Засолювання капусти на зиму коли краще солити. Сприятливі дні для закладання врожаю на зберігання. Коли краще квасити капусту

Багато господарки витрачають безліч сил і часу на приготування заготовок на зиму. І, звичайно, буває дуже прикро, коли такі страви не вдаються. Варто лише трохи відхилитися від рецепту або випадково використовувати продукти мало високої якості, як вся праця йде нанівець. Але для того щоб заготівлі були дійсно вдалими, смачними і довго зберігалися, варто не тільки готувати їх відповідно до рецептури та високоякісної продукції, а й у певний час місяця, відповідно до місячного календаря. Давайте уточнимо, коли потрібно квасити капусту за місячним календарем?

Вже давно люди володіють інформацією про те, що місяць і місячні фази безпосередньо впливають на людину і на її життя. Тому місячний календарвикористовують при вирішенні багатьох побутових питань, у тому числі, і при приготуванні заготовок на зиму.

Господині вже давно звернули увагу, що капуста, заквашена в повний місяць, виходить несмачною і швидко псується. Вона може стати м'якою та надто кислою, і навіть покритися пліснявою.

Згідно з місячним календарем не варто проводити заквашування капусти у дні повного місяця, а також у період проходження місяця за такими знаками зодіаку, як Рак, Риби та Діва.

Відмінним часом для квашення стануть дні зростаючого місяця, а саме період у молодик і після нього. Також варто займатися такою заготівлею, коли місяць проходить такими знаками зодіаку, як Овен, Телець, Лев, Стрілець і Козеріг. У такої капусти куди більше шансів на те, щоб вийти дуже смачною, ароматною та хрусткою, а також довго зберігатися.

Якого числа за місячним календарем квасити капусту?

У листопаді 2016 року можна квасити капусту на початку – з першого по восьме листопада. Після місяця вступає в знак Риб, тому краще не приступати до заготовок. Але вже одинадцятого числа місяць входить у знак Овна, отже квасити капусту можна до тринадцятого числа включно.

З двадцять дев'ятого листопада починається нова фаза місяця, тобто вже наступного дня можна зайнятися закваскою капусти. Сприятливий період триває до п'ятого грудня включно, а наступного дня місяць набирає знак Риб, тобто від закваски краще утриматися до дев'ятого грудня і продовжувати до тринадцятого грудня включно.

Таким чином, ви можете прорахувати потрібні вам дати для домашнього консервуванняу будь-якому місяці та у будь-якому році. Потрібно лише знати, що період повної зміни фаз місяця займає приблизно двадцять дев'ять-тридцять днів. Перша місячна фаза- Місяць, що росте, - триває чотирнадцять днів.

Наприклад, у вересні 2017 року займатися закваскою капусти найкраще в перших числах – з першого до четвертого. П'ятого вересня місяць вступає у фазу Риб, що вважається не сильно відповідним часомдля домашніх заготовок Також заквашувати капусту можна з двадцять першого вересня (коли місяць вступає в нову повну фазу) і до другого жовтня (поки місяць не увійде у фазу Риб). Наступний сприятливий період для заготівель настає двадцятого жовтня і триває до двадцять дев'ятого жовтня включно. Кілька сприятливих днів буде на початку листопада – з першого до третього, і ближче до закінчення цього місяця – з дев'ятнадцятого по двадцять п'яте, і з двадцять дев'ятого листопада до другого грудня включно. Також у 2017 році квашенням капусти можна зайнятися ближче до Нового року – з дев'ятнадцятого та по двадцять третього грудня, а потім з двадцять шостого – по тридцять перше.

У вересні 2018 року найкраще квасити капусту з десятого по двадцять друге число. У жовтні: з десятого по дев'ятнадцяте, і з двадцять другого по двадцять четверте. Далі оптимальними датами для квашення капусти стануть восьме-п'ятнадцяте листопада і дев'ятнадцяте-двадцять друге листопада. У грудні такими заготовками варто займатися з восьмого і тринадцятого числа, а також з шістнадцятого по двадцять перше.

Ще коли квасити капусту за місячним календарем?

Якщо поглянути на осінь 2020 року, то найкращими датами для закваски капусти стануть вісімнадцяте-двадцять восьме вересня, сімнадцяте-двадцять п'яте жовтня, шістнадцяте-двадцять перше листопада та двадцять п'яте-двадцять дев'яте листопада. Квашенням капусти можна займатися і в грудні 2020 року - з п'ятнадцятого по дев'ятнадцяте число, і з двадцять другого по двадцять восьме.

Восени 2025 року варто займатися заготовками з першого по шосте вересня, з двадцять другого вересня до третього жовтня, з двадцять другого жовтня до тридцять першого жовтня, з двадцять першого листопада до двадцять сьомого листопада, а також з тридцятого листопада по четверте грудня. Також квашення капусти вдасться з 21 грудня по 24 грудня, і з 27 грудня по 31 грудня включно.

