Смачний солона горбуша в домашніх умовах. Солимо цілу горбушу вдома. У банку з олією
Будь-яка червона риба, чи то сьомга, лосось, форель чи горбуша дуже популярні на нашій кухні. Хазяйки люблять з неї приготувати смачне гаряче, але найчастіше солять і використовують на бутерброди, для холодних закусок або салати. Приваблює простота приготування такої закуски і водночас ніжний вишуканий смак.
Напередодні будь-якого свята, будь то Новий рік, день народження або просто нашестя друзів, найпрактичнішим рішенням стане покупка цілої риби (дешево, звичайно). Але для звичайного сімейного обіду з неї однією можна приготувати одразу три страви. Хвостик я солю, більшість йде на гаряче, а з голови виходить ароматна і навариста вуха. Для приготування я маю для вас чудові ідеї, перевірені часом.
Червона риба хороша будь-яка. Але сьомга та лосось перевершують за смаковими якостями горбушу, і м'ясо у них щільніше, підходить для святкової нарізки.
Горбуша виправдовує свою назву, бачите який у неї горб на спині?
Але горбуша доступніша нам за ціною, і також цілком підходить для засолення. Я поділюся з вами різними способами приготування, щоб готову і дешевшу страву можна було не відрізнити від дорогої сьомги. Ну, якщо теж смачно, то навіщо платити більше?
Солити будь-яку червону рибу можна двома способами: сухим способом, коли використовується тільки сіль та цукор, та за допомогою різних маринадів, і я запропоную вам кілька перевірених смачних рецептів.
Для приготування такого делікатесу знадобиться не більше години. Засіл досить швидкий, тому риба для нього має бути свіжою, охолодженою. Попередньо тушку можна хвилин на 15 покласти в морозилку, потім зручніше її нарізати.
Нам знадобиться для розсолу:
- вода - 1 літр
- сіль - 5 ст. л.
Рибу чистимо, відрізаємо плавці, голову, хвіст. Розрізаємо тушку впоперек на невеликі скибочки товщиною 1,5 - 2 см. А потім кожну скибочку ділимо навпіл. Я волію ще видалити всі кісточки, щоб залишилося лише філе. Бачила навіть у якійсь передачі, що використовують для цього пінцет. Напевно, рішення хороше, але поки що обходжуся тільки руками.
Даний рецепт із розсолом. Для цього в миску наливаємо 1 літр кип'яченої води кімнатної температури та всипаємо 5 столових ложок солі. Розмішуємо до її розчинення і опускаємо в розсіл рибні скибочки рівно на 10 хвилин.
Не перетримайте шматочки більше за належний час, інакше вони стануть м'якими.
Тепер дістаємо шматочки і викладаємо на паперовий рушник, злегка промокаємо, щоб увібралася волога.
Скибочки складаємо в контейнер і заливаємо олією. Закриваємо контейнер кришкою та відправляємо в холодильник на 30-40 хвилин.
Ще раз повторюся, що такий швидкий засол придатний лише для свіжої риби. Якщо не зовсім впевнені у цьому, обов'язково продовжіть термін засолення до 6-8 годин.
Після закінчення часу залишається тільки насолоджуватися смачним і ніжним делікатесом, що за смаком нічим не поступається сьомзі.
Засіл горбуші цілком сухим способом - простий і швидкий рецепт
Один із найшвидших і найпростіших способів засолення червоної риби – це сухий посол. Жодних приправ і добавок не потрібно - тільки сіль і цукор. Купуємо цілу рибу, обробляємо її і швиденько солимо. Тепер переконайтеся, що це просто.
Нам знадобиться: (для 1-1,2 кг):
- сіль - 3 ст. л.
- цукор - 1 ст. л.
Як обробляти рибу, думаю, ви знаєте. Відрізаємо голову, хвіст, плавці, потрошимо і розрізаємо вздовж всієї тушки по хребту.
Хребет, звичайно, також видаляємо, щоб залишилося лише філе. Від кісток позбавляємося ретельно. Виходять два чудові шматочки філе зі шкірою.
У мисці змішуємо сіль та цукор. Сіль намагайтеся використовувати велику, тоді менша ймовірність пересолити страву. Можете для зручності розрізати ще навпіл кожен шматочок. Тепер натираємо, не шкодуючи, сумішшю солі та цукру і складаємо у скляний контейнер. Риба повинна помаринуватися ніч (годин 8-10) у холодильнику, раніше вживати не рекомендую.
За бажанням при такому засоле можна використовувати подрібнений лавровий лист і червоний (чорний) мелений перець. Закуска від цього набуде гостроти та пікантності.
Після того, як горбуша готова, нарізаємо її на тонші скибочки і трохи поливаємо олією.
Сміливо пригощайте гостей смакотою!
Горбуша солона з горілкою в домашніх умовах - незрівнянний смак
Це мій перевірений рецепт, за яким я солю будь-яку червону рибу – горбушу, лосось, форель. Секрет засолення в тому, що для маринаду використовуватимемо горілку. Вона, мабуть, пом'якшує філе риби, тому виходить найніжніша закуска.
Якщо ви придбали заморожену рибу для засолення, то вона, відтаючи, стає досить мокрою. Тому попередньо обсушіть її за допомогою паперового рушника. І після цього можна починати приготування суміші для посолу.
Готується вона дуже просто - залежно від ваги філе, беремо в рівних пропорціях сіль, цукор та горілку. На 500 грам піде приблизно по 3 чайні ложки кожного інгредієнта. Змішуємо кашку в окремому посуді та змащуємо тушку з усіх боків. Не забуваймо посолити і з боку шкірки, через неї м'якоть теж промаринується.
Філе складаємо в скляний контейнер і набираємось терпіння на 4-6 годин. Після цього сміливо та із задоволенням можна дегустувати. Якщо хочете, щоб рибка була пожирнішою, то перед подачею трохи полийте олією.
Солимо горбушу з олією в домашніх умовах за добу
Філе горбуша досить сухе, цим відрізняється від інших порід червоних риб. І щоб усунути цей маленький недолік, просто додамо в маринад трохи олії. Таким чином, закуска вийде малосольна, соковита, жирненька і на смак нагадує дорожчу сьомгу.
Нам знадобиться на 1 кг горбуші:
- сіль - 2 ст. л.
