Капуста савойська застосування. Користь та шкода савойської капусти – відео. Користь для організму

Капуста савойська належить до сімейства хрестоцвітих. Світлолюбна дворічна овочева культура, що володіє відмінними смаковими якостямиі безліччю корисних властивостей, широко застосовується у кулінарії. Цінний дієтичний продукт використовується в лікувальному харчуванні.

Історія та географія продукту

Савойська капустакультивується у Європі з XVII століття. Її перший урожай був зібраний на півночі Італії, у герцогстві Савойя ( італ. Savoia, фр. Savoie). 1860 року ці землі увійшли до складу Франції. В Італії капуста савойська і сьогодні є надзвичайно популярною, її культивують у різних регіонах країни.

Досить невибаглива овочева культура добре росте на засолених ґрунтах. У Голландії XVII століття капустяні плантації використовувалися для опріснення ґрунту. Нині савойську капусту вирощують у багатьох країнах Європи. Популярний він і на Американському континенті.

Види та сорти

Листя у савойської капусти ніжніше, ніж у білокачанної. Вони не мають грубих прожилок. Гладкі і тугі зовнішні листя огороджують внутрішні, молоді і тонкі, формуючи компактний качан. У Савойї також культивуються листові сорти. Савойську капусту вирощують розсадним способом. Її сорти поділяються на ранні, середньостиглі гібридиі пізні.

Серед ранніх сортів можна виділити такі, як "Золота рання", "Ювілейна 2170", "Віденська". Листя скоростиглих сортів починає закручуватися в качани вже в липні. Ці сорти мають стійкість до розтріскування і дають хороші врожаї. Середньостиглий гібрид «F1Крома» дозволяє знімати щільні качани. Стабільний урожай дає середньостиглий гібрид «F1Мелісса». З середньопізніх сортів добре зарекомендував себе голландський гібрид «F1Оваса», який відрізняється стійкістю до хвороб та погодних катаклізмів. Гарні бархатисті качани важать 3-4 кг. Пізні сортиіз щільними великими качанами дозрівають десь до кінця вересня. Зберігаються вони, зазвичай, трохи більше двох місяців.

Залежно від сорту, зовнішні гофровані листя мають світло-або темно- зелений колір. Молоді внутрішні листя світліше. Всі сорти люблять добрий, але не зайвий полив. При надто великій вологості коріння рослини відмирає. На відміну від білокачанної, качани савойської капусти досить добре переносять заморозки.

Корисні властивості

Савойська капуста містить:
білок;
легко засвоювані вуглеводи (глюкозу та фруктозу);
клітковину;
гірчичні олії;
фітонциди;
пектинові речовини.

Завдяки пектину та клітковині, капуста корисна для профілактики шлунково-кишкових захворювань. Включення в раціон страв із савойської капусти сприяє покращенню кишкової моторики.

Савойську капусту рекомендується вживати на лікування та профілактики авітамінозу. До її складу входить унікальний та збалансований комплекс вітамінів. У ста грамах дієтичного продукту містяться незамінні для людини вітаміни:
А або каротин – 0.6 мг;
У група – тіамін – 0.07 мг, рибофлавін – 0.03 мг, ніацин – 0,3 мг, пантотенова кислота – 0,187 мг, піридоксин – 0,19 мг, фолієва кислота – 0,08 мг, токоферол – 31 мг;
C або аскорбінова кислота- 31мг;
E або токоферол – 0,17мг;
U або метіонін (має противиразкові властивості) -0,32мг;
К або філлохінон - 0,069мг.

Популярна овочева культура містить безліч корисних мінераліві мікроелементів:
Калій – 238мг;
Фосфор – 42мг;
магній – 28мг;
кальцій 35мг;
цинк – 0,27 мг;
залізо – 0,4мг.

Савойська капуста, що має бактерицидні та антиоксидантні властивості, рекомендується для профілактики застуди. Вона ідеальна для дієтичного харчування. Її регулярне включення до раціону благотворно відбивається на стані нервової системи, прискорює метаболізм, сприяє покращенню кров'яного складу. Савойська капуста корисна дітям і людям похилого віку, рекомендується особам, які страждають на гіпертонію, діабет, а також тим, хто хоче знизити свою вагу. У ста грамах продукту міститься близько 28 ккал.

Смакові якості

Савойська капуста має високі смакові якості. За смаком та зовнішньому виглядувона нагадує білокачанну, але трохи гостріша, ароматніша, і ніжніша, оскільки містить менше грубих волокон. Її соковите листя містить велику кількість рослинного білка. Смакові відтінкизалежить від методу приготування. Найголовніше - не переварити ніжне листя. При тривалому варінні вони втрачають корисні речовини, набувають специфічного гіркуватого капустяного присмаку і запаху. З савойської капусти виходять винятково смачні та ніжні борщ, ароматні. овочеві рагу, шніцелі та котлети.

Застосування у кулінарії

Кулінарні страви із савойської капусти популярні у багатьох європейських країнах. Її соковите листя смачне у сирому вигляді. З них роблять різноманітні та дуже корисні салати. Завдяки тому, що листя має хвилясту форму, салат виглядає надзвичайно естетично. Смачний, корисний і багатий на залізо салат вийде, якщо в нього додати свіжі яблука.

