Пектин цитрусові застосування. Принципи пектинової дієти. Звільнення від зайвих сантиметрів за допомогою пептидів

Пектин – це полісахарид, сорбент органічного походження, утворений залишками галактуронової кислоти. Дослівний переклад з грецької від «pektos» - застиглий або згорнутий. Випускається у формі рідкого екстракту або порошку, торгова назва біодобавки – E440. Виробляють шляхом екстрагування (обробка розчинником, що не змішується з вихідною сировиною) плодової макухи. Пектин виконує функцію консерванту, широко використовується у фармацевтичній, харчовій та хімічній промисловості.

Особливості виготовлення пектину

Технологію виробництва желюючої речовини описують в такий спосіб. Перед тим як робити пектин, сировину промивають, видаляють надлишки рідини, подрібнюють на макуху. Далі переходять до основного етапу - екстрагування. Як розчинники можуть використовуватися органічні та мінеральні кислоти, культури різних бактерій.

Екстракт, що вийшов, фільтрують, освітлюють і упарюють у вакуумній установці. Для осадження пектину екстракт додають аліфатичні спирти (частіше етанол або виноградний). Потім проводиться просушування та передпродажна підготовка - з'єднання з цукром, подрібнення до однорідної консистенції та розфасовка по пакетах.

Існує безліч рецептів, як приготувати пектин у домашніх умовах:

1. Ягідний із смородини або агрусу. Макуха (1 кг), що залишилася від соку, складають у каструлю і заливають 1 л води. Залишають на 40 хвилин на слабкому вогні, щоб вода частково википіла, дають охолонути. Перемішують з 700-800 г цукру, перекидають на капронове сито (краще потроху), перетирають. Потім кип'ятять кілька хвилин, щоб видалити зайву рідину. Пектин, що вийшов, можна використовувати відразу ж або закатати в стерилізовані банки.
2. . Яблука, 1 кг, миють, обсушують паперовим рушником, нарізають на довільні скибочки, не видаляючи серцевину. Викладають у посуд з товстими стінками та дном, заливають половиною склянки води та витримують на маленькому вогні близько півгодини, не доводячи до бульбашок. Потім усю масу поміщають у сито і залишають на 5-6 годин, доки не стіче сік. Цей сік містить велику кількість пектину. Нагрівають духовку до 90-100 ° C, ставлять у неї піддон і випарюють воду, поки в деку не залишиться коричневий дрібнодисперсний порошок. На це зазвичай потрібно 6-7 годин. Можна зберігати порошок у сухих герметичних скляних банках у темряві, при кімнатній температурі, або розлити густий сік по баночках і заморозити. Термін зберігання – 1 рік.
3. Домашній пектин для «лінивих». Яблука (1 кг) обробляють як у попередньому рецепті. Розігрівають духовку до 180 ° C, змішують яблука з одним лимоном, подрібненим разом зі шкіркою, заливають 120 г кип'яченої води і тушкують до м'якості. Потім усю масу викладають у марлю, складену в 2 шари, і підвішують на кілька годин. Коли сік майже весь стіче, макуху віджимають. Випарювання можна проводити.
4. Цитрусовий. Від шкірки будь-яких цитрусових відокремлюють білу частину (краще як вихідну сировину використовувати асорті), подрібнюють, заливають лимонним соком (6 ст. л. на 0,5 кг сировини) і водою (0,5 л). Суміш, що вийшла, гасять 10-14 хвилин на повільному вогні, остуджують і проціджують. Сік можна випарювати чи заморожувати. Страви з цитрусового пектину мають ніжний делікатний смак. Такий продукт зберігається у замороженому вигляді не довше 10 місяців.

Склад та калорійність пектину

Желююча речовина, що пройшла промислове очищення, не має ні смаку, ні запаху. Але той продукт, який продається в магазинах, найчастіше змішують із підсолоджувачем, цукровим піском чи пудрою.

Калорійність пектину - 52 ккал на 100 г, їх:

• Білки – 3.5 г;
• Вуглеводи – 9.3 г;
• Харчові волокна – 75.5 г;
• Зола – 1.5 г;
• Вода – 10 г.

У складі пектину міститься вітамін РР – 0.5 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K – 108 мг;
• Кальцій, Ca – 40 мг;
• Магній, Mg – 14 мг;
• Натрій, Na – 426 мг;
• Фосфор, P – 25 мг.

З мікроелементів є залізо - 1.9 мг.

Засвоювані вуглеводи представлені моно- та дисахаридами - 9.3 г на 100 г.

Завдяки корисному складу пектин використовується не лише як інгредієнт різних страв, але й для схуднення. Якщо з'їдати перед сном по 25 г желюючої речовини, можна на добу позбутися від 300 г. Але не за рахунок зайвої води, а завдяки розшарування жирового прошарку, що сформувався.

