Пікша варена калорійність на 100 г. Смачний мешканець морів на сімейному столі, користь та шкода рибки пікшу. Тушкована з овочами рибка

Пікша відноситься до сімейства тріскових, мешкає у водах Північної Атлантики. Виростає до одного метра і сягає ваги 15 кг. М'ясо риби має м'який і ніжний смак, воно біле і досить щільне, не втрачає пружність у процесі приготування. Поєднувати продукт можна з овочами, травами. Вживають рибу у свіжому (оскільки вона мешкає в морях), солоному, в'яленому, тушкованому, запеченому та смаженому вигляді. При заморожуванні зберігає всі корисні властивості.

ІСТОРІЇ СХУДЖЕННЯ ЗІРОК!

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення:"Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю..." Читати докладніше >>

Показати все

Хімічний склад та БЖУ

Користь пікші для людини обумовлена ​​багатим хімічним складом. У рибі міститься велика кількість цінних мікро- та макроелементів та вітамінів.

Навіть при надмірному вживанні пікшу не призводить до підвищення рівня цукру в крові, оскільки має низький глікемічний індекс (27).

Калорійність на 100 г складає всього 71 ккал.

Співвідношення БЖУ.

Чим менший продукт піддається термічній обробці, тим більше він зберігає корисних властивостей.

Користь для організму

Регулярне включення до їжі м'яса пікші дозволяє підтримувати здоров'я всіх систем організму. Риба цінується за те, що в 100 г міститься добова норма йоду, який необхідний для правильної роботи щитовидної залози та ендокринної системи.

Регулярне вживання продукту приносить користь організму, оскільки:

• покращує стан нігтів, волосся, шкіри;
• прискорює процес регенерації слизових оболонок;
• знижує рівень шкідливого холестерину у крові;
• відновлює зір.

Велику користь для організму несе печінка пікші. У її складі є вітаміни A та D, а також омега 3 жирні кислоти, необхідні для правильної роботи нервової системи та головного мозку, профілактики хвороб очей. Велика кількість вітаміну D сприяє засвоєнню кальцію та, як наслідок, зміцненню кісток. Особливо він важливий для дітей та людей, що населяють північні райони.

Регулярне вживання препарату насичує організм селеном, необхідним засвоєння жирів і вуглеводів.

Пікша сприяє нормалізації психоемоційного стану жінок під час клімаксу та ПМС. У періоди гормональних перебудов рекомендується включати рибу в раціон у відвареному, тушкованому вигляді або приготовлену на пару. Насичення жіночого організму жирними кислотами необхідне поліпшення здоров'я репродуктивної системи, особливо у період менопаузи. Вони перешкоджають виникненню варикозу. Регулярне вживання м'яса білої морської риби сприяє зменшенню ризику розвитку раку шийки матки.

Риба надає позитивний вплив на репродуктивну систему як жінок, а й представників сильної половини людства. Для чоловіків цей продукт важливий, оскільки м'ясо пікші сприяє виробленню тестостерону, покращує якість сперми, впливає формування здорових статевих клітин.

Для вагітних та годуючих

Майбутнім мамам необхідно включати продукт до раціону. Пікша корисна для вагітних тим, що вона містить велику кількість омега 3 жирних кислот, йоду, фосфору та селену. Ці компоненти відповідають за правильне зростання плода, знижують ризик розвитку патологій.

При годуванні груддю можна вживати рибу, оскільки вона не викликає алергічних реакцій, причому насичує грудне молоко необхідними макроелементами і вітамінами. На добу мамам, що годують, можна з'їдати до 50 г пікші.

Вагітним і жінкам, що годують, не слід вживати солону, в'ялену, сиру рибу. Краще їсти відварену, запечену або приготовлену на пару, поєднуючи її з овочевим гарніром або рисом.



Для дітей

Риба, яка водиться в морській воді, обов'язково має бути присутня в раціоні дітей. Пікша відноситься до найбезпечніших риб, тому її можна давати дітям двічі на тиждень. При регулярному вживанні продукту дитині можна не давати додатково риб'ячий жир.

Пікша наситить зростаючий організм необхідними макро- та мікроелементами, допоможе впоратися з підвищеними розумовими та фізичними навантаженнями. Давати рибу можна дітям із одного року. Перший прикорм – одна чайна ложка, далі збільшувати порцію до 50 грамів, якщо не виникає алергічної реакції.

Пікша некостлява та нежирна, ніжна, соковита, тому подобається дітям.

Протипоказання

Протипоказанням є алергічна реакція морську рибу.

Щоб не завдати шкоди організму, слід вибирати продукт ретельно, особливо у консервованому вигляді. У рибних консервах повинні бути харчові добавки, підсилювачі смаку і аромату.

Рецепти

Нижче наведені рецепти найпопулярніших і найсмачніших страв з пікші.

1. Смажена цілком.