Салати та холодні закуски готуються з качанів, які важать не більше 500 грамів. Качан миють і знімають із нього зовнішнє листя. Якщо це листя сухе, це означає, що качан довго зберігався і почав втрачати вологу. Ніжне внутрішні листя варять, тушкують ( часто зі свининою). Їх використовують для супів, для приготування, котлет, фаршированих страв, овочевий рагу і пюре. Готувати савойську капусту рекомендується з використанням мінімальної кількостіводи, капустяне листяне слід перетравлювати.

Як приправу використовуються: сіль, перець, горіх мускат, листя базиліка, майоран, петрушка, часник. Капустяні котлетита запіканки подають під сметанним соусом. Салати заправляють оливковою олією. Для квашення та консервування савойська капуста не використовується. Але її можна сушити. Внутрішнє тонке і ніжне листя бланшує, а потім нарізається соломкою. Сушать їх за нормальної температури близько 50-60 градусів. З сушеного листяварять супи, готують овочеве рагу, капустяні котлети.

Савойська капуста - це різновид звичайного білокачанної капусти. За своїми цінними та корисними властивостями, цей овоч займає одне з лідируючих місць і його часто рекомендують для покращення стану здоров'я та підвищення рівня імунітету.

Вітамінний та хімічний склад

Цей сорт капусти легко відрізнити від інших різновидів овочів: ніжний зелений колір, зморщене листя, м'якше і володіє трохи специфічним смаком.

У капусті міститься велика кількість білків, жирів та вуглеводів, які дозволяють стабілізувати метаболічні процеси.

За кількістю вітамінів, савойська капуста, також вигідно відрізняється від родичів: вітаміни А, групи В, РР, Е, Сдопомагають покращити стан імунітету, активують природний захист організму, зберігають молодість та красу.

Мінеральний склад капусти також допомагає поповнити запаси організму кальцієм, магнієм, фосфором, натрієм, кальцієм, залізом.

Міститься в савойській капусті маса природних амінокислот, клітковини, пектинових сполук, каротину, гірчичне масло, тіамін.

Завдяки багатому вітамінному вмісту, цей сорт капусти показаний до вживання тим людям, які страждають на серце- судинними захворюваннями. Речовини, що входять до складу капусти, стабілізують рівень холестерину та перешкоджають його накопиченню на стінках судин. Особливо актуальна ця проблема, що стоїть перед людьми похилого віку, у яких уповільнюються всі процеси самоочищення судин і клітин, тому вони страждають підвищеним. артеріальним тиском, серцевими та судинними захворюваннями, інсультами, цукровим діабетомта хронічними хворобами.

Дуже корисна савойська капуста для дітей різного віку. Білок, який у капусті присутній у різних формахі велику кількість, допомагає дитячому організму рости та розвиватися у правильному та стабільному режимі. Завдяки багатому вітамінного комплексу, можна стабілізувати рівень імунітету, що дуже важливо для дитячого організму, який поки що не має здатності до ефективного захисту від вірусів та інфекцій.

Савойська капуста має у своєму складі досить рідкісний компонент. вітамін U, який допомагає підтримувати роботу та стан печінки, шлунка. Дуже часто люди, особливо діти у підлітковому, перехідному періоді, страждають гастритом. Щоб такої проблеми не виникало, слід включати в раціон харчування цей сорт капусти, як профілактичний засіб, що також запобігає розвитку та виразковим захворюванням шлунка.

Цей вітамін має і позитивним впливомна кісткові тканиниорганізму, зуби, що також важливо всім людям, різного віку, та дітям у тому числі. Згортання крові багато в чому залежить від кількості цього вітаміну в організмі, який ще й прискорює регенерацію клітин і тканин, сприяє швидкому загоєнню шкіри.

Користь савойської капусти людям, які страждають цукровим діабетом, Порівнянна з медичною терапією. Завдяки капусті, у крові стабілізується рівень цукру, покращується стан судин, стабілізується та артеріальний тиск.

У складі капусти є природний антиоксидант – глутатіон, який ефективно бореться з різними токсичними та канцерогенними речовинами, які потрапляють в організм разом із шкідливими та низькоякісними продуктами харчування. Антиоксидант активує регенерацію клітин та тканинщо допомагає омолоджувати шкіру, відновлювати роботу внутрішніх органів, стабілізувати роботу нервової системи

У минулому столітті вчені, які проводили дослідження якостей савойської капусти, виявили в її складі ще одну чудодійну речовину – аскорбіген,який швидко засвоюється та запобігає ризику розвитку такої хвороби, як рак внутрішніх органів.

Не можна залишити без уваги і дієтичні властивостіовочів. Низька калорійність, а також висока кількість клітковини, що сприяють розщепленню жирової тканини, стабілізації обмінних процесів, розщепленню речовин.

Смачні та корисні рецепти із савойської капусти

Савойська капуста відмінно піддається термічній обробці, при якій вона не втрачає своїх корисних властивостей. Звичайно, в тому випадку, якщо ви не перевищуватимете допустимий час приготування.

Котлети із савойської капусти

Вам знадобляться:

• Капуста, 1 качан;
• Манна крупа, 3 ст.
• яйця, 2 шт;
• Молоко, 100мл;
• Вершкове масло|мастило|, 40 г;
• Панірувальні сухарі;
• Сіль та спеції за смаком.

