Місо суп – унікальна страва Японії. Місо суп – що це таке? Секрети приготування страви

Місо суп – чудова страва японської кухні на основі пасти з однойменною назвою з ферментованих соєвих бобів. Жителі Японії зобов'язані, серед іншого, цьому супу своїм здоров'ям і довголіттям. За даними ООН, у Японії найбільша кількість довгожителів (людей віком від 100 років і більше) з розрахунку на душу населення. Також у місцевих жителів відзначається один із найнижчих показників ожиріння.

Історія страви налічує понад 2500 років. Вважається, що першими його приготували і почали вживати буддійські ченці. Багато японців і сьогодні їдять його тричі на день.

Паста місо (ключовий інгредієнт супу) містить крім ферментованих соєвих бобів багату на мінеральні речовини морську сіль та коджі – плісняву культуру, що використовується для зброджування.

Процес ферментації може тривати від 3 місяців до 3 років. При тривалому зброджуванні непастеризованого продукту збільшується ризик підселення хвороботворних штамів. Пам'ятайте про це під час вибору пасти.

Її колір, смак, текстура та солоність залежать від конкретних інгредієнтів та тривалості ферментації. Колір варіюється від білого та світло-жовтого до темно-коричневого відтінку. Чим темніше забарвлення, тим яскравішим смаком і солоністю має місо паста.

Можна виділити 7 популярних видів:

• хатчо місо (тільки із соєвих бобів);
• коме місо (з додаванням білого рису);
• муги місо (з ячменем);
• соба місо (з гречкою);
• генма місо (з коричневим рисом);
• натто місо (з імбиром та ячменем);
• таїма місо (з конопляним насінням).

Яку варіацію вибрати вирішувати вам.

Унікальний склад

Для місо супу характерний багатий профіль поживних речовин. Це відмінне джерело заліза, кальцію, калію, вітамінів групи B, повноцінного білка, що містить усі необхідні людині амінокислоти (АК), та якісних поліненасичених жирних кислот.

Місо має так званий смак «умами» – один із п'яти смаків, які розрізняє людина поряд із кислим, солодким, гірким та солоним. Існує штучна добавка з таким самим смаком – глутамат натрію. Про його шкоду здоров'ю ви напевно вже чули. На щастя, у традиційному японському супі його немає.

У чому користь супу

На Сході страві приписують багато корисних властивостей: забезпечення довголіття, допомога у схудненні, підвищення імунітету, покращення травлення, профілактика остеопорозу, зниження рівня холестерину в крові, зміцнення пам'яті, ослаблення стресу тощо.

Користь японського місо супу, багато його властивостей підтвердила офіційна наука.