Корисні властивості пектину

Основна властивість даного продукту - адсорбція та видалення з просвіту кишківника солей важких металів, у тому числі і найбільш небезпечних для організму - кадмію, ртуті, свинцю та талію. У слизову органічну речовину не всмоктується, життєдіяльність бактерій не пригнічує.

Користь пектину:

1. Попереджає розвиток атеросклерозу.
2. Створює сприятливі умови життєдіяльності корисної мікрофлори тонкого кишечника.
3. Підвищує імунітет, нормалізує вироблення макрофагів, запобігає викиду гістаміну.
4. Нормалізує травні процеси, зупиняє діарею та лікує від запорів.
5. Має бактерицидну та протимікробну дію.
6. Запобігає появі виразкової хвороби, ерозивного гастриту та запобігає гнильним процесам у кишечнику.
7. Нормалізує білково-ліпідні обмінні процеси.
8. Стабілізує функцію підшлункової та печінки, продовжує життєвий цикл гепатоцитів.
9. Прискорює розчинення харчових цукрів.
10. Знижує рівень холестерину, що курсує в крові, зупиняє формування відкладень у просвіті судин та запобігає їх ламкості.
11. Допомагає відновитися після операцій та тяжких хвороб, загоює рани з порушенням цілісності. шкірного покриву.
12. Нормалізує кількість цукру на крові. При цукровому діабеті зменшує прояви симптоматики.
13. Має антиоксидантну дію, стимулює вироблення галектинів - особливих білкових структур, які пригнічують розвиток атипових клітин.
14. Зупиняє вікові зміни, запускає міжклітинний метаболізм, стимулює розпад жиру на гліцерин та воду та прискорює виведення цих складових.

Не варто сподіватися поповнити запас цієї речовини в організмі за допомогою зефіру чи інших делікатесів. Доза для схуднення – 15-25 г на день. Стільки речовини міститься у 7 упаковках мармеладу, розфасованого у 100-грамові пачки. А ось при вживанні свіжих яблук чи ягід можна обмежитися 0,3-0,5 кг на добу.

При алергії слід надавати перевагу домашньому продукту, виготовленому з яблук.

Протипоказання та шкода пектину

Не можна давати сорбент органічного походження дітям віком до 6 років, вагітним та жінкам під час лактації. Може виникнути дисбактеріоз.

З обережністю слід вживати препарат при виразковій хворобі, хронічному панкреатиті та гастриті.

Шкода від пектину може виникнути при зловживанні. На передозування вказують:

• бродіння та підвищений метеоризм;
• подразнення шкірного покриву, почервоніння, свербіж та висипання;
• загострення ентероколіту;
• часті запори чи діарея.

Щоб мінімізувати шкідливий вплив пектину, при придбанні в аптеці потрібно точно дотримуватись дозування, вказаного в інструкції. Звичайні рекомендації – 0,5 ч. л. розчиняють у 2 склянках води та випивають за 2 прийоми.

Рецепти страв із пектином

Норма желюючої добавки – 3,5 г на 1 кг фруктів або ягід. Ця кількість перевищувати не рекомендується, але якщо потрібна фіксація форми страви, краще спочатку зварити порцію загусника, щоб твердо визначитися з кількістю. Тільки треба пам'ятати: 15 г на 1 кг – гранична норма. Порошок змішують із цукром і лише потім додають до киплячого сиропу, ретельно розмішавши. Варять не більше 2-4 хвилин. Якщо перетримати, властивості, що згущають, знижуються.

Рецепти з пектином:

1. Полуничний конфітюр. Полуницю промивають і розкладають на паперових рушниках, щоб позбутися надлишку вологи. Ягоди, 1 кг, засипають 700 г цукру. Постійно перемішуючи, проварюють 5 хвилин, щоб|аби| цукор повністю розтанув. Знімають ємність з вогню, дають охолонути, засипають 100 г цукрового піску, попередньо змішавши його з 20 г пектину. Знову ставлять на вогонь, дають покипіти 5 хвилин, вливають сік половини великого лимона і добре розмішують. Після остигання можна дегустувати.
2. Перечне желе з пектином. Склянку перцю чилі в стручках очищають від насіння і нарізають на дрібні шматочки. Зсипають у блендер і заливають 280 мл винного оцту, перебивають у пюре. Перекладають у глибоку сковороду, всипають 5 склянок тростинного цукру та варять 5 хвилин на невеликому вогні, постійно помішуючи та видаляючи піну. Додають 50 г пектину в порошку, доводять до кипіння та вимикають. Закочують у стерилізовані банки, доки не охололо.
3. Морозиво з калини. Калину 0,5 кг протирають через сито. 1 ст. л. пектину змішують з 2 ст. л. цукрового піску та розчиняють у соку калини. Прибирають у холодильник на 40 хвилин, щоб суміш загуснула. Калинове пюре перемішують із цукровою пудрою, 200 г, віночком. Збивають 33% вершки, додають калиновий сік із пудрою. Усі інгредієнти поміщають у морозицю та доводять до загусання. Розливають по креманках і прибирають у морозилку. Якщо морожениці немає, всі перемішують і охолоджують кілька разів. Коли виймають із морозилки, перебивають віночком, поки не вдається досягти рівномірної заморозки.