Капусту нашаткувати, залити молоком і проварити протягом 20 хвилин. Вводимо манну крупуі гасимо ще хвилин 5.
Готову капусту викладаємо на тарілку та остуджуємо. Потім додаємо решту інгредієнтів і формуємо котлети, які обвалюємо в сухарях і обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого кольору. При подачі на стіл посипте зеленню.

Голубці із савойської капусти

Вам знадобиться:

• Капуста, 1шт;
• Фарш м'ясний, 700 г;
• Рис, 250 г;
• Цибуля, 1 шт;
• Морква, 1 шт.;
• Томатна паста, 2 с.
• Сметана чи вершки, 2 ст.л;
• Сіль та спеції за смаком.

Капусту промити, видалити качан і відварити протягом 5 - 7 хвилин після закипання. Вийняти, остудити та відокремити листя. Рис відварити та остудити, змішати з фаршем, додати сіль та спеції за смаком. Сформувати голубці та укласти їх у глибоку каструлю. Цибулю нарізати, моркву натерти, обсмажити на олії, змішати з|із| томатною пастоюі вершками, додати|добавляти| води, посолити. Отриманим складом, залити голубці, додати лавровий листі гасити на повільному вогні протягом 40 хвилин.

Овочевий суп із савойською капустою

Вам знадобиться:

• Капуста, половина качана;
• Картопля, 2 – 3 шт;
• Горошок зелений;
• Морква, 1 шт.;
• Цибуля, 1 шт;
• Копчене м'ясо (ребришки, крильця), 2 шт;
• Сіль та спеції.

Капусту, картопля, цибуля та морква почистити та порізати. Разом із копченостями кинути у воду та відварювати протягом 20 хвилин, потім додати зелений горошок(свіжий чи заморожений) та варити ще 10 хвилин. Заправити суп сіллю та спеціями, дрібно рубаною зеленню. Подавати із вершками або сметаною.

Цілющі властивості савойської капусти

При регулярному вживанні савойської капусти можна поліпшити загальний станздоров'я, підвищити життєвий тонус, позбутися безсоння, заспокоїти нервову систему та налагодити роботу всіх інших внутрішніх органів.
За допомогою капусти, як народного засобу, багато хто може стабілізувати артеріальний тиск, блокують не негативні зміни, яким схильні люди похилого віку. Корисна капуста та молодим – її склад допомагає зберігати молодість, запобігати активації механізмів старіння, а також – утворення онкологічних пухлин.

Корисна капуста тим, у кого порушено обмінні процеси, в результаті чого, з'явився надмірна вага, погіршився стан судин Регулярне вживаннястрав із савойської капусти, допоможе налагодити ліпідний обмін, процеси утворення та розщеплення жирової тканини

Шкода та протипоказання

Хворим, хто переніс операцію на черевній порожнині, можна включати до свого раціону харчування капусту тільки після періоду реабілітації та повного загоєння розрізів тканин.

Ми вирощуємо різні культури, кожна з яких має свої сорти та різновиди. Капусту білокачанну у нас знають усі, але от закордоном популярна не вона. Часто туристи зазначали, що салати, де у складі вказано знайомий овоч, ніжніші, мають інший смак, ніж на Батьківщині. У чому секрет рецептів? Його немає, річ у тому, що багато кухарів у Європі та Америці готують страви, де є савойська капуста. Дивно, але у нашій країні її практично не їдять і навіть не знають. Ми вирішили виправити ситуацію та познайомити вас з новим смачним овочом, який принесе користь здоров'ю та урізноманітнить раціон.

Незвичайна фактурна капуста

Історія походження

Капуста, що зветься савойською, родом з сонячної Італії. Її вивели в герцогстві Савойя, і це було ще три століття тому. Примітно, що овоч має в різних країнахсвої назви, наприклад, у Польщі та Чехії савойську капусту звуть французькою, оскільки герцогство у 19-му столітті почало входити до складу романтичної Франції. Та й король просто любив овоч і завжди любив страви, де була дана капуста. Ходить легенда, що він навіть присвоїв своєму садівнику титул дворянина і надав герб. На ньому були зображені два капустяні качана та лопати.

У цього виду дуже м'які прожилки

На замітку! На думку дослідників, назва капусти походить від слова, яке в деяких країнах означає «голова». Звідки саме культура родом сказати точно зараз не можна.

У нашій країні не так часто можна побачити салати, закуски та інші страви, де була б капуста цього різновиду. Але відкривши для себе овоч, можна не тільки зробити свій раціон різноманітнішим, а й отримати значну користь для здоров'я. Якщо ви не знаєте, як виглядає савойська капуста, вона прямо перед вами – на фото. Погодьтеся, що зовні качан майже не відрізняється від звичного для нас білокачанного вигляду. Але як можна помітити, листя овочів фактурне, а всередині він пористий. Відрізняється капуста і тим, що зелень її ніжніша, легко пережовується.

Смачний та ніжний різновид капусти

На замітку! Користь савойської капусти вже підтверджена вченими, більше того, вітамінів у ній більше, ніж у інших видів культури. А за вмістом рослинного білка навіть білокачанний побратим сильно програватиме.