Посмажити рибу можна кількома способами.

Для найпростішого рецепту потрібно:

• 5-6 невеликих рибок;
• рослинна олія;
• спеції.

Приготування:

• Почистити пікшу, випатрати її.
• Додати спеції до смаку.
• Розігріти сковороду з невеликою кількістю олії.
• Обсмажити пікшу до утворення золотистої скоринки.

2. Філе у клярі.




Потрібно:

• 500 г філе пікші;
• 1 яйце;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 1 ст. л. борошна;
• рослинна олія.

Приготування:

• Зробити кляр, розбивши яйце і змішавши його з мукою.
• Вмочити філе в суміш, потім обваляти в панірувальних сухарях.
• Викласти на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії.
• Обсмажити 7-8 хвилин|мінути| з кожного боку.

Смажена риба не підходить для дієтичного харчування, оскільки містить велику кількість калорій.

3. В'ялена пікша.

Потрібно:

• 1 кг риби;
• 200 г солі;
• 150 г цукру;
• 100 г кропу;
• 5 штук. гвоздики;
• 50 г чорного перцю горошком.

Приготування:

• Рибу добре промити.
• Приготувати солоний розчин, додавши до гарячої води всі спеції.
• Остудити розсіл і опустити туди рибу.
• Вимочувати пікшу 7 днів, потім дістати та просушити.
• Підвісити в добре провітрюваному місці головою вниз і залишити на 14 днів.

4. Варена пікша.

Інгредієнти:

• 1 риба;
• 1 морква;
• 1 цибуля;
• сіль за смаком.

Приготування:

• Пікшу вимити і випатрати.
• Покласти в каструлю та залити водою.
• Поставити на плиту та довести до кипіння.
• Додати в бульйон моркву, цибулю та сіль.
• Варити ще 20 хв.

Варена риба підходить для дієтичного харчування.

5. Пікша, запечена у духовці з картоплею.




Як другу страву рибу можна запекти в духовці з картоплею.

Для цього потрібно:

• 600 г філе пікші;
• 6-7 середніх картоплин;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• спеції та трави за смаком;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• 1 ст. л. майонезу;
• 100 г тертого сиру.

Приготування:

• Картоплю почистити, порізати на четвертинки і збризкати олією.
• Посолити та поперчити.
• Викласти на лист разом з філе пікші.
• Рибу збризкати лимонним соком, змастити майонезом і додати спеції за смаком.
• Запікати в розігрітій до 180-200 градусів духовці 20-30 хвилин.
• Наприкінці приготування додати сир і запекти до рум'яної скоринки, посипати зеленню.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Аліни Р.:

Особливо пригнічувала мене моя вага. Я сильно набрала, після вагітності важила як 3 сумоїсти разом, а саме 92кг при зростанні в 165. Думала живіт зійде після пологів, але ні навпаки стала набирати вагу. Як впоратися з перебудовою гормонального фону та ожирінням? Адже ніщо так не спотворює чи молодить людину, як її постать. У свої 20 років я вперше дізналася, що повних дівчат називають "ЖІНКА", і що "таких розмірів не шиють". Далі у 29 років розлучення з чоловіком та депресія...

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтінг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч рублів з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до запаморочення.

І коли на цей час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...

Користь та шкода пікші вже давно відомі. Ця важлива промислова риба сімейства Трескових користується величезною популярністю у жителів Північної Америки та Європи – вона займає третє місце за обсягами вилову після та мінтаю. Така популярність пояснюється як смаком риби, а й її корисними властивостями.

Що це за риба

Пікша є рибою сімейства Тріскових. Вона мешкає на півночі Атлантичного океану і в деяких морях Північного Льодовитого. Середня довжина риби становить близько 60 см, а вага близько 3 кг. Особливістю риби є смужки на боках, що йдуть з верху голови до середини хвоста.

Склад пікші

До складу входять такі вітаміни (з розрахунку на 100 г ваги):

• вітамін РР – 6 мг;
• вітамін С – 0,8 мг;
• вітамін Е – 0,3 мг;
• вітамін В2 – 0,3 мг.

Крім того, риба містить ретинол (10 мкг) і ніацин (до 3 мг).

Мікроелементний склад 100 г пікші наступний:

• фосфор – 180 мг;
• калій – 300 мг;
• магній – 35 мг;
• йод – 150 мкг (цілком покриває добову норму, максимальна концентрація серед усіх риб);
• хром - 55 мкг (на 10% більше добової норми);
• кобальт - 20 мкг (подвійна добова норма);
• мідь – 230 мкг;
• фтор – 500 мкг.

Мікроелементний склад продукту дуже цікавий: при відносній убогості багатьох компонентів три з них повністю покривають добові потреби організму.

Калорійність пікші

Харчова цінність продукту становить:

• білків – 17%;
• жирів – 0,5%.