- цукор - 1 ст. л.
- рослинна олія - 100 мл
Обробляємо тушку, відрізаємо голову і хвіст, виймаємо начинки, видаляємо плавці і ретельно вишукуємо всі кістки. Філе перевертаємо шкірою нагору і нарізаємо шматками товщиною приблизно 5 см.
Розмір шматочків залежить від гаданого страви. Для бутербродів краще нарізати ширшими шматками, а для порційної подачі салатів або закусок згодяться тонкі скибочки.
В окремому посуді змішуємо сіль та цукор. Сіль рекомендую використовувати велику, щоб уникнути пересолу. Натираємо філе з усіх боків, щедро. Воно вбере необхідну кількість солі.
Кожну скибочку ще поливаємо соком лимона, а зверху присмачуємо, знову ж таки, щедро, олією.
Складаємо всі шматочки в контейнер чи миску, накриваємо кришкою та відправляємо на добу у холодильник.
Залишається побажати лише приємного апетиту.
Найсмачніший засол горбуші під сьомгу з коньяком
Коли ми використовуємо для приготування розсіл та ще й з коньяком, то на виході отримуємо найніжнішу закуску. Я помітила, що взагалі засол будь-якої червоної риби з додаванням алкоголю їй (рибі) на користь. Тому сміливо використовую цей цінний інгредієнт, який, до речі, практично не відчувається у готовій страві.
Дуже смачний маринад для риби з гірчицею
Усі попередні рецепти засолення відрізняються досить ніжним та нейтральним смаком. Цей рецепт, в якому для маринаду використовується гірчиця, пропоную любителям більш пікантних страв. Та й задля різноманітності, спробуйте приготувати і за таким рецептом, не пошкодуєте. Я взагалі прихильниця різноманітності, тому навіть одну тушку можна посолити за 2-3 різними рецептами, адже так цікаво поекспериментувати.
Нам знадобиться:
- горбуша
- французька гірчиця - 3 ст. л.
- сіль - 2 ст. л.
- цукор - 2 ст. л.
- коріандр - 1 ч. л.
- рослинна олія - 100 мл.
- Рибу обробляють на філе, видаляємо все непотрібне.
- Для маринаду змішуємо коріандр (можна використовувати як мелений, так і роздавити зерна), сіль та цукор. Натираємо філе з обох боків.
- Окремо змішуємо гірчицю з олією.
- У контейнер на дно наливаємо трохи гірчичного соусу, викладаємо шматочки. Цим же соусом поливаємо зверху.
- Руками допомагаємо розподілити гірчицю на всій поверхні філе.
- Залишаємо у холодильнику на добу (мінімум на 18 годин).
- Перед подачею можна трохи обсушити паперовим рушником.
- Подаємо з лимоном і насолоджуємося.
Отже, ми розглянули 6 класичних рецептів засолення горбуші. Смак по кожному з них не кардинально відрізнятиметься, закуска вийде ніжною і малосольною. Намагайтеся не пересолити та в маринад додавати цукор. Спеції можна використовувати на свій розсуд. не бійтеся вносити різноманітність до рецептів, додайте в маринад лимонний сік, свіжий кріп чи навіть апельсин. Страва заграє новими нотками.
Головне, щоби ваші старання на кухні оцінили ваші близькі. А якщо є заради кого працювати на кухні, то захочеться приготувати ще багато нових цікавих страв. Тому бажаю, щоб натхнення вас не залишало довго-довго.
До наступної зустрічі!
Більшість людей купують заморожену горбушу, оскільки проживають далеко від морських акваторій. Солона горбуша - це дуже смачний і корисний продукт, який дуже легко приготувати в домашніх умовах.
М'ясо горбуші відрізняється пластичністю та насиченістю протеїном. За специфічний колір м'яса горбушу прозвали рожевим лососем. Наявність у м'ясі великої кількості жирних кислот робить горбушу однією з найкорисніших риб.
Ніжна та пружна текстура м'яса горбуші дозволяє швидко увібрати в себе сіль. На приготування горбуші вдома може піти не більше 24 години. Приступати до приготування риби слід відразу після її розморожування.
Слід зазначити, що в 85 грамах слабосоленого горбуша є 10 грамів чудового риб'ячого жиру.
М'ясо риби відрізняється слабкою гіркуватістю і цей фактор завжди потрібно враховувати в процесі соління. Наявність солі зведе до мінімуму гіркоту, а цукор та прянощі додадуть м'ясу риби тонкий смак.
До м'яса горбуші можна додати такі приправи:
- кріп;
- петрушку;
- чорний перець;
- білий перець;
- перець горошок;
- розмарин;
- гірчиця;
- часник;
- лавровий лист.
Є кілька варіантів домашнього засолювання горбуші:
- цукор, присутній у розсолі, здатний надати страві пікантного смаку;
- для приготування з олією, краще скористатися звичайною олією;
- якщо в процесі приготування горбуші її накрити вантажем, вона почне виділяти сік;
- використання цукрової пудри дозволить отримати більш ніжний смак;
- для засолювання годиться тільки кам'яна (велика) або морська сіль;
- горбушу бажано готувати у скляній, керамічній або пластиковій тарі.
Цікаво!У 100 г солоного м'яса знаходиться 19% вітаміну А.
Необхідно заморожену тушку риби розморозити природним шляхом без форсування цього етапу. Можна зняти шкіру риби перед приготуванням, хоча більшість рецептів розраховані на засолювання зі шкірою.
Солону горбушу вважають делікатесом, тому до процесу засолювання необхідно поставитися з усією серйозністю. Перед її приготуванням видаляється голова, плавці та кістки. Тому засолюванню підлягає лише м'якоть шалено смачного м'яса горбуші. Після правильного оброблення має вийти два шматки м'яса риби, які називаються філе. В інших рецептах потрібні дрібніші шматки риби.
Як мовилося раніше, є кілька способів приготування солоної горбуші. Ось деякі з них:
- Малосольна горбуша.Цей спосіб передбачає витримування м'яса горбуші нетривалий час у розчині солі.
- Горбуша пряного посолу.До розчину солі додають різноманітні спеції та ароматні трави.
- Горбуша сухого соління.Рибу просто натирають сіллю чи сіллю із цукром, без застосування води.
