Закуски з червоною ікрою на святковий стіл. Як подати бутерброди з червоною ікрою? Ідеї для подачі червоної ікри на святковий стіл
Як у ресторані
Ідеальними партнерами червоної ікри по праву вважаються вершкове масло та несолодка біла випічка, У компанії з ними вона чудово розкриває свій смак.
Щоб не завантажувати святковий стілнудними бутербродами з батона, варто взяти оригінальнішу основу з хліба. Нею можуть стати несолодкі профітролі, які легко зробити самим. Усього потрібно надрізати порожнисті кульки, покласти в них трохи розм'якшене вершкове масло або будь-який вершковий сир(наприклад, Філадельфія або маскарпоне) та заповнити червоною ікрою.
Для міні-бутербродів можна спекти білий тост, з якого формами для печива нарізаються красиві фігуркиу вигляді рибок, ялинок, сердець чи овалів. Якщо на червону ікру зверху викласти кілька шматочків маслин, така тарталетка легко може перетворитися на «божу корівку».
Круглі, квадратні, трикутні крекери, воловани з листкового тіста, пісочні кошики, картопляні чіпсиабо цільнозернові хлібці - все це так само стане ідеальною основою для закусок з ікри.
Прикрасити все це можна гілочкою зелені, зеленим горошком, шматочками авокадо або лимона. Головне не перебрати з прикрасами, щоб не затьмарити смак головної героїні.
Яєчний спосіб
Червона ікра ніяк не поєднується з холодцем, м'ясом чи грибами, натомість із яйцем виходить дуже гармонійний тандем.
Готується дуже просто. Необхідно відварити яйця круто і розрізати їх навпіл. Жовток видаляється, розминається вилкою і з'єднується приблизно в однаковій пропорції з жирними збитими вершками та розм'якшеним вершковим маслом.
Виходить ніжний жовтковий крем, який варто посолити на смак і видавити з|із| кондитерського мішкау кожну половинку білка у вигляді гарної трояндочки.
Зверху викладається червона ікра і тонке зелене пір'я шніт-цибулі.
Овочевий спосіб
Не тільки випічку та яйця можна фарширувати ікрою, так само стануть непоганим варіантом.
Однак, соковиті та яскраві за смаком, наприклад, такі як помідори або болгарський перецьдля цього не підійдуть.
Самий універсальний спосіб- картопля. Відваріть її в мундирі, наріжте круглими скибочками, обсмажте до золотистого кольору і подавайте з|із| рибним делікатесом.
Ще один варіант - запекти невеликі очищені картоплини у фользі в духовці, потім розрізати їх навпіл, вийняти серцевину і заповнити вершковим сиром і ікрою.
Для гостей, які обмежують себе у вживанні вуглеводів та жирів, запропонуйте дієтичні тарталеткиде замість хліба використовуються скибочки свіжих огірківабо їх половинки - середньої довжини очищені від насіння "човники", змащені фетою або бринзою.
Крім того, червона ікра дивовижно поєднується з авокадо. Для того щоб приготувати ефектну закуску, необхідно розрізати м'який авокадо навпіл, видалити кісточку та витягнути м'якоть. Її необхідно розім'яти у пюре, додати трохи лимонного соку, збитих вершків та дрібно нашаткованого кропу. Отриману масу викладаємо назад у половинки авокадо і закриваємо зверху червоною ікоркою. До такої закуски варто подати ложечки.
Японський спосіб
Гості, думаю, оцінять, та японський спосібподачі ікри на стіл.
Головним у такій закусці є правильна підготовкарису: 1 кілограм крупи (візьміть білий круглий риссереднього розміру) необхідно залити 1,2 літри холодної води(рідина повинна височіти над зернами на одну фалангу пальця), доводимо до кипіння і варимо без кришки, поки рідина над шаром рису не випарується. Потім вогонь зменшується, каструля закривається кришкою і рис томиться ще 10-15 хвилин.
Потім додається спеціальний соусдля суші (на 1 кілограм рису – 150 мл), який можна купити у супермаркетах у відділах азіатських продуктів, все ретельно перемішується, трохи остуджується і формується в колобки: беремо в руки трохи (приблизно 20 г) рису, скочуємо в невелику грудочку, промазуємо його васабі і кладемо червону ікру. Таким чином вийдуть найпростіші нігірі-суші. Якщо Ви перев'яжете їх смужкою норі, вийдуть ускладнені нігірі, а якщо з водорості зробити кульок, який заповнити рисом і червоною ікрою, то стіл прикрасять суші-кункани.
Російський спосіб
Згадуючи різні варіантиподачі на стіл ікри, не варто забувати і про сам російський спосіб - ікра просто чудово поєднується з традиційними російськими млинцями!
Експериментувати тут можна як завгодно – зробіть рулетики, конвертики, трубочки чи навіть самий справжній пирігз млинців та ікри.
Для цього всього-то і потрібно, що 10 несолодких млинців. Перший промазується сиром Філадельфія, а зверху викладається тонко нарізані скибочки слабосоленої сьомги. Повторіть ще 10 разів і верхній шар закрийте ікрою.