1. Білковий подарунок. Продукт містить високі рівні сиртуїнів – білків, які активізують обмін речовин, регулюють клітинний захист та відтворення нових клітин.
2. Для здоров'я шкіри. У блюді багато вітаміну F (лінолевої кислоти). Робить шкіру м'якою та еластичною, зменшує запалення та пігментацію, зволожує та загоює. Допомагає боротися з акне; не випадково пасту місо додають у японські креми для обличчя та інші косметичні засоби.
3. Уповільнює старіння клітин за рахунок великої кількості антиоксидантів у своєму складі.
4. Зміцнює імунітет. Амінокислоти соєвих бобів зміцнюють імунну систему, сприяють нормальній циркуляції крові та лімфи.
5. Для гарного травлення. Молочнокислі бактерії та травні ферменти (в т. ч. лактобацили), що містяться в місо супі, зміцнюють ШКТ. Користь продукту пов'язана з подвійним процесом ферментації при виготовленні пасти: в результаті відбувається розпад складних вуглеводів та білків, рослинних олій на прості легкозасвоювані елементи. Суп також стимулює секрецію травних соків.
6. Профілактика остеопорозу. У соєвих бобах знаходяться натуральні естрогени ізофлавони, корисні для кісток і мають протизапальну силу.
7. Знижує рівень холестерину та зміцнює кровоносні судини завдяки наявності лецитину. Висока концентрація антиоксидантів рослинного походження робить страву справжнім кардіотоніком, що зміцнює серце та захищає від серйозних кардіологічних недуг. Ключовий недолік для гіпертоніків – велика кількість солі.
8. Зміцнює пам'ять. Користь місо супу поширюється і функції головного мозку. Соєві боби містять ацетилхолін, що покращує пам'ять та захищає ЦНС від вікової дегенерації.
9. Знижує рівень стресу. Кальцій та вітаміни групи B полегшують стан після перенесеного стресу. На Сході є приказка: «Після миски гарячого місо супу скидаєш із плечей тягар цілого світу».
10. Протиракові властивості. Користь страви полягає ще й у наявності ізофлавону геністеїну. Вчені довели, що ця сполука не тільки є потужним антиоксидантом, що захищає клітини від дії вільних радикалів, що мутують, але й реальними ліками від деяких видів раку (молочної залози, простати, легень і товстої кишки). Геністеїн інгібує (сповільнює) зростання та поширення ракових клітин.
11. Допомагає у детоксикації. Активний інгредієнт пасти місо – зибіцолін – ефективно очищає від промислових забруднень, радіоактивних та синтетичних речовин, які потрапляють у наше тіло, у тому числі з продуктами харчування. А надійний захист від радіації забезпечує особливий алкалоїд, який хелатує важкі метали та виводить їх із організму.
12. Зменшує клімактеричні симптоми завдяки ізофлавонам.

З лікувальною метою

Надмірна кількість солі та соєвих ферментів може негативно вплинути на ваше здоров'я, тому європейські дієтологи рекомендують їсти цю страву час від часу. Але не всі дотримуються цієї точки зору.

Доктор Хіро Ватанабе, фахівець із лікування та профілактики раку в Японії, провів низку досліджень корисних властивостей місо супу. І на основі свого досвіду склав рекомендації щодо лікування:

• при ракових захворюваннях – 3 та більше чашок на день;
• при високому тиску – 2 чашки на день;
• при менопаузі – 1-3 чашки на день.

Шкода та протипоказання

Дедалі більше говорять про шкоду соєвих бобів для здоров'я. Навіть якщо відкинути їхню очевидну ГМО природу. Залишаються рослинні аналоги гормонів, які у великій кількості небезпечні для людини та порушують природний баланс в організмі.

Надмірне споживання неферментованої сої справді пов'язують із цілим набором побічних ефектів:

• порушення травлення;
• поломка імунної системи;
• посилення симптомів передменструального синдрому (ПМС);
• ендометріоз;
• репродуктивні проблеми у чоловіків та жінок;
• різні види алергії;
• більш високий ризик серцево-судинних захворювань та раку;
• втрата лібідо.

Але треба розуміти, що шкоди соєві продукти можуть завдати за умови їхнього регулярного споживання.

До групи ризику потрапляють діти, які перебувають на штучному харчуванні, що містить соєві компоненти, вегетаріанці (особливо вегани) та жінки середнього віку, які намагаються за допомогою сої впоратися з менопаузою.

Що стосується безпосередньо ферментованої пасти місо та приготовленого на її основі супу, перелічені побічні ефекти властиві даним продуктам найменшою мірою. Справа в тому, що в процесі ферментації хімічна структура речовин, що містяться в соєвих бобах, видозмінюється. Вони набагато легше засвоюються і не завдають шкоди здоров'ю.

Усі соєві продукти характеризуються високою концентрацією міді – мікроелемента, прийом якого протипоказаний під час кандидозу. Якщо ви страждаєте від цього захворювання, проконсультуйтеся у лікаря.

Якщо ви приймаєте ліки, зокрема інгібітори моноаміноксидази (ІМАО), поговоріть зі своїм лікарем. Для препаратів цієї групи характерна негативна взаємодія з тираміном, що знаходиться в супі. Лікарська консультація також потрібна при гормональній терапії.