Якщо подивитися на осінь 2030 року, то найкраще квасити капусту з першого вересня до дев'ятого вересня, з двадцять восьмого вересня до шостого жовтня, з двадцять сьомого жовтня до третього листопада, а також з шостого листопада до дев'ятого листопада. Також відмінним часомдля квашення капусти стане період з двадцять шостого листопада по тридцяте листопада, з третього грудня до дев'ятого грудня, з двадцять п'ятого та по двадцять сьоме грудня.

Отже, кожного місяця випадає кілька сприятливих днів для приготування домашньої квашеної капусти. І ніщо не завадить вам довіритися досвіду предків та впливу місяця, і приготувати справді смачну заготівлю.

Квашена капуста- мабуть, найпростіший рецепт збереження цього корисного овочів. При варінні капусти в ній руйнується майже половина такого корисного вітаміну, як В9 (фолієва кислота), а ось під час квашення всі вітаміни залишаються в цілості та безпеці і навіть додаються! Кількість вітаміну С, наприклад, збільшується в рази, досягаючи 70 мг на 100 г, а вітаміну Р у квашеній капусті в 20 разів більше, ніж у свіжій. За рахунок молочнокислого бродінняу капусті утворюється велика кількістьпробіотиків, що прирівнює квашену капусту до кефіру. Причому кефірного алкоголю у квашеній капусті немає. Розсіл від квашеної капусти теж корисний - він містить речовини, що не дають вуглеводам перетворюватися на жир, і тому він відмінно підходить для профілактики гастритів підвищеною кислотністюі стає просто незамінним помічником для стрункішого.

Загалом, вирішено – готуємо заготовки на зиму з капусти. Квасимо капусту! Як і в будь-якій справі, у квашенні є свої правила та тонкощі.

Капуста для квашення повинна бути пізніх та середньопізніх сортів. Рання капустане підійде, так як у неї пухкі качани і сильно забарвлені в зелений колірлистя, крім того, вони бідніші за цукор, тому процеси бродіння йдуть набагато гірше.
. Якщо Ви вирішили квасити капусту з морквою, моркви потрібно брати в кількості 3% від ваги капусти (300 г моркви на 10 кг капусти).
. Сіль для заквашування вживають звичайну велику, не йодовану!
. Кількість солі становить 2-2,5% ваги капусти (200-250 г солі на 10 кг капусти).
. Для більшої корисності можна використовувати морську велику сіль, але теж не йодовану.
. Для квашення капусти можна використовувати самі різні добавки: яблука, брусниці, журавлину, кмин, буряк, лавровий лист. Ці добавки кладуть до смаку.
А тепер про технологію. Насправді нічого складного в квашенні капусти немає, але якщо пропустити чи проігнорувати хоча б один етап, то всі зусилля можуть піти прахом. Приступимо.
. Качани перед квашенням зачищають - видаляють брудні та зелене листя, позбавляються від загнилих і підмерзлих частин, обрізають качан.
. Капусту можна подрібнити, а можна заквасити цілими качанами (щоправда, в умовах міської квартири це навряд чи можливо).
. Моркву очищають і подрібнюють (можна натерти на звичайній терці або на терці для корейської моркви).

Подрібнену капусту та моркву висипають на стіл, пересипають сіллю та активно перетирають руками, додаючи необхідні добавки, Поки капуста не пустить сік.
. Готують тару: у барило або емальовану велику каструлю укласти на дно капустяне листя.
. Покласти капусту в тару. Для цього капусту насипають шаром 10-15 см і щільно трамбують. Далі знову насипати шар капусти і знову утрамбувати і так до кінця.
. Якщо Ви квасите капусту в великий тарі, покладіть всередину капустяної маси невеликий цілий качан. Взимку у вас будуть дуже смачні голубціз листя квашеної капусти.
. Зверху настелити капустяне листя, укласти чисту ганчірочку, кружок і гніть.
. Якщо все зроблено правильно, через добу на поверхні повинен з'явитися розсіл.
. Найкраща температурадля бродіння – кімнатна.
. Перша ознака правильного бродіння- бульбашки та піна на поверхні розсолу. Піну слід видаляти.
. А тепер – самий важливий етап, Пропустивши який, можна зіпсувати свою капусту. Щоб позбутися газів з неприємним запахом, Капусту слід протикати дерев'яною палицею в декількох місцях до самого дна. Робити це треба кожні 1-2 дні.
. Після того, як капуста осяде, вантаж потрібно зняти, видалити верхнє листяі шар побурілої капусти. Кухоль потрібно вимити гарячим содовим розчином, серветку випрати у воді, а потім у сольовому розчині. Серветку віджимають і накривають поверхню капусти, кладуть кухоль і вантаж меншої ваги. Величина гніту має бути такою, щоб розсіл виступив до краю кухля.
. Якщо розсіл не з'являється, потрібно збільшити гніт або долити розсіл.
. Зберігати квашену капусту потрібно за нормальної температури 0 - 5ºС.
. Правильно заквашена капуста має янтарно-жовтий колір, має приємний запах і кислуватий смак.

Ось кілька рецептів квашеної капусти.

Капуста квашена з яблуками:
10 кг капусти,
300 г моркви,
500 г яблук,
250 г солі.