- Горбуша солона в олії.Основою маринаду для приготування м'яса горбуші є олія.
Після заморожування текстура м'яса горбуші втрачає частину своїх якостей за рахунок появи крижин у тканинах, які злегка розм'якшують свіжий продукт. При обробленні тушки слід звертати увагу на те, як легко тканини відокремлюються від кісток. Якщо кістки легко відокремлюються від м'яса, значить, тушка піддавалася кільком процесам заморожування/розморожування. Звичайно, що таке м'ясо не дозволить отримати якісний кінцевий продукт. Якщо процес відділення кісток пройшов не так легко, а м'ясо ніжне та еластичне, можна приступати до процесу засолювання. Чим крупніша тушка, тим м'ясистіше філе і тим легше його приготувати.
Простий рецепт приготування полягає у простому втиранні солево-цукрової суміші в м'ясо горбуші. При цьому солі потрібно взяти в 2 рази більше, ніж цукру. Суміші не потрібно шкодувати. Це означає, що м'ясо має бути оброблене рясно та ретельно.
Після цього рибу поміщають в холодильник на одну добу. Концентрацію солі та цукру готують залежно від ступеня засолювання. Чим менше солі, тим малосольнішим виявиться продукт. Але тут також важливо зберегти пропорції з цукром. Приготовлена за подібною технологією риба зберігається короткий час.
Найпростіший рецепт передбачає наявність риби та солі. У посуд зі скла чи кераміки насипають сіль, кулею близько 1 див і розкладають філе риби шкірою вниз. Зверху м'ясо риби так само посипається сіллю. Після цього процесу рибу краще поставити в холодильник, але перед цим:
- накрити рибу кришкою;
- покласти на філе риби вантаж;
- або застелити філе риби кулінарною плівкою.
Риба готується протягом 24 годин. Така технологія покладена основою всіх рецептів.
Японці солять горбуша за допомогою морської солі. Технологія приготування:
- Важкі шматки філе, зі знятою шкірою, висушують паперовим рушником.
- Ці ж шматки філе рясно посипають з усіх боків морською сіллю і поміщають у 3-4 шари паперового рушника.
- У такому стані рибу ставлять на сито, а під низ встановлюють якусь посудину.
- Все це поміщається в холодильник на добу.
Японці вважають, що морська сіль робить м'ясо більш природним, природним, зі специфічним ніжно-рожевим відтінком.
Слід нагадати, що чим довше риба тримається в сольовому складі, тим вона буде солоною. Тому більше 3-х днів засолювати рибу не рекомендується.
Сухе засолювання, із застосуванням прянощів і цукру
Крім звичайного, простого засолювання риби, існують варіанти, коли до солі додається цукор і спеції. Пропонується наступний спосіб приготування горбуші:
- З тушки видаляється хребет та інші кістки.
- Філе поділяється на дві частини.
- М'ясо обробляється з усіх боків сумішшю, що складається із солі, чорного перцю, цукру, подрібненої зелені кропу та петрушки. Зверху можна покласти кілька листків лаври і полити соком лимона.
- Покласти один шматок, а зверху інший.
- Потримати рибу кілька діб у холодильнику.
- Після закінчення цього терміну рибу потрібно обов'язково очистити від надлишків солі та приправ.
Потрібно знати!Щоб риба рівномірно просочилася соком лимона та прянощами, її необхідно перевернути 2 рази на добу.
В даному рецепті лимонний сік замінити на оцет, а перець на зернову гірчицю.
"Мокра" засолювання передбачає наявність сольового розчину зі спеціями, приготовленого у воді. Готується він так:
- У посуд наливається до 2 літрів води та доводяться до кипіння.
- У воду додається 2 лаврові листки, 70 г солі, 1 год ложка перцю горошком.
- Все це вариться протягом 10 хвилин.
- Після того, як відвар охолоне, його проціджують.
- Шматки риби заливаються цим складом.
- Поміщають у холодильник на добу.
У цій кількості можна засолити до 5 кг риби. Якщо тушка менше (близько 3-х кг), кількість складових потрібно зменшити вдвічі.
М'ясо горбуші не дуже жирне і має злегка гіркуватий присмак. Зробити м'ясо жирнішим дозволяє рослинне масло. Якщо в рецепті використовувати його, то горбушу навряд чи вдасться відрізнити від сьомги.
Технологія приготування:
- Воду потрібно закип'ятити, а потім остудити та додати 5 ст. ложок солі.
- Розморожену рибу обробляють, з видаленням усіх кісток і ріжуть на шматки, завширшки до 4 см.
- Нарізану рибу поміщають у розсіл десять хвилин.
- Після цього, м'ясо горбуші укладають у скляний або емальований посуд і заливають олією.
- Залита олією риба встановлюється в холодильник десь на сорок хвилин.
- Якщо рибу не залити повністю розсолом, то через кожні 15 хвилин шматки слід перевертати.
В результаті подібних дій виходить готовий продукт, який за смаком та кольором відповідає сьомзі. В даному випадку потрібно взяти тушку, вагою до 1 кг.
Якщо в результаті соління горбуші, риба вийде дуже солоною, її можна вимочити у звичайній воді.
Солона горбуша чудово поєднується у складі салатів, холодних закусок, бутербродів та тарталеток. Мало того, що горбуша виходить дуже смачною, вона ще й дуже корисна. Домашнє засолювання гарантує високу якість кінцевого результату, тому що в рецептах відсутні різні ароматизатори та консерванти, які завдають істотної шкоди здоров'ю людини.
Морська горбуша – дуже смачний та корисний продукт. Вона містить багато вітамінів та мікроелементів. Як і будь-який вид червоної риби, горбуша дуже багата на жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, які сприяють збереженню молодості та краси, покращують метаболізм, зміцнюють судини. Таку рибу потрібно вживати якомога частіше, тому сьогодні я розповім чудові рецепти, як швидко і смачно засолити горбушу в домашніх умовах.
Як обробити горбушу
Спершу рибу треба розморозити, але не повністю. У трохи підмороженому вигляді горбушу потрошити набагато легше - краще видаляються начинки і відділяються кістки. Найдбайливіший спосіб розморожування – на нижній полиці холодильника.