Савойська капуста у кулінарії

Ми часто побоюємося чогось нового у своєму житті, чи то речі, чи продуті. Але тільки так ми можемо для себе відкрити все найкраще. Щодо капусти, яка стала сьогодні мотивацією для написання статті, то її можна купувати в магазині без побоювання. Вона до смаку нагадує білокачанний вигляд, тільки ніжніше та приємніше за консистенцією. Відмінно підходить для харчування дітей та людей похилого віку.

Капуста може використовуватися для приготування безлічі страв

У кулінарії савойська капуста застосовується дуже широко - її гасять, варять, смажать, роблять зимові закрутки, звичайно, їдять свіжою. Саме останній варіантдля нашого здоров'я найкорисніший. Ви можете зробити смачний салат, закуску або приготувати рагу, голубці, борщ і щі, запіканки, використовувати для випічки. Відмінно підходить савойська капуста для пісних страв. Вона заповнює дефіцит елементів та вітамінів, але про це у наступному розділі.

Користь та шкода савойської капусти

Кожен може вирощувати культуру

Склад овочів

Усі корисні функціїпродуктів можливі рахунок їх складу. У савойській капусті багато вітамінів – А, С, РР, Е, D, група В. Є макро- та мікроелементи – калій, магній, кальцій, фосфор, залізо, цинк, йод, кобальт, бор, мідь, фтор, марганець. Також у складі цукру, фітонциди, олії, рибофлавін, рослинний білок, грубе волокно– клітковина, каротин, ніацин, пектинові та зольні речовини, амінокислоти, метіонін. Є аскорбінова, фолієва, пантотенова кислоти, токоферол, піридоксин, філлохінон, бета-каротин, антиоксиданти. Останні представлені переважно глутатіоном, який допомагає нашому імунітету, нервовій системі. Також у складі є аскорбіген, про користь якого можна прочитати далі.

Порада! Якщо почати їсти овоч регулярно, то можна не тільки заповнити дефіцит необхідних речовин, але й значно покращити здоров'я і навіть схуднути.

Позитивний вплив на організм

Овоч робить наше здоров'я міцнішим

Савойська капуста - корисні властивості:

• вітаміни роблять нашу імунну систему міцнішою, вона протистоїть атакам шкідливих вірусів та бактерій;
• антиоксиданти очищають організм від шлаків та токсинів, допомагають не старіти;
• калій благотворно впливає стан нашої серцево-судинної, нервової системи;
• кальцій дає міцність кісткам та скелету в цілому;
• аскорбіген є профілактикою онкології;
• ряд компонентів у складі бореться з підвищеним тискомтим самим савойська капуста необхідна гіпертонікам;
• має сечогінний ефект, допомагаючи худнути, підтримувати здоров'я нирок;
• клітковина у складі чистить організм, нормалізує роботу ШКТ;
• частина речовин допомагає спалювати жирові відкладення;
• покращує стан при захворюваннях шлунка та кишечника. Сік п'ють при виразках, гастритах;
• легко засвоюється, надає тонус та енергію, бореться з авітамінозом та занепадом сил;
• виводить шкідливий холестерин, допомагає судинам;
• стимулюють роботу нервової системи;
• марганець покращує роботу печінки та очищає її;
• благотворно впливає здоров'я очей;
• знижує рівень цукру в крові, тим самим допомагає здоров'ю діабетиків. У складі є речовина, яка служить природним цукрозамінником;
• покращує здоров'я і літніх, і дітей, і жінок у становищі.

Ось такі корисні властивості є у савойської капусти, яку багато хто в нашій країні навіть не знає. Чому так сталося, можете спитати ви. Вся справа в тому, що до нас сорт прийшов приблизно в 19 столітті, тоді люди не надавали значення складу, про який вони просто не могли знати все так, як ми знаємо зараз. Для них важливим було практичне застосування, але хоч сорт і смачний, а для квашення він не підходить. Це зробило його непопулярним у людей, хоч маринувати цю капусту можна вільно.

Якщо говорити про те, що овоч може допомогти схуднути, тут важливо відзначити наступне. Савойська капуста має калорійність лише 28.2 ккал, що дуже мало. На зниження ваги впливає і те, що у складі є клітковина, яка чистить організм, нормалізує обмін речовин. Але, вживаючи продукт рідко і харчуючись неправильно, схуднути важко. Ви повинні переглянути раціон повністю, більше рухатися та виключити всі шкідливі звички.

На замітку! Савойська капуста невибаглива і добре зберігається. Вона може спокійно витримувати мороз до -14 градусів. Виростити її можна по всій території нашої країни.

Зберігати куплений продукт потрібно не більше 3-4 днів у пакеті або харчовій плівціщоб капуста не втрачала вологи, при цьому використовувати холодильник. Качани можуть лежати довго, але тільки в тому випадку, якщо були куплені пізні та середньопізні сорти, а ви це знати не можете при покупці в супермаркеті. Те саме стосується і вирощування на своєму городі - якщо ви хочете зробити запаси з савойської капусти на зиму, щоб вона зберігалася 4-6 місяців, то ніколи не висаджуйте ранні сорти. Можна купити "Уралочка", "Валентина", "Оваса F1", "Мережина" для тривалого зберігання.

