Домашня рубана ковбаса. Шинково-рубана ковбаса в домашніх умовах Домашня ковбаса рубана
У духовці ковбаски підготуються рівномірно. На відміну від смаження на сковороді вони гарантовано не залишаться сирими всередині. Ще один плюс – їх не потрібно попередньо відварювати.
Як приготувати ковбаски для смаження, щоб вони не лопалися?
Найголовніше правило - наколоти по всій площі товстою голкою (циганською) або зубочисткою. Під впливом високих температур черева стискатимуться, а повітря всередині м'ясного делікатесу, навпаки, розшириться. За рахунок проколювання зайва пара вийде назовні, а значить, ковбаски залишаться цілими та неушкодженими.
У чому пекти: рукав, деко чи форма?
Щоб ковбаски не втратили соковитість і ніжність, їх найкраще пекти не на деку, а у формі чи в рукаві – так вони пустять власний сік і гаситимуть у ньому, а наприкінці покриються рум'яною скоринкою.
Скільки часу запікати ковбасу, щоб вона вийшла соковитою?
Все залежить від розмірів напівфабрикату. Чим більше, тим довше готуватимуться. У середньому потрібно 40-50 хвилин.
Загальний час приготування: 55 хвилин
Час приготування: 50 хвилин
Вихід: приблизно 1 кг
складові
- ковбаски-гриль (напівфабрикати) – 1,5 кг
- олія – 1 ст. л.
Приготування
Великі фото Маленькі фото
За наявності потрібних інгредієнтів можна приготувати все! Навіть смачні ароматні домашні ковбаски. І, напевно, це той випадок, коли точно впевнений, що у складі лише натуральні продукти… (вірніше, продукти, які сам поклав у блюдо). А ще виготовлення такого страви – можливість створити свій кулінарний шедевр. Підібравши приправи, сорт певного м'яса та варіант приготування, ви зможете зробити сосиски та сардельки на свій смак.
Зізнаюся, я й не здогадувалася, що будь-яку ковбасу, чи то «сиров'ялену», чи «краківську» чи «ліверну», можна зробити самим на своїй кухні!!! Так, знаючи склад та технологію процесу, це реально. І при тому ви самі зможете підготувати все до свята або просто для частування. Потрібно зовсім небагато часу, щоб у вас у будинку оселився апетитний аромат.
До речі, щодо технології процесу. Я постаралася охопити різні варіанти. У деяких із них потрібна спеціальна техніка, наприклад, м'ясорубка з насадкою. Для інших – духова шафа – ось ті «знаряддя виробництва», які допоможуть вам. А є варіант на сковороді! І все-таки, у кожному рецепті є свої секрети. І про них я також постараюся сказати вам усе.
Домашня ковбаса зі свинини в кишках - рецепт приготування
Мені завжди подобається спочатку знайомитись із класичними варіантами, які перевірені часом. А вже потім, взявши ці інструкції за базові, творити щось складніше та цікавіше. Тому починаю саме з рецепту за ГОСТом.
Інгредієнти:
- Свинини середньої жирності – 4 кг.
- Свинина жирна – 1 кг.
- Оболонка натуральна свиняча – 8 м.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Часник – бл.7 зуб.
- Цибуля (гранульована) – 2 ст.л.
- Сіль – 4 ст.
- Сіль нітритна – 1 ч.л.
- Гірчиця (у зернах) – 1 ст.
- Перець мелений – 1 ч.л.
- Коріандр (порошок) – 1 ст.л.
- Селера (мелений) – 1 ч.л.
- Вода (крижана) – 500 мл.
- Коньяк – 100 мл.
Приготування.
Перекручуємо 1/3 м'яса на великій решітці. Решту м'яса нарізаємо на шматочки приблизно 1 на 1см.
З'єднуємо м'ясо перекручене та нарізане.
Така консистенція забезпечить в'язку консистенцію м'ясного тесту.
Змішуємо м'ясо і додаємо до нього спеції (все), коньяк, часник (пропущений через прес) та воду (з людом).
Вимішуємо масу, рівномірно розподіляючи спеції по фаршу.
Навіщо потрібна крижана вода? Процес вимагає вимішування руками. Якщо не охолоджувати жирне м'ясо, жир почне танути, консистенція втратить еластичність, стане липкою і з фаршем неможливо буде працювати.