Серед жирів зустрічаються жирні кислоти груп Омега-3 (до 260 мг) та Омега-6 (до 12 мг).

Вуглеводи практично відсутні. Частка води у м'ясі становить близько 80%.

Калорійність пікші на 100 г залежить від способу приготування риби:

Корисні властивості пікші

Користь пікші для організму не підлягає сумніву. У ній багато білка при відносно невеликій кількості жиру. Однак цей жир, представлений переважно поліненасиченими кислотами Омега-3, благотворно впливає на серцево-судинну систему, має протизапальну дію та використовується у профілактиці онкологічних захворювань.

Увага! Однією з корисних властивостей жирів Омега-3 є їхня здатність зменшувати біль від артриту.

Ці жири мають властивість знижувати рівень холестерину в крові та сприяти нормальному формуванню плода у вагітних.

Мікроелементи, що містяться в рибі (кальцій, магній і фтор), надають комплексний вплив на кісткову систему організму, в першу чергу, на зуби. Крім того, магній бере участь у процесах регулювання кров'яного тиску, а фосфор надає корисний вплив на функціонування системи виділення.

Корисні властивості вітамінів групи В полягають у покращенні функцій кровотворення, оновленні клітин шкіри та зменшенні стресу.

Калій благотворно відбивається на функціонуванні серцевого м'яза, а йод, вміст якого у пікші найбільший серед усіх риб, є незамінним елементом для функціонування щитовидної залози та підтримання нормального імунітету загалом.

Чи корисна пікша вагітним і жінкам, що годують

Можна, звичайно, вводити ці речовини в організм і за допомогою інших продуктів, проте м'ясо пікші є найбільш оптимальним для цієї мети, оскільки шкода від його застосування для цієї групи мінімальна.

Чи можна пікшу давати дитині

Як і всі морепродукти, пікшу рекомендовано давати в їжу дітям після досягнення ними трирічного віку. М'ясо дозволяє дитячому організму сформувати кісткову та імунну системи. Якщо дитина їстиме пікшу постійно, у неї не буде необхідності у введенні в організм риб'ячого жиру якимись іншими способами (наприклад, медикаментозними).

Порада! Щоб уникнути можливих негативних наслідків, рекомендується давати пікшу дітям після консультації з педіатром або лікарем.

Користь пікші для людей похилого віку

Люди похилого віку часто мають проблеми із руховим апаратом. Тут дуже доречним буде введення в їх раціон цієї риби, оскільки поліненасичені жири Омега-3 допоможуть зміцнити функції суглобів і частково позбавлять болю при артрозах і артритах.

Вживання пікші при схудненні

Низька калорійність вареної пікші при високому вмісті білка дозволяє рекомендувати її для харчування людей, які займаються схудненням.

Дієтична риба має властивість розчиняти в крові зайвий холестерин і зміцнювати роботу серцево-судинної системи.

Природно, про жодні монодієти, коли до складу харчування входять виключно «рибні» білки, не йдеться, оскільки пікша не володіє всім спектром необхідних речовин. Однак функцію наповнення організму деякими з них (наприклад, кобальтом) вона виконує повністю, і немає необхідності брати їх з інших продуктів харчування.

Як смачно приготувати пікшу

Риба добре поєднується з овочами, сиром, маслинами, цитрусовими. Її часто застосовують із зеленню та різними спеціями. Допускається комбінування з іншими морепродуктами, зокрема молюсками.

Втім, бувають і винятки. Наприклад, з молодою картоплею та бобовими вона поєднується погано.

З риби готують кілька сотень страв, використовуючи різні способи. Риба низькокалорійна, тому найчастіше її смажать або запікають (за винятком випадків дієтичного харчування). Допускається приготування риби у сухому білому вині.

Увага! Особливо цікавого смаку риба набуває при її запіканні в обмежених просторах, наприклад, у фользі. Обов'язково варто скуштувати цей спосіб приготування.

Шкода пікші

Шкода цієї риби насамперед пов'язана з можливими алергічними реакціями на морепродукти. Набір їх симптомів стандартний: від висипу та сверблячки, до блювоти та порушення роботи нервової системи. Крім того, ці алергії можуть викликати загострення хронічних захворювань, що навіть перебувають у ремісії.

Іншою потенційною небезпекою риби є здатність пікші акумулювати у своєму м'ясі та печінці солі важких металів, зокрема, ртуті. Тому рибу необхідно купувати, тільки якщо є впевненість у високій якості продукту. Продавець зобов'язаний на вимогу покупця ознайомити його з результатами ветеринарної експертизи риби щодо наявності у ній важких металів.

Що корисніше: пікша чи тріска

Питання, що корисніше, пікша чи тріска, не зовсім коректне. Це споріднені риби, які мають практично однакові властивості. І якщо в м'ясі тріски вміст того ж йоду або кобальту приблизно такий же, як і у пікші (насправді трохи менше), то по жирних кислотах Омега-3 м'ясо тріски істотно поступається (170 мг проти 260).