Краще не розморожувати тушку в мікрохвильовій печі, не класти її у воду, інакше втратиться частина корисних речовин, і риба вийде не дуже смачною. Для горбуші це особливо важливо, оскільки її м'ясо досить щільне, і при неправильному способі розморожування риба може вийти жорсткою.
- Спочатку горбушу помийте, зачистіть від луски.
- Потім спеціальним обробним ножем відріжте у тушки голову та хвіст, а кулінарними ножицями – плавці.
- Відкладіть їх убік – з голови, хвоста та плавників ви потім зможете приготувати смачний суп.
- Акуратно розріжте черевце, видаліть нутрощі.
Якщо там буде ікра, обережно дістаньте її, намагаючись не пошкодити і очистіть від тонкої плівочки.
Підготовка ікри
Покладіть ікру на 10 хвилин у невелику миску з теплою підсоленою водою (на 0,5 літра води – 2 ст. л. солі). Потім воду акуратно злийте, і можна засолювати ікру разом із горбушею або окремо.
Ікру можна засолювати в розсолі або сухим способом, підібравши інгредієнти, вказані в будь-якому з наших рецептів.
Найпопулярніший рецепт: на 500 г ікри – 1 склянка кип'яченої води, 2 ч. л. солі та 1 ч. л. цукру. Залити підготовлену ікру горбуші на 2 години, потім злити воду - і ікра готова.
Якщо ж у черевці замість ікри виявите молоки, то їх цілком можна засолити разом із горбушею. Також бажано видалити з тушки хребет та кістки.
Які спеції найкраще підійдуть для засолювання
Перш ніж перейти безпосередньо до процесу засолювання, варто дбайливо підібрати інгредієнти. Найважливіший компонент – це, звісно, сіль. Звичайна, кухонна, краще – велика. У горбуші м'ясо сухе, легко вбирає сіль, і є небезпека пересолити рибу. Тому сильно не захоплюйтеся сіллю, кладіть її стільки, скільки вказано у рецепті, і не більше.
Якщо при засолі додати рослинне масло, це пом'якшить рибне філе, воно вийде соковитішим і ароматнішим, а головне – не пересоленим.
Щоб рибка засолилася швидше, до солі часто додають цукор. Не бійтеся цієї добавки: горбуша не стане солодкою, а просто набуде ніжнішого смаку. Щоправда, термін зберігання у такої закуски набагато менший. Цукор краще брати дрібний, можна навіть цукрову пудру.
Що стосується інших спецій та пряних трав, то тут повністю покладайтеся на свій смак. Багато фахівців вважають, що додаткові спеції не потрібні, вони забивають натуральний смак червоної рибки. Але часом те саме набридає, і можна поекспериментувати з різними добавками.
Можна додати при засоле різні види перцю. Особливо наголосить на вишуканому смаку риби ароматний білий перець.
На замітку
Паприку краще не використовувати: її специфічний смак може надати рибці неприємних ноток.
З трав добре підійдуть сушена петрушка, кріп, розмарин, естрагон. Непогано додати трохи лимонної чи апельсинової цедри. Можна також придбати спеціальний набір сушених трав та спецій для засолювання риби.
Тепер, коли ми докладно розглянули процес засолювання горбуші теорії, можна безпосередньо перейти до практики. Пропонуємо кілька популярних та нескладних рецептів. Ви можете щоразу засолювати рибку по-різному, поки не підберете найулюбленіший і найпридатніший для вас спосіб.
Горбуша із сіллю натуральна
Інгредієнти:
- 1 кг філе горбуші;
- 4 ст. ложки солі.
Це сухий спосіб засолювання риби, і така закуска готується швидко. Але є ризик пересолювання рибки, тож будьте обережні. Сіль краще взяти великого помелу. Шкіру з риби можна знімати.
- Розріжте підготовлену тушку на великі шматки, видаліть дрібні кістки. Посипте їх сіллю, складіть половинки філе просоленим м'ясом усередину.
- Оберніть шматки риби бавовняною тканиною, покладіть на дерев'яну дошку і поставте в холодильник на ніч. Або можна покласти загорнуту в тканину рибу у скляну ємність, а зверху у вигляді гніту поставити каструлю чи банку з водою.
- На ранок горбуша буде готова. Струсіть з неї надлишки солі або обережно промийте питною водою.
І можете робити бутерброди з червоною рибкою, суші, роли, різноманітні салати, млинці з начинкою.
Дуже смачна горбуша із сіллю та цукром
У цьому рецепті потрібно більше часу на засол риби, але зате і вийде вона смачніша і ніжніша. З філе краще зняти шкіру.
Інгредієнти:
- 1 кг філе горбуші;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру.
Змішайте сіль та цукор в окремій мисці. Добре натріть ними філе риби з усіх боків. Складіть у скляну або емальовану ємність, зверху поставте гніт. І нехай постоїть у холодильнику не менше 24 годин. Готове засолене філе горбуші добре обітріть від залишків цукру та солі. І можна сміливо застосовувати в кулінарних вишукуваннях або звичайних бутербродах, прикрасивши їх скибочками лимона, свіжого огірка та гілочкою петрушки.
Горбуша з сіллю, цукром, спеціями та лимонним соком
Підготуйте філе без кісток, шкіру не знімати. Це рибка готується ще довше, близько двох днів, але результат того вартий.
Інгредієнти:
- 1 кг філе горбуші;
- 4-5 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. меленого чорного перцю;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- 3 шт. лаврового листа;
- По 1 гілочці кропу та петрушки.
Змішайте цукор, сіль та перець. Натріть цією сумішшю філе із внутрішньої сторони.
- Розкладіть половину шматочків філе в каструлю шкірою вниз одним шаром. Збризкайте їх лимонним соком, покладіть лавровий лист, кріп і петрушку.
- Зверху розкладіть другу половину підготовлених шматків філе, шкірою нагору. Накрийте кришкою, поставте в холодильник.
- Кожні 8 годин бажано перевертати філе та міняти шматки місцями, щоб горбуша поступово просолилася.
- За кілька діб рибка готова до вживання.
Якщо поставити зверху гніт, то вона приготується за добу, але вийде сухіша.
Як смачно і швидко засолити горбушу в олії в домашніх умовах
Рибка, приготована даним способом, виходить дуже ніжна та ароматна.