Ділимо масу, що вийшла навпіл. В одну частину фаршу додаємо розведену водою нітритну сіль, якщо хочете отримати більш рожеву ковбасу.
Одну і другу частину фаршу накриваємо кришками та відправляємо у холодильник на 3-5 годин.
Після охолодження заповнюємо оболонку фаршем.
Є спеціальні агрегати, за допомогою яких це легко зробити. Але можна використати навіть пластикові пляшки.
Як тільки м'ясо буде заповнювати оболонку, проколюємо голочкою, щоб вийшло повітря.
Щільно оболонку м'ясом заповнювати не можна, якщо не хочете, щоб при роботі ковбаса лопнула.
Зав'язуємо краї оболонки після заповнення. І по всій поверхні проколюємо голочкою оболонку.
Так як м'ясо не щільно забите в оболонку, легко поділити на окремі ковбаски та провернути оболонку. Можна в деяких місцях проколоти оболонку голкою, так менша ймовірність, що вона лусне в процесі приготування.
Скручуємо кільцями та в 3 місцях зв'язуємо кільце. Це робиться для того, щоб зручніше було її перевертати, діставати після варіння з каструлі.
Проварюємо у гарячій воді 45 хвилин. Для цього ставимо на плиту каструлю із широким дном, щоб кільця там вільно розмістилися. Коли вода закипить, кладемо напівфабрикати (можна одночасно варити 2 кільця, поклавши один на інший).
Вода не повинна кипіти. Коли кладемо ковбасу, робимо вогонь мінімальним. Тоді вона буде нудитися.
Охолоджений виріб викладаємо на змащене вершковим маслом деко. Змащуємо олією і сам виріб. Випікаємо при температурі 200-220°С на 30 хвилин.
Якщо не плануєте готувати одразу, її можна заморозити після відварювання.
Ковбаса з нітритною сіллю має у розрізі апетитний рожевий вигляд.
Якщо готувати із звичайною сіллю, то вона не менш смачна, але колір у неї світліший.
Домашня ковбаса зі свинини в кишках - рецепт приготування за гостем. Автор https://youtu.be/tICxN85hx0k
Чи можна вдома приготувати краківську ковбаску? Вона особлива, смачна, ніжна, запашна. Я б їй нескінченно підшукувала найприємніші назви. Навіть не віриться, що будь-хто, хто має в наявності духову шафу, може зробити краківську! І зараз я розповім, як.
Інгредієнти:
- Яловичина - 1,2 кг (30% від загальної маси);
- Свинина (лопатка) - 1,6 кг (40% від загальної маси);
- Свинина (жирна грудинка) - 1,2 кг (30% від загальної маси);
- Цукор - 6гр (на 1кг 1,5гр);
- Перець чорний – 4гр (1гр на 1кг);
- Перець запашний 4гр (1гр на 1кг);
- Часник (гранульований) - 8гр (2гр на 1кг);
- Сіль (проста та нітритна) – по 100-110гр (3% на 1кг).
- Оболонка натуральна.
Приготування.
М'ясо промиваємо, обробляємо та залишаємо солитися 24 години. Додаємо в м'ясо звичайну та нітритну сіль.
Розрізаємо грудинку на шматочки 6-8мм. Половину свинини (лопатки) та яловичини пропускаємо через м'ясорубку (середні або маленькі грати). Другу половину лопатки та яловичину розрізаємо на квадратики по 6-8мм.
Нарізані та перемелені лопатку та яловичину перемішуємо, додавши в м'ясо дрібно перемелені приправи. Заважаємо до липкості та однорідності.
Потім додаємо грудинку у фарш додаємо частинами, добре перемішуючи все.
Оболонку промиваємо та обробляємо. Набиватимемо за допомогою спеціального шприца.
Перемотуємо край та набиваємо оболонку м'ясом. Робимо це не щільно.
Обсмажуємо в духовці 30 хвилин|мінути| при температурі 80-100С. Обсмажувати можна на деку, а можна, підвісивши кільця на розставлені шампури.
Через 0,5 години ставимо в духовку миску (каструлю) із гарячою водою, щоб вода парила. Залишаємо все на 1 годину.