А якщо урізноманітнити стіл ще й чорною ікрою, то можна навіть зобразити на млинцях невеликі чорно-червоні візерунки, що відповідають святу.
А які ще існують способи подачі на стіл смачного рибного делікатесу- Ікри?
Ікра, чорна і тим більше червона, для багатьох стала повсякденною стравою. Але навіть багато хто з цих щасливчиків не уявляє собі свята без ікри. А що вже казати про тих, для кого лососева ікрау будній день – це розкіш. Хоча ікра і не є дефіцитом, вона досі вважається делікатесом, здатним прикрасити собою будь-який, навіть самий шикарний стіл. І якщо постаратися, то можна здивувати гостей не самою ікрою як такою, а її оригінальною подачею. Отже,
Бутерброди з червоною і чорною ікрою
Найзвичніший і традиційний спосібподачі ікри – бутерброди. Класичний бутерброд з ікрою
: скибочка білого батонанамазується вершковим маслом, зверху тонким шаром кладеться ікра. Однак навіть така проста страва, як бутерброди з ікрою, можна урізноманітнити.
По-перше, замість свіжого м'якого батона можна взяти хрусткі тости або підсмажені скибочки хліба (грінки).
По-друге, замість олії як “підкладку” під ікру можна використовувати густі вершки – вони не такі жирні, як олія, тому їх можна взяти більше. Вершки, до речі, можна підфарбувати соком свіжої зелені чи моркви. А якщо розтерти, наприклад, тунець із вершками, то вийде найніжніший рибний паштетяк підкладка під ікру. Ще варіант: вершки розтерти з сиром, сіллю та зеленню. Підійде і сиртипу "Альметте".
По-третє, можна покреативити з формою хлібних скибочок, нарізавши батон сердечками, кружальцями, трикутниками тощо.
Ну а по-четверте, варто почаклувати над прикрасою бутербродів з ікрою. Найчастіше бутерброди з ікрою червоною та чорноюприкрашають лимоном (це до того ж дуже смачне поєднання), маслинами, зеленню. Смак ікри чудово поєднується зі смаком свіжих та малосольних огірків, при цьому огіркові кружальцяоживлять бутерброд.
Доповнити сендвіч з ікрою можна смужкою омлета або навіть цілою глазунею - яйця з ікрою, як відомо, складають гармонійний тандем. можна зробити високими – дво- або тришаровими. Боки при цьому варто обмазати олією та рясно обсипати зеленню – виходить яскраво та красиво. Прошарок між скибочками батона може служити, наприклад, червона риба або оселедцеве масло.
Ікра на крекерах. Можна подати ікру у формі невеликих бутербродів, але обійтися без хліба, замінивши його, наприклад, несолодкими крекерами. Як підкладку під ікру можна використовувати такий крем: взяти в рівних кількостях розм'якшене вершкове масло і сир сир типу Альметте, додати до смаку каррі, ретельно перемішати. Кремом змастити крекери, зверху покласти по чайній ложечці червоної чи чорної ікри – і гарно, і смачно! Щоправда, треба залишити такі міні-бутерброди хоча б на годину для просочення, а потім уже подавати до столу.
Бутерброди - це, звичайно, далеко не єдиний спосібкрасиво подати ікру до святкового столу. Існують різні закуски з ікрою– смачні та оригінальні.
Як подати ікру до святкового столу? Приготувати закуски з|із| ікрою!
1. Тарталетки з ікрою: рецепт. Тарталетки - це невеликі кошики, випечені з пісочного тіста. Тарталетки використовуються якраз для того, щоб красиво, смачно та зручно подавати різні закуски – зазвичай холодні. У тому числі – ікру.
Простий рецепт тарталеток під солоні закуски: взяти пачку вершкового масла або вершкового маргарину(пачка, як правило, має масу 200-250 грамів), розм'якшити, додати 3-5 повних столових ложок сметани, яйце, дрібку солі. Все перемішати. Поступово додавати борошно невеликими порціями (попередньо борошно можна ввести трохи розпушувача), вимішуючи тісто. В результаті має вийти не дуже м'яке, але пластичне. Пісочне тісто. Вимісивши тісто до однорідної консистенції – так, щоб воно перестало прилипати до рук та столу – потрібно поставити його хоча б на годину в холодильник, накривши посуд із тістом кришкою, щоб не завітрелося.
Через годину-дві тісто виймають, розкочують дуже тонким пластом. Потім з тіста вирізаються кружечки за розмірами форм. Форми можна акуратно змастити за допомогою кисті рослинним або вершковим маслом. Гуртки укладаються у формочки, притискаються до дна і стінок, після чого в декількох місцях проколюються тонкою зубочисткою або вилкою. Щоб тарталетка під час випікання зберегла форму, варто наповнити її горохом. Після цього поставити формочки на лист - і в духовку. Випікаються тарталетки при температурі близько 220 градусів протягом 10 хвилин. Вони повинні трохи підрум'янитися.
Спечені тарталетки потрібно вийняти з|із| форм, горох висипати, після чого залишити кошики остигнути, а потім - начинити. У тарталетки зазвичай спочатку кладеться "крем", а зверху - ікра. Як крем використовують вершкове масло або підсолену вершково-сирну або вершково-сирну суміш. У вершкове масло або крем можна додати рубану зеленьабо рубані варені жовтки, подрібнену рибу тощо. Зверху акуратно кладеться ікорка.
