Оселедець під шубою: класичний рецепт з фото, шари покроково. Дуже смачний оселедець під шубою. Який порядок шарів у класичному рецепті оселедця під шубою. Покрокова інструкція до класичного рецепту закуски з оселедця

Будь-яка господиня має знати, як зробити оселедець під шубою. Це класична закуска, без якої не можна уявити новорічне застілля, відома ще з часів СРСР Тоді її готували із спеціальних сортів оселедця івасі. Сьогодні продуктове достаток дає шанси урізноманітнити кулінарний шедеврдобавками.

Як приготувати салат "Оселедець під шубою".

Будь-кому досвідченому кулінарувідомо, як приготувати оселедця під шубою. Цей салат нескладний, але потребує тимчасових витрат. Для нього потрібно відварити овочі в каструлі або пароварці, подрібнити їх на тертці або дрібно порубати, нарізати оселедець шматочками і укласти всі компоненти шарами. Залежно від переваг змінюватиметься наповнення салату - прибрати або замінити можна картоплю, цибулю, яйця або майонез.

Щоб салат вийшов таким самим, як у дитинстві, потрібно взяти якісну рибу. Солоний оселедець повинен бути свіжим, пружним, мати пряний аромат. Її потрібно очистити від нутрощів, шкіри, плавників, голови та хвоста, відокремити кістки, щоб вийшло філе. Якщо рибка містить ікру, видаліть її також: з'їсти делікатес можна окремо. Не рекомендується купувати шматочки в розсолі, адже з цілою солоноюоселедцем, обробленим самостійно, виходить набагато смачніше.

Шари

Класичний рецептсалату передбачає, що шари в Оселедець під шубою будуть розташовані в такому порядку:

• картопля;
• оселедець;
• ріпчаста цибуля;
• морква;
• буряк;
• яйце.

За бажання їх можна повторити двічі-тричі, прикрасити зверху тертим яйцем, сиром, зеленню та майонезом. Соусом потрібно просочувати кожен шар, тоді страва вийде соковитим, м'яким та ароматним. Традиційний салат дуже калорійний – понад 600 ккал на 100 грам. Тому не варто їм захоплюватися – краще з'їсти трохи на свято, насолодитись звичним смаком знайомої закуски.

Як прикрасити

Існує безліч варіантів того, як прикрасити Оселедець під шубою. Вишукані способиможна знайти фото в інтернеті або проявити фантазію і придумати малюнки самостійно. Ось кілька варіантів оформлення салату:

• на поверхні зробити майонезну сіточку;
• посипати рубаною петрушкою, кропом, волоськими горіхами;
• викласти символ наступного року відвареними перепелиними яйцями, морквою, жовтками – очками тварини послужать маслини або гвоздика, ротом – болгарський перець;
• викласти салат у формі рибки, їжачка, троянди, діда Мороза;
• красиво і смачно виглядає закуска прямокутної форми, на якій петрушкою викладено ялинову гілку, прикрашену «шишками» з маслин або оливок, кульками з червоної ікри, стрічками зі смужок свіжого огірката зеленої цибулі (як на фото);
• прикрасити салат зеленим горошком, кільцями цибулі, трояндами з капусти, лимонними часточками.

Рецепти салату Оселедець під шубою

Будь-яка господиня хоча б один раз у житті правильно робила салат Оселедець під шубою, тому варто довіритися досвіду подруг і використовувати перевірені рецепти, що відрізняються збалансованим смаком. Якщо вам захочеться чогось нового, можна знайти будь-який рецепт в мережі, де представлені докладні покрокові інструкції з фото та відео-уроками.

Класичний

Самий відомий рецептшуби з оселедцем є традиційним для багатьох сімей, які готують його на кожен Новий рік. Об `єм готової стравизалишається на розсуд господині, але навіть якщо зробити закуски багато, вона не втратить смаку наступного дня. Навпаки, просочившись за ніч, салат стане ще смачнішим і ніжнішим, так що можна сміливо вибрати шубу для першого обіду вже в наступному році.

Інгредієнти:

• солоний оселедець- 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 3 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• майонез – 100мл.

Спосіб приготування:

1. Відварити овочі на пару.
2. Рибу очистити від голови, хвоста, нутрощів, скелета, великих кісток.
3. Філе порізати кубиками, викласти на дно салатника, посипати подрібненою цибулею, натертою відвареною морквою, полити майонезом.
4. Зверху укласти натерту картоплю, змастити майонезною сіткою.
5. Потім крупно натертий буряк. Розподілити майонез тонким шаром.
6. Остудити, дати настоятися у холодильнику 3 години.

З яйцем

Більш ніжним за смаком виходить Оселедець під шубою з яйцем, тому що білки та жовтки створюють вершково-м'яку консистенцію. Їх можна використовувати і для прикраси поверхні салату – намалювати смужки чи сіточку із товчених жовтків. Злегка оновлена ​​версія закуски обов'язково сподобається всім гостям, навіть консерваторам, якщо ви дотримуєтеся покрокового рецепту.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• оселедець – 0,4 кг;
• картопля – 3 шт.;
• буряк – 4 шт.;
• морква – 4 шт.;
• яйце – 4 шт.;
• майонез – пакет.

Спосіб приготування:

1. Овочі та яйця відварити. Оселедець порізати шматочками, картоплю, буряк, моркву потерти, цибулю нашаткувати.
2. Білки відокремити від жовтків, натерти кожен окремо.
3. Викласти шарами, дотримуючись черговості: спочатку риба, потім цибуля, картопля, морква, білок, буряк, жовток. Кожен шар густо змащувати майонезом.
4. Верхівку прикрасити крапками майонезу. Охолодити перед подачею.

З яблуком

Пікантним елементом салату Оселедець під шубою з яблуком стане додавання кисло-солодких фруктів. Завдяки їм досягається легка кислинка, яка чудово поєднується з відвареними овочами та солоною рибкою. новий відтіноксмаку. Краще взяти для страв зелені яблука, які не потрібно очищати від шкірки. Щоб яблука зберегли свій колір, після натирання їх слід збризкати лимонним соком.

Інгредієнти:

• картопля – 3 шт.;
• морква – 3 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• філе оселедця – 0,35 кг;
• яблуко – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• майонез – пакет.

Спосіб приготування:

1. Овочі відварити в мундирі, залити холодною водоюдля охолодження. Потім зняти шкірку, крупно потерти.
2. Цибулю нарізати кільцями, залити окропом на пару хвилин, щоб позбутися гіркоти.
3. Рибу порізати кубиками, викласти першим шаром, посипати цибульними кільцямизмастити майонезом.
4. Викласти такі шари, кожен промазуючи сіткою з майонезу: картопля, потім морква, яблуко, буряк.
5. Дати просочитися кілька годин у холодильнику.

Оригінально виглядає на святковому столі салат Оселедець під шубою рулетом, який можна порізати порційно для більш вишуканого сервірування та подачі. Секрет збереження щільної текстури, яка не дозволить салату розсипатися – дрібна тертка. Всі овочі потрібно дуже дрібно порізати, щоб вони дали сік, який скріплятиме їх разом, але не даватиме злипатися.

Інгредієнти:

• буряк – 4 шт.;
• морква – 4 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• філе оселедця – 0,25 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• майонез – пакет.