З іншого боку, зміст Омега-3 в кілька разів вище. І хоча печінка є субпродуктом, при аналізі корисності риб цей факт також слід враховувати.

Важливо! Вживання печінки пікші пов'язане із ризиком. Пояснюється це тим, що вона має властивість набагато більшою мірою накопичувати ртуть, ніж печінка тріски.

Калорійність риб приблизно однакова (69 ккал у тріски та 71 у пікші).

Кому протипоказана пікша

Основне протипоказання м'яса пікші пов'язане з алергією на морепродукти. У м'ясі міститься відносно трохи слабких алергенів, тому випадки алергії досить рідкісні.

Ще рідкісні протипоказання в індивідуальній непереносимості цього м'яса, але такі випадки не просто вкрай рідкісні, а унікальні.

Як правильно вибрати та зберігати пікшу

Тіло рибки має бути не пошкоджене, без вм'ятин. Помутніння очей відсутні. Зябра пружні, а м'ясо навколо них не має помутнінь. Плавники мають виглядати невисушеними - це ознака багаторазового заморожування.

Також має бути неприємний запах. Як пахне триметиламін, що виділяється рибою, що гниє, всі чудово знають.

Зберігання риби – процедура нескладна. Найкраще робити це у морозилці. Однак якщо риба розморожена, то повторне заморожування вкрай небажане, оскільки корисні властивості риби суттєво зменшуються. Після розморожування риба може зберігатися в холодильнику не більше 12 годин.

Висновок

Користь та шкода пікші обумовлені її складом та способом життя. Ця риба сімейства Тріскових має унікальний набір корисних властивостей, головною з яких є одна з найвищих серед риб вміст йоду. Дієтичне м'ясо пікші є компонентом великої кількості різноманітних страв.

Сьогодні ми маємо дізнатися про корисні властивості одного з представників тріскових риб – пікші. Її м'якоті знаходять застосування при приготуванні безлічі різнопланових страв, проте далеко не кожному відомо - цей родич тріски вписаний в Червону Книгу, при тому, що світовий пікшевий промисел поступаються за обсягом лише тріску і мінтаю і підбирається до позначки 600-700 тис. тонн риби на рік. У чому секрет корисності пікші, чи має м'ясо цієї рибки обмеження до вживання? Як приготувати найсмачнішу пікшу? Про це читайте нижче!

«Знайомство» з пікшею

Перш ніж перейти до вивчення оздоровчих властивостей пікшевого м'яса, пропонуємо відкрити для себе деякі цікаві відомості про цю рибку.

Даний представник найбільшого сімейства тріскових риб мешкає, головним чином, у Північному Льодовитому та Атлантичному океані (а точніше — у їхніх північних морях) на глибинах, що варіюються від 30 м до двох сотень метрів. Іноді пікші опускаються і великі глибини – до 1 кілометра. Зустріти одвірки пікш можна в морях (Норвезьке, Баренцеве), біля північноамериканського та ісландського узбережжя, поблизу європейських берегів. Промисел пікші охоплює північний регіон Атлантики.

Пікша – досить велика риба. Її довжина зазвичай сягає 50-75 див, а вага – 2-3 кг. Хоча часто рибалки витягували з мереж і величезних пікш вагою до 20 кг і довжиною в метр.

Тіло біля пікші сріблясте і трохи сплющене з боків. Забарвлення спинки - темний сірий з легким бузковим відблиском. Черевце молочно-біле. Характерною ознакою пікш є поперечна чорна смужка, що простяглася вздовж усього тулуба в нижній частині спини. А по обидва боки голови у цих риб розташовані темні овальні мітки, чимось схожі на відбиток пальця.

У пікші є 3 плавці на спинці, ще пара розташована під черевцем. Верхня щелепа ледь помітно виступає вперед. Зростання риби продовжується протягом довгих чотирнадцяти років, а відкладати ікру пікші можуть з 5-6-річного віку.

Склад м'яса пікші та його калорійність

Не згадати про склад м'яса пікші неможливо – саме їм риба завдячує своїм множинним зміцнюючим властивостям.

У складі пікші є:

1. Найрізноманітніші мінеральні речовини: 0,01 мг марганцю, 11 мг кальцію, 500 мкг фтору, 190 мг сірки, 25 мг магнію, 0,023 мг міді, 26 мкг селену, 0,02 мг кобальту, 165 мг хлору, 0,17 мг 0,3 мг цинку, 230 мг фосфору, 213 мг натрію, 150 мкг йоду, 0,055 мг хрому, 0,004 мг молібдену, 286 мг калію.
2. 0,01 мг вітаміну А, 0,5 мг вітаміну Е, 0,07 мг тіаміну, 0,8 мг вітаміну С, 4 мг нікотинової кислоти, 0,06 мг лактофлавіну.
3. До 0,09 г насичених жирних кислот.
4. Холестерин (0,04г).
5. Різноманітний амінокислотний набір представлений аргініном, метіоніном, ізолейцином, валіном, триптофаном, лейцином, треоніном, лізином, гістидином, фенілаланіном, цистеїном, аланіном, аспарагіновою, глутаміновою кислотами.