Можливо, доведеться випікати не 1,5 години, а 2 готовність визначається за кольором та характерним ароматом ковбаси.
Краківська домашня ковбаса за ГОСТом. Автор https://youtu.be/h42B_N28FVg Куряча ковбаса в кишках з курки – неймовірний смак
Для тих, хто віддає перевагу нежирній ковбасці, підійде цей спосіб приготування. Тут використовується нежирніше м'ясо курки. Дуже ніжна, смачна та ароматна. Краще брати курячі чверті, тому що на них є жир, а це дасть нам можливість отримати соковитий виріб.
Інгредієнти:
- Курка (чвертки) - 1,8 кг;
- Оболонка - 2шт.;
- Вода – 150мл;
- Часник - 4зуб.;
- Гірчиця (суха) - 3ч.
- Перець - 1ч.л.;
- Сіль - 2ч.
У курячих четвертинок вирізаємо кісточку. М'ясо відокремлюємо від шкірки та жиру. Нарізаємо м'ясо на кубики по 1-1,5 див.
Шкуру та жир пропускаємо через м'ясорубку (дрібне сито).
Змішуємо м'ясо із жиром. Сюди ж додаємо подрібнений у м'ясорубці часник. Додаємо приправи та перемішуємо масу до однорідності.
Вливаємо у 2 етапи воду (холодну). Перемішуємо.
За допомогою м'ясорубки формуємо кільця ковбаски. Застилаємо лист фольгою або килимком. Викладаємо кільця. Проколюємо оболонку голкою або зубочисткою по всій довжині. На лист наливаємо воду (біля склянки). Щоб вона ширяла.
Випікаємо 1:00 при температурі 180С. За годину дістаємо лист. Зливаємо воду. Перевертаємо кільця і знову проколюємо їх по всій довжині.
Випікаємо ще 20-25 хвилин до зарум'янювання.
Простий рецепт. Ковбаска виходить рум'яна, добре проварена і її робити дуже швидко.
Куряча ковбаса в кишках з курки - шалений смак. Автор https://youtu.be/U-utEzUjESA
Найкращий рецепт домашньої кров'янки з гречкою! За цим рецептом ваша ковбаска буде соковита, ніжна та дуже смачна! І ще важливим є вміст молока і сала, щоб вона не була суха.
Для приготування знадобиться:
- Свиняча кров - 1 літр
- Сало - 400 гр.
- Великі цибулини – 2 шт.
- Середня головка часнику – 1 шт.
- М'ясо або фарш - 200 гр.
- Молоко – 350 гр.
- Варена гречка – 300 гр.
- Вершкове масло - 150 гр.
- Сіль - 1 ст.л.
- Чорний перець – 1 ст. л.
- Свинячі кишки промиті - 4 шт.
Сало ріжемо на шматки і пропускаємо через м'ясорубку. Також змалюємо згустки крові (якщо є), м'ясо (якщо у вас цілісний шматок), часник та цибуля.
Додаємо до суміші інші компоненти і перемішуємо ложкою.
Кінець кишки зв'язуємо у вузлик і перев'язуємо ниткою. Натягуємо на насадку.
Заповнюємо за допомогою ложки не надто щільно до кінця, зав'язуємо ниткою та робимо вузлик. Тому що коли вона буде варитися, може лопнути, якщо буде занадто щільно набита.
Перед варінням проколюємо голкою по всій довжині, щоб вона не тріскалася.
Коли вода закипіла, перемикаємо на маленький вогонь, вона має трохи кипіти. Підсолюємо та закидаємо ковбаску у воду і варимо 10 хвилин на маленькому вогні.
Деко змащуємо рослинною олією і викладаємо вироби. Зверху ковбасу також змащуємо олією.
Випікаємо в розігрітій духовці за 180 град. 15-20 хвилин (10 хвилин з одного боку, 10 хвилин з іншого боку).
Як приготувати домашню кров'яну ковбасу у кишках. Автор https://youtu.be/Argut7RtDzM Ліверна ковбаса зі свинини в домашніх умовах
Напевно, зі всіх видів ковбаси, ліверна – найпопулярніша через її універсальність. Ліверну можна їсти як окрему страву. Але можна змішувати з іншими продуктами для надзвичайно смачної начинки. Тож давайте подивимося, як її можна зробити!