Спосіб приготування:

1. Овочі відварити, охолодити у холодильнику 2,5 години. Почистити, дрібно натерти.
2. Буряк і моркву трохи віджати, щоб видалити зайвий сік.
3. Цибулю подрібнити, рибу нарізати кубиками, змішати з цибулею.
4. Яйця зварити круто, дрібно потерти.
5. Буряк викласти на харчову плівку, Посолити, ущільнити руками. Зверху покласти моркву, картоплю, яйця.
6. Кожен шар промазати майонезом. У центрі смужкою викласти рибно-цибульну суміш.
7. Загорнути рулет, добре притискаючи краї.
8. Прямо в плівці поставити на полицю холодильника на 3:00 або всю ніч. Потім зняти плівку із салату.
9. Прикрасити петрушкою, краплями майонезами. Нарізати на порційні шматочки.

У лаваші

Ще одним вишуканим варіантомподачі класичної стравистане Оселедець під шубою у лаваші. Так його зручніше їсти, а також контролювати розмір порцій, які все одно відрізняються підвищеною калорійністю. Для приготування закуски ідеально підійде вірменський лаваш– він тонший, але еластичний; тримає форму і рветься.

Інгредієнти:

• лаваш - 3 листи;
• буряк – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• філе оселедця – 1 шт.;
• Зелена цибуля- Пучок;
• майонез – 100мл.

Спосіб приготування:

1. Овочі відварити у мундирі, зняти шкірку.
2. Картоплю потовкти в пюре.
3. Кожен лист лаваша нарізати на 4 частини.
4. Під перший підкласти плівку, змастити поверхню майонезним соусом. Зверху викласти крупно натертий буряк, другий лист, змастити майонезом знову.
5. Потім дрібно натерту моркву розподілити по всій поверхні, закриваючи краї начинкою.
6. Третій лист лаваша викласти зверху, промастити соусом, розкласти круте пюре з картоплі.
7. Потім згорнути рулетом по короткій стороні. Загорнути в плівку, закрутити краї, залишити охолоджуватись на півгодини.
8. Порізати порційними шматочками по 4 см, викласти зверху шматочки риби, подрібнену зелену цибулю.

Відео

Доброго дня, дорогі читачі. Наближається Новий рік, турбот стає дедалі більше. Будь-яка господиня вже починає складати новорічне меню, вигадує щось нове. Сьогодні поговоримо про ще один традиційний салат: салат оселедця під шубою. Як без нього.

Ми вже розбирали традиційні салати, такі як і , і змогли зрозуміти, що якщо класичний рецепт вже набрид, приївся, то можна змінити склад і вийде якийсь класичний рецепт, але за новим, з новими смаками.

Складно сказав, але я думаю зрозуміло. Давайте подивимося, як можна приготувати оселедця під шубою по-новому, не так як ви робили його раніше. Адже кожна господиня має свої секрети приготування даної страви. І так приступимо.

Особливості салату оселедець під шубою.

Оселедець під шубою

Перед описом рецептів хочу загострити трохи уваги на історії походження салату та його користі. Основою цього салату є звичайно ж оселедець. Колись ця риба була долею лише бідних людей та ченців. Все тому, що вона сильно пахла і була не дуже смачна. Від сюди і дешевизна риби.

Але все змінилося, коли один рибалка зрозумів, що причиною поганого смаку та запаху виявилися зябра. Якщо їхню сазу видалити, то й смак змінюється. Крім того, у цій рибі багато корисних елементів, Та й що казати, риба завжди дуже корисна для організму. Тим більше, що такої риби дуже багато у водах, принаймні, раніше так було.

За легендою вперше салат бал подано в мережі їдалень і шинків московського купця Анастаса Богомилова. Основними відвідувачами його закладів була не найшикарніша публіка – робітники та селяни. Надворі тоді був не спокійний час — 1918 рік.

У зв'язку з тим часом складові салату виглядали так: оселедець (улюблена їжа пролетарів), морква, цибуля і картопля (уособлювали селян), буряк (схожий за кольором з більшовицьким прапором), а як заправка виступав французький соуспровансаль. Успіх у нової страви, названої «Ш.У.Б.А» («Шовінізму та Занепаду Бій та Анафема), був просто приголомшливий.

Завдяки багатому на овочі складу салат оселедець під шубою збагачує організм безліччю вітамінів та амінокислот, покращує перистальтику кишечника, сприяє виведенню токсинів та збільшує кількість гемоглобіну. А калорійність класичного варіанта"Шуби" - 193 ккал в 100 г (багато в чому калорійність салату залежить від майонезу).

Важливі особливості приготування.

Оселедець під шубою

Для салату відварюється картопля, буряк та морква. За традицією їх відварюють «у мундирі». І не з простою, так вони краще зберігають свої корисні властивості. Для економії часу буряк можна приготувати будь-яким зручним способом. Буряк «не виварюється», це унікальний овоч. Ну і зараз у багатьох є мультиварки, які значно економлять сили та час.

Сьогодні овочі натирають та ріжуть кубиками, кому як зручно. Але оригінальний рецепт наполягає саме натирати овочі на великої тертці.

Краще натирати овочі на тертці прямо на вазі над салатницею. Так шуба виходить повітрянішою.

Салат оселедця під шубою складається з кількох шарів: картопля, оселедець, цибуля, морква та буряк. А ось послідовність відрізняється у господарок за двома варіантами. У першому випадку на низ кладуть оселедець, а потім картопля та інші шари.

У другому варіанті на низ кладуть половину картоплі, а потім оселедець та інші шари. Цей варіант краще мій погляд. Методом проб і помилок, виявилося, що так картопля краще просочується смаком оселедця, а вона вже знаходиться як би під шубою з усіх боків.

Є ще одні хитрий спосіб, щоб досягти пишноти салату. Для цього шари повторюють 2-3 рази. Виходить, спочатку все викладаю по порядку, але тонким шаром, потім повторюють черговість ще 2 рази, приблизно. Так салат виглядає дуже святково у розрізі. Напишіть у коментарях, як ви викладаєте шари даного салату?

Салат оселедця під шубою готується досить просто, хоч і займає чимало часу. Для того, щоб Ваш салат Шуба вдався на славу, ми приготували кілька порад від досвідчених домогосподарок.

Класичний рецепт салату.

Оселедець по шубі - класика

Ну і за традицією, насамперед опишемо класичний варіант рецепту салат оселедець під шубою. Постараюся максимально дотриматися оригінального рецепту. Якщо щось буде написано не так, напишіть про це у коментарях.

Інгредієнти:

1. Оселедець - 1 шт;
2. Буряк - 2 шт;
3. Картопля - 4 шт;
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
5. Морква – 1 шт;
6. Лимонний сік або 9% оцет - 1/2 чайної ложки;
7. Майонез "Провансаль" - 150 мл;
8. Сіль за смаком;
9. Яйце куряче - 1 шт (за бажанням).

Крок 1.

Відварюємо овочі, краще у «мундирі». Відваривши до готовності, остудити і чистити. Якщо використовуєте яйце, його зварюємо в круту.

Овочі варимо у мундирі, потім чистимо

Крок 2

Оселедець краще використовувати бочкову, вона смачніша, ніж із банки. Рибу промиваємо та чистимо її від нутрощів і кісток.

Крок 3

Тепер починаємо збирати салат шарами. Першим шаром буде картопля. Беремо половину картоплі, очищаємо від шкірки і натираємо на тертці (у мене 2 бульби). Натираємо відразу над салатницею.

До речі, потрібно відразу сформувати форму салату. Хтось робить витягнутим овалом (у вигляді риби), хтось квадратів чи довкола. Не важливо, як Вашій душі завгодно, так і робіть.

Крок 4.

Тепер зверху рясно поливаємо майонезом та ложечкою, акуратно розмазуємо рівномірно. Але тільки не притискати, щоб салат вийшов повітряним.

Натираємо картопля, зверху майонез, рівномірно розмазуємо, не притискаючи.