Капуста на зиму квашена з брусницями (журавлиною):
10 кг капусти,
300 г моркви,
200 г брусниці (журавлини),
250 г солі.
Капуста квашена з кмином:
10 кг капусти,
500 г моркви,
2 ч. л. насіння кмину,
250 г солі.

Капуста квашена з лавровим листом:
10 кг капуста,
500 г морква,
2 ч. л. кмина,
ч.л. насіння коріандру,
10 горошин запашного перцю,
800 г яблук (часточками),
100 г солі.

Інгредієнти:
10 кг капусти,
300-500 г моркви,
10 яблук,
200 г солі,
3 ст. цукру.

Приготування:
Підготувати продукти: капусту очистити, видалити пошкоджене листя, видалити качан, нашаткувати, моркву очистити, натерти на тертці, яблука нарізати часточками і видалити насіннєві коробочки. Перетерти капусту із сіллю, додати моркву та цукор (за бажання можна збільшити кількість цукру до ½ склянки). Банки з широким шийкою ошпарити окропом, викласти дно капустяним листям. Укласти шар капусти в банку, утрамбувати, щоб капуста пустила сік, потім викласти шар яблук, знову капусту і т.д. Заповнити банку, вкрити листям, покласти чисту серветку і маленьке блюдце. На нього поставити вузьку банку, наповнену водою – це буде наш гніть. Залишити банки з капустою при кімнатній температурі, не забуваючи протикати дерев'яною палицею до самого дна, щоб вийшов газ. Після закінчення бродіння винести капусту на холод.

Капуста квашена в банках оригінальним способом

Інгредієнти:
15-16 кг капусти,
1 кг моркви.
Розсіл:
10 л води
1кг солі.

Приготування:
Приготувати розсіл розчинивши сіль у гарячій кип'яченій воді. Капусту нашаткувати, моркву натерти. Змішати капусту та моркву, не перетираючи. Опускати суміш частинами в остиглий розсіл і тримати в ньому 5 хвилин. Після цього вийняти капусту з|із| розсолу, віджати і перекласти в інший посуд. Таким чином, «перемити» всю капусту. Потім укласти капусту в банки, утрамбовуючи, закрити поліетиленовими кришкамиі залишити на ніч за кімнатної температури. Наступного дня винести у холод. Якщо в банках недостатньо розсолу, його слід долити.

Капуста квашена по-швидкому

Інгредієнти:
2 кг капусти,
2 шт. моркви,
250 г журавлини,
200 г винограду,
3-5 яблук.
Розсіл:
1 л води
1 склянка рослинного масла,
1 склянка цукру,
¾ склянки оцту,
2 ст. солі,
1 головка часнику.

Приготування:
Приготувати розсіл - змішати всі інгредієнти, часник нарізаний, довести до кипіння і кип'ятити 2-3 хвилини. Нашаткувати капусту, натерти моркву. Укласти шарами в ємність капусту, моркву, виноград, журавлину, яблука, знову капусту і т.д. Залити капусту розсолом, покласти гніт. Через 2 дні капуста буде готова.

Інгредієнти на 3-х літрову банку:
2-2,5 кг капусти,
3 ст. солі,
3-5 горошин чорного перцю,
3-5 горошин запашного перцю,
4-5 ст. цукру,
2-3 бутони гвоздики,
1-2 ст. тертого хрону,
часник, чорний мелений перець- за смаком,
1 невеликий буряк.

Приготування:
Покласти на дно банок з широким горлом перець горошком, гвоздику, тертий хрін. Укласти в банку шарами нарізану крупно капусту, нарізану тонкими скибочкамибуряк, підсолюючи і посипаючи цукром, додаючи часник і мелений перець. Кожен шар утрамбувати товкачем. Поставити банки у тепле місце на 3 дні. Під банки поставити тарілки, тому що рідина при бродінні може витекти. Не забувайте протикати вміст дерев'яною паличкою. Після закінчення бродіння винести капусту на холод.

Інгредієнти:
1 качан капусти,
1-2 буряки,
2 шт. моркви,
3 шт. солодкого перцю,
4 зубчики часнику,
10-15 горошин чорного перцю,
пучок кропу,
1 ст. цукру,
1 ст. лимонної кислоти,
сіль - трохи більш ніж до смаку.

Приготування:
Качан капусти розрізати на 8-12 радіальних частин, буряки та моркву нарізати тонкими пластинками, перець - соломкою, часник і кріп подрібнити. Укласти в ємність шарами, пересипаючи сіллю та цукром. Закип'ятити воду в достатню кількість, насипати в капусту лимонну кислотуі залити окропом так, щоб вода накрила капусту. Накрити чистою серветкою, покласти гніть. Капуста готова за 3-4 дні.

Капуста квашена гостра з буряком

Інгредієнти:
2 качана капусти,
2 буряки,
2 головки часнику,
1 стручок гіркого перцю,
2-3 корені петрушки,
2-3 корені хрону,
сіль за смаком.