Кулінарна довідка

При покупці пасти місо для приготування супу намагайтеся уникати пастеризованого продукту. Витрачайте гроші тільки на «живий», насичений корисними мікроорганізмами фабрикат.

Зберігати пасту слід у холодильнику, у щільно закритому посуді. Термін зберігання – до 1 року.

Традиційний рецепт

Інгредієнти:

• 5-дюймова смужка (12,7 см) сушених або 2 ч. л. подрібнених;
• 1 велика цибулина;
• 1 л фільтрованої води;
• 2 ст. л. місо пасти;
• дрібно нарізана петрушка, зелена цибуля, імбир чи крес-салат на вибір.

Спосіб приготування:

1. Замочіть вакам у воді на 10 хвилин і наріжте на смужки по 4 см завширшки кожна.
2. Дрібно порубайте цибулю.
3. Цибулю та водорості помістіть у каструлю з водою та доведіть до кипіння.
4. Зменшіть вогонь і залиште кипіти на 10-20 хвилин|мінути| до готовності.
5. Перелийте невелику кількість бульйону в миску, дайте трохи охолонути і додайте пасту місо (корисні мікроорганізми гинуть при температурі вище 40 °C). Ретельно перемішайте.
6. Вимкніть вогонь, дайте рідині, що залишилася в каструлі, трохи охолонути і додайте до неї вміст миски.
7. Прикрасьте суп дрібно нарізаною петрушкою, зеленою цибулею, імбиром або крес-салатом.

Для підвищення поживної цінності можете додати суп 1 ст. л. пластівців сушеної скумбрії. Їх потрібно проварити разом із бульйоном не менше 10 хвилин, а потім процідити.

Інші варіанти використання пасти

Суп – не єдина страва, яку можна приготувати на основі цього чудового продукту. Подивіться, скільки варіантів пропонує східна кухня.

1. Світла паста – гарний замінник молока, вершкового масла та солі в супах-пюре.
2. Змішайте продукт з оцтом, оливковою олією та травами, щоб отримати смачну заправку для салату.
3. Пюруйте пасту з|із| і лимонним соком, щоб використовувати в рецептах замість сметани.
4. Непастеризований продукт підходить для маринадів. Він пом'якшує тваринний білок та розщеплює рослинні волокна.
5. У вашому раціоні не вистачає білка? Використовуйте темні сорти для приготування запіканки з квасолею.
6. Зробіть паштет з тофу, часником, білою пастою місо, тахіні та лимонним соком.
7. З жовтого різновиду та тофу виходить чудовий сир для піци.
8. Аналог: трохи білої пасти, арахісова олія та крапелька.

Пропоную вам приготувати місо-суп у домашніх умовах. Це традиційний японський суп з водоростями та тофу. На перший погляд суп здається дуже легким, але насправді він поживний і ситний. А готується просто!
Коли цей суп подають у кафе, там зазвичай плаває 2-3 жалюгідні шматки водоростей і пара шматочків тофу. А вдома можна покласти стільки продуктів, скільки заманеться!

складові

• Вода - 300 мл.
• Місо-паста - 2 чайні ложки. До речі, її краще зберігати в морозилці, а не в холодильнику. У холодильнику відкриту упаковку з місо-пастою можна зберігати не більше 3 днів. У морозилці вона може зберігатися кілька місяців. Я розкладаю пасту по баночках і в такому вигляді кладу в морозилку.
• Сушені водорості вакамі - 7 р. (одна жменя)
• Тофу - 80 г. Якщо ви їсте молочні продукти, можете використовувати адигейський сир (панір) замість тофу. Але в класичному варіанті місо-супу використовую саме тофу.

Як приготувати місо-суп?

Кладемо водорості вакам в каструльку і заливаємо їх водою.
Ставимо каструльку на вогонь, доводимо воду до кипіння і вимикаємо вогонь.

Водорості сильно набрякають і набувають зеленого кольору.