Крім цього, у пікшевий склад включені вітаміни В6 і В12, селен, бром, протеїни, дуже цінні жирні кислоти – поліненасичені омега-3 (особливо багата пікша ейкозапентаєновою та альфа-ліноленовою кислотами) і високо цінні пікшевий білок і жир.

Енергетична цінність 100 г свіжої пікші:

• Білки – 17,32 г
• Жири – 0,45 г
• Вуглеводи – 0 г
• Зола – 1,2 г
• Вода – 81 г

Калорійність 100 г необробленого пікшевого м'яса – 74 ккал.

Чим корисна пікша

Низькокалорійне та знежирене м'ясо пікші дозволяє використовувати його в системі схуднення для збалансування раціону. Пікша швидко і повноцінно перетравлюється, не перевантажуючи ШКТ, оскільки в її складі відсутній нерозчинний білок – еластин. Цю рибку обов'язково потрібно взяти на замітку людям, які сидять на дієті.

Селен, якого в 100 г пікшової м'якоті міститься майже половина денної норми, сприяє нормалізації процесів засвоєння жирів та вуглеводів.

Цінується і пікшевий риб'ячий жир, основне скупчення якого (до 40%) припадає на печінку. Цей компонент використовується у виробництві багатьох медикаментів.

Омега-3 жири підтримують здоров'я зорової системи та головного мозку, допомагають очищати кров від скупчень шкідливого холестерину, усувають осередки запальних процесів та сприяти якнайшвидшому одужанню при різних недугах.

Білок пікші допомагає зміцнювати імунітет та «будувати» м'язову систему.

Вживання пікші якнайкраще позначиться на стані здоров'я шкіри, нігтів і волосся.

Не заборонено ласувати пікшою навіть у період вагітності.

Коли шкідливе вживання пікші?

Лише рідко індивідуальної непереносимості. Всім іншим на кулінарні експерименти за участю пікші дається зелене світло!

Пікша та кулінарія

З цієї рибки можна приготувати масу вишуканих страв, адже її чудове пружне м'ясо чудово поєднується з багатьма продуктами і однаково апетитно у всіх видах - смаженому, вареному, засоленому, запеченому, копченому або законсервованому. Відварена або приготовлена ​​на пару пікша буде приваблювати білосніжним м'ясом, що розшаровується, копчена або засолена - насиченістю запаху і надзвичайністю смаку, а обсмажена - хрусткою золотисто-червоною скоринкою, особливо, якщо попередньо запанувати філе пікші в сухарях.

Найчастіше у нас у продажу зустрічається пікшова м'якоть у свіжомороженому вигляді, а от знайти свіжі тушки пікш буде проблематично.

Добре готувати пікшу у поєднанні з овочами, гострими чи кисло-солодкими соусами та спеціями. З її м'яса вийдуть чудові рибні котлети, запіканки та паштети. Пікша є інгредієнтом багатьох салатів, її також використовують для начинки пирогів та пиріжків.

Як підсмажити пікшу?

Тут немає жодних складнощів чи секретів. Просто очистіть тушку пікші від луски та нутрощів, розділіть на порційні шматочки, потім обваляйте кожен у панірувальних сухарях і смажте.

Єдина порада щодо обсмажування пікші: краще обійтися без олії. А щоб рибка добре підсмажилася та не прилипала, скористайтесь керамічною сковородою.

Як запікати пікшу?

Запечена пікша – чудовий додаток до будь-якого гарніру. А готується воно дуже просто. Викладіть заздалегідь підсолене м'ясо пікші (філе або цілі тушки) на деко, змащене олією. Зверху покрийте м'ясо шаром обсмаженої на олії цибулі (2-3 великих цибулин) з грибами (400-500 г). Після цього полити все соусом із суміші рідких вершків (250 мл) і сметани (250 мл). Зверху рясно посипати тертим сиром. Запіканка з пікші буде готова приблизно за 40 хвилин. Перед подачею не забудьте прикрасити зеленню.

Як вибрати та зберігати пікшу?

Вище вже згадувалося, що свіжою пікшею обзавестися буде досить складно, адже в наші краї її найчастіше доставляють замороженою. При покупці огляньте рибу - очі у неї повинні бути не закаламутні, зябра - не потемніли, а яскраво-червоного кольору. Від пікші повинен виходити свіжий запах морської риби. Колір м'яса – білий, без відтінку сірості чи жовтизни. У замороженої пікші має бути мінімальний шар криги, а краєчки черевця – не підсохлими.