Інгредієнти:
- 1 кг філе горбуші без кісток;
- 3 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 2-3 ст. л. рослинної олії (оливкової або соняшникової);
- Кріп – за смаком;
- Білий перець, розмарин, інші запашні трави – до смаку.
Отже, щоб смачно і досить швидко засолити горбушу в домашніх умовах, візьміть невелику каструлю, щоб риба філе наповнила її цілком.
Налийте на дно трохи рослинної олії, пошарово викладіть шматки філе, пересипаючи їх сумішшю із солі, цукру, перцю та трав.
Полийте маслом, що залишилося, закрийте кришкою - і нехай постоїть в холодильнику два дні.
Готову горбушу добре подати, полив спеціальним соусом.
Для соусу змішайте по 1 ст. л. гострої та солодкої гірчиці, додайте 2 ст. л. столового оцту та півсклянки рослинної олії.
Горбуша в розсолі
Інгредієнти:
- 1 кг філе горбуші без шкіри;
- 1 л води;
- 4 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. солі.
Розчиніть у кип'яченій воді цукор та сіль. Складіть підготовлене філе у каструлю. Залийте розсолом на дві години. Потім розсіл злийте. Рибка готова!
Горбуша в розсолі з олією
Інгредієнти:
- 1 кг філе риби без шкіри;
- 0,5 л води;
- 1 ст. л. оцту;
- 4-5 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- Рослинна олія – до смаку.
Розчиніть у теплій воді цукор, сіль та оцет. Складіть у каструлю філе, залийте розсолом, придавіть гнітом. Поставте у холодильник на 4 години. Воду потім злийте, філе обсушіть, складіть у банку і залийте олією. Знову поставте в холодильник на 12-18 годин. Горбуша, приготовлена в такий спосіб, довше зберігається.
Користь страв із червоної риби
Варто звернути увагу на високий вміст у червоній рибі вітаміну D, який зміцнює кісткову тканину, та нікотинової кислоти (вітаміну PP), що покращує діяльність нервової системи та шлунково-кишкового тракту.
Серед інших корисних елементів варто відзначити кальцій, натрій, фтор, фосфор, сірку та особливо йод, який необхідний для щитовидної залози та роботи мозку.
Ось чому фахівці радять якнайчастіше доповнювати свій раціон стравами з червоної риби, особливо жінкам після 45 років та підліткам у період активного росту. Втім, вона відмінно підійде кожному, хто хоче якнайдовше залишатися здоровим, красивим, активним і молодим!
При тепловій обробці, на жаль, більшість корисних речовин у червоної риби випаровується. Тому засол рибки в домашніх умовах - оптимальний варіант.
- На відміну від магазинних варіантів, домашня солона горбуша не містить консервантів та інших шкідливих добавок, ви можете бути впевнені у її свіжості та якості.
- По-друге, кількість солі та різних спецій можна регулювати на свій смак.
- І, по-третє, така рибка доступніша у фінансовому відношенні, вона обійдеться вам набагато дешевше.
Приготовлена з любов'ю до близьких, з душею, з дбайливо підібраними компонентами, ваша солона горбуша вийде дуже ніжною та ароматною, набагато смачнішою за магазинну.
Чому саме горбуша? Адже є й сьомга, і форель. На прилавках магазинів вони виглядають красивішими і апетитнішими. Але, на жаль, і ціна у них вища.
М'ясо горбуші більш пісне і трохи сухе, але при правильній технології засолення воно нічим не поступатиметься дорожчим сортам риби.
Тим, хто піклується про фігуру, менш жирна горбуша припаде до смаку, а любителі більш ніжної та м'якої закуски можуть додати в рибу при засолюванні трохи олії. До того ж горбушу часто відловлюють у природних умовах, а не вирощують на спеціальних фермах, як дорожчі сорти риби, і це безперечний плюс на її користь.
Сам процес засолювання риби не такий складний, як це здається на перший погляд. Найбільш трудомістке тут – це обробка тушки.
Звичайно, щоб не поратися, можна купити вже порізану шматочками рибу чи тонкі скибочки замороженого філе. Але тут не можна бути впевненими, що до риби не додали барвників для надання їй привабливого товарного вигляду.
Здоров'я дорожче, тому краще відразу купити заморожену рибу повністю або без голови. Щоправда, риба без голови коштує дорожче, а при обробці приблизно 40% піде у відходи, тож за ціною може вийти однаково. З іншого боку, з голови, плавників і хвоста ви зможете зварити смачну юшку, так що у вас вийде відразу дві корисні страви. Словом, вибирайте той варіант, який вам зручніше та практичніше.
Як бачите, рецептів багато, до того ж вони залишають простір для фантазії та експериментів зі спеціями. Тепер ви знаєте багато рецептів, як швидко та смачно засолити горбушу в домашніх умовах. Рибка завжди виходить смачна, ароматна, просто тане у роті. Приємного вам апетиту!
Чи можна досхочу ласувати червоною рибкою? Звичайно! Якщо це горбуша, яка посолена самостійно.
У такому разі вартість цього делікатесу виходить набагато нижче, ніж у магазині.
З нього можна приготувати не лише бутерброди, а й масу смачних страв. Але як засолити горбушу в домашніх умовах?
Виявляється, приготувати солону горбушу можна дуже просто і швидко, якщо є хороші рецепти.
Солона горбуша – загальні принципи приготування
Звичайно, найсмачніші страви виходять із свіжої рибки. Але не завжди є можливість її придбати. У такому разі використовуємо заморожений продукт. Перед приготуванням його потрібно розтанути, але тільки не в гарячій воді або мікрохвильовій печі, краще дати тушці повільно відійти на нижній полиці холодильника.
Потім рибу очищають від зовнішнього лушпиння, видаляють хвіст, плавці, голову і промивають внутрішню порожнину. Для засолювання рідко використовують цілу тушку, найчастіше обробляють на філе. Хвостова частина близько 10 см не використовується. Філе можна залишити зі шкірою або без неї, на власний розсуд.
Солону горбушу готують двома способами:
1. Сухім.Для цього підготовлену тушку просто пересипають сіллю зі спеціями. Риба пустить сік, сіль розчиниться і просочить продукт.
2. Мокрим.Для цього використовують маринади, соки, розсоли. Шматочки риби занурюють у холодну заливку і чекають на готовність.