Інгредієнти:
- Грудинка (жирна, можна зі шкіркою) – 550-570 гр. (38%)
- Свинина нежирна (або яловичина) – 370-390 грн. (25%)
- Печінка (свиняча або яловича) - 500-520 гр. (33% від загальної маси)
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 1 зуб.
- Яйце – 1 шт.
- Молоко (від 2,3%) – 125мл.
- Борошно (крохмаль) - 22-23 гр.
- Сіль звичайна кухонна – 30 гр.
- мелений перець - 1 гр.
- Мускатний горіх (чи кардамон) – 1 гр.
- Цукор - 2 гр.
- Оболонка (промиті кишки)
Печінку та свинину нарізаємо на 300-500гр. У киплячу воду опускаємо печінку та свинину на 10-15 хвилин. Охолоджене м'ясо нарізаємо на невеликі шматочки.
Пропускаємо через дрібне сито на м'ясорубці все м'ясо. Пропускаємо і цибулю із часником через м'ясорубку.
Додаємо спеції та перемішуємо масу. Всю масу ще раз перекручуємо на м'ясорубці. У паштет додаємо молоко, яйце та борошно.
Перемішуємо руками або занурювальним блендером.
Заповнюємо масою оболонку. Спочатку кишку не зав'язуємо, щоб не зібралося повітря. Коли наповнимо першим фаршем (2 см.) випускаємо повітря і зав'язуємо, продовжуємо набивати.
Ковбасу потрібно термічно обробити одним із варіантів:
- 30-40 хвилин у духовці за температури 80С.
- або зварити при температурі 80С 30-40 хвилин (якщо температура вища, то ризикуємо втратити вологу). Тобто вода не повинна вирувати та кипіти, для цього після закипання ставимо вогонь на мінімум.
Різко охолоджуємо ковбасу у крижаній воді.
Охолоджуємо до 25С. На смак виходить більш ніж справжня, навіть елітна печінкова ковбаска! І її можна зробити. Процес не затяжний. І це чудово!
Ліверна домашня Ковбаса за ГОСТом. Автор https://youtu.be/oAk8otN925k Відео - рецепт домашньої сиров'яленої ковбаси в кишках зі свинини та яловичини
Цей рецепт, на мою думку, для тих, хто освоївся у приготуванні цієї страви. Ну хоч раз, але робив їх. Тепер варто трохи ускладнити процес. Ми спробуємо зробити сиров'ялені ковбаски.
До речі, я жодного разу не розповіла як підготувати саму оболонку. А це залежить від того, яку саме ви купили. Продаються такі типи натуральних оболонок:
- сухі – відміряйте необхідну довжину, замочіть на 30 хвилин у холодній воді, промийте, перевірте цілісність, після ненадовго замочіть у воді з додаванням 1 ст. л. спиртового оцту;
- у розсолі - промийте їх, відміряйте потрібну кількість, промийте зсередини, вимочіть у розсолі 60 хвилин;
- заморожені – акуратно розморозьте їх, краще залишити на ніч. Замочіть у розсолі на 2 або 3 години.
Якщо ви виявили дірки в оболонці, просто обріжте цю ділянку.
Інгредієнти:
- Свинина – 1кг;
- Яловичина - 0,5 кг;
- Сало (зрізане з грудинки) – 0,5 кг;
- Нітритна сіль – 46гр;
- Коріандр – 5гр;
- Перець мелений – 5гр;
- Гранульований часник – 5гр;
- Коньяк – 70гр;
- Оболонка.
Подрібнюємо у ступці спеції. Нарізаємо м'ясо та сало шматочками близько 1 см.
У м'ясо додаємо спеції, сіль та коньяк. Вимішуємо дуже добре.
Миску накриваємо плівкою. І на добу ставимо у холодильник. Оболонку замочуємо у воді на 4-8 годин.
Набиваємо фарш в оболонку.
Протикаємо оболонку зубочисткою по всій довжині.
Підвішуємо вироби у холодильнику. Даємо їм повисіти близько 3 тижнів.
Через 3 тижні вона готова! Шикарна, ароматна, не гірша за магазинну, швидше краще і за складом і за смаком.