Зверніть увагу! Пектин у порошку можна змішувати з холодними рідинами, а у вигляді рідкого екстракту – з гарячими. Екстракт продається лише в аптеці.

Желюючу речовину вводять у джеми та йогурти з низькою калорійністю, використовують для виготовлення ентеросорбентів, кремів та масок, з його допомогою склеюють сигари та сигарети.

Виділяють кілька видів органічного сорбенту:

• LMA – амідовані, найдорожчі, на їх основі виготовляють біодобавки для зниження ваги;
• LM - низькометоксильовані, для ліків;
• НМ – високометоксильовані, застосовують як харчову добавку.

Велика кількість пектину в яблучному оцті. Маски з цією речовиною підвищують тонус шкіри, допомагають позбутися пігментних плям, а обгортання – целюліту.

Ягоди з високим вмістом пектину - чорна смородина, вишня, малина та полуниця; овочі - огірки, картопля, баклажани та буряк; фрукти - сливи, цитрусові, груші та яблука.

Завдяки семиденній дієті можна схуднути на 3 кг. Додаткові рекомендації – на день випивати 2 л рідини, крім супів, та займатися фізкультурою хоча б 30 хвилин на день. Приблизне меню:

Понеділок

• Сніданок: салат із тертих зелених яблук, заправлений свіжим лимонним соком, посипають тертими волоськими горіхами.
• Обід: теж яблучний салат, але в нього додають нарізку зелені - кінзу, петрушку або кріп, 2 відварені яйця.
• Вечеря: яблука та мандарини.

Вівторок

• Сніданок: відварений рис із тертими яблуками.
• Обід: запіканка з печеними яблуками та гарбузом, приправлена ​​кмином та корицею.
• Вечеря: гречка з абрикосами чи персиками.

Середа

• Сніданок: вівсяна каша з чорницею.
• Обід: сир із желе з мандаринів.
• Вечеря: гречана каша з волоськими горіхами, тушкованою айвою та яблуками.

Четвер

• Сніданок: вівсянка з абрикосами.
• Обід: буряковий салат із тертими яйцями.
• Вечеря: морквяно-горіховий фреш із Геркулесом чи мюслі.

П'ятниця

• Сніданок: запіканка з картоплі із баклажаном.
• Обід: рисова каша з тушкованим гарбузом.
• Вечеря: яблука із гречкою або лимонним сиропом.

До суботи слід розширювати раціон, щоб легше переходити на звичайне харчування.

• Сніданок: зелений салат із крутими яйцями, заправлений сметаною, 2 яблука.
• Обід: рисова запіканка з яблуками та горіхами.
• Вечеря: трохи вівсянки з тертою морквою, апельсин на десерт.

Неділя

• Сніданок: сир з вівсяним печивом та абрикоси або сливи.
• Обід: варений рис з гарбузовою запіканкою, огірки.
• Вечеря: фруктовий салат із гречкою.

Якщо постійно мучить почуття голоду, можна з'їдати 100 г висівкового хліба на день, а як перекушування - несолодкий йогурт.

Для прискорення метаболічних процесів перед кожним прийомом їжі, за 30 хвилин, приймають половину склянки чистої води з розчиненим органічним сорбентом. Дозу слід зменшити на 8-10 г, саме цю кількість отримують із фруктів та овочів.

При виготовленні страв замінити пектин можна сумішшю кукурудзяного крохмалю з лимонним соком, желатином або агар-агаром. Але якщо планується схуднути, то бажано віддати перевагу фруктово-овочевій дієті або придбати аптечний сорбент.

Види фармацевтичних препаратів із пектином:

• Атапульгіт або Каопектил – для лікування діареї у формі таблеток;
• Пекто – порошок від інтоксикації;
• Карбопект, рідке вугілля – попереджає зневоднення;
• Капсули цитрусового пектину застосування знайшли від травних розладів.

До складу ліків з органічним сорбентом часто включають янтарну кислоту, таурин та інулін, що посилюють його дію. Перед застосуванням ліків різних форм необхідно уважно ознайомитися з інструкцією.