Негативний вплив на організм

Іноді навіть корисні продуктишкодять

Крім корисних властивостей савойської капусти, ми повинні розповісти і про шкоду, яка хоч і рідко, але все ж таки трапляється. Капуста може викликати підвищене газоутворення, тому не варто вживати овоч у надмірній кількості. Особливо це стосується маленьких дітей та вагітних жінок. Також потрібно бути обережними і тим, хто має захворювання шлунково-кишкового тракту, тим паче у гострій стадії. Перед тим як ввести до раціону новий продуктобов'язково проконсультуйтеся з лікарем.

Не можна вживати і тих людей, хто може мати індивідуальну нестерпністьтих чи інших компонентів, схильністю до алергії попри всі види капусти. Лікарі не рекомендують їсти овоч у період відновлення після операції. Забороняється і тим, хто страждає від неполадок у роботі щитовидної залози, гострої виразки, панкреатиту, сечокам'яної хвороби

Секрети смачних страв із савойською капустою

Щоб страви вдалися, потрібно знати деякі секрети

Щоб ваш перший досвід приготування овочів не виявився негативним, врахуйте такі важливі нюанси:

• під час термічної обробки час приготування скорочують на 7-10 хвилин порівняно з капустою білокачанною, так як савойський вигляд більш м'який і не має грубих прожилок;
• щоб підкреслити смак страви, додатково кладуть такі спеції, як орегано, майоран, базилік, імбир, аніс, ллють бальзамічний оцет;
• савойська капуста дуже добре вбирає олію, тому будьте уважні з дозуванням у свіжих салатах;
• щоб листя не перетворилося на кашу під час гасіння, їх збризкують оцтом;
• Перед обсмажуванням овоч рекомендується бланшувати кілька хвилин.

Ось така незвична і дуже корисна капустаз далекого герцогства Савойського. У наш час ми можемо не лише купувати нові види овочів, але й без проблем вирощувати їх на городі, забезпечуючи собі здоровий раціон.

Один з різновидів популярної культури, яка все частіше стала з'являтися на столах та городах. Її користь для організму безперечна, проте і про шкоду вживання теж слід знати. Які існують рецепти з приготування цього порівняно нового овочів і як заготовити його на зиму можна дізнатися, вивчивши статтю.

Опис овочів

1. Рослина із сімейства капустяних, яку почали вирощувати в однойменному італійському графстві Савойя.
2. Основна відмінність - сильно гофроване листя.
3. Качан має круглу, іноді довгасту форму. Зовні його забарвлення світло-зелене, а ближче до середини поступово переходить у жовте.
4. Листя не має жорстких прожилок, завдяки чому овоч займає лідируючі позиції щодо вживання в деяких країнах.
5. Капуста дуже ніжна, наділена приємним смакомта ароматом.

Користь вживання

Савойська капуста містить легкоперетравлюваний білок, до складу якого входять кілька незамінних амінокислот. Її цукру не шкодять людям, які страждають на діабет. Калорійність продукту дуже низька. Все це дозволяє без побоювання включати овоч дієтичне менюлюдям, у яких є якісь відхилення в обміні речовин.

Савойська капуста дуже ніжна

Велика кількість вітаміну С сприяє стійкості організму до захворювань, тому страви з капусти савойської особливо рекомендують вживати в сезон застуд. Антиоксидантні речовини підтримують молодість клітин та всього організму загалом. Вітаміни групи В забезпечують нормальну роботу нервової системи, у зв'язку з чим савойська капуста рекомендована до вживання гіпертонікам і людям, які страждають на головний біль. Пюре з цієї капусти можна давати як прикорм маленьким дітям. Це благотворно позначається на їхньому зростанні та розвитку. Наявність вітаміну К і рідкісного вітаміну U допомагає організму відновити пошкоджену захворюваннями печінку.

Складові овочі благотворно позначаються на шкірі та при зовнішньому застосуванні. Наприклад, листя можна розтерти до стану пюре і масу, що вийшла, накладати на обличчя, або просто регулярно протирати його капустяним соком. В результаті шкіра тонізується, набуває здорового кольору. Як такі, протипоказання відсутні. Однак варто обмежити її вживання при захворюваннях ШКТ у стадії загострення, а також людям, які схильні до підвищеного газоутворення у кишечнику.

Савойська капуста у кулінарії

Цей вид капусти вживається як у свіжому вигляді, і після термообробки. Цілісне листя використовується для приготування голубців, капустяних шніцелівта запіканок. З нашаткованих можна готувати різні салати, супи та начинки.

Савойська капуста корисна і дорослим, і дітям

Суп з овочами та сосисками

Для його приготування знадобиться:

• савойська капуста;
• морквина;
• молодий зелений горошок (можна заморожений);
• картопля;
• цибуля;
• сосиски;
• зелень;
• вершкове масло;
• спеції, сіль.

Готувати такий суп досить просто та швидко.

1. У киплячу воду кидаються подрібнені морква, картопля, горошок.
2. У той час, поки вони варяться, на сковорідці потрібно пасерувати цибулю. вершкового маслаі нарізаних кружальцями сосисок.
3. До практично готовим овочамдодається нашаткована або нарізана капуста та засмажка. Усі разом доводиться до готовності.
4. Додається зелень, спеції та сіль за смаком.

Порада. Для такого супу краще використовувати молоді, свіжі овочі.