Приготування:
Качан капусти розрізати на 8 частин. Буряк натерти, часник подрібнити, корінь петрушки та хрону настругати, гіркий перець дрібно нарізати. Скласти капусту в ємність, пересипаючи подрібненими овочами та сіллю, залити гарячою кип'яченою водоюі поставити в тазик, куди виливатиметься зайвий розсіл. Залишити на три доби у теплі, проколюючи дерев'яною палицею. Після закінчення бродіння винести на холод.

Інгредієнти:
10 кг капусти,
3-4 буряки,
300-600 г гострого перцю,
600-1000 г зелені селери,
10-15 лаврового листя,
60-120 г зелені петрушки.

Приготування:
Качани капусти розрізати на 6-8 частин, укласти в тару, перекладаючи скибочками буряків, крупно нарізаною зеленню та перцем. Залити гарячим розсолом (на 10 л води – 500-700 г солі). Залишити на 2-3 дні у теплі. Потім винести на холод.

Капуста на зиму швидкого засолення

Інгредієнти:
10 кг капусти,
200-250 г солі.

Приготування:
Нашатковану капусту змішати з сіллю, щільно укласти по 3-літровим банкам і залити холодною кип'яченою водою. Залишити за кімнатної температури на 3 дні. Іноді проколювати капусту паличкою. Через 3 дні злити воду, розчинити в ній цукор із розрахунку 1 склянку цукру на банку, знову залити капусту і поставити в холодильник.

Капуста квашена гостра

Інгредієнти:
8 кг капусти,
100 г часнику,
100 г кореня хрону,
100 г зелені петрушки,
300 г буряків,
1 стручок гіркого перцю,
4 л води
200 г солі,
200 г цукру.

Приготування:
Нарізати капусту великими скибками, змішати її з|із| тертим хріном, дрібно нарізаним часником, кубиками буряків, дрібно нарубаною петрушкою та гірким перцем. Приготувати розсіл – закип'ятити воду, додати сіль, цукор, прокип'ятити, остудити. Залити капусту розсолом, покласти гніть, витримати дві доби в теплі, потім винести в холод.

Нашаткувати капусту, моркву, буряк (можна без неї), додати лавровий лист, насіння кмину, посолити за смаком, все перемішати. На дно тари покласти ¼ буханця житнього хлібазакласти нашатковані овочі. Кілька разів проколоти дерев'яною паличкою. Через 3 дні винести на холод.

І насамкінець - рецепт квашеної капусти без солі за рецептом В.Зеланда (автора книги « Жива кухня»). Цей рецепт перетворений автором з базового рецептуквашеної капусти по Бреггу. Цікаво, що для квашення підійде і зелена капуста.

Квашена капуста без солі (рецепт сироїду)

Інгредієнти:
2 качана капусти,
700-800 г моркви,
½ ч.л. меленого гострого перцю (кайєнського, чилі),
60 г сухий меленої паприки.

Приготування:
Капусту крупно нарубати, грубі стебла викинути, качан також нарізати. Моркву нарізати кружальцями. Змішати в посудині разом із приправами, але не м'яти. На дно двох трилітрових банокпокласти по капустяному листі, щільно набити банки капустою, утрамбовуючи дерев'яною товщиною так, щоб до шийки залишалося 10 см, закрити зверху капустяним листям. Залити капусту чистою питною чи дистильованою водою так, щоб покрити листя. Поставити до банків пластикові бутилки, наповнені водою, як вантаж. Вантаж повинен бути досить сильним, щоб вода покривала верхнє листя капусти. Залишити у теплому місці. Через деякий час вода у банках почне підніматися. Якщо вона почне переливатись через край, вантаж краще прибрати або зменшити. Кожні кілька годин придавлювати капусту, щоб вийшов надлишок вуглекислоти. Через 2 дні поставити капусту у холодильник. Де вона має постояти ще тиждень. Слідкуйте за тим, щоб вода завжди покривала листя.

Вибирайте і готуйте капусту будь-яким способом – квашена капуста у будь-якому випадку принесе вам тільки користь. Обов'язково загляньте у наші покрокові рецепти заготовок на зиму. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Капуста - один із самих корисних овочів. У ній міститься велика кількість клітковини, вітаміни груп А, В, Е, Р, а за вмістом вітаміну С вона може позмагатися з лимоном! Ви помічали, що як тільки настає осінь, організм одразу «вимагає» квашеної капустки?

А все тому, що він розуміє, що на зиму просто потрібно запасатися вітамінами. Цікаво, але на Русі, 8 жовтня, відзначали свято Сергія-капусника.

Цього дня хазяйки квасили капусту, та засуджували всякі байки. Сьогодні це свято ніхто не відзначає і процес закваски зовсім інший, але все-таки важливо знати, коли саме варто знати - коли квасять капусту на зиму.

Перед тим, як розпочати закваску капусти на зиму, потрібно правильно вибрати качан. Ще з часів Русі, господарки з особливою відповідальністю підходили до цього заняття.