Крок 5.

Тепер оселедець ми нарізаємо кубиками середнього розміру. Дрібно не потрібно різати, щоб відчути смак оселедця. Викладаємо оселедець зверху картоплі, і поливаємо майонезом. Але його не розмазуємо. Можна майонез полити сіткою, можна просто як завгодно.

Оселедець нарізаємо кубиками, не дуже дрібно

Крок 6

Тепер нарізаємо кубиками цибулю, викладаємо її третім шаром. Потім збризкуємо лимонним соком або оцтом. Зверху трохи майонезу і розмазуємо тонким шаром.

Цибуля і зверху трохи майонезу

Якщо цибуля гірчить, її можна ошпарити окропом і віджати зайву вологу.

Крок 7.

Четвертим шаром кладемо моркву. На великій тертці натираємо її просто на салат. Зверху майонез і розмазуємо не притискаючи.

Морква та знову майонез

Крок 8

Наступним шаром кладемо картопля, що залишилася. Також натираючи на великій тертці прямо поверх. Солимо за смаком (приблизно 2 щіпки). Поливаємо майонезом і розмазуємо, не натискаючи.

Картоплю, що залишилася, кладемо

Крок 9.

Ну і останнім шаром кладемо буряк, натираючи на великій тертці. Зверху майонез і розмазуємо ложкою, не натискаючи.

Буряк та майонез

Крок 10

Тепер потрібно прикрасити салат згори. У нас є відварене яйце. Його можна натерти на тертці зверху.

А загалом, на цьому етапі потрібно включити фантазію. Салат оселедець під шубою можна прикрасити як завгодно: майонезною сіткою, болгарським перцем, фігурки з овочів, посипати зеленню. Так як завгодно, головне щоб виглядало урочисто.

Крок 11

Щоб шари добре просочилися соусом. Необхідно поставити салат у холодильник на 2-3 години. Після цього можна ставити на святковий (за традицією новорічний) стіл.

Салат оселедця під шубою з оливками та прикрашений гранатом.

Оселедець під шубою з гранатом

Нам знадобиться:

1. Оселедець - 1 шт;
2. Картопля - 4 шт;
3. Яйця – 4 шт;
4. Морква – 3 шт;
5. Буряк — 1 шт;
6. Яблуко - 1 шт;
7. Оливки без кісточок – 100 гр;
8. Гранат очищений – 1/2 шт середнього;
9. Зелена цибуля - 1 пучок;
10. Майонез.

Крок 1.

Сильно докладно описувати не будемо, все те ж саме, що і в класичному рецепті. Починаємо з овочів, відварюємо їх. Яйця також відварюємо відразу. По готовності дістаємо, остуджуємо та очищаємо від шкірки.

Крок 2

Готуємо інгредієнти. Оселедець чистимо, залишаємо тільки філе без кісточок, нарізаємо середники шматочками.

Крок 3

Дрібно шаткуємо цибулю. Оливки нарізаємо кружальцями. Чистимо яблуко та натираємо на великій тертці. Овочі також натираємо на великій тертці. Від яєць нам потрібний лише жовток. Його можна натерти на дрібній тертціабо розім'яти вилкою.

Крок 4.

Викладаємо шари. Спочатку половину картоплі - майонез - трохи цибулі - оселедця - майонез - морквина - картопля решта - майонез - оливки - яблуко - яйце - буряк - майонез - рясно прикрашаємо гранатом.

Крок 5.

Забираємо в холодильник мінімум на 3 години. Після цього можна подавати на стіл.

Ролл оселедця під шубою.

оселедець під шубою роли

Від ще один цікавий варіантЯк подати салат оселедця під шубою маленькими порціями. Особливо це сподобається тим, хто любить роли. Сам рецепт не дуже змінюється, значно змінюється форма та спосіб подачі.

Інгредієнти:

1. Оселедець - 1 шт;
2. Картопля – 1-2 шт (залежить від розміру);
3. Морква – 1-2 шт (залежить від розміру);
4. Буряк - 1-2 шт (залежить від розміру);
5. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
6. Водорості норії - 2 листки;
7. Сир твердий – 1 столова ложка;
8. Оцет, бажано бальзамічний;
9. Майонез.

Крок 1.

Починаємо як завжди: відварюємо овочі. За готовністю остуджуємо та чистимо. Овочі натираємо на великій тертці.

Крок 2

Чистимо оселедець. Залишаємо філе без кісточок. Нарізаємо поздовжніми смугами. До речі, можна купити вже готове філе.

нарізаємо оселедець

Крок 3.

Ріжемо цибулю півкільцями. Потім обдаємо окропом, воду зливаємо і заливаємо його оцтом.

Крок 4.

Тепер бажано використовувати бамбуковий килимок. На нього кладемо лист норії. Шорсткою стороною вгору. На неї кладемо тертий буряк, потім моркву і змащуємо майонезом.

викладаємо буряк і змащуємо майонезом

Крок 5.

Тепер кладемо сир та картопля. Утрамбовуємо і змащуємо майонезом. Цибулю віджимаємо і укладаємо на картопля.

Крок 6

Приблизно на середину листа кладемо смугу оселедця. Тепер акуратно скручуємо рулет. Він має бути щільним, тому краще використовувати бамбуковий килимок. Можна й харчову плівку.

викладаємо оселедець і щільно скручуємо

Крок 7.

Тепер відправляємо салат у холодильник на 2 години мінімум. Лист норії розм'якне, але форму чудово триматиме.

Перед подачею нарізаємо роли. Подають їх у холодному вигляді.

Сьогодні у мене все. Досить простий рецепт, а головне дуже корисний. Крім того, з таким салатом можна дуже багато вигадувати варіантів шарів, прикрас подачі салату на стіл і так далі. Головне залишити основу: оселедці, овочі. В іншому повний політ фантазії.

Оновлено: Вересень 26, 2018 автором: Суботін Павло

Який же новорічний чи інший святковий стілбез знаменитої "шуби". Напевно, тільки в російській кухні могли вигадати такий бюджетний салатз сезонних овочіві оселедець і при цьому настільки смачний. Зазвичай ми не дуже любимо варені овочіАле в цьому салаті вони грають своїми фарбами, як різні інструменти в оркестрі, створюючи симфонію смаку.

Ніжний салат «Оселедець під шубою» з яблуками та яйцями

По-перше, хочу розповісти найсмачніший перевірений рецепт. Салат готується з яблуком. І виходить просто поза конкуренцією, гості від нього на святковому столі та крихти не залишать. Загалом рекомендую спробувати саме цей варіант.

Овочі для салату можна не відварити, а запекти – так вони вийдуть ще яскравішими та смачнішими.

Продукти:

• Філе оселедця – 300 г,
• Середня картопля – 4 шт. (400 г),
• Середня морква – 4 шт. (400 г),
• Середній буряк – 3 шт. (400 г),
• Яйця – 4 шт.
• Зелені яблука – 2 шт.
• Майонез,
• Сіль.

За ГОСТом цибуля в цей салат класти не треба, тому що багато хто не любить цибулю. Також деякі вважають, що нижнім шаром має бути картопля, хоча їм повинен бути оселедець. Картоплю вниз стали класти в їдальнях, щоб було зручніше перекладати салат на тарілки. А вдома можна зробити класичний варіант із оселедцем унизу. Так буде набагато смачніше.