Як використовувати пектин - дивіться на відео:

ЩО ТАКЕ ПЕКТИН?
Пектин - це загусник і часто він виступає в ролі гелеутворювача, стабілізатора та вологоутримуючого агента. Його дуже часто використовують у кондитерському світі у желе, начинках, мармеладах, соусах тощо.

Він міститься у різних кількостях у всіх фруктах та ягодах. При цьому найбільше пектину в яблуках - 0,3-1,8% (а в печених і ще більше) і в буряковому макуху, а тому в більшості випадків саме з яблук і буряків або ще цедри апельсину і виробляють пектин.
Також пектин є у великих кількостях у шипшині, смородині, сливі та абрикосах – з них можна робити желе та джеми і без додавання пектину.

Чому використовують пектин, а не желатин чи агар-агар? Вся річ у бажаних результатах, а саме в консистенції, яку дають ці желюючі агенти. Пектин надає дуже природну в'язкість, яка відрізняє, наприклад, конфітюр від варення.

ЯКИЙ БУВАЄ ПЕКТИН?
Пектин буває дуже різний і використовується для створення різних текстур, з різними областями застосування та правилами використання. Але в основному, у кондитерській справі використовують 2 види пектину – жовтий або цитрусовий та оборотний пектин NH. Рідше ще зустрічається складені пектин X58 з дуже цікавою особливістю застосування, про яку поговоримо трохи нижче

У чому відмінності:
Жовтий пектин, яблучний чи цитрусовий – одержують із яблук чи цитрусових відповідно. Великої різниці між ними немає, хіба що цитрусовий дає прозоріший результат.
Найчастіше цей пектин використовують для приготування джемів та конфітюрів – його не можна повторно нагрівати – він більше не застигне.
Для роботи пектину потрібен цукор (велика кількість цукру!) і маса може не застигнути, якщо його буде недостатньо.
Цей пектин може слабшати з часом і важливо зберігати його в закритій банці.

Пектин NH - цей пектин термозворотний, при нагріванні він розчиняється, повідомляючи масі рідку консистенцію, а при охолодженні застигає, тобто масу з ним можна повторно нагріти і знову перезалити необхідною формою і охолодити для загусання. Він використовується для конфі та компоту - начинок у тортах, які необхідно заморожувати, та для дзеркальної глазурі.

Пектин FX58 - його відмінна особливість у тому, що він починає діяти не з цукром, а з кальцієм! І найчастіше його використовують для елементів молекулярної кухні чи молочних желе.

ПРАВИЛА ВИКОРИСТАННЯ ПЕКТИНУ:

Пектин змішується з цукром і всипають у масу "дощиком".
Пектин поводиться подібно до желатину, потрапляючи в рідину - на відміну від цукру, який відразу розчиняється у воді, гранули пектину спочатку набухають, всмоктуючи воду, і тільки потім розчиняються. Якщо при зіткненні з водою частинки пектину стикаються один з одним, то, збільшуючись у розмірах, вони злипаються і утворюють грудочки, які складно розчинити.

Додавати пектин за 40-45 градусів?
Це не зовсім так! Не обов'язково доводьте суміш до 40 градусів, важливо – не додавати пектин у рідину вищу, ніж 45 градусів! Ви можете додати пектин у холодну масу і довести її до кипіння. Якщо додати його при температурі вище 45 градусів, то він піде грудочками і важко розмішуватиметься.

Пектин працює лише з кислотою?
Це теж скоріше міф! Пектин працює і без додавання кислоти, просто при він буде застигати набагато довше. Кислота – це каталізатор загущення та значно скорочує термін реакції! Звичайно, краще додати кислоту для прискорення результату, але знайте, що це необов'язковий пункт!

Обов'язково довести до кипіння.
Пектин починає працювати тільки після доведення його до кипіння і вже при охолодженні завершує свою роботу

Хочете дізнатися ще більше про пектини, меренги, сиропи та багато базових речей, на яких будується кондитерське мистецтво?
Авторський курс Саби Джанджгави за сучасними десертами та класичними техніками просто необхідний для глибокого розуміння хімії процесів, які лежать в основі більшості десертів! Ви розберете величезний пласт теорії та основ кондитерського мистецтва на практиці. Кожен десерт - це нові прийоми та знання і в жодному десерті курсу вони не повторюються, що дозволить вам отримати максимум інформації.

Курс дасть вам неймовірний поштовх у розвитку та поставить ваші професійні знання та навички на набагато більш високий рівень!

Речовину пектин часто називають санітаром організму. Воно здатне увібрати в себе токсини та шкідливі речовини, при цьому зберігаючи мікрофлору кишечника. Велика кількість позитивних властивостей зробили цю добавку затребуваним продуктом у фармацевтичній промисловості та для побутового використання.