Пікша є продуктом, що швидко псується, тому тривалість її перебування в холодильнику не повинна перевищувати 2 днів. А ось заморожену пікшу можна зберігати у морозильнику до півроку.

Небагато відео про цю чудову рибку

Лис-9-2017

Що таке пікша?

Пікша – це донна риба, що мешкає на глибині від 40 до 300 м. Ареал пікші – північна бореальна область Атлантичного океану поблизу берегів Північної Європи та Північної Америки, навколо берегів Ісландії та суміжна область Північного Льодовитого океану (Норвезьке та Баренцеве моря). До донного способу життя молода пікша переходить у однорічному віці, до цього вона живе у товщі води і, відповідно, годується на глибині менше 100 м-коду.

Пікша рідко виходить за межі материкової мілини. Харчується вона бентосом – донними безхребетними, такими як черв'яки, ракоподібні, молюски та голкошкірі, у тому числі офіурами.

Важливою складовою раціону харчування пікші є ікра і мальки риб.

Пікша реалізується свіжою, мороженою, сушеною та копченою. Ця риба насамперед є чудовим джерелом протеїнів, вітаміну B12 та селену, а також відрізняється збалансованим вмістом натрію та калію.

Пікша підходить для приготування цілого ряду страв, її м'який смак чудово поєднується з гостро-пікантними соусами, спеціями та різними овочами. Пружне м'ясо цієї риби виглядає апетитно за будь-якого способу приготування. Відваривши пікшу, ви насолодитеся її незвичайною білизною і шаруватістю. Приготуйте її на пару, і м'ясо, як і раніше, залишиться м'яким і ніжним. А якщо пікшу посмажити, шкірка (яку не потрібно зчищати) стане приємно хрумкою; достатньо обваляти рибу в паніровці, щоб надати їй золотистого відтінку.

Біле вишукане м'ясо пікші має властивості, що чудово підходять для приготування таких страв, як галушки, рибні котлети, пиріжки, муси та суфле. Пікшу можна коптити або солити для надання їй яскраво вираженого, сильного аромату.

Чим корисна пікша?

Більшість жирів зосереджена в печінці пікші (втім, як і в тріски). Зважаючи на це, на промислових виробництвах з печінки витоплюють жир. Його застосовують у медицині. Користуючись цінністю печінки, виробник також випускає консерви. Вони містять поліненасичені жирні кислоти омега-3. Такі жири дуже добре впливають на функціонування мозку, позитивно впливають на зір, а також знижують холестерин у крові.

Слід зазначити, що регулярне вживання пікші в їжу насичує організм селеном, який необхідний кращого засвоєння речовин.

М'ясо пікші містить велику кількість білків та амінокислот, так важливих для зростання м'язової та кісткової тканини людини. У цій рибі немає вуглеводів і дуже мала кількість жирів, що робить її дієтичним продуктом. Сприяє росту волосся, омолоджує та захищає шкіру. Шкіра стає м'якшою та еластичнішою.

Скільки калорій у пікші?

Пікша добре підходить для дієтичного меню, оскільки її м'ясо не дуже жирне. Тому людям, які хочуть схуднути, можна сміливо вводити її у своє меню.

Ну а калорійність пікші свіжої складає:

71 ккал на 100 грам продукту

Білків, жирів та вуглеводів (БЖУ) пікші свіжої на 100 грам:

Білки – 17,2

Жири – 0,2

вуглеводи – 0,0

Рецепт? Рецепт!

Що можна приготувати? Ось кілька рецептів:

Фрікадельки з пікші в йогуртовому соусі:

Вам знадобиться:

• філе пікші – 600 г
• цедра 1 лимона
• олія оливкова – 2 ст. л.
• коріандр мелений - щіпка
• сіль за смаком
• свіжа петрушка (нарізана) – 1 маленький пучок
• олія вершкове – 60–80 г.

Для соусу:

• огірок невеликого розміру – 1 прим.
• йогурт натуральний – 300 мл
• олія оливкова – 2 ст. л.
• кріп – 1 маленький пучок
• сіль за смаком

Приготування:

Приготувати соус. Огірок очистити від шкірки, натерти на тертці. Кріп подрібнити. Змішати огірок, кріп та йогурт, накрити плівкою, поставити в холодильник.

Приготувати фрикадельки. Провернути рибу через м'ясорубку, додати подрібнену цедру та петрушку, приправити сіллю та коріандром. Вершкове масло|мастило| нарізати невеликими кубиками. Мокрими руками зліпити з фаршу кульки діаметром 3-4 см, у центр кожного покласти шматочок олії. Накрити фрикадельки плівкою та охолодити протягом 30 хв. Змастити їх оливковою олією, викласти на покритий пергаментом лист і поставити під сильно розігрітий гриль на 3 хв. Перевернути, готувати ще 3 хв. Подавати з йогуртовим соусом, перед подачею заправивши соус оливковою олією та сіллю.