1. На початку помийте та відваріть овочі. Буряк можна варити окремо, щоб решта овочів не пофарбувалась, але можна і всі разом. При варінні додайте 1 ч.л. солі. Якщо ви варите всі овочі разом, через півгодини після закипання води треба витягнути картоплю. Морква вариться годину після закипання. А буряк півтори години після закипання. Якщо вода википатиме, доливайте свіжий окріп, щоб овочі були повністю покриті.
2. 4 яйця зваріть круто (це означає – сім хвилин після початку кипіння). Овочі та яйця охолодіть та почистіть. Вийміть жовтки і покладіть окремо, вони знадобляться для посипання в кінці.

3. Оселедець поріжте на кубики.

4. Моркву, картопля, яблука потріть. Буряк натріть на дрібній тертці. Якщо з'явиться сік, треба вилити.

5. Білки також натріть крупно.

7. Візьміть плоску страву, викладіть на неї половину оселедця.

8. Зверху викладіть половину картоплі.

9. Змастіть 1-2 столовими ложками майонезу.

10. Наступним шаром викладіть половину моркви. Трохи натисніть, щоб тримав форму. Потім викладіть усі потерті яблука.

11. Поверх яблук – шар потертих білків. Змастіть двома столовими ложками майонезу.

12. Викладіть оселедець, що залишився.

13. І всю картоплю, що залишилася.

14. Потім – шар моркви.

15. Тертий буряк перемішайте з однією-двома столовими ложками майонезу.

16. Викладіть всі буряки на салат і розрівняйте по його поверхні широким ножем.

Після приготування салату не забудьте витерти краю тарілки за допомогою трохи змоченої серветки або рушника, а потім сухої. Щоб було чисто та красиво.

17. Зверху на салат за допомогою дрібної тертки натріть яєчний жовток.

Класичний рецепт оселедця під шубою без яєць

Пропоную зробити такий гарний класичний варіант оселедця під шубою без яєць. Також покажу святкову подачуале можна, звичайно, робити, і як звичайний салат.

Якщо у вас немає подібної форми, то як форма може виступати будь-що, наприклад, сковорідка. Шари будуть укладатися у зворотному порядку, тому що салат робиться у формі, і потім перевертатиметься.

Продукти:

• Філе оселедця – 300 г,
• Цибуля 1 головка (або 70 г порею),
• Яблуко – 1 шт. (бажано, антоновка),
• Відварений буряк – 400 г,
• Варена картопля – 2 великі (400 г),
• Варена морква - 1 велика (300 г),
• Майонез - 200-250 р.

Якщо хочете, щоб салат був ніжнішим, майонез можна змішати зі сметаною в рівних пропорціях.

Для оформлення:

• Майонез - 100 г,
• Желатин – 1 г,
• Будь-яка зелень або, як у моєму прикладі, бісквітний мох.
• Можна відварений жовток (за бажанням).
• Форма, вистелена харчовою плівкою.

1. Філе оселедця та цибулю дрібно наріжте. Інші продукти натріть на великій тертці.

2. На початку робимо майонез, який триматиме форму, щоб потім прикрасити їм салат. Для цього до 1 г желатину додайте 5 г води, перемішайте і залиште, щоб набух. Набряклий желатин розтопіть у мікрохвильовій печі, додайте до 100 г майонезу і перемішайте. Отриману суміш перекладіть у кондитерський мішок, або у звичайний файл А4 і заберіть у холодильник.

3. Цибулю-порей дрібно наріжте і промийте, дайте воді стекти. Якщо у вас звичайна цибуля, то її просто поріжте. За бажання можете його замаринувати по одному.

4. Цибулю перекладіть до дрібно нарізаного оселедця, додайте ложку олії і перемішайте.

5. Форму застелити харчовою планкою. На дно форми викласти буряк і добре утрамбувати. Змастити тонким шаром майонезу.

6. Сюди на великій тертці трьом морква і рівномірно розподіляємо. Щільно утрамбовуємо і змащуємо тонким шаром майонезу.

7. Натираємо половину картоплі. Знову змащуємо шаром майонезу.

8. Яблуко почистити, видалити серцевину, натерти на картопля і рівномірно розподілити.

10. Картоплю, що залишилася, натерти, додати 2 ст.л. майонезу та перемішати. Закрити зверху оселедця.

11. Прикрийте харчовою плівкою та заберіть на пару годин у холодильник. Потім приберіть плівку, покладіть зверху тарілку і переверніть. Акуратно зніміть форму і акуратно зніміть харчову плівку з салату. Можна залишити салат у такому вигляді, щоб було видно шари, а можна акуратно палеткою або ножем розподілити по салату тонкий шар майонезу.

12. Зверху для прикраси можна натерти відварений жовток. По периметру викладіть зелень. У мене – бісквітний мох.

13. За допомогою відкладеного у холодильник майонезу зробити бордюр.

Покроковий рецепт оселедця під шубою з яйцем

Ось ще один класичний варіант цього салату, і новий варіант гарної подачі. Так як це святковий салат, пропоную збирати його у формі. Це невелика форма діаметром 18 див.

Продукти:

• Філе оселедця – 400 г,
• Варена морква – 2 шт.,
• Варена картопля – 2 шт.,
• Варений буряк – 2 шт.,
• Варені яйця – 2 шт.
• Цибуля – 1 шт.,
• Майонез – 100 мл.

1. Наріжте філе оселедця дрібним кубиком.

2. Наріжте дрібно цибулю.

3. Першим шаром натираємо картоплю на велику тертку прямо на тарілку.

Тонку майонезну сіточку можна зробити, видавивши майонез із кондитерського мішка або пакета з відрізаним куточком.

5. Другим шаром кладемо оселедець і розподіляємо. Тепер іде шар цибулі. Змащуємо майонезом.

6. Потім на великій тертці натираємо моркву та рівномірно розподіляємо. Змащуємо майонезом.

7. На великій тертці натираємо яйця і знову робимо майонезну сіточку.

8. І останній шар- Буряк. Натираємо на великій тертці та розподіляємо рівним шаром. Змащуємо майонезом.

9. Поставте салат на кілька годин у холодильник, щоб він добре просочився. Перед подачею зніміть кільце. Перед цим його треба трохи провернути. І знімаєте. Прикрасьте, як нагадує фантазія.

Оселедець під шубою з яблуком і без картоплі

Цей рецепт теж дуже смачний, деякі вважають такий салат навіть смачнішим за звичайну «шубу».

Продукти:

• Слабосолона оселедець – 1 шт.,
• 1 цибулина,
• 1 яблуко (бажано, антонівка),
• Лимон,
• 1 великий буряк,
• Яйця – 2-3 шт.,
• Майонез, зелень.

1. Буряк та яйця заздалегідь відварити, остудити. Буряк почистити.
2. Оселедець порізати на маленькі шматочки.
3. Цибулю дрібно порізати, ошпарити окропом і залишити постояти хвилин на десять.
4. Буряк натерти на великій тертці, додати велика кількістьмайонезу та перемішати.
5. Яблуко почистити і потерти.
6. Отже, збираємо салат. Перший шар – оселедець. На неї видавити сік лимона, викласти цибулю.
7. Далі тонкий шар майонезу.
8. Наступним шаром викладіть яблуко.
9. А зверху – буряк із майонезом.
10. Відправте в холодильник на п'ять годин.
11. Перед подачею дрібно наріжте яйця і посипте ними салат.

Приготування оселедця під шубою рулетом

Дуже красивий і цікавий варіант – приготувати оселедця під шубою у вигляді рулету – це виглядає справді святково. І, здається, навіть є так смачніше.

Продукти:

• Морква-3 шт.,
• Картопля – 3 шт.,
• Цибуля – 1 шт.,
• Буряк – 4 шт.,
• Яйця – 3 шт.
• Філе оселедця – 3 шт. (кожен – половинка цілого оселедця),
• Петрушка,
• Рослинна олія (бажано, нерафінована, але якщо вам не подобається її запах, то можна звичайну),
• Майонез.