Тепер у каструльку з водоростями додаємо місо-пасту і ретельно розмішуємо, доки вона не розчиниться повністю. Комочків бути не повинно!

Зверніть увагу: місо-пасту не можна кип'ятити. Її потрібно додавати у гарячу воду. Місо-суп не роблять на користь, щоб потім не розігрівати його. Слід готувати стільки порцій, скільки ви маєте намір з'їсти відразу.

Тепер переливаємо бульйон з водоростями в порційні миски.

Нарізаємо тофу кубиками і кладемо суп.

Готово! Можна додати в місо-суп також відварені гриби шиїтаке або опеньки, зелену цибулю або іншу зелень. Але в принципі для класичного місо-супу достатньо водоростей і тофу. Суп і так виходить ситним.

Місо суп – страва японської кухні, для виготовлення якої можуть застосовуватися різні інгредієнти, але обов'язковою складовою залишається місо – ферментована паста, для одержання якої використовуються соєві боби та злаки, наприклад, рис, а ще вода та сіль.

При цьому паста може відрізнятися за кольором, що зумовлено рецептурою та часом ферментації. Місо суп ідеальний на сніданок, але можна ласувати ним і в інші їди.

Місо суп з лососем

Вода, паста та водорості входять до складу самого пересічного супу «місо» або «місосиру», як його ще називають японці. А ось варіант з лососем відрізняється різноманітністю та має багату смакову палітру.

Що знадобиться:

• філе свіжої риби – 250 г;
• паста із соєвих бобів – 3 ст.л;
• висушені водорості – за смаком;
• сир тофу – 100 г;
• соєвий соус – 3 ст.л;
• водорості норі – 2 листки;
• - 3 ст.л;
• Зелена цибуля.

Рецепт:

1. Листи водоростей норі слід опустити в холодну воду і залишити на 2 години для набухання. Воду злити та нарізати листи на смужки.
2. Філе лосося подрібнити.
3. Сиру надати форму невеликих кубиків, а кунжут обсушити на сковороді без олії.
4. Зелену цибулю подрібнити.
5. Поставити каструлю із 600 мл води на плиту. Коли з'являться бульбашки, додати місо, перемішати, додати рибу та варити 5 хвилин.
6. Додати сир, смужки водоростей, соус, кунжут та сіль.
7. Рекомендується посипати зеленою цибулею перед подачею на стіл.

Місо суп з грибами

Тим, хто хоче знати, як приготувати суп суп так, щоб навіть істинному японцю не було до чого причепитися, доведеться запастися грибами шиїтаке. У зарубіжних країнах їх замінюють печерицями, але це вже буде не справжній суп місо. Якщо ви не претендуєте на ідентичність з оригінальною японською стравою, то можете використовувати улюблені гриби.

Що знадобиться:

• свіжі - 10 шт.;
• 100 гр. сиру тофу;
• паста місо – 2 ст.л;
• 1 свіжа морква;
• овочевий бульйон – 600 мл;
• 1 новий дайкон;
• 1 ложка водоростей вакам;
• Зелена цибуля.

Що знадобиться:

• 15 гр. рибного бульйону даші;
• сушені гриби шиїтаке - 10 гр;
• 100 гр. тофу;
• яйця перепелів – 4 шт.;
• ферментована паста – 80 г;
• 1 ложка водоростей вакам;
• - 150 гр;
• Зелена цибуля;
• кунжут.

Приготування:

1. Сушені гриби замочити на 1:00.
2. Наповнену водою у кількості 1 літра каструлю висипати даші та поставити її на плиту.
3. Нарізати гриби та перекласти в каструлю. Можна додати|добавляти| трохи води, що залишилася від замочування, для отримання ароматного бульйону. Варити 3 хвилини.
4. Креветки розморозити, очистити і відправити в каструлю із подрібненим сиром.
5. Відразу покласти пасту місо, розмішати та вимкнути газ.
6. У кожну з тарілок розбити по 1 яйцю перепелиного, налити суп, посипати його зеленою цибулею і кунжутом.