Ви вже зрозуміли, що ускладнили ми рецепт виключно нашою витримкою! В іншому він дуже і дуже простий!
Автор https://youtu.be/FliTx2whaOQ Другий варіант - сиров'ялені Туристські ковбаски за ГОСТом у домашніх умовах. Тут вся справа у спеціях. На 1кг:
- 1,5 гр. перцю
- 0,5 гр. кмина
- 0,5 гр. часнику
- 2 гр. цукру
Також цей варіант, на відміну від попереднього, готується на м'ясорубці.
У мене для вас ще один рецепт, куди входить яловичина, вірніше телятина. Купати (грузинська кухня) можна приготувати з будь-якого м'яса, яке найбільше подобається. Цей рецепт очевидно для тих, хто любить ароматні ковбаски. Страва просто випромінює запахи спецій.
Інгредієнти:
- Фарш із Телятини - 1,5 кг.
- Часник - 20 гр.
- Коріандр - 1 ч. л.
- Кондарі (чабер) - 1 ч. л.
- Сумах – 1 ч. л.
- Пластівці перцю чилі - 1 ч. л.
- Гранатові зерна - півсклянки
- Сіль - 25 гр. або за смаком
- Вода - 100 мл.
Телятину пропускаємо через м'ясорубку. Змішуємо всі інгредієнти: м'ясо, спеції та воду. Наприкінці втручаємо півсклянки гранатових зерен.
Заповнюємо оболонку не дуже щільно. Краї зав'язуємо вузликом. Перед варінням проколюємо оболонку. Щоб випустити повітря.
Опускаємо у киплячу воду буквально на 2 хвилини. Залишаємо купати у підвішеному вигляді у добре провітрюваному вигляді на 1 добу.
Після добового перебування у підвішеному вигляді їх можна прибрати в морозильну камеру, а перед жаркою розморозити.
Перед приготуванням змащуємо аджикою. Смажимо на сковороді з 2-х сторін на олії під кришкою. Подають купати в гіркому вигляді з різними гострими соусами.
Ковбаса домашнього приготування яловичини в кишках. Автор https://youtu.be/T9kSAVbVLPg Ось така цікава добірка вийшла сьогодні для шанувальників ковбасних виробів. Звичайно, домашні вироби у сто разів смачніші і кращі за магазинні.
І знову я до вас за порадою! Як вам це кулінарне складання? Чи є у вас цікаві рецепти та досвід у приготуванні цієї страви? Діліться своїми знаннями. та ділитесь посиланням на статтю у себе в соцмережах! А якщо ви ще не встигли підписатися, ви можете це зробити! Тоді всі найактуальніші та найцікавіші кулінарні поради у вас будуть у закладочках!
Дуже простий рецепт ковбаси для домашнього виконання.
складові
2,5 кг, нежирної свинячої лопатки.
250 гр сала (не солоне зрозуміло)
2,5% від загальної маси солі (я брав половину нітритної та половину звичайної)
З розрахунку 3 г на кілограм - харчовий фосфат.
2ч/л - перцю горошком (у мене тут був Бурбонський перець, він не дуже пекучий, і дуже запашний)
2 ч/л – розмарину.
3 бутончики кардамону.
10% маси крижаної води. 
Розмарин і кардамон змолов на кавомолці, перець розтрощив товкачем.
М'ясо і сало порізав невеликими шматочками, приблизно 1х1 см. Отриманий фарш посолив і відправив на добу на балкон (там у мене десь +3/+5С було, можна і в холодильник прибрати, якщо є місце).
Наступного вечора, після роботи, у фарш додав спеції, фосфат, воду і добре вимішав. До характерного липкого стану суміші. При цьому при вимішуванні фарш не можна перегрівати вище 12С. 
Так як фарш холодний і при вимішуванні руки мерзнуть, зручно на руку одягати звичайну будівельну рукавичку, а поверх тонку латексну рукавичку. І не холодно та гігієнічно. Для набивання я використовую спеціальний ковбасний шприц. Крім того, ковбасну оболонку можна набити за допомогою звичайної м'ясорубки. 
Батончики набиваю щільно. Видимі бульбашки повітря, при необхідності видаляю, проколів тонкою голкою оболонку. Ковбасу відправляю на ніч у холодильник. 