Як краще засолити горбушу в домашніх умовах, кожен вибирає сам. Але можна з однієї рибини відразу випробувати два або три способи і вибрати варіант, що найбільш сподобався за смаком. Тим більше, що сам процес зазвичай займає небагато часу і, крім горбуші, потрібні примітивні спеції, які є на будь-якій кухні.
Як засолити горбушу в домашніх умовах сухим способом
Суха засолка - найпростіший спосіб, що вимагає мінімум продуктів та часу. На підготовку риби та весь процес піде не більше 15 хвилин. Через добу можна ласувати малосольною рибкою, через три солоної.
складові
1 горбуша близько кілограма;
3 ложки цукру;
3 ложки солі.
Приготування
1. Чистимо рибку від залишків луски, якщо вона була в заморожуванні, то заздалегідь розморожуємо. Відрізаємо голову, плавці та 10 см хвоста. Все це можна використовувати на юшку. Виймаємо хребет, великі кістки та отримуємо 2 філе зі шкірою. Якщо є довгий контейнер, можна залишити як є. Або ж розрізати кожне навпіл.
2. У мисці змішуємо сіль із цукром і обсипаємо сумішшю шматки горбуші. Кладемо в контейнер шкірою донизу, залишки спецій просто висипаємо зверху.
3. Забираємо рибку в холодильник, через 5 годин шматки перевертаємо, можна поміняти місцями верхні та нижні. Ще через час можна перевернути ще раз.
4. Як тільки горбуша просолиться, необхідно взяти паперовий рушник і добре промокнути поверхню. Для соковитості шматочки змащуються олією.
Як засолити горбушу в домашніх умовах у маринаді.
Солону горбушу, приготовлену за цим варіантом можна пробувати вже через 8 годин, але краще дати постояти не менше 12. На відміну від сухого способу, рибка виходить ароматнішою, завдяки спеціям, що входять до складу.
складові
Одна горбуша;
Літр води;
3 ложки солі;
Лавровий листок;
10 горошків перцю;
2 ложки цукру;
Ложка сухої гірчиці.
Приготування
1. Обробляємо рибку на філе і кожне нарізаємо шматочками по 5 см шириною.
2. Для розсолу змішуємо всі складові, даємо закипіти, вимикаємо та остуджуємо до кімнатної температури.
3. Заливаємо горбушу остиглим розсолом, закриваємо кришкою і забираємо маринуватися.
4. Готові шматочки обтираємо рушником. Не варто тримати рибу в розсолі понад три дні. Потім краще вийняти, скласти чисту ємність і залити маслом.
Як засолити горбушу в домашніх умовах із мандаринами.
Замість мандаринів можна використовувати апельсини. Солона горбуша виходить дуже ніжною, соковитою, за смаком дуже схожа на сьомгу. На засолювання потрібно 24 години. Особливо добре така рибка підходить для бутербродів.
складові
4 мандарини або 2 апельсини;
2 філе горбуші, можна зі шкірою або без неї;
Приготування
1. Якщо готове філе, то просто промиваємо шматки і обсушуємо серветками. Якщо використовується ціла горбуша, то обробляємо на філе, як в першому рецепті.
2. Апельсин чи мандарини чистимо від шкірки, розбираємо на часточки і кожну нарізаємо упоперек шматочками по 5 мм.
3. На дно контейнера кладемо шматок риби, посипаємо сіллю та викладаємо половину апельсинів. Зверху кладемо друге філе, рясно посипаємо сіллю і викладаємо решту апельсинів (мандарини).
4. Тепер потрібно закрити контейнер щільною кришкою та залишити на 24 години. За цей час риба та апельсини під дією солі випустять достатню кількість соку, горбуша набуде неповторного аромату та смаку.
Як засолити горбушу в домашніх умовах із цибулею
Рецепт пікантного солоного горбуша, для приготування якого знадобиться м'який оцет. Підійде яблучний, винний чи рисовий. Плюсом цього рецепту є швидкість засолювання. Першу пробу можна знімати вже за 3 години.
складові
Велика цибулина;
Півкіло філе горбуші;
2 ложки оцту;
Півсклянки олії;
Ложка солі.
Приготування
1. Ріпчасту цибулинку чистимо і ріжемо півкільцями. Заливаємо окропом, витримуємо 5 хвилин, відкидаємо на друшляк.
2. Даємо рідини стекти.
3. Додаємо в цибулю оцет, добре перетираємо руками, потім вливаємо олію, краще без запаху і просто перемішуємо. Ділимо заготовку цибулю на дві частини.
4. Займемося горбушею. Для цього філе нарізаємо смужками по половині сантиметра завтовшки, обсипаємо з усіх боків сіллю.
5. Викладаємо на дно контейнера половину цибулі, зверху шматочки обсипаною сіллю горбуші. Покриваємо все другою частиною цибулі та виливаємо залишки олії з дна.
6. Накриваємо кришкою та прибираємо на 3 години в холодильник. Зберігати таку рибку з цибулею можна 3 дні у холодильнику.
Як засолити горбушу в домашніх умовах з горілкою
Ще один варіант сухого засолювання горбуші, яка неодмінно порадує смаком та яскравим кольором. А все це завдяки додаванню горілки. Попри побоювання, запаху спиртного не буде.
складові
400 г філе;
1 ч. ложечка солі;
Ложка горілки;
1 ч. л. цукру;
0,5 ч. л. суміші перців.
Приготування
1. Змішуємо всі спеції разом у невеликій мисочці, додаємо горілку і добре розтираємо ложкою. Замість суміші перців можна взяти просто запашний або чорний перчик, на власний розсуд.
2. Використовуємо філе горбуші без шкіри. Натираємо шматок з усіх боків пряною сумішшю. Кладемо в контейнер, зверху прикриваємо кришкою, меншою за діаметром, і ставимо невеликий вантаж.
3. Відправляємо на добу в холодильник і можна ласувати смачною горбушею.
Як засолити горбушу в домашніх умовах з гірчицею та коріандром
Гірчиця та коріандр надають солоній горбуші оригінального смаку. Для приготування краще використовувати гірчицю з насінням, не дуже гостру.
складові
Одна горбуша;
3 ложки гірчиці;
По 2 ложки цукру та солі;
Чайна ложечка коріандру;
80 мл олії.
Приготування
1. Обробляємо рибу на два філе, видаляємо шкіру.