Ось і всі рецепти японського супу. Легкий, ароматний і вишуканий він може стати складовою схудальної дієти, та й як розвантаження неймовірно гарний.

Інтерес до оригінальної кухні Японії, знайомої всім по сушах і ролах, які давно стали гастрономічними пристрастями росіян, останнім часом з неймовірною швидкістю збільшується. Серед шанувальників з'явилася тенденція при відвідуванні ресторанів, в яких подаються екзотичні страви Японії, дізнаватися про їх історію та технологію приготування. Нерідко запитують, що таке місо суп, і як його приготувати правильно? Шукають подібну інформацію та на відповідних кулінарних ресурсах. Ця національна страва сходу, що вживається в Японії щодня, заслужила величезну популярність у всьому світі за свою легкість, незабутні смакові якості.

Що таке Місо-суп?

Місосиру, так називають цю традиційну страву, є однією з основних страв Японії. Його можна щодня зустріти на столі будь-якої японської сім'ї незалежно від її соціального стану. Причому їдять його не тільки в обідню пору, як прийнято в країнах Європи, а й увечері, або навіть на сніданок.

Звичай повсякденно готувати цю страву своїм корінням сягає в релігійні традиції, що склалися у жителів Японії ще в давні часи. Багато століть місосир, що вживається японцями щодня, приносить їм довголіття завдяки наявності корисних речовин:

• паста місо, що є основою екзотичного супу, збагачена молочнокислими бактеріями та корисними ферментами, що утворилися в процесі її бродіння. Також вона містить у своєму складі практично всі необхідні для життєдіяльності організму мікроелементи та вітаміни груп К, Е, В2;
• у цьому супі у великій кількості є лактобацили, завдяки яким організм засвоює поживні речовини, що надходять до нього з їжею, набагато швидше;
• ця страва багата на лінолієву кислоту, яка робить процес омолодження шкіри більш ефективним, життєво необхідними для організму поліненасиченими жирами, цінним білком і дієтичною харчовою клітковиною, що сприяє делікатному очищенню органів травлення від шлаків;
• ейкозапентаєнова кислота (ЕПК) благотворно впливає на процес кровообігу;
• морепродукти, що входять до складу супу, забезпечують отримання організмом добової норми речовин, що знижують вміст у крові шкідливого холестерину, що ефективно підвищує еластичність судинних стінок, запобігаючи ризику тромбоутворення.

Фахівцями доведено, що регулярне вживання місо-супу навіть у невеликих кількостях сприяє посиленню опірності організму до простудних та інфекційних захворювань. Також медики та дієтологи відзначають, що у людей, в меню яких включено цю страву, ризик розвитку у простаті, молочній залозі, легенях та органах травлення злоякісних новоутворень значно знижується.

Основний склад супу

Рецепт японського місо супу привабливий для гурманів своїм універсальним складом, що має величезну користь для здоров'я. Завдяки оздоровлюючим властивостям ця страва заслужила славу лікаря, про що в Японії існує чудова приказка: «Досить однієї чашки супу місо на день, і лікареві ніколи не доведеться наближатися до ваших дверей».

Унікальність страви полягає в тому, що до її складу входять низькокалорійні продукти, які легко засвоюються та приносять організму величезну користь. Саме тому у цієї національної страви, яка цінується прихильниками здорового харчування всього світу, неперевершений смак. Його особливість полягає в тому, що в ньому можна змінювати інгредієнти в залежності від кулінарної фантазії та смакових уподобань людини.

Також на основі класичного рецепту супу можна дуже просто створювати свої різновиди місосиру, достатньо всього лише додати до складу страви, що готується, який-небудь овочевий компонент, наприклад, картоплю. Але основа місо-супу завжди одна - це однойменна паста, приготована з процесів бродіння соєвих бобів, що пройшли, з додаванням до них солі і солоду. Цей продукт повинен витримуватися до повної готовності кілька місяців, під час яких він набуває приємного аромату і неповторного смаку.