Що таке пектин

Для природного очищення організму багато фахівців радять приймати харчову добавку Е440 або пектин, корисні властивості якого вже давно використовуються для кулінарних рецептів і в медичній сфері. З грецької мови речовина перекладається як «застигла». Ця особливість і визначила використання цього продукту в кулінарії. Чимало сучасних людей цікавить питання, пектин – що це таке і як його можна вживати?

Вперше опис корисних властивостей харчової добавки зробив французький вчений А. Браконно. Пектин – це полісахарид (хімічна складна сполука), який містить деякі рослини. Особливо багато речовини у фруктах та морських водоростях. Для харчової промисловості цю добавку активно використовують як загусник продуктів, що желюють. Мармелад, зефір, конфітюр, кисіль, желе – всі ці ласощі містять пектинові речовини.

Пектин - користь та шкода

Добавка Е440 є очищеним вуглеводнем, загусником, стабілізатором, сорбентом. Застосовують пектинову речовину для фруктових начинок, желейних кондитерських виробів, десертів, молочних продуктів. У медицині та фармацевтиці полісахарид використовується як активна речовина, корисна для травлення та необхідна для капсулювання ліків.

Про те, що таке пектин - користь і шкода цього продукту, висунуто багато версій, але вони зводяться до того, що добавка приносить людині потрійну користь, благотворно впливаючи на загальний стан організму.

Чим корисний пектин

У медицині активну добавку Е440 використовують для виробництва капсул. Вона часто включена в багато лікарських препаратів, які очищають організм. У косметології речовину застосовують для виготовлення кремів та масок, які можна купити у будь-якій аптеці. Цей полісахарид незамінний для виробництва желе, пастили, джему, варення, мармеладу, кетчупу та майонезу. Рекомендується приймати окремо (у вигляді препарату) речовину пектин – користь для організму буде тільки вищою, оскільки дана добавка може:

покращити периферичний кровообіг;

стабілізувати обмін речовин;

знизити холестерин;

нормалізувати перистальтику кишківника;

проявляти себе як натуральний протизапальний засіб при виразкових хворобах, а ще як легкий знеболюючий;

очищати від шкідливих речовин (антидот при отруєнні);

пов'язувати важкі метали (виводить із організму іони ртуті, міді, заліза, свинцю);

виводити анаболіки, біогенні токсини, продукти метаболізму, жовчні кислоти, сечовину;

знизити ризик розвитку раку, діабету;

активізувати мікроорганізми, що відповідають за вироблення вітамінів;

допомагати природному омолодженню організму (особливо у жінок) завдяки галактуронової кислоти, що знаходиться в полісахариді;

сприяти розщепленню жирів, що допомагає позбутися зайвих кілограмів.

Сьогодні особливо відомий яблучний пектин, який є максимально корисним та найякіснішим. Для широкого використання цей продукт виробляють у двох формах – порошкоподібної та рідкої. Чиста речовина при вживанні з їжею не створює в організмі енергетичного запасу, вона нейтральна. Цим добавка функціонально відрізняється від багатьох інших полісахаридів.

Пектин – шкода

Шкідливий вплив на організм цей полісахарид може надавати, якщо людина зловживала прийомом речовини. При цьому помітно знижується засвоєння таких важливих мікроелементів як магній, залізо, цинк, кальцій. У людини може спостерігатися алергія на пектин, але викликати її не здатні продукти, що містять натуральну речовину, адже у фруктах, ягодах та овочах її зовсім мало. Небезпечними є ті вироби, де є добавка, отримана штучним шляхом. Якщо настає передозування пектином - шкода від неї може суттєво вдарити по всьому організму:

викликати сильний метеоризм;

спровокувати бродіння в товстій кишці та непрохідність кишечника;

знизити засвоюваність білків та жирів.

Де міститься пектин

Якщо необхідно здійснити чищення організму за допомогою популярної добавки Е440, можна купити спеціальний препарат в аптеці, але краще орієнтуватися на рівень вмісту речовини в продуктах рослинного походження. Дізнавшись докладний список, можна значно збільшити щоденне використання таких продуктів, тим самим покращити своє самопочуття. Ось невеликий перелік того, що містить пектин:

• капуста;
• буряк;
• морква;
• аґрус;
• Чорна смородина;
• журавлина;
• малина;
• персики;
• полуниця;
• сливи;
• яблука;
• вишня;
• черешня;
• абрикоси;
• груші;
• лимони;
• виноград;
• апельсини;
• мандарини;
• дині;
• баклажани;
• огірки;
• кавуни;
• картопля.