Овочі соліть при варінні, тоді салат не треба солити.

1. Цибулю нарізати кубиком. Порізати філе оселедця, додати|добавляти| до цибулі і додати|добавляти| 2 ст.л. олії, перемішати.

3. Постелити на стіл харчову плівку та викласти на неї буряки у вигляді прямокутника. Змастити тонким шаром майонезу.

4. Потім натираємо зверху на дрібній тертці варену моркву. Але шар моркви має бути вже шаром буряка. Знову змастити майонезом.

6. Тепер натираємо яйця, також залишаючи місце по краях. І знову шар майонезу.

7. Оселедець з цибулею викладаємо в центр.

8. Тепер формуємо рулет. Піднімаємо харчову плівку разом із салатом, загинаємо і накладаємо внахлест на оселедець. Частину харчової плівки, яка виявилася зверху, прибираємо із салату.

9. Беремо плівку з іншого боку і точно робимо нахльост.

10. Трохи утрамбовуємо і надаємо форму руками. У нас вийшов такий рулет. Трохи підріжемо його з двох кінців, щоб він був рівний.

11. Рулет знову загортаємо в плівку і переносимо на блюдо швом донизу. Потім акуратно витягаємо плівку. За потребою ще підрівнюємо.

12. Тепер покладіть трохи майонезу в кондитерський мішок або пакетик, відріжте кінчик, і зробіть такі тонкі смужки по рулету.

13. Можна зробити такий візерунок. І зверху можна прикрасити листочками свіжої петрушки.

Поставте салат на пару годинників в холодильник, щоб він просочився.

Який рецепт краще – шарами чи рулетом?

Мені здається, що оселедець під шубою гарний, як у звичайному вигляді, і у вигляді рулету. Зараз мені більше подобається у вигляді рулету, тому що виглядає незвичайно і дивує гостей. Але, на щастя, свят має багато, і можна зробити всі варіанти – і у вигляді рулету, і звичайною гіркою, і у вигляді тортика.

Рецепт салату оселедець під шубою з покроковими відео

Послідовність шарів салату «Оселедець під шубою»

Як зрозуміло з попередньої статті, єдиного рецепту цього салату не існує, тому і шари можуть відрізнятися. Але базова і класична послідовність все ж таки є. А вже її можна урізноманітнити, додаючи яблуко, або забравши яйця. Або повторивши деякі шари двічі та ін. Також кількість інгредієнтів можна збільшувати пропорційно.

1. Оселедець – у самий низ салату кладуть дрібно порізане філе одного оселедця. Дуже важливо добре її почистити та прибрати всі маленькі кістки.
2. Картопля – одна середня картопля. Його труть на тертці і кладуть на оселедець другим шаром салату.
3. Яйця – третій шар – два зварені круто і натерті на великій тертці яйця.
4. Морква – 1 шт. середній розмірів. Крупно потерта морква складає четвертий шар салату.
5. Буряк – 2 середні. Буряк – п'ятий, фінальний шар.

Між шарами треба промазати майонезом. Або просто акуратно змащуючи повністю шар, або роблячи тонку майонезну сіточку.

1. Як я писала вище, овочі для салату можна не відварювати, а запікати. Так салат виходить смачнішим і яскравішим. Треба кожен овоч добре помити, загорнути у фольгу та покласти у духовку. Запікати при температурі 180 градусів. Картопля печеться приблизно 40 хвилин, морква – приблизно година, буряк – 1-1,5 години. Перевіряйте готовність.
2. Також, якщо ви поспішаєте, можна приготувати овочі в мікрохвильовій печі. Зробити на них надрізи ножем та поставити в мікрохвильову піч на 12 хвилин. Картопля можна витягнути трохи раніше, а буряки пізніше. Звичайно, треба перевіряти на готовність, за потреби, допікати ще.
3. Якщо ви використовуєте цибулю, то її краще ошпарити окропом або замаринувати. Найпростіший маринад – залити порізану цибулю наперед маринадом від солоних огірків. Але можна зробити і спеціальний маринад- На половину склянки води 1 ст.л. цукру із гіркою, чверть чайної ложки солі, 1,5 ст.л. оцту 9%. Вже через 20 хвилин цибулька буде готова.
4. Салату треба дати добре просочитися, тож готуйте його заздалегідь, за кілька годин до свята. Якщо немає часу, то можна кожен овочевий шарне змащувати майонезом, а перемішати з майонезом – то салат відразу буде просоченим.
5. Яблука можна замінити солоними огірками, а також додати салат квашеної капусти. Звичайну морквину можна замінити на корейську. Також до «шуби» можна додати смажені печериці.

Упевнена, що ви знайдете той рецепт, який сподобається саме вашій родині. Або ж щоразу дивуватимете їх новим і незвичайним варіантомцього улюбленого салату!

Класичний салат із радянських часів, рецепт приготування якого народився в епоху дефіциту, але дивним чином прижився у нашій кулінарній культурі. Багатьом росіян ця закуска стала символом Нового року, як і олів'є. Рецепт страви не відрізняється складністю, а всі продукти – доступні та недорогі. Однак, якщо знати деякі хитрощі, салат вийде набагато цікавіше та смачніше.

Покрокове приготування оселедця під шубою

Послідовність приготування оселедця під шубою відома всім господаркам. Спочатку відварюють у мундирі картопля, морква та буряк, а поки вони остигають, оселедець очищають від кісток, шкірки та нутрощів. Найкраще не ускладнювати собі життя, а купити одразу готове філе та нарізати його кубиками. Овочі подрібнюють на тертці або дрібно нарізають, а цибулю шаткують дуже дрібно і тонко. Продукти укладають на великому блюдішарами, промазуючи кожен шар майонезом, - спочатку шар картоплі, потім риби, цибулі, моркви та буряків. Салат повинен трохи постояти на холоді та просочитися. Існують різні способиприготування оселедця під шубою. Основу салату можна урізноманітнити додатковими інгредієнтами- яблуком, яйцями, зеленню, часником, горіхами, спеціями та сиром. Черговість шарів легко змінюється, картопля додавати не обов'язково, а замість майонезу допустимо брати сметану або домашній йогурт. Існує варіант вегетаріанського оселедця під шубою, в якому замість оселедця використовується морська капуста або водорості. Іноді сира цибулязамінюють смаженим, а рибу - відвареним м'ясомАле це вже точно не оселедець під шубою, хоча такі рецепти мають право на існування. Салат часом подають навіть як рулет, який нарізається на шматки, або у вигляді заливного мініатюрних формочках. Оселедець під шубою може стати начинкою для французького багетата млинців, її оформляють у вигляді бутербродної маси, апетитних кульок або красиві квіти.

Секрети приготування смачного оселедця під шубою

Секрет 1.Якщо попередньо замаринувати цибулю, вона придбає пікантну кисло-солодкий смакі приємний хрускіт, а салат вийде смачнішим і вишуканим. При цьому різкий цибульний смакпом'якшиться. Для маринування нарізану цибулю на 15 хвилин заливають невеликою кількістю води з однією ложкою оцту.

Секрет 2.Якщо овочі натирати на дрібній тертці, а не різати кубиками, салат вийде дуже м'яким і добре просочиться. Яблука, навпаки, краще подрібнювати без тертки, інакше вони дадуть надто багато соку.