Качан капусти рекомендується брати невеликий ( середній розмір), білого або зеленого кольорів, круглої форми, пружний і соковитий. В овочі має бути оптимальна кількістьцукру, щоб процес бродіння та закваски пройшов успішно. Такій умові відповідають сорти капусти, які встигають пізно.

Ніколи не використовуйте для закваски капусту, яка встигла дуже рано - вона виходить не хрумкою і швидко псується.

Дивіться, щоб на листі капусти не було пошкоджень, вони не були погризені комахами, гнили теж не повинно бути. Це не означає, що якщо на качані є одна дірочка – він не годиться для закваски капусти на зиму.

Просто видаліть його і не використовуйте в закваску. Дивіться також, чим корисна капуста – її корисні властивостіта вітаміни для здоров'я.

Середньостиглі сорти капусти починають квасити вже у вересні. Але зберігати таку заготівлю потрібно лише у холодному місці.
Пізньостиглі сорти до кінця жовтня, як правило, вже «доходять» і повністю стають готовими до квашення.

Для цієї мети можна навіть використовувати качани, що трохи прихоплені першими заморозками. Зберігатися вони не будуть, а ось для квашення - саме те!

Вважається, що на якість та тривалість зберігання квашеної капусти впливає Місяць. Є складні розрахунки за фазами Луня та знаками Зодіаку. І тут на допомогу хазяйкам приходять Місячні календарі. Подивимося на дати у двох із них.

Місячний календар із журналу «Моя прекрасна дача», який ми регулярно виписуємо, каже:
У жовтні 2017 року квасити капусту найкраще 10 жовтня
А ось 15 жовтня квасити капусту не можна.
12 жовтня добрий день для збирання капусти.
25 жовтня позначений у календарі як «Капустяний день!»

Місячний календар на сайті «Fermilon» свідчить, що:
У жовтні 2017 року сприятливими днямидля квашення капусти вважаються дати з 22 по 27 жовтня, а найкращий день – 27 жовтня!
У листопаді квасити капусту також можна, і краще робити це з 1 по 3 листопада, з 21 по 23 листопада та з 29 по 30 листопада. А найсприятливіший час для цього – 22 листопада!
У грудні місяці кваситимемо з 26 по 29 число.
Дні тижня, коли квасити капусту:
У квашенні можна орієнтуватись ще й на дні тижня. Вважається, що капуста, приготовлена ​​в жіночі дні(Середа, п'ятниця, субота), вразить своїм смаком і довго зберігатиметься.

ГУРІЙСЬКА КАПУСТА (Кавказька кухня)

Білокачанна капуста – 3 кг; буряк – 500 г; винний оцет(червоний) – 2 ст. л.; цукор – 3 ст. л.; насіння коріандру – 1 ст. л.; чорний перець горошком – 10 прим.; гвоздика - 10 шт.; сіль – 1 ст. л.

Капусту розріжте на 6-8 частин, не вирізуючи качан.

Буряк очистіть і наріжте тонкими кружальцями.

3-літрову банку простерилізуйте. Укладіть в неї шарами капусту та буряк.

У каструлю на 1 л води покладіть сіль, цукор, оцет, коріандр, перець та гвоздику. Доведіть до кипіння, залийте капусту гарячим маринадом.

Тримайте 5 днів при кімнатній температурі.

Потім зберігайте у прохолодному темному місці, холодильнику.

Хто любить гостріше, укласти в банку 1-2 гострих червоних перцю, розрізаних уздовж навпіл.

КЛАСИЧНА ХРУЩА КВАШЕНА КАПУСТА

На 3-літрову банку: капуста – 3 кг; морква – 2 середні; сіль – 70 г; лавровий лист – 10 шт.; чорний перець горошком – 10 шт.

Капусту та моркву мою. Цинкуємо капусту, а моркву натираємо на великій тертці.

Капусту та моркву перемішати, додати сіль. Вона повинна бути трохи солонішою, ніж зазвичай у салаті, тому, коли солите, пробуйте капусту на смак.

Додати|добавляти| лавровий лист і перець горошком і знову перемішати.

Добре все перетерти руками і утрамбувати в банку, дуже щільно - кулаком або товкачем (кожний шар), банка має бути заповнена до самого верху.

Банку з капустою ставимо у глибоку тарілку та залишаємо її на столі на три – чотири дні. Бродить капуста за нормальної температури близько 20 – 21 0С.

Один - два рази на день потрібно проткнути капусту в декількох місцях до самого дна, щоб випустити газ, що скупчився (якщо цього не робити капуста буде гірчити). Протикати можна довгим ножем чи дерев'яною паличкою.

Банку має бути прикрито кришкою! (але не закрита повністю).

Після 3-4 днів банку з капустою закриваємо капроновою кришкоюі забираємо в холодильник. На холоді завершиться процес бродіння.

ОСТРІНЬКА КАПУСТА ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ

Нашаткувати 2 кг свіжої капусти, натерти 3-4 моркви на крупній тертці, 4 зубчики великого зимового часникупорізати.

Залити маринадом, що трохи остигнув: на 1 літр води - 1/2 склянки цукру,2ст.л великої соліз гіркою, 10 штучок перцю горошком, 5 гвоздичок, 4 шт. лаврового листа - прокип'ятити 10 хвилин, додати 1/2 склянки олії та 1/2 склянки 9% оцту.