Пікша, смажена з баклажанами:

Інгредієнти: 1 кг пікші, 4 столові ложки рослинної олії, 4 баклажани, 4 столові ложки пшеничного борошна, 3 зубчики часнику, 2 огірки, 4 помідори, 1/2 пучка кінзи, перець, сіль.

Спосіб приготування: Рибу випатрати, вимити, нарізати порційними шматками, посолити, поперчити, полити 2 столовими ложками олії. Часник очистити, вимити та натерти на дрібній тертці. Помідори та огірки вимити, нарізати кружальцями. Зелень кінзи вимити та нарубати.

Баклажани вимити, нарізати кружальцями, посолити, посипати часником, обваляти в борошні.

Чашу змастити маслом, що залишилося, викласти в неї шматки риби і кружечки баклажанів, смажити в режимі «Випічка» 25–30 хвилин. Рибу та баклажани викласти на блюдо, посипати зеленню кінзи та оформити кружальцями помідорів та огірків.

Пікша – один із видів морської риби, відноситься до сімейства Тріскові. Ареалом проживання є моря Атлантики та Північного Льодовитого океану (Баренцеве та Північне). На території Росії цей вид зустрічається рідше, тому що віддає перевагу більш солоній воді – понад 30 проміле. Але це не заважає російській людині виявляти інтерес до пікші та її корисних властивостей.

Середня довжина становить 50-60 см, важить приблизно 3 кг, але можна зустріти і більших особин. Тіло плоске. Спинка сіра з фіолетовим відливом, черевце сріблястого або білого відтінку, з боків проходить темна пряма лінія. Відмітний знак - невелика чорна цятка під найбільшим спинним плавцем.

Живе на материкових мілинах на глибині до 200 м, біля самого дна, годується молюсками, ракоподібними, морськими хробаками, а також ікрою та мальками іншої риби.

Російські магазини та ринки пропонують купити рибу пікшу свіжоморожену, солону чи копчену. Її біле ніжне м'ясо відрізняється приємним смаком. Продукт низькокалорійний: 100 г міститься всього 70 ккал. І ті, хто боїться набрати зайву вагу, можуть вживати її в їжу безбоязно.

Риба багата на поживні речовини, містить селен, необхідний для нормального функціонування щитовидної залози, шлунка, кишечника і захищає людину від раку на клітинному рівні.

Для жінок будуть особливо цікаві омолоджуючі властивості селену – цей мікроелемент знищує вільні радикали, що руйнують здорові клітини. Також він корисний у боротьбі з безпліддям, певною мірою забезпечує вдале зачаття, благополучне виношування та народження малюків без патологій. У чоловіків покращує якість сперми, підвищує потенцію.

З мікроелементів у складі філе пікші знаходяться:

• залізо, корисне для життєдіяльності організму загалом, є компонентом протоплазми клітин, складних білків, гемоглобіну;
• бром, що регулює функції нервової системи, статевих залоз та щитовидки, бере участь в обміні жирів, білків та вуглеводів;
• цинк – антиоксидант та важливий учасник процесу регенерації тканин, входить до складу деяких ферментів, благотворно впливає на якість обмінних процесів в організмі, зберігає життєву активність клітин;
• натрій, необхідний для нормальної роботи нервової системи та м'язів – обов'язкова складова водно-сольового балансу в людському організмі;
• йод, що впливає загальне самопочуття, зовнішній вигляд, рівень розумового розвитку;
• мідь, необхідна для метаболічних процесів, синтезу білків сполучної тканини, утворення гемоглобіну тощо;
• фтор, що бере участь в утворенні зубних та кісткових тканин.

Пікша містить вітаміни PP, A, E, C, B1 та B2.

• PP важливий для кровообігу, здоров'я серця, що включається в реакції з перетворення цукру і жиру в енергію, для обміну амінокислот, допомагає контролювати рівень холестерину в крові.
• A нормалізує обмін речовин, бере участь у формуванні кісткової, зубної тканини, допомагає зростанню нових клітин, уповільнює процеси старіння, сприяє боротьбі з інфекціями, забезпечує хорошу роботу органам зору, легким, корисним для профілактики онкологічних захворювань.
• E відповідає за циркуляцію та згортання крові, прискорює загоєння ран, зміцнює стінки капілярів, приносить користь м'язам та нервовим волокнам, сприяє омолодженню.
• C наділений властивостями антиоксиданту, знімає наслідки стресу, підвищує стійкість до вірусних інфекцій.
• B1 і B2 позитивно впливають на нервову систему, обмінні процеси, допомагають клітинам поглинати кисень, знижують очну втому, позитивно діють на слизову оболонку травного тракту.

Користь «по поличках»

Якщо вас ще не переконав вітамінно-мінеральний склад риби, подивіться на її корисні властивості, які вже знайшли підтвердження у медичному середовищі.