На наступний день. Починаю запікання ковбаси. Перший час вони у мене прогрівалися при температурі 50С. Потім при 80С до температури всередині батона 75С. Загальний час запікання у мене вийшло близько 4,5 години. 
Після того, як ковбаса готова, остуджую її 20 хвилин у холодній воді.
Після чого батони витираю та відправляю в холодильник до наступного ранку. 
Вранці пробуємо. Ковбаска вийшла щільною, соковитою, ароматною.
Не складно, а головне – економічно!
Поки робив фото, домашні батони вже розтягли по шматочках.
Всім вітати!
Потрібно:
- Свинина (окіст) - 2 кг.
- Куряча грудка - 1 шт.
- Сало - 200-300 гр. (можна без сала)
- Нітритна сіль - 20гр. (я кладу по 17-18 гр. на 1 кг. м'яса)
- Мускатний горіх – 1 ч.л. на 3кг. м'яса
- Перець чорний мелений - 1 ч.л. на 3кг. м'яса (краще перемолоти вручну горошини чорного перцю - крупно)
- Насіння гірчиці – 1 ч.л. на весь обсяг м'яса (можна не використати)
- Коріандр мелений (я використовувала натуральне насіння кінзи з куща) - 1 ч.л. на весь обсяг м'яса
- Оболонка ковбасна білкова (колагенова) діаметром 65 мм - всього близько 70 см.
- Шпагат
- Тріска (вільха) - для копчення ковбаси
- Сіль та вода - для замочування оболонки
- Термометр
Рецепт ковбаси в домашніх умовах:
Приправи для приготування ковбаси Ви можете використовувати ті, які найбільше любите. Скуштувавши свою ковбасу, я зрозуміла, що цей набір спецій для мене дуже підійшов. Ви можете пробувати з іншими додатками.
Насамперед потрібно купити м'ясо гарної якості. Найкраще використовувати м'ясо домашньої худоби. У мене був нежирний свинячий окіст і куряча грудка. Сало я використала також домашнє. Нарізаємо м'ясо та курку невеликими кубиками розміром 1-1,5 см. у загальну миску. 
Додаємо дрібно нарізане сало. 
До м'яса додаємо нітритну сіль та всі спеції. 
Вимішуємо м'ясо протягом 15-20 хвилин до появи білої нитки. Повинен виділитись білок. 
Набити м'ясом оболонку, попередньо відрізавши її потрібної довжини. 
Колагенову оболонку попередньо потрібно замочити у воді із сіллю на 5 хвилин. Вона стає м'якою. 
Набити оболонку рубаним м'ясним фаршем. Ущільнюючи м'ясо якомога щільніше. Найкраще набивати за допомогою ковбасного преса, але можна і звичайним способом ложкою. 
Ущільнюємо батон і зав'язуємо краї шпагатом. 
У мене вийшло 2 довгі ковбаски, вагою 1 кг. Відразу скажу, що робити ковбасу краще за коротший… Це вже мій висновок. Забираємо ковбаски в холодильник на 2 доби. 
Потім викладаємо ковбасу з холодильника на день, витримуючи за кімнатної температури. 
Пролежавши весь день за кімнатної температури, починаємо її приготування в духовці, поклавши в холодну духовку і підвищуючи температуру від 50 до 80 градусів щогодини. У процесі приготування ковбаски перевертаємо кожні 20-30 хвилин, щоб сік, що утворюється, не накопичувався в одному місці. 1 година – 50 градусів, 2 год – 60 градусів, 3 год – 70 градусів, 4 год – 80 градусів. Наприкінці приготування усередині ковбасного батона має бути 69-70 градусів. Це можна перевірити за допомогою термометра зі щупом. Також зручно буде, якщо ви відразу перед відправленням ковбаси в духовку, застроміть щуп з термометром усередину однієї ковбаси. 
Ось такі ковбаски я витягла за 4 години з духовки. Усередині батона я мав 70 градусів. 
Ковбаски можна відразу охолодити в холодній воді з льодом протягом 20 хвилин або додатково підкоптити в коптильні протягом 30-60 хвилин. Я коптила 30 хвилин.