Придавити гнітом до повного остигання, перекласти в 3-літрову банку і прибрати в холодильник на добу. Потім капуста готова до вживання. У холодильнику вона добре зберігається під звичайною кришкою, але їй цього не потрібно -)

КОРЕЙСЬКИЙ САЛАТ НА ЗИМУ

• 2 кг шаткованої білокачанної капусти;
• 1,5 кг тертої моркви;
• 350 г цибулі, порізаного кільцями та півкільцями;
• 150-200 г очищеного часнику;
• 125 г цукру; 2 ст. л. солі;
• 250 мл 9% оцту (або 175 мл води + 75 мл 70% оцтової есенції;
• 250 мл рослинної олії; 1,5 ч. л. червоного перцю;
• 2 ч. л. чорного перцю меленого;
• 4 ч. л. коріандру меленого;
• за бажанням можна додати спецій на свій смак, наприклад кардамон, сушений базилік, куркуму, імбир, мелений лавровий лист.

Всі подрібнені овочі складувати у великий таз, видавити туди часник, посипати солі та цукру, полити олією та оцтом, додати спеції. І обережно перемішати ручками, та не м'яти! Далі салат розкладаємо по чистих баночках, закриваємо пластмасовими кришкамиі залишаємо на добу за кімнатної температури.

Залишки салату відразу не з'їдати! Капуста в банках наступного дня просяде і потрібно буде додати потроху в кожну ємність.

Потім прибрати у холодне місце.

ШВИДКА КАПУСТА

2 кг капусти; 400 г моркви; 4 часточки часнику; можна додати яблуко, буряк

Маринад: 150 мл росл. олії; 150 мл 9% оцту; 100 гр цукру; 2 ст. солі; 3 шт. лаврового листа; 5-6 горошин чорного перцю; 0,5л води.

Все нашаткувати, моркву натерти, часник порізати пластинками. Укласти щільно у банку.

Усі компоненти для маринаду з'єднати та прокип'ятити 5 хв. Залити киплячим маринадом капустку.

Вранці готове!

Листковий салат з капустою

Капуста; солодкий перець; огірки; помідори; цибуля; петрушка – пропорції «на око та на зуб»

Для заливання: на 2 л води – 2 ст. ложки солі, 6 ст. ложок цукру, перець горошком, гвоздика, лавровий лист, оцтова кислота на 1 банку (0,7 - 1 л) - 1/3-1/2 ч. ложки.

Всі овочі ретельно миємо. Капусту шаткуємо, огірки очищаємо від шкірки і нарізаємо кружальцями товщиною 7-8 мм, помідори - робимо хрестоподібний надріз, обдаємо окропом і очищаємо від шкірки. Потім нарізаємо товстими кружальцями.

Перець звільняємо від насіння та нарізаємо в залежності від величини плодів кільцями або широкою соломкою.

Цибулю ріжемо товстими кружальцями і розбираємо на кільця.

На дно стерилізованих банок кладемо гілочку петрушки, а потім шарами в довільному порядку, чергуючи кольори, укладаємо овочі.

Готуємо заливку: у воді розчиняємо цукор та сіль, кладемо спеції (все, окрім оцту), кип'ятимо 5 хвилин та заливаємо банки.

Після цього баночки закручуємо, попередньо вливши оцтову кислоту, перевертаємо на кришку і накриваємо чимось теплим (ковдрою, пледом у кілька додавань) для додаткової самостерилізації.

Із квашеної капусти можна приготувати десятки найсмачніших страв, проте вона гарна і сама по собі як закуска, що підсилює апетит і нормалізує травлення. Смачного!

Майже кожна російська людина любить квашену капусту. Квашена капуста відмінно поєднується з м'ясними стравамита картоплею. Користь капусти для організму також очевидна. Якщо хтось не в курсі, то можемо разом заповнити цю прогалину у знаннях. Додатково обговоримо пору року, що найбільше підходить для засолювання цього овочу.

Квашена капуста - це криниця вітаміну с, який просто необхідний для підтримки здоров'я організму зимовий час. І також у цьому овочі присутні й інші вітаміни, що мають зміцнюючу дію для організму. Крім того, у квашеній капусті міститься калій, залізо, кальцій тощо.

Кращим місяцем для капустяних заготовоквважається листопад. Якщо точніше говорити, то середина листопада. У цей час багато фермерів закінчують збирати врожай, і починається консервування овочів на зиму.

Якщо вибрати середину листопададля засолювання капусти, вона вийде апетитною, хрусткою і довго зберігатиметься. При зберіганні корисні якостіцього овочу зберігаються.

Багато господинь вважають, що солити капусту можна будь-коли. Але якщо звернути увагу на народні повір'я, то найкраще солити капусту на дев'ятий деньпісля першої доби мінусової температури. Цей період припадає найчастіше початку листопада.