Рецепт досить простий, але як це урізноманітнить святковий стіл! Якщо ви звикли подавати ікру на хлібні скибочки, наступного разу обов'язково приготуйте тарталетки з ікрою.
2. Подання ікри на огірках. Свіжі огіркинарізаються товстими кружками або стовпчиками і викладаються на тарілку у вертикальному положенні. Зверху в м'якоті огірка робиться виїмка за допомогою чайної ложки. Після цього огірки треба підсолити. Виїмки заповнюються підсоленою сметаною зі свіжою рубаною зеленню, а зверху кладеться ікра – і смачно, і корисно, і красиво! Можна скомбінувати начинку для огірків, взявши не лише ікру, а й скибочки червоної риби. Втім, фантазуйте!
3. Хвильовані з ікрою: рецепт. Воловані – це французькі круглі (хоча сучасні господиніроблять їх і трикутними, і квадратними) листкові пиріжки, які випікаються окремо, охолоджуються, після чого наповнюються холодною начинкою. Під ікру француженки випікали зовсім мініатюрні воловани, кожен з яких клали по одній чайній ложечці ікри.
Листкове тістодля волованівможна приготувати так: взяти 150 г вершкового масла|мастила| або маргарину і порубати його ножем, постійно присипаючи борошном. Коли олія стане м'якою, однорідною, підготуємо рідину для тіста: візьмемо півсклянки холодної кип'яченої води, додамо туди половину чайної ложки лимонної кислотиабо оцту, щіпку солі, перемішаємо. Віб'ємо у воду 1 яйце, ще раз вимішаємо. Додамо рідину до олії з борошном. Потроху вводячи решту борошна (скільки візьме тісто), вимішаємо все – спочатку ножем, потім руками. Коли тісто стане густим, почнемо місити його на столі. Головне – домогтися однорідності, пластичності та еластичності. Скачати тісто в кулю і приберемо в холодильник.
100 г олії злегка розм'якшим, посипаємо його борошном, щоб воно вийшло густим, в'язким. Розкотимо або зліпимо з олії плоский квадратик і теж приберемо в холодильник. Через годину дістанемо тісто, тонко розкотимо його, покладемо в центр наше масло з борошном. Після цього тісто складемо конвертиком, щоб олія була всередині. Тепер розкотимо тісто, але лише в один бік. Знову складемо у кілька разів і приберемо в холодильник на 15-30 хвилин. Знову дістанемо його з холодильника, тонко розкотимо (водячи качалкою тільки в один бік), складемо конвертиком і знову приберемо в холодильник на 15-30 хвилин. Так повторимо три рази. Після цього почнемо безпосередньо формування волованів.
Для цього розкотимо тісто тонким пластом і виріжемо з нього маленькі круглі коржики. У половини коржів зробимо круглі отвори в центрі, перетворивши кружечки на кільця. Продаються, до речі, спеціальні формочкидля нарізки тіста під воловани. Деко змастимо рослинним або вершковим маслом, покладемо на нього наші кружечки з тіста (не кільця, а коржики без отворів!). Одне сире яйцезлегка зіб'ємо вилкою і промажемо їм наші кружечки. Потім на кожен кружечок зверху рівно покладемо кільця (коржики з отворами). Їх не потрібно втискати або скріплювати - потрібно просто рівно укласти. Кільця теж змастимо яйцем. Поставимо деко в добре розігріту духовку і випікатимемо до підрум'янювання тіста.
Воловані можна зробити високими, уклавши на один кружок кілька кілець. Якщо вирізати не кружечки, а квадратики – закуска "крадені з ікрою"вийде квадратною. Охололі воловани начинимо розм'якшеним маслом з рубаною зеленню або вершково-сирним кремом, а зверху покладемо ікру. Французька закуска з ікрою готова!
4. Холодна закуска"Ікра з цибулею". Солодкий червоний лук нарізати "човниками". Сметану або густі вершки підсолити, додати спеції на смак, рубану зелень. Покласти отриманий крем в човники, зверху укласти ікру - червону або чорну. Викласти човники на велику плоску тарілку.
Ікра з цибулею. Джерело фото: http://nami-nami.blogspot.com
5. Рулети із червоної риби з ікрою. Нарізати червону малосолену або копчену рибудовгими тонкими смужками, на край кожної покласти по столовій ложці збитого вершкового масла|мастила|, скрутити рулетики і поставити їх вертикально на плоску тарілку. На кожен рулет зверху покласти по чайній ложці червоної ікри.
6. Закуски з ікрою та картоплею. Смак ікри відмінно поєднується зі смаком картоплі. Тут варіантів багато. Можна вимити картоплю в шкірці, розрізати вздовж навпіл і запекти на деку в духовці. Коли половинки охолонуть, вийняти ложкою трохи м'якоті, заповнивши виїмку, що утворилася вершковим маслом і ікрою.