Секрет 3.Для пікантності яблука можна замінити маринованими огірками, давши сік соку, додати консервований. зелений горошок, кукурудза або авокадо. Ароматна квашена капустадодасть салату оригінальний смак, як і смажені гриби, особливо печериці. Звичайну відварену морквуможна замінити на корейську - виходить дуже смачно. В загальному, кулінарні експериментивітаються!

Секрет 4.Використовуйте тільки якісні продукти, не заощаджуйте на оселедці і не скупіться на майонез. Деякі господині для соковитості змішують рибу та цибулю з олієюі лише потім викладають шари закуски. У цьому випадку салат вийде ніжнішим і насиченішим.

Секрет 5.Спробуйте замість взяти слабосолона сьомга, і ви здивуєтеся новим смаком страви. Технологія приготування оселедця під шубою при цьому залишається незмінною. Дуже смачні у салаті копчений оселедець, червона ікра та креветки.

Рецепт: оселедець під літньою помідорною шубою

Взимку іноді хочеться повернутися в спекотні місяці і вбрати звичну з яскравих соковитих томатів. Відваріть дві картоплини, дрібно наріжте їх і викладіть шаром на блюдо. Половину цибулини, нашаткованої тонкими півкільцями та промитою холодною водою, викладіть на картопля. Філе двох оселедців також порубайте кубиками та оформіть третій шар, а потім зробіть на рибі сіточку майонезу. Два свіжих помідорів, нарізаних кубиками, покладіть на оселедець, змастіть майонезом і поперчіть. Прикрасьте верхній шар зеленою цибулею, тертими жовтками та свіжою зеленню. Цікаво, що відсутність буряків та моркви в цьому салаті зовсім не помічається.

Оселедець під шубою буває помилковим і лінивим, пісним і м'ясним, під сирною або грибною шапкою, з хріном і гірчицею. Існує безліч рецептів страви, в які можна внести свою особливість. Якщо ви подасте оселедця під шубою на новорічний стілВаша родина буде задоволена, адже ця закуска апетитна і гарна в будь-якому вигляді. Радісних вам свят!

Який же Новий рік без шампанського, мандарин, «Олів'є», заливного та всіма улюбленої «Оселедця під шубою». Ось з останнім пунктом цього новорічного спискуми пропонуємо вам познайомитися ближче, але спочатку – трохи історії та цікаві факти.

Трохи історії

Основним інгредієнтом цього салату, прозваного народом жартома «Венера в хутрі», є оселедець. Ще кілька століть тому, перш ніж почався масовий промисел, ця риба була найпоширенішою у водах Світового океану.

Приблизно до XV століття оселедець через неї неприємного запахуі трохи гіркого смаку вважалася їжею, гідною лише найбідніших верств населення чи ченців, які привчали свою плоть до всіляких поневірянь.

Ситуація змінилася, коли простий рибалка Віллем Якоб Бойкельзоон визначив, що всі неприємні властивості цієї мешканки морських глибинзосереджені в зябрах, якщо їх видалити, то смак риби різко змінюється на краще. Пізніше цьому в усіх відношеннях гідній людині навіть пам'ятник встановили.

У Росії її ця риба поширена більше, ніж інші різновиду, ємність ринку оцінена більш як 500 млн. тонн.

За легендою вперше було подано в мережі їдалень і шинків московського купця Анастаса Богомилова. Основними відвідувачами його закладів була не найшикарніша публіка – робітники та селяни. А оскільки на дворі був дуже неспокійний і багатий на події 1918 рік, то основною темою застіль була політична ситуація в країні.

Кожен із учасників цих розмов з підвищеним алкогольним градусомбув готовий обстоювати свою думку до останнього. Як останні аргументи найчастіше виступали кулаки, посуд і абсолютно аполітичні меблі питних закладів. Салат, що символізує ці суперечки, вперше було подано напередодні Нового 1919 року.

Його складові: оселедець (улюблена їжа пролетарів), морква, цибуля і картопля (уособлювали селян), буряк (схожий за кольором з більшовицьким прапором), а як заправка виступав французький соус провансаль. Успіх у нової страви, названої «Ш.У.Б.А» («Шовінізму та Занепаду Бій та Анафема), був просто приголомшливий.

Завдяки багатому на овочі складу салат оселедець під шубою збагачує організм безліччю вітамінів та амінокислот, покращує перистальтику кишечника, сприяє виведенню токсинів та збільшує кількість гемоглобіну. А калорійність класичного варіанту "Шуби" - 193 ккал в 100 г (багато в чому калорійність салату залежить від майонезу).

Салат класичний оселедець під шубою.

Пропонуємо класичний покрокове фоторецепт усіма улюбленої страви оселедець під шубою.

Інгредієнти:

• три бульби картоплі;
• велика морква;
• філе одного оселедця (до 300 г);
• три яйця (відварити круто);
• два не дуже великі буряки;
• велика головка цибулі;
• густий оливковий (будь-який інший) майонез;
• десертна ложка цукру та стільки ж соку лимона;
• трохи сирної стружки для прикраси.

Приготуванняоселедці під шубою

1. Усі овочі добре помити. Картопля, яйця, буряк і морква відварити в окремому посуді. Оселедець розрізати на маленькі шматочки чи смужки.

2. Готові продуктиохолодити, почистити.

3. Після чого крупно натерти.

4. Цибулю (без шкірки) дрібно нарубати, додати|добавляти| до нього цукор і сік лимона, перемішати компоненти, залишити на чверть години в такому стані.

5. Далі слід оформити салат оселедця під шубою у вигляді своєрідного торта. Як перший шар розташувати рівний пласт із картоплі, потім ряд зі шматочків оселедця, ще вище - підготовлену цибулю, потім помістити моркву.

6. Завершити конструкцію натертим буряком. Розподілити її по всій кулінарній споруді, прикрасити сирною стружкою, зеленню.

7. Кожен овочевий пласт, у тому числі і верхній, відокремити майонезом. Кількість соусу визначити на смак. Класичний оселедець під шубою готовий!

Яскраві фарби представленої страви оселедець під шубою здатні якнайкраще відтінити загальну пишність майбутнього свята. Важливо вдумливо та правильно підготувати святкову трапезу.

Ролл оселедець під шубою

Здавалося б, поєднати ці два такі різних стравпросто неможливо, але польоту нашої з вами фантазії, оригінальності та кулінарним ідеямпросто немає межі. Для приготування однієї з найоригінальніших інтерпретацій класичного оселедцяпід шубою вам знадобляться такі інгредієнти:

• відварені овочі: морква, картопля та буряк – по 1-2 шт. (залежно від розміру);
• яйця – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• оселедець слабосолона - 1 шт.;
• майонез – близько 50 г;
• водорості норії – 2 листки;
• оцет, бажано бальзамічний;
• твердий сир – 1 ст.

Етапи приготуванняпрекрасною порційної закуски— рол «оселедець під шубою»:

1. Відварюємо яйця та всі овочі, крім цибулі, очищаємо їх;
2. Обробляємо оселедець, відокремлюємо філе, нутрощі та кістки викидаємо. За бажання можна спростити собі роботу та купити вже готове філе оселедця. Нарізаємо його на поздовжні смуги;
3. Ріжемо очищену цибулину півкільцями, обдаємо її окропом, після чого воду зливаємо, а цибулю заливаємо оцтом;
4. На бамбуковий килимок кладемо листок водоростей норії, таким чином, щоб шорстка сторона виявилася зверху;
5. На норії кладемо натерті на тертці буряки, потім моркву, змащуємо майонезом;
6. Зверху кладемо тертий сир та картопля. Добре утрамбовуємо, потім знову змащуємо майонезом;
7. Цибулю злегка віджимаємо, викладаємо на картопля;
8. Приблизно на середину пласта кладемо смугу оселедця, з максимальною акуратністю скручуємо рулет. Намагайтеся, щоб він вийшов тугим. Для цього використовуйте харчову плівку, а краще бамбуковий килимок.
9. Прибираємо наш рулет у холодильник приблизно на 1,5-2 години. За цей час норії трохи розм'якне, але форму продовжить чудово тримати.
10. Перед подачею до столу нарізаємо рулет. Подаємо роли «оселедець під шубою» в холодному вигляді, отримуємо заслужене здивування та похвалу оточуючих.