2. Зерна коріандру роздавлюємо у ступці, змішуємо із сіллю та цукром.
3. Обсипаємо філе з усіх боків сумішшю, що вийшла.
4. Змішуємо гірчицю з олією до однорідності.
5. Кладемо в контейнер шматок посоленої горбуші, зверху поливаємо половиною соусу. Кладемо друге філе, поливаємо залишками соусу.
6. Закриваємо контейнер кришкою, відправляємо у холодильник на 6 годин. Потім міняємо філе місцями, відправляємо верхнє вниз і залишаємо ще на 12 годин.
7. Перед подачею філе витираємо серветкою, нарізаємо горбушу шматочками.
Салат із солоної горбуші з помідорами
Яскравий та соковитий салат із червоною рибою, томатами та лимонною заправкою. Краще використовувати щільні та м'ясисті помідори, шматочки яких будуть добре тримати форму.
складові
250 грамів горбуші;
350 г помідорів;
Половинка лимона;
4 ложки олії;
Пучок зеленої цибулі;
Чорний перчик.
Приготування
1. Ріжемо кубиками горбушу, складаємо в салатник.
2. Помідори розрізаємо навпіл, видаляємо насіння з рідиною. М'якуш нарізаємо так само, як і горбушу.
3. З половинки лимона вичавлюємо сік, змішуємо з олією та чорним перчиком.
4. Пір'я зеленої цибулі промиваємо, сушимо і дрібно ріжемо.
5. Змішуємо рибу з помідорами, цибулею, заправкою та можна подавати на стіл. Якщо горбуша малосольна, то салат можна досолити.
Закуска із солоної горбуші із сиром
Відмінна заміна бутербродів. Для приготування такої закуски, крім продуктів, знадобляться шпажки чи зубочистки.
складові
200 г малосольної горбуші;
Маслини;
2 ложки майонезу;
Зелень листя салату.
Приготування
1. Натираємо дрібно сир, а також яйце. Додаємо рубану зелень, майонез та перемішуємо.
2. Ріжемо горбушу тонкими смугами. На центр кожного шматочка кладемо начинку та загортаємо рулетом.
3. Надягаємо на шпажку маслину, простикаємо зверху рулет, тим самим фіксуємо краї горбуші, щоб вони не розкрутилися. Аналогічно робимо рулети з усієї риби та начинки.
4. На блюдо розкладаємо листочки салату, потім рулети і подаємо до столу.
Закуска із солоної горбуші та лаваша
Готується така закуска просто і швидко, виходить смачною та ошатною. Вона стане окрасою будь-якого столу. Для приготування використовуємо тонкий вірменський лаваш. Кількість продуктів беремо «на око».
складові
Горбуша;
М'який вершковий сир;
Приготування
1. Нарізаємо горбушу тонкими шматочками. Чим тонше, тим краще.
2. Кріп нарізаємо дрібно.
3. Змащуємо лаваш вершковим сиром. Якщо продукт не хоче розмазуватись, то можна додати трохи майонезу та змішати блендером. Маса стане більш податливою.
4. Посипаємо поверхню рубаним кропом.
5. Розкладаємо шматочки горбуші.
6. Згортаємо рулет і відправляємо в морозилку на 15 хвилин, щоб він схопився.
7. Нарізаємо шматочками по 2-3 см, краще під кутом 45 °C і подаємо на стіл.
Закуска із солоної горбуші у тарталетках
Для цієї закуски можна використовувати готові тарталетки, які можна придбати у будь-якому супермаркеті або спекти самостійно. Для прикраси використовуємо консервовані оливки, але можна взяти червону ікру і викласти по центру половинку чайної ложечки, що виглядає ще ефектніше.
складові
20 тарталеток;
200 грамів горбуші;
80 г вершкового сиру або майонезу;
Огірок свіжий;
Зелень та оливки для прикраси.
Приготування
1. Відваримо заздалегідь яйця, остудимо, почистимо і натріть на дрібній тертці.
2. Горбушу нарізаємо дрібним кубиком, з'єднуємо з яйцями.
3. У огірка видаляємо кінчики, нарізаємо кілька пластів, потім дрібним кубиком. Додаємо до основної маси.
4. Заправляємо салат вершковим сиром або майонезом. Можна використовувати і те, й інше, орієнтуємося по густоті маси.
5. Начиняємо тарталетки масою, яку приготували. Зверху кладемо зелень і по центру встромляємо оливку.
Для засолювання та зберігання горбуші можна використовувати скляний, пластиковий або глиняний посуд, але не металевий. Інакше риба набуде неприємного присмаку, який нічим не замаскувати.
Якщо вам пощастило придбати непотрошену горбушу з ікрою, її можна засолити. Для цього продукт очищається від плівок і поміщається в маринад з 200 г води, двох чайних ложок солі і ложки цукру. Усі інгредієнти потрібно змішати та прокип'ятити, потім остудити. За три години делікатес буде готовим.
Якщо для приготування горбуші використовується розсіл, обов'язково потрібен вантаж. Він допоможе рибі повністю поринути і рівномірніше промаринуватися.
Щоб рибка не стала надто солоною, її потрібно вийняти з розсолу та витерти насухо паперовими серветками, помістити в чисту ємність та залити олією. Можна одразу нарізати скибочками.
Занадто солону горбушу можна реанімувати. Для цього шматочки замочують у свіжому молоці та витримують 2-2 години. Потім витирають насухо, змащують олією та подають на стіл.
Солона сьомга - це чудова страва, яка прикрасить будь-який стіл. Однак найчастіше такі ласощі прибережають на свята і їдять як делікатес, який не можуть собі дозволити у щоденній трапезі через дорожнечу. На жаль, сьомга коштує дуже дорого, і не кожен може її собі дозволити навіть на свята. Останнім часом дуже часто можна чути про те, що якість сьомги стала гіршою через розведення в садках, де риба майже не рухається і отримує більшу дозу антибіотиків. Також рибу підфарбовують, щоб колір м'яса став насиченим. Ці заходи різко знижують якість продукту. У такій ситуації краще звернути увагу на вітчизняну рубку сімейства лососьових – горбушу. Горбуша дуже корисна, багата на мінерали і вітаміни, а головне, виловлюється в природних умовах. Ціна горбуші в магазинах тішить у порівнянні з сьомгою або фореллю. Способів засолювання горбуші достатньо, багато хто з них називаються «під сьомгу», оскільки за смаком виходять схожими.