Інший варіант закуски з ікрою та картоплею: подати ікру прямо на вареному молодій картоплі, проклавши між овочом та ікрою “підкладку” з підсоленої сметани або густих вершків.
Смачні картопляні драники з ікрою. Картопля натирається на тертці, отриману 
масу додається сіль, яйце і трохи борошна. Із цього картопляного тістасмажаться на сковороді невеликі оладки. Подавати закуску можна і холодною, і гарячою. Зверху на кожну оладку кладеться столова ложка сметани, а поверх – ікра червона чи чорна. Можна змастити весь драник чорною ікрою та накрити його другим – вийде листкова закуска, яку, до речі, подають у деяких ресторанах як делікатес.
7. Закуска "Ікра на чіпсах" . Викласти на велику плоску страву великі чіпси типу "Прінглс". На кожну чіпсу покласти маленьку трояндочку з вершкового масла|мастила| і чайну ложку ікри - червоної або чорної. Прикрасити свіжою петрушкою. Готувати потрібно безпосередньо перед подачею - через кілька годин страва втратить смак, так як чіпси розмокнуть, ввібравши вологу з ікри.
8. Ікра на млинцях. Млинці з ікрою- це традиційна подача, майже настільки ж поширена, як і бутерброди з ікрою. Але й цей спосіб можна урізноманітнити. Приготувати млинці. Кожен млинець промазати вершковим сиром і скачати в рулет. Довгий рулет, що вийшов, нарізати на кілька маленьких, укласти на плоску страву вертикально. На верх кожного млинцево-сирного ролу покласти по ложечці червоної або чорної ікри. Подібні роли можна зробити із смажених збитих яєць.
Подача ікри на святковий стіл має бути красивою! Пробуйте, експериментуйте, не боячись помилитися, адже ікра поєднується з багатьма продуктами: із солоною та прісною випічкою, будь-якими овочами, рибою, смаженими та вареними яйцями, рисом та ін. Безмежних вам фантазій та смачного!
На будь-яке свято червону та чорну ікру подають як символ достатку та благополуччя.
Однак просто намазати бутерброди олією та розкласти зверху ікру – надто банально.
У цій статті буде запропоновано декілька варіантів ефектної подачіікри на святковий стіл.
Варіант буржуїнський.
Ніякої олії, ікри побільше - таке гасло цієї подачі.
На плоску страву віялом розкладають чіпсини «Прінглс», саме ці чіпси мають рівний і Гарний вид. На кожну чіпсу гіркою викладають ікру і прикрашають гарною гілочкою зелені, встромляючи її як прапор у вершину гори Ікра. Маленький секрет- ікра швидко просочує чіпси, вони втрачають хрусткість, тому така подача хороша безпосередньо перед гулянням, щоб страва не встигла постояти.
Варіант Життя вдалося.
Така подача ікри – справжнє свято, бо гарантує урочистому столу красу та щедрість.
Будь-який рибний або салат із морепродуктів зверху прикрашається острівцями червоної та чорної ікри упереміж. Якщо чорною осетровий ікринеможливо купити через дорожнечу або відсутність на місцевих прилавках, її можна замінити чорною ікрою палтуса. Смак не той, але потрібний ефект буде досягнутий.
Варіант Грецький
так названий не тому, що ікру мріють у цій південній країні, А тому, що в якості основи для литок беруть шматочки сиру Фета, споконвічно грецького продукту.
Плоске блюдо вистилають чистим і просушеним листям зеленого салату. На них зверху розкладаються шматочки сиру Фети, зовсім необов'язково порізані. Артистична недбалість надасть страві родзинки. На кожен шматочок сиру гіркою викладається ікра і згори легенько придавлюється крихтою сиру. Зелень салату, білизна Фети та рубін ікри роблять таку страву справжнім натюрмортом від кутюр.
Варіант Крекерний
швидкий та економний.
На круглі або квадратні солоні крекери кладеться невеликий шматочок олії та зверху – ложечка ікри.
Олія не дає ікрі просочити крекери швидко, проте заздалегідь готувати і цю закуску не варто. Прикрасити таку подачу ікри можна по-різному: трояндочкою з олії (гострим ножем вирізати квіточку з серединки замороженого вершкового масла), гілочками зелені, зеленим горошком, шматочком авокадо або лимона. Найголовніше в такому оформленні – краса та такт.
Варіант Російська
Яка російська не любить млинців!
Та ще з ікрою. Для цього варіанта потрібно спекти гірку млинців за улюбленим рецептом і згорнути їх трубочкою, з одного краю нафарширувати ікрою, якщо її багато - весь млинець начинити смачним вмістом. Можна розкласти млинці порційно і зверху покласти по ложці ікри та сметани. З млинцями можна експериментувати як завгодно. Завдання з двома відомими - млинці та ікра, все інше - справа смаку та фантазії.
Варіант Снігуронька.
Стебла черешкового селерипорізати тонкими довгими пластинами і укласти їх на рівну поверхню, накривши харчовою плівкоюприбрати в морозилку на 5 годин. Під час подачі на кожну крижану паличку покласти з одного краю ложку чорної або червоної ікри. Володарний смак!
Варіант ресторанний.