Пікша має у своєму складі натуральні поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) омега-3, які підвищують еластичність судинних стінок, знижують кількість холестерину в крові. Науково доведено їхню користь для профілактики атеросклерозу, інфаркту та інсульту у людей старшої та середньої вікових груп. Благотворно діють ПНЖК на нервові закінчення головного мозку, покращують пам'ять, концентрацію та швидкість реагування на зовнішні подразники.

Філе пікші є багатим джерелом білка та амінокислот, важливих для життєвих функцій організму. Цей дієтичний продукт містить невелику кількість жирів і зовсім позбавлений вуглеводів.

Вживання пікші сприяє гарному зростанню волосся, покращує зовнішній вигляд шкірних покривів. Шкіра стає більш еластичною, розгладжується, на краще змінюється і колір обличчя.

Шкода та протипоказання

Риба пікшу протипоказана людям, у яких спостерігаються алергічні реакції на морепродукти. Це є негативною відповіддю організму на білок, що міститься в рибі.

Інша потенційна шкода пікші – харчова непереносимість. Зустрічається у людей із порушеннями у роботі травної системи.

Правила вибору та зберігання

• Свіжа риба має видавати запах моря.
• Зверніть увагу на очі: якщо вони каламутні, значить – несвіжа риба, світлі очі говорять про те, що виловлена ​​пікша нещодавно.
• Зябра повинні мати світлий відтінок, але не сірий чи бурий.
• Вибирайте філе лише білого кольору. Жовтий відтінок – явна вказівка ​​на порушення правил зберігання та транспортування риби.

У морозильній камері пікша може зберігатися кілька місяців. Свіжу та охолоджену тушку треба готувати одразу, інакше вона швидко зіпсується. Зберігати на нижній полиці холодильника рибу можна трохи більше 48 годин.

Способи приготування

Пікша – продукт універсальний. Її можна використовувати у різноманітних оригінальних стравах, щоразу дивуючи своїх домочадців. Таку рибу не потрібно чистити, достатньо добре промити.

• Краще готувати на пару – для збереження корисних речовин та жиру.
• З філе пікші вдаються смачні котлети. У смаженому вигляді вона зберігає м'якість і покривається хрусткою скоринкою.
• Перед відправкою на сковороду можна обваляти шматочки риби в клярі (суміші борошна та яєць).
• Чудовий інгредієнт для низькокалорійних салатів.
• Паштет із цієї риби виходить ніжний та смачний.
• Філе підійде як начинка для пиріжків.

Солона і копчена пікша має яскравий, насичений смак і аромат. Але знайти її у продажу проблематично.

Фарширована пікша

Інгредієнти:

• 1 кг філе;
• 600 г картоплі;
• 300 мл білого вина;
• 200 г грибів;
• вершкове та оливкова олія;
• 5 шматочків сала;
• 3 скибочки тостового хліба;
• 3 зубчики часнику;
• листочки петрушки та розмарину;
• лимонний сік.

Спосіб приготування:

1. Помиту неочищену картоплю відваріть у солоній воді за 10 хвилин. Бульби почистіть, наріжте і покладіть на змащене жиром деко тонким шаром, додайте сіль і перець, посипте розмарином. Зверху викладіть кубики вершкового масла|мастила|, вилийте вино.
2. Рибу помийте, очистіть від нутрощів, натріть з усіх боків сіллю, додайте|добавляйте| лимонний сік.
3. Хліб поріжте кубиками та обсмажте в оливковій олії. Гриби наріжте, підсмажте, додайте сік часнику, перець, сіль. Змішайте грибну суміш із сухариками.
4. Заповніть нутрощі риби цим складом. Зашийте або закріпіть зубочистками розріз. Обклавши рибу шпиком, покладіть її поверх картоплі.
5. Запікайте при температурі 200-250 ° C протягом 40 хвилин.

Тушкована з овочами рибка

Інгредієнти:

• 1 кг риби;
• по одному баклажану та кабачку;
• ріпчаста цибуля;
• 1 зубчик часнику;
• сік одного лимона;
• перці (по одному зеленого та червоного кольору);
• півсклянки бульйону з м'яса чи птиці;
• шавлія і чебрець.

Спосіб приготування:

1. Баклажан і кабачок наріжте кружальцями, добре посоліть, залийте водою на 10 хвилин, промийте звичайною кип'яченою водою. Також поріжте перці та цибулю з часником.
2. Рибу помийте, натріть сіллю і збризкайте лимонним соком.
3. Овочі помістіть у ємність для запікання, зверху викладіть шматочки риби (бажано очищені від кісток).
4. Додайте свіжі або сушені листочки шавлії, чебрецю, інші прянощі.
5. Залийте все бульйоном, накрийте кришкою і відправте в трохи нагріту духову шафу.
6. Тушіть близько півгодини за температури 250 °C.