Запіканка із савойської капусти в мультиварці

Для приготування запіканки потрібно:

• савойська капуста – 1 качан;
• морквина – 1 шт;
• яйця курячі – 3 шт;
• цибулина – 1 шт;
• олія для смаження;
• зелень;
• спеції, сіль.

Савойська капуста дуже смачна у запіканках

Готується запіканка в такий спосіб:

1. Морква натирається на тертці, цибуля дрібно ріжеться, капуста шаткується.
2. Підготовлені овочі відправляються в мультиварку, виставлену на програму «смаження» і доводяться до рум'яного кольору.
3. Яйця трохи збиваються віночком чи вилкою.
4. Підсмажені овочі висипаються в миску з каструлі мультиварки і поєднуються з яйцями.
5. Отримана маса висипається назад у мультиварку, де знову виставлено режим «жаріння», закривається кришкою та запікається 3-4 хв.

В результаті виходить дуже смачне, ситне та ароматна страва, виготовлений з доступних продуктів.

Порада. Щоб страва була соковитіша, нашатковану савойську капусту перед обсмажуванням краще змішати з сіллю і перем'яти.

Салат зі свіжих овочів

Такий вітамінний салатпіде і як буденне, і як святкова страва. Для нього знадобиться:

• савойська капуста;
• морквина;
• яблуко;
• лимон;
• листя салату;
• яйце;
• різна зелень;
• майонез;
• сіль, спеції.

Приготування салату

Готується він так:

1. Варене яйце подрібнюється.
2. Капуста шаткується і поливається невеликою кількістю соку, вичавленого з лимона.
3. Морквина та яблуко натираються, листя салату та зелень нарізаються.
4. Усі підготовлені складові змішуються та заправляються соусом майонез.

Порада. Щоб придбав особливий смак, для його приготування краще брати ароматне яблуко кислих сортів, наприклад, Антонівку.

Начинка для смачних пиріжків

З савойської капусти виходить дуже ніжна начинка. Тісто для самих пиріжків можна використовувати дріжджове та листкове. Для приготування начинки знадобиться:

• савойська капуста;
• кілька зварених круто яєць;
• зелень;
• олія для смаження;
• сіль, спеції.

Власне приготування:

1. Капусту слід нашаткувати або дрібно нарізати. Посолити, пом'яти руками. Трохи протушкувати на сковорідці з олією.
2. Яйця подрібнити.
3. Усі складові змішати.

Готова начинка викладається на кружальце з тіста, формується пиріжок і випікається в духовці.

Тістечка з капустою

Як заготувати савойську капусту на зиму.

Найкращий спосіб заготівлі на зиму цієї капусти – маринування. Нічого складного, а в результаті смачний і хрумкий продукт. До того ж слід врахувати, що при такій обробці зберігаються всі корисні речовини. Для приготування знадобиться:

• савойська капуста – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 70 г;
• 9% оцет – 300 мл;
• цукор – 50 г;
• лавровий лист, перець горошок.

Останнім часом вітчизняні садівники почали вирощувати достатньо незвичайні овочі. Саме таким новим і оригінальним продуктомє капуста савойська, користь і шкода якої досі невідомі багатьом росіянам.

Вирощування

Тепер зрозуміло: характерними для продукту «савойська капуста» є користь і шкода. Приготування на основні якості овочів зовсім не впливає. Однак у зв'язку з тим, що цей продукт маловідомий, зупинимося на основних правилах:

Не варто смажити сиру савойську капусту, її бажано заздалегідь відварити;

У процесі гасіння овоч стане занадто м'яким, уникнути цього допоможе додавання до страви. невеликої кількостіоцту;

Перед тим як приправити суп савойської капустою, потримайте в холодній воді;

Таку капусту слід нарізати заздалегідь;

У зв'язку зі своєю ніжністю вона не підходить для маринування та квашення.

Важливо пам'ятати, що савойська капуста здатна в процесі обсмажування вбрати занадто багато олії. В результаті значно знижується від вживання продукту "капуста савойська" користь. І шкода, що завдається організму, може перевищити позитивні якості овочів.

Рецепти

Голубці з рибою

Салат з копченою курячою грудкою

Шніцелі

Савойська капуста - користь та шкода

Чим корисна савойська капуста?

Насамперед, варто зазначити, що її настійно рекомендують включати до раціону харчування хворих дітей, а також тих, хто прагне дотримуватися дієтичного харчування. Щодо останнього, не можна не згадати про її низьку калорійність – лише 30 ккал на 100 г продукту.

Перш ніж перейти до детальнішого розгляду корисних властивостей савойської капусти, важливо відзначити її склад:

• вітаміни РР, В1, В2, В6, і навіть А, З, Е;
• фітонциди;
• залізо, калій, фосфор, магній, натрій, кальцій;
• клітковина;
• гірчичні олії;
• білок, якого вдвічі більше, ніж у білокачанній.

Окремо варто зазначити, що до складу савойської капусти входить спирт маніт, якому притаманний солодкуватий смак. Це не що інше, як замінник цукру у діабетичному харчуванні.

Отже, якщо говорити більш детально про користь цього виду капусти, то їй властиві сечогінні властивості. Крім того, регулярне споживання цього продукту здатне нормалізувати роботу нервової системи. Мало того, капуста не тільки зміцнює імунітет, а й бореться із підвищеним артеріальним тиском. До того ж вона захищає організм від негативного впливуна наш організм всіляких фітонцидів, а також не тільки зміцнює імунітет, запобігає клітинному старінню, але ще й захищає від онкологічних захворювань.