Тому традиційному для багатьох ресторанів подають ікру на половинках. варених яєць, в пісочних або листкових кошиках, профітролі, волованах або на тарталетках.
Для такої подачі потрібні всі ці складові їх можна приготувати самостійно або купити в найближчому супермаркеті.
Варіант Весняний.
Ікра по цьому способу подається на шматочку огірка.
Довгоплідний огірок розрізається вздовж на дві частини і кожна ріжеться ще кілька порційних шматків. Кожна порція огірка попередньо обробляється - уздовж робиться тонкий надріз не до кінця і цей шматочок загортається як вітрило, скріплюється зубочисткою. На місце, що звільнилося, викладається гіркою ікра. Свіжість огірка та солоність ікри взаємно доповнюють один одного.
Варіант фарширований.
Нафарширувати ікрою можна все, що завгодно, у розумних межах.
Половинка авокадо, невелика варена картоплина, помідори, кружечки обсмажених кабачків і навіть лимони відмінно підійдуть для апетитного фаршування риб'ячою ікрою.
Варіант Щедрий.
Найбагатший варіант подачі ікри, коли на стіл ставиться велике барило цієї розкоші і кожному гостю видають до рук велику ложку. Якщо в це барило хазяйською рукою навмисно буде покладено на одну ложку менше, ніж гостей, таке поїдання може перетворитися на гуманну святкову забаву. Буває й таке…
Жанна П'ятирікова
Ікра червона, для багатьох стала повсякденною стравою. Але навіть багато хто з цих щасливчиків не уявляє собі свята без ікри. А що вже казати про тих, для кого лососева ікра у будній день – це розкіш. Хоча ікра і не є дефіцитом, вона досі вважається делікатесом, здатним прикрасити собою будь-який навіть найшикарніший стіл. І якщо постаратися, то можна здивувати гостей не самою ікрою, а її оригінальною подачею. Отже, як подати ікру до святкового столу?
Бутерброди з червоною ікрою
Найзвичніший і традиційніший спосіб подачі ікри – бутерброди. Класичний бутерброд з ікрою: скибочка білого батона намазується вершковим маслом, зверху тонким шаром кладеться ікра. Однак навіть така проста страва, як бутерброди з ікрою, можна урізноманітнити.
По-перше, замість свіжого м'якого батона можна взяти хрусткі тости або підсмажені скибочки хліба (грінки).
По-друге, замість олії як “підкладку” під ікру можна використовувати густі вершки – вони не такі жирні, як олія, тому їх можна взяти більше. Вершки, до речі, можна підфарбувати соком свіжої зелені чи моркви. А якщо розтерти, наприклад, тунець із вершками, то вийде найніжніший рибний паштет як підкладка під ікру. Ще варіант: вершки розтерти з сиром, сіллю та зеленню. Підійде сирний сир типу “Альметте”.
По-третє, можна покреативити з формою хлібних скибочок, нарізавши батон сердечками, кружальцями, трикутниками тощо.
Ну а по-четверте, варто почаклувати над прикрасою бутербродів з ікрою. Найчастіше бутерброди з червоною ікроюприкрашають лимоном (це ще й дуже смачне поєднання), маслинами, зеленню. Смак ікри чудово поєднується зі смаком свіжих та малосольних огірків, при цьому огіркові кружечки оживлять бутерброд.
Доповнити сендвіч з ікрою можна смужкою омлета або навіть цілою глазунею - яйця з ікрою, як відомо, складають гармонійний тандем. можна зробити високими – дво- або тришаровими. Боки при цьому варто обмазати олією та рясно обсипати зеленню – виходить яскраво та красиво. Прошарок між скибочками батона може служити, наприклад, червона риба або оселедцеве масло.
Ікра на крекерах.Можна подати ікру у формі невеликих бутербродів, але обійтися без хліба, замінивши його, наприклад, несолодкими крекерами. Як підкладку під ікру можна використовувати такий крем: взяти в рівних кількостях розм'якшене вершкове масло і сир сир типу Альметте, додати до смаку каррі, ретельно перемішати. Кремом змастити крекери, зверху покласти по чайній ложечці червоної чи чорної ікри – і гарно, і смачно! Щоправда, треба залишити такі міні-бутерброди хоча б на годину для просочення, а потім уже подавати до столу.
Бутерброди - це, звичайно, далеко не єдиний спосіб красиво подати ікру до святкового столу. Існують різні закуски з ікрою– смачні та оригінальні
Як подати ікру до святкового столу? Приготувати закуски з|із| ікрою!
1. Тарталетки з ікрою: рецепт.Тарталетки - це невеликі кошики, випечені з пісочного тіста. Тарталетки використовуються якраз для того, щоб красиво, смачно та зручно подавати різні закуски – зазвичай холодні. У тому числі – ікру.
Простий рецепт тарталеток під солоні закуски: взяти пачку вершкового масла або вершкового маргарину (пачка, як правило, має масу 200-250 г), розм'якшити, додати 3-5 повних столових ложок сметани, яйце, дрібку солі. Все перемішати. Поступово додавати борошно невеликими порціями (попередньо борошно можна ввести трохи розпушувача), вимішуючи тісто. В результаті має вийти не дуже м'яке, але пластичне тісто пісочне. Вимісивши тісто до однорідної консистенції – так, щоб воно перестало прилипати до рук та столу – потрібно поставити його хоча б на годину в холодильник, накривши посуд із тістом кришкою, щоб не завітрелося.