Виробництво пектину

Вперше полісахарид виділили із яблучного соку. Зараз для виробництва речовини застосовують рослинну сировину з великим вмістом пектину. Отриману активну добавку широко використовує у харчовій, фармацевтичній, косметичній промисловості, а також для домашніх рецептів приготування страв. Полисахарид можна знайти на полицях магазину, він чудово здатний замінити желатин. Як правило, виділяють чотири основні види сировини, з чого роблю пектин:

скоринки цитрусових;

яблучні вичавки;

кошики соняшнику;

макуха цукрових буряків.

Пектин - інструкція із застосування

Купити спеціальні пектинові сорбенти, що містять потрібні вам добавки, можна у будь-якій аптеці. Крім регулярного, активного вживання разом із продуктами, пектинову речовину можна приймати й у чистому вигляді. Багатьох людей, які страждають на зайву вагу, цікавить питання, що таке пектин - як використовувати речовину для схуднення? Зверніть увагу на рецепт жироспалюючого напою. Вам знадобиться:

порошок пектину – 1 ч. л.;

гаряча вода – 500 мл.

Спосіб приготування:

Порошок необхідно засипати в ємність та розчинити гарячою водою.

Все ретельно перемішати.

Трохи остудити.

Приймати напій слід по 200 мл двічі на день між їдою.

Відео: пектин у домашніх умовах

Цю речовину, відкриту 200 років тому, називають санітаром людського організму. Воно, немов пилосос, вбирає в себе все сміття, яке заважає органам повноцінно працювати. Фахівці стверджують, що немає нічого кращого за таке очищення природним способом. Називається ця речовина пектин: корисні властивості його давно застосовуються не тільки в кулінарії, а й у медицині та фармацевтиці. Жінкам він необхідний для природного омолодження організму та його безпечного очищення. Забезпечивши себе цим полісахаридом у достатній кількості, можна суттєво поправити своє здоров'я.

Знайомтесь: його величність – пектин

Отже, пектин: що це за речовина, сьогодні багато хто знає. Це полісахарид (складна хімічна сполука), що міститься у рослинах. Особливо багато його у водоростях та різних фруктах. У харчовій промисловості його активно використовують як загусник, тому що він швидко перетворює різні маси в желе (виготовлення мармеладу, приготування киселю - все це засноване на використанні пектинових речовин). У звичайних продуктах його можна знайти під кодовою назвою як харчову добавку E440. У фармацевтиці та медицині він застосовується як фізіологічно активна речовина, дуже корисна для організму людини та необхідна для капсулювання ліків. У промислових масштабах пектинові речовини одержують із:

• яблучних вичавків;
• жому цукрових буряків;
• цитрусових кірок;
• кошик соняшнику.

Особливо знаменитий яблучний пектин, який вважається найякіснішим та максимально корисним. Для широкого споживання виробляють цей продукт у двох формах – рідкій та порошкоподібній. Вперше його виділили із фруктового соку і незабаром виявили його незвичайні властивості, які він виявляє, потрапляючи до організму людини.

Корисні властивості пектину

Жінкам час уже давно відкрити для себе пектин: користь його визначається не тільки в рамках домашньої кулінарії. Медицина - ось сфера для його активного використання та безпосереднього застосування. Вченими були встановлені ті функції, які він виконує в організмі:

• стабілізує обмін речовин;
• знижує холестерин;
• покращує периферичний кровообіг;
• нормалізує перистальтику кишечника: володіючи обволікаючими і в'яжучими властивостями, він сприятливо діє стан слизової оболонки всього шлунково-кишковий тракт;
• при виразкових захворюваннях проявляє себе як легкий знеболюючий та протизапальний натуральний засіб;
• очищає від шкідливих речовин (радіоактивних елементів, іонів токсичних металів, пестицидів) за збереження бактеріологічного балансу;
• сорбує та виводить біогенні токсини, ксенобіотики, анаболіки, продукти метаболізму, а також біологічно шкідливі речовини, що накопичуються з часом в організмі: жовчні кислоти, холестерин, сечовину;
• пов'язує важкі метали (ртуть, свинець, стронцій);
• знижує ризик раку, серцево-судинних захворювань, діабету;
• активізує мікроорганізми, які відповідають за вироблення вітамінів.

Враховуючи дані властивості пектину, він рекомендований для вживання тим, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту і кровоносної системи, харчові алергії, порушення обміну речовин. Але найголовніше - він дуже корисний жінкам, проблема яких - у жирових відкладеннях, яких вони мріють позбутися все своє життя. Поліпшуючи мікроциркуляцію та обмін речовин, виробляючи чищення в організмі, пектин сприяє розщепленню жирів. В результаті йдуть кілограми, фігура стрункішає, жінка гарнішає. При цьому - ніяких протипоказань. Єдине "але" - передозування та індивідуальна непереносимість.

