи, покласти в салатник. Приготувати заправку, для цього винний оцет до смаку розвести холодною водою. Кмин покласти в ситечко і опустити в окріп на одну хвилину, вийняти, струсити, щоб стекла вода, перекласти в оцет. До суміші додати тертий хрін, не більше 5 ст. л., і вичавити сік із лимона. Все перемішати, отриманою заправкою залити овочі, скуштувати, підсолити до смаку. Зверху розкласти болгарський перець, нарізаний кільцями чи соломкою.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ №2:

Підготувати всі компоненти для закуски – почистити та зварити за традиційними рецептами. Для заправки дрібно нашатковану цибулю посипати перцем, обсмажити в достатній кількості олії, додати підсолену воду і згасити кілька хвилин. Помідори почистити від шкірки (ошпарити окропом, потім облити водою з холодильника, зняти шкірку), нарізати, покласти до цибулі, тушкувати 15 хв, скуштувати і підсолити за смаком. Для гострішого смаку в заправку можна додати часник. Гарячу заправку подрібнити міксером-кухлем. Квасолю та нарізані овочі покласти в салатник і залити готовою заправкою, перемішати. Закуску можна подавати теплою.

Рецепт салату з консервованою квасолею

Особливу пікантність цьому надає поєднання крохмалистого, трохи глухого смаку квасолі з ароматною оцтовою заправкою. Модифікуючи заправку різними травами та прянощами можна створити цілий букет салатів із різними смаками.

Складові:

• 500 г консервованої червоної квасолі;
• 2 червоні цибулини;
• 1-2 часточки часнику;
• 5 ст. л. рослинної олії;
• сіль перець;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 7 ст. л. яблучного оцту;
• зелень петрушки, кінзи, базиліка;
• 2 ст. л. каперсів.

Приготування:

З консервованої червоної квасолі злити розсіл, спробувати, за необхідності промити холодною питною водою, добре стекти. Цибулю нашаткувати соломкою, часник дрібно натерти, обсмажити їх разом у гарячому маслі, присмажити сіллю, перцем і цукром. Сахару дати розплавитися, але стежити, щоб він не причепився до сковороди і не підгорів. Обережно додати на сковороду оцет, відразу після закипання вимкнути нагрівання, покласти в сковороду квасолю, перемішати і залишити повільно охолоджуватися до кімнатної температури, щоб плоди бобової культури просочилися заправкою.

Вимити і віджати через тканинний рушник по кілька гілочок кінзи, петрушки та базиліка, відірвати листя та зелень, нарубати, змішати з каперсами. Коли квасоля повністю охолоне, перекласти салатник, висипати зелень з каперсами, перемішати. Прикрасити листочками шавлії.

Для цього салату заздалегідь можна приготувати ароматний оцет: у пляшку з щільною притертою пробкою або кришкою, що нагвинчується, покласти по парі очищених часточок часнику і пекучого червоного перцю, гілочки фіолетового базиліка і по 1 ч. л. прогріте на сухій сковороді насіння коріандру (кінза) та куміну (зіра). Залити суміш яблучним оцтом і поставити у куточок кухонної шафки або буфету на 10 днів. Інший склад, що має аромат середземноморської кухні, включає фенхель, чебрець та одну! маленьку гілочку розмарину.

Відео рецепт

Як ви готуєте квасолю?