Через годину-дві тісто виймають, розкочують дуже тонким пластом. Потім з тіста вирізаються кружечки за розмірами форм. Форми можна акуратно змастити за допомогою кисті рослинним або вершковим маслом. Гуртки укладаються у формочки, притискаються до дна і стінок, після чого в декількох місцях проколюються тонкою зубочисткою або вилкою. Щоб тарталетка під час випікання зберегла форму, варто наповнити її горохом. Після цього поставити формочки на лист - і в духовку. Випікаються тарталетки при температурі близько 220 градусів протягом 10 хвилин. Вони повинні трохи підрум'янитися.
Спечені тарталетки потрібно вийняти з|із| форм, горох висипати, після чого залишити кошики остигнути, а потім - начинити. У тарталетки зазвичай спочатку кладеться "крем", а зверху - ікра. Як крем використовують вершкове масло або підсолену вершково-сирну або вершково-сирну суміш. У вершкове масло або крем можна додати рубану зелень або рубані варені жовтки, подрібнену рибу і т.п. Зверху акуратно кладеться ікорка.
Рецепт досить простий, але як це урізноманітнить святковий стіл! Якщо ви звикли подавати ікру на хлібні скибочки, наступного разу обов'язково приготуйте тарталетки з ікрою .
2. Подання ікри на огірках.Свіжі огірки нарізаються товстими кухлями або стовпчиками і викладаються на тарілку у вертикальному положенні. Зверху в м'якоті огірка робиться виїмка за допомогою чайної ложки. Після цього огірки треба підсолити. Виїмки заповнюються підсоленою сметаною зі свіжою рубаною зеленню, а зверху кладеться ікра – і смачно, і корисно, і красиво! Можна скомбінувати начинку для огірків, взявши не лише ікру, а й скибочки червоної риби. Втім, фантазуйте!
3. Хвильовані з ікрою: рецепт.Воловані – це французькі круглі (хоча сучасні господині роблять їх і трикутними, і квадратними) листкові пиріжки, які випікаються окремо, охолоджуються, після чого наповнюються холодною начинкою. Під ікру француженки випікали зовсім мініатюрні воловани, кожен з яких клали по одній чайній ложечці ікри.
Листкове тісто для волованівможна приготувати так: взяти 150 г вершкового масла|мастила| або маргарину і порубати його ножем, постійно присипаючи борошном. Коли олія стане м'якою, однорідною, підготуємо рідину для тіста: візьмемо півсклянки холодної кип'яченої води, додамо туди половину чайної ложки лимонної кислоти або оцту, щіпку солі, перемішаємо. Віб'ємо у воду 1 яйце, ще раз вимішаємо. Додамо рідину до олії з борошном. Потроху вводячи решту борошна (скільки візьме тісто), вимішаємо все – спочатку ножем, потім руками. Коли тісто стане густим, почнемо місити його на столі. Головне – домогтися однорідності, пластичності та еластичності. Скачати тісто в кулю і приберемо в холодильник.
100 г олії злегка розм'якшим, посипаємо його борошном, щоб воно вийшло густим, в'язким. Розкотимо або зліпимо з олії плоский квадратик і теж приберемо в холодильник. Через годину дістанемо тісто, тонко розкотимо його, покладемо в центр наше масло з борошном. Після цього тісто складемо конвертиком, щоб олія була всередині. Тепер розкотимо тісто, але лише в один бік. Знову складемо у кілька разів і приберемо в холодильник на 15-30 хвилин. Знову дістанемо його з холодильника, тонко розкотимо (водячи качалкою тільки в один бік), складемо конвертиком і знову приберемо в холодильник на 15-30 хвилин. Так повторимо три рази. Після цього почнемо безпосередньо формування волованів.
Для цього розкотимо тісто тонким пластом і виріжемо з нього маленькі круглі коржики. У половини коржів зробимо круглі отвори в центрі, перетворивши кружечки на кільця. Продаються, до речі, спеціальні формочки для нарізки тіста під волованами. Деко змастимо рослинним або вершковим маслом, покладемо на нього наші кружечки з тіста (не кільця, а коржики без отворів!). Одне сире яйце злегка зіб'ємо вилкою і промажемо їм наші кружечки. Потім на кожен кружечок зверху рівно покладемо кільця (коржики з отворами). Їх не потрібно втискати або скріплювати - потрібно просто рівно укласти. Кільця теж змастимо яйцем. Поставимо деко в добре розігріту духовку і випікатимемо до підрум'янювання тіста.
Воловані можна зробити високими, уклавши на один кружок кілька кілець. Якщо вирізати не кружечки, а квадратики – закуска "крадені з ікрою"вийде квадратною. Охололі воловани начинимо розм'якшеним маслом з рубаною зеленню або вершково-сирним кремом, а зверху покладемо ікру. Французька закуска з ікрою готова!