Квасити капусту потрібно будь-якого дня тижня, крім середи та п'ятниці. При цьому жінки не повинні квасити цей овоч у дні ПМС. Рекомендується додатково звертати увагу на місячний календар при засолюванні капусти.

Якими повинні бути інгредієнти та посуд

Який час вибрати для засолювання капусти ми визначилися. Тепер рекомендується з'ясувати, який краще вибрати посуд, сіль, та й сам овоч, щоб позитивним виявився результат.

Отже, вибираємо стиглі качани. Краще зупинити свій вибір на пізніх сортах. Любителі хрустких страв вибирають сорт «Слава». Пізній плід відрізняється від інших тугим кочаном. Він ніби чимось набитий. Категорично не рекомендується купувати ранні качани. Вони зазвичай мають зеленуватий відтінок і мають пухку структуру. Квашена стрававиходить не особливо приємного кольору.

У якому ж посуді можна квасити капусту? Найпопулярнішими ємностями вважаються дерев'яні бочкита діжки. Саме у посуді з дерева зазвичай готували зимова страванаші предки. Якщо вдасться знайти таку ємність із дерева, то половина справи зроблена. Якщо дерев'яної ємності не виявиться, то цілком годиться банка або емальована каструля.

І також можна солити качани у пластикових ємностях. Строго не рекомендується робити засолювання в алюмінієвій тарі. У такому посуді зимова закуска набуде сірого кольору та присмаку металу.

При виборі приправ слід зупинити свій вибір на великій кухонної солі . Вона найбільше підходить для процесу квашення. Якщо вибрати йодовану сіль, то капуста вийде розм'якшеною. Тому йодовану сіль краще не застосовувати у цьому випадку.

Скептики можуть бути незгодні з таким твердженням, але місяць щодо впливає деякі аспекти нашого життя. Тому наші прадіди та прабабусі завжди стежили за рухами місяця та його впливом на все. За допомогою цих спостережень і було створено особливий календар. Коли ж можна квасити зимову закускуз огляду на фазу місяця? Сприятливими періодамидля цього вважається молодик, а також перший тиждень зростаючого місяця. За цих умов можна отримати соковиту та хрумку закуску, яка довго зберігається.

Які дні вважаються невдалими

Категорично не рекомендується квасити капусту в повний місяць. І також краще відмовитися від будь-якого консервування в початкові дні місяця, що йде на спадання. Зимовий делікатес у цей період може вийти занадто м'якою та неапетитною стравою.

І також є ризик швидкого закінчення терміну придатності. Консервування продуктів краще відкласти під час місяця, що йде на спадання. Цієї пори є великий ризик, що банки луснуть, а продукт буде несмачним.

Кожна господиня має свої фірмові рецептидля зимового квашення капусти. Кожна жінка додає зазвичай ті інгредієнти, які до вподоби їй та її сім'ї. Але все-таки можна навести кілька прикладів добавок у закуску. Щоб приготувати зимовий делікатес, крім капусти та солі нагоді морква. Моркву слід додати до смаку. Зразкові пропорції - це 400 г моркви і 300 г солі. Ці пропорції перевірені вже давно багатьма господарками. Початківцям господаркам цю пропорціюРекомендується брати за основу.

І також можна додати яблука. Їх можна використовувати цілими або четвертинки. Найкраще підійде Антонівка. Ще смачну закуску можна отримати, якщо додати до капусти такі інгредієнти:

• сливи (вони мають бути досить твердими);
• брусниці;
• перець болгарський;
• селера.

Якщо хочеться більше аромату, то можна присипати кмином або петрушкою.

Спосіб приготування

Щоб узимку балувати рідних та близьких смачною закускою, необхідно правильно її приготувати. Для початку капусту потрібно дрібно нарізати ножем. Для прискорення процесу може підійти терка.

Якщо ж швидкість не особливо важлива, то ножем вийде все набагато естетичніше. Потрібно розрізати качан на чотири частини, після чого шаткувати від центру проти листя. Подрібнену майбутню закуску слід покласти в таз, який краще підготувати заздалегідь.

Тепер слід зайнятися іншими інгредієнтами: порізати яблука, зелень, моркву та інші продукти, які слід квасити разом із капустою. Після того як все буде нарізано та підготовлено, потрібно підняти рукави до рівня ліктя та добре пом'яти капусту. Тепер можна помістити зимову закуску під якийсь обтяжувач і почекати, поки вона почне киснути.

Квашена капуста – це не тільки смачна закуска, що приємно з'їсти з картоплею в зимовий день, але вона також є своєрідними ліками для кишечника. Вона містить молочну та оцтову кислоту, яка запобігає розмноженню гнильних бактерій.

Квашені овочіпросто необхідно вживати тим людям, які страждають від надмірної ваги. У цьому делікатесі міститься багато клітковини, а також допомагає ефективно спалювати жири.

Коли людина вживає цей квашений продукт, у нього покращується травлення, нормалізується холестерин та цукор у крові.