Рецепт оселедця під шубою з яблуком

Варіацій знаменитої «Оселедця під шубою», мабуть, не порахувати. Злегка урізноманітнити смак звичної овочевої композиції допоможе додавання одного яблука, крім нього всі інгредієнти залишаються незмінними. Їхній перелік ви знайдете в першому рецепті нашої статті.

Порядок приготуванняоселедці під шубою з яблуком:

1. Відварюємо всі інгредієнти, які цього потребують (буряк, картопля, морква і яйця). Овочі рекомендуємо варити окремо, інакше буряк пофарбує своїх сусідів по каструлі, через що весь ваш салат стане фіолетового кольору. Даємо їм повністю охолонути.
2. Оселедець, як і в попередніх варіантах салату, відокремлюємо від шкірки та кісток. Нарізаємо її невеликими кубиками.
3. Цибулю чистимо, ріжемо, присипаємо сіллю і цукром, збризкуємо оцтом. Залишаємо на 15-20 хвилин, щоб він встиг промаринуватися.
4. З підготовкою закінчили, приступаємо до збирання нашої шуби. На дно страви викладаємо натерту на тертці картопля, змащуємо майонезом.
5. На картоплю кладемо шматочки оселедця та цибулю.
6. Цибулю вкриваємо тертою відвареною морквоюі знову змащуємо майонезом;
7. Тепер настала черга «цвяха» нашого рецепту – кислого яблука. Якщо воно досить соковите, можна трохи знизити калорійність салату і обійтися без змащування даного шару майонезом.
8. Верхній шар нашої «Шуби» традиційний – буряковий, ось його вже точно необхідно змастити майонезом.

Перед подачею до столу, дайте вашому творінню пару годин на те, щоб просочитися і настоятися в холодильнику.

Як зробити оселедець під шубою з яйцем?

Серед достатньо екзотичних варіантів, в яких нам пропонують урізноманітнити звичний смакавокадо, гранатом, ананасом, замінити оселедця на копчену курку, тощо, рецепт з яйцем виглядає майже безневинно і скромно. Але, проте, така «Оселедець під шубою» порадує своєю легкістю та приємним смаком.

Щодо інгредієнтів, залишаємо все той же класичний еталонний склад з першого рецепту, доповнюємо його 2-3 курячими яйцями.

Порядок приготуванняоселедці під шубою, доповненою яйцями:

1. Усі овочі, крім цибулі, миємо, заливаємо холодною водою і відварюємо до готовності. Оскільки великі буряки можуть варитися кілька годин, вибирайте дрібніші коренеплоди;
2. Після того, як овочі відварені, охолонули і почищені, натираємо їх на тертці і складаємо окремо;
3. Відварюємо яйця і чинимо з ними так само, як і з овочами, тобто чистимо і натираємо на дрібній тертці;
4. Оселедець филируем, видаляючи кістки, шкіру і начинки, ріжемо на невеликі кубики.
5. Тепер приступаємо до збирання салату. Шари цілком стандартні: оселедець, цибуля, майонез, потім картопляний і морквяний прошарок і знову майонез. Нижні шари трохи утрамбовуємо, після чого можемо викладати нашу яєчну родзинку. Верхнім шаром «Шуби» традиційно йде буряк, политий майонезом.

За бажанням можна розділити білки з жовтками, залишивши останні для прикраси салату.

Оселедець під шубою без оселедця — неможливе можливе!

Якщо ви не належите до великої групи любителів оселедця з моральних, смакових чи етичних міркувань, це ще не привід відмовлятися від смачного та поживного салату.

Овочевий набір вегетаріанської «Шуби» залишається тим самим, але збільшеним в обсязі приблизно вдвічі – картопля (4 шт.), морква (2 шт.) та буряк (2 шт.), а ось інші інгредієнти можуть викликати здивування навіть у такого досвідченого кулінара:

• морська капуста – 100 г;
• сир "Здоров'я" або аналогічний йому - 150 г;
• майонез – близько 100 г (майонез можна замінити на якісну сметану, бажано домашню).

Етапи приготування"Вегетаріанської шуби":

1. Відварюємо окремо картопля, буряк та моркву. Почати краще з буряка, оскільки час його приготування може досягати кількох годин;
2. Охолоджені овочі очищаємо і трьом на тертці окремі ємності.
3. Приступаємо до збирання салату. Нижнім шаром викладаємо половину картоплі, а на неї промиту та подрібнену морську капусту, після неї половину тертого сирута моркви.
4. Не шкодуючи, намазуємо моркву майонезом чи сметаною;
5. Тепер викладаємо шарами картоплю, що залишилася, сир і моркву, яку знову змащуємо.
6. Покриваємо нашу вегетаріанську «Шубу» товстим шаром тертих відварених буряків, змащених сметаною.

Приготування традиційного оселедця під шубою забирає досить багато часу, саме тому ми пропонуємо вам випробувати більш простий, швидкий, але такий самий смачний варіантвсіма улюбленого салату.

• яйця – 8 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• майонез;
• цибулина;
• філе оселедця – 300-400 р.

Етапи приготування лінивого варіантуоселедці під шубою:

1. Відварюємо буряк і моркву.
2. Філюємо оселедець, звільняючи його від кісток, шкіри та нутрощів. Розрізаємо філе на поперечні шматочки шириною приблизно 2 див.
3. Відварені круто яйця чистимо, ріжемо навпіл, витягаємо з них жовток і складаємо його окремо.
4. Дочекавшись повного охолодження відварених овочівочищаємо їх від шкірки і натираємо на тертці.
5. Цибулю шаткуємо якомога дрібніше.
6. Змішуємо в окремій ємності жовтки із підготовленими овочами, заправляємо майонезом до смаку.
7. У яєчні білкивикладаємо приготовлену в минулому пункті суміш, зверху кладемо по 1 шматочку оселедця.
8. Прикрашаємо нашу закуску лінивий оселедецьпід шубою зеленню на власний розсуд.

Оригінальний оселедець під шубою - незвичайний рецепт

Всі ми звикли бачити на оселедці червону бурякову шубку, яка, як виявилося, за задумом творців, мала символізувати більшовицький прапор та їх боротьбу. Ми вам пропонуємо одягнути улюблену рибу в біле хутро. Вийде не лише оригінально, але й дуже смачно.

• філе одного оселедця;
• кисле яблуко (бажано «Семеренка») – 1 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• 1 цибулина;
• хліб – 2 скибочки;
• ядра волоського горіха – 1 склянка;
• майонез;
• сіль, перець за смаком та за бажанням.

Порядок приготуванняоселедця в білій «шубі»:

1. Філюємо оселедець, позбавляємо його кісток, кишки і шкіри. Розрізаємо на маленькі кубики.
2. Очищаємо і шаткуємо цибулю.
3. Скибочки хліба ріжемо квадратиками.
4. Яблуко очищаємо від шкірки і трьом на тертці або ріжемо якомога дрібніше.
5. Відварені яйця очищаємо від шкаралупи, натираємо на тертці;
6. Приступаємо до збирання салату. На блюдо викладаємо шарами оселедець, цибулю, хліб. Злегка утрамбовуємо та змащуємо хліб майонезом. Зверху на нього кладемо яблучні шматочкиі яйця, знову рясно змащуємо майонезом.
7. Посипаємо верхній шар салату меленими волоськими горіхами, прикрашається за бажанням зеленню.