4. Холодна закуска "Ікра з цибулею".Солодкий червоний лук нарізати "човниками". Сметану або густі вершки підсолити, додати спеції на смак, рубану зелень. Покласти отриманий крем в човники, зверху укласти ікру - червону або чорну. Викласти човники на велику плоску тарілку.
5. Рулети із червоної риби з ікрою.Нарізати червону малосолену або копчену рибу довгими тонкими смужками, на край кожної покласти по столовій ложці збитого вершкового масла|мастила|, скрутити рулетики і поставити їх вертикально на плоску тарілку. На кожен рулет зверху покласти по чайній ложці червоної ікри.
6. Закуски з ікрою та картоплею.Смак ікри відмінно поєднується зі смаком картоплі. Тут варіантів багато. Можна вимити картоплю в шкірці, розрізати вздовж навпіл і запекти на деку в духовці. Коли половинки охолонуть, вийняти ложкою трохи м'якоті, заповнивши виїмку, що утворилася вершковим маслом і ікрою.
Інший варіант закуски з ікрою та картоплею: подати ікру прямо на вареному молодому картоплі, проклавши між овочом та ікрою "підкладку" із підсоленої сметани або густих вершків.
Смачні картопляні драники з ікрою. Картопля натирається на тертці, в отриману масу додається сіль, яйце і трохи борошна. З цього картопляного тіста смажаться на сковороді невеликі оладки. Подавати закуску можна і холодною, і гарячою. Зверху на кожну оладку кладеться столова ложка сметани, а поверх – ікра червона чи чорна. Можна змастити весь драник чорною ікрою та накрити його другим – вийде листкова закуска, яку, до речі, подають у деяких ресторанах як делікатес.
7. Закуска "Ікра на чіпсах". Викласти на велику плоску страву великі чіпси типу "Прінглс". На кожну чіпсу покласти маленьку трояндочку з вершкового масла|мастила| і чайну ложку ікри - червоної або чорної. Прикрасити свіжою петрушкою. Готувати потрібно безпосередньо перед подачею - через кілька годин страва втратить смак, так як чіпси розмокнуть, ввібравши вологу з ікри.
8. Ікра на млинцях. Млинці з ікрою- це традиційна подача, майже настільки ж поширена, як і бутерброди з ікрою. Але й цей спосіб можна урізноманітнити. Приготувати млинці. Кожен млинець промазати вершковим сиром і скачати в рулет. Довгий рулет, що вийшов, нарізати на кілька маленьких, укласти на плоску страву вертикально. На верх кожного млинцево-сирного ролу покласти по ложечці червоної або чорної ікри. Подібні роли можна зробити із смажених збитих яєць.
Подача ікри на святковий стіл має бути красивою!Пробуйте, експериментуйте, не боячись помилитися, адже ікра поєднується з багатьма продуктами: із солоною та прісною випічкою, будь-якими овочами, рибою, смаженими та вареними яйцями, рисом та ін. Безмежних вам фантазій та приємного апетиту!
Ще хочеться додати цікавий рецепт Олів'є
ОЛІВ'Я З СЕМГОЮ
– свіжа сьомга – 300 г (можна замінити креветками або крабовим м'ясом- Не паличками);
- Слабосолона сьомга - 150 г
- Червона ікра - 100г;
– варена картопля – 5 шт;
– яйце варене – 3 шт;
– огірок маринований – 1 шт;
- Огірок свіжий - 1 шт;
– зелений горошокконсервований – 1,2 банки;
– цибуля ріпчаста – 1 шт;
– лимон – 1 шт;
– петрушка – 1,2 пучка;
- Майонез - 100 г;
- Сіль;
- Перець;
Приготування:
1) Варені картопля, яйця та огірки, слабкосолену сьомгунарізати середніми кубиками, петрушку подрібнити. Цибулину очистити, порізати та замаринувати в лимонному соку.
2) Готуємо філе сьомги: якщо є пароварка, нарізати невеликими шматочками і приготувати в ній, якщо ні - варимо в каструлі з|із| невеликою кількістюводи. Довести до кипіння, додати сіль у воду і варити на слабкому вогні 15 хвилин. Потім готове філевийняти, охолодити та нарізати невеликими шматочками.
3) Змішати нарізані овочі, зелений горошок, цибулю (без лимонного соку), петрушку та рибу. Салат посолити, поперчити та заправити соусом з майонезу з ікрою.
ВСІХ, ВСІХ, ДРУЗІ З НАСТУПНИМ НОВИМ РОКОМ!
Чорна ікра з осетрових риб- Поживний, цінний делікатесний продукт. Вона містить велика кількістьповноцінних білків, жирів та вітамінів. За калорійністю чорна ікра перевершує м'ясо, молоко і рекомендується для тих, хто потребує посиленого харчування. Подати її на святковий стіл можна кількома способами.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - ікра;
- - Зелена цибуля
- - Зелень петрушки;
- - вершкове масло;
- - лимон
- - тарталетки;
- - вершкове масло;
- - зелень
- - картопляні чіпси;
- - сирний сир "Альметте";
- - Зелень;
- - листовий салат
- - млинці;
- - вершкове масло
- - листкове тісто;
- - яйце
- - перепелині яйця;
- - вершкове масло
- - сир для тостів;
- - сир;
- - зелень петрушки чи кропу.