Крім пасти, що є основою супу місо, до його класичного складу обов'язково повинні входити такі продукти:

• бульйон хондаші (дасі), виготовлений з риби;
• сир тофу, приготований із сої;
• вакамі (ундарія периста), найсмачніші морські бурі водорості, що ростуть у Тихому океані;
• кунжут (насіння);
• соєвий соус.

Такі корисні для здоров'я людини компоненти, як зелень, соя, гриби, морська капуста та риба, що використовуються у рецептурі, є основними. Без них приготування місосиру неможливе. Але разом з ними можуть чудово ужитися рис, яйця, овочі, креветки і навіть курка.

Не варто забувати про золоте правило місо-супу – всі продукти, що додаються до нього, повинні гармонійно поєднуватися між собою.

Як можна замінити інгредієнти?

Час на приготування піде мінімальний – не більше 20 хвилин, тому він буде справжнім порятунком для жінок, які працюють. Завдяки супу місо з куркою та локшиною можна нагодувати родину повноцінною вечерею, незважаючи на свою зайнятість.

Місо-суп зі шпинатом та свининою

Досвідчені кулінари радять приготувати національний суп Японії за таким цікавим, але не зовсім специфічним для Японії рецептом. На відміну від класичного різновиду місосиру, ця страва виходить набагато більш насиченою за смаковими якостями і ситнішою за рахунок того, що до його складу входить жирне свиняче м'ясо і гриби еноки (зимові опеньки). Рецепт японського місо супу зі свининою досить широко поширений у Росії та користується серед любителів екзотичної кухні великою популярністю.

Процес його приготування полягає в наступному:

• свиняче м'ясо (хто любить страви пожирні, можуть використовувати грудинку без кістки, а для любителів пісних м'ясних продуктів підійде окіст) нарізається тонкими скибочками і обсмажується в невеликій каструльці з кунжутною олією;
• відокремлений від стебел і добре промитий шпинат протягом хвилини проварюється в доведеному до кипіння літрі води, потім швидко остуджується в холодній і нарізується невеликими шматочками.

У нагрітий бульйон дасі міститься обсмажена свинина та варений шпинат, додаються рисовий оцет, соєвий соус і розведена у воді місо паста. Вогонь вимикається, а готовий суп розливається порційними тарілками, посипається зеленню і подається до столу.

Місо-суп з окунем

Нерідко запитують, як приготувати суп з окунем. Це легка, але водночас ситна страва давно оцінили відвідувачі японських ресторанчиків. У домашніх умовах його також можна приготувати, причому, не витративши зусиль і часу.

Для того, щоб створити цей кулінарний шедевр, потрібно мінімум продуктів:

• 4 штуки морського окуня невеликих розмірів;
• 2 мьоги, квіткових бруньок рослини з однойменною назвою, що росте виключно в лісах Азії;
• столова ложка пасти місо;
• 700 мл даси, який можна замінити такою ж кількістю рибного бульйону зі стружки сушеного тунця;
• тофу;
• рисовий оцет та соєвий соус.

Приготування частково схоже на традиційний рецепт традиційного японського супу місо, але має деякі нюанси. Вони стосуються підготовки риби і полягають у тому, що окуня перед опусканням у дасі бульйон необхідно добре посолити та обсмажити на грилі. Тільки після цього він очищається від кісточок, нарізається ромбиком і додається до страви, виконаної за класичним рецептом.

Місо-суп з шиїтаке та морською капустою

Серед любителів східної кухні відомий цей варіант національного супчика, який цінується не лише за чудові якості та легкість приготування, а й за дуже низьку калорійність (всього 12,2 калорій на 100 грамів продукту!).

Для приготування місо-супу з морською капустою та шиїтаке потрібні такі інгредієнти:

• соєва паста – 60 грам;
• бульйон даси – півлітра;
• солона морська капуста – 50 г;
• гриби шиїтаке – половина пакета.