Ще один оригінальний рецепт оселедця під шубою в наступному відео.

Оселедець під шубою - шари. Правильний порядок, послідовність формування салату

Традиційно кожен із інгредієнтів салату «Оселедець під шубою» викладається шарами, їхній порядок не має суворої регламентації. Кожна і з господарок укладає інгредієнти у зручному для неї порядку. Нижче наведено класичну черговість шарів знизу вгору, прийняту в закладах громадського харчуваннята ресторанах:

1. Найнижчим шаром традиційно виступає оселедець. У деяких варіантах салатів її кладуть на картопляну підкладку, але, на думку фахівців, у такій варіації смак риби може загубитися в овочах. Філе улюбленої риби нарізається невеликими кубиками зі сторонами 5*5 мм.
2. На оселедець укладається дрібно нашаткований або нарізаний тонкими півкільцями цибулю. За бажанням його можна злегка помаринувати, обдавши окропом і замочивши на 15-20 хвилин в оцті.
3. Відварена картопля, натерта на тертці. Традиційно, вона відварюється, але якщо ви вирішите запекти картоплю, корисних для людського організмумікроелементів у ній залишиться набагато більше. З відвареного і остиглого коренеплоду знімається його шкірка-мундир, потім він натирається на великій тертці.
4. Відварені курячі або перепелині яйцяпісля остигання очищаються від шкаралупи і натираються на тертці.
5. Морківка. Картопляно-морквяний тандем пом'якшить солоність буряків. Її також відварюють або запікають, очищають від шкірки та натирають на тертці.
6. Завершальним шаром класичної «Шуби» йде варений або запечений буряк, натертий на тертці.

Майонез використовується для надання салату соковитості, їм змащується кожен із шарів. Бажаючи зменшити, кількість калорій у улюбленому салаті, кількість змащених шарів можна зменшити. Також допускається заміна майонезу на м'який вершковий сир(Типу Філадельфії), який скоротити калорійність улюбленої закуски і збільшить її корисність.

Як прикрасити оселедець під шубою?

Здивувати гостей можна не лише незвичайними інгредієнтами, що змінюють і доповнюють класичний смак, але і оригінальною прикрасоюстрави, а також способом подання.

Способи подачіоселедці під шубою при приготуванні в домашніх умовах:

1. Викладається на круглу або овальну страву, а з шарів зводиться своєрідний купол.
2. У прозорому глибокому салатнику, через стінки якого видно шари закуски;
3. Порційна подача у невеликих піалах чи широких склянках.

Для прикраси салатуоселедці під шубою використовуються найпростіші та найдоступніші інгредієнти:

1. 1. Скибочки буряка.
   2. Бруски морквини.
   3. Цедра та скибки лимона.
   4. Оливки.
   5. Зелень.
   6. Яєчний жовток.
   7. Гранатові зерна.
   8. Грецькі горіхи.
   9. Шкірка свіжого огірка.
   10. Яєчний білок чи жовток;
   11. Зелений горох або кукурудза.

Вмілиці прикрашають «Шубу» морквяним годинником, буряковими та огірковими трояндами, лимонними лебедями, яєчними квітами та берізками. Дорого, апетитно і дуже красиво виглядає прикраса традиційного салатучервоною рибою та ікрою. Господині, поєднуючи ці продукти із зеленню, оформляють справжні шедеври, а також цілі акваріуми.

Способи гарної подачі «Шуби»

Модні зараз кулінарні кільцядозволяють сформувати оригінальні порційні вежі з улюбленої закуски. Якщо подібний аксесуар ще не з'явився на вашій кухні, надати оселедцю під шубою схожу форму можна за допомогою відрізаної середини пластикової пляшки.

Щоб ваша вежа не вийшла пізанською, не розсипалася і не нахилялася в одну зі сторін, всі інгредієнти у формі добре утрамбовуються руками або товкачем для картопляного пюре.

Нижнім шаром при такому способі подачі краще зробити картоплю. Прикрасити свою «башту» можна креветками, ікрою, трояндочками. свіжих огірківабо ікри, яєчними скибочками.

Оригінальним, але досить клопітким способом подачі оселедця під шубою є приготування з шарів рулету. На харчову плівку викладаємо шари салату у зворотному порядку, тобто, починаючи з буряка. Оселедець не розтягуємо по всій поверхні салатного пласта, а кладемо його тільки в центр по всій довжині. Після цього, з максимальною акуратністю скачуємо рулет або просто з'єднуємо краї бурякового шару.

Якщо додати до майонезу трохи желатину, то готувати салат можна в красивій силіконовій формі. Якщо на її дні є гарний малюнок, він друкує на верхівці нашої Шуби.

Сама закуска виглядає при цьому як красива і дуже апетитний торт. Для такого способу подачі не обов'язково брати саме силіконову форму, вона може бути і звичайною округлою роз'ємною. Тільки не забудьте красиво прикрасити верхівку свого шедевра.

Цікавий спосіб порційної подачі оселедця під шубою – у склянках із прозорого скла. Їх розмір може бути практично будь-яким, від коньячних келихів до звичайних чарок.

Оскільки основним інгредієнтом нашого салату є риба-оселедець, досить часто її подають до столу, фігурно виклавши у формі риби. Її плавці та луску оформляють за допомогою цибульних кілець, буряків, моркви, чорних маслин, червоної ікри.

1. Для більш насиченого смакуулюбленого салату, йому необхідно дати кілька годин на просочення в ідеалі близько 6 годин. Тому подбайте про те, щоб «Шуба» була приготовлена ​​не перед приходом гостей.
2. Коли зі вільним часомспостерігається дефіцит, кожен із шарів можна окремо змішати в мисці з майонезом. Так процес просочення піде набагато швидше.
3. Дізнатися смак оселедця, що купується, заздалегідь не можливе, якщо вам попався надто солоний зразок, радимо, вимочити його в молоці. А якщо навпаки, надто малосольним, після оброблення та нарізування риби на шматочки, додатково посоліть та перемішайте її.
4. Зазвичай у рецептах наведено достатньо невелика кількістьінгредієнтів, але якщо ви очікуєте приходу багатьох гостей, сміливо збільшуйте їх у два-три рази. Це дозволить приготувати Шубу на кількох стравах.
5. Зменшити жирність і, відповідно, калорійність салату можна, змащуючи майонезом в повному обсязі шари, або використовуючи його мінімальну кількість.
6. Надати деяку пікантність оселедця під шубою допоможуть дрібно нашатковані солоні огірки. Розташовують їх між шаром моркви та яйця.
7. Смак шуби значно покращується, якщо замаринувати не тільки дрібно нашатковану цибулю, але й натертий на тертці буряк.
8. Додати ситність салату оселедець під шубою допоможе дрібно нарубане відварене м'ясо, покладене на цибульний шар.
9. Використовувати наші поради щодо прикраси оселедця під шубою краще безпосередньо перед подачею на стіл, інакше буряк пофарбує у яскравий фіолетовий колір всі інші продукти та їстівні декоративні елементи.
10. Помінявши оселедець на слабосолену сьомгу, ви отримаєте преміум варіант улюбленого салату, який називається «Царська шуба».

Попереду новорічні святаможна експериментувати. Сподіваємося, що зібрані нами смачні та оригінальні рецептицього салату припадуть вам до душі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+