Шкідливі властивості пектину

Щоб пектин завдав шкоди організму, потрібно постаратися. Це може статися у двох випадках. Перший – алергія на цей полісахарид. Друге – передозування, але для цього потрібно з'їсти дуже велику кількість фруктів та ягід. Тільки в цьому випадку ця речовина:

• завадить всмоктуванню організмом мінеральних речовин (цинку, магнію, кальцію, заліза);
• може спровокувати процеси бродіння у товстій кишці;
• викличе сильний метеоризм;
• знизить засвоюваність жирів та білків.

Передозування пектину, що веде до таких наслідків, може наступити тільки в результаті надмірного захоплення біологічно активними добавками, насиченими різними корисними речовинами. Пектин, що засвоюється зі звичайних продуктів харчування, ніякої шкоди організму завдати не може лише користь. Тому залишилося з'ясувати, у яких продуктах міститься пектин, щоб збільшити їхню кількість у своєму раціоні.

Продукти з високим вмістом пектину

Якщо запланувати таку незвичайну чистку організму пектином, потрібно орієнтуватися не так на харчову добавку E440, але в кількості перебувають пектини у продуктах рослинного походження. Знаючи цей заповітний список, можна збільшити їх щоденне вживання, тим самим піклуючись про чистоту свого організму та покращення свого самопочуття:

• морква;
• капуста;
• Чорна смородина;
• аґрус;
• малина;
• полуниця;
• персики;
• яблука;
• сливи;
• вишня;
• абрикоси;
• черешня;
• лимони;
• груші;
• виноград;
• мандарини;
• апельсини;
• кавуни;
• дині;
• баклажани;
• огірки;
• картопля.

Маленька хитрість допоможе збільшити дозування пектину при виборі того чи іншого продукту з цього списку. Мудра жінка повинна знати: чим менше вологи в період дозрівання ввібрали в себе ягоди, овочі та фрукти, тим більше в них накопичилося пектину. Тому знайдіть плюс у посушливому літі без дощів: саме за такої погоди природний пектин вам забезпечений у повному обсязі.

І інші способи вживання пектину

Крім активного, регулярного вживання продуктів, пектин можна доставити в організм практично у чистому вигляді.

1. Порошок пектину (полчайної ложки) розчинити у гарячій воді (500 мл).

2. Охолодити до кімнатної температури.

3. Приймати між їжею по 200 мл двічі на день.

Ще можна купити в аптеці; пектинові сорбенти - медичні препарати для ефективного очищення організму: наприклад, "Фітосорбовіт", "Токсфайтер-Люкс" та ін.

Корисні властивості пектину сьогодні вивчають вчені з усього світу. Можливо, його нові цілющі переваги нам ще доведеться дізнатися. Але вже сьогодні ясно, що пектин – безцінна речовина для людського, а головне – для жіночого організму. Користуйтеся цим, щоб ніколи не хворіти і завжди чудово виглядати.

Сподобалася стаття? Поділіться з друзями, натиснувши на значок своєї соціальної мережі.

Пектин – універсальна речовина, яка застосовується як у харчовій, так і у фармацевтичній промисловості. Його вживання не шкодить.

У масах отримав негласну назву "природний санітар". Розглянемо, що це таке й у чому його користь.

Пектин – що це за речовина?

Пектин – це хімічна сполука, що утворюється із залишків галактуронової кислоти. У перекладі слово означає буквально «застиглий».

Добавка використовується активно в медицині, фармацевтичній промисловості в харчовому виробництві. Позначається як Е440. Полісахарид добре вбирає вологу, а після повного набухання починає розчинятися.

До основних особливостей пектину належить:

• здатність тримати форму;
• желювання;
• капсулювання;
• освітлення;
• надання густоти (загусник);
• має вологоутримуючу властивість;
• є добрим сорбентом.

Для масового користування полісахарид призначений у рідкій та порошкоподібній формі. Його можна знайти у супермаркетах для домашнього користування. Речовина може бути заміною желатину.

Пектин є у багатьох рослинах, овочах, у фруктах та ягодах. Він покращує їх стійкість у процесі зберігання та не дає втратити вологу.

Речовину в основному видобувають із яблук та цитрусових фруктів, рідше з коренеплодів. Його виробництвом займаються багато зарубіжних підприємств. Цитрусовий полісахарид, як правило, світліший за яблучний.

У харчовій промисловості речовину застосовують як загусник. Його додають за ГОСТом і ТУ в майонез, начинки кондитерських продуктів, зефір, мармелад. У домашніх умовах за його участю готують желе, джеми. У фармацевтичній промисловості використовується для надання форми таблеток (капсулювання).