Для чоловіків цей овоч несе незрівнянну ні з чим цінність – він позитивно впливає на їхню статеву функцію, є відмінним профілактичним засобомімпотенції та простатиту.

Дітям і людям похилого віку савойську капусту особливо рекомендують з тієї причини, що вона дуже легко засвоюється.

Користь та шкода савойської капусти

Бо в даному продуктіу великій кількості міститься клітковина, він протипоказаний особам, які страждають від різноманітних захворювань щитовидної залози, гастриту, виразки, ентероколіту, панкреатиту, підвищеної кислотностішлунка. Ще важливо додати, що слід утриматися від споживання савойської капусти тим, хто нещодавно переніс хірургічне втручання у черевній та грудній порожнині.

Савойська капуста - вирощування та догляд, користь та шкода, приготування

Савойська капуста у відкритому ґрунті

Савойська капуста - вирощування з насіння:

Савойська капуста - догляд

Савойська капуста – користь:

Капуста поживна, оскільки містить білки, що легко засвоюються. У ній достатньо клітковини, щоб покращити травлення та допомогти в очищенні кишечника. Дієта, що містить або базується на савойській капусті легко допоможе вам позбавитися зайвої ваги, насичуючи організм усіма необхідними речовинами Особливо вона показана людям, які страждають на ожиріння. У ній всього 28 ккал на 100 г!

Корисні властивості савойської капусти: вона має сечогінну дію, є природним цукрозамінником, не шкодить людям, які страждають на діабет. Містить багато вітаміну С, завдяки якому відбувається зміцнення імунної системиорганізм людини. Містить антиоксиданти та запобігає утворенню ракових клітин, допомагає продовжити молодість та зміцнити здоров'я організму. Нормалізує роботу центральної нервової системи. Знешкоджує отрути та канцерогени. Бореться із холестерином. Нормалізує апетит. Нормалізує тиск. Прискорює зростання та розвиток у дітей.

Сік савойської капусти допоможе при проблемах зі шкірою будь-якого типу. Він допоможе знебарвити ластовиння і пігментні плями, тонізує та омолоджує шкіру. Насичує шкіру вологою, видаляє зайвий блиск обличчя. Лише протираючи шкіру соком савойської капусти, ви побачите чудові результати. Втираючи в шкіру голови ви покращите ріст волосся і надасте їм блиск.

Савойська капуста – шкода:

Савойська капуста має лише один недолік. Може спричинити підвищене газоутворення у кишечнику. Що у свою чергу може негативно позначитися на роботі ШКТ.

Савойська капуста - приготування

Савойську капусту можна приготувати різними способами. Наприклад, згасити.

Візьмемо один качан капусти, 2 зубки часнику. Пучок петрушки та 30 г оливкової олії.

Шинкуємо капусту.

На сковороді розігріваємо олію та додаємо до неї часник, попередньо очищений та розчавлений. Обсмажуємо з півхвилини. Додаємо капусту та гасимо. Це займе хвилин 5. Викладаємо готову капустуу блюдо і посипаємо петрушкою.

Можна приготувати бульйон із савойською капустою. Для цього нам знадобиться куряче філеабо стегенець. Ми відварюємо його, посоливши до смаку. Виймаємо стегенця і даємо йому охолонути. У цей час у цю воду додаємо половину качана савойської капусти. Можна не нарізати, а покласти цілим шматком. Протягом 5 хвилин варимо і виймаємо. Даємо охолонути. У цей час дрібно нарізаємо курку. Далі подрібнюємо курку та капусту на блендері. Додаємо в бульйон. Подаємо зі сметаною або з грибним соусом.

Білокочанна капуста, її користь та шкода

"Хліб усьому голова, а капуста на столі господиня" . Ця городня культура сімейства хрестоцвітих, з дзвінкою назвою Brassica oleraceaвідома не перше століття. На простори Русі капуста потрапила завдяки старанням римлян, які вирішили вирощувати культуру вздовж чорноморського узбережжя. Згодом овоч міцно зайняв позицію основного компонента харчового меню разом із картоплею та ріпою.

На сьогоднішній день існує порядок ста виведених селекціонерами сортівцієї хрестоцвітої культури, вже мало чим схожих з дикоросла північно-африканською капустою, вперше згаданою в стародавніх іберійських сувоях, датованих кількома століттями до нашої ери. Логічно припустити, що звідти насіння рослини було завезено до Єгипту, та був і у Рим.

Популярність білокачанної капустиі інтерес до неї як до продукту харчування не слабшає від її появи в Росії. Її солять, квасять, маринують та мочать. Кухні всіх країн світу рясніють рецептами з використанням капусти. Навіть самі традиційні російські страви(борщ, щі та пиріжки) і ті з капустою!

Хімічний склад та харчова цінність білокачанної капусти

Капуста невипадково потрапила до продуктів так званої обов'язкової «споживчого» кошика, без яких довгий часпрожити не можна. Хімічний склад, що зумовлює високу харчову цінність продукту, гідно оцінили ще нашими предками.