Ось таку красу я витягла з коптилки. А тепер відправляємо ковбасу провітрюватись у прохолодне місце на 3-4 години, потім забираємо на ніч у холодильник. 
Вранці ковбаску можна куштувати. 
Ось така гарна і дуже смачна, ароматна домашня рубана ковбаса зі свинини та птиці в мене вийшла. Мої домашні були здивовані, що за смаком ковбаса вийшла точно як магазинна, при тому, що ми самі її приготували і поклали тільки м'ясо та спеції. 
А це свиняче куряча ковбаска, приготовлена мною вже вдруге. Видно, що цей результат у мене вийшов набагато краще. 
І готувала я її одразу у великій кількості з 6 кг. загальної ваги м'яса. А ось така гарна ковбасна гірка вийшла у мене після готування та подальшого копчення ковбасок. Пару ковбасок я робила в гарній стільниковій оболонці. 
На мій погляд, ковбаска вийшла навіть дуже нічого. 
Ще я хочу показати Вам, яка апетитна вийшла у мене ковбаса з крупно рубаної свинини з додаванням м'яса індички. Шалено ніжна, ароматна і смачна. За спеціями я додала в рубаний фарш: подрібнений коріандр, насіння гірчиці, сушений часник, чорний мелений чорний перець і звичайно, нітритну сіль. 
Приємного Всім апетиту бажає Світлана та моя домашня сайт!
Сьогодні ти дізнаєшся, як приготувати домашню ковбасубез сала, пряну та апетитну! У неї дуже оригінальний смак, ніяка магазинна не порівняється. У рецепті присутній навіть мед, можливо, саме через цей секретний інгредієнт м'ясо виходить таким соковитим.
Коли готував цю ковбасу вперше, хвилювався: ну не вірилося мені, що можна зробити в домашніх умовах продукт, який нічим не поступається за естетичності та смаковими якостями покупній ковбасі. Скажу, що не розчарувався у рецепті жодного разу! Завжди виходить першокласна закуска.
Як зробити домашню ковбасу
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1,5 кг яловичини
- 2 кг оброблених курячих стегон без кісточок
- 75 г солі
- 350 мл бульйону
- 1 ст. л. меду
- 2 ст. л. паприки
- 1 ст. л. чорного крупно меленого перцю
- 0,5 ст. л. мускатного горіха
- 1 ст. л. сушеного часнику
- 1 ст. л. сушеного кропу
- 1 ст. л. сушеного базиліка
- чорний перець горошком для бульйону
- оболонка для ковбас (наприклад, поліамідна завтовшки 60 мм)
ПРИГОТУВАННЯ
- Відокремили куряче м'ясо від кісток та шкіри. З кісток приготуй бульйон з додаванням чорного перцю горошком і солі. Процідити його і постав у холодильник.
- Візьми половину яловичого м'яса і жирнішу частину разом зі шкірою з курячих стегенець, пропусти через м'ясорубку з дрібними ґратами. Решту яловичини і курячого м'яса наріж кубиками розміром приблизно 2 см.
- З'єднай фарш із рубаним м'ясом, додай мед, перемішай. У сухій мисці з'єднай сіль та спеції, додай цю суміш у фарш. Вимішати його гарненько, потроху додаючи холодний бульйон.
- Щільно набий оболонку для ковбас фаршем, стеж, щоб усередину не потрапило повітря. Якщо повітря все-таки потрапило, проткни це місце тонкою голкою. Перев'яжи кінці. Оболонка для домашньої ковбасимає бути якісною, від цього залежить успіх всього заходу!
- Підвіси заготовки для ковбаси вертикально на 1-2 години при кімнатній температурі.
- Відварюй ковбасу при температурі 80-85 градусів 1,5-2 години.
- Готову страву швидко охолоди під холодним душем і підвісь у прохолодній кімнаті на 12 годин. Після цього загорни ковбасу в папір і постав у холодильник. Смачного!
Випробувавши цей рецепт, я розповів усім друзям, як зробити ковбасу. У розрізі вона виглядає шикарно та дуже апетитно, і смак у ковбаси пряний, насичений. Від душі раджу тобі наважитись і приготувати це диво, рубана домашня ковбаса стане частою гостею на твоєму столі!
Статті на тему