Де придбати пектин? Він продається в аптеках у формі порошку.

Чим корисний?

Пектин часто входить до складу медикаментів для чищення організму. Він є добрим сорбентом. При попаданні всередину вбирає токсини і шкідливі сполуки і виводить їх з організму.

До корисних властивостей можна віднести:

Протипоказання

При прийомі препаратів на основі пектину у великих кількостях може спостерігатись зворотна дія. Це не стосується фруктів та овочів – там міститься незначне дозування. Також необхідно рівномірно використовувати БАДи і промислові продукти, де його концентрація достатня.

Основне протипоказання для прийому у концентрованому вигляді – діти віком до 6 років. З обережністю слід використовувати при холециститі, панкреатиті та виразковій хворобі – у період загострення не рекомендується вживати пектин (лікарську форму випуску).

При надмірному вживанні спостерігаються такі побічні дії:

• непрохідність;
• зниження всмоктування корисних компонентів;
• сильний метеоризм;
• бродіння у кишечнику.

Примітка! У чистому вигляді пектиновий сорбент продається в аптеці. Детальні правила користування вказані в інструкції із застосування. Чайна ложка ½ речовини розмішується у півлітровій ємності. Отриманий розчин охолоджують та приймають двічі на день.

Де міститься?

Пектинова дієта для схуднення

Пектин часто застосовують зниження ваги. Він допомагає прибрати зайві кілограми і застояний жир. Речовина зменшує апетит та покращує моторику кишечника, внаслідок чого відбувається прискорене перетравлення меншої кількості їжі. При подібній дієті забороняється вживання спиртної та кави. Під час схуднення за допомогою речовини рекомендовано пити до 2 літрів води на день.

Пектинова дієта триває тиждень. За цей час вдається скинути 3 кг. Для досягнення більшого результату її можна продовжити ще тиждень. Подібна дієта має перевагу перед іншими, оскільки пектини руйнують жири та очищають організм.

Відео про пектин та його властивості:

День перший:

1. На сніданок потрібно приготувати блюдо: подрібнити або натерти три яблука, заправити соком лимона, трохи горіхів.
2. На обід готується салат з яблук, яйце (підійде круто зварене), петрушки або кінзи.
3. Вечеря – нарізається пара яблук та апельсин.

День другий:

1. Сніданок: тарілка рису вареного (сорт басмати) без олії змішати з попередньо натертими яблуками.
2. Обід: у духовці запікаються кілька яблук. За бажання меню можна розбавити запеченим гарбузом.
3. Вечеря: персик або абрикоси та рис варений (можна замінити гречкою).

День третій:

1. Сніданок: вівсянка поєднується з дрібно нарізаними фруктами, можна додати абрикос, чорницю.
2. Обід: знежирений сир та мандаринка.
3. Вечеря: на вечерю готується страва з айви, яблук та волоських горіхів.

День четвертий:

1. На сніданок готується фреш із моркви та яблук, вівсянка (туди також включають якийсь фрукт).
2. Обід: гарбузова каша з додаванням рису.
3. Вечеря: запечені яблука із діабетичним лимонним сиропом.

День п'ятий:

1. Сніданок: вівсяна каша без олії з додаванням абрикосів.
2. Обід: два варені яйця і салат з буряка.
3. Вечеря: для приготування вечері потрібно сиру перетерту моркву та трохи горіхів. Все ретельно перемішати.

День шостий:

1. Сніданок: салат із крутого яйця, зелені та яблук. Заправляється соком лимона.
2. Обід: запечені яблука з горіхами.
3. Вечеря: свіжа морква та апельсин.

День сьомий (висновок):

1. Сніданок: сир з додаванням абрикосів або слив.
2. Обід: запечений гарбуз із додаванням лимонного соку, варений рис басмати.
3. Вечеря: на вечерю готується фруктовий салат із яблук, персика та апельсина.

Примітка. При намірі продовжувати дієту ще тиждень, раціон щодня повторюється.

Під час пектинової дієти потрібно вживати багато рідини. Як напої підійдуть відвари ромашки, звіробою, імбирно-лимонні чаї, напої з додаванням кориці та журавлини, морси. Від чорного чаю на якийсь час потрібно відмовитися.

Важливо! При виразці шлунка, порушеній кислотності (у бік підвищення) дієта не підійде. Люди з діабетом можуть додавати до страв цукрозамінник.

Пектин – корисна речовина, яка застосовується у фармакології, харчовому виробництві, медицині. Він міститься в овочах та фруктах, представлений у чистому рідкому або порошкоподібному вигляді. Використовується для очищення організму та при схудненні. Одна з найпопулярніших сьогодні процедур – пектинова дієта на основі фруктів та овочів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+