У листі білокачанної капусти містяться:

• вітаміни - бета-каротин, холін, А, С, Е, Н, РР, U, К і групи В (В1, В, В6, В5, В9);
• макро та мікроелементи – кальцій, калій, магній, магній, йод, фосфор, молібден, цинк, залізо, хлор, сірка, мідь, марганець, хром, фтор, молібден, бір, алюміній, кобальт, нікель;
• холін;
• фітонциди;
• клітковина;
• рослинні та харчові волокна;
• моно- та дисахариди;
• органічні кислоти;
• крохмаль;
• зола.

Харчова цінність продукту визначається такими показниками:

• жири ~ 1,7 г;
• білки ~ 0,2 г;

• вуглеводи ~ 6,5 г;
• енергетична цінність ~30 ккал/100 р.

Завдяки комплексу корисних та активних елементів, а також низької калорійності, білокачанну капусту відносять до дієтичним продуктамдля здорового харчування. Читайте у нас окремий матеріал про те, скільки калорій у капусті різних видівта способів приготування.

Корисні та лікувальні властивості білокачанної капусти

Чим корисна ця капуста? Медичні спостереження та досвід сотень людей показали, що регулярне споживання в їжу білокачанної капусти або капустяного соку, суттєво покращує загальний стан та сприяє нормалізації багатьох процесів. Зокрема, сприятливий вплив овочевої культурина організм виявляється у наступному користі:

• поліпшення перистальтики кишечника, внутрішньої мікрофлори та стану ШКТ;
• профілактика шлункових хвороб (гастриту, виразки, коліту);
• відновлення функцій дихальної системита покращення самопочуття при туберкульозі на ранніх стадіях перебігу захворювання;
• профілактика хвороб печінки, підшлункової залози та жовчного міхура;
• запобігання розвитку онкологічних захворювань;
• покращення стану при подагрі, артриті;
• протигельмінтна дія;
• нормалізація обміну речовин та жирового обміну;
• підвищення опірності імунітету до інфекційних та вірусних захворювань;
• виведення токсинів та шлаків з організму;
• зниження рівня холестерину у крові;
• профілактика стану авітамінозу;
• покращення серцево-судинної діяльності;
• зменшення ризику розвитку хвороб серця;
• запобігання виникненню атеросклерозу;
• профілактика хвороб судин та зниження ймовірності розвитку бляшок на стінках;
• стимулювання функцій нервової системи, і як наслідок зменшення дратівливості та ліквідація стану «хронічної втоми»;
• покращення механізмів, що притікають на клітинному рівні;
• запобігання процесам передчасного старіння.

Крім впливу «зсередини» застосування капустяних компонентів в косметичних цілях сприяє загоєнню гнійних ран, саден і ефективно у низці дерматологічних захворювань. Листи культури допомагають при мастопатії та хворобах суглобів. Додатково у нас ви можете почитати про деякі олії лікувально-косметологічної спрямованості, наприклад, про користь та шкоду кокосової оліїабо про сфери застосування персикової олії.

Застосування білокачанної капусти в дієтології та для схуднення

Вживання капусти в дієтології та здоровому харчуванніобумовлено її харчовою цінністюта користюдля тіла людини. Цей овоч сприяє швидкому насиченню та вгамування року на тривалий термін.

Капуста подається до столу в різному виглядіяк самостійно, і у складі страв. Найбільшу цінністьявляє собою їжа з мінімальної термічною обробкою Тому з овочевої культури доцільніше робити салати та холодні закуски. Капуста входить до складу безлічі рецептів - це і перші страви, і різні другі (овочеві рагу, запіканки, вареники, голубці, котлети), і пироги, і навіть десерти.

Салат зі свіжої капустиз тертою морквиною під оливковою олією. При приготуванні страви нашатковану капусту потрібно трохи присолити і пом'яти – так вона буде соковитішою.

Капустяний салат із грибамиготується з дрібно шаткованої капусти, тертої моркви, цибулі ріпчастої, маринованих печериць або інших грибів, рослинної олії.

Салат зі свіжої капусти з відвареним яйцемта винним оцтом.

В овочі мало вуглеводів та цукрів, зате багато харчових волоконта клітковини, тому на обнові білокачанної капусти розроблено кілька дієт, найпопулярніша – класична капустяна, але не менш ефективна у схудненні та дієта на капустяному супі. Капустяний супготується з наступних інгредієнтів: білокачанна капуста, цибуля, томати, селера, морква, болгарський перець, нешліфований рис, сіль.

Капуста поєднується з усіма відомими продуктами, єдине що вживати страви з цього овочу разом з цитрусовими сокамиабо настоєм шипшини через високу концентрацію вітаміну С все ж таки не варто. З метою зниження ваги капусту не можна вживати з висококалорійними соусами, тим більше з майонезом, а кількість олії для салатної заправкилімітується двома столовими ложками.

Норми споживання

Шкода та протипоказання

При надмірному вживанніможе спостерігатися метеоризм, нудота та підвищене газоутворення. Капусту не можна вживати без консультації фахівця у таких випадках:

• при вже наявних захворюваннях шлунка та ШКТ;
• підвищеної кислотності;
• при тяжких формах панкреатиту.

Вживання свіжої білокачанної капусти не рекомендовано вагітним і жінкам, що годують. Важливо пам'ятати, що їсти овоч натщесерце не можна!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+