Щоб приготувати квашені качанина зиму цілком слід підготувати в першу чергу бочки. Їх обдають окропом, щоб продезінфікувати. Делікатес готується в наступному порядку:

Капустою можна ласувати через п'ять днів, А зберігати даним методом не більше шести місяців. Ця страва популярна не лише взимку в Росії, а й у багатьох інших країнах.

Чи не отримали відповідь на своє запитання? Запропонуйте авторам тему.

На початку активного сезону засолювання та квашення капусти вирішила обговорити один дуже актуальне питання. Він викликає спекотні суперечки серед досвідчених господинь. Тому сьогодні обговоримо, коли солити капусту у жовтні 2017 року.

Саме жовтень перший місяць, коли я зазвичай починаю її засолювати. Без цієї вітамінної смакоти не обійтися восени та взимку. Хрумка, ароматна, полита запашною олією! Як же це смачно, пальчики оближеш!

Ви, мабуть, помічали, що у вас один раз засолювання вдається на всі сто відсотків. Вона хрумтить, добре зберігається, розсіл не тягнеться. А наступного разу вона вас розчаровує, хоча приготована за одним і тим самим рецептом. Виходить м'якою, не хрумтить, а розсіл тягнеться. Чому так відбувається? У чому причина, і що треба робити, щоб засолювання завжди вдавалося? Звернемося до старих бабусиних методів. І спробуємо пояснити їх на сучасний лад.

Коли квасити капусту у жовтні 2017 року за місячним календарем

Самий найкращий місяць, придатний для приготування популярної страви, є жовтень. Які дні найбільш підходящі, щоб засолювання вдалося і було хрумким? Для цього нам знадобиться місячний календар. Його зараз без проблем можна купити у будь-якому кіоску чи книгарні. У крайньому випадку, завжди допоможе інтернет:).

Наші бабусі не користувалися місячними календарями. Але засолювання у них завжди було вдалим. В чому секрет? Просто вони знали, що солити в бочках капусту або огірки на зиму можна на Місяць, що росте. Ми маємо можливість використовувати місячний календар, тому давайте випишемо всі сприятливі жовтневі дні 2017 року за місячним календарем.

Сприятливі дніу жовтні

• 1, 2 та 3 жовтня
• 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 та 30 жовтня

Впевнена, що цих днів вам вистачить, щоб вдосталь насолити хрусткою капусточкою.

Коли солити капусту у листопаді 2017 року за місячним календарем

У листопаді капусту найкраще солити наприкінці місяця.

• З 19 по 30 листопада найсприятливіші дні для соління.

І жовтень, і листопад включають достатньо днів, в які можна сміливо квасити капусту.

Як вибрати капусту для засолювання

Це дуже важливий момент, тому що використання літніх сортівне дає гарний результат.
Іншими словами, купуйте осінні середні та пізні сортикапусти. У власників садових ділянок можна посадити потрібні сорти на грядку. Покупцям на ринку доводиться вірити слово продавцям. Уважно дивіться, щоб овочі були не підгнилими. Качан повинен бути щільним на дотик, і не підмерзлим. Пухкі екземпляри не підходять для соління.

Як правильно нарізати

Для правильної нарізкивикористовуйте спеціальні ножі чи терки. З їх допомогою ви тонко нашаткуєте капусту, вона відмінно закваситься, і виглядатиме апетитно. Чим тонше ви її наріжете, тим краще.

Порада: моркву найкраще тонко нарізати або натерти на корейської тертці. Звичайна тертка для цієї мети не годиться, колір готового продукту може забарвитися в червоний.

Квашення капусти на зиму в домашніх умовах - скільки солі

Це важливе питання турбує кожну господиню. Чому, спитаєте ви? Тому що, якщо покласти солі мало, з'явиться така неприємність, як «тягучість розсолу». Якщо сіль перекласти понад норму, готовий продуктне захочеться їсти. Існує правило норми солі, запам'ятовуйте та використовуйте!

• На кілограм вже нарізаної капусти знадобиться рівно 20 грамів звичайної кам'яної солі. Відповідно, на 10 кг нарізаної маси потрібно 200 г солі. Для точності завжди користуйтеся кухонною вагою.

Порада: завжди використовуйте звичайну кам'яну сількрупного помелу. Від йодованої морської солікраще відмовитись одразу.

Смачні добавки, які можна використовувати

Класичний рецепт не передбачає будь-яких добавок. Багато любителів для різноманітності смаку можуть додати такі добавки.

1. Яблука – тонко нарізані
2. Журавлина
3. Буряк
4. Брусниці
5. Чорнослив
6. Червоний болгарський перець

Головне, не перестаратися, все має бути в міру. Я розповіла вам про секрети засолювання та приготування. Вам залишилося лише використовувати їх на практиці і порадувати своїх домашніх смаколиків.

На сайті ви знайдете рецепт, користуйтеся на здоров'я. Надсилайте в коментарях свої рецепти та секрети вдалого засолювання. Заходьте на нові рецепти страв, завжди рада!

Обговорення: 5 коментарів

1. Цікаво, а раніше, за старих часів, теж солили капусту, орієнтуючись на місячний календар? Мені здається, що були якісь прикмети, дати, а не календар.

   Відповісти