Інструкція
Викладіть чорну ікрув ікорницю. Покладіть на краєчок маленьку срібну ложечку. Окремо подайте дрібно нарізану зелену цибулю.
Викладіть чорну ікруна тарілку у вигляді довгастого брусочка. Прикрасьте її гілочками петрушки. Лимон помийте і наріжте кружальцями. Потім кожен кухоль лимона розріжте навпіл. Викладіть скибочки лимона на тарілку з ікрою. Окремо подайте вершкове масло.
Подайте чорну ікруна святковий стіл у тарталетках (купіть їх у хлібному відділі магазину). Вибирайте тарталетки найменшого розміру. Фігурним ножем відріжте невелику скибочку вершкового масла, поставте його вертикально, притуливши до однієї зі стінок тарталетки. Заповніть вільний простір ікрою. Прикрасьте зеленню.
Викладіть плоску тарілку листям салату. Круглі картопляні чіпси змастіть сирним сиром "Альметте". Розподіліть сир тонким шаром. Зверху обережно розкладіть чорну ікруі прикрасьте її гілочками свіжої зелені.
Подайте на стіл ікруз млинцями. За своїм перевіреним рецептом випікайте тонкі млинціневеликий діаметр. Покладіть на один край млинця тоненький брусочок вершкового масла. Уздовж нього викладіть ікруі згорніть млинець трубочкою.
Випікайте воловани. Для цього із листкового тіста виріжте кружки приблизно 5-7 см у діаметрі. У половини гуртків виріжте серединку, перетворивши їх на кільця. На деко, змащене маслом, викладіть кухлі з тіста. Змастіть збитим яйцем. Зверху покладіть кільця із тіста. Випікайте у духовці до золотистого кольору. Готові воловани остудіть і покладіть у них по одній чайній ложці чорної ікри. Тарілку з краватками прикрасьте зеленню.
Відваріть перепелині яйця. Акуратно розріжте їх уздовж навпіл, витягніть жовтки. Змішайте жовтки з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом| і наповніть білки цією начинкою. Зверху покладіть чорну ікру.
Візьміть скибочку сиру для тостів. Звільніть його від упаковки. Уздовж одного краю викладіть сирний сир (типу Альметте). На сир покладіть чорну ікруі гілочку петрушки або кропу. Згорніть сир у рулет і заколіть його шпажкою або зубочисткою.
Смачного!
Червона та чорна ікра досі вважається делікатесом, який здатний прикрасити навіть найшикарніший стіл. Подавати на стіл і їсти її потрібно правильно, дотримуючись нескладних правил столового етикету.
Вам знадобиться
- Для приготування банкетної страви:
- - 0,5 кг судака,
- - 50 г ікри лососевої,
- - 100 г вершків,
- - білки 2-х яєць,
- - 5-6 шт. болгарського перцю,
- - білий хліб, сіль та спеції - за смаком.
Інструкція
Помістіть ікру в невелику скляну тарілочку перед подачею на стіл. Правильним буде поставити скляний посуду мельхіорову або срібну вазу з колотою льодом. Покладіть перед тарілкою з ікрою спеціальний столовий прилад- Лопатку або ложку.
Подайте до ікри невеликі тарталетки чи грінки. Не можна брати її своєю ложкою або вилкою, а також перекладати до себе в тарілку. Правильно відразу намазуватиме ікру на грінку або тарталетку.
Поставте на стіл м'яка олія. За правилами кожен гість має зробити сам собі бутерброд з олією та ікрою на свій смак. Такі бутерброди їдять, тримаючи їх руками.
Щоб правильно зробити бутерброд з ікрою, візьміть у ліву руку грінку чи шматочок хліба, у правій руці тримайте ніж. З його допомогою потрібно намастити на хліб трохи олії, а зверху покласти ікру.
Допускається їсти ікру і в такий спосіб: зробивши бутерброд з ікрою, покладіть його в тарілку. Відрізаючи від нього невеликі шматочки, наколюйте їх на вилку і відправляйте до рота. Якщо ікра подається до млинців, покладіть її ложечкою або лопаткою на гарячий млинецьі їжте блюдо за допомогою десертного приладу.
Красиво подати ікру можна, приготувавши банкетна страва. Зробіть фарш із судака, додайте до нього перець, сіль, вершки, збиті білки яєць та білий хліб. Покладіть в отриману масу частину червоної ікри, а іншу частину залиште для прикраси страви.
Вимийте червоний болгарський перець і потримайте його 2 хвилини в киплячій підсоленій воді, потім покладіть в крижану воду, щоб зберегти колір. Помістіть фарш із судака всередину перців і запікайте їх у духовці при 170-180оС. Охолодіть готовий перець, наріжте його кружальцями. Покладіть на кожен кружечок ікру і подайте до столу.
Корисна порада
Щоб покращити смак бутерброду з ікрою, злегка збризкайте його лимонним соком.
Корисна порада
До чорної ікри можна подати дрібні розтегаї з начинкою з рису з рибою.
Статті на тему