Процес приготування полягає в тому, що спочатку необхідно замочити гриби приблизно на годину. Далі вони заливаються бульйоном дасі, доводяться до кипіння та варяться на маленькому вогні 20 хвилин. У цей час промивається від солі і нарізується невеликими шматочками морська капуста, що опускається до грибів. Весь інший процес приготування страви такий самий, як і в класичному варіанті, описаному вище.

Для приготування необхідно мати два головні інгредієнти - пасту місо і бульйон даси, інше - опціонально. Сьогодні готуватимемо найпопулярніший варіант місо супу — з водоростями вакам і сиром тофу.

З чого складається суп місо

• Місо - це паста із соєвих бобів та рису, ячменю чи пшениці. Я використала світлу пасту (буває і темна).
• Дасі (або даші) - це сублімований, дуже насичений, концентрований гранульований рибний бульйон на основі кацуобусі (сушеного, а потім копченого тунця) та водорості комбу.
• Тофу – соєвий продукт. За консистенцією нагадує сир, буває твердий і м'який. У місо суп використовують твердий.
• Вакаме - вид бурих водоростей із солодкуватим присмаком, найчастіше входить до складу рецептури місо супу.

Час приготування

Суп місо готується дуже швидко, практично лічені хвилини, тому всі продукти мають бути заздалегідь підготовлені. Варити суп 10-15 хвилин, як зазначено у багатьох джерелах в інтернеті, не варто: чим довше вариться суп місо, тим менше корисних речовин та смаку в ньому залишається. Єдине, що можна варити довше 10 хвилин, - це сушені гриби шиїтаке, так вони стануть м'якшими і смачнішими, а бульйон з них ароматнішим і насиченішим.

Час приготування: 20 хвилин / Кількість порцій: 4

складові

• сушені водорості вакамі 5 ст.л.
• сир тофу білий 350 г
• бульйон даси 3-4 ст.л.
• паста місо світла 120 г
• сушені гриби шиїтаке 10-15 шт.
• каструля на 2 літри

Приготування

Суп місо готується дуже швидко, практично лічені хвилини, тому всі продукти мають бути заздалегідь приготовлені та підготовлені. Варити суп 10-15 хвилин, як зазначено у багатьох джерелах в інтернеті, не варто: чим довше вариться суп місо, тим менше корисних речовин у ньому залишається. Єдине, що можна варити довше 10 хвилин, - це сушені гриби шиїтаке, так вони стануть м'якшими і смачнішими, а бульйон з них ароматнішими і насиченішими. Заливаємо сушені шиітаке гарячою кип'яченою водою, накриваємо кришкою і наполягаємо хвилин 10.

Водорості вакам заливаємо холодною водою і залишаємо на 10 хвилин, даємо набрякнути.

Переливаємо гриби разом із водою у каструлю, доливаємо води до позначки 1 літр. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння та варимо на тихому вогні 10 хвилин.

Тим часом заливаємо світлу пасту місо 1 склянкою води і ретельно розмішуємо, щоб не було грудок у готовому супі.

Зливаємо з водоростей воду, злегка віджимаємо. Нарізаємо тофу невеликими кубиками, приблизно 1 см. Робити це треба дуже акуратно, так як тофу ніжний і може поламатися, розкришитися.

Коли гриби відваряться, додаємо гранульований бульйон даси і добре розмішуємо, щоб він повністю розчинився. Потім додаємо в суп пасту місо. Пробуйте та регулюйте суп на свій смак, щоб не пересолити, адже всі інгредієнти в сухому вигляді дуже солоні.

Відразу ж додаємо водорості вакам, перемішуємо суп, повертаємо на плиту. Як тільки суп закипить, додаємо нарізаний тофу, ще раз акуратно, щоб кубики тофу не поламалися, перемішуємо, вимикаємо плиту, накриваємо кришкою суп і даємо йому настоятися хвилин 5-7.

Ось і все, дуже просто та швидко. Найсмачніший і найкорисніший місо суп готовий. Подаємо, посипавши нарізаною зеленою цибулею прямо в тарілку.