Ми ретельно вивчили нюанси соління горбуші, щоб смак її вийшов близьким до солоної сьомги. Пропонуємо ознайомитися з основними рецептами та вибрати підходящий для себе.
Основна відмінність горбуші від сьомги та головний секрет засолювання «під сьомгу»
Горбуша так само як і сьомга відноситься до сімейства лососьових. Однак вона менш жирна порівняно із сьомгою. Ще рибка має гіркий присмак. Тому основний секрет соління горбуші «під сьомгу» наступний: олія без запаху і правильна суміш для засолювання. Олія робить м'ясо горбуші жирнішим, схожим з м'ясом сьомги, а суміш для засолювання прибирає гіркий присмак.
Чим дрібніше нарізане м'ясо для засолювання, тим менше часу потрібно для приготування горбуші «під сьомгу».
Як вибрати якісну горбушу для соління
Розглянемо основні моменти при виборі горбуші для засолювання. Якщо ви не мешканець Далекого Сходу, то швидше за все рибку ви купуватимете заморожену. Перевагу краще віддавати непотрошеній, цілісній горбуші. Тоді ймовірність того, що риба потрапила до вас на стіл у незмінному вигляді (прямо із моря) збільшується.
Купуючи свіжовиловлену горбушу, звертаємо увагу на хвіст і очі. Хвіст не повинен бути сухим (ознака тривалого зберігання), а очі не повинні бути каламутними. Мутніють очі від тривалого заморожування.
Якщо ви купуєте заморожену непотрошену горбушу, зверніть увагу на наступні моменти:
Зябра не мають темно-зеленого відтінку (ознака гниття риби)
Форма риби має бути правильною, плавці та хвіст цілі. Зворотне говорить про багаторазове розморожування-заморожування.
Якщо риба вже випатрали, то дивимося на колір черевця. Воно має бути рожевого кольору. Жовтизна черевця говорить про неправильне зберігання горбуші та тривале лежання на прилавку.
Купуючи філе горбуші, знову ж таки дивимося на його колір. Філе має бути рожевого кольору без білих, жовтих та сірих відтінків. Запах має бути свіжим.
Покрокові рецепти приготування горбуші «під сьомгу»
Горбуша «під сьомгу» у розсолі
Інгредієнти:
- Заморожена горбуша – 1 кг;
- Сіль кухонна або морська (велика) - 4-5 столових ложок;
- Вода кип'ячена – 1 літр;
- Олія рослинна без запаху.
Порядок дій:
- Підготовка горбуші до засолювання.
Чекаємо, поки наша рибка трохи розморозиться за кімнатної температури або на нижній полиці холодильника.
Відрізаємо голову, плавці, дістаємо начинки, добре промиваємо зсередини.
Знімаємо шкуру, відокремлюємо м'ясо від кісток та нарізаємо на порційні шматочки.
- Готуємо розсіл.
У літр охолодженої кип'яченої води кладемо 4-5 столових ложок солі кухонної (не йодованої), все ретельно перемішуємо до повного розчинення.
- Солимо.
Укладаємо шматочки горбуші в розсіл і залишаємо на 15-30 хвилин. Чим довше тримаємо, тим солонішою буде рибка.
Дістаємо шматочки з розсолу на паперовий рушник, даємо розсолу стекти деякий час.
Перекладаємо в пластмасову або скляну ємність, поливаємо олією без запаху.
Через 6 годин горбуша готова.
- Горбуша буде готова за 6 годин.
Горбуша «під сьомгу» без розсолу з цукром
Інгредієнти:
- Горбуша – 1 кг;
- Поварена сіль – 3 столові ложки;
- Рослинна олія без запаху.
Порядок приготування:
- Сіль із цукром перемішуємо в окремій мисці.
- У посуд для засолювання висипаємо половину суміші цукру та солі.
- Викладаємо шматочки філе горбуші;
- Посипаємо зверху рибу сумішшю, що залишилася.
- Даємо рибі три години просолитись.
- Після промокуємо філе паперовим рушником, щоб забрати зайву сіль.
- Складаємо шматочки в ємність для зберігання і присмачуємо олією.
- Горбушу «під сьомгу» можна подавати до столу!
Термін зберігання – до 5 діб у холодильнику.
Горбуша під «сьомгу» з лимоном
Інгредієнти:
- Горбуша – 1 кг;
- Цукровий пісок – 1,5 столові ложки;
- Сіль кухонна - 1 столова ложка;
- Чорний мелений перець - 1 щіпка;
- Рослинна олія без запаху - 100 мл;
- Лимон – 2 штуки.
Процес приготування:
- Філе горбуші нарізаємо на шматочки.
- Перемішуємо сіль із цукром та перцем.
- Лимони ріжемо на тонкі скибочки.
- Натираємо кожен шматочок сумішшю для соління і викладаємо шарами в ємність.
- Лимон розподіляємо рівномірно між шарами горбуші.
- Даємо рибі 10 годин на засол.
- Далі додаємо в горбушу олію і даємо просочитися ще 3 години.
- Горбуша «під сьомгу» можна подавати на стіл!
Термін зберігання – до 7 діб у холодильнику.
Горбуша «під сьомгу» у поліетиленовому пакеті
- Горбуша (філе) – 1 кг;
- Сіль кухонна - 3-4 столові ложки
- Чорний перець мелений - щіпка;
- Гірчичний порошок – 1 столова ложка;
- Коріандр - щіпка;
- Олія - 150 грам.
Процес приготування:
- Філе горбуші відокремлюємо від кісток та шкіри.
- Не нарізуючи на порційні шматочки, натираємо сумішшю солі, цукру та перців з обох боків філе.
- Скручуємо рибу в рулет і кладемо в целофановий пакет. Пакет щільно зав'язуємо та загортаємо в пергаментний папір.
- Залишаємо в холодильнику на добу, далі перевертаємо рулон на інший бік і залишаємо ще на 24 години.
- Далі, паперовим рушником прибираємо надлишки солі і присмачуємо олією.
- Горбуша «під сьомгу» готова!
Термін зберігання в холодильнику – до 5 діб.
Статті на тему
